第一篇：烹饪术语大全
烹饪术语大全
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。
啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
串烧 肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。
铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。
桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。
煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。
锅贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法。
锅塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。
软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。
蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。
吉列（西法炸）为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。
火锅 广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
汽锅 将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。
刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。
竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。
蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
第二篇：术语
IPO
全称Initial public offerings(首次公开募股），是指某公司（股份有限公司或有限责任公司）首次向社会公众公开招股的发行方式。有限责任公司IPO后会成为股份有限公司。
首次公开招股是指一家私人企业第一次将它的股份向公众出售。通常，上市公司的股份是根据向相应证券会出具的招股书或登记声明中约定的条款通过经纪商或做市商进行销售。一般来说，一旦首次公开上市完成后，这家公司就可以申请到证券交易所或报价系统挂牌交易。
量化宽松
量化宽松是一货币政策，由中央银行通过公开市场操作以提高货币供应，可视之为“无中生有”创造出指定金额的货币，也被简化地形容为间接增印钞票。其操作是中央银行通过公开市场操作购入证券等，使银行在央行开设的结算户口内的资金增加，为银行体系注入新的流通性。
“量化宽松”中的“量化”指将会创造指定金额的货币，而“宽松”则指减低银行的资金压力。[2]中央银行利用凭空创造出来的钱在公开市场购买政府债券、借钱给接受存款机构、从银行购买资产等。这些都有助降低政府债券的收益率和降低银行同业隔夜利率，银行从而坐拥大量只能赚取极低利息的资产，央行期望银行会因此较愿意提供贷款以赚取回报，以纾缓市场的资金压力。
当银根已经松动，或购买的资产将随着通胀而贬值（如国库债券）时，量化宽松会使货币倾向贬值。由于量化宽松有可能增加货币贬值的风险，政府通常在经历通缩时推出量化宽松的措施。而持续的量化宽松则会增加通胀的风险。
什么是ST股票/*ST票？
沪深证券交易所在1998年4月22日宣布，根据1998年实施的股票上市规则，将对财务状况或其它状况出现异常的上市公司的股票交易进行特别处理。
ST股是指境内上市公司连续二年亏损，被进行特别处理的股票。*ST股是指境内上市公司连续三年亏损的股票。
由于 “特别处理”的英文是Special treatment（缩写是“ST”），因此这些股票就简称为ST股。
财务状况异常指:
1、最近一个会计的审计结果显示股东权益为负值；扣除非经常性损益后的净利润为负值
2、最近一个会计的审计结果显示其股东权益低于注册资本,即每股净资产低于股票面值；
3、注册会计师对最近一个会计的财务报告出具无法表示意见或否定意见的审计报告；
4、最近一个会计经审计的股东权益扣除注册会计师、有关部门不予确认的部分,低于注册资本；
5、最近一份经审计的财务报告对上利润进行调整,导致连续一个会计亏损；
6、经交易所或中国证监会认定为财务状况异常的。
其他异常状况指:
1、由于自然灾害、重大事故等导致上市公司主要经营设施遭受损失,公司生产经营活动基本中止,在三个月以内不能恢复的；
2、公司涉及负有赔偿责任的诉讼或仲裁案件,按照法院或仲裁机构的法律文书,赔偿金额累计超过上市公司最近经审计的净资产值的50%的；
3、公司主要银行账号被冻结,影响上市公司正常经营活动的；
4、公司出现其他异常情况,董事会认为有必要对股票交易实行特别处理的；
5、人民法院受理公司破产案件,可能依法宣告上市公司破产的；
6、公司董事会无法正常召开会议并形成董事会决议的；
7、公司的主要债务人被法院宣告进入破产程序,而公司相应债权未能计提足额坏账准备,公司面临重大财务风险的；
8、中国证监会或交易所认定为状况异常的其他情形。
在上市公司的股票交易被实行特别处理期间，其股票交易应遵循下列规则：
（1）股票报价日涨跌幅限制为5％；
（2）股票名称改为原股票名前加“ST”，例如“ST银广夏（000557）”；（3）上市公司的中期报告必须审计。股票中 SST、*ST *ST---公司经营连续三年亏损，退市预警。ST----公司经营连续二年亏损，特别处理。
S*ST--公司经营连续三年亏损，退市预警 还没有完成股改。SST---公司经营连续二年亏损，特别处理 还没有完成股改。S----还没有完成股改
*ST类股票想要摘掉*ST帽子必须全部符合如下条件：
1、并非连续两年年报亏损（包括对以前年报进行的追溯调整），从现有ST的情况看，2006年年报必须盈利；
