中国55个少数民族饮茶习俗

第一篇：中国55个少数民族饮茶习俗

中国 55 个少数民族饮茶习俗
中华地大物博，民族众多，历史悠久，民俗也多姿多采。而饮茶是中华各族的共 同爱好，无论哪个民族，都有各具特色的饮茶习俗。现将我国 55 个少数民族的 日常饮茶品类摘录如下，以飨读者。我国 55 个少数民族的饮茶习俗（01）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。（02）维吾尔族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面条、茯砖茶。（03）蒙古族：奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。（04）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。（05）哈萨克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。（06）壮族：打油茶、槟榔代茶。（07）彝族：烤茶、陈茶。（08）满族：红茶、盖碗茶。（09）侗族：豆茶、青茶、打油茶。（10）黎族：黎茶、芎茶。（11）白族：三道茶、烤茶、雷响茶。（12）傣族：竹筒香茶、煨茶、烧茶。（13）瑶族：打油茶、滚郎茶。（14）朝鲜族：人参茶、三珍茶。（15）布依族：青茶、打油茶。（16）土家族：擂茶、油茶汤、打油茶。（17）哈尼族：煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。（18）苗族：米虫茶、青茶、油茶、茶粥。

（19）景颇族：竹筒茶、腌茶。（20）土族：年茶。（21）纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。（22）傈僳族：油盐茶、雷响茶、龙虎斗。（23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。（24）畲族：三碗茶、烘青茶。（25）高山族：酸茶、柑茶。（26）仫佬族：打油茶。（27）东乡族：三台茶、三香碗子茶。（28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。（29）水族：罐罐茶、打油茶。（30）柯尔克孜族：茯茶、奶茶。（31）达斡尔族：奶茶、荞麦粥茶。（32）羌族：酥油茶、罐罐茶。（33）撒拉族：麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。（34）锡伯族：奶茶、茯砖茶。（35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。（36）毛难族：青茶、煨茶、打油茶。（37）布朗族：青竹茶、酸茶。（38）塔吉克族：奶茶、清真茶。（39）阿昌族：青竹茶。（40）怒族：酥油茶。盐巴茶。

（41）普米族：青茶、酥油茶、打油茶。（42）乌孜别克族：奶茶。（43）俄罗斯族：奶茶、红茶。（44）德昂族：砂罐茶、腌茶。（45）保安族：清真茶、三香碗子茶。（46）鄂温克族：奶茶。（47）裕固族：炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。（48）京族：青茶、槟榔茶。（49）塔塔尔族：奶茶、茯砖茶。（50）独龙族：煨茶、竹筒打油茶、独龙茶。（51）珞巴族：酥油茶。（52）基诺族：凉拌茶、煮茶。（53）赫哲族：小米茶、青茶。（54）鄂伦春族：黄芹菜。（55）门巴族：酥

油茶。在我国 55 个少数民族中，除赫哲族人历史上很少吃茶外，其余各民族都有 饮茶的习俗。

第二篇：中国饮茶习俗

湖南农业大学课程论文

学 院： 理学院 班 级：材料化学1班 姓 名： 刘赞 学 号：201040262102 课程论文题目：中国饮茶习俗 课程名称：茶文化 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名：日期： 年 月

日

中国饮茶习俗

姓名

刘赞

班级

材料化学1班 学院

理学院

学号

201040262102

摘要： 关键字：

引言

在世界三大饮料中，茶叶是流行最广、消费量最大、最受欢迎的一种保理性饮料。因此，它与其他食品一样，在很大程度上以人们的爱好和习惯为转移，不问的国家的不同民族，问一民族的不同地区，同一地区的不同人群也是各有历好的。这种饮茶习俗是各国人民在长期饮茶过程中逐渐形成的，是生活中的一种享受，是茶叶文化中的一大掳超，且与各国的地域气候、文化艺术，乃至政治经济是密切相关伪。

正文

中国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。早在4000多年前，我们的祖先就发现厂一种RJ以解毒治病、强身健体的“神草”，这就是茶。东汉成书的《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得条〔to]而解之”，这里的“荼”就是后来所说的茶。“菜”在巾唐以前，一直是荼的代用字。神农是远古传说中的人物，将他列为第一个用茶之人，很难说是不是真的。先秦的《诗经》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并没有现在“茶”的意思。秦汉时成书的《尔雅》中有“苦荼”的名称，根据考证，这里的“荼”才是指“茶”。茶在古代还有许多别名，较常见的有权、菠、若、菏等。

