科学饮茶益健康

第一篇：科学饮茶益健康

科学饮茶益健康

养生导读：国人爱饮茶，历史过千年。在过去，人们饮茶，一是为了解渴，二是养生之需要。饮茶能养生，不管是过去还是现在，并非人人明白。而随着对茶叶研究的不断深入，一些饮茶的弊端也逐渐显现。眼下又到新茶上市时，有关专家提醒爱饮茶的人们，饮茶如不科学合理，将有损健康。

一、饮茶应适当。

茶，是我国的传统饮料。它含有大量的鞣酸、茶碱、咖啡因和少量的芳香油、多种维生素、叶绿素等成分。适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身，对人的健康大有好处。但是，茶作为一种特殊的饮料，有其固有的禁忌。医学专家告诫我们，只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。所谓适当：。

1、指茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血。

2、是控制饮茶数量，以一天 8-10杯为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担。

3、是饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。

4、是应注意禁忌，贫血患者，特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重。

二、八种茶不能喝。

1、焦味茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。

2、久泡茶：茶叶泡得过久，很多对人体不利的物质会被泡出来。

3、冷茶：茶宜湿热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。

4、烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用。过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。

5、霉变茶：会有大量毒素。

6、串味茶：有的味道是有毒素，如油漆、樟脑味等。

7、浓茶：浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花，对肠胃也不好，有的人饮用后会产生呕吐感。

8、隔夜茶：特别是变了味的茶，即使还尝不出来变味，也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。因为茶叶含有大量的蛋白质，大部分不溶解于热水，残留在叶片中，水温较高时，茶叶上的蛋白质便会腐烂，放置一晚后，又会有一种酶菌生成，同时在茶中残留大量的丹宁酸会变成具有刺激性的强烈氧化物，对肠胃造成刺激，引发炎症。所以，隔夜茶不宜饮用。

三、茶对人体的7大健康作用。

1、振奋精神，消除疲劳，促进感觉器官提高对事物的分辨和理解能力。

2、能助消化，减轻餐后腹胀不适之感。

3、能保护内脏器官。茶叶中的生物碱(咖啡碱、茶碱、可可碱)，特别是茶碱，能松驰冠状动脉，扩张血管，加强血液循环，从而减轻心脏的负担。

4、降低血压，防止血管硬化。茶叶中的茶多酚，特别是茶多酚中的儿茶素，是一种活性物质，有增强血管壁弹性的作用，同时还能与苍茫叶中的维生素P 结合，具有增强血管的渗透作用，所以能降低血压和防止血管硬化。

5、消炎杀菌 茶叶中的儿子茶素有明显作用，饮茶对伤寒、痢疾、霍乱等都有一定疗效。

6、能减轻放射性物质对人体的伤害和具有抗癌作用。

7、抗衰老作用。茶叶中的茶多酚其抗衰老作用远远超过维生素 E。另外茶叶本身也含有较高的维生素 E，虽然不能溶解于水，如果把茶叶磨碎做成茶叶食品，就能得到较高的维生素。

第二篇：《饮茶与健康》教学反思

我执教的《饮茶与健康》这一内容，是六年级综合实践活动内容。

随着生活水平的不断提高，人们更加关注自己的健康，对饮食的要求也越来越高，通过这一活动的开展，让学生认识到合理的饮食与健康密不可分，从而建立起健康的饮食观念，养成良好的饮食习惯。正是基于这样的思考才选择了这样的一个活动主题。

综合实践活动学科与其他学科的教学有所不同。综合实践活动的内容是以主题的形式呈现出来，一个主题的完成要经历准备阶段、实施阶段、和总结、交流阶段，一般情况下，完成一个主题的研究至少要在一个月的时间。今天我这节课体现的是第一阶段，活动开始阶段，帮助学生生成问题（主题生成），是课题的准备阶段。

很多老师在我上完这节课的时候都没弄明白这是上的什么，甚至觉得这节课老师也没教什么啊，这就完了啊。大家这样想一点儿也不奇怪，因为大多数老师不教这门课，对它的课程特点不了解，可谓不知者不怪，如果老师把学生应该在活动中了解的内容都在课堂中包办代替的话，那就违背被了这门学科设置的初衷。综合实践活动课程的设置就是改变学生的学习方式。课标指出：综合实践活动以“活动”为主要方式，强调学生的亲身经历，要求学生积极参与到各项活动中去，在“做”、“考察”、“调查”、“实验”、“探究”、“服务”、“劳动”等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，发展实践能力的创新能力。

