圣诞饮食习俗[5篇]

第一篇：圣诞饮食习俗

公历每年的12月25日，是基督教徒们纪念耶稣基督诞辰的日子，也即“圣诞节”。这是一个在欧美各国普遍盛行，并在全世界也颇具影响力的节日。它不仅是虔诚的教徒们的一个盛大节日，而且同时也类似中国的春节，是每一个家庭聚会的大喜日子。在节日期间，人们要在教堂举行隆重的宗教仪式，还要在家里举行丰富多彩的庆祝活动。为了这个节日，在西方许多家庭往往一进入12月份就开始忙着采购各种节日用品和圣诞食物及礼品等。在12月24日这天晚上，全家人一般都要相聚在一起举行圣诞晚餐。餐宴餐桌上的食品种类繁多，丰富多彩，而其中最主要的一道菜就是必不可少的传统佳肴???烤火鸡。在西方人眼里，没有烤火鸡的晚餐就算不上是圣诞晚餐。有时，圣诞晚餐还要为“主的使者”设一席之位。圣诞晚餐之后，人们还要上礼拜堂报告佳音，并为唱诗班预备糖果点心等。有些西方人还习惯在圣诞晚宴的餐桌上摆一只烤整乳猪，英美等国人们还往往喜欢在猪的嘴里放一只苹果，据说这个习惯源于一些大家庭，因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪，后来一些讲究排场的人在圣诞请客时便纷纷效仿。晚餐后的甜食一般有李子、布丁和碎肉馅饼等，英美等国人认为，吃过这几种食物之后会大吉大利、福星高照。世界之大，无奇不有，各国过圣诞节的饮食习俗也是各有不同。澳大利亚人最爱吃喝，傍晚时分一家老小或携亲伴友成群结队的一起到餐馆去吃圣诞晚餐。因为每家饭店酒店都为圣诞节准备了丰盛的食物，有腊鸡、火鸡、猪腿、美酒、点心等。在美国，圣诞晚餐中还有一样特别的食品?一烤熟的玉米粥，上面有一层奶油，并放一些果料，香甜可口，别有滋味，在丹麦，当圣诞晚餐开始时，人们必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西。生性浪漫的法国人则喜欢在12月24日的晚上载歌载舞，伴着白兰地和香槟酒的浓郁酒香，醉度圣诞。英国人、德国人都喜欢畅饮啤酒。英国人除开怀痛饮之外，还喜欢去异地旅游。比较保守的家庭则在圣诞前夜举家团聚。

第二篇：圣诞习俗

各国圣诞习俗大PK

Most of you are familiar with American, Canadian and English Christmas customs, which are largely the same, including Santa bringing presents that sit below a lit up tree.But have you ever wondered just how Christmas is celebrated in China, or in Finland? Whether you‟re just interested in learning more about other cultures or want to incorporate some new traditions into your holiday celebrations, this article is filled with all you need to know about international Christmases.大多数人对英美加这些国家如何过圣诞都很熟悉。它们的圣诞习俗大同小异，包括圣诞老人在点亮的圣诞树下放上礼物。但是你曾想过中国、芬兰这些国家是如何庆祝圣诞的吗？不管你是有兴趣了解其他文化，还是想为自己的圣诞庆祝添点新花样，这篇文章将给你所有“必知”的不同国家的圣诞知识。

Poland 波兰

For Poles, Christmas Eve is a night of magic when animals are said to talk and people have the power to predict the future.It‟s a time for families to gather and reconcile any differences, and to remember loved ones who have gone before them.对于波兰人来说，平安夜是充满魔力的一夜。据说动物在这一夜可以与人说话，而人有预测未来的能力。家人们会在平安夜团聚一堂，调和矛盾，并怀念过世的亲人。

Wigilia(vee-GEEL-yah), which literally means “vigil,” or waiting for the birth of Baby Jesus, is considered more important than Christmas Day itself.对波兰人来说，“守夜”或“等待婴孩耶稣的诞生”（Wigilia）比圣诞节那一天更重要。

Wigilia is a meatless meal because, years ago, Roman Catholics fasted for the four weeks of Advent, including Christmas Eve.In the past there were thirteen main dishes(representing the Apostles and Christ), but, these days, many families have replaced this tradition with a twelve-fruit compote for dessert.“守夜”晚餐是素食，因为多年前，罗马天主教徒在降临节四周一直到平安夜都斋戒。过去晚餐有13道主菜（代表耶稣和他的使徒）。但是如今许多家庭转而选择12样水果的果盘甜点。

The foods are to represent the four corners of the earth--mushrooms from the forest, grain from the fields, fruit from the orchards, and fish from the lakes and sea.食物代表地球的天涯海角——蘑菇来自于森林，谷物来自于田地，水果来自于果园，而鱼来自于湖海。

Meals vary from family to family but usually include a special soup followed by many elegant fish preparations, vegetables, and pierogi.每家的饭菜都不同，但通常都包括一种特制的汤，还有许多精致的鱼肉餐、蔬菜和半圆形小酥饼。Austria 奥地利

Austrian children still get to celebrate the arrival of Ol‟ Saint Nick, but they also have to brace themselves for the arrival of his evil counterpart, Krampus.Where Saint Nicholas rewards good behavior with treats and toys on December 6, the demonic Krampus arrives on December 5, looking to punish all the bad children.His weapons of choice are birch switches to beat children with and burlap sacks to kidnap them and throw them into the river.The worst part is that local men actually dress up like Krampus(just like many men dress up as Santa in America)and terrorize the streets.In some villages, kids are even made to run what is known as a Krampus-gauntlet, in an attempt to outrun the switches.地利的孩子们庆祝圣诞老人的到来，但同时他们也得迎来邪恶的克拉普斯（Krampus）。圣诞老人在12月6号给表现好的孩子送美食、发玩具。而恶魔般的克拉普斯5号就到了，意在惩罚所有的坏孩子。他把桦树枝做的鞭子当武器，还用粗麻袋绑架他们，把他们扔到河里。最糟糕的是，当地的男士会打扮的像克拉普斯（就像许多美国人打扮的像圣诞老人一样），在街上吓唬小孩子。在很多村庄里，很多小孩子甚至必须接受“克拉普斯大挑战”，他们努力比克拉普斯的鞭子跑得更快。

