第一篇：中等职业学校职业技能大赛烹饪项目比赛理论考试参考题库
重庆市第四届中等职业学校职业技能大赛
烹饪项目比赛理论考试参考题库
范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）
1.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。(A)技术体系(B)服务机制(C)监督机制(D)传统观念 答案：C 2.适合于焖发的原料是()。(A)木耳(B)海蜇(C)海参(D)香菇 答案：C 3.适合于碱发的原料是()。(A)墨鱼(B)鱼唇(C)鱼骨(D)裙边 答案：A 4.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和()。(A)非致病菌(B)霉菌(C)霉菌毒素(D)病毒 答案：A 5.下列正确的卤水调配操作程序是()。
(A)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制(B)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制(C)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色(D)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色 答案：C
/ 34
6.细菌性食物中毒不包括()。(A)沙门菌属食物中毒
(B)葡萄球菌肠毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉变甘蔗中毒 答案：D 7.熟碱水的配制方法是：4500克开水加()碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 答案：D 8.生豆浆中主要含有()。(A)苦杏仁苷(B)龙葵碱
(C)植物红细胞凝血素(D)皂素 答案：D 9.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为()。(A)胃肠炎症状(B)神经精神症状(C)肝脏损害症状(D)肾脏损害症状 答案：A 10.菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。(A)原料形状(B)主要原料(C)特定形态(D)原料构成 答案：A 11.鲜蛋的主要卫生问题是()引起的微生物污染。(A)沙门菌(B)肉毒杆菌(C)副溶血性弧菌(D)变形杆菌 答案：A
/ 34
12.不得使用()作为冷饮食品的原料。(A)葡萄糖浆(B)绵白糖(C)糖蜜(D)淀粉糖浆 答案：C 13.蟹、贝类水产品可用清水活养以便()。(A)初加工
(B)吐出体内污物(C)腌制(D)切配 答案：B 14.头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。(A)高档原料(B)低档原料(C)一般原料(D)植物性原料 答案：A 15.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。(A)操作人员保持手的清洁卫生(B)器具接触不洁物品可继续使用(C)工作台无尘、无蝇
(D)菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒 答案：B 16.热菜制作过程应符合以下卫生要求但()除外。(A)保持操作台面的卫生(B)烹调中烧熟煮透
(C)合理控制火候，防止有害物质产生(D)过油、烤制用的原料加热前应加入味精 答案：D 17.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。(A)10%(B)15%(C)20%(D)25% 答案：B 18.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。(A)炖酥腰，蒜泥白肉
/ 34
(B)白斩鸡，卤牛肉(C)风鸡腿，凉拌海蜇(D)香酥鸭，拌海带 答案：B 19.脂肪的消化是从()开始的。(A)口腔(B)食管(C)胃(D)小肠 答案：D 20.人体消化蛋白质的酶主要由()分泌的。(A)胃(B)小肠(C)胰腺(D)肝脏 答案：C 21.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于()阶段。(A)混合涨发(B)单纯油发(C)高温油成熟(D)高温油膨化 答案：D 22.面烤法是在()基础上的演进。(A)泥烤法(B)明炉烤(C)暗炉烤(D)铁板烤 答案：A 23.自然界食物中不单独存在的是()。(A)麦芽糖(B)葡萄糖
(C)半乳糖(D)乳糖 答案：C 24.涨发海参时切忌接触()。(A)盐(B)糖
/ 34
(C)酒(D)水 答案：A 25.不能提供人体能量的营养素是()。(A)蛋白质(B)脂肪
(C)碳水化合物(D)维生素 答案：D 26.饮食产品价格结构中的毛利通常是指()之和。（A）利润
（B）税金、利润（C）费用、税金
（D）费用、税金、利润 答案：D 27.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。(A)维生素Ａ(B)维生素D(C)维生素Ｅ(D)核黄素 答案：B 28.()中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。(A)大米(B)小麦(C)玉米(D)高粱 答案：C 29.老年人腰、腿痛，可能与()的缺乏有关。(A)蛋白质(B)钙(C)铁(D)锌 答案：B 30.下列牛肉中，品质最佳的是()。(A)牦牛肉(B)黄牛肉(C)水牛肉(D)奶牛肉
/ 34
答案：A 31.冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。(A)高于(B)等于(C)低于(D)不同于 答案：D 32.谷类原料是人体()的重要来源。(A)蛋白质(B)脂肪
(C)碳水化合物(D)维生素 答案：C 33.酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。(A)咸鲜的味感(B)味厚的感觉(C)干香的质感(D)软嫩的质感 答案：C 34.()为碱性食物。(A)韭菜(B)豆腐(C)鱼肉(D)禽肉 答案：A 35.肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。(A)胆固醇(B)含氮浸出物(C)糖原(D)维生素 答案：B 36.鱼类脂肪中()含量较高。(A)卵磷脂(B)糖脂
(C)不饱和脂肪酸(D)饱和脂肪酸 答案：C 37.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或
/ 34
长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。(A)谷氨酸钠；谷氨酸钠(B)焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(C)谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(D)氯化钠；碳酸氢钠 答案：A 38.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是()。（A）加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径（B）控制饮食成本是增加经济效益的重要手段（C）成本控制是饮食企业发展壮大的基础（D）饮食企业成本控制的核心是提高营业额 答案：D 39.将鲜料制成干货原料用()方法，其风味散失最少。(A)晒干(B)风干(C)烘干(D)炝干 答案：B 40.传统上最适合做“狮子头”的原料是()。(A)前夹肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外档肉 答案：B 41.菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是()。（A）销售情况（B）生产计划（C）企业声望（D）生产标准 答案：C 42.影响火候最主要的两个因素是()。(A)火力和传热介质(B)火力和加热时间(C)加热时间和烹饪原料(D)传热介质和烹饪原料 答案：B 43.在下列鱼中，()在初加工时需褪沙。
/ 34
（A）青鱼（B）黑鱼（C）鲨鱼（D）鳕鱼 答案：C 44.制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起()。
（A）实际耗用成本大于标准成本（B）实际耗用成本等于标准成本（C）实际耗用成本小于标准成本（D）实际投料小于标准投料量 答案：C 45.构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料。（A）生料（B）主料（C）净料（D）毛料 答案：B 46.在下列鱼中，()在初加工时不需褪鳞。（A）鲫鱼（B）鲥鱼（C）鲤鱼（D）白鱼 答案：B 47.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。（A）购进原材料成本（B）净料成本（C）主料成本（D）主配料成本 答案：A 48.生料成本的核算程序为()→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。（A）计算原料采购总价（B）确定原料采购程序（C）计算原料采购数量（D）计算原料采购种类 答案：A
/ 34
49.鸡身最嫩的一块肉是()。（A）鸡脯肉（B）鸡翅肉（C）鸡牙子（D）栗子肉 答案：C 50.净料单价是指毛料单价和()的比值。（A）净料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系数 答案：A 51.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料()。（A）腐烂（B）发不透（C）变色（D）有铁锈味 答案：C 52.调味品平均成本的核算步骤为()。
（A）计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
（B）估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
（C）计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
