餐饮管理模拟试卷

第一篇：餐饮管理模拟试卷

酒店管理餐饮部试卷

一、餐饮理论知识作业题

1．宴会按其目的可分为、、、等。

2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。

3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距 cm。5．开启香槟酒时，瓶口始终不能 或天花板，以防酒水 或天花板上。6．分菜要做到、。决不允许把一勺一叉菜分给。

7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。8．我国糕点的制作历史，据考证，已有 多年的历史。

9．食用脆皮乳猪时，蘸上，觉得甘香酥化；夹上，不会感到腻口；配食，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。

10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是，另一种 为。11．餐厅中使用的屏风有 和 两种。

12．餐具消毒柜可分为 消毒柜和 消毒柜两种。

13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即、和。14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是 的观念，二是 观念。15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是 状态，二是 状态。

16．法式服务是一种最讲究 的豪华服务。它注重，服务周到，但 和 都比较低。17．客人接受法式服务时，很大成分是在 服务人员的。18．三原色中任何 颜色混合调出的颜色称为。

19．插花按其造型特点不同，有、和 三种插花造型。20．延长插花花期的方法有、、、。21．大型餐桌插 较为合适，小方桌一般插。22．叶菜类蔬菜一般有、、、等。

23．鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈，故称为 食物。

24．茶艺以人为主体可分为、、和 四大类型。25．现代茶艺对水的要求为：、、、。

26.茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的 和茶艺表演的 等两个方面。

27．西方各国在菜点制作上各有其特点，其中较有名气的有、、美式菜、意式菜和。28． 是西菜中最主要的肉类。

29．市场调查包括、宾客行为需求、、等。

30．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。管理产生于 之中，又，管理既为 服务，又。

31．餐饮服务质量具有、、、的特点。32．散座看台精力分配的重点是：、和记台。

33．散座就餐的方式有两种，一种是服务到桌，；另一种是（开单），服务到桌。34．引导员的工作位置在 一侧。

35．我国南北方餐厅中摆台不尽相同，南方以 为代表，北方以 为代表。36．盘花一般用于，杯花用于。37．餐巾折花推折法分为 和 两种。38．上菜时按其惯性可分为 上菜法和 上菜法。39．宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在 面前。

40．多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照 的用餐速度进行上菜。41．托盘的方式按其重差别可分为 和。

42．如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的 或 撤去。43．在上水果前应更换，并跟上 和。44．木材本身的自然特点是、、、。

45．患有、、，活动性肺结核、化脓性或渗出性的 人不能从事餐厅服务工作。46．环境卫生采取“四定”办法：、、、划片分工，包干负责。

（二）判断题

1．上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（）2．重要宴会的菜单要求每人一份。（）

3．摆台时，应根据不同国家和地区客人的不同宗教信仰、习俗、爱好等有针对性地选择花型。（）

4．火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。（）5．锅塌豆腐是安徽名菜。（）6．东安子鸡是湖南传统名菜之一。（）

7．服务工作台是餐厅中必不可少的设施，其设计应尽可能大，以方便存放物品。（）8．牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛、羊排。（）9．若遇到宾客提出无理要求或宾客错了，服务人员可置之不理。（）10．在顾客看来，偶然的服务差错是应该的。（）11．冷餐酒会用餐时间较长，约为3小时左右。（）

12．鸡尾酒会进行到最后时，一般有冰激凌，冰激凌必须在酒会结束前10分钟上齐。（）13．餐厅花草使用前不需清水冲洗，只需去杂物、枯萎黄叶。（）14．西洋式插花在造型上讲究用几何图形或堆聚的插法。（）15．菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。（）

16．味精一般在中性溶液和70—90℃时使用效果最差。（）17．严重酒醉的人可用浓茶解酒。()18.庐山云雾、南京雨花都是我国以地名加茶叶形状命名的茶叶。（）19．“佛罗伦萨牛排”是意大利的名肴。（）

20．印度菜肴中最有名的是富于变化的羊肉菜肴。（）

21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名底低，采用慢速渗透营销策略。（）22．酒店利用客人对产品的形象、数字的感觉来制订产品价格，叫声望订价法。（）23．为客人买单时，如客人是挂房帐，只需将客人的房号核对好就行了。（）24．餐厅台面上鲜花一般是一个星期换一次。（）26．摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。（）27．餐巾花的主要作用是美化席面。（）

28．中餐散座上菜，应选择对客人干扰最少的位置。（）

29．二步上菜法就是将端托的菜先放在落菜台上，然后再端送餐台定位。（）30．上菜不及时时，也要更换餐具。（）

31．金属托盘可用银、铝、不锈钢等材料做成。（）

32．餐厅整理卫生撤倒残饭剩菜等，动作要慢要轻，要文雅。（）33．地毯可每隔二天用吸尘器吸尘，不必天天吸尘。（）

（三）选择题 1．通常宴会每桌占地面积标准为（）平方米。A．8-10B．10-12C．12-14D．14-16 2．由我国政府宴请来宾时，（）。

A．我国国旗挂上方，外国国旗挂下方 B．我国国旗挂左方，外国国旗挂右方 C．两国国旗并列排放，不分上下左右 D．我国国旗挂右方，外国国旗挂左方

3．宴会摆台时，信奉（）的人，不宜选择动物型的餐巾花。A．道教B．佛教C．伊斯兰教D．天主教

4．凡使用冰桶的酒，从冰桶取出时，应以一块布巾（）。A．包住瓶身B．包住瓶口C．包住左手D．包住右手 5．萨琪玛是（）糕点。

A．回族B．满族C．维吾尔族D．蒙古族 6．清蒸鲫鱼跟用（）。

A．卤虾油B．花椒盐C．姜米醋D．酱油

7．宾客在收看电视时，人与电视机之间的距离应保持在屏幕对角线的（）。A．2~3倍B．5~6倍C．7~8倍D．9~10倍

8．银器去油洗涤时，可用（）去污剂进行洗涤。

A．含酸B．含高碱类C．不含酸及高碱灯D．任何品牌 9．（）是饭店承办的某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型的宴请活动、大型会议等。A．迎宾台B．签到台C．指示牌D．致辞台

10．如果宾客有被冷落、怠慢的感受，是因为服务员（）。A．待客不诚实B．待客不主动C．态度咄咄逼人D．缺乏修养 11．（）人习惯把煮好的咖啡倒入过滤器中滤好以后再饮用。A．美国B．巴西C．扎伊尔D．西班牙

12．餐厅布置中，绿色为春天之色，活泼而有生气，对（）最有益。A．身体B．味觉C．视线D．嗅觉

13．宴会插花高度以不挡视线为宜，一般为（）左右。A．40CMB．30CMC．20CMD．10CM 14．插花烫封法要求将剪好的花茎切面浸入开水1-2厘米，时间为（）秒，把茎切烫死即可。A．1-2B．10-12C．20-22D．30-33 15．糖的种类很多，可分为（）。

A．果糖、乳糖、淀粉糖B．单糖、果糖、双糖 C．果糖、多糖、蜜糖D．白糖、蔗糖、蜜糖 16．闽北乌龙茶以（）最为著名。

Ａ.安溪“铁观音” B.武夷岩茶 C.凤凰水仙 D.台湾乌龙茶

17．现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。Ａ.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.乌龙茶

18．如果餐厅的产品与竞争对手存在差异，并赢得顾客的偏爱，这类产品就是（）。A．异质产品B．同质产品C．品牌产品D．流行产品 19．各种菜肴在总销售量中所占的比重叫（）。

A．销售构成B．销售量额C．总销售额D．销售价格 20．服务员通常应做到：客到、毛巾到（）到。A．微笑到B.酒到C.茶到D.菜到

21．宾客要结帐时,服务员应迅速收回()送到宾客餐台。A．菜单B.饮料单C.帐单D.点心单 22．折鸟头用的手法是（）。A．捏B.叠C.卷D.拉

23．在接待国际友人时，折叠（）餐巾花较为合适。A．花篮B.孔雀C.和平鸽D.金鱼

24．服务员向客人示酒时，左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上或倾斜（）。A．15度B．30度C．45度D．60度

25．一桌散座，客人按妈妈、爸爸、小孩的顺序入座，这时上菜应（）之间上。A．妈妈和爸爸B．爸爸和妈妈C．妈妈和小孩D．小孩和妈妈

26．中餐宴会，撤换骨盘子时应站在（）开始，按顺时针方向进行。A．主人右边B．主宾右边C．副主人右边D．副主宾右边 27．上毛巾时，手巾应放在垫盆内是因为要讲究（）。A．美观B．卫生C．防止烫手D．平稳作用 28．餐厅蒸汽消毒时间不得少于（）

A．20分钟B．15分钟C．10分钟D．5分钟 29．果仁引起中毒以（）为最多。

A．甜杏仁B．甜李仁C．苦杏仁D．苦杏仁

（四）简答题

1．宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面？ 2．如何使用冰块对酒品进行冰镇处理？ 3．什么是宫廷菜？

4．餐厅员工定员、定额的主要方法和标准是什么？ 5．餐饮服务质量的显著特点是什么？ 6．西餐与中餐的区别是什么？ 7．插花构图应遵循哪五个法则？

8．根据儿童的膳食特点，如何安排好儿童膳食？ 9．中国茶艺有何特点？ 10．法式菜有何特点？

11．市场预测的步骤是什么？ 13．团体包餐服务的特点是什么？

14．餐厅服务员在“班前会”应做到哪些？ 15．中餐台的命名方法有哪几种？

16．上蟹时，需跟的佐料、配料及用具有哪些？

17．换烟灰缸时，为什么要将干净的烟缸盖在脏烟灰缸上面同时取下？ 18．餐具清洗的程序是什么？

19．在外国餐饮业服务的进程中，哪些方面对今日中餐服务发生影响？ 20．中餐宴会服务时，席位是如何安排的？ 21．餐饮服务中餐前短会的目的是什么？

22．变动菜单“最终作业指令单”应包含哪些基本内容？“指令单”主要起什么作用？ 23．餐饮服务场所的温度、光线、音响等应如何灵活调节以符合用餐环境的理想要求？

（五）列举题 1．请列举5种中餐特殊菜类。2．请列举5种著名的粤菜。

3．请列举5种酒店基层组织培训原则

4．请列举5种线状花材的名称、应用部分及象征意义。5．贫血患者的膳食应注意什么？

6．请列举5种以上常用的沙司，并译成英文。7．请列举4种餐厅类型。

8．请列举4种中餐上菜的一般顺序。

9．请列举餐饮从业人员不能患的五种传染病。

（六）论述题

1．如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务？ 2．谭家菜的特点是什么？

3．如何理解餐饮服务的差异性？

4．延长插花花期的措施与方法有哪些？ 5．绿茶冲泡技巧有哪些？

6．市场竞争中价格竞争策略的主要内容是什么？ 7．摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？ 8．更换餐具时应注意什么？

