教学模式改革案例分析(烹饪)

第一篇：教学模式改革案例分析(烹饪)

企业反馈意见分析

我国社会主义市场经济体制的建立，给职业中专毕业生带来了新的挑战。社会上大量需要有操作技能、懂技术的实用人才，而目前等职业学校学生专业技能水平较低的现象比较普遍。毕业生就业压力大，就业形势严峻。如何尽快扭转这一局面，大面积提高学生的专业技能水平，是一件关系到职业学校生存与发展，关系到职业教育前途和命运的大事。

一、建立以能力培养为目标的专业实践课教学模式

教学模式是指在一定的教育思想和教学理论的指导下，为实现一定的数学目标，在教学理论和实践中逐步形成的用以组织和实践具体教学的途径和方法。

专业实践课教学具有实践操作性强的特点。不少职业学校由于受传统教育观念的影响，过分强调文化课和专业理论课的教学，淡化专业实践课教学。实践课教学只是围绕着理论课穿插进行，随意性很大。传统实践课教学模式多是老师讲，学生听；老师演，学生看；看的多，练的少。这种注重对学生知识传授而忽视实践技能培养的现象，不符合素质教育的规律，也违背了实践性教学的基本规律。能力是在掌握一定的基础理论知识和基本技能的前提下，通过实践逐步形成的，脱离了实践这一环节，能力的形成就是一句空话。因此，必须改变以往的课堂教学模式，建立规范的实践课教学模式。

（一）树立正确的教育指导思想，转变陈旧的教育观念。

时代在发展，职业学校要瞄准市场对中等职业技术人才的需求，所培养的学生必须适应社会发展的要求，不仅具有良好的职业技能和创造就业岗位的能力，而且要能为今后进一步学习和发展打下必要的基础。

以能力为培养目标的实践课教学模式的指导思想是：以唯物辩证法的认识论为理论基础，以理论与实践相结合为理论依据，以实践——理论——再实践的原则进行施教和指导，将实践教学以教师为主体的“讲”，向以学生为主体的“导”转变。以导施教，以导促学，全面促进学生专业技能的提高。

（二）教学改革的依据及教学模式建立的方案设计

1、专业实践课的教学应该体现教师为主导、学生为主体的教学原则，作为专业实践课教师，其主导作用就是千方百计调动学生的主观能动性和敢于动手进行实践操作的勇气，教给学生进行技能操作的最佳入门法。另外，教师的主导作用发挥得越好，学生的学习积极性、主动性就越能被调动，课堂教学内容、教学目标就会完成得越理想。

2、根据以往学生实习及毕业上岗后信息反馈，暴露出在校学习期间存在实作课与行业生产脱节、学生动手能力不强等问题。因而，我们设计出新的实作课教学方案，使实作课最大限度与行业生产接轨。

3、参照和借鉴国内外类似专业教学上精理论、重操作、高密度、快节奏的成功经验。

基于以上几点，我们在教学改革中确立了“精讲多练，强化实作”的总体方案，在课程内容的安排和教学手段、教学方法上进行了若干探索性改革，逐步建立“以导施教，以导促学”的导向式教学模式，使学生所学知识在实践中得到检验，操作技能在应用中得到提高，为今后顺利走上就业岗位打下坚实基础。

（三）导向式教学模式的实施过程及要领

1、以导施教——精讲多练，突破传统教学方式。

专业实践课教学是以一定理论作基础，教学中当然不能忽视理论讲授。理论讲授的方式、方法，直接影响到学生技能学习训练的积极性和主动性。

（1）理论讲解力求精练扼要，重点突出。突出讲，重在导，调动学生理论学习的积极性，提高课堂教学效率。通过合理安排教学内容和教学进度，减少理论讲授时间。如在《西点制作工艺》课中，只安排总学时的1/8进行理论讲解，扼要介绍西点制作的基础理论。在教学的同时，更不可忽视学习能力的培养。授人以鱼不如授人以渔，科学技术的发展日新月导，知识更新速度急剧加快，一个人在校门内只能学到很少一部分知识，而生活和生产实践是变化无穷的。因此，要把学生从灌输式教学中解放出来，要使学生自己成为教学过程中真正的最活跃的部分，增加自学内容，增加老师和学生在课堂上共同讨论的课时，这样不仅增强了学生的自学能力，而且激发了学生的学习兴趣，为实践操作提供了理论保证。另外，理论讲授中辅之以现代化的手段急性生动形象的教学，使学生更直观、更形象地了解实际操作中与课程有关内容，使课本上抽象的内容更易被学生接受。如结合理论讲解有计划地组织学生观看《西点制作100例》录像片等。实践证明，现代化教学手段的引入，极大地激发了学生学习兴趣和动手操作的愿望，可使教学过程产生事半功倍的效果。

（2）突破专业课先课堂讲授后实习操作的教学方式，将讲授、示范、操作三者灵活组合，充分体现以学生为主体的导向原则，以导施教。一是将理论讲授与示范相结合。例如“裱花蛋糕制作”一课，通过边讲边示范，使学生从直观的印象中更好地理解和掌握有关品种的理论要点。二是将示范与操作相结合。例如面包制作，由于需要较大的投料量，可以将第一次品种教学安排为既是示范课，又是操作课。对于面团的调制采取集体示范，而对于面团的分割、成形、饧发、烘烤等工序则采取边示范边操作，或者先示范后操作的方式。三将操作课与实习课相结合，将学生在操作课上生产的产品销售量给本校学生作为课间加餐食品，这样可收到资金循环使用和激发学生学习积极性的双重效果。

从上面的做法可以看出，精讲多练不是简单地通过减少理论讲授学时来增加实作机会，而是不仅在理论讲授上要求精练扼要，突出重点，而且还将理论与实作有机结合在一起，因而在较短的时间内得到了较高的数学效益。

