时间的温度美文

第一篇：时间的温度美文

不知从什么时候开始，我也给自己买了一块表，每日畅游在两个360°里，生活过得规律有致。何时何刻，该做何事，一天的规划里我会写上，何月何日，该完成哪项工作，台历上我会标注。近期，智能手机上又多了许多软件：生日提醒、排卵期提醒、记事本提醒等等。科技越来越人性化，也越来越精细化，但是，蓦然回首，我们惊觉自己被这些高科技的事物“绑架”了。

想起少年时分，记得某人的生日，用不着任何工具提醒，临近的前几天就想起来了，是“生物钟”在提醒我们，说白了，还是心底有，不必刻意去想，也有。而今呢，或许少了隐隐在心的惦念，把一切希望都托付给铺天盖地的软件了，哪天若是软件崩溃，物件丢失，欲哭无泪，想狠狠扇自己几个嘴巴子，有用吗？不是记性的问题，是心里“有没有”的问题。

记事本是没有时间感的，提醒服务也是没有浪漫感的，只有心里的默默挂记才温暖可触。

朋友去过成都一次，已然10年，还记得自己住过的那家宾馆。再去成都，我还陪他一起去那家宾馆“故地重游”，条件一般，卫生做得也不尽完善，早餐也只能算是凑合。有什么好呢？朋友说，10年前，他来这里，开了房间，约摸一小时后，服务员敲门进来，手里拿着一个蛋糕说，某某先生，我们发现今天是您的生日，特意送一只蛋糕，祝您生日快乐。

朋友说，你知道当时我心里那个美呀！一只温暖的蛋糕，造就了“宾馆style”。而这样的格调，又并非机械的安排所能左右，全然在乎一颗温存细致的心在其中。

时代在进步，而一些东西却被我们远远丢弃在后面。譬如，今人常说“十二时辰”，至于是哪“十二时辰”，却很少有人能记得清楚。翻阅资料，一一把这些称呼写出来，心里却充满古朴的诗意：夜半、鸡鸣、平旦、日出、食时、隅中、日中、日昳、晡时、日入、黄昏、人定。

雄鸡唱晓了，人们就知道是两点了；早晨肚子咕噜噜地响彻，人们就知道大概8点左右；夜色阑珊，人眼皮发涩，睡意会提醒你，到了“人定”，也就是22点以后了。古人对于时间的叫法，如此充满生活感和温热感。

作家于坚在一篇写老昆明的文字里深情回忆：旧日昆明的时间是多种多样的，还没有统一到格林威治的12个数字上来。鸡鸣是一种时间，鸣炮是一种时间，早晨街道上铺面下门板的声音是一种时间，黄昏卖纸烟的铺子掌灯是一种时间，小巷里樱花落下是一种时间，太阳照着刘家的房头草是一种时间，火车的汽笛声从南方的天空下传来是一种时间，倒垃圾的大爹摇响铃铛是一种时间，有人挑着山茶花来卖是一种时间，燕鸿居开始卖阳春米线是一种时间，有闲阶级看看手腕上的表，是一种只有一个枯燥的罗马数字、没有气味色彩光线变化的时间。

是的，这些时间和感觉如今依然杳杳。时间是个好矛盾的词，于坚所写的旧时感觉穿上了怀旧的棉麻外衣，切身舒适；而不是现在后工业时代的盔甲，坚固是坚固了，却越发地冷冰冰，没有血肉和温度可触摸。

时光匆匆，愿一切关于它的回忆，是一块带着体温的老怀表，而不是表盘上冷冰冰的刻度。

第二篇：心疼时间美文

第一次反复念叨这四个字的时候，是中考落榜。恍惚间，时间怎么就那么硬生生地过去了呢？

每日里，都是一本正经的样子啊，早起，拿了书，在小院里叽里呱啦地读着，背着，偶尔看看天，哦，太阳还没升起来，看看劳碌的妈妈，心里更是一阵坦然，自己真努力啊！

夜晚，月光透过窗户洒在窗台上，温润，皎洁，拿了笔和纸，一点点写着，哪怕是隔壁屋子妈妈轻轻地呼唤：太晚了，睡吧！

自己应一声，知道了。依然不睡，要考试了，自然是要拼一把的。

可是，唯独自己知道，笔下写的是一个少年的轻狂，是白日里的克制，温润，收敛，在这无人的时刻，在这别人看似苦读的时刻，思想脱缰，任意放歌，尽情纵意，在笔下，在纸里，在稍纵即逝的时光里，恣意地写着，哪里问什么因和果。

