2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛

第一篇：2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛

2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛实施方案

一、指导思想

为了展示我省中等职业教育改革与发展的辉煌成果，深化职业学校教育教学改革，加强烹饪专业教学在全省范围内的相互交流，提高烹饪专业的教育教学质量，展示中等职业学校烹饪专业学生的精神风貌和职业技能。

二、比赛项目设置及奖项

（一）个人比赛

比赛内容：设立中餐热菜、中餐面点、中餐冷菜、果蔬雕刻、西餐热菜和西餐面点六项比赛，参赛选手限报两项。

比赛按项目、按成绩颁发个人获奖证书。一等奖比例为参赛人数的10%，二等奖比例为参赛人数的20%，三等奖比例为参赛人数的30%，优秀奖若干名。

（二）团体展示比赛

展示内容：将比赛选手制作的中餐热菜、西餐热菜、中餐面点、西餐面点、雕刻作品、冷菜作品等比赛作品，选取每队参赛选手每项的最高成绩，计入总分。

比赛按参赛队的实际成绩颁发团体获奖证书。

三、比赛内容及比赛相关要求

（一）团体展示内容及相关要求

展示各参赛队个人比赛最佳作品，主题自拟。

（二）学生个人比赛内容及相关要求

1、中餐热菜

（1）中餐热菜比赛每位选手在90分钟内完成2个中式菜肴的制作，其中一道菜是松仁鱼米，另一道菜自选（原材料自备）。比赛现场提供给每位参赛选手草鱼一条（重约1500克）及所需调配料。2个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。

（2）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。

（3）菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤，剁茸、腌制（不调味）、预热加工（不调味）等，可安排在场外（或及时提出申请，现场不计时间），但刀工成型，菜肴成熟及调味必须在场内完成，参赛品种不能在90分钟内成熟的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预加工至限定程度。所有原料进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（4）用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放在盛器中。

（5）每个热菜只限制作一次，送评的主菜以10人量为准。（6）赛场中提供常规设备、工具（如：炉灶、蒸炉（柜）、炒锅、墩、板等）除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

2、中餐面点

（1）中餐面点比赛每位选手在60分钟内完成两种中式面点的制作（原材料自备），其中要求使用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种，每个品种制作10个。规定品种为提褶包（发酵面团，麦穗口），馅料为生鲜动物肉类，面粉与馅料自备，两种面点成绩约总和为该选手比赛的最后成绩。

（2）参赛品种坯料或面团、馅料不允许在场外加工后带入；一切自带原料，入场前必须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（3）凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。

（4）每种面点只限制作一次，送评主盘以10人量为准。

（5）赛场只提供常规设备用具（如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉，压面机等），除此以外的特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿，不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

3、中餐冷菜

（1）中餐冷菜比赛每位参赛者在120分钟内完成一个工艺冷拼（原材料自备），要求主题鲜明、构图完整。工艺冷拼必须选用6种以上不同的主料构成，荤素搭配合理。参赛选手可带熟料，净料进场，但细加工成型及拼摆须在场内进行，进场原料须检查验证，违例者作扣分处理。

（2）冷菜拼盘的餐具自备。

4、西餐热菜

（1）西餐热菜比赛每位选手在60分钟内完成一道西餐热菜的制作品种，原料、主题自选（原材料自备）。

（2）用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。

（3）赛场中提供常规设备、工具。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

5、果蔬雕刻

（1）每位参赛者在180分钟之内完成1件作品。（2）所需原材料及雕刻工具自备。

6、西餐面点

（1）西餐面点比赛每位选手在60分钟内完成两种西式面点作品的制作（原材料自备），其中要求使用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种，每个品种制作10个。规定品种为泡夫，另一品种原料自备，两种面点成绩约总和为该选手比赛的最后成绩。

（2）参赛品种坯料或面团、馅料不允许在场外加工后带入；一切自带原料，入场前必须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（3）凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。

（4）每种面点只限制作一次，送评主盘以10人量为准。

（5）赛场只提供常规设备用具（如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉，压面机等），除此以外的特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿，不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

7、技能大赛其他要求

（1）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结，友好、协作，避免各种矛盾发生。

（2）赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。

（3）参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到30分钟的选手，不得入场。（4）参赛选手应衣着整洁，戴发帽，操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。

（5）禁止重做或挪用他人已加工过的原料。

（6）参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队在当天向组委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。

（7）本届大赛严禁冒名顶替、弄虚作假、其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。

（8）比赛根据各校实际情况，提前报名。

2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛评分标准

团

体

赛

一、内容

以展台展示为主。参赛展台由参赛单位摆设，展示本单位的优秀菜肴品种。各单位展台展出的品种必须质量新鲜、不变质、不变味，展位及展出时间由大赛组委会通知。

二、要求

每队由4~6名学生组成，每个参赛单位可从个人比赛选手的参赛作品中，挑选出四~六件作品，放入展台，形成本单位团体参赛作品。要求四~六件作品是四~六人的个人比赛品种。（按实际比赛情况，酌情设定是否进行西式热菜和西式点心的比赛内容）。

