越南的饮茶文化

第一篇：越南的饮茶文化

茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。而各个地区的饮茶习俗，文化又有着争奇斗艳的特色。不同的茶俗，反映了不同民族、地区、国家的不同价值理念与文化取向。越南北部地区，几乎每个普通家庭都保持着待客敬茶的礼节。越南茶叶主要以出口为主。越南全国约有40家大型茶叶加工企业。业内人士说，尽管这些企业拥有现代化的生产线，但是茶叶采摘、初加工等先期工序主要由茶农手工完成，茶叶原料品质良莠不齐。因此，除了实现茶企与茶农的对接外，政府与企业还要参与茶农的种植过程，为茶农提供科学种植和加工知识。此外茶农应改良茶树品种，提高茶叶品质。

据统计，越南全国茶叶种植面积约13万公顷，新鲜茶叶产量达82万多吨。越南茶叶出口到全球110多个国家和地区，每年出口创汇近2亿美元，越南已成为全球第五大茶叶生产和出口国。尽管越南茶历史悠久，但在国际上叫得响的茶叶品牌却凤毛麟角。让“越南茶走向世界”成为越南各级政府、茶企和茶农共同的心声。首届太原国际茶文化节就是宣传越南茶文化底蕴、树立越南茶品牌的一次成功尝试。此外，越南茶叶行业协会还通过对不同国家客人饮茶习惯的研究，向越南茶企和茶农介绍国外市场的具体需求，瞄准国际市场。越南茶叶正跨越红河走向世

界。

越南是一个农业国家，因毗邻中国广西，风俗习惯与广西相似，在茶历史的发展过程中与中国茶文化结下了不解之缘。茶在越南已经有3000多年的历史，在越南的61个省中，有53个省种植茶树。茶园主要集中在中部地区和北部山区，主要茶区位于越南首都河内附近。越南茶叶有两个品种：红茶和绿茶。红茶主要用于出口，绿茶则主要用于国内消费。绿茶是越南人日常生活中不可或缺的饮品之一。此外越南人还

生产一些花茶。

越南民间有“太茶宣女”的说法，意思是宣光省出美女，而太原省的茶最负盛名。位于越南北部的太原省太原市新疆乡是著名的茶乡，新疆茶素有“第一名茶”的美誉。记者在新疆乡宏泰二村采访时看到，可以利用的土地上几乎种满了一米高的茶树。新疆乡依靠独特的地理和气候优势，大力发展茶叶种植和加工。

然而越南并非像中国那样有着独自的茶馆，取而代之的是一间间具有西方风格的咖啡馆，名虽如此，但是这些地方确实是人们去饮茶的好去处。这些或许是受西方文化的影响造成的吧。

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第二篇：浅谈越南音乐文化

浅谈越南音乐文化

关键词:合奏音乐、民族器乐、传统舞蹈、越南文化长期受中国影响，早在汉朝就受到中国的统治，长达1,000年之久，直到唐朝末期才成为独立的国家，由於受到长期中国的统治影响，音乐的形式、乐器、格律更几乎都是以中国音乐为本，此外在长期由红河三角洲南迁的过程中，同样吸收了许多印度教的音乐精华。

明朝时期越南又成为中国的藩属。但到了16世纪後半期，因为宫廷音乐的衰微，至使上流社会流行的小型室内乐传到民间，出现了笛子、月琴、柳琴、独弦琴、筝、琵琶等乐器的流传民间。

16世纪末，政治造成南北分裂，音乐也分成南北两派各自发展，南方的巫术音乐，以宫廷音乐室内音乐为主，北方对民间戏剧音乐有进一步的发展。19世纪初，越南成为法国殖民地，从而受到欧洲的影响，本土音乐以北方民间音乐最为流行。南北音乐不同的主要所在，是音阶的差异。北方的音阶与中国类似，sol-la-do-re-mi 曲调明快；南方则为do-re-fa-sol-ti, 曲调婉约。

总体而言，越南的音乐以合奏音乐为主，不论是宫廷的合奏乐和戏剧的合奏音乐，大都模仿自中国，乐器的合奏有所谓的5绝，即五种乐器——筝、胡琴、月琴、琵琶、3弦——的合奏音乐。戏剧的合奏乐器与中国的京剧乐器大同小异，是典型的合奏乐曲。

