试述蒙古民族的饮食文化

第一篇：试述蒙古民族的饮食文化

试述蒙古民族的饮食文化

蒙古族饮食在牧区多以牛、羊肉及奶食为主，粮食为辅；农区则以粮食为主，辅以奶食或肉食和蔬菜。普遍嗜饮砖茶。白食和红食是蒙古族的传统食品，白食蒙古语叫“查干伊德”，是牛、羊、马的奶制品。按照蒙古族的习惯，白食表示纯洁、吉祥和祟高，因此用白食待客是最高的礼遇，到牧民家中做客，主人都会将奶皮子、奶酪、奶饼、奶渣和奶茶等各种白食端出来请客人品尝。由于白食是以奶为原料，加添白糖和果汁等调料制成，因此不仅味道鲜美可口，而且营养价值很高。有些白食如马奶酒及酸马奶对肺结核、肠胃病、风湿性关节炎等有治疗作用。蒙古族逢年过节，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门等，老人都会端着雪白的的奶汁举行祝贺仪式，以求平安、顺利。除了白食外，蒙古族还有品种多样的红食，其中最多的是羊肉。吃法有手把羊肉、羊背子、烤羊肉、炳羊肉和爆羊肉等，还有整羊席。蒙古族过年过节或招待来客，时兴吃手把羊肉。手把羊肉，顾名思义，就是用手把着吃的羊肉。烹制时不放盐、也不加调味品，保持原味原汁，讲究火候，适当控制烹制时间，做出来的羊肉鲜嫩味美。做手抓羊肉的羊很考究，以在优良牧场上食野葱、野韭菜的为佳。用这种羊做的手抓羊肉鲜而不膻，肥而不腻。

奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。

炒米、奶茶以及奶油、奶皮、奶酪和酸奶子等是蒙古族牧民最有特色的日常食品。当然还有著名的手扒肉和全羊席等。蒙古民族颇注重饮食的文化气氛，歌舞常伴，隆重场合还要朗诵专门的祝词或赞歌。大部分蒙古人都能饮酒，以白酒为主，至于啤酒，则多是“牛饮”了，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。马奶酒味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。尤其每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。如果你到草原做客，需要特别提防的可能是姑娘们的敬酒歌，即便平时滴酒不沾的人也可能经不住诱惑酩酊大醉。

炒米（蒙语为“胡日森布达”）是蒙古族日常的主要食品之一。又称“蒙古米”。呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。做法：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷却后碾去糠皮。其吃法有：用肉汤或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳；还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。

奶茶（蒙语叫“苏台柴”）亦称蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的饮料。俗话说，牧区“宁可一日无餐，不可一日无茶”。奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里(也可不装袋)，放入开水锅里煮，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。奶茶开锅后，又以勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻时，即成。一般为浅咖啡色。有的地方加点盐，有的在喝茶时随用随加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放进茶里煮。这样既有茶香味，又有米香味。

奶皮（蒙语为“乌日沫”urem）有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，“图黑乌日沫”，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另一种是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。称“宝勒森乌日沫”，即熟的奶皮。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

奶酒和马奶酒，一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成。尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁徙时，为防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。马奶酒（蒙语“策戈”）的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低“其色类白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑酿醴泉”。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃、润肺等功效。还有人说，常喝马奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。马奶酒自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。

酸奶子（蒙语为“查嘎”或“艾日格”）是牧区的优质饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制造方法有两种：一种是将鲜牛奶到入大锅中烧开，放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；一是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。酸奶子醇香扑鼻，清凉可口，可拌炒米或拌大米饭食用。夏季常饮，止渴祛火，帮助消化。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用专门的奶油分离器（过去多用大木桶或大瓮充作搅拌容器，插入带圆盘的搅拌棍，再套上中间留有搅拌孔的木盘盖封口，然后上下反复搅拌数千下才可，可谓辛苦。现在基本改为机械制动，有人还用洗衣机改制；各地陆续已出产专用电动装置）分离之后，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油（蒙语叫“查干陶斯”）。用之拌食炒米鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并加适量洗干净的大米，慢慢搅拌，就可净除掉奶水的成分熬炼分离出一种黄色清澈的油脂，这就是黄油（蒙语“夏日陶斯”）。黄油下面的沉淀物叫酥油渣饭，特别酸甜。黄油是奶之精华，因为特别细腻柔软，所以也称酥油。黄油含有丰富的蛋白质和维生素，夏日祛热，冬天防寒，还有治疗烫伤、止腹泻等作用，而且保值期很长。

