实战培训餐饮类商户

第一篇：实战培训餐饮类商户

实战拓展培训—餐饮类

一、拓展的具体步骤

1.1收集商户有效信息

此步骤是以后拓展商户谈判的基础商户定位是否准确直接影响谈判是否成功。收集商户有效信息基本有以下途径。方法：扫街

首先接触是：迎宾

商户：这位先生你有什么事吗？

拓展人：你好，我是盒子支付，想找你们会计洽谈一下财务方面的事，现在她在吗？ 商户：财务不在，你想具体谈什么事？

拓展人：财务方面的事呀，当然太具体的我和您说，您未必了解。商户：我们财务不在。

拓展人：那他一般什么时间在？

商户：你留个名片吧，等他回来，有需要再联系你。

拓展人：可以，你也给我留个订餐名片吧，未来吃饭可以来你家呀，您姓什么，下次我就找你订餐。

商户：你就喊我小宋就行了。

电话回访商户门店了解商户目前使用情况

此步骤是为下一步谈判打下基础先了解商户目前是否有pos以及使用情况包括机器是否正常使用，签购单是否充足，服务是否满意等信息。电话拜访商户

此步骤的关键是联系到商户的关键人例如财务负责人老板等联系到关键人以后进行电话拜访说明打电话的目的询问商户的需求。电话拜访话术要精简吧主要的内容留在见面的时候。

二．餐饮类商户分析

2.1快餐类

符合快餐类0.78%的商户需要三个条件

第一、在营业执照的主营项目上必须是快餐 第二、营业面积小于100平米的

第三、先付费。可以利用这个规定引导商户向快餐类商户靠拢。例如可以让商户在执照上增加快餐的项目等。2.2标准的餐饮类商户

此类商户标准手续费为1.25%但是优质商户可优惠1.25%-1.2%的范围。此类商户的需求点大致分为以下几类。第一、手续费。第二、移动机具。

第三、银行活动例如招商银行的积分活动、特惠及短期活动等

三．实际案例分析

3.1快餐类 商户情况介绍：第一韩丽轩餐饮服务有限公司目前有7家门店每店1000-2000平米预计刷卡单店在30-50万期间，第二、农行pos1.25%手续费基本账户农行。第三商户目前只有营业执照没有快餐其余全部符合快餐形式

商户需求分析 第一由于商户刷卡量大需要降低手续费的需求 第二税务问题由于现在的账户是基本账户所以要缴纳5%的营业税 第三、商户刷卡比数比较多目前通信费用较高 实战情况；

公司人员；您好XX经理我是盒子支付的**我们目前负责POS机业务，这次来的目的是利用我们的收单平台资源看看能在金融服务、手续费以及机器维护方面给您更好的服务来争取到您POS这项业务。

商户XX经理；您不是银行？

公司人员；对，我们是POS的专业化服务公司这项业务是我们负责我们全国有400多家合作商，总部有300多人服务团队给您服务

商户XX经理；哦这样的

公司人员 我了解到您目前有7家门店使用的农行POS，请问您的手续费是不是1.25%？ 商户XX经理；对~请问要是和您合作最低能给我们到多少

公司人员 人民银行规定餐饮类的手续费是1.25%如果商户比较好收单银行可以给以一定的优惠但是浮动不太大，我了解到您的经营方式有点偏向快餐如果在营业执照上增加一项快餐我能给您争取到0.78% 商户XX经理;那手续上会不会很繁琐？

