3食用菌教案

第一篇：3食用菌教案

《食用菌》教案

教学目标 1.知识技能目标：

①能通过实物、互联网资源及其它信息源，认识更多的食用菌。②能通过实物观察、互联网资源，知道蘑菇的结构特点。2.过程方法目标：

①能用各种感官直接感知食用菌并能用自己喜欢的方式描述所观察事物的基本形态特征。

②亲身经历科学调查、观察、查阅和整理资源等科学探究的过程。③能对网络信息、其它信息源的信息进行有效获取与加工，进而建构知识。3.情感态度价值观目标：

①能积极与他人合作，共同完成学习任务，体会到与人合作的愉快。②学会分享、欣赏他人的研究成果。③乐于从事科学探究活动。

教学重点：了解食用菌的种类，能通过观察知道蘑菇的结构特点。

教学难点：课堂环境下蘑菇等菌类实物资源的局限性，使学生从感官上对食用菌进行观察与了解受到限制。

教学过程：

一、导入新课

师：之前，同学们已经通过访问、上网等方式了解到一些有关食用菌方面的知识，今天我们共同来梳理一下同学们搜集到的资料。

二、探究过程

1、活动准备

以小组为单位摆放、整理搜集到的资料。在此过程中，教师给予指导。每个同学在整理资料的同时，回答其他同学提出的问题。

2、组织交流

教师组织各小组进行汇报交流。

交流主要内容：蘑菇是在什么样的环境中生存？ 学生：（1）下雨后的粪堆旁边（2）下雨后的草丛中

（3）在腐败的木头上泼上水后也能长出不少伞状的蘑菇（4）长期遮阴的地方容易长出蘑菇 … …

教师出示课件，向学生呈现真实的蘑菇生长环境。小结：蘑菇生长在潮湿、阴凉的地方。

3、组织观察，认识蘑菇的结构，认识蘑菇各部分的名称

教师引导学生先观察蘑菇的外部结构，然后观察蘑菇各部分的特点及内部结构。（特别注意：最好不要用手直接接触蘑菇，特别是从野外采到的蘑菇。观察完毕，必须要洗手。）

学生利用放大镜观察准备好的几种蘑菇。

学生讨论交流一段时间后，以小组为单位汇报观察结果。生：蘑菇的上面长着盖。下面长着长长的柄。在盖的下面长有很多褶。

有的盖是圆的，有的盖是半圆形的。… …

教师指导学生将菌柄用镊子剥开，观察菌柄内部结构，并以小组为单位汇报观察结果。生：撕开后，能看到很多丝状的东西。顺着撕开比较容易。… …

教师：大家看到的菌柄中的丝状物就是菌丝，顺着菌丝就能很容易的把蘑菇剥开。请同学们交流并总结蘑菇的结构特点。

生：蘑菇上面长着盖、下面有柄、里面长着菌丝。… …

教师通过课件呈现蘑菇外部结构。

教师小结：成熟的蘑菇包括菌盖、菌褶、菌柄、菌丝以及地下菌丝。教师提出问题：蘑菇是靠哪个部分吸收养料进而生长的？ 生：菌柄。菌丝。地下菌丝。… …

教师小结：蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收水分和有机物进行生活的。

4、指导学生了解蘑菇的繁殖方式

教师指导学生将采集到的成熟的蘑菇放在白纸上，轻轻敲一敲，有什么发现？（在此过程中，让学生口鼻尽量远离白纸，以防蘑菇孢子吸入口鼻）学生：有很多微小的颗粒落到纸上。很小，必须用放大镜看。… …

教师：它像不像植物的种子？ 学生：像。

教师：这就是孢子，蘑菇依靠孢子进行繁殖。还可以利用菌丝进行繁殖，就像有的植物既能用种子繁殖，也能用植物体的其它部位繁殖一样。

用多媒体展示蘑菇的孢子生殖过程。

5、指导学生识别有毒蘑菇。

教师提问：我们今天学习的课题是《食用菌》，是不是所有的蘑菇都可以叫做食用菌呢？ 生：不能。教师：请举例说明。

生：在粪堆旁边长出来的蘑菇脏，不能吃。不是买来的蘑菇不能吃。不能随便从野外采集蘑菇。… …

教师告诉学生，食用菌顾名思义是能够食用的真菌，能不能食用和它生长的地方以及是否购买和从何地采集没有很大的关系。

教师出示课件展示几种有毒蘑菇的图片，教给学生识别有毒蘑菇的方法。

教师让学生观察以上图片，结合课本资料卡教授给学生辨别有毒蘑菇的方法。

一看颜色

有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

二看形状

无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖厚实，菌柄上有菌轮，柄细长或粗长，易折断。

三看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断后不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