三、评分标准 参赛展台按整体效果、产品质量进行评分，满分为100分。

①整体效果：要求能够体现鲜明创意、新颖设计、合理搭配，具极强的实用性和一定的观赏性50分；

②产品质量：菜点数量符合参赛要求，展出的菜点具有独特风味，品种美观自然、色彩和谐、营养丰富50分。

个 人 赛

中餐热菜：

一、要求

①参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴；

②参赛作品要求做成10人量一份（供评委观评），并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）；

③菜肴的主要原料自备。

二、评分标准

热菜按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。选手两个参赛作品的平均得分为最终得分。

①味感（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分；

②质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予评分；

③观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；

④营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不能食用的，整菜不予评分；

⑤创意（10分）：体现丰厚的饮食文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。中餐冷拼

一、要求

①主题鲜明、构图完整（原料自备）；

②必须由6种以上原料构成，搭配要合理。参赛选手可带熟料、净料进场，但切、拼成形必须在场内进行；

③盛装冷菜拼盘的特殊餐具由参赛选手自备。参赛作品要求做成一个大盘或一组（供评委观评），另将主料按2人量一份供评委品评，并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）。

二、评分标准

冷菜拼盘按食用价值、造型、刀工、营养卫生等四部分评分，满分100分。

①食用价值（30分）：选料适宜，原料搭配合理，食用价值高，口味多样，口感鲜美醇正，质感良好；

②造型（30分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐；

③刀工（30分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；

④营养卫生（10分）：冷拼中食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。

食品雕刻

一、比赛要求

参赛者在180分钟内,完成一款或一组构图完整,构思新颖,用料合理,主题鲜明,命名得当,形态生动逼真,色彩和谐悦目,富有艺术性的食品雕刻作品.二、评分标准

①主题(25分):构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻.不符合要求的,酌情扣1至15分.②造型(35分):比例得当,结构合理,层次清晰,配色能体现作品的艺术效果.不符合要求的,酌情扣1至20分.③刀工(35分):手法得当,动作规范,自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当,工艺性强.不符合要求的,酌情扣1至20分.④卫生(5分):作品清洁无异味,器皿清洁无破损,操作过程清洁卫生.不符合要求的酌情扣1至3分.中餐面点

一、比赛要求

①不得使用色素,不须装饰;盘子规格统一 ②参赛主要原料由主办方提供 ③每道面点只限制作一次 ④赛场提供常规设备用具

二、评分标准

从成品的造型,质感,色泽,营养卫生,创新等方面进行认定.造型(35分):形态优美自然,平滑光润,规格一致;层次清晰,花纹细腻匀称,装盘美观.不符合要求和提前细加工,包捏成形的酌扣1至8分.质感(35分):选料精致,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,酥,脆,滑,松,糯,爽等特点.不符合要求的和使用别人原料的,酌扣1至10分.由于失误造成生,糊,不能食用的整个品种不予评分.色泽(20分):色调匀称自然美观,符合成品本身应具有的洁白,金黄,透明等色泽.不符合要求的酌扣1至5分.营养卫生(10分):讲究原料搭配,注重营养;讲究个人卫生,场地卫生及器皿卫生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整个点心不予评分.西餐热菜：

一、要求

①参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴；

②参赛作品要求做成10人量一份（供评委观评）和2人量一份，并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）；

③菜肴的主要原料自备。

二、评分标准

热菜按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。①味感（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分；

②质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予评分；

③观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；

④营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不能食用的，整菜不予评分；

⑤创意（10分）：体现丰厚的饮食文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。

西餐面点

一、比赛要求

①不得使用色素,不须装饰;盘子规格统一 ②参赛主要原料由主办方提供 ③每道面点只限制作一次 ④赛场提供常规设备用具

二、评分标准

从成品的造型,质感,色泽,营养卫生,创新等方面进行认定.造型(35分):形态优美自然,平滑光润,规格一致;层次清晰,花纹细腻匀称

质感(35分):选料精致,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,酥,脆,滑,松,糯,爽等特点.不符合要求的和使用别人原料的,酌扣1至10分.由于失误造成生,糊,不能食用的整个品种不予评分.色泽(20分):色调匀称自然美观,符合成品本身应具有的洁白,金黄,透明等色泽.不符合要求的酌扣1至5分.营养卫生(10分):讲究原料搭配,注重营养;讲究个人卫生,场地卫生及器皿卫生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整个点心不予评分.

