《营养与健康》教学大纲

第一篇：《营养与健康》教学大纲

《营养与健康》课程教学大概

一、教学目的与任务

《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

二、教学重点和难点

重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。

难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。

三、教学方法与手段

理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。

四、教学内容 i.ii.iii.iv.i.ii.iii.iv.引起心血管病 引发癌症等疾病 影响免疫系统功能 氧化眼部的水晶体 不良生活方式 不良环境 不合理膳食 不当的医疗行为 c)产生自由基的原因

d)人体中自由基的清除

3.我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点

a)我国居民的膳食营养状况 b)我国未来的营养工作的重点 i.ii.iii.iv.预防营养不良，全面提高国民身体素质； 预防慢性病，增进健康，延长寿命；

科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要； 加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识

4.膳食营养素摄入量指标

a)平均需要量（EAR）b)推存摄入量（RNI）c)适宜摄入量（AI）d)可耐受最高摄入量（UL）

硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，【教学内容】 1.蛋白质

a)蛋白质的营养功能 i.ii.iii.i.ii.iii.i.ii.iii.2.脂类

a)脂类的营养功能 i.ii.iii.iv.v.vi.vii.i.ii.iii.储能和供给作用

构成一些重要的生理物质

维持体温、保护内脏和缓冲外界压力 提供必需氨脂肪酸 脂溶性维生素的重要来源 增加饱腹感

改善食物的感官性状 脂肪 磷脂 胆固醇 人体组织的构成成分

体内各种重要物质的组成成分

供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质

必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）

半必需氨基酸和条件必需氨基酸 非必需氨基酸 b)蛋白质的种类

c)氨基酸

d)蛋白质的供给量和食物来源

b)脂类的组成

c)胆固醇的摄取

d)脂类的供给量和食物来源 3.碳水化合物

a)碳水化合物的营养功能

第二篇：营养与健康课程教学大纲

营养与健康课程教学大纲

(公共选修课程教学使用)

一、课程名称：营养与健康

二、课程类别：通识选修课

三、学时学分：36学时，2学分

四、考核方式：开卷考查

五、教学目的和任务

《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。

六、教学内容、基本要求和学时分配

第一章营养与健康概论（4学时）

教学内容：

1.影响生命的因素。

2.生命的基础。

3.人体的调理。

4.我国饮食面临的问题。

基本要求：

1.了解影响生命的因素和生命的基础。

2.了解人体调理与健康的关系。

3.了解我因饮食面临的问题。

第二章

营养的基础知识（20学时）

教学内容：

1.蛋白质。

2.脂类。

3.碳水化合物。

4.维生素。

5.矿物质。

6、水和纤维素。

基本要求：

了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。

第三章

合理的膳食（4学时）

教学内容：

1.膳食结构。

2.膳食指南。

3.平衡膳食。

基本要求：

1.了解中国居民的膳食结构概况 2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。

第四章

营养与健康（4学时）

教学内容：

1.婴幼儿的营养与膳食。

2.成年人的营养与膳食。

3.老年人的营养与膳食。

基本要求：

了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。

第五章

营养与疾病（4学时）

教学内容：

1.营养与糖尿病。

2.营养与肥胖。

3.营养与高血压。4.营养与肿瘤。

基本要求：

1.了解人体疾病概念、分类和危害。2.了解营养因素对疾病的影响。

3.基本掌握疾病的营养防治原理。

七、参考资料

（1）食品营养与健康.王俊东主编.中国农业科学出版社.2008年（2）现代营养学.荫士安主编.人民卫生出版社.2008年（3）公共营养师.葛可佑编.中国劳动社会出版社.2009年（4）营养学.吴少雄主编.中国质检出版社.2012年

（5）营养与食品卫生学.孙长颢.人民卫生出版社.2008年

制订人：冉春玲

审核人：

第三篇：营养与健康心得体会

营养、食品与健康

题 目: 学习营养与健康的心得体会

班 级：2011市场营销1班

姓 名：梁宏坚

学 号：20110416003

任课老师：蔡敏玲

得分：

学习营养与健康的心得体会

学了一个学期的营养学与健康课其实感悟有很多。

健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。

如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠告，食品工业的广告及医疗职业的无稽之谈，想要从这些言词中分辨出真伪，便需要具备某些基本的知识，而知识是一点一点累积而成的，等到我们需要时拿来加以运用。正如老师所说的学校周边的我们常去的奶茶店一样，少去少喝总会 对身体有好处。

