蒙古族的饮食专题

第一篇：蒙古族的饮食专题

蒙古族的饮食

蒙古族奶制品和手扒肉

蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙古语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙古语叫“查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意)。

农区的蒙古族多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅，与汉族无大差别。非是祭祀、婚嫁、丧葬及重要节日时，一般不轻用牛羊猪肉，多于年节或来客时食之。其食用方法也基本与汉字相同，小米、高粱米做成粥或干饭，荞麦磨成面粉做馄饨或油饼，白面多做成馒头。

在与汉化地区较远的蒙古族，常把糜子米作为主食品，这就是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定 程度，使米泡胀。之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸 发完毕，火速出锅并过筛子。这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。硬炒米的做法更为简单，不放沙子，也不用泡 水，干炒到半生不熟即可。炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。此外，还可以直接食用。用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则 更佳。还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有味美，食用方便且耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的食品。蒙古族有 “暖穿皮子，饱吃糜子”的俗语。

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蒙古族的奶制品可为多种多样，有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。

奶豆腐，也称奶干。做法是把鲜奶放置发酵后，撇取上层白奶油后，倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐状，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。

奶皮子的做法是将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表 面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，折成半圆形，在通风处晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，营养价值极高。视为上等佳品。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色的油脂，撇出来 就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅内加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油 是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。还有一种制作奶酪的办法，是将 鲜奶放入锅内加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫冷却凝结即成奶酪，奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。

奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴凉风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可 以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料和待客佳肴。

奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成，尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或 迁徙时，为防止饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑马奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用 的奶酒。由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最 后发酵并沉声分离，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒，除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般 是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成桶状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似 壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸汽上升遇冷凝结，内蒙古招聘网

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滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高 些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，“其色类如白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑酿醴泉”。不 仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待 宾朋的重要饮料。

“手扒肉”是蒙古人传统的食肉方法之一，做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，扒皮去内脏洗净，去头蹄。再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯 中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归 还主人。若是推推嚷嚷，拉拉扯扯，不喝酒，就会被人认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等，主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。

茶食也是蒙古族重要的饮食习俗，蒙古族一般都喜欢喝茶，特别是砖茶，不分贫富，家家皆有，为日常生活所必须。蒙古族视砖茶为饮食之上品，一日三 餐均不能没有茶。若有客人到家中，主人首先斟上一碗香喷喷的奶茶，表示对客人的热情欢迎。客人光临家中，而不斟茶，被视为草原上最不礼貌的事情。若有朋友 到家中作客或赴重大的喜庆活动，带去一块或几块砖茶，被认为是最上等的礼物。他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称“哈日茄”；奶茶，蒙古语称“苏台茄”；酥油 茶，蒙古语称“希日陶斯台茄”；面茶，蒙古语称“珠通茄”。在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术。熬红茶是将无杂质的水，用铜质器具煮沸，然 后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用。这样的茶，有助于消化。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的鲜奶，使茶色由红变为乳白色即可。奶茶 有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入奶油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面 茶的熬制方法较为复杂，即先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动就可做成。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。

蒙古族在饮茶时有很多习俗。即斟茶时，茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子认为不吉利；倒茶时，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南(朝门)向外、因为向里福从里来，向外福朝外流。茶不可倒得太满，也不能只倒一半；用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里；给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再 添，不能让客人把碗拿在手里；新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天地、山水、火神等分别作为“德吉”敬献，之后才能开始倒茶等等。

蒙古族饮用砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物到蒙古腹地，换易蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、内蒙古招聘网

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“二七”、“三九”之别。所谓“二四”者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约 三十三银元，每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏僻地区以 较少的茶，换取较多的畜产品。以一块砖茶，换一只羊或一头牛的事屡见不鲜，可见蒙古族对于砖茶的重视性。

