第一篇：《未名鼎华餐饮管理公司员工手册》(10页)
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致 辞
欢迎您加入到北京未名鼎华餐饮管理有限公司。
这是一个朝气蓬勃、充满活力的团队，这是一个和谐愉快的集体。
在这个大家庭里，您能体会到真诚的关怀，也能感受到严格的制度要求。我们希望在未名鼎华，能充分发挥您的聪明才智；公司也尽可能给您提供充分发展空间。
《员工手册》体现了未名鼎华的企业文化，倡导了员工的行为规范，明确了公司的规章制度。《员工手册》将帮助您尽快的融入到未名鼎华这个大家庭里。通过大家的共同努力把未名鼎华塑造成为团餐行业最优秀的品牌！
预祝您在未名鼎华工作愉快，不断取得进步！
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本人已完全阅读并了解员工手册内容，同意和接受手册中所订立的规章制度和管理办法，并愿意严格遵守。
员工签字：
****年**月**日
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员工签字：
****年**月**日
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员工签字：
****年**月**日
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员工签字：
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第二篇：餐饮管理有限公司员工培训手册
员 工 手 册
尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司
2015年修订版
目录
第一章 总则......................................................3
第二章 聘用......................................................4
第三章
第四章
第五章
第六章
第七章
第八章
第九章
第十章
第十一章第十二章
第十三章
第十四章
第十五章
第十六章
第十七章
第十八章 考核......................................................6 结构......................................................8 薪酬.....................................................14 福利.....................................................15 考勤.....................................................16 假期.....................................................16 培训.....................................................18 职责.....................................................18 宿舍.....................................................20 安全.....................................................23 保密.....................................................24 奖惩.....................................................24 监督.....................................................24 规章.....................................................25 离职.....................................................27 原则.....................................................28
第一章 总则
一、【目的】
欢迎您加入尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与我们一起成长。当然，你所恐惧的条条框框也是我们极为不提倡的，我们渴望与你成为真正意义上的合作伙伴，而不仅仅是聘用制下的监督。同舟共济是你必须要明白的道理，工作中的用心、创新、爱心、恒心需要你常记于心并将四“芯”法则延续下去。勇敢与过去的失败和遗憾说bye bye!从今天起，我们将带你感受不一样的餐饮学体验，亦如人生之路的缩影，唯有踏实付出，不断完善，才有丰富收获！
不过，你要明白，不提倡条条框框不代表你不需要遵守公司纪律和制度，严格的纪律和有效的规章制度是成事基础。请认真阅读本手册，再决定是否可以自觉遵守，勇于接受挑战为我们共同的事业取得成功的保证。
二、【公司理念】
使命宣言: 我们必须对未来成功所不可或缺的盈利全心全意地投入
1.经营理念：公司旗下的所有餐饮门店均采用“五觉”的经营模式，“五觉”即视觉、听
觉、味觉、嗅觉、触觉，从五个方面让不同的食客得到全方位的优质感受，这是我们所
坚守的初衷。
2.管理理念：用心、创新、爱心、恒心——四“芯”法则作为公司管理文化的最佳体现，对
待顾客同事，对待产品生活，对待食材社会，对待同业竞争，将四“芯”法则延续下去，做业界最稳健的饮食品牌。
3.服务理念：热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。
三、【解释与修改】
1.本员工手册由公司人事行政（人力部）管理部门负责解释。
2.公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。
3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件并与劳动合同具有同等效力。
4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。
第二章 聘用
一、【甄选】
1.人力部根据公司战略发展规划，结合各部门的用人需求，编制企业人才需求计划，报上级审批后实施招聘。
2.公司分基层及管理层.基层人员可采用门店招聘，管理层需有一定从业经验及学历要求通过公司面试招聘。
3.凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章，报名参与。熟人引荐者公司可优先考虑。最终通过面试、考核、体检、培训等必要的程序择优招聘。
4.门店招聘采用初试（了解基本情况）——填写申请表——电话通知面试的程序。
5.招聘信息发布后，人力部依据报名条件规定收集报名资料并进行初步筛选，审核应聘资料。6.所有应聘人员面试结束后，人力部会同需求部门确定最终面试结果。
7.以下情况均将被视为不符合录用条件:
曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者； 违反国家法律法规及相关规定者； 患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者； 未满 16 周岁者； 酗酒、吸毒者；
与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者； 侵占、拖欠公款尚未清偿者。
二、【试用、入职与转正】
1.试用期限：一般为 1—3个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提前转正。
2.试用期内，如果你的工作表现无法达到要求，公司也会终止对你的试用。
3.试用期内连续缺勤 3 个工作日或累计缺勤 5 个工作日，公司有权终止对你的试用。
4.接到公司录用通知后，在指定日期到制定地点报到，因故不能如期前往，应与人事行政管理部取得联系，另行确定报到日期。
5.提供个人资料：报到后填写员工信息登记表，向人力部提交身份证正反面复印件、学历证明复印件、健康证明原件，免冠彩色近照（一寸 2 张）以及人力部要求提供的其他资料，同时将个人社会保险缴纳情况、公积金缴纳情况告知财务部。
6.办理入职手续：
录入考勤指纹、工作牌、工作服及其他相关物品； 接受工作安排进入实习期。
7.试用合格并完成入职培训的全部内容，人力部会执行转正审批流程并领取员工手册。
8.当你的以下个人信息有更改或补充时，请于一个月内向人事行政管理部门提出变更，以
确保与个人有关的各项权益： 学历； 姓名、身份证号； 家庭地址和电话号码； 婚姻状况及家庭成员状况； 出现事故或紧急情况时的联系人； 其他你认为有必要知会公司的个人信息。
三、【签订劳动合同】
公司与新员工签署劳动合同，人事行政管理部门、新员工各执一份并签订劳动合同。
第三章 考核
一、【考核类型】
工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。
二、【考核目的】
公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，掌握每一位员工的实际工作状况，为培训、加
薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。
三、【负责部门】
人力部及上级部门负责考核的计划和具体组织工作。
四、【服务准则】
1.礼貌待客有五声（迎声、应声、谢声、歉声、送声）2.四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）
四勤是一个整体，不可分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3.精神面貌
做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如
一、襟怀坦自、不故做老练、不存心机，热情、充满青春活力。有强烈的进取心、以企业为重、为企业分忧，上班不带私人情绪、遇事冷静，保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。
4.礼貌服务主要表现的三方面：动作、语言、表情。5.与客人接触四不准:(1）不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵;(2）不准因客人的打扮、面貌而轻视客人，议论客人;(3）不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人;(4）不准把客人遗留的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。
五、【工作要求】
1.欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；
2.员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语； 3.迎宾客人到桌后5秒内必须有服务员接待； 4.对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务； 5.员工应把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；
6.在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项； 7.配备所用的用品用具；
8.服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零； 9.及时恢复摆台工作； 10.及时做好人走岗位净； 11.及时关灯关气；
12.做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭； 13.做好突发事件的处理和创造感动； 14.做好授权工作；
15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；
六、【备注——服务员的细节工作是否到位】
1.笔3支、备用的翻台餐具、餐巾纸；
2.炉具是否有气，是否能正常打火；
3.不主动询问顾客是否需要发票；
4.客人给钱埋单时必须说谢谢；
5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；
6.处理所有问题应在第一时间。
七、【客人优先法则】
公司领导与员工之间― 员工优先公司领导；员工与客人之间― 客人优先
第四章 基层组织结构
【店经理】 隶属关系
直接上级：公司管理层（隶属公司运营部）
直接下级：领班、后厨主管、服务员、收银员、厨工、杂工 主要职责