Czech Republic 捷克共和国

The Czech version of Saint Nick is known as Svaty Mikulas, who is said to climb down to Earth from the heavens using a golden rope.Mikulas is accompanied by an angel and a devil who help him decide which girls and boys deserve treats and toys, and which ones deserve a swatch.捷克人称圣诞老人为“米库拉斯”（Svaty Mikulas）。据说他用一根金绳从天堂爬到了大地。陪在他身边的是一位天使和一位恶魔。他们俩决定哪些男孩女孩值得得到美食和玩具而哪些孩子该被鞭打一顿。

There are a lot of fortune-telling traditions that are associated with Christmas as well.One involves a family member cutting a branch from a cherry tree and putting it inside in water.If it blooms in time for Christmas it is good luck.It also may represent that the winter will be short, or if a single woman picked the branch, it could mean she will get married in the next year.圣诞节也有一些算命的习俗。其中有一个是家庭成员从樱桃树上砍下一根树枝并把它放入水中。如果它在圣诞节开了花，就表示好运。它也代表冬季会很短。倘若一位单身女子捡到了这根树枝，这表示她在明年将会结婚。

On Christmas Eve, single woman also try to see if they will get married in the next year by standing outside with their back to their front door, removing one of their shoes and throwing it over their shoulder.If the shoe lands with the toe facing the door, then she will marry in the next year.If not, she will have to wait at least another 12 months.在平安夜，单身女子还会通过“扔鞋子”来测试自己明年是否会结婚。她们在屋外背对前门站着，脱下一只鞋，把它从肩上向后扔。如果鞋子落地时鞋头朝门，这就表示她们明年将会结婚。如果鞋子鞋尾朝门，她们就得再等个一年了。

France 法国

Children of East France have an evil visitor to keep them behaving all year long.Le Pere Fouettard, which translates into “The Whipping Father,” accompanies Saint Nicolas in on December 6.While St.Nick gives good children presents, Le Pere Fouettard gives coal and whippings to the naughty children.法国东部的孩子们有个邪恶的造访者，他叫“鞭子老爹”（Le Pere Fouettard），确保孩子们一整年都表现乖巧。圣诞老人12月6号给孩子分发礼物时，他也陪伴左右。“鞭子老爹”会给淘气的孩子煤块和一顿鞭子。

One of the most popular origin stories of the character say that he was a greedy inn keeper who killed three rich boys on their way to boarding school.In many versions of the story, he even eats the children.Whether or not he cannibalizes the boys, the story ends when Saint Nick finds out and resurrects the children and forces Le Pere Fouettard to act as his servant throughout time.关于“鞭子老爹”这个人物的起源，最流行的一个版本是说，他是一个贪婪的旅馆老板，在三个富男孩上学路上把他们杀了。很多其他版本甚至流传他吃小孩。故事的结局是圣诞老人找到并救出了孩子们，还迫使“鞭子老爹”永世做他的仆人。

Aside from The Whipping Father, another popular French tradition involves making a cake that looks like a traditional Yule log, known as buche de Noel.Christmas trees never really caught on in the country and while most people don‟t have any use for an actual Yule log, the cake is a fun and festive substitute.Some of the buche de Nol can get fairly elaborate and even involve meringue mushrooms and edible flower decorations.除了“鞭子老爹”的故事，法国圣诞还有一个传统是做“圣诞柴蛋糕”。其实圣诞树从未风靡全法国。虽然圣诞柴对法国人来说没什么实际用途，但这个蛋糕代表了人们的愉快和节日的喜庆。有些“圣诞柴蛋糕”做得相当精致，甚至有蛋白酥皮小蘑菇和能吃的花朵装饰品。

Germany 德国

Belsnickel is the German Santa‟s dark enforcer, but he‟s not nearly as evil as Krumpus or The Whipping Father.Instead he just wears fur from head to toe and gives good girls and boys candy and bad children coal and switches.贝尔森克（Belsnickel）是德国圣诞老人的惩罚执行者，但他没克拉普斯或鞭子老爹那么邪恶。他从头到脚穿着毛皮，给好孩子们发糖果，给坏孩子们煤块和一顿鞭子。Many are decorated with a wreath known as an “Adventskranz.” These wreaths have four candles which serve as a sort of weekly advent calendar, as each Sunday marks the opportunity to light a new candle.许多地方都装饰有“降临节花环”（Adventskranz）。花环上有四只蜡烛，代表着降临节周历。每周日都点燃一只蜡烛。四只都被点燃时就意味着圣诞节到了。

On December 21, St.Thomas Day is believed to be the shortest day of the year and anyone who arrives late to work is called a “Thomas Donkey.” They are also given a cardboard donkey and made fun of throughout the rest of the day.12月21日是“圣·托马斯日”（St.Thomas Day），据说是一年中最短的一天。任何在这一天上班迟到的人都被叫做“托马斯驴子”，他们还会收到一个纸板做的驴子，并且被嘲笑一整天。

Like many places in Europe, the Christmas tree is kept secret from the children until Christmas Eve.The parents bring the tree in, decorate it with candies, tinsel, lights and toys, put presents and plates of candy treats under the tree and then ring a bell signaling that the children can enter.The children then get to eat snacks and the whole family opens presents.跟欧洲许多地方一样，在德国，圣诞树直到平安夜才能让孩子们看到。父母们把圣诞树拉出来，装饰上蜡烛、金属亮片、彩灯和玩具，把礼物和一碟碟的糖果放在树下，然后摇一下铃，表示孩子们可以进来了。小孩子们便可以吃小吃，全家一起打开礼物。

Greece 希腊

Residents will fill a shallow bowl with water and then tie wire with a wooden cross and a sprig of basil over the bowl.Once a day the cross and basil are dipped into holy water, which is then sprinkled through the house.This ceremony is used to keep out goblins, known as Killikantzaroi out of the house.希腊人会将一只浅碗灌满水，然后用金属丝把一个木制十字架和罗勒小枝系在碗上。每天都要把十字架和罗勒枝浸到圣水中，然后满屋撒圣水。这个礼节是用来防止小妖精（Killikantzaroi）进屋。

These mischievous goblins that come from the center of the earth only appear during the twelve days of Christmas.While bratty, they‟re not really evil and tend to do bratty things like souring milk and extinguishing fires.Because they are said to enter the house through the fireplace, fires are left burning all day and night during this time of year.这些爱恶作剧的小妖精来自地球的中心，只在圣诞这十二天出现。它们虽然讨厌，但不是真正的恶魔，只是会做讨厌的事情，例如撒出牛奶和熄灭炉火。据说它们是从房子的壁炉进来的，因此希腊人在圣诞期间白天和夜晚都会燃着炉火。