（D）计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均 答案：A 53.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的()。（A）种类数量（B）结构比例（C）销售价格（D）可容成本 答案：D 54.既适合油发又适合水发的原料是()。（A）鱼翅（B）燕窝
/ 34
（C）香菇（D）蹄筋 答案：D 55.膳食中长期缺乏维生素D可引起()。(A)坏血病(B)佝偻病(C)夜盲症(D)癞疲病 答案：B 56.从总体上看，饮食产品的定价策略包括()、价格折扣定价策略和心理定价策略。
（A）产品生命周期定价策略（B）累积消费积分策略（C）团体优惠策略（D）渗透定价策略 答案：A 57.渗透价格策略是一种以()的策略。（A）低价格投入新产品（B）高价格投入新产品（C）折中价格投入新产品（D）满意价格投入新产品 答案：A 58.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。（A）翻转鸡皮（B）去内脏（C）去鸡头（D）去鸡爪 答案：A 59.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括()、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。（A）厨房岗位安排（B）厨房生产程序（C）食品卫生条件（D）厨房安全制度 答案：C 60.生碱水的配制方法是将()500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
/ 34
（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）碱面 答案：D 61.冷菜间对工具设备的使用要求是()。（A）集中管理统一发放（B）专人负责专人管理（C）集中管理自由使用（D）统一洗涤统一消毒 答案：B 62.营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。（A）转到热菜间继续使用（B）储藏于相应冷藏设备中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丢弃不用 答案：B 63.制作花式菜的常用基本手法是()。（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法 答案：A 64.由于厨房()的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。（A）生产流程负责难以监管（B）设备种类多样布线复杂（C）湿度大和油烟蒸汽较浓（D）人员流动频繁缺乏管理 答案：C 65.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是()。（A）检查灶具是否漏气（B）检查灶具是否齐备（C）打开灶具调整火力（D）打开灶具排风设备 答案：A 66.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是()。（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
/ 34
（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门 答案：D 67.最适合做“回锅肉”的原料是()。（A）后臀肉（B）梅条肉（C）五花肉（D）夹心肉 答案：A 68.电磁炉应放置在()的平面上使用。（A）紧邻水池（B）紧邻炉灶（C）倾斜（D）平稳 答案：D 69.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是()。（A）不要置于炉面上（B）直接放回炉面上（C）洗涤后放回炉面（D）冷却后放回炉面 答案：A 70.常见餐具消毒柜的类型包括()和远红外加热式两种。（A）直接通气式（B）间接通气式（C）紫外线消毒（D）自动加热式 答案：A 71.家畜类原料常用的清洗加工方法有：()、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法(D)去除杂质法 答案：A 72.加入适量的盐和醋，()原料，是盐醋搓洗法的关键。(A)反复揉搓(B)涂抹
(C)短时间浸渍
/ 34
(D)长时间浸渍 答案：A
73.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。
(A)黏液血污(B)血衣血筋(C)硬毛皮膜(D)结缔组织 答案：C 74.生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
(A)生炒菜品(B)熟炒菜品(C)红焖菜肴(D)清炖菜肴 答案：A 75.油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。(A)干货原料(B)鲜活原料(C)干蹄筋类(D)干鱼肚类 答案：A 76.原料干制时失去的水分主要是()。(A)自由水(B)分子水(C)液态水(D)纯净水 答案：A 77.干制原料通过油的()，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。(A)焐发(B)炸发(C)焖发(D)浸发 答案：B 78.低温油焐制干料时的油温，应控制在()之间为宜。(A)100℃～115℃
/ 34
(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 答案：A 79.高温油膨化阶段的干制原料，是经过()后的干制原料。(A)低温油焐制(B)洗涤干净(C)温水浸泡(D)长时间煮制 答案：A 80.下面是人体内的必需氨基酸但()除外。(A)亮氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)丝氨酸 答案：D 81.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()面。
(A)营养性(B)价格性(C)季节性(D)地区性 答案：A 82.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()(A)价格(B)知名度(C)利用率(D)食用价值 答案：D 83.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()物性原料和人工合成原料四大类。(A)鲜活原料(B)干货原料(C)复制品原料(D)动物性原料 答案：D 84.可能会减少钙消化吸收的营养素是()。(A)蛋白质
/ 34、可口性三个方高低的主要因素。、植物性原料、矿(B)乳糖(C)植酸(D)维生素Ｄ 答案：C 85.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()。(A)炖(B)烧(C)焖(D)炒 答案：D 86.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。（A）秋季（B）夏季（C）春季（D）冬末春初 答案：D 87.龙虾是体形较大的海水虾，以()沿海海域产量较高。（A）江苏（B）山东（C）辽宁（D）广东 答案：D 88.虾蟹属于()。（A）甲壳类动物（B）软体类动物（C）棘皮类动物（D）腔肠类动物 答案：A 89.冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）-5℃ 答案：C 90.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。（A）黏合作用（B）起泡作用（C）胶体作用
/ 34
（D）乳化作用 答案：D 91.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。（A）土豆（地下茎类）（B）萝卜（C）胡萝卜（D）芜菁 答案：A 92.鲜竹笋含有较多的()，故食用时要先焯水或焐油处理。（A）碳酸
（B）单宁物质（C）植物碱（D）草酸 答案：D 93.竹笋中品质最好的是()。（A）春笋（B）夏笋（C）鞭笋（D）冬笋 答案：D 94.菠菜中含有较多的()，故食用时要先焯水处理。（A）碳酸
（B）单宁物质（C）植物碱（D）草酸 答案：D 95.莼菜是著名的水生叶菜，以()所产品质最佳。（A）杭州西湖（B）萧山湘湖（C）江苏太湖（D）安徽巢湖 答案：A 96.属于我国特产的叶类蔬菜是()。（A）生菜（B）菠菜（C）大白菜（D）卷心菜 答案：C
/ 34
97.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。（A）青蒜（B）大葱（C）韭菜（D）芫荽 答案：C 98.下列果菜中属于浆果类的是()。（A）黄瓜（B）西葫芦（C）茄子（D）四季豆 答案：C
99.下列面粉中面筋质含量最高的是()。（A）普通粉（B）标准粉（C）富强粉（D）糕点粉 答案：C 100.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()（A）淀粉（B）纤维素（C）脂肪（D）蛋白质 答案：D 101.引起食品腐败变质的主要原因是()。(A)微生物的作用(B)温度(C)湿度(D)氧气 答案：A 102.板栗的果实属于()。（A）核果（B）瘦果（C）坚果（D）颖果 答案：C 103.我国食盐产量最高的是()。
/ 34
。（A）海盐（B）湖盐（C）井盐（D）岩盐 答案：A 104.下列调味品中不属于咸味调味品的是()。（A）酱油（B）酱（C）豆豉（D）番茄酱 答案：D 105.食糖的主要成分是()。（A）葡萄糖（B）饴糖（C）蔗糖（D）果糖 答案：C 106.酿造醋中质量最佳的是()。（A）果醋（B）麸醋（C）酒醋（D）米醋 答案：D 107.下列调味料中主要呈麻味的是()。（A）八角（B）花椒（C）胡椒（D）桂皮 答案：B 108.芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（A）芥菜（B）萝卜（C）芫荽（D）胡椒 答案：A 109.猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大的特点。(A)结缔组织多(B)脂肪组织多
/ 34