负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标并组织落实。 负责单店的日常运营管理。 负责解决单店的突发事件。
在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。
按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。
负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。
负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。 建立库房物品明细帐，做到帐物相符并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责处理单店的公共事务。
负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。 完成店管部经理交办的其他任务。
负责协调人力安排，岗位突发缺失及时替补。不影响单店正常运营 任职资格
大学专科及以上学历。 管理或餐饮行业相关专业。
5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。 具备计算机应用的基础知识。
当门店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。
【领 班】 隶属关系
直接上级：店经理，公司管理层 直接下级：服务员 同级：后厨主管 主要职责
配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。
与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。 每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。 定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。
督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。
妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。
协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。 完成店经理交办的其他工作。任职资格
中专及以上文化程度。
熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 熟练掌握收款机的使用。
【收 银 员】 隶属关系
直接上级：领班、店经理、公司管理层 间接上级：后厨主管 同级：服务员 后厨人员 主要职责
掌握现金的结账方法和结账程序。
开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。 熟练地使用收款机进行收款。 熟练制作简单饮品及饮品盘点。
每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目并且要了解餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。 完成店经理交办的其他工作。任职资格
具有高中或以上学历。 有服务员工作经验。
财务专业优先。 熟练掌握收款机的使用。 熟悉餐厅的工作流程和菜品价格。
【服 务 员】 隶属关系
直接上级：公司管理层、店经理、领班、间接上级：后厨主管
直接下级：临时员工、试用员工 主要职责
负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。
主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。
负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。 负责在宾客走后翻台。
做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。 完成上级交办的其他工作。任职资格
小学以上学历。
具有一年餐饮服务经验优先。
有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服务规范。 身体健康，仪表端庄。
【后 厨 主 管】 隶属关系 直接上级：店经理 同级：前台领班
直接下级：后厨操作员、厨工、切配、洗碗、打杂 负责开市前的安排准备工作。
根据菜品加工规范进行菜品监督制作，保证菜品制作的数量和质量。 根据主食加工规范进行主食监督加工，保证主食加工的数量和质量。 完成上级交办的其他工作。 熟练掌握后厨所有工作技能及标准 根据销售计划要货，合理控制成本。
统计当天的原料和产品出成，并上报上级审阅。 安排并监督厨房日常工作。 后厨货物盘点及保管。
合理安排后厨人员工作分配及调休。
细心安排所有员工每日伙食，做到营养不浪费。 突发情况的调配及处理 任职资格
具有中专以上学历，烹饪等相关专业优先。 具有相关工作经验。 熟悉菜品制作的工艺流程。 身体健康。
【操 作 员】 隶属关系
直接上级：店经理、后厨主管
同级：前厅服务人员
间接下级：临时员工、杂工、小时工 主要职责
负责开餐前的准备工作。
根据菜品加工规范进行菜品流程制作，保证菜品制作的数量和质量。 根据主食加工规范进行主食严苛加工，保证主食加工的数量和质量。 负责菜品的加热调味工作。 负责后厨的清洁卫生工作。
做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 完成后厨主管及店经理交办的其他任务。 认真履行后厨各项规章制度配合新品研发操作。任职资格
具有中专以上学历，烹饪等相关专业优先。 有餐饮工作经验。 熟悉菜品制作的工艺流程。 身体健康。【杂 工】 隶属关系
直接上级：店经理、后厨主管、厨工 主要职责
负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。 负责按要求切配菜品原材料及保鲜存放工作。 负责后厨和所辖区域的环境卫生清洁工作。 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。 负责后厨和库房区的清洁卫生工作。
负责协助其他岗位完成工作既是最主要的工作。
任职资格
具有理解能力和团队精神。 具有餐具及用具卫生方面的知识。 能够正确使用各种洗涤剂。
有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。 身体健康，体力强壮。
第五章 薪 酬
一、【薪酬构成】
员工的薪酬包括基本工资、加班费、奖金、工龄奖、住房补贴、全勤奖、生活补助等。所有收入均为含税收入。
基本工资：分为固定工资+绩效工资，按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，固定工资根据员工当月出勤情况结算，绩效工资根据工作能力结算。 加班费：完成公司要求的加班工作或代替他人的工作结算。 奖金：根据完成公司要求的百分比发放。 工龄奖：在公司工作时间长达一年以上根据有效的劳动合同发放对等的年份工龄奖。 住房补贴：正式员工与公司达成一致，不居住员工宿舍的，按月提供住房补贴。 全勤奖：达到公司要求合格者每月发放全勤奖。 生活补助：生活困难工作卖力的员工，公司发放生活补助。
二、【工资支付】
1、薪金以货币形式发放，实行月工资制，以人民币计算。
2、发薪日为每月 日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。
3、根据国家以及公司有关规定，公司从工资中代扣代缴以下税费：
个人所得税； 社会保险费（养老、失业、住房公积金）中个人负担的部分； 协助执行法院判决、裁定由员工负担的抚养费、扶养费、赡养费； 法律、法规规定应当由公司从员工工资中代扣或者代缴的其他费用。
4、根据国家以及公司有关规定，公司从员工工资中扣减下列费用：
员工赔偿因本人原因造成用人单位经济损失的费用； 按照依法制定的规章制度对员工进行的违纪经济处罚； 其它扣款（如上月多支付的工资、离职员工的违约金、赔偿金、押金等）。公司扣减以上工资时，书面或当面通知员工。
5、如员工对公司代扣代缴或扣减相关税费有异议，可与财务部进行核实。
6、事假、旷工当日不计发薪酬。
7、押金作为公司保证金，未违反合同并经公司许可离职，退还保证金，否则视自动放弃。
三、【薪资保密原则】
1、公司员工的薪酬水平属于公司的绝密资料，任何人不得向第三方泄露公司的薪资信息及政策。公司全体员工必须遵守以下薪资保密原则：
不得通过任何途径去获取他人的薪资资料；
不得将自身的薪酬状况及政策有意或无意地透露给其他不应该透露的对象，如公司内的其他员工、其他公司的人员、公司的竞争对手等；
不得在各种场合有意无意地讨论个人、他人的薪酬状况。
2、员工对自身的薪酬状况存在疑问，可以向人力部或财务部进行咨询
3、违反上述原则的员工，一经发现，经调查证实后，公司将视其违反规定的严重性给予相应的处罚甚至辞退。
第六章 福 利
一、【社会福利】
公司依照国家及地方有关的规定为符合要求的员工缴纳社会保险
二、【员工餐】
所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间的工作餐，就餐时间不得超过1小时；
只准内部员工用餐，外人不得免费用餐；
员工不得把工作餐及餐具带出餐厅，休息期间不享受员工餐不可打包；
员工不得在工作期间喝酒，浪费饭菜；
上班期间不吃工作餐的员工，应提前与后厨打招呼；
单独点餐员工必须遵守餐厅点餐步骤，享有员工折扣，不得私下与后厨拉帮结派开
小灶，一经发现，严肃处理。
三、【体 检】
1、为保证公司卫生标准，全体员工每年必须参加一次健康检查。
2、凡发现员工患有传染性或任何不适宜本行业工作的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司有权依法解除与员工的劳动合同。
四、【公司福利】
a.对于优秀员工，杰出贡献员工公司会有福利旅行。
b.以公司内各个系统的工作环节为基础，每年由公司各职能部门组织在每个业务系统内评选，具体评选标准和体系由公司各职能部门制定，奖项设为优秀员工、优秀管理者等并予以奖励。
第七章 考 勤
一、【工作时间】
由于餐饮工作的特殊性无公共假期，并采用轮休制度。根据门店经营状况调整并无固定
每日工作时间不超过10小时
二、【缺勤计扣工资】
迟到10分钟以内，扣发工资5元；
迟到10分钟以上至30分钟以内，扣发工资10元；
迟到30分钟以上至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上按旷工1天处理； 早退10分钟以内，扣发工资5元；
早退10分钟以上至30分钟以内，扣发工资10元；
早退30分钟以上至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上按旷工1天处理； 外出不登记，一小时内罚50元，第二次翻倍，超过一小时按旷工处理； 管理人员违反以上规定，将加倍处罚。
三、【旷 工】
凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工；
未经请假或请假未准而缺勤半天或以上的；
超过批准的期限又没有及时申请续假未获批准的； 本手册规定的其它应视为旷工的情形。
四、【考勤管理】
a.公司考勤周期为每月1日起至月末最后1日止；
b.员工必须依照安排的班次上班，需要变更班次须征得主管领导同意； c.所有员工上下班都要打卡，不得徇私舞弊；
d.员工忘记打卡，但确实能证明按时上班的由上级签字确认视为出勤，不得超过3次； e.严禁替他人打卡；
f.员工在工作时间未经批准不得离店，因工作需要或本人有事离店应填写出门单，经上级签字后方能离店；
g.公司的考勤由人力部门负责，人力部应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。
第八章 假 期
【假 日】
由于餐饮工作的特殊性国家规定的节假日范围内，并无特殊假期。公司根据门店经营状况安排正式员工每周一休及每月四休的带薪休假。PS：春节假期除外 【休 假】
员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。【病 假】
员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。病假超过10 天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。【事 假】
员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。除特殊原因外，同一事假累计不得超过三个月。店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。【超 假】
