酒店筹备若干问题浅析

第一篇：酒店筹备若干问题浅析

酒店筹备若干问题浅析

近几年，本土酒店如雨后春笋般兴建起来。经历过的人知道，在实际的筹备中有太多的困惑和问题。不少投资方和职业经理人曾试图先打造旗舰店，希望将来可以复制成功的模式。然而由于地缘关系、人文环境、设计理念等因素的影响，实际效果与筹备预期相差甚远。为此，本人对酒店筹备中需要注意的问题浅谈个人观点，以期与业界同仁探讨和交流。

酒店筹备时，筹备方案的可行性至关重要。即工作开展之初就要对筹备工作有整体的布置和评估，即准备做什么、怎样做、谁去做、工作进度如何等，明确具体目标和任务，同时选择实现目标的途径。这些将迫使管理者全面地思考工作进展以及可能会遇到的问题。尽管会有些不能预见的意外，但这样做可以帮助管理者确立处理突发状况的准则。

酒店筹备须关注工作主线和流程节点，不能“眉毛胡子一把抓”。事先罗列工作中的细项，并绘制流程图。主线有以下几项：一是组织架构搭建；二是市场调研及前期销售；三是全员培训；四是工程验收；五是证照办理；六是物品采购；七是开业典礼及试营业。筹备流程图的绘制是酒店有序营运的前提条件。

在酒店筹备工作的把握上，须关注以下几个重点：

1.编列预算。酒店筹备初期，要做好筹备期及试业期的预算，包含人事、培训、市场推广、物资和设备采购、公关、宣传推广、资料印刷、开业庆典及证件办理等费用。此外，试业后第一个周期内要进行经营管理预算，以便各项费用的落实，尤其要明确筹备费用和经营费用的划归。

2.组织架构的设计。须充分考虑酒店的定位，是度假型还是商务型，明确酒店的星级等级，根据经营项目、面积以及排班等，科学性地确定组织架构及员工编制。

3.市场调研与前期销售。事实上，在项目立项时已有相关的市场调研，包括SWOT分析及酒店市场定位等。但这项工作需有延续性，筹备期需要组织筹备人员，对市场进行调查，了解周边客源市场和同类酒店的销售情况，拟定客房定价方案和销售策略，编制酒店年度销售计划，侧重在目标客源的搜索，并组织销售队伍进行客户协议签订的市场扫描，以备开业的市场关注度和客户储备。

4.培训方面。首先公共课的培训计划必须包含《员工手册》、《应知应会》和《员工仪表仪容标准》。《员工手册》培训，让员工了解企业的基本制度和基本法规，并遵照执行，使员工的行为符合企业文化，树立“酒店人”的规范意识和服务意识；《应知应会》培训，让员工了解企业的基本状况和服务内容，对酒店开业后的项目设施、服务状况及酒店的远景目标有详细的了解；《员工仪表仪容标准》培训，使员工树立强烈的酒店意识和服务意识，从仪容、行为、语言和服务操作方面建立起现代“酒店人”的角色意识。员工完成入店培训后，便进入岗前培训，岗前培训主要是专业培训，即所在部门、岗位的服务标准和规范培训，也就是我们平时所说的SOP培训。

5.工程验收。工程(包括设施设备)是酒店的重要组成部分，装修标准是否达标，设施设备能否正常运作，直接影响酒店的服务质量，影响酒店的声誉与形象，也将直接影响酒店的经济效益。因此，在筹备期，筹备人员必须对筹建期的工程，对照工程验收表，一一验收确保达标。如发现不达标的，应立即通知施工方进行整改。工程管理的主要任务是对设施设备装配合理、择优选购、正确使用，不断挖掘酒店技术装备潜力，充分发挥设备能效。

工程管理对保证酒店服务质量，为宾客提供舒适环境，维护企业形象起着重要的作用。筹备期工程应根据施工计划不断进行分区域清场验收，双方确认后交付酒店进行开荒。根据工程分区验收进度，各部人员进场计划和开荒进度表的编列是一项重要计划。在分区域开荒验收及调试阶段，主要对人员进场开荒后卫生、物资、设备安装、水电、气及空调、灯光等的正常使用进行检查、试用、调试。同时，餐饮进行点火、试菜，客房进行试睡、模拟服务。合格后转入细卫生维护。