Iceland 冰岛

Icelandic children were once told to behave or they would be eaten by a pair of ogres that lived up in the hills.The characters were considered to be so terrifying that a public decree banned the use of these stories to scare children into behaving.冰岛的孩子们曾经被告知，如果表现不好就会被住在山上的食人魔夫妇吃掉。由于“食人魔”形象太过恐怖，冰岛颁布了一项公开法令，禁止用这个故事来吓唬不听话的小孩子。

Instead of talking about the ogre couple, parents instead started telling stories of the ogre‟s children, the Jolasveinar, who are bad, but not nearly as evil as their parents.Jolasveinars were originally said to play tricks on people and steal food, but now they are responsible for giving gifts to children.Bad children don‟t get presents though, they get potatoes or other items that remind them that they weren‟t forgotten, but don‟t deserve real presents.父母们不再讲食人魔夫妇，转而讲他们俩的孩子（Jolasveinar）。食人魔小孩很坏，但不像他的爸妈那样邪恶。据说食人魔小孩经常捉弄人们，还偷食物。但他们现在负责给孩子们发礼物。坏孩子们虽然得不到礼物，但他们得到土豆或者其他物品，这是用来告诉他们，他们没被遗忘，但不值得得到真正的礼物。

Italy 意大利

In Italy, there is no Santa, but instead there a woman called a Befana that performs the general duties of Saint Nick.The story is that the three wise men stopped during their travels and asked a woman for food and shelter.She said no, but later realized her mistake when it was too late.She now travels the earth looking for the baby Jesus and on January 6th, she leaves kids a sock filled with candy or a lump of coal.意大利没有圣诞老人，但有一个叫贝法娜（Befana）的女巫，她履行圣诞老人一般的职责。据说从前有三位智者在旅行中请求一位女士给些吃的，并能让他们留宿，但女士拒绝了。她接着意识到了自己的错误，但这已经太晚了。如今她环游全球，寻找婴孩时的耶稣，并会在1月6号给孩子们留下装满糖果或煤块的袜子。

Ukraine 乌克兰

While the story about German families hiding a pickle ornament on their tree is false, Ukrainians actually do hide a spider web ornament on their tree and it is supposed to be good luck for the person who finds it.The story behind the tradition is that an old widow had no money to decorate her tree and went to bed upset that her children would have an undecorated tree the next day.While she was asleep, a spider decorated the tree with a beautiful web.When the first light of day hit the webs, they turned to silver and gold and the widow and her children never went longing again.尽管德国家庭在树上藏泡菜装饰物的故事是假的，但乌克兰人事实上的确会在树上藏一个蜘蛛网装饰物，据说这可以为找到它的人带来好运。这个传统背后的故事是，有一个老寡妇没有钱来装饰圣诞树，她沮丧地上床睡觉，因为她的孩子第二天只能得到一颗没有任何装饰的树。然而，当她醒来时，一只蜘蛛用一张漂亮的网装饰了圣诞树。当第一缕晨光照到网上时，网变成了银子和金子，老妇人和她的孩子从此再也不愁钱花了。

Norway 挪威

Norwegian folklore says that Christmas Eve is kind of like Halloween and brings about a number of evil spirits and witches.The brooms of the houses are hidden to keep them away from witches and men will often go outside and shoot their guns to ward off evil spirits.挪威的民间故事说平安夜类似于万圣节，会招进一些邪恶的精灵和女巫。屋里的扫把都被藏起来了，来防止女巫们作恶。男士通常会出门放几枪，来祛除邪恶的精灵。

Pagan winter celebrations used to revolve around Thor‟s pet goat and a person would arrive at the parties wearing a goatskin and carrying a goat head.He would eventually fake his death and then return to life.As Christianity started to take over the area, the goat was recast as a form of the devil and he was eventually banned.无神论者的圣诞庆祝过去都是以托尔（Thor）的宠物羊和一位穿着羊皮、拿着羊头出现在聚会上的人为主题。这个人会诈死，然后复生。随着基督教在挪威的盛行，山羊被重新定义为一种邪恶的化身，这个人最终也被禁止在故事中流传。

Since then, the goat character was morphed into Julebukk, a “yule goat.” The new story of the goat involved him traveling from door to door where he would get gifts for keeping the evil spirits away.Nowadays, kids dress up and play the role of the Julebukk, where they get treats as they visit the houses.自那以后，“山羊人”演变为“圣诞羊”（Julebukk）。在新故事中，他挨家挨户的拜访，并且会因祛除邪恶精灵而得到礼物。如今，孩子们会打扮得像“圣诞羊”，也会像他那样在拜访每家每户得到奖赏。

Spain 西班牙

Spain‟s celebrations vary greatly depending on the region.In the Basque regions, the Santa role is filled by Olentzero, a fat man in a beret who smokes a pipe.He used to be an enforcer against naughty children who was said to throw a sickle down the chimney to cut the throats of kids who didn‟t sleep.Nowadays though, he is a positive character like Santa that only brings good presents.西班牙的庆祝风俗不同地区大不相同。在斯巴达地区，圣诞老人名叫奥林泽罗（Olentzero），是一个戴着四角帽、抽着大烟斗的胖老人。他过去的职责是惩罚淘气包，据说他会从烟囱里扔下镰刀，切断不睡觉的小孩的喉咙。但如今，他是像圣诞老人那样只带来好礼物的正面形象。

In the Catalan region, families “feed” a little log called a “Caga tio” every night from the 8th to the 23rd.On Christmas Eve, the family hits the log with a stick to release sweet treats that have been hidden in his hollow center.If you hadn‟t guessed yet, “Caga tio” translates to “pooping log.”

在加泰罗尼亚地区，人们会从12月8号到23号一直“喂食”一块叫“察加蒂奥”（Caga tio）的原木。在平安夜，他们会用棍子敲这块原木，让藏在中空的木头中的糖果掉出来。如果你还未猜出“察加蒂奥”什么意思，它字面翻译就是“排便原木”。

The celebration ends when the log poops out something decidedly not sweet, usually a dried herring, an onion or a head of garlic.Catalans must enjoy poop jokes because aside from their pooping log, they also celebrate with a “Caganer,” a nativity scene character that is seen to be pooping in the corner of the scene.庆祝活动的结尾就是“原木„排‟出不甜的东西，往往是干鲱鱼、洋葱或蒜头”。加泰罗尼亚人一定很享受“大便”笑话，因为除了“排便原木”,他们还庆祝一个基督诞生场景中的人物（Caganer），据说他被看到在场景的一角拉大便。

