葡萄酒与餐食搭配的基本原则（共5则）

第一篇：葡萄酒与餐食搭配的基本原则

葡萄酒与食物的搭配：

1.对比与平衡

葡萄酒与食品的经典搭配方法是通过对比寻找出整体和谐。例如，一道比较厚重的菜可以配干白，或许配起泡酒或半起泡酒，这样可以保持味觉净爽、清新以便品尝接下来的饮食。反之，绵软的白葡萄酒应与加了柠檬或醋、味道中有一点酸味的鱼搭配更为恰当。最终建议：有持久味道的菜品应当与有持久优雅后味的酒搭配，例如，陈年的Parmigiano奶酪配陈年红酒或优雅成熟的起泡汽酒。2.面食和米饭：取决于调味酱汁

面食、米饭或烤薄饼能冲淡或减轻味道，因此，要求搭配比调味酱汁味道更细腻的葡萄酒。要搭配面食和米饭，调味酱汁是要考虑的首要因素。举个例子，我们分析一下最有名、最常见的波洛尼亚肉汁的配料吧。这种调味酱汁中既有油腻的因素，如黄油和数种不同的肉类，又有酸的因素，即：西红柿。因此，与这种酱汁搭配的酒必须既能减弱油腻的特征，又有一定含量的单宁，它的收敛作用能提供必要的平衡。同样的逻辑也适应于用海产品烹制的酱汁，如蛤肉细条实心面或海鲜米饭。白葡萄酒适合搭配这两种食品，但前者需要配更清淡并含较多的单宁的白。而后者需要有果香气并且酒体饱满的酒，如产自弗留里Collio地区的索味浓或阿尔托·阿迪杰的雷司令。而蘑菇则不然，酸和单宁是它的敌人，这两种物质会破坏蘑菇的香味。因此，桃红酒是有蘑菇酱汁的面食和米饭的绝妙解决方法。总之，在现代烹饪中，用应季蔬菜做调味酱汁的面食和米饭越来越流行，绵软的白葡萄酒是最佳伴侣，这样的酒也许是意大利中南部的产品。含面食和米饭的蔬菜汤又是另外一回事了，建议搭配新酿制的红酒。

3.肉食，配有特点的红酒

让我们从最简单的烧烤类菜肴说起，即那些不添加任何油腻材料(如黄油或食用油)，直接在火上烤的菜肴。烤肉的最佳伴侣是新酿制的传统Chianti，无论是白的还是红的。另一道较简单的菜是炖肉，与之相配的酒是：Dolcetto，Barbera或超级经典Valpolicella。长时间烹煮的肉类，不论是焖的或用调味汁炖的，都需要那些拥有长时间陈化能力的酒。

4.鱼、贝壳类和海鲜

红酒中的单宁与鱼中所具有的细腻的味道相冲突，因此，鱼类的佐餐佳酿是白酒，如还配有精心烹制的调味酱汁，那么，搭配就更完美了。

白色肉质的鱼，清蒸或烧烤，在不添加额外油脂或鱼本身脂肪很少的情况下，那么，细腻的白葡萄酒是其最合适佐餐佳酿，这样的酒没有过分的粗糙，并且酒劲中等，如霞多丽(Chardonnay)、撒丁岛的Vermentino或Bianco di Custoza。而其他海鲜(如贝类、软体类)应搭配有轻微果香气的白酒，甚至后味有点微苦的白酒以便与肉的甜味相平衡。一盘混合煎鱼可以配传统的瓶内发酵的轻微起泡酒。烤箱里烘出来的鱼或鲑鱼类，鲜鱼是鱼、鲭鱼应搭配有一定酒体的白酒或味道很浓的桃红酒。

最后一道菜，即鱼汤或肉汤，也应该配有一定酒体的白酒或桃红酒。但是，清淡的红葡萄酒也是一种不错的搭配。要像饮用白酒一样，这些酒一定要降温后饮用。5.触动顾客的蘑菇和蔬菜

总的来说，蘑菇的味道比较细腻，只能选用较软的白葡萄酒或者桃红葡萄酒，很少饮用红酒，即使是红酒，也只选美乐(Merlot)。意大利某些地方产的珍贵的白色或黄色块菌通常切成薄片撒在面食或菜肴上生吃，这时可以选择清淡、有辛辣味、果香浓郁的白葡萄酒。

