食堂财务管理及成本核算论文

第一篇：食堂财务管理及成本核算论文

摘要：食堂是整个服务部门里面非常重要的一个部分，与学生健康与安全有着非常重要的关系。食堂的财务管理是保证食堂服务安全的核心，本篇文章主要是探讨现在食堂在财务管理方面存在的一些问题，同时针对这些问题提出相应的解决措施，增强食堂的财务管理和核算成本。

关键词：食堂；财务管理；成本核算

食堂的财务管理是整个食堂工作中非常重要的一个部分，加强对财务管理方法的规范，有效控制食堂的成本对提高食堂的经济收益有着非常重要的作用。本篇文章从控制食堂的成本出发，与国家现在提出的财务政策和管理制度相结合，对怎样将食堂收益提高提出有效措施，同时还需要提高食堂员工的工作积极性以及食堂使用者的饮食健康水平。

1增强食堂的财务管理重要性

现在食堂的财务管理是非常系统的一个过程，该过程中主要设计预测、决策、控制、分析和监督财务等环节。并且这些环节与食堂整体的管理水平有着直接的联系。对食堂的财务进行分析与预测的时候，一定要按照标准严格执行，按照之前所制定的目标来对其进行初步预算和确定。财务的决策能够将财务管理是否规范直接的体现，食堂会采取宏观控制手段来对财务进行有效控制和管理。食堂财务的监督是整个财务管理活动中的核心内容，通过对财务的收支进行分析，根据之前所规定的指标来评价食堂经营活动的成果。同时通过对财务收支进行分析，及时纠正其中出现不合理财务的操作，通过审核企业财务部门的财务经营指标，对其进行有效的调整。整个食堂在经营过程中有很多环节，其中原料采购、生产和销售等环节都能够将财务宏观的调控体现出来，对食堂的财务管理和成本核算进行有效增强，可以对食堂收益产生非常重要的影响，并且增强成本的核算是整个食堂的财务管理活动核心内容。

2财务管理和核算成本存在的问题

（一）没有健全内部的控制制度

因为现在很多学校没有规范食堂财务的管理制度，也没有增强财务监管的力度，使得财务人员核算成本和管理收入的时候出现很多不合理的操作。例如没有遵从核算成本的原则，核算成本的时候只是核算调料、主食、水电费和副食等。但是有一些学校在核算的过程中增加加班费、维修费和招待费等，间接提高学生伙食的成本，对学生和老师的利益产生损害，同时有一些为了将获取的利益掩饰住，千方百计将其他费用增加到伙食费里面，使得实际多的的利益降低，账面上的金额与实际结余的金额不相等。又比如，没有很好的控制采购环节，通常都是由采购人员进行订货与定价，很多采购人员并没有按照规定的程序执行。将货物验收入库的时候没有严格检查，当货物出库的时候也没有严格登记，这些情况经常会发生，从而使得学校整体食堂的服务水平降低，对学生利益产生很大的损害。

（二）成本费用的控制存在问题

验收人员和采购的人员在控制物资质量的时候存在很大问题，导致原料浪费的数量增加，并且因为物资循环处理和储存条件管理不规范，导致原料仓库的储存量减少。同时在生产管理上面还存在很大的问题，在取运原料的时候，假如没有特别原料在数量和质量管理上面出现了很大的问题，会使得原料失窃率和折损率大大增加，将整个原料成本费用增加，假如在加工的时候因为技术水平很差，会使得原料耗损率大大增加，从而使得原料利用率降低。并且还可能够会出现漏刷卡或者是漏账的情况，使得成本率大大提高。