(C)肥瘦相间(D)肌间脂肪丰富 答案：A 110.牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。(A)脊背(B)颈椎(C)脖头(D)肋排 答案：B 111.牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。(A)肉质坚实(B)肥肉为主(C)肥瘦相间(D)瘦肉为主 答案：C 112.羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。(A)肉瘦筋多(B)肌纤维短(C)肉质较嫩(D)肉质粗老 答案：C 113.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为()。(A)剞刀(B)刀功(C)刀法(D)刀技 答案：A 114.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成()的条块。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 答案：A 115.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。(A)直剞(B)斜剞
/ 34
(C)反刀剞(D)推刀剞 答案：A 116.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的()。(A)1/3(B)2/3(C)1/4(D)1/5 答案：B 117.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。(A)瓦楞形(B)花瓣形(C)散线形(D)蚌纹形 答案：B 118.色彩是反映菜肴质量的()，从而对人们的心理产生极大的作用。(A)重要方面(B)人为因素(C)决定性因素(D)科学性指标 答案：A 119.菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。(A)营养价值；味感特征(B)营养价值；风味特点(C)文化价值；品质特点(D)文化价值；风味特点 答案：B 120.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。(A)心态(B)消化吸收(C)生理(D)心理 答案：D 121.菜肴中通常以()的色彩为基调，以()的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。(A)辅料；主料
/ 34
(B)辅料；调料(C)主料；调料(D)主料；辅料 答案：D 122.()是指将相似质地的原料组配在一起。(A)同质组配(B)异质组配(C)质量组合(D)质地组合 答案：A 123.刚腌不久的蔬菜含有大量的()。(A)亚硝酸盐(B)三氧化二砷(C)砷酸钙(D)砷酸铅 答案：A 124.菜肴原料形状()的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。(A)相似相配(B)相异相配(C)相同相配(D)相互配合 答案：A 125.菜肴的()主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。(A)香味(B)气味(C)口味(D)滋味 答案：A 126.只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。(A)调味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)气味特征；气味特征(D)香味特征；香味特征 答案：D 127.扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
/ 34
(A)随意地；复入(B)有规则地；舀入(C)随意地；倒入(D)有规则地；复入 答案：D 128.()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。(A)象形造型(B)几何图案(C)禽鸟造型(D)花卉造型 答案：B 129.()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。(A)龙虾刺身(B)糟熘三白(C)韭黄炒肉丝(D)三丝鸡茸蛋 答案：D 130.糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强。(A)蛋泡糊(B)蛋清糊(C)蛋黄糊(D)酵面糊 答案：A 131.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。(A)碳酸钠；盐(B)碱；盐
(C)碳酸氢钠；明矾(D)氢氧化钠；明矾 答案：B
132.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类()和B族维生素。(A)营养成分(B)矿物质(C)脂肪(D)蛋白质 答案：B 133.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。
(A)0.5～1克
/ 34
(B)1～1.5克(C)1.5～2克(D)2～2.5克 答案：B 134.利用()上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。(A)碳酸氢钠(B)碳酸钠(C)氢氧化钠(D)氢氧化钙 答案：A 135.嫩肉粉致嫩的用量是：每()肉料用嫩肉粉5～6克。(A)1000克(B)500克(C)250克(D)100克 答案：A 136.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。(A)卵黏蛋白(B)卵清蛋白(C)卵白蛋白(D)抗胰蛋白酶 答案：A 137.调制蛋泡糊的粉料为()或()。(A)全麦粉；无筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；无筋粉(D)低筋粉；高筋粉 答案：C 138.脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入()或泡打粉的缘故。(A)酵粉(B)面粉(C)米粉(D)淀粉 答案：A 139.()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。(A)烹调前(B)烹调中
/ 34
(C)烹调后(D)正式 答案：A 140.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的()和吸附量。(A)扩散量(B)渗透压(C)挥发性(D)标准化 答案：A 141.红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。(A)维生素(B)蛋白质(C)矿物质(D)脂肪酸 答案：A 142.()是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)红醋 答案：A 143.牛奶中的脂肪含有较多的()。(A)饱和脂肪酸(B)不饱和脂肪酸(C)胆固醇(D)脑磷脂 答案：B 144.在超过130℃时，味精可变为()，产生毒性。(A)氯化钠(B)碳酸氢钠(C)焦谷氨酸钠(D)谷氨酸钠 答案：C 145.对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉
/ 34
(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 答案：A 146.下列说法正确的是()。
(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 答案：D 147.在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。(A)精盐(B)香醋(C)葱姜蒜(D)咖喱粉 答案：A 148.在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。(A)花椒(B)八角(C)桂皮(D)麻油 答案：A 149.天然色素主要是从植物组织中提取的，如()等。(A)绿菜汁、果汁(B)绿菜汁、苋菜红(C)柠檬黄、苋菜红(D)柠檬黄、绿菜汁 答案：A 150.制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。(A)蛋白质(B)维生素(C)矿物质(D)鲜味 答案：A 151.汤按色泽可划分为()和白汤两类。(A)清汤(B)毛汤(C)荤汤
/ 34
(D)素汤 答案：A 152.下列汤中按品泽划分的是()。(A)荤汤、白汤、素汤(B)鸭汤、海鲜汤、鸡汤(C)鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤(D)单吊汤、双吊汤、三吊汤 答案：D 153.制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。(A)风味物质(B)矿物质(C)蛋白质(D)调味品 答案：A 154.制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。(A)胶原蛋白质(B)完全蛋白质(C)同源蛋白质(D)活性蛋白质 答案：A 155.制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。(A)清澈度(B)渗透压(C)粘稠度(D)溶解度 答案：B 156.对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。(A)稳定态；热量(B)可控性；热量(C)温度；时间(D)温度；热量 答案：D 157.旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈()，光度明亮，热气逼人。(A)红黄色
/ 34
(B)白黄色(C)红色(D)蓝色 答案：B 158.火候运用与原料()、形态密切相关，应区别对待。(A)性质(B)产地(C)季节(D)老嫩 答案：A 159.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。(A)脆嫩型(B)软烂型(C)酥脆型(D)酥烂型 答案：A 160.中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。(A)油焐法(B)热油封面(C)热锅冷油(D)划油法 答案：B 161.油的沸点可达200℃以上，如牛油为()，猪油为221℃，豆油为230℃。(A)208℃(B)215℃(C)220℃(D)225℃ 答案：A 162.要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。(A)外脆里嫩(B)里外酥脆(C)软嫩暄松(D)滑爽细嫩 答案：A