四闻气味

无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

设计意图：利用资料卡，结合实景画面科学明了的优势，进一步增长学生识别有毒蘑菇的知识和经验。

6、课堂小结：今天的学习我们了解了蘑菇的结构特点、繁殖方式、识别有毒蘑菇的方法及很多的食用菌，在今后的生活中要灵活运用学习到的知识。

第二篇：食用菌教案标准

中国农业大学（烟台）教案、讲稿编写规范

教案和讲稿是教师授课的重要依据，编写教案和讲稿是教师进行教学活动的基本环节，为规范教案和讲稿的编写工作，提高教师备课质量和授课水平，特制定本编写规范。

一、教案、讲稿和讲义的内涵

（一）教案

1、教案即教学方案，它是教师以课时或章节为单位，根据教学大纲、教材内容和教学进度要求，针对不同层次、不同专业学生，为完成教学大纲所规定的教学任务，对每一个知识点或知识群进行周密设计编写的供教学使用的教学实施方案（即教学方案，简称教案）。

2、教学方案是落实教育思想、教学方法、教学手段与考试方法改革的具体措施，是指导具体教学实践的重要依据。

3、教案编写水平反映了教师研究教学大纲、研究教材以及准确把握教学方式、方法的程度，也反映了教师的教学思路、教学经验和教学水平。

（二）讲稿

1、讲稿是教师根据教案内容展开编写的讲课稿（简称讲稿）。它是对教案内容的进一步分解、细化、组织和发挥，是对教学内容的具体描述和表达。

2、讲稿要求尽可能详细、全面，它可以摘录教材，但不能是教材的翻版。教师在编写讲稿时，可根据学生的层次、专业、知识面、知识的连续性对教材内容进行必要的增删，同时应增加学科前沿的知识。

3、讲稿编写水平反映了教师对教学内容的领会、掌握、消化、吸收、提炼、综合、加工和再创造程度，也反映了教师对本学科研究进展和相关学科知识的综合了解及应用程度，是教师个性、风格、学术特色和创造性劳动的具体体现。

（三）讲义

讲义是讲课教师自己编写的未正式出版的、供学生使用的内部教材。

（四）教案与讲稿的区别

1、教案记载的是课堂教学的组织管理信息，讲稿记载的是课堂教学的知识传授信息；即教案解决的是“怎么教”的问题，讲稿解决的是“教什么”的问题。

2、教案形成思路受教学过程的管理逻辑支配；讲稿形成思路受教学过程的知识逻辑支配。

3、教案与讲稿二者之间是决定与被决定的关系。

4、教案涉及的是组织性项目，讲稿涉及的是知识性项目。教案侧重于教学方法、教学安排、教学效果方面的设想与构思，讲稿侧重于教学内容方面的筛选、提炼、综合、加工与撰写。

5、在表现形式上，教案则是几百字或千余字即可，讲稿篇幅则较长。

6、需要注意的是：讲稿和教案是密不可分的。因为一定的教学内容，必须通过恰当的方法和形式，才能收到较好的效果。为了达到良好的教学效果．实现内容与形式的统一，在实际教学过程中，任课教师既要有讲稿，又要有教案。

二、教案的编写

（一）教案的构成要素

1、封面

教案封面包括教案编号、教师姓名、教学单位、编写时间等。教案编号：一般说来，每2学时为1次课，按教学顺序编排，用阿拉伯数字表示。

2、正文

正文包括课程名称、授课内容、授课对象、授课日期和地点、授课学时数、教学目标（目的）与要求概述、教学重点与难点分析、教具与媒体使用安排、教学方法确定、教学过程安排等。编写要求如下：

（1）授课内容：填写本次课教学内容的标题，按以下要求填写：一次课讲一章时，写章名；一次课讲一节时，写节名；一次课讲几节内容，将每节的节名按顺序列出；一节内容需讲2次或3次课时，仍写原节名，但要在节名后面注上序号。

（2）教学目的与要求：简要注明教学大纲要求掌握、熟悉、理解、了解的内容。目的要明确，层次要分明。

（3）教学重点与难点分析：重点和难点是相对而言的。每次课的教学内容都有相对比较重要和较难理解的问题，因此，应根据教学内容的重要程度及教学的难易程度确定重点和难点。一般来说，重点是教学大纲要求熟悉和掌握的内容；难点是学生难于理解的内容。

