火锅经营策划成功案例税绍金

第一篇：火锅经营策划成功案例税绍金

火锅策划成功案例汇创力咨询税绍金Q625763566

案例一蜀国汇火锅海淀区北洼路西里28号，08年4月

店面情况：

一年店，典型四川传统装修风格，1500平米、淡季缩减至66张台、同时能容纳300余人就餐，店租加宿舍15万/月、员工60余人、工资10万/月、平均每月营业额35万。

经营与管理诊断：

1、缺乏系统管理，造成整体运营无统一性，连贯性、持久性。

2、管理简单缺乏细节，岗位职责笼统模糊不明确、无明确的各岗位工作流程、标准、奖罚，造成员工不知道要达到什么程度和达到与达不到的待遇区别，缺乏细节管理追求精神。

3、各项目工作衔接不明确，工作交接传递途径不通畅造成部门之间推诿，停滞，消减工作执行力度。

4、无员工发展规划与培养方案，造成员工只为工作而工作，为别人而工作，效率维持在60%，仅是完成工作任务而已，企业毫无市场竞争力。

5、无企业战略计划，管理与技术人员看不到企业远期发展目标，企业栋梁无开拓晋升积极性。

6、没有根据岗位要求选人、用人，管理者无良好心态，凝聚力，激励力、号召力、领导无魅力造成人心涣散。

7、菜品、服务、价格、无亮点抓不住顾客的心理需求与市场定位。至少有有30%的偏差，造成人流量和营业额长期维持在1.3万左右。

8、无系统长期的活动宣传，造成市场逐渐降温。

9、活动无系统连贯性，顾客消费心理得不到串联，投入多，收益少。

10、宣传、活动单一，在宣传上，市场定位不准造成投入多，但不见效果和过于通俗造成圈内互相残杀。

11、活动杂而多，无主次之分和长期主力活动，造成顾客市场误解企业存在危机造成贪得无厌，企业失去经营主动权。

12、重要活动有，但力度不够，没有拨动顾客市场心弦，造成市场回应不明

显。

13、无超前的营销策划思维能力，抓不住时事要点利用与新活动开发，市场效应得不到整合，企业最重要的知名度与美誉度打造策略是空白。

点评：

该企业存在的问题为不连贯，不系统，典型的做了但没做到位的问题。餐饮的经营管理越来越职业化，科学化，作为传统普通经营管理者很难明白餐饮内在的经营管理细节的学术性与复杂性，该店前后运作120天达到预期营业额。

处方:

1、建立全店技术、管理、员工等人员的岗位职责与明确工作流程、工作标准，奖罚标准、发展途径、级别工资、升级与降级、让员工看到发展希望，日常培训并辅佐员工达到下一发展目标，末尾淘汰，能者上劣者下的优胜劣汰机制，制造紧张感，激励员工发挥100%以上的工作责任效率，提升企业战斗力。

2、明确各工作范围，部门的衔接，衔接方式必须遵照《工作交接制度》模式，明确交接责任，定期疏理管理路线清理管理障碍，保证往下工作的接力与延续畅通，并达到既定的质量标准。

3、制定企业发展战略规划、愿景，设定高额的远期目标回报，让中高层看到企业远期规划和自己努力工作的价值，定位自己发展目标，从而带动一片员工积极性。

4、每月考核管理者的管理质量，主要为执行力与服众度60%以上，服众度60%以下，能力再强必须下岗。

5、该火锅店为中等大众化消费，鉴于火锅菜品变化和地域习惯食材局限性，定位市场的顾客心理需求，分析价格，价值与定位市场的心理吻合度设计点击率、利润率菜品的制作。菜品主要遵照80%的做人气，20%的作利润的原则，个别菜价低于周边市场求吸引，人气带动销量，销量拉升利润。

6、该店菜品，口味、价格的价值定位基本没问题人均52左右，主要是无亮点，周边一公里内几大医院，写字楼、大厦、部队、居民区、首师大等消费能力雄厚有市场开发价值，夏季淡季的到来须重新定位出品与服务方式。

（1）针对无品牌影响号召力，推出三个月的以大众点评为推广的淡季主力重磅活动，店内广告横幅宣传烘托效应，另以大手笔充值送礼再消费，积分送礼，比赛，各节日针对性活动为辅助烘托全店的营销氛围，造势。

