中职院校礼仪课程设计论文

第一篇：中职院校礼仪课程设计论文

一、调研情况分析

通过对学生的问卷调查进行分析后我们发现，同学们对自身的礼仪素质关注度普遍较高，其中非常关注的占58．03%，较关注的占39．61%，95．39%的同学认为礼仪学习对将来的就业有帮助。实习学生对自身礼仪素质关注度，非常关注的比例高于平均数达到占62．53%，说明实习期间学生受企业和社会的影响逐步意识到礼仪的重要性。同学们在校园基本能够遵守日常行为礼仪，主要表现为:75．66%的同学认为学生不应该像社会上的人，应该保持学生本色，不染发、蓄长发、带夸张的配饰、穿奇装异服;52．63%的同学反感个别学生在大庭广众下的亲密行为;90．26%的同学在食堂就餐打完饭或是刷完卡后会说声“谢谢”76．97%的同学在食堂会自觉的排队打饭;85．53%的同学在图书馆、教学楼等公共场合会注意小声说话。通过对企业的走访我们了解到，用人单位对员工综合素质的要求日益提升，特别是服务类企业更注重日常礼仪规范和行为习惯，希望学校能为其提供具有专业礼仪知识并接受过系统训练的高素质人才。

二、课程设计建议

(一)职业学校学生礼仪素质培养的原则

(1)以学生礼仪技能培养为主要目标:要求学生能够掌握个人形象礼仪，提高个人修养;学会并能灵活运用日常交际礼仪，展示个人交际魅力，赢得良好的人际关系:学习职场礼仪规范;了解基本的家庭礼仪;掌握中国传统礼仪文化并能将礼仪学习和传统文化的传承相结合，全面提升综合素质。

(2)与不同职业岗位要求相结合:在内容选取上，应本着实用、适用、够用的原则，实现与职业资格证书获取的有效融合。借鉴相关职业对礼仪知识和技能的要求，在内容的构建上尽量向职业资格考试对礼仪的要求靠拢，为学生获取双证书(学历证书和职业资格证书)和到相关岗位就业提供便利。

(二)礼仪素质培养内容

依据礼仪技能培养目标及相关岗位对礼仪的要求，职业学校礼仪素质的培养可设置以下几方面的内容:个人基本礼仪、日常交际礼仪、职场交际礼仪、家庭礼仪和社交礼仪。教师在进行知识传授过程中可增加传统礼仪知识，同时为适应不同职业岗位对礼仪素质的要求，教师在授课过程中对职业礼仪的讲授应有所侧重。

四、职业学校学生礼仪素质培养的途径

(1)夯实课堂理论基础教学课堂教学是系统地培养学生礼仪素质的有效方式。职业学校可以根据专业的要求将礼仪课程设置为选修课或必修课，通过课堂礼仪规范和知识的学习，帮助学生掌握基本的行为规范，了解人际交往过程中需要注意的行为细节，培养学生的社会适应能力，形成健康的交际心理，为营造良好的交际环境和发展空间打下基础。

(2)运用多媒体教学加深学生对知识理解并能够灵活运用?礼仪课的特点是实践性强，仅靠教师口头叙述和演示达不到应有的教学效果。现代多媒体手段的灵活运用可以有效地融文字、图形、图像、动画、音频和交互式网络为一体，充分调动学生学习的积极性，增加课堂容量，减少教学示范中的不规范因素，使教学效果得到提高。在条件允许的情况下，可以采用现场录制，制作微视频的方式将学生身边的真人真事进行展示，通过现场互动的形式提高学生对礼仪学习重要性的认识，并能主动的把礼仪规范融入到自己的日常学习和生活中去。

