烹饪实训课程的教学探索

第一篇：烹饪实训课程的教学探索

烹饪实训课程的教学探索

〖摘要〗 职业学校教育要重视专业知识的教学，帮助学生打好专业知识的功底，要重视专业技能的实习和训练，要重视学生能力的培养。现代社会需要的是具有立业创业能力，能出效益的人。我校作为一所国家级重点职业中学，以把学生培养成为“品德高尚，技艺精良，一专多能”的新型实用人才为教学目标。这就要求培养学生具有扎实的专业理论知识、具有熟练的专业技能、具有较强的工作能力和高尚的职业道德。这就要求专业课教师切实加强对学生的实训指导工作。下面，结合我校实际，谈谈我对加强学生实训指导，提高学生烹饪专业技能的一些教学探索。关键词：烹饪实训教学、“三到位”教学思路、四步教学法

近年来，随着我市旅游业的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。我校烹饪专业的学生源源不断地被输送到各大、中型宾馆、饭店，为餐饮行业及时补充新生技术力量。但是，我在对04级烹饪班实习情况的调查反馈中，发现不少学生不能马上适应行业岗位的需要，而要让酒店再花2至3个月的培训才能上岗，究其原因是学生缺乏稳定扎实、高质量的烹饪技能（如：刀工、火候、调味）。如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪技能，我带着问题对我校的烹饪专业技能课现状进行了调查与分析。经调查我认为：当前的烹饪专业教学还停留在传统的教学模式上，特别是专业技能课的教学缺乏科学的、规范的、行之有效的实训

教学方法。实训课堂教学是培养学生实践操作能力，并以被实践所证明的具有实用价值的教学组织形式，它不同于文化理论课教学，也不同于实验课教学。实训课培养学生的实际动手操作的技能、技巧，而实验课则侧重于验证证明某一原理、规律、某一生产过程、工艺流程等。因此，职业技术学校的教师要把二者区分开来，真正按照实训教学的要求上好实训课。通过近几年实训课教学的实践与研讨，我认为在烹饪实训课教学中运用“三到位”教学思路和“四步教学法”是行之有效的，易于学生巩固所学的理论知识和职业技能，烹饪实训教学质量的提高就有了切实的保障。

“三到位”实训教学思路，概括地说就是：入门指导，演示到位；巡回指导，点拨到位；结束指导，讲评到位。入门指导，演示到位，是构筑学生创新意识的铺垫。教育心理学研究证明：演示到位是提高实训质量，使学生形成正确技能的关键，是培养学生技术素质和创新能力的基础和前提。巡回指导，点拨到位，是实训教学中进入学生操作阶段的重要一环。指导教师始终在场，往复巡查，点拨指导，使学生的操作动作规范，操作方法科学，操作程序合理。

结束指导，讲评到位，是实训教学的必要补充和完善，是正确形成学生实践技能的必要一环。讲评要讲到点子上，要讲到实质上，要讲到关键上。

为了更好的实施“三到位”教学思路，我采用了“四步教学法”，就是在学生这一主体积极参与的前提下，注重发挥我的主导作用，使烹饪实训教学的整个过程在我的指导下，按照四个步骤有序地进行，达到提高学生的技能，培养学生职业道德和创新能力的教学方法，这四个步骤依次是： 组织教学，贯穿始终

烹饪实训课教学一般在烹饪操作室进行，学生一旦进入工作环境中，有较多的新鲜感，“忘乎所以”，缺乏组织性、纪律性，课堂纪律较混乱，教师的“教”与学生的“学”都要受到很大的影响，因此，组织教学在实训课教学中是必不可少的环节，以保证正常的纪律和秩序，使教学顺利进行，圆满地完成任务，组织教学应包括以下内容：

检查学生的出勤情况，并记录在案。

将全体学生根据其能力高低进行综合分组（组长由学生自荐），安排上课、操作位置，分组操作有利于学生之间相互学习、互帮互助，使差生得到激励，从而提高全体学生的整体水平。介绍本节烹饪实训课的主要内容，将学生注意力集中到实训内容上来。

学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否准备齐全，并由组长向教师汇报，如有不足，及时补充。

组织教学不仅在实训课的开始很重要，还应贯穿于教学的全部过程，使学生做到：动脑想，动手做，忙而不乱，议而不吵，论而不聊，乐而不闹。入门指导，示范讲解

在烹饪实训教学过程中，入门指导最重要的一环是示范讲解，教育心理学研究表明：一般来说，学生在刚开始学习某种技能时，由于尚未形成有关该技能的局部或全部的动作表象，往往不知从何下手，这时教师的示范讲解使学生在头脑中形成相应的动作表象，明白“做什么”、“怎么做”、“为什么”，为其掌握熟练的操作技能打下良好的基础。示范讲解要做到以下几点：（1）用语言进行指导