从15世纪到18世纪，越南君主在统一各种管弦乐编曲上倾注了很大的热情。

越南宫廷音乐始于黎朝(1428—1788)，当时的一个越南官吏参照中国明王朝的宫廷音乐建立越南的宫廷音乐体制，他组织了下面几种音乐种类，每种音乐在不同的宗教和社会场合演奏：

giao nhac在皇帝每三年一次的祭天仪式上作为礼乐演奏；

mieu nhac在向孔子表示尊敬的宫廷文化仪式和死去皇帝的每个周年纪念日上演奏；

ngu tu nhac是五祭音乐；

nhat giao trung nhac在日食或月食发生期间是帮助太阳和月亮战胜邪恶的音乐；

dai trieu nhac是为普通听众演奏的音乐；

dai yen cun tau nhac是大型宴会音乐；

cung trung chi nhac则属宫殿音乐。

在越南中部的沿海省份，被称为hat ba trao的歌曲是传统上流行的祭拜海神的歌曲。一种名为hat chau van的音乐是通过音乐曲凋、节奏和吟唱对人施用催眠术的咒语。

佛教音乐分为两种风格：tan或圣歌，以及tung或佛经祈祷。tan应用丝弦和打击乐器以切分韵律伴奏；而tung是关于知识和光明的圣歌，它由和尚吟诵并不断敲打着木鱼。

室内乐是专为挑选出来的知识分子听众表演的小型乐器合奏，它局限在大城市中。最流行的音乐名为道(dao)，其名称来自于15世纪中国明朝人侵越南时的一个历史故事。在当时的军事战斗中，所有的武器都派上了用场，包括在一次战争中用上了漂亮的女人和音乐。一名来自海兴(Hai Hung)省道村的乡村女孩用她的美貌和舞蹈、歌曲及音乐转移了明朝军队的注意力，为其同胞组织游击反击争取了时间。Hat A Dao，即道村女人的歌是由一群官府学者作曲，用来纪念这位女英雄的美貌、智慧和爱国主义精神的歌曲。

越南的每个地区都有自己的音乐传统，全国50多个少数民族也是这样。但一般的说，越南音乐分为两大类，一种是受中国影响的dieu kach或北方曲调；一种是节奏比较缓慢并带有占文化伤感的南方曲调。

采用曲调演唱形式的民间音乐是由村民作曲的，主要用来表现乡间生活。这种音乐分为几个大的类。摇篮曲，在北部称为hat run，中部称ru em，南部称au o；工作歌曲或吼(ho)；永恒的情歌ly。

每个地区、每个季节、每种类型的工作和每种休闲活动都有自己的吼和ly歌曲。吼为了唤起人们去工作而采用高亢和悠长的声音。领唱者开始演唱，然后工作的其他人跟着和唱。最受欢迎的吼歌是名为Ho Mia Nhi的歌曲，通常由年轻的船女在顺化香河上演唱，歌词结构像诗歌一样，这首吼歌的四行歌词表达了感悟河水匆匆流过的深刻思考和感情。

越南的古代音乐多为寺庙音乐。中国的雅乐、儒家音乐（包括祭孔音乐）、道教音乐，印度的佛教礼仪音乐,以及这些音乐的演奏方式和使用的乐器,早在10世纪起就先后传入了越南。到15～18世纪，在音乐理论（如音律、音阶、调式、工尺谱等）、乐器（如月琴、三弦、琵琶、二胡、筝、横笛等）以及戏曲音乐(如嘲剧)、说唱音乐（如大鼓词）等都与中国相似。用月琴和筝伴奏的古雅曲：《征妇》、《南哀》、《南春》、《流水》；古代歌曲：《连环》、《金钱》、《元宵》、《龙虎》等，现今虽已不再演唱、演奏，但尚有曲谱保存。

19世纪中叶，西方音乐开始传入越南，尤其是南部的海港城市，受法国及欧洲其他一些国家音乐的影响很深。第二次世界大战后，越南音乐工作者致力于民歌的搜集，挖掘民族遗产，发展、创造新的民族音乐文化。

越南是个多民族国家。除80％以上为京人外，尚有60多个少数民族，民间音乐主要是民谣。民谣按其传统分类习惯为“说”、“吟”、“呼”、“唱”、“俚”、“歌”6大类。其中仅“唱”就包括“陶唱”、“娇唱”、“春唱”、“盲唱”、“单鼓”、“宫户”等数种，而以“北宁宫户”最为有名，它已成为越南现代音乐创作的重要源泉。民谣的演唱形式多为男女小组对唱。内容多为祭神、祭天、民间故事、爱情、劳动号子、摇篮曲等。

越南音乐多为不带半音的五声音阶，也有六声和七声音阶。有5种调式,常交替使用。由于越南语言的六声字调所致，形成了越南音乐音程大、音域宽、滑音多等特点。其南部地区的音乐与北方音乐略有差异。

