雅碧湖酒庄品牌故事

第一篇：雅碧湖酒庄品牌故事

雅碧湖酒庄（连锁）品牌故事

------大道至简 易品易赏

2003年非典期间，传说葡萄酒抗菌强体，进口葡萄酒从港台开始，忽如一夜春风，吹醒了生机蓬勃的大陆巿场。耕耘在律师行业近二十载的温得廉先生，有幸经常受朋友般的客户荣邀品赏法国顶级庄园葡萄酒，并从此一发不可收，喜爱上了此博大精深、奥妙无穷的葡萄酒文化和生活。因常往返澳洲与家人团聚，有机会广泛深入体验品尝美妙绝伦的新世界葡萄酒。2006年初国内葡萄酒业炽热起来，温先生也开始把对红酒的爱好转为事业进行探索和准备。

温先生深入关注对消费者进行的调查研究，发现中国市场处在非常初级的不成熟状态，很多消费者不懂如何品尝，同时进口红酒的混乱也令人缺乏信心。进口葡萄酒品类复杂，艰涩难通，品名、原料与辅料、储存条件、类型、原产国、酒精度、净含量、保质期、葡萄采摘年份、产品等级、产区等等，大都一知半解，这又助长了酒价的极度混乱。进口红酒品牌众多，除了国际大牌外，总体品牌知名度不高、价格不透明，目前进口品牌超过1000个，一家普通超市就能发现进口红酒有100多种。随机调查十名喝过红酒的人士，只有一半明确知道进口红酒有等级之分，但却说不出什么样的等级代表什么样的酒。在西方国家，葡萄酒常用作配餐，如开胃、佐餐或在吃甜品和餐后饮用，消费者注重的是口感，并非越贵越好，适合自己口味的就是好酒。

如何对接和传播西方国家习以为常的红酒历史文化知识？如何在这个造假王国逾演逾烈的混乱市场普及和建立产品信心？比对结合巿面已存在的、集世界各地产品于一家的红酒店铺，以及隐潜家中、写字楼等各式各样的销售模式，温先生研判中国巿场的发展深入，创建品牌酒庄，揭开葡萄酒的神秘面纱，让消费者易品易赏，将会是行业十数年历经的道路。温先生又从各方面比较新老世界葡萄酒，发现新世界历史年轻、简约易懂，酒质不输给老世界，且性价比极其优越。而澳洲红酒无论在国家法律、行业准则、生活态度等方面，国家品牌信用都可与法国比肩齐名。于是，在2007年初澳洲葡萄酒丰收的季节，温先生深入产区广泛体验和探访，从庄园管理、支持中国市场的能力、酿酒师的行业地位、未来的发展前景等因素出发，纵横南澳大利亚主要产区、深入维多利亚省的最有代表性的山区、河谷精品小庄园，终于有缘认识了Village集团公司主席Kirby先生。

Kirby家族是澳洲名门望族，Kirby先生品位超凡，他领导全球著名电影文化娱乐机构Village集团，创建了全球至大的黄金海岸海上世界主题公园产业，发行了「黑客帝國」「福尔摩斯」「快乐大脚」等世界级电影大片。Kirby 对于澳洲大陆这片土地有着旁人无法理解的狂热爱恋和深厚感情，80年代中期，Kirby在澳大利亚被誉为可与法国布根地罗曼尼•康帝庄园土壤和气候比肩的维多利亚莫宁顿半岛产区，开始了葡萄庄园事业；接着又在90年代末，灵敏地嗅到了最具澳洲未来价值、世界独一无

二、有6亿年历史的最古老火山灰溶岩风化地带的、当年还属于班迪戈产区的西斯冦特产区，睿智果断下，重金收购了最具当地代表性的杜鹃山庄精品庄园；为适应美国、英国等新兴巿场，后来又发展了极具青春时尚适合大众消费者的Cooralook品牌庄园。

Kirby带领的Village集团业务遍布世界，其独到的国际视野，洞察到了中国葡萄酒市场的发展前景。在了解到温先生的意图和交流中国市场的看法后，Kirby认为没有酒业背景但执业近二十载广泛触入各社会层面的温律师，非常适合对接和传播超凡脱俗的葡萄酒文化和生活态度，执业习惯形成的严谨和敏锐，更利于珍视品牌的建设和传承，从业聚积的社会脉源，也令人Kirby充满期待和信赖。于是Kirby在2007年5月委由温先生在中国独家代理销售雅碧湖系列葡萄酒。

2008年8月8日中国第一家以澳洲葡萄庄园门市店概念的品牌专卖店“雅碧湖酒庄”正式开业。同时引来了澳大利亚主要媒体的深入报道，也引起了澳洲同业的高度关注。酒庄以专业、简约、时尚的营销服务方式传递着独有的品牌文化，其倡导“大道至简、易品易赏”的理念，受到众多消费者高度赞誉。酒庄连锁加盟系统形成后，在中国葡萄酒激烈的市场竞争中打开了局面，目前发展至20多家连锁加盟店，且都取得了令人惊喜的高投资回报业绩。

随着行业快速的发展，温先生更深入地思考雅碧湖酒庄连锁体系的未来，増强精选精品庄园葡萄酒的连锁运营体系的生命力，加强运营支持体系的管理，打造国际标准的连锁规范运营平台，加强人才服务力量建设等等，务将「雅碧湖酒庄」这一中国渠道品牌，打造成全国范围内的、极具单店盈利能力的精品葡萄酒经营连锁机构，将最优质上乘的澳洲葡萄酒带给中国高速增长的、且成长空间巨大的葡萄酒消费市场。

随着雅碧湖团队的不断成长，雅碧湖酒庄连锁体系在为加盟客户巿场分析、利用所在地数据库精确瞄准潛在客户分析、嵌入式活动营销、建店选址、店铺大小与盈利模式分析、店铺营运团队标准、营运流程系统、业务及葡萄酒专业知识培训、年度事件活动营销策划等等方面，都已经演练成军，加盟者口耳相传下，声势越来越大……。

雅碧湖国际酒业有限公司

第二篇：雅拉酒庄推广策略

雅拉酒庄市场推广策略

一、市场分析

(一)目前台州葡萄酒市场背景

10年前，台州的酒品市场大多是白酒、啤酒“当家”，而如今，葡萄酒至少占了半壁江山，并且，这一两年来，高端的葡萄酒纷纷进入台州市场。在椒江解放南路一带，原来都是一些普通烟酒经销聚集之地，如今一些小的烟酒经营店渐渐退出市场，取而代之的是一些高端的洋酒店。这些葡萄酒经销店大多是近一两年进入台州市场的，椒江至少出现10多家品牌各异的葡萄酒大代理商，甚至连一些洋品牌酒业也开始将目光锁定台州。台州的葡萄酒市场潜力很大，台州人人均酒消费量在同类城市中非常大，并且酒宴中台州人对红酒品牌的需求也越来越高端，可以说台州高端酒市场购买力非常强大。近几年葡萄酒从配角逐渐取代啤酒、白酒，成了酒宴上的主角，并且品牌高端化趋势非常明显。

