第三届连锁餐饮品牌高峰论坛

第一篇：第三届连锁餐饮品牌高峰论坛

201

1模式变革 资本对接

二、组织单位（拟）

指导单位：中国连锁经营协会

中国烹饪协会

浙江省经济和信息化委员会

浙江省商务厅

主办单位：时代文化传媒集团

浙江省商业经济研究所

承办单位：《连锁经营》杂志

杭州嘉乐文化传播有限公司 联合承办：时代商业研究院

连锁品牌亚太理事会

特别支持：浙江省连锁经营协会

浙江省餐饮行业协会

北京连锁经营协会

上海连锁经营协会

上海餐饮行业协会

四川省商业连锁协会

重庆市连锁经营协会

安徽省连锁经营协会

安徽省烹饪协会 江苏省农村商品连锁经营协会

亚太连锁品牌理事会

浙商资本投资发展中心

协办单位：连锁品牌赞助商

媒体支持：中国经营报

浙江日报

钱江晚报

杭州日报

都市快报

今日早报

每日商报

青年时报

青年时讯

宁波商报

天天商报

温州商报 福布斯

三、议程安排（拟）

时间：2011年9月18日 地点：浙江世贸君澜大饭店 规模：200人左右

其中包括特邀嘉宾30人，媒体20人，连锁餐饮企业领导100人、创投机构代表50人

09:00-09:3009:31-09:45 09:31-09:35 09:36-09:41 09:41-09:45 09:46-10:00 10:01-10:15 10:16-10:30 10:31-10:4010:40-11:40

12:00-13:30来宾签到 开幕

胡

婕

主持人开场白

浙江省经济和信息化委员会致辞

浙江省商务厅领导讲话 演讲主题： 破局微利时代

演讲嘉宾： 杨

柳

中国烹饪协会常务副会长

演讲主题： 连锁餐饮品牌建设及中餐标准化运营模式

演讲嘉宾： 吴国平

浙江外婆家餐饮董事长

演讲主题： 服务创造价值

张

勇

海底捞董事长

茶歇 对话

对话主题：连锁餐饮的融资战略探讨 对话主持：赞助方或创投公司领导

对话嘉宾：张青华

安徽金满楼集团董事长

王顺海

重庆五斗米事业集团董事长

陈定宗

一茶一坐总裁

秦国红

长沙市绝味轩企业管理有

楚连胜

上海棒约翰总经理 午餐

 连锁餐饮品牌金蜜蜂奖颁奖盛典 开幕

13:31-13:35 胡

婕

主持人开场白

13:36-13:40 蒋易君

时代文化传媒集团总裁、《连锁经营》出品人致辞

孟祖平

《连锁经营》杂志主编解读《连锁餐饮竞争力评价标准》

13:41-13:55 金蜜蜂奖之最具投资价值品牌颁奖 13:56-14:10 金蜜蜂奖之最具影响力品牌颁奖 14:11-14:25 金蜜蜂奖之最具成长力品牌颁奖 14:26-14:40 金蜜蜂奖之最具创新力品牌颁奖 14:41-14:55 金蜜蜂奖之最具影响力人物颁奖 14:56-15:10 金蜜蜂奖之最具贡献力人物颁奖 颁奖嘉宾：获奖品牌所在地协会领导  金蜜蜂奖之最具创新力品牌获得者讲话 15:11-15:35