第二篇：2015烹饪专业技能大赛总结

2015中餐烹饪类技能大赛总结和建议

上周我校参加了2015年济源中等职业教育技能大赛中餐烹饪类的比赛，通过本届大赛的举办，进一步促进了职业学校教育教学水平的不断提高，推进了“理论与实践、教学与管理、学习与工作、技能与素质、就业与创业”相结合的一体化教学改革，加快了双师型队伍建设，营造校园育人文化。

一、备赛中存在的问题

1、准备时间短：具体训练时间不到一周，学生基本功不够扎实。

2、实习设施不到位：油烟排不出去，菜墩不平整。

3．教师的水平成为提高技能成绩的瓶颈，虽然教师都很努力，但离参加省赛获一等奖还有差距。

二、下一步工作思路

1、提前挑好学生，利用平时时间开始训练。

2、增强师资力量，培养与引进“双师型”教师，加强实训指导教师的教研活动，是中职学校质量强校必要条件。因此，必须加强对实习指导教师的培训，积极为实践教学的学习和研究搭建平台。

3、指导教师在训练方法上下功夫，不断优化训练方法，探索出一套行之有效的训练方法，在“巧”字上突破，做到事半功倍。

三、对组织技能大赛相关工作的意见、建议

1、希望以后能多组织一些兄弟学校之间的交流学习。

2、比赛前应充分做好准备，各种问题都应想在前面，应考虑周全，细致一点。

通过举办的技能大赛，进一步激发了学生专业技能学习的兴趣，提高了学生综合素质，以赛促学，以赛促教，以赛促改，营造学生学技能、比能力的良好氛围，从而全面提高学生的职业素质和技能水平，培养合格的技能型人才。通过本次大赛，我们认识到了自身存在的不足，接下来我们将会更加努力，克服存在的问题，以更饱满的精神面貌迎接新的挑战！

第三篇：中等职业学校专业技能大赛参赛训练的几点心得

中等职业学校专业技能大赛参赛训练的几点心得

摘要：“普通高中年年有高考,职业中学年年有大赛”，职业技能大赛已成为检验职业学校实力和师生技能水平的重要标准,如何在各级各类技能大赛中获得好成绩成为各职业学校普遍追求的目标。

关键词：技能大赛；竞赛氛围；竞赛情境；精英化；参赛优势

技能大赛成绩一定程度上反映出职业学校的整体办学水平，展示着专业师生的技能水平，技能大赛促进校际间的交流，推动着专业不断向前发展，但技能大赛在组织实施过程中占用了学校大量的人力、物力及财力资源，科学、高效、节约的组织技能大赛参赛训练，有助于推动职业教育的可持续发展。笔者结合多年的参赛组织经验阐述心得。

一、形成独特的校园文化，形成深厚的竞赛氛围

职业技能大赛的成绩一定程度上取决于学校领导及专业师生的重视程度，学校要营造氛围、创设情境，利用活动契机，升华师生荣辱观，即“以高技能为荣”，让技能好的师生成为人人争先学习的榜样，让在技能大赛中取得优异成绩的师生成为学校的“明星”，从而形成独特的校园竞赛文化。

二、建立建全技能大赛保障机制

有了制度的保障，使技能大赛的领导、选拔、组织、培养机制形成常规，学校的技能大赛才能走上可持续发展之路，从而保证参赛师生高效的备战技能大赛。

1、组织制度保障

成立技能大赛领导小组，由分管理教学的校长任组长，教务处、教科室、督学处、后勤处、财务处、实习就业处、德育辅导中心负责人任组员，主要负责技能大赛的统筹、规划、管理、组织、督促及后勤保障工作；技能大赛领导小组下设技能大赛各个工作小组，工作小组根据竞赛工种不同，由各学部主任或教研组长任小组长，组员为专业骨干教师和实训室管理员，负责具体实施、落实技能大赛工作；建立学校、学部及教研组三级监督评价机制，对技能大赛的规划及实施细则定期做好自评工作。

2、优化人才培养目标 职业学校人才培养的根本目标是培养学生适宜企业岗位的职业素养，为适应技能大赛的实际，学校必须采取“大众化”和“精英化”相结合的人才培养模式。“大众化”教学指学校开展的常规性教学，使大部分学生形成适宜企业岗位的职业素养，“精英化”教学则是在“大众化”教学基础上，通过选拔技能特长生进行强化训练，以应对技能大赛。“大众化”与“精英化”教学相互促进、同步开展，“精英化”教学经验可以有效的应用到“大众化”教学中。

3、建立技能大赛资料库

学校必须建立“技能大赛动态资源库”，并形成机制逐年更新，包括历年技能大赛的参赛通知信息、参赛场地与设备型号、比赛评分标准、竞赛试题、参赛训练复习题、备料单等等，以防止参赛“资源库”的流失，不能很好的把握比赛动态，直接影响竞赛成绩。