越南现今使用的民族乐器主要有：独弦琴、十六弦筝、二胡、月琴、三弦、横笛、唢呐、海螺、锣（包括30个为一套的锣）、木鱼、铃、德啷琴（又名竹琴）以及大鼓、小鼓等。

越南的古典歌舞表演，使用铜鼓、独弦琴、木琴、达勒琴等越南古典乐器，演奏民间乐曲，盛装的青年男女跳起民族舞蹈。越南传统舞蹈有竹竿舞、竹笠舞、灯舞、孑L雀舞等

越南传统音乐形式多样，富有民族特色，比较典型的有顺化号子、吟唱、小调。民族乐器有笙、笛、锣、鼓、二胡等。

越南有种独弦琴，又称葫芒琴，是越南特有的民族弹拨乐器。琴为长方形，琴身横卧，内空，左端有一细长把手，把手的上部向外弯垂，可握住来回摆动。把手下端穿一个横卧：葫芦，葫芦肚三分之一以下横向截去。一根琴弦一端固定在琴身右端，另一端固定在把手上，演奏时，右手拨动琴弦，左手抚动把手一紧一松，使琴发出悠扬悦耳的动听音律。其突出特点是拨动一下琴弦后，来回摆动把手，可产生余音缠绵、经久不息的效果，深受人们的喜爱。据介绍，独弦琴是京族古老的民间弹弦乐器，起源于骠国（今缅甸）。早在公元8世纪，就已流行于缅甸、越南和东南亚各国。最早的独弦琴，只为诗人吟诗时作伴奏，后来才发展为民歌和歌舞伴奏或与其他乐器合奏（尤常与洞箫一起演奏）。如今多用于独奏，亦可参加重奏或为歌舞伴奏。在民族乐队中，独弦琴往往作为色彩性乐器使用。

独弦琴是泛音演奏乐器，可在一条弦上同时奏出两个音，这是由于独特的演奏手法而得到的。独弦琴具有柔和优美的音色，表现力极为丰富，宜于表现各种悠长抒情的旋律，既能描绘椰林、山川等大自然的美景，也能淋漓尽致地抒发人们的思想感情。用一根弦怎么能演奏出优美的旋律呢？据介绍，它的奥妙就在于泛音和摇杆。演奏者用右手执小竹棒弹拨琴弦的同时，手掌外侧轻触弦的泛音点，取得g、c1、e1、g1、c2等基本音，左手推拉摇杆，改变弦的张力，向外拉弦变紧音就升高，变松音就降低，从而演奏出其他音。由于独弦琴是用泛音演奏的乐器，所以音色非常柔美，加之摇杆奏出的揉、滑、抹等特殊效果，使独弦琴既富于越南语音文化的特点，又极为柔美动人。

独弦琴是越南的国剧———潮剧的主要伴奏乐器之一。在越南的国家艺术学院等音乐学府都设有独弦琴专业，著名的演奏家有孟胜等，广为流传的独奏曲有传统乐曲《穿针引线》、《行云曲》以及创作曲目《欢乐的高原》等。

越南艺术代表团在亚艺节上除了表演竹乐器独弦琴外，还将带来“格隆布斯”、“德朗琴”、“工琴”等竹乐器的合奏或独奏。这些都是越南代表性的乐器，都是竹制的。“所有具有越南特点的乐器都和竹子有关。”一位熟悉越南音乐的专业人士说。

格隆布斯：流行于越南中部高原的少数民族地区，它的结构并不复杂，是把音高不同的竹筒水平顺序排列在竹子支架上，但其演奏方法却极富特点：用双手击掌的方法演奏。演奏者将双手手指并拢，掌心向内凹陷以容纳空气，双手互击，用从大拇指上端与食指结合处发出的气流冲击竹管口发音，一般认为这样的乐器不会发出太理想的声音，而这正是格隆布斯的神奇之处，它的音色圆润通透，洪亮有力，颗粒性强，富于弹性，大大超出人们的想象，演奏者双手左右快速移动，有舞蹈般的节奏感。

德朗琴：把排列好的竹音管像吊床一样支挂在竹架上，用棍击打竹音管发音，演奏者常常是握住一根长的竹棍的中间，竹棍的长度恰恰等于相邻一个八度的音管的距离，这样就可以方便地奏出同音八度，在很大程度上增加了乐曲的音量和厚度，同时也方便演奏持续长音。德朗琴有大大小小不同音区的琴，低音者浑厚深沉，高音者明亮柔美。一个乐队有时用三四架大小不同的德朗琴，德朗琴还有同时挂有两排音管的，像钢琴的黑白键一样，半音齐全，能够适合现代音乐的需求。

工琴：弹弦乐器，是在一根竹管上端置若干系弦轴，每个弦轴上顺竹管方向张一根金属琴弦，琴弦的下面支有琴码，竹管下方开有出音孔，另在竹管下端嵌入一大葫芦以增加共鸣，演奏者双手持竹管，用手指拨弹演奏。声音叮叮咚咚的，延音稍长，很有些原始古朴的味道。

