除夕家宴菜谱大全!

第一篇：除夕家宴菜谱大全!

除夕家宴菜谱大全！

除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合家团圆的日子。在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。

一、年年有余

用料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可

二、口水鸡腿 用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

制法：1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可

三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可

四、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺

制法：1.芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块2.姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟4.另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙制法：1.金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可

六、香辣蟹用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克

制法：1.螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了2.开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会3.热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉4.下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆5.加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油6.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可

七、板栗烧仔鸡用料：仔母鸡一只(约重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(约耗75克)，猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量制法：1.仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2.4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮2.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

八、湖南剁椒鱼头用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根 制法：1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀5.将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头6.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上7.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟8.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

九、春苗吐艳用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只，蟹黄60克。湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙制法：1.将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分2.炒锅内放油 0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3.将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。

十、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量 制法：1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

十一、全福豆腐用料：豆腐2块，鲜蘑 50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克制法：1.香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉2.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火3.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外)，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

十二、红烧猪蹄用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

制法：1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上,然后洗干净，摘干净皮上的毛后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净2.炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色3.炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可

十三、桂花炖鸭用料：光鸭1只(约重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量制法：1.光鸭内外用盐擦匀2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料3.沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止4.开锅，取掉大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即成。

十四、糖醋排骨用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

制法：1.猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许2.猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨3.生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好4.倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止5.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止6.中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀7.中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

8、装盘后撒上白芝麻点缀即可

十五、普天同庆用料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克制法：1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松2.炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

十六、茄汁素丸子用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁

制法：1.把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末2.面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊3.锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油4.番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁5.锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子

十七、镶翠鸡卷用料：大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙制法：1.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2 大匙调化而成)，入油锅中炸黄取出3.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块4.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成十八、西红柿炖牛腩用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量 制法：1.将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮2.凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用3.锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香4.煸炒出香味，放入香芹段炒出香味5.放入牛肉块煸炒、烹入料酒6.将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水7.大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)8.放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅

十九、炸蟹丸子用料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，(约耗油120克)花椒盐少许制法：1.肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子2.锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐

二十、红烧狮子头用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量

制法：1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎 4.入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油 5.锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开 6.倒入老抽，放入盐，冰糖调味

7.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃。

还犹豫什么，立即行动吧！为节日增添喜庆的气氛。在此也祝福所有的朋友在新的一年里鸿运当头！大吉大利!

第二篇：春节家宴菜谱

2012年春节家宴菜谱

冷盘：（八道）

1、大拌菜

紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。盐、生抽、醋、糖、香油适量。

1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。

2、卤牛肉

3、老醋花生米

花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。

食盐五克，生抽一勺，陈醋30毫升，白糖五克，洋葱一小块。

4、凉拌猪蹄

5、熏马肠

6、香菜皮蛋豆腐

将盒装豆腐完整取出；将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

7、蜜汁藕片

1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

8、卤鸡块 热菜（八道）：

1、清蒸罗非鱼

请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用；蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出；把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面；炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面；根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰即可。

2、盆盆虾

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；

虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。

3、黄焖鸡

4、孜然羊肉

羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；再把辣椒面放进去，炒出香味；把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

5、包菜肉糜卷

将卷心菜叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；叶子中包入猪肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了；将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸；大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄；出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。

6、蒜蓉西兰花

西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐（这样焯出来的西兰花更碧绿），水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；用一盘子倒扣在碗上；按 住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。

7、红烧丸子

鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用；猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒；将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性；双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内；两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点；油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色；将鹌鹑蛋炸至表面金黄色；开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生；将菜心摆盘装好；锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁；火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干；锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡；肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘；勾好的芡汁浇在菜上。

8、八宝饭

9、荷兰豆炒蜡肠

腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。锅下少量油烧热，爆香蒜泥。把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。倒入荷兰豆翻炒。炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。

10、双味风琴烤土豆

土豆去皮冼净。用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切断。将切好的土豆用锡纸包好，入烤箱220度，上下火，中层，烤制40-50分钟。烤土豆的时候，将培根切成5CM左右的片，将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀，然后将培根放入腌料汁中拌匀，腌制5-10分钟。咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克调成味汁备用。40-50分钟后，将烤好的土豆取出，撕掉锡纸，将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中，然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面，再次放入烤箱，这一次不用锡纸，220度，20分钟。

备料表：

紫甘蓝、红彩椒、黄彩椒、红黄圣女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、卤牛肉、黄瓜、洋葱、熏马肠、盒装豆腐、皮蛋、干辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、卤鸡、罗非鱼、蒸鱼豉油、虾、芹菜、香菇、豆瓣酱、豆鼓、鸡、羊腿肉、卷心菜、猪肉馅、番茄酱、西兰花、鹌鹑蛋、胡萝卜、老抽、蚝油、胡椒粉、八宝饭、菜心、腊肠、荷兰豆、土豆、培根、新奥尔良烤翅腌料、咖哩粉。

