第一篇：00989国外饮食文化 全国13年10月自考 试题
全国2013年10月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质，其作用满足的是
A、心理需要 C、生理需要
2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家 A、亚里士多德 C、毕达哥拉斯
B、柏拉图 D、苏格拉底 B、公关需要 D、信仰需要
3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中，最著名的是 A、《猪肉颂》 C、《狗与厨师》
4、下列属于韩国饮食文化代表的是 A、高丽参 C、咖喱饭
B、鸭仔蛋 D、铁板烧 B、《厨师与猫》 D、《最后的晚餐》
5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面，甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称
来命名的亚洲国家是 A、新加坡 C、菲律宾
B、土耳其 D、柬埔寨
6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒，因此印度最普遍的肉食是 A、牛肉 C、猪肉
7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是 A、英国 C、美国
B、法国 D、中国 B、羊肉 D、鱼肉
8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献，使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是 A、西班牙菜
B、卢森堡菜 D、俄罗斯菜 C、意大利菜
9、俄罗斯餐桌上的主食是 A、汉堡包 C、咖喱饭
B、黑面包 D、荞麦粥
10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是 A、牙买加 C、墨西哥
11、新西兰的“国果”是 A、樱桃 C、葡萄
12、世界第一大咖啡生产和出口国是 A、海地 C、古巴
B、巴西 D、秘鲁 B、猕猴桃 D、水蜜桃 B、巴拿马 D、阿根廷
13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯，是饮料酒中酒精含量最高的一类酒，这类酒称为 A、葡萄酒 C、配制酒
B、混合酒 D、蒸馏酒
14、法国葡萄酒有六大产地，其中生产出口的顶级葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3 以上，被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是 A、阿尔萨斯 C、隆河谷
15、酿造啤酒最好的谷物原料是 A、大麦 C、小麦
16、印度人最爱喝的茶是 A、牛奶红茶 C、牛奶绿茶
B、羊奶红茶 D、羊奶绿茶 B、黑麦 D、燕麦 B、勃艮第 D、波尔多
17、茶叶进口量长期位居世界第一，80%以上的国人爱喝茶，年人均饮茶量多达三千克，被称为茶叶消费王国的欧洲国家是 A、法国 C、瑞士
B、英国 D、德国
18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器，造型古朴、典雅，常带有装饰图案，构造类似中国的火锅。它的发明是对茶道的一大贡献，源于 A、俄罗斯 C、墨西哥
19、泰国人的口味特点是喜欢 A、辛辣 C、微苦
B、甘甜 D、偏咸 B、西班牙 D、土耳其
20、鸡蛋被看作生育的象征，如果姑娘立志不谈恋爱、不结婚的话，那一辈子不吃鸡蛋。有此风俗习惯的亚洲国家是 A、尼泊尔 C、黎巴嫩
B、土耳其 D、以色列
21、饼在其食物中占头等地位，并被视为“生命线”的国家是 A、柬埔寨 C、以色列
B、菲律宾 D、西班牙
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
22、以饮食为主题的文化娱乐活动兴旺的原因在于其具有
A、开放性 C、趣味性 E、功利性
23、越南菜的调味技术十分出色，调味品多种多样，其中被称为“四大金刚”的调味品是
A、鱼露 C、葱油 E、花生碎粒
24、意大利沙司的两种主要成分是
A、西红柿 C、干蘑菇 E、花薄荷
25、墨西哥烹饪用料广泛，其三大基本烹饪原料是
A、茶叶 C、昆虫 E、辣椒
26、开胃酒在餐前饮用，有激发食欲的作用。下列属于开胃酒的有
A、利口酒 C、比特酒 E、甜食酒
27、对日本主流茶道——抹茶道的发展具有重要影响力的三位人物是
A、古川竹二 C、武野绍鸥 E、前田勇
28、下列属于西班牙著名的三种特色风味小吃是
B、村田珠光 D、千利休 B、味美思 D、茴香酒 B、玉米 D、菜豆 B、红辣椒 D、胡椒粉 B、香醋 D、炸干葱 B、参与性 D、刺激性 A、生火腿 C、肉肠 E、天妇罗
B、鸡蛋土豆煎饼 D、黑面包
三、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）
29、简答文化的多样性特征。30、简答印度菜调味的主要特色。
31、简答质量上乘的意大利比萨饼的特点。
32、简答巴西产量位居世界前列的三种物产。
33、简答品尝香槟酒的操作程序。
34、简答巧克力的三种食用方式。
35、简答传统英国正餐的组成部分：拼盘、汤、鱼、肉、甜菜和冰淇淋的上菜顺序。
四、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）
36、论述不同地区饮食方式差异性所表现的方面。
37、论述宗教食俗的含义与内容。
五、案例分析题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）
38、位于南美洲西部的山地文明古国——秘鲁共和国历史悠久。在2010年上海世博会上展示了以“食物哺育城市”为主题的秘鲁馆，通过大屏幕向游客介绍秘鲁不同地区的饮食文化，还在馆里开设了餐馆，请来5位秘鲁大厨为游客奉上地道精致的美味。2010年7月28日是秘鲁独立1 89周年纪念日，也是上海世博会秘鲁国家馆日。这天，秘鲁共和国驻华大使哈罗德〃福塞斯出席官方仪式并致辞，借此机会推出了介绍秘鲁烹饪书籍——《秘鲁烹饪的历史、趣闻及菜谱选》，希望以美食吸引更多的中国游客前去参观。福塞斯说：“这是在中国发行的第一本有关秘鲁烹饪的书，我们将向游客们限量赠送，希望吸引更多中国游客品尝色香味俱全的秘鲁菜肴。” “秘鲁有三四千家中餐馆，80%的秘鲁人身上或多或少都带点中国基因。相反，在中国的秘鲁人只有几百个，在中国也很
难品尝到秘鲁美食，因此这本书的出版才显得更加重要。”福塞斯希望在不远的将来，秘鲁餐馆能开到北京、上海、广州等城市。请回答：
(1)论述秘鲁的饮食渊源、烹饪技法的内容。(2)简述秘鲁菜式类别并列举菜名。
39、一位研究人类饮食文化的学者认为，人类饮食的历程经历了一个发展的过程，共有四个阶段，用形象的语言表达是：
(1)用“肚子”吃。人类饮食的饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿一顿；饮食的目的是果腹、填饱肚子；饮食的方式是茹毛饮血、生吞活剥。(2)用“嘴巴”吃。人类饮食的温饱阶段。发现火与调味品，懂得将食物进行培育、加工、储存，饮食的目的以保证吃够吃饱，满足口福享受风味。
(3)用“眼睛”吃。人类饮食的美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余，还要满足自己的个性嗜好，不惜物地采用去粗取精，不惜时地讲究烹饪加工；多感官的享受美食，审美。
(4)用“脑子”吃。人类饮食的营养、颐寿阶段。重视进食对人体的营养，希望养身强体，通过饮食达到益寿延年、身心健康长寿之目的。
请回答：
(1)论述人类饮食发展历程与生产力、经济的关系。(2)论述人类饮食发展历程与饮食功能的关系。
第二篇：国外饮食文化试题
全国2013年1月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是
A、德国
B、阿根廷
C、巴西
D、西班牙
2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为
A.59%以上
B.40%～50%
C.30%~40%
D.30%以下
3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取
A、天然食物
B、鱼类食物
C、淀粉食物
D、肉类食物
4、日本料理的调味类型主要为
A、酸、辣
B、酸、咸
C、咸、辣
D、甜、咸
5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是
A、日本
B、印度
C、朝鲜
D、越南
6、稻米产量占世界第一位的国家是
A、印度
B、中国
C、老挝
D、越南
7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是
A、德国菜
B、法国菜
C、英国菜
D、俄国菜
8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是
A、鳊鱼卵
B、鲤鱼卵
C、鲫鱼卵
D、鲟鱼卵
9、位居世界前列的啤酒生产大国是
A、俄罗斯
B、西班牙
C、德国
D、英国
10、非洲国家索马里传统的待客饮料是
A、牛奶
B、羊奶
C、马奶
D、骆驼奶
11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是