第一个进入台州市场的葡萄酒品牌是王朝，紧接着华东庄园、张裕等葡萄酒品牌相继进入，而最近两年时间里，卡斯特、红根地等国外品牌也开始现身台州。台州葡萄酒市场是继温州之后最有发展潜力的市场之一。目前温岭、玉环的葡萄酒市场已经相对比较成熟了，而椒江、路桥等市场开始兴起，并还有很大的发展空间。

（二）竞争对手分析

目前在台州，规模与所占市场比较大的几个大酒庄分别为兄弟酒业、卡斯特名酒庄、卡斯德堡酒庄，红根地酒庄等几大酒庄。几大酒业都已经在台州各地区形成连锁经营的模式，并且产品线比较齐全，品种数量较大。比如兄弟酒业经营面比较杂而多，既做白酒、啤酒、洋酒、饮料，同时也经营红酒，大部分以国内品牌为主，相比与雅拉正面交锋不多，但是其掌握的强有力渠道值得留意。卡斯特酒庄、卡斯德堡酒庄、红跟地酒庄所经营的进口红酒都为以主打品牌产品为宣传点，带动其他品牌。品种量非常大，都分别占领一定的市场份额。广告投入量也大，比较活跃于各种媒体宣传活动。近期即有卡斯德堡冠名2010 美在台州中国模特精英大赛，来势凶猛，值得警惕。

二、雅拉酒庄品牌定位分析

（一）、劣势

a)相对其他酒庄几十个品牌，几百种产品，雅拉目前的产品线还比较单一，目前只有三大品牌，品种也仅是不到10个，消费者选择的余地不多 b)目前台州市场，消费者对于进口红酒比较熟悉的大多是法国品牌，包括优质红酒的产地，红酒的文化等目前的印象还都局限于法国或者欧洲国家，而澳大利亚产的红酒，消费者不仅在文化上，还是在品牌上，雅拉相对还是很陌生

c)酒庄所处的解放南路，酒庄经营相对集中，竞争比较激烈

(二)、优势

a)目前台州市场没有专门出售澳大利亚红酒或主打澳大利亚红酒品牌的酒庄。对于其他酒庄店内各国葡萄兼有，品牌杂乱的状况，雅拉可以在专营澳大利亚红酒专营上做文章，强调澳洲文化，强调独特性，强调澳洲的葡萄酒酿造历史的，强调雅拉酒庄的文化内涵，细分出澳洲酒这个市场，给人专业感，消费者记忆度会比较深。

b)所处的解放南路，酒类销售已经小有规模，消费者买进口类红酒会前来此地购买，对于雅拉来说减少了一定的客户寻找过程。

c)在同行业中雅拉酒庄规模较大，且里面设置了专门的品酒区，可以在店内开展小型品酒活动，有利于会员俱乐部的活动，吸引消费者前来。

（三）、雅拉定位

如今的市场是基于品牌的市场，即消费者对于认可的品牌有一定忠诚度。如何吸引消费者并培养忠诚度，除了要从雅拉红酒本身的品质上来吸引人外更重要的是从雅拉的文化内涵上来吸引高端的消费者。红酒是十足的精神体验物化产品，所以红酒不能没有文化，“历史文化”、“地域文化”、“名人文化”、“澳洲特色”也是雅拉品牌力的重要内容，属于雅拉的第二标志。品酒和艺术鉴赏的结合乃是成功人士生活的最高境界，要让消费者要去联想而且会从中“品味”，“品味”之后有一种油然而生的感受，这种感受将会在消费者潜意识里激发出一种从酒香韵味升华出文化余韵的感官、精神双重享受。

品味雅拉红酒在不单是对美酒的享受，更应成为精神的盛宴，身份的象征。这样的酒，惟有有品位有层次的人才懂得消费。所以雅拉的消费群体应主要是有较强的鉴赏力和购买力的中高档消费者。根据高端的定位，能够消费雅拉的，是处社会中高收入的那部分人，他们的消费宗旨很简单，就是尽善尽美，余味无穷。

产品定位：

雅拉——定位于高档商务接待红酒、高档馈赠礼品和家庭珍藏酒三类，分别流通于各类商务、会议、聚会、庆典等和家庭庆贺、生日、团圆等。

三、目标消费者分析

（一）、目标消费群、消费领袖的甄选渠道；

1、各级政府职能部门；

2、政府性质或民间创业协会如：餐饮协会、行业协会、俱乐部、沙龙等；

3、银行、金融、证券系统；

4、工商、税务系统；

5、房地产系统；

6、电业、水利部门；

7、新闻媒体：电视台、报社、知名广告公司、策划公司；

8、当地各大中企业；

9、当地格私营业主；

10、移动公司、联通公司VIP客户；

（二）、寻找目标消费群、消费领袖的方法： 原则：以点带面，重点突破

1、锁定各目标消费群、消费领袖经常光顾的场所；

2、通过各餐饮店大堂经理、客户经理寻找目标消费群；

3、通过政府官员及各界社会名流的口碑宣传，带动和影响从而锁定其它的目标消费群；

4、通过合作伙伴的各种社会关系，确定目标消费领袖；

（三）、培养目标消费群、消费领袖的方法：

1、在目标消费群经常光顾的场所设置终端宣传；

2、在目标消费群集会活动时，免费赠送品尝用酒或印有雅拉酒庄形象高端礼品；

3、对一些特殊目标群（如各界名人）、组织、各类型的活动（如品酒 商业论坛）进行冠名宣传或实物馈赠；

4、通过雅拉会员俱乐部的建立，实行跟踪联络，并适时引导消费者；

5、利用节日集会向目标群赠送礼品或品尝用酒；

6、通过消费领袖的影响与带动培养目标消费群；

（四）、巩固和维护与目标消费群的客情关系，从中做好雅拉酒庄向台州市场的深度渗透

1、对目标消费群的客情回访；

2、在特殊节日（如生日、节庆日、特殊纪念日）向目标消费群进行回访或馈赠；

3、在固定场所对特殊目标消费群宣传VIP服务（可与餐饮联合执行如优惠价等）；

四、经营策略

（一）、流通渠道

a商超连锁： 因进驻商超连锁业有着高昂的进场费，对于目前刚开业的雅拉来说门槛太高，雅拉可寻找在商超资源比较有优势的经销商来合作打通商超渠道。雅拉目前需随时留意商超连锁业的动向，待有有利时机时再行动。b二级经销商：