（三）没有先进的财务管理配置

管理食堂是非常复杂的一个过程，其中主要管理食品安全、环境的卫生情况、服务人员的素质以及财务管理等。依据笔者多年的工作经验看来应该将财务管理作为整个食堂管理的切入点，因为食堂的财务管理是非常核心的一个管理内容，与食堂其他环节和工作领域有着很紧密的联系，是保证食堂的服务质量和食品安全的核心内容。但是现在很多领导层觉得科学研究是学校最重要的部分，在保证人员配备齐全的基础之上，还要保证所有员工都要具备专业的素质和学识。食堂是学校的一个后勤服务部门，只需要人看管就可以了。由此可见，很多领导层并不重视食堂的管理，使得管理食堂财务的员工非常少，存在的几个会计人员自身的素质也不够。领导觉得食堂只是在开学的时候收伙食费需要会计人员进行管理，平时工作的时候只需要将采购的价钱记录下来，等到学期结束之后将其与总支出的金额核就行了。因此食堂的管理人员大多数是由老弱病者看管。事实上，食堂的财务管理是非常重要的一个环节，是整个食堂管理里面最核心的内容，想要将学生的伙食费每一分钱都用到学生饮食中，就一定要对食堂的财务管理进行完善。

3增强食堂的财务管理和核算成本的有效措施

（一）配备专业化的财务管理团队

想要将食堂的财务管理增强，就一定要给食堂管理配置具备专业素质会计审核人员，通常来说普通食堂是由出纳和行政会计来兼任，高级一点的食堂需要配备独立且专业的会计员工进行核算，但是会计员工一定要接受食堂主管统一监督和管理。食堂仓库的管理人员和充卡人员需一定要是学校正式的员工，具备专业的会计证，并且具备专业的会计审核能力和素质。管理食堂财务的员工需要不断将自身的修养增强，对各种规章制度和经济法规非常熟悉，不断提高自身的专业水平，便于与食堂的财务管理模式相适应。除此之外，食堂财务的管理人员除了需要具备专业点的会计知识之外，还需要对食堂有充分的了解。同时需要定期展开培训活动对财务人员专业的素质和职业责任感进行培训，将整个食堂管理财务的员工的业务素质和专业管理水平提高。

（二）增强食堂的成本核算

核算食堂的会计成本时，需要对食堂开支的成本进行严格控制，只能够将与试样相关的支出列出来，并且要在行政中列出招待费、会议费、差旅费、维修费和补贴费等，严厉禁止将这些费用列在食堂的成本开支里面。并且需要将学生和老师的伙食费用分开来核算，老师的伙食费用学校行政部分在每一个月固定的时间将费用拨给食堂财务部门，不能够让老师的伙食费用占据学生的伙食费用，保证学生伙食费能够做到专款专用。与此同时，食堂要确保进行保本经营，不能够让盈利率过高，一旦发现盈利率过高，学校领导层需要对其进行严肃处理，并且将多出的盈利金额退还给学生。

（三）建立健全食堂的内部控制制度

各个学校需要按照国家相关标准规定与食堂实际的情况结合，将食堂内控的制度建立好，建立食堂内部控制制度的时候应该首先对食堂所有的经济活动流程进行整合，按照每一个经济活动中间关键的环节来确定食堂的内部控制制度。将食堂的内部控制制度重要环节岗位的责任制度建立好，保证不相同的职位能够相互监督和制约且分离，并且在内部控制制度里面需要规定定期轮换重要的岗位（例如：管理员、采购员和保管员等岗位），保证没有重大的缺陷问题存在。在实施食堂内部控制的制度时，会涉及许多新问题和情况，需要根据相关的流程对其进行更新与完善，让整个食堂内部的控制制度能够与食堂实际情况相适应，保证其能够有效实施。实际工作的时候，需要对食堂内部的控制制度进行有效执行，让整个内部的控制制度融入到所有经营活动里面，保证内部控制制度不是流于表面的形式，需要用内部的控制制度来对整个食堂的财务情况进行有效规范。

4结语

综上所述，对成本进行有效的控制是规范食堂财务管理重要且关键的环节，因为食堂成本可控制性非常强，限制成本控制的因素比较小，所以一般管理人员一般都会选择此来提高食堂的综合利益和食堂的财务管理力度。对食堂的成本进行有效的控制，对食堂的财务管理进行有效规范，从而提高食堂的经济收益。可是更加关键是食堂是人们吃饭的地方，只有将食堂自身的水平提高，才能够保证使用者的饮食健康水平，这是食堂财务管理想要达到最终的目标。

参考文献：

[1]陆慧.探析如何加强学校食堂财务管理[J].中国市场,2012,40:113-114.[2]樊豫宁.探析如何加强医院食堂财务管理[J].现代商业,2010,35:234-235.

