《烹饪美学》教学实践引发的几点思考

第一篇：《烹饪美学》教学实践引发的几点思考

《烹饪美学》教学实践引发的几点思考

摘 要：多年来的《烹饪美学》教学，经历了认识、实践到再认识的过程，思考《烹饪美学》课程与烹饪专业技能教学、实训及其掌握熟练过程，深感其意义和实践应用本质的深远。本文，以课程实质内涵与烹饪工艺、技能的关系为出发点，表述几点思考，是为了教学改革的深化。

关键词：烹饪美学；专业技术美育；教学

烹饪美学，是适应改革开放以来兴起的，适用餐饮经济发展需求的烹饪技术、技能。而确切的说是烹饪工艺与技能不可或缺的专业理论和专业技术技能指导课程。可一直以来并不为教育教学者重视，但是，在餐饮烹饪应用社会实践中，不但经历了几重天的美食实践，并且，引领餐饮潮流的发展方向，形成了强大的美食（美育）狂潮，极大地丰富着人们的饮食生活和美食带来的精神享受。那么，烹饪专业教育教学为什么会出现不重视的现象？这要从多个侧面来分析。其中最为关键的，还是不能深刻理解烹饪美学对烹调技术和技能操作的美育作用。从而，也就无法理解现代烹调技术支持的餐饮繁荣中的烹饪美学含量，饮食生活思维停滞在原始烹调技术形成后的扩展内容上。

一、烹调技术（技能）的美育作用

（一）烹调技术美育教学新趋势。

现代烹饪专业，运用美食烹调技术的新式教育，其教学是用美食原理来指导烹调技术的发挥和创新，烹调技术的革新和技能创新是

现代社会发展的明显标志。技术与技能教学、实训，不能排除基础技术与技能要求基本功的作用和功能，基础功力的技能操作也要有一定的审美要求，最终目的是要烹调出美食，进而创造美食。美食是适应现代社会发展要求的必然结果。美食内涵非常丰富，传统的美味、美器、美形、美色、美意及美境，在现代社会饮食生活水平和饮食生活方式追求下，完全符合美食精神面貌的需求。这种需求必然引发烹调技术教育教学新的趋势，这就是烹调技术美育教育教学新趋势。它包括烹调基础技能和操作的美育，烹调菜品、面点美食的审美，烹调菜点的美食创新等等。具体到烹调刀工美化、加热造型、拼摆（美术）造型、工艺色泽、象形雕刻、围边等等，均蕴含着美食原理的理性认知。这唯有烹饪美学能够担起这一重任。所以，专业技术学校烹饪专业，烹饪美学担当着专业技术的美育大任。

（二）对菜、点烹调过程和内容的审美作用。

烹调技术，是手工艺性非常强势的手工技能，对烹饪从业人员的手工艺性要求很高。烹调技能操作过程是对菜肴产品的技术手段实施和菜肴品质的审美过程，技术、技能含量只占50%，而审美思维最终体现美食原理的应用，有时超过或超越了技术与技能的表现力。给人们的精神享受是无法量化的。

烹饪者，烹制美食过程，本质上是对美食的审美过程。他们必然形成和参酌大量的审美意识，这就要求烹饪者具备烹饪美学知识和美术原理、技术、技巧的应用。从美学角度审视，烹调制作工艺与

技术技能实施过程，就是对既定菜点品质特征进行审美，而对于创新菜肴品种，则是利用审美要求进行的设计。

这个作用，使烹调技术操作者和操作过程具有强烈的美感心理和审美意识。进而，达到具体技术操作手法得到美食意识和美食审美下的品质指导，实现美食烹调过程的完美境地。

（三）烹调与菜点品种创新的推动力作用。

现代餐饮需要创新，这是现代社会高度物质文明的结果。餐饮是人类的恒定主题，餐饮创新源于物质文明人类之美的追求。原始烹调技术的形成就是人类追求美味的结晶。

烹调与菜点品种创新的推动力是烹饪美学。具体的作用，是烹调和对菜点品种创新过程中，烹饪美学能够开起人们精神之释放通道，以美食这一具体物化形式来实现精神文明。而具体烹调美食者，则运用烹饪美学原理来创造、创新美食，实现人们精神追求的物化再现。

