浅谈项目教学法在餐饮实训中的运用（合集5篇）

第一篇：浅谈项目教学法在餐饮实训中的运用

浅谈项目教学法在餐饮实训中的运用

摘要：就项目教学法在职业学校餐饮实训课的应用进行深入和有实效性的研究，提出适合职业学校酒店专业学生情况的项目教学法具体实施方法。

关键词：项目式教学法

酒店真实项目

整合理论和实践

行为导向教学

一直以来，职业学校对专业实训教学改革做出了各种努力，其目标就是如何提高学生的职业能力，如何让专业实训更贴近社会需求，最终能实现学生零距离上岗。近一学年，我在餐饮实训课中推行了“项目教学法”，教学实践表明，通过“项目”的优化和知识点的重构整合，在提高实训的效率与效果，在培养学生全面能力等方面，确实收到了一定的成效，使餐饮实训课得到了质的提升。

“项目教学法”是德国职业教育在20世纪80年代开始大力推行的一种“行为引导式的教学形式”，这种以项目为主体的职业行业为引导的教学方式，是一种通过组织学生真实的参加项目设计、履行和管理，完全在项目实施过程中完成教学任务的过程。它是一种以现代企业的职业行为为目标，强调对学生的综合能力做全面培养的一种教学方式，是职业学校学生就业实现零距离上岗的一条很好的学习途径。在项目教学过程中强调学生设计方案、收集信息、实施项目、评价项目的自主性和独立性。项目课程与学程性课程都强调这种教学方法，其对学生综合能力尤其是方法能力的培养意义重大。因此，如何设定实训项目？如何通过项目实训对餐饮知识点进行优化和整合？

如何实现对学生的学习与能力进行有效的评价？都是需要我们在“项目教学”实践中所研究的问题。

一、实训项目的设立——源自酒店的真实项目

过去，餐饮实训教学存在三个特别严重缺点：一是由于实训项目基本是通过教材的安排来制定的，而教材由于受其系统性影响，每个实训项目往往只会根据单一知识点安排，而教材又是因技术类别的不同而编写的，因此，实训项目由于知识的单一性而造成了技术的离散，这极不利于学生对技术的掌握。二是实训项目由于只为知识的掌握而设成，且教材的编写大多都落后于餐饮技术的发展速度，因此，实训内容往往与现场技术脱节，或已大大落后于当前的技术应用，因此大大降低了学生所学技术的有效性。三是过去的实训，由于多是随堂进行，单独为某一知识点进行，因此往往只注重实训的结果，不注重实训的过程，从而忽视了对学生各方面能力培养。要改变此现象，就必须设立一个具有现场性、综合性和对学生进行全面能力培养的实训项目，而且需要得到时间与空间的保证。它的具体要求是：实施的项目应用一定的技能教学内容和学生能力培养的过程，实训的项目具有一定的应用价值；并能将理论知识和实际技能结合在一起，实训的项目与酒店实际生产过程或现实的酒店经营活动有直接的关系。

在“项目教学”的实践中，我们主要是通过校企合作来制定具体的“项目”，学校与企业根据市场需求联合办学，共同制定出教学目标、教学计划，充分发挥企业的优势，资源共享，共同承担责任，分享利益。教学内容有校内理论学习及酒店实习，两者有机结合，做到

“教室与酒店，学生与徒弟，教师与师傅”的有机统一，真正达到资源共享。这样既可以为学校节约实习经费，又可为企业节约劳动成本。同时，学生的实习机会多，技能水平提高的快。如席间服务，我们选定酒店的小型宴会为本课程的实训项目：学生分成10人组，根据酒店不同岗位设定角色来模拟情景完成项目训练，有迎宾员、领位员、服务员、客人。根据宴会的性质，设计为客人点菜、上菜及其他服务项目。由于强调了项目的真实性，此实训项目一开始就引起了学生的学习兴趣。在项目实训中，我们强调学生跟着教师共同学习和探讨。要求学生根据宴会主题来设计，以培养学生的合作与协调能力。之后，带学生到酒店餐饮部学习一天，让学生感受到所学知识的实用性，与社会企业的零距离感。从而有效的提高了学生实训结果的实效。

二、项目实训内容的综合——整合理论和实践，使知识点重构

“项目教学法”将课程按能力目标分成各个大小项目，按照立项研究或训练的方式实施教学。以现场项目所设定的实训项目，具有技术的综合性。因此，如何将教材的知识点进行重构，结合项目的技术要求将过去多个单独的实训项目整合，是构建项目教学的一个重要工作。我们要考虑的是：知识的系统性在“项目教学”中已不是那样重要，由于一个项目往往要由多种工作方法完成，有的工作流程还会有很多的技巧的交互，而项目的过程也要求有序进行，因此，需要把学生已学的知识和已掌握的基本技能、以及新的知识和新的技能按项目的技术要求做出整合。重新构建一个适用于“项目实训”教学的有序的综合性知识群。只有这样，才能使“项目实训”真正具有可行性和