2、最近一个会计的股东权益为正值，即每股净资产为正值，新规定不再要求每股净资产必须超过1元；
3、最新年报表明公司主营业务正常运营，扣除非经常性损益后的净利润为正值，因此不能只看每股收益数据，还要看扣除非经常性损益后的每股收益；
4、最近一个会计的财务报告没有被会计师事务所出具无法表示意见或否定意见的审计报告；
5、没有重大会计差错和虚假陈述，未在证监会责令整改期限内；
6、没有重大事件导致公司生产经营受严重影响的情况、主要银行账号未被冻结、没有被解散或破产等交易所认定的情形。
若想一步到位摘掉*ST帽子，恢复10%的涨跌交易制度，在硬指标上必须是年报的每股收益、扣除非经常性损益后的每股收益以及每股净资产三项指标同时为正值，才有提出摘帽的资格，交易所有权根据各家公司的具体情况来决定是否批准。
QFII
（Qualified Foreign Institutional Investors）合格的境外机构投资者的简称，QFII机制是指外国专业投资机构到境内投资的资格认定制度。QDII
是Qualified Domestic Institutional Investors（合格境内机构投资者）的英文首个字母缩写。是指在人民币资本项下不可兑换、资本市场未开放条件下，在一国境内设立，经该国有关部门批准，有控制地,允许境内机构投资境外资本市场的股票、债券等有价证券投资业务的一项制度安排。
市盈率
指在一个考察期（通常为12个月的时间）内，股票的价格和每股收益的比例。
市净率
指的是每股股价与每股净资产的比率。
市净率多少合适?这就要看什么市场了.牛市可以放宽.熊市会降低.目前香港,美国等成熟市场的银行股的市净率在2-3倍.而我们的民生银行是6.5倍,招商是5倍.因为我们是牛市,所以银行股超过5倍也不能简单就说它是泡末.比如工商银行06年上市时净资产是0.9,现在是1.45,当然这里面有没有做假帐就不说了.说明牛市里股票的成长性很高..上市公司的赢利增长很快,否则就不会构成牛市了..象中信证券,市净率超过10倍,但依然在今年的下半年还会上涨.净资产收益率
又称股东权益收益率，是净利润与平均股东权益的百分比，是公司税后利润除以净资产得到的百分比率，该指标反映股东权益的收益水平，用以衡量公司运用自有资本的效率。指标值越高，说明投资带来的收益越高。
私募 按投资标的分有私募证券基金、私募股权投资基金（PE）、私募风险投资基金（VC）。目前国内典型的私募证券基金有武当资产、广东新价值、赤子之心、尚雅投资、星石投资等，典型的PE有KKR基金、凯雷基金、红衫资本、鼎辉投资，典型的VC有李开复的创新工场，软银赛富、联想投资、IDG等。
阳光私募
专指私募证券投资基金这一块，因为它不被国家法律认同，即武当资产、新价值、尚雅都是“灰色”系公司，而KKR、红衫资本或IDG都是有牌照的，能够按注册范围做股权投资或风险投资。
那武当资产、星石等私募证券基金如何规避法律，披上合法的外衣呢？答案是借道信托公司，使自己“阳光化”。它们从信托公司那儿买一个证券投资信托计划账户，表面上资产管理人是信托公司，而实际操作人是私募，投资者的钱是存放在信托公司证券投资信托计划的一个指定账户，与私募资产隔离；定期公开基金净值收益，操作具有规范性、合法性，所以我们常常见到深国投（星石）、中融（赤子之心）这样的信托计划。通过信托公司渠道，私募的投资计划、预期收益率、资金存放都阳光化了，这样的私募即叫做阳光私募。仍然是传统模式的，向熟人募集，资金存放于私募账户，这样的私募即是不阳光的私募，是非法的。
第三篇：烹饪计划书
2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书
一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一)调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。(二)通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。(三)丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程：(一)前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。4.外联部
联系比赛场地、赞助商。5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。(二)晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。3.比赛流程安排： a)选手入场，做好相关准备（食材自备）。b)选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。c)主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。d)菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。e)工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。f)工作人员清理场地。4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。(三)中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜）联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。4.后勤部
统一采购决赛相关食材。5.外联部