在烹饪实训课教学中，教师的语言指导是十分普遍的，它有助于学生掌握必备的感性知识，形成丰富的动作表象，讲解的主要任务是提示学生观察要点，分析示范动作的结构，从而提高练习的有效性和准确性。我在讲解时一般会注意到目的明确、简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象；讲解适度，过多过长的讲解不仅无益于操作技能的练习和掌握，而且也会降低学生学习技能的兴趣和动机，而过少过短的讲解又达不到预期的效果。（2）示范要规范、准确、速度适中

在讲解动作的名称和作用时，我先让学生建立起正确的动作技术概念，再加以示范，在学生有了初步的动作技术的感性认

识的基础上，因势利导，要求他们抓住动作要领，较慢的给学生演示一至两遍，以强化学生对动作要领的认识和掌握，在示范过程中，我力求示范动作准确、规范、技艺娴熟，并掌握好操作示范的节奏，速度适中，必要时借助了多媒体教学手段把动作分解放慢，例如：在刀工基本技法实训课中，我单是示范讲解，学生还是对“平刀”技法难以掌握要领，大多数学生都片不平整，因此我运用了多媒体教学方式，将“平刀”技法分步骤、慢速地展现给学生，从而使学生掌握正确要领，完成了平刀技法的教学任务和教学要求。

（3）示范方式多样化

在我的示范操作过程中，为了使学生获得清晰的感受或视觉形象，从而掌握操作技能的方法和要领，我根据操作技能的性质，采取了多种示范方式交替进行：慢速示范、分解示范、整体示范、要点示范、匀速示范、纠偏示范、边讲边示范、师生协同示范。

巡回指导，做到“四勤”

这一步骤是烹饪实训教学过程中我对学生的指导，是烹饪实训教学的中心环节，是培养学生技能技巧的关键阶段。这个阶段所用时间长，学生比较分散，独立操作过程中问题往往较多，所以我需要有计划、有重点、有目的地对学生实际操作的情况进行指导。因此，我做到了以下几点：

腿勤：当学生在各自的位置进行操作练习时，我经常走动，发现问题及时解决，及时得到学生的各种反馈信息，以利于我的进一步指导。

眼勤：每到一处，我都要仔细检查学生操作动作是否规范，操作程序是否合理，操作方法是否标准，发现一个纠正一个，否则，就会使得学生错上加错；同时，我必须做到“眼观六路”，遵循“面向全体”的教学原则，避免那种部分指导、部分无睹的现象出现。

嘴勤：作为实训课教师，我经常做到循循善诱，晓之以理，导之以行。发现学生中出现的问题，都要苦口婆心地讲清道理，要让学生知其然，更要知其所以然；同时，还要启发学生找出本操作过程中的进步和不足，并要求学生思考操作程序和方法怎样改进更省时、省力。

手勤：在巡回指导过程中，我发现学生操作出现的问题后，多做演示，尤其是对能力较弱的学生，手把手地教，直到他学会为止。

此外，本阶段由于重复练习导致学生有厌学情绪，我采取了不同的方式加以引导，提高学生的学习兴趣，例如：在刀工土豆丝练习中，学生长时间练习会出现积极性下降的情况，这时我就组织学生进行趣味比赛，这样能够激发学生的学习兴趣，提高学习效率，还能加强我班团体协作精神。

结束指导，总结点评

任何一项工作都要善始善终，实训课教学也是如此。实训课结束后，我都要组织学生对学习情况进行总结点评，主要任务是帮助和引导学生认真分析，总结经验教训，启发学生独立地找出规律，找出学生实训过程中存在的问题，鼓励和鞭策全体学生。点评时，我尽量要求自己讲到点子上，讲到关键上，讲到点子上就是要紧扣形成技能的技巧，如：中式面点“香菇菜包”，捏褶的技巧在于大拇指、食指的协调配合就能成形，速度快，步骤少。讲到关键上，就是在点评时要抓住学生的心理特点，以表扬为主，批评为辅，善于发现每个学生的闪光点，有技术改进的给予褒奖，达到目标的给予表扬，基本达到目标的给予鞭策，未达到目标的给予鼓励，促进全体学生努力学习的愿望。