第二篇：谈谈中小学食堂财务管理及成本核算

谈谈中小学食堂财务管理及成本核算

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2011-2020年）》精神，根据相关财务制度规定，为规范全省中小学食堂（简称“食堂”）管理和经营服务行为，保障全体师生的合法权益，办人民满意的教育，现就加强中小学食堂财务管理及成本核算提出以下意见：

一、食堂财务管理及成本核算的指导思想和基本原则

食堂工作是中小学校后勤保障的重要组成部分。食堂财务管理、成本核算、饭菜质量、伙食价格及卫生安全关系广大师生的切身利益和身心健康，事关学校的和谐和稳定。因此，必须坚持以科学发展观为指导，以加强学生营养、促进学生健康成长为宗旨，以保证食堂日常运转和收支平衡为目标，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”的要求，对食堂进行财务和成本管理。建立和完善管理监督机制，形成一套完整的定价机制，确保学生膳食质量和食堂价格的基本稳定，切实维护师生的合法利益。

二、食堂财务管理及成本核算的内容

食堂财务管理包括食堂财务收入管理、支出管理和各类消耗管理等。

（一）加强收入管理。

收入主要包括：伙食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入），财政补助收入，其它收入等。

1、食堂一般应以充值卡或饭菜票方式结算，凭充值卡或饭菜票结算时，以师生实际支付的伙食费作为食堂伙食收入。如确有少量以现金直接结算餐费的食堂，以食堂收取的餐费现金总额作为伙食收入。学校食堂开设的小灶及接待用餐应记入食堂代办伙食收入。上级部门对家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”等拨款，直接计入财政补助收入。

2、实行包餐制供应的食堂，向学生收取伙食费实行学期（月）初预收，月末结转确认收入，期末结算，多退少补。每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入。预收伙食费时，学校须向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数；学期末以学生实际就餐次数和学期初计划就餐次数的差额为依据，向学生结算伙食费。结算清单必须向学生和家长公布，退补的伙食费必须由家长或学生本人签名确认。不同年级学生的供餐数量、规格和伙食费收取标准可根据实际情况适当拉开差距，具体标准各校应根据食堂伙食成本合理确定。在食堂就餐教职工的伙食费应与学生同菜同价，按学校膳食供应结算方式，据实结算。

3、食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得将学校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。不得擅自转移、挪用食堂收入，或私设“小金库”。

（二）规范支出管理。

食堂支出成本，应坚持以食堂日常经营服务活动的各项直接支出为核算内容，食堂支出成本主要包括下列五项内容：

1、原材料成本：包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、燃料、水电费及其它原料成本。

2、人工成本：包括食堂工作人员的工资及福利（含国家规定的由用工单位支付的各项劳动和社会保险）及节假日加班工资等。

3、设备折旧成本：包括非财政投入形成的固定资产（燃具、灶具、餐具、冷气设备、交通工具等），根据相关规定和不同设备的折旧年限，按月提取折旧费。

4、低值易耗品成本：包括食堂购置的日常用具、用品（如淘洗用具、锅盆瓢铲、清洁用品等）。

5、其它成本：主要是与食堂管理相关的成本费用（如：培训费、差旅费等），办公费用（纸张、笔墨、电脑消耗用品、账证、收据等），食堂文化建设费用等。

以下几项不得计入食堂成本支出：

1、由财政或其它政府部门、社会捐助投入的固定资产等，不得纳入折旧成本范围。

2、食堂房屋日常维修和维护经费，应计入学校公用经费支出，不纳入食堂成本支出。

3、与食堂经营管理无关的人员经费和公用经费一律不得在学校食堂支出中列支。

（三）规范使用食堂盈余。

食堂的盈余（含历年的盈余），要专项用于改善学生伙食，不得直接、间接或变相用于发放学校教职工福利奖金，或以其他方式转由学校用于非食堂经营服务支出。

三、加强食堂成本管理

学校食堂必须建立健全财务管理制度，加强成本核算。食堂财务必须单独核算，独立开设银行账户，独立设置食堂会计账簿，配备具有会计从业资格的专（兼）职会计人员。学校和教育主管部门要履行管理、监督的职责。对于只为学生提供蒸饭服务的小规模食堂的收支，可纳入学校财务统一管理，不独立核算。