(3)转变传统教学模式，提高学生学习主动性在教学模式上，较为传统的模式是以教师为主体，以教室为中心，以知识灌输为基本方式，“教”始终是整个课堂活动的中心。这种教学模式很难适应现代中职学生的要求，容易导致教师照本宣科、学生无所事事、课堂教学效果差的现象，特别是礼仪这类实践性较强的课程，在掌握了基本的理论知识后重点在于实践能力的提升，否则学生很难在工作中灵活运用所学的知识。根据课程特点和学生的实际情况，遵循现代教育教学改革要求，应将课堂上的“要我学”转变为“我要学”，给予学生高度的信任，使其成为教学的主体，变为课堂的主角，我们可以根据学生实际情况适当开展“微课堂”和“翻转课堂”等新型教学模式，让学生在教中学，在学中做，在做中学。

(4)通过实践检验理论学习，在实践中寻找差距学生礼仪素质的提高关键在于对礼仪规范的自觉运用并能养成良好的行为习惯。可以通过社会服务、礼仪技能大赛等第二课堂活动，为学生自觉运用礼仪、检验个人礼仪素质提供条件;加强校园文化建设，营造良好的文化氛围，在潜移默化中改变学生的行为习惯，不同专业的学生可以通过顶岗实习，进一步熟练掌握应职岗位礼仪技巧，通过自身的体验感悟礼仪知识学习的重要性，使其自觉的运用社交礼仪、职业礼仪技能，提升自身的适应能力，缩短岗位适应期。

第二篇：中职院校班主任论文

谈班主任工作经验

------班干部的选拔和培养

刘金柱（12春高数二班）

班主任工作内容非常丰富，特别是对于年轻的班主任说，在学

生眼里就是他们的大哥哥、大姐姐，经验也不是很丰富。如果只靠班主任一个人忙里忙外，是不可能抓出成效的，于是对班主任而言，建立一个强有力的班委就相当重要。班干部是从学生中筛选出来的，是班级的一份子，和同学们在一起学习，在一起生活，在一起玩耍，是最了解班级中同学的想法和心态的。培养一个强有力的班干部集体，对于协助班主任做好管理工作非常有用，这既能减轻班主任的工作压力，也能够发挥学生的主体作用，同时也培养了学生的领导能力。

如何选拔和培养班干部呢？根据我的经验以及向优秀班主任学习，认为要正确培养和使用班干部，大致需要从以下几方面入手：

一、从多方面考察、选拔班干部

刚刚告别初中，跨入职专学习的新生，他们面临的变化，不仅表

现在生活方式与学习模式上，在班级管理方法上也大有不同，而且班干部的工作性质也发生了改变。在初中，班干部所要开展的工作比较单纯，其主要任务是应付升学考试，学习的内容以基础文化课程为主。而在职校，无论在文化课程和专业课程上，还是在开展班级工作上都要花去大量时间，所以在新班级组成之后，与许多班务工作相比较最为迫切的事情，就是组建一个班委会。

例如在我担任12春季高级数控2班的班主任之初，由于新生来自

各所学校，彼此还互不了解，而班级里又急需有专人负责班级常务。所以，选拔班干部时，我采用了指定的办法，在指定班干部时，我首先在新生报到至军训结束前这段时间，设法了解学生的相关信息：一方面积极听取军训教官和同学的意见和评议；另一方面组织好学生开展一次“自我介绍”活动，注意观察他们在集体中的表现，哪些人比较自信，哪些人比较有影响力，哪些人比较外向。做好记录，为班干部选拔工作提供依据。最后把材料整合进行筛选，指定一名号召力、组织能力和语言表达能力等综合素质较强的学生担任班长。职专教育不同于素质教育,一定要注意学生的安全教育，所以拥有一名班级安全员是必不可少的。安全员必须很负责任，随时注意班级情况，发现隐患并能及时向老师、学校汇报，所以我选择由班长兼任。在选好班

长以后，让他多和同学们交流，发现同学们的亮点，最后根据班长提供的人选和自愿报名情况进行有选择性的谈话并最终确定各项职位人选。于是班委在一到两周时间便能正式成立了。

