第一篇：宴席设计书
晋商鼎盛宴设计书
一、设计思路与设计理念
本宴席根据晋商在不同的发展阶段，即：从艰苦创业到走向富裕，再到“汇通天下”的鼎盛时期的心路历程设计，表现了晋商忆苦思甜和对子孙后代的美好期望。宴席中处处体现晋商文化和山西元素，无论是从材料选用还是到烹饪技法运用，都意在体现“立足自身，兼容并蓄，不断创新”的晋商精神。本宴席设计大气，展示了晋商在当时历史环境下独领风骚、富甲天下、意气风发的精神风貌。
二、原材料选用
宴席除选用本次比赛要求的10种以上必选材料（鲜百灵菇、南瓜、猪五花肉、光鸡、鳜鱼、猪里脊肉、猪仔排（小排）、对虾、牛腩、山药、羊肉）外，还广泛选用了产于山西的原材料，其中陈醋、苔蘑、汾酒、沁州黄、荞面、苦荞、莜面等为山西独有的特产，另外本宴席也选用了辽参、虾仁等海鲜。
三、菜品烹调方法与营养价值
本宴席的烹调采用了晋菜传统的蒸、煮、熘、炸、烩等技法，也使用了其他地区的一些创新方法。
本宴席在彰显晋商文化的同时，注重荤素合理搭配，营养丰富均衡，热量控制在较低水平；多种山西地方特产由于其产于高
海拔地区和生长期长的特点而具有独特的营养价值和温补功效。
四、菜单内容及菜品简介
1、六围一冷拼凉菜组合----荣归故里组合
该组合寓意晋商在外奔波奋斗的时候对家乡的思念，以及对衣锦还乡、光宗耀祖的渴望。
第一道：平遥牛肉 选用平遥上等黄牛肉卤制而成，山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。
第二道：千层猪耳
选用山西长治黑猪的猪耳酱制而成。猪耳寓意顺风耳，晋商想通过此菜让后代明白：经商要耳听八方，注重捕捉商机。
第三道：汾酒鸡腿
这是山西人招待贵宾的一道菜，是用杏花村的特级汾酒腌制的鸡腿，它巧妙地用酒香掩盖了鸡肉特有的腥味，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，这里鸡腿飘酒香，包您健康又美味。
第四道：荞面灌肠
选用晋商故里的特产荞面蒸制而成，荞麦富含蛋白质、碳水化合物及维生素，具有通肠胃，益气力，续精神的功效；现在，荞面灌肠已是山西家喻户晓的经典小吃。
第五道：苦荞菠菜
选用山西雁北特产苦荞和菠菜蒸制而成，苦荞能促进人体新陈代谢，对“三高一低”者有很好的效果。
第六道：水晶桃仁 选用汾阳薄皮核桃仁炖制而成，核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸和大量维生
素E，多食具有健脑、降压的效果。
2、八道热菜
第一道：晋商走西口
选用山西晋北产土豆、汾阳核桃仁、五花肉、荸荠烩制而成，此菜意在诠释“走西口”的山西商人们那段辛酸的移民史和艰辛的创业史。
第二道：杂粮宝塔肉
用上等下五花肉，配以五谷杂粮蒸制而成，五花肉经吸脂后入口即化，肥而不腻；杂粮含有蛋白质、氨基酸及维生素等，常食具有补气强身、养肤美容的功效。晋商相信，宝塔具有镇宅避邪的效果，配以心饼，希望后代能够用心守住家业并发扬光大。
第三道：羊肉烩莜面
面菜合一是晋菜的特色，本道菜是山西晋中晋北地区的传统名菜。莜面俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以预防和治疗糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。以晋北羊肉和莜面烩制后，味道醇厚，营养丰富。
第四道：贡米煲辽参
近代的“食黄金”指的就是吃晋东南地区的特产小米，当年是上供朝廷的贡品。
小米配以高汤及特色海产辽参，经旺火急煮而成，具有固本培元和强身的功效，菜品味浓郁而不油腻，是山西人招待贵宾的一道美食。
第五道：花开显富贵
选用虾仁和杏仁，炸制而成。杏仁中的维生素含量高，多食可止咳补肺、抗衰老，此菜彰显晋商富贵之后的愉悦心情。