今日，我们所吃的食物，受到各地的风俗习惯、气候及个人的经济、年龄、性别、宗教信仰、工作性质及其他的因素的影响。由于受到外来因素的影响，所以我们选择食物并不完全是基于健康的理由。事实上，不管是在家中或是出外用餐，没有人会故意去伤害自己的健康。无论你是家庭主妇或是家中的一份子，想要引入新的观念或新的食物时，都必须有好的理论及具体的事实来支持。然而，许多没有营养的食物，经常会出现在我们的四周并影响我们的健康。因此我们应该接受这种挑战，设法加以克服。

学完这门课程我觉得最大的收获就是对自己以后健康的生活能有所帮助。可以为自己安排一个合理健康的生活方式。生活上，注意饮食起居的合理安排，正所谓早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意饮食的均衡，通过身体的全面检查，给自己指定相应的食谱，身体虚弱就要注意对蛋白质，维生素，矿物质等的摄取量。再就是适当的体育锻炼，这个也是很关键的问题，生命在于运动，适当的锻炼是绝对能真强一个人的体制的。主要是生活要有规律，饮食、起居、运动都要有规律。心血来潮的健身还不如过猪一样规律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一点，不论别人说应该吃的，不该吃的，只要是平常的食物，健康的，我们都要摄取一点。健康的心态是重要的，我们要有积极向上的心理，要学会面对失败和阴霾，要踩在他们身上前进。

第四篇：营养与健康问卷调查

营养与健康问卷调查

通过简单的问卷调查，来阐释你对健康的认识，对营养的了解有多少；营养在日常生活当中所起到的作用；而且可以从中更深刻的认识到你自身的身体状况，从而对今后的饮食和生活习惯该做如何的调整，我们都可以帮到您！