只吃蔬菜的时候，新鲜的桃红葡萄酒通常是最好的选择。如果蔬菜作为配菜食用，选择葡萄酒就取决于它们所搭配的食品或调味汁。只有极少数情况下蔬菜要与某种具体的酒搭配。中等酒体的红酒，如Chianti或Valpolicella，适宜佐餐各种蔬菜汤；乡村风格的Gragnano产自那不勒斯腹地，它充满活力，是帕尔玛式烧茄子的最佳佐餐酒。葡萄酒不适合搭配用醋作调料的沙拉。奶酪，存放年代起决定性的作用。搭配葡萄酒和奶酪是一件非常迷人的事：清淡新鲜的奶酪适合饮用酸度较好的白酒；甜酒或甜点酒适合佐餐绵软并风味浓郁的奶酪，尤其是青纹奶酪。

某些奶酪的味道太浓，仅吃几口就有可能把味觉压住。但是，选择合适的葡萄酒就能避免这种情况的发生。这就意味着存放时间长味道浓厚的奶酪，如Grana奶酪，或Asiago奶酪，应选结构真实的红酒饮用。反之，如果奶酪比较细腻新鲜，就应该搭配淡而香的酒。有一种搭配令人震惊，即有咸味并且味道很冲的奶酪配有甜味的酒精含量很高的红酒。还有一种非同寻常但非常成功的搭配：青纹奶酪，如Gorgonzola配陈化久味道持久的甜点。

6.就餐结束：甜点及与之匹配的葡萄酒

对比的原则不适合甜点，甜酒是点心的最佳搭配。最好从柔软的奶油点心说起：奶油冻(Mousse)、巴维利亚奶油或半冻冰淇淋，与之搭配的酒要含有一定量的酒精。如果点心含有苦巧克力，那么酒就要更甜一些。加了添加剂的蓬松点心，如圣诞蛋糕panettone、pandoro或colomba，其最理想的搭配就是起泡酒，如Spumante或Moscato。不太甜的水果馅饼或传统的焙制点心，如Strudel，需要搭配同样细腻但不含过量沉淀糖分的甜点酒。法式烹饪加工出来的奶油点心，如Charlotte或Millefoglie，如果未添加酒精饮料，适合饮用甜度适中但酒精蕾麻木并破坏了酒的味道。含量高的酒。冰淇淋或冰糕不适合任何葡萄酒。

第二篇：葡萄酒与食品如何搭配

葡萄酒与食品如何搭配

为端上桌的饭菜点酒表面上看起来是很简单的一件事。的确有一些通用的规则存在，这些会在以下章节中加以解释，但是，正如所有品尝一样，刻板的规则不能也无法存在。简单观察一下就足以证明：任何一种酒都不可能自始至终保持一致，葡萄酒随年代和和酿造时期的不同而变化，即使是两瓶一模一样的酒通常也会存在一些细微差别。同样的，同一个菜谱不同的时候做出来的饭菜味道也不尽相同，即使出自同一个厨师之手。显而易见，经验、专家建议、美食家的经典专著以及地区传统都非常有益，但是，最终，还是要靠个人主见。

对比与平衡

葡萄酒与食品的经典搭配方法是通过对比寻找出整体和谐。例如，一道比较厚重的菜可以配干白，或许配起泡酒或半起泡酒，这样可以保持味觉净爽、清新以便品尝接下来的饮食。反之，绵软的白葡萄酒应与加了柠檬或醋、味道中有一点酸味的鱼搭配更为恰当。最终建议：有持久味道的菜品应当与有持久优雅后味的酒搭配，例如，陈年的Parmigiano奶酪配陈年红酒或优雅成熟的起泡汽酒。

面食和米饭：取决于调味酱汁

面食、米饭或烤薄饼能冲淡或减轻味道，因此，要求搭配比调味酱汁味道更细腻的葡萄酒。要搭配面食和米饭，调味酱汁是要考虑的首要因素。举个例子，我们分析一下最有名、最常见的波洛尼亚肉汁的配料吧。这种调味酱汁中既有油腻的因素，如黄油和数种不同的肉类，又有酸的因素，即：西红柿。因此，与这种酱汁搭配的酒必须既能减弱油腻的特征，又有一定含量的单宁，它的收敛作用能提供必要的平衡。同样的逻辑也适应于用海产品烹制的酱汁，如蛤肉细条实心面或海鲜米饭。白葡萄酒适合搭配这两种食品，但前者需要配更清淡并含较多的单宁的白。而后者需要有果香气并且酒体饱满的酒，如产自弗留里Collio地区的索味浓或阿尔托·阿迪杰的雷司令。而蘑菇则不然，酸和单宁是它的敌人，这两种物质会破坏蘑菇的香味。因此，桃红酒是有蘑菇酱汁的面食和米饭的绝妙解决方法。总之，在现代烹饪中，用应季蔬菜做调味酱汁的面食和米饭越来越流行，绵软的白葡萄酒是最佳伴侣，这样的酒也许是意大利中南部的产品。含面食和米饭的蔬菜汤又是另外一回事了，建议搭配新酿制的红酒。