联系比赛场地、赞助商。(四)决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a)选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。b)主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。c)菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d)菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。e)工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。f)由评审颁发证书、奖品。g)获奖选手发表获奖感言。h)工作人员清理场地。3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。(五)后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇二：烹饪相关 方案
一．活动主题：
学生烹饪比赛
二．活动目的：
此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
三．活动时间地点：
时间：5月n日（10<= n =<31）
地点：长沙南方职业学院
四．组织机构：
主办单位：信息学院学生会
承办单位： 信息学院学生会生活部
赞助单位： 信息学院学生会外联部
五．比赛内容：
（一）本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；
（二）制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）； 你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。
（三）制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；
六．报名条件和方式：
本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》
队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。七．参赛须知：
比赛日期和规模 1．本次比赛5月n日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。2．本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工
1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。
赛场提供物品
厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。
服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。
八．比赛流程： 1．检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作（服务）台（灶）位，然后持参赛证进入赛场。
２．赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。
３．送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。4．现场公布比赛结果，并颁发奖项 5．评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束 九．比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
不准使用他人原料（物品）及半成品。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。
比赛结束时搞好清理收尾工作。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
分数规则 1．比赛满分450分，实行扣分制。2．餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。3．餐饮服务技能比拼各占100分。4．指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分。5．团队合作整体形象分30分
时间规则
第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。
第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。
评分规则
另付评分细则表
十．设置奖项：
最佳厨师奖 1个
优秀厨师奖 1个
厨师高手奖 1个
帅哥厨师奖 1个
美女厨师奖 1个
最佳厨师人气奖 1个
这是奖项我的想法你自己看着办。我觉的三个奖项就够了。（该句非本策划书内容，可删除）
十一.所需物品和经费预算： 1．奖品
所需资金 a.一等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个 n b.二等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个 n c.三等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个 n 2.其他物品 a.矿泉水 40瓶 n b打印资料 150份 n c.购买物品来回车费
十二.比赛总结：
说明：张小风同学告诉你一个好消息，烹饪比赛的策划书在各位领导的关怀下，徐的努力中，和您的鼓励及大力支持下现终于取得了圆满的成功。
本策划书写作时间3天，可为耗资，耗时属历史所罕见，请好好珍惜，要对的起所以的工作人员。
本策划书大纲全部完工，不过一些细节须用户自己去考虑，自己去 修改和增删。如错别字，错别行，及少数的错别语句。
凡是彩色的字体都非本策划书内容，是为了方便读者使用而设的，看了后可全部删除，包括这个彩色说明。
为方便查找和阅读，策划书分为 烹饪比赛策划书 和 评分细则 两部分，共10页。
为了您在看到这份策划书后能更加的明白和更好的使用，特此说明。如有什么疑问和不明白请与我们联系。
联系地址：2栋501宿舍3号房。