（一）按成本补偿原则建立食堂定价机制。食堂一律实行明码标价，以伙食支出的实际成本为依据，确定合理的饭菜价格。实行包餐制食堂的就餐价格要实行限价制。原则上，食堂应做到收支基本平衡。学校每月都要对食堂的收支进行核算，如收支差距较大，要及时调整价格，确保全年结余或亏损控制在营业额的5%以内。

（二）严格控制原材料成本，确保安全和质量。食堂主要原材料要以公开招标方式确定供应商，提倡县（市、区）建立学校食堂粮、油、米、面等大宗物资配送中心，降低采购成本。食堂要建立食品检验制度，严把食品质量关。对进入食堂的原材料进行检查和验收，对供货单位要查验“三证”（营业执照、卫生许可证、生产许可证），要求提供复印件和质量检验报告，并建立食品质量档案。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。对食堂原辅材料的进出要建立台账，严格出入库手续。食堂蔬菜、副食采购，必须到批发市场统一批发，降低采购价格。如小型食堂需供货商送货的，应摸清批发与零售之间差价，固定菜源，降低成本。学校蔬菜副食基地所产的蔬菜、副食产品，应以成本价进入食堂。

（三）规范食堂员工用餐和学校接待用餐结算制度。食堂员工用餐必须同教职工一样据实结算，堵塞食堂职工用餐漏洞。学校接待用餐由学校按实际消费据实结算，不得拖欠或列入学生用餐成本。

（四）建立食堂人工成本控制和运行操作节约机制。食堂用工要科学合理，杜绝人浮于事现象。食堂运行操作要厉行节约，节能降耗，提高效益，反对铺张浪费。

四、加强食堂外包服务的管理

义务教育阶段学校食堂一律不得对外承包，已经承包的，合同到期后应及时收回，由学校自主经营。对少数规模较大、就餐学生多、学校管理服务力量不足、确需外包服务的高中、职中的食堂，必须通过招投标选择具有餐饮经营资质、服务信誉好的餐饮企业，实行不带资、控制利润率或利润总额的外包服务。外包期限以学年为单位，一般不超过3年。利润率控制在5%以内。要加强外包经营服务的合同管理，学校和中标单位要签订外包服务合同，明确双方的权利和责任。外包服务合同须经县（市、区）教育局审核同意。学校要派专人对实行外包服务食堂饭菜的质量、份量、价格、财务及成本核算进行监督检查，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。对存在经营管理不善，服务意识和服务质量差，食品卫生安全无保障，师生满意度低，或发生挪用学生伙食费等情况的，学校有权解除外包合同，收回经营权，并取消以后参与学校外包服务的资格。对于发生食品安全事故，情节严重的，要依法追究其民事、刑事责任。

五、加强对食堂管理的领导

（一）各地各校要高度重视食堂管理工作。切实落实校长责任制，校长对学校食堂工作负总责。各级教育行政部门的学校后勤管理机构，负责辖区内学校食堂的管理和指导。学校要建立由工会干部、学生代表、家长代表、教师代表等组成的食堂膳食管理委员会，行使对食堂监督、检查等职能。要重视食堂管理人员和员工的培训，不断提高食堂经营管理和服务水平。

（二）加强食堂财务公开和审计检查工作。学校食堂财务要一月一核算，成本利润一月一张榜。各地每年将所属中小学食堂财务列为必审项目，每学年安排一次审计，重点监控成本、财务管理和盈利情况。iuy 3

第三篇：出版社财务管理成本核算研究论文

摘要：成本核算是出版社财务管理的核心环节，也是其生存和发展过程中不可忽视的重要内容。出版社成本可以分为直接成本、间接成本和期间费用，其成本核算方法主要有实际成本法和计划成本法两种。目前，我国出版社成本核算面临着计划成本法尚未普及、财务人员素质参差不齐、现代化技术应用不足等问题。为了解决这些问题，应当全面推行计划成本法、提高财务人员综合素质、提升成本核算的信息化水平，从而促进出版社的可持续发展。