烹调技术美育教学中，技术和技能的审美型制作，目标就是烹调菜点品种的再创造和创新过程。审美对每个具体技术点、操作技巧和手法的运用与动作都提出要求。全部过程的烹调意识就是审美意识的体现。而具体作用，表现出烹调操作技能的文明程度、菜点品种的美食表象、创新品质的美食意境等等。

二、烹饪美学教与学的滞后

对于烹饪技术、技能的学习，在现代社会里已经进入了规模化的学校教育教学阶段。大量烹饪技术服务人员的职业生活说明，传统

烹饪技艺操作信息化时代到来，学习掌握烹饪技艺能够从众多的媒介渠道获得。而烹饪美学则是现代概念，目前看，他是唯一的烹饪技术和技能的“高新技术”。

（一）学校专业教学和技能实训中的烹饪美学边缘化。

边缘化的第一个表现是，把烹饪美学“纯洁”为理论性（纯粹的）美学；第二是烹饪美学不属于专业技术；第三是当做专业理论课的补充课程。边缘化的结果，是没能发挥出烹饪美学的专业技术美育作用。而更为实质的是学习者获得的烹调专业技术缺陷，与市场就业形成了不对称，导致就业而不职业。

对传统的烹调技术的传授过程是烹饪美学在烹调专业教学过程中边缘化的主要因素。烹饪美学在烹调技术、工艺及技能中，不属于显性的技术。在传授烹调技艺时，隐性的美学知识要体现在传授技能过程中。不要认为能把菜炒出来、加热成熟了，就是烹调技术了，就掌握了烹调技能，这种传授技能的方法是不可取的。

（二）烹调技术（技能）美育教学资源贫乏。

专业技术美育教学资源，并不是要求很高。现代化的烹饪教育资源完全能够满足专业技术的美育教学。最为贫乏的是职业教育教学的理念，缺少与时俱进。

本来，职业教育就应具备必然的超前性，可是现在的职教是社会和市场推动的。这样，从教学理念、教学操作、师资、课程、教学设施等多方面，都是原始状态。自然地烹饪美学停留在黑板上，不能进入烹调技能实训教学中。

三、现代餐饮消费需要烹饪美学

现代餐饮消费需要烹饪美学，是时代气息的感召，是社会文明的表现，是物质文明与精神文明的和谐乐章。

社会物质文明发展到一定水准，物质享受的必要性依然如故，而精神享受提升到了必需性高度，这是社会发展的必然。烹调技术表现于菜肴、面点这一物质形式，可是，物质丰富了、满足了还是物质，再享受什么？精神！要在物质上反应精神。这就是美的时代特征和形式统一到物质上。

在学校烹调技术教学中，技能实训中的美育，将美学艺术手法、技巧作用于菜肴制作训练中。使烹调技术、技能的烹饪美学（美术表现手法和技巧等）含量提升，是否符合了现代餐饮消费需要。鲜明的现代餐饮消费，追求精神获得量和质的完美，是对烹饪美学教育的宣战，需要烹饪美学来为现代饮食消费提供优质服务。多年来的《烹饪美学》教学，经历了认识、实践到再认识的过程，思考《烹饪美学》课程与烹饪专业技能教学、实训及其掌握熟练过程，深感其意义和实践应用本质的深远。

饮食烹饪与其他服务技术同样，要受到现代知识经济的全方位指导，自然地综合现代科学知识和技术，来发展和丰富其服务技术的内容与内涵。所以，烹饪美学将更多、更有力地指导烹调技术的操作与服务；甚至于成为烹调技术中最具影响力的意识技能。这就提出了，烹饪职业技术（能力）教育教学应该怎么办？ 参考文献

［1］ 陶振纲，张廉明.中国烹饪文献提要.北京:中国商业出版社,1986.10.［2］ 姚伟钧.中国传统饮食礼俗研究.武汉:华中师范大学出版社,1999.9.［3］ 陈耀昆.中国烹饪概论.北京:中国商业出版社,1992.12.