联系电话：8120043篇三：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局 协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点:（暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报；（2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；
（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二）需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。(2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。(3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。(4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数)决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰，3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。5，由总评委宣布比赛名次。6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性.味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。2，评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3，奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇五：烹饪大赛策划书(策划方案)深圳职业技术学院
计算机工程学院
“献给妈妈的菜”烹饪比赛
深职首届综艺型烹饪比赛&计算机学院首届厨艺比赛
策
划
书
（书院文化节暨感恩月系列活动）
策划班级：11计信三班、11计应二班
主办：深圳职业技术学院计算机工程学院
承办：11计信三班、11计应二班
协办：计算机工程学院11级年级委员会
声明：本策划书最终解释权归主办方及策划者所有。因版本修改带来变动以最新版为准。
一、活动背景及意义：
背景：
母亲是困难中的一根拐杖，当你脚步蹒跚时，帮助你找好重心，支撑起一片希望的原野。
走遍千山万水，看过潮起潮落，历经风吹雨打，尝尽酸甜苦辣，始终觉得她的怀抱最温暖!不论我走多远，心中永远眷恋。无论我们年龄多大，我们都可以肆无忌惮地在她面前耍赖，可以在她面前撒娇，可以在她面前说一切想说的话，她无私地包容、爱护着我们，母亲节马上就要到了，你是否已经为辛勤的妈妈准备好了一份属于你和她礼物的礼物呢？
不要犹豫，做一份菜吧！一份献给妈妈的菜，一份只属于你和妈妈的菜，一份能表达你心意的最真诚的礼物！
为了给更多同学一个感恩和展示的平台，让大家面前表达对母亲的爱，我们特举办本次“献给妈妈的菜”烹饪比赛，希望这个母亲节更具意义！
意义： 一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！能让我们了解到妈妈每天做饭的辛劳，可以让妈妈与自己的联系更加紧密，在比赛中，选手的家长可以加入其中，让妈妈感觉到我们的心意。用大学生的方式表达出我们对母亲的爱。
使整个感恩月活动到达高潮，使整个学院充满感恩的氛围，在决赛上我们将会邀请参赛队伍用唱歌或者朗读的方式表达出自己对想要感谢的人的话语。
二、相关单位
主办单位: 深圳职业技术学院 计算机工程学院 承办单位：11计信三班、11计应二班
协办单位：计算机工程学院11届年级委员会
三、活动可行性分析 1.进过初步调查发现，大多数同学有参加此类比赛意向，表明活动具有参赛基础条件。2.深职烹饪协会曾举办类似活动，可作借鉴。3.活动形式新颖而富有活力，活动内容简单而具有普遍性，从而可激发学生观看兴趣。4.活动承办以班级为单位，人力资源充足，调配便捷。5.通过简要分析，暂未发现无法解决的困难问题。
四、活动架构及具体内容（含相关子方案）
活动口号：一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！
活动主题：美味我自煮，佳肴献母亲
活动赛制：初赛、决赛、网络投票
活动对象：计算机工程学院11届全体同学
报名方案（报名表请见附件1）1.本次大赛仅接受报名表报名，名额有限。联系人电话仅作咨询用。2.以团队为单位，各班须至少组建1个队，至多2个队，每队不过3人（建议3人）。3.参赛人员要求必须身体健康，无传染病。4.参赛人员信息一经确定便不接受修改（不可抗力因素除外）。5.报名期向各班级负责人派发的《厨艺大赛报名表》，参赛人员必须填写好《厨艺大赛
报名表》后交由班级负责人于指定时间内上交大赛组委会。6.报名表内容须全部填写，否则将无效处理。7.指定一名人员为队长，方便主办方联系工作。8.所有参赛者必须遵守大赛相关规定且签订相关协议及责任书。
赛制·初赛方案
活动方式：vcr展示及介绍
活动时间：2012年5月15号观看视频并评分，5月16日公布结果 活动地点：东区教学楼（南606）
活动特色：【温情】通过vcr展示制作菜的过程，更能让评委感受到参赛者对献给母亲菜式的认真和专注。同时也让我们感受到了那种亲情的温馨。
比赛要求：
1.每个队伍需上交一段时长为5分钟或以上vcr 2.vcr必须包含煮菜过程和介绍 3.具有亲友团助威加油片段的可获得适当加分 4.本阶段赛事食材、设备均自行准备 5.提交（试吃）作品须签订《参赛食品品质安全承诺书》
活动流程：
5月10日派发报名单 5月11日收取表明单，参赛选手资料录入 5月15日 初赛评选开始
18:20 召集所有工作人员，进行初赛评选工作说明，明确岗位。18:30 场地布臵（视频需提前上传至电脑）18:50 选手入场，就坐相关位臵 18:55 评委入场，就坐相关位臵 19:00 主持人宣布评选开始 19:10-20:40 vcr观看并听参赛选手的介绍。20:40-20:50 评委通过vcr以及介绍进行评分 21:00 现场唱票，公布参赛队伍分数及入围结果。5月16日 公布张贴入围结果