当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批准的为超假。未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。【婚 假】
员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假 以《结婚证书》为请假依据，婚假期间只发放岗位基本工资和工龄工资。
婚假及过去累计余假结束后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假超假标准计算。【年 假】
公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假10天。员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假： 1、员工当年病假累计2 个月以上的； 2、员工当年事假累计1 个月以上的。
年假由员工提前一周申请，部门主管根据人员安排批准。年假安排由上级主管及人力部根据门 19 店经营状况安排。
一、年假须知
凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可按照国家规定享受带薪年假；
员工在休假之前应做好工作交接，如假期与公司安排产生冲突，则应另行安排休假时间； 员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，不予经济补偿。
二、病假、事假
员工请病假应向人力部提交病历、发票、病假单等，公司将按照国家规定向员工制服病假期间的工资。如发现弄虚作假谎报病假者，将视为旷工；
员工因特殊原因或疾病不能提前申请的，需在本月度考勤周期内补填请假申请表；
员工请事假的，公司扣发相应天数的工资。经人力部同意，员工可以事假天数抵充年假。
三、请假程序
员工请假，需事先填好请假条并提供有关证明，上级批准报人力部备案。交接工作； 员工请假不超过1天的，必须提前1天填写请假条并报上级批准； 员工请假2天或以上的，必须提前2天填写请假条并报上级批准； 员工连续请假15天以上的，必须提前5天填写请假条并报上级批准；
因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向上级请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理；
员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作； 休假结束后应报告人力部，签到、销假，如未按程序请假、销假视为旷工。
第九章 培 训
一、【培训内容】
店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。
二、【培训要求】
员工必须根据安排参加培训，课程结束后进行考试，成绩不合格者扣除对等绩效工资及奖金，无故缺课，按旷工处理。
第十章 职 责
一、【工作态度】
1． 按公司要求岗位流程，准确无误得完成各项工作；
2． 员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行； 3． 员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映； 4． 工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重；
5． 对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下不得与客人争论，解决不了的问题应及时上报直属上级；
6． 员工应在规定上班时间的提前10分钟打卡提前到达岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如有交接班，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司；
7． 员工不得在店内接待亲友来访；
8． 员工不允许在岗位上接通私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员工不得使用店内电话拨打私人电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情例外；
9． 上班期间严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在大厅，厨房，更衣室等公共区域吸烟，不做与本职工作无关的事；
10．热情待客，站立服务，使用礼貌用语；
11．未经批准，任何员工不准擅用职权给朋友及亲友各种特殊优惠； 12．后厨员工非工作关系不得在用餐时间随便穿梭餐厅。
二、【仪 容】
1．上班期间必须统一着装，佩带工牌统一别在右胸前，工服要求干净、整齐。2．围裙带统一系在背后，裤子无渍，平整，鞋子保持干净，袜子须每天更换。3．上班期间站、立、行姿势要端正、得体。4．禁止留指甲，女员工禁止擦指甲油，甲缝无污迹。
5．禁止在工作期间抠鼻、剪指甲、剔牙，打哈欠、喷嚏时应用手遮掩。6．男员工不留胡子头发不能过耳，保持头发干净清爽。
7．女员工头发梳理平整，后厨应佩戴操作帽严禁将头发露在外面。8．严禁工作期间私自穿着工服出入商场内部。9．上班期间严禁穿私服上班，发现予以罚款。
10．工作期间保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻，走路轻，操作轻
三、【拾 遗】
1.工作期间在任何地方捡到钱或遗留物品第一时间上缴前台并做好详细记录； 2.如物品三个月无人认领由公司人力部决定处理方法； 3.拾遗不报将视为偷窃处理。
四、【岗位调动】
1．员工生病或临时有事的空位补缺属于正常调动，由上级直接安排调动无需上班人力部。2．岗位临时缺人，为维护公司正常运营，员工应服从公司的临时调动。临时调动一般不超过3个月。
第十一章 员工宿舍管理
一、【组织管理结构】
以分店、店长为总负责人。下设：宿舍管理人员1 一2 名，各小宿舍设置寝室长一人。
二、【卫生规范】、宿舍管理实行舍长负责制，舍长由民主选举或委任产生。2、宿舍卫生实行值日制度，每天一位同事负责。、值日工作范围：打扫卫生（包括卫生间、客厅）物品摆放，督促其他同事床上被褥物品叠放整齐，离开宿舍检查门、窗、灯具是否关掉，并有权监督其他同事讲究个人卫生。
三、【个人卫生规范】、冬天2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。2、勤换内衣。3、袜子每天换。4、胡须天天刮。、换下的衣物6小时内须洗干净，并晾挂。（深夜班除外）。6、睡觉前必须洗脸、洗脚、漱口。
四、【宿舍文明规范】、进门请换拖鞋，保持宿舍卫生和公共财物的完好。、进门后不要大声喧哗，保持宿舍安静，不能影响其他员工休息。3、不准乱扔垃圾、随地吐痰等，养成良好的生活习惯。、不准私自带陌生人留宿寝室，搞好邻里关系，服从寝室长安排。5、同事间要团结互助、互敬互爱，形成温馨友爱的氛围。6、寝室内不准酗酒。
7、不准乱涂乱画，不准张贴不健康字画。8、不准赌博。、讲究文明礼貌、不说脏话、粗话、打架斗殴。、准时关宿舍电器（如：饮水机、电视、电灯、空调）养成良好节约的习惯。11、希望各位同事遵守以上规章制度，做一名合格的海氏员工。
五、【洗手间的管理规范】、洗脸用的毛巾用完后，必须折叠存放。2、牙膏、牙刷等洗漱用品必须按规定摆放整齐。3、上完厕所后必须冲洗干净，出门关灯。4、未经别人同意，不得用别人的毛巾等洗漱用品。5、洗手间下水道严禁倒茶叶等杂物，以免造成下水道堵塞。
六、【娱乐室规范制度】 1、爱护公共财产。、人多看电视时，应以少数服从多数的原则。3、电视声音应控制好，不能影响他人休息或邻居。4、晚上12 :00 应准时关电视，准备休息。、宿舍内配置的电脑员工应按照电脑上网使用制度严格执行。
七、【床位的规范管理】、每位员工配置床位一个，被褥一套（棉被、棉垫、枕头各一）。2、未经宿舍管理员同意不能私自调换床位。3、床头周围不能悬挂衣物等物品。、每天起床后应把床单理平整，被子叠成方块，放于规定的方向，枕头放在被子上面。5、被子（即：床上物品应无异味）。
八、【公共存鞋区规范制度】、有徽柜限每人只能放三双鞋（多余的应洗净密封存放好）。2、各宿舍长应每周清理一次有雄柜。
九、【作息时间规范制度】、早上一般8 : 00 一9 : 00 起床。2、早上起床不能放音响设备。3、中午休息时不能放音响设备。4、进入宿舍后手机一律调动振动状态。5、晚上12 : 00 后不能再打电话。、有特殊情况，不能及时回宿舍的必须请假。
十、【室内卫生管理规范】
a）任何员工进入宿舍都应先换拖鞋。b）宿舍内未经同意不准乱贴乱画。
c)果皮等各种杂物，应扔进垃圾桶，保持室内卫生。d）洗衣服时不得将水滴在室内。
十一、【宿舍安全管理规范】、寝室内严禁使用各种取暖器材（如：电暖器、电炉、电热毯）。2、寝室内严禁生火做饭。、寝室内的电热水器必须断电后使用气，热水器每晚必须关掉气阀，排气管必须确保畅通并接到室外。、各床位上铺必须设置栏杆，确保人员不会掉下来。5、宿舍内严禁存放易燃．易爆物品、严禁在宿舍内吸烟。、各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍，如有事情应找各宿舍负责人说明情况办完事后立 26 即离开。、寝室内的窗户必须安装防护栏。8、员工未经允许，严禁上楼顶休息。9、每套（层）寝室至少放置灭火器一个。10、严禁在宿舍内外私接电线、插座。11、严禁在宿舍内使用各种电器类取暖设备。
十二、【公共行为规范】、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不能闯红灯。2、进入小区楼道时不准乱扔果皮，纸屑，保持小区环境。、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人。、乘坐电梯时，一般情况下只能乘坐货用电梯，人多时必须排队等侯，有老人时要先让老人。遵守乘坐电梯的规定（一次不能超过准载人数），在电梯内不能吸烟。、在走廊中不能追逐、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持过道的安静，以免影响他人的休息。
第十二章 消防安全
餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工必须熟悉掌握了解正确使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。
一、【火灾预防】
1.遵守有关场所‘禁止吸烟’的规定；
2.严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓利或其它易燃处；
3.餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源； 4.不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品； 5.盛有易燃、易爆物的容器不得存放在餐厅内； 6.任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭；
7.如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以便及时修复；
8.后厨上班前必须检查所有燃油管道、开关等设施的安全状况、发现纰漏，应关闭阀门，报告上级；
9.后厨主管下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有开关；
二、【消防小组】
1.消防小组人员包括：店经理、后厨主管、领班；
2.消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。
三、【发生火灾时的注意事项】
1、切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生；
2、疏散原则：先顾客后员工；先老幼后年青；先女性后男性；先员工后主管；
3、切勿使用升降设备逃生；
4、切勿返入屋内取回贵重物品；
5、逃出大门后所有员工在制定地点集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。
四、【灾害发生后报案方法】
1、保持镇静拨打119；
2、详细描述灾害地点或附近目标建筑物；
3、简述灾情状况；
4、留下电话及地址以便进一步联系。
第十三章 保 密
1.禁止同品牌门店之间私下透露门店发生不良情况、禁止私自散播不利于团结的话语及谣言。一经为经营造成不良影响追究个人责任。
2.由于竞争的存在及员工对公司的责任，任何员工都不应将有关公司的任何信息（包括但不限于员工的工资或其它员工信息及公司财务状况或人事政策等）泄露任何人（公司授权者除外）这种保密的义务，不仅限于合同期内而且在离开公司后，员工豆浆承担这种义务。如员工将公司的保密信息泄露，公司将根据遭受损失的大小追究员工的责任。