6.证照办理。为了确保办证的有效性和时效性，开业前，筹备组需准备齐全该项目所需的全部资料，并尽可能地了解到办证负责人的姓名和业务联系方式，向当地政府职能部门申请办理相关证照。确保开业时证件齐全，规避和杜绝无证经营行为。

7.采购方面。某些设备、物品在采购时不严格控制、把关，不仅会造成浪费，同时还可能会给酒店营业带来难以估量的损失。曾有一家酒店，在采购时因不懂专业也没有向专业人员咨询，开业后才发现空调制冷达不到预设值(如室温设定22摄氏度-25摄氏度)后，就连送风空气循环也一起关闭。如果要使其继续运作，必须把温度调到18摄氏度，住店客人感到时冷时热，非常不适应。使用未到半年，80%以上的触摸开关失灵，如此“高科技”高价格而又不成熟的产品，只会给酒店带来麻烦，再好的售后服务也没用。因此，我们应遵循一些规则，来避免类似的事情发生。筹备期，各部门物资采购清单的编写和审定是一项专门工作，经常会遇到调整，编写和审定后，应立即启动采购计划，并对物资购入验收、库存和安装进场顺序等进行计划。

8.开业典礼及试营业。为确保酒店开业典礼能有序、圆满的进行，首先应成立开业典礼筹备小组，结合预算制定开业典礼方案，明确开业剪彩仪式流程以及邀请的嘉宾和开业仪式各部门的工作安排。酒店筹备工作，还应该同步关注以下要点：一是要认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强；二是每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责任制；三是必须列出明确而且具体的工作任务和完成期限。

必须承认，在酒店筹备过程中，即使用同一套筹备手册、同样的可行性方案，在不同的酒店筹备过程，得出的结果都是不一样的。重要的是，筹备人员必须懂得使用PDCA管理法，这也是有效完善酒店筹备工作一种重要的工作方法。即按照计划(plan)、实施(do)、检查(check)、处理(act)四个阶段来开展，4个阶段组成一个循环，不断总结经验和实施改进。