原来，学习竟是这样地做个样子给人看。直到，看着成绩榜上可怜的分数，才真切切知道，时间就在纵情里消失殆尽。

好想往回去！哪里还有这样的机会？

谁的少年没有浪费过时间？幸好，终于知道心疼时间。

疼，是一个动词，有着缓慢而有力的速度，它闪着幽光，在不知不觉的时候，杀将过来。哧啦一声，撕裂开你的心，血淋淋的，却无人诉说。而你，只能抚摸着伤口，独自向前。

慢慢长大，提醒自己，时间不等人的。将所有的想要的铺排开来，好大的气场哟。每日里，忙碌得几乎不知道一杯茶的滋味，更不知道，朝霞落日哪里升，哪里落，奔波啊，奔波。

时间流走得这样快，流走得这样坦荡，流走得这样充实，一直不停地付出呀。长出一口气，总算值得，对得起了时间！

勒马停蹄，稍作喘息，定睛观看，不由心惊，怎是凌乱一片？

时间，到底是个调皮而执着的孩子，它一意孤行地走下去，绝不回头。在你刷微信的时候，它走了；在你大发雷霆的时候，它走了；在你孤芳自赏的时候，它走了；在你莫名较劲的时候，它走了……它走得如此决绝，几乎没有留下任何让你寻找的线索。

你以为你很在乎它，紧紧地抓住它每一点每一滴，可它很独自，只要你茫茫然，只要你不真诚，它就让你败下阵来，远远地甩开你，自顾自地大踏步向前。一些人，一些事，就那么被它丢在身后。由不得你不去惧怕它，你的华发渐老，而它，是永远的少年，想追，也是追不上的呀！

到底是明白了，没有那样的安定和专注，时间，连说的机会都没有，就那么没了，这个家伙，让心疼着，泪，想流，也找不到要去的方向。

再不要大张旗鼓了吧，也不要什么远大规划了，低头，就看脚下小小台阶，做好当下，坚实落地，一阶阶迈上去，哪怕那高峰总不可及，眼前的草木葳蕤，总是还会别有一番心旷神怡的呀！

当然，时间还是挺可爱的，茶间，花中，少年，青春，都那样的优雅而温润。它四季轮回，给你一个又一个的春天，让你不再错过，只要你笃定前行，一定是天荒地老那一个，一定是时间心疼你的时刻，恰似有花，绽放。

第三篇：典型食品分类杀菌温度时间技术

食品杀菌技术

巴氏杀菌

巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。

巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。

由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。

食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍：

湿热杀菌：

热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中最主要的方式之一。它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。

利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。食品热处理中常用的加热介质及其特点

加热剂种类

加热剂特点

蒸汽

易于用管道输送，加热均匀，温度易控制，凝结潜热大，但温度不能太高

热水

易于用管道输送，加热均匀，加热温度不高

空气

加热温度可达很高，但其密度小、传热系数低

烟道气

加热温度可达很高，但其密度小、传热系数低，可能污染食品

煤气

加热温度可达很高，成本较低，但可能污染食品

电

加热温度可达很高，温度易于控制，但成本高

一、加热对微生物的影响

（一）微生物和食品的腐败变质

食品中的微生物是导致食品不耐贮藏的主要原因。细菌、霉菌和酵母都可能引起食品的变质。细菌、霉菌和酵母

食品中的微生物是导致食品不耐贮藏的主要原因。一般说来，食品原料都带有微生物。在食品的采收、运输、加工和保藏过程中，食品也有可能污染微生物。在一定的条件下，这些微生物会在食品中生长、繁殖，使食品失去原有的或应有的营养价值和感官品质，甚至产生有害和有毒的物质。

细菌、霉菌和酵母图谱

细菌、霉菌和酵母都可能引起食品的变质，其中细菌是引起食品腐败变质的主要微生物。细菌中非芽孢细菌在自然界存在的种类最多，污染食品的可能性也最大，但这些菌的耐热性并不强，巴氏杀菌即可将其杀死。细菌中耐热性强的是芽孢菌。芽孢菌中还分需氧性、厌氧性的和兼性厌氧的。需氧和兼性厌氧的芽孢菌是导致罐头食品发生平盖酸败的原因菌，厌氧芽孢菌中的肉毒梭状芽孢杆菌常作为罐头杀菌的对象菌。酵母菌和霉菌引起的变质多发生在酸性较高的食品中，一些酵母菌和霉菌对渗透压的耐性也较高。

（二）微生物的生长温度

不同微生物的最适生长温度不同，当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物即会出现死亡现象。

最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度

嗜热菌

30～45 50～70 70～90 嗜温菌

5～15 30～45 45～55 低温菌

-5～5 25～30 30～55 嗜冷菌

-10～-5 12～15 15～25

微生物的最适生长温度与热致死温度（℃）

（三）湿热条件下腐败菌的耐热性 一般认为，微生物细胞内蛋白质受热凝固而失去新陈代谢的能力是加热导致微生物死亡的原因。因此，细胞内蛋白质受热凝固的难易程度直接关系到微生物的耐热性。蛋白质的热凝固条件受其它一些条件，如：酸、碱、盐和水分等的影响。

（四）影响腐败菌耐热性的因素

1、加热前--腐败菌的培育和经历对其耐热性的影响

影响因素主要包括：细胞本身的遗传性、组成、形态，培养基的成分，培育时的环境因子，发育时的温度以及代谢产物等。

成熟细胞要比未成熟的细胞耐热。培养温度愈高，孢子的耐热性愈强，而且在最适温度下培育的细菌孢子具有最强的耐热性。营养丰富的培养基中发育的孢子耐热性强，营养缺乏时则弱。