（4）教具与媒体使用：包括实物、标本、挂图、模型、投影、幻灯、录像、CAI(计算机辅助教学)等。

（5）教学方法：教学方法是多种多样的，在实际教学过程中应依据具体的教学目的和任务，考虑教学内容的特点及学生的情况等综合因素来选择。教师授课时可采用多种方法，如讲授法、讨论法、演示法、自学辅导法、练习法(习题或操作课)、案例法、读书指导法等。既可以采用单一的教学方法，也可以是几种教学方法的综合运用，要注重体现启发式教学。

（6）教学过程：是教案的主体部分，应详细列出节以下的一级标题及时间分配，要对课堂教学的每一环节如复习旧课、导入新课、重点和难点内容讲解、作业布臵及对本节课的归纳总结等进行设计，并制定出具体时间。编写要求如下：

以组织教学内容、设计教学程序为线索，辅以课堂活动的安排，教法、教具的运用，板书、板图的布臵，新旧知识和教学环节之间的过渡等说明，并按教学步骤作出时间安排。要求做到层次分明，过渡巧妙自然，重点突出，难点化简，方法灵活多样，时间安排合理，教具运用得当，板书设计恰当，教学环节齐全，语言精练。

教学过程大致由导言、教学内容安排和课堂小结三个教学环节组成。①第一个教学环节为导言部分，导言是引入新课的过渡语，导言对激发学生的学习兴趣，提高学习效率，调动其学习积极性有着重要作用。因此，在编写教案时应认真思考，做到精、巧、准。

②第二个教学环节为中心环节，即教学内容的组织安排（需详细列出节以下的一级标题及时间分配），对于本次课的教学内容顺序、教学内容的时间分配、板书的内容、何时采取何种教学方法、何时采用什么教具等进行设计。

③第三个教学环节也是最后一个环节是留出一定时间进行课堂小结，将本次课所讲授的内容，尤其是教学的重点概括地加以归纳总结，使学生对所学知识系统化，并抓住重点。有时小结后紧跟着布臵作业。

3、课后分析

课后分析是教师对教案实施后的课堂教学成败的分析。主要是对教学程序的设计情况和时间掌握情况的分析、教法及重点难点解决的分析、各项教学内容之间的过渡情况及板书、板图的布臵情况等。这也是教师授课后的心得总结，全面

总结自己课前估计与讲课现实有哪些差异，为什么？哪些地方讲得好，有什么经验？哪些地方讲得不好，原因何在？课堂上出现了什么意外问题，应注意些什么？新授课方法的运用效果以及学生的反映如何等等。

（二）教案编写的原则

1、教案的编写要以教学大纲和教材为依据，从学生实际情况出发，根据课程内容和特点，对教学目的、要求、重点、难点及教学方法等作出具体的设计。特别是针对重点、难点内容，要设计深入浅出、富有启发性的解决方案。

2、编写教案时，首先要钻研教学大纲和教材，弄清本课程的教学目的、具体章节的具体内容和要求，了解课程体系、课程结构、重点章节以及各章节的重点、难点。其次要注意广泛阅读本门课程的相关资料，了解本学科、本专业的发展方向，对课程有关内容作必要的补充。第三要了解学生已有的知识结构、理解能力，对讲授内容进行合理安排和设计。

3、教案的编写主要按课时进行，一般以一次课（2学时）为基准编制一个教案，也可根据课程情况按章（节）进行编制。并与教学进度表（日历）对应，在章节表述、学时安排、授课内容等方面与教学进度表（日历）一致。

4、教案编写要体现“因材施教”原则。教师应认真分析教学大纲的要求，制定出适合不同层次、不同专业学生的教案，以确保教学活动达到预期目的。同一授课内容，如专业不同，则授课内容的侧重点就不一样，要根据专业特点适当调整教学内容及重点；同一授课内容而授课层次不同，应在讲授内容的深度、广度有适当差别。

5、教案编写要体现“授人予渔”观念。要对教学内容认真进行梳理，对哪些内容详细阐述，哪些内容点到为止要合理设计，要有意识地设计一些问题，留下一些“缺口”，给予学生思考、联想、探求的空间，启迪学生的思维。

6、教案编写要贯彻“以学生为本“理念。要注意发挥学生在教学活动中的主体地位，要多样化设计课堂教学活动，促进师生的双向互动，调动学生学习的积极性。要结合教学内容，合理选择教学媒体，提高学生的学习效果。