第二篇：酒店筹备计划书

一，筹备管理

a，前期规划

1，酒店前期运作计划书

2，酒店前期运营管理

3，前期工作备忘录

b，物品筹备

1，各部门、区域的物品筹备

2，采购物品规格价格明细单

3，各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

4，采购概况明细上报

5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

c，开业筹备

1，试营业时各项筹备

2，开张时各项筹备

3，各部门开业筹备

4，酒店产品价格的前期议定

d，设备设施

1，设备设施的安装管理

2，设备设施的前期调试

3，设备设施责任制到位

e，装饰装修

1，酒店外围装修装潢工程

2，酒店内部装修装潢工程

3，各区域的效果图

f，部门配备

1，前期酒店大部门的配制

2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3，部门前期协调工作计划

4，前期部门体制监督运行

二，人力资源

a，员工手册

1，酒店的员工手册

2，各部门规章制度

3，员工的岗位职责

4，岗位工作流程制定

b，员工培训

1，部门经理前期培训计划

2，餐饮部培训

3，房务部培训

4，后勤部门培训

c，员工招聘

1，按部门要求招聘

2，后勤员工招聘

d，绩效考核

1，初级员工的考核

2，培训后的员工考核

3，酒店试营业时的考核

4，阶段员工品行考核

5，前期人工成本预算与控制

6，员工岗位工资的拟定

7，酒店各部门奖惩制度

三，工程管理

a，弱电管理

1，各区域的弱电管理

2，部门电源开关节能管理

3，消防区域管理

4，水、电、气的相关管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具体项目的落实、跟踪

c，设备管理

1，酒店各部门大型设备管理

2，设备设施的维护保养

四，餐饮管理

a，餐厅管理

1，部门配制

2，部门协调配合工作

3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

4，岗位时间表的制定

5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

6，服务质量的控制与提升

7，服务技巧的实施与推广

8，与其他部门协调合作

9，物耗的成本控制

10，人力资源成本控制

11，其他服务的制定

12，反馈系统的建立

b，厨房管理

1，菜单的制定

2，产品的定价

3，厨房出品质量、样式、菜式

4，菜品培训、资源共享

5，厨房部门制度、岗位工作流程

6，物耗、原材料、物品环节成本控制

c，部门协调

1，与酒店其他部门所有协调配合工作

2，部门协调备忘录

3，部门协调原则

d，员工岗位培训

1，餐厅部员工培训工作

包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构

3，先由酒店统一培训，再进行区域培训

4，培训后进行前期考核

5，建立考核制度

五，房务管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商务中心

e，总机

f，大堂

六，财务管理

a，收银

1，收银员的岗位职责和工作流程

2，收银员与财务的协调配合工作和原则

b，招投标

b，物品采购

1，各部门的物品采购明细清单

2，价格的审核与相关控制

c，成本管理

1，酒店前期运作成本预算、控制、管理

2，d，仓库管理

1，库房的物品日常管理

2，进、出库的相关管理

3，领料相关操作程序

4，仓库管理员的岗位职责

5，月存、日进、检验的相关管理

(1)(2)

七，日常管理

a，总经理

b，部门经理

c，后勤经理

八，酒店品牌

a，发展趋势

b，知名度

c，酒店文化塑造与提升

九，营销管理

a，市场调研

1，产业环境：

a,商业繁盛情况

b,商业化的趋势与潜力

c,地方政府优惠与扶持政策

d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

2，社会环境

a,当地风俗习惯

b,历史文化

c,饮食文化

3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

b，营销战略

1，前期营业策划

2，酒店产品定价

3，部门营销计划书

4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业的计划书和策划书

及相关战略

e，营销管理

1，营销市场分配

2，营销部人员的配制，岗位职责、工作流程

3，d，营销趋势

f，促销方案

1，根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

2，前期的营销可分为

a,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）

b,让利营销

c,套式营销

十，美食世界

a，菜谱

b，风味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

e，出品构成【1】【2】

第三篇：酒店筹备工作细则

酒店筹备工作细则

一、落实酒店架构及编制预算计划:作为总经理，首先是确定落实酒店组织框架，这是今后筹备酒店美好蓝图的基础，落实人员编制，才能实施招工计划，才能预测每个部门，每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况，人员编制的制定，原则上要按既不浪费人力资源，又不影响经营动作的原则进行，保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化，具体分为三大部分：

1.落实酒店组织架构；

2.落实人员编制及岗位工资制定和工资总预算（用表格表示，筹备期间工资 按级别分别发100%、70%、50%；

3.落实筹备期间人员分工;

四、落实各类制度：管理酒店要像管理一座城市一样来管理，除了宪法（员工手册)必须要有各种辅助性地方法规外，（规章制度），还要有各单位的具体业务（岗位职责，工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，执法必严，违法必究、同时还要搞好民主管理。

四、落实物品清单：在物品采购前，首先要列出物品采购清单，按部门列明细，如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类、房号、门牌号、大厅广告牌、电梯广告牌、对讲机频道、清洁用品、各部门单据印刷品（单据、表格、员工手册）、电视、酒店点菜系统、酒店管理系统、灭火器、员工制服等，并列出每一项品名及数量，通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单，同时还要计划涉及到其他配套方面。

1.酒店工程设备：发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架、、、、、、、2.酒店厨房设备：冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、

第四篇：酒店筹备策划书

酒店筹备计划书

一、筹备管理

A、前期规划

1、酒店前期运作规划书

2、酒店前期运营管理

3、前期工作备忘录

B、物品筹备

1、各部门、区域的物品筹备

2、采购物品价格明细表

3、各物品的供货商的敲定（酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、等原材料）

4、采购概况明细上报

5、部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁物品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