第六道：陈醋浇桂鱼
醋烹是晋菜传统技法，本菜选用山西特产老陈醋和桂鱼，将鱼片用老陈醋熘制而成。山西老陈醋含有丰富的醋酸，与桂鱼烹制后味醇厚，独具地方特色。
第七道：多子素灵龟
选用百灵菇，经微火卤制而成，百灵菇，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。本道菜意在表现晋商经过多年的努力而富足之后，期望家族人丁兴旺的心情。
第八道：金钱铺满地
选用南瓜、胡萝卜、莴笋、高粱米炒制而成，对补充维生素、调节免疫力有很好的效果，此菜充分展现了晋商的富足，星罗棋布，掷出满地金钱。
3、汤一道
苔蘑养生汤
富裕之后的晋商开始注重养生。以佛教圣地五台山盛产的苔蘑为原料，配以上汤、虫草花，用小火精心煨制长达8小时。苔磨富含蛋白质、维生素、微量元素和矿物质，具有抗癌、增强免疫力的功效。传说，苔蘑是菩萨赐予五台山的圣物，具有涤净灵魂的神奇作用。
4、两道主食：
晋商钱袋酥
选莲蓉、白面、猪油为原料炸制而成，点心起酥后色泽金黄，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，钱袋寓意晋商的殷实富足。
乔府剪刀面 剪刀面源于山西老客走西口的故事。我们提供给各位专家的是三种颜色的剪刀面，分别用菠菜汁活面成绿色，胡萝卜汁活面成红色，充分体现了山西面食追求健康、追求精细的独到之处。
第二篇：农村自办宴席告知书和承诺书
附件 四川省农村自办群体性宴席食品安全告知书
根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》规定，举办、承办农村自办群体性宴席应遵守如下食品安全要求：
1、举办、承办农村家庭宴席和承办者应举办者要求开展延伸服务时，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品。
2、加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。
3、餐饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用。
4、家宴制作者应身体健康，保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品。有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。外聘厨师应持有健康证，并经食品安全知识培训合格。
5、食品原料应进货验收，符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类；不得使用野生蘑菇、发芽土豆等。
6、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存。
7、加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品加工用具分开，防止交叉污染。隔餐食品必须煮熟烧透，有异味及不良色泽等不得食用。
8、制作虾、蟹等海鲜类食品应具备专用场地和工具，用后立即消毒。条件不具备者，不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品。
9、不做或少做凉菜卤菜。加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器，不得使用亚硝酸盐。凉菜卤菜现食现做，尽量当餐用完，剩余尚需食用的应在冷藏或冷冻条件下存放。
10、禁止采购、使用、存放亚硝酸盐，管好农药、鼠药、有毒化学物品等，防止化学性食物中毒。
附件3
四川省农村自办群体性宴席食品安全承诺书