7、教案编写要体现“与时俱进”的思想。要合理安排时间介绍学科的新思想、新概念、新成果，要通过推荐参考书、参考文献等扩充性学习资料，扩充信息量，拓展学生的视野。

8、实验、实习等实践教学应根据实际教学情况和教学内容，参照教案参考格式编写教案。

（三）教案编写的基本步骤

1、教研室组织集体备课，统一标准要求

教研室统一组织集体备课，统一教学内容和教案编写要求、科学安排教学时数和教学进度等。

2、研究教学大纲和教材，确定教学目的

教学目的一般应包括知识、智能、思想教育方面的内容。课时教学目的要订得具体、明确，才便于执行和检查。教学过程是一个完整的系统，制订教学目的要在钻研大纲、教材的基础上，掌握教材中的概念或原理在深度、广度方面的要求，掌握教材的基本思想，确定教学目的；根据教学大纲的要求，结合教材内容、学生素质、教学手段等实际情况，并以此为出发点，考虑其可能性。

3、明确本节课的内容在整个教材中的地位，确定教学重点、难点 在钻研整个教材的基础上，要明确本节课的内容在整个教材中的地位及重点和难点，编写教案时须考虑：（1）概念抽象，学生又缺乏感性认识的知识。（2）思维定式带来的负迁移。（3）现象复杂、文字概括性强的定律或定理。（4）根据教学大纲要求，不能或不必做深入阐述的知识。（5）概念相通、方法相似的知识。（6）其他相关知识运用到学科中而造成困难的知识。

4、组织教材，选择教法

根据教学原则和教材特点，结合学生的具体情况及学校设备条件来组织教材，考虑教法，初步构思整个教学过程。教材的组织是多种多样的，同一教材可以有不同的组织结构，但不论是那一种结构都必须围绕中心内容，根据教材的内在联系贯穿重点，确定讲解的层次和步骤。同时，在选择教法上，还必须充分考虑如何集中学生的注意力，启发学生的积极思维。

5、设计教学程序及时间安排

上课时如何复习旧知引入新课，新授课的内容如何展开，强调哪些重点内容，如何讲解难点，巩固小结应如何进行，各部分所用的时间，都应在编写教案前予以充分的考虑。

6、设计好板书、板图，制作好电子教案或课件

板书、板图是课堂教学的重要组成部分，因此，在编写教案时应给予足够的重视。板书的设计可以从钻研分析教材的知识结构入手，也可以从分析学生的认知规律入手。电子教案或课件是辅助教学的重要手段，因此教师必须在课前制作好。

（四）应注意的问题

1、教学过程和教学方法是教案的关键，因为在这一部分，要写出教学内容的安排和时间分配，还要写出教学方法的具体运用，尤其对如何突出重点，分解难点，都应有一定的说明和交待；另外，对板书布臵、例子选择、教具展示、作业数量，以及如何引导、教育学生等等，都要作出考虑。

2、编写教案要处理好应该教什么和学什么（目标），如何教和如何学（策略），教的怎样和学的怎样（评价）的关系。

3、教学重点与难点：是通过对教学大纲、教材和主要参考资料研析后确定的。通常重点是教学大纲要求熟悉和掌握的内容；难点一般是学生难于理解的内容。

4、教学过程：教学过程设计是教案的主体部分。教师应将课程内容及其结构与教学对象的认识结构有机对应，构建教学内容的逻辑程序，设计讲述策略。要根据教学目标，既设计出教学活动的逻辑程序，又划分出若干环节或步骤，如复习旧课、导入新课、重点和难点内容的讲解、提问、课堂讨论、作业布臵及对本节课的归纳总结等，并考虑它们的时间分配、具体方法和辅助手段（教具及现代教学手段）的应用，相互间的衔接、过渡，以及板书的协调等，充分反应教师教学设计思想，体现教师的教学经验和风格。

5、课后总结与分析。教师应重点对课程教学中知识的科学性和完整性，某个教学环节的设计，教学重点、难点的把握，教学方法的应用，师生双边活动的设计，教学效果等课堂教学过程情况的总结与分析，找出存在问题，提出整改意见，为今后的教学提供经验和素材

三、讲稿的编写

1、讲稿是以教学大纲确定的教材为基本线索，按篇、章、节逐一书写，但它决不是教材本身的翻版，而是根据教学对象、教学时数、经过提炼、加工形成的基本教学内容。讲稿在教学内容的取舍、讲法、编排顺序上也不一定完全拘泥

于原教材的格局。

2、讲稿作为教师按教学大纲和指定教材备课的成果，应能反映教师阅读大量参考文献资料、科学梳理教学提纲、体现不断更新和充实教学内容、适应科技进步和实际教学对象变化的需要。