C、开业筹备

1、试营业各项筹备

2、开张时各项筹备

3、各部门开业筹备

4、酒店产品价格的前期议定

D、设备设施

1、设备设施的安装管理

2、设备设施的前期调试

3、设备设施责任制到位

E、装饰装修

1、酒店外围装修装潢工程

2、酒店内部装修装潢工程

3、各区域的效果图

F、部门配置

1、前期酒店大部门的配制

2、人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3、部门前期协调计划

4、前期部门体制监督运行

二、人力资源

A、员工手册

1、酒店员工手册

2、各部门规章制度

3、员工的岗位职责

4、岗位工作流程制定

B、员工培训

1、部门经理前期培训计划

2、餐饮部培训

3、房务部培训

4、后勤部门培训

C、员工招聘

1、安部门要求招聘

2、后勤员工招聘

D、绩效考核

1、初级员工考核

2、培训后的员工考核

3、酒店试营业时的考核

4、阶段员工品行考核

5、前期人工成本预算与控制

6、员工岗位工资的拟定

7、酒店各部门将发制度

三、工程管理

A、弱电管理

1、各区域的弱点管理

2、部门电源开关节能管理

3、消防区域管理

4、水、电、气的相关管理

B、工程改造

1、前期、二期的改造工程

2、具体项目的落实、跟踪

C、设备管理

1、酒店各部门大型设备管理

2、设备设施的维护保养

四、餐饮管理

A、餐厅管理

1、部门配制

2、部门协调配合工作

3、餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

4、岗位时间表的制定

5、接待方面管理、电话预订、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴、百日宴

6、服务质量的控制于提升

7、服务技巧的实施与推广

8、与其他部门的协调工作

9、物耗的成本控制

10、人力资源成本控制

11、其他服务的制定

12、反馈系统的制定

B、厨房管理

1、菜单制定

2、产品定价

3、厨房出品质量、样式、菜式

4菜品培训、资源共享

5、厨房部门制度、岗位工作流程

6、物耗、原材料、物品环节成本控制

C、部门协调

1、与酒店其他部门所有协调配合工作

2、部门协调备忘录

3、部门协调原则

D、员工岗位培训

1、餐厅部员工培训工作

（包括：领班、迎宾、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员）

2、针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境，文化，人事结构

3、先由酒店统一培训，再进行区域培训

4、培训后进行前期考核

5、建立考核制度

五、财务管理

A、收银

1、收银员的岗位职责和工作流程

2、收银员与财务的协调配合工作和原则

B、招投标

1、物品采购

2、各部门的物品采购明细清单

3、价格的审核与相关控制

C、成本管理

1、酒店前期运作成本预算、控制、管理

D、仓库管理

1、库房物品的日常管理

2、进、出库的相关管理

3、领料相关操作程序

4、仓库管理员的岗位职责

5、月存、日进、检验的相关管理

六、日常管理

A、总经理

B、部门经理

C、后勤经理

七、酒店品牌

A、发展趋势

B、知名度

C、酒店文化塑造与提升

八、营销管理

A、市场调研

1、产业环境：

商业繁盛情况；商业化的趋势与潜力；地方政府优惠与扶持政策；地方消防治安、文化、工商、防疫等情况

2、社会环境：

当地风俗习惯；历史文化；饮食文化

3、当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

B、营销战略

1、前期营业策划

2、酒店产品定价

3、部门营销计划书

4、酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业计划书和策划书及相关战略

C、营销管理

1、营销市场分配

2、营销人员的配制，岗位职责，工作流程

D、营销趋势

E、促销方案

1、根据当地和酒店有利条件进行有针对性促销

2、前期的营销可分为：

广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）；让利营销；套式营销

九、美食世界

A、菜谱

B、风味小吃

C、地方特色

D、地方特色

E、出品构成附加：酒店开业定点审批程序

A、申请定点的酒店应提交下列文件和证件

1、书面申请

2、填写（旅游定点饭店登记表）一式两份

3、提供以下复印件：

营业执照、税务登记证、工程竣工验收证明、消防验收证明、特种行业许可证（宿舍）、卫生许可证（食品、高层给水、公共场所等）、电梯安全使用许可证、特种行业经营许可证（歌舞厅、桑拿等）、合资、联营、承包、管理合同或协议