为了保障自办群体性宴席食品安全，预防与控制群体性食品安全事故或食源性传染病的发生，我自愿与乡镇政府（街道办事处）签订食品安全承诺书，自觉遵守《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的各项规定，自觉接受乡镇政府（街道办事处）的技术指导，依法承担食品安全责任。
举办者（签章）年 月 日 专业加工服务机构、乡村厨师（签章）年 月 日 乡镇政府（街道办事处）（签章）年 月 日
第三篇：宴席致辞
在芙蓉新城开发建设迎春晚会的致辞
（2011年1月20日）
市政府副秘书长 李宏
尊敬的各位领导、各位来宾：
值此新春佳节到来之际，我们欢聚一堂，在这里隆重举行2011年芙蓉新城开发建设迎春座谈会。辞旧迎新，共叙情谊，描绘新城开发建设宏伟蓝图。在此，我谨代表新城办、韶关城投公司向在座的各位领导、嘉宾表示热烈的欢迎，并向所有关心和支持芙蓉新城开发建设工作的同仁致以节日的问候和新春的祝福！
回首走过的五个春夏秋冬，我们满怀喜悦。在市委、市政府的高度重视和统一部署下、各有关部门的共同努力下，经过近五年的开发建设，各项工作成效显著，新城雏形初现。展望未来，我们信心满怀。2011年是实施“十二五”的开局之年，也是芙蓉新城进入大规模开发建设的起步年，我们将抓住机遇，以打造粤北区域中心城市为目标，按照市委、市政府以城市带动发展的战略部署，实施“公建带动、商贸助推”的策略，全力推进新城开发建设又好又快发展！
新城开发建设能有今天的成绩，离不开市委市政府的正确领导和在座各位的全力支持，是各有关单位相互协作、团结进取的结果，凝聚了社会各界对新城开发建设的关注和支持。任道重远、使命光荣，在此向芙蓉新城的所有建设者们表示衷心的感谢并致以崇高的敬意！
新年的脚步已悄然走近，芙蓉新城的瑰丽画卷正在逐步展开！我相信，只要我们坚定信心，团结奋斗、勇于开拓、扎实工作，就一定能不辱使命，争创佳绩！
最后，祝大家在新的一年工作顺利、身体健康、吉祥如意!谢谢！
第四篇：宴席预订协议书
XXXXX大酒店宴席预订协议书
甲 方：湖南XXXXX大酒店有限公司 联系电话：
乙 方（客户姓名）： 联系电话：
为保障双方权益，经甲、乙双方协商同意，就宴席预订相关事宜，达成以下共识：
第一条 宴席预订
1、宴席类型：
□婚 宴 □回门宴 □满月宴 □百日宴 □寿 宴 □生日宴 □乔迁宴 □升学宴 □其 他 宴
2、主家姓名： 先生、女士、宝宝
3、宴席地点： 楼 厅或 包厢
4、宴席时间： 年 月 日（农历 月 日）星期
5、开席吉时：
中午：□12:08 □12:18 □12:28 □12:30 □12:38 晚上：□18:08 □18:18 □18:28 □18:30 □18:38
6、宴席标准： 元/桌（供10人/桌）；菜单明细请您签字确认！附后（见宴会菜单）。
备注：宴会菜单可于宴会举办日期前壹星期进行确认！
7、宴席桌数：保底桌数 桌，备 桌，如有异动请您提前壹星期与甲方预订负责人更改并签字确认。宴席实到桌数未达到时按保底桌数结账，剩余宴席桌在叁日内有效并按所定宴席标准执行；如不愿消费则每桌收取60%的成本费；超过保底桌数按实际桌数结算，菜品调整双方共同协商，最后结账增减差价，宴会结束，账务结清。
第二条 订金
为保障双方权益，乙方预付人民币 元整（不计息），作为场地预留订金。宴会结束凭订金收据冲抵宴会消费款。
第三条 宴席优惠项目
□免费提供礼金台、□推荐布场婚庆公司、□免费提供宴席指示牌 块。□免费提供精美签名卡、□免费赠送喜娃壹对 □赠送或代订鲜花1束：收费 元。
□免费提供贵宾桌席位卡 贵宾席或上亲席 桌。□赠送精美 寸生日蛋糕1个：收费 元。□提供司仪（□ 男□ 女）人，收费 元。
椅套：2楼XXXX □黄色 8楼XX厅 □黄色 8楼XX厅 □白色+蓝带□/红带□。□享受宴席A套餐：
