蒙古族饮食习俗概览

第一篇：蒙古族饮食习俗概览

蒙古族饮食习俗概览

【摘要】

蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。

【关键词】

蒙古族 传统 现代 饮食习俗 面食 肉食 奶食 茶食

蒙古民族饮食讲究，品种多样。传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅；现在蔬菜和水果的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食差不多“三分天下”。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例相对要少得多。蒙古族传统饮食离不开肉和奶。肉以牛羊肉为主，喜将新鲜骨带肉一起煮熟后用手拿着吃，俗称“手把肉”。或将新鲜肉切成条，风干后慢慢食用。在长期的游牧生活中，蒙古族创造了一套制作和保存奶食品的方法。鲜牛奶经发酵、蒸、煮、晒等工序后，可以制成黄油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。这些食品既有营养又有不同的味道。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。

奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。

炒米、奶茶以及奶油、奶皮、奶酪和酸奶子等是蒙古族牧民最有特色的日常食品。当然还有著名的手扒肉和全羊席等。蒙古民族颇注重饮食的文化气氛，歌舞常伴，隆重场合还要朗诵专门的祝词或赞歌。大部分蒙古人都能饮酒，以白酒为主，至于啤酒，则多是“牛饮”了，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。马奶酒味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。尤其每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。如果你到草原做客，需要特别提

防的可能是姑娘们的敬酒歌，即便平时滴酒不沾的人也可能经不住诱惑酩酊大醉。

炒米（蒙语为“胡日森布达”）是蒙古族日常的主要食品之一。又称“蒙古米”。呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。做法：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷却后碾去糠皮。其吃法有：用肉汤或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳；还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。

奶茶（蒙语叫“苏台柴”）亦称蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的饮料。俗话说，牧区“宁可一日无餐，不可一日无茶”。奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里(也可不装袋)，放入开水锅里煮，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。奶茶开锅后，又以勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻时，即成。一般为浅咖啡色。有的地方加点盐，有的在喝茶时随用随加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放进茶里煮。这样既有茶香味，又有米香味。

奶皮（蒙语为“乌日沫”urem）有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，“图黑乌日沫”，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另一种是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。称“宝勒森乌日沫”，即熟的奶皮。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

奶酒和马奶酒，一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成。尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁徙时，为

防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。马奶酒（蒙语quot策戈）的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低quot;其色类白葡萄酒“，”味似融甘露，香疑酿醴泉“。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃、润肺等功效。还有人说，常喝马奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。马奶酒自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。

酸奶子（蒙语为”查嘎“或”艾日格“）是牧区的优质饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制造方法有两种：一种是将鲜牛奶到入大锅中烧开，放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；一是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。酸奶子醇香扑鼻，清凉可口，可拌炒米或拌大米饭食用。夏季常饮，止渴祛火，帮助消化。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用专门的奶油分离器（过去多用大木桶或大瓮充作搅拌容器，插入带圆盘的搅拌棍，再套上中间留有搅拌孔的木盘盖封口，然后上下反复搅拌数千下才可，可谓辛苦。现在基本改为机械制动，有人还用洗衣机改制；各地陆续已出产专用电动装置）分离之后，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油（蒙语叫”查干陶斯“）。用之拌食炒米鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并加适量洗干净的大米，慢慢搅拌，就可净除掉奶水的成分熬炼分离出一种黄色清澈的油脂，这就是黄油（蒙语?quot;夏日陶斯”）。黄油下面的沉淀物叫酥油渣饭，特别酸甜。黄油是奶之精华，因为特别细腻柔软，所以也称酥油。黄油含有丰富的蛋白质和维生素，夏日

祛热，冬天防寒，还有治疗烫伤、止腹泻等作用，而且保值期很长。

奶豆腐（蒙语为“胡乳达”，奶酪的一种），其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。奶豆腐或奶酪颇能解渴耐饥而且具有解毒功能。当年蒙古西征大军奇迹般地越过千里大沙漠长途奔袭时，便多半靠了这种固体奶食。

全羊席，又称整羊席（蒙语为“布禾勒”），是蒙古人招待贵宾的传统佳肴，也是蒙古民族最古老、最隆重的一道宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝词等。据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神祇、待宾客。到了清代全羊更加盛行，现已成为内蒙古各盟市旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜肴。

烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊内脏掏出，煺毛留皮，加各种调料在特制的炉子里用“扎嘎梭梭”烤制而成，色泽金黄，味道鲜美。

手扒肉是蒙古族人民经常当晚餐吃的一种食品。做法是将带骨牛羊肉分成若干大块，放入白水中清煮（一般加盐和花椒）。刚一煮熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒杯，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒杯归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生

难别之情，眷恋之感。

第二篇：蒙古族习俗

蒙古族

蒙古族自称“蒙古”。“蒙古”这一名称较早记载于《旧唐书》和《契丹国志》，其意为“永恒之火”。别称“马背民族”。蒙古族现主要分布在内蒙古自治区，其余分布在新疆、青海、甘肃、辽宁、吉林、黑龙江等省区。

