火锅的策划（★）

第一篇：火锅的策划

一、公司概述

新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

二、环境分析

1、宏观/微观环境分析

在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

火锅店开业策划书

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策

或投资的前提。

二、火锅市场调查：

一、对火锅市场影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等

消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别

消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

一、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场

2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置

3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。

二、划分种类：

1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅

按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营

2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大

3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店类型：

1、豪华型

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单

一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有

丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店经营形式：

1、独立经营

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。

3、特许经营

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构；管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。

七、火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。

第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的名称与设计；

1、名称与设计原则；要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象

2、名称设计基本规律；一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的幽默与

寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合，4、火锅店名称的外延性

5、火锅店名称的取法的讲究性

6、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

九、火锅店的装修；

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员管理

一、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括总经理 大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等

二、火锅店人员的管理；

1、明确管理幅度，确定管理层次

2、实行专业分工，以火锅经营为中心

3、坚持统一指挥，职权责任相结合

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求

5、讲究服务技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理

火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理：

1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。

2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理；

1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上

2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额

3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。

6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。

第二篇：咕咚火锅开业策划

咕咚火锅开业策划

目的：搞旺开业人气，提高咕咚火锅的知名度，吸引消费者。方案：

1.双十五雅马哈音响全套播放音乐，吸引群众注意，员工发放开业活动宣传单页。

2.咕咚火锅店门前放置大皇冠拱门，两边摆放花篮，中间铺大红地毯

3.门口放置喷布，安装喷布架子 4.工作人员全体就位，鞭炮摆放完毕

时间安排

5：00——7：00拱门支起，喷布架子安装完毕，放鞭炮，放音乐 8：00主持人开始讲解咕咚火锅简介，开业当天优惠活动等 9：00再次燃放鞭炮，正式开业

第三篇：靓家火锅开业庆典策划方案

尊银文化

靓家火锅春树里分店开业庆典策划方案

前言

靓家火锅是老房子旗下开发的品牌，主营川式火锅。老房子以地道的川菜名扬武汉三镇，在武汉餐饮行行占有重要地位。靓家火锅同样承袭川味火锅风格，带着浓郁的成都风味，精致特别的菜品，极具优雅气质的装潢，以及浓浓的四川火辣爽直而朴实谦和的经营风格，颇受武汉市民的青睐，开业以来，生意火爆到客人经常排队等候翻台。靓家火锅开设分店，对武汉市民而言，和靓家火锅的火红锅底一样，热切，期待。

尤其是在这样一个寒冬的季节，火锅对于长期被武汉冬天的潮湿、阴冷浸淫的武汉市民而言，几乎就是生活的一个部分，说起火锅，心里才暖和。极具天时、地利和人和的靓家火锅春树里店的开业，必然会以独到的经验带给武汉市民味觉的巨大享受，同时也是靓家火锅作为川式火锅在武汉战略部署的关键一步，将为老房子餐饮公司进一步巩固和扩大在武汉的市场份额起到举足轻重的作用。

当然市场经济的规律是有需求，就有竞争，武汉火锅市场的竞争正在如火如荼的进行着。当装修档次不分高下、硬件设施大同小异、服务水准难以创新，市场的争夺就只能靠积聚人气。开业庆典、节日活动、促销手段，一个都不能少。对即将开业的靓家火锅春树里分店而言，一场大气、个性的开业庆典不可或缺，人气的聚升也将从此开始。

