餐饮案例小品——客人误读菜单5篇

第一篇：餐饮案例小品——客人误读菜单

客人误读菜价

案例：

在一家金碧辉煌的餐厅中，两位客人就座在一张小方桌旁吃完生日后接过服务员递上来的账单，发现与自己点菜的时候估算这顿晚餐的价格约相差350元，客人很是不解。目光敏锐的领班小徐很快了解到问题的所在，并及时向客人说明他们刚刚食用的一道菜‘咸菜黄鱼’，标价是以每50克计算的，每50克黄鱼标价20元，而客人所食的这条大黄鱼重750克，计价300元，价格出入就在这里。在客人极度不满的情况下，小徐和餐厅经理诚恳地向客人道歉，并用自己的真诚服务和微笑赠送了客人生日小礼物，并且晚餐享受八折优惠, 同时还赠送两张情侣优惠餐券，弥补服务上的不足，这使得客人从不满到感激，最终消除影响饭店声誉的隐患，客人满意而归。

情景剧: [第一幕] 【旁白】大街上，一对情侣正在商量着去哪过生日。客人女：亲爱的，今天是你的生日,，准备怎么庆祝？ 客人男：吃饭呗，省时又省事。

客人女：就吃饭啊，那我们得去高档一点的地方。客人男：当然OK了。客人女：那我们去哪吃呢？

客人男：前几天，我朋友给我推荐了一家饭店，据说味道挺好的，价格又实惠，要不我们去试试？完了，我们还可以去看电影，安排不错吧！

客人女：那就听你的吧！

[第二幕] 【旁白】 客人们在金碧辉煌的餐厅中，津津有味地品尝菜肴，服务员们有条不紊地为客人们上菜斟酒，优雅的背景音乐更增添了几分情调和气氛，一切都在正常运转。

服务员：先生、小姐您们好。请问有什么需要服务的？ 客人男：服务员，你们这有哪些特色菜？

服务员：我们这的特色菜有神婆豆腐，九品芝麻虾，极品肥牛等等，菜单里都有详细介绍。（服务员递上菜单给客人）

客人女：（一边翻看菜单一边询问着）听说你们有道很出名的菜，叫什么鱼来着？ 服务员：哦，这是我们店的招牌菜——咸菜黄鱼。客人女：好吧，就要这个。

客人男：对了，还有那个14路公交车上黄金时段播出的让无数人坐过站的广告菜是什么来着？

服务员：那个是我们店的汤类上品——黯然销魂汤，极具养颜和美容效果。客人男：行，这个也要，还有这个这个吧（用手在菜单上比划着）。服务员：嗯，好的。还需要来点什么饮料么？ 客人女：来2杯柳橙汁吧！

服务员：好的，您点了咸菜黄鱼，九品芝麻虾，极品肥牛，黯然销魂汤，外加2杯柳橙汁。客人男：嗯，就这些！服务员：嗯，好的，请稍等！[旁白] 大约十分钟左右……

服务员：您好，这是您点的餐，请慢用。请问还有什么可以为您服务的吗？

客人男：嗯……暂时不需要。

服务员：那就不打扰您们了，祝二位用餐愉快。（服务员转身离去）客人女：服务员，服务员……

服务员：小姐，请问有什么可以为您服务的么？

客人女：你看看你们的餐具，这么脏，怎么用？你们就是这样招待客人的么？吃出病来怎么办？你来负责? 服务员：对不起，对不起……我马上给您更换，请稍等。

【旁白】大概一分钟之后，服务员拿来了新的餐具。客人仔细检查了以后，开始用餐。

客人男：这个鱼真不错哦，吃了以后我感觉随随便便写几本相对论，轻轻松松拿几次诺贝尔了。你觉得怎么样？

客人女：这个汤也超美味的说，喝过以后我感觉瞬间年轻了好几岁，我的青春我的花季雨季又回来了。

【旁白】客人用餐……大约二十分钟后用餐完毕……

[第二幕] 客人男：服务员，结账。服务员：您好，这是您的账单。

客人女：（2位客人看着帐单，愣住了）“我点菜的时候估算这顿晚餐的价格300元，可这儿竟写着650元，怎么会出入这么多？

客人男：是啊，你们饭店在社会上信誉不错，决不可能挥刀斩客，肯定是什么地方搞错了。

服务员：账单上是这样显示的，应该没有问题。

客人女：怎么会没有问题，价格相差这么多就是一个很大的问题。去把你们领班叫过来！（小方桌前的二位客人在窃窃私语，蹙眉纳闷）

服务员：两位请稍安勿躁，我马上去叫领班。（服务员转身去找领班）领班小徐：（一会过后，领班满面笑容地朝小方桌走去）先生、小姐你们好，我是餐厅的领班小徐，请问怎么称呼二位呢？