2、以导促学——强化实作，合理安排教学内容，增强学生动手能力。

实践教学是根据专业培养的需要，组织学生获取感性知识，进行基本技能训练，以达到全面提高学生实际操作能力为目的。为此，实践课教学应突出实用，注重实效，通过合理安排教学内容，以导促学，加强操作技能训练。

（1）学校实验室的操作应尽可能与行业上的实际操作接轨，这对学生今后就业与上岗操作带来的益处是不言而喻的。然而，由于实习场地有限，现有设备不足，又给强化实际操作带来一定困难。为此，我们从具体条件出发，吸取国内同行的成功经验，从多方面采取行之有效的办法来强化实践操作。①尽可能加大品种教学密度。平均而言，在2学时的教学时段安排2——3类品种；在3学时教学时段安排3——5类品种。②用穿插方式安排实作品种，以减少等候时间，提高工作节奏和效率。如在产品烘烤、面包发酵或饧发阶段进行另一类品种的制作,这样较好地解决了课时不足的问题。例如，在甜面包的制作中，由于等候时间较长，就在这段时间内安排杏仁牛乳或苹果酱的制作等。③采取轮流上机或交替使用设备的做法来克服设备不足的困难，从而保证每组（甚至每个人）都有使用设备并熟悉操作的机会。④对某些统一制作的项目实行小组分工负责制。如面包面团调制、馅料调制、产品烘烤监控等安排专门小组负责，在以后的操作课中再适当交换分工，这样做可以增强学生的主动性、独立性、协作性和责任感。⑤通过一类品种的反复操作来熟悉和掌握该品种的制作工艺和方法，但这种反复不是品种的简单反复，而是在反复中有变化，反复中有提高。

由以上可以看出，同是一个学期，学生进行操作的品种数量提高了80%左右，相应地提高了教学时数，增加了学生动手的机会。

（2）通过抓基础、抓操作、规范程序、综合考核等手段，对学生的动手能力进行强化训练。①从零做起，抓好基础。技能操作首先要加强基本动作的练习，只有基本动作的熟练，才能保证整个技能操作过程顺利完成，达到提高整体专业技能水平的要求。如从最基本的揉、擀、挤、抹等手法进行训练，要求学生掌握每一种操作手法的要点，并进行过关考核。②狠抓器械操作。熟练地使用器械也是培养学生动手能力的一个重要方面。熟练地使用器械，才能为制作出具有色、香、形的产品打下良好的基础。为此要求学生在每次操作过程种熟悉实习器械的性能，能独立使用器械，严格执行器械操作规程。③规范程序，强化科学作风的养成。严谨的科学作风是进行实践操作的保证，是提高学生素质不可缺少的内容，提高学生的动手能力，必须注重科学作风的培养。规范程序，就是对实践操作做某些顺序、方法和纪律上的规定，便于学生尽快找到实习的技巧，掌握实习操作的方法，养成按科学规律办事的习惯。④建立考核标准，进行综合考评。建立科学的考核标准能够激励学生努力奋斗，不断进取。通过采取分层次步步过关的方式，使学生在产生学习欲望的同时，掌握专业技能。在考核中应注意总结，通过总结，推动实践课程教学的深入进行。另外，实践课的教学也应与社会劳动部门的专业技能鉴定接轨，使学生在就业时能持双证上岗。

我们认为，强化实作的教学方法对教师提出了更高的要求。它需要教师精心筛选和安排实作品种，精心组织教学，同时也需要教师付出更为艰辛的劳动，在指导学生上下功夫。通过强化实践可以极大增强学生的动手能力，在培养操作技能乃至综合能力方面，使学生获得更大的收益。

二、在建立和实施专业实践课教学模式过程中要解决的两大问题

1、加强教师队伍建设，保证专业实践课教学目标的实现。

职业学校教师队伍中应有相当数量的“双师型”教师，要有一批富有创新精神和创新能力的教师。职业学校的教师应不断学习和掌握本专业所需要的技能，起码要达到能为学生做既规范又熟练的演示操作的水平，实习指导教师应具有更高等级的专业技能证书。目前，职业学校专业课教师的实践技能、实践课的设计与指导能力较差。据调查，职业学校具有两年以上实践经验的专业教师仅占40%-60%，大多数专业教师缺乏专业实践经验，不具备较强的专业技能，这是影响专业实践课教学质量的一个重要因素。为此，解决的方法是：首先，要对教师进行爱岗敬业教育，提高其政治素质；其次，应鼓励教师进行教科研活动，提高其理论水平；再者，学校应加强管理机制，促使教师不断学习新知识、新技术，提高其业务素质。

2、加强实验实习基地建设，满足专业实践课教学的需要。

设备新、上规模、数量足的实习基地是实践教学的基础物质条件。建设实践教学基地，可采取以下几种做法：（1）学校与企业合作建立实习基地。（2）在校内建立模拟实习现场，综上所述，提高职业教育质量的核心是要突出职教特点，加强并规范专业实践课程，培养学生的动手能力。只有加强实践性教学，提高学生技能水平，才能不断满足社会需求，使职教事业不断发展壮大。

第二篇：新东方烹饪学校教学模式

新东方烹饪学校教学模式

随着餐饮行业的飞速发展以及人们生活水平的提高，厨师已成为很多80后、90后学技术的首选。但是，能不能学会成了很多学生和家长担心的首要问题。为此，小编前往学校教学一线，与众多实操大师一起探讨并分析了成都新东方烹饪学校的教学模式以及能否学会等诸多问题。

在厨师人才培养中，教学模式是整个烹饪教学过程中的重要环节，决定了烹饪实践教学在烹饪教学中重中之重的主导地位，因此优化教学模式，是提高烹饪教学质量的关键。成都新东方烹饪学校不断探讨、改革和完善教学模式，创新高级餐饮人才培养机制，独创的“理实一体化”实践教学模式，让学员在学习中达到了“两手抓两手都要硬”的终极目标。

教学内容理实化

成都新东方烹饪学校教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，构建了一个以职业为本位，从岗位的需要出发，以学科为资源，选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系。