蒙古族历史悠久，１３世纪初，成吉斯汗统一了蒙古地区诸部落，建立了统一的蒙古贵族政权。１２１９年西征，版图扩大到中亚地区和南俄。１２７１年，改蒙古国号为元。１２７９年，灭南宋，统一全中国。１３６８年元朝灭亡。

１９４７年５月１日在中国共产党领导下建立内蒙古自治区，成为中国建立最早的一个自治区。以后又相继成立了９个自治州。畜牧业是蒙古族人民长期赖以生存发展的主要经济。此外，还从事加工业、农业和工业。

语言、文字蒙古族有自己的语言文字。蒙古语属阿尔泰语系蒙古语族，有内蒙古、卫拉特、巴尔虎布利亚特三种方言。现在通用的文字是十三世纪初用回鹘字母创制，１４世纪初，经蒙古学者却吉·斡斯尔原有文字进行改革，成为至今通用范化的蒙古文。

用蒙古语言文字的新闻出版、广播、戏剧、电影事业也有了相当的发展。《蒙古秘史》等典籍已被联合国教科文组织确定为世界著名文化遗产；著名的英雄史诗《江格尔》，是中国三大英雄史诗之一；《饮善正要》被列为世界文明贡献卓著的重要医学发明成果之一。

禁忌蒙古族人骑马、驾车接近蒙古包时忌重骑快行，以免惊动畜群；若门前有火堆或挂有红布条等记号，表示这家有病人或产妇，忌外人进入；客人不能坐西炕，因为西是供佛的方位；忌食自死动物的肉和驴肉、狗肉、白马肉；办丧事时忌红色和白色，办喜事时忌黑色和黄色；忌在火盆上烘烤脚、鞋、袜和裤子等；禁止在参观寺院经堂、供殿时吸烟、吐痰和乱摸法器、经典、佛像以及高声喧哗，也不得在寺院附近打猎。

习俗见面要互致问候，即便是陌生人也要问好；平辈、熟人相见，一般问“赛拜努”（你好），若是遇见长者或初次见面的人，则要问“他赛拜努”（您好）。款待行路人（不论认识与否），是蒙古族的传统美德，但到蒙古族人家里做客必须敬重主人。进入蒙古包后，要盘腿围着炉灶坐在地毡上，但炉西面是主人的居处，主人不上坐时不得随便坐。主人敬上的奶茶，客人通常是要喝的，不喝有失礼貌；主人请吃奶制品，客人不要拒绝，否则会伤主人的心。如不便多吃，吃一点也行。献哈达也是蒙古族的一项高贵礼节。献哈达时，献者躬身双手托着递给方，受者亦应躬身双手接过或躬身让献者将哈达挂在脖子上，并表示谢意。

宗教蒙古族早期信仰萨满教，元代以后普遍信仰喇嘛教。节庆传统节日有“白节”、祭敖包、那达慕等。

白节一年之中最大的节日，相当于汉族春节的年节，亦称“白月”，传与奶食的洁白有关，含有祝福吉祥如意的意思。节日的时间与春节大致相符。除夕那天，家家都吃手把肉，也要包饺子、烙饼，初一的早晨，晚辈要向长辈敬“辞岁酒”。

那达慕。那达慕大会每年夏秋季牧闲时举行。“那达慕”在蒙语中有娱乐或游戏之意。内容有摔跤、赛马、射箭、舞蹈，以及物资交流等。除此之外，解放后，又增添了不少新内容，如田径、球类比赛、文艺演出、图片展览、放映电影、交流生产经验等，成为蒙古族人民喜爱的盛会。蒙古族自古以来就能延惯用语战，精骑善射。人们通常把善于驯马、赛马、射箭和摔足当作一项高强的本领来看待，那些骑术高超、技艺出众的人，人们都很尊重。因此，赛马是那达慕盛大会的主要活动。赛马时，成百上千的牧民从四面八方汇聚到赛马场，一面观看比赛，一面擂鼓摇旗，助威呐喊。而骑手们则乘着自己精心喂养、精心打扮的骏马，同手信展开激烈的角逐，场上气氛热烈非凡。比赛结束后，优胜者要给予重赏。

日常食俗

蒙古族人民世居草原，以畜牧为主要生产方式。以奶和肉类食品为主，马奶酒、手扒肉、烤羊肉和茶是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。

蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。

“手把羊肉”是蒙古人传统的食品之一。做“手把羊肉”必须选用膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，剥皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，色、香、味俱佳，是蒙古族待客的美味佳肴。因为不用筷子，而直接用手，所以叫做手把肉。

蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。

蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮２—３分钟，再将鲜奶和盐入，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病。

大部分蒙古族都能饮酒，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作为引子，每日搅动，３—４日待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。

蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。例如，吃手把羊肉时，一般是将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。如果是用牛肉待客，则以一块带肉的脊椎骨加半节肋骨和一段肥肠送给客人。招待客人最隆重的是全羊宴。全羊宴包括荐骨、四肢、肋骨、胸椎、羊头，有的地区还要加羊心、羊肝、直肠和羊肚。制法是将全羊的各部位倒入大锅，水温上升后，再加入一定量的熟嗜酸奶文火煮开，并经常翻动。肠、肚、心、肝和燎好的羊头另锅煮烂。另配调料。开宴时将煮熟的各部位放入大盘子里，尾巴朝外，羊头上要刻有象征吉祥如意的“十”上桌。食用时主人要请客人切羊荐骨，或由长者先动刀切割，然后大家才同吃。姑娘在出嫁之前，娘家人须煮羊胸脯肉给姑娘吃，以此表示送别。烤全羊过去多用来进行祭典或祭敖包时才用，现在已成为盛大节庆或迎接贵宾用的一种特殊菜肴。