肉食，配有特点的红酒

让我们从最简单的烧烤类菜肴说起，即那些不添加任何油腻材料(如黄油或食用油)，直接在火上烤的菜肴【肉的最佳伴侣是新酿制的传统Chianti，无论是白的还是红的。另一道较简单的菜是炖肉，与之相配的酒是：Dolcetto，Barbera或超级经典Valpolicella。长时间烹煮的肉类，不论是焖的或用调味汁炖的，都需要那些拥有长时间陈化能力的酒。

鱼、贝壳类和海鲜

红酒中的单宁与鱼中所具有的细腻的味道相冲突，因此，鱼类的佐餐佳酿是白酒，如还配有精心烹制的调味酱汁，那么，搭配就更完美了。白色肉质的鱼，清蒸或烧烤，在不添加额外油脂或鱼本身脂肪很少的情况下，那么，细腻的白葡萄酒是其最合适佐餐佳酿，这样的酒没有过分的粗糙，并且酒劲中等，如霞多丽(Chardonnay)、撒丁岛的Vermentino或BiancodiCustoza。

而其他海鲜(如贝类、软体类)应搭配有轻微果香气的白酒，甚至后味有点微苦的白酒以便与肉的甜味相平衡。一盘混合煎鱼可以配传统的瓶内发酵的轻微起泡酒【箱里烘出来的鱼或鲑鱼类，鲜鱼是鱼、鲭鱼应搭配有一定酒体的白酒或味道很浓的桃红酒。

最后一道菜，即鱼汤或肉汤，也应该配有一定酒体的白酒或桃红酒。但是，清淡的红葡萄酒也是一种不错的搭配。要像饮用白酒一样，这些酒一定要降温后饮用。

触动顾客的蘑菇和蔬菜

总的来说，蘑菇的味道比较细腻，只能选用较软的白葡萄酒或者桃红葡萄酒，很少饮用红酒，即使是红酒，也只选美乐(Merlot)。意大利某些地方产的珍贵的白色或黄色块菌通常切成薄片撒在面食或菜肴上生吃，这时可以选择清淡、有辛辣味、果香浓郁的白葡萄酒。

只吃蔬菜的时候，新鲜的桃红葡萄酒通常是最好的选择。如果蔬菜作为配菜食用，选择葡萄酒就取决于它们所搭配的食品或调味汁。只有极少数情况下蔬菜要与某种具体的酒搭配。中等酒体的红酒，如Chianti或Valpolicella，适宜佐餐各种蔬菜汤；乡村风格的Gragnano产自那不勒斯腹地，它充满活力，是帕尔玛式烧茄子的最佳佐餐酒。葡萄酒不适合搭配用醋作调料的沙拉。奶酪，存放年代起决定性的作用。搭配葡萄酒和奶酪是一件非常迷人的事：清淡新鲜的奶酪适合饮用酸度较好的白酒；甜酒或甜点酒适合佐餐绵软并风味浓郁的奶酪，尤其是青纹奶酪。

某些奶酪的味道太浓，仅吃几口就有可能把味觉压住。但是，选择合适的葡萄酒就能避免这种情况的发生。这就意味着存放时间长味道浓厚的奶酪，如Grana奶酪，或Asiago奶酪，应选结构真实的红酒饮用。反之，如果奶酪比较细腻新鲜，就应该搭配淡而香的酒。有一种搭配令人震惊，即有咸味并且味道很冲的奶酪配有甜味的酒精含量很高的红酒。还有一种非同寻常但非常成功的搭配：青纹奶酪，如Gonzola配陈化久味道持久的甜点。

就餐结束：甜点及与之匹配的葡萄酒

对比的原则不适合甜点，甜酒是点心的最佳搭配。最好从柔软的奶油点心说起：奶油冻(Mousse)、巴维利亚奶油或半冻冰淇淋，与之搭配的酒要含有一定量的酒精。如果点心含有苦巧克力，那么酒就要更甜一些。加了添加剂的蓬松点心，如圣诞蛋糕patone、pandoro或colomba，其最理想的搭配就是起泡酒，如Spumante或Moscato。不太甜的水果馅饼或传统的焙制点心，如Strudel，需要搭配同样细腻但不含过量沉淀糖分的甜点酒。法式烹饪加工出来的奶油点心，如Charlotte或Millefoglie，如果未添加酒精饮料，适合饮用甜度适中但酒精含量高的酒。冰淇淋或冰糕不适合饮用任何葡萄酒：寒冷使味蕾麻木并破坏了酒的味道。

