福建人饮茶习惯研究报告

第一篇：福建人饮茶习惯研究报告

福建人饮茶习惯研究报告

已有 9533 次阅读 2011-4-19 14:38 |个人分类:市场调查|系统分类：:事件评论

茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。随着茶叶的传播，目前茶叶的生产和消费几乎遍及全国和世界五大洲的国家和地区。由于茶叶受到世界人民的欢迎，并成为三大饮料之一，所以世界茶业的发展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50个国家种植茶叶，茶区主要集中在亚洲，茶叶产量约占世界茶叶产量的80%以上。

下文将从国人饮茶的习惯为切点，深入研究福州大众饮茶心里。

一、饮茶习惯分析

饮茶习惯分析的对象是以日常有饮茶习惯的福建民众作为调查研究对象的。

1、饮茶对象

图一：饮茶对象 数据来源：51调查网

大部分人主要是和朋友一起饮茶，这部分人占了50%，其次是独饮27%。其中和客户一起的占6%，和家人的占16%。

2、饮茶场所

图二：饮茶场所 数据来源：51调查网

在饮茶场所上，家里是首选（83%），其次是单位（52%），第三是茶馆（24%）。

3、饮茶频率

图三：饮茶频率 数据来源：51调查网

大部分人平均每天饮茶均在1次以上，其中每天3次或以上的占27%，每天一至二次的占50%。

4、经常饮用的茶叶类型

表1：经常饮用的茶叶类型 数据来源：51调查网

当前最被经常饮用的茶叶为：第一【乌龙茶之铁观音】“61%”、第二【绿茶】“48%”、第三【红茶】“42%”。

5、喜欢饮茶的原因

表二：喜欢饮茶的原因 数据来源：51调查网

大部分人认为饮茶是一种生活习惯，也有部分人群认为饮茶是绿色健康且修身养性。

6、饮茶对身体的好处

图四：饮茶对身体的好处 数据来源：51调查网

“提神、养神”（65%）是大部分人认为饮茶的首选功能，这也是最被认可的功能。其次也有少部分人认为饮茶有力于去火、美容养颜或者减肥。

7、饮茶是否会影响睡眠

图五：饮茶是否会影响睡眠 数据来源：51调查网

38%的人认为喝茶成为习惯后不会影响睡眠，24%的人认为喝茶根本不会影响睡眠，同时也有39%的人表示会影响睡眠。

二、购买茶叶习惯分析

1、半年内是否购买过茶叶

图六： 半年内是否购买过茶叶 数据来源：51调查网

此次参与调查人群中，88%的人在半年内均有购买过茶叶，仅12%的人半年内没有购买过。

2、购买茶叶的主要渠道

表三： 购买茶叶的主要渠道 数据来源：51调查网

大部分人购买茶叶主要来自以下渠道：第一【朋友的茶叶店23%】、第二【茶叶批发市场20%】、第三【茶叶品牌专卖店19%】、第四【家或公司附近的茶叶店19%】

3、购买茶叶的价位

表四： 购买茶叶的价位 数据来源：51调查网

在购买茶叶的价位上。

1、自己品茶类型的主要集中在低价位茶叶，以300元/斤为主（69%），300-500元/斤的占17%

2、送朋友/亲人类型上，以150-500元/斤为主54%。

3、在送客户类型上，各种价位茶叶比例差异不到，均在15-20%左右。

4、购买茶叶对品牌重视度

图七： 购买茶叶对品牌重视度 数据来源：51调查网

大部分人在购买茶叶时“更为看重茶叶质量，品牌较为无所谓”，占62%；有32%的人认为品牌很重要。

5、购买茶叶时对茶叶包装的选择

图八：购买茶叶时对茶叶包装的选择 数据来源：51调查网

在购买茶叶的包装上，45%的人会选择购买包装好的茶叶，32%的人喜欢购买散茶然后自己包装，也有21%的人喜欢购买袋泡茶。

6、购买茶叶时对茶叶的辨别能力

图九：购买茶叶时对茶叶的辨别能力 数据来源：51调查网

46%的人在购买茶叶时认为自己能有效的辨别茶叶的好坏，42%的人表示自己的辨别能力一般，而仅12%的人表示自己辨别茶叶能力很差。

7、购买茶叶的决策因素

图十：购买茶叶的决策因素 数据来源：51调查网

绝大部分人表示自己在购买茶叶时不受广告或促销的影响，只买自己经常喝的茶叶。仅6%的人受广告影响，7%的人看销售人员介绍，5%的人买有促销活动的茶叶。

8、偏好的茶叶促销方式

图十一：偏好的茶叶促销方式 数据来源：51调查网

在偏好的茶叶促销方式上，34%的人希望发放饮茶手册，21%的人希望打折销售，35%的人希望定期向消费者推荐新品茶叶，32%的人希望发现质量问题无条件赔付，33%的人希望发现不合口味能无条件调换。

9、了解茶叶信息的主要渠道

表五： 了解茶叶信息的主要渠道 数据来源：51调查网

大部分人了解茶叶信息的主要渠道为口碑传播（43%），其次是商家促销（11%），电视、报纸、杂志等所占比例很低。

三、此次问卷调查参与者的特征

1、性别

图十二：参与调查群体的性别分布 数据来源：51调查网

此次参与调查的被访者中，男性群体占67%，女性群体为33%。

2、年龄

图十三：参与调查群体的年龄分布 数据来源：51调查网

此次参与调查的被访者中，大部分被访者年龄集中在20-30岁之间（64%），30-50岁被访群体占了31%，20岁以下群体占3%。

3、职业分布

此次参与调查的被访者中，公司职员、个体经营者、企事业单位人员占了绝大部分，当然其它行业人员也都广泛分布，保证了数据的代表性。

第二篇：不良饮茶习惯会危害到身体

不良饮茶习惯会危害到身体

茶叶。为什么呢?喝的人多，亲戚朋友来了，沏茶倒水就是礼节。中国有着几千年的茶文化，可以这么说，几乎每个家庭，即便自己不喝，也都要或多或少地准备一些

茶除了关乎文化和礼节之外，还涉及到个人的喜好，而且在中国有这种嗜好的人还不少，应该有几亿人之多：不过这么多人中真正懂得健康饮茶的人却是少之又少，因此，常喝茶的这些人不但没有获得健康，反而喝出一些问题来。那么，喝茶都有哪些禁忌呢?如何才能健康饮茶呢?婺山水有机茶马上为您解答。其一，饭后一杯茶。有人说饭后来杯香醇、浓郁的茶，不但能够帮助消化，还是生活中的一大享受，其实这是不正确的，而且还是喝茶的一大禁忌。