（七）案例分析题

1．某餐厅一桌吃火锅的客人已在就餐过程中，客人看锅下的火小了，要招呼服务员添些酒精。服务员走过来看火像是“灭”了，就直接把酒精倒在酒精炉里，火苗“呼”地一下窜了出来，客人吓得急忙跳开，险些把桌子碰翻，服务员忙拿湿毛巾压在上面，才把火熄灭。试分析服务员应吸取哪些教训？

2．一天，北京某酒店张灯结彩，充满热闹的气氛。原来今晚有一盛大宴会，各国在京的大商人将汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。

会后，客人被请到大宴会厅。每张桌上都放着一盆大绣球的黄澄澄的菊花插花，远远望去甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，但引座小姐发现，仍有数名客人不知何因站在桌前不入座。她上前了解，原来这几位是法国人，认为黄菊花是不吉利的，不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，赶紧换上红玫瑰，并向客人表达真切的歉意。客人脸色顿时转愁为喜，乐滋滋地坐下了。

试分析餐厅插花应怎样选择和运用。

题库答案B

（一）填空题

4．庆祝宴会 欢迎宴会 欢送宴会 答谢宴会

9．尊重主办单位的意见 按照一定的顺序 掌握好时机

14．单纯餐饮行为 内涵的社会交往活动 19．骨碟中心 右侧 1

24．朝向宾客 喷到客人身上

29．一勺准 一叉准 两位宾客

34．一菜一格 百菜百味

39．4000

44．白糖 千层饼 酸菜

49．固体燃料 酒精燃料 54.座屏 折屏 59.蒸汽 红外线

64．接待 销售 销售控制 69．为宾客服务 为员工服务 74.形象 服务技术

79．礼节 表演 空间利用率 餐位周转率 84．观赏、操作水平89.两种 间色

94．自然式 图案式 现代自由式

99．蜡封法 烫封法 花泥插花法 添加剂辅助法 104．簇花 瓶花

109．白菜 油菜期 菠菜 卷心菜 114．酸性 酸性

119．宫廷茶艺品 文士茶艺品 民俗茶艺品 宗教茶艺 124．水质要轻部 水味要甘 水温要冽 水源要活 129．内涵美 动作美

134．法式菜 英式菜 俄式菜 139.牛肉

144．环境 产品及价格 竞争情况

149．经营 相对独立 为经营服务 驾驭经营 154．综合性 短暂性 协调性 一致性 159．迎客安座 防止“漏帐”、“跑帐”

163．开餐前的准备工作 开餐过程中的服务 开餐后的收尾工作 164．餐后结帐 临台售票

169．餐厅门口 174.广东 北京 179.散宴 宴会

184．直线推折 斜线推折 189．一步 二步 194．主宾 199．主桌

204．轻托 重托 209．酒杯 饮料杯

214．骨盘 毛巾 水果叉

219．易变形主义 易腐朽 不耐高温 224．痢疾 伤寒 病毒性肝炎 皮肤病 229．人 定物 定时间 定质量

（二）判断题 4．× 9．√14.√19.√24．×29．√ 34.× 39.√ 44.× 49.× 54.× 79．× 84.×89.×94.√ 99.√104.× 109.×114．×119．×124.√ 129.× 134．√ 159.√164.√× 169.×(三)选择题

59.√ 64.× 69.√ 74．× 139．√ 140.× 3.√ 154.√ 4.B 9.B 14． 19.A 24.B 29.C34.Ｂ 39.Ｃ 44.Ｃ 49.Ｂ54.Ａ 59.Ｃ 64.B 69.A 74． 79.D 84.D 89.C 94.D 99.A 104.A 109.B 114.C 119.A 124.C 129.C 134.C 139.B 144.D

（四）简答题

4．答：从台面摆设，环境卫生，宴会厅布局到灯光音响以及其它设施、设备和所需物品，要全部检查一遍。

9．答：准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块，一般10余分钟后，即可达到冰镇效果。14．答：我国帝王吃的膳食叫御膳，又叫宫廷菜。

19．答：餐厅主要设施设备用品包括家具、针织品、照明电器、水暖社会空调、餐具、服务用具和厨房用具等。20．答：应考虑宾客的合适、服务的方便、空间的合理。24．答：（１）铺设台布垫可使桌面变软，放置杯盘不会发出声音；另外还可以延长台布的使用寿命，减轻餐具与台面的碰撞和摩擦。

29．是指现场监督正在进行餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。34．答：西餐的特点是取料丰富，用料讲究，烹饪注意营养价值，服务具有多样性。39．答：（1）装饰性强，可以美化餐厅，给人美的享受；

（2）时间性强，由于一般选腹鲜花，因而要求插花创作的欣赏时间较短；（3）具有浓厚的大自然气息和生活气息，情趣无穷；

（4）随意性强，花材和容器的选择都随意，档次可高可低，形式多种多样，可根据不同场合选择不同花型。44．答：（1）建立合理的饮食制度，适当加餐次，及时补充热量；（2）保证摄入足够的蛋白质并提高蛋白质的利用率；（3）食物多样化，豆、菜、肉混合食用；（4）注意烹调方法。

49．答：中国茶艺有中国茶道为思想指导，所以道心文趣兼备。从内涵上看，文质并重，尤重意境，从形式上看，百花齐放，不拘一格；从审美上看，强调自然，崇静尚俭；从目的上看，注意内省，追求怡真。54．答：（1）选料广、精、鲜；（2）讲究原汁原味；（3）追求鲜嫩；（4）喜欢用酒调味。55．答：沙拉是英语Salad的译音。它是用各种凉透了的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制成而。

59．答：确定预测目标；搜集、处理资料；选择预测方法；确立预测方法；进行预测计算；分析预测结果。

（五）列举题 4．答：（1）拨丝菜类；（2）易变形的油炸菜；（3）有声响的菜；（4）原盅炖品菜；（5）泥包、纸包、荷叶包的菜。9．（１）豹猩烩三蛇；（２）片皮乳猪；（３）东江盐局鸡；（４）满坛香；（５）潮州冻肉 14．答：（１）学习动力原则；（２）学习理论原则；（３）因材施教原则；（４）循序渐进原则；（５）标准培训原则。19．答：（1）玉兰，应用其花枝，象征玉堂宝贵、高贵、报春；（2）梅花，应用其花枝，象征有气节，不畏强暴；（3）常春藤，应用其枝，象征友情、结婚、永不分离；

（4）杜鹃，应用其花枝，红色：象征我的初恋，爱的乐趣；白色：象征被爱的喜悦；（5）紫罗兰，应用其花枝，象征永恒的美；

（6）松，应用其枝，象征气节、勇敢、同情、长寿。24．答：（1）供给能量；（2）构成组织；（3）辅助脂肪和蛋白质代谢；（4）帮助肝脏解毒；

（5）纤维素和果胶不能分解为单糖，但能促进胃肠道蠕动和消化腺分泌。29.答：（1）奶油沙司（Bechamel Sauce）（2）番茄沙司(Tomato Sauce)（3）咖喱沙司(Curry Sauce)

（4）色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)（5）蛋黄沙司(Yolk Sauce)（6）醋沙司(Vinegar Sauce)34.答：（1）睡莲；（2）扇形结；（3）风车；（4）帆船；（5）皇冠帽。39．答：（1）上不同类型的酒，要更换相应的酒杯；（2）在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具；

（3）在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具；（4）在上甜点或水果之前要更换餐具。

（六）论述题

4．答：客人食用大闸蟹时必须上姜醋并略加绵白糖，以利祛寒去腥，同时上蟹钳；吃完大闸蟹后要为每位宾客上一杯糖醋茶暖胃；另外，备洗手盅和小毛巾，供宾客餐后洗手。9．答：在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：

（１）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；（２）选料精、加工细；

（３）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；

（４）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

14．答：一方面，由于餐饮服务是手工劳动，而每位员工的年龄、性格、所受教育程序及培训程序等方面的不同，使他们所提供的服务也不同；另一方面，同一服务，在不同的时间、场合、情绪下，其服务方式、服务态度也会有一定差异，所以这都会导致服务的差异性。19．答：使用恰当的方法和一些措施可使插花作品寿命延长。

（1）让花枝充分吸引水分。具体做法如下：在插花之前，把花枝插在深水中20分钟，使花枝细胞吸足水分；在水中切取花枝，新切口，可防止空气再次进入或被污染，延长切花寿命；采用斜切法扩大切口，增大切口的吸水面积；还可采用十字切法或多开裂缝法；同时剪裁高度要适宜，吸水性强的可裁得高些，吸水性弱的可剪得矮些；

（2）要防止切口感染细菌，可使用切口烧焦法、切口涂盐法、切口浸醋法、切口浸烫法、切口蜡封法；（3）重视水分的补充和换水，必须不断补充新鲜水分，经常更换，尤其是夏季，同时插花最好选用井水、澄清的江河水、无菌水等。

（4）可使用化学药物保鲜法。抑制细菌滋生，保持水分，控制呼吸作用，抑制乙烯产生等从而延长花期；

（5）注意容器中水的深度，水深要浸没切口以上，水面要与空气有最大的接触面，利于通气，呼吸畅通，延长寿命；

（6）注意插花的摆放位置，尽可能放在靠近窗台的地方，不要放在距热源太近的地方，不要放在水果旁。

24．答：绿茶的冲泡技巧主要有三个方面：

（1）冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转；

（2）冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气。茶嫩、水热、暑天可不加杯盖；反之应加盖

闷茶；

（3）续水要及时。头一泡冲出的茶称为“一开茶”或头水茶。饮倒杯中尚余三分之一水量时即应再加入开水，这称之为续水。29．答：（1）公开牌价策略。印在菜单上或招牌价目表上的公开销售价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略；

