会议用餐服务步骤

第一篇：会议用餐服务步骤

烟台会议用餐可以是坐着由服务人员送食物过来或自助餐方式，如果在餐会中还安排演讲，用服务人员送餐方式比较好，一般服务人员送餐的价格比自助餐高，自助餐食物种类较多，因为较难控制食物量，比服务人员送餐较花时间。这些都需要好好规划。

细则：将下列的核对清单交给宴会经理能帮助活动圆满顺利： 1．预计多少人? 2．选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)? 3．主桌和其他桌要如何摆饰? 4．多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗? 5．主桌是否需要讲台和麦克风? 6．讲台位置在哪里?需要哪种麦克风? 7．主桌是否也要供餐，还是哪些名流在餐后才来? 8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子? 9．是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要，在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)? 10．是否要收取餐券?事先告诉宴会经理并提供“餐券样本”。11．如果来的人没有餐券应如何处理? 12．是否在主桌的人也要求给餐券? 13．是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌? 14．晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发? 15．是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息? 16.有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知。17．是否要挂banner? 18．是否需要衣帽间? 19．受奖人坐在主桌还是台下，如果是后者，是否要替他们预留位子?他们如何上台? 20．当受奖人上台时是否需要投射灯，灯光打在演讲者或司仪? 21．是否要演奏国歌?如果需要，可能要国旗。22．是否要安置视听设备? 23．是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上? 24．是否有表演节目，舞台大小是否足够，如果有表演，舞台尺寸和高度多少? 25．舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时? 郑州会议用餐服务策划步骤！~~ 27．什么时候开门让客人进来? 28。每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。

29．洗手间在哪里，如果门口仍有人看守时，如何让上洗手间的人回来? 主题节目：主题节目可以很简单只有一个乐队表演，或尽心安排特别节目。如果预算允许，就可以特别设计，有时常以会议用餐当地特色作主题，饭店或会议用餐中心宴会人员可能留存一些当地主题的东西，如果你需要可借用，这样布置费用就比较节省，如果预算不足，你就将主题放在食物上如“美食之旅”。与宴会经理讨论“主题”，他们有各种不同主题的活动，可建议你以前做得很成功的案例，同样地创新概念，如果你对布置或娱乐节目没有概念，宴会人员可以一起包办。如果由自己负责，通知宴会人员所有安排都是外包，如节目、背景、特殊家具、灯光、视听设备，并告诉他们什么时候会来布置、舞台放在哪里、什么时候拆除。

主题活动的位置图(1ayout)特别重要，避免拥挤在入口，会议用餐部分也要画一份平面图，显示每个位置需要多少空间。以主题来设计通知、邀请函和指示牌。

会议用餐中心的会议用餐：以往会议用餐中心的会议用餐项目有限，只有“点心”，现在越来越多的会议用餐中心以签约方式引进全套会议用餐服务，目的是要和饭店竞争，给开会与展览团体提供服务。最先要考虑的是会议用餐中心厨房的位置，供菜的路线如何?在大型活动时厨房与宴会地点距离很远可能是一个重大的错误。讨论基本服务需求如咖啡点心怎么安排，大型会议用餐在短时间要提供上千人食物，详细与会议用餐中心代表和合约商讨论，或许你可以考虑由饭店承办外烩。

也要了解会议用餐中心是否可供酒，有时只允许在某一时间内使用。有些会议用餐中心主办单位还要申请临时许可证提供啤酒和酒类。会场以外地方的会议用餐：有时会议用餐筹办人会选择会议用餐中心或饭店以外的地方举办活动--如博物馆或烟台政厅。这些地方可能有他们专门的会议用餐服务，如果没有，询问以前曾经办过的会议用餐服务，再从他们那里获取资讯，慎选适合的会议用餐服务相当重要，因为那些地方原本不用来作餐会的场地，大部分的场地没有厨房与设备，如何保持食物的温度，而且桌椅、桌巾所有东西都要运过来。在这种地方举行活动不仅费时、复杂，价格也可能较高。举办会场以外地方的活动要考虑以下需求：

1．安排交通运输(如果需要)、租车费用、活动结束后在哪里上车? 2.要带什么东西?他们是否有桌、椅、讲台、桌巾、餐具、衣架、冰箱、饮水器?电插头是否足够? 3．洗手间是否足够?位置在哪里? 4，是否有冷暖空调设备? 5．如果在户外，天气恶劣时有什么备用方案? 6．是否允许供应酒? 7．是否有足够的准备食物区? 8．是否要额外支付清洁费用? 9．通常要支付会议用餐承包商和场地订金，要彼此签约，将条款内容详细阅读，最好选择一家有经验的饭店承办外烩，他们拥有全套设备与训练有素的服务人员，如此会议用餐的质量才能无虑。

