第一篇：酒文化j精简版复习内容13页
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第一章 酒的起源和发展
（一）酒的起源
中国酿酒起源于何时通常有五种传说：
1、“上皇兴酒”传说
2、“仪狄造酒”传说
3、“杜康作酒”传说
4、“猿猴造酒”传说酒。
5、“酒星造酒”传说
总之，由于原始的野生孢子和野生作物的发酵作用而产生了酒精，酒这一大自然的神工之作，先于人类就客观存在了。事实证明，人类的祖先从大自然中受到了启发，开创了酿酒的先河，经过长期的探索、实践和总结，人类终于掌握和完善了酿酒技术，并创造了辉煌、生生不息的世界酒文化。
（二）酒的发展
当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。
酒曲，是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，曲的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。第二章 名酒文化
（一）中华名酒
1、白酒类
贵州茅台酒 属大曲酱香型白酒。以产于贵州仁怀县茅台镇茅台厂而名，以高梁为原料，用小麦制曲，取高山深峡的深井水为酿造用水，经数次发酵、数次蒸馏和勾兑，并经三年以上贮藏陈酿而成。工艺独特的茅台酒纯净透明、醇厚馥郁、香气幽雅、浓而不猛、回味绵长，饮后空杯留香。酒度53～55度。
四川五粮液 产于四川宜宾市‘五粮液酒厂“原名”“杂粮酒”，属大曲浓香型白酒，酒度60度，五粮液以高梁、糯米、大米、玉米、小麦等五种粮食为原料酿制而成，故称“五粮液”。用水取自岷江江心，该酒以“开瓶喷香”为特色。开瓶时酒喷放，浓郁扑鼻，入口香醇，饮后余香不尽。
山西汾酒 产于山西汾阳县“杏花村酒厂”，属我国典型的大曲清香型白酒，酒度
60度。山西汾酒的历史悠久，早在南北朝时就有“甘泉佳酒”美称，距今有1500多年历史，用杏花村千年古井的水酿制而成。
四川剑南春 产于四川绵竹县酒厂，属大曲浓香型白酒。酒度分60度、50度和52度三种，剑南春也有1200多年历史。剑南春选料精良，工艺精湛，是用水质纯净清冽的名泉“诸葛井”的泉水制造而成。具有芳香浓郁，清洌净爽，余香悠长的曲酒香味。
董酒 产于贵州遵义城郊董公寺之董酒厂，酒度60度，属大、小曲混香型白酒，创于20世纪初，以糯米、高梁为原料，分别以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用独特工艺酿造而成，具有大曲和小曲酒的风味，饮时甘美、清爽、满口醇香。
古井贡酒 产于安徽亳县古井酒厂，属大曲浓香型白酒，酒度60度，也是我国历史悠久的名酒，约有1400多年历史。该酒选用高梁为原料，以大麦、小麦和豌豆培制，用高温大曲为糖化发酵剂，结合当地名泉“美人泉”之水和老窖发酵酿成。该酒醇香浓郁、鲜绵甘醇、回香悠长，以“色清、香浓、味甜、质醇”著称。泸州老窖特曲 产于泸州老窖股份有限公司，属典型大曲浓香型白酒。该酒也有400多年历史，该酒以当地的糯高梁为原料，以纯小麦制曲，用沱江江水经陈年发酵而成。该酒醇香浓郁、清洌甘爽、回香悠长，以浓香、味甜、醇和为特色。
洋河大曲 产于江苏泗阳县洋河酒厂，酒度分62度、60度和55度三种，属大曲浓香型白酒。也有300多年历史。
2、黄酒类
绍兴加饭酒 产于浙江绍兴市酒厂，早在春秋时代就已问世，是我国最早的名酒，在南北朝就享誉中华。加饭酒 是用上等糯米为原料，以新麦制曲，采用著名的鉴湖水，经“摊饭法”烧酿而成，制成后一般放入陶酒坛，泥封后窖藏，越陈越香，品质越佳。加饭酒酒色橙红明亮，清香四溢，香气浓郁芬芳，口味甘甜醇厚，营养丰富，酒度约16～20度。
福建沉缸酒 产于福建龙岩市酒厂，已有
3、果酒类
170多年历史，因在酿造过程中酒醅在缸中三沉三浮后最后沉于缸底而得名。沉缸酒用上等糯米为原料，以福建古田红曲和特制小曲为糖化发酵剂，在冬酿时加入烧酒冲缸，酒醅在缸中三沉三浮，经陈酿三年后而成。属甜型黄酒，酒液透明清澈，口味甘甜醇厚，无粘稠感。烟台红葡萄酒 中国红葡萄酒 沙城白葡萄酒 烟台金奖白兰地 山西竹叶青 长城红葡萄 王朝红葡萄酒等。
4、啤酒类 青岛啤酒 燕京啤酒
珠江啤酒
5、（二）外国名酒
1、鸡尾酒 是用两种或两种以上的酒，掺入鲜果汁或果子露，以及香料、苏打水、冰块等，按比例调配而成的酒。
2、白兰地 是英文译音，原意是水果发酵液蒸馏酒的总称，原产法国，是世界最著名的酒种，它是鲜果浆或皮渣，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地以法国的为正宗，在法国凡生产葡萄酒的地方都生产白兰地，这能充分利用葡萄酒生产后的果皮和下脚料。在法国专门生产白兰地的地区是“夏莱”，闻名世界的“可雅白兰地”就是出产在“夏莱”地区的一个叫“可雅”的小城市。白兰地的酒度在40～50度之间，色泽金黄晶透，呈琥珀色。酒味醇和、清爽、细腻丰满绵长，香气自然协调。白兰地酿制十分讲究贮藏，在冷酒库贮藏时间越长越好，一般要在橡木桶中贮藏5～7年再饮用。
3、威士忌 原产于英国的苏格兰，酿制威士忌的传统工艺以大麦、小麦、玉米黑麦、燕麦等为主要原料，用泥炭熏过的大麦芽作糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏，再在橡木桶中贮藏而成，该酒酒度在40～45度之间，威士忌原无色泽，因长期贮存在橡木桶中，逐步溶解木桶中的色素，故其成品呈全透明的琥珀色，味醇香微辣，柔和爽口，饮用一般与汽水、柠檬水相结合，则风味独特，口感更好。
4、伏特加 酒度在40～50度，是俄国传统的蒸馏酒。它是以马铃薯或玉米、小麦为原料，以麦芽或黑麦作糖化剂，进行液态发酵，蒸馏出高纯度的酒精，再用水稀释至所需酒度，然后加入植物香料、砂糖、着色剂等，最后过滤装瓶成各种颜色的，风味各异的伏特加。伏特加不必要在橡木桶中进行长期的贮存老熟，只用软水稀释至所需酒度再用活性炭吸附杂质即可饮用。
5、香槟酒
原产法国，是葡萄酒中的著名酒种。是一种汽酒。香槟是法国一古老的省名，因盛产用白葡萄酒加入蔗糖和酵母再发酵制成的一种起泡酒，遂得名为“香槟酒”。该酒酒度在12.5～14.5度。香槟酒必须是法国“香槟”省产的才能叫“香槟酒”，其它地区叫“起泡酒”，不过现在也普遍把“起泡酒”都叫“香槟酒”了。传统香槟酒是以优质干葡萄酒原酒为原料，加入蔗糖、酵母，在耐压瓶中二次发酵而成。
6、朗姆酒 是以甘蔗汁或制糖的副产品废糖蜜为原料，选取特殊的生香酵母和产酸的细菌发酵，经蒸馏再在橡木桶中陈酿而成。酒度在45度左右，因有橡木香味及酸和醇的酯化作用，使该酒酒香浓郁，入口醇和。
7、味美思 是葡萄酒中的一种，与香槟、白兰地齐名。分中国、意大利、法国三种，味美思起源于希腊，发展于意大利，定名于德国，是希腊人在葡萄酒中加入香料，意大利人改良配方而成，味美思是鸡尾酒的主体，是宴会中必不可少的美酒之一。第三章 酒与人文 酒效文化
一、酒与诗词 酒的故事 酒与民俗 酒效文化
酒除有饮用和摄养价值、食用功能和疗疾的诸般功能外，还具备诸多社会效应。
一、酒成为政治斗争的武器
酒在社会政治生活中扮演着不同寻常的角色，以酒治军、以酒维权、以酒释仇、以酒避祸，在历史上屡见不鲜。但酒也能误国，也能杀身。
三、酒是人与人之间感情交流的载体 第四章 酒水礼仪
入座风俗 在酒桌上，谁坐在什么位置是有讲究的。座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
斟酒礼仪 主人须给客人先斟酒。斟酒时不可满杯，免得客人喝不了浪费，也免得使客人无法端杯。再斟酒应在对方干杯后，或杯中酒很少时。为长者斟酒不必太频繁。斟酒时切忌摇 酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。斟酒时要注意三点: 其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。
其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
敬酒礼仪：敬酒，亦称祝酒。是指在宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的进间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。
祝酒礼仪 主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：一是祝酒辞。在大型外交或社交活动中，首先应由东道主致辞，随后由客人代表致答谢辞。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要视情致祝酒辞。二是以诗代替祝酒辞。中国酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。中国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。祝酒时应该注意的事项