（2）新产品价格策略包括三种定价方式：暴利价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略。

（3）折扣优惠价格。这是餐饮业中应用甚广的推销手段。

（4）反向定价策略。首先调查顾客愿意接受的价格，并以这个价格为出发点，然后反过来调整菜品的配料量、品种，调节成本获取一定的利润。

34.答：摆台布时，左手托盘，右手拿餐具、杯具摆放。拿高脚杯、匙时，应拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗时，应大拇指翘起，避免手指与边口内接触。只有这样，才能避免在餐具、杯具上留下指纹，减少污染。39.答：（1）手法要卫生，撤盘和放盘最好分开托盘；（2）要尊重客人习惯，如中餐不撤筷，客人没有吃好不能撤换等；（3）托盘要稳，物品堆放要合理；（4）撤换时，要为下道菜点上桌摆放准备条件。

第二篇：餐饮食品安全管理培训试卷

2013年张家港市餐饮业食品安全管理员培训试卷

单位姓名日期成绩

一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

1.食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的()性疾病

A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性

2.餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

3.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。()和()应当及时向事故发生地()报告。

A、事故发生单位 B、接收病人进行治疗的单位C、当地政府D、卫生行政部门

4.食物中毒中()中毒是最有季节性的一类

A、细菌性B、动物性C、化学性 D、真菌性

5.下列不是食物中毒的发病特点是()

A、发病潜伏期短B、发病与食物有关

C、可产生免疫力D、人群普遍易感

6.沙门菌食物中毒多是由()性食品引起。

A、海产品B、奶制品C、动物D、霉变

7.副溶血性弧菌食物中毒多是由()类食品引起

A、海产品B、奶制品C、动物D、霉变

8.下面()食物最易受黄曲霉毒素的污染

A、花生B、大豆C、大麦D、小麦

9.“肠源性青紫症”发生于()

A、毒蕈中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、有机磷中毒

10.《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

11.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、4

12.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处()

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

13.下列不得设置明沟的功能间的有()

A、凉菜间、裱花间、备餐专间；B、凉菜间、烹调间；C、凉菜间、裱花间

14.全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了()批食品中可能违法添加的非食用物质名单

A、五批B、六批C、七批D、八批

15.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年

A、六个月B、一年C、二年D、三年

16.我国GB2760-2011《食品添加剂使用标准》按食品添加剂功能把食品添加剂分为()类

A、20B、21C、22D、23

17.制作油条的工艺中使用膨松剂()过量，造成铝的残留量超标准

A、硫酸铝钾（铵）B、酵母C、碳酸氢钠D、硫酸氢钙

18.食品添加剂的作用()

A、增强食品的保藏性、防止腐败变质B、改善食品的感观性状

C、保持或提高食品的营养价值D、方便加工食品

E、以上都是

19.食品添加剂的使用原则()

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品腐败变质

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以以掺杂、掺假、伪造为目的 E、以上都是

20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素

21.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：

()

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证

22.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员

23.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万

元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚()

A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款D、吊销许可证

24.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是

()

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

25.下列哪个物品是食品添加剂()

A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打

26.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件()

A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件

C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单

27.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3B、5C、7D、15

28.一般操作区指()

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

29.清洁操作区指()

A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；

30.不用于防止交叉污染的措施是()

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架；

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

二、多选题（（每小题2分，共计20分）

1.餐饮服务提供者是指()

A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人

2.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗()

A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症

3.餐饮服务专间的要求包括包括()

A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

4.制作凉菜应当达到下列哪些等要求()

A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用

5.下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度()

A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

6.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的()

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

7.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的()

A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、相关票证等

8.食品的不安全因素在于()

A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素

9.细菌性食物中毒发生是由于()

A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染

10.物理消毒包括()

A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物

三、判断题（每小题2分，共计40分）

1.食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染。（）

2.隔夜剩饭处置不当，易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。剩饭如要利用，应低温存放，食用前彻底加热。（）

3.用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（）

4.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）

5.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施监督。（）

6.冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（）

7.餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）

8.食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（）

9.食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。（）

10.水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（）

11.餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）

12.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（）

13.使用食品添加剂的“五专管理制度”分别为：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）

14.餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的资质证明、每笔供货清单位等。（）用品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品，使用时应遵循先进先出的原则，并定期清理销毁变质或者超过保质期限的食品。（）

17.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。（）

18.在烹饪后到食用前需要较长时间（指超过4小时以上）存放的食品应当在高于60度或低于10度的条件下存放。（）

19.餐饮服务“五常法”管理的目标是把所有的物品都维持在一个理想的水平上，值得强调的是要让每一个人自己做自己的事情和确定自己的解决问题的方法。（）

20.“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。（）

三、简答题（共10分）：

简述食品安全管理员职责？

16.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活

第三篇：《餐饮服务与管理》试卷

《餐饮服务与管理》期末考试试题

班级：姓名：分数：

一、单项选择题。(每题2分，共30分)

1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间

2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性

3、几种物品同时装盘，应该（）

A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档

C、轻物、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档

4、斟酒时，瓶口和杯口应（）

A、相距2CMB、相接触C、相距5CMD、相距越远越好

5、下面哪些说法是正确的（）

A、握手越紧，越能表示友情至深B、女服务员可戴手套与客人握手

C、服务员不可主动与客人握手D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手

6、男士较普遍的称呼是（）

A、大哥B、先生C、师傅D、同志

7、接电话时，应（）

A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好

B、“喂，您找哪一个？”

C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

D、“我可以为您做点什么呢？”

8、服务员的仪容仪表要求为（）

A、晚上化浓妆B、化淡妆

C、晚上化浓妆，白天化淡妆D、适当佩戴饰物，化淡妆

9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）

A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌

B、恶言对恶语

C、不要流露出不悦

D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动

10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

A、服务态度B、服务方式C、服务技能D、服务态度及方式

11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏

C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的高低

12、餐饮生产的特点之一是（）

A、生产量难以预测B、销售量受进餐时间的限制

C、无形性D、直接性

13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）

A、美味佳肴B、餐饮部设施设备C、厨师和餐厅服务员D、服务员的操作技能

14、中餐上菜的顺序是（）

A、冷菜、热菜、汤、点心、水果B、热菜、冷菜、汤、点心、水果

C、冷菜、热菜、点心、汤、水果D、热菜、汤、冷菜、点心、水果

15、牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以酒度较高的（）。

A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟

二、多项选择题。（每题2分，共20分）

1、在中餐宴会中，需要摆放的酒杯有（）

A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、郁金香杯

2、服务员为客人斟酒时，下列哪些做法是正确的（）

A、站在客人的右后侧B、瓶口与杯口保持一定的距离

C、两脚呈T字形站立D、每斟一次擦拭一次瓶口

3、撤、换盘的要求是（）

A、不能损坏餐具B、不准拖盘

C、从客人右边撤盘D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

4、下面说法正确的是（）

A、中餐零餐上菜时，不要在小孩和老人旁边上菜

B、中餐宴会上菜时，可以在副主人右侧上菜

C、切忌在主宾和主人旁边上菜

D、每上一道菜须将其移到主宾面前，以示尊重

5、餐巾花按造型分类有（）

A、植物类B、人物类C、实物类D、动物类

6、下面说法正确的是（）

A、每上一道菜服务员要主动报菜名

B、上菜时一律使用托盘，切不可从客人的头顶上越过

C、可以不理会客人的特殊要求

D、上带壳的食品要跟着上毛巾、洗手水

7、会议包餐包括（）

A、交易会B、运动会C、展览会D、政府机关会议

8、肉类菜肴的成熟度有（）

A、一成熟B、五成熟C、八成熟D、七成熟

9、西餐常有的服务方式包括（）

A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、意大利服务方式

10、下面关于咖啡厅的说法正确的是（）

A、咖啡厅的营业时间是16小时

B、咖啡厅的位置一般选择在饭店大堂附近

C、气氛柔和，具有现代特色

D、餐台多为方形，可以随意拼装

三、填空题。（每空1分，共10分）

1、托盘方法按其重量分为

2、西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟杯，白葡萄酒斟杯，威士忌斟1/6杯。

3、摆台可以分为

4、糕的美称。

5、按酒精含量分类有：、和

四、简答题。（每题5分，共20分）

1、为什么说餐饮服务具有差异性？

2、斟酒前的准备工作有哪些？

3、在服务过程中，服务员不小心弄张客人衣服，怎么办？

4、餐巾折花有哪些作用？

五、案例分析。(每题10分，共20分)

1、电话是总服务台最常用的工具，在工作中你应如何接电话？

2、酒店房间内的物品被客人拿走，这是常有的事，当你发现某住客拿走了房间中比较贵重的诸如电视遥控器之类的物品，而该客人正在结账离馆，你有什么方法既能让客人交出酒店的物品，使酒店不受损失，而且不至于令客人感到难堪？

第四篇：风险管理模拟试卷

一、风险、收益与损失

风险是指未来结果出现收益或损失的不确定性。

风险所造成的结果既可能是正面的，也可能是负面的。

风险与收益的联系：一方面有助于商业银行对损失可能性和盈利可能性的平衡管理；另一方面有利于商业银行在经营管理活动中主动承担风险。

风险与收益的区别：损失是一个事后概念，反映的是风险造成的实际结果（善后处理）；而风险却是一个事前概念，反映的是损失发生前的事物发展状态，是用概率描述的一种可能性（事前风险管理）。

金融风险可能造成的损失分为预期损失（平均值，采取提取损失准备金和冲减利润的方式来应对）、非预期损失（置信区间内的可能性，利用资本金来应对）和灾难性损失（具有威胁的重大损失，通过购买商业保险来转移风险）三大类。

