餐厅开业前市场调研工作提纲（合集5篇）

第一篇：餐厅开业前市场调研工作提纲

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

（一）目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

（二）产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

（三）社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。选址优化方案说明 A、政府拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。C、竞争性质评估：

1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2、建店营业初期避免直接的竞争。D、规模与外观：

1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3、要考虑未来消费者的可接受能力。E、地价：

1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。F、能源供应：

1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。

3、经济核算。G、街道与交通：

1、是否是居民社区街道？

2、是否是商业街通道？

3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？

4、是否吸引和便利旅游者来就餐？

H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的餐厅位置。I、商业与娱乐区关联：

1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。J、交通状况：

1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4、注意行人与车辆流动数据比较分析。K、餐厅可见度：

1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。L、公共服务：

1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2、同样要评估服务设施、费用及质量。

3、公共服务信息情况可从政府取得。M、营业面积：

1、面积标准800----5000平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可，可按具体营业情况作调整。

2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。新开店区域面积规划参考： A、顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B、办公前厅区域：

前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。员工定额参考：

6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。月度成本预算表 占营业费用% 工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%。

四、实用举例

一、选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方。

二、开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。

三、装潢,装潢很有学问。如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下最好，总之清爽就行。如果是开火锅店,通风很重要。还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要。

四、关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在资金允许的情况下要尽量大点.特别是要比同地区同类型的店的规模要大。

五、关于主料和辅料,主料不要用太好,不过也不要用太差的.这但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是火锅的辅料一定要用最好。

六、关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,最好是发动自己的员工去宣传,宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队,沿着周边宣传几天。

七、关于用人:坚持优点疑人不用,用人不疑的原则，不过建议你不要过于依仗某个人。

八、充分把握周边的消费心里,就拿火锅来说，比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主。

第二篇：餐厅开张前的市场调研

餐馆开张前的市场调研 摸底先摸自己的“底”

投资餐饮，一定不能“背水一战”，要考虑好拥有资金与所投资金的比例，一般为2：1到1：1为最佳，这样就有了后援资金或保障资金，因为如果店开起来了，那随时可能需要追加投资，一旦开店失败了，也能保障自己的生活，不至于为衣食担忧。

我的一个朋友就是鲜活的例子。经过近半年多的考察，他瞅准了湘菜必火的趋势，决定投资8万元开一家100平米的夫妻店，但由于太急于发财，禁不住诱惑，预计投资额一再增加，四处借钱，最终投资30多万开了一家小酒楼。开张后生意火爆得吓人，每天营业额能达到6000多元，但一个月后，非典爆发，生意一落千丈，只得关门大吉，现在他人都不知道在哪里躲债呢。

店面租金早算计

确定了所投资金的数额后，餐馆的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。在餐馆筹备过程中，有四个方面花费最大:店面租金、设备购买、装修、启动资金。由于地段和城市规模等因素的不同，租金差别比较大，同时根据餐馆定位的不同，装修费用波动变化也非常厉害，你可以只用几百块粉刷一下墙壁，也可以用几十万装修得富丽堂皇。启动资金最少得是店面租金的5倍，设备购买所用金额至少是店面租金的3倍以上。经过如此大体计算，也就能确定店面租金了。

下面以河北保定为例，80平米餐馆的投资预算额大体是：

预付店面租金（3个月）3000元

粉刷装修 2500元

设备器具 8000元

周转金 4000元

证照管理费 2500元

合计 20000元

摸底范围有多大？

怎样搜寻可能的店面地点呢？或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找，或者关注当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“战火滚滚”的地方，每月都有新开张的店，也有关门的店，机会比较多一点。现在的报纸都有信息服务栏目，上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息，可以“不出门便知天下事”。

解决了上面几个问题之后，那就可以把几个候选地址列出来，方便对比。下一步就开始进行实地“摸底”。怎么摸底呢？先确定摸底范围。如果准备开的店铺为中小规模的，面积在100平米左右，那摸底范围大概在以候选地点为圆心、方圆1～2公里之内的区域。如果店铺面积在200平方米左右，那摸底范围须在方圆3公里之内的区域，如果店铺面积在300平米以上，那摸底范围必须在方圆5公里之内的区域。