饭后喝茶呵能为日后埋下贫血的隐患。因为饭后马上喝这种含咖啡因的饮料，会破坏人体对铁元素的吸收，长此以往可造成贫血。

如果想要避免贫血症状的发生，至少应该在饭后间隔2~3个小时，等胃排空后，再喝茶。平常也可以多摄取绿叶蔬菜、红豆、猪肝等富含铁元素的食物，日后才能避免贫血症状的发生。

饭后饮茶除了会给贫血埋下隐患之外，还很容易造成脂肪肝。有人在吃完大鱼大肉之后喜欢马上喝茶，为的是解解腻，岂不知这种做法也是错误的。茶叶中含有的大量鞣酸能与蛋白质合成具有吸敛性的靶酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加了有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。

其二，反复冲泡与饮用隔夜茶。一些人茶叶一次放得很多很多，从早到晚反复冲泡。殊不知，茶叶浸泡的时间长了，所含的有益物质(包括维生素C)已大大减少：在气温高时，还易受微生物污染，不符合饮食卫生。此外，有的茶叶含铅量超标，冲泡的时间长了，茶水中含铅量明显增加。因此，泡茶时茶叶应少些，冲泡3次后应重新沏泡。

茶中的胺类物质会与亚硝酸盐产生化学反应而形成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物质：而这类物质的形成，与隔夜茶有很大关系。

其三，喝头遍茶：有些人对于喝头遍茶并没有过多地关注。这可能是因为这些人还不知道，茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易受到霉菌的污染。另外，农药会在粗糙的茶叶表面有残留。因此，将头遍茶弃掉，有利于去掉大部分农药和霉菌等有毒有害的物质，以防对身体健康造成不利。

其四，饮茶过浓。一些上了年纪的人或者经常喝茶的人习惯多放茶叶，目的就是喝茶叶那个浓浓的苦涩味儿。却不知，茶中的咖啡碱含量较高，对大脑中枢神经的刺激较大，当人的兴奋性提高，人的精神活动也就显得十分活跃。尤其是在睡前喝浓茶，更会影响睡眠，甚至造成失眠。需要特别指出的是，年老体弱者忌喝浓茶，因为茶叶寒凉，侵袭脾胃，时问长了，会逐渐损耗元气，甚至诱发肠胃病一茶碱能增强胃酸分泌，因此消化性溃疡病患者忌喝浓茶，否则会加重病情。

其五，空腹饮茶。我们知道，空腹不能喝酒，其实喝茶也是一样。简单地说，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，容易引起胃炎。加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分被大量吸收，引起头晕、心慌、手脚无力、腹中饥饿、心神恍惚等症状，这就是所谓的“醉茶”，对健康有害。

其六，煮茶喝。喝茶的人中不乏一些喜欢煮茶喝的人：其实，这是一种不好的饮茶习惯：要知道在高温作用下，鞣酸过多地溶出，挥发油在煮的过程中散发，维生素C在高温中被破坏，不仅茶味苦涩，而且大大降低了茶叶的营养价值。因此，最好不要煮茶喝，即使煮茶，水温也忌过高，以80℃左右为最好。

第三篇：关于家庭饮茶习惯问卷调查表1

《关于家庭饮茶习惯问卷调查表》

【活动要求】

1、调查范围包括家庭成员，亲朋好友。

2、调查表设计应包括以下几个内容：

（1）调查对象姓名、年龄、性别。

（2）调查对象平时喝什么茶，喜欢哪种茶。

（3）调查对象是怎么喝茶的。

（4）调查对象喝茶的讲究及习惯有哪些。

3、通过调查达到三个目标：

（1）茶的品种有哪些。

（2）著名的茶叶品牌有哪些。

（3）广东人喜欢喝什么茶，为什么。

第四篇：习惯课题研究报告

“学校环境中小学生成功习惯的养成研究”课题研究报告

济南市锦缠街小学 苏洪波

一、问题的提出

（一）问题提出的背景

1、儿童教育是基础教育，基础教育是以提高国民素质为目标而进行的不定向的非专门的基础思想品德和基础文化知识的教育。它是整个国民教育的基础环节。是为所有行业培养人才打基础的，是为提高国民素质打基础的。社会主义现代化建设，科技是关键，教育是基础，基础教育则是基础的基础。

2、培养良好习惯是形成少年儿童健康人格的基础。具有健康人格是少年儿童全面和谐发展、具备健康生理素质和心理素质的核心和基本标志。健康人格的形成不是一朝一夕的事情，它要经过长期培育。在健康人格的培育中，一条基本的、有效的途径就是塑造形成各种人格的特质所需的相应行为，以形成稳定的行为方式，即养成相应的习惯。

习惯对于个人品德的形成和发展具有重要的意义。习惯是一个人品德所包含的外在行为的重要组成部分。虽然行为习惯的优良与道德品质之间不存在一一对应的关系，但是，个人品德的优良往往体现在其养成习惯的好坏方面。从这个意义上说，良好习惯的养成在一定程度上是个人良好品德形成的标志，良好行为习惯是良好道德品质的外在表现形式，是个人思想道德的有效载体之一。《公民道德建设实施纲要》提出的社会基本道德规范要成为全社会遵守的共同准则，就必然要求转化为个人的品德，培养相应的良好行为习惯。

3、培养良好习惯是全面建设小康社会的奠基工程之一

2002年11月举行的中国共产党第十六次全国代表大会，是一个具有深远历史意义的大会。江泽民同志代表党中央做的题为《全面建设小康社会 开创中国特色社会主义事业新局面》的报告，是中国迈向21世纪的纲领性文件。

党的十六大报告提出了全面建设小康社会的目标。这些目标的实现，必然体现在社会生活更加文明、更加井然有序上。要求每个人养成按照民主原则、法律

规范、道德规范等做人、做事等方面的、符合社会发展要求的良好行为习惯。这些习惯一旦养成，就转变成社会群体共同的稳定的行为方式，也就会转化为良好的社会风尚。

新时期，党中央提出了“三个代表”的重要思想和以德治国与依法治国相结合的治国方略。2001年10月，中共中央颁布了《公民道德建设实施纲要》。贯彻和落实《公民道德建设实施纲要》，需要我们进一步深化社会主义精神文明建设，加强对全体公民的道德教育，增强公民的道德意识，不断提高公民的道德素养，建设适应社会主义市场经济发展需要的社会道德体系。

少年儿童思想道德教育的一个极为重要的方面就是要把社会公德转化为个人的品德，形成个人的良好习惯。因此，在少年儿童中落实《公民道德建设实施纲要》的一项重要工作，就是要把《纲要》的基本要求和“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”的基本道德规范，转化为少年儿童的一系列基本的行为准则，并养成相应的良好行为习惯。这些良好的行为习惯一经形成，整个社会的道德状况必然改观。