1、尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题
2、瞄准宾主，把握大局
3、语言得当，诙谐幽默
4、劝酒适度，切莫强求
5、敬酒有序，主次分明
6、察言观色，了解人心
7、锋芒渐射，稳坐泰山 饮酒礼仪
要根据自己的酒量，饮到五分为最佳，要节制饮，以免失态。不提倡劝酒，充分尊重客人的意愿，让酒宴轻松如意。不要采用将酒杯反扣于桌子上方式拒绝饮酒。先酒后饭，不能酒未完先吃饭。餐桌上喝酒
餐桌酒就是吃饭的时候喝酒。餐桌酒一般我们分三大类型：
餐前酒、佐餐酒、餐后酒。所谓餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，吃开胃菜的时候喝的。一般味比较淡,或者味道比较酸甜爽口，让你打开口味。一般西方人比较喜欢喝的餐前酒像鸡尾酒、香槟酒等都是常见的品 3 种。
醉酒解酒的方法: 食品可以预防醉酒 酸奶——酒后烦躁 蜂蜜水——酒后头痛 西红柿汁——酒后头晕 新鲜葡萄——酒后反胃、恶心 西瓜汁——酒后全身发热 柚子——酒后口气
芹菜汁——酒后胃肠不适、颜面发红 香蕉——酒后心悸、胸闷 橄榄——酒后厌食 解酒方法10种
（1）绿豆解酒 绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。（2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。
（3）食盐解酒 饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。（4）柑橘皮解酒 将柑橘皮焙干、研末，加食盐1．5克，煮汤服。
（5）白萝卜解酒 白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。
（6）鲜橙解酒 鲜橙（鲜橘亦可）3—5个，榨汁饮服，或食服。（7）橄榄（青果）解酒 橄榄10枚，取肉煎服。（8）甘薯解酒 将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。（9）鲜藕解酒 鲜藕冼净、捣成藕泥，取汁饮服。（10）生梨解酒 吃梨或挤梨汁饮服。
都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误”多年—— 李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。
第五章 酒与养生
第一节 酒的保健作用 饮酒要适量、适当。
1、酒的成分
2、适量饮酒有益人体健康
适量饮酒可以扩张皮肤血管、加速血液循环、祛风散寒、舒筋活血、兴奋神经、消除疲劳，特别是老年人筋力衰疲，免疫功能和代谢功能较差，适量饮酒可加速血液循环，促进及改善人体办的新陈代谢，增强免疫力。
3、过度饮酒有害人体健康
适量饮酒有益人体健康，但酒可养人亦可伤人，凡事要有个“度”，过度饮酒、或饮酒不当会对人体产生危害。六朝《饮膳正要》一书中记载：少饮尤佳，多饮则伤神损寿，若醉饮过度，丧生之源。《本草纲目》：少饮则和血行气，久饮则伤神损寿。过量饮酒伤害人体神经系统。酒精对人体有强烈的麻醉作用，酒精进入人体后主要作用于大脑，对大脑的功能产生抑制作用。而过量会使大脑处于不正常的兴奋和麻痹状态，会出现酒清中毒现象。过量饮酒损害人体消化系统，当胃中的洒精浓度达到20%时，胃酸的分泌和活动 4 则受抑制，特别是高度酒可引发酒精性胃炎、胆囊炎和急性胰腺炎。经常性过量饮用高度还可诱发食道炎和喉炎。过量饮酒损害人体肝脏功能。酒精进入人体后大部分需通过肝脏解毒，肝脏首先把酒精转为乙醛，再把乙醛转化为醋酸，然后被人体细胞提利用。但人体肝脏功能处理酒精的能力是有限的，故长期大量饮酒会增加肝脏负担，使肝功能受损、变性、坏死，最终导致肝硬化。过量饮酒还可引起呼吸系统疾病、造成成贫血和营养缺乏症。长期饮酒还会造成骨中毒和智力减退等。
4、不宜饮酒的人
患有血管硬化、高血压、胃炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化、冠心病、孕妇和儿童都不适宜饮酒。老年人和青少年宜节制饮酒。第二节 中药酒的调制
我国传统的配制方法有：酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒冼、酒研、酒碎、酒蒸、酒炒、酒煨等方法。第三节 如何做到科学饮酒：节制饮酒
但酒又是既能成事、又能败事；既能使人振足精神，又易使人神志恍惚、仪态失常；既是兴奋剂，又是麻醉剂的物质。故饮酒切不可过量过度，要讲究“酒德”，即饮而不醉，酒而不乱。要做到这一点，就要掌握自己的酒量。饮酒贵在适量，善于自我控制，以自己的量为“度”、为“限”，极宜量力而行，适可而止。自觉节饮养身，才不至乐极生悲，而其乐无穷。第六章 葡萄酒的鉴赏和品评
一、概述 你已注意并感受到了葡萄酒正成为一种新的消费热点在中国出现和成长。只要留心观察就会发现有许许多多可供选择的、来自世界各地的葡萄酒，称其五花八门一点也不为过。但：
什么决定了葡萄酒的品质? 选购葡萄酒时要注意什么? 保存葡萄酒时应注意什么? 什么是葡萄酒的年份? 越陈越好吗? 只有在橡木桶中存放，岁月才会对酒质的提高起作用；装瓶后，时间对酒质的提高还起作用吗? 何读懂葡萄酒的酒标? 鉴赏葡萄酒? 从饮用葡萄酒中得到乐趣? 葡萄酒的类型
1．静止型葡萄酒 2．气泡葡萄酒 3．酒精强化型葡萄酒
二、酿酒葡萄的成分与主要葡萄品种(一)葡萄的主要成分及其作用
葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽构成。葡萄酒的风味是由葡萄所含的成分决定的。葡萄中最主要的成分是水和糖，正因为有了水和糖才能发酵成为葡萄酒，不过其他成分，如酸、单宁和色素等却形成了葡萄酒的风味。
(二)影响葡萄生长的因素 糖、酸、单宁和色素是决定葡萄酒品质的先天因素，而这些成分在葡萄中的累积则是由葡萄生长环境和条件所决定的。主要酿酒葡萄的品种：
1.红葡萄品种：赤霞珠、黑品乐、西拉、美乐奥、内比奥罗、雪华沙、苏维翁、解百纳、黑皮诺、黑品诺、皮诺瓦希哈、设立子梅鹿辄、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛纳比罗等。2．白葡萄品种 霞多丽、雷司令等。
葡萄酒的保存 ．卧放 2．黑暗 3．低温 4．适宜的湿度 5．无震动 6．无异昧 有关保存的知识
1．陈酿时间
2．缺量 3．软木塞的密封性
4．更换软木塞 5．气泡酒的放置方法 6．葡萄酒的成熟
九、葡萄酒的品尝
品酒的分类 按目的不同，品酒可分成四大类：生产性品酒、竞赛性品酒、商业性品酒和消费性品酒。由 5 于品酒目的的不同，对酒品评时的侧重点自然也不同。不论哪种品酒，其目的在于甄别葡萄酒，或者说是为了在众多的葡萄酒中按通用标准，或按个人喜爱找出佳酿。尽管专家可以给各种葡萄酒打分，但实际上每个人的品评口味是不完全一样的。如同有人喜爱甜的菜，有人钟情辣的菜，有人偏爱成的菜。品酒要点 品酒由三部分组成，即视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝，也就是说通过观、闻、尝对酒的色、香、味进行认识。1．视觉的观
(1)澄清度：酒倒入酒杯后先不要摇晃酒杯，而是将酒杯举起放在明亮的光线和眼之间，观察酒的澄清度。(2)色彩：将酒杯对着白色的背景倾斜45，观察酒的色彩。(3)浓度：酒除了有色彩上的差异外，还有色彩浓度。
(4)光泽：指酒对光线的反射能力。酒越新就越有光泽，酒越陈就越暗淡。衡量光泽的用语可从“亮丽”到“昏暗”间选择。
(5)挂杯性：将酒杯轻轻地摇晃两三下，观察酒从杯壁往下淌的痕迹，俗称“挂杯”。挂杯现象是酒中的酒精和残留糖之张力的表现，酒液往下淌的速度越慢，表明此酒的酒精和残留糖含量越高。但历史上挂杯性也是衙量酒质的一个指标，尤其对传统产酒区更是如此。挂杯性表明了葡萄的成熟度，也是收购葡萄时定价的重要参考依据。挂杯性对新兴产酒区，尤其像澳大利亚和加州完全没有酒质意义，因为在那儿葡葡一般总是能充分成熟的。2．嗅觉的闻
(1)异味：首先判断酒中是否有令人不愉快的异味，如软木塞味、醋味、硫磺味等。①软木塞味。
②醋味：是因为葡萄酒的存放不当，使酒被氧化了，失去了新鲜感，酒中的香味也已消失殆尽，只剩下醋味。
③氧化硫味：现在的酿酒工艺都会在发酵结束后加入少量二氧化硫，一方面可避免葡萄酒被氧化，另一方面也可杀菌，如二氧化硫添加的量不当，就有可能产生这种气味，这是一种闻起来像划火柴时的味道(硝烟味)，严重时像臭鸡蛋味。