/ 34
163.热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。(A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导 答案：A 164.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层()，产生干脆焦香的风味。(A)碳化变性(B)碳化变脆(C)凝结变性(D)凝结碳化 答案：C 165.油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
(A)预熟处理法(B)高油温处理法(C)低油温处理法(D)滑油法 答案：A 166.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。(A)脱色、增味、变脆(B)上色、增味、变软(C)脱色、增香、变软(D)上色、增香、变脆 答案：D 167.()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。(A)速蒸熟处理(B)久蒸熟处理(C)足汽蒸熟处理(D)汽导热蒸制 答案：A 168.食物中能量密度最高的营养素是()。(A)蛋白质(B)脂肪
(C)淀粉(D)葡萄糖 答案：B
/ 34
169.面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。(A)原味浓郁(B)调料味浓(C)清淡味鲜(D)味道浓厚 答案：A 170.()的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 答案：A 171.油爆法的调味多采用()的方法。(A)米汤芡(B)水粉芡(C)自来芡(D)兑汁芡 答案：D 172.烩菜汤汁醇美而滑利，多为()的风格。(A)汤多菜少(B)汤少菜多(C)半汤半菜(D)无汤有菜 答案：C 173.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火 答案：B 174.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火 答案：D
/ 34
175.烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆 答案：A 176.从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。(A)以油加热(B)以水加热(C)水加热为主(D)水油兼用 答案：D 177.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有关联的(D)两个不同体系 答案：A 178.膳食中长期缺乏碘可引起()。(A)甲状腺肿大(B)缺铁性贫血(C)佝偻病(D)克山病 答案：A 179.冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽(D)高温 答案：A 180.为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()(A)桂皮(B)香叶(C)香料(D)香精 答案：C 181.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
/ 34。
(A)清洁(B)齐全(C)干燥(D)湿润 答案：A 182.使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。(A)无卤汁菜品之间(B)有卤汁菜品之间(C)成品与成品(D)成品与半成品 答案：D 183.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。(A)醉(B)腌(C)酱(D)拌 答案：C 184.卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。(A)浸泡入味(B)加热熟制(C)旺火加热(D)断生处理 答案：B 185.汤卤是决定卤菜()的关键性因素。(A)形、香、味(B)色、味、质(C)色、香、味(D)色、香、形 答案：C 186.老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其()的缘故。(A)呈鲜物质积累多(B)加入的鲜味调料多(C)保存时间长(D)含多种香料 答案：A 187.蔬菜可提供人体需要的()。(A)蛋白质(B)脂肪
/ 34
(C)维生素(D)葡萄糖 答案：C 188.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。(A)热炝(B)白煮(C)水煮(D)卤制 答案：A 189.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。(A)熟烂(B)入味(C)断生(D)飘浮 答案：C 190.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。(A)豆制品(B)鱼肉类(C)果汁(D)猪肉类 答案：C 191．谷类食品中的营养素含量最大的是（（A）蛋白质）。
（B）碳水化合物（C）维生素（D）脂肪 答案：B 192.蔬菜、水果是下列营养素中的（（A）蛋白质（B）维生素（C）脂类）的重要来源。
（D）维生素和无机盐 答案：B
/ 34
193.能用于防治甲状腺肿大，民间常叫“大脖子病”的是（）
（A）蛋白质
（B）脂肪、（C）糖类物质（D）含碘物质 答案：D 194.食品进入口腔就可发生化学性消化的是（）
（A）蛋白质
（B）淀粉
（C）膳食纤维（D）油脂 答案：B 195.下列营养素中不能供给热能的是（）(A)维生素(B)蛋白质(C)脂肪(D)葡萄糖 答案：A 196.在人体内，下列元素属于微量元素的是（）
(A)碳
(B)钙(C)氮
(D)铁 答案：D 197.蔬菜在加工烹调等过程中，下列做法不利于保护维生素的是（(A)先洗后切
(B)大火急炒
(C)加少量碱
(D)现炒现吃 答案：B
/ 34）198.脂肪可促进（）的吸收(A)维生素
(B)水溶性维生素(C)脂溶性维生素
(D)所有营养素 答案：C 199.因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（（A）动物性原料
（B）真菌类食物（C）海产类原料
（D）粮食及油料食物 答案：D 200.含有完全蛋白质（）
（A）肉皮
（B）麦类
（C）蹄筋
（D）大豆 答案：D
/ 34）引起。
第二篇：2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛
2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛实施方案
一、指导思想
为了展示我省中等职业教育改革与发展的辉煌成果，深化职业学校教育教学改革，加强烹饪专业教学在全省范围内的相互交流，提高烹饪专业的教育教学质量，展示中等职业学校烹饪专业学生的精神风貌和职业技能。
二、比赛项目设置及奖项
（一）个人比赛
比赛内容：设立中餐热菜、中餐面点、中餐冷菜、果蔬雕刻、西餐热菜和西餐面点六项比赛，参赛选手限报两项。
比赛按项目、按成绩颁发个人获奖证书。一等奖比例为参赛人数的10%，二等奖比例为参赛人数的20%，三等奖比例为参赛人数的30%，优秀奖若干名。
（二）团体展示比赛
展示内容：将比赛选手制作的中餐热菜、西餐热菜、中餐面点、西餐面点、雕刻作品、冷菜作品等比赛作品，选取每队参赛选手每项的最高成绩，计入总分。
比赛按参赛队的实际成绩颁发团体获奖证书。
三、比赛内容及比赛相关要求
（一）团体展示内容及相关要求
展示各参赛队个人比赛最佳作品，主题自拟。
（二）学生个人比赛内容及相关要求
1、中餐热菜
（1）中餐热菜比赛每位选手在90分钟内完成2个中式菜肴的制作，其中一道菜是松仁鱼米，另一道菜自选（原材料自备）。比赛现场提供给每位参赛选手草鱼一条（重约1500克）及所需调配料。2个菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。
（2）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。
（3）菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤，剁茸、腌制（不调味）、预热加工（不调味）等，可安排在场外（或及时提出申请，现场不计时间），但刀工成型，菜肴成熟及调味必须在场内完成，参赛品种不能在90分钟内成熟的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预加工至限定程度。所有原料进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
（4）用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放在盛器中。
（5）每个热菜只限制作一次，送评的主菜以10人量为准。（6）赛场中提供常规设备、工具（如：炉灶、蒸炉（柜）、炒锅、墩、板等）除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
2、中餐面点
（1）中餐面点比赛每位选手在60分钟内完成两种中式面点的制作（原材料自备），其中要求使用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种，每个品种制作10个。规定品种为提褶包（发酵面团，麦穗口），馅料为生鲜动物肉类，面粉与馅料自备，两种面点成绩约总和为该选手比赛的最后成绩。
（2）参赛品种坯料或面团、馅料不允许在场外加工后带入；一切自带原料，入场前必须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。
（4）每种面点只限制作一次，送评主盘以10人量为准。
（5）赛场只提供常规设备用具（如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉，压面机等），除此以外的特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿，不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