4、讲稿不要求统一格式，但必须与教案相符。

5、讲稿每个章（节）应留有思考题或作业。

6、讲稿（每章）后要列出参考书目。

四、教案和讲稿的管理

1、教案和讲稿是基本的教学文件，纳入统一教学管理之中。

2、任课教师必须在上课前写出讲授课程的教案和讲稿，开学初由各学院统一组织检查。

3、任教时间不足5年的青年教师，其教案和讲稿须经系（教研室）主任审核通过后使用。

4、多媒体教学环境下实施的教学单元（或内容）须有书面教案和讲稿。

5、教师授课时要携带教案和讲稿，以备随堂检查。

6、电子教案、CAI课件和网络课件等不能代替书面教案和讲稿。

7、教案和讲稿应不断更新，要体现出使用情况的变化。

8、教师应注意教案、讲稿的积累和保存，以备教学检查、教师业务考核之用。

附件：

1、中国农业大学（烟台）《 》教案（参考格式）

2、《遗传学》教案示例（仅供参考）

中国农业大学（烟台）教务处

二〇〇九年五月八日

附件1 NO 中国农业大学（烟台）《 》教案

（参考格式）

教师姓名：

学 院：

编写日期：

一、课程名称：

二、授课内容：

三、授课对象、时间、地点：

四、授课学时：

五、教学（目标）目的与要求：

六、教学重点：

七、教学难点：

八、教具和媒体使用：

九、教学方法：

十、教学过程（进程）：

（一）导言部分

（二）主体部分

（三）课堂小结、布臵作业部分

十一、课后分析：

附件2

NO 1 《遗传学》教案示例

（仅供参考）

教师姓名：学 院： 编写日期：

张三

农学院

年5月11日 2009

一、课程名称：遗传学

二、授课内容：第一章 绪论

第一节 遗传学的研究对象与任务

第二节 遗传学的发展简史

第三节 遗传学在人类和工农业生产上的作用

三、授课对象：农学072

四、授课学时：2学时

五、教学目标（目的）与要求：理解遗传学的基本概念；掌握遗传学的研究内容；了解遗传学的发展历史；了解遗传学的应用。

六、教学重点：遗传学的定义(概念)、研究的对象和研究的任务

七、教学难点：使学生接受科学的重大发现对遗传学发展所起的作用。

八、教具和媒体使用：黑板板书，辅以多媒体。

九、教学方法：启发式教学。

十、教学过程（进程）：

板书部分：

1．遗传学研究的对象和任务（15分钟）1.1遗传学的定义(概念)1.2 遗传学研究的对象 1.3 遗传学研究的任务 2．遗传学发展简史（50分钟）

2.1 遗传学诞生前期(1900年以前)2.2 经典遗传学发展时期(1900～1953年)2.3 现代遗传学的诞生与发展(1953～至今)3.遗传学在人类和工农业生产上的作用（30分钟）3.1 在人类和医学上的作用 3.2 在农业生产上作用 3.3 在工业生产上作用 小结、布臵作业（5分钟）：

作业：思考科技发展与遗传学研究的关系。

教材及参考资料：

（1）教材：

（2）教学参考书：

十一、课后分析：

第三篇：食用菌教案1

《食用菌》教案

教学目标：

1、能用各种感官直接感知自然事物并能用自己喜欢的方式描述所观察的事物的形态特征；亲身经历科学调查、观察、查阅和整理资料等科学探究的过程。

2、体会到与人合作的愉快，学会分享、欣赏他人的研究成果；乐于从事科学探究活动。

3、通过查阅书刊等信息源了解食用菌的种类；能通过观察知道蘑菇的结构特点。

教学重点：

了解食用菌的种类；知道蘑菇的特点。

教学准备：

教师准备：向学生说明有的蘑菇有毒，不要用手直接接触。采集时要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。

学生准备：查阅有关食用菌的资料；搜集平菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等食用菌，了解其生活环境；放大镜、镊子等。

课时安排：一课时 教学过程：

（一）导入新课

谈话：课前我们已经搜集了一些有关食用菌的资料并采集到了部分食用菌，下面请各小组整理自己搜集到的资料。

学生整理、布置自己的展区，并进行交流。教师参与到学生的活动中，并进行适时指导。

（二）学习新课

活动一：

谈话：通过课前的搜集和采集活动，我们已经对食用菌有了初步的了解和认识。在刚才的整理和交流过程中，我发现大家的收获都不少，下面同学们向大家汇报一下你们小组对食用菌的认识。学生分组汇报。