综上所述，实训课教学的质量是职业学校的生命线，为社会培养了既有专业理论知识又有实际操作能力的技术人才，坚持“三到位”和“四步教学法”，并结合过关性考核，我认为是提高烹饪实训课教学质量的有效途径。

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第二篇：烹饪实训楼规章制度

烹饪实训楼规章制度

烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。

一、烹饪专业教师工作职责

专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：

1、经常进行安全、卫生知识教育。

2、上课前一天必须负责开好原料采购通知单。

3、上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。

4、进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。

5、负责学生原料的分配工作。

6、按规范程序进行教学。

7、在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。

8、负责刀具发放及回收工作。

9、以身作则，遵守学校的教学管理制度。

10、下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。

11、正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。

二、管理人员工作职责

管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：

1、要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。

2、必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，3、负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。

4、任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。

5、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。

三、红案操作室守则

1、热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

2、学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。

3、学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。

4、严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。

5、养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。

6、使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。

7、对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。

8、对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。

四、刀工切配实验室守则

1、烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。

2、进入刀工室必须换上工作服。

3、学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。

4、课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。

5、第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。

6、爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。

7、上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。

8、实验结束后，每个学生必须整理好本案头。

9、离开刀工室，需关好电灯、门窗。

五、烹饪实验楼卫生管理制度

1、烹饪楼卫生管理责任人为：烹饪楼管理员

工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。

2、对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。

3、教师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训楼。

4、进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。

5、操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。

6、操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。

7、任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。

8、学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。

热菜制作技术操作规程

学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境，促进掌握操作规程，保证实习质量．培养良好的职业习惯，特规定如下：

一、学生必须身着洁净工装（衣服、圈裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室。

二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。

三、学生必须听从教师的统一安排和调配。在操作过程中严肃认真，态度积极，集中精力．规范量作。

四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟悉并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格遵守操作规程，确保人身安全。严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电嚣。发现漏气、炉灶不能正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用。

五、节约用水．灶台卫生应用抹布擦洗，不可用木直接冲洗。

六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。

七、实习结束后，必须把灶具、莱刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整洁，空气清新。将所有用品放回原位并摆放整齐。

八、杜绝安全隐患，正确掌握灭火器的使用方法。

中餐烹饪专业实习室食品卫生制度

一、严格执行《食品卫生法》和《四川省食品卫生管理实施办法》。

二、认真检查食品质量，腐败变质和有毒有害的食品不切配、不烧煮。

三、食品容器、盛器、工具清洁，做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。配菜盘与熟菜盘要有明显区别，不得混用。

四、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，成品、半成品与原料分开存放。

五、教师和学生积极参加各种卫生知识培训，接受学校卫生管理部门的监督、指导和帮助。

六、搞好个人卫生，实作时穿戴工作衣帽，随时保持双手清洁卫生，严格做到不用炒勺直接尝味。

七、建立健全卫生检查制度，注意保持室内外环境整洁，定期清洗各种设施设备。

八、积极采取有效措施，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等危害。

烹饪实训室安全管理制度

烹饪实训室消防安全制度是对师生生命安全负责的重要制度，为加强对烹饪室的管理和杜绝意外事故的发生，特制订本制度。

1、有关教师和管理员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查教室内外安全，做到防火、防盗、防暴、防污染。管理员下班离开时，要关好门、窗、水、电、煤气，发现问题及时上报，不得隐瞒。

2、教师和管理员在上课期间，不得擅自离开工作岗位，以防意外事故发生。教师在实训课结束后，要认真检查有关区域的水、电、煤气关闭情况，待管理员复查，并在使用记录登记册上登记签字后，方可离开。

3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏或挪作他用，过期要及时更换，使其处于有效状态。要保证消防通道的畅通。