关键词：出版社；财务管理；成本核算

一、出版社出版成本的组成出版社成本可以分为直接成本、间接成本和期间费用。

（一）直接成本

直接成本是指直接与出版社出版物相关的、能明确计入出版物价值的成本。出版社直接成本主要由内容购买成本、纸张成本、排版印刷成本和其他直接成本构成。内容购买成本是指出版社从著作者处购买内容所支付稿费，并将内容聘请专业人员进行审核的成本。由于出版社出版内容的质量直接关系到企业的生存发展，因而内容购买尤为重要。纸张成本是指出版社购买纸张用于图书出版的成本，这是图书出版的固定成本，根据纸张的规格、类型的不同，这部分成本也不尽相同。排版印刷成本是指出版社对图书进行排版，并交由印刷厂按照约定的质量、数量、版式进行印刷的成本。其他直接成本是指不同出版社由于业务类型和经营模式不同而产生的特定直接成本，例如图书包装费、排版设计费等。

（二）间接成本

间接成本是难以直接从出版社产品的角度所观察出来的成本，其隐含在整个图书出版的过程之中，其可能需要在多个图书出版项目或不同时期进行分摊。出版社间接成本包括编辑人员的编辑费用、政府项目申请费用、图书书号申请费等。编辑人员的编辑费是指图书在印刷之前，编辑人员需要进行校对和内容的最终确定，该部分往往难以通过直接成本展示，一般通过编辑人员工资的形式计入成本。政府项目申请费用是指图书出版往往会涉及到一些政府补助和基金项目资助，于是需要组织一定的人力物力进行项目的申报，在项目经费下发之前出版社需要对项目成本进行预先的垫付。图书书号申请费是指出版社需要向当地新闻出版主管机构申请图书书号所花费的费用，将其载入到国家新闻与出版核准发行的目录之中，从而获得合法的发行与出版的“许可证”。

（三）期间费用

期间费用是指出版社在图书出版过程中所要支付的管理费用、财务费用和营业费用，这三类费用也是出版社会计成本核算中的常见费用。出版社管理费用主要包括行政管理人员的工资、固定资产的折旧、无形资产的摊销等。其中，行政管理人员工资包括出版社高级管理人员、图书管理员、人力资源管理员等公司管理者的工资。固定资产主要包括出版社办公电脑、打印机等日常办公资产和排版与印刷机器等生产固定资产，由于这些固定资产对于出版社主营业务的影响至关重大，因而也需要明确其折旧比例。无形资产的摊销是指出版社所获得的著作权、专利权、土地使用权等一些无形资产，在规定的期限内进项摊销的金额。由于图书著作权是出版社重要的无形资产，因而需密切关注对于著作权的摊销。财务费用是指出版社进行利息支出、钱款划扣等过程中所产生的利息费用、手续费等。由于出版社进行图书出版业务涉及到印刷厂、政府部门、设计公司等众多利益主体，因而常常会出现资金支付和延期付款等问题，这就会产生利息费用和手续费。营业费用是指出版社在营业中所产生的业务销售人员工资、差旅费、仓储运输费等费用，这是支持图书出版之后进行产品总价值实现的费用。

二、出版社成本核算方法

出版社成本核算方法主要有实际成本法和计划成本法两种。

（一）实际成本法是指在进行出版社成本核算时将所有实

际发生的成本计入到出版社成本的一种方法。我国目前大多数出版社均采用实际成本法进行成本核算，该方法具有直接性、现实性和可回溯性特点。直接性是指实际成本法以出版社出版业务进行过程中所发生的直接成本为基础，将直接成本作为图书成本的核心组成部分，并对出版发生的间接成本和期间费用进行一定比例的分摊，从而得到不同图书项目和出版业务的实际发生成本。现实性是指实际成本法不需要过多的测算与预测，仅通过可得的实际发生成本进行简单加总和入账，便能够得到实际成本，对于财务人员而言，没有很大难度，简单易行。由于这种做法便捷而简便，得到众多图书出版社的认可。可回溯性是指在实际成本法之下，出版社可以明确其成本的构成，并可以根据成本追溯产品成本的具体内容，例如，直接成本比例与金额、期间费用承担金额等，这对于出版社进行利润核算和产品定价具有一定的方向指引性。