Finland 芬兰

Finnish people honor their departed loved ones on Christmas Eve by visiting the cemeteries and leaving candles on the graves of their family members.If they live too far away to visit their loved one‟s graves, most graveyards have an area you can light a candle to remember those buried in other cemeteries.The soft snow and gentle glow of the candles make graveyards a very beautiful place to visit on Christmas Eve.芬兰人会在圣诞节去墓地，并在他们家人的墓地上留下点燃的蜡烛，以此来怀念他们过世的亲人。如果他们住的太远，没办法去亲人的墓地，大多数墓地上都会有一个区域供他们怀念在其他墓地上安息的亲人们。柔软的积雪和轻柔的烛光让墓地成了一个的漂亮的平安夜拜访地。

Venezuela 委内瑞拉

Venezuelans celebrate Christmas similar to many other cultures, in that they generally go to mass early on Christmas Day.The difference is that Venezuelans go to church in roller skates.In the capital, Caracas, streets are even closed off to traffic in order to keep the skaters safe.On Christmas Eve, children tie strings to their toes and let them dangle into the street, where they are tugged on by skaters as they go by.It‟s certainly a different way to wake up on Christmas morning.委内瑞拉人庆祝圣诞的方式与很多国家都相似，他们一般都在圣诞那天一早就去做弥撒。不同的是，委内瑞拉人穿着滑冰鞋去教堂。在首都加拉加斯（Caracas），街道上甚至禁止行车，以确保滑冰者的安全。在平安夜，孩子们会在脚趾上系上绳子，并且把绳子悬到窗外。滑冰者路过时就会拽一拽。这无疑是一种独特的在圣诞节早晨醒过来的方式。

第三篇：中秋节饮食及习俗

月圆最是中秋明，农历八月十五日，是我国传统的中秋佳节。“四时俱可喜，最好新秋时。”按我国历法解释，农历八月居七、八、九三个月之中，叫仲秋，而八月十五又在仲秋之中，故称“中秋”。旧时的中秋节，有赏月、拜月、饮团圆酒，吃月饼等风俗，而中秋节又喜被人们看作团圆的象征，因而中秋节又称团圆节。佳节之时，合家欢聚，赏月、饮酒、吃月饼，以示祝福，喜庆团圆。

中秋过节，始于唐代。中秋节的韵事是赏月，有唐明皇游月宫的传闻，到宋代，吴自牧《梦粱录》中，有中秋节“临轩玩月，……安排家宴，团聚子女，以酬佳节”的记载，形成风尚。月饼被列为节日佳品，流传至今。苏东坡有咏《小饼》诗：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”已将“月”和“饼”联系在一起。

明代以来，有许多关于中秋节赏月吃月饼的记载。月饼用以祭月，及作为馈赠的礼物，流行于民间。《宛署杂记》说，每到中秋，百姓制作面饼互赠，呼为“月饼”。《熙朝乐事》也说，中秋，民间以月饼为礼品相互赠送，取团圆之意。《西湖游览志》亦云：“中秋民间以月饼想遗，取团圆之义。”明末彭蕴章在《幽州风俗》中写道：“月宫饼，制就银蟾絮府影，一双蟾兔满人间。悔煞嫦娥窃年药，奔入广寒归不得，空劳至杵驻单颜。”说明厨师将嫦娥奔月的传说艺术地再现于月饼之上。

到了清代，清统治者的宫廷生活皆袭明制，每遇中秋，便制月饼。为了适合本民族的饮食习惯，清宫月饼的馅心中掺入了奶油等，出现了“敖尔布哈月饼”、“**月饼”等特色品种。敖尔布哈为满语，汉意是奶饼子。在块形上，清宫月饼小者寸许，大者尺余。重量上，轻者盈两，重者二十斤强。在品种上，除以上所举**月饼外，尚有桃顶月饼、供尖月饼、自来红月饼等二十余种。月饼的花色品种进一步斗奇争妍。据说大的直径有一尺余，上绘月宫蟾兔之形，用做祭祀。

中秋节到来时，家家户户除吃月饼外，有些地区还有自己的应节食品，以增添节日气氛。比如陕西西安一带，每到中秋节，当地每家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，全家每人一牙，家人短期外出，则留下一牙。出嫁的姑娘，父母家则送馍上门，以示全家团圆不忘。在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，谓之藕饼。俗称“荷花”，寓意和睦团圆。

中秋佳节，各地有不少有趣的风俗。东北的一些地区，人们采摘葡萄、梨子等生果祭月；陕西的一些地区，赏桂花、划船、爬山、夜吃西瓜；安徽婺源地区必食塘鱼；江苏南京一带食烤鸭或盐水鸭；云南昆明每户必做“合家大月饼”，然后一人一块分而食之；山东泰安一带吃小包子；江苏武进人早上吃糖芋头。有些少数民族更是隆重。仡佬族人在中秋前全寨合伙宰一头公牛，取出牛心留到中秋节晚祭祀祖先，分吃牛肉。朝鲜族人于中秋之夜，由几位德高望重的老人，爬上“望月架”，以先看到月亮为好运。最后点燃“望月架”，人们围着火堆吹起筒箫、唢呐，敲起长鼓、铜锣，欢歌曼舞直至深夜。

·中秋节对联 ·中秋节古诗词选 ·中秋节习俗 ·中秋节的由来 ·中秋节短信

潮汕地区的许多人家于中秋之夜在庭院中设案供上水果、月饼祭月，俗称“拜月娘”。祭月之后全家人边吃月饼边赏月。

随着时代的发展，月饼种类越来越多，有苏式、广式、京式、潮式、滇式等百余种。月饼馅有豆沙、花生、百果、金华火腿等多种。饼皮上还刻有各种不同的图案，外观、口感更是各具特色，工艺越来越考究。

第四篇：四川人的饮食习俗

四川民风绚丽多姿，幽默的方言，独特的茶馆，可口的川菜和小吃．丰富的各种节庆。腔调优美的川剧；离奇的生活习俗和礼仪活动；以及广泛流传的曲艺、杂耍，和叹为观止的工艺。四川是一个以汉族为主的多民族的省份，各个民族有其独特的生活习惯和信仰礼仪． 汉族精于农耕，手工业、商业发达。旧习土葬。有春节、端午节、端午、中秋、重阳等中华传统节日。此外,生活在巴蜀大地的的四川人民也创造了具有浓郁地方特色的民俗文化。在这块土地上的其他民族有藏族、彝族、羌族、土家族、和苗族等，形成了独特而丰富的地域性民族风情。

