餐饮运行与管理习题答案

第一篇：餐饮运行与管理习题答案

第一章

一、选择题：

1、ABC2、ABCD

3、ABC

4、ABCD

5、A

二、判断题：

1、对

2、错

3、错

4、错

5、对

三、讨论题：

1、（1）行业对社会的贡献更加突出

（2）现代餐饮发展步伐加快（3）投资主体趋向多元化（4）各种风味相互交融（5）经营模式推陈出新

2、（1）从单体餐饮到餐饮集团

（2）休闲餐饮（3）大众化经营

（4）科技含量越来越高

（5）餐饮食品的发展趋势的多元化

3、中餐厅、西餐厅、咖啡厅、自助餐厅、大宴会厅和多功能厅、特色餐厅

第三章

一、名词解释

1.烹饪原料是供给人类通过烹饪手段制作可以满足人们食品需要的物质材料，这些材料主要包括植物性原料、动物性原料、调味原料，是人们通过膳食为人体提供必需营养成分的主要物质来源。2.感官鉴定法是用视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等来鉴定烹饪原料品质的方法。3.原料成型是指各种烹饪原料经过不同的刀法加工以后呈现的各种形状，其作用是使烹饪原料便于烹调，便于入味，又便于食用。常见的有块、片、丝、条、丁、粒、末、茸泥等。

4.配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹制出一个完整的菜肴。

5.烹调是烹饪工艺中继烹饪原料的初加工、刀工处理、配菜等后的一项工序，是使烹饪原料成熟、入味，成为菜品的重要工艺操作。

二、选择题

1.下列选项中，全部属于叶菜类蔬菜的是(D)。

A.小白菜、菠菜、牛蒡、韭菜 B.苋菜、大白菜、洋百合、莼菜

C.小白菜、菠菜、韭菜、荸荠 D.苋菜、大白菜、韭菜、芹菜 2.作为菜肴的主料，多用于甜菜制作的是(B)。

A.蔬菜 B.果品 C.水产 D.粮食 3.糖醋鲤鱼、咖喱牛肉的命名方法是(C)。

A.色或形加上主料 B.某一突出的辅料加上主料

C.调味品或调味方法加上主料 D.在主料前加上人名或地名 4.根据形、实命名的菜品是(D)。

A.金银大虾、三色鱼丸 B.五香牛肉、怪味鸡

C.梅雪争春、雪里埋炭 D.蝴蝶鲍鱼、琵琶大虾 5.具有原料不变形、不失原味、保持原汤原汁特点的烹调方法是(C)。A.炸 B.爆 C.蒸 D.炒

三、判断题

1.粮食类烹饪原料只能制作各种主食，不能制作菜肴。（X）2.畜类原料的内脏通过精心烹制，可制作众多特色菜肴。（√）3.虾油、蛏油、鱼露、海胆酱等都属于香味调味品。（X）4.云片猴头、扣碗肉等运用的是扣的配菜方法。（√）5.涮是指火锅里倒入特制的清汤、奶汤或鲜汤烧沸，将切成薄片的各种主辅料放入汤汁内烫至熟时，随即蘸上调味品或直接食用的一种烹调方法。（√）

四、简答题

1.蔬菜在烹饪中的主要作用是什么？ 答：（1）作为主料，单独成菜。如酸辣白菜、鱼香茄子、蒜泥黄瓜等。

（2）含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作。如南瓜、芋等。

（3）作为配料，与动物性原料、粮食类原料等共同制作菜点。如八宝酿藕、鸡蒙菜花等。

（4）作为调味料，具有去腥、除异、增香的作用。如生姜、葱、大蒜、芫荽、韭菜等。

（5）作为雕刻、装饰原料，用于菜点的美化。如萝卜、南瓜等。2.配菜的基本要求是什么？ 答：（1）必须熟悉和了解原料的情况。（2）必须熟悉菜肴的名称及制作特点。（3）必须既精通刀工又了解烹调。

（4）必须掌握菜肴的质量标准及净料成本。

五、论述题

1.试述花色艺术菜的命名方法。答：（1）叠。叠是把不同颜色的菜，间隔地相叠成相同的片状，其间涂一层加工成糊状或茸泥的粘性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他各种形态。如锅贴鱼。

（2）穿。穿是将整个或部分出骨原料（如鸡、鸭等），在空隙处嵌入其他原料。如银针穿凤衣。

（3）镶。镶是以一种原料为主，中间镶嵌其他原料的一种方法。如镶青椒、八宝镶蟹合等。（4）扣。扣是把原料整齐地摆在碗内，然后整齐地覆扣在盛器内，如云片猴头、扣碗肉等。

（5）扎。扎又称为“捆”，是将主要原料加工成条或片，再用黄花菜、海带、干菜丝等将主料一束一束地捆扎起来，如柴把鸭掌、柴把鸡等。

（6）包。包是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末等形状的原料，用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮等包成各种形状，如纸包鸡、素八宝鸡、素明虾等。

2.试述常用的冷菜烹调方法。答：（1）酥：酥一般是将主料放入锅内后，一次加足汤水和以醋为主要调味品的调料，盖严锅盖加热，直到主料酥烂才起锅装盘，制成菜肴的方法。酥的烹调方法，适用于制作酥鲫鱼、酥海带、酥藕等冷菜。

（2）炝、拌：炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。拌也是一种冷菜烹调方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。

（3）腌：腌是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹、拌和，使原料中的部分水分排出，调料渗入其中。腌的方法很多，常用的有盐腌、糟腌、醉腌。（4）卤：卤是把禽畜类原料剖洗干净，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，卤汁渗入原料之中，冷却后即成卤制菜。卤制菜热做冷吃，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

（5）冻：冻是利用动物类原料中的胶原蛋白经过蒸煮后充分溶解，冷却后能凝结成冻的特点，把适合的原料蒸煮熟后冻制成冷菜。

第四章

一、名词解释

1.满汉全席 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。2.面点 泛指用各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、果品、鱼虾以及根茎菜类制成坯料，配以油、糖、果品、鱼、虾、肉、蔬菜等制成多种口味的陷料（或不配馅料），经过加工制作而形成具有一定色、香、味、形的各类食品，是各种面食、小吃和点心的总称。“各类食品”是指饭、粥、糕、团、饼、粉、包、条、饺、羹、冻。

3.西式菜点 西式菜点是所有外国菜点的统称，但是传统的西式菜点是指欧洲国家的菜点。

二、选择题

1.满汉全席出现于（D）

A.宋朝 B.元朝 C.明朝 D.清朝 2.九转大肠属于（A）

A.山东菜 B.四川菜 C.广东菜 D.淮扬菜 3.属于京式面点的品种是（B）

A.翡翠烧卖 B.豌豆黄 C.马蹄糕 D.叉烧包

4.法国菜点的主要代表有（A）蜗牛、马赛鱼羹、马令古鸡 A.马赛鱼羹 B.冷鳇鱼 C.酸奶烤牛肉 D.酸黄瓜 5.披萨饼属于（C）风味

A.美国 B.德国 C.意大利 D.土耳其

三、判断题

1.川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。(√)2.广东菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”、“雪菜黄鱼”、“东坡肉”、“清汤越鸡”、“元江鲈莼羹”、“叫化鸡”、“生爆鳞片”、“龙井虾仁”、“奉化摇蜡”、“南湖蟹粉”等。(X)3.广式面点的典型品种有虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥等。(√)4.西式菜点在我国开始萌芽可以追溯到１8世纪中叶。(X)5.“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。(√)

四、简答题

1.中式面点的地位和作用是什么？

在我国人民的饮食生活中，面点制作占有极其重要的地位与作用。它是我国饮食行业的重要组成部分，它与菜肴烹调一起构成了我国饮食业的全部生产经营活动。具体表现在：

（1）餐饮业的重要组成部分

（2）面点制品具有较高的营养价值（3）面点制作具有相对独立性 2.法式菜点有什么突出特点？

法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。

五、论述题

山东菜的特点是什么？

山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

山东菜的代表菜有“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山

东蒸丸”、“九转大肠”、“福山烧鸡”、“鸡丝蛰头”、“清蒸加吉鱼”、“醋椒鳜鱼”、“奶汤蒲菜”、“红烧海螺”、“烧蛎黄”等。

第六章

一、选择题

1.ABCD 2.AB 3.AC 4.ABCD 5.ACD

二、判断题

1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.× 案例分析：

1．首先，作为酒水的存放处仓库在进货时要把好关，严格杜绝伪劣产品，其次是仓库要定期盘点，特别是对贵重酒水进行定期检查，确实有质量问题严禁出库；

2．部门酒水员在领料时，也要严把质量关，不合格的立即退还给总仓； 3．看包厢的服务员在向客人出售酒水的时候更应该把好质量关，在开酒前，要对将要出售的酒水逐个检查，当然，这些工作要在瞬间完成，不得影响对客服务。

如果能做好以上几点，并将之形成制度，经常督促，我想，类似如以上的酒水投诉事件将可以避免。

第八章

一、选择题：

1、ABC

2、D

3、B

4、A

5、D

二、判断题：

1、错

2、对

3、错

4、错

5、对

三、讨论题：

1、（一）

（1）餐饮活动的民族性

（2）中餐宴会经营管理的复杂性（3）规格、标准的差异性（4）宴会内容的包容性

（二）（1）以饮食为主的宴会活动，包括各种规格、形式的中式婚宴、寿宴、庆功宴等。这类宴会有相应的主题，宴会经营的重点是注重宴会的形式和气氛。

（2）以会议、会展为主的中餐宴会活动，包括各种规格、形式的国际性、地区性会议，学术交流会、商务洽谈会、新闻发布会等。这类宴会除了提供餐饮服务外，还应按会议类型不同和主办者的要求，提供不同形式和内容的配套服务。（3）以社交、娱乐为主的中餐宴会活动，包括政府、社会团体、企事业单位及个人等以社交活动为主要目的举办的宴会，这类宴会比较注意菜点、酒水和服务质量。

2、（1）接受预订。

（2）填写“中餐宴会预定表”。（3）填写“中餐宴会安排日报表”。（4）与客户签订“中餐宴会合同书”。（5）收取中餐宴会订金，开具收据。

（6）对未确认的预订要跟踪，也可派促销人员前往联系，力争促成。（7）再次确认并下发通知单。（8）检查落实。

（9）征求客户意见，建立客史档案

3、（1）掌握情况（2）明确分工（3）宴会厅的布置（4）熟悉菜单

（5）准备物品与摆台

4、（1）迎宾服务（2）入席服务（3）斟酒服务

（4）上菜、分菜服务（5）席间服务（6）结账服务（7）拉椅送客

案例分析：预订时，一定要注意预订内容的规范化，确保预订者的权益。此例中预订员误把“雷铭”写成“李明”，引起客人的不满。因此，同音或近音的姓名一定确认清楚，以示对客人的尊重。预订员不仅要掌握餐厅的供应情况和加工能力，还要考虑到酒店的信誉，不要只为利润而预订那些不能落实的菜肴，否则容易在实际服务中造成被动。此例中外订的“佛跳墙”如果取不到，或客人没有来，均会造成酒店声誉或经济上的损失。因此，对电话预订的菜肴，特别是贵重的菜肴，一定要有十分的把握，否则不要同意预订。此例中，预订缺乏细致和周全，但接待小姐的耐心和餐厅经理的及时应答弥补了工作上的不足。此外，预订记录最好不要给客人看，以免造成服务上的被动。