★【10免1】买单满10桌送1桌、买单满20桌送2桌，以此类推； ★【送客房】宴席总消费满1.5万元送豪华客房1间/晚；
宴席总消费满2万元送娱乐房1间/晚；
宴席总消费满2.5万元送婚庆套房1间/晚（限婚宴）/娱乐房、豪华客房1间/晚；
宴席总消费满3万元送婚庆套房、娱乐房1间/晚；
□享受宴席B套餐：
★【定金交3000元抵5000元】宴席总消费满1.5万元且桌均消费达1088元（含）方可享受此方案。
★【送客房】宴席总消费满1.5万元且桌均消费达1088元（含）送豪华客房1间/晚；
宴席总消费满2万元且桌均消费达1088元（含）送娱乐房1间/晚；
宴席总消费满2.5万元且桌均消费达1088元（含）送婚庆套房1间/晚（限婚宴）/娱乐房、豪华客房1间/晚；
宴席总消费满3万元且桌均消费达1088元（含）送婚庆套房、娱乐房1间/晚；
备注：
1、在酒店8楼XX厅使用LED电子显示屏，消费满2万元（不含）以内，电子显示屏使用费1500元，2万元至3万（不含）电子显示屏使用费1000元，3万（含）以上电子显示屏免费使用。
2、享受优惠方案不提供发票。
第四条 取消宴席的赔偿
甲乙双方如因单方面原因导致宴会不能如期举行，如距宴席预订日期提前叁个月取消，则双方不予追究，全额退回预留订金；否则另一方有权要求赔偿损失，赔偿金额按照以下标准收取：
1、距宴席预订日期90日（含）以内60日（含）以上取消，赔偿全部订金的50%；
2、距宴席预订日期60日（不含）以内取消，赔偿全部订金的100%；
第五条 不可抗力
乙方在酒店举办宴席期间，如遇国家、政府部门征用或自然灾害等不可抗拒因素时合同自行终止，但甲方可帮助乙方调整场地及时间，但不承担任何赔偿责任。
第六条 其他内容
1、酒水运送时间：
宴席当天或前一天 □上午10:00—12:00 □下午17:00-20:00
2、酒水送达地点：酒店后坪停车场员工通道
3、宴席场地布置时间：
□有 □没有；□下午14:00—16:00
4、如有场地布置，乙方或婚庆（广告）公司须提前与甲方联系确认，不得在甲方的经营时间内布场。入场布置前须由婚庆（广告）公司与酒店签订相关协议，甲方提供3小时免费布场及彩排时间，超时30分钟将按壹小时计费，收费标准为100元/小时（晚上21点之后为200元/小时），如有损坏或破损场地设施设备则照价赔偿。
5、乙方须自行保管好随身携带的物品，如有丢失或损坏甲方不负责。
6、乙方有义务提示所有参宴客人注意环境卫生和设备设施得维护，如有损坏需照价赔偿。
7、乙方需遵守甲方有关规定，严禁在整个酒店区域内燃放烟花、礼炮、喷放彩筒和冷焰火；外场鞭炮在指定地点燃放。
8、严禁从酒店外带盒饭及宠物进甲方场地，禁止使用口香糖、瓜子花生等带壳食品。
9、本合同另有的附件，协议的组成部分，具有同等法律效应。
10、本协议正本壹式两份，甲、乙双方签字确认各执一份。未尽事宜，由甲、乙双方共同协商解决，在本协议履行过程中，双方如产生争议，可协商解决，协商不成的可向当地法院起诉申请仲裁。
甲 方：湖南XXXX大酒店有限公司 乙方（客户签名）： 地 址：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 以上内容请您签字确认！酒店预订负责人： 日 期：
XXXX大酒店全体员工恭祝您宴席顺利进行，万事胜意！
附件一：
宴席菜单
第五篇：养生宴席策划书
以“提高菜肴美味，增加膳食营养”为目标关于开发营养宴席“养生宴”项目
策
划
书
旅游烹饪系烹饪072班
中国饮食文化概论 组长：陈晨
07133002
成员： 以“提高菜肴美味，增加膳食营养”为主题 关于制作营养宴席四季“养生宴”的策划