注意事项

关于葡萄酒与食品的搭配的规则很多，但也没必要时时克守原则。重要的是选一瓶你自己最想饮用的葡萄酒，不去管那些食品和葡萄酒搭配的条条框框，因为你很可能还没有享受到食物可能在饭菜上来之前，也可能在就餐之后就已经把大部分酒都喝光了。因此，当你确定饭菜不错，酒也很美时，你不至于错得太远，尽管搭配可能不太完美，你还是从所饮佳酿中获得了乐趣。

第三篇：红酒菜肴搭配是怎样的,葡萄酒与食品的搭配方式

红酒菜肴搭配是怎样的，葡萄酒与食品的搭配方式

为端上桌的饭菜点酒表面上看起来是很简单的一件事。的确有一些通用的规则存在，这些会在以下章节中加以解释，但是，正如所有品尝一样，刻板的规则不能也无法存在。简单观察一下就足以证明：任何一种酒都不可能自始至终保持一致，葡萄酒随年代和和酿造时期的不同而变化，即使是两瓶一模一样的酒通常也会存在一些细微差别。同样的，同一个菜谱不同的时候做出来的饭菜味道也不尽相同，即使出自同一个厨师之手。显而易见，经验、专家建议、美食家的经典专著以及地区传统都非常有益，但是，最终，还是要靠个人主见。

对比与平衡

葡萄酒与食品的经典搭配方法是通过对比寻找出整体和谐。例如，一道比较厚重的菜可以配干白，或许配起泡酒或半起泡酒，这样可以保持味觉净爽、清新以便品尝接下来的饮食。反之，绵软的白葡萄酒应与加了柠檬或醋、味道中有一点酸味的鱼搭配更为恰当。最终建议：有持久味道的菜品应当与有持久优雅后味的酒搭配，例如，陈年的Parmigiano奶酪配陈年红酒或优雅成熟的起泡汽酒。

面食和米饭：取决于调味酱汁

面食、米饭或烤薄饼能冲淡或减轻味道，因此，要求搭配比调味酱汁味道更细腻的葡萄酒。要搭配面食和米饭，调味酱汁是要考虑的首要因素。举个

z0b9e 葡萄酒酒款大全 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http:// 葡萄酒互动社区 http://www.xiexiebang.com 葡萄酒社区 葡萄酒分享 用的葡萄酒，不去管那些食品和葡萄酒搭配的条条框框，因为你很可能还没有享受到食物可能在饭菜上来之前，也可能在就餐之后就已经把大部分酒都喝光了。因此，当你确定饭菜不错，酒也很美时，你不至于错得太远，尽管搭配可能不太完美，你还是从所饮佳酿中获得了乐趣。

第四篇：与长者共食应有的礼仪

如果是与长者一起吃饭，则更要注意规矩，要先奉尊长，然后自己再吃，要等尊长吃完了才可以停止，不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼。

如果是君臣之间，则要讲究揖让周旋之礼，通常都是主人先祭，客人后祭。如果是君赐臣食，臣可以不祭，君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才祭。上菜以后，待食的臣子，要遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始，才能吃。吃菜时要先用近处的菜，由近处开始，然后才渐及远处，以免贪多之嫌。

第五篇：食药监局科学发展观演讲稿与餐桌礼仪：餐后打包有讲究

食药监局科学发展观演讲稿

食药监局科学发展观演讲稿 是谁带领我们重新出发？ 正义的思想再度升华。前进的路需要新的脚步，我们跟着您前仆后继。

尊敬的各位评委各位领导大家上午好，我是一名来自食品药品监管系统的普通成员，很高兴有机会能和大家一起交流学习实践科学发展观的心得和体会。也许有人对我上面的那一段朗诵感到奇怪和陌生，它是我摘自著名史诗剧《切?格瓦拉》中的一段经典诗句，我朗诵它是因为这段诗恰好代表了我本次学习实践科学发展观的最大体会。今天我演讲题目是：勇立潮头，站在学习实践新起点；甘当利剑，再铸食药监管新辉煌。