1.请问你有听过细胞营养这个词吗？是在那个领域听说到的。

A保健品 B化妆品C减肥产品D美容产品E其他

2.请问你身边有没有体重超标的亲朋好友？

A有B没有

3.请问你了解的造成肥胖的原因有那些？

A遗传B年龄和性别 C饮食不良D活动少E疾病困扰F其他

4.请问你知道那些有肥胖引起的疾病？

A糖尿病 B心脑血管疾病 C痛风D脂肪肝E胆囊炎F其他

5.请问你糖尿病的发生与什么因素有关？

A饮食习惯 B遗传C自身免疫D环境因素E肥胖F其他

6.你知道那个类型的糖尿病是最常见的吗？

A一型B二型C妊娠型D其他

7.请问糖尿病的临床表现有那些？

A三多一少 多尿，多饮，多吃，体重减少B低血糖，经常头晕眼花

C下肢疼痛，走路间歇性跛足，血管病变D肾病加重和视网膜病变

E神经麻痹，肌肉萎缩F尿失禁，腹泻及阳痿

8.你知道糖尿病人的食物选择中血糖生成指数应该控制在那个范围吗？

A>75B>55C55至75D小于<55

9.你听说过慢性心脑血管疾病吗

有无

10.身边是否有亲朋好友患有此类型的疾病？（包括：冠心病，高血压，高血脂，脑血管意外等）有无

11.你知道造成高血压的营养因素有什么吗？

A超重B长期饮酒C高钠，低钾及低钙摄入 D饱和脂肪吃的太多

12.请问你是否听说过诺贝尔奖？平时会留意这些科学盛事吗？

是否

13.你知道合乎科学的减肥是怎么样的呢？

A要健康减肥，既无损与身心健康B要轻松减肥，既满足嘴巴的享受

C要永恒减肥，既减下不反弹D其他

14.如果现在有这种关于最新的医学营养讲座或者免费的营养派对你会有兴趣参加吗？

有无

15.如果有公司研发出可以达到营养细胞产品你是否会有兴趣进一步了解？

有无

16.你希望我们能为你提供哪些方面的营养讲座或者咨询呢？

A减肥专题B心脑血管C糖尿病 D体重控制E男女性更年期

您的姓名：

您的年龄段： 20—3030—4040—5050—60

您的手机号码：

什么时候和您联系比较适合?早上中午晚上

王建南 ***

第五篇：营养与健康论文

营养与健康论文

一、个人信息

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二、摘要

“血气”是中医用来表示人体能量的名词。根据经验，血液总量和人体的血气能量成正比，而人体的能量是透过血液来储存和运送的。所以本文就从传统中医的“血气”出发，探究作息与饮食对“血气”的影响，从而寻找养生与保健的新思路。

三、正文

“血气”及血液与气息，是中医用来说明人体能量的名词。但是人体内并没有任何物质称之为“血气”。根据中医的解释，血气包含人体的许多物质，其中血液是人体能量最重要的代表。在传统理论中，血液总量和人体的血气能量成正比。而人体的能量是透过血液来储存和运送的，所以“血气”的地位变得十分重要。

在我国博大精深的中医中，人体的状态并不只是机械地按照是否生病来判断。还有一种状态叫做“未病”，也就是生活中常说的“亚健康”。亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。而中医认为人体以阴阳为代表的脏腑，精、气、血、津液的充盈和功能协调是最佳状态，一言以蔽之：“阴平阳秘”，即完全健康。一旦阴阳之间这种平衡状态出现偏离，可以概括为阴虚、阳虚、气虚、痰湿等诸证，人体就会出现各种趋向病理的亚健康状态。

所以我们就应该在平日注重保健和养生，使血气达到充盈的平衡状态。

子午流注自然清理

人类在大自然中生成并发展，与自然息息相关，是自然的一部。所以与自然必须和谐相处，是天人和谐的一体。传统中华文化不讲征服自然，相反地非常重视“顺应天时”。

中医哲学主张人的生活习惯应该符合自然规律，因此将十二地支作为每日节律的指称。日节律是指人体一昼夜中阴阳消长、盛衰的情况，即每日的十二个时辰是对应人体十二条经脉，环环相扣，十分有序，称为子午流注。依于子午流注，将良好的生活方式与规律作息结合，制定了十二时辰养生法。

1、丑时：（01∶00～03∶00）

气血运行到肝。肝经旺，肝血推陈出新。

排毒时间：此时肝脏为排除毒素而活动旺盛，应让身体进入睡眠状态，让肝脏得以完成代谢废物。

2、寅时：（03∶00～05∶00）

气血运行到肺。肺经旺，将肝贮藏的新鲜血液输送百脉，迎接新的一天到来。

休眠时间：重症病人最易发病的时刻，常有患病者在此时死亡，熬夜最好勿超过这个时间。

3、卯时（05∶00～07∶00）

气血运行到大肠。大肠经旺，有利于排泄。是起床的时候了，最好先空腹喝上一杯凉开水，以刺激大肠，有利于晨便，排除体内垃圾。

4、辰时（07∶00～09∶00）

气血运行到胃。胃经旺，有利于消化。

早餐时间∶最好摄入一天营养的30%——50%。以保有一天的活力。胃是人体后天之本，没有良好的早餐习惯，对身体伤害极大。

5、巳时（09∶00～11∶00）

气血运行到脾。脾经旺，有利于吸收营养、生血。中医认为脾主运化，这也是吃早餐不会令人发胖的原因，如果人体脾的运化功能好的话，就可以顺利地消化和吸收。

6、午时（11∶00～13∶00）

气血运行到心。心经旺，有利于周身血液循环，心火生胃土有利于消化。

午休期，最好静坐或闭目休息一下再进餐！中医认为心为“君主之官，神明出焉”，而午时正是阴生，阴气忤逆阳气之时，正所谓“阴阳相搏谓之神”，对练功者而言，正是练“子午”功的大好时机，而对我们无力主宰自己气血的人，只有睡眠最接近所谓的“心肾相交”了，所以子时一定要睡觉，午时一定要小憩，这是最能养精气神的时机。