客人男：免贵姓黄。客人女：我姓罗。

领班小徐：黄先生、罗小姐，请问有什么需要我效劳的吗？

客人男：小姐，这帐单上的价格与我们所点的菜价格不相符合，竟然相差300多元，麻烦解释一下。

客人女：其实你有没有发现这汤很淡额，就跟喝白开水似的。还说什么养颜了…… 客人男：嗯啊，你看这鱼还这么多刺，好几次都差点卡到我脖子了。

领班小徐：（小王听罢，对事情的大概有了个谱，她一边送上茶，一边安慰客人）二位请不要太激动，先来品尝一下我们饭店的乌龙茶，稍作休息，待我去帐台查核一下是什么地方搞错了，再回来给您一个合理的解释。请稍等。

【旁白】领班小王去帐台查核，并向当时负责的服务员了解详情，很快回到小方桌前。

领班小王：您们好，我去查核过了，你们食用的一道菜‘咸菜黄鱼’，标价是以每50克计算的，每50克黄鱼标价20元，你们所食的这条大黄鱼重750 克，计价300元，价格出入可能在这儿，您看对不对？

客人男：啊，怎么会这样，我们点菜的时候怎么不说？ 客人女：就是的……

【旁白】客人接过菜单仔细地又看了一遍，发现的确是自己点菜时看错了，面面相觑，不知所措。

领班小徐：（主动安慰客人），很抱歉，发生这样的事，我们饭店也有责任，在接受点菜时，遇到按重量定价的菜肴，服务员应向客人讲明，以免误解，同时应主动询问客人对数量的具体要求，这是我们服务上的疏忽，还请见谅。

【旁白】（听到小王主动承担责任，客人心里的不满大为减少）

客人女：是我们太粗心了，没看清楚，但你们就不能提醒一下么?还有你们那什么餐具，都没洗干净，脏死了。

客人男：就是的，也不知道你们怎么服务的，老是出状况，严重影响了我们的心情。你要给我们一个合理的解释。

领班小徐：真的很抱歉，这件事情我一定会给二位一个合理的答复。客人女：真扫兴，本来好好的生日饭却搞成这样。去把你们经理叫来。领班小徐：那请您稍等一下，我马上去叫经理来，请二位稍作休息。客人女：好吧！

【旁白】小王在向客人道歉后，走进经理办公室，向经理请示。

领班小王：经理，刚刚2号餐桌发生了一点状况，客人黄先生把菜价看错了，还反映餐具不干净，恰好今天又是他的生日，引起了很大的不满，他们要求见您。

经理：好，我知道了。

第三幕

【旁白】小徐随经理来到小方桌前。

童经理：（态度诚恳）黄先生、罗小姐，您们好，我是餐厅经理小童。刚刚由于我们服务不周，给二位的用餐带来了不愉快，在这里我代表饭店向二位表示歉意：非常对不起！客人女：就这样？

童经理：这件事我们饭店有一定的责任，听说今天恰好是黄先生的生日，这是我们饭店为您准备的小礼物，祝您生日快乐。客人男：这多不好意思……（一边说一边接下了礼物）

童经理：您喜欢就好。同时为了表示歉意今天二位的晚餐，我们给予8折优惠，另外加送两张情侣优惠餐券，还希望二位海涵。

客人女：（表情从不满到感激）俗话说，人在江湖漂哪有不挨刀，人在河边走哪有不湿鞋，吃鱼哪有不遇刺，其实我觉得你们饭店鱼里的刺更容易挑，味道够地道，下酒下饭都特别开胃。

客人男：而且我现在才发现这汤的味道也特别有韵味，刚开始觉得很淡，慢慢地才感受到舌尖会有一种别样的味道，那绝对是凌驾在诸如十三香、太太乐鸡精之上的美味。伴随着美味的同时肚里还会腾起一股仙气，感觉人都飘起来了，就像苏东坡所说乘风归去羽化登仙。

童经理：您说的太对了，一般人还尝不出这味，可见您还真不是一般人啊！你们客人男：那是当然，下次我们还会再来的。

童经理：您的支持将是我们最大的动力，我们随时欢迎您的到来

【旁白】客人接完帐起身准备离去，经理、领班小徐亲自微笑着将客人送至门外。一场潜在的**在愉快的再见声中结束了。

分析:

本案例中的事件是容易发生的，餐具卫生不达标，客人误读菜谱价格，服务员服务不周，会影响饭店的声誉，如何随机应变，老练圆满地处理好问题是每个称职的服务员必须掌握的本领。此外，从事服务工作，更要学会善于察颜观色，而不是消极等候客人提出要求，像小徐那样，不时地用敏锐的目光注视着餐厅的各个角落，才能及时满足客人的要求，同时也要想经理那样，遇事沉着冷静，巧妙地处理问题，消除影响饭店声誉的隐患。同时服务人员要有强烈的责任心，对于客人不清楚的要认真、细心地讲解。对客人容易误解的地方多做提醒，询问清楚了再做决定。

第五组成员担任角色： 客人男：黄彦伍 客人女：罗雪娇 童芝兰：餐厅经理 服务员：李盼红 领

班：徐

苗

第二篇：餐饮菜单设计总结

餐饮菜单设计工作总结

在这次餐饮期末测试中，我们小组负责设计菜单的工作。我负责设计菜单里的甜品和汤类。我们小组通过和其他小组的沟通和商议，把餐厅定位为西式餐厅，所以我们小组要设计西式的菜式。