二、班干部的全方面培养

1、多提供锻炼机会

班干部的才能不是天生就有的。它是在学校的支持下，在班主任的指导下，通过自己长时间的锻炼而逐步形成的。对于职专学生来说，不久以后就要面临实习工作，因此更应该增加锻炼机会。于是就需要班主任结合本班实际情况，尽量多设立一些班干部岗位，还可以采取轮流任职的方式，让更多的学生参与实践锻炼，为以后的工作积累一定的经验，以利于普遍满足学生们的自尊心和培养他们的自信心，有效地促进学生综合素质的提高。例如设立板报长、竞赛长，让她们分别负责板报的设计与制作、校内各项比赛的相关事宜。通过这些活动来锻炼他们的组织能力，增强他们的自信。

2、严格要求、及时表扬

班委会成员分工以后，各负其责，各尽其职，在班级日常管理中肯定会遇到很多不顺心的事，这就需要班干部和班主任及时交流，班主任给予及时解决。越是班干部，越要严格要求，特别是对班主任最信任、最重用的班干部而言。决不能把他们混同于普通学生，因为他们的一言一行都直接影响着全体学生。如果他们发现学校和教师“偏心眼”，那么，班干部和教师的威信，都会随之降低，致使班级工作难以开展。但是，班主任对班干部的严格要求必须建立在信任和尊重的基础上，要始终注意维护他们在同学中的威信，即使对犯了错误的干部，也要满腔热情地帮助他们去认识并改正错误。

同样，凡是班干部在班级管理工作中成绩显著者，班主任应及时在班委会和班会上加以肯定和表扬。让他们感觉到光荣，以至于在以后的工作中更有劲头。例如：我班班长商建雯和文艺委员马庆洋带领张琦同学每次都能按时更换黑板报，内容丰富，使得同学们从每周班会主题栏目中学到了很多知识。我及时给予肯定和表扬，商建雯和马庆洋都感觉很自豪，她们认为自己的努力没有白费，在随后的板报工作上更加认真；张琦同学也在其中得到了表扬，因此在随后的日常表

现中也发生了很大的变化，并随后被确定为我班的板报长。

3、培养班干部独立工作的能力

班级工作能放手的就放手，让学生自己管理自己，班主任只充当“导演”和“顾问”，班级各项活动如班会、课外活动、集体劳动等都应放手让班干部去组织。活动之前，班主任要发动班干部拿出计划，在活动中，班主任要自始至终积极参加，注意引导，保证活动按预定的目标进行。活动后，让负责本次活动的班干部写好总结，对活动中表现突出的班干部和学生及时表扬，对不足之处在个别交谈时予以指出。通过组织活动，让班干部了解自己的能力，看到自己的不足。这样坚持下去，就能逐渐培养出班干部独立工作的能力，克服对班主任的依赖和对“大部队”的盲从。

4、培养班干部的社交能力

随着学生年龄的增长和生理、心理的日趋成熟，社交活动已经成为他们生活的一部分。班主任老师应从各方面培养学生和干部的社交能力，以便使他们将来更好地适应社会。特别是交朋友时要有正确的价值观。在日常生活和学校活动中，班干部少不了要与学校有关部门的老师及其相关人员联系。班主任应合理指导学生自己去办理这些事情，使学生懂得礼貌、谦让和尊重。特别注意班干部和学生之间的交际能力，说重不行，说轻也不行。不仅能让学生得到锻炼，学到实际的交际知识，培养其社交能力。同时也为班级创设良好的人际交往氛围，提供了可靠保障。

5、培养班干部团队的团结协作能力

班级的每一项工作都不可能仅仅靠某一个人去做好，必须依靠全体班干部和全班同学的共同努力。因此团结是必不可少的。班主任要引导学生正确处理竞争与合作的关系，增强班干部的合作意识和合作能力，在开展各项具体工作时，指导班干部全面细致地分析各种情况和每一个人的特点，合理分工，协调一致，使班级工作健康有序地开展。这就需要班主任经常开展需要大家齐心协力才能完成的活动，如：举行队形队列比赛，增强团体意识；举行绑腿跑比赛，增强同学们之