公司人员 不会的在您发营业执照的工商部门就可以办理，最快3天就可以。

商户XX经理 这样呀，我想问一下我们现在刷卡进的是基本账户，我们目前的营业税是5%，而用现金就不存在这个问题，您能不能帮我们解决一下。

公司人员 您可以在银行开一张法人的借记卡，交易资金可以直接入私人账户，可以起到合理避税的效果。

商户XX经理 还有个问题就是目前我们使用的POS刷一笔是0.22元的通信费用您这里是如何收费？

公司人员 如果您要是刷卡次数比较多我就给您配一台移动POS。它无通讯费，只有您有手机，就可以了，刷100笔，通讯费不到1块钱。

商户XX经理 这样就比较合理了，那您这里的手续是不是很麻烦呀。

公司人员 不只需要您提供营业执照 税务登记证 法人身份证，银行卡结算账户就行了。商户XX经理 好的我再向我们领导汇报一下如果没问题和您联系。

第二篇：餐饮商户物业设施管理办法

餐饮商户物业设施管理办法（暂行）

一、目的：

保证餐饮商户正常经营，保证物业设备实施运行良好，保持停车场地面无积水，无油污。

二、实施范围：

适合菏泽和谐广场所有餐饮商户。

三、职责：

物业部负责餐饮商户物业设备设施的检查和整改项目的复查；营运部负责餐饮商户对管理办法实施情况的监督和处罚；物业部和营运部共同负责餐饮商户的责任认定。

四、管理办法：

1、物业部负责保证餐饮商户物业设备设施完好，运行正常。

2、营运部负责商场制度的宣传、解释，负责会同物业部检查、鉴定违规商户责任及下发处理处罚通知。

3、餐饮商户负责按照公司规定落实进场交底措施的落实，影响正常经营的物业设备、设施及时通知营运和物业部。

4、餐饮商户不按规定处理废渣、费油落到油脂分离器未造成严重后果的每次罚款500元。

5、餐饮商户需清理下水道要提前20分钟通知物业、营运（也可以在微信群通知），凡是不及时通知造成溢水的每次罚款1000元。

6、餐饮商户不按照公司规定落实进场技术要求的由运营部下发整改通知单，在规定时间内拒不整改的处罚1000元，同时下发最后整改通知书，在规定时间内仍不整改的进行停水、停电、停业整顿，同时处罚2000元，在整改验收合格、同时罚款缴纳后方可恢复营业。

7、物业设备、设施损坏不能及时修复的要及时通知商户，修复时间不得超过24小时。

第三篇：零售商户培训

XX分公司

2013年烟草客服部零售商户培训总结

依据年初培训工作计划安排，通过对零售户进行定期集中培训，传授经营技巧和烟草政策动态，在很大程度上提高了零售商户的终端意识和综合素养，提高了客户的销售利润，拉近了客我关系，也对卷烟销售和市场规范经营起到了至关重要的作用。

一、培训方式和进度

1、培训方式

时间：5期培训分别在7月23日，8月21日，9月19,10月22日，11月15日开展，通过观看相关培训CD或者网上下载视频，发放文档资料，讲解PPT课件等方式，按照计划制定的培训内容如期开展，培训时间在每次1至2小时之间。

地点：县局五楼多媒体会议室。

2、培训进度

从XX16条线路中随机抽取一些零售商户进行集中培训，每次接受培训的零售客户人数约为70人，培训课时全年累计11课时，共计参训培训人员358人，培训商户覆盖面达10％。

二、培训主要内容

（一）市场营销技巧培训

1、关于卷烟商品常识的培训，卷烟产品生产过程。

制作了相关课件PPT，重点介绍“双十五”卷烟品牌，价格，焦油含量，烟质，香型，卷烟的保质期等内容。

2、关于市场营销技巧的培训。

观看了培训视频《卷烟销售技巧》，一是利用卷烟产品的特点，针对不同的消费者出售卷烟。二是针对产品的名称、包装，因时而动，因地制宜地向消费者推介卷烟。三是强化卷烟产品的卖点，激发消费者的兴趣，促成交易。

（二）店面形象、资源布局

强调了店面卷烟拜访注意事项，通过观看实例图片加

深了学习。重点借鉴其他单位的先进经验和成果，召开重点品牌培育示范店商户培训座谈会，实施精准营销。

（三）亲情服务和增值服务

严格实施亲情和增值服务方案，加大宣传，尤其是针

对贫困商户的慰问工作，全面搜集商户的基本情况，遇到有困难的商户及时上报。通过发放“卷烟四防”宣传手册，观看专业培训视频，商户对我公司广泛开展的亲情服务等有了深入的了解。

（四）卷烟重点品牌的介绍和产品的宣传

制作以省产卷烟重点品牌知识、卷烟陈列方式、零售

终端示范店照片等为主要内容的宣传展板，供零售商户观摩学习，并运用到自己的店面经营之中。观看了《黄金叶品牌系列宣传片》，促进了省产卷烟的推荐和销售。

（五）消费者购买行为分析及对策跟踪

观看了培训视频《消费者购买行为分析》，指导零售商

户根据消费者心理组织适销对路、花色多变的卷烟，建立重点消费者档案，根据消费者心理在接待迎送、销售方式等方面加大心思，达到了广开资源、扩大销售、提高经济效益的目的。