在汉代，茶最初作为药物来使用，当时人们认为经常饮茶有益于神经系统的健康，还可以减轻伤痛，解毒清热。后来，茶逐渐由药料转变成饮料。西汉王褒诗文中“武都买荼”和“烹荣尽具”等语句，可以反映出当时在四川地区已有饮茶。很快，饮茶的习惯由四川传到南方各省。

从史料记载看，中国的饮茶历史最早。也最懂得饮茶的真趣。“客来敬茶，以茶代洒，用茶示礼”历来是我国各民族的饮茶之道。我国是一个多民族国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。因此就有了“千里不同风，百里不同俗”的说法。各民族在长期传统的生活方式中，形成了丰富多彩的饮茶习俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹简香茶等等，无不显示出各民族浓郁的文化色彩。

中国地域辽阔，人口众多，民族众多，饮茶习俗千姿百态，各呈风采。一般来说，北方人受花茶，江南人流行喝绿茶，岭南人喜饮乌龙茶，至于中国的各少数民族，其饮茶风俗更是丰富多彩。

1．汉族的饮茶方式

汉族的饮茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多。品茶，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶舞、茶色为目的。品饮时，得细品馁吸，“三口方知真味，三番才能动心”。《红楼梦》第四十一回“贸宝玉品茶栈翠底”中，妙玉借用当时的流行俗语：“一杯为品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是饮驴了。”此话虽然过于偏激，但也说明了品茶重在欣赏，细纫品味，注重招神享受，解围倒是次要。如果是手捧大碗急饮，只能称之为喝茶了。

汉族人民饮茶的主要方式是清饮，其方法就是将茶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入萎、权、盐、糖等佐料调味，屈纯茶原汁本味饮法。在汉族人心目中，凡有客自远方来，或者是在一些重大的场合，尽管招待规格有高低之分，但洛茶一杯总是不会少的。至于工作期间，饭前饭后，都免不了清茶一杯，自娱自乐。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、吸乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品饮龙井茶

龙井茶向以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称，与其说它是一种饮料，还不如说它是一种艺术珍品，“其贵如珍，不可多得”。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡菜用的水以山泉水为最。每杯损上3—48茶，加水7—8分满即可。

品龙井茶时，应先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看杯中翠芽碧水，交相辉映，一旗(叶)一枪(芽)，簇立其间；两三分钟后将杯送至鼻端，深深吸一口龙井茶的搬香，叫人清心舒神，细纫品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生，妙不可言。正如清人陆次云曰；“龙井条真者，甘香如兰，幽而不例；吸之谈然，似乎无味。饮过后觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

(2)暖鸟龙茶

乌龙茶是产于中国福建、台湾、广东等省的半发酵茶叶，乌龙茶采用独特的采制技术，风味自成一体，泡茶技术讲究，品饮方法别致。其中最具代表性的要数潮汕功夫茶的品钦方法。所用茶具，人称“茶室四宝”广是玉书形(烧水壶)，多为扁形储揭色，显得既朴素又淡雅22是潮汕风炉(燃木炭的火炉)；三是盂臣罐(紫砂壶)，大如香瓜，小若拳头；四是若深颐(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容纳4—8mL的茶场。

泡茶用水应选择甘例的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、洗茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。吸茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送人鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入团，含汤在口中回旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚．又觉鼻口生香，咽喉生津，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鉴赏乌龙荣的香气和滋味，重在物质和稻种的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是广东人独特的饮食习俗。茶点，即茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、虾仁粉、云吞等等。很多当地人清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，来到茶楼，名茶美点(早点)，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。

当然，茶楼并不仅仅是为早茶才开的。荣客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市。在广东，饮茶有“礼节”，服务员倒茶时，客人一般以食指相中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给褂作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直沿袭至今。当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂佰给他加水，堂佰刚把壶盖打开，他大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂佰放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这个习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。