风箫：如果看到它，你很可能不会把它作为一件乐器，它实在是太简单了，没有一个音孔，简直就是一截竹棍，然而在演奏家手里，它却可以发出美妙的声音。演奏时竖吹，一手持箫，一手放在箫的底部，演奏者在箫的顶部吹口吹出g、c1、e1、g1、c2等音，其余的音就靠放在箫底部的一只手做文章了，演奏者用手掌堵向箫的底孔，手离底孔的远近、底孔堵的多少，决定着音的不同高低，有时甚至还会把中指伸进孔内，加上气息的配合，动听悦耳目的乐曲就顺畅自然地演奏出来了，乐曲中的颤音也是用手“扇”出来的。

越南音乐对于我们来说真的很陌生。然而，因为一部电影从而改变了我对越南的看法，让我真正懂得去欣赏一个陌生民族。这部电影是－《恋恋三季》，它的艺术性使我不小窥越南电影，本人曾经去过2次越南，发现越南跟我想象的真的很不一样的，整个国度充满一种莫名的忧伤，它的音乐当你去聆听的时候，尤其是当越南语配上好的音乐时，它那种特有的魅力，很雅致，又充满一种很忧伤的情怀。他的配器－－一些色彩乐器很有特点，使用的是越南民族的乐器，自有一番味道。这一张专辑是我在今年的除夕夜下午三点钟得到的，那是一直听到吃年夜饭，听呆了，毫不夸张的说，其中几首歌曲让我流下了眼泪，因为歌手和音乐共同营造出来的那种感怀的风格，真的叫人无法抗拒。。大家在聆听越南歌曲时可以注意一下越南语的单词结尾时余音，非常迷人。

第三篇：日本的饮茶文化（推荐）

日本的饮茶文化

摘要：日本茶道是最具日本特色的文化形式，是人们了解日本，研究日本的一个渠道，无论是茶，还是饮食文化都是由中国传到日本的，而日本人民在饮茶的同时，将佛教的禅宗思想与茶文化融合了起来，由此形成了日本茶道。日本茶道，是日本人生活中不可或缺的一部分。茶道被认为日本文化的结晶, 日本文化的代表。

关键词：日本茶道中国流传茶道精神

茶道是日本文化的结晶，是日本文化的代表，又是日本人生活的规范，是日本人心灵的寄托。如今有五百年历史的茶道迎来了空前的繁荣期。茶室，茶亭遍及日本各地；茶室，茶会已成为各种文化活动中的一个主要项目。千姿百态的茶道具成为日本美的特征。有关茶道文化的电影，电视片，美术展，著述比比皆是；从茶道活动的人口有五百万之多。但是追溯到茶文化的历史我就就会知道，日本的茶道其实是由中国的茶文化传播过去的。

其实日本自古没有茶，日本古代没有原生茶树，在 7 世纪之前，也没有喝茶的习惯。自从奈良时代的遣唐使们把茶叶带回日本之后，茶这种饮料就在日本生根发芽了。日本的茶道文化的形成和发展不像中国茶文化那样主要受儒道佛三位一体的中国文化综合影响。日本的茶文化在中唐时期，由中国传入的，而在这一文化传入过程中起主要作用的是佛教的僧侣们。当时，大批日僧随遣唐使来唐求法。在求法的过程中，受到中国寺院茶文化的熏陶，回国时把佛教文化和饮茶文化同时带回了日本，充当了中日茶文化交流的主要媒介和使者。其中最澄、空海、永忠三位留唐僧人堪称是中国茶文化的积极传播者。

日本茶文化自开初就与佛教结下了不解之缘。在饮茶习俗传入日本的初期，饮茶活动是以寺院、僧侣为中心展开的。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师从中国研究佛学回国，在他回国的行李中，就有中国的茶籽，最澄禅师将茶籽种在栽种在比睿山麓（滋贺县），形成了最古老的日本茶园，从而结束了日本没有茶的历

史。空海和尚于804年入唐求法，806年回到日本。他是日本佛教真言宗的创始人，同时对传播中国的茶文化也作出了重大贡献。他不仅从中国带回茶种，撒播于近江国台麓山(今滋贺)，还把中国制茶工具“石臼”带回日本仿制，将制茶的蒸、捣、焙、烘等技术也传到了日本。

永忠在宝龟年间作为日本遣唐僧来到中国，在唐朝生活了近30 个春秋，返回日本时，带回茶树种子，种植在比睿山麓的坂本。806 年，永忠上书朝廷，请求斋日必饮茶，认为这样才是大唐风俗。另据《日本后记》载，815年，嵯峨天皇行幸近江滋贺，路过梵释寺，时任该寺大都僧的永忠亲自煎茶奉献，引起了天皇对茶的浓厚兴趣。两个月后，天皇下令在近江、畿内、丹波、播磨等地植茶，以备每年进贡。饮茶之风遂突破庙堂，开始向权贵阶层延展，茶树也藉此真正在日本国土扎下根来。