菜单设计需要考虑的因素包括：制定菜单要以客人需求为中心，以企业物质技术条件为基础，综合分析影响市场供给和需求的各种因素，包括产品风味、花色品种、产品质量、产品价格、成本消耗、厨房技术、外观形象、推销能力、顾客感受等。

菜单设计的方法和步骤：

一、明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向。这点我在前面已经提到了，我们经过协商，确定了经营的方式，以西式为主题的餐厅，区别开了我们要设计的菜单是西式的菜单，确定了我们组的菜单设计方向。

二、选择经营风味，设计菜单内容，安排菜点结构。在确定菜单种类、明确设计方向的基础上，我们根据餐厅的类型选择了经营西式风味的菜点，据此设计菜单内容，安排了包括主菜，肉类，甜点，开胃菜以及汤类为主要结构的菜点。

三、确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述。我们将菜单的菜品分类，按一定程式排列在一起，便于客人选择。每样菜品都有文字注释，向客人介绍。

四、确定核定成本，合理制定价格，有利市场竞争。在这点上我做的不够好，没注意成本的核定，因为我在找一些菜点的资料的时候，忽略了这一点，没有找到制作某道菜的具体需要多少材料，导致无法核算成本，定价组的同学无法定价。好在其他同学及时的发现了问题，并帮我解决了这一问题，挽回了我的失误，我十分感谢大家，对于我的失误对大家造成的负担我十分歉意，我会在以后的配合中更加注意细节，避免此类错误。

五、注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果。在菜单上每道菜我们都附上了图片，尽量与菜单内容协调。

总体来说，这次菜单设计的工作在大家的相互协调下还是很顺利的，在怀超同学的统一领导下，我们各个小组团结协作，相互帮助，每个同学都很积极的关心工作的进展，怀超同学也对我们的工作提出了许多宝贵的建议和意见，有利于我们改进，虽然大家都很辛苦，特别是厨房设计的同学，但是看到我们的成果，我们是十分开心的。总之谢谢大家吧！

第三篇：餐饮客人过生日祝酒词

饭店专用祝酒词

1、当给主宾倒酒比主人少，并且主人指出来后，做为服务生应说：添酒填福，天增岁月，人增寿。及时给主宾添上。

2、当一位客人把酒弄洒时，为了挽回子，你在添酒的同时应说：酒倒福到，洒向人间都是福，满地开花，富贵荣华。当客人没注意到时，及时添上就有了。

3、当你给一位平易近人的首长服务时，应敬礼后说：“报告首长，你是领导我是兵，你是锤子我是钉，激动的心颤抖的手，我给领导端杯酒”如果能喝了这杯酒后，应见缝插针的说“喝酒看工作，在此可以看出您平时工作也是雷厉风行，一丝不苟”随后端上一杯茶。

4、当您给客人敬酒时，全桌人都说“他不会喝酒或是不会喝”这时应找个台阶下，“只要感情有喝啥都是酒，您以茶代酒，同时也表示我们对您的敬意”

5、当你给一位客人敬酒时，客人给你介绍说“小姐，他是司机干部，照顾一下，不用喝”你应该“司机干部才最辛苦，整天也是上管方向，下管路线今天应给您端一杯茶水，祝您一生平安”

6、当主人和主宾碰过一杯酒，又需第二杯，主宾不喝时，你应说“酒逢知已千杯少嘛，那边某某先生也是感情深啊”

7、当全桌都夸奖你的服务好时，你应该谦虚的说“能行到您的夸奖，我感到非常荣兴，您们的满意是我们的追求，这些都是我们应该做的，相比您们的鼓励与赞美，会使我不断进步，我会百尺竿头，更进一步，争取下次更好的为您服务”

9、当主人和主宾碰的酒比较多，或是用大杯子一下碰许多酒时，你可见缝插针，不失时机的说“宁可让胃喝个洞，不让感情留个缝”

10、当主人给主宾倒酒敬酒时，主宾没喝完，a主宾是常客说“只要感情好，不在酒多少”b主宾不是常客说“只要感情有，杯中不留酒“当主人主宾都常客，并且主宾不能喝时，主人死要面子，“给主宾趁机倒假酒让主宾喝。

11、当给主人倒酒比较少时，主宾说“小姐，为什么给他倒那么一点时，你应说“点到为止嘛”主宾如果说“小姐为什么没倒满”你可说“酒没倒满那是美满幸福”

12、你给一位即将出远门的客人敬酒时，并且在坐的都是为他送行的，你可说“您看您即将

离开我们的家乡，有这样的一句诗：劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。在此我把这杯酒代表在座的给您端起来，祝您一生平安，希望您荣归故里时，我们有幸为您接风洗尘。

13、当主宾喝过鱼头酒，全桌人都等着解决鱼尾酒，这时鱼尾，正对着主人（主人是常客，且不会喝）主人向您使个眼色，就是不喝时，你说“咱们某某水会的鱼是活的，也是有灵性的，鱼尾一抖，全桌都有，我提议咱们在座的各位，共同举杯喝了这杯鱼尾酒”

14、咱们的红绕鱼或清蒸鱼，盘子特别大时，说“小姐这鱼不大，盘子不小”你可说“天高任鸟飞，海阔任鱼游嘛”