这么大的区域怎么调查？实际上并不难，在进行考察调研的时候，只需要对摸底区域内的主要街道进行查询记录，统计在该区域内各种类型的餐馆有多少？经营面积有多大？经营时间有多长？主要经营种类是什么？营业额有多少？客流量有多大？服务怎么样？

看菜单算菜价

有些数据很容易得到，而有些由于涉及到商业秘密，只能间接得到，数据也可能有出入，但这都没什么问题，毕竟我们只是粗略地进行考察而不是系统研究。问问附近的老居民，或者问问服务员，就能得到一大半的数据。至于营业额，可以根据餐馆菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。假如一家餐馆高、中、低档菜肴比例分别为20%、60%、20%，如果这家店经营还比较旺的话，那我们可以断定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、同学聚会，其每餐消费额并不很高但比较平均，那我们在计算平均菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占比例，最终得出平均菜价，然后用这个平均价格乘以客流量，即可算出营业额。

蹲点“算计”客流量

关于客流量的问题，最好不要询问服务员。一方面是因为大多数服务员并没有较准确的概念，另一方面这样的问题普通顾客不会提及，因此，很容易让服务员敏感起来，并影响以后所问问题的答案准确性。我们可以采取蹲点的方式得到较准确的数据。比如上午，最迟要在11：30在餐馆门口开始统计，一直要到13：30；晚饭时间要根据季节进行调整，但时间不应少于3个小时。要得到准确数据，一周进行四次就可以了，周一到周五进行两次，中、晚各一次；周六进行两次，坚持时间也适当延长半小时。蹲点统计应避开节日。

得到餐馆客流量的数据之后，乘以平均菜价就得到营业额了。进行这样调查的餐馆也不需要太多，一般来说选一家最旺的，再选一家中等的就可以了。其他餐馆可根据对其的大体印象进行旺或中等的归类即可，一些经营差劲的餐馆直接不用考虑。

进行这样的数据统计，是为了判断某地餐饮经营状况，也是为了同其他可选地域进行比较。以保定为例，如果在该地一家面积100平米的普通餐馆其日营业额达到两千元以上，那就说明该地餐饮形势优良，为重点考虑区域；如果日营业额在1千元左右，那说明该地域餐饮形势较差。

还有其他一些可供判断的“惯例”：如果可租店面在批发市场、农贸市场附近，那适合经营的只能是面积在40到50平米的店铺；如果统计显示某地域饺子馆多，那说明该地域快餐需求量大，所开店铺最好是中档快餐。

怕少不怕多，开店要扎堆

餐馆选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。即某地域内餐馆数量多，说明该地更适合开餐馆；餐馆数量少，说明餐饮市场很不成熟。“到麦当劳旁边去开店”恰恰说明了这个问题，一般麦当劳选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的餐饮市场。当然，这种说法也并不是绝对的，比如在一些新开发的居民区，一般来说餐饮市场不成熟，但很适合新餐馆的开设。

某摸底区域之内还需要统计的数据包括居民数量、居民收入、大型厂矿单位、学校、医院。这些数据更不需要准确，大体估算一下就可以，目的是为了对候选地点进行取舍。

理论都是灰色的，只有生活之树常青。周光伦的“真经”未必适合于你。事实上，无论进行多少开业前的调研思考，餐馆在正式运营之后，总会暴露出这样那样的问题，调研时候一个很小很小的想当然，都极有可能成为经营过程中的致命伤。这里的两个案例或许能给大家提供些参考。案例一：张经理的三处软肋

威海张经理一月前开了个餐馆，主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积约50平米的沙锅店，生意火爆，据说在烟台，沙锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东半岛，生活风俗相近。于是，张经理借鉴其姐的经验和模式：店开在居民小区内，居民收入水平高，附近只有一家蒙阴光棍草鸡店；沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上，扩大营业面积，达100平米；增加调味香料，使配方更加完善；增加菜品，改变单一的沙锅菜肴；降低价格，定价每份沙锅为10元（净赚1块钱）。

但让张经理怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，几百块的营业额；不只如此，在沙锅店开业不久，旁边100米远处就又开了一家炒鸡店，天天客满。这让张经理心急如焚，想放弃沙锅专搞快餐，但发现店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”，生意火爆；想增加火锅，但威海火锅店已经很多；想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。为什么生意就不火呢？下一步又该怎么办呢？张经理一筹莫展。

点评分析：为了使生意红火，张经理可谓“煞费苦心”，不仅借鉴成功模式，还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客，但怎么会陷入目前的困境呢？业内人士坦陈“三大致命伤”：