三、运用科学高效的参赛训练方法

1、加强反思，注重训练成效

当前技能大赛参赛训练多以学生高强度的反复训练为主，参赛辅导老师安排学生训练时目标不明确，导致巨大的资源浪费。

学生技能训练的目的应该有三个：第一，是为了验证理论知识的正确性及可行性；第二，是为了增强学生运用知识的熟练程度；第三，是为了让学生学会创新。参赛训练过程中辅导教师要充分领会训练的目的，要带着目的去训练，切勿盲目训练。

2、突破常规，建构竞赛情境

当前技能大赛的训练多以“闭门训练”为主，尽量给学生营造“安逸”的环境，这与技能大赛对参赛学生心理素质的要求相违背，在参赛训练过程中，特别是临近比赛前应该适当的给学生创设各种“干扰源”，让学生在更“恶劣”的环境中也能正常发挥，以便赛时选手的稳定发挥。例如：把训练场地搬至人流量大的公共场所，让选手在嘈杂的情境中也能集中注意力；邀请学校领导或权威专家担任评委，经常性的组织“模拟比赛”；人为的给选手设置障碍，以提高学生临场解决问题的能力。

3、拟定计划，逐步提高技能 凡事预则立，技能大赛也要拟定计划，以便于明确各阶段的目标及评价标准，以保证技能大赛参赛训练过程的科学有效。技能大赛训练主要分为四个阶段。

（1）选拔阶段。人数不宜过多，一般可面向全体专业学生选拔2～3倍参赛名额的量即可，选拔阶段除要初选出参赛选手外，还要依托选拔的过程，提升专业师生的整体技能水平。

（2）组织培训阶段。使学生达到参赛的基本要求，掌握基本的知识与技能，营造竞争激励平台，逐步淘汰，最终确定参赛选手和备战选手。

（3）强化训练及模拟比赛阶段。以历年的参赛试题为最低训练标准，通过高强度训练及模拟比赛两种形式，采用“过度”训练，即在训练任务上以“高强度、高难度”为原则，不断的给学生加压，以“高标准、严要求”来评价学生的训练成果。

（4）赛前准备阶段。调整参赛选手的心理状况，注意选手的细微心理波动，及时给予帮助与疏导，安排中等强度的训练内容，保证选手拥有良好的状态参赛，同时要多鼓励，使参赛选手的自信心适度膨胀。

4、积累技巧，确定参赛优势

技能大赛受实际环境的影响有其局限性、单一性及片面性，参赛选手要充分的意识到这一些，除要吃透比赛大纲、竞赛规则和竞赛资料外，还要尽可能多的积累竞赛技巧，应用于竞赛实际，以使参赛者在大赛中快速确立优势地位。

以“数控车工技能大赛”为例，考虑到竞赛任务是单件生产，只要在规定时间最快速的加工出合格产品，在切削用量选择上，可以不考虑刀具寿命，采用大切削量进行加工，刀具完成单件加工后即可“退役”。

四、树立学习意识，不断更新知识体系

专业技术飞速发展，不断学习是永保竞争的关键，专业教师要加强与行业专家的联系，通过邀请专家来校讲课、假期下企锻炼等形式，促进与行业专家的交流，让参赛师生及时掌握新知识、新技能、新工艺、新方法。

技能大赛是职校工作的重中之重，师生技能是学校发展的生命线，职业学校唯有紧随大赛潮流才会有所发展，面对依然火热的技能大赛，职业学校要进一步更新观念，在反思中谋发展，在创新中图飞越。

第四篇：江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结

江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结

旅游管理系朱敏

2008年8月2日至2008年8月9日，我参加了江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训班7天的培训，这次培训班是由江苏省教育厅委托江苏省职业技术教育学会、江苏省教学研究举办的。在这次培训中有针对2008年全国中职烹饪技能大赛的总结；有中国烹饪大师的示范；有专业技能训练的交流；有我们学员的实践操作；更有对2009年江苏省职业学校烹饪大赛创新的讨论。这次技能竞赛培训是以提高教师技术理念为中心，以发展教师的业务水平为目的的一种行之有效的继续教育手段。与其他培训形式相比较本培训时间、地点更集中，培训的目的更明确，培训效果更鲜明。它有利于提高教师的技术理念和知识结构，有利于教师的专业水平发展和终身发展。因此，这次技能竞赛培训工作的重要性无论怎样强调也不为过。