奶豆腐（蒙语为“胡乳达”，奶酪的一种），其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。奶豆腐或奶酪颇能解渴耐饥而且具有解毒功能。当年蒙古西征大军奇迹般地越过千里大沙漠长途奔袭时，便多半靠了这种固体奶食。

全羊席，又称整羊席（蒙语为“布禾勒”），是蒙古人招待贵宾的传统佳肴，也是蒙古民族最古老、最隆重的一道宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝词等。据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神祇、待宾客。到了清代全羊更加盛行，现已成为内蒙古各盟市旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜肴。

烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊内脏掏出，煺毛留皮，加各种调料在特制的炉子里用“扎嘎梭梭”烤制而成，色泽金黄，味道鲜美。

手扒肉是蒙古族人民经常当晚餐吃的一种食品。做法是将带骨牛羊肉分成若干大块，放入白水中清煮（一般加盐和花椒）。刚一煮熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒杯，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒杯归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。

第二篇：加强餐饮食品监管弘扬民族饮食文化

加强餐饮食品监管弘扬民族饮食文化

孟村县食品药品监督管理局 张国树

我县的回族经营清真饮食历史悠久，特色突出，传承于清真饮食文化，坚持“以养为本，以洁为要，以德为先”的宗旨。餐饮业，俗称“勤行”，古时流传着“回民三把刀，宰牛、盖房、卖切糕”，勤劳质朴的孟村人民，一代一代地经营传承着具有民族特色的餐饮业，并且不断发扬光大，从当初的烧饼、切糕，到如今的清真菜系、涮锅系列、特色烧烤、糕点系列等等，琳琅满目，充分体现了“尚义质朴、宽厚包容、勇敢刚毅、奋发有为”的孟村人文精神。但是，无论从规模，还是影响，孟村的特色民族餐馆业都与社会发展、消费需求都有不小的差距。主要表现在，一是规模小，分部分散。全县能达到300人就餐规模的餐馆、饭店屈指可数，大多是小餐馆、小吃部和流动摊点，而且点多面广，给监管带来了很大不便。二是经营主体素质参差不齐、管理水平差异很大。大中型餐馆单位，员工素质较高，内部管理相对规范。小吃部、流动摊点业主和服务人员的综合素质较低，法制意识淡薄。经过我局上下一年多的努力，虽然大部分餐饮服务单位办理了餐饮服务许可证，但有些安全隐患还是不容忽视。三是监管手段和方式还较为落后。由于检测设施不足，执法人员依然沿用眼看、鼻闻、手摸等传

统监管方式，无法确保食品质量检测准确性。城乡结合部、乡镇村庄还存在数量较多的无证照经营食品的小作坊、小商贩，它们大多加工场地狭小、工艺布局不合理、各类设施设备不齐全，生产条件简陋、生产方式隐，监管难度非常大，虽经多次查处取缔，但很快死灰复燃，存在较大的食品安全隐患。而且部分小餐饮店，存在经营单位负责人及从业人员更换频繁、流动性强等特点，且部分从业人员食品安全知识匮乏、卫生习惯较差。

如何加强餐饮业监管，让餐饮业健康发展，弘扬如我县独特的饮食文化，促进经济快速发展，是当前餐饮业面临的一大难题。结合我局职能，主要从以下几个方面采取措施。

一、进一步明确和加强基层政府的职责。作为基层政府,街道、乡镇对辖区内小餐饮经营者的接触最为直接,了解得相对清楚,能在治理中起到十分重要的作用。因此,要发挥基层政府的作用,加强对房屋出租的管理,及时掌握动态、防微杜渐。同时可在居委、村镇一级建立举报制度,形成密集有效的管理整治网络。将经营户亮证率列入基层的考核指标,在地方政府牵头协调下, 建立有效的行政执法链接。

二、强化对消费者食品安全知识的宣传。要利用各种媒体大张旗鼓地宣传,让消费者掌握和了解食品安全法律法规、食品安全知识、伪劣食品鉴别能力,指导消费者正确消费，健康消费，通过媒体、讲座、广场咨询、宣传栏等各种