有效性。如宴会席间服务中包含若干个小的任务，在传授知识时，先将若干个小任务单独训练，之后把它们整合成一个大的项目体系，这样，整合后的知识结构不但保证了实训的可行性，而且大大提高了实训的有效性，对学生的能力提高十分有效。

三、项目的有效评价——学生全面能力的形成

“项目教学”是指师生通过共同实施一个“项目”工作而进行的教学活动，“项目”本身是以生产一件或提供一项服务为目的的任务。“项目教学”的指导思想是将一个相对独立的任务项目交给学生独立完成。从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责；通过一个个项目的实施，要使学生能够了解和把握完成项目的每一环节的基本要求与整个过程的重点难点。教师在教学过程中起咨询、指导与解答疑难的作用。过去，对学生的评价大多是只看结果，而且往往只是以成绩做单一的评价，这种评价方式的弊病是显而易见的，随着“项目教学”的深入，这种评价方式已有较大的改变。在“项目教学”中，学习过程成为一个人人参与的实践与创造的活动，因此评价注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中理解和把握课程要求的知识和技能，培养分析问题和解决问题的思想和方法。当然，在教学的评价过程中，我们还应注意学生个性和基础方面的差异。有兴趣的没兴趣的；想学和不想学的；男生和女生等在学习上都会表现出不同的差异。教师在学生实训中，除了针对性的指导外，还要记录学生学习掌握知识的过程，作为评价的依据。并适时督促偷懒的，想搭“便车”的学生积极参与。

就教师而言，对学生评价是一件认真细致的工作，必须对每个学生在项目实训过程作全过程的跟踪，在项目实训的每一个环节中，要及时了解学生操作的情况和进度，及时记载学生各方面的表现，要多和学生进行沟通与交流，这样，才能交出学生满意的评价书。

四、项目实施的关键——使用行为导向教学

行为导向教学则要求“以学生为中心”，其学习方法由传统的教授式学习转变为创造式学习，师生角色由传统的主导教学的组织领导者转变为教学活动的引导者或主持人，教学目标由传统的知识传授转变为学生职业能力的培养。所以，我们首先要对教师进行行为导向学的理念培训和系统的学习。实训课教师要有不断学习的认识，要跟上餐饮行业发展的潮流。包括教学方法、知识面、新技能等等。其次要培养优良的新型的师生关系。新型的师生关系是进行行为导向教学的前提，在对教师培训的同时，也要对学生进行独立自主的个性和作风的教育，促进学生良好人格形成，使学生不迷信权威，突破框式思维和定向思维，进行发散思考，利用新媒体（互联网等）查找餐饮行业的相关资料，善于从不同角度看问题，大胆创新。

要使“项目教学” 成功，教师的行为十分重要。教师的引导行为要做到适时、适度、适法。教师要改变过去那种“片面”的知识传授方式，在教学过程中充当顾问和协调者，从行为导向教学法入手，激发学生学习兴趣，培养学生学习的能力。今年来，职业学校由于生源质量的下降、教材的陈旧等因素，导致学生对理论知识学习缺乏兴趣、甚至自信心不足、厌学等。因此，如何激发学生学习兴趣，培养

学生学习的能力，把学生培养成为现代餐饮企业欢迎的技术人才，是目前我们职业教育迫切需要解决的问题。在实施行为导向教学法时，在课堂上，教师通过演示、多媒体课件画面等，激发了学生的学习热情和兴趣；通过教师积极的行为引导、鼓励性语言的运用，激发学生课堂表现欲，培养学生创新意识。总之，尝试各种手段和方式，促使学生主动参与学习，才能获得直接经验，从而掌握学习方法，提高学生学习的能力。

“项目教学”法逐渐在我系各专业教学上深入开展，逐渐收到了良好的教学效果。学生动手能力加强了，技能水平提高了，掌握知识与企业的要求接近了，从而受到企业的欢迎。我们将继续深入研讨“项目教学”法，与企业加强联系，累计真实项目素材，更加完善适合职业学校特点的教学方法。【参考文献】

[1]何克抗，建构主义——革新传统教学的理论基础，1988,（3）[2]赵建华，李克东

协作学习及协作学习模式，中国电化教育，2000，（10）

[3]姜大源，新时期职业教育教学改革的新视野，2003。（12）作者：松原职业技术学院经济管理系教师

助理讲师

王欢

第二篇：项目教学法在钳工实训中的应用

项目教学法在钳工实训中的应用

摘要：钳工实训课是一门培养学生掌握中级钳工技能和方法，并能顺利考取钳工中级证书的课程。然而，由于职校学生素质一般不高，学生缺乏良好的自学能力和创造能力，再加上学校设备、资源、班级容量所限，导致学生毕业时作为中级技术工人派到企业顶岗实习后，短时间内无法快速成为有知识储备、能熟练操作的新一代技术后备力量。本文论述的主要内容正是如何通过采用能充分发挥学生的主体性和创新精神的项目教学法，来提高学生技能学习的效率和能力。