通过相互交流、汇报，使学生了解到：蘑菇的种类很多，蘑菇在下雨以后最容采到，新鲜蘑菇里的水分很大等等。

教师总结：大家的收获还真不少，看来要做好一件事，必须依靠大家的力量。

活动二：

教师谈话：今天大家带来了很多的食用菌，我们各小组观察一下，看看它们的构成怎样。学生借助老师提供的观察工具进行观察。

学生汇报。（学生可能会说发现蘑菇像一把伞，有褶皱，有一个柄，用镊子撕开柄里面有一些小丝等。）

教师：课本第10页的资料卡上面有蘑菇的构成，我们看一看是否与我们的发现一致。学生学习资料卡、汇报。教师简要板书。

教师：把成熟的蘑菇放在白纸上，轻轻敲一敲，你还会有什么发现？ 学生动手并观察现象。学生汇报。

教师指出：散落在白纸上的是孢子，蘑菇依靠它来繁殖。活动三

1、教师谈话：其实我们的周围有很多的食用菌，它们已成为我们不可缺少的美味佳肴了。你了解的食用菌有哪些？给大家说一说。

通过学生的交流，使学生了解到食用菌的种类很多，如：平菇、双胞蘑菇、环柄香菇、金针菇、深凹杯伞、银耳、木耳、猴头、灵芝等。

2、阅读课本第11页的“如何识别有毒蘑菇”的资料卡，然后各小组分辨一下采来的蘑菇里有没有毒蘑菇。

（三）课堂练习

1．蘑菇是依靠地下部分的___________吸收土壤中的水分和___________进行腐生生活的。2.识别有毒蘑菇的方法有很多，如__________、__________、__________、__________等。3.__________、__________、__________、__________都属于食用菌。4.蘑菇生活在__________、__________的环境中。

四、课堂总结 1.学生谈本节课的收获 2.老师总结本课的知识点

五、作业布置

参观当地的蘑菇养殖场，了解蘑菇生长繁殖所需要的条件。设计一个养蘑菇的方案，自己试着养蘑菇。

六、板书设计：

4、食用菌

蘑菇的结构：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝、地下菌丝。食用菌种类多：如平菇、环柄香菇、金针菇、深凹杯伞、双胞蘑菇、银耳、木耳灵芝、猴头等

第四篇：《食用菌栽培技术》教案

一、概论

（一）品种分类 根据商品特性，分为鲜品和干品两大类 1.鲜品类

(1)野生鲜品类：姬松茸、鸡枞菌

(2)人工栽培鲜品类：平菇、猴头菇、香菇，茶树菇、草菇、双孢蘑菇，滑菇、金针菇、鸡腿菇

姬松茸

鸡枞菌 枞菌 枞菌 枞菌 枞菌 枞菌

平菇

平菇

平菇

猴头菇

猴头菇

香菇

香菇

茶树菇 茶树菇

草菇

草菇

双孢蘑菇

滑菇

金针菇

金针菇

鸡腿菇

鸡腿菇

2.干品类

(1)野生干品类：松乳菇、红椎菌、肚菌

(2)人工栽培干品类：姬松茸、香菇、竹荪、茯苓、银耳、木耳、灵芝

松乳菇

红 椎 菌

红椎菌

肚菌

肚菌

竹荪

竹荪

竹荪

茯苓

茯苓

银耳

银耳

木耳

木耳

灵芝

（二）生物学特性（P1）

1.形态学特征：食用菌虽然种类繁多，形态千差万别，但不管是什么食用菌，都是由菌丝体和子实体两个基本部分组成。

2.影响食用菌生长繁殖的环境条件（p4-5）：

温度、水分、光照、空气(氧气和二氧化碳)、酸碱度(pH值)

（三）市场前景（p6）1.营养价值

（1）具有：高蛋白、低脂肪、低糖的特点；（2）富含人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养成分。

（三）市场前景（p6）2.医疗保健价值：能调节人体的新陈代谢，降低血压，降低胆固醇，提高人体免疫力，促进人体健康。

二、食用菌的制种技术（P9）

菌种：在生产实践中，常将经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝连同培养基质一同叫做菌种。根据菌种来源、繁殖代数及生产目的的不同，把菌种分为母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)。