(2)气味：葡萄酒所含的香味是非常复杂的，它的香味不仅与葡萄品种、产地、酿酒风格有关，还与酒龄有关。另外，越是好的葡萄酒，其香味就越多、越复合，层次也越丰富。人们通常将葡萄酒所包含的气味分成以下几大类，如水果味、花卉味、香料味、植物味、动物味、熏烤味、木头味和食品味等。①水果味：包括各种各样的水果味。通常将水果味分为鲜果、糖水水果和干果3类。我们可以用各自的经历及对水果的认识为标准来识别葡萄酒中的果香味，如苹果、梨、橘子、橙、柠檬、柚子、香蕉、菠萝、杨梅、李子、荔枝、哈密瓜、草莓、樱桃、无花果、椰子和枇杷等。
②花卉味：包括各类你所熟悉、并给你曾留下香味印象的花卉，如紫罗兰、玫瑰和水仙花等。③香料味：如胡椒、桂皮、茴香和花椒等。
④植物味：以生物学家的眼光看，上述3类都属植物。这里的植物味主要指香草、青椒、地瓜、核桃、红枣、菌菇、黑木耳和黄花菜之类。
⑤动物味：通常指毛皮味、臊味、皮革味和麝香味等。
⑥熏烤味由于橡木桶在制作过程中多数都要经过熏烤，经橡木桶培养的葡萄酒也就常常带有此类味，如烤木味、面包味、吐司味、咖啡味、烟草(雪茄)味和巧克力味等。⑦木头味：主要指橡木味。
⑧食品味：一般指加工过的食品，如奶油、奶酪、蜂蜜、豆腐、豆沙、赤豆汤、糖山芋和饼干等。(3)香味：葡萄酒为什么会包含如此丰富的香味?专家认为，这来自于葡萄本身(来自品种、大地和气候的组
。6 合)、酿制(酵母的作用)和陈酿过程(缓慢的氧化反应)。通常来自新鲜葡葡的香气属果香，酿制过程所产生的是发酵香，陈酿过程而得的称为醇香。
①果香：这是新鲜葡萄果实中原来所携带的香味物质所反映出的香味，这类香味通常都是比较清新的，以新鲜水果味为主。
②发酵香：这是在发酵、酿制过程中由酵母菌带来的，或经酵母菌转换而成的香气。这种发酵香味在气泡酒和雪利酒中表现最为突出。
③醇香：葡萄酒经陈酿后因复杂、缓慢的氧化反应，原先的香味物质会转成醇香。如果原先的果香味属轻薄型香味，经时间修炼而得的醇香味通常属浓厚型香味。这种香气仅在陈酿酒中才会出现。3.味觉的尝
喝上一口酒，先别急于咽下去。让酒在口中几秒种，用舌头象搅拌机那样捣鼓口中之酒，使舌头的各个部位及口腔都能接触到酒；微微张开嘴，吸人少许新鲜空气，通过口腔的升温和氧化使酒香得以进一部的释放。现在你可以将酒咽下了。
(1)风味：任何葡萄酒在品尝时都有4种最基本的风味：酒精味、果味、酸味和甜味。
①酒精味：酒精是葡萄酒所必须的，也是多数人酒能感觉入口后的第一印象。事实是，如将酒含在口中，人的舌头并不能识别酒精，而其真正感受是口腔中有温热的感觉(尤其是度数高的酒会有更明显的灼热感)，当我们将酒下咽时，在喉咙口也有相应的温热感，但比在口腔中要明显。通常葡萄酒的酒精含量为8％～15％，酒精强化型葡萄酒的酒精含量会高达18%～22%。
②果味：葡萄酒都有果味，这也是入口时所能感受到的，当然这主要是受鼻子的嗅觉之影响。但果味的差异比想像中的要大，随葡萄品种、葡萄酒风格、产地、酒龄而有完全不同的水果味之感受。这种果味可能是清淡型的温带水果，也可能是浓郁型的热带水果；可能像新鲜的水果，也可能像干果，或像经糖水浸泡过的水果。品尝葡萄酒的关键之一就是识别所饮葡萄酒之果味类型，这完全类似于对葡萄酒的嗅和闻。③酸味和甜味：其实酒中的酸味和甜味才是入口后徙舌头所真正探测到的。但在不同类型的葡萄酒中给人的感受是差异巨大的，在甜葡萄酒中甜味的感受是很明显的，而酸味反倒不甚明显；在千葡萄酒中，尤其是干型的气泡酒中，酸味的IZl感特别明显，反之甜味则很清淡，需用心才能品尝得到。酒中的甜味来自残留糖分、酒精和甘油；酒中的酸味则来自酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和醋酸等。(2)品评要素：葡萄酒除了上述四种最基本的“味道”外，还要品评酒的以下要素。
①单宁：是红酒特有的成分。对其的感觉是涩和酸。当将酒含在口中时会作的反应是FI腔无意识地收缩，即所称的收敛。那是种类似喝冷茶(尤其是红茶)时的感觉。
②平衡：也就是口感平衡。所谓口感平衡，就是感觉顺畅、圆润、舒滑。对白酒来说，甜与酸的平衡是最主要的；对红酒来说，由于单宁含量高，使平衡变得相对复杂，所以红酒的平衡是酸、甜和单宁间的三维平衡。初涉葡萄酒的人往往倾向干白葡萄酒，因为他们感到红酒太酸，其实白酒的酸度比红酒高。之所以人们会留下红酒比白酒酸的印象，是因为红酒多了单宁，果香味又不及白酒，加之红酒的平衡比白酒复杂，使人对红酒产生更酸的错觉。
③酒体：这是个不好理解的概念，也是葡萄酒品评中最抽象的概念。原义是酒在口中的重感，即感受酒在口中的重量。有种观点将其视为与水之间的差异大小。酒体通常分为重、中、轻。④留香时间：作为衡量葡萄酒的另一指标，是指酒下咽后其香味在口中停留的时间。有的酒喝下后香味也随之消失，而有的酒其香味却能在口腔中滞留几十秒。留香时间越长越好。
⑤质感：这是个综合性的、对酒在口中之感觉的评语。它与味无关，但它却与酒精含量、单宁多寡、酸、甜等有关，很大程度上会受酒之平衡与否的影响，但更本质的是受酒之本身层次是否丰富和细腻的影响。酒之质感通常用面料来描述，像丝绸般柔滑，或像牛仔布那样粗糙。
品酒的最高境界不仅仅在于对各种酒之色、香、味的识别和记忆，还在于对酒之风味的强度、纯度、层次感、协调度(平衡性)、典型性(产区特性、品种特性)、特殊性(品牌特性)等的甄别。
4．打分
国际上对葡萄酒的品评通常采用20分制的评分标准。20分对色、香、味的分配是：色占3分，香占7分，味占10分。第七章 鸡尾酒的调制艺术
一、鸡尾酒的命名
（一）根据鸡尾酒的基本结构与调制原料命名
（二）以人名、地名、公司名等命名
（三）根据鸡尾酒典型的酒品风格命名
（四）以鸡尾酒为载体的人文特性命名
二、鸡尾酒的分类
根据鸡尾酒的酒品风格特征、饮用方式、调制方法等，鸡尾酒可有不同的分类体系。
（一）根据鸡尾酒成品的状态分类
1、调制鸡尾酒
2、瓶装鸡尾酒
3、冲调鸡尾酒（速溶鸡尾酒）
（二）根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒份量分类
1、长饮类（Long Drink）
2、短饮类（Short Drink）
（三）根据饮用温度分类
1、冰镇鸡尾酒：加冰调制饮用。
2、常温鸡尾酒：无需加冰调制，在常温下饮用。
3、热饮鸡尾酒：调制时按照配方加热升温方法。热饮鸡尾酒饮用温度不宜超过70℃，以免酒精挥发。(四)根据饮用的时间、地点、场合
1、餐前鸡尾酒
2、餐后鸡尾酒
3、佐餐鸡尾酒
4、全天饮用鸡尾酒
（四）根据鸡尾酒的基酒分类
1、以金酒为基酒：红粉佳人、金汤力、马天尼、金菲士、新加坡司令、阿拉斯加、蓝色珊瑚礁、探戈等。
2、以威士忌为基酒：曼哈顿、古典鸡尾酒、爱尔兰咖啡、纽约、威士忌酸酒、罗伯洛伊等。
3、以白兰地为基酒
亚历山大、B&B、旁车、斯汀格、白兰地蛋诺、白兰地酸酒等。
4、以伏特加为基酒：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻、莫斯科骡子、琪琪、成狗等。
5、以朗姆酒为基酒：百家地鸡尾酒、自由古巴、迈泰、蓝色、夏威夷、代其利等。
6、以特吉拉为基酒：玛格丽特、特吉拉日出、斗牛士、特吉拉日落等。
7、以中国白酒为基酒：梦幻洋河、翠霞、干汾马天尼等。
8、以配制酒为基酒：金色凯迪拉克、彩虹鸡尾酒、万紫千红、青草蜢、金巴利苏打、瓦伦西亚等。
9、以葡萄酒为基酒：香槟鸡尾酒、美国人、红葡萄酒宾治、基尔、含羞草、贝里尼、提香等。第三节 鸡尾酒的鉴赏
对鸡尾酒的鉴赏，至少应包括色、香、味、形、格（风格）、卫（卫生指标）等方面。鉴赏其整体和谐的美，心灵与之相沟通，以达到“酒人合一”的忘我境界。
要获得如此理想的效果，鉴赏者必须具有较好的文化知识背景及较高的鉴赏能力，当然这也与人的习惯、生理和心理有关。
一、对鸡尾酒鉴赏的基础
（一）鸡尾酒色泽与人的情感
（二）鸡尾酒香气的心理效应
（三）鸡尾酒的口味对人的生理效应
二、鸡尾酒鉴赏
鸡尾酒有其自身的特点：一是鸡尾酒往往带有装饰，而且用杯也很复杂；二是由于使用的材料除酒类外，8 还有汽水、果汁、牛奶、咖啡等饮料，以及其他诸多食用辅料，因而在一定程度上可以说它是含酒精及各种食品的“综合体”； 三是它以冷饮为主，还有常温饮用的饮料及热饮；四是有些鸡尾酒如无醇的宾治等，根本不含酒精；五是鸡尾酒的类别和品名远远多于一般饮料酒，而且其酒名的意蕴也极为广泛。
因此，我们对每一款无论是高雅的或质朴的鸡尾酒，都应该从其形韵、香韵、味韵、意韵多方面加以综合考察。
酒文化复习题
l、什么是酒? 凡是含有纯酒精体积分数为0．5％～75％的饮料，均可称其为酒。
2、酒可分为几大类? 三大类：(I)药酒、(2)补酒、(3)饮料酒。
3、饮料酒分几大类? 按其生产力式可分为三大类：(1)酿造酒、(2)蒸馏酒、(3)配制酒。
4、什么是低度酒，中度酒，高度酒? 我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20％以下者．称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒：40％以上者，称为高度酒。