3、中餐冷菜
（1）中餐冷菜比赛每位参赛者在120分钟内完成一个工艺冷拼（原材料自备），要求主题鲜明、构图完整。工艺冷拼必须选用6种以上不同的主料构成，荤素搭配合理。参赛选手可带熟料，净料进场，但细加工成型及拼摆须在场内进行，进场原料须检查验证，违例者作扣分处理。
（2）冷菜拼盘的餐具自备。
4、西餐热菜
（1）西餐热菜比赛每位选手在60分钟内完成一道西餐热菜的制作品种，原料、主题自选（原材料自备）。
（2）用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
（3）赛场中提供常规设备、工具。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
5、果蔬雕刻
（1）每位参赛者在180分钟之内完成1件作品。（2）所需原材料及雕刻工具自备。
6、西餐面点
（1）西餐面点比赛每位选手在60分钟内完成两种西式面点作品的制作（原材料自备），其中要求使用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种，每个品种制作10个。规定品种为泡夫，另一品种原料自备，两种面点成绩约总和为该选手比赛的最后成绩。
（2）参赛品种坯料或面团、馅料不允许在场外加工后带入；一切自带原料，入场前必须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。
（4）每种面点只限制作一次，送评主盘以10人量为准。
（5）赛场只提供常规设备用具（如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉，压面机等），除此以外的特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿，不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
7、技能大赛其他要求
（1）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结，友好、协作，避免各种矛盾发生。
（2）赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。
（3）参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到30分钟的选手，不得入场。（4）参赛选手应衣着整洁，戴发帽，操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。
（5）禁止重做或挪用他人已加工过的原料。
（6）参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队在当天向组委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。
（7）本届大赛严禁冒名顶替、弄虚作假、其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。
（8）比赛根据各校实际情况，提前报名。
2009年黑龙江省中等职业学校烹饪专业技能大赛评分标准
团
体
赛
一、内容
以展台展示为主。参赛展台由参赛单位摆设，展示本单位的优秀菜肴品种。各单位展台展出的品种必须质量新鲜、不变质、不变味，展位及展出时间由大赛组委会通知。
二、要求
每队由4~6名学生组成，每个参赛单位可从个人比赛选手的参赛作品中，挑选出四~六件作品，放入展台，形成本单位团体参赛作品。要求四~六件作品是四~六人的个人比赛品种。（按实际比赛情况，酌情设定是否进行西式热菜和西式点心的比赛内容）。
三、评分标准 参赛展台按整体效果、产品质量进行评分，满分为100分。
①整体效果：要求能够体现鲜明创意、新颖设计、合理搭配，具极强的实用性和一定的观赏性50分；
②产品质量：菜点数量符合参赛要求，展出的菜点具有独特风味，品种美观自然、色彩和谐、营养丰富50分。
个 人 赛
中餐热菜：
一、要求
①参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴；
②参赛作品要求做成10人量一份（供评委观评），并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）；
③菜肴的主要原料自备。
二、评分标准
热菜按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。选手两个参赛作品的平均得分为最终得分。
①味感（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分；
②质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予评分；
③观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；
④营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不能食用的，整菜不予评分；
⑤创意（10分）：体现丰厚的饮食文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。中餐冷拼
一、要求
①主题鲜明、构图完整（原料自备）；
②必须由6种以上原料构成，搭配要合理。参赛选手可带熟料、净料进场，但切、拼成形必须在场内进行；
③盛装冷菜拼盘的特殊餐具由参赛选手自备。参赛作品要求做成一个大盘或一组（供评委观评），另将主料按2人量一份供评委品评，并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）。
二、评分标准
冷菜拼盘按食用价值、造型、刀工、营养卫生等四部分评分，满分100分。
①食用价值（30分）：选料适宜，原料搭配合理，食用价值高，口味多样，口感鲜美醇正，质感良好；
②造型（30分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐；
③刀工（30分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
④营养卫生（10分）：冷拼中食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。
食品雕刻
一、比赛要求
参赛者在180分钟内,完成一款或一组构图完整,构思新颖,用料合理,主题鲜明,命名得当,形态生动逼真,色彩和谐悦目,富有艺术性的食品雕刻作品.二、评分标准
①主题(25分):构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻.不符合要求的,酌情扣1至15分.②造型(35分):比例得当,结构合理,层次清晰,配色能体现作品的艺术效果.不符合要求的,酌情扣1至20分.③刀工(35分):手法得当,动作规范,自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当,工艺性强.不符合要求的,酌情扣1至20分.④卫生(5分):作品清洁无异味,器皿清洁无破损,操作过程清洁卫生.不符合要求的酌情扣1至3分.中餐面点
一、比赛要求
①不得使用色素,不须装饰;盘子规格统一 ②参赛主要原料由主办方提供 ③每道面点只限制作一次 ④赛场提供常规设备用具
二、评分标准
从成品的造型,质感,色泽,营养卫生,创新等方面进行认定.造型(35分):形态优美自然,平滑光润,规格一致;层次清晰,花纹细腻匀称,装盘美观.不符合要求和提前细加工,包捏成形的酌扣1至8分.质感(35分):选料精致,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,酥,脆,滑,松,糯,爽等特点.不符合要求的和使用别人原料的,酌扣1至10分.由于失误造成生,糊,不能食用的整个品种不予评分.色泽(20分):色调匀称自然美观,符合成品本身应具有的洁白,金黄,透明等色泽.不符合要求的酌扣1至5分.营养卫生(10分):讲究原料搭配,注重营养;讲究个人卫生,场地卫生及器皿卫生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整个点心不予评分.西餐热菜：
一、要求
①参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴；
②参赛作品要求做成10人量一份（供评委观评）和2人量一份，并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品供量单）；
③菜肴的主要原料自备。
二、评分标准
热菜按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。①味感（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分；
②质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予评分；
③观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；
④营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不能食用的，整菜不予评分；
⑤创意（10分）：体现丰厚的饮食文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。
西餐面点
一、比赛要求
①不得使用色素,不须装饰;盘子规格统一 ②参赛主要原料由主办方提供 ③每道面点只限制作一次 ④赛场提供常规设备用具
二、评分标准
从成品的造型,质感,色泽,营养卫生,创新等方面进行认定.造型(35分):形态优美自然,平滑光润,规格一致;层次清晰,花纹细腻匀称
质感(35分):选料精致,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,酥,脆,滑,松,糯,爽等特点.不符合要求的和使用别人原料的,酌扣1至10分.由于失误造成生,糊,不能食用的整个品种不予评分.色泽(20分):色调匀称自然美观,符合成品本身应具有的洁白,金黄,透明等色泽.不符合要求的酌扣1至5分.营养卫生(10分):讲究原料搭配,注重营养;讲究个人卫生,场地卫生及器皿卫生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整个点心不予评分.