7、未时（13∶00～15∶00）

气血运行到小肠。小肠经旺，有利于吸收营养。《说文》说“未，味也。六月，滋味也。”而事物的滋味就是精华，中医小肠的功能就在于吸收精华。

8、申时（15∶00～17∶00）

气血运行到膀胱。膀胱经旺，有利于泻掉小肠下注的水液及周身的“火气”。膀胱经为足太阳之脉，上额头而至巅顶，气虚、气实都容易引起头痛或两目外鼓等症，健康的人这时则是学习和读书的好时光，所以古人主张“朝而受业，夕而习复”。这时由于气血容易上输于脑部，学习效率就会很高。又，太阳主管气化，这时应该多喝水和吃些水果，对养生很好。

9、酉时（17∶00～19∶00）

气血运行到肾。肾经旺，有利于贮藏一日的脏腑之精华。“酉”是成就的意思, 在月份应八月。如果说早晨5～7点的卯时代表一天或一年的开门，那么晚上17～19点的酉时则代表一天或一年的关门。自然天地与人体这个小天地，从这一时刻起开始进入秋冬的收敛收藏时机，此时身体所表现出来的病变都是肾的收藏功能出现了问题，而酉时发低热则是肾气大伤，尤其是青春期或新婚后的男子要注意这一点。

10、戌时（19∶00～21∶00）

气血运行到心包。心包经旺，再一次增强心的力量，心火生胃土有利于消化。中医认为这时人体的阳气应该进入了阴的接口，这时阴气正盛，阳气将尽，而心包经之“膻中”又主喜乐，通常人们会在这时进行晚间的娱乐活动。

11、亥时（21∶00～23∶00）

气血运行到三焦。三焦通百脉，人进入睡眠，百脉休养生息。三焦在中医里是个不容易说清楚的概念，“焦”字的意思是用小火烤小鸟，因此，三焦无论是指人体上中下，还是里中外，都是指生命处于一团融融温暖气息中，中国人形容它为“氤氲”。这个时刻人们应该安眠，让整个身体（三焦）都得到休息和休整，并从这种彻底的休整中孕育新的生机。

12、子时（23∶00～01∶00），又称“人时”。

气血运行到胆，胆经旺，胆汁推陈出新。

夜眠时间：经过整日忙碌，此时应该放松心情进入梦乡，千万别让身体过度负荷，那可得不偿失哦！这时的睡眠属于浅眠期，多梦而敏感，身体不适者易在此时痛醒。

人在日常生活中常有这样的体会，人们一般夜里九、十点钟会有困倦的感觉，但熬到23点时又精神了，这就是胆经生发的缘故，但子时阳气的生发之力尚小，因此，在十二生肖中，“子”为“鼠”，这时阳气虽小如老鼠，但异常活跃。因此，保证夜里23点前睡觉就是通过睡眠保养这点生机。

从上文可以看出人体12个静脉与12时辰的联系。从亥时开始（21点）到寅时结束（5点），是人体细胞休养生息、推陈出新的时间，现代医学提出维持人体生理时钟的褪黑激素，在正常情况下以夜晚11点到凌晨2点为分泌最旺盛的时段，它可以抑制人体交感神经的兴奋性，使新陈代谢减缓，血压下降、心跳速率减慢，五脏六腑得以休息及修复，加强免疫功能。

我们只有养成合理作息，顺应自然规律，使身体自然地清理并排除毒素，才能拥有健康的身体。

合理膳食

现在医学发达了，很多在古代被视为绝症的病，现在都可以由抗生素轻易解决。但是我们并不能等到疾病已经严重到需要治疗才去吃药解决，需要防患于未然。所谓“病从口入”，我们身上很多的疾病都和自己不合理的饮食有关。暴饮暴食，或者恶性节食，亦或是吃太过精细太过油腻，都对我们的身体造成多多少少的危害。

我们这一代人，生活富足，商品多样，食物更是丰富多彩。但油炸食品，膨化食品，碳酸饮料的流行导致了“肥胖症”的普及。同时“以瘦为美”的观念，促使许多原本就不胖的女生追求骨感美而节食，甚至是绝食。