间的配合意识和相互信任。

要使班干部真正成为小助手，发挥其职能作用，班主任还要不失时机地对他们进行培训，针对每一阶段工作的重点有目的地进行指导，让他们有序地开展工作。坚持每周开一次班干部会议，课余时间分别对每个班干部所遇到的具体问题有针对性地进行指导，特别是卫生委员在卫生扫除中、体育委员在跑操过程中遇到的一些具体问题，需要办主任根据实际情况适时给予耐心讲解，让其大胆尝试，尽自己的能力去解决，实在不能解决的再由班主任出面调解，使班干部的能力得到了提高，工作开展得井然有序。

班主任工作虽然充满了种种艰辛与不易，但只要我们满怀激情、方法得当，乐于去发现同学们的优点，用心去和同学们交流，迎接我们的将是别有风味的乐趣与享受。让我们满怀憧憬，共同为祖国的教育事业努力奋斗。

第三篇：中职院校工作总结

中职院校工作总结

半年来，在县委县政府和上级主管部门的领导和支持下，以十八大、十八届三中全会和《国家中长期教育改革和发展规划纲要》精神为指导，坚持科学发展观，在现有办学条件的基础上，抓住机遇，凝聚力量，开拓进取，以务实的工作精神，加强学校管理和教师管理。下面就是小编分享的中职院校工作总结范文，一起来看一下吧。

一、考勤纪律方面

迟到早退现象相对减少，但在个别科目课堂上的纪律比较差，尤其是在上机课，从道德方面来说是及其不尊重老师的，也是对自己，对父母极不负责的表现。

二、专业知识掌握情况

总体来说来还是爱学习的同学居多，可能是由于课程偏难的缘故也有少数同学表现出一种破罐破摔的情绪。在计算机知识方面，我们班很多学得都比较死板，离开书本就无法操作，只有少数同学掌握的很扎实。

三、生活方面

同学之间团结友爱，班级荣誉感很强。

班级多次组织篮球友谊赛，学校组织的各种活动同学们都积极参加，丰富了同学们的课余生活。

寝室卫生：209，809，810寝室卫生一直表现很好，其他寝室相对较差。

班费支出：班费支出合理、公开、透明。

本月工作重点

专业技能是关键

如今我们即将面临招聘就业的问题，而想要在职场上争得一席之地就必须拥有过硬的专业技能。我们是计算机专业的，社会要求我们必须熟练的掌握它，因此在本学期我会积极配合学习委员及课代表鼓动激励同学们学好专业知识，增大就业机率。同时在本学期我们还要加强学习VB知识，以达到VB考证的高通过率。

二、策划组织四月份的班会活动

由于我们班在以往开展的班会次数比较少，因此我班会将此次“文明生活，健康成长”的主题班会开展成为我们实习前的一场比较大型的班会活动，当然这还需要班上同学的踊跃参与，大力支持，因此我会在班会前期动员一切力量鼓动同学们参与其中。同时在此次班会活动中我们还会将就业问题融入其中，以提高班会质量。

本月改善提升措施

一、协调管理好班委会的整体性。加强班委会的凝聚力，加大各班干部之间的沟通，交流，提高个班干部的工作效率和工作热情。监督各班干部做好以身作则，做好带头作用，再以各班干部为中心，监督其周围同学遵守学校班级的各项规章制度，带动全班同学的集体荣誉感。配合老师认真完成课堂教学任务,向任科老师提针对本班现象的处理意见,严格要求同学们的上课率,及课堂纪律。

二、针对上学期挂科的同学，屏弃歧视，热心帮助他们，让他们树立对学习的信心。找他们谈心，让他们感受到集体对他们的关心和集体的温暖。

三、倡导寝室精神文明建设，努力营造讲卫生、讲文明、讲礼貌、讲团结、讲学习的寝室氛围。在加强文化建设方面要倡导“刻苦钻研进去、积极求索创新、求真务实奉献、团结协作、争先创优、惜时勤奋、诚实守信、遵规守纪、高效理事、与时俱进”班级文化精神。用无形的班级文化来约束和影响我们的一言一行，让班级文化深入人心。同时自己也要有良好的习惯，和同学，朋友之间要互相了解，互相帮助，互相支持。