评分细则：
评委人数10人（每人满分10分，总分100分）视频的烹饪过程（占50%，每人最高分5分）
视频的介绍和意义：（占50%，每人最高分5分）
初赛最终得分（100分）：视频得分
赛制·决赛方案
活动方式：现场制作+现场品尝
活动时间：2012年5月23日14:30-18:00（暂定）
活动地点：东区管理学院酒店管理专业实训室（东区教工饭堂左侧）活动特色：【综艺】通过主持人风趣幽默的介绍、无厘头的玩笑展现了当代大学生青春、活力的风采，更是决赛的一大亮点——综艺。玩游戏、答问题、开玩笑将在这里展现得淋漓尽致。拿手菜环节能一展手艺，指定菜环节能学习新菜献给母亲，对参赛选手来说更是收益匪浅。
比赛要求：
1.已经通过初赛且成功入围的参赛选手 2.本次比赛分：拿手菜环节、指定菜环节 3.决赛中，两轮比赛环节均为20分钟，超过时间将进行相应扣分处理 4.参赛选手须为自己的拿手菜准备1分钟的解说词 5.本阶段赛事食材、设备均由大赛组委会统一采购，拿手菜上报食材不得超过30元 6.拿手菜环节上报食材清单将于5月18日上报到大赛组委会 7.指定菜环节的主要食材将直接给予，副食材将通过答题+游戏方式获得（答题及游戏
见附件2）
8.参赛前选手须签订《参赛食品制作安全承诺书》 9.参赛过程中，参赛选手必须严格按照大赛组委会规定进行操作，否则后果自负。活动流程：
5月17日 召集决赛选手并告之决赛说明（含食品安全、消防安全等问题）5月18日 收取比赛队伍拿手菜环节的菜式及材料列表 5月22日 14:00总负责人召集级委、活动负责人到达办公室，确认活动相关策划书以及现场安排工作分配内容
14:20进行活动所需物资和场地的确认 14:25确认到场的人员到达 14:30开始布臵工作
14:45 由主办方的同学负责现场的布臵 14:50 由主办方的20名男生去搬桌子、椅子。剩下的男生跟女生负责现场的布臵。
第四篇：烹饪策划书
2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书
一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一)调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。(二)通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。(三)丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程：(一)前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。4.外联部
联系比赛场地、赞助商。5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。(二)晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。3.比赛流程安排： a)选手入场，做好相关准备（食材自备）。b)选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。c)主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。d)菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。e)工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。f)工作人员清理场地。4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。(三)中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜）联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。4.后勤部
统一采购决赛相关食材。5.外联部
联系比赛场地、赞助商。(四)决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a)选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。b)主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。c)菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d)菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。e)工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。f)由评审颁发证书、奖品。g)获奖选手发表获奖感言。h)工作人员清理场地。3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。(五)后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇二：烹饪大赛策划书
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数)决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰，3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。5，由总评委宣布比赛名次。6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性.味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。2，评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3，奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇三：厨艺大赛策划方案