B、审批程序

1、申请单位将以上文件和证件提交给所有在区县旅游行业管理部门

2、区县旅游行业管理部门对所提交的文件进行审查，合格后，15日内对申请饭店进行检查

3、检查后合格后，将检查结果填写在（旅游饭店定点登记表）内，并签署区县旅游管理部门意见，和企业上报材料一起上报市旅游局

4、市旅游局经审查合格后，15日内为饭店办理完毕颁发定点证书和定点标志牌工作

C、市旅游局饭店餐饮管理处具体承办饭店定点审批事项

第五篇：酒店筹备心得体会

酒店筹备心得体会

一、企业投资星级酒店能起到哪些作用？

1、能搭建企业平台与桥梁的作用：高星级酒店是少数人才能拥有的重要的政治、经济平台，是与政界、商界及其他领域沟通的桥梁，通过它可以融资。

2、树立企业的品牌：

国内较有规模、名气的大型集团或企业，都有自己的高星级酒店，通过这个最扯眼、最直观、最有说服力的窗口来展现本企业的品牌、形象、实力、企业文化。

3、投资新建高星级酒店还有其他的益处：

首先是投资的稳定性比较强，相应来说风险相对不大；

其次是成长性好。虽然酒店投资是资金密集型投资，但是总体来看成长性比较好；

最后是现金流的作用。酒店的经营会形成稳定的、较大量的现金流，从企业经营的角度来说，现金流比利润还重要!正是这个现金流效应，使很多酒店的投资商即使暂时亏损也要继续经营。

二、酒店的选址——首先应先做可行性调查报告，再请行业内多名专业人士做项目评审，此条尤为重要。

三、寻找合作伙伴—请酒店专业装饰设计公司出设计方案：在这个过程中，要详细分析：

1、酒店档次、服务人群；

2、各服务项目功能的名称、功能布局、各占建筑面积比例；

3、各项硬件满足高星级星级评定硬件要求、满足经营管理便捷并最大程度降低管理成本、满足人性化和舒适化、最大化地创造利润、最科学地控制能耗等五大项要求；

4、按星级评定要求再结合企业自身情况作设计，在此我建议企业暂不做星级评定，但可以参照星级酒店的要求设计；（附星级评定表，五星达到420分，四星达到320分）

四、形成酒店初步设计方案后，找一家建筑设计院按照此酒店初步设计方案做酒店建筑设计方案（水、电、土建、结构图纸）——会审——酒店专业装饰设计公司出酒店装饰深化设计方案——会审——将装饰深化设计方案递交建筑设计院，由建筑设计院统一出施工图纸（各专业蓝图）——开始施工，同时酒店专业装饰设计师及各专业工程师跟踪现场，及时解决问题。

五、筹备中酒店主要负责人的定位及入场；

1、筹建总经理（筹建部负责人）：

①做过酒店筹备，以及同行业社会资源丰富，必要请资深人士做顾问； ②做过酒店全面的经营管理，知晓餐饮、娱乐、客房、前厅、会议等经营管理细节，明白酒店经营管理者的需求，明白客户的各种消费需求，只有这样才能做出真正符合酒店及客人需求的好设计；

3懂酒店的人力资源管理及财务管理，能很好地控制人力成本、酒店经营○成本（餐饮原料、工程维修材料、能耗、财务费用、其他办公费用等等）；

4精通酒店星级评定标准； ○5懂酒店基本设计，酒店整体平面功能布局，能够和建筑设计院及装饰设○计公司进行沟通，审定各建筑及装饰设计图纸；

2、酒店工程总监；

最关键的是工程总监了，工程总监一般是在酒店从工程部经理做上来的，对于酒店的几大硬件设备非常清楚，强项应该是设备的选型、维修、保养、运行成本控制方面，但对于酒店各功能区的布局设计等具体细节，① 土建工程：要求具有高星级酒店建筑施工经验，能够处理现场施工问题； ②结构工程：要求具有高层建筑结构施工经验，能在符合规范的前提下，最大限度地控制钢含量，对建筑设计院的结构图能够提出优化建议，③给排水工程：要求具有高星级酒店给排水施工经验，熟悉酒店中水系统，知晓相应施工材料，能够处理现场施工问题；