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第二篇：蒙古族饮食习俗概览

蒙古族饮食习俗概览

【摘要】

蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。

【关键词】

蒙古族 传统 现代 饮食习俗 面食 肉食 奶食 茶食

蒙古民族饮食讲究，品种多样。传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅；现在蔬菜和水果的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食差不多“三分天下”。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例相对要少得多。蒙古族传统饮食离不开肉和奶。肉以牛羊肉为主，喜将新鲜骨带肉一起煮熟后用手拿着吃，俗称“手把肉”。或将新鲜肉切成条，风干后慢慢食用。在长期的游牧生活中，蒙古族创造了一套制作和保存奶食品的方法。鲜牛奶经发酵、蒸、煮、晒等工序后，可以制成黄油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。这些食品既有营养又有不同的味道。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。

奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。

炒米、奶茶以及奶油、奶皮、奶酪和酸奶子等是蒙古族牧民最有特色的日常食品。当然还有著名的手扒肉和全羊席等。蒙古民族颇注重饮食的文化气氛，歌舞常伴，隆重场合还要朗诵专门的祝词或赞歌。大部分蒙古人都能饮酒，以白酒为主，至于啤酒，则多是“牛饮”了，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。马奶酒味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。尤其每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。如果你到草原做客，需要特别提

防的可能是姑娘们的敬酒歌，即便平时滴酒不沾的人也可能经不住诱惑酩酊大醉。

炒米（蒙语为“胡日森布达”）是蒙古族日常的主要食品之一。又称“蒙古米”。呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。做法：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷却后碾去糠皮。其吃法有：用肉汤或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳；还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。

奶茶（蒙语叫“苏台柴”）亦称蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的饮料。俗话说，牧区“宁可一日无餐，不可一日无茶”。奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里(也可不装袋)，放入开水锅里煮，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。奶茶开锅后，又以勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻时，即成。一般为浅咖啡色。有的地方加点盐，有的在喝茶时随用随加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放进茶里煮。这样既有茶香味，又有米香味。

奶皮（蒙语为“乌日沫”urem）有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，“图黑乌日沫”，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另一种是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。称“宝勒森乌日沫”，即熟的奶皮。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

奶酒和马奶酒，一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成。尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁徙时，为

防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。马奶酒（蒙语quot策戈）的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低quot;其色类白葡萄酒“，”味似融甘露，香疑酿醴泉“。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃、润肺等功效。还有人说，常喝马奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。马奶酒自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。

酸奶子（蒙语为”查嘎“或”艾日格“）是牧区的优质饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。制造方法有两种：一种是将鲜牛奶到入大锅中烧开，放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；一是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。酸奶子醇香扑鼻，清凉可口，可拌炒米或拌大米饭食用。夏季常饮，止渴祛火，帮助消化。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用专门的奶油分离器（过去多用大木桶或大瓮充作搅拌容器，插入带圆盘的搅拌棍，再套上中间留有搅拌孔的木盘盖封口，然后上下反复搅拌数千下才可，可谓辛苦。现在基本改为机械制动，有人还用洗衣机改制；各地陆续已出产专用电动装置）分离之后，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油（蒙语叫”查干陶斯“）。用之拌食炒米鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并加适量洗干净的大米，慢慢搅拌，就可净除掉奶水的成分熬炼分离出一种黄色清澈的油脂，这就是黄油（蒙语?quot;夏日陶斯”）。黄油下面的沉淀物叫酥油渣饭，特别酸甜。黄油是奶之精华，因为特别细腻柔软，所以也称酥油。黄油含有丰富的蛋白质和维生素，夏日

祛热，冬天防寒，还有治疗烫伤、止腹泻等作用，而且保值期很长。

奶豆腐（蒙语为“胡乳达”，奶酪的一种），其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。奶豆腐或奶酪颇能解渴耐饥而且具有解毒功能。当年蒙古西征大军奇迹般地越过千里大沙漠长途奔袭时，便多半靠了这种固体奶食。