15、当给主宾倒酒，让他给家里阿姨带回去，而主宾笑着说，“我没有结婚，家里的阿姨，家里的阿姨不要我”时，这时你可叛断出他比较幽默，你可说“人有三运，官运，财运，桃花运，而这杯酒代表三运”

16、当朋友聚会时，气氛特别好，并且你该敬的酒已经敬完了，到了快结束时，再烘托一下气氛，该怎么证明他们今天是否感到高兴，他们既然是朋友聚会，肯定会说“高兴”，这时你可以说，俗话说“高薪不如高官，高官不如高寿，高寿不如高兴，既然大家今天这么高兴，共同举杯，为咱们今天的高兴干一杯”

17、当客人比较幽默的点菜和你在服务时他一直在那说“小姐我们都是农村来的，不懂你们这里的规矩”你可以说“咱们伟大的邓小平主席说过我是农民的儿子”

18、当你的台上上了一盘菜，上面带有一个鲤鱼跳龙门的雕刻花，这时客人也比较注意这个雕刻花时，你可以说“领导，借这个吉祥物，给您端杯酒，鲤鱼跳龙门，祝你们的事业象吉祥物一样，芝麻开花节节高，一年更比一年强。

19、当台上，上了一个大公鸡的雕刻花时，你把鸡头对着主宾，而这时主宾说“小姐，你怎么把鸡头冲着我呀”，就说“领导，这样的鸡是为咱们报晓的，每天鸡叫，就说明天要亮了，太阳慢慢升起来了，借时祝您的事业就像刚升起来的太阳一样，蒸蒸日上”

20、当你给主宾倒酒时倒的满，主宾说“小姐酒给我加这么满，我一端就洒了”这时应说“刘总，洒向人间都是福，您要是不漏点福，我们怎么能沾上您的福气啊”

21、小姐你给我表演一下“玉女脱衣”，你可以说“难道你在家没看过阿姨削黄瓜吗？”

22、当主人特别爱面子，喜欢别人夸耀他及他点的菜和酒水时，你可以借夸他的酒水。全兴——喝全兴万事兴；剑南春——喝剑南春，交天下朋友；人头马——人头马一天，好事自然来；赊店——赊店老酒，天长地久；宋河——东奔西走要喝宋河好酒；小糊涂仙——难得糊涂。

23、当男主宾与女主人碰酒时，主宾非让主人加满时，你应说“虽然现在男女各占半边天，但男士应该自告奋勇，多担待一点。

24、当你服务的一桌客人对报务比较在行，你心里比较激动，而你把汤洒到桌上了，应该说“先生，实在不好意思，今天能给老师和领服务，心里特别激动，这样吧，我马上帮您擦”

25、当你准备给空人报菜名时，介绍奉送的小菜时，客人问“小姐，你们的小菜为什么只送三个而不是四个或两个”你可以说“这三份代表着三个运气，官运，财运，平安运，希望三运时刻伴随您，这三份小菜代表三个颗星，吉星，福星，寿星，这里的三颗星代表××水会对每一位客人的默默祝福。

26、当你台上点的海鲜多了，刚敬过龙头酒，又上了一个鱼，并且鱼头还是对着主宾，主宾说“刚才不是喝过一个龙头酒吗？哪有那么多规矩呀”你可说“老总，今天的龙和鱼都对着您，说明您坐的位置是一个风水宝地，而且我们××水会都是有灵性的，它找到的肯定是它自已真正的主人，在此我也借花献佛，给您端杯酒，祝您事业百尺竿头，更进一步”

27、当一位外地主宾取的是河南姑娘时，可借机给他端杯酒，“您看，我们河南姑娘都九九归一跟您走了，您也不再乎喝个十全十美，百年好合吧”当主宾说太多不喝时，可说“您看您既然是河南女婿，咱们都是一家人了，这样吧，给您打个最优惠的五折，您喝五杯吧，祝您五福临门，祝您和嫂子生活美满幸福”

28、当主宾说他还没有结婚时，可乘机说“面包会有的，牛奶也会有的，嫂子呢，不用说，不会没有的，给您端杯酒祝您早日打到一个漂亮的嫂子”

29、当客人一直夸你服务好，并代表全桌客人向您倒酒时，你应该说“能得到您的夸奖是我们的荣幸，谢谢您的夸奖鼓励和赞扬，相信您的鼓励和赞扬成为我进步的动力，我会加倍努力，不负各位的希望，您看您刚刚表扬过我，这会是又让我喝酒，这不是犯错误吗，这杯酒还得我来给您端起来，谢谢您的鼓励和希望。

30、当客人与你同姓，你应说“××总，咱一笔写不出两个××，有幸跟您相遇××水会，我感到十分的高兴，给您端杯酒，祝您的事业红红火火，甜甜蜜蜜”如果你端上这杯满洒时说“肥水不外留嘛”

31、如果主宾端酒，主宾摆手不喝时说“挥手间做出了划时的一笔，您的动作可是伟大的效仿啊，这说明您的前途不可估量啊，我给您端这杯酒，借此机会也沾沾您的福气，我想您也不会吝啬连这点福气也不给吧”