形式分发资料、进行宣传。引导消费者去消费环境卫生、信誉良好的餐饮店就餐。培养公众良好的生活方式和消费习惯，增强公众食品安全意识和监督的积极性、主动性，提高食品安全监管人员的科学监管能力和服务水平，提高食品从业人员的法律意识和责任意识，曝光食品安全方面的违法犯罪行为。

三、增强对违法、违规行为的查处力度和打击强度。各食品监管职能部门要进一步整合力量，加强联合执法，形成责权明确、联系紧密、配合有力的监管体系, 为解决难点、热点问题创建一个良好的平台, 切实保证工作到位,不错位,不越位，无盲区。加强职能部门的监管力度，重点查处制售假冒伪劣食品、无证无照生产经营、经销不合格食品和有毒有害食品、食品中使用非食品添加剂、虚假食品广告、商标侵权、食品的假包装、假标识、假商标印刷制品等违法案件，尤其是抓好大要案件的排查和查处工作。建立健全食品违法案件受理、查办、督办责任制和错案追究制、重大食品违法案件逐级报告制度和案件协查与协作机制。

四、加强餐饮业加强内部管理，防止病从口入

一是严把商品进货质量关。各饭店严格在正规的进货站点进货，并且派专业人员到饲养基地专门考察、进货等，每次进货必须持有当地防疫部门出示的当日检疫合格证明，履行索证、索票、验证制度，建立进销货台帐，并备份存档备

查。严格禁止从疫区购进货品，禁止现场宰杀活禽。同时，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业和集体食堂全面推行原料进货溯源制度，重点查处非法采购和使用劣质食用油，违法使用添加剂和使用不合格调味品等违法行为。

二是严把食品加工关。各饭店在菜品制作过程中要确保食用安全，不得使用劣质食用油和不合格调味品等劣质食用原料，添加的凝固剂要使用正规的且持有省级卫生行政部门颁发的食品添加剂卫生许可证生产企业的产品，严禁添加其他违禁化学品。食品加工经过严格的高温消毒和食品留样后再销售，并对食品加强检测检疫。

三是全面审核餐饮业和集体食堂的主体资格，严格执行餐饮服务许可前置审批规定，实行食品市场、网点开办者和经营者资格审查制度，把好市场主体准入关。在餐饮业等食品专业市场中实行“第一责任人制度”，强化餐饮业法定代表人、市场举办者“第一责任人”意识，要求餐饮业法定代表人、市场举办者建立和完善产品索证索票及进货、检查、验收等制度，对不合格食品坚决采取拒绝入市的措施。对拒不执行的餐饮企业，按有关规定予以处罚；对食品摊点，责令市场主办者解除摊位租赁合同，将其清除出市场，确保食品质量安全可靠。开展专项质量检查和抽查，重点查处粮油、酒类调料、肉及肉制品、蔬菜、水果、奶、豆制品、水发产品、饮料等食品及节日消费食品中的假冒伪劣、无证产品。

严密监视食品广告宣传，严肃查处虚假食品广告、注册商标侵权等违法行为。

四是建立健全产品质量安全检测制度。继续实施对蔬菜农药残留、畜产品“瘦肉精”污染和水产品甲醛含量等的检测工作，对抽检中发现的问题和处理情况及时向社会公布。对餐饮业原料使用及标签标识方面存在的问题开展专项整治，规范市场经营行为。

餐饮业的监管，不仅是食品药品监督管理部门，还有质监、工商、卫生、农业等相关部门的职能。要保持餐饮业健康发展，进而繁荣我县特色民族饮食文化，就需要各部门协调联动，才能营造良好的发展环境，促进经济快速发展。