A、自助餐厅
B、快餐店
C、正式餐馆
D、汽车旅馆
12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是
A、“帕恰曼卡”
B、“烤全猪”
C、“考谢利”
D、“铁扒牛杂”
13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是
A、冰啤
B、苦啤
C、干啤
D、黑啤
14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是
A、混合酒
B、酿造酒
C、蒸馏酒
D、配制酒
15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是
A、俄罗斯
B、西班牙
C、马耳他
D、意大利
16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有
A、冰茶
B、热茶
C、温茶
D、冷茶
17、非洲最大的茶叶生产国是
A、利比亚
B、冈比亚
C、肯尼亚
D、几内亚
18、世界第一的咖啡生产大国是
A、智利
B、印度
C、泰国
D、巴西
19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是
A、法国
B、瑞士
C、捷克
D、德国
20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是
A、盐
B、酱
C、醋
D、油
21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是
A、牙买加
B、墨西哥
C、伯利兹
D、多巴哥
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
22、下列属于日本菜式的选项有
A、生鱼片
B、烧物
C、咖喱饭
D、飞饼
E、生牛河
23、汤是泰国人饭桌上必不可少的菜式，一般分为三类，分别是
A、咖喱汤
B、清淡汤
C、稀米汤
D、浓汤
E、牛肉汤
24、兴起于20世纪60年代末的新式烹调运动，促使传统法式烹饪注重的“四更”是
A、更清淡
B、更新鲜
C、更包容
D、更美观
E、更高雅
25、新西兰烤肉中最令人称道的品种有
A、烤羔羊肉
B、烤羔羊排
C、烤牛肉
D、烤鱼片
E、烤驴肉
26、下列关于伏特加酒的描述，正确选项有
A、以燕麦、大麦等为原料
B、是酿造酒
C、杂质含量极微
D、口味单纯、干净
E、是蒸馏酒
27、世界三大饮料是指
A、可可
B、茶
C、咖啡
D、牛奶
E、巧克力
28、遵奉伊斯兰教食俗的国家有
A、阿尔及利亚
B、埃及
C、摩洛哥
D、英国
E、澳大利亚
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）
29、简答文化的动态性特征。
30、简答泰国菜典型的烹制方法。
31、简答世界公认的意大利美食。
32、简答美国人日常饮食生活中“实用主义”的表现内容。
33、简答品尝白兰地的步骤。
34、正确排列英国式奶茶调制、取水、烧水、温壶、冲泡五个步骤的顺序。
35、简答俄罗斯的饮食特点。
四、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）
36、论述并举例说明文化是从哪些方面来影响饮食习俗的。
37、举例说明以美国为代表的欧美人在饮食上的忌食，并阐述原因。
五、案例题（本大题共2小题，每小题14分，共28分）
38、据报载，中国几位旅游者前往美国旧金山旅游，恰巧遇到了当地举办的“慢餐节”活动，一进会场，看见一位中年女士在台上发表演说，她是“慢餐节”发起人之
一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝·沃特斯。沃特斯和其他几个人一起，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和当地其他厨房使用。报纸上曾刊登过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，原来这是沃特斯女士的倡议。
会场热闹非凡，人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。最有趣的是，市政厅门前有一大块空地，据说是新开辟的“胜利菜园”。
“慢餐节”上出售的商品价格都比较高。比如一种巧克力，每公斤约为110美元，至少是超市价格的两三倍。原来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。由于种植周期长，要求手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品，所以价格要高一些。但这类食品更健康、更符合生活本质。“慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘保护环境和生物多样性。
当几位中国旅游者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节奏生活截然不同的体验。
餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。这是国际慢餐协会的标志。把慢餐的英文拼写“slow food”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的形状。以蜗牛为形象代言人，其实就是希望人们用蜗牛的速度去享受美食，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节奏的现代社会中学会寻找生活的乐趣，像蜗牛一样放慢脚步，悠闲、优雅地生活。
阅读上述材料后请回答：
(1)以美国为代表的西方发达国家饮食的典型特点是什么？
(2)西方发达国家为什么要“慢餐”饮食？
(3)如何实现“慢餐”饮食？
39、有位研究中外饮食文化的学者通过归纳、对比，总结了几个国家的饮食特点。
(1)中国菜系，十味杂陈。中国人的饮食是用“味蕾”来吃的，这是上天赐予人类的福祉。中国人对五味极为敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；还有麻、臭、腐、败、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼别吃、杂交吃，复杂得可以造成无数变味的奇味吃。这一来千万种微妙的脍灸菜单，于焉而出。
(2)日本料理，养眼第一。日本人的饮食是用“眼睛”来吃的。日本由于资源缺乏，文化传统里，处处都养成小巧玲珑的岛民心态，所以食物也是小格局，把食物的质和量，恣意紧缩至最小最少。但他们特别注意鲜亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。
(3)法国菜肴，用心吃气氛。法国人的饮食是用“心”来吃的。法国的菜式是花心思设计出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时间、很多佐料，经过很多程序去制作，还要很浪漫地去装饰它，使之表现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜，却经常是厨师投入了50分钟的工作。吃法国菜，还要懂得同时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。
(4)美式吃法，思考下咽。美国人的饮食是用“脑”来吃的。美式流派把吃建立在医学、健康的前提下，吃什么都用脑思考，计划选择什么该吃，什么不该吃。医学、营养学一有新理论，食品界就有新宠儿；市场上多的是配好营养的纸盒饭食，省时但并不省钱。
阅读上述材料，请你回答：
(1)饮食与生理、心理的关系是什么？
(2)饮食文化内在结构表现在哪些方面？
(3)分析上述四国饮食文化的渊源特点。
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第三篇：全国2006年1月自考中国饮食文化试题
全国2006年1月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的（）A.仰韶人 C.河姆渡人
B.龙山人 D.磁山人
2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于（）A.秦晋 C.齐鲁
B.吴越 D.巴蜀
3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是（）A.元谋人 C.北京人
B.磁山人 D.龙山人
4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是
（）A.鬲 C.瓮
B.簋 D.鼎
5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?（）A.四川菜系 C.广东菜系
B.山东菜系 D.淮扬菜系
6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和
（）A.三蒸九扣菜式 C.寺院风味菜式
B.市肆风味菜式 D.官府风味菜式
7.我国最早记载的乳酒是史籍中的（）A.玄酒 C.醴酪
B.酏酒 D.事酒
8.周代专门制作酒具的工匠称为（）A.梓人 C.浆人
B.酒人 D.凌人 9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的（）A.《春秋繁露》 C.《七发》