第十四章 监督机制
一、【监督范围】
1.正常经营下的所有门店相关工作岗位，存在相互监督相互制约的关系；
2.上级监督下级属正常工作要求；同样，下级有权监督上级的工作权限及工作能力； 3.经上级反映下级所犯错误不及时更改者，下级警告处罚；
4.经下级反映上级所犯错误一经核实，双倍罚款，同时下级全体得到奖励
二、【监督方法】
1.上级反映下级工作情况，可直接报告公司管理层 2.下级反映上级工作纰漏，可匿名投诉公司管理层
3.上级一经处罚工作处于观察期，下级投票取决是否继续上任
第十五章 规章制度
一、【轻度过失】
1、上班时间衣冠不整；
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或未佩戴在指定地方；
3、工作时间用餐厅电话办理私事；
4、工作时间吃东西聊天，围成一团；
5、下班后在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；
7、随地吐痰，扔纸屑杂物；
8、不遵守店内安全条例；
9、违反部门常规；
10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
二、【较重过失】
1、工作时间睡觉；
2、擅离工作岗位，经常迟到；
3、对客人不礼貌，与客人争辩；
4、在店内、宿舍内主动参与赌博或变相赌博活动；
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；
6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；
8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；
9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；
10、未经批准回宿舍休息。
三、【严重过失】
1、工作时间醉酒；
2、贪污、盗窃、受贿、行贿；
3、故意损坏公物或客人用品；
4、打架斗殴；
四、【各项过失处理方法】
轻度过失：除相关处理外批评教育；
较重过失：罚款，限期改正并填写过失单；
严重过失：扣除当月工资并且除名，情节严重者追究法律责任； 行为过失：处罚详情参照《公司奖惩制度》
第十六章 员工辞职、辞退的管理意见
一、【解聘或辞退。因下列原因，公司可以解聘或辞退员工】 1、受聘人业务、技术水平差，经考核不能胜任岗位要求的。2、违反公司制度，情节严重或经批评教育后仍不改正的。、因公司岗位设置变化，不再需要本岗位而本人又不能或不愿从事其他岗位工作的。4、受聘人长期请假的。5、旷工的。、因身体状况不适宜个岗位要求的。7、违反国家法律法规的。
二、【除 名】
凡有下列情况者公司予以除名： 1、旷工一天以上。、严重违反公司各项规章制度的。、因违反国家或公司制度给社会或公司造成经济损失的，还将追究其法津责氏任。4、离职申请尚未批准，却故意违反公司制度的。
对除名员工将在全公司公告，并且不得重甭新录用。
三、【辞 职】
员工在公司工作期间有权提出辞职。、试用期内提出辞职，应提前三天书面通知主管上级。、正式员工提出辞职，应提前三十天书面通知主管上级。经上级同意，人力部获批，允许离职员工办理离职手续。、填写《员工离职交接单》员工到人力部办理离职手续。、以上办理完成后通过财务部结算工资。被解聘或开除的由人力部协调当天办完离职手续。
第十七章
原则线
高压线是公司不能容忍的行为底线，与公司文化和价值观完全背道而驰的行为，一旦触及，一律严惩 撒谎 故意虚假报账 收受回扣 泄露公司商业机密
从事与公司有商业竞争的行为 包底违法乱纪行为
第三篇：餐饮公司员工手册_（xiexiebang推荐）
员
工
手
册
目录
第一章 总则........................................................................................................................2 第二章 聘用........................................................................................................................2 第三章 考核........................................................................................................................3 第四章 薪酬........................................................................................................................4 第五章 福利........................................................................................................................5 第六章 考勤........................................................................................................................5 第七章 假期........................................................................................................................6 第八章 培训........................................................................................................................7 第九章 职责........................................................................................................................7 第十章 消防安全.................................................................................................................9 第十一章 保密..................................................................................................................10 第十二章 奖惩..................................................................................................................10 第十三章 离职..................................................................................................................14
第一章 总则
一、目的
欢迎您加入（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与公司一起
成长。不断创新是公司进步的动力，您的工作是整个公司运作中不可缺少的一部分，公司也将竭尽所 能
帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。为使公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一员工有
所发展，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，希望公司
全体员工认真学习、自觉遵守，为我们共同的事业取得成功的保证。
二、公司理念
1、管理理念：人性化管理。以人为本，追求以不断创新所实现的社会价值。
2、质量理念：食品安全重于泰山，执行标准一丝不苟。
3、服务理念：零缺陷服务，顾客百分之百的满意。
三、解释与修改
1、本员工手册由公司人事部门负责解释。
2、公司的人事部门有权对本员工手册进行修改和补充。
3、本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。
4、本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。
第二章 聘用
一、甄选
1、公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章，报名参与。公 司将通过考核、面试、体检等必要的程序择优招聘员工。
2、以下情况均将被视为不符合录用条件:
曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者；
违反国家法律法规及相关规定者；
患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者；
未满 16 周岁者；
酗酒、吸毒者； 与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者；
侵占、拖欠公款尚未清偿者。
二、试用、入职与转正
1、试用期限：一般为 1—3 个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提前转正。
2、试用期内，如果你的工作表现无法达到要求，公司也会终止对你的试用。
3、试用期内连续缺勤 3 个工作日或累计缺勤 5 个工作日，公司有权终止对你的试用。
4、接到公司录用通知后，在指定日期到人事部报到，如因故不能按期前往，应与人事部取得联系，另行 确定报到日期。
5、提供个人资料：报到后，需向人事部出示身份证、学历证明、婚姻状况证明、健康证明原件，免冠彩 色近照（一寸 2 张）以及人事部要求提供的其他资料，并保证提供资料的真实性。如有违反公司有权终止
对你的试用。
6、办理入职手续：
领取工作服及其他相关物品；
接受工作安排。
7、试用合格并完成入职培训的全部内容，人事行政管理部门会告知你填写、提交转正申请，执行转正审
批流程。
8、当你的以下个人信息有更改或补充时，请于一个月内向人事部门提出变更，以确保与个人有关的各项 权益：
姓名、身份证号；
家庭地址和电话号码；
婚姻状况及家庭成员状况；
出现事故或紧急情况时的联系人；
学历；
其他你认为有必要知会公司的个人信息。
三、签订劳动合同
公司与新员工签署劳动合同，人事部门、新员工各执一份。
第三章 考核
一、考核类型
工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。
二、考核目的
公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表
彰等提供客观可靠的依据。
三、负责部门
人事行政管理部门负责考核的计划和具体组织工作。
第四章 薪酬
一、薪酬构成
员工的薪酬包括基本工资、奖金和加班费。所有收入均为含税收入。
基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。
奖金：根据对员工的考核结果进行发放。
二、工资支付
1、薪金以货币形式发放，实行月工资制，以人民币计算。
2、发薪日为每月15 日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。
3、根据国家以及公司有关规定，公司从工资中代扣代缴以下税费：
个人所得税；
社会保险费中个人负担的部分；
协助执行法院判决、裁定由员工负担的抚养费、扶养费、赡养费；
法律、法规规定应当由公司从员工工资中代扣或者代缴的其他费用。
4、根据国家以及公司有关规定，公司从员工工资中扣减下列费用：
员工赔偿因本人原因造成用人单位经济损失的费用； 按照依法制定的规章制度对员工进行的违纪经济处罚；
其它扣款（如上月多支付的工资、离职员工的违约金、赔偿金等）。
5、如员工对公司代扣代缴或扣减相关税费有异议，可与财务部进行核实。
6、事假、旷工当日不计发薪酬。
三、薪资保密原则
1、公司员工的薪酬水平属于公司的绝密资料，任何人不得向第三方泄露公司的薪资信息及政策。公司全
体员工必须遵守以下薪资保密原则：
不得通过任何途径去获取他人的薪酬资料；
不得将自身的薪酬状况及政策有意或无意地透露给其他不应该透露的对象，如公司内的其他员
工、其他公司的人员、公司的竞争对手等；
不得在各种场合有意或无意地讨论个人、他人的薪酬状况。
2、员工对自身的薪酬状况存在疑问，可以向人事部门或财务部门进行咨询。