正是由于上述三位留唐僧的主动引进、积极栽培、大力宣传及嵯峨天皇的极力倡导，日本在很短的时间内形成了饮茶的热潮。但当时日本的饮茶文化，尚处于从中国直接引进，移植模仿时期，茶叶还主要依赖从中国输入；饮茶方式基本上原封不地照搬唐朝的煮饮方法；饮茶范围还仅限于宫廷父子、留唐僧人等阶层，未能普及到民间；茶事活动还只是上层社会模仿的一种风雅之举。

到了宋代，日本荣西禅师来我国学习佛经，归国时不仅带回了茶种及饮茶技术，并根据中国差异和天台禅宗茶学，制订了自己的饮茶仪式。荣西禅师晚年著《吃茶养生记》（分上、下两卷）一书，被称为日本第一部茶书。你概述的引文虽然大多见之宋代《太平御览》等书，但由于西戎在书中介绍了差的功能、种类、茶具，以及采茶、制茶、点差的方法，奠定了日本茶道的基础。书中将茶誉为“圣药”、“万灵长寿剂”，这对推动日本社会饮茶风尚的发展起了重大作用。这时的茶与禅宗的关系可以说是以禅为主, 以茶为辅。茶为坐禅修行时的饮料、禅案的素材、行道之资、救国之助等等。这些都只能说明茶与禅宗生活的密切关系, 仍不能证明两者之间的法嗣关系。

镰仓末期，中国宋代盛极一时的“斗茶”之风盛行，也随之传到了日本。不过宋朝“斗茶”的评判标准是通过品尝茶汤的色、香、味来决定胜负；而日本则着重识别茶的产地，以饮后能否说出茶的产地、分辨出本茶与非本茶作为评分标准，得分多者便为胜。

茶道的集大成者是千利休。经过四五个世纪的吸收消化，到了16世纪，利休在茶道圣典 《南方录》中说：茶道的技法以台子技法为中心，其诸事的规则、法度有千上万种，茶道界的先人们在学习茶道时，主要是熟记、掌握这些规则。并且将此作为学习茶道。千利休提倡茶道应以“无中万般有”、“一即是多”的禅宗思想为根底，去掉一切人为的装饰，追求至简至素的情趣。他首先改革了茶室，由书院式的茶道，发展为草庵式的茶道，从茶室建筑、装饰和摆设，到煮茶方法、使用茶具样式和吃茶礼仪，进一步融入禅的简素清寂的精神，俗称“空寂茶”。由此在日本有“茶禅一昧”的说法，茶道也因此成为修炼精神和交际礼法之道。的目的。

由此可见，日本的茶道艺术的思想背景为佛教，其思想的核心是禅。它是以禅的宗教内容为主体，以使人达到大彻大悟为目的而进行的一种新型宗教形式。

在日本,历代大茶人都要去禅寺修行数年，从禅寺获得法名,并终生受禅师的指导, 但在他们获得法名之后并不留在禅寺，而是返回茶室过着茶人生活。茶人的生活近似常人的生活，近似艺术家的生活。所以说，茶人虽通过禅宗学习到了禅,与禅宗持有法嗣关系，但茶道有其独立性，是独立存在于禅寺之外的一种“在家禅”。如果把禅寺里的宗教活动叫做 “寺院禅”的话, 那么茶道与禅宗就是一组平行并行的关系。

在日本, 最纯正的茶道被称之为“草庵茶”。草庵茶的茶道是对高贵、财富、权利的彻底批判, 以及对低贱、贫穷的新的价值发现与价值创造。

至今, 茶道已成为日本人最喜爱的文化形式, 也是最常举行的文化活动。日本茶道流派纷呈，最著名的是表千家、里千家和武者小路千家三家。不少茶室的内外结构也发生了很大的变化，但茶道的精神本质不变，仍然是日本人生活中不可或缺的一部分。茶道被认为日本文化的结晶, 日本文化的代表。

日本善于吸收外来文化, 饮茶习俗承自中国, 经过融和转化, 形成日本特色的茶道文化, 经历一代一代茶人传承发展而成。日本茶道表现饮茶文化的成熟。由禅宗思想为主导, 融入日本风俗,平民化特色, 形成一套仪式, 复杂的宗教美学, 是为茶道。日本茶道最大的特色是纵向师徒传承的延续与发展, 后来更形成家族制以延续历史的传承。这种现象实属日本所独有。中国饮茶传播到日本, 在日本生根, 并发展出属于日本形貌的“茶道”文化。注重饮茶的礼仪, 成为贯

穿整个饮茶活动的重要内容, 讲求秩序, 重视气氛, 按步骤进行整个饮茶活动, 强调同心协力, 注重和协圆满, 使参与茶道活动者共同完成一回饮茶艺术的表演。中国的饮茶方式属于个人品饮冲泡, 全在于熟能生巧, 并未委以茶人或茶师, 故人人能参与饮茶之事。