第九章

一、选择题：

1、ABCD

2、ABCD

3、ABCD

4、ABC

5、ABCD

二、判断题：

1、对

2、错

3、错

4、对

5、错

三、讨论题：

1、（1）注重气氛，讲究格调

（2）菜肴质量高档，菜品组合精致（3）注重菜品装饰，讲究营养卫生（4）餐具精美、讲究

2、（1）准备工作（2）问候客人（3）接待介绍（4）受理预定（5）确认预定（6）致谢送客（7）发出通知（8）建立档案（9）更改、督察（10）取消预定

3、（1）宴会前的准备工作（2）餐前鸡尾酒服务（3）宴会中的席面服务（4）宴会结束工作

4、（1）掌握情况（2）布置餐厅（3）准备物品（4）台型布置（5）台面摆设

（6）掌握西餐宴会知识（7）全面检查

案例分析1：作为宴会的现场指挥人员，对发生的事情首先应对客人表示真诚的歉意。同时一定要注意语言得体、解释得当，切不可信口开河随意乱讲。上例中的管理人员由于解释欠妥，表示失误不够准确。不但没有使客人得到安抚，反而起到了火上浇油的作用。作为管理者遇到事情，不要光想着推卸责任，心中要装着客人，处理问题要有大局观。

出现问题按规定程序及时汇报，切忌存在侥幸心理。酒店有些管理人员习惯报喜不报忧。愿意将问题、投诉压下来，以尽量不使自己管辖范围内的问题暴露在上司面前，这是一种掩耳盗铃的作法，往往会错过处理投诉的最佳时机，使事情变得更加复杂，埋下隐患。今后我们的管理人员及员工要具备一种良好意识，客人的每一个投诉，每一项不满应尽可能快速反映给自己的上司——不管你是否已经圆满地处理过，使酒店领导能掌握第一手资料，警示其他人员。

实习生培训未达标就直接为客人服务是某些部门的老问题。我们认为培训部及用人部门要将培训落到实处，重视培训效果，做到事事有标准、人人有师傅，让实习生从业务技能到心理素质都能得到锻炼。实习生经过考核符合工作要求后，得到部门经理、岗位主管的认可，方可上岗实习。

案例分析2：在西餐宴会开放式服务的环境下，经常会发生客人拿取餐厅物品的事情。作为服务员应该正确区分客人索取物品的性质。餐厅物品分为三类：一类是餐厅的免费用品，如茶叶、火柴、牙签、餐巾纸等；一类是餐厅的补给品，客人可以使用但不能带走，如衣架、餐具、小毛巾等；还有一类是计费用品，如酒水、饮料等。服务员应根据客人所拿物品的性质采取相应的对策。

如果客人确系偷拿酒店物品，服务人员必须追回，但要注意方式方法和分寸，尽量不在大庭广众之下索回，在语言上应言辞含蓄婉转，不采用过激言词。当然，对于情节恶劣的、所拿物品属比较贵重的，应处于罚款。

本案例中，服务员梅子的处理方法得当，用词婉转，讲究服务语言艺术，用“喜欢”代替“偷窃”，用“赠送”代替“被偷”，用“记账”代替“罚款”，避免了服务员与客人之间可能发生的冲突。

需要注意的是，本案例中服务员梅子采取的方法是一特例，不易普遍采用，而且让客人买下餐具的做法要慎用，防止发生冲突。处理此类问题的最佳办法是事先提醒客人，预防为主，若发现客人偷拿酒店物品，应采取暗示的办法让客人归还。

第十三章

一、名词解释 1.厨房管理，是指厨房的经营管理者依照一定的规律、原则、程序和方法，对厨房内的各种资源（人员、原材料、能源、资金、设备、时间、程序等），进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调，充分发挥下属员工的积极性，以实现企业经营目标的活动过程。

2.所谓预先购买法，就是在预先确定了经营需要后，提前购买储存备用。这种方法适用于餐饮规模较大的厨房。

3.领发控制，就是要在保证厨房用料得到及时、充分供应的前提下，控制领料手续和领料数量，并正确记录厨房用料的成本。

4.厨房生产效率可以解释为企业利用现有资源生产食物和提供服务的能力。厨房生产效率实际上是指厨房人员将食品原料转变成饮食产品的生产能力。

5.客帐单，又称订单、取菜单。它是服务员接受客人点菜的记录，是销售控制的核心成分。

二、选择题

1.饭店专设独立的采购部负责整个饭店所有物品的采购，属财务部管辖。厨房所需各种烹饪原料都是由采购部负责购买。这种形式适用于(C)。A.小型饭店 B.中型饭店 C.大型饭店 D.任何形式饭店 2.验收时，一定要逐一检查，要先核对（价格）再验（质量），最后验（数量）。A.数量 质量 价格 B.价格 质量 数量 C.质量 价格 数量 D.价格 数量 质量 3.销售毛利率就是（）的比率。(D)A.成本与毛利 B.成本与产品销售价格

C.毛利与成本 D.毛利与产品销售价格

4.标准菜谱卡的使用它可节省生产时间和精力，避免食品的浪费，有利于成本的控制，提高产品质量的(C)。

A.质量 B.效率 C.稳定性 D.艺术性

5.烹制完毕，按标准装盘，菜肴成品由（C）通知服务员出菜。A.厨师 B.服务员 C.出菜员 D.厨师长

三、判断题

1.厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。（√）

2.为方便工作人员如厕，厨房内可在适当位置设置厕所。（X）

3.在烹调操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内，用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。（√）

4.验收工作和采购工作可由同一人担任，以利于工作中的协调。（X）5.厨房设计与布局是否合理，直接影响厨房生产效率。（√）

四、简答题

1．冷菜间的卫生管理有什么要求？

答：

1、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

2、每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放置。

3、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

4、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

5、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。

6、一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。

2.初加工成本控制的方法有那些？ 答：常见的控制方法有以下两种： ①责任控制法

首先要明确每一位加工人员的工作职责，并要求每个人必须对自己的生产质量负责，责任到人。其次是加工厨房的管理者必须对本厨房的生产质量进行监督和检查，并承担责任。②重点控制法

初加工中应对干货涨发、海鲜品等价格昂贵、容易出现技术性误差的地方，进行重点控制。当然，重点控制的关键是防范控制，并不是等出了问题以后再进行控制。重点控制就是要抓住生产过程中的薄弱环节，做到有针对性的管理。

五、论述题

1.试述提高厨房生产效率的方法。答：(一)影响厨房生产效率的因素

影响厨房生产效率的因素很多，归结起来可分为内在因素和外在因素两个方面。

1、内在因素

一名员工的生产效率取决于若干相互联系的因素，主要是心理因素，包括人的动机、情绪以及与其他员工和上级领导的关系等等。

2、外在因素

外在因素主要包括：

（1）餐饮的销售量变化大，影响厨房的工作量。餐饮的销售量不稳定，会导致厨房的生产量忽高忽低，因而影响到生产效率。

（2）厨房生产的特殊性。一般的产品生产是先生产再销售，而餐饮产品的生产是先销售后生产，且生产时间短，在生产时间内忙闲不均；生产的产品品种多，且单个生产，给生产效率的提高带来困难。

（3）厨房人员的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要，这也是影响生产率的主要因素。

（4）厨房的设计与布局。厨房设计与布局是否合理，直接影响厨房生产效率。

（二）提高厨房生产效率的方法

1、改变厨房的生产方式

传统的厨房生产方式工作效率低，工作量不均衡，生产的成本较难控制。随着时代的发展，集约化厨房的出现，大大提高了厨房生产效率，成为大型餐饮企业厨房发展的趋势。

2、购置和使用高效率的厨房设备

先进的机械化厨房设备，能在很大程度上替代厨师的工作，如厨房的一些加工设备：和面机、压面机、切片机、粉碎机、搅拌机、锯骨机、去皮机等等。这些机械设备的运用，不仅降低了劳动强度，而且还保证了原料的加工质量，提高了生产效率。

3、合理地编排人员班次

厨房工作时间较长，劳动强度较大，厨师长应根据企业经营的具体情况，合理安排人力资源，既保障企业的正常经营，又保证员工有足够的休息时间，从而能够精力充沛地投入到工作中去，提高厨房生产效率。

4、充分做好餐前准备

充分的开餐前准备，能有效地缩短开餐工作时间，降低开餐时劳动强度。开餐前准备工作，可以有效地利用开餐前相对空闲的时间，将准备工作有计划有组织地做细做足，养成员工科学的工作方法和工作习惯，提高厨房生产效率。2.试述配菜和烹调过程中的成本控制。

答：配菜和烹调工作是厨房成本控制的关键，尤其是配菜工作，它决定着菜肴成本的高低。

（1）制定标准菜谱，规范生产过程

标准菜谱卡是食品生产控制的重要工具。使用它可节省生产时间和精力，避免食品的浪费，有利于成本的控制，提高产品质量的稳定性。产品质量的稳定性对于客人来说，就代表着质价始终如一；对生产者来说，无论是谁来制作，都能较好地保持着菜肴色、香、味、形、器的一致。因此，制定标准菜谱卡，对厨房生产与管理都有极其重要的意义。

（2）制定投料标准，控制调味成本

投料标准也是在标准菜谱卡的基础上制定的。其主要包括各种调味品的投料标准和原料挂糊上浆投料标准。有了这些标准，能有效地规范菜肴的质量，稳定菜肴烹制的味型，节约调味成本。投料标准在制定过程中，需请有经验的厨师反复试验，反复秤量，得出一个标准数据，并让其它生产人员遵照执行。

第十四章

一、选择题：

1、ABCD

2、B

3、ABCD

4、D

5、C

二、判断题：

1、对

2、错

3、对

4、对

5、错

三、讨论题：

1、（1）间歇性

餐厅服务人员的工作时间与一般大众的工作时间是不一致的。餐厅的工作强度也和客流量有着很大的关系，客流量大，则工作强度大；客流量小工作则比较清闲。针对餐饮业员工工作时间呈明显的间歇性特点，在企业的人力资源管理上需要调配好其忙闲不均的工作时间，提供良好的休息环境。

（2）差异性

餐饮服务是由服务人员所提供的，不同的餐饮服务人员所提供的餐饮服务有着一定的差异性。由于员工存在着个体上的差异，如性格、脾气等，而其技术水平和熟练程度亦不相同，因此，在对客服务时，创造出来的劳动成果也不相同，生产出来的产品质量也会有差异；同一位员工由于所处的时间、环境的不同，其个人心态也有不同，所提供的同一产品仍然存在着质量上的差异。