第三篇：中等职业学校职业技能大赛组织承办工作方案
庐江县第二届职业技能大赛职成教中心赛区
组织承办工作方案
（项目：电工）
为切实做好庐江县第二届职业技能大赛电工项目的组织承办工作，力求准备充分，考虑周到具体，安排科学有序，确保大赛圆满成功，特制定如下意见。
一、组织领导
为做好大赛组织准备工作，确保大赛顺利进行，学校成立技能大赛筹备工作领导小组，小组成员名单如下：
组长：郑宏生
副组长：朱远清 曹晓涛彭朝门 王小平
成员：余国龙 夏勇兵尹红立刘长海
办公室主任：余国龙（兼）
宣传组：凌雁（组长）吕明明
接待组：余国龙（组长）张健 欧阳杰
竞赛组：徐四海（组长）余克才
安全保卫组：刘长海（组长）校警
后勤保障组：尹红立（组长）张荔徐继东
二、近期工作安排1、9月14日，召开全体工作人员会议，调试机器，布臵比赛现场，组织人员安排桌椅、打扫卫生，宣传组组织相关人员确定、制作、粘贴室内外宣传标语、门外场地标牌。
2、竞赛组查验比赛场地，根据需要进行整改完善。
3、大赛领导小组召集相关人员开会，安排、检查各项工作落实情况。4、9月17日下午全校卫生大扫除。布臵、清理比赛现场，检查相关指示与标志。
三、参赛选手报到
参赛选手于2014年9月18日上午7:30至8:00到实训楼一楼多功能报告厅报到。
1、宣传组派工作人员，团委派学生，做好报到、登记等工作。具体安排：校门口设问询处，由一名教师带领3名学生，分发报到材料，并指引参赛选手
1到指定报到地点；在报告厅前设报到处，参赛选手报到后直接进入报告厅参加开幕式。
2、参赛选手饮食问题由后勤组协调联系。
四、开幕式
2014年9月18日上午8:00在学校多媒体报告厅举行
开幕式。
1、办公室负责会场布臵。
主席台横幅内容为：庐江县第二届职业技能大赛职成教中心赛区
2、议程：
第一项、承办学校校长致欢迎词。
第二项、参赛选手代表宣誓。
第三项、市、县领导讲话。
五、现场比赛
1、开幕式结束后，比赛选手在服务人员引领下，进入比赛现场，对号入座。
2、2014年9月18日上午比赛正式开始。
理论考试：8:30-9：30
实践考试：10:00-12:00
2014-9-4
第四篇：消防职业技能理论考试题库
消防知识试题库
一、单选题（共计76题）
1．我国消防工作贯彻（）的方针。（B）
A．以防为主，防消结合 B．预防为主，防消结合 C．专门机关与群众相结合 D．以防为主，以消为辅 2．消防工作应当坚持（）的原则。（C）
A．防火安全责任制 B．预防为主，防消结合
C．专门机关与群众相结合 D．隐患险于明火，防范胜于救灾
3．经公安消防机构审核的建筑工程消防设计需要变更的，应当报经（）核准。（B）A．上级消防机构 B．原审核的公安消防机构 C．当地公安消防机构 D．主管公安机关
4．禁止生产.销售或者使用未经（）确定的检验机构检验合格的消防产品。（D）A．各级公安机关 B．各级公安消防机构 C．各级人民政府 D．依照产品质量法的规定
5．单位违反《消防法》规定，擅自降低消防技术标准施工、使用防火性能不符合国家标准的建筑构件和建筑材料或者不合格的装修、装饰材料施工，经公安消防机构责令限期改正逾期不改正的，责令停止施工，可并处罚款，并对单位（）处警告或者罚款。（C）
A．分管人员和责任人员 B．负领导责任的人员和直接责任人员 C．直接负责的主管人员和其他直接责任人员
D．负主要责任的管理人员和其他责任人员
6．设有车间和仓库的建筑物内设置员工集体宿舍，经公安消防机构责令限期改正逾期不改的，责令停产停业，可以并处（）。（D）
A．行政处分 B．警告 C．拘留 D．罚款
7．任何人发现火灾，都应当立即报警。任何单位、个人都应当（）为报警提供便利，不得阻拦报警。（A）
A．无偿 B．有偿 C．自愿 D．自觉
8．营业性场所不及时消除火灾隐患，经公安消防机构责令限期改正逾期不改正的，对直接负责的主管人员和其他责任人员处（）。（B）
A．警告 B．罚款 C．警告或罚款 D．拘留
9．任何单位、个人都有维护消防安全、保护（）、预防火灾、报告火警的义务。（B）
A．消防环境 B．消防设施 C．公共设施 D．公共财产 10．任何单位、（）都有参加有组织的灭火工作的义务。（A）A．成年公民 B．个人 C．公民 D．职工 11．生产、储存易燃易爆危险物品的大型企业应当建立（）。（B）A．民办消防队 B．专职消防队 C．公安消防队 D．专业消防队 12．《消防法》规定，在设有车间或者仓库的建筑物内，不得设置员工（）。（A）A．集体宿舍 B．单身宿舍 C．厨房 D．俱乐部 13．《消防法》设定了 类行政处罚。（B）A．四 B．五 C．六 D．七
14．《中华人民共和国消防法》规定，机关团体企业事业单位有（）项消防安全职责。（B）
A.4 B.6 C.10 D.8 15．消防法规定，严禁携带（）进入生产、储备易燃易爆危险物品的场所。（C）A.灭火器 B.危险物品 C.火种 D.香烟
16．消防法规定，公安消防机构进行消防审核、验收等监督检查（）收取费用。（A）A.不得 B.可以 C.应当 D.必须
17．公安消防队除保证完成火灾扑救工作外，还应当参加其他灾害或者事故的（）工作。（A）
A.抢险救援 B.防治 C.火灾救助 D.调查
18．公共场所发生火灾时，该公共场所的（）人员有组织、引导在场群众疏散的义务。（B）
A.工作 B.现场工作 C.安全保卫 D.消防安全负责人 19.公众聚集的娱乐场所在使用或者开业前，必须具备消防安全条件，依法向当地公安消防机构申报检查，经消防安全检查合格后，发给（），方可使用或者开业。（C）
A．《消防安全审核意见书》 B.《消防安全验收意见书》C.《消防安全检查意见书》 20.公共娱乐场所内严禁带入和存放（）物品。（C）
A.生活物品 B.化学物品 C.易燃易爆物品 D.易燃物品
21.法人单位的法定代表人或者非法人单位的主要负责人是单位的（），对本单位的消防安全工作全面负责。（D）
A.消防安全负责人 B.消防安全管理人C.消防安全主管人D.消防安全责任人
22.消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，至少每半年进行（）次演练，并结合实际，不断完善预案。（A）
A.1 B.2 C.3 D.4
23、行政许可由（）在其法定职权范围内实施。（B）A、设立行政许可的机关 B、具有行政许可权的行政机关
C、具有行政管理权的行政机关 D、具有行政许可权的行政机关的内部机构
24、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）、检验、检测、检疫和专家评审的，所需时间不计算在行政机关办理行政许可的期限内。（A）A、听证 B、招标 C、拍卖 D、鉴定