此次技能竞赛培训的时间虽短，但内容安排紧凑、形式多样，得到了很好的效果。由于各位烹饪大师精心准备，省教育厅的高度重视，全体培训学员的大力配合，此次技能竞赛培训进行得非常顺利。几天的学习，大家认真倾听，认真记录，认真思考，孙应武老师、周晓燕教授等对烹饪技能大赛规则要求的解读，以及各位专家，教师对烹饪的发展、技能的训练、经验交流使大家在较短的时间内获得更多的信息，实现了资源共享。相信每一位老师无论在大赛要求、教育理念、教育传授技能方法，还是对菜肴盛器、原材料的理解上都有了进一步的认识和提高，都有了不小的收获，这必然为今后的烹饪教育教学工作积累了宝贵的财富。“学然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告诉我们要学会反思。七天培训中各位老师虽然有了一定的收获，但这远远不够，因为你所听到的是别人的先进理念，丰富的技术经验都不是你的，或者说还只停留在理论层面，没有落实在你的教学实践中，所以我不仅仅是做好笔记，而是听完后还要认真反思，从各位专家、大师身上学到了什么？适不适合自己？为什么把烹饪竞赛中的训练看作是日复一日的重复劳动，总是抱怨工作繁重，学生不好教而别人却能把教学当成一种享受，为什么有的老师工作时间没有你长也可以达到相对较高的教学水平？你的教学有哪些优点？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是与新理念、新观点不相符的，需要改进的，怎样去改进？可见反思即是对你自己 1的肯定，同时又是挑你自己的刺，大家应该有挑战自我的勇气，有追求完美的精神和行动，这样才能使自己以后的教育、教学更完美。

职业学校专业技能发展是目前职业教学的共同课题，它是指我们专业教师个人不断发展的过程，本质上是个人成长的历程，是教师不断接受新知识和增长专业业务能力的过程，但从表面上讲是对每个学生的成长、成才的一个必要的保障，现在教育部提出“普高有高考，职教有大赛”，把职业学校的技能比赛提高到了和高考同一的水平线。对我们职业学校有了一个发展的空间，对职业学校的学生有了一个进上步提升的机会。

经过这次技能竞赛培训，应怎样来做好以后的大赛？怎样来教育我们中职的学生？个人总结如下几点：

1、提高自身职业素质、技术水平

古往今来，对教师这一职业都具有双重的要求，即“教书育人”。“其身正，令而行，其身不正，虽令不从”。“不能正其身，如何正人”？教师的一言一行、一举一动都将对学生起着潜移默化的作用，教师的高尚情操，人格魅力等因素将会对学生起着终身的影响。因此，教师的职业道德将会成为教师专业化发展成败的关键。教师自身技术水平的提高直接影响着学生的发展，教师的专业技术水平的不断提高对学生有着不可忽视的作用，怎样来提高技术水平？这次竞赛培训就给了我们一个很好的机会，认识了很多的烹饪老师、烹饪大师，以后多多的交流，共同的探讨，那么在我们的技术水平上肯定会有提高。

2、提高教学能力

在教学活动中，需要教师具有良好的教学能力，其中包括教师要有很强的语言表达能力，在教学炽能主题鲜明，做到技法、手法简明扼要，富有条理，把技术尽可能有效的教给学生。教师还要具备对专业理论知识的组织处理方式，选择恰当的教学方式，使学生理论联系实践有效的提高学生的技术水平。

3、制定发展规划

人生要有规划，工作也要有计划，教师要根据自身的情况确定专业领域和岗位，树立专业认同感，给自己作出发展的合理规划，这样才有专业发展的意识和追求，发展才有方向和动力。当然这个规划不是终身的一成不变的，而应该有阶段性的自我设计、自我发展步骤。

4、进行教学反思

能否进行教学反思是一个教师的进取心、责任心、勇气和意志力的表现。不难想象一个缺乏进取心，沉于现状的教师是不能对自己的教学行为进行长时间和有效的反思，通过反思可以对自身的教学行为和学生的学习进行系统、深入的研究。写到这里，使我想起了今年的全国中职学生烹饪大赛，在这次大赛中我有幸担任了江苏省热菜组教练，我指导的学生中有一位是我05烹饪班的学生，这位学生从选拔到进入省队吃了很多苦。训练中，我们也不时的定菜、设计、换菜，最后定下的当时紧贴奥运主题的“鸟巢祥瑞双味鱼”和冷拼“秋色双鹭”，在比赛时，当这两个菜出现在展厅时引起了全场的轰动，中国烹饪协会副会长孙应武老师专门到评委室叫来全体评委们点评：“这是一幅国画”。但令我们遗憾的是取后只得了冷拼铜牌、热菜优胜奖。后来从菜肴的制作以及用料方面、菜肴的设计、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了较全面的反思，看到了很多的不足之处。我相信通过努力以后会有更大的进步的。

培训已经结束，周晓燕教授说的：“做好烹饪要有不断更新的理念和烹饪原料的新元素”。现在这句话还不时的在我的耳边回荡。周教授认为在6、7十年代，烹饪主要考虑的是可以食用，可以吃饱肚子，8、9十年代是向着好吃、吃好，到现代烹饪已经达到了一个顶峰，向着营养、艺术靠近。所以我们应随着时代的发展，烹饪理念要不断的更新。我本人也要在平时学习教学的基础上加上自己敏锐的思考，做出自己的风格，我想这样才是有意义的才会起到学习的目的。