【典型例题】：

1、风险是指：

A．损失的大小

B．损失的分布 C．未来结果的不确定性

D．收益的分布

考试大网校试题解析：答案为C。概念、记忆类。

二、风险管理与商业银行经营

1、商业银行的经营特征

《中华人民共和国商业银行法》第四条明确规定了“商业银行以安全性、流动性、效益性为经营原则，实行自主经营，自担风险，自负盈亏，自我约束”。

2、风险管理与商业银行经营的关系

第一，承担和管理风险是商业银行的基本职能，也是商业银行业务不断创新发展的原动力。

第二，风险管理改变了商业银行的经营模式。粗放经营模式转变为精细化管理模式；定性分析转变为定量分析；分散管理到全面风险管理。

第三，风险管理能够为商业银行风险定价提供依据，并有效管理金融资产和业务组合。

第四，健全的风险管理体系能够为商业银行创造价值。

第五，风险管理水平体现了商业银行的核心竞争力。

在商业银行的经营管理过程中，有两个至关重要的因素决定其风险承担能力：一是资本金规模；二是商业银行的风险管理水平。

【典型例题】：

1、商业银行的核心竞争力是：

A．吸存放贷

B．支付中介 C．货币创造

D．风险管理

考试大网校试题解析：答案为D。风险管理水平体现了商业银行的核心竞争力。

三、商业银行风险管理的发展

商业银行的风险管理模式大体经历了四个发展阶段。

1、资产风险管理模式阶段（20世纪60年代以前）

2、负债风险管理模式阶段（20世纪60年代至70年代）

3、资产负债风险管理模式阶段（20世纪70年代至80年代）

4、全面风险管理模式阶段（20世纪80年代至今）

其中，全面风险管理模式体现了以下先进的风险管理理念和方法：

(1)全球的风险管理体系。(2)全面的风险管理范围。(3)全程的风险管理过程。(4)全新的风险管理方法。(5)全员的风险管理文化。

全面风险管理代表了国际先进银行风险管理的最佳实践，符合《巴塞尔新资本协议》和各国监管机构的监管要求，已经成为现代商业银行谋求发展和保持竞争优势的重要基石。

【典型例题】：下列关于先进的风险管理理念的说法，不正确的是（）。A．风险管理的目标是消除风险

B．风险管理战略应纳入商业银行的整体战略之中，并服务于业务发展战略 C．风险管理是商业银行的核心竞争力，是创造资本增值和股东回报的重要手段

D．商业银行应了解所有风险，建立和完善风险控制机制，对不了解或无把握控制风险的业务，应采取审慎态度

a

风险管理模拟试卷

（一）一、单选题:

1、以下对风险的理解不正确的是()。A、是未来结果的变化

B、是损失的可能性

C、是未来结果对期望的偏离 D、是未来将要获得的损失

2、杠杆比率，是用来比较企业所有者提供资金和债权人提供融资的能力，并用以确定偿债资格和能力。下列不是此内容的是（）A、资产负债率

B、有形净值债务率

C、利息偿付比率（利息保障倍数）D、流动比率

3、下列不是风险管理部门的主要职责（）A、风险管理部门履行的一个非常具体但却至关重要的职责,是监控各类金融产品和所有业务部门的风险限额；

B、核准复杂金融产品的定价模型，并协助财务控制人员进行价格评估； C、全面掌握商业银行的整体风险状况，为管理决策提供不可替代的辅助作用 D、风险控制

4、假设交易部门持有三种资产，头寸分别为300万元、200万元、100万元，对应的年资产收益率为5%、15%、和12%，该部门总的资产收益率是()。A、10% B、10.5% C、13% D、9.5%

5、全面风险管理模式强调信用风险、()和操作风险并举，组织流程再造与技术手段创新并举。A、流动性风险B、国家风险C、法律风险D、市场风险

6、巴塞尔委员会将商业银行的风险划分为信用风险、市场风险、操作风险、流动性风险、国家风险、声誉风险、法律风险、战略风险的依据是()。A、按风险事故 B、按损失结果

C、按风险发生的范围 D、按诱发风险的原因

7、商业银行经常将贷款分散到不同的行业和领域，使违约风险降低，其原因是()。A、不同行业及地域间的贷款可以进行风险对冲

B、通过不同行业及地域间的贷款进行风险转移

C、利用不同行业及地域间企业的相关性来进行风险分散 D、将贷款分散至不同行业及地域来取得规模效应

8、一家商业银行对所有客户的贷款政策均一视同仁，对信用等级低以及高的均适用同样的贷款利率，为改进业务，此银行应采取以下风险管理措施()。

A、风险分散B、风险对冲C、风险规避D、风险补偿

9、()不包括在市场风险中。A、利率风险B、汇率风险C、操作风险 D、商品价格风险

10、我国商业银行风险管理中最重要的内容是（）。

A．信用风险管理B．操作风险管理C．流动性风险管理D．市场风险管理

11、根据《中国人民银行关于全面推行贷款质量五级分类管理的通知》中的贷款风险分类指导原

b

则，在采取一切可能的措施或一切必要的法律程序之后，本息仍无法收回，或只能收回极少部分的贷款属于（）。A．次级类贷款B．损失类贷款C．可疑类贷款D．关注类贷款

12、()是指商业银行已经持有的或者是必须持有的符合监管当局要求的资本。A、会计资本B、监管资本C、经济资本D、实收资本

13、下列不是考察和分析企业非财务的因素（）A、管理层风险与行业风险 B、生产与经营风险 C、宏观经济及自然环境 D、流动比率

14、商业银行在业务经营中的非预期损失则需要银行的()来覆盖。A、监管资本B、会计资本C、核心资本

15、（）是指控制、管理商业银行的一种机制或制度安排。A、商业银行公司治理 B、商业银行战略管理 C、商业银行内部控制 D、商业银行风险管理

16、商业银行公司治理的核心是（）。

A、在股份制结构下保证各类股东的权利分配体系

B、在所有权和经营权分离的情况下，保证股东利益最大化

C、在所有权和经营权分离的情况下，通过信息披露制度完善股东对公司管理层的监督

D、在所有权和经营权分离的情况下，为解决委托代理关系而建立董事会、高管层组成体系和制衡机制。

17、商业银行的风险管理部门结构通常有分散型和集中型两种，下列对于商业银行分散型风险管理部门结构的缺点分析中，错误的是（）。A、难以绝对控制商业银行的敏感信息 B、商业银行无法形成长期的核心竞争力 C、不利于商业银行形成强大的定价能力 D、不利于商业银行的进一步发展 18、5Cs体系不包括（）。A、品德和资本、B、还款能力和抵押、C、经营环境

D、法律环境。

19、风险识别包括（）两个环节。A、感知风险和检测风险 B、计量风险和分析风险 C、感知风险和分析风险

D、计量风险和监控风险

20、在各种风险发生前，对风险的类型及其产生的根源进行分析判断，以便对风险进行估算和控制，这是（）。

A、风险识别B、风险计量C、风险监测D、风险控制

21、假设商业银行的一个信用组合由3000万元的A级债券和2000万元的BBB级债券组成。A级债券和BBB级债券一年内违约的概率分别为2%和4%，且相互独立。如果在违约的情况下，A级债券回收率为60%，BBB级债券回收率为40%，那么该信用组合一年内预期信用损失为（）元。A、280000

c

B、720000 C、39000 D、4000

22、（）是现代信用风险管理的基础和关键环节。

A、信用风险识别B、信用风险计量C、信用风险监控D、信用风险报告

23、以下说法中不正确的是（）。A、违约频率即通常所称的违约率

B、违约概率和违约频率不是同一个概念 C、违约概率和违约频率通常情况下是相等的 D、违约概率与不良率是不可比的

24、从国际银行业的发展经历来看，商业银行客户信用评级大致按顺序经历了（）三个主要发展阶段。

A、专家判断法、信用评分法、违约概率模型分析 B、信用评分法、专家判断法、违约概率模型分析 C、专家判断法、违约概率模型分析、信用评分法

D、信用评分法、违约概率模型分析、专家判断法

25、按照国际惯例，商业银行对于企业和个人的信用评定一般分别采用（）。A、评级方法和评分方法 B、评级方法和评级方法 C、评分方法和评级方法

D、评分方法和评分方法

26、影响商业银行违约损失率的因素有很多，清偿优先性属于（）。

A、行业因素B、产品因素C、地区因素D、宏观经济因素

27、压力测试是一种商业银行经常采用的风险管理技术，主要分为敏感性分析和（）两种方法。A、情景分析法 B、分解分析法 C、失误树分析法 D、专家调查分析法

28、关于商业银行信用风险内部评级的以下说法，正确的是（）。

A、内部评级是专业评级机构对特定债务人的偿债能力和意愿的整体评估 B、内部评级主要对客户的信用风险和债项交易风险进行评价 C、内部评级主要依靠专家定性判断

D、内部评级的评级对象主要是政府和大企业

29、()是指信用风险管理者通过各种监控技术，动态捕捉信用风险指标的异常变动，判断其是否已达到引起关注的水平或已经超过阀值。

A、信用风险识别B、信用风险度量C、信用风险监测D、信用风险控制

30、假定某银行2006会计结束时共有贷款200亿人民币，其中正常贷款180亿人民币，其中一般准备8亿人民币，专项准备1亿人民币，特种准备1亿人民币，则其不良贷款拨备覆盖率约为（）。A、5% B、5.6% C、20% D、50%

31、按照业务特点和风险特征的不同，商业银行的客户可以分为（）。A、法人客户和个人客户

B、企业类客户和机构类客户

C、单一法人客户和集团法人客户

D、公共客户和私人客户

32、根据《巴塞尔新资本协议》，使用内部评级法的银行必须建立二维的评级系统，其中第一维

d

是客户评级，第二维是（）。

A、债务人评级B、债项评级 C、不良贷款评级D、贷款评级

33、下面有关违约概率的说法，错误的是（）。

A、违约概率是指借款人在未来一定时期内不能按合同要求偿还贷款本息或履行相关义务的可能性

B、在违约概率估计过程中，参考数据样本覆盖期限越长越好

C、计算违约概率时，参考数据样本至少覆盖5年期限，同时必须包括违约率相对较高的经济萧条时期

D、《巴塞尔新资本协议》中，违约概率被具体定义为借款人一年内的累计违约概率与3个基点中的较高者

34、不是经营绩效类指标的是（）A、总资产净回报率 B、股本净回报率 C、成本收入比

D、不良贷款比率。

35、中国银监会对原国有商业银行和股份制商业银行按照三大类七项指标进行信用风险评估，其中包括经营绩效类指标、资产质量类指标和审慎经营类指标，以下各指标不属于审慎经营类指标的是（）