④暖通工程：要求具有高星级酒店暖通施工经验，熟悉中央空调各类品牌，熟悉管道材料及末端设备的选型、基本市场价格，能够处理现场施工问题；

⑤电气工程：要求具有高星级酒店电气施工经验，熟悉配发电、中央空调、电梯、泵房设备等大功率设备的用电配置，餐饮、会议、客房等经营场所的规范用电标准与实际需求的差距经验等等；

⑥弱电工程：要求具备高星级酒店弱电系统设计、施工经验，熟悉高星级酒店的弱电项目配置，熟悉综合布线、计算机网络、程控交换机、楼宇自控、火灾自动报警及消防联动、安全监控报警、客房智能控制、停车场管理、电子巡更、无线对讲、卫星电视、电子信息显示、多媒体会议、酒店管理等各系统的功能、配置、常用产品性价比。

六、土建施工队伍的选择：

1、资格预审——具备甲级资质，修建过酒店类建筑等等，当然，这些都是可以挂靠的，最关键的是要考察其是否有经济实力，若自己公司一点现金都没有，纯粹靠甲方按进度拨款，那将会严重影响施工进度的；

2、确定建筑设计院的时候就要特别注意：其主结构设计师的资质、实践水平、务实的态度，若遇到“学院派”，没有实践经验，只强调规范，一丁点的责任都怕承担的那种，设计出来的结构钢含量会大得让你吃惊（我所在的酒店就出现此情况，让老板多花30万！）

3、装饰成本分析，控制：

一般五星级酒店的装饰成本占总投资成本的40%；

酒店的装饰设计和装饰施工必须分别由专业的酒店装饰设计公司和有能力的装修施工公司来完成，不支持由装修承包方免费进行装饰设计的做法。在能体现设计效果的前提下，成本控制得越到位，越能真正体现其设计能力。

反对一昧地铺天盖地般采用“镶金嵌玉”的装饰设计手法：

高星级酒店的确是用钱堆砌出来的，但不计成本般的处处使用高档装饰材料及饰品的设计手法，实在没必要，大大增加了后的回收成本。

酒店装饰效果的体现，最主要是靠装饰材料的选型、合理搭配、细节处理，同时还要巧妙地体现出酒店的主题文化，再配以灯光，效果自然就出来的，这样，就能节省一大笔装饰费用。

4、专业酒店装饰设计公司的选择：

首先主设计师必须是要懂酒店的经营方式、构架、经营流程、酒店管理者的管理需求、酒店星级评定规范；

设计之前对酒店当地市场的调查了解，必须要明白调查些什么，有哪些项目？至少要做到以下方面：

①当地的各星级酒店及街边社会酒楼、咖啡馆、洗浴中心、洗脚房的调查：餐饮、娱乐、休闲、会议等项目的地理位置、规模、装饰特色、主题文化、销售价格、客源分类、顾客口碑、上客率、停车场、其他附加服务、服务质量等等细项；

②本地市场餐饮、娱乐、休闲、会议等的市场饱和度或欠缺程度； ③准确了解当地城市未来5-10的规划，预测酒店未来5-10内的发展状况，做出的设计方案必须是具有前瞻性的；