（二）计划成本法是指出版社按照产品的生命周期与

经营目标，制定一定的生产与经营计划，在这个计划之中对成本进行预算，从而保障在整个中的成本适度和利润目标实现。计划成本法具有计划性、可调性和复杂性特点。计划性是指出版社成本核算按照事先规划进行，事先规划的依据是往年财务管理的产品成本比率和成本发生额，规划能够有效防止经营过程中成本发生的盲目性和成本扩大的风险，通过计划对可以利润进行大致锁定。可调性是指在具体的经营过程中，会产生计划成本和实际成本的差异，此时出版社可采用“产品成本差异”科目进行成本的调整，从而保障会计账目的真实性。复杂性是指在计划成本法中成本的计算不是简单的加总，而是通过一定的比率来进行核算。出版社会根据成本码洋率和产品成本差异率对成本进行核算，成本码洋率是指图书出版成本在图书总定价中所占的比率，产品成本差异率是产品计划成本与实际发生成本之间的差异比率。两种比率确定之后，还需要根据新闻出版总署的有关规定进行差异的调整和产品成本差异的核算。实际成本法和计划成本法相比较，实际成本法简单实用，是适合出版社经营初期规模较小阶段所采用的成本核算方法。但是，出版社如果要真正实现可持续发展，从成本核算上降低风险并增加利润，应当采用计划成本法，因为计划成本法能够将利润锁定，并且通过不同的调整和成本的比率计算，帮助出版社更加科学地进行成本核算与定价。

三、出版社成本核算存在的问题

目前，我国出版社成本核算面临着计划成本法尚未普及、财务人员素质参差不齐、现代化技术应用不足等问题。

（一）计划成本法尚未普及

出版社采用不同的成本核算方法对于企业日常经营和长远发展均具有重大影响，关系着其在图书发行市场的地位和占有率。在目前的出版社机构中，大多数采用实际成本法进行成本核算，其能够体现图书出版所发生的各类成本。但是，如果出版社达到一定规模，实际成本法就会给出版社财务人员带来巨大的核算负担，因为出版社图书出版所发生的成本项目十分复杂，且不同图书会有不同的成本支出，且在不同图书项目的不同时期还有不同的核算要求，这越来越难以适应逐渐壮大的出版社实际需要。计划成本法能够通过计划与比例计算的形式，将成本在计划中进行核算，并根据实际成本进行调整，这会大大减少大规模出版的核算业务量，也能较好地管理风险和保障利润，但是该方法尚未普及。

（二）财务人员素质参差不齐

成本核算是企业进行财务管理核心环节，关系到企业的主营业务和未来发展，因而必须通过高素质的财务人员进行成本核算。但是，在目前的情况下，由于出版社进入到改革改制期，面临重大的不确定性，且实体经济不振，大量电子图书的出现冲击了出版社的核心业务，进而导致整个行业利润水平下降，因此很多专业的财务人员由于工资水平的降低而离开了出版行业，一些优秀大学毕业生也由于行业的不确定性和较低的工资水平而选择不进入出版行业。这严重影响了出版社财务人员的综合素质，很多成本核算人员仅具有大专学历，难以在成本核算和财务管理上站在专业的角度进行判断与思考，这不仅不利于出版社成本核算的顺利进行，还会影响其经营业绩和产品的创新。

（三）现代化技术应用不足

无论是实际成本法还是计划成本法，均会涉及到较大数量的成本录入和计算，因而传统的记账与核算工具越来越难以适应规模不断扩大的出版社。现代化技术应用包括财务会计记账软件、成本核算自动化系统、成本收益测算系统等，其通过计算机、电算化技术、信息技术能够帮助出版社进行成本核算与电算化管理，提高财务管理效率。但是，目前现代化技术的普及程度较低，远远低于其他行业的普及程度。