中国蒙古族的传统医学，简称“蒙医”。历史悠久，是蒙古族人民长期总结同大自然和疾病作斗争的经验，并吸收藏医、汉医经验逐渐形成的。早年蒙古汗国建立前，就有本族的药剂和疗法，如掌握了“合迪儿”，烈性药，以饮马奶治疗疾病，用烧红的烙铁治疗外伤等。自元代以后，蒙医已积累起丰富的医疗经验，形成了一定的医疗理论，并且设立了太医院、上都惠民司等医疗机构。至明末清初，体系渐趋完整。

马头琴是蒙古民族的代表性乐器，不但在中国和世界乐器在家族中占有一席之地，而且也是民间艺人，牧民家中所喜欢的乐器，马头琴所演奏的乐曲，具有深沉粗犷，激昂的特点，体现了蒙古民族的生产、生活和草原风格。

马头琴的产生及其发展，很难查阅史料。但是，它却有一个美丽、感人的故事，那是一个很遥远的传说，年轻的牧人巴特尔家世代为王爷牧马。在一个寒冷的初春，巴特尔跑到百里之外，找回失散的马群后，在一个淖尔边发现了一匹悲鸣的白色小马驹，面对着尚未开化的淖尔上的一个冰窟窿。看着小马驹双眸流泪，听着那令人伤感的嘶鸣，巴特尔明白了一切，于是巴特尔将它带回家，相依为命。以后，无论巴特尔走到哪里，它就跟到哪里；晚间巴特尔睡觉，它就站在毡房外巴特尔睡觉的那一面守候。几年过去了，小白马十分通人性，矫健的四蹄，飘飞的长鬃，匀称的骨架成了一匹难得的好马。

在一次大型那达慕大会上，巴特尔骑着它第一次出现在赛马场。它遥遥领先王爷所有精心饲养的赛马。当巴特尔领到第一名的奖品时，心中充满了喜悦。然而，他却不知灾难也同时降临。

原来，王爷见到这匹马后，满心欢喜，便派人强行抢走了巴特尔的白马，但白马却难以制服。于时，王爷派四名壮汉用大绳牵牢白马，备鞍，自己强行上马，白马扬蹄奋鬃，撞倒壮汉，冲出马场，将王爷扔下马背，王爷气急败坏，派出大批人手围圈白马，并下令用强弓射杀。白马终于被强弓射中，但仍然奋力突围而去。这天深夜，悲痛的巴特尔思念白马难以入睡，突然听到急促的马蹄声伴着凄楚的嘶鸣，由远而近。听到了这熟悉的蹄声，巴特尔一跃而起奔出毡房。只见白马飞奔到毡房前，却突然栽倒，微昂起头，双眸流泪，亲切的望着巴特尔，抬了抬后腿，甩了甩尾巴，流露出期望的目光。巴特尔若有所思，仿佛懂了白马的意思。白马终于在巴特尔怀中，闭上了眼睛。

不知过了多久，太阳从遥远的地平线上升起来。巴特尔守候了白马三天三夜。这天，他将白马的后腿骨马尾取下，挂在毡房中，然后安葬了白马。面对白马的后腿骨和马尾，巴特尔沉思了99天，白马的形象始终浮现在脑海中。一个新奇的设想，终于成型了。于是，他将后腿制成琴身，雕刻出白马的头部放在顶部，用马尾制成琴弦和琴弓，马头琴终于诞生了。大概巴特尔思念白马过于深切，也许白马也有灵性。因而，马头琴的旋律，表现了蒙古民族的勤劳、勇敢，也再现了深沉、粗犷、激昂，犹有万马奔腾。

马头琴是蒙古民族的代表性乐器，不但在中国和世界乐器在家族中占有一席之地，而且也是民间艺人，牧民家中所喜欢的乐器，马头琴所演奏的乐曲，具有深沉粗犷，激昂的特点，体现了蒙古民族的生产、生活和草原风格

马头琴是中国少数民族－－蒙古族拉弦乐器，因琴杆上端雕有马头而得名。马头琴地历史悠久，早在十三世纪初就在蒙古族人民当中广泛流传了，由于流传地区地不同，它地名称、造型、音色和演奏方法也各不相同。在内蒙古西部地区称作“莫林胡兀尔”,而在东部地区则叫做“潮尔”。

马头琴地共鸣箱是正梯形地，琴杆上端雕刻着马头。这是马头琴地基本造型也是马头琴名称地来历。马头琴地琴弦很特别，它是用几十根长马尾合成地，两端用丝弦结住，系在琴上。用马尾弓摩擦马尾弦，发出地声音甘美、浑厚、特别动听，这在中外拉弦乐器中都是极为独特地。