餐饮服务具有一定的差异性是正常现象，餐厅管理人员需要关注的就是这个差异到底有多大。为了保证餐厅的服务质量，应当对服务人员进行培训，努力减少差异，提供统一的高质量服务。

（3）综合性 餐饮劳动不是某个单个的完全独立的个体劳动，而是分工与协作并存的集体性劳动。对劳动效率的评价，也是一种综合性的评价。餐厅管理人员要做的就是如何协调大家的关系，形成积极向上的氛围，提供高质量的综合服务。

2、（1）招聘不力，人才选用不当

（2）薪酬水平低，福利差

（3）工作时间长，劳动强度大且不受尊重（4）工作单调，员工缺少发展平台（5）缺乏文化导引，企业凝聚力差

3、（1）入职培训

（2）在岗培训（3）转移培训（4）脱产培训

4、（1）餐饮企业管理者应该针对员工的不同特点采用不同的方法。在实践中，主要有以下几种方式。①物质激励，指以物质作用为手段的激励，激励用以满足员工的最低需求，是最基本的激励形式。物质激励的方式很多，主要包括薪酬、利润分配、奖金、福利等等。②精神激励。随着经济水平和员工素质的提高，人力资源管理应该把激励工作的重心转到以满足较高层次需要的精神激励上去。精神激励从人性关怀的角度出发，注重员工精神层面的追求。包括情感激励、授权激励、榜样典型激励、目标激励、参与激励等方式。

（2）此外，在激励工作中，还应注意抓住激励的最佳时机、掌握激励的适当力度、特殊情况下宜采取灵活的激励手段等事项。

第二篇：餐饮服务与管理2答案

理论模拟试卷二答案

一、名词解释（每个3分，共15分）

1．餐厅——通过销售服务、菜点、酒水等满足宾客饮食需求的场所。2．服务——一方向另一方提供的任何一项活动或利益。

3．质量管理——质量管理就是管理者以最低的成本，预防质量故障的发生。如果发生故障要迅速采取纠正措施和预防再生故障的措施。

4．客人满意——客人在消费了产品和服务之后的心理满足状态，是个体的一种心理体验。

5．宴会——宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

二、填空题（每空1分，共20分）

1．厨房设计与布局中的三线平行是指 冷菜生产线、热菜生产线 和点心生产线平行分布。

2．厨师的质量意识包括 标准化意识、专业化意识和 学习创新意识。3．餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便 和 空间合理。4．西餐服务方式有英式服务、法式服务、俄式服务、美式服务和大陆式服务。

5．Over easy是指 双面煎嫩蛋，煎蛋卷的英文是 omelet。6．西餐中鱼类菜一般配饮 干白 葡萄酒，肉类菜配饮 干红 葡萄酒。7． 200 人以上的称为大型宴会，100 人以下的称为小型宴会。8．宴会台型设计时应遵循 突出主桌、统一规格 和布局合理的原则。9．宴会席位安排时高近低远中的高低是指 客人的身份，近远是指 与主人的距离。

10．餐饮经济效益的基点： 产品定价、产品销售和 成本控制。

三、简答题（每题7分，共35分）1．中餐厅服务时如何接受点菜？

答:?(1)、及时询问。(2)、适当介绍。(3)、点菜姿势。(4)、合理建议。(5)、填单记录。(6)、特殊处理。(7)、准确复述。(8)、及时传递。2．中餐厅服务中的传菜服务有何要求？ 答：（1）准确传菜：确认点菜单、桌号。（2）检查质量：做到“五不取”（3）安全传菜：传送平稳、汤汁不洒。（4）合作协调：通知值台员，撤回脏餐具。（5）行走路线：按指定路线行走，防止碰撞。（6）联络协调：保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。

3．中餐厅上菜时应遵循那些一般原则？

答：(1).先上冷菜，后上热菜；(2).先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；(3).先上咸味菜，后上甜味菜；(4).先上味淡的菜，后上味浓的菜；(5).先菜后点心，小吃合理穿插。

4．西式正餐有哪些构成内容？

答：（1）头盆（Appetizers/Starters/Hor d'euvres）（2）汤（Soups）（3）色拉（Salads)（4）主菜（Main Courses)（5）甜点类（Desserts）5．红葡萄酒的服务有求有哪些？ 答：-准备：酒篮、红酒

-示酒：展示、确认

-开瓶

-闻塞

-试酒

-倒酒

四、论述题（15分，2选1）

1、结合案例论述PDCA管理循环。答：（1）P—计划（Plan）

-找出存在问题；

-分析问题存在原因；

-找出主要原因；

-针对问题及原因制定整改计划。

（2）D—实施（Do）

-实施整改计划。

（3）C—检查（Check）

-检查计划后实施结果。

（4）A—处理（Action）

-总结经验加以推广；

-找出不足转入下一循环。

2、结合案例论述餐饮企业该如何提高服务质量？ 答：

（一）服务环境质量

(1)．外观

(2)．布局

(3)．照明

(4)．色彩

(5)．温度

(6).背景音乐

(7)．气味

（二）设施设备质量

(1)．设置科学，结构合理

(2)．配套齐全，舒适美观

(3)．操作简单，使用安全

(4)．完好无损，性能良好

（三）实物产品质量

(1)．菜点质量

(2)．客用品质量

（四）劳务服务质量

(1)、礼貌服务

(2)、服务效率

(3)、专业化服务

（五）安全卫生质量

(1)、确保安全

(2)、确保卫生

五、案例分析（15分，2选1）

1、案例一：禁烟区

一个春光明媚的下午，刚过一点钟，客人就陆续而来，本来宁静的咖啡厅，开始热闹起来。

“先生，下午好！请问是否愿意坐禁烟区？”一位服务员迎上刚刚步入餐厅的申屠先生说。申屠先生略微迟疑了一下，就欣然向有禁烟标志的方向走去。

果然，禁烟区空气清新，没有一个烟客。申屠先生找了个靠窗的桌子就座，开始环顾起四周来。周围的桌子上没摆烟灰缸，而放了一个小小的水果糖罐，几颗包装精美的糖果放在里面。申屠先生再向远处吸烟区看去，只见其上空飘腾起丝丝青烟。申屠先生满意地笑着，对服务员说：“来杯苹果红茶吧。”然后悠哉悠哉地品味起来。申屠先生临走前结账时，对服务员赞叹说：“不错！地方虽然不大，但划分吸烟区和禁咽区，感觉就是不一样。到这儿坐坐挺舒服的。”然后笑着离开了。

试分析餐厅分区设计对餐饮经营的重要性。

答：现实中很多客人有自己的独特的个性和爱好，饭店服务人员不仅不能强求一致，甚至还要尽可能迎合甚至满足他们的要求，才会赢得客人。

随着社会的进步，人们的环保意识的逐渐加强，都对自我健康保护意识也相应增强。这对饭店服务提出了更高的要求。当客人不喜欢与“烟民”坐在一起，而又不好意思拒绝吸烟的领座时，服务人员最好事先征求一下客人的意见，本例中的服务员表现得非常主动，在客人刚刚走进餐厅时就征询客人意见，让客人选择其喜欢的位置。咖啡厅并不大，要划分禁烟区显然有些难度，但饭店并没有因为难就不做。因为饭店服务应“以人为本”，只要饭店所提供的各种服务能够让客人觉得饭店是为客人着想的，而且十分尊重客人选择，就会获得客人的好感，收到良好的效果。由此引申开去，服务工作本来就要求服务人员了解并尊重客人的不同爱好、习惯，以更好地为客人提供服务，满足客人的各种不同的需要，从而提高经营效果。

2、案例二：吃面的老先生

一天中午，餐厅里来了一位老先生，这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下，对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说：“不用点菜了，给我一份面条就可以，就三鲜面吧。”服务员仍然微笑着对老先生说：“我们饭店的面条口味不错，您请稍等，喝点茶，面条很快就会烧好的。”说完，小秦又为客人添了点茶才离开。

十分钟后，热气腾腾的面条端上了老先生的餐桌，老先生吃完后，付了款，就顾自离开了餐厅。

晚上六点多，餐厅里已经很热闹了，小秦发现中午的那位老先生又来了，还是走到老位置坐下，小秦连忙走上前去，笑语盈盈地向老先生打招呼：“先生，您来了，我中午没来得及向您征询意见呢？面条合您的口味吗？”老先生看着面带甜美笑容的小秦说：“挺好的，晚上我再换个口味，吃炒面，就肉丝炒面吧。”小秦给客人填好单子，顺手拿过茶壶，给客人添好茶，说：“请您稍侯。”老先生看着微笑着离开的小秦，忍不住点了点头。

用餐完毕，小秦亲切地笑着询问老先生：“先生，炒面合您口味吗？”老先生说：“好，好，挺好的。我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴，所以到几家餐厅看看，我看你们这儿服务真好，决定就放这儿啦。”小秦一听只吃一碗面的客人要订18桌婚宴，楞了一下，马上恢复了笑容，对老先生说：“没问题，我这就领您到宴会预订处去办理预订手续。”

请结合所学知识和本案例分析服务对销售的重要性。

答：只吃一碗面的客人原来是为了给其侄子选择举办婚宴的餐厅，而服务员小秦自始至终面带微笑地为他提供规范的服务，并没有因为其消费低而对客人冷眼相看，结果客人当场预订了18桌消费标准较高的婚宴，可见微笑服务也可以为饭店带来良好的经济效益。

由此可见，餐厅服务人员对所有的客人都应一视同仁，不要因为客人消费低而冷眼相看或让客人感到尴尬。对低消费的客人的服务好坏体现了一家餐饮企业的服务质量与管理水平，最终将直接影响企业的经济效益

第三篇：外汇风险管理 习题与答案

第四章 外汇风险管理

一、填空题

1、外汇风险有广义和狭义之分：________外汇风险是指既有损失的可能，也有盈利的可能；狭义的外汇风险仅指由于汇率变动使经济实体或个人造成损失的可能。我们一般所说的外汇风险指的是________。

2、外汇风险的构成要素一般包括：________、________、________。这三个因素在外汇风险中同时存在，缺一不可

3、外汇风险分为一般管理和综合管理。________所采取的方法是单一的，而________采取的是两种以上方法结合在一起多方位的管理。

4、注意货币汇率变化趋势，选择有利的货币作为计价结算货币，这是一种根本性的防范措施。一般的基本原则是________,即出口选硬币作为计价货币，进口选软币作为计价货币。

5、将不同的外汇风险防范方法相互配合，综合利用，才能达到消除风险的最佳效果，我们称之为外汇风险的综合管理方法。常见的外汇风险的综合管理方法有三种：________、________、________。