成本控制：会议用餐成本除了食物外还包括采购、会场座位布置、服务、清洁和灯光、视听设备等，所以议价空间很小。要求提供几种不同菜单，再讨论菜单内容。如果在同时间还有其他活动，使用相同菜单是否较便宜，在茶点时间(coffee break)使用纸杯是否比使用瓷器便宜? 重要的是内部控制，如果报名费中包括会议用餐，最好使用餐券，因为有些人并不一定参加所有活动，以餐券比较准确。如果你能确认出席人数，将会减少浪费，这是一个惯例，如果人数在某一定数目之下仍要以基本数计算，预算通常在会议用餐决定前编列，询问宴会经理这样会比编列预算增加多少百分比。

很多没有经验的人做预算时忘了包含税金和小费，如果你是请大会重要人士来负责选择菜单，最好价格已包括税金和小费。

保证数量：宴会经理通常要求你在活动前48小时给予保证数量，虽然有时活动在星期一或星期二，但是要求你在周末前确定保证数量，如果需要较多时间决定名单或在现场售票，可能同意在48小时前提出保证数量，而在24小时前给最后确定数量，但是绝对不能少于24小时。惯例来说有个伸缩性，比例约3％-5％，基本上来说通常会多准备5%的分量，例如保证200人会准备210份，不要忘记加上主桌及工作人员。

第二篇：会议餐饮服务策划步骤

好的餐饮安排是会议的一大亮点。

细则：将下列的核对清单交给我们能帮助活动圆满顺利：

1．预计多少人?

2．选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)?

3．主桌和其他桌要如何摆饰?

4．多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗?

5．主桌是否需要讲台和麦克风?

6．讲台位置在哪里?需要哪种麦克风?

7．主桌是否也要供餐，还是哪些名流在餐后才来?

8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子?

9．是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要，在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)?

10．是否要收取餐券?事先告诉宴会经理并提供“餐券样本”。

11．如果来的人没有餐券应如何处理?

12．是否在主桌的人也要求给餐券?

13．是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌?

14．晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?

15．是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?

16.有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知。

17．是否要挂banner?

18．是否需要衣帽间?

19．受奖人坐在主桌还是台下，如果是后者，是否要替他们预留位子?他们如何上台?

20．当受奖人上台时是否需要投射灯，灯光打在演讲者或司仪?

21．是否要演奏国歌?如果需要，可能要国旗。

22．是否要安置视听设备?

23．是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上?

24．是否有表演节目，舞台大小是否足够，如果有表演，舞台尺寸和高度多少?

25．舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时?

27．什么时候开门让客人进来?

28．每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。

29．洗手间在哪里，如果门口仍有人看守时，如何让上洗手间的人回来?

主题节目：主题节目可以很简单只有一个乐队表演，或尽心安排特别节目。如果预算允许，就可以特别设计，有时常以会议当地特色作主题，饭店或会议中心宴会人员可能留存一些当地主题的东西，如果你需要可借用。

与宴会经理讨论“主题”，他们有各种不同主题的活动，可建议你以前做得很成功的案例，同样地创新概念，如果你对布置或娱乐节目没有概念，宴会人员可以一起包办。如果由自己负责，通知宴会人员所有安排都是外包，如节目、背景、特殊家具、灯光、视听设备，并告诉他们什么时候会来布置、舞台放在哪里、什么时候拆除。

主题活动的位置图(1ayout)特别重要，避免拥挤在入口，餐饮部分也要画一份平面图，显示每个位置需要多少空间。以主题来设计通知、邀请函和指示牌。

最先要考虑的是会议中心厨房的位置，供菜的路线如何?在大型活动时厨房与宴会地点距离很远可能是一个重大的错误。讨论基本服务需求如咖啡点心怎么安排，大型会议在短时间要提供上千人食物，详细与会议中心代表和合约商讨论，或许你可以考虑由饭店承办外烩。

也要了解会议中心是否可供酒，有时只允许在某一时间内使用。有些会议中心主办单位还要申请临时许可证提供啤酒和酒类。

会场以外地方的餐饮：有时会议筹办人会选择会议中心或饭店以外的地方举办活动--如博物馆或市政厅。这些地方可能有他们专门的餐饮服务，如果没有，询问以前曾经办过的餐饮服务，再从他们那里获取资讯，慎选适合的餐饮服务相当重要，因为那些地方原本不用来作餐会的场地，大部分的场地没有厨房与设备，如何保持食物的温度，而且桌椅、桌巾所有东西都要运过来。在这种地方举行活动不仅费时、复杂，价格也可能较高。举办会场以外地方的活动要考虑以下需求：

1．安排交通运输(如果需要)、租车费用、活动结束后在哪里上车?