演讲主题：连锁餐饮品牌上市战略

获奖嘉宾：翁培禾

唐宫（中国）控股有限公司行政总裁 15:36-16:00

获奖嘉宾：安

永

俏江南股份有限公司常务副总裁 会议结束

2011

第二篇：首届中华餐饮品牌高峰论坛策划

首届”XX”中华餐饮行业品牌高峰论坛

一、合作方

二、参会嘉宾（拟定）

三、成本利润核算

四、赞助方案

策划纲要

一、合作方

 主办方：中华人民共和国商务部、中国烹饪协会

协办方：中国餐饮协会、中国饭店协会、中国饮料协会、中国调味品协会中国食

品工业协会，中国饮料工业协会中国保健协会，中国酒业协会,中国陶瓷协会,中国室内装修协会。

承办方：华商世纪投资顾问有限公司

 支持媒体：

 网络媒体：新浪网、搜狐网、腾讯网、大众点评网、饭统网  电视媒体：北京电视台生活频道——BTV-7

 中央电视台经济频道——CCTV-2  中华美食频道  时代美食频道

 杂志：《糖果志》、《酒世界》、《咖啡时代》、《酒品》、《奢华汇—IH美味》

《吃了没》、《中国酒》、《美食与美酒》、美食地理》、《滋味》、《天下

美食》、《贝太厨房》、《菜谱》、《快乐厨房》、《东方美食》

 报纸： 《中国餐饮资讯报》、《北京晚报》、《新京报》、《京华时报》、《北京日报》《北京晨报》

二、参会嘉宾企业

部分领导（拟定）： 商务部部长：陈德铭

世界华人健康饮食协会主席：陈绪荣

世界华人健康饮食协会主席副主席：石万荣 中国唯一亚洲大厨：屈浩

国际食神正才餐饮公司董事长：张培荣 世界明星厨师联合会秘书长：何虹氚

餐饮企业嘉宾（拟定）：

百胜餐饮集团中国事业部董事长：苏敬轼

1.内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长：卢文兵2.内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司董事长：余佳荣

3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 董事长：严琦重庆德庄实业（集团）有限公司董事长：李德建 中国全聚德（集团）股份有限公司董事长：姜俊贤 味千（中国）拉面董事长：潘慰 湘鄂情股份有限公司 董事长：孟凯

北京东来顺集团有限公司董事长：汤庆顺 狗不理集团股份有限公司董事长:张彦森 四川海底捞餐饮股份有限公司董事长：张勇 真功夫餐饮管理有限公司董事长：蔡达标 便宜坊董事长：雷国秀

呷哺呷哺餐饮管理有限公司董事长：贺光启 北京大董烤鸭店有限责任公司总经理：董振祥 北京俏江南餐饮有限公司总经理：张兰 北京蟹岛集团总经理：付秀平

北京金鼎轩餐饮管理有限责任公司总经理：离石煤 上海锦江国际酒店股份发展有限公司董事长：俞敏亮 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司董事长：魏应行 重庆市毛哥食品开发有限公司董事长：周志军 迪欧餐饮管理有限公司董事长：王阳发

内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司董事长：刘晋曾 重庆骑龙饮食文化有限责任公司董事长：任鸿秀 麦广帆餐饮策划管理集团董事长： 麦广帆 重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长：秦远红 北京华天饮食集团公司董事长：朱玉岭

顺峰饮食酒店管理股份有限公司董事长：林锐均

三、利润及成本

四、赞助方案：

赞助企业相关行业以能够给餐饮企业提供需求的企业为主，其中包括:厨具、餐具生产企业、酒水、饮料生产供应商、调料生产供应商、农产品原料生产供应商、室内装潢类公司、酒店专用类器械供应商，其中餐饮企业需求最大的上游行业为酒水、饮料类企业，其次为农产品原料生产供应商，而其中以酒店、饭店作为最大客户群体的行业为室内装潢类公司、酒店专用类器械供应商。

1、总冠名赞助： 总冠名300万，（1名）

 上台主题演讲30分钟或者鸡尾酒会致辞5分钟；  和参会嘉宾共进午餐；

 燃放熊猫烟花时展现企业logo，并且在电视媒体上播放；  企业宣传片赢家大讲堂可在全国140多个频道播出；  赠送2X2M参会参展区域；

 送《谁是企业最受欢迎的人》1万本，书本前页做企业的文化宣传；  本次论坛光盘内插播企业的宣传片，赠送1000套， 参会杂志的封面人物宣传；

 参会杂志内刊两页企业软文宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；

 论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  胸牌丝带上出现企业logo；  赠送狼性团队内训一次；  送企业整合网会员2年

2、赞助50万（2名）

 上台主题演讲时间30分钟， 企业宣传片赢家大讲堂可在全国140多个频道播出；  赠送参展位置2X2M

 本次论坛光盘内插播企业的宣传片，赠送300套， 参会杂志的封

二、封底人物宣传；  参会杂志内刊一页企业软文宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；  论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  内场挂横幅一跳；