第二篇：从电影《活着》引发的美学思考

从电影《活着》引发的美学思考

电影《活着》讲述了解放前一个地主的儿子因赌博而倾家荡产沦为平民，并在新中国成立后历经三十年的辛酸。因为各种原因，我只有一次欣赏这部写实风格作品的机会，所以人物的名字大抵已经忘得差不多了，作的一些分析和思考也难免会肤浅，但我希望可以接近真理，以不断犯错误的方式。

电影《活着》给我许多感动，电影的场景如同活生生的现实一般，让人感到这不是电影，而是纯粹的生活写照。这些生活写照触动了我心灵深处，让我从心底引起共鸣，这也许就是美的体验过程吧。

俄国革命民主主义者车尔尼雪夫斯基对美所下的定义是“美是生活”。他说：“美是生活”；“任何事物，凡是我们在那里面看得见依照我们的理想应当如此的生活，那就是美的；任何东西，凡是显现出生活或使我们想起生活的，那就是美的。”因此，他认为：“世界上最可爱的，就是生活；首先是他愿意过，他所喜欢的那种生活；其次是任何一种生活，因此活着到底比不活好······”。①

电影以“活着”二字为题，正是道出了“活着到底比不活好”，哪怕遇到再大的困难。活着意味一种胜利，而死就是一种最大的悲剧——每个人的生命只有一次。革命烈士有“生命诚可贵，爱情价更高，若为自由故，二者皆可抛”的豪言壮语，但是自由必须以生命为前提条件，没有生命无从谈起自由不自由。这句话并不否定生命的可贵，而是以一人的牺牲换取更多人的自由和生命，从这个层面上讲，这句话并不仅仅赞美自由。

车尔尼雪夫斯基说：“假设说生活和它的显现是美，那么，很自然的，疾病和它的结果就是丑。”他从生物学观点出发，去看待生活，把生活与死亡，把生活与疾病相对照。的确，疾病和死亡是人们不愿意面对的。在生病时，我们会想念以前的健康时光，以前容光焕发的样子是多么的美；在面对死亡时，我们会惊叹生之美好。丑作为美的对立面而存在，从反面映衬着美，疾病和死亡也从美的生命的对立面反映着生命的美。它们因“丑”而“美”。此处需要区别人的“活”与动物的“活”的差异，虽然动物也有保全生命的本能，但与人类热爱生命的行为却是两回事。马克思说：“动物和自己的生命活动是直接同一的。动物不把自己同自己的生命活动区别开来。······人则使自己的生命活动本身变成自己意志的和自己意识的对象······有意识的生命活动把人同动物的生命活动直接区别开来。”①车尔尼雪夫斯基：《生活与美学》，第619页。②

②《1844年经济学哲学手稿》，《马克思恩格斯选集》第一卷，第46页。

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人类不可能像动物一样为生存而活着，尽管人与动物之间有千丝万缕的关系，人类需要实现完整的人。爱因斯坦则直言不讳地说：“我从来不把安逸与快乐看做是生活目的的本身——这种伦理基础，我叫他猪栏的思想。”这是一个伟人的觉解，作为一个平凡人，也须时刻警示自己：是否自己已经变成为“动物式”的生活了。

诚然，我们也需要基本的物质生活条件来保证生命的延续，但即使是最基本的生活，人们还是可以创造美，还是可以追求美，这是很神奇的现象。工人劳动时的粗犷的号子是美的，扁担工身上的扁担有节奏地嘎吱嘎吱作响是美的，人类总是喜欢“关照自身”，喜欢自怜。

电影《活着》人物形象的塑造十分成功，很大程度上取决于她带给观众不可抵抗的真实感。艺术美必须真实，不真实难以感动人。艺术美不仅要反映生活的真实，而且要表现艺术家情感的真实。作为一部写实主义风格的作品，无不倾注了导演和演员的真实情感，他们都“活”在影片中。