关键词：项目教学法；钳工实训；技能

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）12-0103-02

中等职业学校课程改革是顺应科技发展、社会发展需求，符合当今社会对人才需求的一次革命，要真正实现以能力为本位、以职业实践为主线来构建新的课程体系，就必须打破传统的授课形式，打破理论与实践脱钩的教学组织方式，打破以接受书本知识为唯一学习方式，建立适合学生个性发展的项目课程，让学生在特定任务的情境下通过小组协作来解决问题，从而为日后立足工作岗位获取必须的知识与技能，这就要求新的课程体系既要能拓宽学生知识、技能获取渠道，又要能激发学生自主学习的积极性，使其自觉挖掘自身潜能，使不同层次的学生都能健康成长、成才。

一、项目教学法的内涵

项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕着项目组织和展开教学，使学生直接参与项目完成全过程的一种教学方法。项目教学是将某门专业课程按类别分为若干技术或技术单元，每个技术或技术单元作为一个教学项目，实行理论、实践一体化的单元式教学，每个单元教学都以应用该项技术或技能完成一个作业来结束，并进行下一个项目的教学。简言之，项目教学就是师生为完成某一具体的工作任务而展开的教学行动。项目教学是一种方法，更是一种方案。项目式教学强调以教案为重点过渡到以完成项目为重点，力图在整体上有所突破，即完成项目的方法，在整个教学过程中系统地体现创新教育思想。

二、项目式教学中教师、学生的角色

在实训过程中学生始终起主体作用，教师起主导作用，教师尤如一个导演，根据实训要求，通过不断地设置问题，引导实训过程朝着既定的目标前进。学生在教师的任务布置后必须清楚了解自己在实训过程中所担当的工作任务，为完成任务已经具备了哪些知识和技能，还须补充学习哪些知识和技能，通过学习需要达到的要求，如何与小组成员进行协作交流，如何开展社会调查等。

三、钳工实训项目化教学的实施过程

钳工实训课程是一门实践性较强的学科，其主要目的是培养学生的实践动手能力和创新能力。在教学中，教师应激发学生的学习兴趣，使学生既能学到理论知识，又能培养动手能力。钳工实训“项目教学”的教学过程一般有四个步骤：确定项目―分组讨论―计划实施―检查评价。

1.确定项目：项目的确定很重要，可以让学生自己确定，也可以由教师依据学校教学资源现状提出若干个项目，再由学生选择其中之一。所选项目最好是来源于生产一线的，有实际应用价值的。

2.分组讨论：把全班分为若干小组，每个小组都有一名组长，组织小组成员讨论，把讨论结果归纳成加工方案，并制定小组实施项目计划，计划中应包括零件图分析、所需材料的测算、工艺分析、相关技术参数确定等内容，同时，在计划中说明在具体项目实施进程中的分配。

3.计划实施：计划实施阶段是关键，在这个阶段中，各小组必须严格按照制定的计划执行，小组每位成员都应该积极参与。一方面教师要保证各小组按照小组计划实施项目，另一方面，还要保证每位学生都能够独立完成产品加工，工件的加工方法和工艺通过感性认识得到理性上的升华。还有，在项目实施的过程中，学生应该不断地对照自己拟定的项目工程实施进度计划，检查工作进度，纠正工作中出现的各种偏差，做到及时反馈。

4.检查评价：主要根据每个学生在该项

活动中的参与程度、所起的作用、合作能力及成果等进行评价，可先由学生自己进行自我评估，之后再由教师对项目工作成绩进行检查评分。师生共同讨论、评判在项目工作中出现的问题、学生解决问题的方法及学生的学习行为特征。通过对比师生的评价结果，找出造成评价结果差异的原因。

四、项目教学实施后的效果分析

采用项目式教学法安排钳工实训教学与传统教学相比，除了能达到相应的技能外，在以下几个方面学生的能力都得到了锻炼和提高：

1.学生由被动学习变为主动学习，由被动思维变为主动思维、创造性思维。学生能积极参与到项目活动中来，尤其是理论学习成绩较差而动手能力较强的学生，由于能体现其存在的价值，其主动性被充分地调动起来。

2.综合思维和协作能力得到锻炼和提高。学生通过小组成员之间的相互交流、相互制约，能够养成有所为有所不为的正确行为准则，克服当前学生普遍存在的以自我为中心的不良习惯，学会如何与别人相处合作，如何解决相互间的矛盾。