全羊席，又称整羊席（蒙语为“布禾勒”），是蒙古人招待贵宾的传统佳肴，也是蒙古民族最古老、最隆重的一道宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝词等。据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神祇、待宾客。到了清代全羊更加盛行，现已成为内蒙古各盟市旗县接待贵宾的驰名中外的名贵菜肴。

烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。烤全羊的做法是将羊内脏掏出，煺毛留皮，加各种调料在特制的炉子里用“扎嘎梭梭”烤制而成，色泽金黄，味道鲜美。

手扒肉是蒙古族人民经常当晚餐吃的一种食品。做法是将带骨牛羊肉分成若干大块，放入白水中清煮（一般加盐和花椒）。刚一煮熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒杯，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒杯归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生

难别之情，眷恋之感。

第三篇：蒙古族谚语

世界上大概没有哪个民族没有本民族的谚语，但是，像蒙古族这样喜爱谚语，在生活中时时处处离不开谚语的民族恐怕也不多见。蒙古族认为“井水里没有鱼虾，谚语里没有假话”，“水滴聚多成大海，谚语聚多成学问”，“马头琴会说话，好谚语会劝人”，“始步走对了，会取得长进；名言照办了，会得到教养”。因此，他们用谚语传授知识，启迪智慧，净化灵魂，磨炼意志，教育子女，激励后进，表达爱情，抚慰心灵，抗争逆境，警策人生，歌颂真、善、美，鞭笞假、丑、恶。真可谓把谚语的功能发挥得淋漓尽致。

在草原，我们就是天!