4、实训室内严禁吸烟。学生不得擅自动用各种设备。

5、所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，否则造成后果将负一切责任。

烹饪实习室管理制度

1、实习生进入操作室，不得大声喧哗、追逐搞打，不准半途擅自离开操作室。

2、进入实习室，师生须穿好工作服，戴好工作帽，做好个人卫生。

3、按实习要求，备齐刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习准备。

4、在任课教师的指导下，检验原料的配备情况，做好初加工，并摆放整齐。

5、实习生在得到老师的指导后，方可进行操作，不得擅自动手。

6、实习生在实习室内必须注意刀具、水、火、电、煤气的安全，不得违章操作。

7、实习室的原料、设备及成品未经批准，不得擅自带离实习室。

8、实习结束，需将炊具、餐具清洁卫生后，放回原处，得到老师的批准后，方可秩序地离开。

9、值日生每次操作后，必须做好整洁工作，检查煤气、水电、门窗是否关好。得到老师许可后，方可离开。

烹饪专业实习指导教师岗位职责

一、积极配合任课教师维持课堂纪律，完成专业实习计划。协助指导学生完成课题训练任务，检查督促学生规范操作。

二、认真管理机器设备、公用物品、实习材料等，检查督促学生及时做好卫生清洁工作，下班关好门窗，切断场内总电源、水源。

三、上班时间不做与工作无关的事。

四、加强现场巡回指导，热情、耐心、细致指导学生，对待学生有问必答，有求必教。

五、发现设备故障、公物损坏，及时查找原因并按规定报请主管领导妥善处理。

六、及时填写实习教学日志。

七、严禁与教学无关者进入室内。

食品雕刻与冷拼规章制度

1、进入实训室所有人员需着统一工作服（规范、整齐、洁净，严禁穿拖鞋入内）并佩戴胸卡。

2、学员进入实验室后由专人领取刀具，并按编号统一发放。

3、由专人统一领取原料（分发）、用具等实训所需物品。

4、在老师的安排下，按要求、分步骤的进行规范化实训操作

5、实训室内严禁吸烟，严禁接听电话，严禁高声喧哗。

6、爱护实训室内外的清洁卫生，严禁乱丢、乱画、随地吐痰。

7、爱护一切设备、工具，损坏按规定赔偿经济损失；

8、实训结束后，要做好室内清洁，检查，检查是否关好门窗、水。在班组长安排下做好刀具、用具的交接工作，并自觉接受卫生检查，检查合格后方可离开实训室。

9、所有进入实训室的人员，必须遵守实验室的有关规定。对于违纪的学生视其情节和后果，雕刻实训室有权对违纪者予以批评教育、停止实训等纪律处分，严重者送上级处理。实训室需维持正常的教学秩序，杜绝各类事故发生。

西餐制作技术操作规程

学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境，促进掌握操作规程，保证实习质量，培养良好的职业习惯，特规定如下：

一、学生必须身着洁净工装（衣服、围裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室。

二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。

三、学生必须听从教师的统一安排和调配。在操作过程中严肃认真，态度积极，集中精力，规范操作。

四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟练并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格遵守操作规程，确保人身安全。严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电器。发现漏气、炉灶不能正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用。

五、节约用水，灶台卫生应用抹布擦洗，不可用水直接冲洗。

六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。

七、实习结束后，必须把灶具、菜刀和砧板等打扫干净，保持加工操作场地卫生整洁，空气清新。将所有用品放回原位并摆放整齐。

八、杜绝安全隐患，正确掌握灭火器的使用方法。

烘焙操作流程

1、课前集合

2、清点人数

3、检查设施设备是否安全

4、教师讲解基本安全操作规范及预防措施

5、教师强调技术重难点及重要事项

6、学生按照教学要求做好用具准备

7、原料准备（包括称量、调温、整理等）

8、按要求进行操作

9、教师巡回指导 1O、学生完成后进行装饰

11、教师点评菜品评分

12、学生打扫清洁、实作用品归位

13、教师检查水电气是否关好

14、课后学生集合，总结归纳

15、作业布置：填写实作报告

面点操作流程

1、课前集合

2、清点人数

3、教师讲解基本安全操作规范及预防措施

4、教师强调技术重难点及重要事项

5、学生按照教学要求做好操作准备

6、对原料进行初加工（包括和面、馅料准备、整理等）

7、按要求进行熟处理

8、教师巡回指导

9、学生完成后教师点评菜品评分

10、学生打扫清洁、实作用品归位

11、教师检查水电气是否关好

12、课后学生集合，总结归纳

13、作业布置：填写实作报告

第三篇：烹饪实训室学生实训守则

烹饪工艺与营养专业学生实训守则

1.严格遵守实训室的各项管理规章制度。仪容、仪表、着装规范。进入实训室必须穿工作服，不准穿拖鞋、短裤，女生不准穿吊带裙，不准穿高跟鞋。

2.严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯内），不准串层或私自外出，有事走开须先向当班老师请假批准。

4.实训操作课时，要发扬吃苦耐劳的精神，树立良好的个人品质，分配原料时应按秩序领取，注意安全

5.实训操作时要耐心细致的观察、记录，并按照规范操作流程合理使用实训室内设备、工用具、器皿。如有非正常损坏或丢失，追究当事人责任；故意损坏或私自拿走任何设备、工用具、器皿的按学校有关规定加重处罚。