二、不定项选择题

1、外汇风险的不确定性是指（）。

A．外汇风险可能发生，也可能不发生

B．外汇风险给持汇者或用汇者带来的可能是损失也可能是盈利

C．给一方带来的是损失，给另一方带来的必然是盈利

D．外汇汇率可能上升，也可能下降

2、在资本输出人中，如果外汇汇率在外币债权债务清偿时较债权债务关系形成时发生下跌或上涨，当事人就会遭受风险。这属于（）。

A．时间风险

B．交易风险

C．经济风险

D．转换风险

3、一笔应收或应付外币账款的时间结构对外汇风险的大小具有直接影响。时间越长，外汇风险就越（）。

A．大

B．小

C．没有影响

D．无法判断

4、出口收汇的计价货币要尽量选择（）。

A．软币

B．硬币 C．黄金

D．篮子货币

5、LSI法中的S是指（）；L是指（）。

A．提前收付

B．借款 C．即期合同

D．投资

6、时间结构对外汇风险的影响是（）。

A．时间越长，风险越大

B．时间越长，风险越小 C．时间越短，风险越大

D．时间越短，风险越小

7、BSI消除外汇风险的原理是（）。

A．在有应收账款的条件下，借入本币 B．在有应收账款的条件下，借入外币 C．在有应付账款的条件下，借入外币 D．在有应付账款的条件下，借入本币

8、外汇风险的构成因素包括（）。

A．时间

B．地点 C．本币

D．外币

9、软硬货币此降彼升，具有负相关性质。进行合理搭配，能够减少汇率风险，其主要方式有（）。

A．软硬货币对半

B．软或硬货币多些 C．介于软硬货币之间

D．随意配比

10、常见的外汇风险的综合管理方法有（）。

A．BSI法

B．LSI法

C．远期合同法

D．平衡抵消法

三、判断分析题

1、外汇风险是指一个组织、经济实体或个人的以外币计价的资产和负债因汇率变动而蒙受的意外损失。

（）

2、交易风险是指在约定的外币计价的交易过程中，由于结算时的利率与签订合同时的利率不同而面临的风险。

()

3、只要企业在进出口贸易中不使用外币，就不存在外汇风险。

()

4、在进口贸易中，选择用硬币结算可以防范外汇风险。（）

5、外汇风险的一般管理方法，是多元种类的外汇风险防范措施，既能消除时间风险，又能消除价值风险（）

四、名词解释

1、外汇风险

2、会计风险

3、交易风险

4、经济风险

5、外汇风险管理

6、平衡法

7、组对法

8、借款法

9、投资法

10、出口信贷

11、出口押汇

12、打包放款

13、福费廷

14、保付代理

15、易货贸易法

16、BSI 法

17、LSI法

18、远期合同法

五、简答题

1、什么是外汇风险？它的构成要素及类型有哪些？

2、什么是外汇风险管理？它有哪些管理原则和策略？

3、外汇风险管理的一般方法有哪些？其与综合管理法有何区别？

4、何谓BSI法？试分析BSI法怎样消除应收账款和应付账款的外汇风险。

5、何谓LSI法？试分析LSI法怎样消除应收账款和应付账款的外汇风险。

6、简述怎样利用远期合同法进行外汇风险管理。

六、论述题

1、企业在签订涉外经济合同时，应从哪些方面防范外汇风险？而在出口收汇时应贯彻什么原则？

2、结合所学知识和自身认识，谈谈防范外汇风险的重要性。

第四章 参考答案

一、填空题

1、广义，狭义；

2、本币，外币，时间；

3、一般管理，综合管理；

4、“收硬付软”；

5、BSI法，LSI法，远期合同法。

二、不定项选择题

1、B；

2、B；

3、A；

4、B；

5、C，A；

6、AD；

7、BD；

8、ACD；

9、ABC；

10、ABC

三、判断分析题

1、×

外汇风险是指在一定时期内由于国际外汇市场汇率发生变化，给企业、银行等经济组织及个人，以外币计价的资产(债权、权益)和负债(债务、义务)带来损益的可能性。

2、×

交易风险是指在以外币计价的交易活动中，由于该种货币与本国货币的汇率发生变化而引起的应收资产与应付债务价值变化的风险。

3、√

4、×

出口选硬币（汇率呈上升趋势的货币）作为计价货币，进口选软币（汇率呈下降趋势的货币）作为计价货币。

5、×

外汇风险的一般管理方法，是单一种类的外汇风险防范措施，有的只能消除时间风险，不能消除价值风险。

四、名词解释

略，参见教材。

五、简答题

1、外汇风险又称汇率风险，是指在一定时期内由于国际外汇市场汇率发生变化，给企业、银行等经济组织及个人，以外币计价的资产(债权、权益)和负债(债务、义务)带来损益的可能性。外汇风险的构成要素一般包括：本币、外币和时间。外汇交易者面临的风险基本可以分为三类：会计风险、交易风险及经济风险。

2、外汇风险管理是指外汇资产持有者通过风险识别、风险衡量、风险控制等方法，预防、规避、转移或消除外汇业务经营中的风险，从而减少或避免可能的经济损失，实现在风险一定条件下的收益最大化或收益一定条件下的风险最小化。（1）保证宏观经济原则；（2）分类防范原则；（3）稳妥防范原则。

3、外汇风险的一般管理方法包括：（1）选好或搭配好计价货币；（2）平衡抵消法避险 ；（3）利用国际信贷；（4）运用系列保值法；（5）利用各种外汇交易；（6）其他防范技术。

外汇风险的一般管理方法，是单一种类的外汇风险防范措施，有的只能消除时间风险，不能消除价值风险，如提前或推迟收付法；有的既能消除时间风险，又能消除价值风险，如远期合同法。因此，将不同的外汇风险防范方法相互配合，综合利用，才能达到消除风险的最佳效果，我们称之为外汇风险的综合管理方法。

4、BSI法，即借款-即期合同-投资法(Borrow-Spot-Investment), 是指具有外汇应收账款或应付账款的企业综合使用借款、即期合同与投资来消除外汇风险的方法。

（1）为防止应收账款的计价外汇贬值，首先从银行借入与应收外汇等值的外币，借款期限到收汇日；同时，通过即期交易，把外币兑换成本币；然后，将本币存入银行或进行投资，以投资收益来补贴借款利息和其他费用。届时应收账款到期，就以外汇货款归还银行贷款。在签订贸易合同后，进口商先从银行借入购买应付外币所需的本币，同时在即期外汇市场用本币购进未来结算所需的外币，然后将这笔外币投资，投资期限与付款期限相同。付款到期时，企业收回外币投资，并支付货款。

（2）为了防止应付账款的计价外汇升值，首先与出口商签订进货合同，明确结算付款所需用的币种、金额和日期；同时，向银行借入与应付外汇账款币种相同、金额相等、时间一致的本币贷款，将应付外汇账款的时间风险转移到办汇日；然后，在外汇市场上进行即期交易，将本币卖出，兑换成将来付款时所用的外币币种，消除外币升值、本币贬值的价值风险；接着，将兑换的外币进行投资；最后，应付外汇账款到期时，外汇投资也到期，用收回的投资支付应付外汇账款。

5、LSI法，即提前收付一即期合同一投资法（Lead—Spot—Investment），是指具有应收账款或应付账款的企业，在征得债务方或债权方的同意后，综合运用提前或延期收付货款、即期外汇合同和投资来消除外汇风险的办法。

（1）为了防止应收账款的计价外汇贬值，有应收账款企业承诺给予进口商以一定折扣并征得对方同意后，让进口商提前支付货款，以消除时间风险；并通过银行签订即期合同，将收取的外币兑换成本币，从而消除价值风险；最后，将换回的本币进行投资，所获得的收益用以抵补因提前收汇造成的折扣损失。

（2）为了防止应付账款的计价外汇升值，进口商先从银行借入与外币金额相同的本币贷款，以消除时间风险；其次，将借入的本币通过即期合同兑换成外币，以消除汇率变动引起的价值风险；最后，用兑换的外币提前支付给出口商，并得到一定数额的折扣，其所获得的折扣可完全或部分抵补借款利息的损失。

6、远期合同法是指具有外汇债权或债务的公司与银行签定卖出或买进远期外汇的合同，以消除外汇风险的方法。它可以通过合同的签订把时间结构从未来转移到现在，并在规定的时间内实现本币与外币的对冲，因此，远期合同法既可消除时间风险也可消除价值风险。

（1）为了防止应收账款的计价外汇贬值，出口商在与进口商签订商品合同的同时，与外汇银行签订售出外汇的远期合同，金额、币种、时间都与应收的外汇货款相同。等未来收到外汇货款后，按合同的既定价格与银行交割，获得本币，这样一来既消除了价值风险也消除了时间风险。

（2）为了防止应付账款的计价外汇升值，进口商在与出口商签订商品合同的同时，与外汇银行签订购买外汇的远期合同，金额、币种、时间都与应付的外汇货款相同。等未来付款到期时，按合同的既定价格与银行交割，获得外币，这样一来既消除了价值风险也消除了时间风险。

六、论述题

1、利用合同条款规避企业外汇风险的措施主要包括：一是选择合同期限法。对于目前存在的人民币的升值预期，进口付汇企业签定时间较长的合约比较有利，而对出口收汇企业而言则时间较短的合约相对有利。企业在签订涉外贸易合约时，应尽可能地将收汇时间提前；同时确定收汇金额和收汇日期，并在合同中加入汇率风险条款。二是选择合同货币法。在外贸合同远期收付汇中，争取收汇用硬币，付汇用软币。三是价格调整法。如在进口时使用硬币作为计价和支付货币，可在确定价格时将进口价格相应压低；相反，如在出口时使用软币作为计价和支付货币，则在确定价格时可以将出口价格相应提高，把汇差损失分摊到价格中去。这一办法通常较多适用于成交后进口付汇或出口收汇间隔时期较短的交易。四是加列复合货币保值条款法。应用传统的商业法规避外汇交易风险，是以合同双方的实力、对软硬币的判断为前提，因而很容易引起争执，影响交易进展；而且，一旦国际局势发生骤然变动，对软硬币走势的判断发生误差，就将形成企业难以承担的损失。因此，可采用多种货币对合同计价货币保值，以求减少合同计价货币价值的波动幅度。

2、外汇风险又称汇率风险，是指在一定时期内由于国际外汇市场汇率发生变化，给企业、银行等经济组织及个人，以外币计价的资产(债权、权益)和负债(债务、义务)带来损益的可能性。外汇风险的构成要素一般包括：本币、外币和时间。外汇交易者面临的风险基本可以分为三类：会计风险、交易风险及经济风险。