关注竞争对手通路上的政策及动向，搜集二级经销商名单，先期以销售箱数返利、进货有礼等诱人销售政策上打动二级经销商建立合作，之后通过销售人员免费培训等形式加深合作，培养合作关系来进行经销商通路上的打通。c零售终端——餐饮、酒店、夜场

1）、寻找台州几家比较有影响力的餐馆酒店夜场做为此渠道的突破口。如有条件，通过当地消防、卫生、城管等部门去谈进店进场费，可以灵活处理此费用。2）、通过和终端资源互换（比如媒体资源，以共同广告联合宣传的形式等），减免进店进场费用

3）、一旦进场，一定要做好终端的产品陈列展示，因为是在终端上直接对消费者产生影响的，所以不管事易拉宝、展示柜、还是直接产品展示，一定要突出产品的独特点，文化感、高贵感，加深消费者的印象。

（二）、婚庆、节假日销售

与专门的婚庆公司，礼品公司进行合作，针对婚庆和节假日的季节性的特点适时地制定针对的促销政策。如中秋节假日即可与一些西饼屋、蛋糕房以返点，回扣的方式进行合作，与月饼等礼品搭配销售。

（三）、网络

建立雅拉专属网站，除了将之设置为对外宣传产品形象、品牌文化的一个窗口外，更要建立电子商务、网上销售的通道。因为网上购买力正在逐年提升，酒的网购购买也是渐有趋势，不可放弃网络订单这个途径。并且，通过网站搜集目标消费群的数据库，为建立会员俱乐部的会员服务做好服务前提。

（四）、会员俱乐部（数据库建立）

a、积极搜寻目标群体的资料，方式有： 1）、雅拉开业酒会上所有客户资料整理。2）、通过专业公司购买数据，3）、与联通，移动等公司合作，其VIP客户即可为雅拉的目标群体 4）、通过参与一些沙龙、论坛、展会、酒会等活动搜集名单。

b、建立雅拉自己的相应数据库，进行集中管理。营销人员根据“目标消费者数据库”着手进行目标消费群的培养。

c、并在此数据基础上建立雅拉的会员俱乐部，对数据库成员中的领袖人物进行重点培养。通过定期优惠活动介绍、产品介绍、节假日问候问候等人性话的销售手段培养客户。加上一些沙龙，小型活动感情联络，建立俱乐部客户的忠诚度。让会员在雅拉不仅仅是消费美酒，更是精英圈子的社交交流。并通过这批雅拉会员发展更多的雅拉消费群。

（五）活动营销

充分整合目标消费群中已具知名度和人气的高档会所（房产沙龙、汽车沙龙）、俱乐部等资源，结合与雅拉品牌能够产生关联的当地论坛、展会（汽车展览会、塑料论坛、财富论坛、投资论坛）联合起来策划活动，比如说论坛、会议期间的答谢会、行业酒会等，雅拉开辟雅拉红酒专场进行推介。如此推广雅拉品牌、传播雅拉文化，并拉动销量是非常有效的。

五、广告媒体策略

定位：雅拉产品的高端定位，决定了雅拉产品的消费者为小众群体，广告宣传定位是针对目标消费群，宣传方式借鉴洋酒和大品牌的销售模式，（一）、品牌形象宣传

a、媒体宣传投放

报纸、杂志、电视广告等目标消费群体关注的媒体上做品牌形象传达

1)、图象记忆点：在各类广宣活动中突出我们的澳洲红酒特色，图象信息是人脑最轻易记住的信息，可以以袋鼠、卡拉等具有澳大利亚特色的电表物雅拉红酒品牌传播中的记忆点。

2)、文字诉求点：正宗澳洲红酒；百年酒庄文化；澳洲独特迷人风情。

b、终端宣传

选择有效终端进行宣传，在雅拉的目标消费群体出没的场所做品牌形象的展示宣传，要有创新意，记忆点，从品牌文化入手，选择包括 1)、高档公寓、写字楼电梯旁的液晶显示器广告；

2)、在别墅区进行广告展示宣传；

3)、在酒店进行广告展示宣传；

4)、通过制作雅拉酒庄标志杂志读物，介绍当地旅游、饮食文化，同时对雅拉品牌本身进行品宣传。5)、制作促销礼品方案；

（二）、舆论话题导向

形式：软文

栏目 新闻 软文

软文炒作要求以雅拉品牌为由头突出神秘高贵、来自澳洲170年悠久历史的黄金产区的酒庄，首次登陆中国市场而选择台州作为首个登陆城市，为什么选择台州？给台州进口红酒市场产生怎么样的冲击，对消费者的购买行为的影响力，对目前消费者所认知的红酒文化产生怎么样的改观等多角度创造话题性。栏目

a、栏目冠名：寻找合适的栏目，要求其观众群与雅拉的目标消费群是一致的栏目，比如台州公共财富频道的周末理财等栏目，对栏目进行冠名，目标消费群体在观看节目的同时也加强了雅拉的品牌印象。

b、栏目内容：其次在适合的栏目中，比如财富频道的生活零距离的《新生》活这样介绍当下生活文化中新风尚资讯的栏目，当中以节目内容的形式来推广雅拉的澳大利亚红酒文化，介绍雅拉的品牌历史与内涵。如此达到将品牌形象植入消费者心中，潜移默化地影响消费者消费行为的目的。栏目内容方向澳洲红酒文化、澳洲红酒品牌、新闻

制造话题，有意识的制造新闻事件等，可以制造地有悬念。

比如针对当前台州餐饮市场存在的酒类高昂的进场费的、餐馆内酒类价格奇高，而又不允许消费者自带酒水的问题进行新闻类话题的制造，其中我们可以将雅拉引入新闻事件中：此消费者就是对自买的澳洲雅拉葡萄酒情有独钟，而酒店没有他喜欢的澳洲雅拉葡萄酒，所以自带雅拉葡萄酒进酒店，而遭到酒店的禁止。消费者不满酒店不允许自带酒水，自带还要高昂开瓶费而向媒体爆料讨说法。通过此类新闻事件制造社会话题，引发争论，跟踪后续报道，引导酒店酒水消费行业向健康方向发展，雅拉通过此类新闻事件的影响力也更容易开辟酒店通路。

（三）、公关类活动

介于雅拉品牌的高端定位，红酒产品的性质，以及目标消费群体的属性，雅拉在做好基础品牌形象展示的前提下，选择有效适合的公关品牌活动为最佳的品牌推广方式。通过品牌活动让目标消费群体了解雅拉的红酒品质，对雅拉的品牌文化有更深的了解，以吸引高品质生活者对于雅拉的关注，培养他们成为雅拉的忠实消费者。