④对主要装饰材料的市场价格必须熟悉以及新型装饰材料的选择利用能力（较好地把控成本、提高效率、保证品质）；

⑤能够提供切实可行的装饰成本控制方案；

⑥各服务场点尽可能地考虑是多功能性的，这一思路贯穿在整个设计中； ⑦设计中必须满足少数的贵宾服务需求：

第一，必须保证“私密性”：从停车、乘电梯、进入餐饮或娱乐或会议的通道、包房的位置等等细节都必须充分地考虑周全。酒店作为一个平台，在这一方面的作用举足轻重。

第二，要充分显示出地位、身份：接待贵宾的场所硬件的豪华程度充分表现出来，这一点一般设计师都容易做到；

第三，充分的人性化的体现：要让客人使用方便。如开会，贵宾休息室要紧靠主会议室，而且有通道直接到主席台上，除常规通道外，还有专用的撤离会场的通道；

5、酒店主要设备的选型、成本控制以及其他注意事项：

1、酒店的设备投资成本一般占总投资的30%，主要分为配发电系统、中央空调系统、给排水系统、消防及自动报警系统、锅炉系统、电梯系统、弱电系统设备以及游泳池设备、桑拿设备、洗衣房设备；

2、配发电系统：施工一般由当地电力公司所垄断。需要注意的是酒店的电力容量的考虑，一定要充分考虑到酒店以后经营范围的扩大所需要的电力增容问题，修建的时候一定要保证有15%-20%的余量。发电机本已经是在救命的时候启用的，其不能有丝毫散失。建议买进口品牌，从实际了解到的情况，国产货的确比不上进口机，比较好的有瑞典的沃尔沃，美国的康明斯（不是国内组装的康明斯）等品牌。

3、中央空调系统：

①主机现在各种品牌有很多个，建议分成三个档次：进口品牌的，如美国的开利、约克，日本的大金等，纯国产的海尔、格力、清华同方、山东的格瑞德、贝莱特等等，合资的台湾台佳、上海瀚艺等。

②不同档次品牌价格是不同的，各有所取舍：业主若是选择纯国产货，短期一两年之内绝对是不会有什么问题的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不现实，但是降低了初期投资成本，要想这头也占、那头也占，是极不现实的。

③若酒店采用了水源热泵或地源热泵，要注意，不是所有品牌的主机此方面都有成熟技术的；

④对于进口品牌，要千万防备是否是贴牌的！这种情况，从外表上粗略是看不出来的，但其核心的压缩机是能确认出来的，另外，别幻想着买原装进口的机子，现在都是在国内组装的；

4、给排水系统：

①一般是交给土建完成。要注意选择好管材的类型，目前市场上出现的新产品较多，要多对比一下价格、材质、寿命、健康、维护方便性等综合指标；

5、消防及自动报警系统：

①施工普遍是由当地消防部门垄断。要注意在签订合同时，仔细划分需由消防施工单位完成的工作范围，哪些是由消防施工方带为上报而实际由甲方负责的工作，与装饰、弱电施工需要配合的工作等等。

②仍然要采取招标（邀标）的方式来压消防安装成本。

6、锅炉系统：

①要注意锅炉的燃烧机一定要用进口的！选择品牌时要考虑以后维修件要方便购买；

②从能耗角度，最好是采用燃气锅炉，但购买时要有一台燃油燃气两用的锅炉，以应急；

7、电梯系统：

①在建筑设计阶段就应该先确定所选电梯的品牌、规格，便于土建施工时做好井道、轿坑的预留预埋工作；

②高层建筑类酒店，切忌将观光电梯作为运送客人的主电梯！观光电梯因为视觉的原因速度都受到了限制，一般不超过1.75米/秒，太快了则会感觉头晕。但高层建筑的主客梯速度若达不到2.5-3米/秒的话，那绝对会经常出现一大群客人等候电梯的场面。

③许多的五星级酒店，大多电梯里没有空调，夏天乘坐该电梯是没有星级酒店感觉的；

④对于厨房里用的传菜电梯，因为只传菜，不能乘人，许多酒店都是用的一般电梯厂制作出非标类的“黑户”电梯：没有铭牌标示，也没有检验证明。这种“省钱”的做法不可取。

8、弱电系统：

①需要上的系统项目的选择：按投资成本可分成以下三个档次： 首先，最底限是：建筑规范里要求必须有的、国家强制性要求必须有的、酒店高星级星评要求必须要有的；

其次，在底限的基础上+舒适度及豪华感官度；

最后，在底限的基础上+舒适度及豪华感官度+利于酒店管理（能耗控制）②最为关键的是酒店客房智能控制系统及会议系统，这两部分是客人直接感官面对的，这方面的钱是不能省的；