外汇风险对经济的影响主要体现在：(1)对国际贸易的影响；(2)对非贸易收支的影响；(3)对国际资本流动的影响；(4)对国内物价的影响；(5)对涉外企业的影响。

第四篇：高速公路建设与管理【习题+答案】

高速公路建设与管理习题

一、单选题

1、高速公路用地范围内的（B），由高速公路管理机构负责水土保持。A 山坡、荒地 B 森林 C 河流

2、造成高速公路损坏的，责任者应当及时报告（A），并接受其现场调查。A 高速公路交警部门 B 高速公路路政部门 C 当地政府

3、任何单位和个人未经（A）级以上地方人民政府交通主管部门批准，不得在公路用地范围内设置公路标志以外的其他标志。A 乡 B 县 C 市

4、在大中型公路桥梁和渡口周围200米、公路隧道上方和洞口外（B）米范围内，以及在公路两侧一定距离内，不得挖砂、采石、取土、倾倒废弃物，不得进行爆破作业及其他危及公路、公路桥梁、公路隧道、公路渡口安全的活动。A 25 B 50 C 100

5、违反法律或者国务院有关规定，擅自在公路上设卡、收费的，由交通主管部门责令停止违法行为，没收违法所得，可以处违法所得（C）倍以下的罚款，没有违法所得的，可以处2万元以下的罚款。A 2 B 3 C 3

6、拒绝、阻碍高速公路监督检查人员依法执行职务使用暴力、威胁方法，构成犯罪的，依法追究（A）。A 刑事责任 B 行政责任 C 民事责任

7、因修建铁路、机场、电站、通信设施、水利工程和进行其他建设工程需要占用、挖掘高速公路或者使高速公路改线的，建设单位应当按照（A）该段高速公路原有的技术标准予以修复、改建或者给予相应的经济补偿。

A 高于 B 不低于 C 低于

8、违法行为在（A）年内未被发现，不再给予行政处罚。A 1 B 2 C 3

9、损毁高速公路或者擅自移动高速公路标志，可能影响交通安全，尚不够刑事处罚的，依照（A）处罚。

A 公路法 B 刑法 C 治安管理处罚法

10、因修建铁路、机场、电站、通信设施、水利工程和进行其他建设工程需要占用、挖掘高速公路或者使高速公路改线的，建设单位应当事先征得（C）的同意。A 公安部门 B 高速公路主管部门 C 当地政府

11、符合国务院交通主管部门规定的技术等级和规模，可以依法收取车辆通行费的公路不包括（B）。A 由县级以上地方人民政府交通主管部门利用贷款或者向企业、个人集资建成的公路 B 由国内外经济组织依法受让前项收费公路收费权的公路 C 村集资修建的公路

12、公民或法人对高速公路行政处罚不服的可以在（A）提起行政复议。A 30 B 60 C 90

13、公路绿化工作，由（B）按照公路工程技术标准组织实施。A 公路管理机构 B 当地园林局 C 当地政府

14、在高速公路用地范围内设置公路标志以外的其他标志的，由高速公路主管部门责令限期拆除，逾期不拆除的，由高速公路主管部门拆除，有关费用由（C）负担。A 高速公路主管部门 B 当地政府 C 标志设置者

15、违反《公路法》有关规定，造成高速公路损坏，未报告的，由高速公路主管机构处（C）以下的罚款。A 1000 B 2000 C 5000

16、经营性收费公路的养护工作由（C）负责。A 该收费公路的经营者 B 当地政府 C 交通管理部门

17、高速公路连接线建筑控制区的范围为公路两侧边沟（截水沟、坡脚护坡道）外缘起（C）内。A 10米 B 20米 C 30米

18、高等级公路两侧的开发区、集贸市场边缘与高等级公路边沟外缘的距离不得少于（B）米。A 30米 B 50米 C 100米

19、违反《公路法》的有关规定，从事危及高速公路安全的作业的，由高速公路主管机构责令停止违法行为，可以处（C）以下的罚款。A 1万元 B 3万元 C 5万元

20、经营性收费公路的收费应当使用（A）印（监）制的税务发票。A 省地方税务部门 B 省人民政府财政部门 C 公路经营单位

21、拒缴、逃缴高速公路车辆通行费的，由高速公路管理机构责令补缴车辆通行费，并处应缴车辆通行费（B）的罚款

A 一至两倍 B 三至五倍 C 五至十倍

22、进行下列作业，必须事先经高速公路管理机构同意（C）。

A 因修建铁路、机场、电站、通信设施、水利工程和进行其他建设工程需要占用、挖掘高速公路的 B 在高速公路建筑控制区或者高速公路用地范围内架设、埋设管线或者电缆等设施，跨越、穿越高速公路修建桥梁、渡槽 C A、B两项都正确

23、对高速公路管理处所作的行政处罚不服的，可以向（A）申请复议。A省高速公路管理局 B省交通厅 C高速公路管理处所在地的地方人民政府

24、公路建设项目应当按照国家有关规定实行（C）。A 法人负责制度 B 招标投标制度和工程监理制度 C A、B两项都正确

25、专用公路的养护和日常管理工作由（A）负责。A 交通主管部门 B 专用公路建设单位 C 当地政府

26、因公路修建、养护需要，在县（市）人民政府核准的公路料场取土采石，（A）。A 任何单位和个人不得借故阻挠或者索取价款 B 可酌情索取价款 C 由人民政府补偿

27、当事人应当自收到高速公路行政处罚决定书之日起（A）内，到指定的银行缴纳罚款。A 1周 B 15日 C 1个月

28、当事人对高速公路行政处罚决定不服的，可以（A）。A 申请行政复议 B 提起行政诉讼 C 申请行政复议或者提起行政诉讼

29、当事人到期不缴纳罚款的，作出行政处罚决定的高速公路管理机构可以每日按罚款数额的百分之（C）加处罚款。A 三 B 四 C 五

30、交通行政处罚程序分为（B）。

A 简易程序和一般程序 B 简易程序和复杂程序 C 复杂程序和一般程序

31、对违法行为需要给予的行政处罚超出本级交通管理部门的权限时，应当（C）。A 将案件及时报送当地政府调查处理

B 将案件及时报送有处罚权的上级交通管理部门调查处理 C 将案件及时报送公安部门调查处理

32、法律、法规规定应当先向行政复议机关申请行政复议、对行政复议决定不服再向人民法院提起行政诉讼的，行政复议机关决定不予受理或者受理后超过行政复议期限不作答复的，公民、法人或者其他组织可以自收到不予受理决定书之日起或者行政复议期满之日起（A）日内，依法向人民法院提起行政诉讼。A 7 B 15 C 30

33、非封闭式的收费公路的同一主线上，相邻收费站的间距不得少于（C）公里。A 25 B 50 C 100

34、下列车辆不在免交车辆通行费范围内的是（C）。A 军队车辆、武警部队车辆

B 公安机关在辖区内收费公路上处理交通事故的统一标志的制式警车 C 湘0牌照的车辆

35、车货总长（C）米以上为超限运输车辆。A 18 B 19 C 20

36、超限运输车辆进行跨地（市）行政区域进行超限运输的，由（B）负责审批。A 国务院交通主管部门 B 省级公路管理机构 C 地（市）级公路管理机构

37、承运人向湖南省高速公路管理局申请超限运输车辆行驶公路时，除提交书面申请、《湖南省高速公路行政许可项目审批表》、运输车辆厂牌型号、自载质量、轴载质量、轴距、轮数、车辆自重及车辆技术参数、车辆行驶证件和驾驶员证件外，还应提供下列资料和证件：（C）A 货物名称、重量、外廓尺寸及必要的总体轮廓图 B 货物运输的起讫点、拟经过的路线和运输时间 C A、B两项都正确

38、以下哪种情况不属于超限运输：（C）A 双联轴（每侧单轮胎）车辆载质量8000千克 B 车货总宽度2.5米以上

C 单车、半挂列车、全挂列车车货总质量40000千克以上；集装箱半挂列车车货总质量46000千克以上

39、超限运输车辆通过桥梁时，时速不得超过（B）公里，且应匀速居中行驶，严禁在桥上制动或变速。A 5 B 10 C 15 40、对于运输以下货物的超载车辆原则上不予卸载的是：（C）A 蔬菜瓜果 B 沙石 C 建筑垃圾

41、交通行政复议机关应当自受理交通行政复议申请之日起（C）内作出交通行政复议决定，法律另有规定的除外。

A 30 B 60 C 90

42、对于超限超载登记超过（C）次的，由车籍所在地交通部门取消其经营性运输从业资格。A 3 B 4 C 5

43、各省、自治区、直辖市在确定计重收费基本费率标准时，对于车货总重超过（C）吨的合法装载的重车，要确定合理的收费系数，逐步降低其车辆通行费收费标准，以鼓励多轴大型车辆发展。A 10 B 20 C 30

44、收费公路试行计重收费应遵循以下基本原则：（C）A 公平合理原则、鼓励运输业户合法装载原则

B 不增加社会总体负担原则、引导发展原则、渐进试行、稳步推进原则 C A、B两项都正确

45、违反《公路法》有关规定，未经批准在高速公路上增设平面交叉道口的，由高速公路主管机构责令恢复原状，处（B）万元以下的罚款。A 1 B 3 C 5

46、高速公路管理机构自接到行政许可申请书之日起（A）日内（技术鉴定、论证、听证等所需时间除外）应当作出处理决定。

A 7 B 15 C 20

47、公路经营权转让范围为(C)公里四车道以上的公路路段及500米四车道以上独立的大型桥梁、隧道等公路设施车辆通行费的收费权和公路沿线规定区域内的饮食、加油、车辆维修、商店、广告等服务设施的经营权。

A 40 B 50 C 60

48、地方性法规可以设定除（C）以外的行政处罚。A 限制人身自由、吊销企业营业执照

B 限制人身自由、责令停产停业 C 限制人身自由、吊销许可证

49、对公民处行政罚款在（C）以上，应当书面告知当事人有要求听证的权利。A 1000 B 1500 C 3000 50、转让公路经营权中的车辆通行收费权，应坚持以投资预测回收期加上合理年限盈利期(合理年限盈利期一般不得超过投资预测回收期的50%)为基准的原则，最多不得超过（A）年。A 20 B 30 C 40 51．下列车型中属于公路设计的车型是(B)A．平板车 B．小客车 C．铰接车 D．大客车

52．关于降低事故率所减少的经济损失，正确的说法是(B)A．属于高速公路的社会效益 B．属于高速公路的直接经济效益 C．属于高速公路的间接经济效益 D．以上说法都不正确

二、判断题

1、跨越、穿越高速公路修建桥梁、渡槽或者架设、埋设管线等设施的，以及在高速公路用地范围内架设、埋设管线、电缆等设施的，事先需经高速公路管理机构同意。（×）

2、高速公路养护车辆进行作业时，在不影响过往车辆通行的前提下，其行驶路线和方向不受高速公路标志、标线限制；过往车辆对高速公路养护车辆和人员应当注意避让。（×）

3、高速公路管理机构有权检查、制止各种侵占、损坏高速公路、高速公路用地、高速公路附属设施的行为。（×）

4、任何单位和个人不得在高速公路上及高速公路用地范围内摆摊设点、堆放物品、倾倒垃圾、设置障碍、挖沟引水、利用高速公路边沟排放污物或者进行其他损坏、污染公路和影响高速公路畅通的活动。（×）