驰骋的马，能走遍草原；

努力的人，能实现志愿。

迁移牧场，最好是绿草地；

要听劝告，最好是父亲的。

搬家之前要看草场，安家之前要看环境。

虽是美丽的草原，也要小心它的泥潭；

虽是漂亮的情侣，也要注意她的思想。

水草丰美的地方，鸟儿多；

心地善良的人们，朋友多。

朋友多的人大如草原，没朋友的人小如手掌。

美丽的草原，也会长毒草。

人有自知之明才能成才；

畜能熟悉草场才会长膘。

放牧牛马草地好；

议事谈心朋友好。

母亲的心在儿子身上，儿子的心在草原上等等。

与其向神祈祷，莫如养好牲畜。

没有草埸就没有畜牧，

没有畜牧就没有吃喝。

你要吃肉，就得放牧；

你要吃饼，就得耕作。

肥壮的畜群，也要防止掉膘。

没有搭好的毡包住不得，没有根据的话语听不得。

人是老实的好，畜是肥壮的好。

养只羔羊能吃肉，养只豺狼害自己。

暴君不可以为王，豺狼不可以牧羊。

别在绵羊群里逞好汉，别在好汉面前当绵羊。

别为掉一根牛毛就把一锅奶油倒掉；

别为犯一点错误就把一生事业毁掉。

没有看见山，先别忙撩起衣襟；

没有看见水，先别忙脱掉皮靴。

羊挑草埸必掉膘，人挑饭食必瘦弱。

烈马怎么跳也毁不了鞍；

骆驼怎么跑也上不了天。

羊羔的创伤能医治，姑娘的创伤难医治。

小毡包也能生出大学者来，大力士不一定是摔跤能手。

说偷骆驼的人头上有草，偷羊的人就摸自己的头。

这是牧民对生活的感悟和体会。

无角的牛爱打架，无才的人好挑剔。

没有奶水的乳牛爱叫唤，不会做活的女人爱咋唬。

别人身上的虱子看得见，自己身边的骆驼看不见。

贫门出好汉，骏马出良驹。

好马登程奔到头，好汉做事做到底。

良骥，由于跑得快才出名；

好汉，由于劳动好才扬名。

好汉全凭志刚，好马全凭体壮。

好马走路平稳，好汉说话有准。

好汉不以暗箭伤人，好马不在备鞍时踢人。

好人说一句就明，好马加一鞭就快。马好不在鞍，人美不在衫。

在飞翔中识别雄鹰，在奔驰中识别骏马，在疆场上识别勇士。

驯马要从马驹开始，育人要从孩童抓起。

骑马要备马鞍，学习要有恒心。

知识是一匹无私的骏马，谁驾驭它，它就属于谁。

马要拴在显眼处，事要托付可靠人。

破衣里面有圣人，破鞍下面有骏马。

逃马和逃马成群，走马和走马结队。

人在甜言中易栽跟头，马在软地上易打前失。

颠狂的马容易失蹄子，慌张的人容易出乱子。

酣睡时别忘槽头的马，无事时别忘身边的刀。

追逐狐狸累死马，贪吃骨髓折断刀。

醉马草开花很好看，骏马吃下去会断肠。

供起来是佛，玩起来是泥。

供奉就是佛，打碎就是土。

泥多，佛爷大；

肉多，汤油大。

没有人的地方就没有神佛，没有佛的地方也没有鬼怪。

失去良心的人，像泥神一样，空有一副架子。

有佛之地鬼怪多，有福之地罪孽多。

死牲畜的地方野狗多，办丧事的地方喇嘛多。

遇到灾难喇嘛发财，遇到雪灾野狗肠肥。

吃贿赂的赃官凶恶，吃斋饭的喇嘛凶恶。

癞瓜儿的籽多，坏喇嘛的经多。

没带笼头的毛驴嘴巴硬，不会念经的喇嘛口气大。

不会念经的喇嘛怕道埸，不攒皮毛的婆娘怕天寒。

没有乳汁的母羊，希望把羔拴上；

不会念经的喇嘛，希望随众帮腔。

绒毛短的山羊怕寒冷，不懂经的喇嘛怕念经。

喇嘛若是计穷智竭，也会咒骂佛爷。

好事到来，偏说是喇嘛念经的功劳；

灾祸到来，硬说是自己做孽的结果。

单偶句

不带缰绳的马，不着边际的话。

出力的是黑牛，吃油的是木车。

肥牛骏马多了好，闲言滥语少了好。

复偶句

如果做了坏事，骑上鸿雁也逃不出去；

如果犯了错误，跨上白鹤也躲不过去。

坐骑的好坏，越岭的时候才能看出，朋友的好坏，遇难的时候才能看出。

善走的马，也有失蹄的时候，善说的人，也有说错的时候。

我昔日的圣主你在何处

我愿泼洒我的鲜血来召唤你的亡魂

愿你的圣灵能护送你的子民 逃脱躯体这冰冷的牢笼

我昔日的圣主你何时归来

我愿点燃我的躯体来照亮你的子民

扫去前路这凝重的迷雾

如今

人们没有忘记你的伟绩

人们为你树起无数的丰碑

在这无垠的草原上

处处有我们世代虔诚的拜祭

虽你的衣冠陵墓已经成为他们骗钱的旅游区

但人们没有忘记你的遭遇

人们为你谱写无数的歌谣

在这无边的暮野

处处有有我们时代深情的传唱

然而

我听见的是孩童无助的呢喃

我看见的是老阿妈浑浊双眼中隐含的期盼

我们的炊烟仍在升起

我们又熬过了又一个寒冬

我听见的是猎狗被捕杀凄惨的哀嚎

我看见的是胡杨树低垂的忧伤

我们的生命仍在苟延残喘

我们人数仍在消亡

我昔日的圣主你在何处

我愿预支我的生命来消除你那点滴的污浊 愿你的圣灵能唤醒你的子民

不要将祖先玷污

我昔日的圣主你何时归来

我愿拆下我的骨肉来搭建你归路的阶梯

愿你的圣灵将结集你的子民

免于我们在异地迷失方向

我的圣主

我的长生天

我不愿再听见孩童那失去方向的哭喊

更不愿听见

我们的猎狗被人咀嚼的声音和他们说“这个多少钱的话语”