③需要注意：目前弱电设计安装市场还不是很透明化，弱电公司在介绍需要上的各系统时也是比较夸张化。甲方要仔细对市场价格进行了解对比。

七、节能降耗方面的注意事项：

1、建筑节能： 外墙隔热：

①尽量不采用整体玻璃幕墙设计，造价高、隔热差、隔音差； ②采用外墙加隔热材料方式；

门窗隔热：窗户采用中空玻璃或双层玻璃，既隔热又隔音； 屋面采用加厚挤塑泡沫板保温技术；

2、采用太阳能：（每年的日照时间达到300天以上）

3、采用中水系统：（投入成本较高）

4、弱电系统中考虑楼宇控制进行节能：

5、给排水、供电干路、支路安装计量器：

6、经营管理上的节能措施：

用节水型的坐便器，可以节水一半以上。每只马桶一年可节水30吨左右。员工浴室可安装智能感应式节水系统。刷卡洗澡男员工8分钟，女员工12分钟，控制用水量。公共卫生间安装感应节水龙头。房间卫生间可安装流量节水龙头，适当控制水流量就可以节约1/3。对饭店的各个部门各个区域分别用水表计量。积累数据根据使用率额定合理的用水量。

酒店建筑墙窗面积比增加10%，能耗增加近30%。玻璃幕墙比普通墙体多耗能2-3倍。

八、下面分别从餐饮、娱乐、会议等三方面来说明。

（一）餐饮：

设计上必须保证私密性：现在一般请客吃饭都愿意坐包房，豪华包房的饭桌一般是不正对包间门的，要设置单独的传菜窗口供服务员使用，避免房门频开让楼道路过的客人看见里面。

（二）娱乐（OK厅包房和桑拿包房）：

第一、最重要的还是私密性的问题，这对于重要人物来说，名誉及人身的安全是至关重要的。要考虑几个豪华包房，其进出通道另外专设，不需要经过服务台，引领、结帐等工作由酒店派专人直接负责； 第二、一定要设计考虑一个隔音良好、较为清静的小场所专供客人放心接打电话。很多酒店的OK厅包房隔音较差，走在过道上或是在一空房间里也躲不开此起彼伏的噪音，想在电话里说自己不在OK厅都不可能；

第三，一定要考虑设计歌手及按摩技师的紧急疏散通道，从容应对各种紧急情况；

第四，音响效果、通新风、隔音等问题是不用说都必须考虑的。

（三）会议：

第一，要考虑高科技设备的使用，电视电话会议系统、会议的摄录象系统、自动升降会标杆、投影显示系统（自动升降投影屏幕）、监控视频系统、多媒体投影、宽带、电视光纤、电话、电铃等等。

第二，平面功能布局方面要充分考虑接待贵宾的设计：贵宾间的位置、贵宾间内部的设计、贵宾间进入主席台的通道、从主席台撤离会场的专用通道；

第三，目前会议室都是按照多功能设计，既可开会、表演，也可举办大型宴会、小型商务展示，提高利用率。设计时就必须考虑相应足够的储藏间、工作间、化妆间及相关通道。

在此，我非常感谢四川会展集团饭店事业部执行总裁，洲际集团大中华区执行副总裁聂斌先生、锦江宾馆总经理党科先生、锦江饭店管理有限公司总经理何涛先生、航都国际酒店副总经理兼工程总监王继跃先生给予我的帮忙表示深深得感谢，由我们都来自于酒店行业的管理者，对酒店的具体投资金额比例和建筑物资的价格没有过多的接触，部份数据来自于平时资料的收集，如文中数据以及语言表述有出现偏差的地方尽请谅解！

作者：陈柯华

2013年1月