2．要带什么东西?他们是否有桌、椅、讲台、桌巾、餐具、衣架、冰箱、饮水器?电插头是否足够?

3．洗手间是否足够?位置在哪里?

4．是否有冷暖空调设备?

5．如果在户外，天气恶劣时有什么备用方案?

6．是否允许供应酒?

7．是否有足够的准备食物区?

8．是否要额外支付清洁费用?

9．通常要支付餐饮承包商和场地订金，要彼此签约，将条款内容详细阅读，最好选择一家有经验的饭店承办外烩，他们拥有全套设备与训练有素的服务人员，如此餐饮的质量才能无虑。

成本控制：餐饮成本除了食物外还包括采购、会场座位布置、服务、清洁和灯光、视听设备等，所以议价空间很小。要求提供几种不同菜单，再讨论菜单内容。如果在同时间还有其他活动，使用相同菜单是否较便宜，在茶点时间(coffeebreak)使用纸杯是否比使用瓷器便宜?

重要的是内部控制，如果报名费中包括餐饮，最好使用餐券，因为有些人并不一定参加所有活动，以餐券比较准确。如果你能确认出席人数，将会减少浪费，这是一个惯例，如果人数在某一定数目之下仍要以基本数计算，预算通常在餐饮决定前编列，询问宴会经理这样会比编列预算增加多少百分比。

很多没有经验的人做预算时忘了包含税金和小费，如果你是请大会重要人士来负责选择菜单，最好价格已包括税金和小费。

保证数量：宴会经理通常要求你在活动前48小时给予保证数量，虽然有时活动在星期一或星期二，但是要求你在周末前确定保证数量，如果需要较多时间决定名单或在现场售票，可能同意在48小时前提出保证数量，而在24小时前给最后确定数量，但是绝对不能少于24小时。惯例来说有个伸缩性，比例约3％-5％，基本上来说通常会多准备5%的分量，例如保证200人会准备210份，不要忘记加上主桌及工作人员。

第三篇：会议筹划的步骤

目的和目标：确定会议的目的和目标、制定会议议程是会议的重心所在。

会议的目标和目的有以下一些：

培训通知教育探讨问题做决策

引入新事物或介绍新人员

激励

开发

展示

促进与改善

解决问题

讨论如何赢利

赢利

在你筹划一个会议时，你最好向上司、会议主办人或会议主席描述一下会议的目的和要求达到的结果，如果你们的意见相符，你就可以做下一步的筹划了：

预计召开会议的日期；

会议预计召开几天；

打算在什麽地方召开会议；

会议形式或程序是什麽；

需要多大的场地；

以前开过这样的会议吗？结果如何；

将有多少人到会；

会议预算是多少；

与会者对费用开支很在意吗？

打算选用什麽级别的酒店和设施；

打算选用最高级的房间标准是什麽；

谁来制作会议邀请函；

会议需要向与会者打印相关资料吗？

会议的发言人有哪些？

会议需要什麽样的视听设备；

需要食品、饮料的酒会、招待会有几次；

与会者可以携带家属吗？

打算为与会者安排一些特别活动吗？打算为与会者及其家属安排一些特别活动吗？是否打算为与会者的家属安排一些特别活动吗？

有谁来承担这些活动的费用。

第四篇：会议服务

会议服务

会议服务的概念:

会议服务是指客人在饭店的客厅、会议厅、会议室等地举行某些活动或仪式时提供的服务。会议服务一般分两步进行：一是根据会议的具体内容、宾客身份、人数、会议厅的大小以及客方的习俗等因素，对会议厅进行精心布置。二是按照不同会议的要求，提供热情、周到的服务。

会议服务分为会前准备、会场布置、会场服务及会后整理。

一、会前准备

1、根据“会议通知单”了解并掌握会议情况：

了解会议名称和单位；了解会议人数；了解会期；了解用会议室次数；了解要用的会议室类型；了解会议式的形式；了解主席台的人员；了解会标内容；了解会议的特殊要求；了解会议用的花草植物的品种和数量；了解会务组的人员；了解结帐方式；了解客人的特殊服务方式。