（2）、服务以海底捞为模版进行强制性打造，能者奖，劣者去，不断招新员工，去劣存优。

（3）、发掘四川民间特色简单易做，低成本，能大批量制作的小吃为赠送品，从顾客进门排队、入座餐前、餐中、餐后均有不同小食品赠送，提升附加值，让宣传加服务，惠客附加值产生共鸣效应增强企业经营的人气势头。杜绝打折，返券、特价等常规手段。

7、社会事件营销，(5.12地震）以企业名义组织员工参加绵阳驻京办举办的北京市捐款新闻大会。带名的工服、企业标志，店名牌进行社会慈善为主的营销宣传活动。通过此次活动联系到了四川在北京的个人、军人、团体、企业等机构。

店里与首师大合作举办书画，工艺品的义卖活动等一系列由绵阳驻京办支持的慈善活动，举办奥运有奖竞答活动，让顾客互动，吸引的一批顾客，提升了企业的社会知名度与美誉度，企业良好形象迅速扩散，口碑宣传胜过一切。给北京电视台美食频道提供场地拍摄，周边顾客看到自己身边店在美食频道播出有更强烈的实地体验欲望，该系列活动主要是让进行市场企业升温。

通过以上实际策划运作，四个月全线飘红日平均营业额2.5万以上，九、十月份突破75万，服务给顾客评价为比海底捞真诚。

案例二陈阿婆右安门火锅店

店面情况： 09年4月

一年店，1100平米，时尚沙发隔断式装修，同时能容200余人就餐，月房租11万，员工工资月8.6万，日营业额平均8千。重建管理系统和营销模式，彻底扭转管理系统不连贯的现状。

主要存在严重的市场定位错误，用人两大突出问题。相比蜀国汇火锅问题明显简单易诊断。

该火锅店为连锁加盟店，相对问题较少，但由于地理位置原因和当初的选址问题造成了连锁店统一的价格要求在该地段却节节失误。

08年4月开业，开业前4个月内平均每天2.5万以上。时而突破4万，九月份以后火锅的旺季到来时，营业额却每况愈下。

经营诊断关键词：

内容：菜品、服务、装修、客观或主观原因、价格、顾客市场、市场容量、市场范围。

解析：菜品器皿装盘与装修一样时尚，适宜年轻人或白领等有一定品味人群。服务一般，但也不差，内外装修，门面具有较强的品牌感，用料货真

价实，是做长久买卖的店。当从这点看该店没有问题。

客观原因：

该店辐射范围内无写字楼，机关单位、商超，居民区为回迁户居多，入住率仅一半，该店地处丰台与宣武交界。

主观原因：

价格定位严重不准，请客的觉得档次、菜品、价格均达不到要求，不能

满足他的请客目的，光顾几次后便会选择其他更适合他心理需求的饭店。普 通居民明显觉得超出他心理消费底线（与周边相比）不划算，所以三四个月 或者周边顾客轮完一遍后，效益急速下滑，和淡旺季无太大关系。

价格上，人均消费为65以上元，同等竞争店仅有太熟悉家常菜一家，生意同样惨淡，其余均为路边小店人均30左右，客流量不错。经营困难已形成恶性循环，每月净赔十余万，房租、工资，日常支出为眼前最紧急最重要事情，通过策划营销活动以充值送礼，积分送礼活动第一月拿回二十余万解燃眉，该活动仅有四十余天高峰，但通过此活动测得固定铁杆顾客为四十天的量。另同时通过顾客表扬，建议点评高峰期为二十余天，又测得

反复购买支持我店的铁杆顾客为20余天的量。平均两次活动分析一年以来真正支持，重复购买的顾客为30天量。我们每天平均流水为八千，保本为一万五/天，还差40%的顾客需要开发，经调查能够接受该人均消费的顾客在辐射范围内太稀薄，不足以支撑1100平米店的经营底线。

策略：

以市场需求为导向，人均消费定在45，在不降价的情况下，以优惠活动的形式对部分菜品锅底变相降价，目的是在旺季能调回原价做利润，不至于失去经营主导权，通过地毯式广告把系列活动，开发一亮点主力活动，通过渲染（同蜀国汇）宣传出去，第三天开始爆满，营业额直逼两万。

点评：

该企业在营销上只做了价格与价值的顾客心理权衡，市场需求总量调查和顾客层的调整。顺应市场，做市场所需要的产品，定顾客心理上觉得划算的价格和产品，找准市场定位，策划符合定位层的活动方案加以宣传。该店存在严重的客观原因，但通过经营思路的调整

从而改变看似不可扭转的局面是经营案例上用营销改变客观事实的成功典范，其后运作仅用80天达到预期效果。)

第二篇：成功策划案例

成功策划案例

一种果汁饮料，媒介曝光率不高，没有在央视做广告，没有全国范围的大规模促销活动，上市仅一年，其全国市场占有率已超过 10%，仅次于汇源，排名第二(据 4 月份 CCTV 《经济半小时》“果汁饮料市场大战”节目公布数据)。

它已经把征战市场多年的统一鲜橙多、康师傅鲜的每日 C、娃哈哈果汁等众多果汁饮料甩在后面。它是谁?