32、如果台上有三个客人是最德高望重的，（其中也包括主宾，主人时）就说“各位领导，古有桃园三结义，今天我有个小小的建议，祝各位领之间合作愉快，友谊天长地久”

33、如果台上所坐的客人刚好八位，在给主宾端酒时，可说“领导，您看您的事业这么成功，肯定也离不开在座各位的齐心协力，对于大家的支持和帮助，您不表示一下吗？同时呢，也希望您的集团在2006年激烈的商战中，立于不败之地。

34、当客人让你喝酒时，“相信您如果是一名企业老板也不希望您手下的员犯错误，我们老板和您是同样的心情，谢谢您的好意，我们上班是不允许喝酒的”

35、当客人共同举杯，然后有的人没喝完，主人说“小姐，你负责检查工作，没有喝完的不倒，这时主宾如果不是常客，没有喝完的话，你应把杯子端起来说，报告领导，没有喝完这酒是福，漏酒，漏福。

36、当你报菜时，每道菜都服的非常仔细，营养价值，口味说的都非常清楚，但有道菜营养价值说清楚，一扫而过，客人问“小姐，这道菜有什么好处，你可以轻描淡写的说有病无病强身。”

37、当通过您的服务，您语言让客人感到非常满意时，客人不发问“小姐，您上岗之前是谁培训的，你可说“我们上岗前经过军训，我们大部分是旅游学校毕业的，不过以前在学校都是纸上谈兵，其实大家能来××水会，给我们这个实践的机会，都是在坐各位的栽培”

38、当主人和主宾碰酒时，而主宾不想喝时，“大海船杆靠舵手，增进友谊靠喝酒嘛”

39、当你把鱼对主宾的时候，这时大家没有转动转盘，这说明大家有意让你敬酒或主人示意你去敬酒，这时你要不失时机的给主宾端酒，如果第一杯你可说“俗话说，鱼头酒贵宾的享受，您看今天这个鱼一上来就直奔你这游来了，您看您是领导，起来表率作用吧” 40、当第一杯酒喝的很爽时，这说明领导是有一定酒量的，这时你可说领导“您看好事都要成双的，两全才能齐美，您用一根筷子也夹不起花生米呀”

41、当这前两个酒都喝的很爽快时，说的这位领导是有一定酒量的，这时你可说“在端第三杯酒，您看鱼头酒应该是三杯的，再说中国是海陆空三军，数学中我们都学过，三解形是最稳定的图形嘛”

42、当你给主宾端起第三杯酒时，他不喝，你应说“一杯干，二杯净，三杯喝出真感情，您看您前两杯都喝了，不喝这第三杯可是徒劳无功呀”

43、当客人喝了第一杯酒就不喝时，你应说“酒杯一端，政策放宽，你就点到为止吧”

44、当你给客人敬的第二杯，他不喝时说“歌中唱的好，军功章里，有您的一半，也有阿姨的一半，这杯酒，您给阿姨捎回去您看您的事业也离开阿姨的一半，在背后对您默默支持，我也知道阿姨不胜酒力，您看这杯酒也没给您倒满，这也是求个美满幸福之说吧”

45、当鱼头酒喝完时，主人让你给鱼尾敬酒，你应说，“鱼头鱼尾，顺风顺水，您看能坐在鱼尾的位置，这也是咱们领导（鱼头）有心把重任托给您，这可是你表现的时候了，在这里也祝您的事业百尺竿头，更进一步”

46、当你给女士端酒时，说“女士们成功要比男士多付出一倍的辛劳，看到您今天的成功，也就可以想到您这一路的风霜雪雨，这是对您的敬意，全都在这杯酒里，这杯酒给您端起来，俗话说：玫瑰手留香，这也是沾沾您的福气”

47、当你给主宾端酒，他只舔了一下，这时主人不高兴时说“当领导的不能有领导作风，你是不是该深入基层，联系群众呢？咱们做事不能只浮表面，要不咱就上调中央，要不就深入地主嘛”

48、若服务的客人是您老乡时说“老乡见老乡，喝酒要喝光”，如果当时第一杯酒他喝了，而第二杯你可以说“老乡见老乡，端酒要端双，

49、如果客人特别要面子，你可以根据不同的鱼敬酒，可说贵人吃桂鱼，贵人喝贵酒，江上往来人，但爱鲜鱼美，如果是宛鱼，但祝他们万事如意。50、当客人摸你的手时，该如何，这时候你应该很镇静的说“谢谢您擦掉我手上的脏物，不好意思，我没有戴表，或现在×点×分了”（说话的声音一定要大）

51、当你台上的菜是用龙船的时候，如龙虾，三文鱼等，你倒龙船酒时“这个龙船是咱们在座各位的友谊之船，您看龙船现在要起航了，并且大家都推选您这个舵手，增进友谊之船，向哪行使，就看您这杯酒解决的如何了”然后根据第一杯的解决的爽快度往下进行。

52、给外地回来的客人敬酒，“今天我们××水会能为您接风洗尘感到十分荣幸，俗话说美不美家乡水，亲不亲故乡亲，我代表大家把这杯酒端起来，可谓，酒美，人美，情更美”