25、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）日前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。（A）
A、30 B、15 C、10 D、5
26、被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得的行政许可被撤销，被许可基于行政许可取得的利益（）。（B）
A、受法律保护 B、不受法律保护 C、附条件的受法律保护 D、无条件的受法律保护
27、行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关（B）。A、不予受理行政许可 B、不予行政许可
C、对行政许可申请人批评教育 D、不予受理或者不予行政许可并给予警告
28、地方性法规可以设定哪些行政处罚（）.（C）
A、限制人身自由的处罚 B、吊销企业营业执照 C、罚款 D、罚金
29、行政机关及其执法人员当场收缴罚款的，必须向当事人出具（）。（B）A、国家财政部门统一制发的罚款收据 B、省、自治区、直辖市财政部门统一制发的罚款收据
C、市级以上财政部门统一制发的罚款收 D、县级以上财政部门统一制发的罚款收据
30、根据行政许可法的规定，公众对行政机关的监督检查记录（）。（A）A、有权查阅 B、无权查阅
C、经过有关领导批准可以查阅 D、经过监督检查人员的允许可以查阅
31、行政许可的申请人（）委托代理人提出行政许可申请。（B）
A、应当 B、可以 C、不得 D、必须
32、依据《行政处罚法》，事人要求听证的，应当在行政机关告知后（B）日内提出。A、5 B、3 C、7 D、15
33、我国的消防工作由（）领导，由地方各级人民政府负责。（C）A、全国人大 B、公安机关 C、国务院 D、公安消防机构
34、公安消防队除保证完成火灾扑救工作外，还应当参加其他灾害或者事故的（）工作。（A）
A、抢险救援 B、防治 C、火灾救助 D、调查
35、当事人应当自收到行政处罚决定书之日起（）日内到指定的银行缴纳罚款。（D）A、3 B、5 C、7 D、15
36、经公安消防机构审核的建筑工程消防设计需要变更的，应当报经（）核准。（B）A、上级消防机构 B、原审核的公安消防机构 C、当地公安消防机构 D、主管公安机关
37、设定行政许可应当维护（）。（B）
A、公共利益和经济秩序 B、公共利益和社会秩序 C、国家利益和经济秩序 D、国家利益和社会秩序
38、当场（），执法人员可以当场收缴罚款。（D）
A、依法给予一百元以下罚款的 B、依法给予五十元以下罚款的 C、依法给予三十元以下罚款的 D、依法给予二十元以下罚款的
39、行政机关及其执法人员在作出行政处罚决定之前，不依法向当事人告知（），行政处罚决定不能成立。（A）
A、给予行政处罚的事实，理由和依据 B、给予行政处罚的事实，情节和权利 C、给予行政处罚的理由，权利和依据 D、给予行政处罚的事实，理由和程序 40、行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，在规定的期限内不能办结的，经本级人民政府负责人批准，可以延长（）日。（D）
A、3日 B、7日 C、10日 D、15日
41、公共场所发生火灾时，该公共场所的（）人员有组织、引导在场群众疏散的义务。（A）
A、工作 B、现场工作 C、安全保卫 D、消防安全负责人
42、行政处罚决定书应当在宣告后当场交付当事人，当事人不在场的，行政机关应在（）内将行政处罚决定书送达当事人。（D）
A、五日 B、十日 C、三日 D、七日
43、公安工作坚持服务大局的理念，在保障和促进社会主义和谐社会建设中要突出增强的观念是（）.（C）
A、艰苦奋斗的观念 B、清正廉洁的观念
C、把维护稳定放在首位，做好矛盾纠纷的排查调处，化消极因素为积极因素的观念
44、（）是社会主义道德规范对政法工作的基本要求，是社会主义政治文明和进步的表现，是政法机关执法为民的本质要求和外在体现。（C）
A、勤政守法 B、甘当公仆 C、文明执法 D、清正廉洁
45、在中国共产党第十五次全国代表大会上，（）建设社会主义法治国家"被确立为治国基本方略。（C）
A、以人为本 B、立警为公 C、依法治国 D、完善立法
46、《建筑设计防火规范》中将爆炸下限小于（）的气体划分为甲类。（B）A、5% B、10% C、15% D、20%
47、穿过高层民用建筑的消防车道，其净宽和净高均不小于（）米.（C）A、2 B、3 C、4 D、5
48、公共娱乐场所观众厅的入场门、太平门不应设置门槛，其宽度不应小于（A）米。A、1.4 B、1.6 C、1.8 D、2.0
49、为确保安全疏散，公共娱乐场所室外疏散小巷的宽度不应小于（C）米。A、1 B、2 C、3 D、4 50、库房内照明灯具下方不准堆放物品，其垂直下方与存储物品水平间距不得小于（）米。（A）
A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.0
51、库区以及周围（）米以内，严禁燃放烟花爆竹。（D）A、20 B、30 C、40 D、50
52、室内消火栓口离地面高度应为（）米。（B）A、1.0 B、1.1 C、1.2 D、1.3
53、每个防烟分区的面积，对于高层民用建筑和其他建筑（包括地下建筑和人防工程），其建筑面积不宜大于（）平方米。（A）
A、500 B、600 C、700 D、800
54、紧靠防火墙两侧的门、窗、洞口之间最近边缘的水平距离不应小于（）米，如装有固定乙级防火窗时，可不受距离限制。（A）
A、2 B、3 C、4 D、5
55、消防用电配电箱结构及其器件宜用（）型。（C）A、防电 B、防水 C、耐火耐热 D、防盗
56、感温探测器的安装间距不应超过（）米。（A）A、10 B、15 C、20 D、25
57、感烟探测器的安装间距不应超过（）米。（B）A、10 B、15 C、20 D、25
58、根据消火栓的保护半径和城市街坊的布置情况，低压消火栓的布置间距不应超过（）米。（B）
A、60 B、120 C、180 D、240
59、根据消火栓的保护半径和城市街坊的布置情况，高压消火栓的布置间距不应超过（）米。（A）
A、60 B、120 C、180 D、240 60、消火栓距路边不应超过（）米，距建筑物外墙不宜小于（）米。（D）A、3，4 B、4，3 C、5，2 D、2，5 61、1998年4月29日，九届全国人大常委会第二次会议通过了《中华人民共和国消防法》，并于（）正式实施。（C）A、1998年7月1日 B、1998年8月1日 C、1998年9月1日 D、1998年10月1日