当别的果汁饮料在忙着教育消费者的时候，在忙着与瓶装水、茶饮料、碳酸饮料较量的时候，它已经在不声不响的数银子了。它是谁?

它就是可口可乐公司去年推出的果汁饮料--酷儿。酷儿的成功，主要在于其独特高效的整合营销传播策略。

酷儿诞生在可口可乐家族里，可口可乐系统在产品品质、货物流通、配送、价格管控等方面卓越的市场执行能力为其成功提供了基本保障。但是，这些还不足以使酷儿与竞争品牌之间形成巨大的竞争优势。同样，在市场竞争如此激烈的今天，想靠产品品质、价格、通路等政策形成竞争优势，也越来越难。

确立怎样独特高效的传播策略，迅速将酷儿品牌传播出去?怎样在传播中，增加酷儿品牌的知名度和美誉度?我们曾经参与酷儿上市整合营销传播的整个过程，下面就将自己的感受和经验叙述如下。

酷儿传播三原则

一个高沟通技巧的人，必然是见什么人说什么话、言之有物和用事实说话。因此，在开始传播行为之前，我们要研究对谁说、说什、如何说。用营销学的语言讲，就是目标人群、品牌核心价值以及广告表现;用传播学的语言讲，就是受众、信息和媒介。我们可以将酷儿沟通的成功总结为遵循三个原则火力集中原则、观点明确原则、讲故事原则。

1.火力集中原则--对谁说酷儿定位为儿童果汁饮料，目标人群为 5-12 岁的儿童和他们的母亲。在其他品牌将目标人群定位为年轻女性或家庭主妇的时候，酷儿为什么选择容易被人忽视的儿童饮料市场?是受到娃哈哈果奶造就了中国本土饮料业老大娃哈哈的启发吗?

在中国市场，即便是可口可乐(中国)这样实力雄厚的企业，也曾经历过天与地矿物质水、阳光冰红茶、岚风绿茶等一系列产品的失败。从技术上讲，新产品上市，我们可以通过科学的市场调查、消费者行为分

析、行业竞争状况分析、市场容量测算等等手段来衡量欲进入市场的潜力。但是，任何一种技术，都需要人去分析、去做出判断，也就是说制定新产品策略，除了技术手段，还需要一点直觉、一点经验。就像娃哈哈老总宗庆后所说，感觉有了，一切都好办。这里所说的感觉，就是指对市场的一种直觉和敏感。对于可口可乐来说，这一次酷儿的定位，并不是对中国市场经过了多少科学的策略研究，以及详尽的市场调查、消费者行为分析等，而只是照搬了日本的成功经验。也就是说，可口可乐凭着对中国市场的直觉和经验，完成了酷儿果汁饮料的定位和上市工作。酷儿的成功反过来印证了儿童果汁饮料这一精确定位的高明：避免与市场领导品牌展开正面较量，寻找细分市场机会，独辟蹊径，所有的沟通行为，无论是渠道策略、价格策略，还是广告表现、媒介策略，都瞄准了同一个目标对象，火力集中，避免浪费，而且噪音校实践证明，儿童对父母购买行为的影响力比我们想象的大。.观点明确原则--说什么

有了对谁说的目标人群定位，酷儿品牌的核心价值就被顺理成章的确定为乐趣、口感、营养。对于饮料、烟草、酒类、服装、化妆品、甚至房地产，产品的 USP

已不是产品本身的功能、利益，而是文化和性格，是人为赋予的概念。虽然酷儿的口感更酸更甜，充分迎合小朋友的口味偏好，并且添加了维生素 C 和钙，为母亲增加一点理性的支持理由，但这两点都不宜展开来细说。唯有乐趣，是个性，是无穷的表现空间，是沟通对象想要的东西。

乐趣是一种感觉，一种体会，不是理性的说教和空洞的口号，因此，我们需要一种物化的载体，能够用真实可见的信息传递乐趣的感觉。蓝色大脑袋卡-通人物酷儿，营造出了童话般的沟通氛围，单单一个形象的出现就足以令我们回到纯真的童话世界。我们所有想要传播的关于乐趣的观点，都可以通过酷儿实现，它是代言人，是主角。.讲故事原则--如何说

