烹饪专业口语教学案例——《复述》

第一篇：烹饪专业口语教学案例——《复述》

复述

烹饪专业口语课教学案例 上海工商信息学校谭爱宇

烹饪专业分析：培养掌握现代烹饪理论知识和操作技能，具有现代烹饪理念和从事本专业实际工作的综合能力和全面素质，具有中级烹饪技能，能在宾馆、饭店等餐饮业生产经营及管理第一线工作的中等烹饪技术专门人才。主要专业课程有：中餐烹调技术、刀工基础、冷拼与食品雕刻、中式面点制作、西式面点制作，地方特色菜肴和点心等。

职业能力：能根据具体场合和要求，即时发表自己的意见，态度大方、用语得体、表达清楚，切合职业语境的表达需要，达到职业岗位能力要求。教学目标：

1.以案例为载体，加强口语表达能力的训练。

2.通过看图片、视频复述，师生互动中进行复述技巧的提升，努力做到清晰、得体，恰当地使用有效材料，充实自己的观点，逐步形成良好的语言表达能力。

3.培养学习语文的热情和兴趣，感受语文在社会交往与职业活动中的不可或缺性，提高审美情趣和人际交往修养。

教学重点：通过课堂训练复述的要求和方法，使同学们从专业的学习中提升复述能力。

教学难点：通过看图片、视频复述，师生互动中进行创造性复述技巧的提升。教学过程：

一、尝试复述：

观看视频：观看刘仪伟先生主持的《天天饮食》片段，并复述菜品的做法。

概念理解：

复述：以言语重复刚识记的材料，以巩固记忆的心理操作过程。

复述的好处：一方面可以进行记忆能力的训练，强化知识；另一方面，可以训练有序、有节、有理的表达能力。

二、了解复述的类别和要求

（1）简要复述：概括性。概要复述原材料内容时，一定要把握整体，理清线索，舍枝去叶，讲清楚原材料的基本线索或基本观点。（2）详细复述：要尽量完整地保留原作的观点、情节或内容，不改变原作中材料的顺序。

（3）创造性复述：加工水平较高，具有主动性。也可以称为扩展复述，原材料内容是对原材料作适当扩充、展开的叙述。可以根据原有材料作合理想象，或者作有理性的延伸，但不要背离原意和基本框架；要根据原材料的中心思想确定扩展的重点，不要面面俱到；根据表表达的需要选择运用描述、解说、论证，以及比喻、对比、夸张等多种表达方法。

三、多角度专业复述的案例尝试分析

请你结合糖醋鲤鱼的做法尝试：简要复述、详细复述、创造性复述。糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。具体制作方法如下: 1.准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。

2.去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除）3.在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。4.往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。（每个地方都要抹到，包括鱼肚内）5.再抹一层料酒。

6.将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。7.将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。8.鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。

9.将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。10.平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。11.将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。（这一步可以让鱼皮更加酥脆）

12.将炸好的鱼摆入盘中。

13.锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。

14.往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。

15.倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。（淋一些明油，可以让糖醋汁更加油亮）

16.将糖醋汁淋到鱼身上即可。

小提示: 在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。

（尝试复述，教师加以指导，同学点评）

四、根据同学复述表现，师生共同总结复述的方法和技巧 第一，把书面语转换为口头语； 第二，突出重点，准确地体现原材料的中心和重点；

第三，条理清楚，反映各部分内容的内在联系，如果叙述一件事情，复述时一定要交代清楚时间、地点、人物、事情的起因、经过、结果等； 第四，语言力求准确。

第五：必要时可以加入个人想象。

四、充分理解创造性复述

提问：为什么糖醋鲤鱼的烹饪方法网上都有，大家都喜欢看刘仪伟主持的节目呢？

明确：关键是语言的个人魅力，融入了自己的创造性。再次观看刘仪伟关于糖醋鲤鱼的做法视频。并请同学点评创造性体现在何处？

五、小结

通过这节课的复述训练，同学们了解自身的优势和不足之处，关注在原有基础上的提高与进步，体验成功的快乐。只要大家积极参与师生教学互动、重视课堂内外结合，提高学习效率，增加语言实践，不断总结经验，相信大家一定能总结出切实有效的提升语言表达能力的方法。