B.《僮约》 D.《淮南子》
10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是（）A.宋徽宗 C.陶谷
B.丁谓 D.叶清臣
11.饮食消费文化的社会功能首先在于（）A.提高饮食生活水平C.提高餐饮环境品味
B.提高饮食消费档次 D.提高全民综合素质
12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出（）A.程式化 C.个性化
B.盲目性 D.被动性
13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是（）A.《楚辞》 C.《淮南子》
B.《汉赋》 D.《世说新语》
14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是（）A.《三国演义》 C.《西游记》
B.《水浒传》 D.《聊斋志异》
15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是（）A.长者 C.乡绅
B.学者 D.官吏
16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为
（）A.八宝粥 C.小米粥
B.腊八粥 D.玉米粥
17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做（）A.食养
B.食疗 C.药膳 D.保健
18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”出自于
（）A.张仲景 C.忽思慧
B.贾思勰 D.孙思邈
19.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是
（）A.1988年 C.1990年
B.1989年 D.1991年
20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?（）A.重营养 C.本土化
B.重调味 D.高档化
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_________型之分。
22.老子在_________中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。
23.樟茶鸭子是_________菜系的代表菜之一。
24.北魏贾思勰在他的_________书中，记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。
25.唐人张又新所著的_________丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。
26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_________。
27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_________。28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_________宴。29.从医学的观念来看，药膳具有_________和保健两大功能。30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_________依据。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.《随园食单》 32.菜肴香气的分类 33.糌粑 34.食疗 35.餐饮文化属性
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)36.烹饪原料按类别可分为哪几类？
37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？ 38.简述满族的主要饮食习俗。
39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。40.简述我国餐饮企业文化的特征。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41.试论中国饮食风味流派的认定标准。42.试述我国的餐饮企业文化的发展趋势。
六、案例分析题(本大题共10分)43.案例：
重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点——“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，在夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。问题：结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系
第四篇：中国饮食文化试题
中国饮食文化
1．什么是饮食文化？
2．为什么中国古代会出现“发达的食文化，滞后的食研究”的现象？ 3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别? 4．中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的? 5．在中国历史上，“味”的含义是如何演变的? 6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”? 7．中华民族饮食文化有哪五大特性? 8．中国菜的地方性有哪些表述方式? 9．关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法? 有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异，有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异，试分析两种观点的主要分歧是什么？你认为如何表述较好，为什么
10．什么是饮食文化区?中国有哪些饮食文化区? 11．饮食文化区的形成原因有哪些? 12．什么是素食?什么是斋食? 13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么?各饮食文化区是怎样形成的?有何特点? 14．什么是饮食文化层? 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义 15．中国历史上饮食文化有哪几个层次? 16．果腹层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 17．小康层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 18．富家层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 19．贵族层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 20．宫廷层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 21．试述各时期宫廷饮食文化的特点。
22．试论中国历史上各饮食文化层的典型代表及文化特征。
23．结合实际谈谈如何发展中国饮食文化，满足不同消费层次的需要。24．什么是民俗？什么是饮食民俗？
25．试述中国主要传统年节的食俗。将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？ 26．年节食俗有哪些文化特征? 27．中国的餐制是怎样发展的?居民的食物结构有何特点? 28．什么是人生仪礼? 29．诞生礼食俗主要有哪些内容？ 30．婚事食俗的主要内容是什么? 31．寿庆食俗的主要内容是什么? 32．丧事食俗的主要内容是什么? 33．什么是宗教?宗教信仰食俗有哪些特性? 34．试述佛教食俗。
35．试述伊斯兰教食俗。36．试述基督教食俗。37．试述道教食俗。
38．结合生活实际谈谈哪些食俗是积极健康，需要提倡的?哪些食俗不良，甚至是迷信、恶俗，需要拚弃的? 39．试述中国茶文化的形成与发展过程及其原因。40．茶叶有哪些种类? 41．茶艺与茶道有何关系? 中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，试比较分析各家茶文化。
42．中国的茶道有何特点?与日本茶道有何区别? 43．茶馆是怎样形成与发展的?四川、杭州、广东、北京的茶馆有何不同? 44．中国酒道有什么特点? 按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？ 45．什么是酒令?酒令有哪些常见的种类? 46．试述中国饮食的“十美风格”。举例说明你对菜点浓烈美与清淡美，以及菜点触感设计艺术的理解。
47、什么是合卺?
48、什么是乌兰伊德?
49、什么是满汉全席? 47．饕餮贵族食思想的要点是什么? 48．庶民大众的食思想是怎样的? 49．为什么说清正之士的食思想是历史上饮食思想健康科学的代表? 50．本草家的食思想是怎样的? 51．试论素食者的食思想。52．试论美食家的食思想。
53．结合实际谈谈我们应该树立什么样的食思想?