方式：结合当地论坛、展会（汽车展览会、人居展、塑料论坛、财富论坛、创业投资论坛），找准切入点进行主题宣传

a、大型商业展览 方案一

2010年台州汽车展览会

时间2010年9月30日-10月3日

1）、活动目的：通过本次活动，加深雅拉红酒品牌在目标消费者心目中的印象，配合酒庄其他的销售活动进行。

2）、活动地点： 2010年台州汽车展览会现场。3）、活动对象：台州汽车展览会现场人群。4）、活动构思：

汽车展览会来是每年吸引台州市民的重要展会，每年都会吸引汽车爱好者及汽车购买者前来观看，虽然红酒与汽车互不搭界，但是所面对的消费者是基本上重合的。通过活动来与汽车厂商实现互动联合宣传是比较新奇的，在众多的展位中必将吸引众人的目光。同时必会引起媒体的适度关注。5）、活动策略：

在会展现场可与合作汽车厂商开展联合宣传，目标合作厂商——奔驰、宝马、奥迪等高端汽车品牌，在汽车合作品牌的车展位设置雅拉的POP宣传点，或设小型酒架进行实物展示进行宣传。6）、合作方式：

雅拉会提供合作厂商一些酒品，作为下订单的客户的礼品，相对，合作厂商要提供给雅拉相应的客户资料，同时雅拉与合作厂商合作建立俱乐部进行客户间的互动。具体合作方式还需具体和合作方协商 7）、活动顾虑：

虽然车的产品与雅拉客户群是一致的，但是考虑到车产品往往与酒驾联系到一起，会有负面的印象，车的品牌商在合作上会有顾虑，以上的合作方式也不仅仅局限于车的展览会，介于台州市下半年大型的展览会不多，车展活动可以尝试一下。但是总体上人居、房产类展会会更合适，台州市住博会即在2011年4月份举行，到时可以做些活动的策划。活动设置上与以上是相通的。

b、政府的公共关系活动

充分利用台州的时政，策划服务于政府的公共关系活动。

2011年下半年还会有几个论坛、会议举行，如2010年9月的亚洲塑料论坛、2010中国(台州)创业投资与企业转型论坛，与会的领导以及来宾都是雅拉的目标消费群体。雅拉可以寻找合适方式进行活动切入与渗透。在此类会议中，除了白天的正式议程，期间娱乐消遣的活动也是很有必要。雅拉可以与主办方进行沟通合作，为会议举办雅拉冠名的如—— “雅拉之夜”推荐专场酒会，招待与会的领导与来宾，通过酒会节目赏析，自助交流的方式达到对目标消费群体的雅拉文化渗透，搜集雅拉目标消费群体补充雅拉俱乐部会员库，培养长期的忠实消费群体。最后活动一定要通过媒体进行活动的报道，达到活动宣传效果的最大化。

（四）、媒体活动

要使雅拉开业后短时间地在台州范围内达到一定的品牌知名度以及影响力，最有效的方式即为与电视台合作策划举办有影响力的活动，但是活动的内容与受众都要与雅拉的品牌形象以及目标人群一致。

方案

一、雅拉台州艺术盛典 活动主题：风情雅拉，艺术盛宴——首届台州艺术盛典 活动目的：

以艺术为主题，展现台州近几年的艺术发展，表彰台州艺术家的杰出成就。与此同时提升雅拉的高端形象，扩大雅拉品牌的影响力。活动构思：

在台州电视台公共财富频道进行活动的发布，并在接下来一个月中每周固定时段设置以雅拉冠名的活动栏目，在此窗口展播艺术盛典的评选艺术作品，艺术家介绍等。最后进行雅拉艺术盛典的颁奖典礼。

方案

二、雅拉人生——台州风尚典礼

活动主题：风尚态度、品味雅拉人生 活动目的：

通过活动的举办，来传达一种风尚的人生生活态度，这种态度与雅拉提倡的——自信、高雅、品质、的人生态度是一致的。以此雅拉也达到了自身品牌升华与文化渗透的目的。活动构思：

以雅拉之名、媒体之面，邀请台州各界文化、政治名人参加雅拉人生风尚典礼，在典礼上进行各行各界杰出人物的代表，授予雅拉风尚人物称号，所授人物必须发表风尚宣言，来表达自己的生活态度，提倡大家优质品味生活。典礼晚会于电视台进行播出。

方案三

雅拉酒庄—绿色台州

活动主题：绿色生活，绿色新台州 活动目的：

随着地球环境的不断恶劣，大家越来越意识到保护环境的重要，但是怎么样、如何保护我们的地球家园，很多人还不知道具体怎么做。通过绿色台州活动的举办，来传达宣扬、绿色生活、低碳理念的思想。使我们的台州更健康更绿色更美好。雅拉也通过此活动提升社会形象，培养公众的好感度来达到品牌的渗透。活动构思：

举办绿色台州盛典，表彰环保绿色先锋人物，事迹，并告诉大家如何更好地保护我们周边的环境，保护我们的家园，使我们的台州更美好。

方案四——台州财富盛典

方案五——台州十大经济人物（形式基本与以上类似）

第三篇：养生酒品牌故事[最终版]

程家窖酒品牌故事

贵州自古以来便是养生福地，良好的生态环境孕育了当地众多的特别资源，珍贵药材、名品珍草应有尽有，善于养生的贵州人，将养生理念延续到他们的日常生活中，贵州也逐渐成为中国养生文化的发源地之一。

百草作为中华养生中最不可或缺的佳品之一，一直以来便颇受世人的钟爱，贵州地区的百草因其高品质的质地标准，成为当时最流行的滋补圣品。东晋医药学家、道教养生理论家，世称“小仙翁”的葛洪(距今1500年）游历中国明川，到达当时的贵州一带，见此地仙雾缭绕，芝草遍布山野，精神大振，便在此采芝炼丹。葛洪是古代历史上对百草研究最深入研究的医药学家，他在著作《抱朴子》中详述了百草的分类、产地、采集和服用之法，并对贵州的上等百草做了推荐。其后，唐代道士法悟也在此研习百草滋补养生之术，唐高宗闻之，希望给他加官进爵，但被法悟拒绝，他依然选择在山野之间，寻求长生之术，最终，道家养生术让其享年一百一十岁。据传，法悟曾就其养生之术编著成书，在贵州当地广受欢迎。

至此，贵州上等百草的养生奇效便开始在神州大地流传开来。

一代酿酒大师——程明坤(1903～1963)，号翰章，遵义董公寺人，出生酿酒世家。1927年程公明坤精研祖传秘方，创新的将传统的酿酒技术与当地的百草养生理念相结合，遍采百家之长，以百草精髓入曲，独创“药酒同源”工艺，和双醅串蒸酿酒技法，研制了“程家窖酒”，开创了中国白酒的一大流派——董香型（始称“药香型”）。其酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，诸味协调、微带舒适药香。它的”古法药酒同源“工艺，造就“程家窖酒”的健康的含义。程氏酒坊出产的“程家窖酒”，远近闻名。