致命伤之一 没有仔细调查目标消费群体情况。据张经理介绍，经常有许多人开车过来到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志，表明前来消费的顾客的消费能力高，注重品位，此居民区之内人均收入达到2000元，在威海算是较高收入人群，消费能力强。蒙阴光棍草鸡店是家著名连锁店，装修、环境都很上档次，其生意红火可以理解。而张经理的黑乎乎沙锅呢？店面装修并没有花费很多，只是简单摆了几张桌子，包厢只有1个。吃火锅能产生气氛，吃沙锅呢？10块钱一份沙锅，实惠的确实惠，但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗？

致命伤之二 没有比较两地市场差异。据记者了解，烟台的沙锅市场非常成熟，有两家著名的沙锅连锁店，其中有一家已经经营了六七年，烟台人已经完全接受了沙锅这种产品。而在威海，很多人仍然对沙锅比较陌生，威海唯一一家沙锅餐馆也并非专营沙锅，沙锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有“吃沙锅不如吃火锅”的观念。

致命伤之三 店铺特色不明显。不能说张经理的沙锅没特色，毕竟是独家配方，做工精细。但其店铺兼营炒菜，沙锅特色反而不突出了。沙锅定价低，独家配方等产品亮点没有进行充分宣传，使得产品形象模糊。加上装修没有特色，这都造成了目前的困境。

案例二：王大厨的三个亮点

济南王总开店前是个大厨，三年前决定自己投资当老板，经过一个多月的实地考察，他选中了位于商业街的一个店面。商业街直通批发市场，这里人员流动大，尤其是周末，大街上摩肩接踵，熙熙攘攘。该地餐饮业发达，方圆1公里以内有餐馆18家，大多以中小型为主。王总投资八万元开设两个面积在100平米的快餐类型餐馆，装修简单，投入尽可能地少，只求餐位多、进餐快。对于菜肴价格的确定，王总并没有过多参考其他餐馆，他只用了两个假设：过路的人，消费不会超过10元；谈生意的，消费不会超过20元。“谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方”。比如鱼香肉丝，七块钱，客人再点份米饭，八块让他吃饱。开业后，生意火爆，一到吃饭的时候，根本看不到空桌子。但一年后由于旧城改造，被迫拆迁。

点评分析：上面只是一个简单的概括，在电话里王总说起自己的这段经历总是滔滔不绝，言词间充满了自豪之意。他的确是个聪明人，这里至少有三个亮点。

亮点一 对消费者的认识。批发市场、商业街这样的地方，顾客包括两类人：一是做生意的小商小贩，包括摆摊的和从别处来进货的；二是贪图便宜来这里购物逛街的消费者。他们会在乎店铺的装修吗？他们在乎的是少花一分钱。

亮点二 不开一家开两家。刚开始记者也很纳闷，一个地方为什么要开两家呢？为什么不开一家大的呢？王总告诉记者，商业街很狭长，如果只开一家大的，那这一家的辐射范围就很小；很多人忙着做生意，他们就餐只会就近选择，不愿意多跑路耽误生意。另外，如果只开一家，那店铺面积就在200平米左右，此商业街上如此规模的店面并不多，即使能够找到这么大的店，那在装修上投入也会很多，因为店面小对装修要求不是很高，但店面大了就必须进行大规模装修。再就是，在一条街上开两家店，名字一样，餐票通用，很多人在街上走一趟就能死死记住店名了，“因为他没见过这样的事啊”。

亮点三 店址选择有门道。王总的店有两家，分别位于商业街中间两边，相距约300米，既不在路端，也不在中间。据说曾经有个店面外边就有公交站牌，房东还是王总的朋友，但他选择了别处而没要这地方。仔细想想也能琢磨出来：公交站牌下的确可以自发聚集大量人群，但其目的明确，就是坐车离开。“他们是等着吃饭呢还是等着坐车呢？”

第三篇：试业、开业前工作细分提纲

一、餐饮部开业准备工作安排

(一)4月23-29日

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套一次性用品、酒水、餐料、客用品的最低量库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的清洁用品，供开业前细开荒清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准及各部门开好领用单。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、相关部门一起重新审定家具、设备的质量，做出需维修或更换的清单。