当前全市上下各行各业都在大力推进学习实践科学发展观的活动，科学发展观 你我都不陌生，我相信在座的每一位都有自己深刻的理解和认识。然而今天我却希望您能同我一同走进科学发展观的另一个层面——感性层面，让我们从这个层面去全新感受科学发展观的深刻内涵。从20xx年科学发展观理论体系提出至今的已经有六年的时间，在这六年的时间里，科学发展观理论与**实际紧密结合、全面开花并结出丰硕的成果；在这六年的时间里，我市的财政收入增长了3.3倍（20.42—68），人均gdp到20xx年底已位列全省 如果这些数据还不能让你更加全面了解科学发展观的话，那么就让我们一同深入山城，走到那普通百姓的身边。在这六年的时间里，科学发展观早已随着市政府一系列惠民政策融入到百姓生活。那南山的翠绿，那北山的喷泉，那保晋园中曲径通幽的沧桑底蕴，那桃河桥下青丝银带的风舞清涟。在我看来，生活环境越来越好，笑脸越来越多的山城人民对于科学发展观，比任何理论家都更有发言权。他们也许说不出太过抽象的理论，但却能深刻感受到市委、市政府迎难而上，围绕“两先”目标，实施“四大战略”，有效确保了**市经济平稳快速发展的艰辛和不易;他们也许讲不出太过繁杂的经济数据,但却能深切体会到市委、市政府坚持“以人为本”，破解“四大难题”，走好“五条路子”的努力和成效，他们切实享受着科学发展观与**经济紧密结合的丰硕成果。

而这成果中同样凝结着一些人的艰辛和汗水，从成立初至今，在科学发展观的指引下，在市委、市政府的正确领导下，他们在一片空白中起步，在风雨中成长，在探索中前行。面对市场经济条件下一些企业法制意识的淡薄和社会责任的缺失；面对个别企业的短期经济效益和百姓的饮食用药安全之间的尖锐冲突；面对市委、市政府的重托，面对山城人民的期望，他们勇立潮头，甘当利剑，在日趋复杂的医药行业中，他们仗义执剑、火眼金睛，一手抓案件督察，一手抓宣传规范；在抗震救灾捐款捐物活动中，他们与灾区人民手心相连、风雨同行，他们身体力行，努力交好“两本”账；在迎奥运期间，他们更是勇挑重担，不辱使命。如果您要问他们是谁？在这里，我要骄傲地回答**市食品药品监督管理局是我们共同的名字。在学习实践科学发展观的六年时间里，我们为**市食品药品安全打造了一条最为牢固的防线，为山城人民撑起了一片健康的蓝天，在这六年的时间，我们用自己的辛勤和汗水向市委、市政府交上了一份满意的答卷。

荣誉只属于过去，未来任重而道远。我们同样清醒地认识到：学习实践科学发展观是一个永恒的课题，对于我们而言它只有起点,没有终点。当前**市经济发展的新形势，食药监管的新要求，就是我们学习实践的新 起点，立足这一起点我们将全力打造一条区域一体、城乡联动食药安全的新防线。然而仅仅做到这一点还远远不够，前不久的“三鹿奶粉事件”我相信在座的每一位都记忆犹新，它背后所折射出来的每一个问题都值得我们去深思。而其中有一点需要我们重点关注，那就是新时期，群众最关心的问题就是我们学习实践科学发展观的根本着眼点，因此我们不仅要做到廉政更要做到勤政，不仅要为了人民更要依靠人民，不仅要全心全意更要讲求实效。如果说科学发展观对于山城百姓来说是春雨，是秋阳的话，那么对于我们食品药品监管人员来说，它就是一把高悬于头顶的达摩力克之剑，始终监督着我们是否能真正坚持“以人为本”的原则。在学习实践科学发展观动员大会上，我们局领导反复强调学习科学实践科学发展观必须要坚持 “党员干部受教育、科学发展上水平、人民群众得实惠”这一总要求，为了实现这一总要求，全局上下严把“四大环节”，坚持“五个贯彻”，努力建 设学习实践科学发展观的四大工程，即学习实践活动和食药监管“两不误、两促进”的生态工程，学有所成，践有所获的科学工程，促进山城食药企业长期健康发展的系统工程和确保山城人民饮食用药安全的惠民工程。为我市打造中国“鲁尔区”，建设太行明珠城，尽自己最大的努力。

新的一轮实践活动如火如荼，我们 全体食药监管人员又岂人后，在新学习科学发展观的浪潮中，我们将勇立潮头，彰显自己公仆本色，我们将甘为利剑，铸造食药监管新辉煌。再过六个月的时间就到了祖**亲的六十华诞，让我们用自己学习实践科学发展观的丰硕成果作为敬献母亲最好贺礼。