而我认为减肥瘦身应从均衡营养做起。要达到营养均衡，平常饮食各方面需多加注意，天天各类食物进餐要多样化、均衡、数量适宜，并不是一味的多吃或是少吃，而是要做到在补充人体所需的维生素、脂肪、淀粉之后少吃一些，保持八分饱。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入。

同时健康从细节开始，把健康依靠于药物的作法是不可取的。由于影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，另有后天的生活体式格局、举动和健康观念等。按照我们的生活习气及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及均衡而宽大旷达的心理素质来保持健康。

在我们的食物中(除酒精外)能够产生能量的营养素有三种，即蛋白质、脂肪和碳水化合物(包括可溶性膳食纤维)，也是我们常说的三大生热营养素，有时也称之为三大宏量元素或能量元素。中国营养学会建议这三大营养素供给的能量应占总能量的百分比为蛋白质10%~15%，碳水化合物55%~65%，脂肪<30%。膳食纤维的量虽然还没有合适的比例，但《中国居民膳食指南》建议成人每天膳食纤维不应少于25克，最好是30克，最好吃粗粮50克~100克。

从产能看，每克脂肪产能约9千卡，是蛋白质(4千卡/克)或碳水化合物(4千卡/克)的2倍多。因此富含脂肪的食物称之为高能量食物，如动植物油脂、肉类(畜禽肉)、坚果类食物如大豆、花生、核桃、松子、葵花籽、杏仁等;碳水化合物来源于谷类和薯类或经过加工获得的糊精、麦芽糖、果糖、葡萄糖等;蛋白质主要来源于动植物蛋白，动物性蛋白质如鱼、肉、蛋、奶等，植物蛋白主要是大豆蛋白质。

如果摄取的能量长期超过人体需要量，就会造成体脂的堆积，使人肥胖，由于肥胖带来多种疾病如高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等。反之，如果长期摄入能量不足，会造成营养不良，诱发多种疾病如贫血、结核、癌症等。

按照人体对能量的需要，为保持健康体重，能量在一日三餐中合理分配原则是：早餐25%—30%，午餐30%—40%，晚餐30%—40%。可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。进餐时间早餐6：30~8：30，午餐11：30~13：30，晚餐18：00~20：00进行为宜。同时饮食布局要合理多样。现在的健康观念认为，在制作膳食的历程中应做到荤素、粗细配搭。多食用含维他命多的蔬菜、瓜果。多食用含有大量蛋白质、多种维他命及钙、铁等元素的食物。适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆成品，此乃蛋白质的来源。少吃盐腌、油炸及熏制的食物。健康的人体需要多种营养食品营养与健康素，纯一种食物难于全数餍足，只有多样化，才气供给充足的蛋白质、维他命、纤维素，以维持人体酶的系统性，增加免疫，预防疾病的发生。

五个细节了解身体状况

1、看头发

头发乌黑浓密柔顺代表血气充足，头发枯燥发黄开叉是血气不足的表现

2、看眼睛

看眼睛要看眼白的颜色，熟话说人老珠黄，其实就是指眼白的颜色变的浑浊、发黄、有血丝就是血气不足的表现，相反眼睛大而有神是血气充足的表现

3、看皮肤

皮肤白里透红，有光泽有弹性没有斑点代表血气充足，反之皮肤粗糙没光泽发暗，发青发红，暗黄都代表血气不足

4、看睡眠

入睡较快睡眠沉，呼吸均匀，一觉睡到自然醒，血气足说明，入睡困难易惊易醒，夜尿多，呼吸沉重表示血气不足的及时补血养气

5、看指甲

正常情况下应该是除了小指其余的指甲都应该有，大拇指上半月形应该是占据指甲面积的1/4-1/5,食指中指无名指应该是不超过全指甲的1/5，如果指甲上没有半月形或者是只有大拇指上有就表示人体内寒气重，循环功能差，血气不足，以致血液到不了指甲的末梢，如果半月形过大过多则易患上甲亢、高血压。

四、参考资料

1、百度百科——“血气”、“亚健康”

2、《子午流注图解》http://

3、《均衡饮食》http://wenku.baidu.com/view/d23fffc22cc58bd63186bd5b.html