中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期创造的结晶，是烹饪劳动工作者千锤的历练，同时它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食文化的辉煌和烹饪技艺高度的发展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地方风味流派，异彩纷呈；成千上万种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇，让人叹为观止。
虽然我国现处于饮食文化的领先位置，八大菜系相互鼎立，风味小吃各具特色，但在不同形式，别具一格的大宴中，很难找到一个以营养著称的关于食疗 养生 药膳等方面的宴席，为此，本酒店推出并策划制作这套宴席，也是为了使烹饪技术与营养联系在一起，使其更好的结合，相互弥补，使人们对享受别具一格美味的同时，也可以增加对自身摄入的营养，如果将其宴席得到良好的选材，加工，配比，烹调，在春夏秋冬四季进行调配使用，这样能够很好加强人们对营养的摄入，达到身体水平健康的状态。
一：对养生宴席策划的意义：
随着人们生活水平的提高，大家对营养的概念也日趋加深，很多人越来越重视身体的保养，在以前人们只是以吃饱为基础，但随着经济发展的突飞猛进，在如今人们都是以吃好为目标，注重养生保健。推出本次宴席也是为了能够提高人们的营养指标，使国民健康状况总体得到提高。
在推出关于营养宴席之前，我们查过有关资料和文献，据显示我国肥胖，高血压，糖尿病等“文明病”明显上升，造成这些疾病的主要原因是膳食结构不合理，饮食不当，缺乏锻炼所造成这些人群也包括许多酒店的消费人群。因此作为餐饮企业应当对我们的顾客负责，对他们的健康引起高度重视。对于本酒店推出此次宴席的主要意义可以体现在以下几个方面：
1：能给顾客提供预防文明病的条件，使顾客从菜肴中得到全面的养生保健。2：尽量让顾客减少因营养缺乏或过剩而导致的不良身体状况反映。3：可以让顾客意识到营养的重要性，全面加强和提高全民营养意识。
4：营养宴席的佳肴重在搭配合理，烹调统一，规格标准，营养全面。高，中，低当原料并举，能满足不同人群需要，在节省用餐费用的同时也提高了用餐者的营养。
5：在用餐的同时也可是顾客学到关于营养方面的知识，并用过宣传带动一个家庭或周围人群更加的了解推行这个宴席的主要意义。
二：养生宴策划的目标：
一：对于酒店提出推行营养宴席，首先是为了使本酒店在餐饮方面有一个新的提高，同时也可起到统一，标准的净化模式，能使菜品在质量上得到提高，在品质上也可得到提高。其次为也可增加酒店菜肴的品种，对顾客提供合理的供给，这样也可丰富顾客的需求。为我们酒店达到双赢的目的，这也是我们实施的目标。二：对于用餐者来说，主要是关注消费问题，不过我们在制定宴席会考虑到这一点。在宴席的制定上我们分别制定出高档，中档，低档供消费者选择。同时在用餐过程中让消费者得到健康上的保障是我们最大的理想。
三：在推出营养宴席的同时我们对食品加工业业也提供了推动作用，在制作营养宴席的时侯我们也可采用半成品或易于加工成菜肴的食品，这样不仅可以提高成菜速度，也可以完成宴席的标准化和宴席的统一化。
四：推出营养宴席也是对营养师这个行业职业化的促进，营养师进行搭配，调理，烹调时进行制作，这对营养师的统一管理也起到一定作用。
经过营养配餐的宴席就是膳食平衡的美味佳肴，养生宴正是在这种对食物文化的探索和追求中创作出来的，当今人们都在寻求“吃不仅要吃得舒服，还要吃得科学。”也许，这正是现代都市人应该贯彻的健康饮食理念。
三:推广本次养生宴席的计划安排: 在推出本套宴席的初期，首先要做到对身体起到营养，养生的理念和作用，使人民大众的自身营养观念得到提高。根据原料的不同，档次的不同，并及时掌握市场经济的变化，同时掌握四季不同原料的价格状况，只有这样才能对菜品价格上进行良好的控制。与此同时为了更方便的提供顾客的需求，养生宴中部分菜肴将进行单独销售。