美丽校园

就拿学校开设的两年川菜金牌大厨专业为例，除了采用一对一小班教学模式外，也将理实一体化贯穿教学始终。除了《川菜》、《烹饪工艺学》等理论课程外，学校也结合学生接受能力，将基本功、热菜、凉菜、雕刻、冷拼等烹饪技能安排到两年的课时学习中。

在学生入学的前三个月，学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以达到行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质（脆嫩、软韧、老硬）采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。在接下来的半年中，学生将会依次进行第一阶段凉菜、第一段热菜、雕刻、冷拼、第一阶段宴席等技能的学习。在第一阶段的学习中，学员会接触到如夫妻肺片、凉拌鸡丝、口水鸡、麻辣牛肉丁等川菜中的凉菜菜品，还会接触到传统的热菜菜品，如水煮肉片、剁椒鱼头、香辣虾、火爆腰花、回锅肉等等。本阶段学习主要是培养学员对菜品的造型、味型的了解与提升。学习过程中，学员首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后在实训教室进行一对一实操训练，直至掌握相关技能要领。

通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，对原料的粗加工已经可以完全胜任厨房打荷、墩子等岗位的切配工作，基本具备行业的用人要求，可以独立完成大部分传统川菜的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习，学员已经可以熟练掌握技能要领，独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在行业中，因为很多从业人员并不具备食品雕刻、冷拼技能，所以我校毕业学生在进入酒店工作后，优势得到充分体现。因为食品雕刻、冷拼技能作为宴席制作的辅助技能，不但在造型上增加菜品的美观性，还可以让菜品的价格成几何倍数增长，让菜品创造出更大的价值。在一年的学习中，学员也会通过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式，操作与管理。同时对于成本核算，学生也开始有所接触。

在第二学期，学生将接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习，这也是学生“质”变的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。通过学校开设的酒店管理理论课程以及我校与中国烹饪协会联合打造的厨政管理人才培训课程的双管齐下，让学生酒店管理水平实现质的飞越。在学员毕业时，学员已经可以从传统的川菜制作顺利走向创新型川菜的制作，在精通川菜制作的同时，旁通其他菜系。学满合格后，学员已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。

入学初期，学生集中训练基本功翻锅

刀功也是学生初期基本功强化的主要内容

胡萝卜丝可“穿针引线”

实操大师进行菜品讲解

实操大师现场演示

实操大师现场演示

入学半年，学生已经可以独立进行食雕

宴席制作将全方位展示学生学习成果

教学环境情景化

为更好的贯彻理实一体化教学理念，成都新东方烹饪学校根据专业要求和学生学习的特点，构建情境化教学环境体系。学校现有实训大厅386间、理实一体化实训室156间，理论教室85间，高级餐厅实训中心98间，其中结合西点专业教学实际，打造实理一体化教学，通过安装高清摄像头进行高清探头教学。同时，学校结合实际，选择众多知名企业，创建校企合作定向培养班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划，制定培养教学课程。

“一人一灶”实操训练

教学考核标准化

无论哪个专业，学校都会在学员学习期间定期举行阶段性考核测试，阶段性考试与学生学习实际结合的同时，与技能鉴定考试相结合，通过严格的技能测试，以确保学员的学习效果。成都新东方烹饪学校阶段性考核测试实行“三化”标准，即考试形式标准化、考试操作规范化、理论实操一体化，与学生学习实际，与学校技能鉴定考试紧密结合，以客观真实的水平体现学员的学习成果。如果学员在学习的过程中，出现阶段性考核不合格的现象，比如，学员在入校后的基本功（翻锅和刀功）测试阶段没有合格，班主任老师将通过课余时间个别指导，让学员在接下来的学习中继续练习基本功，进行补考，直至考核成绩达到合格，以保证学员能够在每一个阶段学习都能学会，并熟练掌握。

我为新东方点赞

看到以上小编对“理实一体化”教学模式的解析后，相信你心中对于能不能学会的阴霾已经散去。成都新东方烹饪学校通过一系列措施进行了该教学模式的优化与改革，让学校教学水平走在行业前端，教学质量稳步上升，毕业生就业率达到98%以上，出现了供不应求的可喜局面，也因其高就业率受到学生与家长的一致认可与好评。所以只要你心怀厨师梦想，新东方会为你提供圆梦大舞台，让你在厨路上快乐前行，收获幸福。

第三篇：教学模式改革

课程教学模式改革的实施方案初探

电气技术学院 张红梅

2015年12月13日，我们参加了学院举办的“胡格”教学模式专题讲座，培训授课的是北京工业职业技术学校高吕和教授及其团队。高吕和老师及其团队以其教学法来教我们教学法和展示他们的教育理念，让我们耳目一新，受益匪浅。从这次培训中，对我自身的课也有了一些启发，现就我所教课程《自动检测技术》按照胡格”教学模式的思路整理出来一些改革的实施方案，现就这个改革方案做一个简单的陈述；

目前，我国职业教育正处于大力发展的好时机，但教学改革中还存在诸多问题，主要表现在：一是能力培养单一，教师在授课时只注重专业技能的培养，忽略了职业能力的培养。二是课程重组不彻底，现在一些课程改革还是“换汤不换药”，难以形成真正的项目课程。三是教学方法传统，以课堂为中心，以知识传授为主，难以调动学生的学习兴趣、发挥学生的学习能动性。实现教学转型的关键是教师队伍转型。2014年，引入德国巴符州著名职业教育专家托马斯・胡格教授独创的“能力模型、课程大纲、方法大纲三位一体的课程和教学模式”，这一模式要求彻底改变课堂形态，把能力模型、课程大纲和方法大纲进行有机融合，以成熟的教育项目为蓝本，开发既符合德国标准又体现中国国情的教育项目。我们借鉴这一模式先从教师团队建设入手，结合教学改革实践，培养教学转型带头人;同时研究这种教学模式对职业院校教学组织管理和教务安排带来的新挑战。一年多来，我们进行了相关教学实验，从初步实施效果看，教师团队的理念更新彻底，教学能力提升明显，教学设计思路开阔，教学手段多样，团队合作精神意识强烈。