 胸牌丝带上出现企业logo；  赠送狼性团队内训一次；  送企业整合网会员2年

3、赞助15万（10名）

 企业宣传片赢家大讲堂可在全国140多个频道播出；  主持人论坛中鸣谢；

 赠送参展位置1X2M，1个  参会杂志内一页企业宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；  论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  手提袋上出现企业logo  胸牌丝带上出现企业logo；  内场挂横幅一条；

 赠送狼性团队内训一次；  送企业整合网会员2年 赞助6万（30名）

 赠送参展位置1X2M，1个  参会杂志内一页企业宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；  论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  手提袋上出现企业logo  胸牌丝带上出现企业logo；  内场挂横幅一条；

 赠送狼性团队内训一次；  送企业整合网会员2年

第三篇：中国首份连锁餐饮品牌发展报告

中国首份连锁餐饮品牌发展报告

见证行业风雨历程探索品牌发展之路

深度市场研究工具未来竞争决胜法宝

《2009-2010浙江省连锁餐饮品牌发展报告》

全景解度

解读人：《连锁经营》主编孟祖平

各位领导、各位嘉宾，大家下午好！

今天，我很荣幸代表《2009-2010浙江省连锁餐饮品牌发展报告》(以下简称《报告》)项目全体同仁向各位领导、各位嘉宾进行《报告》解读本。首先，我代表项目组全体人员向在座的各位领导、嘉宾的到来表示由衷的感谢！谢谢大家！

好，现在我先讲我们为什么要启动《2009-2010浙江省连锁餐饮品牌发展报告》项目，并花八个多月时间来做完成这份《报告》。

第一部分前言

一、目的2009年，我国餐饮业需求增量有所减弱，增长速度放缓，而浙江省餐饮业在危机中善抓商机取得稳步发展，令业内刮目相看。餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的朝阳产业，浙江作为我国东部经济发达地区，餐饮消费能力远超全国平均水平。

近年来，浙江省政府要求加快促进传统餐饮业向现代餐饮业的转变，把发展餐饮业纳入区域发展战略。随着政府扩大内需、拉动消费经济政策的加快实施，居民消费观念进一步更新。可以预见，未来浙江省餐饮业依然是引人注目的消费热点，全省餐饮消费水平将继续保持高速增长。

当前，品牌经营已成为全省餐饮企业做大做强的主要途径，连锁经营已成为浙江省餐饮业规模经营和战略扩张的重要方式。深入研究浙江连锁餐饮行业品牌发展状况，具有深远的社会意义。

二、背景

为深入研究浙江省连锁餐饮业品牌发展状况，充分展示企业创新成果，提升品牌企业核心竞争力，推动行业持续健康发展。由浙江省连锁经营协会、浙江省餐饮协会发起，并联合商界、传媒数十余名知名专家倾力打造的《2009-2010浙江连锁餐饮品牌发展报告》（以下简称报告）调研项目计划于2009年10月正式启动。

本次调研涉及面广、工作量大。该项目特别邀请了浙江省商务厅、浙江省经济和信息化委员会领导担任总顾问，调研历时半年多时间，深入浙江全省十余个大中城市，涉及三百余家各式餐饮企业，涵盖中式、西式、休闲、自助等餐饮业态。

该《报告》计划16开本，全彩色印刷，12万字，总发行量达20000册。涵盖全省各地连锁、餐饮协会近120家，餐饮、连锁企业13000家，知名金融投行、品牌酒水饮料及相关材料、设备制造及软件商、装饰、等行业资源客户合计5500家等。

作为中国首份连锁餐饮业品牌发展报告，《报告》总结浙江省连锁餐饮业品牌发展创新成果，探索品牌发展之路，是行业深度市场研究的工具，是企业未来竞争决胜的法宝。

第二部分项目要点

（一）出版规划

1、出版宗旨

提供行业深度调研资讯，展示浙江省餐饮连锁品牌企业创新成果；提升连锁餐饮企业品牌核心竞争力，推动浙江连锁餐饮业持续健康发展。

2、发行定位

《报告》餐饮连锁行业最新的权威调研报告。发行对象立足浙江，辐射全国，其读者对象上主要是业内企业及关注行业发展的政府部门和媒体相关人员和市场研究人士。在内容上，专业性强，有深度。