我不愿看见

老阿妈眼中那点滴光亮熄灭 我不愿看见

孤狼的目光和外人手中皮毛上那仍然竖立的狼毫

我的圣主

我的天父

你们是否听到

是否听到老人们带着哭腔的呼唤

你们是否听到

我们心中的信念被碾碎的声音

你们是否看见

逐渐沙化的草原上那牛羊的泪光

你们是否看见

你的子民正在被迫步入歧途

我向你乞求我的圣主

乞求你重新降临我们身边

指给我们正确的方向

我向你乞求我的天父

乞求你重新点燃我们希望的火焰 带领我们踏上征途

我将在这里乞盼

在这里等待

乞盼你们归来的身影

或是等待着草原变成沙漠后把我吞噬。

第四篇：蒙古族谚语

蒙古族谚语

一、道德修养类

1.破衣里面有圣人，破鞍底下有骏马 2.苦干的人汗水多，贪吃的人口水多 3.一天节约一条线，十天就能把牛栓 4.办事不诚丢掉信用，居心不良失掉朋友 5.风浪里试舵手，战斗中试英雄 6.困难面前不折腿，艰苦面前不弯腰 7.毛毛雨有利于庄稼，好脾气有利于团结 8.得富贵莫忘廉耻，享幸福还念困苦 9.好马登程奔到头，好汉做事做到头

10.支援贫穷是富足之荣，真正宽心是欢乐之源

二、励志类

1.骏马无腿难走路，人无理想难进步

2.汗水是滋润灵魂的甘露，勤奋是理想飞翔的翅膀 3.家院里练不出千里马，花盆里栽不出万年松

三、勇敢坚强类

1.胆大的人渡洋过海，胆小的人跬步难行 2.赛马途上知骏马，摔跤场内实好汉 3.与其流泪，不如握拳 4.事情的开端都会有困难

四、生活类

1.别为掉一根牛毛就把整锅奶油倒掉，别为犯一点错误就把一生事业毁掉 2.无角的牛爱打架，无才的人爱计较 3.养只羔羊能吃肉，养只豺狼害自己 4骑马要备马鞍，学习要有恒心