53、如果主宾一进门就说看××会的档次就是高，这么金碧辉煌，这时你给敬酒可说“您看您一进门就对我们这里的设备和装潢赞不绝口，佛书中这样说：心中有眼才中。所以今天这杯酒就是冲您刚才的一番话，给您端起来。

54、当你给主宾端酒，主宾让你替他喝或碰一杯时应说“您看按年龄说您是长辈或领导，按地位您又是我的领导，于公于私我都不能和您平起平坐，就算大家不说什么，也该觉得我不懂规矩了”

55、当老人过生日时，“今天您是寿星，在这儿我给您端杯酒，跟您老沾点福寿气，祝您老福如东海，寿比南山，身体健康，合家欢乐”

56、当小朋友过生日时，上鱼时可把鱼头对着他的父母说“小朋友这么聪明可爱，当然离不开您二位平日里的教育，这也是您们教导有方，所以我以为最应该敬的是您二位，这样吧，这杯酒二位共同端起来，祝你们以后的生活里红红火火（当没有爷爷、奶奶在场时）俗话说“生儿母受苦，在小朋友生日之际，我们首先应该想到您平日里的操劳，在这里我把这杯酒给您端起来，代表大家向您道声“辛苦了”（单独给妈妈）

57、当来的客人是洽谈生意的合作关系，你可以把两个人的酒相互倒一点，并说“你中有我，我中有你，希望二位在工作中能够相互协作，同时也祝你们合作圆满成功”

58、主宾给主人敬酒后，主人在给主宾敬酒时光说“中国是人情大国，讲究礼尚往来，来而不往非礼也”

59、当你服务的客人是归国华侨或港澳同胞时，“给您服务感到非常荣幸，咱们河南向宾客表达心意的方就是端酒，在这里我借花献佛，把这杯酒给您端起来，这杯酒小而言之包含了我们××水会对您的一片情，大而言之，是海峡两岸情，您街上流行这样一首歌：常回家看看，在这里我也希望您常回家看看。

60、当你给客人端一杯酒，客人态度很坚决的不喝时，说“只要感情有，喝啥都是酒，咱们以茶代酒，交朋友也是这样的“

61、如果所上的龙船或鱼头有点歪，主宾说，没有对着他时说“回头一笑值千金，千金难买回头笑。

62、如果客人说“小姐，你们这样高档的酒店怎么有轰炸机呀？”说明客人比较幽默，你可以说“您也许是坐飞机过来的，空中小姐也是跟踪服务嘛” 63、如果客人说让你陪他唱歌，“不好意思，我五音不全，怕影响大家雅兴”陪跳舞“我是刚从学校毕业的还没学会”如果客人说我教你，这时你可说“相信您是一个好老师，但是我不是一个好学生，再说您们皮鞋那么亮，踩到就不好了。64、如果酒店的客人好色的问“小姐，您们这的什么鸡最有特色”“当然是广东清远鸡了” 65、如果你一个盯小台的服务员，当你点了一道高档的菜时造型特别长，这时客人说“你看这道菜只造型就得30元，你把这个垫盘和萝卜花拿走吧，到时结账我们少付30元”，这时你说“先生其实是这拼这个菜是没有配带雕刻花的，但是看得出今天咱们的客人特别重要，所以我专门通知后厨，把咱们这一桌菜的造开型做的好一点，如果您不喜欢我们可以撤掉，我相信您也是一位见多识广的美食家，对吃这一行，也该有所精通”篇二：祝酒词

俗话说，酒桌上敬酒就要有说词，没有说词的敬酒难免有些乏味，这里就教你说一些常用的酒桌祝酒词。

1、当小朋友过生日时，上鱼时可把鱼头对着他的父母说“小朋友这么聪明可爱，当然离不开您二位平日里的教育，这也是您们教导有方，所以我以为最应该敬的是您二位，这样吧，这杯酒二位共同端起来，祝你们以后的生活里红红火火（当没有爷爷.奶奶在场时）俗话说“生儿母受苦，在小朋友生日之际，我们首先应该想到您平日里的操劳，在这里我把这杯酒给您端起来，代表大家向您道声“辛苦了”（单独给妈妈）

2、当来的客人是洽谈生意的合作关系，你可以把两个人的酒相互倒一点，并说“你中有我，我中有你，希望二位在工作中能够相互协作，同时也祝你们合作圆满成功”

3、主宾给主人敬酒后，主人在给主宾敬酒时光说“中国是人情大国，讲究礼尚往来，来而不往非礼也”

4、当你服务的客人是归国华侨或港澳同胞时，“给您服务感到非常荣幸，咱们河南向宾客表达心意的方就是端酒，在这里我借花献佛，把这杯酒给您端起来，这杯酒小而言

之包含了我们××水会对您的一片情，大而言之，是海峡两岸情，您街上流行这样一首歌：常回家看看，在这里我也希望您常回家看看。

5、当你给客人端一杯酒，客人态度很坚决的不喝时，说“只要感情有，喝啥都是酒，咱们以茶代酒，交朋友也是这样的“

6、如果所上的龙船或鱼头有点歪，主宾说，没有对着他时说“回头一笑值千金，千金难买回头笑。

7、你给一位即将出远门的客人敬酒时，并且在坐的都是为他送行的，你可说“您看您即将离开我们的家乡，有这样的一句诗：劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。在此我把这杯酒代表在座的给您端起来，祝您一生平安，希望您荣归故里时，我们有幸为您接风洗尘。