（二）本课题国内外研究现状述评、选题意义和研究价值

上个世纪60年代，成功心理学在美国诞生。其创始人是盖洛普咨询有限公司名誉董事长唐纳德·克里夫顿博士。它的出现决非偶然，而是有着深刻的历史背景：人类从产业经济向知识经济跨越，这种变化给全球带来了巨大的影响。

盖洛普曾做过上万个成功企业家的研究，通过个案分析发现，尽管其路径各异，但成功者有一个共同点，就是扬长避短。盖洛普的成功心理学将才干定义为“个人所展现的自发而持久的并能产生效益的思维、感觉和行为模式”，并总结出了判断优势的34个主题，包括信仰、竞争、纪律、公平、专注、和谐、包容、思维、学习、积极、交往、责任、自信等等。

据悉，目前全球包括哈佛、牛津等许多著名学府都设有成功心理学专业，每年大约培养上千名来自世界各地的学生。而它每两年一次的全球年会，则更是备受注目。

不过，目前国际上有关成功心理学的研究主要集中于以商业企业为主的管理领域。

国内的成功学研究以陈安之最为有名，但他也是以商业企业为主的管理领域为主。教育领域的成功学研究较为有名的由深圳市华胜实验学校和长沙稻田中学

余燕柳老师的研究等。

至于行为习惯方面的研究则以中国青少年研究中心副主任孙云晓“少年儿童行为习惯与人格的关系研究”最为著名。近几年来，他们进行了行为习惯的初步理论研究与探索，并进行了少年儿童良好行为习惯养成的实践研究和实验研究以及良好行为习惯与健康人格之间关系的初步研究等。取得了较为丰硕的成果。

习惯养成研究具有重要的选题意义和研究价值。教育家叶圣陶老先生曾经指出：“简单地说，教育就是要养成习惯。”英国教育家洛克也曾说过，一切教育都可归结为养成儿童的良好习惯。同样，在我国古代也早就有了“少年若天性，习惯成自然”的说法（《书·贾谊传》）。由此可见，从一开始就注重培养学生良好的习惯，可以取得事半功倍的教育效果。而进行成功习惯的养成研究，更是为社会培养创新型人才的打基础的工程，可以为学生将来的发展奠定成功的基础，并且，培养学生良好的成功习惯也是中小学，特别是小学素质教育的一项基本要求。

良好的成功习惯是一种高度自觉的、主动的、自主化了的持久的行为方式，它往往成为一个人品行的一部分，良好的成功习惯在一个人成长中有多方面的作用，它是学生获得知识、发展能力的重要途径，是学生智力发展、品质提高的桥梁，也是培养学生创造精神的重要手段，它广泛存在于学生生活的所有内容中，体现在学习过程里，体现在学生交往中。具有重要的研究价值。

（三）完成课题的可行性分析：

我校具备完成课题的可行条件，具体分析如下：

1、我校曾于1996年在市教科所的指导下，开展了以“和谐教学”为题的研究。1999年12月

起，在省教研室教研员刘品一老师的指导下，作为省级实验学校，进行了“创新学习”的课题实验。因此，我校已具备一定的教科研基础。2002-2005年，我校进行了山东省“十五”规划重点课题“自主参与式学习的研究”的课题研究，该课题的研究报告获得山东省中小学教育科研优秀成果一等奖。课题中子课题的论文《论抛锚式作文教学》获得山东省中小学教育科研优秀成果一等奖和济南市新课改成果一等奖。2006年我校被评为省级规范化学校。

2、本课题组负责人是校党支部书记兼校长张振萍同志。这足以说明学校领导对本课题研究给予的重视。因此，我们的课题研究是有组织保障的。另外，张校 3

长具有中学高级教师职称，主持过省级课题研究，具有丰富的教科研的经验和能力。

3、本次拟定的课题组成员平均年龄三十二岁，其中五名小学高级教师，两名小学一级教师。全部具有本科以上学历，并且都是学校的骨干教师。都在我校的“十五”课题研究中，承担过研究任务，具有教科研的经验和能力。

4、校在教科研经费方面，将给予充分的支持，保障课题顺利完成。

二、研究内容 1.合作习惯 2.成功交往习惯 3.成功习作习惯

三、课题研究的原则

1.主体性原则。学生是学习的主体，教师处于指导的地位，教师的都代替不了学生的学，因此必须充分发挥学生的学习主观能动性，培养他们学习过程中的主动意识。

2.整体性原则。实验过程中要面向全体学生，着力提高全体学生的整体素质，注重技能、非智力因素、自我监控等方面的培养。

3.个体性原则。在实验过程中允许有个性差异的出现，做到因材施教，分类指导，让学生在自主学习过程中有不同的经历，重视学生个体的发展。

4.反馈性原则。教学是一个双向的活动过程，存在着反馈的机制。对学生来说，反馈能使他及时了解自己的学习情况，对学习行为进行调控、修正。对教师来说，反馈可了解教与学的效果，对教学过程不断作出调整，提高教学的针对性，提高教学的效能。

5.科学性原则。在实施过程中一定要遵循现代化教学理论，遵循学生的认知规律和道德发展规律进行教育教学，要结合本组的具体情况和教学的实际制定出教学计划和确定探究方法、教学模式，做到既科学又有较强的可操作性。

四、课题研究过程

课题研究初期，课题组认为应该有一个确定的目标。经过研究讨论，课题目标确定为：通过进行小学生成功交往研究，成功做事研究以及成功思维习惯的研究等，探索学校环境中小学生的主要成功要素，探索培养小学生成功习惯的方法，总结研究中的经验，使师生在研究中共同成长，形成良好的成功习惯，养成良好的品质。

经过一年的探索性研究，2008年，我校确定以合作习惯、成功习作习惯和学生和谐交往习惯为主攻方向，重点研究学生如何在课堂学习中有效合作和如何培养学生的成功习作习惯。

（一）合作习惯的研究。

合作习惯是重要的成功习惯，我区著名教师王素贞老师以及我省著名教师于美霞老师都在合作教学方面成绩卓著。校教科室组织以张磊主任为小组长的研究小组，重点研究合作习惯的培养方法、培养机制等。

在教学实践中课题组悟出教学中不能为了合作学习而进行合作学习，应根据教学内容和学生的实际情况选择恰当的时机进行，才能发挥其最大的作用。下面是课题组对小组合作学习的几点思考与建议：

1.宁少勿滥，抓住契机。小组合作学习不是为了课堂教学形式的热热闹闹，课堂教学时间是有限的，因此教师在课堂教学时应精心安排，可要可不要的不安排，不适合的不安排。要把学习重点和难点作为合作学习的内容。另外要抓住合作的时机，让学生有效的参于合作学习。