我特别喜欢法国19世纪画家米勒的作品《拾穗者》，这幅画画了三个农妇弯身拾穗，表现了贫苦农妇们的艰辛劳动的生活现象。在艺术上单纯、质朴，虽然没有什么精工描写。这幅画流露了作者对农民的深厚感情。米勒曾说：“我生来是一个农民，我要描绘我所感受的东西。”一个人的良知的真情流露，是多么可贵！每一次欣赏它，都是心与心的交流，仿佛我与画家一起在荒芜的麦地里拾穗······

值得一提地是，美作为表现一定生活内容的感性形象，并不是任何生活形象都是美的，在生活中有一大部分形象是不美也不丑的。美只是那种肯定着人的自由创造的活动，肯定着人的目的、力量、智慧与才能的实现，人在其中能感到自由创造的喜悦的那种生活形象。所以，只有符合社会发展规律，表现社会实践的前进方向，肯定人的进步理想的生活形象，才是美的。

基于此，邓小平强调，我们的社会主义文艺就是“要通过有些有肉、生动感人的艺术形象，真实地反映丰富的社会生活，反映人们在各种社会中的本质，表现时代前进的要求和历史发展的趋势，并且努力用社会主义思想教育人民，给他们以积极进取、奋发图强的精神”。④③

除真实感强以外，电影《活着》还带有一些悲剧色彩。在战乱的年代和后来的过分社会意识化时期，许多人物不幸死去，让人惋惜哀痛，这种不幸是为什么，难道是时代的悲剧？这种不幸好像是不可避免的。悲剧是崇高的艺术，比喜剧来地更为深刻，所以我更喜欢悲剧。

③《纪念爱因斯坦译文集》，第48页。

④《邓小平文选》第2卷，第210页。

2鲁迅先生说：“悲剧将人生的有价值的东西毁灭给人看。”这句话直观地说明了悲剧是什么。如果我心爱的书弄丢了，对我来说是一个悲剧。对一些可有可无的东西，它们的出现或消失都只是使人娱乐而已，一阵笑声过后仍是归于平静。相比之下，真正的泪水给人的痛是长久的，有时甚至是一辈子的。我们记住的“泪”总比记住的“笑”要多。

《红楼梦》描写林黛玉之死用了许多笔墨，写出了许多细节。黛玉死后，空中隐隐有丝竹之声，“香魂一缕随风散，秋绪三更入梦遥”，她终于还是死了。《红楼梦》的真正艺术魅力恐怕就在于“悲”了。许多人读到这一回，不由自主地被淡淡的哀愁所包围，这正是悲剧的魅力所在。

现在，在“积极进取、奋发图强”的号召下，人们容易只注重客观的、物质的，而忽视主观的、精神的，从而导致主客观世界的失衡。人类不仅要改造客观世界，也要改造主观世界，内心的强大才是真正的强大。学习美学的意义在于此，学习她并不能直接提高我们的专业知识水平，但却能潜移默化地影响我们的审美观，以至世界观和人生观。

作为一个健全的人，智商固然重要，但情商也必不可少。心理学研究表明，对于成功的人来说，情商比智商更重要。情商用以表示人认识自然情绪、妥善管理情绪、自我激励、认知他人情绪和处理人际关系的水平。现代心理学研究也表明，一个人的生活和事业上的成功，只有20﹪依赖于智力水平，80﹪决定于情商水平。

提高自己的审美水平，学会认识自己，成为一个人，成为一个完整的人。

以上是我的一些零碎的思考和感悟。

⑤

⑤《鲁迅全集》第一卷，第297页。

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第三篇：烹饪专业课的教学与实践

内容摘要： 【关键词】：烹饪 理论知识 服务于实践 职业学校中烹饪专业的基本目标就是服务经济社会的发展，为社会培养和输送实用型的烹饪技能人才，从职业学校走出的专业人才不仅具备与本专业有关的理论知识，更应具备良好的实践操作技能。因此，在合理进行烹饪专业教学的同时，还要注重结合实际情况进行实践指导，深入社会,参与实践,参与社会实践能为毕业后很好的适应就业，为技能的最佳发挥起到抛砖引玉的作用。