2、加热时--加热温度、加热致死时间、细胞浓度、细胞团块存在与否、介质性状和pH值等方面的因素对腐败菌耐热性的影响。

（1）加热条件：在一定热致死温度下，细菌（芽孢）随时间变化呈对数性规律死亡；温度愈高，杀灭它所需的时间愈短。

（2）细菌状态：在一定热致死温度下，菌数愈多，杀灭它所需时间愈长。细胞团块的存在降低热杀菌的效果

（3）介质性状：包括水分（水分活度）、pH值、碳水化合物、脂质、蛋白质、无机盐等，是影响杀菌效果的最重要的因素。

（4）各种添加物、防腐剂和杀菌剂的影响

3、加热后--热死效果的检验

腐败菌受热损伤后有如下表现：发育时的诱导期延长，营养需求增加；发育时最适pH范围缩小；增殖时最适温度范围缩小；对抑制剂的敏感性增强；细胞内的物质产生泄漏；对放射线的敏感性增加；细胞中酶的活力降低；核酸体的RNA分解等。

判断腐败菌是否被杀灭，需测定其热死效果，常通过对经过热处理后的细菌芽孢进行再培养，以检查是否仍有存活。选择适当的培养基，如果腐败菌没有再生长，说明杀菌工艺适用。

（一）热破坏反应的反应速率

食品中各成分的热破坏反应一般均遵循一级反应动力学，也就是说各成分的热破坏反应速率与反应物的浓度呈正比关系。这一关系通常被称为“热灭活或热破坏的对数规律（logarithmic order of inactivation or destruction）”。这一关系意味着，在某一热处理温度（足以达到热灭活或热破坏的温度）下，单位时间内，食品成分被灭活或被破坏的比例是恒定的。

DT值

即指数递减时间（Decimal reduction time），是热力致死速率曲线斜率的负倒数，可以认为是在某一温度下，每减少90％活菌（或芽孢）所需的时间，通常以分钟为单位。

由于上述致死速率曲线是在一定的热处理（致死）温度下得出的，为了区分不同温度下微生物的D值，一般热处理的温度T作为下标，标注在D值上，即为DT。很显然，D值的大小可以反映微生物的耐热性。在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈大，表示在该温度下杀死90％微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。

必须指出，DT值是不受原始菌数影响的，但随热处理温度不同而变化，温度愈高，微生物的死亡速率愈大，DT值则愈小。

TDT值

即热力致死时间（Thermal death time）。在一定时间内（通常指1～10分钟）对细菌进行热处理时，从细菌死亡的最低热处理温度开始的各个加热期的温度称为热力致死温度。

在某一恒定温度（热力致死温度）条件下，将食品中的一定浓度的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间（min），一般用TDT值表示，同样在右下角标上杀菌温度。

F值

F值又称杀菌值，是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。由于微生物的种类和温度均为特指，通常F值要采用上下标标注，以便于区分，即。一般将标准杀菌条件下的记为F0在121.1℃热力致死温度下的腐败菌的热力致死时间，通常用F值表示。F值可用于比较相同Z值时腐败菌的耐热性，它与菌的热死试验时的原始菌数有关，随所指定的温度、菌种、菌株及所处环境不同而变化。

Z值

当热力致死时间减少1/10或增加10倍时所需提高或降低的温度值，一般用Z值表示。Z值是衡量温度变化时微生物死灭速率变化的一个尺度。

TRT值

即热力指数递减时间。在某特定的热死温度下，将细菌或芽孢数减少到10－n时所需的热处理时间。它是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10-n或1/10n（即原来活菌数的1/10n）所需的时间（min），记为TRTn，单位为分钟，n就是递减指数。

很显然：。可以看出，TRT值不受原始微生物活菌数影响，可以将它用作确定杀菌工艺条件的依据，这比用前述的受原始微生物活菌数影响的TDT值要更方便有利。TRTn值象D值一样将随温度而异，当n=1，TRT1=D。若以D的对数值为纵坐标，加热温度T为横坐标，根据D和T的关系可以得到一与拟热力致死时间曲线相同的曲线，也称为TRT1曲线。

低温长时杀菌法

（一）概念

低温长时杀菌法也称为巴氏杀菌。相对于商业杀菌而言，巴氏杀菌是一种较温和的热杀菌形式，巴氏杀菌的处理温度通常在100℃以下，典型的巴氏杀菌的条件是62.8℃/30min，达到同样的巴氏杀菌效果，可以有不同的温度、时间组合。巴氏杀菌可使食品中的酶失活，并破坏食品中热敏性的微生物和致病菌。巴氏杀菌的目的及其产品的贮藏期主要取决于杀菌条件、食品成分（如pH值）和包装情况。对低酸性食品（pH＞4.6），其主要目的是杀灭致病菌，而对于酸性食品，还包括杀灭腐败菌和钝化酶。

（二）特点

①简单、方便，杀菌效果达99％，致病菌完全被杀死；

②不能杀死嗜热、耐热性细菌、孢子，以及一些残存的酶类； ③设备较庞大，杀菌时间较长； 高温短时杀菌法

（一）概念

高温短时杀菌法主要是指食品经100℃以上，130℃以下的杀菌处理。主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌。