7、继续实施员工培训计划，主要为实操。

8、全面核实厨房设备安装到位情况及运行情况，及时反馈并跟进调整。

9、试业及开业庆典菜单审批确认。

10、配合各区域及各功能设备的验收工作，设备的运行试用。

11、各种宴会、用餐摆台拍照，制定合理规定。

12、自助餐台使用器皿及装饰架摆放，制定方案并拍照。

13、行政酒廊早餐、下午茶、黄昏鸡尾酒的相关布置方案并拍照

14、送房水果的标准拍照并完成审批流程。

15、与前厅部协调行政酒廊操作的各项责任规程，分工细则。(二)4月30日-5月6日

1、再次核实开业期各区域的营业时间，完成企牌设计及制作。

2、对会议室、餐厅餐位摆放、运输途径进行全面的考虑，做出相关的运作规定。

3、根据分工及餐厅区域布局，制定出人员岗位分配方案（图示）。

4、复核各区域所存在重点问题：装修、设备用品的采购、人员的岗位配置、卫生工作。

5、餐饮内部排班、当班制度的实施。

6、各部门营业报表的准备

7、各部门工作周报及月报模板的确认。

8、物资领用及保管安全性所存在问题的改进。

9、各部门检查表的使用及修改补充。

9、卫生制度上墙，功能区域标识安装。

12、储备物资的到货验收及入库。

10、出品试菜、标准拍照

11、鸡尾酒、饮品、咖啡茶出品标准拍照。

12、每日例会总结制度的实施

13、财务部完成部对收银的培训安排(三)5月7日-5月9日

1、全面进入日常餐饮区域清理程序，进入模拟营业状态。

2、厨房设备全面运行。

3、主菜单菜式的出品标准化工作完成。

4、内部试业的筹备工作：确定试业接待的人数、时间，相关的突发事件应急措施。

5、与财务部共同完成收银及点单系统的试运行。

6、收银的准备工作（物资、表格及相关操作程序）

7、召开部门大会，强调工作的重要性。

（四）5月10日-5月15日

开业前的试业运行的工作重点：

开业前的试运行往往是,酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： 管理人员持积极的态度

进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员不能表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励及教导，帮助其找出解决问题的方法。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

经常检查物资的到位情况

餐饮部管理人员保持日常的检查制度，检查物资到位情况、检查员工是否岗位工作、物品使用、工作走线清晰明白、从而不影响部门开业前的工作。重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行，保证安全操作。加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为无法避免店内施工人员混杂，员工对设备不熟悉。餐饮各部管理人员要采取以下措施：

1、加强与工程部的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强钥匙的管理制度。教育属下，并对如何保护设施、设备、财产安全做出具体、明确的规定。

3、加强对仓库和物品的管理 对物品的领用要建立严格的制度。确保物品摆放规定

确定的摆台规范、物品摆放规定，拍照制作标准化图案并张贴，进行有效的培训。对备餐间、工作柜等也需规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。设备、设施的质量使用验证

作为使用部门，餐饮部的前期使用验收对保证日后使用质量至关重要。试业阶段要对各项设施、设备逐个项目验证使用效果，及时将所有的问题以书面形式分类列出，督促工程部与施工单位的返工，不能达到标准的坚决不验收。注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

试业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。试业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

加强安全意识培训，严防各种事故发生。加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。加强餐饮菜肴的培训。

服务员需达到对出品菜式的问询准确回答，厨师长参加楼面班前例会，对楼面与厨房间出现的问题进行有针对的培训。

试业阶段相关工作安排（草案）

一 酒店试业范围 酒店大堂及1-3层公共设施 7-26层客房楼层，合计客房419间 3 廷韵咖啡厅 4 大堂吧 中海宴会厅及所有会议室、贵宾室 准备四个馥轩中餐包间，备用接待VIP用餐行政酒廊、商务中心、精品店、花店、健身房 8 地面及地库停车场