第三篇：民族饮食文化：揭密野炊原始烹调档案

现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。上山长时间的劳作，人们多要在山上做吃的。为减少路上的负担，避免熟食变质，往往只携带粮食和必要的盐巴，甚至不带锅，然后在山上按时炊煮。这种情况下的烹调简单到了原始祖先时代的程度，所能使用的也只能是祖先常用的方法。现代人在野炊的时候所使用的种种方法，再现了古代烹调条件简陋状态下的一些情况，临时使用宽大的植物叶子作为碗盏便是其中一种。台湾高山族阿美人在山上打猎或在海边捕鱼时常常使用“石煮法”烹制饭食。这种方法就是将烧红的小石块投入一种船形盛水器中，这种物器是用槟榔叶或椰子叶附于树干部分折叠而成，物器内放有菜、鱼等，水开之后把食物煮熟。哈萨克族牧民秋季在野外放牧的时候也常常使用石烹法来煮奶，将烧烫的小石块放进盛有奶子的木勺中，煮沸后食用。野外烧烤更是原始烹调的再现。黔东南的苗族人在冬天捉到田里的鲤鱼，即可临时烧一堆大火，砍来麻栗树，将树根部削尖，从鱼嘴插进，一直插到鱼尾，但是不能插破露出树尖，再将麻栗树枝叶放在火上烧，使麻栗树内的热气直冲鱼体内。等到麻栗树烧光，鱼肉也已经烧得差不多熟了，接着把鱼放到已经烧出火炭的火堆中烤。不一会儿，里外都熟的烤鲤鱼就做好了。这是临时的烤法。深秋收割糯米的时候，人们还带上酸菜、盐巴、饭等，收割完一半，就有人开始提鱼烧烤，其他人继续收割，等到收割完毕，香喷喷的烤鲤鱼就已经在四角等待了。傣族、黎族等南方民族常常吃的竹筒饭，也是烹调饭食的一种古老方式。把竹筒按节砍下，装上米和水，用叶子把口塞住，扔进熊熊的火堆中，竹筒被烧得差不多，里面的饭也基本熟了。至于竹筒被烧到什么程度里面的饭才熟好，这得依靠人们长期观察所获得的经验。现在这种方法还保存着，主要是因为在山上劳作时，这种烹调法省得带锅。人们还发现有一种香竹，煮出的饭格外香。拉枯族（苦聪支系）在地里煮饭也多用竹筒。没有竹筒则用芭蕉叶或芭蕉根，方法是用两三张芭蕉叶将米和水包起来，然后吊在火上烧煮；用芭蕉根，则将芭蕉根破开，将米和水放进，再将芭蕉根用草纤维系起来，放在火上烤。人类对野菜有选择地采集，本身也就开始了“文”化进程，而更显出饮食“文化”色彩的是火的利用。当用火已经变得平常之后，该是炊具和餐具出来表演了。餐具从炊具中分离出来，使饮食更具文化意义。与火的利用相背的生食似乎还没有被“文”化，其实却蕴含着另外的文化，是在鲜明对比中对熟食文化的抬举。来源：星辰在线

第四篇：试述民族中学开发体育校本课程的切入点

试述民族中学开发体育校本课程的切入点

谢鹏

宁夏育才中学

750021

[摘要]新课程改革已经进入纵深领域，课程改革实行国家、地方、学校三级管理的新的课程管理模式，校本课程开发成为各学校关注的热点。本文从如何使民族体育传统项目与校本课程有机结合，试述民族体育传统项目与校本课程开发的切入点，为民族中学体育校本课程的开发提供参考意见。

关键词：民族中学

体育与健康

校本课程开发

切入点

随着我国课程改革的不断深入，课程的决策权力逐级下放，基础教育课程改革将实施国家、地方、学校三级管理的新的课程管理模式，这引发了人们对校本课程开发的进一步关注，校本课程的开发已经成为我国课程改革领域内的一个重要议题。广大教育工作者在教育教学改革中逐渐表现出对校本课程开发的期待与热情，全国各地的学校都在根据自己学校的校情开发自己的校本课程。体育作为基础教育和素质教育的关键学科，更应有自己的校本课程。本文就民族中学体育校本课程开发的切入点进行探讨。

一、坚持贯彻“健康第一”的指导思想

中共中央、国务院《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》明确指出：“健康体魄是青少年为祖国和人民服务的基本前提，是中华民族旺盛生命力的体现。学校教育要树立健康第一的指导思想，切实加强体育工作。”体育与健康课程要以促进学生身体、心理和社会适应能力整体健康水平的提高为目标，构建技能、认知、情感、行为能领域并行推进的课程结构。真正关注学生的健康意识、锻炼习惯和卫生习惯的养成，“健康第一”是体育课程的出发点与归宿。体育校本课程的开发是新课程改革不可分割的一部分，首先就应该树立“健康第一”的指导思想。只有这样，才能保证体育校本课程开发方向的正确性，才不会出现与新课程改革相违背的东西。