（二）特点

①占地少，紧凑（仅为单缸法的占地面积的20％）②处理量大，连续化生产，节省热源，成本低； ③可于密闭条件下进行操作，减少污染的机会。但杀菌后的细菌残存数会比低温长时杀菌法高；

④加热时间短，营养成分损失少，乳质量高，无焖煮味；

⑤可与CIP（原地无拆卸循环清洗系统）清洗配套，省劳力，提高效率； ⑥温度控制检测系统要求严格（仪表要准确）

（三）设备适用范围

需要快速有效的热传导，通常采用刮板式或管式热交换器。这种方式适用于液体或小颗粒混合体。但如果是很粘稠的液体或颗粒直径大于3cm时，加热就会受到热传导的控制，此时产品就需要受热数分钟才能达到杀菌要求，这样产品的质量、营养成分和口感会受到影响。

通常采用热水或蒸汽加热的管式或刮板式热交换器。超高温瞬时杀菌 特点

①温度控制准确，设备精密；

②温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少； ③适于连续自动化生产；

④蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。

蒸汽喷射式加热灭菌法

（一）概念 是指采用蒸汽喷射的UHT灭菌法，通常叫做直接蒸汽喷射或DSI。在最后的灭菌阶段将产品与蒸汽在一定的压力下混合，蒸汽释放出潜热将产品快速加热至灭菌温度。这种直接加热系统加热产品的速度比其它任何间接系统都要快。

（二）特点

1、加热和冷却速度较快，UHT瞬时加热更容易通过直接加热系统来实现。

2、能加工粘度高的产品，尤其对那些不能通过板式热交换器进行良好加工的产品来说，它不容易形成结垢。但蒸汽压力将限制设备长时间运转。

3、产品灭菌后需要进行无菌均质，由此设备本身的成本和运转成本大大增加。

4、结构复杂，装置大多是非标准型，系统成本是同等处理能力的板式或管式加热系统的两倍。

5、运转成本高，能量回收的限制性使加热成本增加。但从某种程度上说，该系统连续运转较长时间可适当弥补其高成本的缺陷。尤其对于牛乳来说，间接系统会产生严重的结垢现象，直接加热体系更符合产品的特性和质量要求。

二次灭菌法

（一）概念 二次灭菌法按设备运行方式可分为间歇式和连续式。间歇式是指产品第一次灭菌采用管式超高温灭菌机，然后经灌装、封盖后放入间歇式灭菌器内进行第二次灭菌。连续式是指产品第一次灭菌采用管式或板式超高温灭菌机，第二次灭菌采用连续式灭菌机。该法灭菌处理的产品保存期长，有利于长途储运。

（二）特点

1、间歇式二次灭菌法设备简单，投资较低，但产品质量不稳定。

2、连续式二次灭菌线的特点是投资大，产量高，产品质量稳定。

3、二次灭菌机是二次灭菌生产线的核心设备，要求其升温、降温快，传热均匀，尽量减小热冲击和热惯性，性能良好，严格执行灭菌规程。

杀菌方法的选择

选择热杀菌方法和条件时应遵循下列基本原则：

（一）应达到相应的热处理目的

1、以加工为主：

热处理后食品应满足热加工的要求。

2、以保藏为主要目的：

热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的。

（二）应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失 热处理过程要重视热能在食品中的传递特征与实际效果，满足食品卫生的要求，不应产生有害物质。应根据产品热处理的目的选择优化方法。

热处理的一些优化方法

热处理的种类 优化方法

热 烫

考虑非热损失所造成的营养成分的损失（如沥滤、氧化降解等）。巴氏杀菌 若食品中无耐热性的酶存在时，尽量采用高温短时工艺。

商业杀菌

对对流传热和无菌包装的产品，在耐热性酶不成为影响工艺的主要因素时，尽量采用高温短时工艺。对传导传热的产品，一般难于采用高温短时工艺。

热能在食品中的传递

在计算热处理的效果时必需知道两方面的信息，一是微生物等食品成分的耐热性参数，另一是食品在热处理中的温度变化过程。

（一）罐头容器内食品的传热

影响容器内食品传热的因素包括：表面传热系数；食品和容器的物理性质；加热介质（蒸汽）的温度和食品初始温度之间的温度差；容器的大小。要能准确地评价罐头食品在热处理中的受热程度，必须找出能代表罐头容器内食品温度变化的温度点，通常人们选罐内温度变化最慢的冷点（Cold point）温度，加热时该点的温度最低（此时又称最低加热温度点，Slowest heating point），冷却时该点的温度最高。热处理时，若处于冷点的食品达到热处理的要求，则罐内其它各处的食品也肯定达到或超过要求的热处理程度。