此外，广东地区还流行一种凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。广东凉菜，主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边差等等。卖凉茶主要有3种形式。一是药店，A售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服，或用开水冲服。第二类是凉茶店，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众，他们还在通衙大道设肆贩售已经堤好的现成凉荼，供过客和街坊饮用。第三类是凉茶档，多为个体摊档，一般多是向药店购回凉茶包，也有自购草药配制的，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田问劳作，屡见不鲜。自古以来，卖大碗茶被列为三百六十行之—。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶更是名闻还退，如今中外闻名的北京大碗茶商场就是由此沿袭命名的。舍不得丢掉，认为用茶渣喂马饲驴，能使马驴有神，毛色油光明亮。

到维吾尔族人家做客，——般由女主人用托盘向客人敬第一碗茶。第二碗开始，则由男主人敬。倒菜时要缓缓地倒人茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再唱，可用手将碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，还要有长者作“都瓦”(默持)。作都瓦时，要将两手伸开合并，手心朝脸抹几秒钟后轻轻地从上到下摸一下脸，“都瓦”即告完毕。主人做都瓦时，客人不能东张西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能离席，否则被视为失礼。

维吾尔族人分布于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有所差别。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一饭”。喝奶茶通常以一种用小麦面制成的圆形面饼“模”为佐食。喝茶讲究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了。客人如果已经吃饱喝足，只要在女主人敬茶时用右手分开五指，轻轻地在碗上一盖，就表示“谢谢”请不要再加了。

南疆人则常喝清茶或香茶。南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。喜欢香茶是南疆维吾尔族的一大特色，使用的茶叶是获芋茶，先是准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，再轻轻搅拌，3—5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮荼的长颈壶上往往套有一个过滤阿，以免茶场中带渣。

南疆维吾尔族喝香茶，习惯于一日3次，与早、中、晚3餐同时进行，通常是一边吃僵，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说是一种解渴的饮料，还不如说是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤、用茶当莱之举。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料细嫩，又名“姑娘茶”，产于西双版纳傣族自治州的动海县。竹筒香茶的傣族语叫“醋跺”，拉枯族语叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民别具风味的一种饮料。

竹简香茶的制法有两种f是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青、揉捻，然后装人生长一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒内，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的淳厚条香，又有浓郁的甜竹清香；二是将一级晒青春尖毛茶o．z5kg故人小饭9E里，顿子底层堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心垫一块纱布，上放毛茶，约蒸15分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。用这种方法制成的竹简香茶，三香齐备，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直径为5—6cm，长约22—25咖，边装边用小报筑紧，然后用甜竹叶或草纸堵住筒口，放在离炭火高约40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，约5分钟翻动竹筒一次，待竹简由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部焙干时，剖开竹筒，即成竹筒香荣。竹简香茶外形为竹筒状的深褐色圆柱，具有芽叶肥嫩、白毫特多、汤色黄绿、清澈明亮、香气箔郁、滋味鲜爽回甘的特点。只要取少许茶叶用开水冲泡5分钟即可饮用。

傣族在田间劳动或进原始森林打猎时，常常带上制好的竹筒香茶。休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧5分钟，待竹筒香茶变凉后慢慢品饮。饮用竹简香茶，即解渴又解乏，令人浑身舒畅。

(5)纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”纳西族主要生活在云南省丽江地区，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，气候干燥，主食杂粮，缺少蔬菜，茶叶早已成为他们必不可少的生活资料。冲盐巴茶是纳西族较为普遍的饮条方法，其制法是：先将特制的容量为200一400 mI’的小瓦耀洗净后放在火塘上烤烫，抓一把青毛茶(约5g)或研一块饼茶放入罐内烤香，再将火塘旁茶壶里的开水冲入瓦绍，蹈内的茶水即沸腾起来，冲出泡沫。有的地方将第一道荼汁倒掉，因为不大干净。第二次再向瓦罐中充人开水，待沸腾停止后，将一块盐巴放在瞪内茶水中，再用筷子搅拌二五下，将条汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡即可饮用。边饮边烦，一直到瓦罐中的茶味消失为止。这种茶汤色橙黄，既有强烈的茶味，又有咸味，喝起来特别解乏。

“龙虎斗”的纳西语叫“阿吉勒烤”，其饮用方法非常有趣，也是他们用来治感冒的药用茶。首先将水烧开。另选一只小陶罐，故上适量茶，连罐捞茶烘烤。为不使茶叶烤焦，还要不断地转动向罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向阳内冲入开水，烷煮3—5mtn。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族人将此看做是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族人认为“龙虎斗”还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。