盖碗茶 汉族饮食习俗。流行于四川各地。整个茶具由茶盖、茶碗、茶托三件组成。多为瓷器，茶托也有金属制成的。茶托下中有一圆形凹坑，茶碗圈足刚好放入其中。当茶 客在茶馆坐定后，喊一声“泡茶”，掺茶的师傅便会应声而至，一手提开水壶，一手 夹一摞茶具来到桌前。只见他一挥手，茶托子满桌开花，放在客人面前。接着，把装 好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一翘，卤上滴水不洒。“吧嗒”一声，茶盖翻过去将碗盖住。茶盖讲究盖而不严，既可保温，又能透气，并可用来搅动碗中茶水，调匀茶味。而且隔着茶盖品茶，可免茶叶入口，既科学又艺术。该习俗现仍十分流行。

九大碗 汉族饮食习俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：

一、干盘菜；

二、凉菜；

三、炒菜；

四、镶碗；

五、墩子；

六、膀；

七、烧白；

八、鸡或钱；

九、汤菜。

罐罐肉 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将猪蹄、猪腿洗净去毛，在微火上烧烤一下，用沙罐盛装，加大半罐水放入黄豆或白豆，加少许米。

滤米饭 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将米淘洗后放入锅中，加水煮至半熟，连汤舀入筲箕中过滤。将半熟的米饭倒入铁锅中，加少许水。以微火慢慢烘熟。或将半熟的米饭倒入木甑中上盖，放入铁锅中加水蒸熟

鸣堂 汉族饮食习俗。是饭菜馆的一种辅餐侍席世术，分为空店鸣堂和侍席鸣堂两类。前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始，将客人视为“上帝”，自已充当个从，围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。

——彝族——

砣砣肉 彝族佤统食品。用猪、牛、羊鸡等禽畜肉砍成拳头大小的砣状，用水煮到刚断生捞起滤水，然后拌以盐、盐、蒜、辣椒、姜等佐料。按习俗，每逢客人到来，必以此肉相待。

转转酒 彝族饮食习俗。彝族饮酒不分声合。席地而坐，围成一圈，端着酒杯依次轮饮，故名。

戒酒 彝族人饮食习俗。彝族人饮酒，主张自我克制，以微醉为上，大醉为下，料醉如泥被视为有失体统。如长期酗酒闹事，屡劝不改，便须在长辈主持下举行戒酒仪式。

兰花烟 彝族人民嗜好的一种烟。每年六七月间收割回烟叶，晒干后叠齐，用草扎成小把存放。吸用时阄烟叶用手揉碎，搓成细末。

——藏族——

青稞酒 藏族传统饮料。又称藏酒。是用青稞酿成的一种低度酒。到藏家做客，主人请喝青稞酒，客人必须先喝三口，主人再给斟满，然后喝干。否则，会被认为不懂礼貌，主人会不高兴。

酥油茶 藏族传统饮料。将砖茶用熬成浓法，渗进牛奶煮沸，倒进专用的酥油桶内，放入酥油和食盐，搅拌至水乳交融即成。是藏族日常的饮料，也是待客的佳品。

糌粑 藏族传统食品。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成。食用时，将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入盐末、奶酪等一起拌和，拌成面团食用。

——羌族——

猪膘 羌族传统食品。流行于茂县、汶川、北川等地。将猪勒死，把肉分割成条块，用盐渍三至七天后，吊在屋梁上风干即成。

金裹银 羌族传统食品。流行于汶川、茂县、理县等地区。以黄色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、玉米为辅的称银裹金。

玉米蒸蒸 羌族传统食品。流行于汶川县等地。用水将玉米布拌匀，拌成颗粒状蒸熟即成。

四川：“羌年节”

羌族是中华民族大家庭中具有悠久历史的民族之一。现主要聚居在四川阿坝州境内的茂县、汶川、理县以及松潘部分地区。

羌年节于每年农历十月初一举行庆典，一般为3－5天，有的村寨要过到十月初十。按民间习俗，过羌年时还愿敬神，要敬祭天神、山神和地盘业主（寨神）。全寨人要吃团圆饭、喝咂洒、跳莎朗，直到尽欢而散。整个活动仪式由“许”主持，咂酒则由寨中德高望重的长者开坛。节日期间亲朋好友可互道祝贺，相互迎请。

四川客家春节习俗

客家人的不断迁徙，使他们对故土更为留恋。对家乡山水、习俗的怀念使他们紧紧地团结起来，战胜了一次又一次的艰难困苦，传统习俗成为联系客家人的坚强纽带。在川籍客家人中，二、三百年来仍保持了客家的传统风俗习惯。

客家人对农历新年极为重视。家家户户挂彩灯、贴门神，并在粮仓、家禽牲畜圈上贴写吉祥的语言，以示来年的丰收吉祥。有条件的客家乡镇从正月到二月要耍灯舞，灯的种类有龙灯、狮灯、蚌灯等，这是客家人在原籍的彩灯习俗流传至今。此外，还要举行大型庆典活动--舞龙，有彩龙、火龙、水龙、脱节龙和和上川龙之分。其中，尤以上川龙最有特色。上川龙是清初江西刘氏移民带到川西的，由刘氏族人年年扎龙，年年舞龙，用于拜年冲喜，祈求风调雨顺。上川龙巨大雄伟，由三五十人操作舞动，龙头重达三五十斤，耍龙技巧性强、路数多。

壮族 1617.88

满族 1068.23

回族 981.68

苗族 894.01 维吾尔族 839.94 土家族 802.81 彝族 776.23

蒙古族 581.39 藏族 541.60

四川人对农历新年极为重视。家家户户挂彩灯、贴门神，并在粮仓、家禽牲畜圈上贴写吉祥的语言，以示来年的丰收吉祥。有条件的客家乡镇从正月到二月要耍灯舞，灯的种类有龙灯、狮灯、蚌灯等，这是四川人在原籍的彩灯习俗流传至今。此外，还要举行大型庆典活动--舞龙，有彩龙、火龙、水龙、脱节龙和和上川龙之分。

中国有句俗话“吃在四川”，说到四川的饮食，不得不提的就是川菜、小吃、火锅、川酒。

川菜为中国四大菜系之一，品种三千，名菜数百，“炒、炖、蒸、烧、拌”手段丰富，色泽、香气、味道、造型、器皿诸要素皆巧尽能事，令人叹为观止。四川的“小吃”则驰名海内外，品种数百、价廉物美、色鲜味佳、造型别致。遍布大街小巷的钟水饺、龙抄手、赖汤元、叶儿粑、韩包子、夫妻肺片、麻婆豆腐等等已成为成都街市的一种“风景”。而更让人荡气回肠的则是川酒，那五谷精华和着四川人性格的火辣、善良、辛勤、勇敢、智慧都尽在川酒那醇、香、辣、回味悠长的酒水里被一一体现得淋漓尽致。