“我爱艳阳”
之厨王争霸赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参
翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和
满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导
“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员
工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争 霸赛”。活动具体内容如下：
一、活动主题：我爱艳阳 我爱厨房
二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心
活动策划：艳阳集团总部企划中心
三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹 销售公司，男女不限
四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30
五、活动地点：总部负一楼员工餐厅
六、评审组成员
集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人
主持人：xx
七、活动报名
由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中
心沈赛华处。
八：活动内容：
厨艺展示：冷菜
水果蔬菜拼盘
包饺子比赛
厨艺展示：热菜
九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）
主持人热场、领导人发言（1:30——14:00）
1、厨艺展示（冷菜组）（14:00——14:30）
评分环节 + 知识问答
2、水果蔬菜创意拼盘（14:40——15:00）
主题概述：每组1分钟
评分环节 + 知识问答
3、包饺子比赛（15：20——16:00）
评分环节 + 知识问答
4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（16:20——17：20）
快炒30分钟 炖煮：60分钟
（彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺）
评分环节
5、煮饺子准备公司集团团员饭 17:30 煮饺子
6、颁奖环节 统分后分别选出各奖项 现场颁奖
7、晚宴开始 18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）
九、活动规则：
1、由公司提供食材（根据报名表购买），选手可自备辅料。对食材有特殊要求者请在报名表中进行备注；
2、每人可参加多个比赛项目，其中果蔬拼盘和包饺子比赛为每个部门须同时参加的环节，以部门为参赛单位(共10个部门），每部门选出三名选手同时参加两个环节，部门人员编制不足3人可增加外援；名单确定后，不允许更改和增删。
3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜）时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。
注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。
包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组（快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时）；
4、水果蔬菜拼盘环节。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙签）在规定时间内（20分钟）利用现有的食料进行作品创作。要求创意，作品完成后每组选手有1分钟的作品介绍（主题、构思、寓意）；
5、包饺子环节，公司提供饺子皮和馅料，选手们在规定时间内（40分钟）完成擀面、包馅；规定时间内每组额定包30个饺子，超出部分每3个加1分,不足组每3个扣一分。达不到3个则不加也不减。（例：超出2个不加分，超出4个加一分，超出7个加2分，以此类推，减分也如此）
6、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进 比赛现场；
7、选手可发挥创意进行个人形象装饰，可作为加分；
8、参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。
十：活动各部门负责工作安排：
统一由人力资源中心进行安排，各部门配合十、活动经费预算
标准：每位选手50元/道，整场活动经费不超过1万元
十一、比赛提供物品
用具：电磁炉、锅碗筷、刀具、锅铲、横幅、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮
食品：晚宴酒水
奖品：奖牌（需设计订做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）现场：横幅、领导串场时所需的帽子、围裙、袖套
十二、比赛应急预案
创口贴（两盒）、烫伤药膏（一盒）
十三、比赛奖励
奖金+奖牌
根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额2300元，奖牌费用另算
最佳风味奖（冷菜组）一名： 奖金300元
最佳风味奖(热菜组）一名： 奖金500元
厨王风采奖：一名 300元篇四：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会