二、主题口号

到靓家火锅，武汉的冬天不再冷。

三、庆典目的：

举办本次“靓家火锅春树里分店开业庆典”的目的，主要是为靓家火锅春树里分店在开业短时间内迅速积聚人气，提高知名度，为后续经营奠定基础。

四、开业庆典要求

此次开业庆典，以大气、隆重、简洁、明快、经济、创新为原则，追求以最简洁、经济的投入，打造一场大气、隆重、热闹的开业庆典，凸现个性与靓点。

五、整合方式

●前期气氛渲染●庆典活动●优惠酬宾

一）、庆典前期准备

1、拟订周密的开业庆典计划；

2、向市有关单位申请报批手续，提前一周向市气象局获取开业当日的天气情况资料； 13、落实出席庆典仪式的领导及嘉宾名单（含祝贺单位），提前发放邀请函；

4、确定开业庆典的宣传祝贺标语内容，提前5天交我方制作；

5、落实电源位置、高度及其他相关事宜；

6、落实安全保障体系；

7、确定主持人和主持稿；

8、落实演出队伍及节目；

9、落实现场停车位；

10、落实开业庆典活动的应急措施。

二）、前期气氛营造

⑴宣传单张5000份

避免用普通红纸，采用125克以上纸张，黑白、彩色搭配，做成多折页（每折页手 掌大小）。正面做开业整体宣传，背面设有奖问卷及客户资料资料栏。

⑵彩色loge刀旗

插满靓家火锅春树里分店坐落地段及附近交叉路线，营造迎风招展、彩旗飘飘的喜庆壮观景象，提前预告开业时间。

⑶升空大气球

在靓家火锅春树里分店现场周围及附近路段施放，形成抢眼、夺目的靓丽风景线，与彩旗两相呼应，形成立体美感，建议开业前1天施放。

⑷双龙拱门

巨型红色拱门（镶金大字），设在靓家火锅春树里分店门口。

⑸彩色条幅

从靓家火锅春树里分店主楼挂若干彩色条幅，渲染开业气氛。

三）开业庆典活动现场安排

1、舞台：5×8m钢架舞台，铺上红地毯，租用花草盆景布置台前周围，3×8m背景 布，用彩色气球链进行点缀；

2、皇家大礼炮：8门，28响设舞台一侧；

3、音响：采用进口远程广场音响6个，豪华调音台、功放机、无线麦2个及DJ；

4、小氢气球：定作精美小氢气球，宣布开业吉时放飞，寓意靓家火锅春树里分店生意红红火火，事业如日中天；

5、千叶礼炮:10门,喷射彩带绸条，满天飞舞、姹紫嫣红（射出高度20m）。

四）开业演出活动和项目安排

开业前一天由店长、总经理及各股东主持全体员工动员大会，宣布开业庆典仪式的具体活动计划和详细工作部署，并对店内外进行最后的调试及一切准备工作。

1、开业前一天由店长总负责，各部门主管分负责，准备所有计划工作，全部岗位安排、部署到位。

2准备一排贵宾席、红地毯和贵宾胸花。

3、主持人/店长上台宣布店庆庆典活动正式开始，请相关部门领导上台致词。（3分钟）

4、主持人/店长上台，请公司总经理上台致词。（3分钟）

5、主持人/店长上台宣布：相关部门领导和总经理剪彩仪式隆重举行，同时放礼花、烟花

等。（3分钟）

6、庆典节目表演：5—8个节目（45--60分钟）

歌舞表演、弹唱演奏、龙狮祥瑞谢吉祥等。

节目内容（根据当店具体情况而定）

7、盘腰鼓队；上路巡演，做现场宣传；

8、礼仪小姐；聘请专业的礼仪小姐，主要承担接待、签到、引领等事项。体现时尚、健康气息；

六、庆典其它必备物品

⑴邀请函：准备精美邀请函，重点发放重要嘉宾和目标客户，有的放矢；

⑵嘉宾签到本、笔：准备两本后实、精美签到本，凡邀请嘉宾，一律签到登记，以示尊敬；

⑶嘉宾胸花：购买塑质单花，凡邀请嘉宾，一律佩带胸花，体现尊贵身份；

⑷剪彩套装：包括金剪刀、银盘子、绸带、绸花，用于领导嘉宾剪彩之用。

⑸红地毯：在靓家火锅春树里分店门口铺至马路边及舞台，以示对来宾的尊重；

七、促销方案

1、幸运大抽奖

开业五天内，推出幸运大抽奖，凡到店的顾客消费满88元，凭电脑小票，均可进行一次幸运大抽奖，内设：九折、八折、七折、六折、五折及免单等幸运大奖，根据所抽到的奖项兑

奖，中奖率达100%，以娱乐、欢快的活动氛围提高人气、营业额及加深对靓家火锅春树里分店的消费意识及习惯。

2、开业庆典五天内，凡在靓家火锅春树里分店一次性消费达188元的顾客，即可获赠---靓家火锅特设VIP贵宾卡一张，享受餐厅多重超值折扣优惠。

3、在店周边区域，如：商务写字楼、企事业、行政机关单位等派发靓家火锅VIP贵宾卡（每张卡内免费充值28元，以提高周边区域的靓家火锅知名度）。

4、开业五天内排队等待翻台的顾客，凭排队编号2可享受8折优惠。

八、媒体宣传

1、电台广告：好吃佬

2、车载电视栏目宣传

※特别注明：本方案严格按照高标准、高规格、高质量要求操作，确保靓家火锅春树里分店开业顺利成功。同等价格比质量，同等质量比服务，同等服务比专业，如有特殊要求，另行协商。（本方案操作项目仅供参考，具体实施项目以客户要求为准。）