现在是信息社会，有的孩子的电脑水平是很多老师的所望尘莫及的；很多孩子的科技制作的想法是出人意料的。在传统教育里，这些孩子的天赋很可能就被埋没。综合实践活动课程就为这些孩子开辟了广阔的创造空间，也为众多孩子潜能的开发创造了教育的条件。那么，在综合实践活动课里，教师要做什么呢？教师当然不是无所作为，指导、引导、组织、参与就是教师在综合实践活动中的角色、身份。

纵观本节课教学，我认为有以下几点成功之处：

1、生动的情境创设为整节课的学习探究活动奠定基础

激发学生的探究兴趣是有效实施综合实践活动的前提。课标指出“教育要回归生活,要重视生活的教育价值，其中特别关注的是儿童正在进行中的现实生活。”本节课以学生熟悉的生活中喝茶场面为例引出研究主题，孩子表现出极大的研究兴趣，为下面开展的研究活动奠定了基础。这里要感谢网络研讨这个平台，我的教学设计是在研讨的过程中不断完善形成的，收到了比较好的教学效果。

2、充分体现了综合实践活动学科的特点：发挥学生自主性

课标指出：综合实践活动应体现以学生为主体的原则，以学生的实践活动贯穿始终。”因此，教学中我充分尊重学生的兴趣、爱好，为学生自主性的充分发挥开辟广阔的空间。六年级的学生开展综合实践活动已有了三年的基础，对实践活动的开展有了一定的基础，因此在课堂上，完全可以放手让孩子自己进行这个环节。课堂上学生自主选择研究主题，自主选择研究小组，自己选择研究的方式、内容、结果的呈现形式，自主选择指导老师，而我在这个过程中只是一个组织者和指导者，不包揽学生的活动。正是因为有了这样的民主宽松的学习环境，在课堂上，孩子们才畅所欲言，积极参与到活动中来，自主性得以充分发挥。

3、关注活动过程，发挥教师的有效指导

综合实践活动课程强调学生是活动的主体。但这并不意味着不需要教师的指导，没有教师的指导，再好的课程也是很难达到预期的效果。在学生分组这个环节中，有一个小组只有三个学生研究，而有的小组的人员又比较多，教师发现这一情况后，及时调整，以利于下一阶段研究内容的有效开展。引导学生如果对这个内容感兴趣，也可以加入这个小组中来，在教师的引导下，有两个同学又主动加入进来。老师也以一个参与者的身份加入这个小组的研究中。教学中我还重视了对活动主题确定的指导、研究方式、方法的指导，为下一阶段主题的顺利实施指明了方向。

值得思考的地方：

教学前我对本节课进行了充分的预设：

在此基础上，再发散孩子的思维，指出：除了刚才我们提出的这两个问题，围绕“饮茶与健康”你还想研究哪些方面的问题或者还有什么想要问的问题呢？并让学生在小组进行充分的讨论。这个环节按照我的预设，应该是本节课最难把握的一个环节。因为孩子的思维一旦活跃起来，有时教师都很难把握，我在试讲的过程中，孩子们提的问题真是五花八门，教师在这个环节上是要费一定的时间，一方面要知道孩子的心声，还要把学生的问题有效的梳理成研究的主题，是要下一番功夫的，为此，我在课前做了大量的假设，以防孩子在提出问题时，考虑不全面，不好把握。

但在本节课中，这个环节中孩子只提出了（不算前面提出的两个主题）四个问题，其中还有一个是饮茶的危害的主题，再经过和学生的探讨后，成为一个研究主题，这样的话一共就出现了五个研究主题，再问及学生的时候，孩子竞没有再提出新的研究问题，分析其原因，我想有这样两个方面，孩子在众人面前可能想问不敢问，再就是受“饮茶”这个话题的影响，出现了思路中断，总之这个环节真是意料之外的。这个问题让我的思考是：是不是主题生成后不用再引，而就是围绕“饮茶与健康”你想研究哪些方面的内容，这样是不是能让学生的思路更加宽一些。我将在进一步的实践中摸索，寻求最佳的解决办法。