承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点:（暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报；（2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二）需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。(2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。(3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。(4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
“厨艺大赛”活动策划书
一、活动目的：
为热爱厨艺的同学提供展示其特长的舞台，丰富我系同学的课余生活，提高同学们的积极性和生活热情，外联部与素拓部合办了“厨艺大赛”。
二、活动主题：
享受烹饪、享受生活
三、活动时间和地点：
1、报名时间：2010年11月10日——11月15日（至各班生活委员处报名）
2、比赛时间：2010年11月17日（星期日）下午1：30正式开始
3、地点：常州工程职业技术学院1号食堂3楼（暂定）
四、前期准备工作：
1、请宣传部在11月11日之前出1张海报（放置于教学楼内）；
2、于11月10召开各班生活委员会议，说明本次活动的目的、比赛内容等；
3、于11月12日17：00点之前统计好各参赛选手名单；
4、在11月12日召开参赛选手会议，介绍本次比赛的规则，并要求选手交一份菜单制作材料；
5、在赛前制作打印比赛评分表格，做好厨艺大赛的一切准备工作（自制号码牌、搬评委及观众的桌椅、餐巾纸、奖品及奖状）。
五、活动内容： 在规定时间内做“水果拼盘”、“规定菜”和“特色菜”
（一）水果拼盘：选手自己设计拼盘样式—100分
1、材料准备：参赛选手自备活动所需的一切材料。
（1）各小组根据水果拼盘的名称及构思意念，挑选、购买水果。
（2）学校提供水果拼盘的刀具、盘子、案板、塑料袋等必用工具，方便在操作过程中使用，根据需要也可自行带工具。
2、比赛规则：
（1）参赛选手每组3人。
（2）比赛时间：30分钟。
（3）要求各组选手在规定时间内完成自主创意水果拼盘一份，并放到台上参加
比赛，附带创作说明。
（4）评委立即评分，当天公布评定结果。
3、评分标准：拼盘造型、色彩搭配、手工技术、构思创意。每项25分，总分100分。
（二）规定菜：青椒土豆丝—40分
（三）特色菜：选手自己选择最为拿手的菜（菜式不限，汤羹、烧菜、凉菜、中西式均可）—60分
六、活动参加对象和评委：
1、参赛对象：工程学院计算机系同学
2、评委邀请：学生辅导员黄老师、上届学生主席徐波、上届学生会副主席王亚芹、上届生活部部长徐飞翔、主席凡佳慧、生活部部长胡亚敏、外联部部长、素拓部部长、学校食堂专业厨师两名
七、活动流程：
1、设置好比赛场地，做好赛前准备工作；
2、安排选手就位，维持比赛现场的秩序；
3、选手在规定的时间内完成自己的参赛作品，由评委打分，依据分值高低选出优秀作品；
4、统计评比结果，对获奖作品进行颁奖；
5、在最后一组选手结束抢答环节后，所有的选手上场，请所有的现场观众按秩序上场为自己喜欢或支持的选手投票（一票算作1分），并根据投票数评出“最佳人气奖”一名。并且主持人请嘉宾抽取现场的幸运观众，并赠与精美礼品；
6、挑选优秀作品，以作日后全校性厨艺大赛参赛项目。
八、注意事项：
1、评比标准（规定菜与特色菜）
（1）食品名称：贴切、有创意、有内涵（20分）
（2）食品成色：主料为熟色，配料基本保持原色（25分）
（3）食品口味：口味适中（25分）
（4）食品形状：形状优美（20分）
（5）操作规范：按饮食要求（10）
2、奖项设置：
（1）“水果拼盘大赛”：一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名
（2）“规定菜与特色菜”： 一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名
（3）五名幸运观众
3、工作分配：
（1）由两名女生分发号码牌，再由几名同学把参赛人员带入参赛场地，带入场地准备好材料后，领队的同学开始负责帮忙并监督此小组的进展以及卫生情况；（2）菜做好后由选手端给评委观赏、品尝，评委即刻给同学们打分；分打好后，由一工作人员统一收取，再交给统计分的两名工作人员。（3）第一批参赛的同学做好后，再由第二批入场。
（4）二名工作人员负责拍照（一名拍操作间、一名拍评比区与活动区）
4、所有工作人员提醒选手注意火炉，以防发生不测。
5、遇到紧急情况时，如选手被切伤、烫伤即使迅速处理，不得耽误。
6、选手每做完一道菜将其放到安排好的桌子上，严加看守，不得让其他人碰触。
7、所有工作人员注意维持现场秩序，使活动井然有序的进行。
8、选手洗菜、切菜过程中注意安全
9、比赛过程中参赛选手应注意卫生问题，不得浪费原料及配料。观众不得大声喧哗，破坏比赛正常进行
九、后期工作：
1、对获奖的选手及作品进行宣传展览；
2、对此次厨艺大赛进行总结，积累活动经验，找出此次活动的不足。
（1水果拼盘所用水果由各班参赛队自行购买！金额控制在20元内。2食神争霸中自选菜所要原料必须在比赛前报给班级生活委员，金额也需控制在20元内。
第五篇：烹饪心得体会
烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿
各位领导、同事们：
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！
我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。
通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
演讲人：XXX 2013.XX.XX
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