2、知道会议名称及会议主办单位，以准备标幅（会标、横幅）。

3、确定参加会议的人数的会议时间，以便安排座椅及工作时

间。

4、了解会议室的类型、形式来布置会场。

5、确定主席台的人数、名单、身份制做名单卡。

6、了解会议的特殊要求，设施设备的布置与准备，茶水、糖果的准备。

7、了解会务组的人员，以便布置会场时与会人员的协调，会议

结束时，会议费用的签单。

8、了解客人特殊服务方式，以采取针对性的服务。

二、会场布置：

一个布置成功的会议厅应该是美观、雅致，桌椅摆放主次分明，协调对称，视听效果良好，同时还应适当点缀一些花草植物。

（一）会议室布置

1、搞好会议室的清洁卫生工作。

2、按主办单位要求悬挂会标和宣传标语。

3、按主席台人数布置主席台。

4、按会议客人人数安排好会议桌及座椅或沙发。

5、备好话筒，调试好扩音设备。

6、以盆景花草装饰主席台及会议室。

7、调好会议室内温度。

（二）摆放用具

1、据会议人数准备足量的热水器、茶杯、茶叶、毛巾碟、烟灰

缸等用具，并按规定整齐摆放，及确保茶具的卫生与完

好无损，如会议需用矿泉水等饮料，则应准备好相应的水杯或吸管。

2、会议材料及文具等应按主办单位要求事先摆好。

3、如主席台需用名卡，则应按主办单位要求制作并摆放。

4、如会议需用糖果类，应按主办单位要求的品种与数量准备并摆放。

5、搞好公共洗手间的卫生，派专人守候服务，各种卫生用品供

应补足。

(三)会场布置的基本方法:

根据客人的需要,按照营销部的指示来布置会场,会场布置的形式一般有“座谈式”和“教学式”两种。“座谈式”不设专门的主席台，但有主席位，各种座谈会，发布会、销售会和签约仪式一般都采用“座谈式”。而培训、总结会和代表大会一般都采用“教学式”。

(四)会场布置完后的检查

上述准备工作完成以后，应做一次全面而又细致的检查，如发现有错漏处应及时纠正，最好再请会务组的工作人员再检查一次，最后整理好自己的仪容仪表，恭候客人的到来。

三、会场服务

（一）迎领服务

1、客人前来，会议室服务人员应站在会议室门口迎接客

人，礼貌问候。

2、及时引领客人进入会议室，请客人入座，如果有熟客来，应带客人到指定位置。

（二）会中服务

1、客人入座后，会议室服务员上香巾，茶水时以右手示意

客人“请用”服务顺序先主宾后主人，续水的标准应站

在客人右下方，遵循“七茶八水”的原则，续水时瓶口

不要正对客人，应侧向一边拿放杯子时，要拿杯把，切

忌用手接触杯子及杯盖的里侧或将杯盖放在茶几上，正

确的手法是，用手的小指和无名指夹起杯盖,将水蒸汽滴

在杯内,用大拇指、食指、中指握信杯把，拿起杯子离开桌面，续水2/3处为宜，将杯子归位盖好，注意勿碰响。

2、适时续水，一般要求会议室服务员半小时为客人斟倒一

次茶，因情况而定。一方面是通过观察满足客人要求的被动服务；另一方面是通过巡视满足客人的主动服务。

3、更换烟缸，视客人吸烟情况，烟缸不超过三个烟头为宜，更换时用托盘装好干净烟缸，先将其重叠在脏烟缸上，同时取回托盘内，再把干净的烟缸轻轻放回原处。

4、更换毛巾时，先用托盘和夹子取走已经用过的毛巾，再

用托盘装上干净的毛巾，用夹子夹上毛巾放在原位。

5、会中休息时应及时清理会议桌上的果皮等杂物，撤换烟

缸。

6、注意观察会议室温度及音响效果，如有不当应及时通知

工程维修部门。

不同会议的服务程序，规范和应注意的问题：

1、大会服务，大会与会人员抵达的时间一般较集中，服务

人员应按分工各自门口迎候及时引座，以免大量客人拥堵会议室门口，递巾倒茶，讲台上每换一人讲话，要及时更换毛巾和茶杯，如有主席台需勤服务，随时观察会场情况，看是否有客人需要服务。