早期地马头琴，是由马头琴乐手自制自用地，由于音量比较小，因此只适合于在蒙古包和室内演奏。随着时代地发展，中国地乐器制作者们对传统马头琴进行了改造，这种经过改造地马头琴，音域得到扩大，用尼龙弦代替马尾弦，使音量增大，并将定弦提高了四度。既保持了传统马头琴原油地柔和、深厚地音色，又增加了清晰、明亮地特点。改良后地马头琴已经完全适用于舞台上和室外演奏；它不仅能够拉奏，而且还可以拨弦弹奏，成为蒙古族最主要地独奏乐器之一。

马头琴从唐宋时期拉弦乐器奚琴发展演变而来。成吉思汗时（1155—1227）已流传民间。据《马可波罗游记》

第三篇：蒙古族习俗作文

蒙古族习俗作文

（一）蒙古族人民大多居住在辽阔的大草原，以畜牧为主要生产方式。以奶和肉类食品为主，马奶酒、手扒肉、烤羊肉和奶茶是他们日常生活最喜欢的饮料食品和招待客人时用的“美味佳肴”。辽宁辽西的蒙古族比较早地从事农耕生产，所以在饮食上既保留了蒙古族的传统食俗，还有一些东蒙地区独特的美食。如全羊汤、“手把羊肉”、蒙族馅饼、喇嘛糕等。

所谓的全羊汤，就是将新鲜的羊肉加上羊的心、肝、肺、肚、肠等下水，切成条状，一起放入水中煮熟，然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口，很受人们的喜爱，全羊汤是蒙古族人民的特色饮食。

“手把羊肉”是蒙古人传统的食品之一。做“手把羊肉”必须选用膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，将皮剥去后放入锅中，放入调料，进行蒸煮，可谓色香味俱全，是蒙古族待客的美味佳肴。因为不用筷子，而直接用手来吃，所以叫做手把肉。

蒙古族的饮食是我们生活在城市的孩子没有品尝过的，令我们感到很新奇！

服饰

首饰、长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分。蒙古袍很受蒙古族男女老幼的喜爱，是在长期的游牧生活中形成的独特衣着装饰。

蒙古族妇女头上的装饰品，用宝石、金银等制成，大多在节庆宴会上或探亲访友时使用，平时则用彩色长绸缠绕。蒙古袍两袖长而宽大，下面左右不分衩，领子很高；领口、袖口、衣边常用花边作为装饰。男袍大多为蓝色、棕色；女袍大多为红色、绿色、紫色。穿蒙古袍必备腰带和马靴，这样的着装使男子汉显得强悍潇洒；女子则显得身材苗条、矫健。蒙古靴有布靴、皮靴两种。布靴：美观别致、柔软轻便；皮靴：挺括光洁，结实耐穿。

蒙古族的服饰是我们生活在城市的孩子没有尝试过的，令我们很向往！

民居

蒙古包是满族对蒙古族牧民住房的称呼。

蒙古包结构简单，拆装方便，搬运轻便，十分适合蒙古族人们的生活。蒙古包外形虽小，但包内使用面积却很大；而且空气流通，光线也很好，冬暖夏凉，不怕风吹雨打。辽宁的蒙古族人现在大多数居住在与汉族或满族人相似的砖木结构的房屋，但是在室内的装饰上却有着明显的民族特色。

蒙古族的居住习惯和地方是我们生活在城市的孩子没有居住过的，我对蒙古族的民居的风格有着一种很强烈的喜爱！这就是蒙古族人们日常生活的风俗习惯，因为我是蒙古族的，所以我对自己的民族有着独特的感情！

蒙古族习俗作文

（二）维吾尔族的豁达乐观、回族的尊老爱幼、壮族的能歌善舞„„每个民族都有着自己不同的文化风俗。在那内蒙古的草原上，也有着这么一个民族，那里的人民热情好客，讲究礼仪。没错，他们就是骑在马背上的游牧民族——蒙古族！

蒙古族人民之所以被称为“马背上的民族”，是因为他们以能骑、善射和身体强壮闻名。早在几百年前，蒙古族就以骑兵精锐、骁勇善战闻名，由成吉思汗带领，横扫欧亚大陆。欧洲人的刀剑哪能抵御住那呼啸而过的弓箭和坚硬的马蹄，纷纷败下阵来，连当时的大金朝和西夏族也被消灭了„„不要以为蒙古族人很粗鲁，不懂文化，其实他们也有着极为讲究的文明礼仪。请客人进蒙古包时，主人会立在包外，右手放在胸前，微微躬身，左手指门，请客人先进门。客人跪坐后，主人按照浅茶满酒的礼俗热情地献上奶茶和美酒，并把哈达献给客人。招待来客的佳肴有手抓羊肉和全羊席，()以示蒙古族主人对来客的尊敬„„蒙古族的餐饮礼仪也极其讲究，忌讳吃狗肉，不吃鱼虾等海鲜以及鸡鸭的内脏和肥肉。敬酒时，必须左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先要祭天；第二滴弹向地，表示祭地；第三滴弹向前方，表示祭祖先，随后把酒一饮而尽。这独特的习俗一直流传至今。蒙古族人民的服饰多为绲边长袍，头上戴帽或缠布，腰带上挂着鼻烟壶，或是佩戴蒙古刀与荷包，脚穿马靴。因放牧需要，蒙古族人多住蒙古包，蒙古包的材料多为装配式的构件，可以随意安装拆除，便于携带使用。