A、资本充足率B、股本净回报率C、大额风险集中度D、不良贷款拨备覆盖率

36、对于某商业银行的某笔贷款而言，假定其借款人的违约概率为10%，违约损失率为50%，违约风险暴露为200万人民币，则该笔贷款的预期损失为（）万人民币。A、5 B、10 C、20 D、100

37、与单笔贷款业务的信用风险识别有所不同，商业银行在识别和分析贷款组合信用风险时，应更加关注（）可能造成的影响。

A、管理层风险B、生产风险C、系统风险D、个体风险

38、因为资产之间的信用风险发生通常是不完全相关的，因此资产组合的信用风险一般（）单笔资产信用风险的加总。A、大于 B、小于 C、等于

D、不确定

39、在操作实践中，商业银行的预期损失通常以一个比率的形式表示，即预期损失率，它的计算公式为（）。

A．预期损失率=违约概率×违约损失率 B．预期损失率=违约风险暴露×违约损失率 C．预期损失率=违约概率×违约风险暴露 D．以上公式均不对

40、反映了商业银行对贷款损失的弥补能力和对贷款风险的防范能力的指标是（）。A、不良贷款率B、不良贷款拨备覆盖率C、预期损失率 D、贷款准备充足率

41、经济资本主要用于规避银行的（）

A、预期损失B、非预期损失 C、灾难性损失D、常规性损失

42、组合限额是商业银行资产组合层面的限额，是组合管理的体现方式和管理手段之一，它可以分为（）两类。

e

A．风险等级限额和行业限额

B．授信集中度限额和总体组合限额 C．行业限额和集团限额 D．行业限额和产品限额

43、有关集团客户的信用风险，下列说法错误的是（）。A、内部关联交易频繁 B、连环担保十分普遍 C、系统性风险较高

D、风险监控难度较小

44、重视定量分析与定性分析相结合的风险预警方法是（）。A、黑色预警法B、蓝色预警法C、红色预警法 D、橙色预警法

45、专家判断法中的“5C’’方法不考虑的因素为（）。A、债务人资本实力 B、贷款抵押品

C、经济或行业周期形势

D、信贷专家的主观性

46、在对贷款保证人进行分析中，下面不属于考察范围的是（）。A、保证人的资格

B、保证人的贷款规模 C、保证的法律责任

D、保证人的财务实力

47、组合贷款层面的行业风险属于（）。

A、系统风险B、非系统风险C、特定风险D、宏观风险

48、下面关于非预期损失的说法，错误的是（）。

A、非预期损失表示资产损失的波动幅度 B、非预期损失真正体现了银行的风险所在

C、非预期损失可通过提取准备金的形式加以规避

D、从计量角度来看，非预期损失是无法确切计算为某一个具体数值的

49、采用VaR方法来计算非预期损失时，需首先确定（）。A、信贷资产组合潜在损失的分布 B、信贷资产组合价值的分布

C、不同信贷资产组合的风险特征 D、信贷资产组合的组成成分

50、“5C”方法属于（）评级方法。

A、信用评分法B、专家判断法C、模型法D、部分基于模型法

51、在针对单个客户进行限额管理时，关键需要计算客户的（）。A、最高债务承受能力 B、最低债务承受能力 C、平均债务承受能力 D、以上均不对

52、可防止信贷风险过于集中于某一行业的限额管理类别是（）。A、单一客户风险限额 B、组合风险限额

C、集团客户风险限额

D、以上均不对

53、假设某商业银行当前账户中有1年期、利率为5%的2亿元人民币的定期存款，目前1年期

f

无风险的美元和人民币贷款的收益率分别为10%和8%，该银行将1亿元人民币用于人民币贷款，而另外1亿元人民币兑换成美元后用于美元贷款，同时假定不存在汇率风险，则该银行以上交易的利差为（）。A、3% B、4% C、5% D、8%

54、（）指的是自期权成交之日起，至到期日之前，期权的买方可在此期间内任意时点，随时要求期权的卖方按照期权的协议内容，买入或卖出特定数量的某种交易标的物。A、平价期权B、欧式期权C、买入期权D、美式期权

55、假如一家银行的外汇敞口头寸如下，日元多头150，马克多头200，英镑多头250，法郎空头120，美元空头280。用短边法计算的总外汇敞口头寸为（）。A、200 B、400 C、600 D、1000

56、假设商业银行当年将100个客户的信用等级评为BB级，第二年观察这组客户，发现有3个客户违约，则其（）为3%。A．违约概率 B．违约频率

C．不良债项余额在所有债项余额的占比 D．违约损失率

57、通常金融工具的到期日或距下一次重新定价日的时间越长，并且在到期日之前支付的金额越小，则久期的绝对值越（）。A、不变 B、高 C、低

D、无法判断

58、按照《巴塞尔新资本协议》，银行的表内外资产可以分为（）两大类。A、银行账户资产和客户账户资产 B、银行账户资产和交易账户资产 C、负债账户资产和资本账户资产 D、风险资产和无风险资产

59、关于商业银行资产分类的会计标准和监管标准的以下说法，不正确的（）。A、两者所要达到的目标不同

B、随着人们对风险日益关注，两者之间存在的差异将慢慢消失 C、资产分类的监管标准是直接面向风险管理的

D、资产分类的会计标准有强大的会计核算理论和银行流程架构、基础信息支持

60、对资产的价值有：公允价值、名义价值、市场价值和内在价值四类价值计量指标，在市场风险计量与监测的过程中，更具有实质意义的是（）。A、公允价值和名义价值 B、名义价值和市场价值 C、市场价值和公允价值 D、内在价值和市场价值

答案

风险管理绝密全真模拟试卷

（一）g

一、单选题:

1、D

2、D

3、D

4、D 解析：5％×300/600+15%×200/600+12%×100/600=9.5％

5、D

6、D

7、C

8、D解析：风险补偿主要是指事前对风险承担的价格补偿。对此，商业银行应该对信用等级高的客户给予优惠利率，信用等级低的客户进行利率上浮。

9、C

10、A

11、B

12、B

13、D解析：注意分清单一法人客户的财务状况分析以及非财务状况分析。

14、D

15、A

16、D

17、D

18、D

19、C 20、B

21、B解析：3000×2％×（1－60％）＋2000×4％×（1－40％）＝720000

22、B解析：信用风险计量经过了专家判断法、信用评分模型和违约概率模型三个发展阶段。

23、C解析：违约频率是事后检验的结果，违约概率是事前预测。

24、A

25、A

26、B

27、A

28、B解析：参考教材124.其他描述主要针对外部评级。

29、C 30、D解析：（8＋1＋1）/(200-180)=50%

31、A解析：法人客户分为企业类和机构类，企业类又分为单一法人和集团法人。

32、B

33、B

34、D

35、B

36、B解析：200×10％×50％＝10

37、C

38、B

39、A 40、B

41、B

42、B

43、D

44、C解析：蓝色预警法侧重于定量分析。

h

45、D

46、B

47、A

48、C

49、A 50、B

51、A

52、B

53、B解析：10％×50％＋8％×50％－5％＝4％

54、D

55、C解析：150＋200＋250＝600 120＋280＝400

56、B

57、B

58、B

59、B 60、C

一、多选题（共 12 题）1 商业银行的经营原则有(ACD)。A、安全性 B、约束性 C、流动性 D、效益性

E、规模性? 2 某国家的一家银行为避免此国的金融动荡给银行带来损失，可采用的风险管理方法有(ABCDE)。

A、积极开展国际业务来分散面临的风险 B、通过相应的衍生品市场来进行风险对冲

C、通过资产负债的匹配来进行自我风险对冲 D、更多发放有担保的贷款为银行保险

E、提高低信用级别客户贷款的利率来进行风险补偿 3 商业银行的核心资本包括（AC）。

A、权益资本 B、混合性债务工具 C、公开储备 D、未公开储备 E、重估储备 4 商业银行因承担下列风险，获得风险补偿而营利的是(?ACDE)。A、违约风险 B、操作风险 C、市场风险 D、流动性风险 E、结算风险 5 以下对风险管理与商业银行的关系的理解正确的有(ABCDE)。A、风险管理是商业银行的基本职能 B、风险管理是商业银行实施经营战略的手段 C、风险管理为商业银行风险定价提供依据

D、健全的风险管理体系为商业银行创造附加价值 E、风险管理水平直接体现了商业银行的核心竞争力? 6 经济资本对商业银行的管理有重要的意义，对其的理解正确的是(ACD)。A、经济资本是银行为未来资产的非预期损失而持有的资本金 B、经济资本应与商业银行的整体风险水平成反比

C、商业银行会计资本的数量应该不小于经济资本的数量

i

D、经济资本是会计资本与监管资本的媒介 E、监管资本有向经济资本分离的趋势? 7 在《巴塞尔新资本协议》中，规定对信用风险资产风险加权的计算方法有三种，分别是(CDE??)。A、基本指标法 B、内部模型法 C、标准法

D、内部评级初级法 E、内部评级高级法? 8商业银行风险管理的主要策略中，可以降低系统风险的风险管理策略是(BCDE)。A、风险分散 B、风险对冲 C、风险转移 D、风险规避 E、风险补偿? 9 《巴塞尔新资本协议》的三大支柱是(ACD)。

A、最低资本要求 B、信用风险控制 C、监管部门的监督检查 D、市场纪律约束 E、金融创新? 10 目前RAROC等经风险调整的业绩评估方法在国际先进银行中广泛应用，其原因是与以往的盈利指标ROE、ROA相比，RAROC(ABC)A、可以全面反映银行经营长期的稳定性和健康性

B、可以在揭示盈利性的同时，反映银行所承担的风险水平C、RAROC=（收益-预期损失）/经济资本 D、使银行不再注重盈利性

E、放弃了股东价值最大化的目标? 11以下风险管理方法属于事前管理，即在损失发生前进行的有(ABCDE)。??? A、风险转移 B、风险规避 C、风险对冲 D、风险分散 E、风险补偿 12可以用来量化收益率的风险或者说收益率的波动性的指标有(BC)。A、预期收益率 B、标准