5、超过高速公路、高速公路桥梁、高速公路隧道的限载、限高、限宽、限长标准的车辆，在高速公路、高速公路桥梁上或者高速公路隧道内行驶，由公安交通主管部门责令停止违法行为，并可以处3万元以下的罚款。（×）

6、任何单位和个人不得损坏、擅自移动、涂改高速公路附属设施。（×）

7、县、乡级人民政府应当在农村义务工的范围内，按照国家有关规定组织公路两侧的农村居民履行为公路建设和养护提供劳务的义务。（×）

8、对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。（×）

9、高速公路监督检查人员依法在高速公路、高速建筑控制区、服务区等进行监督检查时，任何单位和个人不得阻挠。（√）

10、禁止在高速公路两侧的建筑控制区内修建建筑物和地面构筑物。（√）

11、县级以上地方人民政府交通主管部门利用贷款或者集资建成的收费公路的收费期限可以自由确定。（√）

12、高速公路管理机构组织的清障施救行为属于行政行为。（×）

13、高速公路建设需要使用国有荒山、荒地或者需要在国有荒山、荒地、河滩、滩涂上挖砂、采石、取土的，依照有关法律、行政法规的规定办理后，任何单位和个人不得阻挠或者非法收取费用。（×）

14、高速公路受国家保护，任何单位和个人不得破坏、损坏或者非法占用公路、公路用地及公路附属设施。（√）

15、1987年1月1日《中华人民共和国土地管理法》实施以前未办理土地征用手续的国道、省道、县道及其道班房等公路附属设施用地，由县级以上人民政府核发土地使用权证书；改变用途从事经营活动的，可以不办理划拨土地使用权出让手续，但应经批准并依法缴纳土地收益。（×）

16、经批准的高速公路建设工程施工图设计公告后，经省国土主管部门批准，可以在高速公路征地红线内新建、改建、扩建建筑物或者构筑物。（√）

17、高速公路可以作为检验机动车制动性能的试车场地。（×）

18、在高速公路、高速公路用地范围内及高速公路附属设施上设置广告、标牌等非公路标志，应该按《中华人民共和国广告法》规定，由工商管理部门批准，无需经高速公路管理机构同意。（√）

19、高速公路管理机构应当在高速公路及其桥梁、隧道设置限高、限长、限宽、限载标志，并可以根据需要在高速公路上设置运输车辆轴载质量及车货总质量的检测装置，对超限运输车辆进行检测。（√）20、高速公路车辆通行收费站不使用省人民政府财政或者税务部门印（监）制的票据的，驾驶员有权拒绝缴费，并可以向有关主管部门举报。（√）

21、故意堵塞高速公路车道妨碍车辆正常通行的，高速公路管理机构可以将车辆强制停放至指定地点依法进行处理。（×）

22、高速公路监督检查人员执行公务时，应当佩戴标志，出示行政执法证件，文明执法。高速公路监督检查专用车辆应当设置统一的标志和示警灯。（√）

23、在高速公路建筑控制区内，除高速公路防护、养护需要以外，可以新建、改建、扩建建筑物或者构筑物，但必须经高速公路主管机构批准。（√）

24、高速公路（含匝道）两侧边沟外缘起50米范围内为高速公路建筑控制区。（×）

25、经批准设立的车辆通行收费站，应当由批准机关规定收费年限；需延长收费年限的，应当报原批准机关的批准。（×）

26、高速公路车辆通行收费站站区为过往车辆、司乘人员提供方便，可以上下旅客或者装卸货物。（√）

27、高速公路车辆通行费收费标准的制定和调整，由省人民政府交通行政主管部门会同价格主管部门、财政部门进行成本核算，并采取听证等形式征求社会各方面的意见。（×）

28、经过县级人民政府所在地城市市区的公路路段是否改划为城市道路，需要由交通行政主管部门与建设行政主管部门商定后按照管理权限报人民政府批准。（×）

29、经营性收费公路的养护工作由通行地政府主管部门负责。（√）

30、公民、法人或者其他组织违反行政管理秩序的行为，依法应当给予行政处罚的，因当事人确有经济困难，可以从轻或减轻行政处罚。（×）

31、行政机关不得因当事人申辩而加重处罚。（×）

32、当事人对行政处罚决定不服申请行政复议或者提起行政诉讼的，行政处罚不停止执行，法律另有规定的除外。（×）

33、各级交通行政主管部门依法可以作出警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、暂扣证照的行政处罚。（×）

34、公路经营权中的车辆通行收费权和服务设施的经营权可整体转让，也可以只转让车辆通行收费权。（×）

35、高速公路案件调查人员调查、收集证据可以少于两人。（×）

36、申请人申请行政复议，可以书面申请，也可以口头申请；口头申请的，行政复议机关应当当场记录申请人的基本情况、行政复议请求、申请行政复议的主要事实、理由和时间。(×）

37、任何人不得为拒交、逃交、少交车辆通行费而故意堵塞高速公路收费道口、强行冲卡、殴打高速公路收费公路管理人员、破坏高速公路收费设施或者从事其他扰乱高速公路经营管理秩序的活动。（√）

38、全部由政府投资或者社会组织、个人捐资建设的公路，可以收取车辆通行费。（√）

39、集装箱车货总高度从地面算起4米以上就是超限运输。（×）

40、单车、半挂列车、全挂列车车货总质量40000千克以上；集装箱半挂列车车货总质量46000千克以上就是超限运输。（√）

41、超限运输车辆行驶高速公路的具体行政管理工作，由高速公路管理机构负责。（×）

42、已满16周岁不满18周岁的人有违法行为的，从轻或者减轻行政处罚。（√）

43、在高等级公路规划区内修建建筑物或者其他设施，应该先向土地管理部门申请用地，并报交通部门审查同意。（×）

44、开展治超执法是为保护公路而对行驶公路的超限超载车辆进行卸载、处罚和严厉打击，是法律授权的行政行为。（×）

45、经省级人民政府同意的收费公路，方可对按照国家规定应当缴纳车辆通行费的所有载货类机动车试行计重收取车辆通行费。（×）

46、更新砍伐高速公路用地上的树木应依照《中华人民共和国森林法》办理审批手续，无需向高速公路管理机构提交申请书。（×）

47、对高速公路及其附属设施造成损害，不能当场处理的，高速公路管理机构有权责令其停驶，并下达省人民政府交通主管部门统一印制的《责令停驶通知书》。（×）

48、机动车在高速公路上发生故障或交通事故时，应在故障车来车方向150米外设置警告标志，车上人员应迅速转移到右侧路肩上或应急车道内，并迅速报警。（√）

49、行人、非机动车、拖拉机、轮式专用机械车、铰接式客车、全挂拖斗车以及其他设计最高时速低于70公里的机动车，不得进入高速公路。（×）

50、机动车在高速公路上发生故障或者交通事故，无法正常行驶的，应当由救援车、清障车拖曳、牵引。（√）

51．我国《公路路线设计规范》(JTJ 011-94)高速公路每一车道除山区（V=60km/h）采用3.50m外，其余均采用3.75m。【√ 】 52．高速公路线性应满足汽车行驶动力学及驾乘人员心理和生理上的要求。【√ 】

53．当平曲线半径为600m时，为了使道路的立体线性在视觉上感到很平顺，其对应的竖曲线半径范围应在6000m~12000m之间。【√ 】

54．减速车道宜采用直接式，加速车道宜采用平行式。【√ 】

55．当高速公路上下行道为分离式，且高差大于2m时，可只在高的行车道一侧设护栏【√ 】。56.指示车辆、行人行进或停止的标志称之为指路标志。【× 】

57．高等级公路路拱横坡一般采用抛物线式坡面，由路中央向两侧倾斜。【× 】

58．为了减少主线上进出口车辆对直行车辆的干扰而设置的平行于主线的车道称之为辅助车道。【× 】

59．高速公路规划属于高速公路设计实施阶段。【× 】

60．高速公路景观设计的核心内容是必须采取有效措施以保护原有的自然环境。【× 】

三、多项选择题

1．关于立交间距，不正确的有(B E)A．立交间距要考虑立交服务区域的大小 B．对立交间距只有最小间距要求 C．立交间距要考虑相邻立交之间的交织段最小长度要求

D．立交间距要考虑司机判别交通标志的时间 E．对立交间距只有最大间距要求

2．以下评价指标中，不属于技术评价指标是(A B C)A．资源开发 B．运输合理化 C．产业开发 D．通达性

3．关于立交中变速车道，不正确的是(A B C)A．一般减速车道、较短的加速车道及双车道的变速车道多采用平行式

B．平行式变速车道的车道划分不明确 C．直接式变速车道的起点易于识别 D．一般加速车道多采用平行式

4．关于环形立体交叉，不正确的是(B C D)A．用一个公用环道来实现各方向车辆转弯 B．左转车行车方向不明确，行车条件较差 C．无交织路段 D．只需一座桥跨结构物

5．关于栏式防护栅，正确的是(A C D)

A．易于修复 B．不利于视线诱导 C．车辆冲撞变形较大D．具有一定的刚性和韧性 6．下列关于爬坡车道的设置，不正确的有(B C D)A．供载重汽车专用的车道 B．仅供小客车专用的车道 C．设置在正线行车道左侧，宽度一般为3.5米 D．超高坡度与正线相同，旋转轴为爬坡车道内侧边缘 E．对六车道及六车道以上高速公路可不设

7．关于设计车速，理解正确的是(AD)A．设计车速是一个理论车速，也叫计算车速

B．设计车速会随着路线而不断变化 C．设计车速总是大于运行车速 D．同一条高速公路的不同路段可采用不同的设计车速 E．通常选取累计频率为80%的车速作为设计车速 8．最早修建高速公路的国家是。(B)A中国 B德国 C法国 D美国

9．最靠近中间带（即最左边）的车道称为。(B)行车道 超车道 换车道

10．只要保证高速公路竖曲线半径不小于竖曲线极限最小半径，就能够保证纵面视距。(A)A纵面视距 B横面视距

11．我国高速公路的服务水平分为。(D)A一级 B二 级C三 级D四级

12．高速公路超高横坡变化的旋转轴可分为、、。(A B C)A绕中间带的中心线、B绕中央分隔带边缘、C绕各自行车道中心线 13．公路的通行能力中，数值最大的是。(A)A 基本通行能力B最大通行能力C最小通行能力

14．以下各种路面的汽车滚动阻力系数最小的是。(A)A水泥混凝土路面 B沥青煤灰路面

15．立体交交左转匝道形式有、、、。(A B C D)苜蓿叶式、直接式、迂回式、环形匝道

16．可行性研究根据工作深度和要求的不同，大体上可分为。(D)A一个阶段B两个阶段C三个阶段D四个阶段

17．高速公路的效益主要体现在、、、、。(A B C D E F)A良好的投资环境、B促进国民经济发展、C带动沿线地方社会和经济发展、D有利于国防、E有利于城市人口的分散F卫星城镇的开发