5、什么是酒文化? 酒文化应包括哪些内容? 酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)，精神的(包括礼会学，心理学)，以及习俗等行为的现象的总和；有关酒的起源，生产．流通，消费，尤其酒的礼会文化功能，以及酒所带来的社会闯题等方面所形成的切现象，也均属于酒文化及其相关的范畴。
6、白兰地究竟起源于哪国?谁是发明者? 多数学者认为，白兰地的最早创意者是个荷兰人。在16世纪，法国西部的罗歇尔港与荷兰间的航运极为频繁，主要是进行葡萄酒的贸易。但由于小帆船载量很有限，于是有一位船长提出如果将葡萄酒中的水分去掉，仪把含酒精嚣很高的酒液运至国内，再加水使其复原，岂不可大大提高运载效率了吗?但当他将葡萄酒经蒸馏所得的酒液装于橡木桶中运至荷兰．还未来得及加水时，就被自己的位好友迫不及待地当葡萄酒喝了起来，并认为这种酒甘洌味长而爱不释手，其他人也仿而效之。
7、你知道“女儿红”。“二锅头”，“玉冰烧”，“三星白兰地”，“拿破仑白兰地”，“冰酒”，“酒版”这些名称的来历吗? 女儿酒又名“女儿红”，是绍兴酒的品种之‘。在古代南方人家，在女儿几岁时，就要酿制夫黾黄酒井立即过滤。等到池塘下涸时，将酒装入坛中，用湿黏土密封坛口后，将酒坛埋在池塘的岸坡里。即使到春季池塘中的水涨满时，也不要动土。直要等到女儿出嫁前，才能将酒}云从岸坡中挖出来，用以招待贺喜的客人，这种酒称为女儿酒。
“二锅头”：清代中期，京师在制取白酒时，主要摘取酒气经第二锅冷水冷凝而流出的酒怍为产品，九其是“第二锅刚流出的酒质量最好，故取“二锅头”为商品名。
“三星白兰地”：在拿破仑执政时期，天空曾出现饮彗星．恰逢那年葡萄大丰收，酒商就灵机‘动将颗星画在商标上作点缀。此后，在第二次和第三次彗星出现时也恰为葡萄丰收年，于是，商标便有了三颗星。
“拿破仑白兰地”： 一位名叫艾马尔的酒商，是拿破仑的好友。有天，他给拿破仑送来一瓶上好白兰地，拿破仑非常喜爱。于是，该酒商就心血来潮地用“拿破仑”作为白兰地的商标。
“冰酒”：1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜。使葡萄表面看来似乎已毁于一旦。但人们还是坚强地将这种半结冰的葡萄酿成酒。岂料竟然酿得了一种异于一般葡萄酒而且具有独特风味的美酒，他们即把它称为冰酒。
“酒版”：即袖珍酒。近年来，外国名酒小断进入中国市场，但闻其价格昂贵而使普通消费者难以问津。于是，有头脑的外园酒商就向中困推出他们的酒板，其与标准酒在外观，酒质，瓶型及商标等方面完全。但价格仅为数十元，使普通消费者易于接受。
8、酿酒原料有哪几大类?(1)淀粉质原料；(2)糖质原料。
9、酒类为什么要有一定的贮存期? 在贮存中，会发生系列的物理等作用和化学变化，贮存前未经杀菌的酿造酒，在贮存过程中还会继续有微生物及其生物化学作用。
10、什么是啤酒和黄酒成熟度的标志性成分? 双乙酰可认为表示啤酒成熟度的标志性成分：黄酒的老熟度．可通过测定酒中氨基酸的种类及其含量等来估算，并结合品尝来判断。
11、酒为什么要勾兑和调配? 因为在酿酒过程中，不仅有各种物理作用和化学作用，更主要的足存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同，也不可能使每批酒的原酒质量相对稳定，但为了保持每批酒的质量稳定，就必须借动于“勾兑”和“调配”。
12、如何制取白兰地? 白兰地以优质白葡萄为原料，经酵母发酵后，再以特式蒸馏锅蒸馏，橡小桶储存，精心恫配而成。
13、酒的包装包括哪几个方面? 盛装容器、酒标、瓶塞和瓶盖为内包装．盒和箱等为外包装。
14、酒的外包装有何要求?有哪些造型? 酒的外包装注意其艺术性，即其造型需运用美学原则按点、线、面、体等各种形态要素的规律进行设计，并应注意结构的科学性，牢固性及实用性。通常可采用纸盒或木盒。其外形有方村：形，扁方形．多角柱形．开窗式，酝套式和提蓝式等。
15、酒有何功能? 酒大体上有六大功能：1.礼仪交际功能 2.医疗功能 3.欣赏功能：开胃，佐餐 4.消食功能 5.经济功能 6.文化功能及享受功能等。
16、酒究竟有兴奋作用还是有镇静作用? 酒精是世界上最为可贵的药剂，既可作为镇静荆，也可作为食品，而且对多病症有疗效，尤其对高龄者表现更为明显：有节制的饮酒，在生理方面不伤害神经系统，不影响健康，无损于心，肝，胃，脑等人体的重要器官。
17、人饮酒后酒精在体内是怎样流动和变化的? 酒精是摄入人体后唯不受消化道作用的食品，下咽后通过胃肠时没有变化，转入血液后可在几分钟内迅速分布全身；年部位，随血液带入肝脏，在肝脏中大部分被滤出，再流入心脏，流入肺，而后显示其最人作用，通常酒精入口后约85秒即可到达脑部。18：饮酒后为什么会“上头”，“脸红”，“脸青”?为什么世界上各种人的酒量有所差异? “上头”原因有如下4条：
1、是酒精对神经的刺激和麻痹作用，因饮用量超过了饮酒者对酒精的代谢能力而明显增强。
2、是酒中杂醇油的作用。
3、是酒中的乙醛等醚类成分也会引起交感神经兴奋和心悸而损害心肌，并使血压增高。
4、是在服用某些药品后饮酒，因为这些药物对酒精的氧化有阻碍作用而使身体不适；
“脸红”有以下解释： 若饮酒者的乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶的总活性很低，则由于饮酒后血压f骤然升高．造成脸红等现象。
“脸青”的原因： 有些酒量较大者在喝酒时也会脸色发青其原因是饮酒过猛，过量，致使乙醛滞留于体内而血压降低，为使血压回升，则毛细管进行收缩，致使末梢血管血菠不畅而脸色为青，青筋暴突，主要是由于己醛脱氢酶的总的活性筹异所致。
19、酒精依赖与人格是否相关? 每一个人的特性，不可能与遗传性状的酶活力等冈子无关。但是，探讨人对酒精依赖的研究成果还很少，不足以充分说明问题。有的人说嗜酒者对酒有依赖性的人格，说明其“自我未成熟”。无数事实证明，人能否摆脱对酒的依赖性而做到科学地饮酒，与其本身的自控意志密切相关，甚至可以说与人格有关。20、葡萄酒酒标上表示的年份是葡萄采收还是葡萄酒装瓶的年份? 葡萄采收的年份。
21、什么叫酒理，酒道，酒礼，酒德? 酒理指与酒有关的一些机理。酒道指酒的选购，存放，选杯，10 洗杯，开瓶．倒酒，上洒，配菜，饮法，解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法等。酒礼指饮酒的礼数。酒德主要指饮酒应有正确的动机．饮酒不能过量等到方面。
22、能否简略地谈一下酒礼? 古今中外的酒礼不尽相同，但总的说来，一切酒礼均府视为观念，行为和现象，其目的是为了收到良好的效果。为此，理应做到态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。要注意以下六忌：切忌不适当地劝酒；切忌“争强好胜，或“落井下石”，切忌信口开河，口无遮拦；切忌争论甚至吵骂；切忌当场呕吐或打瞌睡；切忌久饮不休而忘了“适可而上”。
23、何谓“曲水流觞”和“酬”? 古代东晋时。文人墨客将踏青游春与宴请赋诗结合起来，形成了临水宴饮的风俗。即在宴饮中，让酒杯沿着曲折的溪流漂浮，漂到准的面前，准就拿起饮而尽，并得赋寺 白．这就是所谓的“曲水流觞”。
“酬”原意为劝酒。后来“酬”意引中为报谢和偿还，实现愿望，报复，以诗赠答，酬酢等。
24、历史上将酒用于战争的故事有多少? 酒用于战争的故事颇多。如三国时期的猛将张飞，刘备为他曾担忧地叹息“吾弟自来饮酒误事”。但他在瓦口隘之战中却将计就记，假装痛饮而醉，引诱魏将张邰下山出战，一举夺取了瓦关隘，赢得了后人对他“粗中有细”的称赞。五代后汉初年。护国节度使兼中书令李守贞，在反叛朝廷而进攻河西之前，派人假装为卖酒的小贩，挑着酒桶，故意采取赊欠和少收钱等于段，在河西边防各处招揽生意。诱使那里的巡逻兵奏上来足饮而醉。李守贞就此带兵越过边界，成功偷袭了河西兵营。
25、制作鸡尾酒需要哪些原辅材料? 鸡尾酒是由两种材料组成的：一是主料酒基，多数以烈性蒸馏酒为主；另一种是辅助材料，如各种果、苏打水、糖浆、牛奶、鸡蛋、冰块等等。这里介绍一种彩虹酒的调合方法：开始时可选择种比重最大的酒种作为底层酒，如石榴糖浆、桔子糖浆或各种利乔酒等，接着把酒杯略为倾斜一个角度；使第二层的酒能从瓶口顺着杯壁缓慢流入杯中，这层酒要选择比重较轻的，如桔子白兰地、樱桃门兰地、生姜葡萄酒等。最上面层的酒要选择酒度较烈且不含糖份的酒，如金酒、伏特加或我国的各种白、曲酒等。
26、列举中国的酒器从古到主要由哪些材料作成? 天然材料酒器(术，竹制品，兽角．海螺，葫菇)。
陶制酒器 青铜制酒器 漆制酒器 瓷制酒器 玉器，水晶制品 金银酒器 锡制酒器 景泰蓝酒器 玻璃酒器 锚制罐 不锈钢饮酒器 袋装塑料软包装 纸包装容器。