2.教给技巧，变换形式。学生小组合作学习必须得到教师的指导，否则课上学生小组合作将得不到好效果。教师应当教给学生合作的技巧，如怎样组织，怎样倾听，怎样发言，怎样质疑等。教师也可以学习美国的小组合作学习方式，给每个小组成员一个职务如＂记录员＂＂汇报员＂＂检查员＂等。小组合作可以自由组合，也可以是前后桌四人组合，还可以按程度、性别组合等。但各种组合方式应当交替使用，使学生能不带情绪地随机组合。

3.研备合作，参于合作。小组合作是课堂教学的主要形式，那么备好合作是提高小组学习效率的关健。教师在备课要时应备合作的内容，合作的形式，合作的时机等。小组合作学习不是学生的参于，教师的旁观，而是学生与教师的共同参于，教师可以把自己也当成小组中的一员参加到某个小组的学习中。

总之，小组合作这种学习方式符合学生乐于交往的心理需求，符合课改精神，有利于调动起全体学生参与到学习的全过程，也有利于培养学生团结协作和 社会交往的能力。但一切均应从实际效果去考虑，防止走过场。

（二）学生和谐交往习惯研究和谐交往习惯的养成对于培养学生良好的品质至关重要。校教科室组织以谭晓庆老师（后改为张玮娜老师）为小组长的研究小组，重点进行学生之间和谐相处，建立和谐校园的策略方法等。

学校少先队工作在“给学生一个可回忆的美丽童年”办学理念的指导下，认真贯彻落实《中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》和《少先队辅导员工作纲要》，以常规养成教育为抓手，通过开展丰富多彩的少先队活动，全面提高学生素质，营造出了文明、有序、自主和谐的校园氛围。

有人说：“和谐发展的人像一颗种子，只有在和谐的校园里才能孕育出来。”那么和谐校园什么样？怎样才能让我们的校园更和谐？ 2007年新年伊始，在课题组倡导下，全校师生就展开了这样的大讨论。师生们发现，要建设和谐校园，除外部环境外，更重要的是人与人之间的和谐，并把“知礼仪、有礼貌、明常规、守秩序、讲团结、乐参与”等良好习惯作为和建设和谐校园的重要内容。

1.主题大队会，奏出和谐交往之“爱”的篇章

2007年4月份，学校少先队召开了以“爱，让我们的校园更和谐”为主题的大队会，孩子们自编自演的《礼貌十字歌》、童话剧《图图和闹闹》让大家体会到了文明礼貌的重要；通过再现学校一日常规和班会课上的情景，让学生懂得了和谐的校园需要每一名师生的积极参与

在“寻找校园中的和谐”这一环节中，师生们从生活出发，回忆了在锦小校园中共同拥有过的点点滴滴。如，一名学生拿来了学校已经年愈花甲的王履媛老师的老花镜，这名学生动情地说：“通过这副老花镜，我看到了老师对我们的殷殷期望和辛勤付出”；还有的学生找来了一张张“植物名片”，提醒大家要跟生长在校园中的小花、小草们和谐相处„„全校师生都在用心地感受着、收获着，校园中处处扬溢着浓浓的爱的气息。

本次活动被济南电视台、山东电视台、《济南日报》等多家媒体报道，其中《齐鲁少年报》还做了专版介绍。更重要的是，它让老师和学生懂得了什么是“文明”、“自律”、“感恩”及“奉献”。

2.植物节——奏出和谐交往之“绿色”篇章

在胡锦涛同志关于和谐社会的权威论述中，谈到了人与自然和谐相处，学校一直特别重视对学生的环境教育，先后被评为“天桥区绿色学校”“济南市绿色学校”“山东省绿色学校”，2007年11月代表天桥区接受了区级以上绿色学校的复查工作，受到了各级各部门领导的一致好评。

学校将每年的四月份定为“植物节”，并以连续举办了五届。在2008年以“小行动，保护大地球”为主题的植物节上，孩子们建立了“绿色校园设计中心”，以多种形式描绘自己心中绿色校园的样子，并评选出了最佳“校园美容师”； 在“养护一棵花”活动中，孩子们通过“红领巾绿色银行”用自己平时积攒的废品换取花种子，亲手培育，为花儿写下了观察日记； 在“手牵手播种绿色，心连心美化家园”活动中，孩子们用卖废品的钱买来苗木，与团员老师共同牵手，在社区花坛栽种了灌木，担负起它们的养护工作，精心浇水、养护，让这一抹绿色长存。

3.“今天我当家”—— 奏出和谐校园之“自主”篇章

和谐校园离不开全校每位师生的积极参与。为唤醒学生的主体意识，让他们学会从主体角度思考决定自己的行动，即形成集体主人翁感，学校少先队积极创设条件，让每个学生都有为集体服务的岗位，如同日本著名教育社会学者片岗德雄所提出的“一人一个角色的全体参与”。

学校在实行班干部轮换制、值日班长制的基础上，各班根据的情况设立了“节约监督员”、“桌椅管理员”、“小花匠”等岗位，启发每一位学生参与班级建设。

少先队实行了“今天我当家”值周制度。值周班由三至六年级各班轮流担任，设文明礼仪、晨间监督、两操规范、课间纪律、校长顾问等岗位，任期为一周，学生可自主选择岗位，参与管理。通过“五星级队员”和“首席校长顾问”评价制度，进一步提高了值勤队员的主动性和积极性。

“今天我当家”值周班制度的实施，不仅使学生在管理别人的同时，不知不觉中培养了服务他人的意识，促进了良好行为习惯的养成，还让他们更进一步了解到学校制度、规范制定的必要性。更重要的是它为学生提供了一个自主参与、自我展示的平台，使学生更积极主动地参与学习与活动，获得成长。

在假期中开展的“小鬼当家，快乐大体验”活动中，低年级的队员跟随爸爸、妈妈上一天班，帮家长干一周家务活，从而体验爸爸、妈妈的辛勤劳动；高年级 7 的队员利用假期学习理财，管理一周家庭财物。有不少队员还在家长的帮助下，走出家门，主动地在社会中寻找一个位置，如社区环卫员、交警、售货员、记者等，从中感知到了他人工作时的职责、情绪和态度。

“自主、自律”成为和谐校园建设中的又一动人篇章。4.“发现优点”—— 奏出和谐交往之“交流发现”篇章

学生在交往中，伙伴作用非常重要，我们刻意的安排学生在交往实践中多发现别人的长处。

（1）利用课堂教学，交给学生学会学习交流。例如：在语文教学中，我们安排学生评阅读、评习作，并告诉学生先看别人优点，再评不足。数学教学也是如此，学生讲完做题经过之后要讲算理，学生要评价同学说的内容，指出优点，质疑不足。