四、在日常生活中多了解班上同学学习生活情况,作为讨论时评出贫困生、助学贷款的基本依据.在以后的“评先评优”中以此为依据，对工作支持较好的同学可优先考虑。

五、工作与学习方面，合理的安排时间，处理好工作与学习之间的冲突，尽量做到工作学习两不误，工作做好的，学习学的好，才是目的。

一学期来，本人认真备课、上课、听课、评课，及时批改作业、讲评作业，做好课后辅导工作，广泛涉猎各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，发扬教学民主，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平和思想觉悟，并顺利完成教育教学任务。为了今后能更好的工作，我对本学期的教学工作总结如下：

1、要提高教学质量，关键是上好课。为了上好课，我做了下面的工作：

(1)课前准备：备好课。

①认真钻研教材，对教材的基本思想、基本概念，每句话、每个字都弄清楚，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如，知道应补充哪些资料，怎样才能教好。

②了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

③考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

(2)课堂上的情况。

组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，使其保持相对稳定性，因材施教，注重培养尖子生，注重抓两头带中间，同时，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂提问面向全体学生，注意引发学生学数学的兴趣，课堂上讲练结合，布置好家庭作业，作业少而精，减轻学生的负担。

2、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，四年级的学生爱动、好玩，缺乏自控能力，常在学习上不能合理的安排时间，针对这种问题，就要抓好学生的思想教育，并使这一工作贯彻到对学生的学习指导中去，还要做好对学生学习的辅导和帮助工作，尤其在后进生的转化上，对后进生我努力做到从友善开始，比如，我班的个别同学作业拖拉，学习习惯差，家长又不管的情况，分析其原因，并同其家长联系共同做他的思想工作，从赞美着手，及时给他们以积极的评价，找到他们身上的闪光点，让他们认识到自己并不是一个一无是处的人。慢慢地他们有了一点自信，再让班上成绩好的学生平时多督促他们完成作业，开展“一帮一”的活动，现在这几个同学学习成绩有了一定的提高，其他的毛病相对就减少了。

3、积极参与听课、评课，虚心向同行学习教学方法，博采众长，提高教学水平。

4、培养多种兴趣爱好，博览群书，不断扩宽知识面，为教学内容注入新鲜血液。

在今后的教育教学工作中，我将更严格要求自己，努力工作，发扬优点，改正缺点，开拓前进，为美好的明天奉献自己的力量。

第四篇：高职院校礼仪教育问题与对策论文

摘要：中国自古就是礼仪之邦，注重通过礼仪、道德的教育来提升个人品质以及国家的文明和谐发展。目前礼仪教育是也逐渐成为高职院校职业教育的重要组成部分。本文结合职业教育的特点，针对目前高职院校礼仪教育的问题及原因进行剖析，并从礼仪教育方式、内容、家庭和学校教育重视等方面探寻提升高职校礼仪教育质量的对策。

关键词：高职校；礼仪教育；对策；研究

论语中“道之以告德，齐之以礼”的名句，将礼仪教育对于社会和谐发展以及学生道德素质的影响剖析的淋淋尽致。对于高职院校而言，礼仪教育对于提升学生人文素养、道德品质、职业能力，以及促进校园文明和谐都具有非常重要的作用。但就目前高职院校礼仪教育的现状而言仍存在着众多问题。那么目前高职礼仪教育存在着哪些问题，又如何提高其礼仪教育的质量，是目前高职院校致力研究的重点。

一、高职礼仪教育存在的问题

1、高职院校对于礼仪教育重视不足就目前高职教育的现状和人才培养目标而言，高职教育的培养“以市场为导向，以就业为目的”，专注于培养学生的实践操作能力，而忽视了学生思想品德、职业素养、人文素质等方面的内在品质培养。大部分高职院校的礼仪教育只是作为公共课程开展教育，从学校、教师和学生层层主体都未将礼仪教育提到一定的认识高度。这不仅表现在礼仪教育课时较少，每周也就一两节课，并且很多学校采用大班上课方式，过多的学生也让老师力不从心，从而使教学质量大大降低。