武汉尊银文化传媒有限公司2010-11-25

第四篇：火锅开业策划方案(彭水店)

重庆香牌坊彭水店开业活动策划方案

一、目的：

以“开业”作为定位陈述，在彭水地区树立香牌坊的品牌地位，以对抗竞争品牌，并通过开业广告推广，营造“开业轰动效应”，迅速建立香牌坊在公众中的品牌形象，提高公众对香牌坊的认同感和知名度。

二、现状：

1、彭水县城虽然受地理、环境、自然资源等因素的影响和制约，虽然属重庆较贫困的地区，但城市建设和发展相对较快，有较大的发展潜力。

2、目前消费群体以当地消费为主，人口结构以农业人口为主，年人均收入3000~5000

元左右，虽然偏远、贫困，但饮食消费容量较大。

3、当地生活习惯与重庆、四川其他地区基本相同，晚上10：00~12：00左右仍有一定的消费群体；多数消费者追求装修好、格调高、价格适中具有一定的品牌知名度的火锅店。

4、城区正处于逐步开发时期，城市街区功能、配套设施有待完善。

5、因受到重庆各种火锅品牌的冲击，当地火锅今后的发展方向必将是引进品牌+提高

硬件设施和软件管理为主要竞争手段。

三、“彭水店”SWOT分析

1、优势：

 地理位置属第一商圈，700多平方米的店面，消费环境相对较好。

 当地较好的人际关系；

 “香牌坊”独特的品牌效应及口味；

2、劣势：

 同质化竞争比较激烈，先期开业的“南方鸭肠王火锅”等会淡化“彭水店”的优势，给“彭水店”后期的经营形成较大的压力；

 市场定位与主要竞争对手形成重叠，目标消费群体基本类同；

3、机会：

 随着县城的逐步发展及城市化，“彭水店”周边街区功能的完善，城市人口和消费

水平将会提升；

 饮食行业正值品牌连锁加盟的高峰期，人们逐步从对传统火锅的偏爱发展到对品牌

火锅的吹捧，也为“彭水店”提供了一定的支撑；

4、威胁：

 市场竞争“弱肉强食”，后期入市的品牌火锅与先期入市的品牌火锅导致该地区总

需求的减少，对“彭水店”形成挤压；

四、“彭水店”竞争力分析：

1、价格方面：

 香牌坊火锅虽是“中国名火锅”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等，但考

虑到当地的实际情况，采取跟进策略，其价格应与其他品牌火锅基本持平。 参照其他同档次火锅品牌的市场定价，进行价格的定位；

2、品质方面：

 体现“香、鲜、嫩、脆”四大特色，其真正的内涵应该是保持菜品的选料上等和菜

品份量的充足；

3、核心竞争力：

 “彭水店”核心优势包括：一是“香牌坊”火锅的品牌影响力；二是独特的“香味”