（2）班级交往中，我们多次让学生开展找优点活动，并且多次找，多人找，找多处，特别是调皮的学生，更是通过找优点让他们融入班级大家庭。班级建立互助小组，帮助学习困难的同学。为了让更多同学在班里找到自己的位置，我们开展各班的“班级之最”评选活动，学生们评出了班级“游泳之最”“作文之最”“洗衣之最”

（三）学生成功习作习惯研究。

校教科室组织以苏洪波老师为小组长的研究小组，重点进行学生成功习作习惯的培养研究。探讨在教学中如何培养学生的成功习作习惯。成功习作习惯的培养有哪些方法、策略等。

自课题立项以来，课题组一直在探索学生的作文成功习惯，经过实践探索，摸索出一下几条经验：

1.通过特色教学培养观察与创新习惯。

学生作文，离不开观察，好文章，离不开创新，经过几年的探索，苏洪波老师的抛锚式作文教学模式基本成形，被命名为天桥区特色教学。这一教学模式主要遵循以下策略：（1）目标指引策略

抛锚式作文教学非常重视“锚”的设计。这个“锚”可以是一个问题情境，也可以是其他任务情境。学生按照“锚”的指引参与活动、完成任务，从而获得作文的体验。我们说，学生只有清晰地意识到自己的学习目标，并形成与获得所希望的成果相应的预期时，学习才可能成功。“锚”的作用也正在于此。在抛锚式作文教学中，学生观察目标明确，有观察兴趣，慢慢的，建立起了观察的习惯。（2）开放策略

抛锚式作文教学在内容上具有开放性：在空间上，作文选材涉及家庭、学校、社会生活的方方面面；在时间上，则涉及历史、现在和将来的人、事、物、景，既包括现实世界的世态万象，也涉及精神世界的思、惑、喜、悲。总之，学生所能想到的所有领域都可以成为作文内容。作文形式更是五花八门，学生可以自由选择自己喜欢的形式进行表达，如：指导学生讨论完《执竿入城》（注：一则古代笑话）后，进行作文创作，可以写剧本，可以写相声，可以写表扬稿，可以写分析报告，也可以写普通的记叙文，议论文。可以竹竿角度为写作视角写（竹竿为第一人称），也可从城门角度写„„这种多角度的作文创作，可以培养学生的创造性思维。（3）亲历策略

与传统作文教学模式相比，抛锚式作文教学更强调学习过程的亲历性。传统的作文教学模都没有摆脱一种思维模式——字、词、句教学和训练，语言教学和训练，主题思想教学和训练。这种教学模式的实质是用记忆和模仿来代替学生的观察和创造。学生由于缺少观察思考，很难有自己的见解，更难得有自己的真情实感。产生上述弊端的原因在于我们的作文教学以我们的经验、以前人的经验代替了学生自己的体验。抛锚式作文教学则特别强调成文过程的亲历。学生动手写作文之前，先在问题解决的经历中亲身参与作文材料的生成过程。学生是一边操作，一边获得作文材料的。他们在完成任务的过程中，学到了相关的知识，掌握了相关的技能，并亲身体验到了独立完成一件工作后的乐趣和成就感，领悟到了“事非经过不知其难”的真谛。亲历策略体现了“生活即教育”的思想。如：在“假如我有一只哆啦A梦”的习作中，学生自编自演，亲历了表演过程，写起来，既有创意，又非常容易。（4）合作策略

抛锚式作文教学，是在问题或任务引导下的教学，学生先明确问题，然后想办法解决问题，而解决问题的过程不是个体孤立的行动过程，是学生个体通过与 9

别人合作，共同完成的。这种合作既包括小组内同学间的合作，也包括学生与教师、家长，甚至其他社会成员的合作。如调查环境状况可能需要与环保方面的人员进行合作，了解当地环境及专业知识、实践操作技能等。学生们在共同学习和探索知识的过程中，可以习得和练习合作的技能，如小组谈话、交往技能、角色分工等。在师生合作中，可产生积极的面对面的互动，这时，教师担负着“引导者”、“促进者”、“咨询者”、“顾问”、“参与者”等多项角色。通过合作对于促进学生周围人际关系的改善和个人责任感及自我管理意识都有很大帮助。成文过程的合作性还表现在作文资料的共享上，学生在问题解决过程中，各自获得了不同的研究资料，这些资料在交流时成为大家可以共享的作文材料，每个人都可以吸收别人的研究成果，以此为平台构思自己的作文。

2.通关日记培养学生阅读与坚持的习惯。

为了培养学生的记日记习惯，苏老师班的学生一开始每天只写一句话，一周后才改为两句话，第三周，每天三句话，依此类推，用了一学期，才使同学们建立起日记习惯。这之后，日记中又先后加了六个项目，分别是：读书笔记，检查情况，送出了几个“谢谢”，收到了几个“谢谢”、家长留言、“三闲”浪费时间合计，日行一善。

学生们每天写日记，一年下来，每个人都积累了至少10几本日记。无形之中培养了学生的坚持习惯。

而日记中的读书笔记，也是由每天一句话开始，慢慢增加，最终同学们养成了天天阅读的习惯。日行一善，和天天“谢谢”的送出，培养了学生们的感恩和善良，可以说，这一本日记，培养了学生们的n种习惯。

3.通过网络引导学生发表与交流习惯

为了让同学们有良好的写作习惯，学校在小荷作文网上建立了自己的文学社，（锦缠街小学未来文学社）教师自己写作，也鼓励学生写作，同时在网上对学生们的作品进行评改，这样即使在每天的课余时间和假期，老师也能和部分同学交流，经常是学生刚发完文章或日记，老师恰巧看到，接着修改，一些不便说明的悄悄话，可通过传纸条的方式进行交流。有一次，一个同学在日记中提到班里的一个同学和他经常闹矛盾，自己又无法与那个同学沟通，非常苦恼。教师通过传纸条，和他进行了有效的沟通，解决了这个同学的心理问题。经过一段时间的努力，我校同学已在小荷作文网，发表了六百余篇作品，同学们的热情也很高，大家在网上交流文章，交流心得，也交流收获，交流学习生活。经过三个月的努 10

力，涌现了臧英杰，张立鹏、张月瑶、任子寒等优秀写手。《读与写》杂志《妙笔》杂志都向我们文学社发出了约稿信。李荟林同学的《我创造了奇迹》已在《妙笔》杂志发表，周丽梅同学的《我们班的特色菜》已在《齐鲁少年》，谢林杉、李靖芸、张立鹏获全国冰心文学大赛铜奖，臧英杰获冰心文学大赛银奖。