【关键词】：烹饪理论知识服务于实践

一、从实际出发，激发学生学习动机

对于刚接触烹饪专业的新生来说，应采取“先入为主”的方法，组织他们走进名校,与优秀学生面对面的交流,观看高年级优秀学生的作品展览，包括正规的作业评批、冷菜拼摆及食品雕刻等的获奖情况、观看娴熟的烹制技艺的vcd，关于烹饪的演讲比赛，从多角度多方面来展示中华美食文化的博大精深，源源流长，以此激发学生浓厚的学习氛围，激发学生努力学习立志成才的热情.充分调动他们的求知欲望，促使他们确立起自己的奋斗目标，激发起一展身手的强烈动机。

随着社会的发展，烹饪专业的理论知识也发生了很大变化，各种新工艺、新设备、新原料、新理念也层出不穷，我们根据社会对人才的需求适时调整计划，合理选取教材，不拘泥于教科书，把有关的新知识和科学技术补充应用到教学中，加深学生对所学理论的认识，增加学生技能实践的时间,让每个学生在餐饮的社会实践岗位上,体验服务与奉献的乐趣.二、理论与实践相联系，使理论更好的服务于实践

在以前的专业教学中，都比较偏重于传授理论知识，忽视了学生的实践操作能力，导致学生就业后不能尽快适应工作需要，在工作中处于被动消极状态，作为烹饪专业若要解决这一问题应从以下几方面入手： 首先是强化实习教学，增加感性认识在教学过程中,讲究直观性教学，以此加大学生对知识的感性认识.如在油温的识别上,边讲授理论边演示实践,三四成热的温油锅可能达到的温度是多少,观察油面情况,原料下锅会有什么状况。: 其次是借助理论知识参加和加强社会实践,增强烹饪技能积极引导学生适时参与社会实践，到餐饮服务单位参与实际操作，使理论知识在社会实践中得到升华。实践吸取理论的精华,理论又对实践提供帮助,两者相互渗透和巩固,达到了理论实践的和谐统一。

四、引入竞争机制,“技能不过关,将来无饭碗”。

根据专业教学的进度,适时组织一些技能比赛,如烹制一些与刀工,勺工有关的特色菜品,以观察掌握的熟练程度等。通过技能竞赛、形式教育、就业讲座、单位实习等多种手段让学生感受社会优胜劣汰的客观现实，明白“技能不过关,将来无饭碗”的道理，增强苦练技能的积极性和自觉性。

总之,在实际教学过程中,注重专业知识的合理性,探索实践操作技能的内在奥秘,科学强化社会实践的训练,对于培养高素质的社会性技能人才起着十分重要的作用,也只有这样才能更好的诠释教育的价值和内涵。

第四篇：烹饪综合实践教案

《烹饪》教案

第一课时：食物中的营养

一 教学目标 科学概念

知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。

没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。过程与方法

通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。

情感态度价值观

在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。

二 教学重点、难点

知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。三 教学准备

学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）

教师：多媒体教学课件等。四 教学过程

（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书 蛋白质）

课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。（2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ 板书 糖类）

出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。

（3）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板书 脂肪）

出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。

糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书 能量）

（4）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书 维生素 矿物质 水）

出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。（板书 健康）

（5）出示文字、图片资料并讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不仅含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃可以提高人体的抗病能力。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷可以增加纤维量。（设计意图：通过网络、图书、音像等途径查找相关资料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介绍食物中营养成分的主要作用和研究方法。将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，生动地呈现在学生的视觉之中。学生对问题的解决很感兴趣，成为更加主动，自主的学习者。）

（二）辨别食物中的营养成分 怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？

出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）

出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 3 我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）4 动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。种子中含有哪些营养成分？ 蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）

（三）按照不同的营养成分将食物分类 将食物图片上的食物按照不同的营养成分进行分类。能干的同学还可以补充其他食物名称。

富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁

富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果

富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生

思考：有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？举例说明。

（四）拓展延伸

播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。每年的5月20日是全国学生营养日。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。