选取信息：根据听的目的，抓住讲话的大意，选取相关信息 简明： 用词恰当，说话简明

条理： 说话完整连贯，层次较分明，能区分主次，突出重点 分寸： 说话能符合具体语境（内容、对象、时间、场合），语言得体 布置作业：请完成以下成点菜活动，分小组进行练习，并向后厨复述客人的要求。

1、小姐，您好，这是菜单，请过目。

2、服务员填写点菜单上的信息：台号（见考试桌上）、人数（询问：小姐，请问几位？）、年月、时间、服务员（写考号），4个地方全部写出。

3、“小姐，请问现在可以为您点菜了吗？”

4、凉菜都是例，没问题，但其余都数量问题，询问数量时用这样的语言（以6人为例）：

5、“请问您有什么特殊需要吗？”

6、“下面我为您复述一下菜单。(复述）请问有什么遗漏吗？请稍等，马上为您下单。” 附：案例1：“烹饪专业”学习单 1.请你结合糖醋鲤鱼的做法尝试： 简要复述要点

详细复述的注意点：

你的创造性复述计划：

二．归纳总结

思考：复述的方法和技巧

1._______________________________________________________________ 2._______________________________________________________________ 3._______________________________________________________________ 三.你的点菜复述活动记录

第二篇：口语交际---复述

口语交际-----复述

教学目标

1、了解复述的相关知识。

2、通过复述练习，让学生认识复述在写作和文章中的重要作用。

3、学习复述的方法和注意事项，并在阅读和实践中运用。

教学重点和难点

1、指导学生复述的练习。

教学过程

一、导入

两个陌生人甚至并非陌生的两个人，在交流和交谈中往往会聊着聊着就没有了焦点，有的人天生就会给人“很难聊”的感觉。怎么在聊天中和沟通中把对方的感觉拉过来，让沟通过程不断档，复述是一个比较重要的基础技巧。

二、教学过程

1、复述的概念

复述是一种“说”的训练，它要求我们在理解的基础上将所听到或看到的内容用口头表达的方式再现出来，它需要在原材料的基础上对复述材料作出概括、整理，并通过正确、流畅、富有条理的语言重新表达。

复述能促进语言表达能力和思维能力的提高。

2、复述的成分

一记忆是复述的基础，边读边记，口脑并用；

二思考是复述的关键，对原材料的内容进行综合、概括，甚至重新组织安排材料；

三表达是复述的结果。

3、复述的要求

(1)复述必须在熟读课文的情况下进行。

(2)要用普通话，声音响亮，口齿清楚，态度自然。

(3)能正确地反映文章的意思，不漏掉主要情节。

(4)语句通顺、有条理，能恰当地运用作者的语言和自己的身体语言、语速语调、笑容眼神等。

3、复述的方法

复述可以分为三种：详细复述、简要复述和创造性复述。复述【注意事项】：

一是突出重点，准确地体现原材料的中心和重点；

二是条理清楚，反映各部分内容的内在联系；

三是语言力求准确、生动、流畅，与复述内容风格一致；

四是必要时可以加入个人的理解和想象。

三、交际练习

示例部分很有特点，是针对一个材料的三种复述，正好让学生进行辨析，找出它们的同异，对复述的目的与类型会有更清楚的认识。

学生阅读来自德国的海恩里克-波尔的《笑者》，来分别清晰认识三种复述。

每看完一种复述老师进行简单讲解。

【口语实践】

1、阅读一篇名人传记，简要复述名人成长的故事。

2、阅读《磨坊主和儿子与驴子》，并作创造性复述

作为课前预习题目，已经请同学们自己分两大组进行学习。接下来由同学们根据自己在本堂课的理解和做的题目来发表自己做题的成果。

四、布置作业

课后思考对自己进行阅读过的一篇文章进行简要复述。

五、板书设计

口语交际----复述

一、复述的概念

二、复述的成分

三、复述的要求

四、复述的方法

1、详细复述

2、简要复述

3、创造性复述

第三篇：雅思口语考试复述技巧

雅思口语考试复述技巧

雅思口语考试可以说是很多中国考生最惧怕的一个部分，平时语言环境的缺乏以及国内英语测试基本没有口语等多方面的原因造成了这个问题，雅思口语考试如何才能提高？这是不少口语基础不太好的考生共同面临的最大问题。