二 试业时间安排

（一）内部模拟运营

时间：2011年5月10日至5月15日

目标：按照正常营业标准测试及整改酒店硬件和软件，使之满足对外开业的基本条件 范围：

A测试酒店水、电、空调、锅炉、电梯、弱电及综合智能化等设备及系统的运行 B测试酒店客用场所及客用设施的运行

C测试酒店支持保障设施（厨房、备餐、库房、工作间、洗衣房等）的运行 D 测试酒店活动家具、运营设备、运营系统、运营物资的使用

E 酒店员工进驻服务现场进行模拟实操，测试酒店管理和服务提供流程 内容：

邀请对象：业主公司领导、管理公司及酒店管理人员、目标客户、代理商、媒体等，每天人数控制于80人以内

体验安排：每人入住一晚，享用当晚晚餐及次日早餐，大堂吧饮品一杯，免费洗衣两件，欢迎果篮，酒店员工试住不包括餐饮部分

体验反馈：每人填写一份体验意见反馈表于退房或离开时交回酒店前台

安排：

A客房每天至少开放3个楼层（2层标准楼层+1层行政楼层）给前台排房使用，在5月15日前，确保每个楼层均至少开放一次安排客人入住

B 自助餐厅根据当日入住人数情况，达到或超过50人即可开放自助晚餐和自助早餐，少于50 人则提供半自助或套餐服务，中午餐提供套餐服务

C 行政酒廊除非提前特别安排，否则在此期间不开放早餐供应，其他服务照常提供

D 大堂吧及其他配套设施按照正常开业标准提供服务，服务时间可适当缩短

第四篇：餐厅开业前朋友圈文案

餐厅开业前朋友圈文案

1、给您送上地道的中式美味，鲜美不减！

2、传统中餐艺术，在这里得到了完美的呈现。

3、感谢您光临，我们将竭尽全力为您营造完美的就餐体验。

4、邀请大家前来品尝正宗中餐，我们竭诚欢迎您的到来。

5、今天我们开业了，感谢您的光临，并希望您能够品尝到您所钟爱的美食。

6、亲爱的顾客们，值此餐厅明天开业之际，我们欣喜地邀请您来品味我们餐厅独特而美味的菜肴。

7、新店钦点优秀厨师团队，为您献上精美菜品，等待您的品尝！

8、丰盛的餐饮、优质的服务、舒适的用餐环境，让您体验非凡的用餐感受。

9、重视细节、崇尚品质，帮助您打造一场美味兴奋的用餐大会。

10、我们将为您提供最优质的美食和服务，欢迎光临我们的餐厅。

11、在这里，您可以品尝到正宗的粤菜和川菜，肯定不虚此行！

12、中餐厅的开业是我们追求卓越的开始。

13、我们愿意为您提供最好的中餐服务，满足你的食欲。

14、再次感谢您光临，我们将会全力以赴为您提供最好的用餐体验。

15、在这个万物更新的季节里，我们的餐厅也在这里呈现给您。

16、欢迎您光顾我们的小店，愿您享受愉快美食之旅！

17、新店亮相，不一样的中华美食体验！

18、欢迎您来到我们的餐厅，我们将为您提供最诱人的美食选择。

19、为您提供全方位的服务，拥有最好的用餐环境！

20、今天，我们聚集在这里，见证了中餐厅的开业。

21、为感谢各位对中餐厅的厚爱和支持，我们将推出更多的活动和惊喜。

22、感谢您选择我们的餐厅，期待为您带来最美味的尝试。

23、我们的中餐厅特色美食，定会让您口感无限。

24、我们很高兴地宣布，我们的高档餐厅即将开业！

25、中餐厅开业，希望为城市的美食文化增添更多元化的选择。

26、欢庆的日子即将到来！餐厅明天开业，特别准备了丰盛的开业套餐，让您一饱口福。

27、新年好运，美食相伴！让我们一起开启新的美食之旅吧！

第五篇：餐厅开业前的运营方案

餐厅开业前运营方案

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅岗位较多在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写餐厅营运手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是餐厅员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及营运手册、表格等。

7、参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—餐厅主菜单培训；

--危机管理。

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐厅档案

开业前，即开始建立餐厅档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。主要包括：餐厅平面图、各区域施工图、水电图、设备数量、规格及保修期、与餐厅有业务来往的供应商、政府部门、物业负责人、内部各成员联系方式、人事档案、10、参与餐厅验收

餐厅的验收，确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业详细准备计划

(一)开业前第周

餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

(二)开业前第周至第周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅的其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第周至第周

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第 周至第 周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、确定员工餐方案。(五)开业前第 周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、建立餐厅的文档管理程序。

12、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第 周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第周

1、与工程负责人一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第 周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度

在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制

开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与楼面经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(七)工程部和餐厅共同负责验收

作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八)注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转

开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排： 初级阶段：

前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。