2008年9月26

第五篇：黑龙江省中等职业学校学籍管理规定

黑龙江省中等职业学校学籍管理规定

发布时间:2010-8-19 9:59:36 来源: 市教育局

第一章 总则

第一条：为规范我省各类中等职业教育秩序，使之适应市场经济和中等教育改革发展需要，加强中等职业学校学生学籍管理，保证我省中等职业教育的质量，维护中等职业学校和学生的合法权益，依据《黑龙江省职业教育条例》及《关于制订中等职业学校学籍管理规定的原则意见的通知》（教育部教职成[2001]9号）制定本规定。

第二条：本规定适用于我省各类中等职业学校；单独设置招收初中及以上文凭的应、往届毕业生进行中等职业学历教育的高等职业学校（学校）也要按照本规定执行。五年制高等职业教育学籍前三年按中等职业教育管理，后两年参照普通高等教育管理。

第二章 入学与注册

第三条：各类中等职业学校均可招收初中及以上文凭的应、往届毕业生，年龄不限。考生应在开学一个月之内持国家认可的学历证明或同等学历证明到学校办理入学登记手续。

第四条：新生入学登记后，学校应在两个月内将学生名册报到学校所属教育行政部门注册备案或经省招生办录取取得学籍（五年制高职必须经省招生部门同意录取）。每年办理新生入学注册或录取时间可分为春、秋两次。

第五条：凡试行按专业大类招生的学校，新生入学时可不按专业方向注册；入学一年之内再定专业。

第六条：新生入学后须由学校组织健康检查，经检查合格者，方可取得学籍。患有传染性疾病或不能坚持正常学习的其它疾病，应去医院治疗，学校保留其学籍一年。治疗期间不享受在校生待遇。经县级以上医院和学校健康复查确已病愈者，可重新办理入学手续，参加下年级学习。

第七条：学生在校期间发生意外伤亡事故案教育部2002第12号令《学生伤亡事故处理办法》有关规定执行；失踪、死亡情况学校必须在一周之内报所属本级行政部门备案。

第八条：中等职业教育属非义务教育，学生应分学年按有关规定向学校缴纳学费及相关费用，否则取消学籍。学生自动退学者，学校应根据学生在校学习时间，退还本学年剩余学费。勒令退学或开除学籍者不退学费。

第九条：省、市（地）教育行政部门、学校必须加强对学历证书的管理，对失职、弄虚作假、徇私舞弊的责任者和单位，除责令其收回学历证书外，还要追究有关人员和单位的责任，并视情节轻重给予严肃处理。

第三章 成绩考核

第十条：成绩考核包括学业和操行两个方面。学业成绩分为理论成绩和技能成绩；按教学计划及教学大纲规定理论考核一般采用百分制、五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）和学分制等记分评定方式，技能考核按初级、中级和高级等级评定成绩；操行成绩指对学生思想品德、组织纪律等方面进行考核评定，考核成绩采用四级分制（优秀、良好、及格、不及格）并记入学生本人档案。学生学业考核成绩一般按学期记载。

考核结果是确定学生科目是否重修的依据。实行学分制管理的学校学生成绩考核办法按教育部教职成[2001]3号《教育部办公厅关于在职业学校进行学分制试点工作的意见》及省教育厅黑教职成[2001]245号《关于黑龙江省中等职业学校试行学分制的原则意见》文件执行，学生按教学大纲规定学完某课程，经考核成绩合格后，即获得该课程学分。实行百分制的学校以期末考核为主，并适当参考平时成绩；学期考核不及格的课程（包括时间课程）均在学校规定的日期内补考，其成绩按及格、不及格评定，并注明补考字样。

第十一条：思想品德课和公共体育课为必修课，不合格者应重修或补考。对不同体质的学生应有不同的要求，因患有某些疾病或有生理缺陷上体育课有困难者，经医生证明和教育部门批准，可减少考核项目和免考。

第十二条：凡取得学籍的学生均可在每学年初申请选修第二专业课程或提前选修后续课程。第二专业学分或课程学习达到规定要求的，由教育行政部门发放第二专业学历证书，或由学校发放单科结业证书。

第十三条：实行百分制的学校，学生因故不能参加考试时，须经教务部门批准。实行学分制的学校，学生是否参加某一学科的考试，由本人决定，到教务部门备案；但每学期修习课程的分数不得低于该学期学分设置分数的80%。