接下来，请跟我们一起来领略四川饮食文化。

四川风味包括了成都和重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方的菜点特色。素有“一菜一味，百菜百味”的佳话，以麻、辣、味浓著称。川菜最大的特点在于调味。味型多样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。

其次，川菜选料广，烹调方法多，菜肴品种丰富也是重要特色，四川的风味小吃与面点同样出名，并且许多品种都有掌故，饮食文化相当发达。川菜筵席格式多样，高级筵席，普通筵席、大众便餐、家常风味，层次分明，菜式各异，无不脍炙人口。

干烧岩鲤、鱼香肉丝、宫保鸡丁、生爆盐煎肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑等是四川最负盛名的菜肴和小吃。

川菜 以色 香 味 出名 每一种川菜都是以各种菜搭配起来

看一道川菜的质量，首先就看它的外表 红色绿色能引起人们的食欲

所以川菜放少量的辅料 不能能调味还能调色

川菜的特点：

一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。

三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。

川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！

“食在中国，味在四川”是因为:四川人吃的口味“咸酸甘苦麻辣冲(四声)”,是全国各省中最齐全的;其他各省的同胞口味都有所扬弃,而四川人是“啥子(什么)味道都要吃”!

所以才有了这“食在中国,味在四川”之说.中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味称作菜系。

中国的菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是指：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。京菜和鄂菜不在其中。

川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜还有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种都属川菜中的名菜。

回答者： wolguo-秀才 三级

6-6 00:13 起源与流派

川菜(SiChuan style dishes)是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。

明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海•醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。

美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

四味鲍鱼

回锅肉

鱼香肉丝

麻油鸡

宫保鸡丁

川菜历史

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国、蜀国。据《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以成都为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。

烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。

唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲镇，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。

冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。不但撰写了脍炙人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。

元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海•醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，十分受人欢迎，这就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。

贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，流传入市后成为“宫保鸡丁”。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外，有“味在四川”之誉。

眉山的龙眼酥和东坡肘子绝对地道，可以去品尝！另外眉山仁寿县的芝麻糕也不错嗯，好吃得很。

十字口的胡凉粉

大南街的红烧米线

卫校门口的炸洋芋

环湖中学外头的梅花冰粉

聋哑包子

酸辣粉

龙眼酥

叶儿粑

油冻耙

锅盔

九大碗 汉族饮食习俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰 等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后 来发展演变为上九道菜，依次顺序为：

一、干盘菜；

二、凉菜；

三、炒菜；

四、镶碗；

五、墩子；

六、膀；

七、烧白；

八、鸡或钱；

九、汤菜。

罐罐肉 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将猪蹄、猪腿洗净去毛，在微火上烧烤一下，用沙罐盛装，加大半罐水放入黄豆或白豆，加少许米。

滤米饭 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将米淘洗后放入锅中，加水煮至半熟，连汤 舀入筲箕中过滤。将半熟的米饭倒入铁锅中，加少许水。以微火慢慢烘熟。或将半熟 的米饭倒入木甑中上盖，放入铁锅中加水蒸熟。

鸣堂 汉族饮食习俗。是饭菜馆的一种辅餐侍席世术，分为空店鸣堂和侍席鸣堂两类。前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始，将客人视为“上帝”，自已充当个从，围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。

砣砣肉 彝族佤统食品。用猪、牛、羊鸡等禽畜肉砍成拳头大小的砣状，用水煮到刚断生 捞起滤水，然后拌以盐、盐、蒜、辣椒、姜等佐料。按习俗，每逢客人到来，必以此 肉相待。

转转酒 彝族饮食习俗。彝族饮酒不分声合。席地而坐，围成一圈，端着酒杯依次轮饮，故名。

戒酒 彝族人饮食习俗。彝族人饮酒，主张自我克制，以微醉为上，大醉为下，料醉如 泥被视为有失体统。如长期酗酒闹事，屡劝不改，便须在长辈主持下举行戒酒仪式。

油茶汤 土家族风味食品。将茶叶油炸后加水煮沸，加入阴米、粉丝、豆腐干、腊肉粒和 炒黄豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、葱、蒜、辣椒等调料做成。

盖碗茶 汉族饮食习俗。流行于四川各地。整个茶具由茶盖、茶碗、茶托三件组成。多为瓷器，茶托也有金属制成的。茶托下中有一圆形凹坑，茶碗圈足刚好放入其中。当茶 客在茶馆坐定后，喊一声“泡茶”，掺茶的师傅便会应声而至，一手提开水壶，一手 夹一摞茶具来到桌前。只见他一挥手，茶托子满桌开花，放在客人面前。接着，把装 好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一翘，卤上滴水不洒。“吧嗒”一声，茶盖翻过去将碗盖住。茶盖讲究盖而不严，既可保温，又能透气，并可用来搅动碗中茶水，调匀茶味。而且隔着茶盖品茶，可免茶叶入口，既科学又艺术。该习俗现仍十分流行。

川菜

川菜是四川菜肴的总称，中国四大菜系之一。川菜历经千年，已有4000千多个品种，常用于筵席、菜馆的1000余种，名贵菜肴300余种。它吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术，与京菜、苏菜、粤菜并称为中国四大菜系，影响遍及海内外，有“味在四川”、“吃在四川”之美誉。

四川泡菜

将蔬菜放入加了香料、佐料、酒等的盐水中泡制成的一种带酸味的菜，四川人生活中的一种价廉味美的佐饭菜品。因经盐水浸泡制成而得名。四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人爱吃。

川茶

四川是中国也是世界上种茶和饮茶最早的地区之一。川茶年产量也名列全国前茅。川茶品种多，红茶、茉莉花茶、绿茶、驼茶皆有。

川酒

四川酿酒自古兴盛，酿酒的原料、水性、土质和气候条件得天独厚。临邛酒早在汉代即远近驰名，四川人饮酒，讲究少饮、慢饮、细饮，徐徐举杯，边喝边摆“龙门阵”。

火锅

汉族饮食习俗。制法是：将铁锅置火上，放入牛油。加切碎的郫县豆瓣成红色，放入姜米、花椒，迅速炒香，倒进骨头汤，加入豆豉、冰糖、辣椒、盐、料酒、大蒜等。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、蟮鱼、鸭血等放入锅中烫食。