（二）调研规划

1、调研目的通过客观深入的市场调查和科学严谨的统计分析，充分了解浙江餐饮品牌发展的现状及未来方向。

2、调研区域

本次调研区域主要选择浙江为主要调查区域，其中包括浙江省会、代表性地级城市及小部分发达县市。

3、调研对象

1）浙江省各地级市商贸局、餐饮企业直管部门

2）浙江省区域部分餐饮企业高层领导

3）浙江省区域部分餐饮消费者

4、调研内容

1）中国餐饮业经济、政策、消费等发展环境调查

2）浙江餐饮业市场现状、竞争结构、未来发展等调查

3）浙江餐饮业市场信息化发展调查

4）消费者群体的抽样调查及分析

第三部分全景扫描

一、综述

本《报告》涉足浙江全省十余个大中城市；涵盖知名连锁餐饮；汇聚数十名专家顾问力量。

《2009—2010浙江连锁餐饮品牌发展报告》（下简称《报告》）在浙江省经济和信息化委员会、浙江省商务厅、浙江省餐饮行业协会、浙江省连锁经营协会、浙江商业职业技术学院大力支持下，由时代联合传媒机构研究中心、《连锁经营》杂志与浙江省商业经济研究所倾力打造而成。

本《报告》是中国首份连锁餐饮品牌发展报告。调研团队云集政界、商界、传媒三大领域数十余名知名专家顾问和专业调研、分析、编辑人员，调研于2009年10月下旬启动，历时半年，深入浙江全省十余个大中城市，涉及三百余家各式餐饮企业，历时半年有余。《报告》10万余字，特点突出，分析深入，看点纷呈——

看点一 广泛取样

切入六大代表业态，以典型性连锁企业数据采集为研究基础

1、六大业态

包括：中式正餐、中式快餐、西式餐饮、火锅料理、特色小吃、休闲餐饮等六大连锁业态。

2、数据采集

浙江连锁餐饮企业管理者问卷调查分析

来源：杭州、宁波、温州、金华、嘉兴、湖州、舟山

方式：访谈式

容量：选取有效问卷45份

浙江连锁餐饮企业管理者问卷调查分析

来源：杭州、宁波、温州、绍兴、台州、金华、丽水、嘉兴、湖州、舟山；

方式：拦截式

容量：选取有效问卷550份

看点二 关注消费者

全面收集、统计、分析消费者餐饮需求信息，立足实际，指导优化餐饮服务方式.消费者需求

据本次调查团队在对550人次的消费者外出用餐次数的调查中发现，月均4-8次外出用餐频率接受度最高，同时，月均4次以下的也有155人次。与月均消费次数相对应，多数被访者每月在餐饮消费上金额大概在500-1000元左右，依照每月4-8次的消费次数，次均消费额大概在100-150元之间；月均消费在500元以内的消费者也占了较大的比例，共有172人次。每次消费1000元以上的餐饮消费额的被访者不多。

对于日常餐饮消费的类别，多数人还是选择了中式餐饮，传统料理占据了绝对优势；其次是面点小吃及特色餐饮，接受度比也比较高，约半数人选择了此项；只有135人次选择西式餐饮，被访者纷纷表示，只有在特殊的节假日或公务需求，才可能选择西式正餐或西式快餐料理。.服务方式

《报告》数据显示：在餐饮消费关注的各种元素中，环境卫生一项远远高于其他类别，对于餐饮卫生的关注度已经达到了前所未有的高度；以往最受关注的价格因素现在却慢慢退到了次要位置，健康餐饮及口味特色已出现取而代之的趋势。随着餐饮竞争的加大，健康的概念、个性特色化餐饮才是竞争取胜之道。

看点三 突出问题点

深入了解连锁餐饮品牌建设、运营状况，提供大型企业品牌建设成功案例

结论：标准化建设尚属初级阶段，但复制性有望提升

有关餐饮连锁标准化问题，《报告》这样写道：标准化欠成熟是中国餐饮做连锁餐饮一个很大的限制，由于中式餐饮在菜品、工艺上的多样性及复杂性，难以在短期内实现标准化，尤其是部分发展比较成熟的品牌，由于标准模式建设难以到位，连锁门店成本大大增加，风险也进一步加强，已经成为连锁餐饮发展的一个很大阻碍。