跟维吾尔族的古尔邦节、藏族的雪顿节、哈尼族的火把节一样，蒙古族也有自己传统而历史悠久的盛大节日——那达慕大会。一般在农历七八月份开始举行，席间有各种竞技游戏，是蒙古族人民一年一度的群众性盛大集会。怎么样？听了我的介绍，你一定也梦想有一天，能坐在蒙古包里，喝上一杯香醇的奶茶吧？ 蒙古族习俗作文

（三）古民族远在十二、十三世纪以前，就形成了一夫一妻制的婚

姻制度，实行同一个氏族或部族不能通婚的习俗。当时，除王公贵族的姑娘不嫁平民百姓外，一般贵族和平民可以成婚。讲求伦常，严格辈分也是蒙古族婚姻的通例。

蒙古民族的成婚过程和形式，早在十三世纪以前就形成了郎才女貌的聘婚制度。当然这种聘婚都是由父母来决定的。据《蒙古秘史》记载，少年铁木真（即成吉思汗）的亲事就是聘的，而且那时的婚礼仪式也比较简单。铁木真九岁时，其父也速该带他到其舅族部落聘婚，途中遇到德薛禅，德薛禅见铁木真“其目有烨，其面有光”，便说，“我有小女，亲家请婚之”。于是也速该到德薛禅家，“及观其女，则其面有光，其目有烨”，而感到合意，遂以一匹马作为给字聘妇的定礼，如此而已。

据说，从那时起，蒙古族称女婿为“胡里根”，就是把难的送到女家的意思。直到今天，蒙古族的结婚仪式，元、明以来受汉族和满族婚礼文化的影响，逐渐形成了一套繁琐的礼节。其成婚大体上有以下几个过程：相看、下哈达（即订婚）、过礼、婚礼、回门等。

相看，就是男儿到一定的年龄，其父母即为之五色对象，得知某家有闺女，年岁相当，则托媒到女家提亲，然后两家父母彼此往来，互相了解家庭情况及男女性情，观看容貌，如果不合意就算了，尚不清楚能否成婚，所以在相看时，一般采取不公开的方式进行，如只说某年某月有朋友来家做客等，以免婚事不成，留下不好的影响。

蒙古人娶媳妇设三次宴才过门。第一哈达宴，第二送羊宴，第三娶亲宴，娶亲去七人。下哈达或哈达宴，即男女两家父母以为合意，选定订聘的吉日之后，由男方媒妁带着哈达、烧酒等行聘事宜。之所以将订婚称为下哈达既是吉祥福物，又是信物，所以以哈达为头礼，定下儿女亲事，也就是很自然是事了。

在哈达宴上议定彩聘礼及穿戴之后，再另行选吉日，约媒妁与亲友若干人，携带男方准备的牛、羊、布匹、绸缎和烧酒送到女家过礼。女方也邀请近亲若干人，共同议婚礼仪式。在婚礼仪式中后来定亲和过礼这两个仪式，其界限并不明显，有的把这两个仪式合并在一起进行了。

居住在各地之蒙古族的成婚过程和仪式，只是大同小异，并没有太大的差异。至于彩礼数目之多少，婚礼规模之大小，全由双方家庭的今年经济条件来决定，贫富贵贱相差很大。但蒙古人崇尚九数，认为九是最大的数，所以聘礼都从一九到九九址，如九只、四十五只、五十四只、八十一只等。一般“五九”礼居多。

举行结婚大礼时，新郎穿礼服。科尔沁地区则扎两侧坠白布“箭巾”的腰带，“箭巾”上挂腰子状的小荷包，头戴红缨帽，脚穿绣花大绒面黑色马靴，配挂弓箭，骑“质孙马”，因为就是图吉利而特定毛色的马。与伴郎和主婚人等数人，携带象征长寿的“金龟图”和彩车前往女家迎亲。

当到了女家门口时，女家则故意闭门不纳。这时双方都有一名职业和半职业祝颂家出面，以极其优美的诗句高歌长篇颂词，引经据典地回答彼此的提问，说明原委。在经过若干回合之后，女方才接受顶门哈达，始请新郎和迎亲人员入门。新郎呈献哈达于女家父母，女方父母接纳之后置于室内正中。

然后设丰盛的整羊酒席，与女家邀请的宾客一起款待迎亲人员。正席开始后，新郎到女家主婚人席前换穿女方备制的新衣。送亲人员随之，新娘与其几个姐妹同乘张彩蓬车，由女家送亲人员陪伴。这时姑娘即使心甘情愿，也要大声哭叫，否则被认为缺乏家教。

此时，男方正张灯结彩的功能接新娘的到来，及至，新娘与新郎先拜天、拜祖，再行拜火礼，以示家道兴旺。拜火礼毕，新娘另入一室梳妆打扮，换穿新婚嫁衣，然后拜见公婆和诸亲友，行叩头礼，男方举办的结婚大宴开始，仍是一片歌声，边饮边歌，直至次日天明。