二、课程建设应以学生的发展为本

体育校本课程要体现“一切为了学生的发展”的教育理念，关注学生的情感体验和人格形成。学生的发展是课程的出发点和归宿，课程开发、实施和评价的每一个环节，都必须建立在理解学生、尊重学生个体差异的基础上。因此体育校本课程的开发要从学生的实际出发，充分考虑学生的兴趣爱好，使学生的个性特长得以充分发挥。体育校本课程的教材内容并不是预先规定好的，统一标准的东西，而要根据学生的兴趣、爱好和特长考虑已有的资源，条件而确定，具有开放性和多元性的特点。教材内容的选择应认真考虑民族，地区及城市与乡村的差异的关系，考虑学生的需要、兴趣和经验，使得所选教材真正满足本校学生的需要，能促进当地学生各项体育素质的全面发展，提高教材的适用性。因此要尽可能地从实际出发，挖掘乡土教材和民族传统教材，注重所选教材的特点，突出民族学校的特色。我国各民族传统优良的体育项目都可以引入体育校本教材，如空竹，抄竿、木球、踩高跷、木兰扇、珍珠球、抢花炮等传统的具有地方和民族特色的体育项目，也可以根据学校的特殊情况在现有的体育教材上进行延伸，如开发珍珠球，呼啦圈、游泳、乒乓球等校本课程。

三、根据学校的实际情况，找准切入点

调查表明，我国现行的国家体育课程存在许多不足，特别是与当地学校的实际情况严重脱节。国家课程基本上以较发达城市学校的学生为对象，没有充分考虑城乡学校和学生的差别，因此课程的实用性不强，很多内容由于条件的限制而无法开展。体育校本课程的开发可以在一定程度上弥补国家课程的不足，满足不同地区，不同学生的需要。

1、从学校的传统特色项目入手，发挥学校现有资源优势

体育校本课程的开发依赖学校的现有资源，在一定程度上可以说是学校资源的再利用和延伸。因此体育校本课程的开发首先要考虑学校的传统体育项目和具有优势的条件。如有的学校是珍珠球传统项目学校，就可以把珍珠球作为体育校本课程开发的突破口，充分利用学校一切有利有开展珍珠球运动的资源，推动学校珍珠球的全面普及和提高。有的学校是武术传统项目学校，就可以以此为契机将武术套路和武术表演引入体育校本课程，形成学校的特色。总之，要充分发挥学校现有的资源优势，积极引入具有地方传统特色的体育项目充实教材，让各种传统的，特色的体育项目与校本教程有机的结合，满足广大学生的需要。

2、充分利用当地的乡土资源，服务校本课程

中国是一个多民族国家，不同的地域有不同的风俗习惯，不同的民族都有自己传统特色的一些体育项目，如空竹，抄竿、木球、踩高跷、木兰扇、珍珠球、摔跤等传统的具有地方特色的体育项目，都是我们校本课程取之不尽的资源，体育工作者要充分了解本地的民族特色和乡土人情，将那些具有体育功能的民族项目引入体育校本课程，既可以弘扬当地的优良文化传统，又可以充实校本课程的内容，服务于广大学生。

3、重视以教师个性风格，专业特长为主题的教师资源的利用

校本课程开发，首先是课程的开发，而课程的开发离不开教师的参与，这已经成为一种普遍的共识。体育校本课程的开发同样也离不开一线的体育教师，体育教师最了解课堂实践的具体问题和每个学生的实际需要，可以是体育的教材结构与学生的学习结构紧密的结合起来。事实上一线体育教师参与课程开发，可以缩小课程开发者与实施者之间的距离，使课程计划更符合学校，教师、学生的实际学要。任何课程要能够发挥其效能，都必须经过教师的运作和学生经验的建构，因此，校本课程开发过程中，必须立足于教师的个性，让教师真正成为校本课程开发的直接参与者。体育校本课程的开发同时要考虑教师的个性和专业特长，充分利用学校已有的师资。如学校的体育教师在健身舞蹈方面有较高的造诣和水平，就可以适当开发有氧健身舞，民族舞蹈等方面的体育校本课程，如学校地处某个武术俱乐部旁边，有着丰富的武术教练资源，就可以将武术项目作为开发的重点方向。