(6)傈僳族油盐茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏以及则U的西昌等地。喝油盐条是僳僳人们广为流传的一种古老的饮茶方法。

傈僳族喝的油盐茶，制作方法奇特。首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内故人适量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄并发出焦糖香时，加入少量食泊和盐。稍时，再加水适量，煮沸2—3min，就可将罐中菜场倾入碗中待喝。

油盐茶因在茶汤制作过程中加入了食油和盐，所以喝起来香喷喷，油滋滋，咸今今，既有茶的浓酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它来招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我国西南地区，但主要分布在云南省大理白族自治州，这是一个十分好客的民族。白族人家，不论在理年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道条款待宾客。

三道茶Pe语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚。大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水挠开，由家中或族中最有声望的长辈亲自司茶：先将一只较为粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤热后，随即取一撮茶叶放入团内并不停地转动罐子，使茶叶受热均匀。等罐中茶叶“啪啪”作响，色泽由绿转黄，且发出焦香时，随手向罐中注入已烧沸的开水，少顷，主人将耀中团腾的茶水倾注到一种叫牛服盅的小茶杯中，但茶汤容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶叶是经烘烤、煮沸而成的浓汁，因此看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩。冲好头道茶后，主人就用双手举茶敬献给客人，客人双手接茶后，通常一饮而尽。此茶虽香但是非常苦涩，因此谓之“苦荼”，白族人称这道茶为“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人会在小砂锅中重新烤茶置水(也可用留在砂罐内的第一道茶重新加水煮沸)。与此同时，将盛器牛眼盅换成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时敬于客人。此茶甜中带香，别有一番风味。如果说第一道茶是苦的，那么，苦尽甘来，第二道茶就叫甜菜了16族人称为糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来”*第三道茶更有意思，主人先将一满匙蜂蜜及3—5粒花椒放人杯(碗)中，再冲上沸腾的茶水。客人接过茶杯后，一边晃动茶杯使茶汤和作料均匀混合，一遗“呼呼”作响，趁热饮下。此茶可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人称它为“回味茶”。有的主人更是别出心裁，取来一张用牛奶熬成的乳扇，将它置于文火上烘烤，当乳扇受热起泡呈黄色时，随

即用手揉碎将它加入第三道茶中*这种茶喝起来，既能领赂茶香茶味，还能尝到白族的传 统食品，真是回味无穷。大凡主人款待三迫茶时，一般每道茶相隔3—5分钟进行。另外，还 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之类以增加情趣。

此外，在白族聚居区，还盛行喝响雷茶，白族语叫“扣兆”。这是一种十分富有情趣的饮 茶方式。饮茶时，大家团团围坐，主人将刚从茶树上来回来的芽叶或经韧制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用钳夹住在火上烘烤。片刻，园内茶nf“凋啪”作响，并发出焦糖香 时，随即向罐内充人沸腾的开水，这时罐内立即传出似雷响的声音，响雷茶也就因此而祖 名，据说这也是一种吉祥的象征。一当响雷茶煮好后，主人就提起砂罐，将茶汤一一例入茶 寂，再由小辈女子用双手奉献给各位客人。在一片赞美声中，主客双方一边喝茶，一边叙述 友谊，预示着未来生活的幸福美满和吉样。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，这里到

处古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英摈纷”之美誉，是我国营名的旅游胜地之一。由 于当地生态环境适宜种茶，所以历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美固能引人人胜，而土家族同胞喝擂茶的习俗更令人拍案叫绝。

擂茶，又名三生汤。此名的由来，说法有二：一是因为擂奈是用生吟(茶树上新鲜的幼 搬芽叶)、生姜和生米3种生原料加水烹煮而成，故而得名。二是传说三国时，张飞曾带兵进 攻武陵壶山头(今湖南省常德县境内)，路过乌头村时正值炎热酷暑，士兵个个精疲力竭，加 上当时这一带正好瘟疫蔓延，使得张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也未能幸免。正在 危难之际，村上一位老中医有感于张飞部下纪律严明，对百姓秋毫无犯，为此特将祖创秘方 除瘟擂茶分给众将士，结果，茶到病除。为此张飞感激不已，称老汉为神医下凡，说这是三 生有幸。从此人们也就称擂茶为三生汤了。

制作擂茶时，现将生叶、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是荣木制成 的擂钵中，用力来回研捣，直至3种原料混合研成糊状时再起钵入锅，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶叶能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去湿发汗，生米能健脾理肺，所以对