2、高职礼仪教育的师资匮乏、教材单一高职礼仪教育的师资匮乏是目前礼仪教育确缺失的一大问题，大部分老师并非专业出身，而是有相似专业甚至德育、体育老师兼任。没有专业的培训，仅仅是通过一两本书的自学而走上讲台的礼仪老师显然是有点黔驴技穷，无法真正胜任礼仪教育的重任。另外，高职院校礼仪教育的素材大多采用自己编写或者过于注重形式的教材为主，编写随意性大，缺乏权威性，这样的教材让学生对于礼仪教育产生了一定的误解。

3、高职礼仪教育形式单

一、内容不深入高职礼仪教育并非只是教会学生如何打领带、穿西装，以及各种坐姿、站姿、蹲姿等表面形式的内容，而是要深入到学生的礼仪习惯、人文素质乃至思想品德的教育领域。礼仪教育的形式单一，仅仅重视课堂的理论授课；礼仪教育内容肤浅，仅仅强调服装穿着、礼仪规则的讲解。礼仪教育形式的单

一、内容的肤浅和枯燥，弱化了学生杜对于礼仪教育的重视，并且也加大了学生对于礼仪教育学习的难度，不利于礼仪教育活动开展和进行。

二、提升高职礼仪教育的策略

针对目前高职院礼仪教育所存在的问题，严重影响了礼仪教育的质量，因此对于高职礼仪教育改革，采相应的措施提升礼仪教育质量势在必行。

1、家校合作，转变理念高职礼仪教育改革的首要任务是家长和学校对于学生礼仪教育的观念转变。随着社会的发展和技术的进步，社会和企业对人才的不求不再仅仅是对实践操作能力的需求，而更多的是对学生综合素质、职业道德等方面的要求。因此，一方面家庭要重视礼仪教育的重要性，以民主平等的方式与孩子透沟通交流，互助互爱以良好大家庭氛围进礼仪教育的提升；另一方面学校作为礼仪教育的主体要明白礼仪教育对于学生一生的重要影响，不断深化礼仪教育，提升学生的礼仪素养。

2、提升教育礼仪素养，转变教师角色针对礼仪教师专业知识缺乏问题，应该加强教师礼仪素养的提升。身教胜于言传，教师良好的礼仪素养是礼仪教育的关键，教师的着装、言谈举止、行为习惯等礼仪素养往往成为学生“上行下效”的模仿对象，是礼仪教育成败的关键。另外，分阶段实施教师礼仪素养的培训，通过办公室礼仪、校园礼仪、社交礼仪等多方面的专业培训让教师具备丰富的礼仪教育素养。并且通过教师礼仪比赛、教师风采展示等多种活动，彰显榜样力量，促进教师礼仪素养的提升和塑造。

3、礼仪教学课程改革礼仪教育不仅要注重学生外在的穿着、语言、行为等方面的礼仪规范，还要重视学生内在的品德修养，外在礼仪形式是内在品德素养的外在表现。将西方礼仪与中国儒道内修相结合，礼仪教育与传统文化相融合，更能对学生产生持久性的教育效果。另外对于学生礼仪教育的形式要摆脱枯燥的课堂理论说教形式，通过开展各类礼仪实践活动、礼仪比赛、礼仪形象展示等是按活动，让学生参与其中深刻感受礼仪教育的重要性，进而促进学生积极主动地学习礼仪知识，提升礼仪素养。并且礼仪教育要与专业能力的提升相结合，如对于护士、空乘服务、酒店服务、旅游服务专业学生的礼仪教育与专业实践紧密结合，能够大大提升学生学习礼仪的积极性。

4、大力营造校园礼仪氛围充满文明礼仪的校园氛围和气息，可以使礼仪潜移默化地影响着学生的一言一行，起到事半功倍的效果。良好校园礼仪氛围的营造，可以通过开展各类的礼仪知识竞赛、学生礼仪风采展示以及各类活动礼仪接待等实践活动、社团活动等让学生在参与的同时切实感受礼仪教育的重要性。另外建立完善的礼仪考核规则，无论是对于学生礼仪规范和行为的考核纳入三好学生评优、奖学金评定以及优秀毕业生等标准当中，还是对于教师礼仪行文、文明用语等方面的考核，让师生相互评定，对等公平合理的同时，也有利于促进学生礼仪行为的养成。