三、培训工作分析

（一）取得的成绩

1、领导重视，达到了培训工作力度。从思想上提高零

售商户对培训工作重要性的认识，使其心态从“要我学”转变到“我要学”，培训效果良好，利用培训提供的时间和机会帮助零售商户解决了实际卷烟经营中所面临的一些具体问题。

2、2013的营销人员培训工作，从培训项目数，举办培训课程次数、接受培训的人次等方面，与历年来相比，都取得了长足的进步。

3、提高了营销人员培训的针对性和质量。重点加强了培训需求分析，客服中心建立零售商户知识层次、学历等档案，以便后期进行跟踪、针对行的培训。通过对零售商户培训需求的合理分析，提高了培训质量，取得了较直接的培训效果。

（二）存在的不足

1、培训体系尚不够健全。培训在很多方面表现为“头疼医头，脚痛医脚”的被动局面，更多的是为培训而培训，培训方式和内容单一，仅局限于商户自行观看培训CD或者视频进行，这种单方面的接受知识的方式仍然需要进一步改进，拟下一年聘请富有经验的讲师进行双向、互动的培训，促进商户之间的交流和知识的互动，确保培训的质量和效果，满足培训目标需求的多样性。

2、培训纪律仍需加强。通过一年的卷烟基本知识的培训，看到了一个问题，就是一些零售商户的学习意识比较薄弱，甚至有少数商户对培训不是特别感兴趣，如何提升商户参加培训的主动性和积极性是下一年培训面对的首要问题。

3、培训的定位不明确，不十分清楚是否通过培训就可以解决卷烟零售商户的哪些问题，对培训后的效果不能进行全面、及时的分析和评价，只是简单地组织培训，使得培训的内容、方式、课程与企业的长期发展目标联系不够紧密。

四、2014年培训工作改进措施

1、建立和完善培训激励体系，提高商户参加培训的积

极性和主动性。激励体系是保证培训效果的重要保障，有效的激励措施能够促进员工积极参加培训学习。

2、健全培训体系。一方面要建立健全培训工作管理制度，加强培训工作的制度保障，对培训的评估、考核和跟踪反馈等要做到有章可循。另一方面，要规范培训工作流程，健全培训评价机制。做到事前有需求、有分析，事中有计划、有组织，事后有评估、有奖惩，整体培训工作有总结、有改进。

3、培养固定富有实践经验，熟悉现实情形的内部讲师。培训需求的多元性和企业内培训资源的有限性的矛盾，已经越来越突出。培养企业内部的讲师，不仅可以节省培训费用，还能在营销人员中树立起学习的榜样，培养员工的自主学习思想。

第四篇：餐饮类设计规范

餐饮建筑设计规范

总则

第1.0.1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第1.0.2条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：

一、营业性餐馆（简称餐馆）；

二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；

三、非营业性的食堂（简称食堂）。

第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；

二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；

三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第1.0.4条 饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；

二、二级饮食店，为一般饮食店。

第1.0.5条 食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；

二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第1.0.6条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章 基地和总平面

第2.0.1条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第2.0.2条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第2.0.3条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第2.0.4条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第2.0.5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第三章 建筑设计

第一节 一般规定

第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第3.1.2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：类别

等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）

餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅

一1.301.301.10

二1.101.100.85

三1.00————

第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；

二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

第3.1.4条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

第3.1.5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

第3.1.6条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。

第3.1.7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。

第二节 餐厅、饮食厅和公用部分

第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：

一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；

二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；

三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。

第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ；

二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ；

三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；

四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。第3.2.5条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10ｍ，台面宽度不宜小于0.50ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

第3.2.6条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。

第3.2.7条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；

一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；

二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：

卫生器具设置数量

洗手间中

洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中

大小便器

餐馆一、二级≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个

三≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

饮食店一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

食堂一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个

三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；

四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。

第3.2.8条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。

第三节 厨房和饮食制作间

第3.3.1条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：

一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；

二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；

三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；

五、烧火间。

第3.3.2条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：

一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；

三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

第3.3.3条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：

一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；

二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；

三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；

四、垂直运输的食梯应生、熟分设。

第3.3.4条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00ｍ。

第3.3.5条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70ｍ，有人通行时不应小于1.20ｍ；双面操作，无人通行时不应小于1.20ｍ，有人通行时不应小于1.50ｍ。

第3.3.6条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

第3.3.7条 通风排气应符合下列规定：

一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。第3.3.8条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。

第3.3.9条 各加工间室内构造应符合下列规定：

一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；

二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；

三、窗台宜做成不易放置物品的形式。

第3.3.10条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。

第3.3.11条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1ｍ的防火挑檐。

第四节 辅助部分

第3.4.1条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

第3.4.2条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72-84）的规定。第3.4.3条 各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。