3、违反上述原则的员工，一经发现，经调查证实后，公司将视其违反规定的严重性给予相应的处罚直
至辞退。
第五章 福利
一、工作餐
1、所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间工作餐，只准员工本人用餐。
2、员工不得把工作餐和餐具带出公司。
3、员工不得在工作时间喝酒，不得浪费饭菜。
三、体检
1、为保证公司卫生标准，也本着对员工负责的态度，全体员工每年均需参加一次体格检查。
2、凡发现员工患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司将依法解
除与员工的劳动合同。
第六章 考勤
一、缺勤计扣工资(5元/分)
1、迟到记扣 1 分。
2.迟到 20分钟以上（包含 20 分钟），按旷工半日处理。
3、早退记扣 1 分。
4、早退 20 分钟以上（包含 20 分钟），按旷工半天处理。
5、管理人员违反以上规定，将加倍处罚。
三、旷工
凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工：
未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的；
超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的；
本手册规定的其他应视为旷工的情形。
四、考勤管理
1、公司考勤周期为每月 1 日起至当月月末最后 1 日止。
2、员工必须依照公司安排的班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。
3、所有员工上、下班都要打卡。
4、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由主管上报人事部视为出勤，并记扣1分。
5、严禁替他人打卡。
6、员工在工作时间未经批准不得离店（公司）擅离职守，否则记扣2分。如因工作需要或本人有事确需
离店（公司）的应填写出门单，经主管签字后方能离店。
7、公司的考勤由人事部门负责。人事部门应于每月 10 日前统计完毕并报财务部。
第七章 假期
一、带薪年假
1、凡在公司工作满 1 年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪年假。
2、员工在休年假之前应做好工作交接，如年假假期与公司的安排产生冲突，则应另行安排休假时间。
3、员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经济补偿。
二、病假、事假
1、员工请病假的，应向人事部门提交病历、发票、病假单等，如发现弄虚作假谎报病假者，将视为旷工 天。
2、员工因特殊原因或急病不能提前申请的，需在本月度考勤周期内补填请假申请表。
3、员工请事假的，经人事部门同意，员工可以事假天数充抵年假，即 1 天事假充抵 1 天年假。
三、请假程序
1、员工请假，必须事前填写《请假申请单》并由主管同意签字后，上报人事部门备案。
2、员工请假必须提前 1 天填写《请假申请单》并报批准；员工连续请假 10 天以上的，必须提前 5 天 填写《请假申请单》并报批准。
3、因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向主管请假，返回公司后补办请假 手续，否则按旷工处理。
4、员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作。
5、休假结束后应向主管签到、销假，如未按程序请假、销假，视为旷工。
第八章 培训
一、培训内容
店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。
二、培训要求
员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者记扣 5 分，无故缺课，按旷工处理。
第九章 职责
一、工作态度
1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
3、员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应 及时告直属上级。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如
果有交接班的，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在 30 分钟内离开
公司。
7、员工不得在店内（或公司）接待亲友来访。
8、员工不能在岗位上接听私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员工不得使用接待处电话，否则记 扣 1 分。紧急事情可打电话到人事部门。
9、员工不得私自搭乘电梯，否则记扣 2 分。
10、上班时严禁串岗、扎堆聊天、吃零食，否则记扣 2 分。
11、禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，否则记扣 2 分。
12、禁止在随地吐痰，乱扔烟头、纸屑、杂物，否则记扣 2 分。
13、热情待客、站立服务、使用礼貌语言。
14、未经经理批准，任何员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
15、厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
6、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
以上不符合规范者，记扣1分。
三、拾遗
1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存接待处并做详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则交由公司人事部门决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为偷窃处理。
四、岗位调动
1、员工如生病，上班可能会影响就餐客人健康的，应及时告知领班，由领班决定是否暂停其工作或调整
当班时间。
2、如公司其他岗位临时缺人，为维护公司的正常运营，员工应服从公司的临时调动。临时调动一般不超
过 1 个月。
第十章 消防安全
餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟 记消防疏散通道。
一、火灾预防
1、遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。
2、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓里或其它易燃处。
3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐厅内。
6、任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭。
7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以
便及时修复。
8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭
阀门，报告厨师长。
9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有阀门的开关。
二、消防小组
1、消防小组人员包括：店经理、厨师长、主管。
2、消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。
三、发生火灾时的注意事项
1、切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生。
2、疏散原则：先顾客，后员工；先老幼，后年青；先女性，后男性；先员工，后主管。
3、切勿使用升降设备(电梯)逃生。
4、切勿返入屋内取回贵重物品。
5、逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。
四、灾害发生后报案方法
1、应保持镇定，拨打 119 电话；
2、述明详细灾害地点或附近目标；
3、简述灾情状况；
4、留下电话及地址以便进一步联系。
第十一章 保密
由于竞争的存在以及员工对公司的责任，任何员工都不应将有关公司的任何信息（包括但不限于员工 的工资或是其它员工的信息及公司的财务经营数额及人事政策等）泄漏给任何人（公司授权者除外）。这
种保密的义务，不仅限于合同期内，而且在离开公司后，员工都将承担这种义务。如员工将公司的保密信
息泄密，公司将根据遭受损失的大小追究员工的责任。
第十二章
奖惩
一、目的
奖惩管理是公司对员工进行激励/监督的重要工具，公司秉持赏罚分明、公正公平的奖惩制度。公司以
教导启发、正面激励/关怀为主，惩戒为辅的方式，引导员工行为，塑造有纪律、有士气的工作团队。员工 的奖惩记录记入员工人事档案，作为未来晋升、绩效考核等之依据。
二、奖励
奖励依事迹的优良程度，分为通报表扬、嘉奖、记小功、记大功、荣誉称号、年终奖六种；同时，公
司将按以下标准对嘉奖员工予以奖励：
通报表扬：口头表扬；
嘉奖：奖励 1 分 — 5 分 ；
小功：奖励 5 分 — 10 分 ；
大功：奖励 10 分 — 20 分 ；
荣誉称号：最佳员工。优秀员工的评选工作一般一季度评选一次，每次评选按部门评选制度评选，经总经理审核，公司给予称号的同时发给一次性奖金100 元，并记入本人档案 ； 年终奖：年终时对于季度、半年、全年各项指标综合考虑的一次性奖金；
1、通报表扬：对于工作出色，表现突出者；受到客人表扬者；拾金不昧者；同坏人坏事和不良行为作
斗争者；舍己救人、献身为公者；提出合理化建议取得一定成效者；改进管理节约资财和人力者；避免意
外事故发生者等，由其直接上级或总经理给予口头或通报表扬，由办公室记录在案，作为晋级、奖励的评
审依据。
2、有下述表现之一者，公司给予嘉奖一次：
拾金不昧者（价值在 50 元以上）维护公司荣誉及公司形象，有具体案例者；服务认真，获客人及上级领导赞许者；努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于500 元者；经管理层研究决定，应该授于嘉奖的其他情形。
3、有下述表现之一者，公司给予记小功一次；
遇有非常事故或抢修工作，灵机应付处理得当者；防盗、防电、防火、防水有力者；节约资源、消除浪费、废品利用、成本管控具有显著成效者；及时举报有违规或损害公司利益之案件，经查证属实者；努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于5000 元者； 其他有较佳之功绩者。
4、有下述表现之一者，公司给予记大功一次；对本公司有特殊功劳或贡献，经采纳行之有效者；检举危害本公司利益之重大行为，经查属实者；防止重大事故发生、或于工作有特殊功绩者；遇到重大灾变或意外事帮，勇于负责，并处进得当而将损失减至最低者；努力抢险。举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于20000 元者；其他有重大功绩者。
三、惩罚
1、惩罚依违纪/失职行为严重程度分为口头警告、书面警告、记小过、记大过、辞退五种。
2、一般违纪行为将受到口头警告；两次以上将受到书面警告；较严重违纪行为将受到记小过一次；严
重违纪行为将受到记大过一次。
3、口头警告两次等于书面警告一次，书面警告三次等于记小过一次，记小过三次等于记大过一次，记
大过二次以上予以降职或辞退。同时，公司按以下标准对过失的员工予以罚款：
口头警告：0 元；书面警告： 1 分 — 5 分 ；
记小过：5 分 — 10 分 ；
记大过：10 分 — 20 分 ；
降职或辞退
4、员工因违纪给公司、顾客以及其他员工造成损失的，除罚款外，还应赔偿所造成的损失。
5、以下行为为一般违纪行为：
下班后在公司逗留或闲逛（在餐厅营业区域或者工作区域从事与工作无关的活动）超过30分钟； 上班期间撤离工作岗位（非工作需要），情节较轻；
大声喧哗或闲聊、嬉笑、说脏话等不文明行为；在公司随地吐痰、乱扔垃圾、破坏公司环境卫生；未按岗位操作流程工作，造成轻微损失；上班时间看报、看电视、吃食物或干与工作无关的事情；上班期间接待亲友；着装、仪表、礼仪、言行不符合员工行为规范；对客人、同事或上司讲话不礼貌，态度欠佳；违反员工就餐规定，不听从领班、经理安排就餐；未使用规定的礼貌用语，未使用普通话服务；与客人抢用通道、楼梯及洗手间；上班期间聚集聊天；上班期间哼小调；违反公司其他规章制度，情节较轻的行为。
6、以下行为为较重违纪行为：