3.有助于教师理论与实践能力的提高。在设计项目教学时，教师除了要投入更多的备课时间，还要对教学设备和教具非常熟悉，即要理论上精通更要实践上过硬，还要充分了解学生状况，否则在规定的时间内就无法完成项目教学。

4.有助于对学生进行德育的渗透。“育人为本，德育优先”。在项目教学过程中，因为教师走进了学生中间，所以不但能及时处理学生学习中的问题，更主要的是还能及时发现学生身上的各种缺点，及时对学生进行诚信、敬业等素质教育，五、结语

项目教学法在钳工实操教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的思想和方法。有理由相信，只要我们在教学过程中大胆实践、勇于创新，精心设计各种“项目”，努力创设互动合作、探究创新的学习情境，实现教学理念、教学模式、评价体系及教材结构的根本变革，就一定能提高我校钳工实操教学效益，进而提升学生实践动手能力，增强综合运用能力，适应现代企业的需要。

参考文献：

[1]张利人.钳工技能实训[M].北京：人民邮电出版社，2006.[2]吴言.项目教学法[J].中国职业技术教育，2003（7）.[3]孔祥富.多元智力理论视角下的中职教学改革的几点思考[J].职业技术教育研究，2004（4）.责任编辑朱守锂

第三篇：五步教学法在烹饪实训课中的运用

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五步教学法在烹饪实训课中的运用

作者：杨金炜

来源：《职业·下旬》2009年第12期

随着餐饮业的快速发展,烹饪专业毕业生的需求日益增加。但是,笔者通过调查这些学生的工作情况,发现一些学生的技能并不能马上适应岗位的需要。究其原因,是学生缺乏稳定扎实、高质量的烹饪技能。因此,如何让学生在有限的学习时间内提高实训质量是摆在我们烹饪专业教师面前的一个重要问题。通过近几年实训课教学的实践与研究,笔者认为在烹饪实训课教学中实施“五步教学法”易于巩固学生所学,有利于提高实训教学质量。

一、“五步教学法”

“五步教学法”是指烹饪实训教学的整个过程在教师的指导下,按照“组织教学、入门指导、巡回指导、展示作品、总结点评”五个步骤有序地进行教学,它对于提高学生的技能,培养学生职业道德和创新能力具有重要作用。

二、“五步教学法”的实施

1.组织教学,贯穿始终

烹饪实训教学一般安排在烹饪操作室进行,学生一旦进入工作环境,有较多的新鲜感,缺乏组织性、纪律性,课堂纪律较混乱,影响教学。因此,为保证教学顺利进行,组织教学应包括以下内容:

(1)操作室工作台的摆放应区别于传统的课堂教学排列模式,操作台应采用U字型排列,这样学生能很清楚地看到教师的示范,更有利于教师观察和了解到每个学生的操作情况,有利于巡回辅导教育。

(2)检查学生的出勤情况并记录在案。首先,教师根据学生能力高低进行综合分组,合理编排,如动手能力强的同学和弱的同学、性格内向和外向的同学分在一组,即组内异质、组间同质,组长由学生自荐。其次,学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否齐全,并由组长向教师汇报,如有不足,及时补充。

组织教学应贯穿于教学的全部过程,使学生做到:动脑想,动手做,忙而不乱,议而不吵,论而不聊,乐而不闹。

2.入门指导,示范讲解

在烹饪实训教学过程中,入门指导最重要的一环是示范讲解。教师的示范讲解要让学生在头脑中形成较牢固的动作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“为什么要这样做”,为其熟练掌握操作技能打下良好的基础。具体要做到以下几点:

(1)用语言进行指导。教师讲解的主要任务是提示学生观察的要点,分析示范动作的结构,从而提高练习的有效性和准确性。教师在讲解时要注意到目的明确、简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象、讲解适度。

(2)示范要规范、准确、速度适中。在讲解动作的名称和作用时,教师要让学生先建立起正确的动作概念,再加以示范。在示范过程中,教师要力求示范动作准确、规范、技艺娴熟,并掌握好示范的节奏,必要时借助多媒体教学手段放慢分解动作。例如:笔者在指导学生要求他们看好锅中糖浆的气泡变化同时,用手勺在糖浆中搅动,感觉有黏、滑时即可,这样的方法学生易掌握,而且印象深刻。

(3)示范方式多样化。在教师的示范操作过程中,为了使学生获得清晰的感受和视觉形象,掌握操作技能的方法和要领,教师可以根据操作技能的性质,采取多种示范方式交替进行,如慢速示范、分解示范、整体示范、师生协同示范等。此外,教师在完成规范的操作后,为了使学生切身感受“一步之差”导致作品失败的体会,教师可让学生操作一个因做法不当而未符合工艺要求的作品,3.巡回指导,做到“走”“观”“讲”“示”

这一步骤是烹饪实训教学的中心环节,是培养学生技能的关键阶段。这个阶段所用时间较长,因此有些学生往往精神比较分散,独立操作过程中问题也较多。教师应针对学生实际操作情况,有计划、有重点、有目地地指导,要做到“走”“观”“讲”“示”几点。