任何精彩的沟通总是通过故事或者举例子，借题发挥，润物细无声。讲故事方式更适合于儿童产品，因为具体的人、场景、情节、事情，会被我们记住和复述，会引起我们会心一笑，而空洞无物的画面、过程、口号，会被遗忘。

广告创意就是编故事，差别只在讲故事的水平。酷儿编故事，讲故事，乐趣被融入故事，变成隐藏在故

事背后的灵魂，而不再是空洞的形容词。以下酷儿简历被称为圣经，定下了所有传播活动的基调：

第三篇：成功策划及策划案例分析

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成功策划及策划案例分析

一、如何评判一个广告策划案是否成功？

广告的自身是要推销一种商品，这使它本身具有了极强的功利性和实用性；

而为了达到这一目的，广告人又竭其所能，赋与了它无穷无尽的表现形式，绘画、音乐、摄影、声像„„几乎无所不涉，由于此又赋予了广告以艺术的特点，也正因为此，这一艺术与社会消费心理相结合的产物使得广告策划案是否成功的标准向来众说纷云，莫筹一是。

目前，流传着这样几种观点，我们不妨来看看：

1、利润观：认为企业是以赢利为目的的，广告策划方案实施结果为企业赢得了实在的利润，（如：销售额的大幅提升等）就是成功的。

2、轰动观：认为广告的目的是要让大众“知道”，因而其成功的标志便是引起

了大众关注，造成了轰动效应。

3、铺路观：认为广告策划要为品牌的长期发展铺路，只有有利于品牌形象的长期建设，才是成功的。

4、双赢观：认为只有既推进了企业的自身利益，又树立或完善了企业的社会形象的策划案，才是成功的策划。

5、国情观：认为成功的广告策划应立足本国国情（即文化、传统、道德、审美及生活水平等），并得到国人的接受与认同。

以上各观点各有道理，却犯了一个共同的错误——以偏盖全，一叶障目了。

一个成功的广告策划，它所达到的效果应当是全方位的，绝不能抓其一点，不及其余或考虑不周，顾此失彼，具体而言，它必须做到以下三点：

1、促进了该项商品（产品或服务）的销售；

2、增强了该项商品的美誉度，知名度与忠诚度；

3、反映了品牌长期的规划策略，促进了品牌的价值提升。

由此三点来分析一个成功的策划案目前存在有三大“忌”。

一忌过份强调形式，一味追求轰动效应而忽视了对产品本身的销售诉求。此

类广告往往滥用“新奇”也许会给消费者留下好印象，却不知产品，而更多的则

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不明就里，给消费者云山雾绕之感。

个广告人首先应是一个极聪明的销售人员，他所运用的各种策手法

是为了销售产品服务的，且要为企业赢得利润的，这是一个广本身的基本功能，若丢失了这一基本功能，广告策划出来的东会使企业损失大笔费用，更会使整个产品乃至企业走入一种困么，这样的策划案显然是不成功的，虽然它可能建立初步的良形象中，但企业生存出现问题，随之而来的仍是负面影响。忌只求实用，忽视社会效应。一个人对朋友说什么话，一

厂长对企业员工说什么，我们也可以不管，但一个产旦成为广告，并向社会公开发表，它本身已成了一个能忽视社会反应，更不能对社会公益形成破坏。目前发表的广告有许多是平白枯燥的或是大喊我是最好，了的，对这种广告的效果，我们也就不言而喻了。

略表告西境好策不。公，我们可以不品公在你的众中选销行国择售为各了信。媒我息而介就

忌目光短浅，只顾眼前。企业的运作与品牌的经营是一个长期的过，而

是短期行为，因而在为一个产品做广告策划时，不仅要着眼于目前销售，同时还要从企业长远发展规划入手，注意它在该品牌的发展程中所起的作用。如果以牺牲未来为代价，追求一时的销量，不亚谋杀品牌，饮鸠止渴。只有即能有效促进短期销售，又能为品牌和业的持续发展添砖加瓦，才是一个广告策划的最高境界。以上三忌我们可以看出，广告是一门综多种

科的科学，而不是靠一个聪明的脑子偶。它的表现手法是灵感与创意，但它的作，要使一则广告策划成功，必须做大产品全面认识，对市场进行了深入的调、策略、诉求、创意表现、促销效果、面来完成传播，来达到即定目的的，只言：这，是一个成功的广告策划案。