豆花

四川汉族食品。制作方法是：先将黄豆用水浸泡10个小时左右，然后连水磨制成浆。豆浆用纱布过滤后，倒入铁锅中烧煮沸腾时加适量央盐或石膏，使蛋白质凝聚，用菜刀划成小方块即成。吃时以碗盛之，配上调料碟子，边蘸边吃。

兰花烟

彝族人民嗜好的一种烟。每年六七月间收割回烟叶，晒干后叠齐，用草扎成小把存放。吸用时阄烟叶用手揉碎，搓成细末。

青稞酒

藏族传统饮料。又称藏酒。是用青稞酿成的一种低度酒。到藏家做客，主人请喝青稞酒，客人必须先喝三口，主人再给斟满，然后喝干。否则，会被认为不懂礼貌，主人会不高兴。

酥油茶

藏族传统饮料。将砖茶用熬成浓法，渗进牛奶煮沸，倒进专用的酥油桶内，放入酥油和食盐，搅拌至水乳交融即成。是藏族日常的饮料，也是待客的佳品。

糌粑

藏族传统食品。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成。食用时，将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入盐末、奶酪等一起拌和，拌成面团食用。

猪膘

羌族传统食品。流行于茂县、汶川、北川等地。将猪勒死，把肉分割成条块，用盐渍三至七天后，吊在屋梁上风干即成。

金裹银

羌族传统食品。流行于汶川、茂县、理县等地区。以黄色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、玉米为辅的称银裹金。

玉米蒸蒸

羌族传统食品。流行于汶川县等地。用水将玉米布拌匀，拌成颗粒状蒸熟即成。

咂酒

彝、藏、土家、羌等族人民传统饮用的酒。藏、羌族称为咂酒，彝族称为竿竿酒，土家族称罐罐酒。

血米稀饭

布依族风味食品。流行于宁南县和普格县，每年除夕或正月月初一，他们都要吃这种饭，以示对祖先的纪念。

连刀肉

土家族饮食习俗。将猪肉砍成砣状，但不切断，放上各种调料，与米饭混和蒸熟，故称。除夕之夜，家家必吃。

油茶汤

土家族风味食品。将茶叶油炸后加水煮沸，加入阴米、粉丝、豆腐干、腊肉粒和炒黄豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、葱、蒜、辣椒等调料做成。

血豆腐

土家族风味食。流行于土家族地区及川东南部分汉族地区。将豆腐加少许猪肉，拌上食盐、辣椒、花椒等调料，捏成圆球状。用柴草烟火将豆腐团熏烤至外层稍后存放。食用时，可切成片或丝，与蒜苗，香葱等小炒，也可煮熟后直接食用，美味可口。

偷肉做年饭

布依族饮食习俗。流行于宁南、普格等地。布依族过年时，将年猪宰杀后，挂在寝室内。除夕之夜，家长翻窗而出，交给厨房做饭过年的菜。

茶馆

饮茶休闲的场所。四川茶馆历史悠久，数量众多，遍布城乡各地，有“天下茶馆数中国，中国茶馆数成都”之说。茶具为独特的三件头：茶盖、茶碗、茶船。茶馆内有专司泡茶的人，称作“堂倌”，其泡茶和续水的技艺十分高超。不少堂倌能两手同时提壶掺水，客人走后，能双手各端一只茶碗，拇指扣住碗盖，把剩茶水倒得片叶不剩。四川茶馆不仅售茶，还兼卖香烟、花生、瓜子等，到茶馆的人，多半有空闲时间，泡一碗茶慢慢地品，或者再卖点瓜子慢剥细咽。养鸟者将鸟笼挂起，一边品茶一边赏鸟；抽烟者身靠竹椅。一会喝茶口茗，一会吞云吐雾，自谓赛过神仙生活。更多的茶客则天南地北地吹“龙门阵”，有些茶馆便干脆取名为“谈天处”、“各说各”。

茶馆既是休息场所又是社交场合，三教九流皆于此相聚。调解纠纷的场所，旧时，各类行会皆于此了解行情、洽谈生意、成交看货；黑神会组织也常常在此进行交易；知识分子也喜欢来此看书和聚会。

茶馆还是调解纠纷的场所，届时，双方当事人请一个头面人物调解，每人一碗茶，双方叙说情况后，由调解人仲裁。如果哪方理亏，负责给全部茶钱；双方各有不是，则各付一半茶钱。部分茶馆在晚上还设有川剧玩友坐唱，十分热闹。至于说评书、弹扬琴，许多茶馆都少不了。

现在，四川的茶馆在继承传统的基础上，有较大的发展和变化，出现一些高档茶楼，在房屋、桌椅、茶具等方面已示再是旧时茶馆的模样了。

川盐

据文物资料证明和文献资料记载，早在汉代，四川即有井盐生产。宋代卓筒井出现，使钻井技术发生了新突破。明清时期，四川井盐生产工艺突飞猛进，以自贡盐场为中心的盐业生产在全国处于领先地位。自贡地处川南，位于沱江支流釜溪河畔，为自流井和贡井的合称。这里有纵横百里的盐场，境内天车林立，枧道纵横，人称“咸自贡”，素有“盐都”之称。

旧时开凿盐井投资大，时间长。开采自贡盐井的投资最初是一批富的有陕西商人。后来，一些四川商人见有利可图，也纷纷投资于此。开凿井盐并非一帆风顺，有耗尽钱财仍一滴卤水，称为“做下节。做下节也并非都能成功，有的又不甘于失败，只得招徕新的投资者，自已从下节变为中节。自贡有“挖耳井”、“金钗井”一类的井名，便是主人资金耗尽，把仅剩的一支挖耳或金钗拿去换酒肉招待工人，结果打井成功后取的名字。

旧时，四川的盐场要供奉“井神”，祈求保佑。盐场工人有各种帮会，烧盐工、整灶工有炎帝会，挑卤工有华祝会，凿井工有四圣会。其中，炎帝会势力最大，其活动一直持续到中华人民共和国成立前夕。20世纪三十年代，四川盐场开始引进先进的生产技术，旧习俗逐渐消失。中华人民共和国成立后，四川原盐产量一直居全国前列。

盐都自贡的百里盐场旧貌换新颜，现代化大生产取代了旧日的小生产方式。1995年全省产盐255.9万吨，销盐240.8万吨。

饮食习俗

居家食俗 居家饮食习俗餐制为一日两餐，沿袭已久今亦然。一般彝村，人们天明即出早工，九时左右歇工吃第一餐，十时左右食毕。休息一会又出午工，天暗才吃第二餐。农忙活重时节，正餐之间要有间餐，即随身粑烃、粑粑、馍馍、洋芋等食物到田地，随时加餐。如请有帮加餐也稍有讲究，或备以酒肉，或备以“多拿马”（见后以慰帮工。进餐方式在凉山彝区是席地而坐，饭菜盛于中直接搁置于地上或低矮的餐桌上，享餐者围坐就餐。食俗一般比较简单、随便。