C、方差 D、中位数 E、众数

二、判断题（共 11 题）

13分散投资不能完全消除非系统性风险。(错)14商业银行面临的声誉风险是指债务人或交易对手未能履行合同所规定的义务或信用质量发生变化，影响金融产品的价值，从而给债权人或金融产品持有人造成经济损失的风险。(? 错)15 1973年，布莱克、舒尔斯、默顿成功推导出美式期权定价的一般模型，为当时的金融衍生品定价及广泛应用铺平了道路，开辟了风险管理的全新领域被称为华尔街的第二次数学革命。(错?)16在预期收益相同的情况下，投资者总是更愿意投资标准差更小的资产(对)。?? 17信用风险具有明显的系统性风险特征。(错)18资本充足率是指资本对风险加权资产的比率，这里的资本指的是账面意义上的会计资本。(错)19银行实施风险管理的目标就是要消除银行经营过程中的风险。(错)20银行面临风险时应该首先选择风险规避策略。(错)21经济资本就是会计资本。(V)22我国商业银行的核心资本包括普通股、优先股、资本公积、盈余公积、未分配利润和少数股权、可转换债券。(错)23经济资本能够用于弥补银行的预期损失和非预期损失。(错)

三、单选题（共 27 题）历史上曾多次发生银行工作人员违反公司规定私自操作给银行造成重大经济损失的事故，银

j

行面临的这种风险属于(C)。

A、法律风险 B、政策风险 C、操作风险 D、策略风险? 25商业银行的信贷业务是全面的，而非集中于同一业务，其原因是(B)。A、全面的信贷业务可以转移系统性风险

B、全面的信贷业务可以分散非系统性风险 C、全面的信贷业务可以获得规模效应 D、全面的信贷业务可以降低成本? 26在一次全国性金融危机中，某银行遭受了严重损失，那么在此银行遭受损失时首先消耗的是(A)。

A、此商业银行的资本金 B、此商业银行的负债部分 C、此商业银行的收入 D、此商业银行的现金流? 27以下属于《巴塞尔新资本协议》内容的是(B)。A、首次提出了资本充足率监管的国际标准

B、强调商业银行的最低资本金要求、监管部门的监督检查和市场纪律约束 C、提出市场风险的资本要求

D、提出合格监管资本的范围? 28一家银行因为大规模投资短期房地产市场而获得超额的当期收益，下列判断正确的是(C)。A、当期的高股本收益可以反映银行经营的稳定性

B、当期的高股本收益可以全面揭示银行在高收益的同时所承担的风险 C、评估此银行的经营业绩应当采用经风险调整的业绩评估方法RAPM D、银行的风险偏好可使其在长期获得较高的收益? 29一位投资者将1万元存入银行，1年到期后得到本息支付共计11000元，投资的绝对收益是(A)。A、1000 B、10% C、9.9% D、10 30 以下对风险的理解不正确的是(D)。A、是未来结果的变化 B、是损失的可能性

C、是未来结果对期望的偏离 D、是未来将要获得的损失?

11、违约概率的估计包括两个层面，一是单一借款人的违约概率，二是（D）所有借款人的违约概率。A、某一地区 B、某一行业 C、某一组合

D、某一信用等级

12、一般而言，很多因素都可能造成借款人信用风险的提高，但以下那一因素并不会造成借款人信用风险提高的是（C）。A、借款人财务杠杆提高 B、借款人收益波动性变大 C、利率水平降低

D、经济转入萧条

13、下面有关违约概率的说法，错误的是（B）。

k

A、违约概率是指借款人在未来一定时期内不能按合同要求偿还贷款本息或履行相关义务的可能性

B、在违约概率估计过程中，参考数据样本覆盖期限越长越好

C、计算违约概率时，参考数据样本至少覆盖5年期限，同时必须包括违约率相对较高的经济萧条时期 D、《巴塞尔新资本协议》中，违约概率被具体定义为借款人一年内的累计违约概率与3个基点中的较高者

14、Credit Metrics的核心思想是（Ａ）。A、组合价值的变化不仅要受到资产违约的影响，而且资产等级的变化也对其价值产生影响B、公司特有的资产分布及其资本结构决定了公司的信用质量特征 C、信用质量的变化是宏观经济因素变化的结果

D、债券或贷款的违约遵从泊松过程，与公司的资本结构无关

15、一般认为，显著影响新兴市场国家主权评级的因素不包括（Ｄ）。A、该国汇率水平

B、该国通货膨胀率水平C、违约指标 D、人均收入

16、亚洲金融危机、俄罗斯货币危机等极端市场状况对银行业造成的沉重打击表明，商业银行在信用风险管理中需要进行（Ｂ）。A、风险计量 B、压力测试 C、风险监控

D、风险分析

17、对于某商业银行的某笔贷款而言，假定其借款人的违约概率为10%，违约损失率为50%，违约风险暴露为200万人民币，则该笔贷款的预期损失为（Ｂ）万人民币。A、5 B、10 C、20 D、100

18、有关“贷款风险迁徙率”这一指标，下面说法错误的是（Ｄ）。A、该指标衡量了商业银行风险变化的程度 B、该指标是一个动态指标

C、该指标表示为资产质量从前期到本期变化的比率

D、该指标代表了大量银行贷款或交易组合在整个经济周期内的平均损失

19、商业银行在贷款定价过程中，用来确定一笔贷款潜在违约成本的数据不包括（Ｂ）。A、借款者信用状况的数据 B、部门成本的数据 C、违约风险暴露的数据 D、担保品价值的数据

20、在信用风险管理过程中，商业银行需要使用反映客户盈利能力、营运能力、资产流动性等情况的财务指标来进行客户信用风险识别，以下各财务比率不属于营运能力指标的是（Ｄ）。A、存货周转率B、资产回报率C、权益收益率D、资产负债率

第一章 风险管理基础

风险管理是指如何在一个肯定有风险的环境里把风险减至最低的管理过程。

近些年来，伴随经济和金融全球化发展不断深入，全球各类型的金融机构也面临着日益严重的金融风险。

为了应对这些金融风险，巴塞尔委员会出台《巴塞尔新资本协议》，新协议的出台，标志着国际金融领域的“游戏规则”发生了重大的变化。新协议相比于老协议，提高了资本监管的风险敏感度。

从2010年开始，我国的商业银行将逐步实施《巴塞尔新资本协议》。

l

1.1风险与风险管理 1.1.1风险与收益

学习目的：掌握风险的含义，风险与收益、损失的关系。

1、风险的定义：未来结果出现收益或损失的不确定性。

风险所造成的结果可能是正面的可能是负面的。

比如，中央银行上调基准利率。

2、风险与收益的关系：

（1）有助于商业银行对损失的可能性和收益的可能性的平衡管理，防止过度关注损失的可能而忽视机构的盈利和发展；

（2）有利于其在经营管理活动中主动承担风险，采取现代风险管理方法，遵循风险与收益匹配的原则，促进商业银行优势业务的发展。

3、风险与损失的关系：

（1）风险通常采用损失的可能性以及潜在的损失规模来计算，但是决不等同于风险本身；

（2）损失是一个事后概念，风险是一个事前概念（损失发生前的状态），故风险和损失是不可能同时并存的事物发展的两种状态；

（3）金融风险可能造成的损失分为：

预期损失（EL）--提取损失准备金、冲减利润

非预期损失（UL）--资本金

灾难性损失（SL）--商业保险；严格限制高风险业务（衍生产品）[例题]下列关于金融风险造成的损失的说法，错误的是(C)。

A.金融风险可能造成的损失可以分为三种：预期损失、非预期损失和灾难性损失 B.商业银行通常采取提取损失准备金和冲减利润的方式来应对和吸收预期损失 C.商业银行通常用存款来应对非预期损失

D.商业银行对于规模巨大的灾难性损失，一般需要通过保险手段来转移 1.1.2风险管理与商业银行经营

学习目的：理解风险管理对商业银行经营的重要意义和作用。

银行是经营风险的金融机构，以经营风险为其盈利的根本手段。

商业银行以安全性、流动性、效益性为经营原则。

风险管理是商业银行经营和管理的核心内容之一。

风险管理与商业银行经营的关系体现在五个方面：

（1）承担和管理风险是商业银行的基本职能，也是商业银行业务不断创新发展的原动力。

比如：高端客户的私人银行业务；做市商

（2）风险管理从根本上改变了商业银行经营管理模式。

（3）风险管理为商业银行风险定价政策提供依据，并有效管理商业银行的业务组合。

（4）健全的风险管理体系为商业银行创造价值。

（5）提高风险管理水平不仅是商业银行生存发展的需要，也是现代金融监管的迫切需求。

两大因素决定商业银行的风险承受能力：资本金规模和风险管理水平。[例题]在商业银行的经营过程中，(D)决定其风险承担能力。A.资产规模和商业银行的风险管理水平 B.资本金规模和商业银行的盈利水平 C.资产规模和商业银行的盈利水平

D.资本金规模和商业银行的风险管理水平

解题技巧单选题

1．下列关于金融风险造成的损失的说法，不正确的是（）。

A．金融风险可能造成的损失分为预期损失、非预期损失和灾难性损失

B．商业银行通常采取提取损失准备金和冲减利润的方式来应对和吸收预期损失

m

C．商业银行通常依靠中央银行救助来应对非预期损失

D．商业银行对于规模巨大的灾难性损失，一般需要通过保险手段来转移

正确答案：C 2．在商业银行的经营过程中，（）决定其风险承担能力。A．资产规模和商业银行的风险管理水平 B．资本金规模和商业银行的盈利水平 C．资产规模和商业银行的盈利水平

D．资本金规模和商业银行的风险管理水平

正确答案：D 3．20世纪60年代，商业银行的风险管理进入（）。

A．资产负债风险管理模式阶段

B．资产风险管理模式阶段

C．全面风险管理模式阶段

D．负债风险管理模式阶段

正确答案：D 4．下列关于商业银行的风险管理模式的说法，不正确的是（）。

A．资产负债风险管理模式重点强调对资产业务和负债业务风险的协调管理，通过匹配资产负债期限结构、经营目标互相代替和资产分散，实现总量平衡和风险控制 B．缺口分析和久期分析是资产风险管理模式的重要分析手段