一、背景介绍

英语口语能力的提高是一个长期而艰苦的过程，不仅需要学习，更需要练习。和听力与阅读不同，口语和写作都需要输出。但是如果只是不断地做输出练习，对于口语的提升也是有限的。因为，没有了输入的支撑，那么，反复的输出最终导致的结果就是很熟练的给出一些不地道甚至错误的表达，也就是将错误强化了。因此，口语水平从根本上的提升还需要大量的阅读和听力作为保证。阅读和听力一方面可以拓宽自己的知识面和掌握更精准、更地道的词汇和词组，另一方面，还可以帮助自己定位和发现自身存在的不足与错误。

听力和口语同时进行，最好的方法就是跟读训练，跟读的好处在于：第一，可以提高训练者的听力水平，因为跟读的前提是听懂，至少是听清楚每个单词的发音;第二，可以纠正和培养训练者的发音和语感，当然这取决所选择英语听力材料的纯正性——地道的英式或美式英语;第三，可以提高训练者的口语水平。所以，做跟读训练是一种事半功倍一石三鸟的方法。

在当今的音像市场上，针对于雅思口语考试的听力材料并不十分丰富，更缺乏权威的材料，所以，雅思考生可以尝试另外一种阅读和口语相结合的方式。阅读与口语的同时训练，方法有两个，一种是背诵;另外一种是复述。下面朗阁海外考试研究中心的专家将就这两种方式做一些对比分析。

二、问题分析和解决思路

无庸置疑，中国的雅思考生记忆能力相对来说还是比较强的。为了巩固基础英语，很多考生选择背诵经典教材《新概念》系列，尤其是第二册和第三册两本教材。背诵文章对于整体英语水平的帮助是显而易见的，但是对于口语单项来说，可能效果就比较局限了。

究其原因，背诵本身就是一个比较机械的反复加深印象的过程，即使对背诵的内容不熟悉或者不理解都可以做到整篇流利的背诵。长此以往，尽管有海量的背诵材料做基础，考生也很难将这些材料在短暂的时间内灵活的发挥出来。背诵的结果可能仅仅是文字和内容上的拓展，而不是最终能力上的飞跃。

与之相比，我们所要求的复述可能要略胜一筹。复述的前提是对于文字材料的理解，我们的大脑在理解的过程中，会将抽象的文字转化为图形、影像或者一个过程、流程，是一个有人物、地点、事物的场景。而这个场景是可以脱离文字而独立存在的，也是可以用任何不同的语言表现出来的。比如，我们可以尝试着去想象这样一个画面：你和一个朋友漫步在伦敦的街头，欣赏这个美丽繁华的都市，突然间朋友晕倒了，你需要立即送他去医院。或者，想象这样的一个画面：You and one of your friends are walking along a big street in London enjoying the beauty of the city.Suddenly, your friend passed out, you need to send him to the

hospital immediately.无论，是英文的还是中文的表达，我们想象出来的场景应该是十分相似的。我们刚才想象出来的画面，就是我们对于文字的理解。复述的过程包含三个步骤：首先，逐字逐句的扫描和阅读抽象的文字，可能有部分文字或者句型我们不太理解，但是根据前后文进行逻辑推理，我们依然能够明白文字的主要内容;然后，我们将能够理解的部分转化为场景;最后，我们用自己能够驾驭的单词以声音的形式将内容再现。

我们上初高中的时候，为了应试背过很多文言文或者诗词歌赋，背诵过一次，是否就能保证过一段时间依然可以熟记于心?我们小时候为其他同学讲的童话故事，我们只要讲过一篇，是否还可以保证在下一次继续讲给其他人听?显然，后者更容易一些。因为，复述不只是内容和知识上的扩充，更是能力上的提高。

三、解决方法

复述练习无疑是一个可以有效提升口语能力的方法，接下来，考生要注意材料的选择。有些人喜欢模仿经典，比如马丁路德金或者肯尼迪的演讲，我们必须要肯定对能力提升的作用，但是我们还要注意，这对考试成绩的提高可能帮助不大，因此，朗阁海外考试研究中心建议考生们尽量选择雅思口语考试的素材进行练习。