4.展示作品,提高学习

学生进行作品展示,是满足学生展示自我的心理需要,增强自信心,体验成功的乐趣和喜悦。在展示作品过程中,学生通过交流、品尝、对比、点评等一系列自评互评活动,找到差距,提高归纳能力、口头表达能力,也巩固了学生对技术要领的掌握。

5.总结点评,多加激励

教师的总结点评主要是引导学生分析问题、总结经验教训、启发学生独立探寻规律,找出实训过程中存在的问题。点评时教师要将问题讲到点子上和关键处。如:烹调技术“大翻锅”练习中,关键在于“拉、送、扬、接”四字;讲到关键处,就是在点评时要抓住学生的心理特点,对训练效果的评价要多表扬、多鼓励、多帮助,达到目标的学生给予表扬,基本达到目标的给予鞭策,未达到目标的给予鼓励,评价的结果不能让学生留有失败的阴影。

高质量的实训课教学是职业学校的生命线,坚持“五步教学法”,并结合过关性考核,是提高烹饪实训课教学质量的有效途径之一。

(作者单位:浙江省海宁市技工学校)

第四篇：浅谈项目教学法在钳工实训教学中的应用

浅谈项目教学法在钳工实训教学中的应用

摘要：项目教学法作为课程改革的主要方法，是指学生在教师指导下，通过完成一个完整的“工作项目”而进行学习的教学方法。项目课程要求教学规范，按实践课程设计学习过程，在实践情境中开展学习，并最终落实到促进学习者有效学习上。教师的组织方式变为教师团队或专家工作室，教学场所融实践与理论学习于一体。

关键词：职业教育 项目教学法 钳工实训教学 区别

随着社会对高级技能人才的渴求，职业类院校的学生走进企业后，专业知识储备不够、操作能力不强，学校学习的知识与企业需求的能力衔接不上的问题很明显地暴露了出来。因此，大力推行职业教育改革成为了各职业类院校生存和发展的关键，一系列课改举措推广的目的只有一个：就是培养企业需要的高素质的高级技能型人才。

项目教学法作为实习课程中经常使用到的教学方法被职业类院校广泛采用。中等职业学校课程改革要真正实现以能力为本位、以职业实践为主线来构建新的课程体系，就必须打破传统的授课形式，打破理论与实践脱钩的教学组织方式，打破以接受书本知识为唯一学习方式，可以通过建立适合学生个性的发展的项目课程，让学生在特定任务的情境下通过小组协作来解决问题，从而为日后立足工作岗位获取必须的知识与技能，这就要求新的课程体系既要能拓宽学生知识、技能获取渠道，又要能激发学生自主学习的积极性，使其自觉挖掘自身潜能，使不同层次的学生都能健康成长、成才。

一、项目教学法的内涵

项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕着项目组织和展开教学，使学生直接参与项目完成全过程的一种教学方法。

项目教学法的主要特点在于避开传统的学科体系教学知识的完整性和系统性，从以逻辑思维方式为主转向以形象思维方式为主，始终围绕着项目是否能够完成而进行，对知识结构的要求本着“够用”的原则，重在培养学生的动手能力，独立获取信息和自主构建知识的能力，重在实践能力和创新能力的培养。

二、项目教学法的设计原则 项目教学法的设计原则主要包括：

1、课堂教学以学生为中心，教师充分发挥协助作用。

2、选出适当任务，开发项目课程：

①项目课程：若干个任务组成项目课程，项目可以是一组典型的工作任务，综合覆盖若干个实际工作任务；也可以针对某一典型的工作任务，完整地经历生产某一产品的工作过程；也可以解决某个单个或局部的问题。一门项目课程，纵向上可以分成若干个任务，其逻辑关系有：递进式（按复杂程度）、流程式（按工作过程）和并列式（按任务安排），等等。横向上每个项目可以分为若干个任务，一个项目与其对应任务是分解的关系，从大的典型产品（设备、故障、服务）到小的典型产品（设备、故障、服务），每个任务4至8个学时为宜。

②项目课程下的任务内容：以工作任务中的职业能力培养为目标，主要内容包括工作任务、技能操作知识、技术理论知识、拓展性知识、工技能考核要求，等等。其中技能操作知识是指完成某项工作任务必须具备的操作性知识，如操作步骤、工艺、工具设备等。技术理论知识，是指完成该工作任务必须具备的理论性知识，用于解释“为什么要这样操作”，其基本要求是以满足工作过程为基本原则，要避免以工作任务为参照点，重新裁剪原有理论知识体系的倾 向。