中国连锁餐饮目前尚属于初级阶段，大多数连锁餐饮企业的标准化建设并不完善，运营成本随着门店的增多大幅增高，许多企业主已经意识到这个问题，也在寻找中国餐饮标准化道路，在采购、加工、配送、二次加工、销售等环节中真正融入工业标准化。一部分连锁快

餐、特色小吃企业由于其产品、工艺相对单一已经引入“中央厨房”概念，标准化进程已经走在其他业态之前。可以预测在未来几年内，正餐企业的连锁品牌化将逐步加强，菜品工艺标准化完全实现较难，单个招牌菜式将率先实现标准化操作；相对来说，快餐、火锅等菜式、工艺较为简单的业态，完全实现标准化操作的可能性最大，连锁扩展也最迅速。

关注中、小连锁餐饮企业的发展难题，发掘现代连锁餐饮先进商业模式

难题1：商业选址困难，物业租赁价格高涨

《报告》显示：随着第三产业的发展，商业日益繁荣，国内大中城市的餐饮消费急剧膨胀，大量餐饮企业骤然出现。因此，可供餐饮入住的商业用房存量急剧减少。寻找地段好、结构佳的商业用地已经成为众餐饮企业拓展中的重要一环。而同时，房产价格高涨，也带动了商业物业租赁价格的快速飙升，租赁成本逐年递增，也在进一步压缩着餐饮业的利润空间。

难题2：服务行业属性所限，普通、专业人才均极为匮乏

餐饮是第三产业中劳动密集型属性较为突出的行业，其工时特点注定要与绝大多数企业相反，其他行业的淡季是餐饮行业的旺季。因此，餐饮行业的服务人员基本处于两班倒或节假日超负荷的工作状态，且从业人员薪资收入基本难以与劳动强度成正比。因此一线人员的稳定性成为企业发展的难题，特别是处于高速发展的连锁餐饮企业，用工真空现象更加明显。另一方面，目前餐饮企业中、高层人员，相当比例来自于有多年经营运作经验的基人员，他们对于企业每一环节的运作理解深刻，但是由于学历相对较低，成长空间有限，也造成了连锁餐饮企业专业人才引进的缺口。

突出现代餐饮融资渠道，引导餐饮规模化发展道路

1.融资渠道

《报告》相关章节撰写人员表示：资金不足，融资渠道单一是制约餐饮企业发展的一大要素。目前国内多数连锁餐饮企业由于无实物抵押，很难通过银行贷款方式筹集拓展资金，基本上靠以经营积累及民间筹资进行连锁扩张。但在遭遇资金短缺的时候，如果没有投资者介入，很多连锁餐饮都会选择加盟，靠收取加盟费来弥补资金缺口。这样做的弊端显而易见，管理和质量控制将会受到很大影响，最终甚至可能导致品牌受损直至死亡。如风靡一时的土家烧饼顷刻消失的主要原因就在这里。.发展渠道

餐饮信息化虽然是一个老生常谈的话题，但近年来随着计算机及网络技术的快速发展，信息化建设也为餐饮企业赋予了更多内涵。当前，对于企业信息化建设，一些餐饮企业的领导还存在一些误解，以为用电脑进行收银就是信息化了。而事实上，餐饮信息化远非如此。

它涵盖了前台管理、团队接洽、基础数据、辅助管理、库存管理、查询分析、报表、系统管理等方面。

“现代企业管理模式引入连锁餐饮业已是必然趋势，信息化全面来临。”《报告》调研结果认为，“餐饮企业的管理目的是成本的控制，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是信息系统的最重要的特点。

相信在餐饮信息化日益普及的今天，会有越来越多的餐饮企业会利用信息化这个先进的工具来管理企业，软件企业经过不断融合也会不断推出真正优秀的管理系统和解决方案为餐饮企业服务，给他们带来效益，助他们真正达到向管理要效益的目的。