是区别于其他竞争对手而也是他们无法超越的。

4、硬件设施方面：

 店堂装修档次要基本符合“中档”餐饮水平，符合“中档价格”定位要求；

5、软件服务方面：

 公司提供标准的服务及规范是为本店经营管理提供的最好保障。

6、促销策略方面：

 分析市场、分析自己、分析对手，认真研究先进连锁企业运作和管理模式与经验；  注重“明大势”的渲染与制造，餐饮行业的特点充分体现了人气、旺气和财气的辨

证关系。没有人气，那来旺气？更谈不上财气；

“明”就是目标顾客要明确，推广主题要鲜明；

“大”就是各项广告、促销工作做得大气；

“势”就是蓄事待发，凡是先谋而后动；

 打好“诱惑”牌，利用开业、节假日等开展品牌诱惑、价格诱惑、新菜品诱惑、广告

诱惑、促销诱惑等。

7、前期广告方面：

 装修、改造期间可利用店堂外立面悬挂横幅、条幅对过往行人进行告知性广告宣传，吸引公众的眼球。

 利用墙面，提前将文化墙设置出来，配合户外广告，让公众初步了解“香牌坊”火锅的品牌形象及文化内涵，使其产生一种期待心理；

五、开业活动计划

1、香牌坊火锅店堂pop（吊旗）广告：

位置：大堂四周、雅间、大门等处。

要求：红、绿两色相间排列；设置醒目、美观。

制作：公司配送。

2、、彩旗：（营造室外气氛）

位置：大门外街道正上方，设置100条（每条10米，25头~30头）。

要求：每条间距大约200mm3、冬瓜灯：

位置一：店堂外窗沿正上方悬挂16个冬瓜灯，用汽车喷漆喷上黄色“香”字，内打灯。要求：规格10公分、12公分或14公分等。制作：购买，10~15个。

4、游行主横幅（开业用）

要求：3米x1米，红底，丝印；层板、木架。

制作：广告公司。费用约120元/个

5、条幅

位置：店堂外立面。

要求：宽750mm，红底白字或黄字，6~12条。

内容：见后

制作：广告公司。价格（不含设置费）5~8元/米

6、横幅（过街横幅）

位置：城区内主要街道。

要求：宽1000 mm，红底白字或黄字，12条。

内容：见后

制作：广告公司。价格（不含设置费）8~12元/米。

7、宣传单广告：

要求：128g 铜版纸，双面彩印，正度8开。

（1）城区各主要路口，员工派送；统一着装，配戴红底黄字绶带（香牌坊火锅欢迎

您）。

（2）报子夹带配送；与当地发行站联系，专人监督。

（3）按公司要求设计、制作；数量：5000份。价格0.4—0.5元/张。

8、空飘广告

位置：主城区中心地段；集中悬挂4~6条。

要求：人流量大，视野开阔，气球、条幅醒目。

内容：与条幅保持一致性。避免述求点错位。

9、流动性广告

要求：以彩球为主，店内或店外向少年儿童派送；制作5000~10000个，彩球颜色以大红、粉红、黄色、天蓝、绿色、橘红为宜，避免紫、白、黑色。

内容：

制作：中韩合资气球，价格（含印字、气球、杆）0.08—0.10元/个。

10、玻璃门

要求：用广告即时贴制作。

11、落地窗

要求：以广告即时贴制作。

12、户外气氛营造要求：

第五篇：火锅开业策划方案(彭水店)

重庆香牌坊彭水店开业活动策划方案

一、目的：

以“开业”作为定位陈述，在彭水地区树立香牌坊的品牌地位，以对抗竞争品牌，并通过开业广告推广，营造“开业轰动效应”，迅速建立香牌坊在公众中的品牌形象，提高公众对香牌坊的认同感和知名度。

二、现状：

1、彭水县城虽然受地理、环境、自然资源等因素的影响和制约，虽然属重庆较贫困的地区，但城市建设和发展相对较快，有较大的发展潜力。

2、目前消费群体以当地消费为主，人口结构以农业人口为主，年人均收入3000~5000元左右，虽然偏远、贫困，但饮食消费容量较大。

3、当地生活习惯与重庆、四川其他地区基本相同，晚上10：00~12：00左右仍有一定的消费群体；多数消费者追求装修好、格调高、价格适中具有一定的品牌知名度的火锅店。