4、合理利用和改造学校及周围环境的场地、器材资源

不同地区，不同学校的实际条件不同，学校在开发体育校本课程时也应该因地而异，因人而异。不能为了赶时髦一哄而上，要根据学校的条件和地方的风土人情整合资源，开发具有学校特色的体院校本课程。体育有其独特的特点，不同的体育项目需要不同的场地和器材，合理利用和改造学校及周围环境的场地、器材资源是体育校本课程开发的突破口。不同学校要根据自己学校场地器材的具体情况量力而行，农村学校教师队伍和办学条件相对较弱，要尽量利用山区丰富的自然资源，如登山，踩高跷，抄竿、滚铁环、橡皮筋等就是很好的体育校本课程资源。城市学校经济条件较好，师资也有优势，就要充分利用社区，青少年活动中心和体育训练基地开发符合学校需要的体育校本课程，如小篮球、太极剑、滑冰、木球等现代休闲运动，使各种体育项目与学校的校本课程有机结合，真正让体育课成为学生在自由王国里纵情畅游的乐园。

5、从体育人文资源的延伸，拓展入手，挖掘体育校本课程资源

体育人文社会资源也是体育校本课程开发的一个不可忽视的重要领域，各种体育史，世界冠军和奥运精神等都可以作为体育校本课程最真实的题材，不但能陶冶学生的情操，更能激起学生强烈的体育锻炼欲望。是对学生进行爱国主义教育，培养学生逐步形成正确的世界观、人生观的最好的途径与方法，是德育渗透体育的最合适的方式。但人文资源的引入要注意结合实际，使所选内容具有教育性、实用性和针对性，不要使我们的校本课程成为一种粉饰的装饰品。

6、从地方传奇的文化入手，创设体育校本课程独特的情境

地方的民族传奇文化是体育校本课程非常难得的题材，通过各种具有神奇色彩的故事情节进行情景的渲染，整合教材，更能提高学生对体育知识的学习和探索的积极性，提高课程教学的效果。如东北的秧歌，壮乡的绣球和华南的舞狮等特色文化动都能为体育校本课程增添神奇的色彩。总之，在体育校本课程的开发中需要老师不拘一格，敢于取材，大胆创新。

四、给学生一个创新发展的平台

体育校本课程的开发，是一个极具挑战性的问题，为教师提供了无限的表现与创造的空间，也应为学生的创新发展提供一个平台。开放可以给师生更广阔的天地，校本课程内容上的开放可以使教师更好的把握教改的实质，形式上的开放可以促进内容更加科学，完整。要打破传统课程的设置模式，在学习内容选择方面要以菜单方式提供给学生，让学生根据自己的兴趣和需要选择符合自己的内容。在学习方式方面要给学生创设一个发展的平台，让学生通过自主学习，探究学习的方式进行创造式学习，不要让学生的思维禁锢在体育老师的预设思维之中。要充分体现学生的主题地位，让学生在主动学习和锻炼中掌握技能，并能有所创新和探究，养成终身体育的习惯。

参考文献：

[1]、刘安剑[2]、胡小伟[3]、朱方银[4]、季浏 对新体育与健康课程标准的认识与思考[J] 2003—1—13中学体育网

俞斌 课程改革在北仑校本课程开发[M] 浙江人民出版社2004.10第一版 课程标准教师读本[M] 华中师范大学出版社2002.7 第一版 体育与健康课程与教学论[M] 浙江教育出版社 2003.8 第一版

第五篇：饮食文化

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会 取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：

转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀区区长

区委书记

检查第一站

中铁航空港新馨苑工地。

【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。

通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：

转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀区区长

区委书记

检查第一站

中铁航空港新馨苑工地。

【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。塔吊停止转动，如被暗访组拍照后，我总包企业将不再与分包方合作。请各劳务下午开会，将此信息传达到每个管理人员及工人。让工人了解为什么，并配合政府工作。转自 ***5853：