五、困惑与方向：

经过三年的研究，我校课题组取得了一定的成绩，但还有不少困惑 如：怎样使合作学习更细致，哪些策略可简单易行又效果好。

学生的良好习作习惯需多长时间才能建立，学生建立起习作习惯的标准有没有？是什么？

和谐交往有哪些要素？怎样使之系统化？

我校课题组将继续深入研究，争取取得更好的研究成果。

六、参考文献

[1]袁振国.教育新理念[M].教育科学出版社，2002年版。

[2]江泽民.在新西伯利亚科学城会见科技界人士时的讲话〔N〕.人民日报，2001-4-30。

[3] 钟启泉、崔允漷、张华.为了中华民族的复兴 为了每位学生的发展《基础教育课程改革纲要（试行）》解读[M].华东师范大学出版社，2001年版.[4]毛继东.作文的革命[M].远方出版社，2000年版。

[5]李建军.创造发明学导引[M].中国人民大学出版社2002年版。[6]秦骏伦.创造学与创造性经营[M].中国人事出版社1995年版。[7]皮亚杰.发生认识论[M].商务印书馆，1985年版。[8]公民道德建设实施纲要，学习出版社，2001年版。[9]黄济.教育哲学通论[M].山西教育出版社，1998年版。

第五篇：中国饮茶习俗

湖南农业大学课程论文

学 院： 理学院 班 级：材料化学1班 姓 名： 刘赞 学 号：201040262102 课程论文题目：中国饮茶习俗 课程名称：茶文化 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名：日期： 年 月

日

中国饮茶习俗

姓名

刘赞

班级

材料化学1班 学院

理学院

学号

201040262102

摘要： 关键字：

引言

在世界三大饮料中，茶叶是流行最广、消费量最大、最受欢迎的一种保理性饮料。因此，它与其他食品一样，在很大程度上以人们的爱好和习惯为转移，不问的国家的不同民族，问一民族的不同地区，同一地区的不同人群也是各有历好的。这种饮茶习俗是各国人民在长期饮茶过程中逐渐形成的，是生活中的一种享受，是茶叶文化中的一大掳超，且与各国的地域气候、文化艺术，乃至政治经济是密切相关伪。

正文

中国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。早在4000多年前，我们的祖先就发现厂一种RJ以解毒治病、强身健体的“神草”，这就是茶。东汉成书的《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得条〔to]而解之”，这里的“荼”就是后来所说的茶。“菜”在巾唐以前，一直是荼的代用字。神农是远古传说中的人物，将他列为第一个用茶之人，很难说是不是真的。先秦的《诗经》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并没有现在“茶”的意思。秦汉时成书的《尔雅》中有“苦荼”的名称，根据考证，这里的“荼”才是指“茶”。茶在古代还有许多别名，较常见的有权、菠、若、菏等。

在汉代，茶最初作为药物来使用，当时人们认为经常饮茶有益于神经系统的健康，还可以减轻伤痛，解毒清热。后来，茶逐渐由药料转变成饮料。西汉王褒诗文中“武都买荼”和“烹荣尽具”等语句，可以反映出当时在四川地区已有饮茶。很快，饮茶的习惯由四川传到南方各省。

从史料记载看，中国的饮茶历史最早。也最懂得饮茶的真趣。“客来敬茶，以茶代洒，用茶示礼”历来是我国各民族的饮茶之道。我国是一个多民族国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。因此就有了“千里不同风，百里不同俗”的说法。各民族在长期传统的生活方式中，形成了丰富多彩的饮茶习俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹简香茶等等，无不显示出各民族浓郁的文化色彩。

中国地域辽阔，人口众多，民族众多，饮茶习俗千姿百态，各呈风采。一般来说，北方人受花茶，江南人流行喝绿茶，岭南人喜饮乌龙茶，至于中国的各少数民族，其饮茶风俗更是丰富多彩。

1．汉族的饮茶方式

汉族的饮茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多。品茶，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶舞、茶色为目的。品饮时，得细品馁吸，“三口方知真味，三番才能动心”。《红楼梦》第四十一回“贸宝玉品茶栈翠底”中，妙玉借用当时的流行俗语：“一杯为品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是饮驴了。”此话虽然过于偏激，但也说明了品茶重在欣赏，细纫品味，注重招神享受，解围倒是次要。如果是手捧大碗急饮，只能称之为喝茶了。

汉族人民饮茶的主要方式是清饮，其方法就是将茶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入萎、权、盐、糖等佐料调味，屈纯茶原汁本味饮法。在汉族人心目中，凡有客自远方来，或者是在一些重大的场合，尽管招待规格有高低之分，但洛茶一杯总是不会少的。至于工作期间，饭前饭后，都免不了清茶一杯，自娱自乐。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、吸乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品饮龙井茶

龙井茶向以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称，与其说它是一种饮料，还不如说它是一种艺术珍品，“其贵如珍，不可多得”。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡菜用的水以山泉水为最。每杯损上3—48茶，加水7—8分满即可。

品龙井茶时，应先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看杯中翠芽碧水，交相辉映，一旗(叶)一枪(芽)，簇立其间；两三分钟后将杯送至鼻端，深深吸一口龙井茶的搬香，叫人清心舒神，细纫品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生，妙不可言。正如清人陆次云曰；“龙井条真者，甘香如兰，幽而不例；吸之谈然，似乎无味。饮过后觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

(2)暖鸟龙茶

乌龙茶是产于中国福建、台湾、广东等省的半发酵茶叶，乌龙茶采用独特的采制技术，风味自成一体，泡茶技术讲究，品饮方法别致。其中最具代表性的要数潮汕功夫茶的品钦方法。所用茶具，人称“茶室四宝”广是玉书形(烧水壶)，多为扁形储揭色，显得既朴素又淡雅22是潮汕风炉(燃木炭的火炉)；三是盂臣罐(紫砂壶)，大如香瓜，小若拳头；四是若深颐(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容纳4—8mL的茶场。

泡茶用水应选择甘例的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、洗茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。吸茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送人鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入团，含汤在口中回旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚．又觉鼻口生香，咽喉生津，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鉴赏乌龙荣的香气和滋味，重在物质和稻种的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是广东人独特的饮食习俗。茶点，即茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、虾仁粉、云吞等等。很多当地人清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，来到茶楼，名茶美点(早点)，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。

当然，茶楼并不仅仅是为早茶才开的。荣客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市。在广东，饮茶有“礼节”，服务员倒茶时，客人一般以食指相中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给褂作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直沿袭至今。当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂佰给他加水，堂佰刚把壶盖打开，他大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂佰放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这个习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。

此外，广东地区还流行一种凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。广东凉菜，主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边差等等。卖凉茶主要有3种形式。一是药店，A售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服，或用开水冲服。第二类是凉茶店，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众，他们还在通衙大道设肆贩售已经堤好的现成凉荼，供过客和街坊饮用。第三类是凉茶档，多为个体摊档，一般多是向药店购回凉茶包，也有自购草药配制的，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田问劳作，屡见不鲜。自古以来，卖大碗茶被列为三百六十行之—。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶更是名闻还退，如今中外闻名的北京大碗茶商场就是由此沿袭命名的。舍不得丢掉，认为用茶渣喂马饲驴，能使马驴有神，毛色油光明亮。