参考文献：

1、翟文伟、齐正奎，《简话中国茶与禅》，丝绸之路，20032、罗国中，《中国茶文化与日本茶道》，四川外语学院学报,19973、姜天喜，《论日本茶道的历史变迁》，西北大学学报，20054、糜玲，《中日茶道之异同》，跨世纪(学术版)，中国知网

5、滕军，《中日茶文化交流史》，北京人民出版社，2004

第四篇：域外饮食文化：俄罗斯的饮茶文化

众所周知，中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。历史上，茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介人。据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语是“чёрныйчай”，直译为黑茶。之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用Спасибозачай-сахар(直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意。从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝；二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。值得一提的是俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶——чайсмёдом。在俄国的乡村，人们喜欢把茶水倒进小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托着茶碟，用茶勺送进嘴里一口蜜后含着，接着将嘴贴着茶碟边，带着响声一口一口地吮茶。喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的，透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫“用茶碟喝茶”。有时代替蜜的是自制果酱，喝法与伴蜜茶一样。在18、19世纪的俄国乡村这是人们比较推崇的一种饮茶方式。俄罗斯人重视饮茶，也就常常赋予饮茶以更多的文化内涵，从而使俄语里的“茶”（чай）一词有了更多的意义。俄罗斯人中常以пригласить(звать)начай(начашкучая)(请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请，同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式。另外，旧时俄国人有喝茶给小费的习惯，俄语里称之为“даватьначай”，后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付小费”。中国的茶文化讲究茶具。谈到俄罗斯的茶文化，也不能不提到有名的俄罗斯茶炊（самовар）。俄国有“Какойжечайбезсамовара”(无茶炊便不能算饮茶)的说法。在民间，人们还把“самовар”(音译“萨马瓦尔”)亲切地称作“ИванИвановичСамовар”(伊万·伊万诺维奇·萨马瓦尔)，或是“ЗолотойИванИванович”(金子般的伊万·伊万诺维奇)，以表示对茶炊的钟爱和尊崇。在古代俄罗斯，从皇室贵族到一介草民，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人们外出旅行郊游携带之物。俄罗斯人喜爱摆上茶炊喝茶，这样的场合很多：当亲人朋友欢聚一堂时，当熟人或路人突然造访时；清晨早餐时，傍晚蒸浴后；炎炎夏日农忙季节的田头，大雪纷飞人马攒动的驿站；在幸福快乐欲与人分享时，在失落悲伤需要慰藉时；在平平常常的日子，在全民喜庆的佳节……在不少俄国人家中有两个茶炊，一个在平常日子里用，另一个只在逢年过节的时候才启用。后者一般放在客厅一角处专门用来搁置茶炊的小桌上，还有些人家专门辟出一间“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫属。茶炊通常为铜制的，为了保持铜制品的光泽，在用完后主人会给茶炊罩上专门用丝绒布缝制的套或蒙上罩布。俄罗斯茶炊出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐盛行而出现的。茶炊的制作与金属的打造工艺不断完善密切相关。何时打造出的第一把茶炊已无从查考，但据记载，早在1730年在乌拉尔地区出产的铜制器皿中就有外形类似于茶炊的葡萄酒煮壶。直到18世纪中下期才出现了真正意义上的俄罗斯茶炊。在当时，有两种不同用途的茶炊：茶壶型茶炊和炉灶型茶炊。茶壶型茶炊的主要功能在于煮茶，也经常被卖热蜜水的小商贩用来装热蜜水，以便于走街串巷叫卖且能保温。原理在于茶炊中部竖一空心直筒，盛热木炭，茶水或蜜水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。炉灶型茶炊的内部除了竖直筒外还被隔成几个小的部分，用途更加广泛：烧水煮茶可同时进行。这种“微型厨房”式的功能使它的使用范围不仅仅局限于家庭，而且深受旅游、旅行者青睐。无论在森林还是草场，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人们都可以就地摆上炉灶型茶炊，做一顿野外午餐并享受午后茶饮的惬意。到19世纪中期，茶炊基本定型为三种：茶壶型(或也称咖啡壶型)茶炊、炉灶型茶炊，烧水型茶炊(只用来烧开水的茶炊)。茶炊的外形也多样化。有球形、桶形、花瓶状、小酒杯形、罐形，以及一些呈不规则形状的茶炊。谈到茶炊就不能不提到它的产地。19世纪初，莫斯科州的彼得·西林先生的工厂主要生产茶炊，年产量约3000个。到19世纪20年代，离莫斯科不远的图拉市则一跃成为生产茶炊的基地，仅在图拉及图拉州就有几百家加工铜制品的工厂，主要生产茶炊和茶壶。到1912、1913年，俄罗斯的茶炊生产达到了顶峰阶段，当时图拉的茶炊年产量已达66万只，可见茶炊市场的需求量之大。俄罗斯作家和艺术家的作品里也多有对俄罗斯茶炊的描述。普希金的《叶甫盖尼·奥涅金》有这样的诗句：天色转黑，晚茶的茶炊闪闪发亮，在桌上咝咝响，它烫着瓷壶里的茶水；薄薄的水雾在四周荡漾。这时已经从奥尔加的手下斟出了一杯又一杯的香茶，浓酽的茶叶在不停地流淌诗人笔下的茶炊既烘托出时空的意境，又体现着俄罗斯茶文化所特有的氛围。俄罗斯著名的画家巴·库斯托季耶夫以饮茶为题材作有油画《商妇品茗》，画面左侧靠边就是一把高高立在餐桌上的铜制茶炊。通过人的视觉，传递俄罗斯茶文化的信息。在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开茶炊，只是人们更习惯于使用电茶炊。电茶炊的中心部分已没有了盛木炭的直筒，也没有其它隔片，茶炊的主要用途变得单一烧开水。人们用瓷茶壶泡茶叶，茶叶量根据喝茶人数而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分钟之后，给每人杯中倒入适量泡好的浓茶叶，再从茶炊里接煮开的水入杯。在现代俄罗斯的城市家庭中流行趋势是，用茶壶代替了茶炊，茶炊更多时候只起装饰品、工艺品的作用。但每逢隆重的节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。而传统意义上的питьчайзасамоваром(围着茶炊饮茶)在俄罗斯乡村的木屋里一直流传至今。来源：世界经理人