1957年，遵义市政府决定发掘这一传统名产，邀请程明坤出山，献技献艺，建立新厂国营遵义市董酒厂，指导改进工艺，酿出董香董酒，国营董酒由此成为程氏董香的一大分支，并因程氏董香之独特魅力而位列老八大名酒，历次被评为中国名酒。而程公嫡传一脉程氏酒坊，古法“程家窖酒”亦世代相传，繁盛不衰。

“程家窖酒”，自1927年开始，遵守程明坤祖训，始终以贵州原产地野生百草种质为亲本，精心研究仿野生种植，取得了百草极致精华提炼的技术，并且不断发掘贵州本地的民间养生秘方，配以人参、鹿茸等珍贵药材，再辅以程氏的独特酿酒技术，创造出“程家窖酒”系列养生保健酒品。“程家窖酒”的“古法药酒同源”工艺，为国人健康之大宝，弘扬中华养生哲学。

”程家窖酒“缘源自1500年前东晋的“百草”，成型于88年前百草入曲“药酒同源”工艺，和双醅串蒸酿酒技法，“程家窖酒”秉承“中华养生，百载相传”的理念，精选百种上等原料，辅以古法技艺，以“真品质，早健康”为企业核心价值追求，承载“致力于人类健康养生事业，缔造美好幸福新生活”的事业愿景，逐步开发出一系列滋补养生产业，从而满足不同消费人群的多元需求。程家窖酒成立以来，已经成为数百万中国消费者心中最安全、最有保健效果的首选滋补酒品。

程家窖酒 药酒同源 中国第一窖

程家窖酒4大品质保证

1、产品来源

程家窖酒选择坚持古法酿酒技术，根据原料稀缺、技术领先、手续规范、配方科学、依据充分等甄选优选产品，确保每一款酒品必须臻品。

2、标准生产

严格遵守GMP标准进行生产，从原料、人员、设施、设备、生产过程、包装运输等方面进行严格把关，确保每一款产品都在严谨而科学的系统中生产，确保最佳的优越性和稳定性。

3、品质领先

公司设立专职质量管理人员负责养生滋补酒品的逐步检验过程，对每批出品货物都进行抽取检验，并作记录，从产品质量到产品批文层层把关，由质监部门进行严格把控，坚持品质领先、诚信经营的宗旨。

4、优质服务

程家窖酒集聚了一批包括专家顾问、高级营养师、健康管理师等在内的专家团队，始终坚持客户至上的理念，竭尽全力为每一位顾客提供科学、系统、人性化和个性化的养生健康管理服务。将“药酒同源”的理念发挥到极致。

二、品牌文化篇

以诚待人、立信为本、怀德为荣、传承中华千年养生酒品文化（客户为先，不断奉献的企业文化）

三、品牌理念篇

品牌管理理念：仁心德行，以人为本

品牌经营理念：质量为先，销售为辅，科技为擘

四、品牌定位

18岁至80岁热爱生活的每一位朋友，程家窖酒愿意始终与你相伴，让您在享受生活的同时，拥有一份健康的身体，一份乐观、积极、向上的好心态。

五、品牌特色

融入百草精粹，演绎古法酿酒技术，弘扬中国传统滋补理念，结合现代养生之法，共同打造专属于现代人的快捷、高效、持久的现代养生酒品。

六、品牌广告语

华人养生酒，首选程家窖酒（其他备选)