18．高速公路服务设施包括、、、。(A B C D)服务区、停车区、辅助设施（如养路站、园地）、公共汽车停靠站 19．所谓高速公路，应具备的基本特征是：。(A B C D)A汽车专用、B分道行驶、C设施完善 D控制出入

20．山岭区沿河线的布设应处理好的三个问题是。(A B C)A河岸的选择、B线位高低和 C跨河地点

21．高速公路与高速公路相交，应该采用。(A)A一级互通式立交B二级互通式立交C三级互通式立交

22．高速公路应具备的特征是、、、。(A B C D E)A设中央分隔带、B双向多车道、C沿线设施完善、D分道行驶，E控制出入 23．立体交叉按交通功能分类，可分为、。(A B)A分离式、B互通式

24．装在车轮上的国家（the country on wheels）”是指。(A)A美国B英国C法国D德国

25．一般情况下，高速公路采用的视距标准为 停车视距。(A)A停车视距 B行车视距

26高速公路的优点。(A B C)A行车速度高、通行能力大；B、交通事故降低，安全性较好；C、运输效益提高。

27、高速公路的缺点。(A B)A投资大，造价高；B对环境影响大。

28、平原地区采用浅路堑或低路堤的优点(A B C D)A、可使土石方横向平衡，不需远距离取土或弃土；B、将挖出之土在两侧修筑成缓坡土堤，可将噪声阻隔在道路通道之中；C、方便上跨跨线桥的修筑； D、土坡上也可植树绿化，美化环境。

29、爬坡车道长度确定的步骤

(1)、绘制道路纵断面线形图；(2)、绘制分段换算坡度图；(3)、绘制速度曲线图；(4)、确定爬坡车道范围与长度。

30、高速公路横断面的特点(A B C DE)A、为保证高速安全行车，高速公路的双向行车必须严格分开，为此必须设置中央分隔带，采用分离式路基者除外。B、为保证高速公路上车流的连续性，没有达到规定车速的车辆不准驶上行车道，在左右两边硬路肩上设置规定宽度的应急停车带；C、为使高速行车有足够的安全性，在双向每幅行车道的两边都须设置宽为0.5M的路缘带。D、在中央分隔带两侧和两边路肩上一般需设置安全护栏。E、为使路幅全封闭，禁止非机动车和行人进入车道，路基两边都必须设置防止进入的防护栅或其他隔断设施。

31、高速公路中间带的功能(A B C D EF)A、分隔对向车流，防止对向车辆碰撞；B、减少干扰，保证车速；C、减轻夜间对向车灯的眩光；D、清晰显示内侧边缘、引导驾驶员视线；E、防止行车任意转弯调头；F、并可作为设置安全护栏、标志、绿化及其他交通设施之用。

32、高速公路景观与美化设计要点(A B C DE)A、高速公路线形定位时要注意到充分利用自然风景，如孤山、湖泊、大树、森林、果园、绿地等，尽量做到路线与大自然融为一体，不产生生硬感，并能尽量利用它们为高速公路沿线增添景色；B、高速公路的修建要尽少破坏周围的地貌、地形、天然树林、重要建筑物等，要求边坡的造型和绿化应当与周围的景观配合；C、从横断面上看，如能把边坡修筑成破顶和坡脚为流线形圆滑的断面，就能使之与自然地面相接近；D、注意高速公路沿线大型构造物的造型，如对互通式立体交叉及其匝道、跨线桥、跨河桥、服务区、沿线设施等作为景点要讲究艺术造型，要注意与周围环境充分协调；E、高速公路沿线的绿化设计应放在重要的位置，应能做到：协调自然，简单粗放，气势状观，舒适优美，方便交通。

33、喇叭形立交的特点(A B C DE)A、通常用于三路交叉；B、适用于左转交通；C、整个立交只需一座桥梁结构物，没有交织；D、适用于全封闭收费方式设置收费站；E、匝道绕行距离较长，下穿时视距常受限制。

34、匝道端部设计要点(A B C DEF)A、匝道端部通常是匝道与主线或匝道与匝道之间的分叉或汇合点；B、匝道与主线之间的进出口，设在主线右侧较好，进出口位置应明显易于识别；C、一般情况下，将出口设置在跨线桥等构造物前，当设置在其后时，则跨线桥的距离宜大于150m；D、出口接下坡匝道时，应保证驾驶者能够看清平曲线的起点和方向；E、入口最好设在主线的下坡路段，以利于重型车辆加速，并在匝道汇入主线之前保持一段互相通视的路段；F、主线与匝道的分流处为了给误行车辆提供返回余地，行车道边缘应加宽一定偏置值，并用圆弧连接主线和匝道路面的边缘。

35、高速公路立交具有什么特点(A B C D)A、高速公路立交在我国大多数附设收费口；B、高速公路所经地区一般建筑物较稀，用地限制不大，土地价格较低，立交占地面积大；C、高速公路设计车速高，立交匝道的设计车速也较高；D、高速公路各项设计要求均很高，通常要求在立交范围内，高速公路主线平纵线形尽可能不变或少变。

36、确定高速公路立交设置位置的因素(A B C D E F)A、现状公路网；B、规划公路网；C、地形与地物条件；D、立交前后的其他立交、桥梁、隧道等构造物；E、立交附近的城镇规划；F、立交周围其他运输设施

第五篇：存储管理习题与答案作业

第5章

一．选择题（40题）

1.主存用来存放__D_。

A.程序 B.数据 C.微程序 D.程序和数据 2.下列存储器中，速度最慢的是_C__。

A.半导体存储器 B.光盘存储器 C.磁带存储器 D.硬盘存储器 3.某一SRAM芯片，容量为16KB×1位，则其地址线有__A__。A.14根 B.16K根 C.16根 D.32根 4.下列部件中，存取速度最慢的是_B__。

A.光盘存储器 B.CPU存储器 C.软盘存储器 D.硬盘存储器 5.在主存和CPU之间增加Cache的目的是_C__。

A.扩大主存的容量 B.增加CPU中通用寄存器的数量

C.解决CPU和主存之间的速度匹配 D.代替CPU中的寄存器工作 6.计算机的存储器采用分级存储体系的目的是__D_。

A.便于读／写数据 B.减小机箱的体积

C.便于系统升级 D.解决存储容量、价格与存取速度间的矛盾 7.某SRAM芯片，其容量为1KB×8位，加上电源端和接地端后，该芯片的引出线的最少数目应为__A__。A.23 B.25 C.50 D.20 8.在Cache的地址映射中，若主存中的任意一块均可映射到Cache内的任意一块的位置上，则这种方法称为__A__。

A.全相联映射 B.直接映射 C.组相联映射 D.混合映射 9.处理机有32位地址，则它的虚拟地址空间为_B__字节。

A.2GB B.4GB C.100KB D.640KB 10.虚拟内存的容量只受__D_的限制。

A.物理内存的大小 B.磁盘空间的大小 C.数据存放的实际地址 D.计算机地址字长 11.以下_B__不是段式存储管理系统的优点。

A.方便编程 B.方便内存管理 C.方便程序共享 D.方便对程序保护 12.在可变分区分配方案中，最佳适应法是将空闲块按_C__次序排序。A.地址递增 B.地址递减 C.大小递增 D.大小递减

13.在分区存储管理方式中，如果在按地址生序排列的未分配分区表中顺序登记了下列未分配分区：1-起始地址17KB，分区长度为9KB；2-起始地址54KB，分区长度为13KB；现有一个分区被释放，其起始地址为39KB，分区长度为15KB，则系统要_C__。

A.合并第一个未分配分区 B.合并第一个及第二个未分配分区 C.合并第二个未分配分区 D.不合并任何分区

14.某系统采用基址、限长寄存器的方法来保护进程的存储信息，判断是否越界的公式为__A__。

A.0﹤﹦被访问的逻辑地址﹤限长寄存器的内容 B.0﹤﹦被访问的逻辑地址﹤﹦限长寄存器的内容 C.0﹤﹦被访问的物理地址﹤限长寄存器的内容 D.0﹤﹦被访问的物理地址﹤﹦限长寄存器的内容

15.在段式存储管理系统中，若程序的逻辑地址用24位表示，其中8位表示段号，则每个段的最大长度是_B__。A.2 8 B.216 C.2 24 D.232 16.把程序地址空间中的逻辑地址转换为内存的物理地址称_B__。A.加载 B.重定位 C.物理化 D.链接

17.在可变分区系统中，当一个进程撤销后，系统回收其占用的内存空间，回收后造成空闲分区的个数减1的情况是__D_。

A.回收区与空闲区无邻接 B.回收区与上面的空闲区邻接 C.回收区与下面的空闲区邻接 D.回收区与上下两个空闲区邻接 18.动态重定位技术依赖于__D_。

A.装入程序 B.地址变换机制 C.目标程序 D.重定位寄存器 19.有利于动态链接的内存管理方法是_B__。A.可变分区管理 B.段式管理 C.固定分区管理 D.页式管理 20.快表的作用是加快地址变换过程，它采用的硬件是__D_。A.通用寄存器 B.外存 C.内存 D.Cache 21.在可变分区分配方案中，首次适应法是将空闲按__A__次序排序。A.地址递增 B.地址递减 C.大小递增 D.大小递减 22.动态重定位是在__D_进行的。

A.程序编译时 B.程序链接时 C.程序装入时 D.程序运行时 23.在页式存储管理中，分页是由_B__完成的。A.程序员 B.硬件 C.编译程序 D.都不对 24.在段式存储管理中，分段是由以下__A__完成的。A.程序员 B.硬件 C.编译程序 D.都不对 25.下列存储管理方案中，_C__不存在碎片问题。A.可变分区管理 B.段式管理 C.可重定位分区管理 D.段页式管理

26._C__存储管理支持多道程序设计，算法简单，但存储碎片多。A.段式 B.页式 C.固定分区 D.段页式 27.虚拟存储技术是_B__。A.补充内存物理空间的技术 B.补充相对地址空间的技术 C.扩充外存空间的技术 D.扩充输入输出缓冲区的技术 28.系统抖动是指_B__。

A.使用计算机时，屏幕闪烁的现象

B.刚被调出内存的页又立刻被调入所形成的频繁调入调出的现象 C.系统盘不干净，操作系统不稳定的现象 D.由于内存分配不当，造成内存不够的现象 29.在__A__中，不可能产生系统抖动现象。A.静态分区管理 B.请求分页式管理 C.段式存储管理 D.段页式存储管理 30.请求分页式管理常用的替换策略之一有__A__。A.LRU B.BF C.SCBF D.FPF 31._C__存储管理方式提供二维地址结构。A.固定分区 B.分页 C.分段 D.物理地址空间

32._C__是在程序员编制程序时，或编译程序时进行的。A.静态分配 B.动态分配 C.直接分配 D.碎片拼接后再分配 33.虚拟存储技术与__A__不能配合使用。