C．20世纪60年代以前：商业银行的风险管理属于资产风险管理模式阶段

D．1988年《巴塞尔资本协议》的出台，标志着国际银行业全面风险管理原则体系基本形成 正确答案：B

5．全面风险管理体系有三个维度，下列选项不属于这三个维度的是（）。

A．企业的资产规模

B．企业的目标

C．全面风险管理要素

D．企业的各个层级

正确答案：A

6．下列关于风险的说法，正确的是（）。

A．对大多数银行来说，存款是最大、最明显的信用风险来源

B．信用风险只存在于传统的表内业务中，不存在于表外业务中

C．对于衍生产品而言，对手违约造成的损失一般小于衍生产品的名义价值，因此其潜在风险可以忽略不计

D．从投资组合角度出发，交易对手的信用级别下降可能会给投资组合带来损失

正确答案：D

7．下列关于流动性风险的说法，不正确的是（）。

A．流动性风险与信用风险、市场风险和操作风险相比，形成的原因单一，通常被视为独立的风险

B．流动性风险包括资产流动性风险和负债流动性风险

C．流动性风险是商业银行无力为负债的减少和／或资产的增加提供融资而造成损失或破产的风险

D．大量存款人的挤兑行为可能会使商业银行面临较大的流动性风险

正确答案：A

8．下列关于国家风险的说法，正确的是（）。A．国家风险可以分为政治风险、社会风险和经济风险 B．在同一个国家范围内的经济金融活动也存在国家风险

C．在国际金融活动中，个人不会遭受因国家风险所带来的损失

D．国家风险通常是由债权人所在国家的行为引起的，它超出了债务人的控制范围

正确答案：A

9．商业银行风险管理的主要策略不包括（）。

A．风险分散

B．风险对冲

C．风险规避

D．风险隐藏

正确答案：D 10．下列关于风险管理策略的说法，正确的是（）。

n

A．对于由相互独立的多种资产组成的资产组合，只要组成的资产个数足够多，其系统性风险就可以通过分散化的投资完全消除

B．风险补偿是指事前（损失发生以前）对风险承担的价格补偿 C．风险转移只能降低非系统性风险

D．风险规避可分为保险规避和非保险规避

正确答案：B 11．下列关于资本的说法，正确的是（）。A．经济资本也就是账面资本

B．会计资本是监管部门规定的商业银行应持有的同其所承担的业务总体风险水平相匹配的资本

C．经济资本是商业银行在一定的置信水平下，为了应对未来一定期限内资产的非预期损失而应该持有的资本金

D．监管资本是一种完全取决于商业银行实际风险水平的资本

正确答案：C 12．经风险调整的资本收益率（RAROC）的计算公式是（）。A．RAROC=（收益-预期损失）÷非预期损失 B．RAROC=（收益-非预期损失）÷预期损失 C．RAROC=（非预期损失-预期损失）÷收益 D．RAROC=（预期损失-非预期损失）÷收益

正确答案：A

13．下列关于事件的说法，不正确的是（）。

A．概率描述的是偶然事件，是对未来发生的不确定性中的数量规律进行度量

B．不确定性事件是指，在相同的条件下重复一个行为或试验，所出现的结果有多种，但具体是哪种结果事前不可预知

C．确定性事件是指，在不同的条件下重复同一行为或试验，出现的结果也是相同的 D．在每次随机试验中可能出现、也可能不出现的结果称为随机事件

正确答案：C

14．随机变量x的概率分布表如下： K l 4 lO P 20％ 40％ 40％

则随机变量x 的期望值是（）。

A．5．8

B．6．0

C．4．0

D．4．8

正确答案：A

l5．下列关于经济合作与发展组织（OECD）的公司治理观点的说法，不正确的是（）。A．治理结构框架应确保经理对公司的战略性指导和对管理人员的有效监督

B．公司治理应当维护股东的权利，确保包括小股东和外国股东在内的全体股东受到平等的待遇

C．如果股东权利受到损害，他们应有机会得到有效补偿

D．治理结构应当确认利益相关者的合法权利，并且鼓励公司和利益相关者为创造财富和工作机会以及为保持企业财务健全而积极地进行合作

正确答案：A

16．下列关于收益计量的说法，正确的是（）。

A．相对收益是对投资成果的直接衡量，反映投资行为得到的增值部分的绝

o

对量

B．资产多个时期的对数收益率等于其各时期对数收益率之和 C．资产多个时期的百分比收益率等于其各时期百分比收益率之和 D．百分比收益率衡量了绝对收益

正确答案：B

17．假定股票市场一年后可能出现5种情况，每种情况所对应的概率和收益率如下表所示．

概率 0.05 0.20 0.15 0.25 0.35 1 收益率 50％ 15％-l0％-25％ 40％

则一年后投资股票市场的预期收益率为（）。

A．18．25％

B．27．25％

C．11．25％

D．11．75％

正确答案：D

18．下列关于商业银行管理战略基本内容的说法，不正确的是（）。A．商业银行管理战略分为战略目标和实现路径

B．战略目标可以分为战略愿景、阶段性战略目标和主要发展指标等 C．战略目标决定了实现路径

D．各家商业银行的战略目标应当是一致的 正确答案：D

19．正态随机变量x的观测值落在距均值的距离为2倍标准差范围内的概率约

为（）。

A．68％ B．95％ C．32％ D．50％

正确答案：B

20．下列关于商业银行风险管理模式经历的四个发展阶段的说法，不正确的是（）。A．资产风险管理模式阶段，商业银行的风险管理主要偏重于资产业务的风险管理，强调保证商业银行资产的流动性