8、当主宾喝过鱼头酒，全桌人都等着解决鱼尾酒，这时鱼尾，正对着主人（主人是常客，且不会喝）主人向您使个眼色，就是不喝时，你说“咱们某某水会的鱼是活的，也是有灵性的，鱼尾一抖，全桌都有，我提议咱们在座的各位，共同举杯喝了这杯鱼尾酒”

9、当给主宾倒酒，让他给家里阿姨带回去，而主宾笑着说，“我没有结婚，家里的阿姨，家里的阿姨不要我”时，这时你可叛断出他比较幽默，你可说“人有三运，官运，财运，桃花运，而这杯酒代表三运”

10、当朋友聚会时，气氛特别好，并且你该敬的酒已经敬完了，到了快结束时，再烘托一下气氛，该怎么证明他们今天是否感到高兴，他们既然是朋友聚会，肯定会说“高兴”，这时你可以说，俗话说“高薪不如高官，高官不如高寿，高寿不如高兴，既然大家今天这么高兴，共同举杯，为咱们今天的高兴干一杯”

11、当你的台上上了一盘菜，上面带有一个鲤鱼跳龙门的雕刻花，这时客人也比较注意这个雕刻花时，你可以说“领导，借这个吉祥物，给您端杯酒，鲤鱼跳龙门，祝你们的事业象吉祥物一样，芝麻开花节节高，一年更比一年强。

12、当台上，上了一个大公鸡的雕刻花时，你把鸡头对着主宾，而这时主宾说“小姐，你怎么把鸡头冲着我呀”，就说“领导，这样的鸡是为咱们报晓的，每天鸡叫，就说

明天要亮了，太阳慢慢升起来了，借时祝您的事业就像刚升起来的太阳一样，蒸蒸日上”

13、大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

14、洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

15、在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。以酒论英雄，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

16、敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有

数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

17、要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

18、酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生就这点能力的想法，使大家不敢低估你的实力。篇三：酒店开业祝酒词

祝 酒 词

各位来宾，女士们，先生们：

大家中午好！

首先，请允许我代表我们某某大酒店的全体员工，对今天出席酒会的嘉宾表示诚挚的感谢和问候。今天，整个某某大酒店都焕然一新，充满了喜庆的气氛来欢迎八方宾朋。各位在百忙之中抽出时间来参加今天的宴会，不仅是对我们工作的肯定，更是对我们酒店未来发展的支持。我谨代表某某大酒店及全体员工，祝大家：身体健康，工作顺利，家庭幸福，万事如意！

某某大酒店是目前本市投资规模较大，装修豪华、集酒店餐饮于一体的综合酒店，以准四星级标准装修，雄踞市中心黄金地段，交通便利，超大停车场。本酒店配有大型宴会厅、舒适、豪华、典雅、并配备现代化的大型厨房，中餐厅主打精美私房菜、本地特色菜、生猛海鲜及精品养生食材等。

我们的宗旨是：星级的服务，百姓的价格，你们的满意，某某的追求。

第四篇：餐饮服务案例：客人中午要吃早餐范文

客人中午要吃早餐

某山庄(酒店)餐厅。午餐时间，已有不少客人正在用餐。

有电话打进餐厅吧台，询问还有没有早餐可吃，接电话的领班小杨抬腕看了一下手表：差10分12点。她本能地笑出声来，本想向对方说：“你不看看现在已经几点钟了？”但她还是忍住了，便改口问道：“你是哪个旅游团的？”“我们是安徽来的。我是这个团的全陪。”对方回道。小杨建议：“你们干脆吃午餐吧。”且我们昨天爬了一天的山，累得没胃口，都不想吃东西了，只想喝点稀粥。你看还有没有早上剩的稀饭呢？“小杨想，对方要求也不高，不过要问一下厨房才好回答。于是她就说：“您是哪个房间的？我过两分钟打您房间电话答复您好吗？”

小杨将客人的要求向厨师长作了通报。厨房里的厨师们听说中午有客人要求吃早餐，一个个都觉得好笑。有的说真逗，有的说怪怪的，还有的说这个例不能开，不然以后还要把早餐食品留到中午，怎么留啊!厨师长也感到为难：早餐用不完的稀饭已统统送给附近的养猪户去了，如果答应客人的要求，那就要另外再加工，无形中加大了成本，于是没有同意。小杨怀着惴惴不安的心情各安徽团的全陪作了不能满足客人要求的回答。