一、实施目标

（一）职业技能培养向综合职业能力培养的转型

职业技术教育必须以提高国民素质为根本宗旨，以培养学生的实践动手能力和创新精神为重点，使学生具有全面素质和综合职业能力。综合职业能力包括身心素质、思想品德、职业道德、创新精神，以及知识、技能、经验、合作、交流等完成职业任务所需的一切内容，是个体将所学的知识、技能和态度在特定的职业活动或情景中进行类化迁移与整合所形成的能完成一定职业任务的能力。结合目前中国职业学校学生学习与就业现状，胡格教学模式改革试验班将实现综合职业能力的培养，以培养扎实的专业基础能力和较深的专门化职业技术能力为目的，务使学生具备快速的岗位适应能力、有效完成工作任务的能力、团队合作能力和更重要的面对未来职业发展及变迁应具备的可持续发展能力。

（二）学科课程体系向项目课程载体的转型

从职业教育教学改革整体进程来看，还没有真正摆脱学科体系，只是把某几门专业特性较强的课程改为理实一体化课程或者项目化课程等，没有完全结合职业活动岗位或企业工作过程开展教学内容的组合和课程模块建设。胡格模式改革试验班引进胡格成熟的“手动冲压机”教学项目作为第一年的专业课教学内容，保留教育行政部门对通识课程（文化基础课）的门类、课程标准和课时的要求，逐步贯彻统一的教学理念和风格（学科知识型的课程也可以尝试自主学习，项目教学的目的在于培养学生的独立学习能力和知识运用能力）。专业教学方面，建立项目课程体系，从课程和教学两个方面完成能力培养教学体系的建立，实现有独立工作能力、有职业道德和社会责任心的现代职业人（高素质技术技能型人才）培养目标。在完成专业教学的过程中，建立一套完整统一的综合素质培养和职业能力培养有机结合的教学体系。

（三）传统教学法向行动导向教学法的转型

有了面向职业、贴近岗位需求的项目课程体系，还需要适合的教学方法。胡格模式教学以行动导向教学法为基本教学原则，学习活动引用不同的学习法如独立工作法、扩展小组法、处理文字标记法、交头接耳法、旋转木马法、关键词标注法、搭档拼图法、可视化法、卡片复习法、魔法盒法等。教学实施方面逐步落实以学生为中心的教学理念，实现有效教学。结合学生的实际情况，做好教师角色转型，正确处理好教与学的关系。

二、实施过程

（一）教学团队培训

计划在仪表教研室挑选6名优秀教师组建成胡格教学团队。2名教师来自专业理论教师队伍，4名教师分实训教师队伍。

教学团队培训有三类内容，一为培养目标内容的表述，即围绕培养目标如何开展教学活动。二是团队培训，改革试验班的运行需要做好教学团队和学生学习团队的建设，培训如何建立团队及有效开展团队活动。三是教学设计培训，以机械类专业某个项目为载体，培训教学活动中如何进行专业能力、方法能力、社会能力的训练。

（二）教学标准制定

确立人才培养目标，这是职业学校开展教育教学活动的统领。在学校安排下，教学团队成员与教学主管部门、企业行业专家一起商讨、分析、确立本实验班的人才培养目标：培养受教育者独立、负责任（在团队条件下）、有效地完成工作任务的能力。

人才培养方案制订，这是课程开设、课程内容、课程标准、教学方式、教学条件、师资队伍建设的纲领性、指导性文件。教学团队成员参与人才需求的市场调研，面对面地与企业人员交流沟通，掌握一手资料，了解企业的人才需求、企业对中等专业学校学生培养的意见和建议。

课程标准制定。教学团队根据人才培养方案制定专业课程标准，重组专业知识和专业技能，提升教师专业知识的优化能力，增强教师的教学设计能力。

（三）项目课程开发

教学团队在专家的指导培训下，对专业知识及课程内容、形式进行编辑修改，形成完整的汉化版项目课程教材。同时依据要求与本校实际情况，编制学生用的学习材料。

开发编制项目课程。第二年专业课程由教学团队结合本校情况独立开发。

（四）教学组织实施

教学场景构建。调整实训基地的布局，专门设置胡格模式的教学场所，授课区和技能训练区融为一体。

教学组织实施。第一步，团队商讨、消化并吃透教学内容，设计教学流程，选择教学方法，预设教学效果;第二步，分工实施，组织编写学习材料、编制教学流程及内容、精心制作课件、充分准备辅材等;第三步，组织教学，开展活动，培养能力;第四步，进行效果分析、总结反思。

三、保障措施

（一）师资保障。学校挑选最优秀的教师参与该合作项目，并将之纳入国家示范校重点建设项目，千方百计自筹和争取项目经费与教学设备资金，为胡格模式改革试验班教学团队培训、课程开发、团队活动、课题研发提供了物质保障和经济保障。

（二）场所保障。在实训基地扩建的同时调整规划了胡格模式教学场所，近400平方米的场地将授课区与专业技能训练区融为一体，为顺利实施胡格模式教学活动和教学团队开展教研活动提供了空间保障。

四、主要成果与成效

（一）“教”有质的改变

1.热情高涨，积极投入。通过系统培训，激发了教师学习的热情，教学团队逐步掌握了胡格模式核心的教学理念和教学方法，并进行胡格模式本土化研究工作。课堂教学中教师的主导地位更加突出，一切“教”的环节设计都以学生好“学”、易“学”、愿“学”为准则。教师以教为乐，敬业精神有了质的变化。

2.方法手段，精心设计。胡格模式运用行动导向教学思路，如头脑风暴教学法、调查教学法、实验教学法、模拟教学法、项目教学法、引导文教学法等，精心优化教学环节，一切皆为“学”服务。学生为了“行动”来学习，并通过“行动”学习，从而达到“手脑统一”。学生是学习的行动者，教师是学习的组织者、引导者、咨询者，定位明确，教学过程紧凑高效。