（二）消毒与灭菌（P12）1.食用菌制种和栽培的中心工作就是如何防止和控制各种杂菌的污染，以获得菌丝体或栽培体的纯培养。

2.消毒与灭菌的方法（P12）：物理消毒灭菌、化学消毒灭菌。3.常见的物理消毒灭菌法：热力灭菌法和紫外线杀菌法。

4.常见的化学消毒灭菌法：（1）气雾消毒灭菌法（2）液体消毒灭菌法

(三)接种与培养（P16）1.接种：将菌种移至新的培养基的过程。2.菌种培养

(四)菌种质量鉴定（P18）优良菌种的共性：“纯、正、壮、润、香”

三、食用菌的常规生产技术（P24）

四、几种地方特色食用菌栽培（P34）

(一)香菇栽培 1.营养； 2.温度； 3.湿度;4.空气;5.光线;6.酸碱度(pH值)

5(最适)

：

五、常见食用菌病虫害防治（P70）(一)常见杂菌种类与防治（P70）食用菌最常见和为害较严重的杂菌主要有：木霉、曲霉、链孢霉、青霉、毛霉

（二）真菌性病害的种类与防治(p77)

（三）食用菌害虫的种类与防治(p78)1.食用菌常见害虫种类(p78)：

瘿蚊类 菇蚊类 跳虫类 线虫

2.食用菌常见害虫的防治方法：

(p79-80)

（1）科学合理选择和设计食用菌生产场所；

（2）培养室和出菇场的门窗安装纱门（3）灯光诱杀（4）生物防治

（5）施用植物杀虫剂（6）菇潮间隔期，用溴氰菊酯等喷洒空间、墙壁、床架。

六．（生产实例）香菇代料栽培管理技术（p36-41）

1.培养料配制：木屑78%、麸皮18%、蔗糖1%、石膏粉2%，过磷酸钙0.5%、尿素0.3%、硫酸镁0.2%。先将麸皮、石膏粉及其它辅料按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。2.菌筒制作与培养：（1）制作菌袋（2）装料（3）消毒、灭菌（4）接种、培养 3.脱袋转色 4.催蕾、出菇

第五篇：食用菌制种与栽培 教案

食用菌制种与栽培 教案

实验一 食用菌形态结构的观察

一、实验目的

认识和掌握常见的栽培的食用菌形态特征

二、实验原理

常见的栽培的食用菌主要是担子亚门层菌纲和腹纲的一些种类，它们由双核菌丝分化形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官，其孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，但它们的子实体形状因种类不同而有很大差别，是认识食用菌类别的主要标志。

三、实验器材

1、新鲜的食用菌，浸、干制标本。

2、解剖刀。

四、实验方法

识别香菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、口蘑、木耳、竹荪、草菇、银耳、金针菇等形态特征。取平菇、香菇，首先观察其子实体的组成部分及其形态特征。再用解剖刀纵切子实体观察其菇盖组成。菌肉的颜色、质地、菌褶形状和着生情况(离生、延生、直生、弯生)。再观察其菌柄的组成，菌柄的质地，中空或中实。

五、作业

绘制香菇子实体形态及纵剖面简图，并注明各部位名称。

实验二 食用菌母种培养基的制备与灭菌

一、实验目的

1、掌握食用菌母种培养基的配制方法。

2、熟练掌握高压蒸汽灭菌锅的使用方法。

二、基本原理

培养基是按照食用菌生长发育所需要的各种营养物质，用人工方法配制而成的营养基质。其中含有碳源、氮源、矿质元素、生长因子和水分等物质。由于食用菌在生长发育过程中，还必须在适宜的酸碱条件下，才能表现最大的生活力。因此，对不同种类食用菌还须将培养基调节到一定的PH值范围。食用菌的培养基可分为母种培养基、原种培养基和栽培种培养基。对于母种培养基一般多采用固体培养基，因此需在培养基中加入一定量的凝固剂。

三、实验器材

马铃薯(去皮)200g，琼脂16-18g，葡萄糖20g，大试管、棉塞、灭菌锅、漏斗、铁架台、胶管。

四、实验步骤

1、选好马铃薯洗净去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在铝锅中，加水1000mL，煮沸20分钟，双层纱布过滤，取滤液并补足水至1000mL，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。调节pH至5.5~6.5。

2、分装试管。装入量为试管总长度的1/5，塞好棉塞。

3、灭菌。把包好的试管放入高压蒸汽灭菌锅内，121℃，灭菌30min。灭菌结束，趁热摆斜面。

实验三 母种的分离与培养

一、实验目的

掌握食用菌组织分离法的方法步骤，制备出栽培用菌种。

二、实验原理

组织分离法是利用子实体组织来分离获得纯菌丝的方法。食用菌子实体组织，实际上就是菌丝体的扭结物，组织化了的纯菌丝，具有很强的再生和保持种性的能力。因此，只要在无菌的条件下切取一小块组织，移植到合适的培养基上，便能获得纯菌丝体。从生物的角度来讲，这是一种无性繁殖法。