在这里也肯请各位领导、同行多提宝贵意见，让我们的教学为达到更有实效性、更好的为学生的发展服务而共同努力。

第三篇：人际和谐益健康

人际和谐益健康

张明珍

随着社会的进步和多元化发展，影响人健康长寿的因素是多方面的，其中人际关系是影响身心健康的一个非常重要元素。人际关系包括同事关系、朋友关系、夫妻关系等等。同事关系是漫长的人生道路中不能避免的，也是除了和家人之外相处时间最长的一种关系。由于年龄、性格、爱好、素质、阅历等各种因素的差异，同事之间在上班时间的相处中，产生一些磕磕碰碰在所难免。如果凡事斤斤计较，尔虞我诈，勾心斗角，很容易引起整个心理活动失去平衡，导致判断力减弱，失去理智和自制力，引起行为变异，还会引起身体种器官的一系列不良生理反应，如心率不齐、血压上升、呼吸频率改变、消化腺活动受抑，甚至血液的黏度和血液中的化学成分也会发生变化。如果一个人长期处于人际关系紧张的环境中，心情压抑，会影响到血压调节功能，引起血压升高。不仅如此，身体的其他系统也都会受到影响。例如人体在高度应激的状态下，内分泌失调，导致抗胰岛素分泌量大大增加，这会引起体内胰岛素不足，糖代谢功能随之失调，从而引发糖尿病。在长期紧张的状态下消化系统同样会受到影响，导致消化腺不能正常发挥应有的消化吸收功能，轻者消化不良，重者引起胃溃疡甚至十二指肠溃疡。女性更容易受到情绪的影响，如果长期在人际关系紧张的状态下生活会出现月经失调、痛经等妇科疾病。由此可见同事和谐相处非常重要，关键是要正确看待它，学会理解、尊重他人，体谅他人的难处，宽容他人的短处，欣赏他人的长处。多赞扬他人的长处，少议论他人的是非，多找自身的不足，相信能以自已的真诚换回他人的真心，创造一种融洽、和谐的工作环境，这样就能从工作中找到乐趣，促进身心健康。世上有一种人际关系是务必珍惜的，那就是朋友。好的朋友就是在你开心时，分享你的喜悦；在你不开心时，悄悄地来到你的身边，化解你的失意、忧愁、烦恼。真正的朋友没有功利冲突，只有得之以情,生之以趣,合之以理,聚之以气的美妙，所谓人生得一知己足矣！所以和谐的朋友关系对身心健康非常重要。

人世间，最亲近的关系莫过于夫妻。百年修得同船过，千年修得共枕眠。心与心相通，情与情相融，和谐的家庭关系、和谐的性爱是家庭和睦，夫妻融洽的基石，是健康与长寿的基础。难怪世界卫生组织专家说：“多年来，医学界忽视了爱情是防治疾病，长寿与健美的一个重要因素，这是非常令人遗憾的。” 美满幸福的爱情可使对方体内分泌出一种令人健康长寿的代谢物质与激素酶、乙酰胆碱等，从而使体内各个系统和重要器官，特别是神经系统、心血管系统和内分泌系统的功能活动，处于平衡和兴奋状态，提高了机体的免疫机制，促进了人体新陈代谢，减少患病机会或减轻病情。如果夫妻经常争吵，会让人的大脑兴奋与抑制失去平稳，影响多种器官功能的正常活动，出现失眠、乏力、记忆衰退、饮食锐减等；愤怒还可能使人的肾上腺等物质，增加分泌量，诱发溃疡病、高血压等；有的内脏功能失调，还可导致冠状动脉病变，发生心肌梗塞。尤其是老年人情感脆弱，经不起不和的情绪冲击，只有保持如琴瑟般的和谐，方能白头偕老，健康长寿。

由此可见保持良好的人际和谐不仅有益心理健康，也有益生理健康。

第四篇：中国饮茶习俗

湖南农业大学课程论文

学 院： 理学院 班 级：材料化学1班 姓 名： 刘赞 学 号：201040262102 课程论文题目：中国饮茶习俗 课程名称：茶文化 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名：日期： 年 月

日

中国饮茶习俗

姓名

刘赞

班级

材料化学1班 学院

理学院

学号

201040262102

摘要： 关键字：

引言

在世界三大饮料中，茶叶是流行最广、消费量最大、最受欢迎的一种保理性饮料。因此，它与其他食品一样，在很大程度上以人们的爱好和习惯为转移，不问的国家的不同民族，问一民族的不同地区，同一地区的不同人群也是各有历好的。这种饮茶习俗是各国人民在长期饮茶过程中逐渐形成的，是生活中的一种享受，是茶叶文化中的一大掳超，且与各国的地域气候、文化艺术，乃至政治经济是密切相关伪。