送亲人员临走之前，长辈们还要到新娘住处恭喜和庆贺，并用一块石头压住新娘的后衣摆，预祝新娘在家里受到器重，成为里里外外一把手的好媳妇。当送亲人员喝罢欢送酒，起程回去时，新郎和伴郎等还要乘马欢送一程，大家都尽情纵马奔驰，互相追逐，并以夺帽为嬉。真是有呼有应，又嬉又戏，情景好不热闹。

新娘过门后的第三天清晨，首先要收拾炉灶倒灰，煮茶做饭，打扫房屋，开始承担家务，参加劳动。同时脱下华丽的嫁衣，换穿不加绣饰的、色调朴素的衣服，表示少女时代已经结束，必须老成持重。

至于蒙古族已婚姑娘的回门，不是在第三天，而是娘家人到女婿家探望女儿的大小两次“额尔格勒特”（意为探视）之后，即女儿过门后十三天半个月内娘家要去人看望一次，这次叫“巴嘎额尔格勒特”，意思是“小探视”，因此去的人少。再过半个月二十天后，娘家又到婿家去看望女儿一次，这次叫“依克额尔格勒特”，意思是“大看法”，去的人数比第一次多。在这次探望期间，双方两亲家母商定新娘回门的具体日期和住娘家时间的长短。

蒙古族的婚礼歌很有意思，虽也有地区之分，但总的有上马迎亲、闭门迎亲、闭门迎婿、献羊祝酒、求名问庚、新娘上马、新娘拜火等几大系列的宴歌。婚礼歌以祝、赞词贯穿整个婚礼议事，大都用比喻、夸张手法。

第四篇：蒙古族习俗调查

关于蒙古族年文化特色的调查

我是一个蒙古族学生，但我从小生活在蒙汉杂居的城市，为了更好的了解民族的年文化习俗，我决定回到内蒙地区好好体验一下最淳朴的过年方式，还没来得及过年我就匆匆踏上了开往通辽的列车。

赤峰市原来的名字是昭乌达盟，1983年在“撤盟建市”的政策下改成现在的赤峰市。全市有七个旗，两个县，人口有461万其中蒙古族将近有80万。北方的蒙古族过春节真是另一番景象，蒙古族称春节为“查干萨日”。“察干”即白色，“萨日”即月。他们认为白色是物之母，象征着纯洁、吉祥，这种风俗在草原上流传很广。据马可·波罗在他的《纪行》中记载：“蒙古人每逢元旦，依照古老的习俗，蒙古大汗及一切蒙古臣民。正月初一开始都„服白衣‟；„皆白袍‟，人们互相馈赠白色之物”，以“白色为吉服”，白色为“吉祥纳福”，因此，把一年之首的正月称之为“白月”。“白月”的元旦，元朝国内各地蒙古各部纷纷向蒙古大汗献“九九”白色之马驼，友邻各国还要献“九九”白色之大象。马可·波罗记述：“是日国中数处入贡极富丽之白马十万余匹，是日诸象共有五千头，身披锦衣甚美，背上各负美匣二。其中满盛着宫廷所用之一切金银器皿甲胄，并有无数骆驼身被锦衣，负载是日所需之物，皆列队行于大汗前，是为世界最美之奇观”。春节是蒙古族最重要的节日，每逢春节，草原上的人们隆重庆祝，过年的习俗也独具特色。蒙古族使用夏历，最重要的节日是小年和大年。小年是每年的腊月二十三；又称为“年火”，带有迷信色彩的传说是，要在这一天送“火神爷”上天，因为火神是赐予人们幸福与财富的，所以蒙古族群众对火是很尊重的。平时用火小心慎重，不让小孩玩火，随意跨越火堆，出门远行先要祭火，出外归家要检点新柴放到炉灶里，以表示对火的虔诚。待到小年这天，全家恭恭敬敬地向“灶神”供献羊胸叉骨和哈达、香烛、奶食品等、并且全家人 同吃羊胸叉肉，饮酒娱乐，夜以继日，将“祭灶”饭吃七天。

大年(春节)是最隆重的节日。从除夕到正月初，男女老幼都沉浸在节日的欢乐之中万 节前家家户户都备下了当年生长的公羊和各种奶制品以及几坛美酒。除夕之夜，人们穿节前家家户户必须准备下当年生长的公羊和各种奶制品以及几坛美酒。年前的注意事项不是很多，等到过了除夕，那才真正有意思呢！除夕之夜，人们穿上漂亮的蒙古袍，全家席地坐在蒙古包中央，迎接新的一年的到来。午夜开始饮酒进餐，按常规要多吃多喝，酒肉吃得越多越好，这样象征着新的一年酒肉不尽，吃喝不愁。除夕吃“手把肉”除旧岁除夕是家住内蒙古自治区锡林郭勒草原的伊拉特一家人最忙碌的一天，因为这一天他们和草原上其他蒙古族人一样，要支起大锅，煮好一整只羊，为除夕年夜饭做准备。除夕吃“手把肉”是蒙古民族传统习俗，以示合家团圆。除夕晚上吃年夜饭时，一家人把煮好的整羊摆到案头，把羊头放在整羊上面，羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。户主用刀在羊头的额部划一个“十”字后，全家人开始享受丰盛的晚餐。喝酒，是蒙古族过除夕必不可少的程序。