第3.4.4条 需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设

施。

第3.4.5条 更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50ｍ３。第3.4.6条 淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。

第3.4.7条 厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。

第四章 建筑设备

第一节 给水排水

第4.1.1条 饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40ｌ／人次。

第4.1.2条 淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。第4.1.3条 餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。

第4.1.4条 餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。

第4.1.5条 厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

第二节 采暖、空调和通风

第4.2.1条 采暖

一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4.2.1的规定：

房间名称设计温度℃

餐厅、饮食厅18~20

厨房和饮食制作间（冷加工间）16

厨房和饮食制作间（热加工间）10

干菜库、饮料库8~10

蔬菜库5

洗涤间16~20

二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。

第4.2.2条 空调一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定；

房间名称设计温度℃相对湿度%噪声标准db新风量m3/h•人工作地带

风速

一级餐厅、饮食厅24~26〈65NC4025〈0.25

二级餐厅25~28〈65NC5020〈0.3二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。

第4.2.3条 通风

一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；

二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于10ｍ/ｓ；

三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。第4.2.4条 蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0.2ＭＰａ。

第4.2.5条 厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

第三节 电气

第4.3.1条 一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。

第4.3.2条 厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。

第4.3.3条 主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4.3.3的规定。

第4.3.4条 厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。

第4.3.5条 餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级饮食店宜设置公用电话。

第4.3.6条 一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景音乐的音响设备。

附录一 名词解释

1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。

2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮食店。

3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。

4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所。

5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。

6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。

7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。

8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。

9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。

10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。

11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。

12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。

13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。

14．风味餐馆的特殊加工间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅肉等）或其他加工间等，根据需要设置，其热加工间应按本规范要求处理。

15．备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。

16．付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。

17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的出售处。

18．化验室：主要指自行加工食品的检验处。

19．库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。

附录二 本规范用词说明

一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用词说明如下：

1．表示很严格，非这样做不可的： 正面词采用“必须”，反面词采用“严禁”。

2．表示严格，在正常情况下均应这样做的： 正面词采用“应”，反面词采用“不应”或“不得”。

3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的： 正面词采用“宜”或“可”，反面词采用“不宜”。

二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按„„执行”或“应符合„„要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范执行时，写法为“可参照„„执行”。

第五篇：优秀餐饮商户评比方案 8-1

运营管理部

关于优质小餐饮商户评选方案

集团旗下“ ”美食盒子自正式营业以来，经过各位商家的努力与支持，“ ”品牌推广都取得了阶段性成绩。为了巩固、树立品牌形象，鼓励宣传优秀商户及扶持商户创业成功，激励商户良性竞争，促进商场管理与市场竞争的综合能力，提升我商场服务质量，倡导和激发商户共同营造和谐、积极、向上、竞争的创业氛围，集团运营管理部决定于2018第三季度开始执行优秀餐饮商户的评选工作。

本次评选将针对服从商场管理、无违约行为，思想积极、负有创业梦想和激情的优质商户为依托，结合商户经营情况、消费者投诉，以及商场日常运营管理工作配合度等方面进行整合筛选，上报集团运营部综合审批。凡被评为优秀的餐饮商户，将统一发放明星餐饮商户锦旗（根据级别采取不同版式）、奖牌或证书。凡获奖商户将享受公司给予的各项优惠政策（包含但不限于商场续约优惠政策、各类商业服务支持、以及在各大网站免费宣传、企划活动辅助等福利政策）。

一、适用范围（美食盒子特色餐饮商户）

适用于正式与公司签署《物业承包经营合同》、《安全运营管理责任书》、《商管综合服务协议》系列文件并正式入驻的全体特色小餐饮商户（以下简称《合同》）即可参与评选。

运营管理部

二、优秀餐饮商户评选机构（事业部+集团运营部）

1、评选小组：以集团运营人员为主、项目店总及项目现场运营人员（商管主管、客服主管）为辅；

2、评选主体：商场小餐饮店铺商家；

3、评选周期：每三个月为一个周期（按月对前期优秀餐饮商户进行汇总和统计），评选季度优秀明星餐饮商户。

三、评选原则、标准与内容

1、评选原则 本着公平、公正、公开的原则，以当月各事业部运营管理人员巡场检查的各项反馈结果及集团运营部市场督导人员不定期巡查结果为评比依据。

2、评选标准及内容（积分机制和评分表形式，满分为：100分，每月、季度、综合评分低于85分不享受参与评优活动，季度和采取加权平均方案统计分值——即：季度按照三个月总分除以三得分，按照四个季度除以四得分）