四、提高出版社成本核算水平的建议

为了解决上述问题，应当全面推行计划成本法、提高财务人员综合素质、提升成本核算的信息化水平，从而促进出版社的可持续发展。

（一）全面推行计划成本法

计划成本法是出版社成本核算的发展方向和未来趋势，应当全面推行计划成本法，提高整个出版行业的成本核算科学水平和财务管理水平。计划成本法的全面推行可以按照大企业和小企业分步骤进行，大的出版集团由于规模较大，图书出版和图书项目种类较多，实际成本法带来较多的核算难题，因而可以率先进行计划成本法的试点，通过计划成本法来提高成本核算水平。小出版社由于规模较小，可以在实际成本法的基础上进一步扩大业务量，并在大出版集团进行计划成本法之后积极进行经验借鉴，等到业务发展到一定程度就进行计划成本法的转换。

（二）提高财务人员综合素质

出版业财务管理人员尤其是成本核算的人员的综合素质应当进一步提高，可通过内部培训和外部引进的方式进行。内部培训是指出版社内部应当制定关于成本核算的培训计划，邀请具有成本核算经验或研究成果的专家对成本核算进行讲解，使财务管理人员能够获得科学的成本核算方法，并懂得成本核算与生产经营的密切联系。还可以组织财务管理人员进行进一步的深造，通过“专升本”、“申读硕士”等形式来提升其学历水平和综合素质。外部引进是指出版社可以引进一批高素质的财务管理人员，其既可以是有丰富经验的成本核算专家，也可以是知名大学毕业的应届毕业生，从而提升财务人员整体素质。

（三）提升成本核算的信息化水平信息化是会计核算与财务管理的发展方向，且在互联网经济与信息技术迅猛发展的背景下越来越重要。应当在出版社财务管理体系中引入财务会计记账软件、成本核算自动化系统、成本收益测算系统等现代信息化操作工具，并在财务管理人员中进行普及与推广。此外，伴随着大数据、云计算、人工智能等现代技术的发展，出版社也应当考虑将该类技术应用于财务管理的实践当中。出版社应当密切关注信息化技术在财务管理中应用的创新，必要时可以采用SaaS形式进行财务管理的改革与创新，从而为出版社成本核算和未来发展增添动力。

参考文献：

[1]赵维凯.计划成本法在出版社图书成本核算中的应用[J].国际商务财会，2014（01）.[2]李桂春.作业成本法在出版社成本核算中的运用[J].会计之友，2012（20）.[3]徐晓明.定价法下出版社“产品成本差异”的核算[J].财会月刊，2012（08）.[4]田世忠，赵晶.图书出版策划中的成本核算与定价策略[J].东北财经大学学报，2001（03）.

第四篇：员工食堂成本核算方案

员工餐成本核算办法（草案）

为了规范员工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情，综合酒店实际制定本办法。

一、成本核算

1、用于员工餐厅加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于员工餐厅加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于员工餐厅的燃料。

4、专门用于员工餐厅的一般设备。如:炊具等。5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、员工餐厅厨师在员工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

二、原料的采购、存贮及领用

1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。

第五篇：单位食堂成本核算报告

单位食堂成本核算报告

为坚强伙食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算实行两级核算，中心财务部以食堂为核算单位，对中心进行综合成本核算；各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。成本核算以中心财务部数据为准。各食堂可以到财务部查询、核对本食堂的收支情况。

2、各餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。

3、各餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。

4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8：30前将当日成本核算情况向餐厅经理和中心主任汇报。

5、中心主任定期带领会计人员对各食堂进行抽查，检查菜肴成本核算是否真实、准确。

6、在每月底，各餐厅仓库管理员和各餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总，7、中心财务人员和各餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。

8、各食堂应于每月1号（遇节假日，顺延至节假日结束后的第一天）中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。

9、对于未收到款的餐费收入，各餐厅应积极催收，不得长期挂帐。对于催收力度不够、不及时的餐厅，财务部将从当事人工资中扣回有关应收款。餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。

10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为中心算好每一笔帐，节约每一分钱；对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，中心将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。

山东财政学院饮食服务中心

2001年9月1日