罐头冷点的位置与罐内食品的传热情况有关。

1、传导传热方式的罐头： 由于传热的过程是从罐壁传向罐头的中心处，罐头的冷点在罐内的几何中心。

2、对流传热的罐头： 由于罐内食品发生对流，热的食品上升，冷的食品下降，罐头的冷点将向下移，通常在罐内的中心轴上罐头几何中心之下的某一位置。

3、传导和对流混合传热的罐头： 其冷点在上述两者之间。

（二）评价热穿透的数据

测定热处理时传热的情况，应以冷点的温度变化为依据，通常测温仪是用铜?康铜为热电偶利用其两点上出现温度差时测定其电位差，再换算成温度的原理。

在评价热处理的效果（如采用一般法计算杀菌强度F值）时，需要应用热穿透的有关数据，这时应首先画出罐头内部的传热曲线，求出其有关的特性值。

传热曲线

传热曲线是将测得罐内冷点温度（Tp）随时间的变化画在半对数坐标上所得的曲线。作图时以冷点温度与杀菌锅内加热温度（Th）或冷却温度（Tc）之差（Th－Tp或Tp－Tc）的对数值为纵坐标，以时间为横坐标，得到相应的加热曲线或冷却曲线。为了避免在坐标轴上用温差表示，可将用于标出传热曲线的坐标纸上下倒转180度，纵坐标标出相应的冷点温度值（Tp）。以加热曲线为例，纵坐标的起点为Th－Tp ＝1（理论上认为在加热结束时，Tp 可能非常接近Th，但Th－Tp ≠0），相应的Tp 值为Th－1，即纵坐标上最高线标出的温度应比杀菌温度低一度（℃），第一个对数周期坐标的坐标值间隔为1℃，第二个对数周期坐标的坐标值间隔为10℃，这样依次标出其余的温度值。

杀菌条件的计算

食品热杀菌的条件主要是杀菌值和杀菌时间，目前广泛应用的计算方法有三种：改良基本法、公式法和列线图解法。

（一）改良基本法

1920年比奇洛（Bigelow）首先创立了罐头杀菌理论，提出推算杀菌时间的基本法（The general mathod），又称基本推算法。该方法提出了部分杀菌率的概念，它通过计算包括升温和冷却阶段在内的整个热杀菌过程中的不同温度－时间组合时的致死率，累积求得整个热杀菌过程的致死效果。1923年鲍尔（Ball）根据加热杀菌过程中罐头中心所受的加热效果用积分计算杀菌效果的方法，形成了改良基本法（Improved general method）。该法提高了计算的准确性，成为一种广泛使用的方法。

在杀菌过程中，食品的温度会随着杀菌时间的变化而不断发生变化，当温度超过微生物的致死温度时，微生物就会出现死亡。温度不同，微生物死亡的速率不同。在致死温度停留一段时间就有一定的杀菌效果。可以把整个杀菌过程看成是在不同杀菌温度下停留一段时间所取得的杀菌效果的总和。

（二）公式计算法

此法是由鲍尔提出，后经美国制罐公司热工学研究组简化，用来计算简单型和转折型传热曲线上杀菌时间和F值。简化虽然会引入一些误差但影响不大。此法已经列入美国FDA的有关规定中，在美国得到普遍应用。

公式法是根据罐头在杀菌过程中罐内容物温度的变化在半对数坐标纸上所绘出的加热曲线，以及杀菌结束冷却水立即进入杀菌锅进行冷却的曲线才能进行推算并找出答案。它的优点是可以在杀菌温度变更时算出杀菌时间，其缺点是计算繁琐、费时，还容易在计算中发生错误，又要求加热曲线必须呈有规则的简单型加热曲线或转折型加热曲线，才能求得较正确的结果。

近几十年来许多学者对这种方法进行了研究，以达到既正确又简单，且应用方便的目的。随着计算机技术的应用，公式法和改良适用法一样准确，但更为快速、简洁。

（三）列线图法

列线图法是将有关参数制成列线计算图，利用该图计算出杀菌值和杀菌时间。该法适用于Z=10℃，m+g=76.66℃的任何简单型加热曲线，快捷方便，但不能用于转折型加热曲线的计算。当有关数据越出线外时，也不能用此法计算。

杀菌条件的确定

确定食品热杀菌条件时，应考虑影响热杀菌的各种因素。食品的热杀菌以杀菌和抑酶为主要目的，应基于微生物和酶的耐热性，并根据实际热处理时的传热情况，选择食品热杀菌条件，以确定达到杀菌和抑酶的最小热处理程度。热杀菌技术的研究动向集中在热杀菌条件的最优化、新型热杀菌方法和设备开发方面。热杀菌条件的最优化就是协调热杀菌的温度时间条件，使热杀菌达到期望的目标，而尽量减少不需要的作用。热杀菌的方法和工艺与杀菌的设备密切相关，良好的杀菌设备是保证杀菌操作完善的必要条件。目前使用的杀菌设备种类较多，不同的杀菌设备所使用的加热介质和加热的方式、可达到的工艺条件以及自动化的程度不尽相同。杀菌设备除了具有加热、冷却装置外，一般还具有进出料（罐）传动装置、安全装置和自动控制装置等。

相关设备与装置

间歇式

连续式

立式杀菌锅  

喷淋连续杀菌机 卧式杀菌锅  

静水压式杀菌机 淋水式杀菌锅 

水封式连续高压杀菌锅 全水回转式杀菌锅 

超高温瞬时杀菌机

罐头食品热杀菌条件的确定

（一）实罐试验

以满足理论计算的杀菌值（F0）为目标，热杀菌可以有各种不同杀菌温度－时间的组合。实罐试验的目的就是根据罐头食品质量，生产能力等综合因素选定杀菌条件，使热杀菌既能达到杀菌安全的要求，又能维持其高质量，在经济上也最合理。