二、总结概要

（一）报告特点

1、重点切入六大代表业态，以典型性连锁企业数据采集为研究基础；

2、重点关注中、小连锁餐饮企业的发展难题，发掘现代连锁餐饮先进商业模式；

3、重点突出现代餐饮融资渠道，引导餐饮规模化发展道路；

4、全面收集、统计、分析消费者餐饮需求信息，立足实际，指导优化餐饮服务方式；

5、深入了解连锁餐饮品牌建设、运营状况，提供大型企业品牌建设成功案例。

（二）、报告结论

1、服务行业属性所限，普通、专业人才均极为匮乏

2、中式餐饮特殊性，标准化建设尚属初级阶段

3、资金不足，融资渠道单一

4、商业选址困难，物业租赁价格高涨

5、信息化全面来临，现代企业管理模式引入连锁餐饮业

第四部分结束语

全国政协委员、浙江省人大财经委主任、浙江省连锁经营协会会长丁耀民评语——

本份《报告》在国家强调要扩大内需，扩大就业的背景下进行，时代感强。调查中数据搜集较新，资料详实。我的希望，这份《报告》能做成一份有影响、有教义、有地位的报告。

这是中国首份连锁餐饮品牌发展报告，其意义非同寻常，潜在的价值已显而易见。

因为，这份报告》不仅见证了行业风雨历程，探索了连锁餐饮品牌的发展之路，更是连锁餐饮市场深度的研究工具。对政府行业决策、企业品牌发展、消费者消费引导都将起到积极的作用。

第四篇：餐饮连锁品牌旗舰店开业邀请函

敬的领导、同乡、朋友们：

您好！

值此春暖花开的四月，“xx”生态农业旗下xx餐饮连锁品牌的首家旗舰店在您的关心、帮助与支持下，定于2013年x月xx日正式开业，我携全体员工真诚邀请您和您的好朋友于4月25日亲临现场，来感受营养健康的时尚餐饮文化，并对您的莅临深表感谢！

时间：2013年xx月xx日am 09:00-11:00

第五篇：餐饮连锁策划

餐饮连锁策划——餐饮连锁企业如何做好加盟业务？

随着国家商务部对特许连锁经营市场的规范力度逐步加强，许多小规模的餐饮连锁企业日益感受到即将被市场淘汰的压力。重庆的餐饮特许连锁经营产业规模庞大，既有一批已经发展壮大的航母级品牌企业，更有相当数量的小规模餐饮连锁企业。这些在生存线上苦苦挣扎的小企业，又多集中在同质化竞争极其惨烈的火锅行业。

 中华人民共和国《商业特许经营管理条例》第七条明确规定：“特许人从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。”

 这是从事商业特许经营的基本门槛，却也是经常被急功近利的餐饮企业误读的入门标准。现实状况是：重庆许多火锅连锁企业，一个直营店，一个写字间，一个加盟经理，然后花点钱找一个招商网站做广告推广，就指望着网站带来的客户留言信息，开始了特许连锁的淘金梦。

 这样的餐饮连锁企业，连特许经营的门都没有摸清楚，根本不具备从事餐饮连锁加盟的能力，在残酷的市场竞争中，唯有被淘汰的命运。

 那么，餐饮连锁企业如何才能做好加盟业务？唯一的办法——打铁还须自身硬。这铁如何打？我大概分析给各位看。



 第一，根据《商业特许经营管理条例》第三条和第七条的规定，特许人是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。

 如果餐饮连锁企业不能达到从事特许经营活动最基本的资格条件，将无法获得商务部特许经营备案资质，意味着在越来越理性、越来越挑剔的投资客户面前，会因为难以得到最基本的信任而被直接淘汰出局。

 第二，餐饮连锁企业如何才能“具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力”？大多数取得商务部特许经营备案资质的重庆餐饮连锁企业，实际上并不具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。问题在哪里？在于人才瓶颈对企业的制约。一家餐饮连锁企业的管理团队，必不可少的人员组成主要包括以下岗位：



1、加盟连锁公司总经理——这个岗位的人选必须有独到的市场眼光和战略思维，负责制订并组织实施餐饮连锁加盟项目的全套运营方案。他是整个餐饮连锁企业的灵魂人物，忠诚和睿智是他最基本的个人素质。



2、直营店总经理——直营店是餐饮连锁企业成熟经营模式的标准体现，直营店总经理向公司总经理或董事长负责，直接管理前厅经理、大堂领班和厨师长，执行公司下达的各项指令，努力完成各项经营指标。