三、结语

高职院校对学生的教育如果过于强调学生成绩和技能，而忽视了学生人格、品质以及行为习惯的培养无疑是失败的。高职院下礼仪教育过程中，需要在思想上重视学生礼仪教育的重要性，礼仪教育方式、礼仪教育内容、礼仪氛围和习惯的形成等方面加强礼仪教育，提升学生的形象气质和品德素质，使学生能够成功迈出职业生涯第一步，真正成为高素质的专业人才。

参考文献

[1]罗芳,高职院校礼仪教育问题及对策研究[D],中南大学2012.05.[2]张雪梅,浅析高职院校礼仪教育现状及对策[J],教育教学论坛,2013.11.[3]吴蕴慧,高职院校礼仪教育的问题及对策[J],教书育人,2013(36).[4]耿娜,高职生礼仪教育现状、原因及对策研究[D],广西师示范大学,2010.04.

第五篇：餐饮礼仪课程设计

餐饮礼仪课程设计

一．引题:

{晚上好。在今天的课程开始之前，我先做一个自我介绍。我是来自中南大学的黎暾亮。我们今天呢继续聊一聊关于商务礼仪的部分。在这几节课后，大家了解到礼仪究竟是什么了么？（等待学院回答）。对了，就是大家约定俗成的，规范化的行为。那今天讲什么内容呢，相信大家看到今天的布置也都知道了。没错，我们今天讲的是餐桌礼仪。

1.就座和离席

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所谓民以食为天，吃饭呢就是中国人的一件大事，另外中国人也比较喜欢在吃饭的时候谈事情。吃饭的时候也能够很好的看到一个人的品格与教养。一个人是粗鲁还是温和，是彬彬有礼还是粗俗不堪，在饭桌上我们就能够很好的看出来。而进餐前第一步，也就是就座，往往就已经给人留下了不可磨灭的第一印象了。下面呢，我们先就中餐中宴会的就座说说。

1.1 如何正确就坐与离席

带示范与ppt展示

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。（当然这个只对男士有用，女同胞们也不用故意傻站着就是不坐下来陷害别人呀。）

４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。（特别注意的是，我们之前也说过坐一般要做椅子的三分之一的位置，所以一定注意椅子要拉的靠近一些，不要把自己摔倒了，那可就丢人了。）

桌次： 在以前，中国的礼仪中是非常看重桌次的，什么身份坐在哪个位置是个非常严谨的事情，小了会被人看不起，大了可能要受家规处罚的。当然到了现在已经没有这么重要了，但是一些基本的问题还是要大家注意一下。

中餐餐具的摆放也是一个比较讲究的事情，一定要把握好整洁和方便的两个要素。

2.中餐礼仪

讲完了这么多我们吃饭前的准备活动，终于我们要开始讨论吃饭的事情了。大家饿坏了吧。那我们就开始正式讨论怎么吃吧。

2.1 餐巾的使用（自己做示范）

好的。大家先看到自己桌前的那个插得很好看的抹布。这就是餐巾。餐巾呢顾名思义就是用来擦嘴的，同时呢也是防止自己衣服变脏的。我们去吃别人的结婚酒的时候一定是把自己的最好的那套衣服拿出来吧。当然不要弄脏要不然老婆要骂人的。Ppt展示

３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。可能有人一习惯就把它做洗脸毛巾使用了。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。啊 那不是真的抹布啊

2.2 餐桌上的一般礼仪

（衔接组织类小话剧）

（问答式探讨）（可选答案）

１、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

３、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

４、口内有食物时，应避免说话。

５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

６、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。

１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位

１４、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服„„等一般是不妥的。

１５、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

１６、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。

１７、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

１８、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

１９、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

２０、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换 ２１、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。