27、写出葡萄酒品评的步骤；如果有一瓶上等红葡萄酒让你品评，请从视觉、嗅觉、味觉三方面写出其评价指标。
步骤：一看、二嗅、三品尝。
评价指标： 视觉：开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程；很可能会出现较多的气泡。轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色洋深厚但是均匀。嗅觉：葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄院之间的差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时候也可以同时注意到这一点。尝味：由于舌头上味觉乳头的分布小同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同，能辨别出咸、甜、苦、酸，饮一口含于口中，使其布满舌面，细品酒味，应感口味纯正、舒适、爽口、并有二氧化碳的杀口感。酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺力法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，足通过口腔中的舌头、刺激咪蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。
28、为什么说我国是最早用曲酿酒的国家? 酿酒有两个重要的生物化学反应过程： 一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌，酵母菌来进行。我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醋，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。可见，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。酒曲的发明，是我们祖先对人类酿酒业的最重大贡献。后来传给日本、印度和东南亚，东方诸国的酿酒方法也就都用酒曲做糖化发酵剂。直到十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我困酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的碡菌菌株，用以生产酒精，称为“阿米诺法”，才突破了酿酒非用麦芽，谷芽制作蘖作糖剂不可的状况。
29、为什么葡萄酒被称为能喝的香水? 葡萄酒中有80％的天然水份，是由葡萄树的根，直接从七壤中吸取的纯水。葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和发酵过程中的乳酸、醋酸等有益人体健康的元素。葡萄酒尤其是红葡萄酒经长期繁复的发酵过程后，每公升仅余0．2至O．4克的糖份。所以不必担心会发胖或有糖尿病的副作用。每日小饮一杯葡萄酒，可降低一半的心脏和血管疾病摧患率。葡萄酒中有酚类化合物：大约每公升有1至1．5公克的酚类化合物；主要是由葡萄中的红色素及单宁所构成。适量饮用葡萄酒有益健康、补充铁质、养颜美容、防至老化。法国妇女多半能保持身材苗条美丽、这和红葡萄酒中的丹宁能消解脂肪、畅通血路、使血液保持弱碱性、强化微血管使皮肤保持柔嫩有弹性有关。
29、酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中具有十分重要的作用，说说这些作用表现在哪些方面? 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中困文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中困是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中围的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来凋节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之。在些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到倒家的生死存亡。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉洞，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人民带来乐趣和启示。
30、结合自身体会，谈谈以酒解愁是否可取。
人喝“闷酒”伤身。人在情绪异常时，机体各系统的功能都处于低下状态。如长期处于抑郁状态的人，其体内T淋巴细胞、巨噬细胞及自然杀伤细胞(即对抗肿瘤起重要作用的3种免疫细胞)的功能极度低下，就容易诱发癌症。有人曾对2020名中年人进行17年随访，结果表明，在研究之初的心理测验中抑郁分高的人，死于癌症的危险比其他人高2倍。他因此警告说，不好的情绪可能是癌症的活化剂。不仅如此，医学家认为，许多疾病如慢性腹泻、溃疡病、肝脏病、糖尿病、哮喘病、高血压、冠心病、月经不调、斑秃，甚至感冒等，都可能因情绪异常而发病或使病情加重。此时，若再以酒浇愁，对人体的危害犹如雪上加霜。因为此时人的机体对酒精的解毒功能减弱。俗话说“借酒浇愁愁更愁”。忧虑苦闷不会因醉酒而消失，只是把愁闷衍时忘掉而已。我国古代一些名人皆因长期以酒泄愤，结果早衰而亡，甚至殃及子女。晋代诗人陶渊明 12 嗜酒生，临终时后悔莫及地说：“后代之鲁钝，盖缘于杯中物所贻害。”古人尚且如此．令人更应明其理，慎其行，决小能“借酒烧愁”，戕害已身。
31、中国白酒按香型可分为哪几类，请写出代表酒的名称及其特点？这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
①酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
②浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
③清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。④米香型白酒，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
⑤其它香型白酒，这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
31、请分析适量饮酒有哪些功效，又有哪些人不宜饮酒？
一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、扩张皮肤血管、加速血液循环、祛风散寒、舒筋活血、兴奋神经、消除疲劳，特别是老年人筋力衰疲，免疫功能和代谢功能较差，适量饮酒可加速血液循环，促进及改善人体办的新陈代谢，增强免疫力；适量饮酒可增进食欲，促进消化功能，增加营养的摄入。中医认为，酒有“消冷积，医胃寒和健脾胃”之功效。人们饮酒时一般都以菜肴佐酒，这样导致饮酒者增加菜肴的摄入，在一程度上增加人体的营养，有益人体健康。酒可减少人体内的胆固醇的积累，有利于预防心血管疾病。适量饮酒可舒缓神经，调节生活节奏，减轻人的心理负担，适量饮酒用啤酒，有抑制致癌物质的作用。适量饮酒可延年益寿，促进身体健康。
肝炎病患者、高血压、心脏病患者、胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病、妊娠期妇女和儿童等。
32、葡萄酒的营养价值？
答：葡萄酒热量与牛奶的热值相当，1升10葡萄酒的热值为560cal（1cai=4.1840J）；葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，其必需氨基酸含量与人体血液中的必需氨基酸含量接近； 葡萄酒含有丰富的矿物质；葡萄酒的维生素含量较人体需要量低，红葡萄酒比白葡萄酒含量高。
33、葡萄中的主要成分有哪些？请写出各自的作用？
葡萄中最主要的成分是水和糖，酸、单宁和色素等。糖在葡萄酒中的作用：酒精是糖发酵后的产物，所以葡萄中糖分越多，所酿成的酒的酒精含量也越高。酸在葡萄酒中的作用：酸是平衡酒精、甜度、水果风味的关键；酸还有抗氧化的功能，可减缓葡萄酒的氧化速度，使瓶中的葡萄酒能被保存更长的时间。单宁和色素在葡萄酒中的作用：单宁具有明显的涩味和收敛感，但其同时又是极好的抗氧化物质，使葡萄酒能被长久地保存；红葡萄酒的颜色完全来自葡萄中的红色素。
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第二篇：复习内容