54、什么是查干伊德 ？
55、简释《茶经》。
56、简释《随园食单》。
57．如何理解“夫礼之初，始诸饮食”? 礼有何作用? 58．中国传统宴席的座次有何讲究? 先秦时期筵席的含义是什么？
59．参加中国式宴会应注意哪些问题?结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统? 60.按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？ 61.试述中国筷子的功能与文化意义。
一、基本概念
1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、陆羽：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄今为止最有影响的茶学巨著。
10、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。
11、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
12、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。
14、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。
15、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所说的“惟酒无量，不及乱。”
16、乌兰伊德：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。
17、查干伊德：蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。
18、糌粑：藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的“方便面”。
19、茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真。
20、合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼，破一匏瓜为二杯，一线连两端，取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗。
21、民俗：是指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。
22、饮食民俗：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
二、简答题
1、茶道与茶艺的关系怎样？
答：茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精神、道理、本元与本质。有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系。
2、食疗与饮食养生的区别如何？
答：食疗是针对目标进食者的已发疾病，以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践。二者形似而实异，原则和目的均不同。但两者都源于“食医合一”的理论与实践，基础都是科学合理的进食。
3、如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义？
答：《说文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美从羊。”“羊大则肥美”。羊在古代是黄河流域先民最主要的肉源；羊的行走、产乳、繁殖、增肥加重诸特点为一切人所需要依赖，是最重要的财富与食料；是最普泛的一般等价物；祭祀和会盟时最重要的牺牲；人际交往中的最重要礼物。
4、迄止19世纪时，中国饮食文化的区域类别怎样？
答：迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态。
5、“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？ 答：满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式。但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段。康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的，不断强化满族的文化优势地位，于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革。“满席”名目正式出现，获得了“国宴”的尊贵名分，并且一直严格维系到清帝国的最后岁月。但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替。光绪初期，满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代。这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史，也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局。
6、“满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么？
答：“满汉全席”的相对稳定模式是指燕翅加烧烤的基本格局。不可或缺的品种是指烤猪、烤鸭、烤排子和燕窝、鱼翅、海参等所谓“海八珍”类肴品。
7、“十美原则” 的基本内容是什么？
答：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是： 质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。色：悦目爽神的色泽。
形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。器：精美适宜的炊饮器具。味：饱口福、振食欲的滋味。适：舒适的口感。
序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。趣：愉快的情趣和高雅的格调。
8、试说中国茶的种类及其代表品种 答：中国茶业的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
9、试说明粽子的起源
答：“粽”字已见于东汉末许慎的《说文解字》。粽子又名角黍，起源约在距今2500年前的春秋时期。三代时期，古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗，后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。南北朝以后，逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说，并流传至今。
10、孔孟食道的内容与意义是什么？
答：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。
11、我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些？饮食主要禁忌是什么？
答：我国信仰伊斯兰教的共有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族等10个少数民族。饮食禁忌不善不洁者，主要是：猪肉、自死畜、血、未经呼安拉之名而宰杀的动物、奇蹄目动物、一切异形动物，以及酒等。
12、怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象？
七夕节，又名七夕、乞巧节等，本源于牛郎织女神话传说故事，相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会，民间有妇女乞求智巧之事，故名。七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚，家家陈瓜果食品，焚香于庭以祭祀牵牛、织女二星。相当长时间以来，七夕节在大陆地区已经被人们淡忘。但近年来由台北等一些城市酒店业的率导“中国情人节”的营销活动，使这一中华传统节日又得以焕发新的生机，七夕节已经开始再次被炎黄子孙所心仪，开始重新回到民族大众（首先是青年群体）的现实生活中来。
18、如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义？
文化创造线位于果腹线之上，即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间。所谓“饮食文化创造线”，应当理解为是位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。只有长期相对稳定地超出果腹性纯生理活动线之上的饮食生活社会性水准，才能使文化创造具有充分保证。
13、简述中国年节文化的基本特征
答：（1）多元复合。多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。其次体现在文化活动的多种功能上，往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能。（2）崇祖好祀。中国人有崇祖好祀的传统，每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀。（3）讲求功利。人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余等。（4）异乎寻常。古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，节日饮食则相对充裕得多。（5）区域差异。中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异。（6）功能显著。传统节日有显著的社会功能，人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系，调节人际关系，以及其他社会性意义。