养生好酒水，首选首选程家窖酒 中华养生酒，首选程家窖酒 程家窖酒，真正的养生好酒

第四篇：酒庄管理制度

酒庄专卖店营运管理手册

总章 专卖店管理制度

（一）专卖店人事管理制度

（二）考勤管理制度

（三）假期及请假管理制度

（四）仪容标准

（五）业务员的工作职责与范畴

（六）行为规范条例

（七）纪律要求

（八）道德规范

（九）专卖店日常运行程序

第一章 专卖店人事管理制度

专卖店人事管理制度：

一、面试

1、由店长面试考核，在有运营经理进行复试考核。

2、面试结果及人事资料交给店长，由店统一通知人选办理入职手续。

3、入职培训---正式上岗。

4、入职手续：

一、报到时，需向公司交：

a：身份证复印件

b：学历证书/毕业证书（原件及复印件）

c：一寸免冠彩照1张

d：入职员工必须向公司提供真实背背资料，不得隐瞒传染病（个人资料有更改后，必须立即向公司汇报如：地址、电话、教育程度、婚姻情况等。

二、试用期：

1、凡员工入职1～3个月的试用期（包含培训期）

2、若新进员工表现优秀可将实用期缩短。有必要时，也可将实用期酌情延长（但最长不超过3个月）

3、员工在实用期间必须遵守店内规章制度。

4、试用期满，由员工所在部门和人事部进行考，填写《转正申请及审核表》，经相差部门批准。合格员工将转为正式聘用员工，不合格将立即辞退。

第二章 考勤管理制度：

1、工作时间

㈠专卖店员工实行轮流工作，每周工作6天。所有排班由店长统一编排《排班表》，各员工需按表上班，不得擅自更改。

㈡专卖店营业时间为早上9：00至晚上22：00。

㈢如需换班一周不得超过三次，换班需向店长申请填写《换班表》。

2、签到

㈠员工必须在上班前15分钟到达专卖店，并签到，否则按迟到处理。

㈡员工上下班都须打卡或签到，月底进行考勤管理。

3、迟到、早退

㈠迟到、早退5分钟以上的，给予每争钟20元的行政处罚，每月累计迟到（早退）3次作旷工处理。

㈡工作时未穿公司制服者按每次10元进行行政处罚

4、旷工

㈠未按规定程序办理请假，则按旷工处理。

㈡迟到45分钟以上按旷工处理。

㈢旷工1天扣除当天基数工资，月旷工累计3次，按自动离职办理。

第三章 假期及请假制度

1、试用期员工辞职需前30天向店长申请。

2、辞职员工在未经批准离职前，还是按照常上班并完成工作。《辞职申请》批复—店长批准—营运经理

3、辞职者工资于公司规定的日期计发。

第四章 仪容仪表

1、必须穿公司制服，整装上班，女孩子稍微可以画点淡妆。

2、必须用自己最真诚的微笑去接待每一位客人。

第五章 业务员的工作职责与范畴

1、通过在货场与消费者交流向消费者宣传货品和专卖品形象，提高

品牌知名度。

2、做好货场，货品的陈列以及安全维护工作，保持货品与助销品的摆放整齐、清洁、有序。

3、时刻保持良好的服务心态，创造舒适的购物环境。积极向消费者推介，帮助其正确选择满足他们需求的商品。

4、利用各种销售技巧，营造货场顾客参与气氛，提高顾客购买愿望，增加专卖店的营业额。

5、收集顾客对货品和专卖店意见，建议和期望，及时妥善的处理顾客投诉，并向店长汇报。

6、收集竞争对手的产品，价格，市场活动等信息，并向店长汇报。

7、完成日、周、月（如销售、补货、盘点）报表等工作，并向店长汇报。

8、完成店长交办的各项工作，并坚定实行专卖店的各项零售政策。

第六章 行为规范条例

仪容仪表：大方有礼的行为举止，整洁得体的仪容仪表，自信的态度，明澈清晰地表达、亲切自然的表情。

1、统一着装：上班期间统一穿工作服，佩戴胸牌，化淡妆，首饰饮品简单大方，不夸张、不另类，不带声响，色彩不夸张等。

2、个人卫生：工装及时清洗，保持整洁，指甲修剪干净整齐，不涂夸张鲜艳的指甲油。

3、仪容：保持正确站姿，不依靠柜台站立，不双手交抱于胸前，不手插于口袋中背于身后，叉腰，打哈欠。

4、电话礼仪：电话响三声内必须接听，用标准的普通话进行问候交谈，代同事接听做好记录并转达，与顾客交谈必须待客户先挂断电话后再挂，严禁拨打私人电话。（电话用语简洁、亲切、有精神）

5、清洁陈列：营造合适的工作环境。

㈠上班前要完成店内清洁工作，保持店内干净清爽、整理产品、摆放陈列位臵，对产品进行清点数目。

㈡不准在摆放货品区出现私人物品。

第七章 纪律要求

㈠上班期间不闲聊，接打私人电话不超过5分钟。

㈡不擅自离开卖场，需经过店长同意方可离开。

㈢上班期间不看杂志书报，不准上网做与工作无关的事。㈣私人探访时间不超过店内规定的时限。

㈤不迟到、不早退、不无故旷工，请假需事先填写请假说明。

㈥不能带情绪上班导致影响顾客心情，不能出现与顾客同事争吵的事件。

㈦上班期间不能用公司电话接打私人电话，导致公司通讯。㈧不能在店内吃零食、抽烟、大声喧哗或打闹。

㈨交接班时一定要把相差事宜交接清楚。

第八章 道德规范

1、做好顾客服务八大循环的每一个环节。

2、认真完成日度销售计划及职位要求的工作职责。

3、不损坏公司财产，如有损坏按原价赔偿。

4、不消费和私自挪用公司财产。

5、不损害公司的荣誉。

6、不造谣生事，挑拨离间。

7、不能泄露公司机密各信息资料。

8、不能围坐收银台。

9、不偷盗公司货品，公司客户资料。

10、接待顾客依次有序，不得在顾客面前争抢买主。

第九章 专卖店日常运行程序

专卖店一周工作流程

周一：对店内货品进行准确的清点，与系统核对无误。

店长周会，回顾上周工作，统计上周销售，填写《店铺周报》，计划下周工作重点安排员工对于仓库进行整理。

周二：卖场卫生大扫除。

周三：对卖场陈列进行调整。

周四：仔细验收商品入仓，出样，整理仓库，店长下发畅销品的补货单。

周五：进行补货。

周六、周日：向公司汇报反应情况。

开店前：（提前15分钟）

1、2、打开照明及空调，检查仪容仪表。安排员工清点卖场各个区域货品数量，填写“点数本”另外一个员工进行卫生打扫。3、4、5、当班最高级员工完成“考勤表”的填写。早班会议召开（确定销售目标）打开电脑检查单据是否确认同步，填写“进销存表”

在以后的日常工作中，根据实际情况和可行性可以进行相应的调整。

第五篇：酒庄实习报告

食品学院生产实习报告

实习内容 葡萄酒的生产加工

实习时间 2013年9月10号—10月14号

实习地点 张裕巴保男爵酒庄

年级（班级）

姓 名

学 号

张裕巴保男爵酒庄实习报告

13年9月10号，新疆张裕巴保男爵酒庄。诺大的欧式庄园震撼了我：不同于传统的雕梁画栋而是融合欧式建筑风格建立——精雕细琢、塑造经典，原版解读欧式风情！当然，我是来实习的，不是来游玩的。我的任务是跟着高哥维持酒庄收购葡萄的秩序。每年的9月初到10月初，正是葡萄成熟的季节，酒庄会在这一个多月内集中收购签约果农的葡萄。届时，每天至少都会有100多辆车停在庄园北门外的马路边上，等候高哥去组织他们有序进入庄园。进了庄园之后，高哥会组织他们有序的驶入榨台。榨台上最多允许有三辆车，一辆正在卸葡萄，一辆载后面解绳子准备卸葡萄，一辆卸完葡萄正在捡框子准备离开，车多了榨台就会显得特别拥挤，会影响正常的生产秩序。在实习期间我们遇到了各种各样，甚至匪夷所思的困难，我们都通过智慧一一化解。当天上午分配好任务，高哥在对我们进行完为期5分钟岗位描述教育后，我就知道我这个工作是几乎学不到任何专业知识的，但是有得必有失，我所在的这个职位能学到其他职位学不到的智慧。几乎每天都要调解矛盾，几乎每天都要安抚果农的情绪，每天都要劝说果农按秩序配合酒庄的生产，因此我们这个职位特别长见识，实习的一个月内我见识了各种各样的人，见识了各种各样的事。我们四个人分成了白班夜班两个小组，都由高哥的带领下进行工作。不得不再次表示一下对高哥的敬佩之情：几乎24都呆在工作岗位上的，整个酒庄仅此一人！

实习目的：

毕业实习是我们大学学习阶段重要的实践性教学环节之一，是理论和实践相结合的重要方式，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力，加强对食品物流的认识；更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础；了解酒庄部门的构成和职能，整个工作流程，从而确立自己最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用，为今后真正走上工作岗位打下基础。

实习单位及岗位介绍：

张裕巴保男爵酒庄由张裕公司斥资6.3亿元建成，酒庄占地1000亩，拥有面积达5000亩的专属种植基地，以及6000平米地下酒窖，具备1000吨酒庄酒的年生产能力。酒庄13年8月12日在石河子市盛装开业，以张裕百年前第一任酿酒师巴保男爵命名。张裕巴保男爵酒庄不仅酿酒，还承载着葡萄酒文化传播的使命。