合了行为艺术、营销、心理尔背量查品有灵后的与牌这机却实研树时一是际究立你动严工，、才就谨作并社可可的，通会以以系在过文毫大统对策化无获性企划等疑成科业的诸问功学及主多地、如何保障一个优秀的广告策划案成功 个优秀的广复杂

工序，同时费者有效传在消费者的的成功。

告策划案要取得成功，就象冶炼黄金一样，要经过许多还要不断地增添催化剂，只有这样才能淬炼出黄金。向达清晰有力的销售讯息，提供利益给消费者，并且解决问题，以达到最后成交的结果，从而实现一个优秀策划

保障一个优秀策划案一般要具备七个因素：

一个因素是取得客户（即广告主）的支持。其实，客户将产品或劳交与

告公司策划就是支持的开始，是对广告策划人的信任。如何保持客的支持，并努力实施整个广告运动过程，是一个优秀广告策划案成功的首要条件，要完成此条件应从三方面来讲：

1、一个明智的广告主应是策划案的积极参与者，不但积极支持整个策划过程，而且积极地在市场上实施。而一个策划人则应处处为客户着想，深思熟悉进

行策划，并为策划案的实施出谋出策；

2、爱客户的产品，广告人要小心奕奕地从客户手中接过这个婴儿——产品或服

务，并耐心向其父母—客户请教有关这个婴儿的一切，倾注感情去抚养；

3、客户往往处于市场第一线，信息灵通，且行业方面的想法可能比我们多，多与客户交流，就会获得客户的支持，吸取灵通的信息和更多的行销点子，来

使广告策划案更添成功元素。

第二个因素是成本问题。广告策划案之所以优秀，其中一个原因就是能体现

最优化原则，即以尽可能少的成本，发挥尽可能大的良好效果。这些都可在广告媒介和促销的策划上得到体现。

第三个决定因素是成功的媒介表现，令使十万元的媒介费用发挥出相当于百

万甚至千万元的效果。在信息爆炸的今天，广告媒体起着推波助澜的作用，几乎是无孔不入，而且新的广告媒体不断涌现。而客户在媒体上的投入是有限的，没有很好的媒介表现，广告表现就是会湮没于广告汪洋之中，有声有色，却毫元效果。广告界有一句名言：“我知道有一半的广告投入没有效果，糟糕的是我不知道到底是哪一半。”而媒介策划的责任就是尽可能将这一半缩到最小。

譬如一国内著名策划公司给一种减肥用品所策划的媒介表现，就很好地体现

了最优化原则。当时，还没有减肥用品在——晚报的中缝登广告，而且目标消费者是青年女性的减肥用品在主要阅读对象是青年女性的晚报上登广告，利用中缝的瘦长，给人以直接的联想，加上非同凡响的文案创意，效果自然不寻常，这种减肥用品的销量当即直线上升。

第四个因素是促销策划，促销策划应根据产品和市场的实际情况，以最优化

组合与广告媒介表现相得益彰。一般而言，SP能为某品牌达成五个基本任务：

1、获得试用产品；

2、以试用品说服初步试用者再购，建立一种购买型态；

3、增加产品的消费；

4、消除竞争的推广；

5、影响同类别产品。

另一方面，我们也须了解，即使最好的促销计划，也不一定能达成如下目的：

1、促销不能建立忠诚度；

2、促销不能扳回衰退的销售趋势；

3、促销不能改变“不被接受”的产品。

只有将促销用途限制理解透彻,才可以避免成本的浪费,发挥促销的积极用途。

五个因素是社会因素。它与社会文化因素密切相关。社会的主流文化价值观

念如一株花一样，不同的花枝绽放出相同的花，它通过人们和他们自己的关系，与其他人的关系以及与各种机构、社会、自然的关系表现出来。比如说，人们与社会的关系可以用生活方式来划分，按生活方式人们可分下面几类：