蒙古族的除夕夜，家家屋里的灯必须点到天明。此夜，全家不分老幼尽情娱乐，一夜不睡，直到天明。也有的地方除夕的风俗有些不同，除夕前先在马尼宏杆子的东南方燃起篝火，取各样吃食投入火中祭奠。接着，一家人欢聚一堂共吃羊头。进餐之前，家中长者要先把羊嘴巴揭开，按迷信传说，这个仪式大概有两个用意，一是避免一年的口舌矛盾，二是张牙以驱鬼避邪、因为三十这天世无主持之神，鬼要四处筹集一年食物，羊嘴大张是足可把饿鬼吓跑的。午夜，全家围坐一起吃饺子，名曰“辞岁饭”。外出不在家的(婚后分居的男儿和出嫁的女子除外)也要由家长喊一声他的名字，放一份碗筷，留一份年饭。东方微亮，新年伊始，这时候，家家户户都在马尼宏杆子的座盘上点起天灯(系用三百六十一根裹棉竹芨扎成，沾油点燃)，随后再分别祭把天、地、火、祖。祭奠完毕，就该喝早年茶了，此时，全家人都要用手指弹点一下酸奶，以取吉祥之意。老人正襟危坐，儿女要施跪拜礼敬献哈达，长辈也要逐个赐祝福词。随后，又是全家(夫妇之间除外)互换鼻烟壶以示新年祝贺。

初一，祭天之后拜年。大年初一黎明时分，家住内蒙古锡林郭勒草原的蒙古族牧民斯琴一家人身着节日盛装，手捧哈达、美酒、奶食品，到头天用雪堆成的敖包前举行祭天仪式。户主斯琴点燃敖包前的一堆篝火，将供品撒进燃烧的火堆中，以其火焰献祭。在长辈带领下，一家老小自左向右绕包走一圈，边走边叩首，将手中的美酒、奶食撒向雪堆的敖包，祈求来年风调雨顺、人畜平安。草原上，春节活动主要有祭火、祭天、祝寿、拜年等，农历腊月二十三开始，除夕晚上达到高潮，正月十五结束。“初一早晨祭天是我们祖先传下来的传统仪式。如今受条件限制，城市里的蒙古族人已很少举行祭天仪式，但草原上的牧民保留着这个传统。”斯琴告诉记者，各地蒙古族的祭天仪式各有特色，他家举行的是察哈尔蒙古族的祭天仪式。行毕祭天礼，天蒙蒙亮。斯琴一家人开始家庭内部拜年。先是晚辈手捧哈达向长者问安跪拜，然后由长辈祝福晚辈。家庭拜年结束后，牧民们就结伴而行，到邻居家串门拜年。身穿各式服装的男女青年纷纷跨上骏马(旧时正月初

二、初

五、初七不出门)，带上哈达、鼻烟壶和美酒，三五成群，兴高采烈地奔向“浩特”（村镇），挨个地串蒙古包。串包时，先要给长辈叩头祝愿，接着主人家的女婿为前来串包的客人敬酒，人们边歌边舞。草原上，酒肉飘香，歌舞升平，到处弥漫着浓厚的节日欢乐气氛。

伟大，强悍而历史悠久的蒙古族是活跃在我国北方的古老游牧民族，牧民称牛，马，山羊，绵羊，骆驼为“五畜”。蒙古族的衣，食，住，行都离不开“五畜”。草原和牲畜是蒙古人生命的源泉。“五蓄过年”等一些礼仪习俗形式正式在此基础上产生发展，传承至尽的。这是我在内蒙地区看到的最有趣的现象 除夕之夜，内蒙古太仆寺旗贡宝拉嘎草原的艾日布一家，清点自家牲畜，将喂足草料的牲畜赶进打扫干净的圈舍后，围着畜群点燃松柏，开始了每年一度的“五畜过年”仪式。除夕之夜、初一早晨给“五畜”过年是蒙古民族习俗。“除夕夜必须点清牲畜头数，一头都不能缺，也不能让别人家的牲畜在自家过夜。”艾日布老人的小儿子朝鲁说。初一早晨“祭天”的时候，朝鲁点燃了以“五畜”命名的五个“卓拉”（用黄油燃烧的佛灯），然后打开羊圈，将羊群赶向草场。这时，家人在羊圈旁点燃鞭炮，长者把鲜奶和黄油抹在领头羊头部，保佑人畜兴旺、生活美满。艾日布老人回忆，“以前„五畜‟过年可不是一两户人家的事，而是几户甚至十几户牧民联合起来，在正月择吉日，选择一个水草丰美的地方举行仪式。人们在野外支起铁锅，融化冰雪煮奶茶、蒸包子，还举行小型那达慕（又称作男儿三艺）”在长期的游牧生活中，蒙古族创造了一套摔跤、赛马、射箭作为蒙古族传统的“男儿三艺”的活动，自古即是男子汉们必备的本领，也是衡量他们有无真功夫的标志。这些活动不需要专门的场地、特殊的器材和固定的人数，随时随地都可进行。因此，不仅是那达慕大会的主要内容，劳动之余或婚礼、节日等喜庆时刻，民间也经常开展。蒙古族人民群众性的摔跤、赛马、射箭等体育运动，不仅锻炼了体魄，丰富了业余文化生活，更重要的是，近几十年来，内蒙、新疆等地为国家培养和输送了大批优秀运动员，蒙古族运动员在全国的各种比赛中屡屡获奖，在国际比赛中也常登领奖台，为国家争得了荣誉。古太仆寺旗贡宝拉嘎草原的艾日布一家。蒙古游牧民通过本民族的文化寻找到自我位置，并以其为基点来选择管束自我的行为方式。游牧民对大自然的崇拜，有力地约束了人类肆意破坏生态环境的行为，并把人类和自然本身同化为一个整体。