2、会见厅服务采用“蹲式”服务，半跪式标准，行至主宾

桌前，单腿弯曲成90゜，蹲于地上，服务员间距离为两步远，一前一后操作，先上方巾后上茶水，茶水顺序以

方巾线路为准。

3、保密会议的服务：所谓保密会议，一般是保密性较强，要求也比较高的人教育方针，地接待过程中，服务人员一定要有很强的保密观念，不仅要做好本职工作，而且要配合主办单位做好相应的保密工作，尽可能在会前将毛巾、开水、茶杯、烟缸、便笺、笔等会场所需物品一一配齐，让其自己选用，也可在宾客陆续入场时进行第一轮服务，会议中途让与会者自助服务，应注意的是，服务人员此时决不能一走了之，而应守候在会场出入口，为会议值好班，及时处理各项事务，散会后，及时检查会场有无遗留物品，文件不要随意翻阅。

（三）会后服务：

1、会议结束时应及时打开会议室的门，服务员应热情送客，礼貌道别。

2、会议桌的抽屉内和桌面上，观察客人是否有遗留物品，如果有遗留品应立即交还给客人；如果客人已离开，应该立即报告领班，领班再按部门遗留物品管理办法来办理。

3、将会议中的场租费、茶水费、水果费等费用汇总帐单，请会议工作人员签单。

4、向会议工作人员征求服务方面的意见和要求，以便改进

工作，并做好客史档案。

四、会后整理

1、待会议客人全部离开后，关闭空调，打开会议室门窗通风

换气。

2、检查有无尚未熄灭的烟头。

3、检查设施设备用具有无短缺或损坏，如有应开赔偿单请会议

工作人员签单。

4、将茶具、毛巾等物品分类整理，及时进行清洗、消毒。

5、清理所有垃圾，搞好会议室的清洁卫生。

6、关闭电源，关好门窗。

五、注意事项

1、如有年老体弱的客人参加会议，应提供特殊服务，并密切关

闭其身体等情况。

2、主席台讲话人如有更换，应及时调换茶具。

3、如会议内容不便让服务人员知道，服务人员应及时退出会议

室，应备足所需会议物品。

4、在会议进行中，如有电话找与会客人时，应通过会议工作人

员寻找客人，不能大声呼喊。

5、与会议工作人员随时保持联系，以便及时了解会议的客人需

要，从而做好相应的针对性服务。

第五篇：会议服务合同

会议服务合同

甲方：安徽燕域生态农业科技有限公司 乙方：

经双方协商一致，就乙方租用甲方会议室事宜达成以下协议：

一、租用地点

甲方为乙方提供位于大圩燕域营地的七里香餐厅大厅，给乙方举行主题会议。

二、使用期限

2018年 8月 26日14时至2018年8月 26日 17时止。

三、使用费用

a）场地费用：肆仟伍佰柒拾伍元整（￥4575.00 元）；

b）场地费用包含音响、投影仪、24张桌子、60张椅子、白板； c）支付方式：

对公账户：

开户名：招商银行股份有限公司合肥新站支行 账户：***

四、费用须知

a）乙方须在签订本协议的同时支付场地费用；

b）如产生其他费用，乙方须在会议结束后当日内一次性支付剩余费用；

c）其他费用：

五、乙方责任

a）乙方保管会议室内财务的安全，注意防火、防盗，会议期间不影响甲方的正常办公；

b）保持会议室内场地的清洁卫生，严禁在会议室范围内乱吐痰、乱扔垃圾，未经甲方同意不能在使用场地内搭设座架；

c）乙方不得擅自将该会议室转租、转让、转借给第三方，或和第三方交换使用；

d）请于使用前如实提供会议内容，不得在会议室内进行非法违纪活动，如经发现即停止服务并做报警处理。

六、甲方责任

a）甲方在双方议定的租用期限内向乙方提供场地，并提供照明、投影、话筒、桌椅等完好设备供乙方使用

b）当乙方会议期间，甲方应严禁在过道其他公共区域大声喧哗、嬉戏打闹，避免影响乙方培训；

c）乙方要求提供其他服务，甲方视具体情况尽力予以协助，并另行收取相关费用。

七、违约责任

a）如果甲方在双方议定的租用期限内不能提供场地给乙方，甲方须向乙方支付违约金2000元；

b）乙方在租用期间会议室内设备如有损坏，按设备标价赔偿。

八、争议解决办法

九、双方严格执行协议，如有异议或未尽事宜双方协商解决。

十、其他：

十一、本协议自双方盖章或签字之日起生效，本协议一式二份，具有同等法律效力。

甲方： 乙方：

签名：

签名：

日期：

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