【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

转自 陈俊杰城管队：

【市空气重污染应急指挥部发布红色预警】12月19日7时至12月22日24时启动空气重污染红色预警措施，请市民做好健康防护，尽量避免户外活动。实施机动车单双号行驶措施（单号单日、双号双日行驶，纯电动汽车除外）；全市禁止燃放烟花爆竹和露天烧烤、土方作业、黄土露天不严密覆盖。未严格执行防尘措施的，一经查实将高线处罚。

转自 ***6946：

【市住房城乡建设委】各有关单位：18日7时市空气重污染指挥部发布空气重污染红色预警，自19日7时至22日24时我市采取空气重污染红色预警级别措施，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案红色预警响应规定，严格采取有效的扬尘控制措施，全市施工工地停止室外施工作业，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土运输等施工作业，建筑垃圾和渣土运输车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶。市区住建委执法机构将加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。市住建委

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。塔吊停止转动，如被暗访组拍照后，我总包企业将不再与分包方合作。请各劳务下午开会，将此信息传达到每个管理人员及工人。让工人了解为什么，并配合政府工作。转自 ***5853：

【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

【昌平区住建委】各施工企业及相关单位：近期，我市多次出现空气重污染情况，启动了空气重污染红色预警，大多在施工地都能按照要求停工，但个别企业拒不停工，在空气重污染期间仍然存在进行土石方施工、违规使用渣土车辆、裸露土方未苫盖等问题，扬尘治理意识淡薄，违法违规行为严重。市住建委检查组对我区检查中发现：昌平区D-2#住宅楼等12项（昌平回龙观镇居住及公共设施项目）施工总承包单位北京建工一建工程建设有限公司，存在空气重污染期间违规进行土石方作业，裸露土方、地面未覆盖等问题，施工现场扬尘治理不达标，且情节严重，决定暂停在北京建筑市场投标资格30天，并对其进行全市通报批评。下一步，市住房城乡建设委将会同市市政市容委、市城管执法局、市环保局等部门推出组合拳，充分发挥远程视频监控系统的强大功能及先进优势，持续加大施工扬尘治理检查力度，对扬尘治理违法违规行为，依法从严处理，通过暂停企业投标资格、记分、通报批评、媒体曝光等手段，进一步加大处理力度。【海淀住建委】根据我委关于空气重污染红色预警应对措施要求，自12月19日至12月22日4天期间，行管处、重大办、征收办、老旧办、节能科继续安排力量加强专项执法检查，主管领导继续带领其他科室抽调人员进行督查。请各科室（部门）12月18日（今日）下午1:30前上报科室不能参与检查人员名单，经科长签字后交至办公室杨秀处。今后凡因需组建督查组，办公室将依据科室提供的能参与检查人员名单按顺序安排检查人员，如果被抽调人员当日因故不能参加，请自行协调科室其他人员参加检查。四天期间，所有公务用车按单双号行驶，停驶30%的车辆继续进行封存。[海淀住建委] 通知：下午监理会取消一次。转自 康红原：

上午市区环保局来现场检查，请各单位检查停工，扬尘覆盖情况。转自 康红原：

主任，书记不检查现场了，请各单位自行安排工作。转自 康红原：

明早九点王主任，王书记检查工地，请各单位准备，项目负责人到场，公司领导不用来。转自 康红原：

明天王书记来开会，八点半开始，各单位准备分别汇报，顺序同前，汇报时间每家控制在半小时内。转自 ***9152：

【市住房城乡建设委】各有关单位：25日11时市空气重污染指挥部升级发布空气重污染黄色预警，25日至26日我市采取空气重污染黄色预警级别措施，预计26日午后受冷空气影响，空气质量将逐步改善。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。

下午2:30请准时参加监理会，不许迟到。

转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地顺序汇报，每家时间控制在二十分钟。通知：今天下午1:30分，总包会议室开会，迎接下周局里安全大检查，另回填土的控制。请654地块中电奥龙，技术，现场，安全，资料试验全部参加。转自 康红原：

接城管通知，明日区市二级领导检查扬尘覆盖及其它施工情况，请各单位做好责任区清扫，裸露土覆盖工作，停止土方（包括回填土）作业。

转自 贾满山：

张总，我门出土，明早咱们按代康经理安排的路线各自组织清扫。可以么。

工人生活区，办公室，电气工长把现场电线排查一下，线的平方沟吗？工人集中管理，其它全部断电。严禁工人用电暖气考东西。不管出现什么事要通知肖工和李工，可以有个应急。项目部主要负责人值班，值班表放在会议室，肖工要查，严格值班，认真排查。扬尘办的已盯上了，楼内的消火栓，查一下，包括地下消火栓。转自 康红原：