14、简述北京茶馆的类型与特点。答：老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功能。（1）市民文化味道浓郁的“书茶馆”
老北京有许多书茶馆，饮茶只是媒介，饮茶与文化娱乐相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的。
（2）其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆” 北京的清茶馆，饮茶的主题较为突出，皆用盖碗茶。早晨茶客们在此论茶经、鸟道，谈家常，论时事。中午以后，商人、牙行、小贩则在这里谈生意。“棋茶馆”是专供茶客下棋的娱乐的场所。
（3）颇具田园情趣的“野茶馆”
“野茶馆”多设置在风景秀丽之地，一派田园风光，使饮茶活动增添了不少自然情趣。（4）功能齐全的“大茶馆”
大茶馆集饮食、饮茶、社会交往、娱乐为一体，所以较其他种类茶馆不仅规模大，而且影响也深远。
15、简述饮食文化区位形成的原因。（1）地理环境、气候物产等地域因素（2）政治经济与饮食科技因素（3）民族、信仰与饮食习俗因素
三、论述题
1、试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义
答：中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：
1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。2）层次越高，食者群越小。
3）一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法，这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的。同时，这一方法也适用于一切历史文化领域。
（要求正确画出“中国历史上的饮食文化层示意图”）
2、中国饮食文化十美原则的具体内容与意义
答：（具体内容见简答题答案6）意义可以理解为：“十美风格”审美原则的形成是中华民族饮食文化和历史文明不断进步、中国古代饮食审美思想逐渐趋向丰富深化和系统完善的标志。它说明，自遥远的古代，我们民族的先人，尤其是那些杰出的美食家和饮食理论家们，一向非常注重从艺术、思想和哲学等的高度来审视、理解与追求“吃”这一物质活动。饮食文化，作为精神和心理因素的一面，始终与物质和生理因素的另一面紧密结合并渗融参悟，逐渐形成民族饮食文化特征和民族历史文化重要组成的完美系统的审美思想。
3、试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义
中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是：
1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断；
2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全；
3、筷子文化得以提升；
4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显；
5、“一筷制”的弊端尽除。因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。
4．试述中国历史上五个饮食文化层的主要范围、典型代表及文化特征。
层次 主要范围 代表及特征 总体风格 果腹层 农民为主体 乡村农民饮食文化 清闲的村野情趣，粗糙简单 的饮食，浓郁酣畅的乡土味几乎是纯生理生活。粗，吃“无奈”
小康层 市民、农村中 普通市民饮食文化 食品质朴可口，食品制作
小地主，下级 简便易行，具有桥梁作用。俗，吃“实在” 胥吏
富家层 中等仕宦富商 士大夫饮食文化 追求饮食艺术，格调雅致，不重奢侈。雅，吃“滋味”
贵族层 贵胄达官累世 “衍圣公府”饮食文化 显赫的贵族气派，鲜明
望族 的私家风格，浓烈的文化氛围。贵，吃“气派”
宫廷层 宫廷饮食 清宫御膳 华贵尊荣、气势恢宏，注重礼制和
程式化, 威风八面的皇家气派 尊，吃“威风”
第五篇：全国2010年4月自考试题(宪法学)
第一章
1.根据宪法和组织法，有权向全国人大提出宪法修正案的主体有(C)。A.中国共产党
B．1／10以上的全国人大代表联名 C.全国人大常委会
D．3个以上的代表团联名 解析：我国现行《宪法》第64条规定：“宪法的修改，由全国人民代表大会常务委员会或者五分之一以上的全国人民代表大会代表提议，并由全国人民代表大会以全体代表的三分之二以上的多数通过。法律和其他议案由全国人民代表大会以全体代表的过半数通过。”
某省人民政府的规章与国务院某一部门的规章不一致，按照法律规定，下列做法正确的是（A）。
A由国务院裁决
B由最高人民法院裁决 C由国务院法制办公室裁决
D由全国人民代表大会常务委员会对违法的规章予以撤销
宪法是国家根本法，具有最高法律效力。下列有关宪法法律效力的哪一项表述是正确的？(B)A.在不成文宪法的国家中，宪法的法律效力高于其他法律
B.在我国，任何法律法规都不得与宪法规范、宪法基本原则和宪法精神相抵触 C.宪法的法律效力主要表现为对公民的行为约束 D.宪法的法律效力不具有任何强制性
根据宪法制定的机关不同，可以把宪法分为民定宪法、钦定宪法和协定宪法。下列哪一部宪法是协定宪法？（A）
A．1830年法国宪法 B．1779年美国邦联条例 C．1889年日本宪法 D．1919年德国魏玛宪法
下列有关宪法与宪政的表述，哪些是正确的？
BCD A、宪法是一国宪政运动的结果，但不是一国宪政的规范形式和依据 B、宪政是宪法的实施
C、实行法治，建立法治国家，是实行宪政的基础 D、宪法保障制度是实行宪政的必要条件
“凡分权未确立、权利未保障的地方，就没有宪法。”此语出自（B）。A 美国《独立宣言》
B法国《人权宣言》 C联合国《世界人权宣言》
D各国的民族精神
一般认为，近代意义的宪法作为国家的根本法，其核心价值是（C）。A.规定国家的根本任务
B.规定国家的根本制度
C.尊重和保障人权
D.确认国家的经济制度
宪法附则是指宪法对于特定事项需要特殊规定而作出的附加条款。下列关于宪法附则的表述哪一项是错误的？
D A.附则是宪法的一部分，因而其法律效力当然应与一般条款相同 B.附则是宪法的特定条款，因而仅对特定事项具有法律效力
C.附则是宪法的临时条款，因而仅在特定的时限内具有法律效力
D.附则是宪法的特别条款，根据特别法优于普通法的原则，因而其法律效力高于宪法一般条款
关于我国1982年《宪法》的结构，下列哪一选项是正确的？(B)A.这部宪法只有正文
B.这部宪法由序言和正文构成
C.这部宪法由序言、正文和附则构成
D.国旗、国徽、国歌和首都规定在这部宪法的附则中
关于宪法规范的特性，下列哪一项表述不成立？C A.根本性
B.原则性
C.无制裁性
D.相对稳定性
下列哪些选项属于我国宪法的渊源？ABC A.中华人民共和国现行宪法及其修正案
B.中华人民共和国地方各级人民代表大会和地方各级人民政府组织法 C.中华人民共和国立法法 D.宪法判例
我国宪法的修改，必须遵循的法定程序是（B）
A、全国人大全体代表的3/4以上多数通过
B、全国人大全体代表的2/3以上多数通过 C、全国人大全体代表的1/2多数通过
D、全国人大出席会议代表的2/3通过
关于我国《宪法》的修改，下列哪些选项是正确的？（CD）A.1954年《宪法》明确规定了宪法修改的提案主体
B.1982年《宪法》是对1954年《宪法》的全面修改
C.我国现行宪法共进行了四次修改，通过了31条宪法修正案
D.“国家尊重和保障人权”是2004年《宪法修正案》规定的内容
我国宪法明确规定的宪法解释机关是（C）。
A.全国人大
B.全国人大及其常委会
C.全国人大常委会
D.全国人大法律委员会
总结宪法产生和发展的历程，我国宪法发展最主要的方式是（D）。A.宪法解释
B.宪法惯例
C.宪法适用
D.宪法修改
根据宪法列举性的明文规定，有权监督宪法实施的机关有（AB）。A.全国人大B.全国人大常委会
C.最高人民法院
D.最高人民检察院
根据我国宪法的规定，下列关于宪法监督制度的表述，哪些是正确的（ACD）。A.全国人民代表大会常务委员会对省人大制定的地方性法规的撤销属于事后监督
B.我国的宪法监督体制以附带性审查为主
C.全国人民代表大会常务委员会有权撤销国务院制定的同宪法、法律相抵触的行政法规 D.全国人民代表大会常务委员会批准自治区的自治条例属于事先监督
第二章
欧洲第一部资产阶级成文宪法是指：(D)A．1215年英国《自由大宪章》
B．1787年美国宪法 C．1789年法国《人权宣言》
D．1791年法国宪法.中国历史上第一部真正由人民代表机关正式通过并公布实施的宪法性文件是：(C)A．《陕甘宁边区施政纲领》
B．《陕甘宁边区宪法原则》 C．《中华苏维埃共和国宪法大纲》
D．《中国人民政治协商会议共同纲领》
我国历史上唯一的一部具有资产阶级民主共和国性质的宪法性文件：(B)A《中华民国约法》B《中华民国临时约法》C《中华民国训政时期约法》D《中华民国宪法》
对于下列宪法，请按制定时间的先后顺序进行排列，正确的排列顺序是(A)1“袁记约法”2《中华民国宪法(1946)》3“贿选宪法”4《中华民国临时约法》 A．4132
B．4123
C．1432
D．4312
下列选项中哪一年宪法修正案首先规定国家允许私营经济在法律规定的范围内存在和发展(B)?