练习时间：不低于24小时(以分钟为单位累加计算)。3小时/天，即8天;1小时/天，即24天;半小时/天，48天;时间不确定或者无法坚持的同学，还是坚定不移的飘过吧!推荐每天练习1-3个小时;

练习方法：

1.读一遍文章中给出的句子，如有不认识的单词，请查阅相关工具，确保理解句子的含义，这也是增加自己词汇量的一个很好的途径。

2.将本书合起或者将目光移至别处或者将双眼闭起。

3.回忆刚才所看到的句子，用自己的语言，当然是英语，把它说出来。

4.查看原句，对比自己说的和原句是否在句子含义上是一致的。

5.如果对这个句子含义的表述已经很准确了，那么加快自己说这句话时的语速，和正常阅读时候的速度差不多。

6.如果这个句子的练习，您已经很满意了，那么请对下一个句子进行练习，直到结束。如果有兴趣的话，可以任意找一些其他的英文句子，以同样的方法做强化训练。

注意事项：

1.在把这个句子表述完成之前，一定不要看原句。

2.你可以把句子表达的不完整或不准确，但是在把这个句子表述完成之前，一定不要

看原句。

3.你甚至可以句子说的与原来的含义南辕北辙，但是在把这个句子表述完成之前，一定不要看原句。

4.不要试图把句子背下来，看一遍即可。

以上就是小编整理的雅思口语考试提高的几点建议，首先来说哪些所谓的雅思口语考试“秘笈”到底有多大用基本是不可考究的，当然你都做到了是绝对没有害处的，雅思口语考试提高更多的是要利用一切资源来练习。

第四篇：《口语交际--复述与转述》教学设计

《口语交际——复述与转述》教学设计

１、通过多种形式的活动，使学生在口语训练中了解复述与转述的特点、要求，并引导学生在说话和写作的实践中能正确进行复述、转述，掌握复述与转述的方法。

２、初步让学生养成重视口语表达的语文学习习惯，做到在流畅的表达中提升语文素养。

教学重点： 掌握复述与转述的方法。

教学难点：能根据要求进行复述与转述，做到准确、流畅。1课时

一、明确课题，进入新课

二、常识指导，强化对“复述”的认知

什么是复述？就是把读过、看过、听过的语言材料重新叙述一遍。

三、交际实践之一：复述训练

１、请学生结合下面的这篇文言短文，准备加以复述，教师相机进行点评。

穿井得一人

宋之丁氏，家无井，而出溉汲，常一人居外。及其家穿井，告人曰：“吾穿井得一人。”

有闻而传之者曰：“丁氏穿井得一人。”国人道之，闻之于宋君。宋君令人问之于丁氏。丁氏对曰：“得一人之使，非得一人于井中也。”

2、请学生围绕以上的复述训练，概括指出来复述的方式有哪些？ 明确：（１）简要复述（２）详细复述（３）创造性复述

3、在学生交流研讨的基础上，梳理复述时的注意事项。要点：

①复述必须在熟悉故事的情况下进行； ②不改变原意，不漏掉主要情节；

③语句通顺、有条理，恰当运用故事的语言或组织自己的语言，将部分需要转换的书面语转化为口语；

④要用普通话，声音响亮，口齿清楚，态度自然。

四、常识引路，总体把握“转述”的要求。

什么是转述？

——把别人说的话说给另外的人。在生活中，人们常常请人把话转告给别人，这就叫“捎话儿”，也。

五、交际实践，展示风采

1．根据下面的材料，进行转述训练。请与同学合作，轮流扮演材料中的人物，再现这件事情。要求转述准确、完整。

张明有了一辆新自行车，刘宇特别想骑一次，但是又不好意思直接跟张明说，所以请李晨帮忙转述自己的想法。听了李晨的话，张明欣然同意，请刘宇第二天上午九点到自己家所在的小区来骑车，并请李晨转述自己的邀请。答案示例：

刘宇对李晨说：“我特别想骑骑张明的新自行车，可我不好意思直接跟他说。李晨，你能帮我去问问张明吗？”

李晨对张明说：“刘宇特别想骑骑你的新自行车，但他不好意思跟你说，所以让我问问你，他可以骑一骑吗？”

张明对李晨说：“没问题！叫他明天上午九点来我家小区，我等着他！”