正文

中国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。早在4000多年前，我们的祖先就发现厂一种RJ以解毒治病、强身健体的“神草”，这就是茶。东汉成书的《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得条〔to]而解之”，这里的“荼”就是后来所说的茶。“菜”在巾唐以前，一直是荼的代用字。神农是远古传说中的人物，将他列为第一个用茶之人，很难说是不是真的。先秦的《诗经》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并没有现在“茶”的意思。秦汉时成书的《尔雅》中有“苦荼”的名称，根据考证，这里的“荼”才是指“茶”。茶在古代还有许多别名，较常见的有权、菠、若、菏等。

在汉代，茶最初作为药物来使用，当时人们认为经常饮茶有益于神经系统的健康，还可以减轻伤痛，解毒清热。后来，茶逐渐由药料转变成饮料。西汉王褒诗文中“武都买荼”和“烹荣尽具”等语句，可以反映出当时在四川地区已有饮茶。很快，饮茶的习惯由四川传到南方各省。

从史料记载看，中国的饮茶历史最早。也最懂得饮茶的真趣。“客来敬茶，以茶代洒，用茶示礼”历来是我国各民族的饮茶之道。我国是一个多民族国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。因此就有了“千里不同风，百里不同俗”的说法。各民族在长期传统的生活方式中，形成了丰富多彩的饮茶习俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹简香茶等等，无不显示出各民族浓郁的文化色彩。

中国地域辽阔，人口众多，民族众多，饮茶习俗千姿百态，各呈风采。一般来说，北方人受花茶，江南人流行喝绿茶，岭南人喜饮乌龙茶，至于中国的各少数民族，其饮茶风俗更是丰富多彩。

1．汉族的饮茶方式

汉族的饮茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多。品茶，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶舞、茶色为目的。品饮时，得细品馁吸，“三口方知真味，三番才能动心”。《红楼梦》第四十一回“贸宝玉品茶栈翠底”中，妙玉借用当时的流行俗语：“一杯为品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是饮驴了。”此话虽然过于偏激，但也说明了品茶重在欣赏，细纫品味，注重招神享受，解围倒是次要。如果是手捧大碗急饮，只能称之为喝茶了。

汉族人民饮茶的主要方式是清饮，其方法就是将茶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入萎、权、盐、糖等佐料调味，屈纯茶原汁本味饮法。在汉族人心目中，凡有客自远方来，或者是在一些重大的场合，尽管招待规格有高低之分，但洛茶一杯总是不会少的。至于工作期间，饭前饭后，都免不了清茶一杯，自娱自乐。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、吸乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品饮龙井茶

龙井茶向以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称，与其说它是一种饮料，还不如说它是一种艺术珍品，“其贵如珍，不可多得”。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡菜用的水以山泉水为最。每杯损上3—48茶，加水7—8分满即可。

品龙井茶时，应先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看杯中翠芽碧水，交相辉映，一旗(叶)一枪(芽)，簇立其间；两三分钟后将杯送至鼻端，深深吸一口龙井茶的搬香，叫人清心舒神，细纫品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生，妙不可言。正如清人陆次云曰；“龙井条真者，甘香如兰，幽而不例；吸之谈然，似乎无味。饮过后觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

(2)暖鸟龙茶

乌龙茶是产于中国福建、台湾、广东等省的半发酵茶叶，乌龙茶采用独特的采制技术，风味自成一体，泡茶技术讲究，品饮方法别致。其中最具代表性的要数潮汕功夫茶的品钦方法。所用茶具，人称“茶室四宝”广是玉书形(烧水壶)，多为扁形储揭色，显得既朴素又淡雅22是潮汕风炉(燃木炭的火炉)；三是盂臣罐(紫砂壶)，大如香瓜，小若拳头；四是若深颐(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容纳4—8mL的茶场。

泡茶用水应选择甘例的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、洗茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。吸茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送人鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入团，含汤在口中回旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚．又觉鼻口生香，咽喉生津，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鉴赏乌龙荣的香气和滋味，重在物质和稻种的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是广东人独特的饮食习俗。茶点，即茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、虾仁粉、云吞等等。很多当地人清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，来到茶楼，名茶美点(早点)，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。

当然，茶楼并不仅仅是为早茶才开的。荣客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市。在广东，饮茶有“礼节”，服务员倒茶时，客人一般以食指相中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给褂作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直沿袭至今。当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂佰给他加水，堂佰刚把壶盖打开，他大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂佰放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这个习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。