第十四条：同教育层次学校校际间成绩和学分的互认，须由学校教育部门出具的正式成绩通知单为凭证。

第四章 学制

第十五条：招收初中毕业生起点的中等职业教育基本学制为三年至四年，以三年为主；招收高中阶段教育毕业生起点的中等职业教育基本学制为一年半至三年。

第十六条：学生科提前或推迟毕业，提前毕业一般不超过一年，推迟毕业一般不超过三年。

第十七条：学生科根据自己的情况在入学一年后经申请与学校审批可参加社会创业，工学交替，边工边学，分阶段完成学业。学生参加社会创业或就业实践活动结束后，原则上参加同专业或相近专业下一年级学习。在离校期间通过自学或其它形式已达到同年级相同学习进度的，并经学校认定其成绩，可跟随原年级继续学习。工学交替从业时间累计不应超过三年。

第十八条：年满十八周岁学生申请工学交替离校参加社会创业或就业实践活动者，由学生本人及家长共同申请须经学校批准。工学交替离校期间学生由家长（或其指定监护人）负责管理，学校对其在校外的活动不承担管理责任。

第五章 转学、转专业

第十九条：学生科根据人才需求和本人实际情况转校转专业学习，时间限定在入学一年半之内。转校或转专业可在每学年开学前办理。学生转校原则上在同类学校的相同专业进行。毕业年级的学生不得转校或转专业。

第二十条：学生转校、转专业均先由本人及家长向学校提出申请，然后按下列规定办理：

1、学生在本校范围内转专业，由学校审批即可；

2、学生转入本省内其它学校，须经双方学校同意，报市（地）教育行政部门审批备案；独立设置高职院（校）招收的五年制高职、普通中专及普通中专学校转业在未实行注册招生期间仍由省教育行政部门审批备案；

3、学生跨省转校须经转出和转入学校同意后，并报转出学校和专业学校本级教育行政部门批准，报省级教育行政部门审批备案。

第二十一条：中等职业学校可以接受从普通高中或其它同层次学校转入的学生，并根据转出学校教务部门出具的正式成绩通知单承认其相应的学习成绩或学分。

第六章 升学与留级

第二十二条：学生在每学年修完教学计划规定的各类课程后，经考核（含补考）成绩合格者准予升级。

第二十三条：同一学年所学课程（含实践教学）考核经补考后仍有二分之一门数不及格者，应予以留、降级。但只要未超过在校学习的最长期限，留、降级的次数不予限制。

第二十四条：实行学分制的学校，可不实行留、降级制度。

第二十五条：学生某些课程（含实践教学）经考核（含补考）不及格，但未达到留（降）级规定的应重修；须经本人申请，学校批准。重修的学生应向学校交付一定数额培养补偿费。

第二十六条：学生在规定学制年限内通过自学或其它学习途径提前达到学校教学计划中相同或相近课程要求的，经教务部门考核合格并出具有效学习或资格证明的均予以承认，可申请免修。下列证明可作为学校认定学生是否具备免修课程资格的参考：

1、省自学考试委员会颁发的单科结业证书；

2、与本校同层次学校教务部门出具的正式学业成绩单或学分认证；

3、教育、劳动部门颁发的职业资格证书、技术等级证书；

4、省普通高中会考办公室颁发的会考成绩卡。

第七章 休学与复学

第二十七条：学生就学期间可根据家庭经济和本人健康情况提出休学和复学。

第二十八条：学生休学，每次以一年为期，两年学制以一次为限，三年学制休学以二次为限，四年学制休学以三次为限。

第二十九条：休学期满后，应于学年或学期前一个月向学校申请复学，经批准后，原则上随原专业或相近专业的下一个学年学习。

因病休学的学生，在复学时，必须持县级以上医院的健康证明，并经学校复查能坚持正常学习者，方可复学。病休期间医疗费用自理。

第三十条：学校批准学生休学和复学后，报学校所属本级教育行政部门备案。

第八章 退学

第三十一条：学生有下列情形之一者，经学校批准，可令其退学或准其退学。并通知家长或监护人，报学校所属本级教育行政部门备案。

1、休学次数超过规定（含每次休学不超过一年）者；留级及推迟毕业时间超过允许修业年限者；

2、在同一学年内考核（经补考）成绩三分之二以上（含三分之二门数）不及格者；

3、经指定医院确诊，患有精神病、癔病、癫痫、麻风等严重疾病及意外伤残不能坚持学习者；

4、自愿要求退学者。

按本规定所作的处理，不属于对学生的处分。

第三十二条：在办理退学手续时，学校应给退学学生核发退学证明，并根据学习年限（至少年满一学年并取得相应成绩）发给肄业证书。

第三十三条：退学学生的户口应退回原户口所在地。

第九章 纪律和考勤

第三十四条：学生应严格遵守国家的法律法令和学校的各项规章制度，尊敬师长，勤奋好学，团结同学，讲究卫生，关心集体，爱护公物，讲究文明礼貌，遵守社会公德。

第三十五条：学生不准有抽烟、酗酒、赌博、打架斗殴、在校期间夜不归寝、吸毒等违反道德规范或学生守则行为，视情节轻重，给予批评教育和适当处分。故意损坏公物等其它违纪行为，除给相应的纪律处分外，对造成集体或个人经济损失的应给予适当的经济赔偿。