（二）实罐接种的杀菌试验 将常见导致罐头腐败的细菌或芽孢定量接种在罐头内，在所选定的杀菌温度中进行不同时间的杀菌，再保温检查其腐败率。通常采用将耐热性强的腐败菌接种于数量较少的罐头内进行杀菌试验，藉以确证杀菌条件的安全程度。如实罐接种杀菌试验结果与理论计算结果很接近，这对所订杀菌条件的合理性和安全性有了更可靠的保证和高度的信心。

1、试验用微生物

（1）低酸性食品：梭状产芽孢杆菌（Clostridium sporogenses）PA3679芽孢（2）pH3.7以下酸性食品：巴氏固氮梭状芽孢杆菌（Clostridium pasteurianum）

或凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）芽孢（3）高酸性食品：乳酸菌，酵母

2、实罐接种方法

（1）对流传热的产品 可接种在罐内任何处。（2）传导传热产品 尽可能接种在冷点位置。

4、试验分组

根据杀菌条件的理论计算，按杀菌时间的长短至少分为5组，其中1组为杀菌时间最短，试样腐败率达到100%；1组为杀菌时间最长，预计可达0%的腐败率；其余3组的杀菌时间将出现不同的腐败率，通常杀菌时间在30～100之间，每隔5分钟为1组，比较理想的是根据F值随温度提高时按对数规律递减情况，F值可按0.5、1.0、2.0、4.0、6.0，确定不同加热时间加以分组。每次试验要控制为5组，否则罐数太多，封罐前后停留时间过长，将影响试验结果。因此试验要求在一天内完成，并用同一材料。对照组的罐头也应有3～5组，以便核对自然污染微生物的耐热性，同时用来检查核对二重卷边是否良好，罐内净重、沥干重和顶隙度等。还将用6～12罐供测定冷点温度之用。

5、试验记录

试验时必须对以下内容进行测定并做好记录。

A．接种微生物菌名和编号；

B．接种菌液量、接种菌数和接种方法；

C．各操作时间（如预处理时间、装罐时间、排气、封罐前停留时间等）；

D．热烫温度与时间；

E．装罐温度；

F．装罐重量；

G．内容物粘度（如果它为重要因子）；

H．顶隙度；

I．盐水或汤汁的浓度；

J．热排气温度与时间；

K．封罐和蒸汽喷射条件；

L．真空度（指真空封罐）；

M．封罐时内容物温度；

N．杀菌前罐头初温；

O．杀菌升温时间；

P．杀菌过程中各阶段的温度和时间；

Q．杀菌锅上仪表（压力表、水银温度计、温度纪录仪）指示值；

R．冷却条件。

（三）保温贮藏试验 接种实罐试验后的试样要在恒温下进行保温试验。培养温度依据试验菌的不同而不同： 霉菌：21.1～26.7℃

嗜温菌和酵母：26.7～32.2℃

凝结芽孢杆菌：35.0～43.2℃

嗜热菌：50.0～57.2℃

保温试验样品应每天观察其容器外观有无变化，当罐头胀罐后即取出，并存放在冰箱中。保温试验完成后，将罐头在室温下放置冷却过夜，然后观察其容器外观、罐底盖是否膨胀，是否低真空，然后对全部试验罐进行开罐检验，观察其形态、色泽、pH值和粘稠性等，并一一记录其结果。接种肉毒杆菌试样要做毒性试验，也可能有的罐头产毒而不产气。当发现容器外观和内容物性状与原接种试验菌所应出现的征状有差异时，可能是漏罐污染或自然界污染了耐热性更强的微生物造成，这就要进行腐败原因菌的分离试验。

（四）生产线上实罐试验 接种实罐试验和保温试验结果都正常的罐头加热杀菌条件，就可以进入生产线的实罐试验作最后验证。试样量至少100罐以上，试验时必须对以下内容进行测定并做好记录： A． 热烫温度与时间； B． 装罐温度； C． 装罐量（固形物、汤汁量）； D． 粘稠度（咖喱、浓汤类产品）； E． 顶隙度； F． 盐水或汤汁的温度； G． 盐水或汤汁的浓度； H． 食品的pH值； ．I 食品的水分活性； ．J 封罐机蒸汽喷射条件； K． 真空度（指封罐机）； L． 封罐时食品的温度； M． 加热杀菌前食品每克（或每毫升）含微生物的平均数及其波动值，取样次数为5~10次。pH3.7以下的高酸性食品检验乳酸菌和酵母； pH3.7~5.0的酸性食品检验嗜温性需氧菌芽孢数（如果可能的话，嗜温性厌氧菌芽孢数也要检验）；pH5.0以上的低酸性食品检验嗜温性需氧菌芽孢数、嗜热性需氧菌芽孢数（如果可能的话，嗜温性厌氧菌芽孢数也要检验），这对于保证杀菌条件的最低极限十分必要。N． 杀菌前的罐头初温； O． 杀菌升温时间； P． 杀菌温度和时间； Q． 杀菌锅上压力表、水银温度计、温度记录仪的指示值； R． 杀菌锅内温度分布的均匀性； S． 罐头杀菌时测点温度（冷点温度）的记录及其F值； T． 罐头密封性的检查及其结果。