此外，广东地区还流行一种凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。广东凉菜，主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边差等等。卖凉茶主要有3种形式。一是药店，A售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服，或用开水冲服。第二类是凉茶店，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众，他们还在通衙大道设肆贩售已经堤好的现成凉荼，供过客和街坊饮用。第三类是凉茶档，多为个体摊档，一般多是向药店购回凉茶包，也有自购草药配制的，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田问劳作，屡见不鲜。自古以来，卖大碗茶被列为三百六十行之—。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶更是名闻还退，如今中外闻名的北京大碗茶商场就是由此沿袭命名的。舍不得丢掉，认为用茶渣喂马饲驴，能使马驴有神，毛色油光明亮。

到维吾尔族人家做客，——般由女主人用托盘向客人敬第一碗茶。第二碗开始，则由男主人敬。倒菜时要缓缓地倒人茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再唱，可用手将碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，还要有长者作“都瓦”(默持)。作都瓦时，要将两手伸开合并，手心朝脸抹几秒钟后轻轻地从上到下摸一下脸，“都瓦”即告完毕。主人做都瓦时，客人不能东张西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能离席，否则被视为失礼。

维吾尔族人分布于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有所差别。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一饭”。喝奶茶通常以一种用小麦面制成的圆形面饼“模”为佐食。喝茶讲究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了。客人如果已经吃饱喝足，只要在女主人敬茶时用右手分开五指，轻轻地在碗上一盖，就表示“谢谢”请不要再加了。

南疆人则常喝清茶或香茶。南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。喜欢香茶是南疆维吾尔族的一大特色，使用的茶叶是获芋茶，先是准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，再轻轻搅拌，3—5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮荼的长颈壶上往往套有一个过滤阿，以免茶场中带渣。

南疆维吾尔族喝香茶，习惯于一日3次，与早、中、晚3餐同时进行，通常是一边吃僵，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说是一种解渴的饮料，还不如说是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤、用茶当莱之举。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料细嫩，又名“姑娘茶”，产于西双版纳傣族自治州的动海县。竹筒香茶的傣族语叫“醋跺”，拉枯族语叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民别具风味的一种饮料。

竹简香茶的制法有两种f是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青、揉捻，然后装人生长一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒内，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的淳厚条香，又有浓郁的甜竹清香；二是将一级晒青春尖毛茶o．z5kg故人小饭9E里，顿子底层堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心垫一块纱布，上放毛茶，约蒸15分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。用这种方法制成的竹简香茶，三香齐备，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直径为5—6cm，长约22—25咖，边装边用小报筑紧，然后用甜竹叶或草纸堵住筒口，放在离炭火高约40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，约5分钟翻动竹筒一次，待竹简由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部焙干时，剖开竹筒，即成竹筒香荣。竹简香茶外形为竹筒状的深褐色圆柱，具有芽叶肥嫩、白毫特多、汤色黄绿、清澈明亮、香气箔郁、滋味鲜爽回甘的特点。只要取少许茶叶用开水冲泡5分钟即可饮用。

傣族在田间劳动或进原始森林打猎时，常常带上制好的竹筒香茶。休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧5分钟，待竹筒香茶变凉后慢慢品饮。饮用竹简香茶，即解渴又解乏，令人浑身舒畅。

(5)纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”纳西族主要生活在云南省丽江地区，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，气候干燥，主食杂粮，缺少蔬菜，茶叶早已成为他们必不可少的生活资料。冲盐巴茶是纳西族较为普遍的饮条方法，其制法是：先将特制的容量为200一400 mI’的小瓦耀洗净后放在火塘上烤烫，抓一把青毛茶(约5g)或研一块饼茶放入罐内烤香，再将火塘旁茶壶里的开水冲入瓦绍，蹈内的茶水即沸腾起来，冲出泡沫。有的地方将第一道荼汁倒掉，因为不大干净。第二次再向瓦罐中充人开水，待沸腾停止后，将一块盐巴放在瞪内茶水中，再用筷子搅拌二五下，将条汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡即可饮用。边饮边烦，一直到瓦罐中的茶味消失为止。这种茶汤色橙黄，既有强烈的茶味，又有咸味，喝起来特别解乏。

“龙虎斗”的纳西语叫“阿吉勒烤”，其饮用方法非常有趣，也是他们用来治感冒的药用茶。首先将水烧开。另选一只小陶罐，故上适量茶，连罐捞茶烘烤。为不使茶叶烤焦，还要不断地转动向罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向阳内冲入开水，烷煮3—5mtn。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族人将此看做是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族人认为“龙虎斗”还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。

(6)傈僳族油盐茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏以及则U的西昌等地。喝油盐条是僳僳人们广为流传的一种古老的饮茶方法。