我所在的实习岗位是位于整个酒庄生产流水线的最开端，能直接影响整个酒庄的生产进度。岗位介绍：我所在的岗位看似简单，实则不然。有些果农交一次葡萄周期长达四五天，所以他们的情绪非常激动，为了保障车辆有序的进入酒庄就必须时刻对果农进行安抚，当他们向我询问生产的进度时，我们也要向他们明确的说明——马上就到你们了或者你们今天交不上葡萄了，去车上休息吧。再就是有些果农在交葡萄的过程中与其他岗位发生了冲突，也需要我们去调节。例如，有些果农的过磅的卡出问题了，车在地磅上就是不下来，这是就需要我们去和颜悦色的将其请下来。另外我们还要核对果农的出连队的证明，保证果农交的葡萄是酒庄的合同户所种植的。

实习安排：

实习前五天左右，酒庄主要收白葡萄。这是我们的磨合期，因为收白葡萄的量比较少，种类也少。后面的二十多天是收红葡萄，收红葡萄的时间长、种类多，红葡萄的种植单位也多，这二十天的量是逐渐增加的，然后到达最顶峰，然后在慢慢减少。由于中间有一段时间天气变冷，红葡萄的糖度上不去，那一段时间交葡萄的果农比较少，这导致了在收葡萄的后期比较忙。十月七号晚上十二点正是结束收葡萄，然后剩下的三天我进了车间，见识了一下现代化食品的大工业生产。

实习内容及过程：

实习第一天，照完合影被告知需要到北门正式上岗，在诺大的庄园迷路，然后又凭感觉走到北门，第一眼看到的是十多辆车挤在北大门外，果农们用这个特别混乱的场面来迎接我的就职。在高哥的带领下，让挤在门口的车按照次序进入酒庄，整个场面才开始变得井然有序了。门口外面的车排成了两排，路的北边是152团的车，南边是142团的，唯一一个月的重复而又不单调实习正式拉开了序幕。

152团和142的葡萄都有雷司令和贵人香两个品种，152团还有一种红葡萄烟七三，是用来给红酒调色的。贵人香的每个葡萄颗粒上都有一个“美人痣”，雷司令这种品种的葡萄果粒都非常有凝聚力，烟七三的汁液挤出来是红色的。这是我上岗第一天学到的东西。后来我又陆续学到了其他葡萄的辨别方法——赤霞珠、梅鹿辄、黑比诺的皮是紫的，汁液却是白的，黑比诺的果肉少，赤霞珠比梅鹿辄紧凑一些。酒庄收的葡萄品种。白葡萄：雷司令，贵人香

红葡萄：烟七三，赤霞珠，酒庄赤霞珠，梅鹿辄（美乐），黑比诺。与酒庄签约的团场有152团，142团，141团 其中152团葡萄的产量和种类都是最多的，并且由于气候原因，152团的葡萄质量是最好的，质量最好的连队是4连。

工作开始到结束，都有果农不断的向我反映有很多人插队，我们也采取了一系列的措施，比如给果农的队伍发号牌，让其按号牌顺序进入。无奈投机者太多，插队的人总是多如过江之鲫、数不胜数，让人防不胜防。在前几天的白葡萄收购结束后，酒庄开始收购红葡萄的时候，北门外最多排了四个队伍，一共有六个品种。出门左手边两个队伍，分别是152团的赤霞珠一队，152团的酒庄酒和梅鹿辄一队；右手边是142团的赤霞珠一队，141团的赤霞珠和梅鹿辄一队。除此之外，北门的斜坡上还有星星点点的几个准备插队的投机者，当我在马路上准备放车的时候，他们就会趁我不注意偷偷的溜进去。这个时候我就会先停止放车，去把那些自己溜进去的车赶出来。如果不把他们赶出来的话，整个场面就会没法控制了。排队的果农就会说“他们咋进去了？去把他们赶出来去！不然下次我们也不排队！”这个时候我就会用对讲机喊一下磅房，让磅房不给插队的人过磅。正常情况下那些插队的人都会闹一下事情，比如把车压在地磅上不下来了，这个时候我再过去对他们进行排队必要性的教育。跟他们说如果不排队的话就会严重扰乱酒庄的收购秩序，会降低酒庄的收购效率，你们果农在排队时间过长的话会严重影响葡萄的质量。正常情况下，当我把他们不排队这一情况和他们自身的利益联系起来的时候，他们都会配合我们工作，不过也有特殊。有这么一次，一个果农插队，然后我喊地磅不给过磅，那个果农就把车压在地磅上不下来了，我去怎么劝说都不下来。没办法，高哥出马。高哥上去说：“你把车放这儿是啥意思？你压这个磅我们可以走另外一个磅么。现在外边车不多，花不了多少时间，赶紧出去排队去。”从这件事情我就学到了很多。首先是要强烈的表示对插队这件事情的不能容忍，并且向其说明就算是你想闹事我们也有应对办法，其次要给他们指出一条明路，向他们说明外面没多少车，让他们对自己的插队行为产生多此一举的感觉。最重要的是杀气——高哥长的人高马大，身上还有一条从后背到肚皮、长约一米的刀疤，放车的时候高哥经常会不经意的掀起短袖向果农们展示一下，表明“哥是混过的，都给我消停点”，这样无形之中，同样的一句话，在高哥说出来就比我们说的有分量，仅此一点就不是我们通过为期一个月的实习所能学到的。

放车是一个重复而不单调的过程，任务就是让车有序的进入酒庄，这一点都不麻烦，真正麻烦的是果农的各种事情，插队、卡丢了、果农特别激动了，我们去安抚一下他们的情绪，并且向他们说明一下酒庄的生产情况，比如现在开了几台轧机，有多少卸车工人，今天大概能扎多少吨，计划要放多少辆车进去。后来有些果农来过好多次，我都跟他们比较熟悉了，没事的时候跟他们闲聊，发现在这些果农中也有很多饱学之士，跟他们闲聊也会长很多见识。刚开始都是高哥通知我们需要放什么车，后来是我们自己和各车间的班长联系——问他的生产计划，需要什么品种，大搞需要多少吨，然后我们自己安排放车。这个时候高哥已经对我们的能力相当信任了，并且也能抽出时间回家睡个觉了。

通过为期一个月的实习，我也发现了不少酒庄在采购上存在的问题。酒庄收在葡萄的时候让果农按照自己生产的进度交葡萄，这样无形之中增加了果农的负担，并且让果农承担了一部分风险。比如，果农自己付运费，如果当天交不上葡萄需要过夜的话果农还需要支付给司机过夜费，152团的一天100元，142团和141团的一天150元。另外酒庄采用“以质论价”的采购策略，这样把葡萄质量好坏的风险都转移到了果农身上。有的果农说前年天气突然变冷，葡萄大面积减产，并且质量特别差，有的100亩地才出了33框葡萄，每框20公斤，并且质量都特别差，然后就亏得血本无归了。另外还有一大问题就是团场盲目增种葡萄。有的团场强制农民种植葡萄，不种植葡萄就不给分棉花地。这导致了141团的葡萄严重过剩。酒庄与141团签订了每年10000吨的合同，当我们收了11000吨时，外面还有至少2000吨的葡萄，这样酒庄只好拒收141团的葡萄了。这导致141团的果农直接把酒庄的北大门堵了两天，酒庄的收购生产被迫停止了两天。后来农八师的人过来协商才完美解决了这件事情。