２２、主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。

２３、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。

２４、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

２５、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛

2.3 特别注意点

在讲完了中餐礼仪的基本规则以后呢，我们必须注意到一些比较特殊的情况。有哪些呢（ppt展示）请大家注意 所谓细节见真章，我们有的时候往往会被细节挫败。

3.酒宴的处理

既然我们讲到了饮料呢，那就不得不提一下酒。作为几千年文化传承的文明古国呢，中国的酒文化可谓是源远流长。在酒桌上谈事情的习惯也是古来有之。比如我们都知道的煮酒论英雄呢，就是个很好的例子。曹操举着酒杯说，天下就我们两个称作英雄啊，他还有一句话没说，就是我要砍了你。当然刘备没有死在这里，为什么呢？因为他保持清醒。这就是为什么很多人喜欢喝酒的时候谈事情，喝酒的时候容易谈妥因为很多人不知道如何保持清醒，也有很多人善于弄醉别人，同时喝酒也最能看出一个人的品质，接下来我们就来讲一下酒宴的处理

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4请客与赴宴的处理

好的 我们继续一起来探讨餐桌礼仪。各位下班的时候最喜欢听到一句什么话？没错，吃饭去，我请客。当然他请客是不是他付钱我们先要说清楚。请客呢在我们身边也是一件非常平常的事情。朋友帮了我们忙，或者突然看到了很久不见的朋友我们通常都请客来表达自己的感情。但是我们要注意一些问题，否则很有可能我们会好心办坏事。

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6.请客及赴宴的一般礼仪（可选交流）

1、请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人来，不对吧。

2、主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。

3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。

4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；靠门边面对主人的，是跑腿招呼的陪客坐的。

5、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人的要求

6、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾

腿、排骨等等。

7、不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！

8、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始……之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了的别忘了赞美一下。

9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又没人转动圆盘，是可以夹一小筷子尝尝的！

10、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。

11、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。

12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那

么急切。

14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

7.西餐礼仪

讲到这里我们基本上已经把中餐的事项讲完了，但是现在，有更多的人，尤其是喜欢装的人喜欢吃西餐。和女孩子约会吃西餐也是个很好的方法。但是对于我们从小吃中饭的人来说，西餐的食物和吃饭我们都很陌生，就更不要提什么叫做西餐礼仪了。怎么样能够让我们吃得很得体呢。首先也是从入席开始说起。

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吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。

不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。

肉类要边切边吃，切一次吃一口。

面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。

吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。

喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。

口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。

不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。

同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。

席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟.进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口,并避免对人。吃带腥味食物时,常备有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。

8..商务早餐

最后我们要来谈到的是商务会餐。所谓商务会餐呢，就是吃东西为辅，谈业务为主。之所以有个商务会餐的事情主要是很多人尤其是老板们都忙到没有另外的时间可以抽出来谈一个业务，也许也是因为有些事情 过于紧急。那和宴会不同的是，一般商务会餐不太注意吃相，但是一定会注意方便和舒适。

那我们首先来说到现在比较流行的方式，商务早餐。那我们一起来谈一下为什么不吃中饭和晚饭呢。

一般，邀请方会在邀请时写好衣着规定，商务休闲装是最基本的要求，正装出席的场合也并不少见。一开始，像我这样喜欢睡得晚起得晚的“夜猫子”，很不适应一大早起来就要穿西装，踩着高跟鞋去赴约，但是久而久之也就适应了。因为五点以后你想约人吃饭谈事，基本上是不太可能的，就算约到了，别人也会开门见山地告诉你自己有多长时间可以谈事，妻儿正在家里等着自己吃晚饭，云云。每次在这种情况下，我眼前就浮现出眼巴巴等着吃饭的孩子们和善良贤惠的太太，聊工作都会颇不尽兴，草率了事。如此一来，还不如挤进清晨的早餐序列来得光明正大的多。

结语：今天讲了这么多关于餐桌礼仪的规则，不知道大家记住了多少。在实际的生活中，其实大家秉持多看多想不影响大原则通常就能基本应付宴会，毕竟不是每次我们都是主角，今天的课就到这里 谢谢大家。