节日食俗 彝族在过年过节时都要椎牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲，除非款待客人。过年节时还要吃砣砣肉、糍粑，喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。广西彝族在九月初一过打粑节时有“尝新”习俗，即吃新稻谷。这些都是节日喜庆的食俗。

礼仪食俗 礼仪食俗彝家好客，凡家中来客皆先要以酒相待。宴客规格或大或小，以椎牛为大礼，打羊、杀猪、宰鸡渐次之。打牲时，要将牲口牵至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故称打牲，其手法极敏捷，往往牲未死而皮已剥。宴客时的座次顺序有一定的惯制，一般围锅庄席地而食，客人一般让坐于锅庄之上首，彝称“呷尔果”处；评价陪坐于锅庄之右首，彝称“尼木”处；帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首，彝称“呷基果”处。客人多时，顺延至右侧。行酒的次序依据彝谚“耕地由下而上，端酒以上而下”。先上座而后下座，“酒是老年人的，肉是年轻人的”，端酒给贵宾后，要先老年人或长辈，次给年轻人，人人有份。

川菜佐料

川菜闻名天下，除刀功、火功、做法等特别讲究之外，他的佐料也有独到之处。甚至可以这样说，没有川菜佐料，就没有川味。

常见的川菜佐料有：

四川泡菜的品种较多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜，无所不泡。就连鸡爪，一泡也别有风味。泡辣椒（包括野山椒、灯笼椒）、泡生姜是川菜中去腥膻味的必备之物。猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧，都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜，有无泡姜、泡辣椒，味道也大不一样。

泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜。在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著。

在烂肉豇豆、烂肉莲白、肉末萝卜中，泡豇豆、泡莲白、泡萝卜成为主角。

在酸辣汤中、泡辣椒，泡生姜、泡酸菜烧出的汤味厚绵绵，大开味口，与鲜汤成为强烈对比。

不仅如此，四川泡菜还独立成为道道小菜，泡黄瓜、泡叫头、泡蒜苔、泡竹笋、泡豇豆、泡莲白，常常是早餐中作为吃稀饭、馒头最好的开味菜。在宴会结束前，在旅途中，人们都喜欢吃一点四川泡菜，让自己口角生津，余味无穷。郫县豆瓣川菜中豆瓣作为佐料的菜肴很多，豆瓣在其中起调味增色的作用。有的菜以豆瓣命名，如豆瓣鱼等。四川豆瓣分生豆瓣和熟豆瓣两大类。生豆瓣一般用来作酸菜豆腐汤和油酥香脆豆瓣。前者利于下饭，后者用于下酒和下粥。生豆瓣的另一 是用“豆泥”，一般作各种点心的馅，也可单独作为一道菜。以郫县豆瓣为代表的熟豆瓣是川菜煎、炒、焖、靠菜系中必不可少之物。胡萝卜靠鸡、魔芋烧鸭。中如果缺少了豆瓣，就绝不是川菜。其他如资阳临江寺豆瓣、富顺香辣豆瓣等也很有名。

潼川豆豉川菜中有的菜肴需要豆豉做佐料，如豆豉鱼、豆豉肘子、凉拌兔丁、凉粉等。川菜中的豆瓣是以胡豆（蚕豆）为原料。豆豉是以黄豆为原料，都要经过发酵过程，但发酝的方式不一样，所以他们的味道、作用各不相同。四川豆豉中有水豆豉和干豆豉之分。水豆豉常拌以姜末等作为一道很有特急色的小菜。干豆豉以潼川豆豉为代表，除作为小菜外，在川菜菜谱中常常用来作为佐料。

四川小吃，天下之冠。来源于民间，享誉中外。较为著名的有夫妻肺片、二姐兔丁，陈麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、蛋烘糕、张鸭子、王胖鸭、张老五凉粉、川北凉粉、牛肉焦饼、龙眼包子、谭豆花、自贡火边子牛肉、达州灯影牛肉等。

眉山是北宋文豪苏轼的故乡，这位文坛巨子不仅在历史上留名千古，而且在他的故乡留下了诸多的历史传说和美味佳肴，在三苏祠附近的传统名店中，点上一份“东坡肘子”、“东坡鱼”，再来上一瓶“东坡御液”，跨越历史的苍穹，把酒相问，共叙千古趣事。地道的仁寿烂饼子、彭山刘合杂、丹棱八米豆腐和青神江团鱼等美味呢？ 眉山市传统美食特产众多。著名的有：仁寿黑龙滩全鱼席、芝麻糕和干巴牛肉；东坡区的东坡肘子、东坡鱼。龙眼稣和国优三苏酒；彭山的彭祖酒、甜皮鸭；洪雅的雅鱼、雅茶和各种野餐；青神的江团。

第五篇：端午节饮食保健习俗

在习俗中，农历五月是恶月，民间又称“毒月”。用现代观点来解释，此时气温迅速升高，天气暑热，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人最容易生病。为了安度暑日，民间在端午这天，除了采集一些草药悬挂、佩戴、净身、服用之外，还择食一些药用价值较高的食物，借以辟毒祛邪，防病健身。在粽子的诸多花样中，最常见的是用糯米与红豆共同包制的粽子。红豆不仅内含丰富的蛋白质及多种营养物质，而且具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效。夏日气候炎热且多雨，人体常为湿热阻遏，红豆能够利水湿，解热毒，与绿豆相辅相成，堪称消夏良药。吃咸鸭蛋为端午节又一食俗。咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症。咸鸭蛋不仅具有医疗作用，且能有效补充人体在夏天盐分的缺失和营养物质的消耗，因而也是一味夏季食补与佐餐佳品。不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍。艾中含有多种挥发油，具有芳香气味，可驱虫杀菌，对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驱瘟，无论食还是用，艾均必不可少。大蒜炒苋菜是许多家庭在端午节喜欢食用的一道蔬菜。大蒜素有“天然抗菌素”之誉，在食物中杀菌解毒作用十分显著。苋菜性味甘凉，有清热解毒，除湿止痢之功，适宜于暑天赤白下痢、里急后重者食用。大蒜与苋菜同炒，优势互补，是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的良药佳蔬。