生产线实罐试样也要经历保温试验，希望保温3～6个月，当保温试样开罐后检验结果显示内容物全部正常，即可将此杀菌条件作为生产上使用，如果发现试样中有腐败菌，则要进行原因菌的分离试验。

典型食品的湿热杀菌条件

4.gif(6.83 KB)

不同食品巴氏杀菌的目的和条件

5.gif(7.63 KB)乳制品常见的热杀菌方法

6.gif(13.39 KB)

我国常见的罐头食品热杀菌的条件1

7.gif(11.94 KB)

我国常见的罐头食品热杀菌的条件2

罐头食品热杀菌条件的确定

（一）实罐试验

以满足理论计算的杀菌值（F0）为目标，热杀菌可以有各种不同杀菌温度－时间的组

合。

??实罐试验的目的就是根据罐头食品质量，生产能力等综合因素选定杀菌条件，使热杀菌既能达到杀菌安全的要求，又能维持其高质量，在经济上也最合理。

（二）实罐接种的杀菌试验

??将常见导致罐头腐败的细菌或芽孢定量接种在罐头内，在所选定的杀菌温度中进行不同时

间的杀菌，再保温检查其腐败率。

??通常采用将耐热性强的腐败菌接种于数量较少的罐头内进行杀菌试验，藉以确证杀菌条件的安全程度。如实罐接种杀菌试验结果与理论计算结果很接近，这对所订杀菌条件的合理性和安全性有了更可靠的保证和高度的信心。

1、试验用微生物

（1）低酸性食品：梭状产芽孢杆菌（Clostridium sporogenses）PA3679芽孢（2）pH3.7以下酸性食品：巴氏固氮梭状芽孢杆菌（Clostridium pasteurianum）

或凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）芽孢

（3）高酸性食品：乳酸菌，酵母

2、实罐接种方法（1）对流传热的产品 可接种在罐内任何处。（2）传导传热产品 尽可能接种在冷点位置

3、试验罐数

保温试验时必要试样量和可能检出变败率的关系

4、试验分组

根据杀菌条件的理论计算，按杀菌时间的长短至少分为5组，其中1组为杀菌时间最短，试样腐败率达到100%；1组为杀菌时间最长，预计可达0%的腐败率；其余3组的杀菌时间将出现不同的腐败率，通常杀菌时间在30～100之间，每隔5分钟为1组，比较理想的是根据F值随温度提高时按对数规律递减情况，F值可按0.5、1.0、2.0、4.0、6.0，确定不同加热时间加以分组。每次试验要控制为5组，否则罐数太多，封罐前后停留时间过长，将影响试验结果。因此试验要求在一天内完成，并用同一材料。

??对照组的罐头也应有3～5组，以便核对自然污染微生物的耐热性，同时用来检查核对二重卷边是否良好，罐内净重、沥干重和顶隙度等。还将用6～12罐供测定冷点温度之用。

5、试验记录

试验时必须对以下内容进行测定并做好记录。

A．接种微生物菌名和编号；

B．接种菌液量、接种菌数和接种方法；

C．各操作时间（如预处理时间、装罐时间、排气、封罐前停留时间等）；

D．热烫温度与时间；

E．装罐温度；

F．装罐重量；

G．内容物粘度（如果它为重要因子）；

H．顶隙度；

I．盐水或汤汁的浓度；

J．热排气温度与时间；

K．封罐和蒸汽喷射条件；

L．真空度（指真空封罐）；

M．封罐时内容物温度；

N．杀菌前罐头初温；

O．杀菌升温时间；

P．杀菌过程中各阶段的温度和时间；

Q．杀菌锅上仪表（压力表、水银温度计、温度纪录仪）指示值；

R．冷却条件。

5、试验记录

试验时必须对以下内容进行测定并做好记录。

A．接种微生物菌名和编号；

B．接种菌液量、接种菌数和接种方法；

C．各操作时间（如预处理时间、装罐时间、排气、封罐前停留时间等）；

D．热烫温度与时间；

E．装罐温度；

F．装罐重量；

G．内容物粘度（如果它为重要因子）；

H．顶隙度；

I．盐水或汤汁的浓度；

J．热排气温度与时间；

K．封罐和蒸汽喷射条件；

L．真空度（指真空封罐）；

M．封罐时内容物温度；

N．杀菌前罐头初温；

O．杀菌升温时间；

P．杀菌过程中各阶段的温度和时间；

Q．杀菌锅上仪表（压力表、水银温度计、温度纪录仪）指示值；

R．冷却条件。

（四）生产线上实罐试验

??接种实罐试验和保温试验结果都正常的罐头加热杀菌条件，就可以进入生产线的实罐试验作最后验证。试样量至少100罐以上，试验时必须对以下内容进行测定并做好记录：

??A． 热烫温度与时间；

??B． 装罐温度；

??C． 装罐量（固形物、汤汁量）； ??D． 粘稠度（咖喱、浓汤类产品）；

??E． 顶隙度； ??F． 盐水或汤汁的温度； ??G． 盐水或汤汁的浓度； ??H． 食品的pH值； ??I． 食品的水分活性； ??J． 封罐机蒸汽喷射条件； ??K． 真空度（指封罐机）； ??L． 封罐时食品的温度；