修养篇

人须幼时教养，马须驹时训练。

路途远马儿疲劳，闲言多了嘴唇疲劳。

冬春二季无夏天，财色双贪乱伦理。

财色双贪伤礼义，朝夕起风败节季。

草栏子的门前挂上彩灯不相称，对不懂理的人说上啥也没有用。

吃未熟的肉，有害于肚；说无用的话，有损于自己。

自己的话应该少说，别人的话应该多听。

腿能到之处才可以去，话能说之处才可以说。

坐在树下乘凉，应怀念种树人。

好马打三鞭，变成摇头摆尾；好话说三遍，变成无益废话。

吃人家香餐，应当日回敬；借人家良骥，应当年回还。

说话之前考虑好，办事之前准备好。

向明智的人学习，是变好的象征，默默地反省自己，是不悲的象征。

借奶还黄油，借牛还骏马。

不要给醉人看酒，不要给瞎牛认井。

在众人当面时，注意说话的分寸；和众人走时，注意举止的适度。

学善能进步，仿恶会堕落。

用铁针扎的伤，痛得厉害；用和言教得话，易于接受。

没有不需要翅膀的鸟，没有不需要朋友的人。

黄金旁边的红铜也发光，好人旁边的坏人也变好。

想得到拥护，必须尊重别人；想得到发展，必须流血流汗。

好汉虽乐前额不裂，骏马虽肥皮层不崩。

树虽高大，不能没有根；人虽聪明，不能没学问。

总为自己打算的人，与众人不和；总是袒护家犬的人，与邻居不睦。

毛毛雨有利于庄稼，好脾气有利于团结。

使者须温和，医生须和蔼。

好人经得住话激，荞面经得住水和。

好面耐水，好人耐心。道德篇

山的装饰是树木，智的根本是才学，功不独居，过不推诿。

与其面如镜，不如心似乳。

黄金被土埋，永久不变色。

灾害只一时，道义传万年。

高山跑死马，怒气可伤身。

象眼球般宝贵，象鼻梁般正直。

凡事只为个人利，邻里和你不和气。

改下错误变明哲，改变作风成稳重。

想要受人尊重则修身，想要努力做人则学习。

无耻的收入，不如光彩的支出。

孔雀看自己的花翎，君子看自己的行踪。

温和的人受大家欢迎，暴躁的人亲骨肉也讨厌。

说人之前，须先检查自己的毛病。

责人之前，须先修正自己的身心。

森林中没有不弯曲的树，天地间没有十全十美的人。

与其嫌恶自己饭碗，不如嫌恶自己脾气。

喝水的时候别着急，吃饭的时候别生气。

吃饭不要慌里慌张，行路不要吊儿郎当。

肥牛骏马多了好，闲言乱语少说好。

得富贵莫忘廉耻，享幸福还念困苦。

与其送礼伪笑，不如陌生不识。

先方便于人，后受助于人。

别希望枯树能结果，别指望自私能成事。

众人中检点言行，独行时反省自己。

别有了功劳往自己身上拉，别有了过失往别人身上推。

别错过好事，应避于坏事。

要使水清而不浊，就不要搅动静水。勿张扬别人的短处，莫隐瞒他人的长处。

喝水不能忘其渊源，受恩不能忘掉恩人。

宁叫自己受委屈，不叫别人遭伤心。

早晨吃的食，用劳动消化；白天做的事，晚上要反省。

思在前，行在后。

香糖虽甜只在于嘴里，批评虽硬有利于进步。

舍弃不好的，修缮不正的，扔掉黑暗的，改正不好的。

有不好的地方就说，有不正的地方就修。

无论得或失，看不出其悲欢；无论喜或怒，看不出其表现。

物品的好在外形上，人品的好在内心里。

线长易断，言多语失。

明人答话迟，深水流动慢。

支援贫穷是富足之荣，真正宽心是欢乐之源。

食物味香人皆欲吃，性格温柔人均爱慕。

称为一个人并不难，做个真正的人却很难。

好事不出门，坏事传千里。

写文章笔墨美丽，扛大活意志美丽。头脑清醒的人，总是考虑自己的毛病。

说人之前，要先看看自己；行动之前，要把力量估足。

有窗户的屋亮堂，有修养的人稳当。

心象乳汁白，舌如钥匙巧。

对己伸小指，对友伸拇指。

怨不能用气解，火不能用油灭。

自己的错误请别人指正，脸上的污垢照镜子擦净。

吃了苦头想甜头，尝了艰辛想幸福。

始步走正了，会取得长进；名言照办了，会得到教养。

有瞎子的地方，切忌夸眼；有瘸子的地方，莫要夸腿。

与其斗力气，莫如讲和气；与其动口角，不如说道理。

经常修桃树，哪有不落的鸟；有和蔼的作风，哪有不夸的人。

即使学不会学问，也要学会忠厚。

第五篇：蒙古族饮食文化

蒙古族饮食文化

时间:2011-07-23 14:21 来源:虾米饭 点击:

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蒙古族传统饮食离不开肉和奶。肉以牛羊肉为主，喜将新鲜骨带肉一起煮熟后用手拿着吃，俗称“手把肉”。或将新鲜肉切成条，风干后慢慢食用。在长期的游牧生活中，蒙古族创造了一套制作和保存奶食品的方法。鲜牛奶经发酵、蒸、煮、晒等工序后，可以制成黄油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。这些食品既有营养又有不同的味道。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。

传统饮品

奶茶

亦称蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的饮料。俗话说，牧区“宁可一日无餐，不可一日无茶”。奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里(也可不装袋)，放入开水锅里煮，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。奶茶开锅后，又以勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻时，即成。一般为浅咖啡色。有的地方加点盐，有的在喝茶时随用随加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放进茶里煮。这样既有茶香味，又有米香味。