3、加盟咨询谈判经理——这是整个餐饮连锁企业与投资客户交流沟通的第一岗位，客户对餐饮加盟项目的逐步接触、了解、认同直到签署加盟合同，都离不开加盟咨询谈判经理的真诚接待和耐心解答。因此，要求加盟咨询谈判经理具有极强的沟通技巧和谈判能力，并对本公司的餐饮加盟项目完全熟悉和深刻领悟。



4、培训支持部门——这是由人力资源经理、筹建支持经理、技术支持经理、运营支持经理等岗位人员组成的综合支持系统，为加盟商提供经营理念培训、人力资源培训、选址装修筹建、厨房技术培训、厨房管理培训、前厅管理培训、开业促销策划、经营问题诊断等持续支持服务。培训支持部门是否足够强大，在很大程度上与加盟店能否顺利度过存活关、走上正常经营轨道息息相关。



5、物料生产配送部门——负责为加盟商设计、生产、订购、配送调味品、原辅材料、餐具厨具、服装桌椅、文化用品、灶具设备等物资，是维持加盟店正常运转的后勤中枢。



6、策划宣传部门——负责统一规划、制订并实施本公司及所属餐饮产品的企业形象策划、项目定位策划、项目包装策划、项目推广计划、媒体整合方案等。

策划宣传部门是餐饮连锁企业的策略中心，没有专业策划宣传部门的餐饮连锁企业好比孟获的蛮军，难免被诸葛亮七擒七纵，最终只得俯首称臣。



7、内勤财务部门——负责公司内部行政管理、财务管理等日常办公勤杂事物，是保证公司内部正常运转的润滑剂。



8、新品研发部门——负责随时跟踪市场变化，探索餐饮行业最新流行趋势，及时发现、模仿、创新、设计新的菜品或新的餐饮项目，并联合公司其他职能部门对其采取口味测试、技术定型、市场定位、成本核算、文化包装、物配设计等一系列措施，随时准备推向市场。

 为什么会出现人才瓶颈对餐饮连锁企业严重制约的现象？首先是因为重庆餐饮行业大量缺乏高素质的专业人才，行业内滥竽充数者比比皆是。其次，重庆餐饮行业用人观念陈旧保守，人才积累主要来源于餐饮店的前厅和厨房工作人员，文化知识水平有限。再次，相当一部份重庆餐饮企业认为聘请高素质的专业人员是花冤枉钱，而不是企业竞争力的提升。所以，餐饮连锁企业练好内功，才是对自己和加盟商负责的行为。

 第三、项目定位很重要！

 餐饮项目定位，既是指餐饮项目单店经营的服务模式、菜品特色、消费水平、文化内涵等要素的设计定位，也是餐饮项目连锁加盟的适用区域、投资规模、投资回报、盈利模式、生命周期等要素的设计定位。把一个没有明确精准定位的餐饮项目推向市场，最终的结果必定是折戟沉沙。

 第四、创新是餐饮企业持久的竞争力！

 重庆餐饮行业特别喜欢“百年老店”的说法。我们宁愿把“百年老店”看作是一种文化的积淀，而不愿被“百年老店”束缚了思想，阻碍了创新。在信息交流高度发达的今天，文化的交流在加速，相互借鉴催生更多新生元素。川粤互鉴、川鲁合壁、中菜西做、老菜翻新等在餐饮技术层面的融合创新层出不穷，而随着新材料、新工艺、新技术、新观念、新思维不断引进餐饮行业，新的餐饮项目、新的经营模式、新的推广手段、新的市场观念、新的人才机制也不断涌现。 与其说创新是潮流，不如说创新是市场竞争的必然产物。有的火锅企业，至今仍然沿袭的是2005年以来就推出的火锅加盟模式，不变的项目名称、不变的加盟指南、不变的投资分析表、不变的企业荣誉牌，除了偶尔改改网站版式，改改投资分析数据，还有什么东西能吸引加盟商？

 所以，无论你是不是餐饮连锁企业，请你牢记这句话：打铁还须自身硬！如果你没有在思想上和行动上做好以上准备，请不要急于开展加盟业务，否则，你会害人误己！