??M． 加热杀菌前食品每克（或每毫升）含微生物的平均数及其波动值，取样次数为5~10次。pH3.7以下的高酸性食品检验乳酸菌和酵母； pH3.7~5.0的酸性食品检验嗜温性需氧菌芽孢数（如果可能的话，嗜温性厌氧菌芽孢数也要检验）；pH5.0以上的低酸性食品检验嗜温性需氧菌芽孢数、嗜热性需氧菌芽孢数（如果可能的话，嗜温性厌氧菌芽孢数也要检验），这对于保证杀菌条件的最低极限十分必要。

??N． 杀菌前的罐头初温； ??O． 杀菌升温时间；

??P． 杀菌温度和时间；

??Q． 杀菌锅上压力表、水银温度计、温度记录仪的指示值；

??R． 杀菌锅内温度分布的均匀性；

??S． 罐头杀菌时测点温度（冷点温度）的记录及其F值；

??T． 罐头密封性的检查及其结果。??生产线实罐试样也要经历保温试验，希望保温3～6个月，当保温试样开罐后检验结果显示内容物全部正常，即可将此杀菌条件作为生产上使用，如果发现试样中有腐败菌，则要进行原因菌的分离试验。

第四篇：时间也过期美文

“时间真快，怎么留也留不住，抓也抓不住。”很多人都这么感叹时间如流水，一去不复返。但在我们的生活中，却收藏着“过期的时间”。这些凝固的、发了霉的时间不仅没有用，我们还要花时间去清理掉。

比如，你家中有一个花瓶缺了个角，看着不好看，留着占地方，想把它扔了，可又觉得扔了可惜，于是顺手把它留了下来，放在一边。惯性使然，家里的盘子裂了缝，你觉得有时候还能用，于是就把它放在厨房的一个角落，却再没用过。这样一路下来，厨房里堆了很多不会再用的杂物。大人和小孩的衣服旧了或者过时了，你舍不得扔，花时间整理好，放在一边，想以后有时间去送人，可是你很长时间都没把衣服送出去，旧衣衫占滿半个大衣柜。再比如，你喜欢买杂志，买回来的杂志放在卧室里，慢慢堆积占了地方。家人建议你送人或当垃圾卖掉，你不同意。其实，那些杂志放了几年你都没再看第二遍。

有一天，你觉得那些东西实在放不下了，才可惜地“鉴定”这些花瓶、盘子、衣服和书是多余的“垃圾”，于是花了很多时间才清理完毕。花去的这些时间，就是你长久搁置不用的时间、没有及时处理的时间。这些过期的时间，顽固地隐藏在我们的生活中，浪费着我们正常的时间。明知时间抓不住，我们还要花时间去清除这些过期的时间，多么令人痛心！

时间去哪儿了呢？有时候，我们手握大把时间，存了一些过期的时间，又用新的时间去清理旧的时间……

学会断舍离啊，减少过期的时间，毕竟一寸光阴一寸金！

第五篇：和时间赛跑美文

读小学的时候，我的外祖母过世了。外祖母生前最疼爱我，我无法排解自己的忧伤，每天在学校的操场上一圈又一圈地跑着，跑得累倒在地上，扑在草坪上痛哭。

那哀痛的日子，断断续续地持续了很久，爸爸妈妈也不知道如何安慰我。他们知道与其骗我说外祖母睡着了，还不如对我说实话：外祖母永远不会回来了。

“什么是永远不会回来呢？”我问着。

“所有时间里的事物，都永远不会回来了。你的昨天过去，它就永远变成昨天，你不能再回到昨天。爸爸以前也和你一样小，现在也不能回到你这么小的童年了；有一天你会长大，你会像外祖母一样老；有一天你度过了你的时间，就永远不会回来了。”爸爸说。

爸爸等于给我一个谜语，这谜语比课本上的“日历挂在墙壁，一天撕去一页，使我心里着急”和“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”还让我感到可怕；也比作文本上的“光阴似箭，日月如梭”更让我觉得有一种说不出的滋味。

……

时间过得那么飞快，使我的小心眼里不只是着急，而是悲伤。有一天我放学回家，看到太阳快落山了，就下决心说：“我要比太阳更快地回家。”我狂奔回去，站在庭院前喘气的时候，看到太阳还露着半边脸，我高兴地跳跃起来，那一天我跑赢了太阳。以后我就时常做那样的游戏，有时和太阳赛跑，有时和西北风比快，有时一个暑假才能做完的作业，我十天就做完了；那时我三年级，常常把哥哥五年级的作业拿来做。

每一次比赛胜过时间，我就快乐得不知道怎么形容。

……

如果将来我有什么要教给我的孩子，我会告诉他：假若你一直和时间比赛，你就可以成功！