到维吾尔族人家做客，——般由女主人用托盘向客人敬第一碗茶。第二碗开始，则由男主人敬。倒菜时要缓缓地倒人茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再唱，可用手将碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，还要有长者作“都瓦”(默持)。作都瓦时，要将两手伸开合并，手心朝脸抹几秒钟后轻轻地从上到下摸一下脸，“都瓦”即告完毕。主人做都瓦时，客人不能东张西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能离席，否则被视为失礼。

维吾尔族人分布于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有所差别。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一饭”。喝奶茶通常以一种用小麦面制成的圆形面饼“模”为佐食。喝茶讲究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了。客人如果已经吃饱喝足，只要在女主人敬茶时用右手分开五指，轻轻地在碗上一盖，就表示“谢谢”请不要再加了。

南疆人则常喝清茶或香茶。南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。喜欢香茶是南疆维吾尔族的一大特色，使用的茶叶是获芋茶，先是准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，再轻轻搅拌，3—5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮荼的长颈壶上往往套有一个过滤阿，以免茶场中带渣。

南疆维吾尔族喝香茶，习惯于一日3次，与早、中、晚3餐同时进行，通常是一边吃僵，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说是一种解渴的饮料，还不如说是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤、用茶当莱之举。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料细嫩，又名“姑娘茶”，产于西双版纳傣族自治州的动海县。竹筒香茶的傣族语叫“醋跺”，拉枯族语叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民别具风味的一种饮料。

竹简香茶的制法有两种f是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青、揉捻，然后装人生长一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒内，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的淳厚条香，又有浓郁的甜竹清香；二是将一级晒青春尖毛茶o．z5kg故人小饭9E里，顿子底层堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心垫一块纱布，上放毛茶，约蒸15分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。用这种方法制成的竹简香茶，三香齐备，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直径为5—6cm，长约22—25咖，边装边用小报筑紧，然后用甜竹叶或草纸堵住筒口，放在离炭火高约40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，约5分钟翻动竹筒一次，待竹简由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部焙干时，剖开竹筒，即成竹筒香荣。竹简香茶外形为竹筒状的深褐色圆柱，具有芽叶肥嫩、白毫特多、汤色黄绿、清澈明亮、香气箔郁、滋味鲜爽回甘的特点。只要取少许茶叶用开水冲泡5分钟即可饮用。

傣族在田间劳动或进原始森林打猎时，常常带上制好的竹筒香茶。休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧5分钟，待竹筒香茶变凉后慢慢品饮。饮用竹简香茶，即解渴又解乏，令人浑身舒畅。

(5)纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”纳西族主要生活在云南省丽江地区，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，气候干燥，主食杂粮，缺少蔬菜，茶叶早已成为他们必不可少的生活资料。冲盐巴茶是纳西族较为普遍的饮条方法，其制法是：先将特制的容量为200一400 mI’的小瓦耀洗净后放在火塘上烤烫，抓一把青毛茶(约5g)或研一块饼茶放入罐内烤香，再将火塘旁茶壶里的开水冲入瓦绍，蹈内的茶水即沸腾起来，冲出泡沫。有的地方将第一道荼汁倒掉，因为不大干净。第二次再向瓦罐中充人开水，待沸腾停止后，将一块盐巴放在瞪内茶水中，再用筷子搅拌二五下，将条汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡即可饮用。边饮边烦，一直到瓦罐中的茶味消失为止。这种茶汤色橙黄，既有强烈的茶味，又有咸味，喝起来特别解乏。

“龙虎斗”的纳西语叫“阿吉勒烤”，其饮用方法非常有趣，也是他们用来治感冒的药用茶。首先将水烧开。另选一只小陶罐，故上适量茶，连罐捞茶烘烤。为不使茶叶烤焦，还要不断地转动向罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向阳内冲入开水，烷煮3—5mtn。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族人将此看做是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族人认为“龙虎斗”还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。

(6)傈僳族油盐茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏以及则U的西昌等地。喝油盐条是僳僳人们广为流传的一种古老的饮茶方法。

傈僳族喝的油盐茶，制作方法奇特。首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内故人适量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄并发出焦糖香时，加入少量食泊和盐。稍时，再加水适量，煮沸2—3min，就可将罐中菜场倾入碗中待喝。

油盐茶因在茶汤制作过程中加入了食油和盐，所以喝起来香喷喷，油滋滋，咸今今，既有茶的浓酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它来招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我国西南地区，但主要分布在云南省大理白族自治州，这是一个十分好客的民族。白族人家，不论在理年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道条款待宾客。

三道茶Pe语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚。大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水挠开，由家中或族中最有声望的长辈亲自司茶：先将一只较为粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤热后，随即取一撮茶叶放入团内并不停地转动罐子，使茶叶受热均匀。等罐中茶叶“啪啪”作响，色泽由绿转黄，且发出焦香时，随手向罐中注入已烧沸的开水，少顷，主人将耀中团腾的茶水倾注到一种叫牛服盅的小茶杯中，但茶汤容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶叶是经烘烤、煮沸而成的浓汁，因此看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩。冲好头道茶后，主人就用双手举茶敬献给客人，客人双手接茶后，通常一饮而尽。此茶虽香但是非常苦涩，因此谓之“苦荼”，白族人称这道茶为“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人会在小砂锅中重新烤茶置水(也可用留在砂罐内的第一道茶重新加水煮沸)。与此同时，将盛器牛眼盅换成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时敬于客人。此茶甜中带香，别有一番风味。如果说第一道茶是苦的，那么，苦尽甘来，第二道茶就叫甜菜了16族人称为糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来”*第三道茶更有意思，主人先将一满匙蜂蜜及3—5粒花椒放人杯(碗)中，再冲上沸腾的茶水。客人接过茶杯后，一边晃动茶杯使茶汤和作料均匀混合，一遗“呼呼”作响，趁热饮下。此茶可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人称它为“回味茶”。有的主人更是别出心裁，取来一张用牛奶熬成的乳扇，将它置于文火上烘烤，当乳扇受热起泡呈黄色时，随

即用手揉碎将它加入第三道茶中*这种茶喝起来，既能领赂茶香茶味，还能尝到白族的传 统食品，真是回味无穷。大凡主人款待三迫茶时，一般每道茶相隔3—5分钟进行。另外，还 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之类以增加情趣。