三、项目教学法在钳工实习教学中的应用

项目教学法在钳工实习教学中的应用主要包括几项步骤：确定项目任务、制定计划、实施计划、检查评估。

应选择学生感兴趣的、知识点循序渐进、包含全面的课题项目。项目确定后，应对每一项目提出具体的实施方案、教学要求和必须达到的教学目标。钳工实习教学中实施项目教学的教学过程时一般有五个步骤：任务提出—任务计划—任务实施—项目验收和评价—项目总结评价。

1、任务提出：教师通过设置问题让学生回答并分析讨论，给学生观看图片资料和加工图样，帮助学生理解任务，让学生知道自己要做什么，要学哪方面的知识，练习哪方面的技能，达到什么样的目标。

2、计划阶段：学生一般以小组合作方式工作，制定工作计划。

3、任务实施：教师将本节课要达到的任务目的进行明确，并将完成任务所必须的理论知识讲解给学生。教师做示范操作，学生在旁看，学生可以随时提出问题，教师要对学生提出的问题做解答，学生根据计划完成自己的任务，教师观看并巡回指导。

4、项目验收和评价：学生自行检查实训过程、结果。

5、项目总结评价：自我评价，开展小组内自评和互评活动，锻炼自我查找问题解决问题的能力，最后由教师对总体教师对学生在整个过程中的问题予以评价，对学生在制作过程中出现的问题要及时予以纠正。目的是使学生通过一次技能训练对自己所掌握的理论知识及技能有所认识、有所提高。

例如选择 “六方螺母”作为钳工实习操作项目。此课题在巩固已学习的钳工锯、锉削基本技能的前提下，进一步学习钻床的使用方法，提高钻孔精度，并学习扩、铰、锪、攻套螺纹方法。此项目共分为三个分任务：六角体的加工、钻头刃磨及钻孔、孔加工（钻、扩、铰、锪、攻套螺纹等）。

六角体的加工任务：学生在此任务实施之前分组讨论六角体工件的加工步骤和工艺分析。通过任务实施，培养学生严谨的科学精神、协作互助的团队精神。教师在此任务中主要起到引导学生独立设计加工工艺，并纠正个别错误的任务。

钻头刃磨：本任务所需的理论知识为麻花钻切削部分的几何角度，技能知识为麻花钻的刃磨方法。将钻头刃磨任务中的必须知识介绍给学生后，教师进行示范操作后在教师的监督下，分组进行钻头刃磨的练习，通过与合格钻头的比对、角度的测量等方面，小组间讨论总结，提出问题找寻规律，逐渐熟练钻头刃磨技能。

孔加工（钻、扩孔、攻螺纹等）：本任务讲解钻床的使用方法，工件和钻头的正确装夹以及钻、扩孔、攻螺纹方法，工件的检验及质量分析，钻孔的安全文明操作等。学生根据学习的知识独立六角螺母的设计加工工艺，并练习钻、扩孔、攻螺纹方法，在熟练操作后完成六角螺母的加工。

小组内进行六角螺母的测量检验，共同寻找问题以及解决方法，并随时向指导教师提出问题，改善优化加工过程。通过组内检验提高学生的测量技能，并将测量和加工技能灵活结合，避免学生只会加工，而将工件检验完全推给教师，让学生懂得用测量去随时纠正加工中的问题，及时进行修正。之后进行小组内自评和互评，对整个项目在设计、实施、总结的过程中，收获到了什么，遇到了什么问题，如何去解决的，组间互相展示，选取最优的加工方法和成品工件，提高学生的学习积极性和钻研精神。最后由教师对整个项目的实施进行总体评价，找寻共性问题进行讲解，并点评个别问题。

项目教学法的选取改变了过去教师讲解加工工艺，学生单纯按照教师确定的流程循规蹈矩加工的过程，在为学生补足需要的知识后，让学生独立思考、独立加工、互相评比，变被动的学习过程为主动。通过一个学期的实施，学生独立应对问题、积极思考的学习精神逐渐建立了起来。

四、项目教学法与传统教学模式的区别

1、师生角色的变化

单一课堂教学组织形式，虽偶有互动，但教师始终作为课堂教学的主体，教师讲什么就学什么，教师说怎么做就做什么，学生一直被动接受知识。而在项目教学法中，教师扮演“导师”的角色，引导学生通过自主思考、独立或小组解决技能训练过程中产生的问题的时间与空间。

2、教学效果评价方式的改变

传统技能训练的教学，对学生的评价往往是用一个工件或课题定成绩，决定学生技能的优劣，显然具有偶然性与片面性，应试痕迹明显。在实施项目教学法时，教师特别注重过程评价，每个项目、任务都由个人评价、小组评价和教师评价组合而成，最后再根据整个项目任务的完成情况，来综合评定每个学生的成绩。同时注重过程评价，每个同学都获得了较多的表现机会，加上教师适时地表扬与肯定，对培养学生自信心和抗挫能力大有好处。