4、城区正处于逐步开发时期，城市街区功能、配套设施有待完善。

5、因受到重庆各种火锅品牌的冲击，当地火锅今后的发展方向必将是引进品牌+提高硬件设施和软件管理为主要竞争手段。

三、“彭水店”SWOT分析

1、优势：

 地理位置属第一商圈，700多平方米的店面，消费环境相对较好。 当地较好的人际关系；

 “香牌坊”独特的品牌效应及口味；

2、劣势：

 同质化竞争比较激烈，先期开业的“南方鸭肠王火锅”等会淡化“彭水店”的优势，给“彭水店”后期的经营形成较大的压力；

 市场定位与主要竞争对手形成重叠，目标消费群体基本类同；

3、机会：

 随着县城的逐步发展及城市化，“彭水店”周边街区功能的完善，城市人口和消费水平将会提升；

 饮食行业正值品牌连锁加盟的高峰期，人们逐步从对传统火锅的偏爱发展到对品牌火锅的吹捧，也为“彭水店”提供了一定的支撑；

4、威胁：

 市场竞争“弱肉强食”，后期入市的品牌火锅与先期入市的品牌火锅导致该地区总需求的减少，对“彭水店”形成挤压；

四、“彭水店”竞争力分析：

1、价格方面：

 香牌坊火锅虽是“中国名火锅”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等，但考虑到当地的实际情况，采取跟进策略，其价格应与其他品牌火锅基本持平。 参照其他同档次火锅品牌的市场定价，进行价格的定位；

2、品质方面：

 体现“香、鲜、嫩、脆”四大特色，其真正的内涵应该是保持菜品的选料上等和菜品份量的充足；

3、核心竞争力：

 “彭水店”核心优势包括：一是“香牌坊”火锅的品牌影响力；二是独特的“香味”是区别于其他竞争对手而也是他们无法超越的。

4、硬件设施方面：

 店堂装修档次要基本符合“中档”餐饮水平，符合“中档价格”定位要求；

5、软件服务方面：

 公司提供标准的服务及规范是为本店经营管理提供的最好保障。

6、促销策略方面：

 分析市场、分析自己、分析对手，认真研究先进连锁企业运作和管理模式与经验；  注重“明大势”的渲染与制造，餐饮行业的特点充分体现了人气、旺气和财气的辨证关系。没有人气，那来旺气？更谈不上财气； “明”就是目标顾客要明确，推广主题要鲜明； “大”就是各项广告、促销工作做得大气； “势”就是蓄事待发，凡是先谋而后动；

 打好“诱惑”牌，利用开业、节假日等开展品牌诱惑、价格诱惑、新菜品诱惑、广告诱惑、促销诱惑等。

7、前期广告方面：

 装修、改造期间可利用店堂外立面悬挂横幅、条幅对过往行人进行告知性广告宣传，吸引公众的眼球。

 利用墙面，提前将文化墙设置出来，配合户外广告，让公众初步了解“香牌坊”火锅的品牌形象及文化内涵，使其产生一种期待心理；

五、开业活动计划

1、香牌坊火锅店堂pop（吊旗）广告：

位置：大堂四周、雅间、大门等处。

要求：红、绿两色相间排列；设置醒目、美观。制作：公司配送。

2、、彩旗：（营造室外气氛）

位置：大门外街道正上方，设置100条（每条10米，25头~30头）。要求：每条间距大约200mm

3、冬瓜灯：

位置一：店堂外窗沿正上方悬挂16个冬瓜灯，用汽车喷漆喷上黄色“香”字，内打灯。要求：规格10公分、12公分或14公分等。制作：购买，10~15个。

4、游行主横幅（开业用）

要求：3米x1米，红底，丝印；层板、木架。

制作：广告公司。费用约120元/个

5、条幅 位置：店堂外立面。

要求：宽750mm，红底白字或黄字，6~12条。内容：见后

制作：广告公司。价格（不含设置费）5~8元/米

6、横幅（过街横幅）

位置：城区内主要街道。

要求：宽1000 mm，红底白字或黄字，12条。内容：见后

制作：广告公司。价格（不含设置费）8~12元/米。

7、宣传单广告：

要求：128g 铜版纸，双面彩印，正度8开。

（1）城区各主要路口，员工派送；统一着装，配戴红底黄字绶带（香牌坊火锅欢迎您）。

（2）报子夹带配送；与当地发行站联系，专人监督。

（3）按公司要求设计、制作；数量：5000份。价格0.4—0.5元/张。

8、空飘广告

位置：主城区中心地段；集中悬挂4~6条。要求：人流量大，视野开阔，气球、条幅醒目。内容：与条幅保持一致性。避免述求点错位。

9、流动性广告

要求：以彩球为主，店内或店外向少年儿童派送；制作5000~10000个，彩球颜色以大红、粉红、黄色、天蓝、绿色、橘红为宜，避免紫、白、黑色。内容：

制作：中韩合资气球，价格（含印字、气球、杆）0.08—0.10元/个。

10、玻璃门

要求：用广告即时贴制作。

11、落地窗

要求：以广告即时贴制作。

12、户外气氛营造

要求：