（二）“学”有质的提升

胡格教授说：“足球是练出来的，不是教出来的，同理教学的主体是„学‟，而不是„教‟。”在其模式教学实施过程中，学生分成若干小组，每个小组围坐在一起构成一个学习站，学生们都有事做，或独立学习，或伙伴合作，或小组扩展，或进行卡片复习、做小制作等等。学习站教学法让学习活动变得紧张有序，学生只有在大脑积极活动的状态下，学习才有成效。作为老师应该启发学生自己学习，而不是代替学生去学习。胡格教学模式让教和学有效地融合在一起，达到了最佳的教学效果。跟同年级其他班级相比，试验班较大的改观主要表现在：一是营造了班集体学习氛围，学生学习兴趣浓厚;二是激发了学习热情，学生学习主动性增强;三是学生会学了，在授课过程中学生学会了思考，做到会听、会看、会做、会分析;四是学生学会了协作，学会了交流与沟通，提升了协作意识与能力。在老师帮助下，团队有了竞争意识，通过协作、沟通解决问题，一起获得了成功的喜悦，无形中培养了学生个体的社会适应能力。

最后，非常感谢学院领为我们组织这次培训，感谢台前幕后为这次培训服务的所有人员。

2015年12月16日

第四篇：烹饪教学的改革与创新

烹饪教学的改革与创新

烹饪教学是职业教育的一个小分支，因此烹饪教学应本着对学生的能力与未来的就业，多作考虑，以创建独有的特色，树立良好的职教形象。与之相关的主要是教材、教育的内容，教育的方式和考试的形式等?热荩?这些都存在不足，需要有所改革与创新。随着我国经济的快速发展，餐饮市场也愈激烈，因此这一现状需要具备创新能力与综合技能的烹饪优秀人才。所以对于烹饪专业的学生要求就需要传授他们制作菜肴的技巧与技能，需激发他们的兴趣，培养他们的创新能力与自我探究的能力，同时需在烹饪教学中运用恰当的方法，强化学生的创新意识。

教材观念的改进

中餐烹饪教材，对烹饪专业的学生尤为重要，主干课程有《烹饪原料加工技术》、《食品营养与卫生》、《中餐综合技能训练》、《烹饪工艺学》等书。

《烹饪原料加工学》、《中餐综合技能训练》这两本书在教授分工是不一样，前者以原料做性质为基础，以蔬菜类、畜类、禽类，水产品类等为顺序，介绍原料的特性，加工方法及相关菜肴的制作。并有少部分，刀工、勺工技术。而后者则以烹调方法为顺序，讲解各种烹调方法工艺特点、菜肴、烹调方法之间区别与联系。但现在教学中出现了这两本书有相互混淆。

《食品营养与卫生》这门课程尤为重要，现在行业厨师对此方面知识非常缺乏，因此，在每一道菜肴中应该增加营养价值的分析，可治疗的病症，不适宜的人群等内容。例如有些菜对儿童、孕妇、老年人有影响，不宜适用，我认为这样的知识必须普众。

知识的更新

教学品种丰富化。现代人为了健康，对那些新鲜清香的素食烹饪发生了浓厚的兴趣，因此在教材中应修改一些重油、重糖、高脂、高热量的菜肴，增添一些绿色保健的内容。同时，也应增设本地的特色菜肴，有利于学生的将来就业。

以西餐为例，现社会发展较快，越来越多的外企到中国投资合作，我们国内的生活节奏加快，为烹饪教育的发展奠定了基础，在教学中应与世界接轨，洋为中用，广泛采取外来因素的营养。教学中可多增设一些沙拉、鸡尾酒、西方饮食文化的基础知识。

教学方式的改革

在教学中，单调陈旧的教学模式需改革，多采取启发式，引导式，教学要注重能够使学生在知识的联系和转换中达到触类旁道。例如：在教学中需要考核的“银芽鸡丝”时，对学生提问“还有哪些韧性原料可以用滑炒烹饪方法”？学生会列举出韧性原料还有鱼丝，肉丝等，我们这样让学生尝试按自己的所述进行操作，不仅创新了菜式，而且适时地培养举一反三的创新知识和创新能力。

创新意识

在烹饪学习方面，学生的创新能力有必要进一步提高，这样才能适应社会的高要求，在以后的烹饪服务中，才能开拓创新。爱因斯坦说：“提出一个问题，往往此解决一个问题更重要。”由此可以看出，创新意识是一种心理倾向，在不断地发现问题，而且是积极探求的心理，在过去的教学模式，只注重知识的传授，这种教学模式只是让学生机械地记忆，只是被动接受教师传授的知识，无任何兴趣，更谈不上创新能力培养，培养学生的创新能力，我在教学中采用项目教学法，以任务驱动，让他们靠自己的能力来完成所有任务。让他们在充分思考的基础上实现创新性想象。例如，在上课前，提前布置好课堂上的任务，让同学们自己去了解产品，包括制作，采购原料，最后由老师作点评。课堂教学中，以学生自己来完成课堂讲解，由小组研究讨论，让他们形成一个团队精神，并让学生认识到一个人力量是有限，团队是强大的，俗话说得好：“三个臭皮匠顶个诸葛亮”。采用这种教学方式，有很多优点，第一，学生的语言表达有了提高，学习内容都是学生感兴趣的，这样更有针对性的学习；第二，是充分体现学生的主体性，在整个学习过程中，可以让自己做主，成为学习的主人，这样就会给每个学生的发展提供更好的条件。在每一次研究学习过程中，学生完成老师交给的学习任务，都能把图书馆、多媒体、网络等寻找信息渠道，他们在这些给书中进行广泛的阅读，从而产生积极向上的情感，激发探索，创新的欲望。