2016年春节家宴

凉菜：（4道）

1、猪皮冻子

2、凉拌海蜇

3、口水鸡腿 口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可

4、桂花糯米藕

原料：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、干桂花 制作过程：

1、糯米浸泡3-4小时。

2、莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子。

3、将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下，全部填充满后用牙签封口固定。

4、锅入放灌好的藕，加入适量水，没过莲藕即可，调入红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度。

5、选择粥/汤档煮2小时，保温3小时以上。（不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下）

6、莲藕取出去掉牙签，切成厚片。

8、将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上。

9、撒上干桂花即可享用。此菜特点：色泽红亮，油润香甜。

热菜：（8道）

1、珍珠丸子

2、香糯粉蒸肉

3、清蒸鲈鱼

上锅蒸15分钟。

4、干锅花菜

食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽 做法：1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。3)干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)倒入焯过水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

5、青椒炒牛柳

6、盆盆虾

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；

虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。

7、黄焖鸡

8、锅包肉

9、鲜菇扒油菜

食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞 做法：1)准备好所有的食材。2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。3)再把青菜焯烫20秒过凉备用。4)炒锅加入橄榄油。5)倒入青菜翻炒。6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。7)再加少许橄榄油爆香葱花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蚝油。10)加少许糖。11)再加蒸鱼豉油。12)加少许清水翻炒2分钟关火。13)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。

第三篇：春节家宴菜谱

春节家宴菜谱

冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结

风鹅、香肠、花生米、酱牛肉

热荤菜： 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾 热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹

蒜蓉豆角丝的做法：

1.将豆角洗净，切成丝，待用

2.起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香

3.倒入豆角丝，翻炒

4.豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水 5.翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅

注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。

小白菜豆腐汤的做法

1.小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用 2.锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮

3.放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可

蒜蓉西兰花的做法：

1.将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄

2.大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘

芹菜黄豆的做法

1.黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10.分钟，捞起备用 2.芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁

3.炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅

青蒜胡萝卜丝的做法

1.蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗

2.胡萝卜切丝

3.大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用

4.锅入油烧热，爆香蒜白和葱

5.加入胡萝卜丝、盐中火炒香软临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可

木耳炒山药的做法

1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会

2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟

3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 注意： 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑

素炒三丁的做法

1.将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状 2.锅中放油倒入毛豆米

3.毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可

孜然羊肉

1.将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟

2.香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片

3.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用

4.将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖

5.翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可

6.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。

清炖羊肉

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。

2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味

6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上 7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

红烧羊肉图解详细做法

1.葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜

2.一个土豆，两个小胡萝卜，切大块 2.羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

4.炒香葱，姜，蒜，干辣椒

5.倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

6.倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

7.待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆

8.捞起炖好的羊肉块

9.把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

10加入腐竹 11.去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮

12.待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌

第四篇：除夕家宴菜单

除夕家宴菜单

热菜

清蒸狮子头 清蒸大虾

红烧鱼年年有余 香煎豆腐年年多福 素炒西兰花 蚝油生菜生财 备选

西芹炒百合百年好合 凉菜

卤味拼盘（翅中、鸡爪、鸡胗、牛肉、豆腐干、鹌鹑蛋）东北大拌菜（黄瓜、白菜、胡萝卜、粉丝、豆腐皮）

水果沙拉（苹果、香蕉、草莓、猕猴桃、火龙果、橙子、酥梨、酸奶、蜂蜜）汤 青菜汤 主食

饺子（三鲜韭菜鸡蛋虾仁）米饭

花式小馒头 酒单 红酒、白酒 果汁、酸奶 茶 大麦茶

清蒸狮子头的肉馅准备

1、肉（肥瘦比1：2）剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

2、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

3、烧开一锅水，将滚开的一大勺水先浇在滚好的生肉丸上面，这样可以成型，不至于煮熟以后坑坑洼洼。

4、白菜叶煮熟裹在肉馅外面，码在盘子里，上锅蒸好 番茄啤酒炖黄鱼

主料：小黄鱼1000g 西红柿1个

辅料：油适量；啤酒1罐；葱适量；蒜瓣8个；酱油25ml；白糖3g盐；适量蒜苗适量；鸡精适量；姜适量

步骤：

1、小黄鱼表面涂上面粉煎金黄备用

2、西红柿一半切块，少许切片

3、炒锅倒油爆葱姜蒜瓣

4、倒入西红柿快快翻炒，加入少许水炒至出汁变软，加入1罐啤酒，酱油少许，清水，再加白糖（尝尝味道），大火烧至5分钟出香味，放入煎好的小黄鱼，大火烧至10分钟，加盐调味