1、创造者，指那些使这个社会体系运转的人，他们是领先者，是进取派，他们集中了各种成功的标志——豪华的住房、昂贵的汽车和考究的服装；

2、保守者，安于现状并传统为自豪的人。在不断变化的世界里，他们是促进社会稳定的强大力量；

3、捞取者,他们收取能从社会得到的东西,他们热衷于到官僚和权势的职位上去；

4、变革者，他们常常是爱提问题的人，通常希望按照他们的看法改变世界。相对于创造者而言，他们生活的比较相对朴素。

5、追求者，指不断探索以利于对知识更好的掌握、更深的了解，换求更丰富的经验和全面观点的人，即通常所说的知识分子。他们常常创造并传播新思路；

6、逃避者，他们有一种躲避的倾向，什么都不要的倾向。成功的广告策划必须考虑不同的目标消费群的的消费心理，广告诉求才会动人心弦，引发共鸣。

第六个因素是要注意各种法律、法规。如《商标法》、《广告法》等等，也要熟悉其他行业相关的法律，使我们的策划案能拾遗补漏，为迈向成功打下根基。

第七个因素就是具体实施的细节。虽然有时候看起来是小因素，但有时优秀

策品员成产产 渠种是 一而取条

划案往往就裁在这些小因素里面。例如：人员素质，场地选择、产包装及价格、渠道选择、执行配合、公关关系等方方面面。策划人的素质是否全面，是一个策划案能否得以有效实施的计量器，指示功与否的刻度；场地选择是促销活动的直接舞台，事关促销的效果；品包装是令产品能否在货架上出众而引起消费者注目的关键因素；品的价格是能否令消费者心中的天平平衡的重要法码；

道的选择是使产品毫无塞车之苦到达消费者手中的重要因素，这种因素都将影响到优秀策划能否成功，甚至在某些时候起决定作用，我们作策划时不应忽视的。

个优秀广告策划案的成功，是由以上几大因素鼎力支撑而来的。因，要

得成功，就须将上述几方面因素一块一块的铺垫出一条道路——一通向优秀广告策划案成功之路。

第四篇：服装专卖店经营成功案例分享

服装专卖店经营成功案例分享

阿里巴巴服装 2012-04-09 专题： 服装店 打印

【阿里巴巴服饰资讯】

一、保定白沟客户成功开拓渠道：该客户从07年5月份开始，发展第一家综合专卖店，重点推荐小龙哈彼童装。到07年11月，已发展白沟、易县、涞源、雄县、高碑店等地加盟商。该客户是华北、西北发展小童装店面最多的代理商。

二、石家庄客户拓展网点占领石家庄市场：石家庄客户的第一家专卖店开在石家庄市西二环路边上，第二家店开在南二环路边上，第三家在北国商城，第四家、第五家也在筹备中，短短几个月，石家庄的市场基本布满。目前，他已注册公司，准备大干。

三、邢台客户买断06羽绒服：07年10月，邢台客户知悉事业部还有部分06羽绒服库存时，迅速决策，买断库存。这些性价比较好的羽绒服已为其500多平的店面和其他店面带来不少人流。

四、天津客户运作经验：天津代理商07年10月做第一个专柜，08年1月开第三个专柜，累计进货零售80万。解决好三个问题：选址：有一定人流商场。货源：敢进货，保证充足货源。07年11月提前备07春夏特价服装，08年3月份又购07春夏装；店长：聘请合适的人员做店长，店长的心态和销售技巧为其他员工提供了学习的榜样。

五、长治客户扭转不利局面：长治客户开始在老童车店销售童装，业绩一直不好。在电视上做广告后，有一天童车销售6000多元，童装却几百元。进入当地金威商场第一个月即06年12月份，销售达到6.9万元。

六、孝义客户聘请高素质人才和建立新的绩效考核体系：该客户在08年聘请在当地大商场做过管理的人做店长，为员工队伍注人新的血液；同时出台更优越的绩效考核方案，大大调动了员工积极性。

七、榆次客户挨着自己的童车店开设小龙哈彼童装店：榆次客户挨着自己的童车店开设小龙哈彼童装店，这就给人一种上“规模”的感觉。

八、山东莱州客户科学选商场：莱州客户想进驻当地百货商场，但他不清楚该商场的童装销售情况。最后，利用关系调出该商场一年的童装销售数据后，发现该商场童装销售情况优于其他商场，于是进驻该商场。

九、威海客户从商场专柜转战商场店中店：她原进驻商场扣点高、费用多。把店面移到交租金的商场后，效益明显好转，现准备在该商场扩大规模。

十、日照客户和莱州客户有专卖店到商场，济南客户也进驻商场：日照和莱州客户开业时选择做专卖店，后因租金高转到商场做专柜。济南客户先开了80平专卖店，步入正规后，又和商场谈好，近日准备进驻。

十一、满洲里客户开发俄罗斯市场;满洲里客户借助当地优势，开发俄罗斯市场，开业势头良好，要求补货且要再开一家店。

十二、新疆客户做批发:该客户在批发市场开店，同时进驻商场,大大加快了商品流通和开店速度。（出处:河南服装网）

(责任编辑：)