上班期间撤离工作岗位（非工作需要），情节较重；托人打卡或代人打卡；上班期间睡觉；在公司里吵闹、粗言秽语或扰乱公司安宁；在员工告示栏或公司其他地方私自张贴或更改、取走、撕毁公司管理部门的文告；不服从，拒绝或故意不完成分配工作；偷吃公司或客人之食品、饮料；向客人索要小费或礼品；擅自进入“未经许可，不准入内”的区域；未按岗位操作流程工作，造成较大损失；工作态度恶劣，粗暴对待上司、同事或客人；被客人投诉1 次（经核实员工无过错的除外）；
提供虚假材料或者不如实报告；发表虚假或者诽谤言论，从而影响公司、顾客或其他员工的声誉；未经许可，擅自拿取或使用客用物品；未经许可，将亲友或无关人员带入工作场所；因个人过失损坏公司、同事或客人财物，情节轻微；在禁烟区吸烟；遗失员工手册。
7、以下行为为严重违纪行为：
在公司内酗酒、赌博或变相赌博；未经许可，擅自配制公司钥匙；涂改、伪造公司档案、资料、各种原始凭证、原始记录及重要文件；玩忽职守，违反岗们操作流程工作，造成严重后果；故意损坏公司、同事或客人财物，情节轻微；私带违禁物品进入公司；恐吓、威胁、危害公司任何员工及客人；
8、辞退性行为：受到记大过处分两次；使用伪造假身份证、学历证，伪造职权人员签字或盗用印信者；营私舞弊、挪用公款、贪污受贿、收受佣金者；向公司的竞争者或其他任何机构泄漏保密信息；造谣生事，煽动怠工或罢工者；故意损坏公司、同事或顾客财物，损失重大者；盗窃公司、同事或顾客财物；兼营事业或兼职影响公务者；违抗命令、撤离职守、因个人过失，直接或间接造成公司经济损失1 万元以上；
其他情节严重，足以造成解除劳动合同之事实者；第十三章离职
1、试用期员工辞职，必须提前七日以书面形式通知公司。
2、正式员工辞职，必须提前三十日以书面形式通知公司，按照逐级的原则批准后，工资由财务统一审核发放到工资卡内。
3、吧台、银台、库管业务直属财务管理，离职必须将所负责的财物盘点清楚，由财务统一审核，按照正常离职的程序交接。工资发放到工资卡内。
4、咨客部、销售部和管理人员提出离职时必须将本人所经手的相关客情资料明细上报，未结清的应收 帐目配合财务结清后，经楼面和财务部审核后，方可办理离职。离职后不得随意泄露公司机密及文件。
5、若公司需要对员工就有关工作/诚信/欺诈等严重事件作内部调查，而有关调查须有关员工离开公司
范围，员工可能被停职。
6、公司有权依据相关法律、法规和本手册的规定，可对员工做出辞退的决定。
7、离职程序：
员工辞职必须亲自向部门/直属主管递交辞职信，并抄送人事部门。
员工递交辞呈后，但在办妥离职手续前，仍应照常工作，直至移交清楚，并对本人经办事项负连续性责任。离职申请批准后，员工到人事部门根据离职核对表办理以下离职手续：做好工作交接，由直属主管签字确认退回公司财物（员工工牌、文具、工具、器材、工作服、借款等）。
8、离职人员报失或拒不归还公司财物，公司有权追索赔偿。若有蓄意破坏行为，情节严重者送交当地公安机关处理。
第四篇：餐饮文化公司员工手册
员工手册
苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司
目录
第一章总则……
第二章聘用……
第三章考核……
第四章薪酬……
第五章福利……
第六章考勤……
第七章假期……
第八章培训……
第九章职责……
第十章消防安全……
第十一章奖惩……
第十二章离职……
总经理致辞
亲爱的员工：
首先 热烈欢迎你加入我们苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司，我深信这是你人生道路上的重要决定，我也希望你这个决定将是你在为个人事业发展与实现理想的人生道路上跨出关键一步。
任何企业的形成和发展，都离不开以人为本的企业文化和彼此之间温馨的人文关怀，但也离不开完善的制度和规范的管理。因此公司编写了员工手册来指导员工的行为，每当你打开员工手册，你都有责任和义务去了解公司的一切，学习和遵守公司的规范。准则，发挥公司的精神。因为只有这样，我们才能整合个体优势，发挥整体实力，才能创造公司文化，才能在整体中不断完善自我，创新自我，才能与公司一起共同发展，走向辉煌。
为实现这个理想，需要这个大家庭的每一个员工积极发扬。创新高效。团结拼搏。追求卓越。励精图治。的公司精神，以高度的主人翁责任感，使命感。与这个大家庭同呼吸。共命运。在各自岗位上，勤奋敬业，尽职尽责，奋力拼搏，无私奉献。
这本员工手册不是束缚我们的绳索，而是指引我们走向成功的桥梁，她不会禁锢我们的手脚，而将为我们插上锐利的翅膀腾飞。今天我们是同事，明天我们是朋友，现在请让我们紧紧握住双手，共同播种明天的希望，站在这舞台上，振臂高呼，团结就是力量。
我们期待着与您共同营造和谐。愉快。积极向上的工作气氛。
祝愿你在暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司的从业过程，能成为您人生最有价值的经历。
苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司
总经理：赵荣升
2014年5月10日
第一章 总则
一。公司简历
江苏省苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司成立2014年，公司主要经营。餐饮。休闲。娱乐为主，以泰国菜。海鲜。牛肉。环保营养健康美食。
二。解释与修改
1.本员工手册由公司负责解释。
2.公司有权对本员工手册进行修改和补充。
3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。
4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。
第二章 聘用
一。年满18周岁，身体健康，无不良行为或犯罪记录。
二。符合应聘职位要求。
三。个人资料的填写和变更。
四。员工入职体检合格的健康证。
五。新进员工试用期，试用期为1周，如果在使用期间双方若有一方不能继续合作，其期间工资不予发放。
第三章 考核
一。考核类型
工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。
二、考核目的公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。
三、负责部门
由各部门直接负责人组织具体考核。
第四章 薪酬
一、薪酬构成员工的薪酬包括基本工资、资金、提成。
1、基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。
2、奖金：根据对员工的考核结果进行发放。
3、提成：根据员工的当月销售额作为提成发放。
二、工资支付
1、薪金以货币形式发放，结算日期为每月1号到31号，以人民币计算。
2、发薪日为每月15日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。
第五章 褔利
一、工作餐、1、所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间工作餐，只准员工本人用餐。
2、员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。
3、员工不得在工作时间喝酒，不得浪费饭菜。
二、住宿
1、所有受聘员工均可享受公司提供的免费住宿（水电气费由员工平摊）。
2、未经允许员工不得把非公司人员带进宿舍。
3、每位员工有责任遵守员工宿舍制度。
三、体检
1、为保证公司卫生标准，也本着对员工负责的态度，全体员工每年均需参加一次体格检查。
2、凡发现员工患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司将依法解除与员工的劳动合同。
第六章 考勤
一、工作时间
1.因餐饮业营业时间的特殊性，公司员工上班实行一班制度。
2.每日班时间分别是：早上9:30分-13:30 分 下午16：30分-21:30分
二、缺勤计扣工资
1.迟到10分钟以内，扣发工资5元。
2、迟到10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。
3、迟到30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。
4、早退10分钟以内，扣发工资5元。
5、早退10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。
6、早退30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，按旷工半天处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。
7、管理人员违反以上规定，将加倍处罚。
三、旷工
凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工：
1.未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的；
2.超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的；
3.本手册规定的其他应视为旷工的情形。
四、考勤管理
1、公司考勤周期为每月1日起至当月月末最后1日止。
2、员工必须依照公司安排的班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。
3、所有员工上、下班都要打工卡。
4、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由领班签字确认视为出勤。
5、严禁替他人打卡。
6、员工在工作时间未经批准不得离店（公司）。因工作需要或本人有事确需离店（公司）的应填写出门单，经领班签字后方能离店。
7、公司的考勤由人事行政管理部门负责。人事行政管理部门应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。
第七章 假期
一、带薪年假
1、凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪5天年假。
2、员工在休年假之前应做好工作交接，如年假假与公司的安排产生冲突，则应另行安排休假时间。
3、员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经济补偿。
三、请假程序
1、员工请假，必须事前填写《请假申请单》并提供有关证明，办理批准手续，并报人事行政管理部备案。
2、员工请假不超过1天的，必须提前1天填写《请假申请单》并报批准；员工请假2天或以上的，必须提前2天填写《请假申请单》并报批准；员工连续请假15天以上的，必须提前5天填写《请假申请单》并报批准。、因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向主管领导请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理。
4、员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作。
5、财务和行政人员请假须提前2天提出申请。
6、休假结束后应到人事行政管理部门签到、销假，如未按程序请假、销假，视为旷工。
第八章 培训
一、培训内容
店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。
三、培训要求
员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无故缺课按旷工处理。
第九章 职责
一、工作态度
1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上级。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如果有交接班的，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司。
7、员工不得在店内（或公司）接待亲友来访。
8、员工不能在岗位上接听私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员工不得使用接待处电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到人事行政管理部门。
9、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
10、热情待客、站立服务、使用礼貌语言。
11、未经经理批准，任何员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
12、厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、手指应无烟熏色，女员工不能使用指甲油。
6、不准戴手表、婚戒以及耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
7、工作时间内，不准剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠。