总之，老师帮助学生获取更多的知识，不能单靠传统的“填鸭式”教学方法，这样获得知识有限，知识面不宽。所以老师需在教学中以“项目教学法”，让学生掌握学习方法，培养学生的动手能力，科学探究能力，观察实验能力，同时培养他们自主学习能力和创新意识，让他们成为学习的主人。

作者简介：

王飞（1987-），男，本科，湖南省商业技师学院烹饪教师，中式、西式烹调高级技师，研究方向：烹饪教学与管理、饮食与传统文化、湘菜研究；张艳（1987-），女，本科，湖南省商业技师学院，中式面点、西式面点高级技师，研究方向：饮食与传统文化、传统中点、西式面点研究。

第五篇：网络游戏模式案例分析

网络游戏模式案例分析

目录

一．网络游戏概述：.......................................................................................................................1

1.1网络游戏定义：.................................................................................................................1 1.2网络游戏深度定义：.........................................................................................................1 1.3网络游戏模式与分类：.....................................................................................................1

1.3.1模式概念：..............................................................................................................1 1.3.2分类：......................................................................................................................2

二．案例分析：腾讯游戏...............................................................................................................2

1.腾讯游戏基本概况：............................................................................................................2

1.1、腾讯游戏分类：......................................................................................................4 1.1.1、休闲游戏平台.......................................................................................................4 1.1.2、大型网络游戏.......................................................................................................5 1.1.3、中型休闲游戏.......................................................................................................5 1.1.4、桌面游戏...............................................................................................................5 1.1.5、游戏平台...............................................................................................................6 1.1.6、网页游戏...............................................................................................................6

2、腾讯游戏盈利模式：.........................................................................................................6

3、腾讯游戏经营模式：.........................................................................................................6

3.1、付费方式..................................................................................................................6 3.2、销售渠道..................................................................................................................7 3.3、邀请名人代言，提高知名度..................................................................................7 3.4、公司下设部门多。技术部、产品部、游戏项目研发部、运营部、市场部、网站部、客服部、人力资源部、总裁办公室...................................................................7 3.5、经营理念..................................................................................................................7

5、腾讯游戏商业模式：.........................................................................................................9

6、腾讯游戏资本模式：.........................................................................................................9

7、腾讯游戏技术模式：.......................................................................................................10

三、总结与建议：.........................................................................................................................10

一．网络游戏概述：

1.1网络游戏定义：

网络游戏：英文名称为OnlineGame，又称 “在线游戏”，简称“网游”。指以互联网为传输媒介，以游戏运营商服务器和用户计算机为处理终端，以游戏客户端软件为信息交互窗口的旨在实现娱乐、休闲、交流和取得虚拟成就的具有可持续性的个体性多人在线游戏。

1.2网络游戏深度定义：

网络游戏区别与单机游戏而言的，是指玩家必须通过互联网连接来进行多人游戏。一般指由多名玩家通过计算机网络在虚拟的环境下对人物角色及场景按照一定的规则进行操作以达到娱乐和互动目的的游戏产品集合。

而单机游戏模式多为人机对战。因为其不能连入互联网而玩家与玩家互动性差了很多，但可以通过局域网的连接进行有限的多人对战。

网络游戏的诞生使命：“通过互联网服务中的网络游戏服务，提升全球人类生活品质”。

网络游戏的诞生让人类的生活更丰富，从而促进全球人类社会的进步。并且丰富了人类的精神世界和物质世界，让人类的生活的品质更高，让人类的生活更快乐。

1.3网络游戏模式与分类：

1.3.1模式概念：

网络游戏模式是指网络游戏运营商通过运营游戏获得相关收入的互联网运营模式。在网络游戏模式中，游戏运营商是主体，为了赢利，一般的网络游戏运营商都采用多样化经营的策略，运营多种类型的网络游戏，实力强的即开发又代理

1.3.2分类：

1、代理网络游戏运营模式

2、自主开发网络游戏运营模式

二．案例分析：腾讯游戏 1.腾讯游戏基本概况：

腾讯游戏是腾讯四大网络平台之一，是国内大型的网络游戏社 区。无论是腾讯公司整体的在线生活模式布局，还是腾讯游戏的产品布局，都是 2

从用户的最基本需求、最简单应用入手，注重产品的可持续发展和长久生命力，打造绿色健康的精品游戏。在开放性的发展模式下，腾讯游戏采取内部自主研发和多元化的外部合作两者结合的方式，已经在网络游戏的多个细分市场领域形成专业化布局并取得良好的市场业绩。腾讯公司成立于1998年11月，是目前中国最大的互联网综合服务提供商之一，也是中国服务用户最多的互联网企业之一。作为腾讯四大网络平台之一的腾讯游戏，是全球领先的游戏开发和运营机构，也是国内最大的网络游戏社区。无论是腾讯公司整体的在线生活模式布局，还是腾讯游戏的产品布局，都是从用户的最基本需求、最简单应用入手，注重产品的可持续发展和长久生命力，打造绿色健康的精品游戏。在开放性的发展模式下，腾讯游戏采取自主研发、代理合作、联合运营三者结合的方式，已经在网络游戏的多个细分市场领域形成专业化布局并取得良好的市场业绩。腾讯游戏已拥有休闲游戏平台、大型网游、中型休闲游戏、桌面养成游戏、对战平台五大类逾六十款游戏。腾讯游戏将打造强大的产品阵营，覆盖所有产品类型，为国内玩家最提供丰富、健康、时尚、快乐的游戏体验。以“为用户提供一站式在线生活服务”为战略目标，形成规模最大的网络社区。互动娱乐业务： 作为腾讯四大网络平台之一的腾讯游戏，是全球领先的游戏开发和运营机构，也是国内最大的网络游戏社区。无论是腾讯公司整体的在线生活模式布局，还是腾讯游戏的产品布局，都是从用户的最基本需求、最简单应用入手，注重产品的可持续发展和长久生命力，打造绿色健康的精品游戏。在开放性的发展模式下，腾讯游戏采取自主研发、代理合作、联合运营三者结合的方式，已经在网络游戏的多个细分市场领域形成专业化布局。目前，腾讯游戏已拥有休闲游戏平台、大型网游、中型休闲游戏、桌面养成游戏、对战平台五大类逾六十款游戏。