个人建议，酒庄应该建立一个短期储存葡萄的仓库，这样能够使果农从地里采摘下葡萄直接运到酒庄卸货就可以离开，这也避免了采摘下来的葡萄在果农的车上日晒雨淋，统一在仓库中存储的葡萄可以直接用大吊车往榨台上运送。既节约了果农的时间，还节省了果农的运费，更保障了葡萄的品质，提高了生产的效率，一举多得，何乐不为！另外再跟团场签订葡萄收购合同的时候制定一个明确的产量过剩处理办法，防止果农干扰生产的情况再次发生。

10月7日晚上12点之前完成葡萄采购，之后我被安排去车间干了3天活，见识了一下现代化食品的大工业生产车间，干的主要工作是见氧循环和倒罐。这三天的工作强度和精彩程度完全不能和放车的二十八天相比，感想认识也无从谈起，只是查阅了一下葡萄酒的分类、加工的一些原理和工艺。让这些作为我实习所学到的专业知识吧。

葡萄酒分类

色泽分类的不同分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根据是否含二氧化碳又可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

白葡萄酒酿造工艺

白葡萄→分选→除梗、破碎→压榨取汁→低温澄清、清汁分离→酒精发酵→澄清及分离→原酒

⑴ 原料选择：选用成熟度较好的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。

⑵ 除梗破碎：除梗破碎可用除梗破碎机将葡萄梗除去，压破葡萄，以不压破果核为度，以使酿成的酒口味柔和。

⑶ 压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。

⑷ 低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。

⑸ 酒精发酵分离出的清酒，迅速泵入发酵罐中，温度回升到18—20℃，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析，并填写发酵记录表

⑹ 澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。

红葡萄酒酿造工艺

红葡萄→分选→除梗破碎→果浆→调整成分→发酵→分离→苹果酸—乳酸发酵→转罐→原酒

⑴ 原料选择：选用成熟度较好、果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。

⑵ 除梗破碎：可用除梗破碎机将葡萄梗除去，压破葡萄，以不压破果核为度，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出20%的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。

⑶ 调整糖度：发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。

⑷ 装罐：在葡萄浆泵入发酵罐时，边装罐加SO2。将SO2一次加入，发酵过程中不再添加。装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程，提高出汁率。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。

⑸ 添加酵母：在SO2处理24h后添加酵母，以防产生还原味。将活性干酵母在20倍含糖5％的温水（35℃～40℃）中分散均匀，活化20～30min。活化完成后应使酵母液的温度缓慢降低到葡萄汁的温度，再添加到发酵罐中，并进行一次倒罐混合均匀。

⑹ 发酵过程：发酵过程中，在加入酵母以后，发酵就会慢慢开始，随着酵母的繁殖，发酵越来越快，在发酵过程中由于CO2气体的释放引起发酵基质的膨胀形成“皮渣帽”，而且温度会越来越高。因此需对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。一旦温度高于30℃时，就得采取措施进行降温，目前酒厂一般采用喷淋冷却，用冷却水直接喷洒在发酵罐上，有的发酵罐外部有冷却带或采用制冷设备。

倒罐可以使发酵基质混合均匀，压帽，防止皮渣干燥，促进液相和固相之间的物质交换，使发酵基质通风，提供氧，有利于酵母的活动，并可避免SO2还原为H2S。一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。

⑺ 皮渣分离：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。

⑻ 苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。

葡萄酒酿造中加SO2的作用

SO2 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。他在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：

①选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入 SO2 后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。

②澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。

④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

换一个角度来讲，合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：

净化发酵基质，提高葡萄酒酒度； 提高有机酸含量；降低挥发酸含量； 增加色度；

改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，但是过量和不当使用也会带来一些问题，尤其是二氧化硫对人体的健康影响日益受人重视，因此葡萄酒科研和生产实践中也在不断研究尝试减少二氧化硫的使用。一方面是更加严格的工艺环境控制，一方面是为其寻找替代品。遗憾的是，至今人们仍然没有找到同 SO2 一般高效、廉价，能够充分达到 SO2 工艺效果的替代添加剂或添加剂组合。现在一些经过高规格控制的酒庄可以生产不加 SO2 的葡萄酒，达到完全无添加的效果，但这样做的成本相当之高，无法大规模应用于葡萄酒工业生产中。最后，一定要强调的一点是，凡是正规厂家出品的葡萄酒，按照规定的量添加 SO2，对于一般人是不会产生健康影响的。

实习感悟：

为期一个月的实习，我最主要的收获就是自信——原来我们这些还没有踏出过校门的大学生也可以独当一面，也可以跟社会无缝对接参与到社会生产中去，也可以为一家企业创收，并实现自我价值。有人说，现在的教育职能教给人知识，却让人学不到智慧。为期一个月的毕业实习，让上述言论不攻自破。我在实习过程中遇到了很多人（每天最少要见七八十个陌生人），很多事（各种匪夷所思的事），这极大地增长了我的见识，并且让我学到了很多处理人与人关系的智慧，如何让上百号人遵守秩序的智慧等。这极大地开阔了我的眼界，让我对人性有了更深刻的认识——人都是有自私倾向的；只有让别人感觉到你在帮他，他才会听你的话；对原则问题决不妥协。在这一个月的实习中无论是工作能力，还是与各岗位的同事相处和沟通我觉得我做的都挺出色，唯一欠缺的是那份经历的厚重感。带我们放车的高哥对我的评价是“书生气息太重”，我自己也觉得跟高哥相比少了几分“杀气”。同样的一句话，我说出来就没高哥说出来那么有分量，那么令人不容怀疑的信服。可能还是太年轻吧！许老师说过，我们现在就像一块儿海绵，体积够了，质量还不够。我深以为然。

十分感谢学院联系、酒庄提供的这次宝贵的实习机会，感谢高哥对我的耐心教导和对我工作出错时的宽容，感谢在百忙之中抽出时间去探望我们的老师，感谢实习过程中对我有过帮助的各个岗位上的同学和同事。我相信通过这次实习学到的经验和知识，会对我走向社会提供宝贵的借鉴。我也定会不负所托，努力奋斗，做出成绩让他们为我而骄傲！