8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。
三、拾遗
1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存接待处并做详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则交由公司人事行政管理部门决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为偷窃处理。
四、岗位调动
1、员工如生病，上班可能会影响就餐客人健康的，应及时告知领班，由领班决定是否暂停其工作或调整当班时间。
2、如公司其他岗位临时缺人，为维护公司的正常运营，员工应服从公司的临时调动。临时调动一般不超过1个月。
第十章 消防安全
餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。
一、火灾预防
1、遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。
2、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓里或其它易燃处。
3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐厅内。
6、任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭。
7、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以便及时修复。
8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告厨师长。
9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有阀门的开关。
二、消防小组
1、消防小组人员包括：店长、厨师长、领班。
2、消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。
三、发生火灾时的注意事项
1、切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生。
2、疏散原则：先顾客，后员工；先老幼，后年青；先女性，后男性；先员工，后主管。
3、切勿使用升降设备（电梯）逃生。
4、切勿返入屋内取回贵重物品。
5、逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。
四、灾害发生后报案方法
1、应保持镇定，拨打119电话；
2、述明详细灾害地点或附近目标 ；
3、简述灾情状况；
4、留下电话及地址以便进一步联系。
第十一章 奖惩
一、目的1、奖惩管理是公司对员工进行激励/监督的重要工具，公司秉持赏罚分明、公正公平的奖惩制度。公司以教导启发、正面激励/关怀为主，惩戒为辅的方式，引导员工行为，塑造有纪律、有士气的工作团队。
2、员工的奖惩记录记入员工人事档案，作为未来晋升、绩效考核等之依据。
二、奖励
1、奖励依事迹的优良程度，分为嘉奖、记小功、记大功三种；嘉奖三次等于记小功一次，记小功三次等于记大功一次，记大功二次可以晋级加薪；同时，公司将按以下标准对嘉奖员工予以奖励：
嘉奖：奖励 50元；
小功：奖励 100元；
大功：奖励 200元。
（1）有下述表现之一者，公司给予嘉奖一次：
（2）拾金不昧者（价值在100元以上）；
（3）维护公司荣誉及公司形象，有具体案例者；
（4）、努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于1000元
（5）、经管理层研究决定，应该授予嘉奖的其他情形。
有下述表现之一者，公司给予记小功一次：
（1）遇有非常事故或抢修工作，灵机应付处理得当者；
（2）防盗、防电、防火、防水有力者；
（3）节约资源、消除浪费、废品利用、成本管控具有显著成效者；
（4）及时举报违规或损害公司利益之案件，经查证属实者；
（5）努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于1000员
（6）其他有较佳之功绩者。
有下述表现之一者，公司给予记大功一次：
（1）对本公司有特殊功劳或贡献，经采纳行之有效者；
（2）检举危害本公司利益之重大行为，经查属实者；
（3）防止重大事故发生、或于工作有特殊功绩者；
（4）遇到重大灾变或意外事故，勇于负责，并处理得当而将损失减至最低者；
（5）努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于20000元者；
（6）其他有重大功绩者。
三、惩罚
[L]仪表仪容：（每分5元）
1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋（扣2分）
2、头发不按规定发型（扣2分）
3、上班不化妆或不符合规定化妆，男士不刮胡须（扣2分）
4、指甲过长（扣2分）
5、工服褶皱不平、有异味、脏污（扣2分）
6、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打饱嗝（扣2分）
7、哼唱、嬉闹、嚼口香糖（扣2分）
8、精神松懈、萎靡不振（扣2分）
9、追逐打闹、勾肩搭背，在工作区域内奔跑（扣2分）[/L]
[L]工作效率：（每分5元）
1、客人走后不及时撤台、摆台（扣2分）
2、不主动报菜名和巡视（扣2分）
3、上菜速度慢（因服务操作造成）（扣2分）
4、写错菜或漏写菜（除赔偿损失外扣4分）
5、未询问客人上菜时间（扣2分）
6、延误客人订餐（扣4分）
7、卫生区不合格（扣2分）
8、未在规定时间内完成准备工作（扣2分）
9、工作不积极、迟缓（扣4分）[/L]
[L]服务规范：（每分5元）
1、程序混乱（扣2分）
2、上菜不报菜名（扣2分）
3、不及时换碟、斟茶（扣2分）
4、不拿托盘操作（扣2分）
5、不在右侧服务（扣2分）
6、对客人说“不”（扣2分）
7、菜单漏写台号、时间、人数（扣2分）
8、未征得客人同意收走剩余菜（扣2分）
9、不主动为客人接衣、挂衣、点烟（扣2分）
10、不主动送客、下雨天不备伞（扣2分）[/L]
[L]礼节礼貌：（每分5元）
1、遇客人、上级、同事不说礼貌用语、不打招呼（扣2分）
2、客人进门不主动拉门（扣2分）
3、不主动送客至门口，为客不提包（扣2分）
4、客人提出批评后不致歉（扣2分）[/L]
[L]
5、不主动为客人拉椅让座（扣2分）
6、不微笑服务、不与客人交谈，没有亲切感（扣2分）
7、回答客人的语气生硬、笨拙（扣2分）
8、迎宾员问候客人声音不响亮，不热情（扣2分）
9、节假日不问候“节日好”（扣2分）
10、与客人抢路（扣2分）
11、与客人交谈站姿不规范（扣2分）
12、随便与客人开玩笑（扣2分）
13、营业场所大声吆喝（扣4分）[/L]
[L]
14、员工丢失菜谱一本（200元）受客人投诉（100元）[/L]
以下行为为严重违纪行为：
1.在公司内酗酒、赌博或变相赌博；
2.未经许可，擅自配制公司钥匙；
3.涂改、伪造公司档案、资料、各种原始凭证、原始记录及重要文件
4.玩忽职守，违反岗位操作流程工作，造成严重后果；
5.连续旷工3天或1个月内累计旷工3天或1年内累计旷工8天；
6.故意损坏公司、同事或客人财物，情节轻微；
7.私带危禁物品进入公司；
8.恐吓、威胁、危害公司任何员工及客人；
9.拒绝参加公司每年组织的正常体检。
辞退性行为
1.受到记大过处分两次；
2.使用伪造假身份证、学历证，伪造职权人员签字或盗用印信者；
3.营私舞弊、挪用公款、贪污受贿、收受佣金者；
4.向公司的竞争者或其他任何机构泄漏保密信息；
5.造谣生事，煽动怠工或罢工者；
6.故意损坏公司、同事或顾客财物，损失重大者；
7.盗窃公司、同事或顾客财物；
8.兼营事业或兼职影响公务者；
9.违抗命令、擅离职守、因个人过失，直接或间接造成公司经济损失1万元以上；
10.其他情节严重，足以造成解除劳动合同之事实者。
第十二章 离职
一、试用期员工辞职，必须提前三日以书面形式通知公司。
二、正式员工辞职，必须提前三十日以书面形式通知公司，公司视情况决定其离职日期。
三、若公司需要对员工就有关工作/诚信/欺诈等严重事件作内部调查，而有关调查须有关员工离开公司范围，员工可能被停职。
四、公司有权依据相关法律、法规和本手册的规定，可对员工作出辞退的决定。
五、离职程序：
1、员工辞职必须亲自向部门/直属主管递交辞职信，并抄送人事行政管理部门。
2、员工递交辞呈后，但在办妥离职手续前，仍应照常工作，直至移交清楚，并对本人经办事项负连续性责任。
3、离职申请批准后，员工到人事行政管理部门根据离职核对表办理以下离职手续： 做好工作交接，由直属主管签字确认 退回公司财物（员工工牌、钥匙、文具、工具、器材、工作服、借款等）在人事行政管理部门签署最后薪资确认书。
六、离职人员报失或拒不归还公司财物，公司有权追索赔偿。若有蓄意破坏行为，情节严重者送交当地公安机关处理。
七、员工上班未满七日离职，工资抵扣培训费。生活费。住宿费，公司不予以发放。
第五篇：xx连锁餐饮公司员工手册
XX连锁餐饮公司员工手册
目录
第一章 欢迎加入xx餐饮 第二章 您的新工作
第三章 薪资结构与工作考核 第四章 福利制度 第五章 培训制度 第六章 沟通与协调 第七章 工作须知 第八章 安全健康 第九章 店内纪律 第十章 辞职程序
第一章 欢迎加入xx餐饮
欢迎您加入xx酒店餐饮有限公司（以下简称为xx餐饮）！作为xx餐饮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与xx餐饮一起成长。不断创新是xx餐饮进步的动力，您的工作是整个xx餐饮运作中不可缺少的一部分，xx餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。
这本员工手册能指导您了解xx餐饮各方面的情况，它设计得极易了解，帮助您获得所需要的资料，并且您对xx餐饮的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为xx餐饮的一员而感到高兴。xx餐饮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。
xx的经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。
xx的管理理念是；人性化管理。xx餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属与自己。
除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。
第二章 您的新工作
一、手册的意义
作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。
二、人员组成
1、服务组人员组成
所谓服务组，包括见习服务员、正式级别员工。
2、管理组人员组成
所谓管理组，包括IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长
3、工作职责
服务组的工作职责是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必要的清洁与维护，以维护xx高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的xx就餐经历。
管理组的工作职责是对xx的各项工作进行计划，组织，协调和控制，从而形成有效的管理。
4、xx的收获： 我们如实告知您，在xx工作是艰辛的，但xx对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬和福利外，还有充实的生活，每天都将获得新的经验及很多的学习机会。
您会学到如何运用时间，拟订计划。
您能学到很好的待人之道。
您能交到新的朋友。
您会学到如何发挥团队精神。
您将学习到各种有用的技能。
您在xx的工作经验将为您以后的人生增加更多机会。
第三章 薪资结构与工作考核
公司重视每一位员工，公司的人事目标就是培育优秀人才。同时我们也注重公平竞争，也就是工作表现及能力将与人事升迁、薪资调整互为影响。所以您的工作表现及能力相当重要，如果表现或能力杰出，公司推崇优质优价，将逐级提升您的级别，相对您的薪资也随级别的提高而调整。
我们的升迁顺序是：
实习生→正式级别员工→见习IC→IC→见习助理→二级助理→一级助理→店长助理→见习店长→店长→区经理→总经理
我们期盼您的努力，会有成功的结果。
基本薪资：
级别工资+级别奖金
说明:
1、员工级别越高,相对应的级别工资和级别奖金也越高。
2、各种级别晋升参见员工定级晋升标准。
3、管理组、服务组每月的薪资于次月15日领取，我们为您在中国农业银行建一个活期帐户。全体员工实行薪资保密政策。
4、员工晋升级考核由人力资源部负责，考核分为理论及操作两部分，您的考核分数将直接影响您的人事升迁，所以请您应该时刻注意您的操作标准及回顾您的理论培训。