高寒多湿的山区人民来说，喝擂茶也就成了当地的一种习俗。于是，代代相传，甚至连当地 居住的其他一些民族也养成了喝擂茶的习惯。一般人们中午于活回家，在吃饭之前，总以 先喝上几碗擂茶为快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽。如 今随着人们生活水平的提高，擂茶的制作和选料更为讲究，通常将炸得金黄的芝麻、炒得油 亮的花生米拌进莱莉花茶，再加上白砂糖，拌匀擂碎，然后充入沸水调制成摆茶，喝起来清 凉可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑶族的打油条

在桂北、湖南交界地区和贵州遵义地区，聚居着许多侗 族、苗族、瑶族人民，他们虽然衣食住行的风俗习惯有所不同，但是家家户户都喜欢打油条，人人都爱喝泊茶。特别是在喜庆节日或亲朋好友登门时，他们更是以打法讲究、作料精选 的油条款待客人。油茶起于何时，尚无资料可以考证。但是在他们看来，清茶喝多了要肚 胀，油茶吃多了反觉神清气爽。所以当地流传着一句赞美油茶的顺口涸：“香油芝麻加葱 花，美洒蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，养稻蓄力有劲头。”可见居住在那里的人们，已经把

吗油条看得如同吃饭一样重要。男女青年还以喝油条作为相爱的媒介。

打油条一般经过4道程序。首先是选茶，通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末

茶32是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是选料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯招、笋干等，应预先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待锅底发热，故人适量食泊，待泊冒育烟时立即投入适量茶叶人锅翻炒，当茶叶发出渭香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3—5mZn，即可将油条连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭白喝，这又香、又爽、又鲜的油条已算打好了。如果打的油茶是作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配荼。配茶就是将事先推备好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中备用。然后将油炒水煮而成的茶汤，捞出茶渣，起热倒人备有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉莱，一般当主妇快要把泊茶打好时，主人就会招待客人围桌入座。由于喝油茶时碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助。所以，说是喝油条，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边吸、边嚼，在口中发出“馈、喷”声响，还赞不绝口。一碗吃光，主人马上添加食物，再喝两碗。按照当地习俗，客人喝油条，一般不少于3碗，这叫“三碗不见外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)员为集中。回族居住地多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生宏和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其爱好饮茶，并以茶代酒。因而长期以来，有待客敬茶、三扬泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋日散茶、节日宜茶和喜庆品茶等诸多茶俗，且长盛不衰。

回族饮条，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，伤称“三件套”。它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手根盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。

回族人以茶待客，注重轻、稳、静、洁的饮茶礼节。“轻”指冲、刮、喝娶轻，不得出声。“稳”指沏茶要稳要准，落点准，似缩蜒点水，不溅不溢、不漫不流。“静”，指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音，凝神品味。“洁”指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。

回族茶谚又说：“一刮甜，二副香，三刮茶露变清汤。”即是说，刮第一遍时只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫时，茶叶与佐料经过炮制，香味完全散发，其时味道最佳；刮第三遍时只剩下茶叶淡淡的香气，只能起解渴作用。回族同胞认为，喝刮确子条次次有昧，且次次不同，又能去腻生律，滋补强身，是一种甜美的养生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区。喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村察务农或进山狩猎时饮用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇待。首先砍一节碗口粗的鲜竹简，一端削尖，插入地下，再向简内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作燃料点燃于竹简四周。当简内水煮沸时加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹简茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、励海一带。在拉拈语中，称虎为“拉”，将肉烤香称之为“枯”，因此，拉枯族被称之为“猎虎”的民族*饮烤茶是拉枯族古老、传统的饮条方法，至今仍普追饮用。饮烤茶通常分为4个操作程序进行。

装茶抖烤：先将小陶耀在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄并发出焦糖香时为止。

沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。

倾茶敬客：将在罐内烤好的茶水倾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，总喜欢热茶吸饮。

(13)哈尼族的土锅茶

哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区，以及江城、澜沧、晶江、元江等地。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。

哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇无用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水顿人用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。

(14)基诺族的凉拌茶和煮茶基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，其历史可以追溯到数千年前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄桑叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。

做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置15分钟左右即可食用。

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶耀取出适量经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头乎，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的烧茶