傈僳族喝的油盐茶，制作方法奇特。首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内故人适量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄并发出焦糖香时，加入少量食泊和盐。稍时，再加水适量，煮沸2—3min，就可将罐中菜场倾入碗中待喝。

油盐茶因在茶汤制作过程中加入了食油和盐，所以喝起来香喷喷，油滋滋，咸今今，既有茶的浓酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它来招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我国西南地区，但主要分布在云南省大理白族自治州，这是一个十分好客的民族。白族人家，不论在理年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道条款待宾客。

三道茶Pe语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚。大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水挠开，由家中或族中最有声望的长辈亲自司茶：先将一只较为粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤热后，随即取一撮茶叶放入团内并不停地转动罐子，使茶叶受热均匀。等罐中茶叶“啪啪”作响，色泽由绿转黄，且发出焦香时，随手向罐中注入已烧沸的开水，少顷，主人将耀中团腾的茶水倾注到一种叫牛服盅的小茶杯中，但茶汤容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶叶是经烘烤、煮沸而成的浓汁，因此看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩。冲好头道茶后，主人就用双手举茶敬献给客人，客人双手接茶后，通常一饮而尽。此茶虽香但是非常苦涩，因此谓之“苦荼”，白族人称这道茶为“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人会在小砂锅中重新烤茶置水(也可用留在砂罐内的第一道茶重新加水煮沸)。与此同时，将盛器牛眼盅换成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时敬于客人。此茶甜中带香，别有一番风味。如果说第一道茶是苦的，那么，苦尽甘来，第二道茶就叫甜菜了16族人称为糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来”*第三道茶更有意思，主人先将一满匙蜂蜜及3—5粒花椒放人杯(碗)中，再冲上沸腾的茶水。客人接过茶杯后，一边晃动茶杯使茶汤和作料均匀混合，一遗“呼呼”作响，趁热饮下。此茶可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人称它为“回味茶”。有的主人更是别出心裁，取来一张用牛奶熬成的乳扇，将它置于文火上烘烤，当乳扇受热起泡呈黄色时，随

即用手揉碎将它加入第三道茶中*这种茶喝起来，既能领赂茶香茶味，还能尝到白族的传 统食品，真是回味无穷。大凡主人款待三迫茶时，一般每道茶相隔3—5分钟进行。另外，还 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之类以增加情趣。

此外，在白族聚居区，还盛行喝响雷茶，白族语叫“扣兆”。这是一种十分富有情趣的饮 茶方式。饮茶时，大家团团围坐，主人将刚从茶树上来回来的芽叶或经韧制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用钳夹住在火上烘烤。片刻，园内茶nf“凋啪”作响，并发出焦糖香 时，随即向罐内充人沸腾的开水，这时罐内立即传出似雷响的声音，响雷茶也就因此而祖 名，据说这也是一种吉祥的象征。一当响雷茶煮好后，主人就提起砂罐，将茶汤一一例入茶 寂，再由小辈女子用双手奉献给各位客人。在一片赞美声中，主客双方一边喝茶，一边叙述 友谊，预示着未来生活的幸福美满和吉样。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，这里到

处古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英摈纷”之美誉，是我国营名的旅游胜地之一。由 于当地生态环境适宜种茶，所以历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美固能引人人胜，而土家族同胞喝擂茶的习俗更令人拍案叫绝。

擂茶，又名三生汤。此名的由来，说法有二：一是因为擂奈是用生吟(茶树上新鲜的幼 搬芽叶)、生姜和生米3种生原料加水烹煮而成，故而得名。二是传说三国时，张飞曾带兵进 攻武陵壶山头(今湖南省常德县境内)，路过乌头村时正值炎热酷暑，士兵个个精疲力竭，加 上当时这一带正好瘟疫蔓延，使得张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也未能幸免。正在 危难之际，村上一位老中医有感于张飞部下纪律严明，对百姓秋毫无犯，为此特将祖创秘方 除瘟擂茶分给众将士，结果，茶到病除。为此张飞感激不已，称老汉为神医下凡，说这是三 生有幸。从此人们也就称擂茶为三生汤了。

制作擂茶时，现将生叶、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是荣木制成 的擂钵中，用力来回研捣，直至3种原料混合研成糊状时再起钵入锅，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶叶能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去湿发汗，生米能健脾理肺，所以对