B．负债风险管理模式阶段，西方商业银行由积极性的主动负债变为被动负债

C．资产负债风险管理模式阶段，重点强调对资产业务、负债业务风险的协调

D．全面风险管理模式阶段，金融衍生产品、金融工程学等一系列专业技术逐渐应用于商业银行的风险管理

正确答案：B

21．下列关于信用风险的说法，正确的是（）。A．信用风险只有当违约实际发生时才会产生

B．对商业银行来说，贷款是唯一的信用风险来源 C．信用风险包括违约风险、结算风险等主要形式 D．交易对手信用评级的下降不属于信用风险

正确答案：C

p

第五篇：办公室管理模拟试卷

办公室管理模拟试卷

一、单选（共50题）

1.在用于研究和思考性质的办公室里，适宜使用以下哪种颜色：（）

A.粉红色B.红色C.蓝色D.橘红色

标准答案：C

2.在以下办公室中，不属于党政机关系统办公室的有：（）

A.某县人大办公室B.某县法院办公室

C.某县妇联办公室D.某县检察院办公室

标准答案：C

3.把对办公室人员考核的各项因素，全部划分优、良、中、差几个等级，每个登记做简要描述，然后将考核结果填入设计好的表格内，这种考核方法叫：（）

A.分级法B.清单法C.量表法D.评语法

标准答案：C

4.以下不属于办公室主任管理职责内容的是：（）

A.对各个业务部门负责人的利益协调

B.对办公室人员的培训

C.文书的撰稿和审稿

D.会务安排

标准答案：A

5.如果一组调查对象被划分为“小学生、中学生、大学生、研究生”，则它们能达到定量测量中的哪种最高测量水平：（）

A.类别尺度B.等级尺度C.等距尺度D.比值尺度

标准答案：B

6.下列人际关系类型中，最难相处的类型是：（）（1分）

A.主从竞争型人际关系B.主从合作型人际关系

C.竞争合作型人际关系D.主从合作竞争型人际关系

.标准答案：A

7.关于标志和统计指标，描述错误的是：（）

A.标志是说明单位属性的，指标是说明总体的特征

B.标志和统计指标都具有综合的特征

C.一个工人的工资是数量标志，全体工人的工资总额是统计指标

D.标志不一定都能用数量表示，统计指标都可以用数量表示

.标准答案：B

8.工作计划实施主体情况不包括的项目是：（）

A.目标和任务的重要程度和难易程度

B.领导者的能力、经验、权威和决策情况如何

C.组织机构的设置是否合理

D.一般执行人员的能力、态度和对决策的理解情况

标准答案：A

9.以下事物中，描述出了统计质量指标的是：（）

A.GDP总量B.森林覆盖率

C.全班男性人口总数D.工业总产值

标准答案：B

10.计算某个国家人口密度所得出的指标叫：（）

A.强度相对指标B.比例相对指标

C.比较相对指标D.结构相对指标

标准答案：A

11.以下关于办公室人员引见介绍客人和领导的顺序，不恰当的做法是：（）

A.把女士介绍给男士B.把身份低的介绍给身份高的C.把年纪轻的介绍给年纪长的D.先介绍主人，再介绍客人

标准答案：A

12.外事工作纪律的最基本要求是：（）（1分）

A.维护国家形象和民族尊严

B.保守单位的机密信息

C.严格按照财务规章解决外事开支问题

D.在外事往来中为组织和机构谋取福利

.标准答案：A

13.在外事洽谈中，所谓的不开先例策略是指：（）

A.出现僵局时宣布休会，设法消除紧张气氛

B.向对方开诚布公，坦诚相间，使双方在诚恳坦率的气氛中完成各自使命

C.向对方表明某种做法是破例的，不能破此例，否则今后难以对付同样情况

D.以马拉松式的谈判，对付盛气凌人的对方

标准答案：C

14.下列信息沟通模式中，最容易造成办公室整体结构分离的是：（）

A.聚联式B.分联式C.互联式D.单联式

标准答案：B

15.如果办公室工作人员能够相互帮助，配合默契，彼此之间做到友好相待，则这种人际关系形态叫：（）

A.稳定形态B.障碍形态C.冲突形态D.维持形态

标准答案：A

16.美国人类学家爱德华?霍尔在他所划分的四种人与人之间交往的空间距离中，公事公办的社交区状态是指：（）

A.0-45厘米B.45-120厘米

C.120-360厘米D.360厘米以上

.标准答案：C

17.关于局域网主要特点的描述，错误的是：（）

A.传输率比较低

B.一般为单一组织占有和管理

C.网内设备量较少，通信线路成本不高

D.局部地区内传递信息并实现资源共享

.标准答案：A

18.以下文献收集工作方式中，不属于免费方式的有：（）

A.呈缴B.交换C.复制D.征集

标准答案：C

19.全面登记一个国家所有文献总目的书目叫：（）

A.商业书目B.国家书目C.报刊目录D.书评

标准答案：B

20.我国绝大部分的大学图书馆目前正在使用的图书分类法叫：（）

A.《中国人民大学图书馆图书分类法》

B.《中国科学院图书馆图书分类法》

C.《中国图书馆图书分类法》

D.《中国社会科学院图书馆图书分类法》

.标准答案：C

21.办公室人员在维护传真机时，不宜：（）

A.传真文件长期保存，并作为存档使用

B.利用传真机作少量文件复印

C.传真机放置在清洁而阴凉的地方

D.传真文件时加强保密工作

标准答案：A

22.根据我国法律规定，我国某些重要信息的泄露“会导致国家的安全和利益遭受严重的损害”，这种信息叫：（）

A.机密信息B.绝密信息C.秘密信息D.保密信息

.标准答案：A

23.“看电视时，同时织毛衣”，这种行为体现了哪种时间运筹策略：（）

A.交叉轮作法B.并列运筹法

C.定期盘点法D.集中高效运筹法

.标准答案：B

24.汉字字体中通行时间最长的字体是：（）

A.隶书B.草书C.行书D.楷书

标准答案：D

25.在办公室文稿校对过程中，一个人既看原稿又看校样的校对方法叫做：（）

A.读校法B.对校法C.折校法D.看校法

标准答案：B

二、多选（共50题）

1.办公室的地位和作用体现在：（）

A.辅助领导决策B.指挥控制各职能机构

C.内外联系的窗口D.协调各种关系

.标准答案：A,C,D

2.以下属于办公室工作基本任务的有：（）

A.辅助决策B.信息管理C.公文起草D.协调关系

.标准答案：A,B,C,D

3.办公室人员能力要求的内容包括：（）

A.基本的写作和办事能力

B.发挥参谋作用的一些技巧

C.进行协调关系的一些技巧

D.掌握电脑应用、摄像、复印等特殊技能

标准答案：A,B,C,D

4.下列气质类型中，属于内向型的有：（）

A.胆汁质B.粘液质C.郁抑质D.多血质

标准答案：B,C

5.办公室主任所进行的人际关系协调的主要内容有：（）

A.协调领导班子成员之间关系

B.协调办公室内部人员之间关系

C.协调各个职能部门负责人之间关系

D.协调本单位成员同外单位成员之间关系

标准答案：A,B,C

6.以下各种说法中，属于正确的时间观念表现的有：（）

A.埋头苦干，不计成果B.珍惜时间，精心运筹

C.循序渐进，滴水石穿D.注重计划，劳逸结合.标准答案：B,C,D

7.根据大多数人的生物钟规律，下列哪些时段比较适宜安排工作活动：（A.上午7点到9点B.下午1点到3点

C.上午9点到下午1点D.晚上7点到9点

标准答案：A,C,D

8.下列哪些行为符合有效利用时间的要求：（）

A.让经验不足的人去处理乱局

B.以可控制的步骤工作

C.不急于求成地对员工指手画脚

D.不随意介入价值不大的事情

标准答案：B,C,D

9.在办公室工作中，使用目标管理的管理方法有哪些作用：（）

A.使办公室成员心中有数，增强组织工作的节奏

B.加强组织内部的协调与合作，减少部门和人际之间的摩擦

C.克服分权管理的弊端，发挥集权管理的长处

D.成为组织变革与发展的重要手段）

标准答案：A,B,D

10.在下列事物中，属于统计总体的包括：（）

A.某商场的所有男性顾客B.某市所有女性白领

C.某机关所有干部D.某市所有大一的大学生

标准答案：A,B,C,D

11.我国外事工作应遵循的基本原则有：（）

A.国家平等，尊重国格和人格B.遵守外事纪律

C.集中统一，依法管理D.实事求是，为经济基础服务

.标准答案：A,B,C,D

12.办公室人员在迎接来访团体时应该：（）

A.查清楚来访客人乘坐的交通工具和班次

B.接站时要组织适当的人员、车辆迎接

C.最好提前到站等候，使客人一到就有宾至如归的感觉

D.迎接时，应当挂出本单位的标志，以防漏接

标准答案：A,B,C,D

13.以下各项符合我国外事纪律要求的有：（）

A.在外事接待工作中坚持维护国家主权和民族尊严

B.不利用工作之便营私牟利、索要礼品

C.爽快答应外国客人提出的各种要求

D.参加外事活动按规章制度办事，不失密、泄密

标准答案：A,B,D

14.关于Intranet，以下说法正确的有：（）

A.网络内部，所有信息和人员实行分类管理，通过设定访问权限来保证安全

B.外来人员进入网络，有着严格的授权

C.对合伙人、重要客户等部分外来人员也无法开放

D.通过设立安全网关，允许某些类型的信息在Intranet与外界之间往来

.标准答案：A,B,D

15.下列各项中，哪些表现形式属于办公室工作中的非正式信息：（）

A.办公室人员的心理活动B.同事之间的闲谈

C.下级部门的工作总结D.社会上的各种传闻

标准答案：A,B,D

16.符合良好办公室人际关系互补性规则的有：（）

A.价值观念B.个性品质C.目标需求D.利益关系

标准答案：B,C,D

17.以下属于办公室人际形象主要特点的有：（）

A.综合性B.被选择性C.不可变性D.稳定性

标准答案：A,B,D

18.办公室人员在社交场合时，要遵循的一般握手礼仪有：（）

A.初次见面握手时间不超过3秒

B.由客人和身份地位低者先伸手

C.握手时双目注视对方

D.与多人同时握手时等待别人握完再伸手

标准答案：A,C,D

19.办公室文献管理的基本内容有：（）

A.文献收集B.文献分类整理

C.文献检索利用D.文件处理

标准答案：A,B,C

20.非概率抽样的主要方法包括：（）

A.滚雪球抽样B.判断抽样C.偶遇抽样D.整群抽样

.标准答案：A,B,C

21.关于国外礼物赠送禁忌，正确的描述有：（）

A.在法国，应邀去别人家用餐时，应送几支捆扎的鲜花

B.在英国，一般送价钱不贵但有纪念意义的礼物

C.在阿拉伯国家不要轻易送酒，因为多数阿拉伯国家明令禁酒

D.在美国，礼品包装不用黑色的纸张

.标准答案：B,C,D

22.局域网的主要特点有：（）

A.局部地区内传递信息并实现资源共享

B.一般为单一组织占有和管理

C.网内设备量较少，通信线路成本不高

D.传输率比较低

标准答案：A,B,C

23.办公室安全工作的特点有：（）

A.鲜明的政治性B.明显的时间性

C.一定的区域性D.工作的被动性

标准答案：A,B,C

24.以下属于电脑汉字字形编码输入的方法有：（）

A.五笔字型输入B.表形码输入

C.郑码输入D.智能ABC编码输入

.标准答案：A,B,C

25.办公室人员速记符号的设计主要有哪些类型：（）

A.斜体式速记B.几何体速记C.流线型速记D.综合型速记

标准答案：A,B,C,D

三、判断（共25题）

1.办公室群体各个成员的气质和性格类型应该维持相同。()

.标准答案：错误

2.在办公室室内布置方面，领导者的座位适宜安排在后方，以便监督。（1分）()

.标准答案：正确

3.办公室工作人员应该在工作中经常提醒领导把握政治方向。（1分）()

标准答案：正确

4.在对办公室人员进行奖惩时，其基本依据应该是对办公室人员进行考核的结果。（1分）()

.标准答案：正确

5.办公室主任的工作应该同单位领导的要抓的工作相合拍。（1分）()

标准答案：正确

6.体力劳动可以被脑力劳动替代，而脑力劳动是不可以被替代的。（1分）()

标准答案：错误

7.对于时间，“善用则多，妄用则少”，这揭示了时间的可控性。（1分）()

.标准答案：正确

8.正确的时间观念就要求人们利用一切可以利用的时间去努力工作。（1分）()

标准答案：错误

9.森林覆盖率是一种绝对指标，而不是相对指标。（1分）()

10.目标管理的考核要根据工作过程是否努力，而不是根据目标成果来进行。（1分）()

标准答案：错误

11.标志分为数量标志和质量标志，它们都可以用数量来表示。（1分）()

标准答案：错误

12.非概率抽样就是没有严格遵循“随机原则”的抽样方法。（1分）()

标准答案：正确

13.除非事先得到许可，否则领导会客时，办公室人员不要贸然进入领导的办公室。（1分）()

标准答案：正确

14.外事管理不属于我国行政管理。（1分）()

标准答案：错误

15.签约性洽谈最主要的任务是要认可双方的合同文本。（1分）()

标准答案：正确

16.外事谈判中所说的横向谈判是指双方先确定谈哪些条款，然后再回头来谈。（1分）()

标准答案：正确

17.在各种人际关系类型中，最难相处的当属主从合作型人际关系。（1分）()

标准答案：错误

18.办公室人员在讲话前列出讲话的要点，这种做法有利于提高说话的效率。()

.标准答案：正确

19.举大拇指的手势在各国中都表示“同意”或“了不起”的积极意思。（1分）()

标准答案：错误

20.赠送礼品时，不要反复说过分谦虚的话和过多介绍礼品性能或暗示礼品的贵重。（1分）()

标准答案：正确

21.在我国，党、团、工会及各种群众团体的章程、纪录、计划、决议、名录、概况等都属于我国党和政府机关出版物。（1分）()

标准答案：正确

22.《中国国家书目》是我国目前收录文献最全、标准化最高的一种书目。（1分）()

标准答案：正确

23.文书立卷中，最常用的组卷方法是按照时间特征进行组卷。（1分）()

.标准答案：错误

24.办公室人员接电话后，事无巨细都应该向领导汇报。()

.标准答案：错误

25.智能ABC编码是一种汉字字形编码输入方法。()

.标准答案：错误