3、对实训教师的要求发生了变化

传统教学方式方法，过于注重实训指导老师的“技能”水平，对“知识”方面的要求不是很高，长期以来在很大程度上影响了对学生综合素质的培养。而通过钳工基本技能项目课程的实践以为，若要使项目教学卓有成效，实训教师起码应具备以下能力与意识：有较强的责任心和研究能力；熟知项目课程内容、体系，能够正确把握理论与实践对接、穿插的时机；了解本专业工种生产 一线的要求，能适时构建“仿真车间”情境；能了解学生未来从事的一个或几个相关岗位组成的职业群对从业者的素质要求，排除课程束缚，不断完善课程内容；具备较强的组织能力，能以特定的职业或专业范围实践活动为主线，用项目来组织安排教与学的过程等。否则，项目教学也只会流于形式。

4、学生的学习态度发生转变

职业类院校的学生群体，普遍形象思维好于逻辑思维，实践学习优于理论学习，动手能力好于动脑能力，而传统教学又把理论与实践相对割裂，学生在枯燥无边的理论课学习中找不到成就感，而在实习操作中又不能顺利地抓住关键。项目课程与项目教学法，并没抛弃理论，而是把理论与实践的距离拉近，让枯燥的理论更加形象化、直观化，使学生易于感知与接受。以往钳工实习，终日重复单调的锉配的技能动作，从“废料”到“废料”，扼杀了学生的学习热情。而采用任务驱动的项目教学法，学生学习目标明确，零件加工仿真度高，再加上过程激励措施，最后形成“产品”或“作品”，给学生技能训练过程注入了活力，提高了学生的学习兴趣与热情，同时也充分发挥了其自身潜能。

项目课程的开发需要较强的实践经验，很显然不是所有课程、内容都要用项目来体现，但只要是项目化的内容，就不能仅是把原有教材换个项目化标题即可，而是要有典型的项目任务、典型的零件加工来支撑。因此，开展好项目教学，就应以高素质的师资对于为依托，培养“双师型”教育人才，让实习教师不局限于过去的“只会干不会讲”的窘境，从两方面齐下手，提高授课水平。将实训教学构建成以就业为导向、以学习者为中心、以职业能力为本位、以职业实践的工作过程为主线，以项目课程为主体的模块化课程体系的现代化实训教学，并形成行之有效的实施办法是当今中等职业教育必经的过程。

第五篇：项目教学法在维修电工实训教学中的应用

项目教学法在维修电工实训教学中的应用

摘要:项目教学法是针对中职学生的实际情况，应用于维修电工实训教学中，注重淡化理论，重视学生动手操作技能训练，培养学生适应社会的能力。从而能快速提高中职学生专业动手操作能力，使教学更好地适应社会的需求，更加贴近企业岗位的需求。

关键词：项目教学法；维修电工实训；应用

项目教学法是以团队的形式通过共同实施一个完整的项目而开展的教学活动。能适合中职学生学习专业的理论基础知识和动手操作能力结合的教学模式，其目的是在教学中把理论教学与实践教学有机地结合起来，充分挖掘学生的创造潜能，提高学生分析、解决实际问题的综合能力维修电工实训项目教学法的教学设计。

一、引入项目教学法的必要性

对于维修电工实训教学，传统的教学方法都遵循以下程序：

第一：由教师讲解设备整体工作原理及作用，并结合实际讲解各个部件的工作原理及作用。

第二：由教师根据教学安排进行示范，学生则进行实际操作，此时，教师进行巡视检验学生的实习结果。

经过多年的教学实践，我们发现按照这种方法教出来的学生操作技能较强，技能熟练程度较高，学生就业后能在工作岗位上按师傅所要求的去做。但是，学生就业后续跟踪调查发现，在工作岗位上，学生缺乏创新意识，独立分析问题和解决问题的能力较差。

在实施项目教学法的过程中，学生是主体，教师为主导，改变了以往“教师教，学生听和看”的被动教学模式。技能学习和操作过程成为一个人人参与的创造实践活动，从项目初始调查到设计开发，直到最终得到结果，在整个过程中，学生都作为第一责任人。在项目实践过程中，学生可学会自学，提高对知识的认知能力、培养协调及合作能力。通过项目教学法的实施，学生毕业后在工作岗位上具有独立探索、勇于开拓进取的创新精神，能够独立分析和解决在工作中所遇到的问题。

二、维修电工实训项目教学法的教学设计

教师在教学中实施项目教学法时不仅要考虑教学内容，还要考虑教学方法和学生能力的培养。因此，教学设计至关重要。

层次： 教师进行项目设计时，不仅要考虑学生的整体水平，还要考虑不同学生存在原有基础知识、认知能力和兴趣等差异。在设计过程中，针对不同程度的学生设计不同层次的练习。