6.保持实训室的清洁卫生；实训完毕后必须按分工彻底搞好场地、档位、设备、工用具、器皿的清洁卫生，并将工用具、器皿归位，摆放整齐，经指导教师验收同意方可离开实训室。

7.必须节约实训原料、水、电、气、洗洁精等。

8.示范和学生实训成品，未经指导教师同意，不准擅自食用；成品试食或处理后，必须倒入指定的垃圾筐内。

第四篇：烹饪实训计划执行总结

烹饪实训计划执行总结

一、计划执行情况

本次课程设计中，由于人员过多，实行分组教学分为6个小组，1、2、3组为一个大组，4、5、6组为第二大组。分别实行不同的项目教学，在这个学期按教学计划完成了基本功训练（刀工、勺工）并全部考核过关。热菜烹调进行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、贴烹调方法实习菜肴的制作，制作的菜肴全部符合标准。

二、主要经验

在烹饪教学过程中每组每人都能明确自己的职责，每天教师分配给每组不同的项目进行实习而每组组长给每个组员也分配不同的任务，有打荷的、有配菜的、有初加工的、有上灶烹调的、有面点的。这样学生能了解和掌握每个岗位的职责，到单位以后无论分到什么岗位都能胜任。

通过实习，学生有以下收获：

1、能掌握和学到烹饪技术。

2、能了解各个岗位的岗位职责。

3、能知道怎样配合团队的协作完成每个项目。

4、能学会酒店厨房是怎样管理和运行的。

5、能学会烹调方法的举一反三。

三、存在问题和建议

1.学生对原料的认知太少，好多原料都没见过。2.学生自学能力需提高，不仅是自学书本知识的能力。还有实际操作出现的问题。

烹饪实习指导教师：王洪良 德州四方职业中等专业学校

2015年12月

第五篇：国际金融实训课程

国际金融课程综合实训 高等院校教育的目标是面向市场，培养综合能力和综合素质较强的中高级应用型专业人才。综合实训是高职专业实践教学的一种重要组织形式，是理论知识与实践能力相融合的途径，是课堂教学与课外实践的有效衔接，对培养学生的实践技能、专业能力和综合素质起着重要的作用。

国际金融课程的改革与建设必须以知识教育和能力培养为中心，以双线齐进的新模式制定教学计划，促进理论教学体系与实践教学体系的相互融合，积极推动教学方法和教学手段的更新，以高素质的“双师型”师资队伍为保证，培养高素质的应用型专门人才。

实践性教学的设计思想

针对本课程理论和实践结合密切的特点设计实践性教学环节，适应围观市场业务在金融学教学日益重要的发展趋势，通过对外汇现汇和保证金的基本操作，使学生掌握外汇市场业务的基本技能。同时，将实践性教学和学生课外模拟交易大赛等实践活动衔接，激发学生学习的主动性，拓展学习的深度，提高学生专业实践操作能力。

实践性教学可行性分析

目前国际金融学课程已经进行了大半，对金融学知识有了较多的认识和了解。网上相关金融学的视频课程对金融学进行了深入的剖析，学生通过自主学习对相关知识有了进一步掌握。

近年来，市场上出现了很多有关金融运作模拟的教学软件，其中有世华模拟交易系统，金融模拟教学系统等10种教学软件。学生通过下载安装软件可进行金融模拟运行。学院已和一些经贸企业建立了合作关系，学生实习基地和实习协作单位不断增加。

实践性教学效果

鼓励和指导学生积极开展实践活动，开展外汇交易等金融投资模拟交易大赛，参与外汇理财等大学生创新研究项目和创业规划，参加多家金融机构举办的金融案例分析竞赛，组织金融业内专家进行讲座，组织学生进行专业实习和社会调研经过几年的创新实践。经过创新实践，教师对实践环节的设计和组织能力不断增强，实践教学质量逐步提高，学生积极性高，整体效果较为理想。具体表现为：

（1）通过运用现代实验技术，使学生了解信息搜寻的渠道和方

法，学会了利用计算机软件处理金融数据，充分调动了学

生的能动性，创造性培养了分析和解决问题的能力。

（2）通过学生动脑思考和动手实践来学习，体现了理论于实践

相结合的原则，促使了理论教学，促使学生更牢固地掌握

了相关基本理论和方法。

（3）实践教学培养了学生的动手能力，相对于其他院校的学

生，本校毕业生在走上工作岗位之后，试用期较短，实干

精神较强。

本实训课程通过自主学习。时间：4月23日。