佰族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。

亿族的烧条，冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发194清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾人开水壶中进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置人茶碗，以便饮用。

如果烧茶是用来敬客的，通常得由仅族少女奉茶敬客。

(16)景颇族的胸茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等民族，至今仍保留着一种以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

脯茶时，先用竹匣将鲜叶摊晾，减去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌

匀，故人罐或竹简内，层层用木棒吞紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置两三个月，至

茶叶色泽开始转黄，就算将茶腕好。

脑好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦耀，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

参考文献杨涌主编 , 《茶艺服务与管理》 , 东南大学出版社 , 2007.7 , 第216页

姚国坤 , 《茶的典故》 , 农业出版社 , 1991年02月第1版 , 第35页 苏冰 , 《汉唐气象》 , 西北大学出版社 , 1996年11月第1版 , 第140页

第三篇：少数民族饮茶风俗

少数民族饮茶风俗

一昆明九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名九道茶。

一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。

二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。

四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。

五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。

七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。

八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。

二藏族酥油茶

藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是积德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。

三维吾尔族的香茶

主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。

南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。

南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。

四回族的刮碗子茶

回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消比。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。

回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。

刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:八宝茶。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。

回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。

五蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于一日三餐茶，却往往是一日一顿饭。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。要不，就会有缺少家教之嫌。

六侗族、瑶族的打油茶

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。

做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。

首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。

第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出啧、啧声响，还赞口不绝!

七土家族的擂茶

在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。

擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也不能幸免。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的。

随着时间的推移，与古代相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的。

土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过，倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情趣。

八白族的三道茶

白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。

制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶，称之为清苦之茶，寓意做人的哲理:要立业，就要先吃苦。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，称之为甜茶。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来

第三道茶，称之为回味茶。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多回味，切记先苦后甜的哲理。

九哈萨克族的奶茶

主要居住在新疆天山以北的哈萨克族，还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床。

哈萨克族煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾，随着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下，使茶汤与奶混和，再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮。

北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各增加一次。如果有客从远方来，那么，主人就会立即迎客入帐，席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，饶有风趣。

喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料，对于当地牧民。

十苗族的八宝油茶汤

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。倘有宾客进门，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。

接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。

待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。

十一回族苗族的罐罐茶

住在我国西北，特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴，或点燃炭火，上置一把水壶。清早起来，主妇就会赶紧熬起罐罐茶来。这种情况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。

喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。

罐罐茶的制作并不复杂，使用的茶具，通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾汤入杯开饮。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶过程中，加入核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次。

由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但对当地少数民族而言，因世代相传，也早已习惯成自然了。

喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘有亲朋进门，他们就会一同围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生。当地的民族同胞认为，喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!

十二瑶族、壮族咸油茶

瑶族、壮族主要分布在广西，毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。瑶族的饮茶风习很奇特，都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对一个多居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。

做咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。如此一来，有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶，是一种高规格的礼仪。因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫三碗不见外。

十三基诺族的凉拌茶和煮茶

基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。

做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置15分钟左右，即可食用。

基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。

十四佤族的烧茶

佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住。他们自称阿佤、布饶，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。

佤族的烧茶，冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便饮喝。

如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可开始喝茶。

十五傣族的竹筒香茶

竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。

傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚为奇特，一般可分为五道程序，现分述如下。

装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实。

烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。

泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。

喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，所以，喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞，不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶。

十六拉祜族的烤茶

拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。在拉祜语中，称虎为拉，将肉烤香称之为祜，因此，拉祜族被称之为猎虎的民族。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用。

饮烤茶通常分为四个操作程序进行。

装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香时为止。

沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。

倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。

喝茶啜味：拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。

十七景颇族的腌茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。

腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。

腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

十八哈尼族的土锅茶

哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区，以及江城、澜沧、墨江、元江等地，其内有和尼、布都、爱尼、卡多等不同的自称。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。

哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。

十九傈僳族油盐茶

傈僳族，唐代称其为傈蛮或栗粟，明清时称其为力或栗粟，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，这是一个质朴而又十分好客的民族，喝油盐茶是傈僳人们广为流传的一种古老饮茶方法。

傈僳族喝的油盐茶，制作方法奇特，首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄，并发出焦糖香时，加上少量食油和盐。稍时，再加水适量，煮沸2-3分钟，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。

油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和盐，所以，喝起来香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味佤族同胞常用它来招待客人，也是家人团聚喝茶的一种生活方式。

二十布朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区，喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。

二十一纳西族的龙虎斗和盐茶

纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区，这是一个喜爱喝茶的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的龙虎斗。此外，还喜欢喝盐茶。

纳西族喝的龙虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出啪啪的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾!