主要内容：
1.我爱阅读。《窃读记》生动、细致地刻画了窃读的心理和乐趣，表达对读书的热爱与渴望。作者林海英，著有《城南旧事》。
2.月是故乡明。本组选编的一首首诗词，一篇篇散文，都是游子们思乡怀乡的绝唱。《古诗词三首》中，《泊船瓜洲》写诗人在瓜洲随船停留时遥望家乡、不知何时能回到家乡的惆怅；《秋思》写了诗人在洛阳城写信给家人，无奈信短情长，无法尽诉；《长相思》写到戍边打仗的南方将士，在北方的风声雪声里因思念家乡，辗转反侧，夜不能寐。《梅花魂》写了远在异国他乡的老人，把他的相思寄托在梅花身上，表达了对祖国、对家乡矢志不渝的眷恋。《桂花雨》写作者对童年的摇花乐的美好回忆和深深的怀念。《小桥流水人家》则深情地写了留在记忆中的美好的故乡生活。
3.学习说明性文章。
《新型玻璃》介绍了一些新型玻璃的特点和用途，让我们感受科学技术的神奇和威力；《假如没有灰尘》揭示了科学家们的重大发现，阐释了灰尘与人类的重要关系。主要的说明方法有举例子、打比方、列数字、作比较。
4.生活的启示。
《钓鱼的启示》道德判断也许很简单，实践起来却很难。《落花生》做人不能只讲体面，而对别人没有好处。
《通往广场的路不止一条》通往广场的路不止一条，生活也是这样。
《珍珠鸟》信赖，往往能创造出美好的境界。
5.遨游汉字王国。从甲骨文到现在的楷体，字体的演变主要经历了五个阶段：甲骨文、金文、篆书(主要指小篆)、隶书和楷书。
6.父母之爱。
《地震中的父与子》讲述了1994年美国洛杉矶发生大地震时，一位父亲在废墟中经过38小时的挖掘，终于救出儿子的传奇故事。
《慈母情深》讲述了贫穷辛劳的母亲不顾同事的劝阻，毫不犹豫地给钱让“我”买《青年近卫军》，满足了我读书的强烈愿望。
《“精彩极了”和“糟糕透了”》记叙了父、母亲对一个七八岁孩子写的第一首诗的不同评价，以及对孩子成长的影响。
《学会看病》中的母亲，为了培养孩子将来独自面对生活的能力，在感冒时让他自己上医院，学会了看病。
7.不忘国耻、振兴中华。
《圆明园的毁灭》表达了作者对祖国灿烂文化的热爱和对侵略者强盗行径的痛恨； 《狼牙山五壮士》颂扬了抗日战士大无畏的英雄气概和伟大的献身精神；
《难忘的一课》叙述了抗日战争胜利后台湾刚刚“光复”时，台湾人民学习祖国文字的动人情景。
《最后的一分钟》抒发了香港回归祖国时，华夏儿女无比喜悦与自豪之情。
8.走近毛泽东。这四篇课文从不同角度反映了毛泽东伟人的风采和凡人的情怀，读后，让人深深地感到毛泽东──他是杰出的诗人，他是伟大的领袖，他是慈爱的父亲，他和普通的群众在一起。
三、日积月累(知道每句的意思,每个词的意思)
一日无书，百事荒芜（陈寿）；读书破万卷，下笔如有神（杜甫）
书犹药也，善读之可以医愚。（刘向）黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。（颜真卿）读书有三到，谓心到、眼到、口到。（朱熹）
悠悠天宇阔，切切故乡情。（张九龄）世上无难事，只怕有心人。
欲要看究竟，处处细留心。虚心万事能成，自满十事九空。
滴水能把石穿透，万事功到自然成。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
兄弟敦和睦，朋友笃诚信。（陈子昂）孝在于质实，不在于饰貌。
爱亲者，不敢恶于人；敬亲者，不敢慢于人。非淡泊无以明志，非宁静无以致远。成语：同仇敌忾 临危不惧 勇往直前 前仆后继 力挽狂澜
中流砥柱 大义凛然豪情壮志 不屈不挠 披荆斩棘 奋发图强
励精图治众志成城舍生取义 任重道远 再接再厉
一、读一读，想一想意思，想一想怎样才能记住字形。
窃读 贪婪 惧怕 倾盆大雨 屋檐 鼓励 毫不犹豫 誊写 周游 呕心沥血 颇负盛名 玷污 秉性 泪眼蒙眬眷恋 慈祥 稀罕 灵魂欺凌 梳理 低头折节 上颚 哺乳动物 过滤 用肺呼吸 又粗又矮 嫌疑 特殊 安然无恙 窗帘 规定 经验 报警 矫健
庞然大物 鱼饵 小心翼翼皎洁 嘴唇 沮丧 诱惑 抉择 告诫 实践 启示爱慕 吩咐 分辨旅途 信赖 络绎不绝 外甥 仓颉造字 鸿鹄 恭恭敬敬 删除 拘束 横竖撇捺 浩瀚如海 驰骋 魅力 徜徉 废墟 爆炸 瓦砾 颤抖 忙碌 腼腆 出版 企图谨慎 破烂不堪 疲惫 玲珑剔透 瑰宝灰烬 日寇 崎岖 斩钉截铁 粉身碎骨 昂首挺胸 眺望 销毁 前仆后继 再接再厉 磅礴 协商诞生瞻仰 拟定奔赴殉职 踌躇 黯然 肃立
一、读一读，想一想意思，想一想怎样才能记住字形。再自己写出几个易错字。
窃读贪婪惧怕倾盆大雨屋檐鼓励毫不犹豫誊写周游呕心沥血颇负盛名玷污秉性泪眼蒙眬眷恋慈祥稀罕灵魂欺凌梳理
低头折节上颚哺乳动物过滤用肺呼吸又粗又矮嫌疑人特殊
安然无恙窗帘规定经验报警矫健庞然大物鱼饵小心翼翼 皎洁
嘴唇沮丧诱惑抉择告诫实践启示爱慕吩咐 分辨 旅途信赖
络绎不绝外甥仓颉造字鸿鹄恭恭敬敬删除拘束 横竖撇捺浩瀚如海驰骋魅力徜徉废墟 爆炸瓦砾颤抖忙碌腼腆出版企图 谨慎
破烂不堪 疲惫玲珑剔透 瑰宝灰烬日寇崎岖斩钉截铁粉身碎骨
昂首挺胸眺望销毁前仆后继再接再厉磅礴协商 诞生 瞻仰拟定
奔赴 殉职踌躇黯然肃立
二、背诵古诗，说说诗的意思
泊船瓜洲 宋 王安石（思念家乡）
京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。春风又绿江南岸，明月何时照我还。
秋思唐张籍（思念家乡）
洛阳城里见秋风，欲作家书意万重。复恐匆匆说不尽，行人临发又开封。
长相思清纳兰性德（思念家乡）
山一程，水一程，身向榆关那畔行，夜深千帐灯。风一更，雪一更，聒碎乡心梦不成，故园无此声。七律长征毛泽东
红军不怕远征难，万水千山只等闲。五岭逶迤腾细浪，乌蒙磅礴走泥丸。金沙水拍云崖暖，大渡桥横铁索寒。更喜岷山千里雪，三军过后更开颜。
卜算子咏梅风雨送春归，飞雪迎春到。已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏。俏也不争春，只把春来报。待到山花烂漫时，她在从中笑。
三、日积月累
一日无书，百事荒芜（陈寿）；读书破万卷，下笔如有神（杜甫）
书犹药也，善读之可以医愚。（刘向）黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。（颜真卿）读书有三到，谓心到、眼到、口到。（朱熹）
悠悠天宇阔，切切故乡情。（张九龄）
世上无难事，只怕有心人。欲要看究竟，处处细留心。虚心万事能成，自满十事九空。滴水能把石穿透，万事功到自然成。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
兄弟敦和睦，朋友笃诚信。（陈子昂）孝在于质实，不在于饰貌。
爱亲者，不敢恶于人；敬亲者，不敢慢于人。非淡泊无以明志，非宁静无以致远。
成语：同仇敌忾临危不惧勇往直前前仆后继力挽狂澜
中流砥柱大义凛然 豪情壮志不屈不挠披荆斩棘 奋发图强
励精图治 众志成城舍生取义任重道远 再接再厉
四、课文内容：（学会概括课文主要内容）
1.我爱阅读。《窃读记》生动、细致地刻画了窃读的心理和乐趣，表达对读书的热爱与渴望。作者林海
英，著有《城南旧事》。
2.月是故乡明。本组选编的一首首诗词，一篇篇散文，可以说，都是游子们思乡怀乡的绝唱。《古诗词三首》中，《泊船瓜洲》写诗人在瓜洲随船停留时遥望家乡、不知何时能回到家乡的惆怅；《秋思》写了诗人在洛阳城写信给家人，无奈信短情长，无法尽诉；《长相思》写到戍边打仗的南方将士，在北方的风声雪声里因思念家乡，辗转反侧，夜不能寐。《梅花魂》写了远在异国他乡的老人，把他的相思寄托在梅花身上，表达了对祖国、对家乡矢志不渝的眷恋。《桂花雨》写作者对童年的摇花乐的美好回忆和深深的怀念。《小桥流水人家》则深情地写了留在记忆中的美好的故乡生活。
3.学习说明性文章。《新型玻璃》介绍了一些新型玻璃的特点和用途，让我们感受科学技术的神奇和威力；《假如没有灰尘》揭示了科学家们的重大发现，阐释了灰尘与人类的重要关系。主要的说明方法有举例子、打比方、列数字、作比较。
4.生活的启示。
《钓鱼的启示》道德判断也许很简单，实践起来却很难。
《落花生》做人不能只讲体面，而对别人没有好处。
《通往广场的路不止一条》通往广场的路不止一条，生活也是这样。
《珍珠鸟》信赖，往往能创造出美好的境界。
5.遨游汉字王国。从甲骨文到现在的楷体，字体的演变主要经历了五个阶段：甲骨文、金文、篆书(主要指小篆)、隶书和楷书。
6.父母之爱。
《地震中的父与子》讲述了1994年美国洛杉矶发生大地震时，一位父亲在废墟中经过38小时的挖掘，终于救出儿子的传奇故事。
《慈母情深》讲述了贫穷辛劳的母亲不顾同事的劝阻，毫不犹豫地给钱让“我”买《青年近卫军》，满足了我读书的强烈愿望。
《“精彩极了”和“糟糕透了”》记叙了父、母亲对一个七八岁孩子写的第一首诗的不同评价，以及对孩子成长的影响。《学会看病》中的母亲，为了培养孩子将来独自面对生活的能力，在感冒时让他自己上医院，学会了看病。
7.不忘国耻、振兴中华。
《圆明园的毁灭》表达了作者对祖国灿烂文化的热爱和对侵略者强盗行径的痛恨。
《狼牙山五壮士》颂扬了抗日战士大无畏的英雄气概和伟大的献身精神。
《难忘的一课》叙述了抗日战争胜利后台湾刚刚“光复”时，台湾人民学习祖国文字的动人情景。《最后的一分钟》抒发了香港回归祖国时，华夏儿女无比喜悦与自豪之情。
8.走近毛泽东。这四篇课文从不同角度反映了毛泽东伟人的风采和凡人的情怀，读后，让人深深地感到毛泽东──他是杰出的诗人，他是伟大的领袖，他是慈爱的父亲，他和普通的群众在一起。
五、作文训练
1.说说自己在读书经历中的故事。（可以写小时候和入学后的自己读书的趣事、经历，结尾谈谈自己对读书的看法、感受等）
2.想象作文，写《二十年后回故乡》。以20年后某一天自己回家时所看见所经历的事来反应家乡的巨大变化，表达自己热爱家乡的思想感情。
3、介绍一种物品。如，介绍蔬菜、水果，应重点介绍形状、颜色、味道，还可以介绍种类、产地、产量、营养价值等方面的情况；介绍玩具、文具、电器，应重点介绍形状、特点、构造、用途以及使用过程中应注意的问题等等。
4、（）的启示。一要写清事实（什么事情、哪句名言、什么漫画„„），记事要写清过程。
5、爸爸妈妈我想对您说。可以写的内容有：通过具体的事，体现对父母由不理解到理解，体会到父母的爱；建议父母改进教育方法，劝说他们改掉不良习惯；同父母再说说其他心里话。
6、写读后感。基础是“读”，只有仔细地阅读，认真地思考，深入地感悟，理解了文章的主要内容，体会到文章的思想感情，读出了自己的感受和体会，才能有感而发写好读后感。写读后感一定要联系社会现实和自己的生活、思想实际。联系实际一定要实事求是，写出自己的真实感想，忌说假话、空话、套话。
7、写场景。多采用总分总的写法。按一定的顺序写好人物与环境，表现主题。
8、写梗概。做法：①熟悉文本（作品）；②理清脉络，抓住重点；③用简洁的语言归纳概括。
人教版五年级语文上学期期末复习资料(近义词反义词)人教版五年级语文上学期期末复习资料
近义词
饥饿（饥渴）惧怕（害怕）鼓励（鼓舞）智慧（才智）急切（着急）知趣（懂事）随便（随意）采访（访问）兴趣（兴致）赶紧（赶忙）建议（意见）
选择（选取）环绕（包围）周游（环游）
继续（持续）似乎（仿佛）程度（层面）亲切（亲热）
恰似（好象）助威（加油）爱好（热爱）
遭遇（境遇）报偿（补偿）缕缕（丝丝）飘泊（飘流）
偶尔（偶然）慈祥（慈爱）训斥（批评）
撩乱（吹乱）姿态（姿势）尤其（特别）点缀（装饰）
干涸（干枯）柔软（柔顺）环绕（缠绕）
灌溉（浇灌）浮现（出现）判断（判定）捕获（捕捉）
格外（特别）乖巧（灵巧）警惕（警觉）
惹恼（恼怒）错杂（复杂）通常（平常）陈列（陈设）急促(急切)采用(利用)规定(规则)
问世(出现)
对付(应付)面临(面对)
飘忽（飘浮）柔和(温和)依附(依靠)附近(近处)
逃脱(摆脱)欣赏(观看)和蔼(和气)假如(如果)
教导(教诲)居然(竟然)开辟(开拓)
收获(收取)吩咐(告诉)可惜(惋惜)难得(不易)
舒适(舒服)异常(特殊)奇怪(奇特)
轰动(震动)欣赏(赏识)调查(了解)造诣(成就)
感触（感受）愉悦（愉快）创造（创新）
安顿（安排）混乱（纷乱）昔日（往日）阻挡（阻拦）绝望（失望）坚定（坚决）从来（向来）噪音（噪声）周围（四围）耽搁（耽误）忍心（狠心）鼓励（鼓舞）歧途（歧路）瞬间（刹那）
接触（触摸）打蔫（萎靡）愣住（怔住）锻炼（磨练）
指导（指点）损失（损耗）环绕（缠绕）
仿照（模仿）名胜（圣地）散步（漫步）根据（依据）
地形(地势)掩护(保护)依托(依靠)
停泊(停留)郊外（郊区）重新（重来）真挚（真诚）
崇高（高尚）湿润（潮湿）
反义词
贪婪（无私）充足(缺乏)支撑(摧毁)困难(容易)喜欢(讨厌)可靠(质疑)偷偷(公开)
通顺(阻塞)培养(摧残)熟悉(陌生)结束(开始)
犹豫(果断)忽略(重视)欣赏(讨厌)
特殊(一般)扩展(缩小)吸引(排斥)唯独(大多)玷污(纯洁)爱惜(破坏)离别(相聚)
宝贵(廉价)寒冷(温暖)担心(放心)凉爽(炎热)丑陋(漂亮)舒服(难受)宽敞(狭窄)
倾斜(竖直)退化(进化)敏捷(迟钝)警觉(大意)锐利(呆滞)细腻(粗糙)珍贵(低廉)
自动(被动)重要(普通)集中(分散)严寒(酷暑)分裂(团结)削弱(增强)剧烈(微弱)
单调(多彩)折射(直射)得意(失意)清楚(模糊)严格(宽松)简单(复杂)消失(出现)
素净(艳丽)巧妙(拙劣)爱慕(厌恶)便宜(昂贵)成熟(生涩)答应(拒绝)深夜(黎明)
可贵(无用)冷清(热闹)舒展(收缩)僵硬(柔软)飘浮(下沉)散发(收集)瞬间(长久)
避免(参与)肯定(否定)陷入(突出)开辟(开拓)忙碌(悠闲)瘦小(高大)精彩(糟糕)
放肆(庄重)得意(失意)滚烫(冰凉)挣开(束缚)独立(联合)熟悉(陌生)热情(冷漠)
损失(获得)幻想(现实)精华(糟粕)掠走(送回)珍贵(低廉)沉着(惊慌)崎岖(平坦)
坚强(脆弱)胜利(失败)简单(复杂)熟练(生疏)
严肃(活泼)强烈(微弱)宽敞(狭窄)
千篇一律(独树一帜)
第三篇：复习内容
本学期我们认识的英雄人物有：关心下一代成长的毛泽东，以身作则、与战士同甘共苦的朱德，勤学苦练的梅兰芳，为民造福的大禹，关心人民、无私奉献的孔繁森。
小鹰学飞：学到了学无止境的道理，教育学生要虚心好学，不断进取
青蛙看海：只要脚踏实地、一步一个脚印，坚持不懈的刻苦努力，就一定能到达理想的顶点 狼和小羊：懂得了像狼一样的坏人，总找借口做坏事，他们是不讲道理的。
狐狸和乌鸦：喜欢听奉承话容易受骗上当的道理。
用下面的词语说一句话：有的、有的、有的。。已经。。。
理解“留恋”的意思。
朱德同志为什么要在自己的扁担上写上朱德记三个字？因为朱德同志不想让别人再把他的扁担藏起来，所以……
描写秋天景色的词语：有关珍惜时间的成语：学过的《三字经》有：有关自然现象的成语：我知道选自《老子》的古代名言有：学过《小鹰学飞》后我想到的成语是：我知道伊索和莎士比亚的名言有：与严寒天气有关的成语有：有关不甘落后的成语：有关描写英雄人物的成语：有关奇妙夜景的成语》
大雁飞到南方，熊、蛇冬眠。松鼠、蚂蚁备粮过冬。兔、猫、狗在本地过冬
还有停留的意思：停止在某个地方不离去
会背赞美老师的诗句：春蚕到死丝方尽、蜡炬成灰泪始干
落红不是无情物，化作春泥更护花
教师是人类灵魂的工程师
你还知道哪些科学家的故事？爱迪生——发明了电灯。法布尔写出了<昆虫记>
会默写《青松》、登鹳雀楼、静夜思、长歌行、二十四节气歌
禹在外治水（13）年，曾经（3）次路过自己的家门，但他
（一）次也没有进去看一看。禹的儿子
（十）多岁了，还不知道父亲是个什么样子。
第四篇：酒文化
酒文化
女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。
女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下就几下。宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。
感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。
一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。
男人不喝酒,枉在世上走。
只要心里有，茶水也当酒。
酒是粮食精，越喝越年轻。
东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！
酒肉穿肠过，朋友心中留！
男人不喝酒，活的象条狗；男人不抽烟，活的象太监；女人不化妆，白活在世上；男人不抽烟，白活在人间。半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。
两腿一站，喝了不算。
甘为革命献肠胃，革命的小酒天天醉，喝红了眼睛喝坏了胃，喝得手软脚也软，喝得记忆大减退。喝得群众翻白眼，喝得单位缺经费；喝得老婆流眼泪，晚上睡觉背靠背，一状告到纪委会，书记听了手一挥-能喝不喝也不对，我们也是天天醉！
辣酒涮牙,啤酒当茶。
客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧。
主人举杯对在座的说道：“女人大点口，男人全进去。”
革命小酒天天醉，家和老婆背靠背,老婆告到纪检委员会，纪委书记说:该喝不喝也不对;老婆告到人大常委会，人大主任说:这笔开支早就在预算内;老婆告到妇女联合会，妇女主任说:我家那位也是天天醉;老婆告到市委联席会，市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒。
路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒?---令打酒官司的人喝一杯。锄禾日当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦?