5、晋升：有意晋升的员工于每月十日之前，向店长提出书面申请，店长转交人力资源部，人力资源部在十天内作出安排。
6．节假日薪资：
7．津贴：分为津贴和岗位津贴。
第四章 福利制度
“xx”的成功就是您的成功，您对“xx”的成功起着至关重要的作用，为了感谢大家的努力，我们制定了以下的福利制度：
（1）制服
我们提供给你工作制服，但是你必须自备黑皮鞋。同时你必须自己保管和清洗工作服。当你离职时，还必须退还整洁的制服。
另外你需要支付一笔固定金额作为培训费。当你离职时我们将依规定退还。
（2）员工休息室
我们设有员工休息室，使每个人在休息、用餐时有地方放松自己。望您能尽力维护它的整洁。
（3）用餐与休息时间
员工店内用餐可享受优惠。打包外带、请客等则作全价处理，用餐请按用餐程序。每次上班8小时以上（含8小时）。
（4）娱乐活动
我们将根据实际营运状况，每年组织几次活动，形式有聚餐、郊游等。（5）防护用品
我们为您配备了冬季，夏季的防护用品
（6）本店享受工龄补贴，医疗补助，社会劳动保险（根据贡献及工龄）。（7）对公司有贡献的员工组织免费旅游或带薪休假。（8）为您组织生日Party.发放生日礼物。（9）提供进修培训。
（10）设立委屈奖，如属顾客故意滋事而对员工造成很大委屈的，公司将对其通报表扬并给予一定礼物表示安慰。
（11）杰出贡献奖，一年之中有三次被评为“本月之星“；或及时避免重大事故发生等，将有资格评为杰出贡献奖。
第五章 培训制度
xx的目标是发展员工的最高技术水平，作为一名新进员工，我们将会对您进行入职培训和岗前培训，而且我们的培训工作将始终贯穿与您的整个学习和工作过程中。开始的时候，您将在岗位开始学习，您的带训员会帮助您熟悉餐厅的情况，我们的顾客，我们的工作方式，以及认识其他的同仁，只要有疑问，请随时向带训员或经理提出。
培训的安排是有计划的，当然您在培训期间也有薪资，我们会保留您的培训记录。
第六章 沟通与协调
晨会制度
原则上每月举行一次（必要时可做增减），由店长召集主持，讨论营运上发生的问题，您将出席会议，出席会议是一样列计工时，计算工资的。
公告栏
公告栏用于公布有关安全和公司营运状况及其它事项。详读及记录公告栏的资讯和执行是您的责任。
集思广益
在任何时间您有好的构想和有效的建设性批评，我们欢迎您能够提出，那对公司的成功和发展极为重要，一经采纳，公司对您有相应的奖励。
坦诚开明
如果对本手册或工作有任何疑问，管理人员会尽力为您解答，欢迎个别意见交换。我们鼓励您用这种坦诚开明的通道来沟通意见。同样的，公司也鼓励您们直接表达您所关切一切事项。
员工投诉机制
我们设立了完善的投诉机制，如您有抱怨及不满，欢迎积极投诉。
第七章 工作须知
我们有一些特别的规定在此提出，提醒您们多留意。
1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）
4、手饰：不戴任何首饰。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不超过4CM,不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行为： 1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴； 2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎； 3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物； 4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子； 5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗。
9、严禁在工作场所抽烟、吃零食，以维持整洁卫生及安全卫生。
10、不得在厨房内用餐。
11、签单用餐只限本人。
12、培训费及服装费：将与您的工作时间直接挂钩，公司将依据您的工作时间和具体情况按规定进行办理。
13、现金处理原则（1）收银机现金的盈绌是可能发生的，我们了解每个人都可能犯错，但这是一项极为严重的错误。在负责柜台工作之前，你将会被训练如何处理现金工作，如果出现严重的现金差错，你的现金处理程序会受到检查，并依照情节而加以违纪处置。同时，您将被要求补足差额。
（2）收银员上收款机时，身上不准携带任何货币，否则以偷窃处理。
（3）收银人员晚上结业清算时，先将备用金点开，结帐清单写好交给经理或IC。
14、为了随时补充最新资料，您的下列资料有所变动时，请立即向人力资源部报告：（1）电话号码
（2）住址
（3）紧急联络人
此外请向店长询问各家面店一些特殊规定。
第八章 安全健康
公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境，也希望同仁共同维护安全和健康的标准，经常回顾您接受的安全培训，留意安全规定，并使工作场所整齐清洁。若发生意外伤害事件，或发现工作中有任何危险的情形或设施不恰当，您有责任马上报告管理人员处理。
（1）如果您所患的疾病有传染之处，如B型肝炎、重感冒等，会直接影响同仁及顾客健康情况时，管理人员有权要求您暂停上班，等健康情况完全正常时再恢复工作。
（2）机器设备
店内有很多电气类和易爆的设备。如：高压锅，电饭锅，煤气瓶等。所以上岗前一定要接受安全培训，且做好记录，万一有设备出现故障，且勿自行修理，应及时反应给上级，由专业维修人员进行修理。
（3）其它类
a.不得向顾客透露本店的商业机密及员工住址，电话等私人情况。
b.答应顾客的要求一定要做到，否则后果自负。高峰时，可将顾客需代管的物品留于收银台，类似于自行车、现金和贵重物品等不代为保管。（注：高峰容易失误）。
c.如遇顾客跌倒类情况，只可帮忙扶起，切勿帮忙捡包以免纠缠不清。d.如遇劫匪，不要反抗，记注相貌，随机报警。e.如遇顾客故意滋事，请参照危机处理原则。f.遇火灾应马上扑救并立即拨打119火警。
g.遇停电马上采取补救措施，如收银使用应急票据；饭用高压锅煮；某些特殊产品如冰淇淋停止出售等。
第九章 店内纪律及规章制度
无论是居家，上学或工作，只要是一个单位就要制定一些行为准则。xx也同样如此。这些准则可以帮助您避免在工作中出差错或不知所措，而不是“吓唬”或监视您。为公平起见，我们认为制度一些我们工作时“该做或不该做”的行为准则是非常重要的.你有责任遵守并依规定行事.一、店内纪律
1：统一的服饰为：工作服，工作帽，工作证，工作裤，工作鞋。（必须是干净，整洁的）2：上班一律使用普通话。
3：上班时，身上不允许带现金及通讯工具。
4：上班第一件事看公告栏，上厨房第一件事双手消毒，准时上班。
5：不得私自动用店内物品（包括私自送人）6：报废食品不得食用。（不得在厨房用餐）
7：上班绝对服从当班IC安排，上班跟IC报到，下班跟IC口头通知，未经允许不得私自下班。（如果你对处罚有异议，有权利向公司投诉）
8：员工不得在大厅内休息，用餐，喧闹，穿便服进入厨房须佩带“出入证”。
9：员工在上班时间内接听私人电话，每天不得超过2个，每个不超过3分钟，员工在上班时间内会客，每天1次，时间为5分钟，且离店。（高峰时候不允许）
10：员工就餐必须IC、收银员同时签名，否则第一次全额，第二次加倍。签单物品不得外带或请客，否则按全价计算。
11：患有严重感冒或传染病者，本店有权终止你的工作。12：上班不吃有异味的食物。（包括烟，酒等）
13：无故不打招呼或旷工而离开者，本店不予结算工资和奖金。14：员工不得向顾客索要任何物品，否则一经发现给予开除处理。
15：员工在送餐途中，不得故意延误或与熟人聊天，一经发现则严惩不待。16: 休息室内不得食用带壳类零食，不得将店内物品滞留于休息室内。17：全体员工不得在距店100米内吃饭，包括地摊，小饭店，排挡等。18：私人物品一律放入更衣橱内，否则一律没收。19：关于月底总结的规定：
（1）月底（即最后一天）上交（2）纸张为16开规格的信纸
（3）若未按要求，即以违纪处理外，重写一份（时限一天）20：IC迟到为员工的双违纪
21：如果经理不在，发生故意违反劳动纪律的情况，从重论处。
二、规章制度
在决定纪律处分之前，你会被告知你不符合公司要求标准及违反了准则和程序的地方。具体执行哪一种处分应根据违纪的情节轻重来定。
1、惩戒分为：警告、小过、大过、勒令停职、解雇、开除；三次警告相当于一次小过，三次小过相当于一次大过。
2、勒令停职：违职事件情节由管理人员判断其轻重，如果不宜予以解雇时，管理人员可将该员工处以勒令停职作为处罚。最少1天，最多1个月。
3、解雇：如经警告仍然再犯，该员工将收到解雇通知；如果碰到具体违职事件由管理人员判断是否应予解雇，该员工将被停职24小时，并由公司人力资源部对该员工作出处罚决定。
4、开除：严重违反店内纪律及造成重大损失者。
5、被公司开除者：当月基本薪资与奖金为零，培训费不退还。
6、被公司解雇者：当月奖金为零，培训费按规定退还。
（一）、有下列情况者，公司给予警告：
1、在工作时间擅自离开工作岗位；
2、因自身过失，致发生工作错误，情节轻微；
3、无正当理由拒绝餐厅管理人员工作分配或故意顶撞上司；
4、为顾客从外面购买食品来餐厅用餐；
5、未经批准，擅自调换工作班表或岗位；
6、收银工作时间带私人款项上岗者；
7、收银进行赊帐者；
8、结业后忘关煤气、门窗、拔插头等,当事人及IC都给予警告；
9、日清.周清不合格,被当班IC发现,当事人警告一次;被店长发现,则当事人和IC各警告一次；
10、其它未列事项,但违反规定的行为,经管理人员认定,应予警告。
（二）.有下列情况者，公司给予记小过：
1．不按操作规程使用餐厅各类设备，对店内造成经济损失者；
2．未经授权,擅自从收银机中取钱，或是收款之后没有立即把钱放入收银机内； 3．在服务中，饮用含酒精性饮料或是受酒精影响延误工作者； 4．对公司同事或者顾客使用污语或威胁者； 5．配料已坏造成出货,遭到客人投诉者； 6．工作不力,屡诫不改者；
7．在工作时间制造私人物件者；
8．工作失职,未造成较大损失,如IC未开全菜单造成暂时断货；
9．其它未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，应予记小过。
（三）、有下列情况者，公司给予记大过：
1．因擅离职守致使发生事故，使公司损失重大的； 2．虚报费用者；
3．私自挪用店内财物者；
4．直属主管对下属人员明知舞弊有据,而予以隐瞒庇护或不为举报者； 5．故意浪费公司财物或办事疏忽使公司受损者； 6．工作时间内睡觉者；
7．其他违反公司规定，经管理人员认定，应给予记大过。
（四）。有下列情况者，公司给予开除：
1．有吸食毒品恶习或参加不法分子组织等违法行为； 2．伪造、冒用个人证明文件或谎报个人资料者；
3．仿效上级主管人员签字,盗用印信者或擅用公司名誉者； 4．在工作场所聚赌者；
5．与同事或顾客发生打斗等暴力事件者； 6．利用工作时间,擅自在外兼职者；
7．严重失职、营私舞弊或收贿，使公司蒙受重大损失者； 8．有偷窃公款、公物或员工财物或占有客人留下的物品者； 9．蓄意破坏、损失机器设备者；
10．严重违反劳动纪律或公司规章制度； 11．连续旷工2天或有累计3天者； 12．患有传染性疾病而故意隐瞒不告知者； 13．向顾客索要小费者； 14．谎报价格,从中谋利者；
15．泄露店内机密,捏造谣言有损公司声誉造成重大损失者； 16．记满三次大过者；
17．其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，给予开除。
三、请假制度
1．事假须提前24小时向排班经理请假，并在排班留言簿上留言。
2．病假可临时请假，但必须出具医院的有效证明方可；每请一次病假至多以两天为一计算单位。
3．连续旷工2天或月累计3天者开除。
4．每月请假不得超过3天，事假停薪，病假超过3天的部分薪水以级别工资X 6小时／天计算。
5．请事、病假3天以内向店长或部门经理请假，3天以上向总经理请假。6．本公司员工享受婚、丧、产假
第十章 辞职程序
一、见习阶段
1、提前3天口头辞职。说明辞职原因。
2、辞职日，上交洗干净的工作服、帽（衣物应无油渍），员工手册。
二、录用阶段
1、员工提前15天上交书面辞职申请。
2、IC提前一个月上交书面辞职申请。
3、管理人员提前三个月上交书面辞职申请。
4、辞职申请上写明辞职原因，离职日期。
5、辞职日上交洗干净的工作服，帽（衣物应无油渍），员工手册
6、不按辞职程序者，基本薪资与奖金为零，不退还培训费。注：辞职申请上交后，经管理组批准才能辞职
再一次欢迎您加入xx！我们欢迎优秀杰出人才。
我们期盼能与您共事，也愿尽量使您工作满意。我们已举出许多资料足以使您在xx工作期间内获得成功与愉快之经验，并请记得要随时复习这本手册，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，请随时提出询问。希望这本手册，能帮助您开始在xx的事业，今后进展的要诀在于您自己的态度，您的成功就是我们的成功。
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