采用组织分离培养，操作简便，取材广泛，只要新鲜，即使取其菌柄，也能分离培养成纯菌种。同时该方法的遗传性稳定，变异性小，是获得母种常用的一种方法。

三、实验器材

1、香菇子实体

解剖刀、解剖剪、镊子、试管斜面、75%酒精、酒精棉球、无菌水、培养皿、超净工作台

四、实验步骤

1、菌种的选择：选择肉厚肥大、鲜嫩、出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。

2、将种菇表面用清水冲洗干净，放在无菌室内进行表面消毒。用镊子将种菇放在培养皿内，用另一镊子夹75%酒精棉球对种菇进行表面消毒，然后移入另一培养皿内再用无菌水反复洗涤三次，洗净残留的消毒剂。

3、用解剖刀或解剖剪蘸酒精进行火焰消毒，冷却后把已消毒的种菇纵切开，然后在菌盖与菌柄交界处，切取长宽约0.3~0.5cm的菌肉组织块，用接种针移到斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。

4、每天检查试管斜面菌落生长情况，如从分离的菌肉组织块上长出正常的白色菌丝，即分离成功，及时将生长出来的菌丝转移新的试管斜面。若在组织块附近或其他地方出现其他颜色杂菌生长应予以淘汰。

实验四 食用菌原种培养基的制备、灭菌、接种和培养

一、实验目的

1、了解食用菌原种常用培养基配方；

2、掌握食用菌原种制作方法。

二、实验原理

在无菌条件下，采用无菌操作技术，将母种接种到原种培养料上，经过适宜条件的培养，菌丝便可长满原种培养料袋（瓶）即成为原种。这利用了菌丝具有很强再生能力的特点，具有保持种性的能力。原种主要用于繁殖栽培种，以适应大面积生产的需要。

三、实验器材

1、三角瓶、广口瓶(250mL)

2、培养基

木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、实验步骤

1、木屑拌料前先用1cm孔筛滤去木块和杂质，然后将麸皮、石膏倒入木屑中搅匀。

2、蔗糖用水溶化后，均匀加入拌料，料要拌匀，无生心现象。

3、检查含水量，以手握料成团落在地上散开，手用力握料指缝间应无水滴痕迹。

4、广口瓶装满料后，用小于瓶口的直弯头小铲压料，尽可能压实，料装至瓶颈部下方2cm处，然后用布擦瓶口内外残余木屑，塞上棉塞，放入灭菌锅中，1.5大气压条件下灭菌3h。

5、灭菌结束后，取出菌种瓶放入接种箱自然降温，瓶温低于30℃即可接种。

6、接种后的原种置于通风、干燥处，20~30℃环境下约40d发满瓶。

实验五 栽培种培养基的制备、灭菌、接种和培养

一、实验目的

熟练掌握无菌操作技术，并掌握栽培种的制作方法。

二、实验原理

将原种按照无菌操作规程接到栽培种培养料上，经适宜条件培养长满瓶（袋）后即成为栽培种。这利用了菌丝有很强的再生能力的特点，具有保持种性的能力。

三、实验器材

1、三角瓶、广口瓶(500mL)

2、培养基

木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、实验步骤

（一）准备工作

将经过灭菌的栽培种培养料袋（瓶），接种用的器具、原种等放入接种箱中。一般将待接的栽培种培养料袋（瓶）置于接种箱一端，袋横卧、瓶立码。然后用甲醛和高锰绝不能钾熏蒸处理以灭菌。

（二）接种

严格按照无菌操作规程进行。若原种为瓶装，瓶口应用75%酒精棉球擦拭，进行瓶口消毒。然后用火焰灭菌的接种工具清理原种表面的菌被，再将长满菌丝的培养料挖碎成粒（块）状。在酒精灯火焰边进行，效果更好。一般要瓶（袋）原种可接20~30袋栽培种。

（三）接好种后，将料袋（瓶）置培养室发菌，其条件要求与其相应的原种制作方法相同。由于栽培种的数量一般比较大，多利用自然温度发菌，这就要根据各种菌类对温度的要求，按照各地的实际情况，合理安排好制种季节，并采取相应的发菌管理技术措施。

实验六平菇蜜饯加工技术