（1）尊重《合同》等契约精神及接受商场规范管理（25分）； 即：在《合同》有效期内依据《物业承包经营合同》、《安全运营管理责任书》、《商管综合服务协议》约定应遵守的契约执行合作且无严重违约行为。

（2）规范使用美团POS机收银系统（10分）；

即：在《合同》有效期内且处于经营期间，每单销售通过美团收银系统并出票。主动为客户提供小票，桌面无其他收银系统应用。

（3）稳定的销售额和人气单品（10分）；

即：在《合同》有效期内且处于经营期间，通过美团收银系统数据体现其单件产品销量持续稳定，或整体销售额排名前列（前6名或前15名，此名额参考据根据小餐饮总体体量核算），经营业绩良好，运营管理部

为商场促进客流和人气。

（4）考勤及出勤率（5分）：

即：在《合同》有效期内且处于经营期间，不迟到、不早退、不擅自闭店（病假除外，需提供甲级医院证明）。

（5）门前三包及环卫维护（10分）：

即：在《合同》有效期内且处于经营期间，无乱设摊点占道经营、无张贴转租转让信息、无私人物品（如餐盘餐具及时回收，拖把/垃圾桶、桌椅板凳乱摆放等）乱堆放以及占用公共过道或占用消防设备设施等现象，保持本店铺50公分范围内地面清洁无油污及污渍。

（6）商户餐饮形象（10分）：

即：在《合同》有效期内且处于经营期间，餐饮商户应履行及遵守商场关于“餐饮商户应统一着装服饰、帽子、口罩、使用餐盘纸”的规范要求，积极倡导及维护公共卫生和优化餐饮形象的活动。每户配置围裙、帽子、口罩各两套，商户应保持洁净、整齐。（7）食品安全卫生与售后（10分）：

即：在《合同》有效期内且处于经营期间，未曾被相关卫生、环保、工商或食药监部门查处及无食品安全卫生、顾客售后等纠纷情形。

（8）商铺门头亮化形象（5分）：

即：在《合同》有效期内其店招、侧招、展示道具（电视机、展示板、特效灯具等）属于开启且明亮状态。（9）营销活动（15分）：

运营管理部

即：在《合同》有效期内且处于经营期间，是否积极参与并执行公司各类营销活动方案等。

（10）积极主动配合甲方管理（20分）——加分项： 即：在《合同》有效期内且处于经营期间，能够遵守契约，维护正义，传播正能量并能够守护商场经营环境稳定、良性发展，防止他人或不明组织恶意破坏。在发现负面能量和信息时主动向商场提出合理化建议或积极反馈信息者，商场应给予积极采纳和鼓励，属此类行为的优质经营户，商场应给予积极、正面奖励(此项评分需有相关关键事件或者案例作为核定依据）。

四、评选时间与形式

1、每月25日至30日评出本月的优秀商户。

2、每季的最后一个月的25日至30日评出本季的金牌商户。

3、每年的最后一个月的25日至30日评出本年的铂金商户。

4、评选小组根据日检、抽检、综合考评以各项评比标准及各项指标进行综合评定。

五、奖品设置（按照分值高低取前位）

1、月度优秀餐饮商户（前10名）：将获得价值200元电费 充值卡一张并颁发优秀版流动红旗（月度餐饮会议上集中表扬并授旗），作为其他商户的学习榜样。

2、季度金牌餐饮商户（前4名），将获得价值600元电费充值卡一张并颁发金牌版流动红旗及证书（季度餐饮会议上集中表扬并授旗），作为其他商户的学习榜样。

运营管理部

3、铂金餐饮商户（前3名），将获得价值2000元电费充值卡一张，以及来年续约优惠政策（价值5000--10000元）或纳入公司战略合作伙伴商户并颁发铂金版流动红旗及证书（餐饮会议上集中表扬并授旗），作为其他商户的学习榜样。

4、此外针对季度、优秀明星餐饮商户，我商场将给予不定期免费创业指导与扶持，施以互联网营销培训、企划设计、商展陈列、店铺装修免费设计、招聘培训员工等各类商业服务支持，以及免费参与我商场组织的旅游、学习交流等活动。

六、附则

1、本规定由万尚城美食盒子运营管理部进行最终解释；

2、本评优活动管理办法自2018年8月1日起正式执行；

3、所有商家评选分数与评选标准将在指定区域张榜公示并接受监督和申诉。

巢湖市万尚城百货有限公司

2018年8月1日