五 教学反思

《食物中的营养》是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。

第二课时：

食品的科学加工

教学目标： 知识技能：

1、能将搜集到的同一种食品的各种包装纸按照自己制定的标准进行分类。

2、能设计一种新的食品，并能向别人介绍自己设计的新食品。

过程方法：通过搜集、观看、想像、创造活动，使学生体验到科学技术与我们的生活密切联系。

态度、情感与价值观：

1、敢于大胆想像，发挥创造力，亲自设计新食品。

2、能倾听同学对自己的设计提出的评议。教学准备：录像片、挂图 教学过程：

导入新课

1、在上节课的学习中，我发现班一有很多同学对食物中以什么营养特别感兴趣，今天我们就来进一步探索有关食物营养的秘密。

2、下面就请同学们跟随

我们每天吃到许多种食物，多数食物是经过加工后食用的，那么食品是怎样被加工的？又是如何保鲜的？

2、组织学生说出有关牛奶的加工过程。

3、组织学生观看牛奶加工和运输图。从中知道了什么有趣的现象和问题？

听取学生发言，选取典型问题摘录在黑板上。组织学生围绕小组的问题开展探究活动。组织在全班进行汇报交流。

4、引导小组同学进行讨论，说说哪些人在为我们能喝到纯净的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和运输过程中会用到哪些技术和设备。学生说出自己的已有知识。学生说出：

（1）首先要把奶挤出来。（2）称重，运输。

（3）为保证质量要高温灭菌。

1、学生说出：

（1）农民伯伯养牛。

（2）工人叔叔操作机器对牛奶进行灭菌、分装、运输。（3）售货员阿姨在卖牛奶。

2、学生说出：

挤奶技术、灭菌技术、分装技术。挤奶机、灭菌设备、称重、分装流水线。

选择想要探究的问题，体现自主学习的策略。明确科学探究的基本步骤是从问题开始的。

采用小组合作学习的方法；提高学生的合作交流意识。

应用

1、组织学生描述常吃的一道菜是怎样制作的。

2、收集一种食品的各种包装，并自定标准进行分类。

（用自己喜欢的方式表示出来）

第五篇：烹饪综合实践教案

《烹饪》教学设计

【活动目标】

1.知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。

2.没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。过程与方法 【重点难点】

1.知道食物中含有哪些营养成分及其作用。2.用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。【活动准备】

学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）

教师：多媒体教学课件等。【课 时】第一课时 【活动过程】

一、食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）2 食物为我们提了几种营养素？它们的作用不同，在不同食中的含量也不同。

二、辨别食物中的营养成分

1.怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？ 出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 2.碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）

出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？

3.我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）

4.动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。种子中含有哪些营养成分？

三、活动反思

《食物中的营养》是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。

《烹饪》教学设计

【活动目标】

1、能将搜集到的同一种食品的各种包装纸按照自己制定的标准进行分类。

2、能设计一种新的食品，并能向别人介绍自己设计的新食品。

【重点难点】

敢于大胆想像，发挥创造力，亲自设计新食品

【活动准备】

录像片、挂图

【课 时】第二课时 【活动过程】

一、导入新课

1、在上节课的学习中，我发现班一有很多同学对食物中以什么营养特别感兴趣，今天我们就来进一步探索有关食物营养的秘密。

2、下面就请同学们跟随

二、我们每天吃到许多种食物，多数食物是经过加工后食用的，那么食品是怎样被加工的？又是如何保鲜的？

1、组织学生说出有关牛奶的加工过程。

2、组织学生观看牛奶加工和运输图。

从中知道了什么有趣的现象和问题？ 听取学生发言，选取典型问题摘录在黑板上。组织学生围绕小组的问题开展探究活动。组织在全班进行汇报交流。

三、引导小组同学进行讨论，说说哪些人在为我们能喝到纯净的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和运输过程中会用到哪些技术和设备。学生说出自己的已有知识。