（一）：对养生宴菜肴原料的选择，加工制作等程序进行说明
在设计和制作营养宴席时，我们应敢于突破旧观念的束缚，在营养师的指导下，做到荤素，主辅，粗细，以及各种档次原料的合理搭配，在不影响宴席质量的情况下，可以作出合理性的选择。1：养生宴原料选择：在原料选择上要配合春夏秋冬四季不同进行对原料的选择，这样才能体现出时令，确保原料中的营养素。在原料的选择搭配上，中高低可相互搭配，动植物也可按照性味进行搭配。在养生宴原料选择上既可以选择比较中高档的原料如：鲍鱼，燕窝，鱼翅，甲鱼，海参，鱼肚等等。也可以选择中低档的原料如:鱼类，蹄筋，乌鸡，牛鞭，等等其他原料。
在制作养生宴席中还可以加入适当中高档的中药进行药膳调配，如可加入些：冬虫夏草，当归，人参，枸杞，阿胶，茯苓等等可以提高菜肴对人体的药用价值。在我们选择原料过程中，也可适当的选择些菌类菜品原料，如茶树菇，猴头菇，杏鲍菇等等作为辅助性烹制。2：养生宴原料的加工：在养生宴席原料的加工中我们可以设置一个专门进行加工的厨房，这里也就是特殊原料的输出地，也称之为“中心厨房”。因为有些原料有一些特殊的性质如海参在发制的过程中不能遇到油，如果我们把烹调，调配放到一起，也许会造成一定的原料上的损失。如果我们进行细节的划分，有很大可能会避免一些贵重原料的污染损失，由此一来还可以省去在大厨房进行菜肴制作的的工序。
为体现营养宴席的原料标准化，菜品统一化，我们还可以将我们所需的原料在“中心厨房”进行统一切配，统一发料，统一进行营养测评，这样既可以保证菜肴形状的标准，还可以创造出来一个干净整洁的环境。
在营养宴席推出的后期，如果有那些酒店也想去开发这项宴席，我们还可以在“中心厨房”进行大量生产经营养师调制好的半成品，进行对其他酒店的销售。这样既节省了其他酒店对其原料的选择加工调配，也使这个宴席进行推广。
（二）：保证养生宴席的四季化以及对养生宴的菜品开发
1：营养宴席四季化搭配
春夏秋冬，一年四季，二十四节气。气候不断变化，人体随之也有不同的反应。我们根据一年四季的季节变化，相应的对菜品进行调配，做到真正以养生为主的对菜肴的制定。
春天，万物新荣，生机勃勃，使人体生理机能，新城代谢最活跃的时期，在春天应选择些一般性的补品，因为春天饮食以平补为原则重在养肝补脾。如：一些其肉类，鱼类，和其他蔬菜类，同时还可以适当选择些滋补原料如：龙眼肉，党参，当归等。
进入夏天，也就进入了炎热的暑期，人们通常喜欢吃一些消暑清凉的食物，以起到一定程度上的食疗保健。夏天的主要食物以蔬菜为主，补充充足的维生素，同时在菜肴中加入些苦味原料如：苦瓜，苦菜等，因为经营养专家认为，苦味食品可促进胃酸分泌，抗菌消炎，解热祛暑。
秋天是收获的季节，在秋天有些人往往皮肤易干裂，鼻腔干，口干舌燥等等，在选择原料上应以生津润燥，如银耳，百合，蜂蜜等，同时可以增加水果菜肴的制作。同时多制作些粥进行销售。
冬天在自然界是万物闭藏的季节，人体的阳气也要潜藏于内。在冬季制作的营养菜肴主要以养阳，滋补为主，可以在菜肴中增加滋补药膳。冬天制作菜肴应选择的原料一般多为一些如：羊肉，狗肉，萝卜，鸭肉，核桃等，也可加入些中药补品。
2：关于营养宴席菜品开发
对于养生宴席的菜品应保证每月更新，每个季度换一次菜单，以达到菜肴随季节变化的目的。这样对酒店也是有种促进的作用。关于宴席菜品开发要多人配合。行政总厨带头，包括厨房各个职位配合专职营养师对菜品进行研发，每周或每月进行菜品总结例会，做到人人参与，共同进步，这样对一个厨房团队力量也是种增进。
（三）：关于营养宴席菜单的制作
关于菜单的制作应根据一年四季进行合理搭配，真正做到提高菜肴美味，并且达到养生，保健，促进健康的作用。
营养宴席“养生宴”分别在菜肴质量上分为高中低档宴席，在数量上分为大中小宴的设置，这样可以更好的让顾客从中选择自己适合宴席的进行用餐。