明天轩九点半国管局安委会检查工地及生活区，请各地块单位准备会议室，检查后开会。

通知：明天下午航空港稽查组来现场检查，请做好迎接检查工作，654地块请做好扬尘覆盖工作，尽量少裸露土面，做好临电的检查工作，请认真准备。

通知：鉴于安徽建工临建失火的教训，各劳务负责人应严查办公室及宿舍，库房用火用电，白天没人时关闭电源，宿舍吸烟烟头放水桶内，食堂也是火源重点管控单位。每天应有人查岗。

各位：教育在场工人，千万注意安全，别动明火，一定给工人开会，教育到！转自 竺海波： 发件人: 戴君东

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处

收到请回复，竺海波

下午2:30监理会正常开，请提前到会议室。

下周二，四公司领导带队进行春节前安全检查，请这几天认真自检，通知各分包。

上午11:00，到总包会议室开会，中电奥龙现场，技术，安全都要参加。

今天上午9:30，海淀区建委领导在安徽建工开会，662地块回填土及砌砖，654地块冠梁施工，请做好保温覆盖工作，并规范施工，防止被处罚。张工：冠梁有测温管和测温记录吗？ 转自 康红原：

接城管通知，因风大，区要求停止土方作业，做好扬尘覆盖。刚接到西三旗城管队通知：北京市环境监督部门在抽查工地，时间伟1月5日～15日，请做好工地整体工地，相应部位做好覆盖。防止扬尘。

转自 康红原：

明天上午十一点李局长视察工地，请各单位通知相关领导项目负责人到场，陪同人数控制在施工单位三至五人，监理单位二人。路线安排九号地东进东出，六号地北进北出，二号地南进西南出，一号地南进南出，五号地西进西出，七号地北进北出。今天下午监理会取消一次。136 0119 4606康工

转自 康红原：

明天九点王主任来现场检查，路线为九六二一五七八号地，看完现场后各单位到三层会议室分别向王书记汇报工程进展情况，汇报顺序同上。请各单位准备。

各位：紧急通知，今天上午市建委网格组来我工地检查，请做好迎接检查准备。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地进行质量检查，请各单位做好迎检工作。

海淀建委一会儿到现场，请大家现场把好关。提高警惕！转自 康红原：

明早国资委领导来检查，请各施工单位做好公共责任区及施工现场清扫。

本周五上午：海淀区建委

质量

安全检查，请大家做好准备，避开主体和回填土交叉做业，现场防护到位，各做业面质量符合要求，现场及楼内清理到位，资料及监测记录齐全，检查记录到位，特殊工种持证上岗，动火作业符合要求。请大家认真落实。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，质量来现场，要求劳务队长，有证安全员，质检员到场，请各队认真对待，人员到齐，防止被处罚和扣分，上班前开好班组会议。临电和高空做业严格管理。请2:30来开监理例会，请提前到场！转自 ***637：

【市住房城乡建设委】各有关单位：16日14时市空气重污染指挥部发布空气重污染黄色预警，预计至18日我市采取空气重污染黄色预警级别措施。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。市住建委

明天早上王书记到现场，时间7:35分：请各劳务清理好各自现场，662东门周边全部清理干净，门口不能停各种车辆。654地块看南门，门内外全部清理干净，请认真检查落实。

通知：今天，明天两天，因风大扬尘，建委通知，停止土方及会填土作业，裸露土面全部覆盖，包括槽底和回填土囤土区，回填土作业面。请认真执行！收到请回复。

转自 康红原： 转自 戴君东：

接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处 转自 康红原：

明早九点王主任来检查，请各单位做好责任区清洁，安排相关值班人员，不用在门口迎接。转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，汇报顺序按九六号，一二号，七号，五号，八号，三号地块，每家汇报时间控制在二十分钟，请各单位准备，周五工程例会不开了。

请下午把责任区和周边道路全部收拾出来。662东门，654南门做为重点。

明天上午10:00，由公司副总张凡，总经理助理郎凤芸主持西三旗654、662地块生产，安全质量会议，请你准时参加！收到回复。