A．2004年宪法修正案 B．1988年宪法修正案C．1993年宪法修正D．1999年宪法修正案
我国建国后所制定的正式宪法典包括(BCD)：
A．1949年《共同纲领》B．1954年宪法
C．1978年宪法
D．1982年宪法
我国1993年宪法修正案涉及下列哪些方面的内容(AD)？ A.明确把“坚持改革开放”写进宪法
B.增加规定“土地的使用权可以依照法律的规定转让” C.明确把“我国将长期处于社会主义初级阶段”写进宪法 D.把县级人民代表大会的任期由3年改成5年
根据宪法和法律的规定，下列哪些选项是错误的(AC)？
A．2004年宪法修正案明确规定“中华人民共和国实行依法治国，建设社会主义法治国家。” B．1999年宪法修正案明确规定非公有制经济是社会主义市场经济的组成部分 C．1999年宪法修正案将国家保障公民的合法的私有财产权不受侵犯写进宪法 D．1988年宪法修正案明确规定集体土地所有权可以依法出租或者转让
根据2004年通过的《中华人民共和国宪法修正案》，下列有关国家对个体经济等非公有制经济实行的政策的文字表述，哪些是正确的(CD)？ A.国家对个体经济、私营经济实行引导、监督和管理 B.国家通过行政管理，指导、帮助和监督个体经济 C.国家鼓励、支持和引导非公有制经济的发展 D.国家对非公有制经济依法实行监督和管理
第三章
1、在《中华人民共和国宪法》的规定中，表明了我国国家性质的是(D)A.中华人民共和国各民族一律平等
B.中华人民共和国的国家机构实行民主集中制的原则
C.中华人民共和国的一切权力属于人民，人民行使国家权力的机关是人民代表大会
D.中华人民共和国是工人阶级领导的，以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家
我国现行宪法第1条规定：“中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家”表明：（C）。A.人民民主专政是民主与专政的结合 B.我国是人民民主专政不是无产阶级专政
C.我国国家政权阶级本质是：我国是人民民主专政的国家 D.工人阶级掌握国家政权
我国是人民民主专政的社会主义国家，这个表述规定在宪法结构的（B）部分。
A.序言
B.总纲 C.国家机构 D.国家性质
下列关于统一战线的说法正确的是：（ABCD）。A.中国人民政治协商会议是其组织形式
B.由中国共产党领导
C.有各民主党派和各人民团体参加
D.包括全体社会主义劳动者、社会主义事业的建设者、拥护社会主义的爱国者和拥护祖国统一的爱国者
根据我国宪法的规定，下列哪些选项是正确的(AC)? A.中国人民政治协商会议是我国统一战线的组织形式
B.中国人民政治协商会议是我国国家机构体系的重要组成部分
C.1993年我国通过的宪法修正案将“中国共产党领导的多党合作和政治协商将长期存在和发展”写进了宪法
D.中国人民政治协商会议有权审议政府工作报告
我国的基本经济制度指（ABCD）。
A.公有制为主体 B.多种所有制经济共同发展C.按劳分配为主体 D.多种分配方式并存
我国经济制度的基础是（AB）。
A.全民所有制 B.集体所有制 C.股份合作制 D.私营经济
在我国，矿藏.水流全部属于（D）所有。A.社会
B.集体 C.国家和集体 D.国家
现行宪法明确指出：（B）是社会主义全民所有制经济，是国民经济的主导力量。A.个体经济 B.国有经济 C.集体经济 D.私营经济 现行宪法规定，国家（B）个体经济、私营经济的合法权利和利益。A.指导
B.保护 C.监督 D.保障
张家村与李家村毗邻，李家村的用水取自流经张家村的小河，多年来两村经常因用水问题发生冲突。2001年春，为根本解决问题，县政府决定将这条小河的水流交给乡水管站统一调配。张家村人认为：小河历史上就属于张家村所有，县政府无权将这条河的水流交乡水管站统一调配，遂将县政府告上法院。请问：根据现行宪法和法律，下列哪一说法是正确的C A.张家村告得有理，因为水流属于村民集体所有，政府无权收归国有
B.张家村告得有理，因为这条小河的河床属于张家村集体所有，这条小河里的水流当然也属于村民集体支配
C.县政府的决定合法，因为水流属于国家所有，政府当然有权调配河水的供应
D.县政府的决定合法，因为水流虽然居于张家村所有，但李家村人也应享有喝水用水的权利，为解决李家村用水问题，政府可以将水流供应统一调配
根据我国宪法的规定，下列哪一种说法不正确？D A.城市的土地属于国家所有，农村和城市郊区的土地，除有法律规定属于国家所有的以外，属于集体所有
B.宅基地、自留地、自留山属于集体所有
C.国家为了公共利益的需要，可以对土地实行征收或征用 D.土地的所有权可以依照法律的规定转让
第四章
关于国体决定政体的关系，下列说法正确的有：3 4
1、国体相同，政体一定相同
2、国体不变，政体一定不变
3、国体不同，政体一定不同
4、国体变化，政体一定变化
我国人民代表大会制度的核心内容和实质是（B）
A 少数服从多数B 国家的一切权力属于人民C 集体行使职权D平等原则
资本主义国家的政体，一般包括（AB）A 君主立宪制B 共和制C 君主制D邦联制
下列各项都是我国宪法的规定。其中哪一条规定了我国的政权组织形式?（B）
A中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家
B中华人民共和国的一切权力属于人民，人民行使国家权力的机关是全国人民代表大会和地方各级人民代表大会
C中华人民共和国各民族一律平等
D中华人民共和国的国家机构实行民主集中制的原则
国家结构形式主要是调整（C）
A 国家的民族关系
B 国家局部之间的关系 C国家整体和部分之间的关系D 国家的阶级关系 国家形式包括（AB）
A 国家结构形式B 政权组织形式C 国体D 领土结构形式
国家政权是通过（AC）两种形式表现出来的。
A 政权组织形式B 选举委员会C 国家结构形式D 国家的审判形式
现行宪法规定，我国行政区划的类型包括（ABD）。
A普通行政区划B民族自治区划C经济特区区划D特别行政区划
根据经济和社会发展的需要，某市拟将所管辖的一个县变为市辖区。根据宪法规定，上述改变应由下列哪一机关批准？C A.全国人民代表大会B.全国人民代表大会常务委员会
C.国务院
D.所在的省人民代表大会常务委员会
我国是统一的多民族国家。下列关于我国国家结构形式的表述哪些是正确的？ABD A.我国是单一制的国家
B.我国的国家结构形式是由我国的历史传统和民族状况决定的
C.民族区域自治以少数民族聚居区为基础，实行民族自治