第五篇：餐饮业低成本经营策划案例

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餐饮业低成本经营策划案例

1：定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌；

2：好名字可以节约20％的广告费；

3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务；

4：在节假日推广“商务套餐折价卷”；

5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率；

6、建立客户档案，利润会高出25％以上；

7、以物易物的交换策略，减少宣传费用；

8、店铺发达风水，用自然的力量帮助你。

1、定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌

也就是使用“一招鲜，吃遍天”的原则。

你的独特卖点在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事情。

在美国，汽车经销商卖新车的利润只占20％，其余80％来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗？都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。（同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。）

麦当劳是卖汉堡包，但是它最赚钱的是可口可乐；肯德基卖的鸡翅，但是它最赚钱的是百事可乐。

各种餐厅应该有3种类型的产品：一种是需要做广告的产品，二种是需要销售的产品，还有一种是需要盈利的产品。只是为了出售或盈利，甚至大量盈利，而对一种产品做广告，是一种浪费的行为。

电影院会为它所出售的爆米花做广告吗？当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票，一半靠别的东西赚钱。

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同样的道理，我们的卖点是苗家酸菜鱼，这是我们的特色蔡，但是价钱并不贵，但是我们赚钱的是其他菜肴（酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等等）。这样就能吸引一大部分。

现在的餐饮行业赚钱的基本上都是有特色的，你在大街上去走走，能够吸引你注意的都是有特色的餐厅，口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅，利润比较高的也是有特色的餐厅。

所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”的时候是这个地区第一个搞的，根据“第一”胜过“更好”的原则（具体请参考《郑翔洲：如何塑造品牌的独特卖点》一文），有特色的时候，就要提升价格，没有特色的时候就只有打价格战。我们有特色，所以我们的定价也会比同行高出10％左右。

2、好名字可以节约20％的广告费

餐厅的名字一定要和独特卖点相结合，也就是要和自己的特色菜相结合。

定位大师特劳特说：“把产品的名字融进企业的名字，和卖点相一致，这是最容易成功的定位。”

名字要和他的卖点结合在一起（排毒养颜胶囊、快乐海鲜、胖嫂提花汤、谭鱼头、大印象减肥茶、太太口服液、脑白金都是成功的典范）人很容易记住简单的东西。因为消费者永远记不住共性，只记得住特性！所以特老特说，“没有特性的品牌，就是最弱的品牌！”

举例，四种餐厅的名字：

胖嫂题花汤、齐齐鳝鱼火锅：最好，（卖点和名字结合得很好，而且卖点有特色）；

小煎鸭、稀饭村：中上，（卖点和名字结合了，但是这个菜太普遍）；

周记饭庄、东方酒家：中下，（没有卖点，只知道是吃饭的）；

川红号子、百万庄：最差（没有说明到底是卖什么）。

除非是历史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香阁，同仁堂，陶然居，小天鹅等等例外。

最后我们取名为“云南玉溪苗家酸菜鱼”。

3、顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务。

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当你完成一笔交易时，也是你再多做一笔生意的大好时机，因为客户已经接受了你的一部分产品。如果你以优惠的价格提供更大数量的产品，或是以打包的服务出售你的的产品上，有二到三成的顾客会同意你的做法。这样简单的小技巧毫不费力，而且可以无限度地成倍增加你公司的利润，尤其是你的现金流。

比如汽车经销商，他们是这方面的专家。在把车卖给你时，他们加上了各种各样的费用，汽车音响、购车贷款、安全装置、天窗、汽车电话、保险费、汽车内部装饰和汽车涂蜡等费用。正常来讲这些附加费用为经销商的净收入增加了5000－15000元的的额外利润，因为他们都是经销商非厂商提供并能从中获利的服务项目。

因此我们决定，在顾客吃完饭后，他们就来推销他们包装好了的一种独特早餐――“苗家特色小吃：小馒头和窝窝头！”（产品聚焦，做最擅长的）以做消夜或早餐，15元一盒。结果有15％－20％的顾客会购买。后来我们发现这种包装销售非常好，立刻将此“早餐系列”作为盈利的重要部分。这样就有效增加我们的现金流。

而普通的餐厅，至少80％的餐厅，当顾客吃完饭以后，没有任何东西可卖。

4、在节假日推广“商务套餐折价卷”。

比如百货公司的礼劵部门，先给你礼劵你就付钱。

在节日期间老板送礼劵给员工自己去百货公司消费，在礼劵当中给你折扣，也就是用80元买价值100元礼劵。老板只花80元，员工享受100元。成立礼劵部门去大量的公司进行推广。