1：中高低档主要是运用在菜肴的质量上，可根据消费水平在制作在菜肴的原料上进行选择，根据档次选择原料。
2:大中小宴席主要是在数量上进行区分，下面列举高中低档宴席菜肴数量设置: 大型宴席菜肴数量：
八个凉菜，十二个热菜，三个药膳，三个面点主食，两个坚果什锦，两个果盘，两道汤羹
中型宴席菜肴数量：
六个凉菜，八个热菜，二个药膳，二个面点主食，一个坚果什锦，一个果盘，两道汤羹
小型宴席菜肴数量：
四个凉菜，六个热菜，一个药膳，二个面点主食，一个坚果，一个果盘，一道汤羹
菜品名称可以在菜单中列出，并且最好带上宴席菜肴的“名片”既菜品的图片，菜品对人体营养作用，菜品价格，以方便顾客进行单点用餐。
（四）：列举部分养生宴席中个别高中低档菜肴餐单：
养生菜肴名称：保健金沙南瓜盅
48∕例
养生作用：防治糖尿病，健脾祛湿。
养生说明：南瓜盅对于广东的食客来说并不陌生，多食南瓜能有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，还是补血之妙品。挖空心后加入百合、莲子和白萝卜等蒸熟，食疗效果翻倍呈现，软糯微甜，粉味十足。
养生菜肴名称：虫草花雕胜瓜浸肉丸
89∕例 养生作用：增强免疫力，滋肺补肾。养生说明：胜瓜富含维生素B1，可防止皮肤老化，另外还含有增白皮肤的维生素C。虫草花是较流行的保健食材，有滋肺补肾、抗氧化、增强机体免疫力的功效。肉丸则是餐厅手工制作的瘦肉丸，三者的结合呈现的就是一道清清爽爽的鲜甜美味。
养生菜肴名称：鲍汁什菌扣花胶
128∕例 养生作用： 补肺养颜、补气养阴。
养生说明： 花胶是与燕窝鱼翅齐名的八珍之一，其滋补食疗的作用自然不用怀疑。与菌类配合烹煮，保留了清淡爽脆口感的同时，又能尝到花胶渗透了鲍汁味的胶质。如果还嫌味道平淡，就不仿配合餐厅提供的各式蘸料，鲜美得很。
养生菜肴名称：鲜灵芝养生鸡窝
120∕例 养生作用：
防癌抗癌，补气养血
养生说明：
灵芝中的灵芝孢子为数不多不多；但正是这一层灵芝孢子防癌抗癌最为有效。鸡只根据客人的不同要求选用不同鸡种，价格自然也有所区别。浅尝之下，汤汁鲜甜中带着灵芝的微微苦意，却瞬间回甘，直达喉咙和肺部，舒服感立马就体现出来了。
养生菜肴名称：无花果土鸡汤 79∕例 养生说明：滋补润肺。
养生说明：无花果是一种天然的保健美食。它含有多种维生素、胡萝卜素，而且还含有大量对人体有益有无机元素成分，对增强机体健康和抗癌能力有良好作用。肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。关于菜单方面我们还可以提供简单的食疗菜肴供顾客选用如： 荠菜鸡蛋饺
营养作用：略
20∕份 鱼腥草拌莴笋
营养作用：略
18∕例 泥鳅炖豆腐
营养作用：略
43∕例 天麻猪脑汤
营养作用：略 沙参玉竹蒸鸭
营养作用：略 山药炖猪肘
营养作用：略 牛鞭红杞煲
营养作用：略 苡仁白果鸡煲
营养作用：略 核桃鱼肚煲
营养作用：略 当归烧羊肉
营养作用：略 营养菜肴相关菜肴图片：
四：对于养生宴的实施
从策划、研发、在到实施营养宴席这个项目，能真正的可以让群准们接受这个宴席或者是其中的菜品，这是一个漫长的过程，在实施营养宴席的同时也是对餐饮行业内部的一个突破。从原料的选择、清洗、加工、切配、营养分析、烹制成菜，如果可以进行标准统一的实施，在营养宴席烹制程序的带动下，我想在不久的将来，这对净化餐饮行业也起到了推动作用。
营养宴席烹制的大概程序：
这样一来在厨房，其他菜肴的制作也可以仿照此工作程序，这样一来不仅分工明确、互不干扰、加工统一，上菜时间大大缩短，同时还可以保持一个干净卫生的工作环境。
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