D.民族自治地方设立自治机关，行使自治权
解析：大多数考生对ABD选项入选应无疑问，关健是C项。解答此题的关键在于理解我国的民族区域自治制度并不等于民族自治。民族区域自治制度是指在国家的统一领导下，以少数民族聚居区为基础，建立相应的自治地方，设立自治机关，行使自治权，使实行区域自治的民族的人民自主地管理本民族地方性事务的制度。在这一制度下，民族自治地方的自治权是有法律明文规定的，是要受到一定限制的，而不是绝对的民族自治。
特别行政区设立的法律依据是什么？B A宪法
b宪法第31条
c中英联合声明、中葡联合声明D特别行政区基本法
依据我国特别行政区基本法，下列哪些选项的表述是正确的？AD A.特别行政区的立法不需要报全国人大常委会批准
B.不服特别行政区法院的判决，可以上诉至我国最高人民法院 C.特别行政区可以自主决定外交、经济、财政等事项
D.中央人民政府可授权特别行政区依照基本法自行处理有关对外事务
根据香港特别行政区基本法和澳门特别行政区基本法，下列有关特别行政区立法权的表述哪一项是不正确的？D A.特别行政区立法机关制定的法律须报全国人民代表大会常务委员会备案。备案不影响该法律的生效
B.全国人民代表大会常务委员会在征询其所属的特别行政区基本法委员会的意见后，如认为特别行政区立法机关制定的法律不符合基本法关于中央管理的事务及中央和特别行政区关系的条款，可以将该法律发回，但不作修改
C.经全国人民代表大会常务委员会发回的特别行政区的法律立即失效
D.经全国人民代表大会常务委员会发回的特别行政区的法律一律具有溯及力 解析：《香港特别行政区基本法》第17条规定：“香港特别行政区享有立法权。
香港特别行政区的立法机关制定的法律须报全国人民代表大会常务委员会备案。备案不影响该法律的生效。
全国人民代表大会常务委员会在征询其所属的香港特别行政区基本法委员会后，如认为香港特别行政区立法机关制定的任何法律不符合本法关于中央管理的事务及中央和香港特别行政区的关系的条款，可将有关法律发回，但不作修改。经全国人民代表大会常务委员会发回的法律立即失效。该法律的失效，除香港特别行政区的法律另有规定外，无溯及力。《澳门特别行政区基本法》第17条也作了类似规定，根据以上两个法条的规定可轻松作答。
第五章
.下列哪一项是我国宪法界定公民资格的依据？c A.出生地主义原则B.血统主义原则
C.国籍
D.以血统主义为主、以出生地主义为辅的原则
根据我国现行宪法和法律，下列哪些人可以具有中国国籍？ABD A.赵某，出生于中国大陆，父亲为美国公民，母亲为中国公民 B.钱某，出生于法国，父亲为中国公民，母亲为日本公民
C.孙某，出生于柏林，父母双方均为中国公民，1980年移民德国，定居柏林（德国采用出生地主义的国籍原则）
D.李某，出生于中国，父亲为无国籍人，母亲也国籍不明 《国籍法》第4条规定：“父母双方或一方为中国公民，本人出生在中国，具有中国国籍。”第5条规定：“父母双方或一方为中国公民，本人出生在外国，具有中国国籍；但父母双方或一方为中国公民并定居在外国，本人出生时即具有外国国籍的，不具有中国国籍。”第6条规定：“父母无国籍或国籍不明，定居在中国，本人出生在中国，具有中国国籍。”所以ABD是正确的。至于C项，因为德国采用出生地主义国籍原则，所以孙某出生的时候就获得了德国国籍，而《国籍法》第9条规定：“定居外国的中国公民，志愿加入或取得外国国籍的，即自动丧失中国国籍。”所以孙某不会有中国国籍，所以C不选。
根据宪法和法律，下列哪些表述是不正确的？ABD A.被剥夺政治权利的公民不再享有科学研究的自由 B.被剥夺政治权利的公民不再享有艺术创作的自由 C.被剥夺政治权利的公民不再享有出版著作的自由
D.被剥夺政治权利的公民不再享有宗教信仰的自由
某县人民法院审理一民事案件过程中，要求县移动通信营业部提供某通信用户的电话详单。根据我国宪法的规定，下列说法何者为正确？AC A.用户电话详单属于宪法保护的公民通信秘密的范围
B.县人民法院有权要求县移动通信营业部提供任何移动通信用户的电话详单 C.县移动通信营业部有义务保护通信用户的通信自由和通信秘密 D.县人民法院有权检查任何移动通信用户的电话详单
根据我国宪法和法律的规定，下列哪些说法不正确？ABCD A.为了收集“第三者插足”的证据，公民可以委托私人调查机构以各种形式对“第三者”进行跟踪
B.为了收集犯罪证据，公民可以委托法官对犯罪嫌疑人的通信进行监听 C.商场保安人员有权根据商场的规定，对“盗窃嫌疑人”当场进行搜身检查 D.商场保安人员有权对拒绝搜身检查的顾客采取限制人身自由的措施
我国《宪法》规定公民的住宅不受侵犯。下列哪些选项属于侵犯公民住宅的行为？
A.非法侵入公民住宅
B.非法搜查公民住宅
C.非法买卖公民住宅
D.非法出租公民住宅 解析：《宪法》第39条规定，中华人民共和国公民的住宅不受侵犯。禁止非法搜查或者非法侵入公民的住宅。所以本题的正确选项是AB.根据我国宪法规定，下列关于私有财产权的表述哪一项是不正确的？C A.公民合法的私有财产不受侵犯
B.国家依照法律规定保护公民的私有财产权和继承权 C.任何人不得剥夺公民的私有财产 D.国家为了公共利益的需要，可以依照法律规定对公民的私有财产实行征收或者征用并给予补偿
王某系某乡女村民，已生育三个女儿，现在又怀上了第四胎。乡、村两级干部决心把她作典型处理。于是，在某日一大早便破门而入，将还在睡梦中未及穿戴整齐的王某强行带到村委会教育了一整天，并决定取消其读小学三年级的女儿“三好学生”的称号。根据我国宪法和法律，乡村干部的行为侵犯了王某作为公民的哪些宪法权利？（ABD）
A、人身自由B、住宅不受侵犯C、受教育的权利D、人格尊严
下列有关我国公民权利的表述哪些符合宪法的规定？ABD A.公民对于任何国家机关和国家工作人员，有提出批评和建议的权利
B.公民对任何国家机关和国家工作人员的违法失职行为，有提出申诉、控告或者检举的权利 C.任何国家机关在接到公民提出的申诉、控告或者检举后，都必须查清事实，负责处理 D.国家机关和国家工作人员侵犯公民权利造成损失的，受害人有依法请求赔偿的权利
下列哪一项不属于宪法规定的公民的基本权利？A A.环境权B.平等权C.出版自由D.受教育权
根据现行《宪法》规定，关于公民权利和自由，下列哪一选项是正确的？D A.劳动、受教育和依法服兵役既是公民的基本权利又是公民的基本义务 B.休息权的主体是全体公民
C.公民在年老、疾病或者未丧失劳动能力的情况下，有从国家和社会获得物质帮助的权利
D.2004年《宪法修正案》规定，国家尊重和保障人权