高寒多湿的山区人民来说，喝擂茶也就成了当地的一种习俗。于是，代代相传，甚至连当地 居住的其他一些民族也养成了喝擂茶的习惯。一般人们中午于活回家，在吃饭之前，总以 先喝上几碗擂茶为快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽。如 今随着人们生活水平的提高，擂茶的制作和选料更为讲究，通常将炸得金黄的芝麻、炒得油 亮的花生米拌进莱莉花茶，再加上白砂糖，拌匀擂碎，然后充入沸水调制成摆茶，喝起来清 凉可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑶族的打油条

在桂北、湖南交界地区和贵州遵义地区，聚居着许多侗 族、苗族、瑶族人民，他们虽然衣食住行的风俗习惯有所不同，但是家家户户都喜欢打油条，人人都爱喝泊茶。特别是在喜庆节日或亲朋好友登门时，他们更是以打法讲究、作料精选 的油条款待客人。油茶起于何时，尚无资料可以考证。但是在他们看来，清茶喝多了要肚 胀，油茶吃多了反觉神清气爽。所以当地流传着一句赞美油茶的顺口涸：“香油芝麻加葱 花，美洒蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，养稻蓄力有劲头。”可见居住在那里的人们，已经把

吗油条看得如同吃饭一样重要。男女青年还以喝油条作为相爱的媒介。

打油条一般经过4道程序。首先是选茶，通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末

茶32是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是选料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯招、笋干等，应预先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待锅底发热，故人适量食泊，待泊冒育烟时立即投入适量茶叶人锅翻炒，当茶叶发出渭香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3—5mZn，即可将油条连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭白喝，这又香、又爽、又鲜的油条已算打好了。如果打的油茶是作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配荼。配茶就是将事先推备好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中备用。然后将油炒水煮而成的茶汤，捞出茶渣，起热倒人备有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉莱，一般当主妇快要把泊茶打好时，主人就会招待客人围桌入座。由于喝油茶时碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助。所以，说是喝油条，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边吸、边嚼，在口中发出“馈、喷”声响，还赞不绝口。一碗吃光，主人马上添加食物，再喝两碗。按照当地习俗，客人喝油条，一般不少于3碗，这叫“三碗不见外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)员为集中。回族居住地多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生宏和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其爱好饮茶，并以茶代酒。因而长期以来，有待客敬茶、三扬泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋日散茶、节日宜茶和喜庆品茶等诸多茶俗，且长盛不衰。

回族饮条，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，伤称“三件套”。它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手根盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。

回族人以茶待客，注重轻、稳、静、洁的饮茶礼节。“轻”指冲、刮、喝娶轻，不得出声。“稳”指沏茶要稳要准，落点准，似缩蜒点水，不溅不溢、不漫不流。“静”，指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音，凝神品味。“洁”指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。

回族茶谚又说：“一刮甜，二副香，三刮茶露变清汤。”即是说，刮第一遍时只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫时，茶叶与佐料经过炮制，香味完全散发，其时味道最佳；刮第三遍时只剩下茶叶淡淡的香气，只能起解渴作用。回族同胞认为，喝刮确子条次次有昧，且次次不同，又能去腻生律，滋补强身，是一种甜美的养生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区。喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村察务农或进山狩猎时饮用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇待。首先砍一节碗口粗的鲜竹简，一端削尖，插入地下，再向简内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作燃料点燃于竹简四周。当简内水煮沸时加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹简茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、励海一带。在拉拈语中，称虎为“拉”，将肉烤香称之为“枯”，因此，拉枯族被称之为“猎虎”的民族*饮烤茶是拉枯族古老、传统的饮条方法，至今仍普追饮用。饮烤茶通常分为4个操作程序进行。

装茶抖烤：先将小陶耀在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄并发出焦糖香时为止。

沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。

倾茶敬客：将在罐内烤好的茶水倾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，总喜欢热茶吸饮。

(13)哈尼族的土锅茶

哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区，以及江城、澜沧、晶江、元江等地。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。

哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇无用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水顿人用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。

(14)基诺族的凉拌茶和煮茶基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，其历史可以追溯到数千年前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄桑叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。

做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置15分钟左右即可食用。

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶耀取出适量经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头乎，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的烧茶

佰族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。

亿族的烧条，冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发194清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾人开水壶中进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置人茶碗，以便饮用。

如果烧茶是用来敬客的，通常得由仅族少女奉茶敬客。

(16)景颇族的胸茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等民族，至今仍保留着一种以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

脯茶时，先用竹匣将鲜叶摊晾，减去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌

匀，故人罐或竹简内，层层用木棒吞紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置两三个月，至

茶叶色泽开始转黄，就算将茶腕好。

脑好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦耀，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