这件事情或许过去也就过去了，假如不是因为一位“好事者”员工向上司反映这一情况，从餐饮部经理到总经理可能谁也不会料理到客人有此要求，更不会有后来的服务革新了。

原来，一位刚从旅游职业学校来到这家餐厅实习的传菜员小廖对此事处理的整个过程都看在眼里。他不认为客人的要求有什么好笑的地方——不是说客人是上帝，他们总是对的吗？不是说客人不能得罪，只要他们的要求是正当的就应当尽可能给予满足吗？于是他把这件事情向正在巡视餐厅的餐饮部李经理做了报告并谈了自己的看法。李经理立即批示厨房马上加工稀饭，同时又向安徽旅游团全陪房间去了电话。不一会儿，安徽团的团员虽然个个睡眼惺蚣却满脸笑意地走进了餐厅。

林总经理听了餐饮部李经理的汇报后，当即决定：以后送进客房的免费早餐券由原来的一小片改成大张一些的，将就餐时间用黑体字印上：用餐时间上午7：00至中午12：00，同时也要求餐厅上午9点过后将剩余的早餐食品移至一个小餐厅保留至中午。

点 评

“中午要求吃早餐”是否合理？从客人一方说，我早餐券未用，酒店里应补上这一餐，只不过要求在时间上做一些灵活处理而已。从店方说，酒店既然做了就餐时间上的规定，超出这个时间范围不提供也理所当然。双方都有道理。假如酒店本着以市场为导向、我想店方就不敢说自己有道理了，除非酒店不想再办下去了!

在本案例中，安徽旅游团全陪也许并没有考虑到站在客人一方的道理，还是从店方“惯例”考虑，所以也只是试探性问问，但他们会不会觉得酒店不近人情呢？我想这是极有可能的，而这种感觉对酒店来说是很危险的。所以，有的事情在酒店一方看来“合理”，而客人认为不“合情”，那就不是最佳服务了。

由此看来，客人不投诉不等于酒店没问题。庆幸的是我们队伍中还有敏感于此类现象而向上级反映问题的员工，更庆幸的是本案例中的餐饮部李经理和林总经理并不放过客人的意见而采取了果断的服务改革措施。

之所以有人认为超出规定时间不提供早餐(其实就是适合早餐胃口吃了食品而已)，其中的一个原因恐怕是因为早餐是免费的，是我白送给你的，所以我有决定你用餐时间的“权力”。假如换成另一种情形——不免费，客人掏钱买早餐，你还认为客人的要求好笑吗？恐怕不会。所以这里有一个认识问题出发点差别的问题。能不能从另外一个出发点认识这一问题呢？假如我们以“酒店的一切工作都是让客人满意”为出发点，还会对客人中午要求吃早餐感到奇怪吗？答案是明摆着的。

一家酒店在市场定位下，目标市场的需求就是酒店服务设计的出发点，而客人需求的变化就是酒店服务改革的方面。如果把个别客人(甚至部分)要求延迟早餐用餐的截止时间看做是个性需求的话，那么把早餐食品留到中午正是个性化服务的创新。本案中的林总经理做出早餐券改写用餐时间的决定堪称服务创新的一个典范!

第五篇：餐饮加盟连锁店固定菜单介绍

餐饮加盟连锁店固定菜单介绍

餐饮加盟连锁店要想做到销售的不断扩大，每一个环节都必须要严格进行，特别是在餐饮加盟管理制度与条件的标准化建设上，在本文，就来介绍一下餐饮加盟连锁店固定菜单的内容：

1）固定菜单：是指餐饮加盟连锁店每天都供应相同的菜目的菜单。

2）餐饮加盟连锁店固定菜单的优势:

A固定菜单有利于餐饮加盟连锁企业食品成本控制。B固定菜单有利于控制原料采购与储存。

C有利于餐厅设备的选购与使用。

D有利于劳动力的安排和设备的充分利用。

3）餐饮加盟连锁店固定菜单的不足：

A在餐饮连锁经营上缺乏灵活性。

B缺乏创新。

4）适用：

就餐顾客较多且流动大的商业性餐饮加盟连锁店。旅游饭店、社会餐厅大多采用固定菜单，在商业型餐厅或旅游饭店，由于它们的顾客几乎每天都在变化，餐厅不会因每天提供相同的菜单而使顾客感到单调，而机关学校等企事业单位则不适宜使用固定菜单。餐饮加盟连锁店的固定菜单可以使用1个季度，半年甚至1年。餐饮加盟连锁店循环菜单的优劣

餐饮加盟连锁店要想做到吸引更多的顾客，并且能够做到餐饮加盟赚钱，就必须要不断完善自身的制度建设，其中，餐饮加盟连锁店菜单的制作，也必须要吸引消费者，以及想加盟餐饮企业的投资者们。在本文，就来简单介绍一下餐饮招商必备——餐饮加盟连锁店循环菜单：

1)循环菜单：是指按一定天数的周期循环使用的菜单。

2)优势与劣势

A餐饮加盟连锁店菜品每日翻新，丰富多彩，顾客不会感到单调 B每天的变化会给员工带来新鲜感，避免厌烦

C剩余食物不便利用（尤指西餐）

D会造成餐饮加盟连锁店的采购麻烦，库存品种增加

E使用设备多，但使用率低（尤指西餐）

3）适用：

主要适应一些有固定的客源的餐饮加盟连锁店。因为在这些地方，就餐顾客基本上是不变的。餐饮加盟连锁店如果每天所面对的都是同一批顾客，因而需使用循环菜单。