关于文化教育权利是公民在教育和文化领域享有的权利和自由的说法，下列哪一选项是错误的？（D）
A.受教育既是公民的权利，又是公民的义务 B.宪法规定的文化教育权利是公民的基本权利
C.我国公民有进行科学研究、文学艺术创作和其他文化活动的自由 D.同社会经济权利一样，文化教育权利属于公民的积极收益权
宪法规定公民享有的下列社会经济权利、文化教育权利中，哪些不属于公民可以积极主动地向国家提出请求的权利？BC A.受教育权B.财产权C.继承权D.劳动权
第六章
根据现行宪法和法律，下列选项中哪些人可以在选举日回其原选区参加投票？AC A.冯某，被判处拘役6个月，还差1个月期满 B.马某，被刑事拘留15天，已执行2天
C.王某，被判劳动教养3年，已执行1年
D.汪某，被判有期徒刑10年，剥夺政治权利3年，已执行刑罚5年
某村开始了三年一次的村委会选举，推选以下四位村民为村委会主任候选人。根据我国宪法和法律，你认为下列四位村民中哪几位可以被推荐为村委会主任候选人？BCD A.李小波，刚过完17岁生日，初中毕业后成为家里的主要劳力，田里地里都是一把好手。可其父亲素有小偷小摸的毛病，去年偷了吕家的一条黄牛被处罚
B.刘光华，23岁，为人忠厚，写得一手好字。但跟着他爷爷学了一些占卜、算卦之类的“技术”
C.周秋兰，现任村妇女主任，热情大方，精明能干。只是经常与那些年轻后生嘻嘻哈哈，其丈夫死后，她与比自己小好几岁的小伙子周小满谈恋爱，被老辈人说成是有伤风化
D.丁长生，原为村里的民办教师，因犯罪被判有期徒刑3年。在服刑期间，他学会了多种果树栽培技术和特种养殖技术。提前释放回来后便搞起特种养殖和果园开发
根据《宪法》和《选举法》规定，下列哪一选项是正确的？（D）A.选民登记按选区进行，每次选举前选民资格都要进行重新登记 B.选民名单应在选举日的十五日以前公布
C.对于公布的选民名单有不同意见的，可以向选举委员会申诉或者直接向法院起诉 D.法院对于选民名单意见的起诉应在选举日以前作出判决
我国选举法规定，由选民直接选举的人大代表候选人，由下列哪些方式提名推荐？ABD A.选民10人以上联名推荐
B.各政党、各人民团体单独提名推荐 C.人民代表5人以上联名推荐
D.各政党、各人民团体联合提名推荐
选民王某，35岁，外出打工期间本村进行乡人民代表的选举。王因路途遥远和工作繁忙不能回村参加选举，于是打电话嘱咐14岁的儿子帮他投本村李叔1票。根据上述情形，下列哪些说法是正确的？AD A.王某仅以电话通知受托人的方式，尚不能发生有效的委托投票授权
B.王某必须同时以电话通知受托人和村民委员会，才能发生有效的委托投票授权 C.王某以电话委托他人投票，必须征得选举委员会的同意 D.王某不能电话委托儿子投票，因为儿子还没有选举权
某选区共有选民13679人，高先生是数位候选人之一。请问根据现行宪法和选举法律，在下列何种情况下，高先生可以当选？B A.参加投票的人数为6835人，高获得选票6831张
B.参加投票的人数为6841人，高获得选票3421张
C.参加投票的人数为13643人，高获得选票6749张
D.参加投票的人数为13685人，高获得选票13073张
第七章
根据我国宪法和有关法律的规定，下列有关全国人民代表专门委员会的表述哪一项是正确的？C A.全国人民代表大会专门委员会是最高国家权力机关的非常设机关
B.全国人民代表大会专门委员会负责审议与其职权有关的法律草案
C.全国人民代表大会专门委员会的组成人选，由主席团在代表中提名，大会通过
D.全国人民代表大会专门委员会只能审议全国人民代表大会主席团交付的议案
根据我国宪法规定，关于决定特赦，下列哪一选项是正确的？B A．中华人民共和国国家主席决定特赦
B．全国人民代表大会常务委员会决定特赦
C．全国人民代表大会决定特赦
D．决定特赦是我国最高行政机关的专有职权
全国人大常委会是全国人大的常设机关，根据宪法规定，全国人大常委会行使多项职权，但下列哪一职权不由全国人大常委会行使？B A.解释宪法，监督宪法的实施
B.批准省、自治区、直辖市的建置
C.废除同外国缔结的条约和重要协定
D.审批国民经济和社会发展计划以及国家预算部分调整方案
根据宪法规定，担任下列哪一职务的人员，应由国家主席根据全国人大和全国人大常委会的决定予以任免？D A.国家副主席
B.国家军事委员会副主席 C.最高人民法院副院长
D.国务院副总理
在一起行政诉讼案件中，被告进行处罚的依据是国务院某部制定的一个行政规章，原告认为该规章违反了有关法律根据我国宪法规定，下列哪一机关有权改变或者撤销不适当的规章？ A.国务院B.全国人民代表大会常务委员会C.最高人民法院D.全国人民代表大会法律委员会 解析：宪法第89条规定：“国务院行使下列职权„„
（十三）改变或者撤销各部、各委员会发布的不适当的决定和命令„„”因此，本题选A.根据宪法和法律，下列哪些表述是正确的？BC A.特别行政区立法会行使国家立法权B.自治区的人大及常委会行使地方立法权 C.全国人大常委会行使国家立法权D.自治州的人大常委会行使民族立法权
解析：国家立法权是指由一定的中央国家权力机关行使，用以调整基本的、带全局性的社会关系，在立法权力体系中居于基础和主导地位的最高立法权。《宪法》第58条规定：“全国人民代表大会和全国人民代表大会常务委员会行使国家立法权。”A项错误。地方立法权是指由有权的地方国家权力机关行使的立法权。《宪法》第116条规定：“民族自治地方的人民代表大会有权依照当地民族的政治、经济和文化特点，制定自治条例和单行条例。”《立法法》第63条规定：“省、自治区、直辖市的人民代表大会及其常务委员会根据本行政区域的具体情况和实际需要，在不同宪法、法律、行政法规相抵触的前提下，可以制定地方性法规。”据此，自治区的人大常委会享有地方立法权，而自治州的人大常委会则不享有该项授权。所以D项错误。
根据我国宪法和有关法律的规定，下列选项中有关法规“批准”生效的情形哪一个是错误的？C A.自治州人大制定的自治条例和单行条例报省或自治区的人大常委会批准
B.自治区人民代表大会制定的自治条例和单行条例报全国人大常委会批准
C.省、直辖市权力机关制定的地方性法规报全国人大常委会批准
D.自治县人大制定的自治条例和单行条例报省或自治区的人大常委会批准
依照法律规定的权限，民族乡的人民代表大会可以从事下列哪一行为？D A.制定自治条例和单行条例
B.制定具有民族特点的政府规章 C.自行确定经济社会发展政策
D.采取适合民族特点的具体措施
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