第五篇：蒙古族饮茶文化与礼仪思考论文

煮茶的过程中还可以加各种佐料。不同地区蒙人奶茶制作的方法有差异，各地爱喝的茶的味道也不同，所加入的佐料也就不同。一般来说，加小米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油或绵羊尾油等调料。要想把茶煮好，关键是将稀奶油、黄油渣、奶皮子、熟奶豆腐等调料搅拌好，才能煮出别有风味的奶茶。有的人在奶茶中加盐，有的人喜欢甜而加糖，要根据各人的口味添加。至于鲜奶可分牛奶、羊奶、马奶和驼奶，一般以牛奶为上品，羊奶次之，也有的地区用马奶和驼奶。蒙古族制作奶茶是用熬的方法，而熬煮之法又是中国古代的饮茶艺术。早在唐朝，《茶经》序言的作者皮日休就描写过煮饮茶的方法。元人杨维祯《煮茶梦记》记载“:铁龙道人卧石床，命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽为饮供。”[3]可见这种方式是有一定文化继承的。

奶茶的功效

奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先将干净的糜子米倒入铁锅内，加适当的水煮，并不断搅翻锅内的米，米泡胀后，使米皮层中的水性维生素渗透到米粒中去，增加米中的维生素含量。把泡胀的米捞出凉晒，然后把干净的细沙子倒入铁锅内，将沙子炒红，把泡胀的米倒入，进行快速炒，使米开花，即可出锅，色黄不焦，米粒质坚而脆。这种炒米泡在奶茶中，吃起来酥脆香甜。也有糜子米不用水泡，也不用沙子炒，而直接将糜子米放入锅内炒。这样的炒米较硬，被称为硬炒米。然后用碾子碾糜子米，去其皮，将糠簸出，即可食用。这种炒米不发霉变质，便于保存和携带。用炒米泡奶茶喝了解饥饿。在不同季节所喝的奶茶也不完全相同，如夏季鲜奶多，奶茶是用鲜奶煮。但在冬季鲜奶就极少，主要用奶制品代替，特别是黄油茶在寒冷的冬天，受寒冻僵时，饮黄油茶能很快得到恢复。蒙族人除饮奶茶外，还饮嘎仁萨面茶。这是用绵羊脊骨汤煮茶，饮后可以提高视力和听觉。饮杏仁宝日汤煮茶，可以通宣理肺。饮酸枣茶能健身补血，治疗失眠。蒙人还有喜欢将野生植物的果实、叶子、花用于煮茶，煮出的茶，风味各异。一些入茶的植物已经被证明有一定的药用价值[5]。东部蒙人对兴安岭南麓地区生长的各种茶树，制成具有地方特色的茶。如在锡林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈纳尔旗、乌珠穆沁旗以及察哈尔、克什克腾旗等地区的蒙人，饮一种阿巴嘎茶。阿巴嘎学名为地榆，属蔷薇科，是草本植物，生于草甸草原的林缘附近，叶为椭圆形，秋后采集叶、茎、根放在阴凉处，可以和青砖茶煮，味道香，加入鲜奶及其他佐料，即是阿巴嘎茶。

蒙古族人熬制茶和饮茶的茶具

蒙人熬制茶和饮茶的茶具也是很考究的，以下就六个方面做简单介绍：①装奶桶：装鲜奶的有木桶，主要是柏木、松木或柳木制品，后来的桶多是金属制品。②搅茶桶：将熬制的奶茶佐料放在桶内搅拌，搅拌出油为止，然后把搅拌好的佐料倒入烧开的茶水搅拌。③蒙古刀：削砖茶或切砖茶的蒙古刀，刀身是以优质钢打制的，刀刃锋利，把砖茶切开研碎。④茶壶：盛茶的茶壶各地区使用的不完全相同，一般的茶壶嘴小，底大，铜质，也有铝质的。有的呈圆形，有的呈椭圆形，也有的呈六边形或四边形，容积比普通茶壶稍大。铝壶和铜壶的壶嘴和壶盖都非常讲究，刻的花纹。有的银壶，清代制的凤嘴龙纹银壶十分精致，并配以各种卷草、莲花瓣和各种几何纹样，形成了极为精巧的富有装饰性的民间工艺品。⑤高筒茶壶：蒙语为温都鲁，意即高的，壶形为圆锥形，壶口呈半圆形，约二尺左右高，带把。一般用桦木制作，上面有四道或五道金属制作的箍，箍上刻有各色花纹，也有用紫铜和黄铜制作的，紫黄相间，色泽夺目。温都鲁是盛奶茶、奶酒的必要器皿。⑥茶碗：蒙古族所用的茶碗是木制的，称“翠花碗”。“蒙人胸次所拎之木碗以桦木制成，贵者以札批野(桦木根有翠色花纹)制之。曰翠花碗。制时，须以核桃油擦摩使润。镶以银。碗中镶银三钱许，佳者值银廿余两。桦木者值数两。”[6]这种木碗是用桦树根旋挖成型，再用装饰薄银片包镶而成的。归化城（今呼和浩特）最大的木碗铺是瑞恒永，价格最低的是树身制作的木碗。木碗便于蒙牧民随身携带，藏于怀内，使用时拿出来。蒙古族王公贵族使用的木碗，是用银片包镶而成，包镶的图案多种多样，八宝图案最多，非常讲究，是美丽的装饰品，充满着浓郁的民族特色。虽然器具不如中原饮茶所用的复杂，但简单实用又极富民族特色。

蒙古族人的饮茶礼仪

奶茶是蒙古族重要的待客食品，“至必善遇之，不问知与不知，供以烟茶……”[1]“来客用是飨之，是谓非常之优待……”。[2]但是敬茶者与客人都要遵循一些礼仪。蒙人敬茶，各地也不相同，有的敬茶是用银边木碗，碗内盛八分茶水，以双手献给客人，表示对客人的尊敬。客人应欠身双手去接，若一只手递茶，或把茶碗放在桌上碰出声音，即为失礼。客人不接茶也为失礼。如果主人不以茶招待客人，是对客人的不敬。主人真心真意以茶待客，客人一味不喝，是对主人的不敬。要煮新鲜的茶待客，用旧茶水待客，是对客人的不尊敬。茶壶装茶前要把壶用热水暖一下，然后装茶。如果来的客人多，把茶碗盛满后，把壶内的茶添满水，放在桌上，以便客人添茶。有的地方以满茶待客，不能坐着敬茶，必须站起来献茶。客人喝茶，有时主人还端上奶皮子、奶豆腐，让客人食用。蒙人中还有以茶会友风气。有的地方在喜庆日，儿媳给婆婆递茶，要下跪，举右手伸开手掌，向头部右侧摆动3次，表示叩拜请安，婆婆接茶，并说祝词。女儿给父母敬茶，双膝下跪叩3个头，然后给父母递茶，父母接茶给女儿祝福。有的地方蒙人在举行婚礼或新娘离家前，择一吉日举行茶会。这天新郎家要送礼品献给女方，同时女方亲友亦需要送礼品给新娘。虽然举行的是一次简单的宴会，饮奶茶，吃奶食品。白色的奶食象征着丰富和吉祥。蒙古族牧区有的地方娶亲，喜车到达蒙古包，男方家出4名妇女，向车上人问安，敬酒敬茶，女方的两位嫂子接过后，将酒向东南西北敬神，用茶水洒向车轮，表示洗尘，然后进屋。新娘嫁到男方的第三天清晨，要煮茶，做饭，开始承担家务劳动。茶叶在蒙古族往往作为礼品，有的以茶叶为定亲礼。又如春节期间拜年，往往赠送一小包砖茶，其意是带珍品回家。虽然这与汉人的茶道礼仪相比相对简单，但其独特的民族性特征是不容忽视的。总之，蒙古族的饮茶文化具有其独特性，也有一些与中原茶文化的相似性，具有特色鲜明的文化内涵。从另一方面反映了蒙古族的生活饮食习惯和文化传统。