２、师生共同思考：转述的主要要求是什么？ ——听清楚、讲明白、有礼貌

３、强化练习之一。如果你的班主任张老师的姐姐和你住在同一个小区，今天张阿姨有急事回南京了，让你给张老师捎个口信，让张老师下午四点去幼儿园帮忙接她的女儿慧慧。你到达学校后该怎样和张老师说呢？字数不能超过35个。

示例：张老师，您姐姐让我给您捎个口信，她有急事回南京了，让您下午四点去幼儿园接慧慧。

４、强化练习之二。校运动会上，好友王亮在百米冲刺时扭伤了脚。你把王亮送到医务室进行了医治，校医建议王亮回家休养两天。请你以王亮同学的身份给王亮爸爸打电话，说明情况并转告校医的建议。(不超过50字)示例：叔叔，您好！我是王亮的同学。王亮在运动会体育比赛中扭伤了脚，校医建议他回家休养两天，请您过来接他好吗？

六、课堂总结，复习巩固

出示美国演讲家卡耐基的一段话，让学生真真切切地感到复述与转述在学习生活中的重要性，良好的口才在日常生活中的重要性。最后，出示一句富含哲思的话——说话是人生的第一大本领，由此结束本课！

第五篇：雅思口语训练：复述五步法

雅思口语训练：复述五步法

难度：适中 来源：互联网

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雅思口语最理想的练习方法当然是有个说英语的外国人天天在你身边陪你说，但这个条件一般很少有人能具备，那么怎么来练习雅思口语呢，自然就是自己和自己说练习(当然后期还要找一些外国人进行语言交流体验)，请相信自己和自己练习口语这一办法很管用，叫“复述法”，推荐给你：

第一步：大量背诵原汁原味的单句、对话、生活习语。

第二步：把每天背诵过的素材反复消化，借助想像力，身临其境把它们表演出来。

第三步：写日记。这个习惯看上去练习的是写作，其实它更是练习口语的妙法。当你动笔的同时，你的大脑正在激烈地做着英文体操。用英文进行思维是高级的口语训练方法。

第四步：大量阅读报刊、杂志及各种故事、杂文，之后将它们复述出来。(超级提示：是“复述”而非“背诵”。)同一篇文章的复述工作应该反复滚动。

第五步：一年左右逐渐过渡到用英文进行日常的思维活动。每当遇到不会的词、句就记录在本子上，集中解决，并定时更新、复习。

拿出一篇英语文章来先看懂，反复看几遍，争取记住里面的内容(注意千万别背)，然后把文章翻扣在桌上，对着墙用自己的英语将刚才读过的文章复述出来(注意是复述，不是背诵)，一开始根本记不住，就打开文章再看一遍，然后再翻扣过来用英语述说，遇到卡壳的地方就翻过文章再看一看，看看人家原文怎么说，再翻扣过去复述„„直到把整个文章说完，反复练习多遍后，不仅可以流利地述说这篇文章，还可以改换说法，用各种各样的方法述说，如先说开头后说结尾、先说中间后说两头，长话短说、短话长说„„不用多，只需几篇文章，就可以练出流利的英语口语，而且保证地道正确，比外国人说的还标准，因为所有的句子和表达方法都来自书上，还能有错?这样练习口语，进步飞速。比和外国人面对面说英语进步还快，因为面对面听不懂还不好意思问人家，现在是自己说了算，有任何不懂的地方马上可以查字典，查一个小时也没人管你。想学医学的口语就拿医学文章来反述，想学军事的口语就用军事文章来反述，想说什么就说什么，直到学会。用“复述法”学习，几个月就可以讲一口流利的英语，信不信由你，请试试吧。

需要注意的是，一开始一定要从简单的文章开始复述，千万别以为自己水平很高，急着先拿复杂的高级文章来复述。不管你的阅读水平有多高，在口语上一定要谦虚地把自己当成刚学说话的小婴儿，要甘心从头开始学习，要从第一个台阶开始迈起，不要以为一步跨上3个台阶才算进步快，英语不难学，可大多数人心急，偏要一步迈上第十个台阶，结果把本来很简单的一件事搞得十分艰难。

那么什么样的文章是你应该“复述”的第一篇文章呢，你可以从那种一看就懂，但看完了用英语却怎么也说不出来的最简单的文章开始噢!