我们采用同样的方式，在节假日，我们推广三种“商务套餐折价卷”：

第一种：298元买价值388元的餐饮票；第二种：378元买价值488元的餐饮票；第三种：458元买价值588元的餐饮票（我们的价格比同行业高10％才敢用这招）。

成立电话销售部分，让业务员打电话给一些大客户，比如政府机关部分，医疗教育机构，大企业，大公司，这些单位的电话都很容易找到（不要让餐厅的业务员闲着，绝大多数的餐厅业务员空闲时间很多，让业务员多干点事情，不会多花你一分钱）。

利用很多节假日来促销（节假日聚餐的情况最多）：比如元旦节、春节、情人节、元宵节、妇女节、315消费者权益日、清明节、五一劳动节、五四青年节、母亲节、六一儿童节、端午节、父亲节、七夕情人节、中秋节、教师节、国庆节、重阳节、万圣节、感恩节、圣诞节、或者是公司的周年节日。这些都应该好好利用，这样可以激发消费欲望，建立消费者的忠诚度

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5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率

每次顾客消费200元，赠送20元的代金卷，规定在一个月之内有效；消费300元，赠送35元代金卷，消费400元以上赠送50元代金卷，都规定在一个月之内有效。（有商务套餐折价卷的除外）很多西餐厅用的也是这招，可是却很少有中餐馆这样做。

最后根据调查，很少有人不用这些代金卷（其中20％的人会过期作废），也很少有人只使用这些代金卷。最后的结果，比同行业的利润都高10％左右（和当地的同行比）。而且顾客的回头率会大量增加，更重要的是新顾客数量也会增多。

6、建立顾客档案，利润会高出25％以上

根据调查，有顾客档案的公司通常都会比没有顾客档案的公司利润率高得多。

我们采用的方法是，每次顾客结帐的时候（可以只针对买单得顾客），很有礼貌的要求他写下自己的电话话码和姓氏并赠送一张9.5折的贵宾卡，最后的结果是有85％以上的都写了，在半年的时间之内，我们就积累了2500多名顾客的电话号码，最后统计出了有600名的老顾客（只有老顾客才是真正的顾客），然后在淡季的时候（旺季的时候都供不应求），给这些新老顾客发短信欢迎再次光临，这个时候有10％－15％的顾客会立刻回来继续消费（只要你提醒顾客，肯定会刺激消费者的食欲，刺激时间一般在下午4点到5点之间）。

可喜的是，这个的方法几乎没有任何成本，更重要的是，我们的竞争对手几乎都不会使用这招，他们最多就是在开张的时候发发短信，后面就不再继续跟踪了。

这个方法在美容美发行业运用得非常广，但餐饮行业却很少使用。

7、以物易物的交换策略

你不必用现金，只要以产品或服务就可以获得所需的东西，让你大大提升购买力，你自己摔了一跤，脚受伤了，请乡下医生治疗，送了几只鸡当作医疗费用，这就是以物易物。

比如：汽车销售公司的一部15万元的汽车，到电台、电视台或杂志社可以换到两倍价格（30万）的广告。（因为媒体机构的成本几乎为0）也可以同时出售10辆汽车换来300万元的广告。

实体商品包括空调、家具、以及其他大众比较需要的这些东西，很容易交换到

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数倍价值的软体商品广告或服务。

另外，家庭维修、装饰公司、酒店业务、油漆、招牌、汽车、旅游、训练课程都可以拿来做交换。

还有，从事专业的执业人员，比如律师、广告公司、会计师、咨询顾问、策划顾问、理财顾问也可以用服务来交换办公室设备、医疗服务、家庭装饰或是你需要的任何东西。

所以我们决定，用餐厅的“商务套餐折价卷”去换一些杂志、报纸、媒体机构的广告费用，媒体机构的人员肯定会有聚餐的时候，也会有很多请客吃饭的时候，我们就用20套“588元的商务套餐折价卷”（市场价就是：20套×458＝9160元）去交换一些媒体的广告，但实际上成本价只有市场价的四分之一左右，这就大量节约了现金流。

但问题不是每一家媒体都愿意交换，所以必须做概率，我和他们的李总一起去谈了9家，最后成交了2家，一家电台、一家报纸，但是其余不需要这些餐饮消费的媒体机构，并不代表他们以后不需要，所以还需要继续的跟踪。这个策略为餐厅在创业初期预算的宣传费用节约了将近8成。

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