参考文献杨涌主编 , 《茶艺服务与管理》 , 东南大学出版社 , 2007.7 , 第216页

姚国坤 , 《茶的典故》 , 农业出版社 , 1991年02月第1版 , 第35页 苏冰 , 《汉唐气象》 , 西北大学出版社 , 1996年11月第1版 , 第140页

第五篇：少数民族饮茶风俗

少数民族饮茶风俗

一昆明九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名九道茶。

一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。

二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。

四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。

五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。

七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。

八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。

二藏族酥油茶

藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是积德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。

三维吾尔族的香茶

主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。

南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。

南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。

四回族的刮碗子茶

回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消比。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。

回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。

刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:八宝茶。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。

回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。

五蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于一日三餐茶，却往往是一日一顿饭。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。要不，就会有缺少家教之嫌。

六侗族、瑶族的打油茶

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。

做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。

首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。

第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出啧、啧声响，还赞口不绝!

七土家族的擂茶

在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。

擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也不能幸免。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的。

随着时间的推移，与古代相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的。

土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过，倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情趣。

八白族的三道茶

白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。

制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶，称之为清苦之茶，寓意做人的哲理:要立业，就要先吃苦。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，称之为甜茶。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来

第三道茶，称之为回味茶。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多回味，切记先苦后甜的哲理。

九哈萨克族的奶茶

主要居住在新疆天山以北的哈萨克族，还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床。

哈萨克族煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾，随着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下，使茶汤与奶混和，再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮。

北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各增加一次。如果有客从远方来，那么，主人就会立即迎客入帐，席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，饶有风趣。

喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料，对于当地牧民。

十苗族的八宝油茶汤

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。倘有宾客进门，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。

接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。

待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。

十一回族苗族的罐罐茶

住在我国西北，特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴，或点燃炭火，上置一把水壶。清早起来，主妇就会赶紧熬起罐罐茶来。这种情况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。

喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。

罐罐茶的制作并不复杂，使用的茶具，通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾汤入杯开饮。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶过程中，加入核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次。

由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但对当地少数民族而言，因世代相传，也早已习惯成自然了。

喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘有亲朋进门，他们就会一同围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生。当地的民族同胞认为，喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!

十二瑶族、壮族咸油茶

瑶族、壮族主要分布在广西，毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。瑶族的饮茶风习很奇特，都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对一个多居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。

做咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。如此一来，有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶，是一种高规格的礼仪。因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫三碗不见外。

十三基诺族的凉拌茶和煮茶

基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。

做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置15分钟左右，即可食用。

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。

十四佤族的烧茶

佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住。他们自称阿佤、布饶，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。

佤族的烧茶，冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便饮喝。

如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可开始喝茶。

十五傣族的竹筒香茶

竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。

傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚为奇特，一般可分为五道程序，现分述如下。

装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实。

烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。

泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。

喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，所以，喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞，不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶。

十六拉祜族的烤茶

拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。在拉祜语中，称虎为拉，将肉烤香称之为祜，因此，拉祜族被称之为猎虎的民族。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用。

饮烤茶通常分为四个操作程序进行。

装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香时为止。

沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。

倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。

喝茶啜味：拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。

十七景颇族的腌茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。

腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。

腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

十八哈尼族的土锅茶

哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区，以及江城、澜沧、墨江、元江等地，其内有和尼、布都、爱尼、卡多等不同的自称。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。

哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。

十九傈僳族油盐茶

傈僳族，唐代称其为傈蛮或栗粟，明清时称其为力或栗粟，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，这是一个质朴而又十分好客的民族，喝油盐茶是傈僳人们广为流传的一种古老饮茶方法。

傈僳族喝的油盐茶，制作方法奇特，首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄，并发出焦糖香时，加上少量食油和盐。稍时，再加水适量，煮沸2-3分钟，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。

油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和盐，所以，喝起来香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味佤族同胞常用它来招待客人，也是家人团聚喝茶的一种生活方式。

二十布朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区，喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。

二十一纳西族的龙虎斗和盐茶

纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区，这是一个喜爱喝茶的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的龙虎斗。此外，还喜欢喝盐茶。

纳西族喝的龙虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出啪啪的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾!

纳西族喝的盐茶，其冲泡方法与龙虎斗相似，不同的是在预先准备好的茶盅内，放的不是白酒而是食盐。此外，也有不放食盐而改换食油或糖的，分别取名为油茶或糖茶。