1.1、腾讯游戏分类：

目前腾讯已拥有休闲游戏平台、大型网游、中型休闲游戏、桌面游戏、游戏平台、网页游戏六大类逾六十款游戏。

1.1.1、休闲游戏平台：作为全球最大的休闲游戏平台可提供的休闲竞技类、牌类棋类和手机类游戏已逾60款，最高同时在线已经突破680万。

1.1.2、大型网络游戏：QQ自由幻想、QQ三国、QQ华夏、地下城与勇士、寻仙、大明龙权、战地之王、穿越火线。

自主研发运营的大型网游开山之作《QQ幻想》公测同时在线突破66万。1.1.3、中型休闲游戏 ：QQ飞行岛、QQ音速、QQ堂、QQ飞车、QQ炫舞。

其中《QQ堂》被列为“文化部批准的第一批绿色网游”。

代理游戏明星之作《QQ音速》荣获“2006最受网民喜爱的免费网游”称号。

在2008年，腾讯游戏《QQ飞车》和《穿越火线》入选世界电子竞技大赛比赛项目。

1.1.4、桌面游戏：QQ宠物是全球首款基于IM的桌面虚拟宠物养成游戏，为用

户提供虚拟宠物喂养、学习、打工、娱乐、结婚、旅游等休闲娱乐体验。

在2006年7月QQ宠物创造了最高同时在线人数突破100万的奇迹。1.1.5、游戏平台：QQ对战平台中国第二大竞技游戏娱乐平台,提供10多种对战游戏的联机服务,被中国电子竞技爱好者誉为“最具潜力的游戏平台”。1.1.6、网页游戏 ：烽火战国、丝路英雄、三国英雄传、七雄争霸。

2、腾讯游戏盈利模式：

腾讯游戏的收入主要来自于玩家所付的游戏费用。

除了游戏收入，腾讯还有来自短信（SMS）、出版物、游戏周边产品如游戏指南和杂志，以及网络广告等方面的收入。

据腾讯公司发布2010年第一季度的业绩报告显示：互联网增值服务收入比上一季度增长19.0％，达到人民币33.874亿元，占第一季度总收入的80.2％。网络游戏收入比上一季度增长30.1％，达到人民币20.236亿元，“穿越火线”、“地下城与勇士”、“QQ炫舞”和“QQ飞车”的增长推动了网络游戏收入的增长。

从以上数据可以看出：网络游戏在腾讯的盈利模式上已经占据相当一部分优势。腾讯游戏的主要盈利方式为：免费吸引用户注册，在庞大用户基础上，通过用户购买Q币实现虚拟服装、饰物、场景和人物形象等虚拟道具销售。同时游戏中出现的网络广告也是腾讯游戏利润来源之一。

3、腾讯游戏经营模式：

3.1、付费方式

在腾讯QQ的增值服务中，主要销售的产品是Q点和Q币，销售方式主要是在线销售，如财付通/银行卡、固定电话、宽带、手机充值卡，也可以到网吧以及各电脑城、邮局、报亭、商场、便利店等地购买实物QQ卡。Q点可以应用于腾讯的所有游戏产品，在游戏中作为时间点的消耗以及购买游戏道具。Q币是腾讯网站通用的一种虚拟支付货币，可以将Q币充值到QQ个人账户以方便支付。Q点可兑换Q币，（10Q点=1Q币）；Q币不能兑换Q点。Q点较为实惠和便捷。

3.2、销售渠道

对于网游销售渠道：分为虚拟卡和实物卡。腾讯公司把全国划分为十个行销区域进行管理。对于Q币卡的发行，腾讯采取代理商制，代理商可有10％到15％的利润。他们基本都有自己的销售平台，例如北京云网、骏网等。

随着腾讯发展壮大，开始有能力扩大渠道中的利润。为了节省渠道成本，腾讯用8.8折优惠来促使包月用户使用银行卡付费；针对一些不愿每月充值续费的用户，腾讯又开通了“一点通充值”——将QQ号和用户银行卡账户绑定，当Q币、Q点低于一定数值时，银行卡会自动向QQ账号按设定数值充值。

3.3、邀请名人代言，提高知名度；“一个平台、两大核心、十款精品、百家资讯”发展战略；线上结合线下，增加玩家乐趣；自主研发战略；“三个四”战略；推出新平台，改进运营策略。

3.4、公司下设部门多。技术部、产品部、游戏项目研发部、运营部、市场部、网站部、客服部、人力资源部、总裁办公室。

3.5、经营理念：一切以用户价值为依归，发展安全健康活跃平台、一切以用户价值为依归、坚持“用户第一”理念，为用户创造价值、维护用户正当利益是经 7

营的第一要务；保持对用户需求的敏感，重视用户的消费体验，服务水平适当超出用户的期望；注重培育用户的满意度和忠诚度，不断提高与用户沟通的服务水平；以用户价值的最大化创造公司价值的最大化。发展安全健康活跃平台。以即时通信和门户网站“一纵一横”为核心，构建最佳业务架构和产品组合，兼顾技术开拓、利润获取、竞争优势，有效支持公司稳健发展；所有公司产品和服务要树立健康社会的理念，肩负培育行业良性发展秩序的责任，引领行业运行规则，最有效地推动社会文明的进步；保持高度的危机意识，准确把握市场机遇、有效降低经营风险；以良好的机制和制度，保持公司的技术活力、竞争活力和成长活力。

4、腾讯游戏管理模式：

关心员工成长、强化执行能力、追求高效和谐、平衡激励约束、关心员工成长。重视员工的兴趣和专长，以良好的工作条件、完善的员工培训计划、职业生涯通道设计促进员工个人职业发展；