第三十六条：学校应建立严格的考勤制度，学生上课、自习、实验、实习、设计、劳动和参加学校组织的集体活动等，均进行考勤，因故不能参加者，必须请假，凡未请假或超假者，均按旷课论处。

第十章： 奖励与处分

第三十七条：对德、智、体、美、劳全面发展或在思想品德、学业成绩、社会工作、锻炼身体、课外活动等某一方面表现突出的学生，可分别授予“三好学生”“优秀学生干部”或其它单项荣誉称号，并给予一定奖励，（含折合成奖励学分），有关材料应存入学生的档案。学校也可实行奖学金制度。

第三十八条：对犯有错误的学生，视情节轻重，给予批评或纪律处分。处分分为下列六种：

1、警告，2、严重警告，3、记过，4、留校察看，5、勒令退学，6、开除学籍。

第三十九条：留校察看以一年为期。一年内有显著进步表现，可解除其留校察看处分。经教育不改者勒令退学或开除学籍。

第四十条：有下列情况之一的学生科予开除学籍处分：

1、反对党的基本路线，组织煽动闹事，扰乱社会秩序，参加邪教组织，破坏安定团结，造成严重后果者；

2、触犯国家法律，构成刑事犯罪者；

3、破坏公共财产，偷窃国家、集体和个人财物，造成严重经济损失和危害者；

4、打架斗殴、打骂教师、破坏正常教学秩序者，扰乱阻碍执行公务、行凶、赌博、偷窃、吸毒等屡教不改者或品行恶劣、道德败坏，造成严重后果者；

5、违反校规校纪，情节严重者；

6、对给予留校察看以上处分的，再次违反者；

7、在一学期内旷课累计超过60学时，或在一学年累计旷课超过90学时者（一天按六学时计）。

第四十一条：凡考试舞弊（包括协同舞弊者），该课程以零分计并视情节轻重给予批评教育或纪律处分。

第四十二条：对犯错误的学生，要加强教育，使其认错悔改，要坚持实事求是的原则，慎重而适当，处理结论要同本人见面，允许本人申诉、申辩和保留本人意见，对本人申诉、申辩的，学校及本级教育行政部门有责任进行复查。

第四十三条：对受处分的学生（开除学籍的除外），有显著进步表现的，可以撤销其处分，对学生的处分决定应存入学生档案。撤销处分后，原则上要将有关材料从学生的档案中取出，存入学校的文书档案。

第四十四条：对学生作出开除学籍的处分，须经校长办公会议讨论决定，到本级教育行政部门备案。对于争议较大的决定，省级教育行政部门有权利进行调查处理。

第四十五条：开除学籍的学生，不发给学历证明，凡是被开除学籍的学生，其户口均应退回原户口所在地。

第十一章 毕业

第四十六条：具有学籍，思想品德合格，学完教学计划规定的全部课程（包括实习和毕业设计）或达到学分标准经考核合格的学生，准许毕业。未经省或市（地）级教育行政部门验印的毕业证书一律无效。毕业生办理验印时间为每年一至二次。

第四十七条：毕业时，经补考后仍有部分课程（包括实习和毕业设计）不及格或学分未达标，但未达到留级规定，或操行评语不合格（包括毕业时受处分未解除者），发给结业证书。结业后，可按学校规定的时间参加补考或操行评定，两年内补考成绩及格者，换发毕业证书，毕业时间自换发毕业证时算起。

第四十八条：实行学分制的学校，优秀学生提前达到毕业学分标准者可以提前毕业或提前参加社会实践、实习和对口升学考试等，教育行政部门可以提前办理相关毕业手续；毕业生因休学、勤工俭学或成绩不及格等原因推迟毕业者，待完成规定学分标准后，予以办理毕业手续。毕业时间自颁发毕业证书时算起。

第四十九条：学校应成立毕业生就业指导机构，加入社会信息网络，向毕业生提供用人信息及优质服务。同时，鼓励学生自谋职业，自主创业及报考高等职业院校继续深造。

第五十条：独立设置高等职业技术学校及重点中等职业学校举办的五年一贯制和“3+2”分段制高等职业教育，学生在中等职业教育阶段学完前三年教学计划规定的全部课程，经考试、考核成绩合格者，因家庭困难等其它原因，在学生自愿的条件下，可按中等职业学校毕业生办理毕业手续。

第十二章 附则

第五十一条：本规定自发布之日起执行。黑龙江省教委黑教办发[1995]12号《黑龙江省普通中等专业学校学生学籍管理补充规定》同时废止，过去各级部门下发的有关规定，如与本规定不符，一律以本规定为准，过去已按原有规定办理的事项，均不在变更。