春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少?---小姐说了算。
少小离家老大回，这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯。跟着感觉走，这次我喝酒。---咳，没办法，喝了吧。来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。
酒壮英雄胆，不服老婆管。
不会喝酒，前途没有。
一喝九量，重点培养。
只喝饮料，领导不要。
能喝不输，领导秘书。
一喝就倒，官位难保。
长喝嫌少，人才难找。
一半就跑，升官还早。
全程领跑，未来领导。
酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。
量小非君子，无酒不丈夫。
市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。
日出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯。结识新朋友，不忘老朋友。---与新老朋友共干一杯。朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。---好酒量，喝一杯。危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。
一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。---自饮一杯。东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁?
万水千山总是情，少喝一杯行不行?
要让客人喝好，自家先要喝倒！
商品经济大流通，开放搞活喝两盅。
酒逢知己千杯少，话不投机大口喝。
若要人不知，除非你干杯。
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。
天上无云地下旱，刚才那杯不能算。
酒逢知己饮，诗向会人吟。
百川到东海，何时再干杯，现在不喝酒，将来徒伤悲。
感情铁不铁?铁!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊针!
会喝一两的喝二两,这样朋友够豪爽!
会喝二两的喝五两,这样同志党培养!
会喝半斤的喝壹斤,这样哥们最贴心!
会喝壹斤的喝壹桶,回头提拔当副总!
会喝壹桶的喝壹缸,酒厂厂长让你当!
出门在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，够不着了站起来。输了咱不喝，赢了咱倒赖，吃不完了兜回来。
酒里乾坤大,壶中日月长.只要感情有，喝啥都是酒……
第五篇：酒文化
酒文化
——高一（3）班余奉佶
中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。酒与中国古典诗词的关系，有时就同影与形一样不离。诗酒结缘，似乎已成为中国古典文学的一个传统，最具代表性的，当属魏晋文学、唐诗和宋词。在历代文人的精神世界里，酒已是他们的精神寄托，是催生文字的酵母。酒与饮酒活动，被文人墨客们赋予了丰富的文化内涵。他们斗酒斗诗，诗增添了饮酒之乐趣，而酒则舒扬了诗的精魂，酒文化也由此应运而生。酒文化影响着中国古典诗词的创作，中国古典诗词中必然会产生许多与酒有关的美文。让我们一起畅游中国古典诗词中的酒文化，追寻其文背后的点滴故事，细数那些如痴如醉的饮酒名篇。
魏晋诗歌中的酒文化。
从东汉至魏晋的二百年间，内忧外患接踵而来，政治党派对立，党锢之祸时常发生，而文人则首当其冲。在这种社会环境下，儒学衰微，许多文士被迫害，如嵇康、杨修和建安七子中的孔融等。面对政治紊乱，同僚被害的局面，魏晋文人多装聋作哑，寄情声色，或谈玄道佛，或隐居田园。更有一些郁郁不得志者，借酒浇愁，倾泻慷慨或悲凉的生命之歌。长期的社会战乱离愁，过于轻易的生离死别，妻离子散，使他们意识到生命的短暂和可贵，改变了他们的人生哲学观。张扬个性、醉生梦死、不受拘束的生活方式成了他们的不二之选。由此衍生出一群特殊的“风流”名士，他们以饮酒、服药、清谈和纵情山水的生活方式为时尚，对于政治，呈无为之态，率直任诞，清新脱俗。魏晋文人不仅追求饮酒环境的优雅，也强调“合适”的对饮之人。沈约送别范公时，曾邀其共饮，并赋诗作别曰：“勿言一杯酒，明日难再持。”别说这小小的一杯酒，待老兄你走后想与你共饮都难再持杯了，离别的感伤不言而喻。而陶渊明的《拟古》其三“日暮天无云，春风扇微和。佳人美清夜，达曙酣且歌。”美酒佳人相映照。在饮酒方式上，追求高雅的境界，必须琴瑟和鸣，诗酒共饮。就是边弹琴，边歌舞，边饮酒，边赋诗。嵇康说，“浊酒一杯，弹琴一曲，志愿足矣”，想必这也是当时大多数文人的简单而理想的生活。
唐诗中的酒文化。诗酒结合最鼎盛的时期，当属唐朝。
唐诗中的酒文化，是情、酒、诗三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立国之初至安史之乱，国势强大，社会安定，经济繁荣，交通发达。加之国家政策开明，朝廷百官宴游，唱诗互和，以为谈佐之乐。这些共同促成了唐诗空前绝后的繁盛之势。诗人多爱饮酒，诗歌的繁盛隐映着酒文化的发展和繁荣。可以说，许多脍炙人口的千古佳作是酒后兴起而作。诗人借酒表现自己丰富而复杂的情感世界，不经意间也展现了唐代的酒文化；酒文化又反过来促进诗歌的发展，正所谓诗酒相融成一家。更有唐代诗人“李白”的无酒不欢，无酒无诗。唐代诗人将自己的喜怒哀乐倾注于酒中，吟咏出生命的千姿百态。他们反复酝酿，促就了醇厚而浓烈的酒文化，也促成了唐诗在中国诗歌史中举足轻重的重要地位。
宋词中的酒文化。继唐诗之后，中国古典诗歌的浩瀚银河中，又漾出一颗璀璨的明星——宋词。
酒是宋词中出现频率最高的意象之一。与唐诗中抒发家国民恨来体现酒文化不同，宋词主要是围绕词人的个人生活而展现酒文化的。酒与宋人的生活息息相关，文人墨客爱饮酒赋诗，江湖侠客喜以酒会客，士大夫则以酒待客。酒酣复醒，作词一曲以记之，恰似“一曲新词酒一杯”。宋词因风格差异被划分为豪放与婉约两派。豪放派词作中的酒，是豪迈或悲壮的浊酒。“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付谈笑中”，故友相逢，浊酒一杯，淡尽古今万千事，所有的的洒脱和豪迈，只在这杯浊酒中。与豪放派雄浑的浊酒相比，婉约派词中的酒，是温和而优雅的清酒。婉约派的词作多含淡淡的儿女情愁，其词句工整，读起来朗朗上口。“午醉未醒红日晚，黄昏帘幕无人卷”，熏醉的少女，红日黄昏，久未曾动的帘幕，一切都显得温婉而静谧，字里行间却还流露出几分怨怼。“世间何计可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽。”就让所有的情感都化解在这杯酒之中。
元明清诗词中的酒文化
元明清时期，战争频繁，百姓四处流离颠沛，迁徙避难，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人们对酒的要求也更加严明，不同节令，所饮之酒也大为不同。新年用椒柏酒祭祀或献于长辈，以此表达对祖先和长者的拜贺；填仓节饮填仓酒，以表达对接下来这一年丰收的美好愿望；端午饮菖蒲酒，是春季养生的佳品；中秋饮桂花酒，酒的清香舒缓人心，而月明之夜饮桂花酒，似乎更是对嫦娥奔月神话的追忆；重阳饮菊花酒，养生之余，更承载着老百姓对“吉祥”的祈求。元明清时期的酒文化，不仅藏于文人的诗词曲赋之中，更飘香于该时期的古典名著当中。“此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅、凤乳之曲酿成，因名为万艳同杯。”这款“万艳同杯”，流露出“宝哥哥”无尽的缠绵和风流。还有三国青梅煮酒论英雄，聊发英雄慷慨豪情。
古往今来，文人墨客在酒中挥洒自己的喜怒哀乐，酿成了许多醉人的诗篇。中国古典文化源远流长，酒文化也千古流芳，它将随着时间的陈酿醇香不改，愈加迷香。
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