奶酒

蒙古人传统的酿酒原料是马奶，故称马奶酒。烈性奶酒的做法是，将新鲜生奶倒在木桶或瓮里，置向阳处，用木杆来回搅动，待发酵脱脂后，把剩余的奶浆倒入铁锅内蒸煮。蒸锅上罩一个80厘米高的形如蒸笼的木桶，靠桶的上端放一个双耳瓦罐，瓦罐上方把装有冷水的铁锅坐在木桶上，桶的周围和上下用布或毛观点、麻袋等物紧紧围住。蒸锅下用猛火烧，水蒸气随筒散出，酒精凝在冷水锅里，滴在瓦罐里，即成奶酒。做工精细的酒，无色透明。其工艺流程为六蒸六酿，即头次酿的奶酒称“阿尔乞如”，酒力不大，度数不高，再将“阿尔乞如”倒入锅内，加上一定数量的酸奶子酿出来的酒，称为“阿尔占”(回锅酒。三酿的称“和尔吉”(二次回锅酒)，四酿的称“德善舒尔”。其酒精含量一般不超过30度。也为达斡尔族饮料，由高度发酵的酸奶分解出油后蒸馏而成。一般在夏天奶多时制作。头锅酒有少许白酒及酸奶味。度数不高。

传统食品

白食 奶豆腐也称奶干。做法一：把熬奶皮子剩下的奶，或制黄油后余下的奶渣，待其发酵后，用麻布滤去水分，放进锅里慢火煮，边煮边搅，待其稠糊时，装入布袋压榨，挤出黄水后，倒入木模，便成方块，再切成长条或小方块，晒、晾干即成。做法二：把鲜奶放置发酵后，撇取上层白油，再倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。味道有的微酸，有的微甜。

奶皮子将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，折成半圆形，在通风处晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，营养价值极高。秋季是制作奶皮子的黄金季节，原奶质量好，奶皮子就凝结得厚。

红食

蒙古族全羊席 全羊席是热情好客的蒙古族人民庆祝重大节日和婚娶等喜庆之日款待尊贵客人的传统食品。“全羊”必须是绵羊，以二三岁的羯羊为上品。“全羊”只用不带蹄子的四肢(两条前腿各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下颌的头。用文火烧煮，不放作料，出锅前只放少量盐。所以煮“全羊”，也叫“清水煮全羊”。煮时要掌握好火候。出锅时，把四肢按原来的部位放在大托盘里，背部放上，胸腔骨放左，最上面放羊头，头朝前尾向后，羊头上放奶酪，以示对客人的尊重。盘子边上放蒙古刀，以备使用。羊头朝主宾，羊尾向外。放好后，开始敬酒，后由主宾拉下羊背部两边的肉，表示客人先享用了。然后来人将连着的肉切开，但肉的位置不能动。这时宾主可以尽情地吃了。最后上用肉汤煮的大米粥。

蒙古族烤全羊 蒙古族宴席名菜。其色香味形俱佳,有浓郁的民族风味和地方风味,是蒙古人的餐中之尊,多在隆重宴会或祭奠供献时食用。吃时，通常要配几盘热菜、牛羊肉内脏做的冷盘和奶食品。当吃、喝到了一定的兴味时，由两位厨师把一只前腿趴下、后退弯曲、蹲卧在大木盘里的完整烤羊抬上来。羊呈棕红色，油亮并不断吱吱作响香气扑鼻。在客人们赞誉声中，主人向客人介绍“烤全羊”的由来和做法，之后厨师将全羊撤回厨房。先用片刀把皮层肉切成半寸宽、二寸长的长方块，放在大盘内；再把贴骨肉切好，一同上桌，请客吃食。有的地区把刚从烤炉中抬出来的全羊，由厨师直接在客人面前切成若干大小块，放在大盘中供客人食用。一般上“烤全羊”后，还要上蒙古包子和米饭、羊肉汤等。

炒米

又称“蒙古米”。呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。做法：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷却后碾去糠皮。其吃法有：用肉汤或肉丁煮沙米粥；用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳；还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。