此外，在白族聚居区，还盛行喝响雷茶，白族语叫“扣兆”。这是一种十分富有情趣的饮 茶方式。饮茶时，大家团团围坐，主人将刚从茶树上来回来的芽叶或经韧制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用钳夹住在火上烘烤。片刻，园内茶nf“凋啪”作响，并发出焦糖香 时，随即向罐内充人沸腾的开水，这时罐内立即传出似雷响的声音，响雷茶也就因此而祖 名，据说这也是一种吉祥的象征。一当响雷茶煮好后，主人就提起砂罐，将茶汤一一例入茶 寂，再由小辈女子用双手奉献给各位客人。在一片赞美声中，主客双方一边喝茶，一边叙述 友谊，预示着未来生活的幸福美满和吉样。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，这里到

处古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英摈纷”之美誉，是我国营名的旅游胜地之一。由 于当地生态环境适宜种茶，所以历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美固能引人人胜，而土家族同胞喝擂茶的习俗更令人拍案叫绝。

擂茶，又名三生汤。此名的由来，说法有二：一是因为擂奈是用生吟(茶树上新鲜的幼 搬芽叶)、生姜和生米3种生原料加水烹煮而成，故而得名。二是传说三国时，张飞曾带兵进 攻武陵壶山头(今湖南省常德县境内)，路过乌头村时正值炎热酷暑，士兵个个精疲力竭，加 上当时这一带正好瘟疫蔓延，使得张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也未能幸免。正在 危难之际，村上一位老中医有感于张飞部下纪律严明，对百姓秋毫无犯，为此特将祖创秘方 除瘟擂茶分给众将士，结果，茶到病除。为此张飞感激不已，称老汉为神医下凡，说这是三 生有幸。从此人们也就称擂茶为三生汤了。

制作擂茶时，现将生叶、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是荣木制成 的擂钵中，用力来回研捣，直至3种原料混合研成糊状时再起钵入锅，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶叶能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去湿发汗，生米能健脾理肺，所以对

高寒多湿的山区人民来说，喝擂茶也就成了当地的一种习俗。于是，代代相传，甚至连当地 居住的其他一些民族也养成了喝擂茶的习惯。一般人们中午于活回家，在吃饭之前，总以 先喝上几碗擂茶为快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽。如 今随着人们生活水平的提高，擂茶的制作和选料更为讲究，通常将炸得金黄的芝麻、炒得油 亮的花生米拌进莱莉花茶，再加上白砂糖，拌匀擂碎，然后充入沸水调制成摆茶，喝起来清 凉可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑶族的打油条

在桂北、湖南交界地区和贵州遵义地区，聚居着许多侗 族、苗族、瑶族人民，他们虽然衣食住行的风俗习惯有所不同，但是家家户户都喜欢打油条，人人都爱喝泊茶。特别是在喜庆节日或亲朋好友登门时，他们更是以打法讲究、作料精选 的油条款待客人。油茶起于何时，尚无资料可以考证。但是在他们看来，清茶喝多了要肚 胀，油茶吃多了反觉神清气爽。所以当地流传着一句赞美油茶的顺口涸：“香油芝麻加葱 花，美洒蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，养稻蓄力有劲头。”可见居住在那里的人们，已经把

吗油条看得如同吃饭一样重要。男女青年还以喝油条作为相爱的媒介。

打油条一般经过4道程序。首先是选茶，通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末

茶32是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是选料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯招、笋干等，应预先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待锅底发热，故人适量食泊，待泊冒育烟时立即投入适量茶叶人锅翻炒，当茶叶发出渭香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3—5mZn，即可将油条连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭白喝，这又香、又爽、又鲜的油条已算打好了。如果打的油茶是作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配荼。配茶就是将事先推备好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中备用。然后将油炒水煮而成的茶汤，捞出茶渣，起热倒人备有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉莱，一般当主妇快要把泊茶打好时，主人就会招待客人围桌入座。由于喝油茶时碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助。所以，说是喝油条，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边吸、边嚼，在口中发出“馈、喷”声响，还赞不绝口。一碗吃光，主人马上添加食物，再喝两碗。按照当地习俗，客人喝油条，一般不少于3碗，这叫“三碗不见外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)员为集中。回族居住地多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生宏和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其爱好饮茶，并以茶代酒。因而长期以来，有待客敬茶、三扬泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋日散茶、节日宜茶和喜庆品茶等诸多茶俗，且长盛不衰。

回族饮条，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，伤称“三件套”。它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手根盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。

回族人以茶待客，注重轻、稳、静、洁的饮茶礼节。“轻”指冲、刮、喝娶轻，不得出声。“稳”指沏茶要稳要准，落点准，似缩蜒点水，不溅不溢、不漫不流。“静”，指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音，凝神品味。“洁”指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。

回族茶谚又说：“一刮甜，二副香，三刮茶露变清汤。”即是说，刮第一遍时只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫时，茶叶与佐料经过炮制，香味完全散发，其时味道最佳；刮第三遍时只剩下茶叶淡淡的香气，只能起解渴作用。回族同胞认为，喝刮确子条次次有昧，且次次不同，又能去腻生律，滋补强身，是一种甜美的养生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区。喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村察务农或进山狩猎时饮用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇待。首先砍一节碗口粗的鲜竹简，一端削尖，插入地下，再向简内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作燃料点燃于竹简四周。当简内水煮沸时加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹简茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、励海一带。在拉拈语中，称虎为“拉”，将肉烤香称之为“枯”，因此，拉枯族被称之为“猎虎”的民族*饮烤茶是拉枯族古老、传统的饮条方法，至今仍普追饮用。饮烤茶通常分为4个操作程序进行。

装茶抖烤：先将小陶耀在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄并发出焦糖香时为止。

沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。

倾茶敬客：将在罐内烤好的茶水倾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，总喜欢热茶吸饮。

(13)哈尼族的土锅茶

哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区，以及江城、澜沧、晶江、元江等地。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。

哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇无用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水顿人用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。

(14)基诺族的凉拌茶和煮茶基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，其历史可以追溯到数千年前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄桑叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。

做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置15分钟左右即可食用。

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶耀取出适量经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头乎，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的烧茶

佰族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。

亿族的烧条，冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发194清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾人开水壶中进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置人茶碗，以便饮用。

如果烧茶是用来敬客的，通常得由仅族少女奉茶敬客。

(16)景颇族的胸茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等民族，至今仍保留着一种以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

脯茶时，先用竹匣将鲜叶摊晾，减去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌

匀，故人罐或竹简内，层层用木棒吞紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置两三个月，至

茶叶色泽开始转黄，就算将茶腕好。

脑好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦耀，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

参考文献杨涌主编 , 《茶艺服务与管理》 , 东南大学出版社 , 2007.7 , 第216页

姚国坤 , 《茶的典故》 , 农业出版社 , 1991年02月第1版 , 第35页 苏冰 , 《汉唐气象》 , 西北大学出版社 , 1996年11月第1版 , 第140页