A.分区管理 B.动态分页管理 C.段式管理 D.段页式管理

34.下列__D_存储管理方式能使存储碎片尽可能少，而且内存利用率较高。A.固定分区 B.可变分区 C.分页管理 D.段页式管理 35.__A__要求存储分配时的地址连续性。

A.固定分区 B.可变分区 C.段式管理 D.段页式管理 36.__D_是一种动态存储分配方式。A.固定分区 B.可变式分区 C.简单分页管理 D.请求分页管理 37.__A__是一种静态存储分配方式 A.简单分页 B.请求分页管理 C.段式管理 D.段页式管理

38.__A__是指目标模块装入内存时一次分配完作业所需的内存空间，不允许在运行过程中再分配内存。A.静态分配 B.动态分配 C.直接分配 D.碎片拼接后再分配

39._B__是在目标程序装入内存时分配作业所需的基本内存空间，且允许在运行过程中再次申请额外的内存空间。

A.静态分配 B.动态分配 C.直接分配 D.碎片拼接后再分配 40.经过_B__，目标程序可以不经任何改动而装入物理内存单元。A.静态重定位 B.动态重定位 C.编译或汇编 D.存储扩充

二．填空题（50空）

1.存储器的分类按存储器的器件和存储介质划分、按存取方式划分、按存储器在计算机中的作用划分。

2.按存储器的器件和存储介质主要可分为半导体器件、磁性材料、光介质存储器。

3.磁性材料存储器主要有磁芯、磁盘、磁带。4.磁性材料的特点容量大、速度慢、体积大。5.光存储器主要有CD-ROM、DVD-ROM。

6.光存储器的特点有便于携带、廉价、易于保存。7.存储器分为主存储器、辅助存储器、缓冲存储器。8.主存储器分为随机存储器、只读存储器。

9.随机存储器分为双极型半导体存储器、MOS存储器。

10.只读存储器分为可编程序的只读存取存储器、可擦除的只读存取存储器、可擦可编程只读存取存储器。

11.辅助存储器分为磁盘、磁带存储器；闪存；光盘存储器。

12.Cache系统主要由Cache、地址映像与变换机构及Cache替换策略和更新策略。

13.链接分为静态链接、动态链接。14.重定位分为静态重定位、动态重定位。

15.连续分配存储管理分为单一连续分配、固定分区、可变分区。

16.分页式存储管理分为分页式存储管理中存储块的分配与回收、分页式存储管理的地址重定位、相联存储器、共享和保护。

17.段式存储管理分为分段式存储管理的地址重定位、段的共享、分段与分页的区别。

18.虚拟存储管理分为请求页式存储管理、页面置换算法、请求段式存储管理。

三．名词解释（15题）1.存储容量：一般以字节为单位。2.存取速度：取数时间和存取周期。3.价格：用单位存储空间的价格来衡量。4.可靠性：用平均无故障时间来衡量。

5.地址空间：源程序经编译后得到的目标程序，存在于它所限定的地址范围内，此范围称地址空间。地址空间是逻辑地址的集合。

6.存储空间：指主存中一系列存储信息的物理单元的集合，这些单元的编号称为物理地址。存储空间是物理地址的集合。

7.重定位（地址映射）： 把用户程序中的相对地址（逻辑地址）转换为主存中的绝对地址（物理地址）过程。

8.静态重定位：编译时产生相对地址，装入程序确定要装入模块的地址，并在装入时进行重定位，程序运行中不允许在内存移动。

9.动态重定位：编译时产生相对地址，装入程序在把装入模块装入内存时，不立即把装入模块中的相对地址转换为绝对地址，而是推迟到程序要真正执行时才进行。

10.虚拟存储器：是一种借助于外存空间，从而允许一个进程在其运行过程中部分地装入内存的技术。

11.共享进程计数：记录了共享某段的进程个数，设置整型变量count。12.存取控制：对于一个共享，不同的进程可以有不同的存取控制权限。13.段号：对于同一共享段，不同的进程可以使用不同的段号去共享该段。14.先进先优算法：先淘汰那些驻留在内存时间最长的页面，即先进入内存的页面先被置换掉。

15.最近最久使用算法：当需要置换一页时，选择最近一段时间最久未使用的页面予以淘汰。

四．简答题（15题）

1． 页式存储管理系统是否产生碎片？如何应对此现象？

答：页式存储管理系统产生的碎片，称为内碎片，它是指一个进程的最后一页没有沾满一个存储块而被浪费的存储空间。减少内碎片的办法是减少页的大小。

2．什么是动态链接？用哪种存储管理方案可以实现动态链接？

答：动态链接是指进程在运行时，只将进程对应的主程序段装入内存，并与主程序段链接上。通常一个大的程序是由一个主程序和若干个子陈旭以及一些数据段组成。而段式存储管理方案中的段就是按用户的逻辑段自然形成的，因此可实现动态链接。

3.什么是地址重定位？动态重定位如何实现？

答:为了保证作业的正确执行，必须根据分配给作业的主存区域对作业中指令和数据的存放地址进行重定位，即要把逻辑地址转换成绝对地址。把逻辑地址转换成绝对地址的工作称“重定位”或“地址转换”。重定位的方式可以有“静态重定位”和“动态重定位”两种。

动态重定位由软件和硬件相互配合来实现。硬件要有一个地址转换机构，该机构可由一个基址寄存器和一个地址转换线路组成。存储管理为作业分配主存区域后，装入程序把作业直接装到所分配的区域中并把该主存区域的起始地址存入相应作业进程的进程控制块中。当作业进程被调度去占用处理器时，随同现场信息的恢复，作业所占的主存区域的起始地址也被存放到“基址寄存器”中。作业执行时，处理器每执行一条指令都会把指令中的逻辑地址与基址寄存器中的值相加得到绝对地址，然后按绝对地址访问主存储器。4.什么叫虚拟存储器?怎样确定虚拟存储器的容量? 答：从用户角度看，系统具有的内存空间比实际的主存容量大得多，称这样只需装入程序的部分页（或段）就可执行的存储系统为虚拟存储器。

实际上，虚拟存储空间并不是无限的，它的最大容量不仅受到系统的物理主存和辅存容量的限制，它不能超过主存容量和辅存容量的和；同时，系统的所能提供的虚拟存储空间还受到系统CPU的地址结构的约束，即虚存的大小不能超过CPU所能访问的地址范围。例如，CPU的地址长度为32位，直接寻址时，其寻址范围是0～4G，即虚存的最大容量不超过4GB（22×210×210×210bytes）。

5.叙述页式虚拟存储器的基本原理。

答：页式虚拟存储管理是在页式存储管理的基础上，将分页系统的特点与模块覆盖技术和交换技术的优点结合起来，采用请求分页（动态分页）的管理方法。思想是：对每一个运行的作业，只装入当前运行需要的部分页面集合，称为“工作集”。当作业运行时访问的页不在主存中时，硬件产生“缺页中断”，由操作系统从辅存调入需要的页进入主存；若此时已没有可供分配的主存页面（块），则选择主存中某一页淘汰（或换出到辅存中），腾出空闲页面，以供调入页使用。这样，请求分页系统将主存和辅存这两级存储器看成逻辑上的统一体。因此，实现页式虚拟存储管理必须要相应的硬件支持，这主要包括：请求分页的页表、缺页中断机构和地址变换机构。

构的约束，即虚存的大小不能超过CPU所能访问的地址范围。例如，CPU的地址长度为32位，直接寻址时，其寻址范围是0～4G，即虚存的最大容量不超过4GB（22×210×210×210bytes）。6.叙述页式虚拟存储器的基本原理。答：页式虚拟存储管理是在页式存储管理的基础上，将分页系统的特点与模块覆盖技术和交换技术的优点结合起来，采用请求分页（动态分页）的管理方法。思想是：对每一个运行的作业，只装入当前运行需要的部分页面集合，称为“工作集”。当作业运行时访问的页不在主存中时，硬件产生“缺页中断”，由操作系统从辅存调入需要的页进入主存；若此时已没有可供分配的主存页面（块），则选择主存中某一页淘汰（或换出到辅存中），腾出空闲页面，以供调入页使用。这样，请求分页系统将主存和辅存这两级存储器看成逻辑上的统一体。因此，实现页式虚拟存储管理必须要相应的硬件支持，这主要 包括：请求分页的页表、缺页中断机构和地址变换机构。7.分页储存管理与分段存储管理的主要区别是什么？

答：(1)页是信息的物理单位，分页的目的是实现离散分配，减少外部碎片，提高内存利用率。段是信息的逻辑单位，每一段在逻辑上是一组相对完整意义的信息集合。

(2)分页式存储管理的作业地址空间是一维的，而分段式存储管理的作业地址空间是二维的。

(3)页的大小固定且由系统确定，是等长的，而段的长度不定。⑷分页的优点体现在内存空间的管理上，而分段的优点体现在地址空间上。

8.存储器分哪些类？

答：①按存储器的器件和存储介质划分；

②按存取方式划分；

③按存储器在计算机中的作用划分。9.SFD存在的优点有哪些？ 答：①数据存取速度快。

②防震抗摔。

③闪存硬盘工作时噪声小、发热量小、散热快。④携带方便。10.存储器的性能指标。

答：①存储容量。②存取速度。③价格。④存储器的可靠性。11.主存由哪些组成？

答：①存储矩阵； ②地址译码驱动电路； ③读∕写放大电路； ④时序控制线路。12.Cache系统的基本结构和工作原理。

答：⑴基本结构：由Cache；地址映像与变换机构；Cache替换策略和更新策略组成。

⑵工作原理：当CPU发出读请求时，将主存地址m位与Cache某块的标记相比较，根据其比较的结果是否相等而区分出两种情况：如果比较结果相等时，说明需要的数已在Cache块中，那么直接访问Cache就行了；如果比较结果不相等时，说明需要的数据尚未调入Cache中，那么就要把该数据所在的整个字块从主存中调进来。

13.由于单一连续分配存储管理只适用合单道程序系统，采用这种存储管理方法有几个主要特点。

答：①正在执行的程序因等待某个事件，处理机处于空闲状态。

②不管用户作业的程序和数据量的多少，都是一个作业独占主存储空间，这就可能降低存储空间的利用率。

③计算机的外围设备利用率不高。

14.对于请求页式存储器系统必须解决哪些问题？

答：⑴当程序要访问的某页不在内存时，如何发现这种缺页情况？发现后应如何处理？

⑵当需要把外存上的某个页面调入内存时，此时内存中没有空闲块应怎么办？

15.请求段式存储管理的优点有哪些？ 答：①可提供大容量的虚存。

②允许动态增加段的长度。

③容易处理变化的数据结构。

④便于段的动态链接。

⑤由于请求段式存储管理为用户提供的是二维地址空间，每个程序模块构成独立的分段，有自己的名字，这为实现动态链接提供了基础。

⑥ 便于实现程序段的共享。

⑦便于实现存储保护。