5、再把蒜苗和西红柿片放入，烧制2分钟，加鸡精关火 干煎豆腐

1、老豆腐洗净后、切成小块。另切少许姜丝备用。

2、坐锅热油，油要稍微多放些，放入姜丝。小心的放入切成小块的老豆腐。

3、小火慢煎至两面金黄。不用心急去翻面，一面要是煎好了，用筷子轻推很容易就会滑动，要是用筷子轻推，豆腐粘锅、就说明还没有煎好。

4、另取一干净的锅，开中火、锅内放内适量的海鲜酱。倒入适量的水，化开海鲜酱。再倒入适量的白糖调味。至豆腐两面都挂上海鲜酱糊、即可。

西芹炒百合食材

西芹 200克

鲜百合 140克（干百合也行）

枸杞 10粒

盐适量

鸡精少量

油 2大匙（约30ml）

步骤/方法

1材料：西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）。

2鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。

3西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。

4加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。

5加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。

1.将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会； 韭菜择洗干净，切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切，可以有效的去除韭菜上的残留农药），白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；

将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。

2.鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段（大虾切四到五段，小一点的切三段就可以，只有这样才能吃到真正的虾）。

3.鸡蛋打散成蛋液备用。

4.锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。

1.将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会；

2、韭菜择洗干净，切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切，可以有效的去除韭菜上的残留农药），白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。

3.鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段（大虾切四到五段，小一点的切三段就可以，只有这样才能吃到真正的虾）。鸡蛋打散成蛋液备用。

4.锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。

5、将肉馅放入锅中，加一点白糖，然后加少许五香粉，少许胡椒粉，一点耗油，适量生抽，适量盐，少许味精，如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅。

6、加入切好的白菜和韭菜拌匀。

7、最后加入切好的大虾，少许香油，活均匀成饺子馅 小贴士

1、面团一定要用温水活，活好以后醒上20来分钟，这样出来的饺子皮很劲道。

2、虾一定要用整只的鲜虾，去头和壳切成粒，这样才能吃到饺子里面的大虾，而且虾肉很新鲜。

3、调馅的时候一定要加少许白糖，这个能提味！还有三鲜馅和素馅也不能少了耗油，我每次必加的。

4、煮饺子以前往水里加少许盐，这样煮好的饺子不易破皮，而且煮好以后放到盘子里也不易粘到一起。

蚝油生菜

1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞

2、捞出生菜后控去多余水分；

3、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；（蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了）

4、炒锅热油，放入蒜末爆香；

5、将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可。

第五篇：家宴邀请函)

一帖家宴邀请函

一份回家吃饭的说明书

一部提升中国人幸福指数的家常饮食指南

为什么你终日奔波，活得越来越体面，快活却越来越少？

为什么食物越来越丰富，我们的身体却越来越差？

抑郁、高血压、高血脂、糖尿病、失眠、衰老困扰着我们。

时光不饶人，改变这一切只需要你换一种生活方式——回家吃饭。

妈妈说，幸福就是回家吃饭。

现代人几乎时刻都在巨大的生活漩涡中挣扎，压力很大。但你要记住，当你生活压力大的时候，你应该回家去寻找力量，去和家人一起吃家常便饭，这其实是向更加健康和令人愉悦的生活方式的理性回归。

一样米养百样人，每个人从一样的家常便饭里，吸取的能量是不一样的。世界上没有一本书告诉你这个秘密，但这本书不一样。书里告诉了我们习以为常的生活中，忽略的那些看似不重要的部分，恰恰是最重要的部分。还告诉我们有一些天赐的野菜，其实是药食同源的宝贝。60多种常见食材的不同烹饪方法及十几种饮食妙方，让你洞悉温暖家庭生活中关于粗茶淡饭的秘密……

这是一个会生活的生活家在和你分享幸福生活的法宝，这个人到底是谁？告诉你，她的外曾祖父曾是享誉一方的良善大医，妈妈是既懂烹饪又懂中医的智慧之人，她在这种环境下，耳濡目染，受得衣钵，加之其深谙现代医理与营养学，所以对食物保健颇有见地，更有隐藏不住的亲情流露。

所以，从翻开书的第一页开始，让我们来寻找关于小时候的美好回忆，那些跟吃有关的美好回忆：回家一开门，闻着妈妈亲手做的饭，口水都要留下来了，然后和哥哥姐姐们嘻嘻哈哈地狼吞虎咽，横扫餐桌，并傻傻地看着母亲在旁边微笑……这其实是一种不经意间的幸福。你感受到了吗