纳西族喝的盐茶，其冲泡方法与龙虎斗相似，不同的是在预先准备好的茶盅内，放的不是白酒而是食盐。此外，也有不放食盐而改换食油或糖的，分别取名为油茶或糖茶。

第四篇：中国的20种饮茶习俗

中国的20种饮茶习俗

中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”中国人创造了多样的品茗方式，以人数分，有独饮、对饮、品饮、聚饮，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人则为施茶。

那么，以下的20种饮茶习俗中，到底哪种最奇葩?哪种最风雅? 1.擂茶

顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大，按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药等，待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长„„据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用;既可解渴，又可充饥。

2.龙虎斗茶

纳西族用茶和酒冲泡调和而成的“龙虎斗”茶，被认为是解表散寒的一味良药，因此，“龙虎斗”茶总是受到纳西族的喜爱。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。

龙虎斗茶制法

配方：茶叶5-10克，白酒适量。

用法：先将茶叶加水煎熬5分钟左右成浓涩茶汤，冲入有酒的容器中，即成。代茶及时饮服。

3.虫茶

www.xiexiebang.com 10.砂罐茶

把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快。

11.三道茶

分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。

此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。

12.土锅茶

土锅茶是我国为云南哈尼族一种古老而方便的饮茶方法。先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的“南糯白毫”，约煮5—6分钟后，将茶水舀人竹制的茶盅内饮用，这种茶水清香可口，回味无穷。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。

www.xiexiebang.com 13.腌茶

即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶，部分彝族同胞爱喝。

腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。

14.酥油茶

藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。

15.雷响茶

是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味。白族的“雷响茶”颇具趣味性。将茶叶放人砂罐内烧烤一定时间后，冲入沸水，这时砂罐内会发出一种似“雷响”的声音。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种“雷响声”，且自身的情绪也会随着响声的大小而起伏，发出发自内心的微笑，都认为是一种“吉祥幸福”的象征。

16.盐奶茶

将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止。

17.铁板茶

先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀，昧酽香高。由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。

18.罐罐茶

将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。一个土火炉子、一只“曲曲罐”、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。

19.打油茶

贵州的布依族，广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过，们们的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不动”之说。

而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打，最后加水煮沸，虑出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤，不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光;三天个喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的酷爱程度。

20.盐巴茶

盐巴茶是怒江州一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一块饼茶放人罐烤香，再将事先煨涨的开水加入罐中，至沸腾翻滚3～5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中潮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅，茶盅中再加适量开水稀释。这种茶汁呈橙黄色，这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。现在，怒族人家里每人有一土陶罐。

第五篇：异国的饮茶习俗

茶叶是世界公认的三大饮料（茶、咖啡、可可）之一，但各国饮茶的习俗却不尽相同，各有妙处。泰国人喝冰茶 泰国人饮茶的习惯很奇特，他们常常在一杯热茶中加入一些小冰块，这样茶很快就冰凉了。在气候炎热的泰国，饮用此茶使人倍感凉快、舒适。埃及人喝甜茶 埃及人喜欢饮甜茶。他们招待客人时，常端上一杯热茶，里面放入许多白糖，同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水，表示对客人的尊敬。印度人喝奶茶 印度人喝茶时要在茶叶中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味与众不同。他们喝茶的方式也十分奇特，把茶斟在盘子里啜饮，可谓别具一格。英国人喝什锦茶 英国人常在茶里掺入橘子、玫瑰等佐料。据说这样可减少容易伤胃的茶碱，更能发挥保健作用。俄罗斯人喜欢饮红茶 他们先在茶壶里泡上浓浓的一壶红茶，喝时倒少许在茶杯里，然后冲上开水，随自己的习惯调成浓淡不一的味道。美洲人喝马黛茶 在南美洲许多国家，人们把茶叶和当地的马黛树叶混合在一起饮用。喝茶时，先把茶叶放入筒中，冲上开水，再用一根细长的吸管插入到大茶杯里吸吮。非洲人喝薄荷茶 北非人喝茶，喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌。