餐厅培训计划

第一篇：餐厅培训计划

泰钰豊开发区店培训计划

为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

各部门在职工作及服务人员。

三、培训内容

岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。

四、课程安排

首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。

(一)本店知识及餐饮行业的介绍（２课时）１.本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。２.餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

(二)职业道德、礼貌礼节及服务意识（３课时）１.讲究职业道德

（１）遵纪守法（２）敬业乐业（３）从业原则 ２.礼貌礼节仪容仪表

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。３.服务意识

（１）总体意识

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。（２）精神意识

现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。(三)消防安全知识（２课时）（１）防火、防盗基本知识

（２）保安员的工作职责及常规训练（３）普法知识学习

(四)迎客送客注意事项（２课时）（１）迎宾员岗位职责（２）站岗迎客（３）送客

（４）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）(五)餐饮服务（６课时）（１）餐厅服务员的职业道德（２）看台员和传菜员的岗位职责

摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程（３）酒水服务

了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等（４）顾客的饮食习惯与就餐心理（５）饮食卫生基础知识

服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒（６）保洁员及刷碗工的岗位职责

楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范

(六)突发事件的处理（３课时）（１）案例分析

（精选５－８例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）（２）突发事件的处理方案及技巧

（提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？当客人说不礼貌的语言，怎么办？客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？客人人数少，需坐大桌，怎么办？客人打架闹事，怎么办？）

(七)总结（１课时）(八)考试、考核（１课时）

通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。

第二篇：餐厅新员工培训计划

培训计划

1．公司规章制度。

2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。

3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。

4．班前会：餐前复查

5．餐间服务程序。

6．餐后服务程序。

7．了解本餐厅的特色菜肴。

8．练习整套服务程序。

9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10．企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。

仪表仪容

1.保持头发清洁，不染色。

2.不理奇异发型，不披头散发。

3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

4.工作制服整洁、平整。

5.除了婚戒，其余首饰不外露。

6.保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。

7.佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。

二、托盘

1.六个点，不靠胸，有一拳之间。

2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

4.餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服务程序

1.预定餐位：来人预定（客人自己预定）

A.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要

求。

B.按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。

C.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。

D.做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

2.电话预定：

A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就

餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

3.铺台准备

A．洗净双手。

B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

D．准备台布、口布是否干净完好平整。

E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

（1）铺台

台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。

（2）拿餐具

一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。

（3）拿瓷器

应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

（4）铺餐具

1散台铺台无主次之分。○

2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店○

标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。

3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离○

桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。

4骨盆右上侧放豉油碟，○左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。

5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。○

6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。○

7桌子中间放鲜花。○

8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。○

9按铺设的席位配备椅子与席位对应。○

4．铺台检查

A．检查台面铺设餐具有无遗漏。

B．检查台面铺设是否规律，符合要求。

C．检查椅子是否配备齐完好。

四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

1.班前会

A.在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

B.接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。

C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。

D.听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。E.卫生工作的检查。

2.餐前复查

A．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签

和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。

B．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作

台内的储品等。

C．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一

位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。

3.迎宾待位

A.站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。

B.见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上

好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。

C.问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿势

领位。

4.引座

A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。

B.领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。

5.入座

A.将客人引至主桌边。

B.征求客人意见，请客人入座。

C.将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离

桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15CM为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。

D.站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。

6.餐前沏茶

A.迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。

B.顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。

C.先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给

客人沏茶递上小毛巾。

D.在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应

立即开但领取，开饮料单及送帐台。

E.如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。

F.上饮料要用托盘。

G.为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁

倒下，一般斟至杯口到八成。

7.点菜

A.见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗？”

B.点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。

C.如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。

D.将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。

E.将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。

F.应问清客人对有些菜肴的生熟程度。

G.客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的**

菜肴可能需要**时间”。

H.如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。

四、餐间服务程序

1.斟酒上菜

（一）斟酒

A.向客人示酒

a.客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶

口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。

b.如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰

筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。

c.如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可

以看清。

B.打开瓶盖

a准备好开瓶器。

b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。

c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。

e.插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。

g.把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。

C.斟酒

a.用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。

b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕

餐台进行。

d.斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。

e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。

f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。

g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.h.在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。

（二）、上菜

A.托盘

a.走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。

b.分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。

B.上菜

a.上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。

b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上（汤饭、水果）顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。

d.上菜时，站在餐台正右侧或正左侧（副主宾）中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在银盆里。菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。

2.换骨盆和烟缸

A.换骨盆

a.撤换骨盆应从客人右侧进行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。

B.换烟缸

a.烟缸内有烟蒂，不超过两个。

b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。

c.随即将干净的烟灰缸放上。

3.餐间的其他服务

A.勤观察，提供小服务。

B.随时与厨房联系调整出菜的速度。

C.随时注意添酒、饮料、茶水。

D.及时调整换碰脏或失落的餐具。

E.为客人点烟。

F.满足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。

H.在空调下，如客人感觉不适应，主动送上保暖披肩。

六、餐后服务程序

1.结帐程序

A.客人用餐完毕，问清不再需要什么时可以结帐。

B.问清统一开帐或分开帐单。

C.承送帐单前，将发票与电脑及帐单复合一下，是否相符。

D.用收银盆或收银夹送上帐单，帐单只能给付款本人。

E.不要报出帐单上的价格。

F.如客人签字，应为客人指点签字处“请将您的姓名签在这里”有VIP卡时，随现金、支票或信用卡一同交帐台。

G.结帐完毕后，想客人表示感谢。

2.送客

A.客人离开时，应为其拉开座位。

B.为客人送上衣帽，在客人穿衣时，配合协作“这是您的衣帽，我来帮您穿上”。

C.微笑向客人道别，并再次表示感谢。

D.及时检查客人有否遗忘物品，发现后应及时归还客人，或及时登记保管。E.主动拉门，微笑送别客人，说“谢谢，再见，欢迎下次光临”。

F.走近楼梯口时，应为客人打铃，送客人至楼梯口。

3.餐后服务的其他程序

A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

B.上小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盆，同时说“先生（小姐）请

用毛巾。”

C.收台

a.客人离开后，要及时翻台。

b.收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具，银器应小心轻放，无

杂声。

c.按铺台规格，重新铺好台面，整洁用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高级宴会的客人

（1）宴会前的准备

A.多桌宴会席所有台布规格、颜色一致。

B.垫盆上应放上漏花纸，铺上骨盆。

C.铺宴会菜单，菜单应放在骨盆左边，菜单铺设数量视宴会规格，但第一宾客必须

要有。

D.宴会举办单位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。

F.搞清举办单位宴会日期、时间、标准、人数，宴会安排、地点及特殊要求。G.根据宴会类别、档次进行合理布置，注意灯光、音响、室温的设备完好。

（2）宴会服务

A.第一宾客或主人离座发表祝词时，值台服务员在托盘内摆好红白酒各一杯，待讲

话完毕时，应示意递给讲话人。

B.主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒。

（3）宴会上菜

A.宴会前10~15分钟，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆将花型正对第一宾客。

B.整个宴会过程执台人员必须坚守岗位，注意轻放物品，轻声说话。

C.冷盆按分批派菜法为客人服务。

D.上热菜时报菜名，作简单介绍，然后放在转台上，向所有客人观转一圈，把菜拿

下，在备餐台上把菜分好，分好后，从第一宾客起按顺时针方向，依次在客人右边把菜端上，在大菜盘内留少许备添。

E.当撤下菜时，用毛巾清除转台上的垃圾，从客人的右边撤下用过的骨盆。F.掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会时按主台的用餐速度进行上菜。

G.分汤羹时，将汤锅放在转台上转一圈，然后，在工作台上逐一分到口汤碗内，口

汤碗垫底盘后从客人右侧把汤碗送上，厨房准备的每人一份的汤则从客人右侧直接送上。

第三篇：餐厅厨师培训计划

餐厅厨师培训计划

为进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据省局加大员工培训工作力度的指示精神，结合本单位实际，努力做好2010年的厨师培训工作，使其更好的掌握工作的基础知识和各项操作技能。

一、培训目标

根据通化管理分局对后勤人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

二、培训要求

1、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培

训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

2、强化培训纪律。在集中培训期间，参训人员一律着装整齐，严格遵守相关规定，不准擅自离开培训基地。

三、培训内容

厨师工作的各项规章制度

一、个人卫生

1、个人卫生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服）。

2、上班前、上完洗手间后要洗手，饭后要嗽口。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时，应及时上报。待休假疗养好再上班。

二、餐具卫生和环境卫生

1、要求做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。

2、环境卫生要及时打扫，做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水，每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。

3、配菜房人员要对冰箱经常性清洁，做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落，并对冰箱中的库存菜收心中有数。

4、炉灶师对炉里要保持清洁，下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗，油桶要及时清洗。

厨师素质的要求

人的素质，是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲，对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。

1、厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人 民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精 神；四是牢固的法制观念。

2、厨师的业务素质

厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适合。

要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

3、厨师的身体素质

俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。

第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客人店菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

四、考核方法

体现“以技能为最终成果”的培训理念。由分局组成考评组在培训基地对后勤厨师进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、等形式，重点检查厨师岗位技能掌握情况。

第四篇：餐厅员工培训计划

餐厅员工培训计划

一：餐厅服务知识训练

1熟习员工守则

2熟习服务员职责

3.熟习员工考勤细则

4.熟习掌握待客的一般程序

5.熟习了解待客的准备工作

6.熟习了解本酒店的菜谱，酒水知识，以及主要名菜的特点

7.熟习掌握顾客的消费心理

二.语言行为举止训练

1.学习熟习待客的文明用语

2学习询问客人的方式

3学习和介绍和推荐本酒店的方式

4.学讲普通话

5.学习美容穿着知识

6.学习面部表情和表情方式

7学习站立，行走，注视方式

三：服务技能训练

1.怎么样迎接客人？

2.怎么样引导客人就为？

3.怎么样为客人沏茶，到酒水？

4.怎么样为客人点菜，配菜和填写菜谱并及时送单？

5怎么样传菜，上菜

6.怎么样摆台，折花，布置就餐环境

7怎么样在顾客就餐过程中调理菜点，餐具，台面

8.怎么样为客人撤菜，换菜

9.怎么样撤台

10怎么样结账

11.怎么样欢送客人

四经营公关训练

1.怎么样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点酒水？

2.怎么样机动灵活的为顾客安排就餐位置

3.怎么样为顾客订餐并确定消费标准

4.怎么样处理顾客的不正当要求

五：卫生防疫，消防安全知识

1.学会保持个人卫生，养成良好的卫生习惯

2.

第五篇：餐厅服务员培训计划

多福楼培训方案

一期培训计划

一、培训目的：

1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；

2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根

本环节，以此提高本店的服务水平；

3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；

二、培训地点：一楼大厅

三、培训时间：2012年7月5日———2012年8月31日（中午14：30——15：30 周六、周日）

四、培训对象：前堂全体员工

五、培训要求：

1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）

2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；

3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工

给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；

六、培训负责人：门汝雷

七、培训执行人：门汝雷潘娜

多福楼门汝雷

二期员工技能培训计划一、二、三、四、培训负责人：门汝雷 培训执行人：门汝雷潘娜 培训对象： 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工 培训目的：

1、进一步加强老员工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;

2、加强员工对公司各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;

3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解;

五、培训方式：

1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工

作及环境的适应,2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工(老员工)的业绩,新员工合格并

转正的给(老员工)奖励 50元,新员工不合格没有转正的给(老员工)罚 50元;

3、依照公司下发的《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主 六、七、八、培训时间：每天 中午2：30—3：30 培训地点：一楼大厅 培训内容：

1、熟悉环境（1）掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）

2、基本技能技巧（1）摆台；（2）托盘；（3）撤台;(4)斟酒、斟茶;(5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实际操作）

3、基本服务程序及基本技能技巧（1）服务流程；（2）六大技能。

4、前厅各部门工作流程（1）工作流程（2）前台工作流程（3）传菜组工作流程；

5、本店员工各项基本管理制度（1）员工手册；（2）前厅员工考核评分细则（3）员工工作纪律、行为规范；（4）员工管理制度；

多福楼门汝雷

三期培训负责人：门汝雷

一、培训执行人：门汝雷及潘娜

二、培训对象及要求：

1、前堂全体员工参加：不得无故缺席、迟到（当时值班人员除外）；一律按正

常考勤进行并记入月底员工考评分；

2、在开展培训工作前，特对全体员工认真进行一次书面测试（测试题以培训内

容相符）；目的是为了更有针对性的进行；

3、中午培训期间每人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查；

三、培训目的：

1、增强团队精神、强化员工工作责任心（1、增强团队沟通、协调能力；

2、增

强团队应变思维能力；

3、增强团队凝聚力；）

（每天利用班前会时间组织员工玩趣味游戏）

2、强化服务营销意识,建立服务营销机制；

3、努力拓展员工更多的餐饮文化知识;

4、进一步加强前堂员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用；

5、同时增强员工身体素质及员工精神面貌；

（每天早晨组织出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动）

四、培训内容、时间及地点：

1，时间：每周五至周日早上：09：00—10：00

地点：门前广场

活动内容：组织全体员工（早班员工除外）出早操、跑步、跳

绳、乒乓球、羽毛球等活动；

2，时间：每周五至周日中午：14：30—15：30

地点：一楼大厅

培训内容：(1)餐中服务标准及技巧;

(2)服务营销意识的培养及应用;

(3)如何与客人建立良好的关系;

(4)推销技巧;

(5)突发事件的处理技巧及案例分析;

(6)如何预防及处理安全隐患;

3，时间：每周一至周日下午：16：00—16：30

地点：本店外停车厂

活动内容：有关于团队的各种趣味游戏

多福楼：门汝雷