重视企业文化管理，以健康简单的人际关系、严肃活泼的工作气氛、畅快透明的沟通方式，促进员工满意度的不断提高，使员工保持与企业同步成长的快乐；

激发员工潜能，追求个人与公司共同成长。作为个人要有先付出的意识，甘于为团队奉献智慧和勤奋，以优秀的团队成就个人的优秀。

强化执行能力：·再好的研究策划，没有好的执行就会成为空谈。强力执行是腾讯在管理上的核心原则之一；·良好的执行力，要依靠优秀的机制、规范的制度、精诚的合作、有效的激励、感人的榜样，但最重要的，要依靠每位腾讯人对公司的热爱和对工作的负责精神；·谋定而后动才能果决执行，要精于总结，执行才能不断完善。

追求高效和谐：由于公司规模扩大，必须形成规范高效的管理机制，保持较高的公司系统运作效率；·根据公司发展阶段和业务变化，动态优化企业的管理，形成和谐有序的内部环境；·在高效与和谐的环境下，坚持结果导向的管理原则，有效支持公司经营目标的实现。

平衡激励约束：·根据工作贡献和成果价值，形成差异化的激励机制，有效激发员工的主观能动性和创造性；·在大力推动员工了解制度并理解和认同的基础上，强化制度的有效实施，形成无形但有效的内部约束机制；·强调激励与约束相结合、保持平衡有度，为实现内部管理提供有力保障。

5、腾讯游戏商业模式：

作为腾讯四大网络平台之一的腾讯游戏，目前是中国最大的网络游戏社区。腾讯游戏拥有休闲游戏平台、大型网游、中型休闲游戏、桌面养成游戏、对战平台五大类逾60款游戏。

腾讯QQ休闲游戏服务自推出以来，游戏服务人数迅速飙升，最高同时在线用户人数高达21.9万人。后来，腾讯通过QQ游戏门户网站，提供了50款以上不同类型的休闲游戏。目前，“QQ游戏”注册用户高达2亿，同时在线已突破300万，成为全球最大的休闲游戏平台的。通常，用户可以不收费玩QQ游戏。不过，用户付费后可参加各种比赛，并选购“对象”，增加游戏乐趣。

一项独有的优势是，腾讯休闲游戏服务提供特别游戏客户端软件，并与QQ客户端软件结合。比如，首款基于IM的桌面虚拟宠物养成游戏“QQ宠物”同时在线用户突破100万。

腾讯在2003年12月推出收费游戏“凯旋”，该游戏是韩国Imazic开发并授权腾讯运营的3D立体MMOG游戏。从2004年3月起，“凯旋”游戏的收费为每小时人民币0.4元，用户也可以月费人民币45元的方式无限次登入游戏。通过代理方式运营大型网络游戏是腾讯游戏的一个主要模式，相比而言，腾讯的代理模式拥有更强的市场控制力，这主要取决于QQ所累积的较强的用户黏性。同时，在代理模式下，腾讯的游戏产品研发费用得到有效控制，在依靠代理累积了足够的资本与经验后，公司才开始涉足游戏研发。

6、腾讯游戏资本模式：

1998年公司成立，推出无线互联网寻呼解决方案。

2000年4月，QQ用户注册数突破500万，5月 QQ同时在线人数首次突破十万大关。

2001年1月，腾讯网在中国排名第6位。

2004年10月22日在刚刚结束的“2004中国商业网站100强”大型调查中，腾讯网得票率名列第一，领先于新浪、搜狐、网易等门户。同时，腾讯还 评为中国“市值最大5佳网站”之一。这表明，腾讯网已经跻身中国的强势门户，成为中国最具影响力的门户网站之一。

2005年2月16日，腾讯QQ的同时在线人数首次突破了1000万。2006年腾讯公司荣获“2006民营企业创新奖”大奖

2008年3月12日，腾讯公司QQ同时在线人数再跨新台阶。腾讯的“企鹅”平台战略模式荣获2007最佳商业模式 在去年由商界传媒、商界评论杂志、长江商学院、红杉 资本中国基金、北大纵横咨询管理集团共同主办的“商界论坛?2007最佳商业模式中国峰会”上，腾讯公司因为“企鹅”平台战略模式开拓了一条商业与环境 的和谐之路，实现了市场、产业的健康发展，荣获2007最佳商业模式奖。

2010年12月，腾讯游戏以全新的品牌形象闪亮登场！以“用心创造快乐”的理念，腾讯游戏通过在多个产品细分领域的耕耘，对多元化四大平台的打造，致力为玩家提供“值得信赖的”、“快乐的”和“专业的”互动娱乐体验。

7、腾讯游戏技术模式：

腾讯根据自己的产品体系和用户结构特点，发展出独特的营销和渠道战略。QQ是即时通信平台的核心，也是腾讯盈利的法宝，QQ在具备较强的用户黏性的同时还有一定的技术深度，可以方便地搭载或捆绑公司的其他产品和服务项目。QQ可以看成腾讯公司的销售渠道，通过在这一软件平台上捆绑其他产品及服务，腾讯得以有效利用QQ积累的客户群，不断把新产品和服务送达客户端。从QQ09到QQ2010，腾讯公司在自己的即时通信平台上陆续加入聊天室、网络社区、电子邮件、浏览器、门户网站、搜索引擎、个人空间、网游等多种产品。

三、总结与建议：

腾讯游戏的优势在于：腾讯的运营团队和客服团队都是拥有多年网络游戏操作经验的精英人群，腾讯平台也是中国最早专注于网页游戏的网站，对网页游戏市场和用户的把握均在国内处于领先地位；

网页游戏的进入门槛相对而言较低，其开发、运营的成本均比大型网络游戏要低很多。

目前中国的网页游戏还处在萌芽阶段，随着市场的发展和进入企业的增多，未来的竞争将越来越激烈。基于网页游戏的门槛不是很高，创意的好坏成为吸引用户的主要因素，这也给新兴的企业带来机会，这需要腾讯在未来的竞争中加以重视。