情境 ：创设与学生当前所学习的内容接近的生活实际情况或实际生产情况基本情境，在教学过程中，不断地用“项目任务”来引导学生自学。让学生置身于主动发现问题、独立解决现实问题的情境。

关联 ：维修电工专业具有专业知识多、技能范围广的特点，因此，在教学设计时，要考虑前后交叉及关联性，有利于学生把握前后知识的联系，以帮助学生在学习新知识的同时及时复习已学过的知识。

参与： 只有让学生真正参与了从做中学的完整的任务过程，他们才能体验到分析问题和解决问题的快乐。在解决各个项目的过程中，学生可培养技能，锻炼动手能力，提高逻辑思维能力，将被动学习转变为在主动解决实际问题过程中的学习。

学习评价： 学生学习的效果直接由完成工程项目的情况来衡量，包括学生自我评价、学习小组互评和教师评价三部分。学生自评，可以提高学生自主学习的主动性。学生互评可以使学生共享学习成果，从学生的角度发现问题以及提出改进意见。教师评价要注重学生综合运用知识与技能解决实际问题的能力，同时要着重肯定学生积极的工作态度。

三、具体应用实例

现以《电气意外及处理》为例，说明在教学过程中如何应用项目教学法

1.分析教学内容，设计情境，确定项目任务

能否确立一个实用、优秀的项目是项目教学法实施成功与否的关键所在。项目教学的教学过程重点就在于师生协同努力完成一个具有实际意义的项目的开发。根据对这一节内容和情景设计分析，我们可以确定的项目任务有三项为：任务一：触电；任务二：触电处理方法；任务三：电气火灾及处理。项目开始就设计了与教学有关的情景，引导学生解决问题。通过给学生布置任务，使学生明白:我要做什么，我应该怎样做，如何做得更好。学生带着任务去实训，他们的自主性和积极性会更高，会收到事半功倍的实训效果。同时学生在共同完成实训项目的过程中，互相学习，培养了他们的团队合作精神。

2、.开始具体的实施项目任务过程

教师从触电案例入手，讲解触电方式以及处理方法，脱离低压和高压电源的方法，并配有图片和实例以及现场急救模拟演示，然后给出任务

（1）、谈一谈

案例分析

收集触电案例和电气火灾案例，从一名专业电工的角度进行案例分析。（2）、查一查

安全隐患

对家庭或学校进行用电安全检查，提出整改措施，并进行整改。（3）、做一做

触电急救

根据触电者有呼吸无心跳的状况选择急救方法，并在模拟人体上进行操作。

3、建立合作学习小组

项目教学法最常见最有效的组织形式是小组合作学习，此组织形式能够有效地促进学生之间的沟通和交流，在任务确立以后，对学生进行分组——建立合作学习小组。根据问题的难易程度以及学生的个人能力，确定每个小组4～5个成员，每个小组由其成员选定一个组长。组长的职责是在老师的指导下，制定本小组的计划以及负责本组各成员的工作任务分配，监督实施等各个方面的工作。有争议的问题小组自由讨论，探讨更好的解决方法。通过对所提问题和拓展问题的讨论，锻炼了学生的语言表达能力，增强了小组成员之间的沟通。

4、检查开展项目实践教学的评估

任务结束后，同学展示作品，提出安全隐患整改措施。现场急救模拟演示。教师给出评价标准。同学们开始进行自我评估。然后各组互拼，最后教师点评。提出肯定指出不足。

四、应注意的问题

在教学中引入项目教学法，应注重学生探索新知识的经历和获取新知识的体验，而不是简单地让学生按照教师的要求操作去得到一个结果。因此，教学中应用项目教学法应注意以下几点。

1、教师对自己的角色定位要准确： 教师要改变传统教学观念，明确自己所充当的角色，要从讲台上走下来到学生中与学生进行交流、讨论，从讲授、灌输转变为引导和监督。教师的备课时间应比传统的教学备课时间更长，备课的知识面应更广。教师不仅要做知识的储备，还要注意激发学生的探究欲望，调动学生的创新欲望，培养学生发现问题和独立解决问题的能力。

2、充分发挥学生的主体作用 在教学过程中，教师引导学生自己进行方案设计、计划实施，通过查阅资料解决困难。在整个过程中，学生通过自己的努力以及同学间协作，完成项目任务，让他们在这一过程中学会独立思考，善于分析问题、解决问题。

3、要根据相关生产实践需求选择项目 模拟生产实际选择及设计项目，让学生毕业后更好地适应工作岗位。所有项目教学的过程在实训场所进行，教学过程使专业理论和动手操作有机地结合起来，既可锻炼学生的专业技术能力，又使学生了解生产管理知识，达到工种强化的目的，真正做到工学结合。

项目教学法突破了传统的教学模式，使教师和学生的关系发生了可喜的变化，应用于维修电工实训教学中也取得了良好的教学效果，培养出来的人才更能适应社会的需要。

参考文献：

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