在边远农牧区，正月十六清晨，太阳还没出来的时候，常在一起嬉闹的人还有“哈巴德”（打黑墨）的习俗。就是在对方熟睡时，偷偷在他前额上抹黑，涂物多为锅底灰。

这次真的收获不小啊，衷心的希望我们蒙古族的下一代把我们民族的特色永远传承下去。

第五篇：蒙古族的饮食专题

蒙古族的饮食

蒙古族奶制品和手扒肉

蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙古语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙古语叫“查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意)。

农区的蒙古族多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅，与汉族无大差别。非是祭祀、婚嫁、丧葬及重要节日时，一般不轻用牛羊猪肉，多于年节或来客时食之。其食用方法也基本与汉字相同，小米、高粱米做成粥或干饭，荞麦磨成面粉做馄饨或油饼，白面多做成馒头。

在与汉化地区较远的蒙古族，常把糜子米作为主食品，这就是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定 程度，使米泡胀。之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸 发完毕，火速出锅并过筛子。这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。硬炒米的做法更为简单，不放沙子，也不用泡 水，干炒到半生不熟即可。炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。此外，还可以直接食用。用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则 更佳。还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有味美，食用方便且耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的食品。蒙古族有 “暖穿皮子，饱吃糜子”的俗语。

内蒙古招聘网

www.xiexiebang.com

蒙古族的奶制品可为多种多样，有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。

奶豆腐，也称奶干。做法是把鲜奶放置发酵后，撇取上层白奶油后，倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐状，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。

奶皮子的做法是将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表 面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，折成半圆形，在通风处晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，营养价值极高。视为上等佳品。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色的油脂，撇出来 就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅内加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油 是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。还有一种制作奶酪的办法，是将 鲜奶放入锅内加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫冷却凝结即成奶酪，奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。

奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴凉风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可 以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料和待客佳肴。

奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成，尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或 迁徙时，为防止饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑马奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用 的奶酒。由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最 后发酵并沉声分离，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒，除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般 是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成桶状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似 壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸汽上升遇冷凝结，内蒙古招聘网

www.xiexiebang.com

滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高 些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，“其色类如白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑酿醴泉”。不 仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待 宾朋的重要饮料。

“手扒肉”是蒙古人传统的食肉方法之一，做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，扒皮去内脏洗净，去头蹄。再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯 中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归 还主人。若是推推嚷嚷，拉拉扯扯，不喝酒，就会被人认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等，主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。

茶食也是蒙古族重要的饮食习俗，蒙古族一般都喜欢喝茶，特别是砖茶，不分贫富，家家皆有，为日常生活所必须。蒙古族视砖茶为饮食之上品，一日三 餐均不能没有茶。若有客人到家中，主人首先斟上一碗香喷喷的奶茶，表示对客人的热情欢迎。客人光临家中，而不斟茶，被视为草原上最不礼貌的事情。若有朋友 到家中作客或赴重大的喜庆活动，带去一块或几块砖茶，被认为是最上等的礼物。他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称“哈日茄”；奶茶，蒙古语称“苏台茄”；酥油 茶，蒙古语称“希日陶斯台茄”；面茶，蒙古语称“珠通茄”。在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术。熬红茶是将无杂质的水，用铜质器具煮沸，然 后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用。这样的茶，有助于消化。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的鲜奶，使茶色由红变为乳白色即可。奶茶 有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入奶油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面 茶的熬制方法较为复杂，即先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动就可做成。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。

蒙古族在饮茶时有很多习俗。即斟茶时，茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子认为不吉利；倒茶时，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南(朝门)向外、因为向里福从里来，向外福朝外流。茶不可倒得太满，也不能只倒一半；用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里；给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再 添，不能让客人把碗拿在手里；新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天地、山水、火神等分别作为“德吉”敬献，之后才能开始倒茶等等。

蒙古族饮用砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物到蒙古腹地，换易蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、内蒙古招聘网

www.xiexiebang.com

“二七”、“三九”之别。所谓“二四”者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约 三十三银元，每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏僻地区以 较少的茶，换取较多的畜产品。以一块砖茶，换一只羊或一头牛的事屡见不鲜，可见蒙古族对于砖茶的重视性。

内蒙古招聘网

www.xiexiebang.com