62、低倍泡沫是指泡沫混合液吸入空气后，体积膨胀小于（）倍的泡沫。（B）A、10 B、20 C、30 D、40 63、生产和储存火灾危险性为甲类的液体，其闪点（）.（B）A、＞28℃ B、<28℃ C、≥28℃ D、≤28℃ 64、一般情况下，易燃材料的氧指数（）.（A）A、小于22 B、大于22 C、小于17 D、大于27 65、甲、乙、丙级的防火门的耐火极限分别不低于（B）A、90、60、30min B、1.2、0.9、0.6h C、一级、二级、三级 D、根据建筑物的重要性确定
66、《建筑设计防火规定》规定，将少数爆炸下限为（C）的气体划分为乙类。A、≤5％ B、<10％ C、≥10％ D、≤10％
67、低闪点液体和高闪点液体形成的混合液，其闪点与这两种液体闪点的平均值的关系是（A）
A、低于平均值 B、等于平均值 C、高于平均值 D、无必然联系 68、液化石油气的主要成分是（C）A、氧化碳和水蒸气 B、乙炔 C、丙烷、丁烷、丙烯、乙烯等 D、甲烷
24、凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧氧化化学反应的物质称（B）A、助燃物 B、可燃物 C、燃烧产物 D、氧化物
25、能帮助和支持可燃物燃烧的物质，既能与可燃物发生氧化反应的物质称为（D）A、助燃物 B、可燃物 C、可燃产物 D、氧化物
26、根据国家标准《火灾分类》的规定，将火灾分为（B）类。A、3 B、4 C、5 D、6
27、下列物质中，（B）火灾属B类火灾。A、木材 B、沥青 C、钠 D、煤气
28、下列物质中，（A）火灾属A类火灾。A、纸张 B、钾 C、汽油 D、煤气
29、下列物质中，（D）火灾属C类火灾。A、木材 B、石蜡 C、汽油 D、乙烷 30、下列物质中，（B）火灾属D类火灾。A、木材 B、钾 C、汽油 D、煤气
31、灭火的基本原理可以归纳为（B）种。A、3 B、4 C、5 D、6
32、在液体（固体）表面产生足够的可燃蒸汽，遇火能产生一闪即灭的火焰燃烧现象称（B）
A、闪点 B、闪燃 C、燃点 D、爆燃
33、低燃点液体和高燃点液体形成的混合液体，其闪点（B）与这两种液体的闪点的平均值。
A、高 B、低 C、等于 D、都不对
34、在规定的实验条件下，液体或固体能发生持续燃烧的最低温度称为（D）A、自然点 B、闪点 C、自然 D、燃点
35、沸点在（A）℃以上的重油，原油易产生沸溢和喷溅。A、100 B、150 C、200 D、250
37、以电磁波形式传递热量的现象，叫做（D）A、热传播 B，热对流 C、热传导 D、热辐射
38、热辐射在火灾处于（B）时，成为热传播的主要形式。A、初级阶段 B、发展阶段 C、猛烈燃烧阶段 D、熄灭阶段
39、液化石油气火灾属于（C）
A、A类火灾 B、B类火灾 C、C类火灾 D、D类火灾 40、隐然是（A）的燃烧特点。
A、固体 B、液体 C、气体 D、固体、液体、气体
41、木炭燃烧属于（B）
A、蒸发燃烧 B、分解燃烧 C、表面燃烧 D、阴燃
42、（D）是衡量可燃固体物质燃烧难易程度的主要参数。A、燃点 B、自然点 C、闪点 D、氧指数
43、（B）的液体，其生成和储存的火灾危险性属于乙类。A、闪点<28℃ B、28℃≤闪点<60℃ C、闪点=60℃ D、闪点>60℃
44、（D）的液体，其生产和储存的火灾危险属于丙类。A、闪点<28℃ B、闪点=28℃ C、闪点<60℃ D、闪点≥60℃
46、沸溢性油品是指含水率为（C）的原油、渣油、重油等油品。A、0.1％～2.0％ B、0.3％～2.0％ C、0.3％～4.0％ D、2.0％～6.0％
47、二氧化碳灭火剂主要靠灭火（B）A、降低温度 B、降低氧浓度 C、降低燃点 D、减少可燃物
48、粉尘爆炸属于（B）
A、物理爆炸 B、化学爆炸 C、气体爆炸 D、蒸汽爆炸
49、热对流是热传导的主要方式，是影响（A）类火灾发展的主要因素。A、初级阶段 B、发展阶段 C、猛烈燃烧阶段 D、息灭阶段 50、燃烧性能为B3级的建筑材料为（D）A、可燃性建筑材料 B、难燃性材料 C、不然性材料 D、易燃性材料
51、卤代烷主要靠（D）灭火。
A、降低温度 B、降低氧浓度 C、稀释可燃物 D、仰制链式反应
52、多层民用建筑闷顶内有可燃物时，其配电线路应（A）A、穿金属管保护 B、PVC管保护 C、采用阻燃电缆 D、穿阻燃套管
53、某加油站有90#汽油灌一个，容量30立方米，93#汽油灌一个，容量30立方米，97#汽油灌一个，容量为20立方米，柴油灌一个，容量50立方米,按加油站等级划分计算其油罐总容量应为（C）立方米。
A、65 B、80 C、105 D、130
54、棉、毛、麻火灾属于（A）火灾。A、A类 B、B类 C、C类 D、D类
55、凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质称为（B）A、助燃物 B、可燃物 C、燃烧产物 D、氧化物
56、公共娱乐场所的疏散出口数目一般不应少于（B）个。A、一 B、二 C、三 D、四
57、在地下建筑内，设置公共娱乐场所只允许设在（A）A、地下一层 B、地下一、二层
C、地下一、二、三层 D、地下一、二、三、四层
58、除规范别有规定外，楼梯间及疏散走到间的应急照明，其地面最低照明度不应低于（B）LX A、0.25 B、0.5 C、0.75 D、1.0
59、防烟楼梯间及前门的门应为（B）A、甲级防火门 B、乙级防火门
C、丙级防火门 D、耐火极限不小于3h的防火卷帘
60、大型商场的中央空调的送、回风管穿过机房的隔离墙与楼板处，均应按规定设置（A）
A、防火阀 B、排烟防火阀 C、放回流措施 D、防火隔墙
61、人防工程火灾疏散照明和火灾备用照明可采用蓄电池作备用电源，其连续供电时间不应少于（A）min。
A、30 B、45 C、60 D、90 62、我国通用火警电话号码是（B）A、120 B、119 C、114 D、110 63、楼内失火应（A）
A、从疏散通道逃离 B、乘坐电梯逃离
C、在现场等待救援 D、去看看是什么物质着火了
64、当打开房门闻到燃气气味时，要迅速（C）以防止引起火灾。A、打开燃气灶具查找漏气部位 B、打开灯查找漏气部位 C、打开门窗通风 D、打开风扇进行通风 65、发生火灾时（A）。
A、不能随便开启门窗 B、只能开门 C、只能开窗 D、门窗都不能打开
66、据统计，在火灾事故死亡的人中，大多数是由于（B）。A、被火直接烧死 B、烟气窒息致死 C、跳楼或惊吓致死 D、人员拥挤致死 67、当遇到火灾时，要迅速向（C）逃生。A、着火相反的方向 B、人员多的方向 C、安全出口的方向 D、着火方向
68、发生火灾时，首先要保持冷静，并用（A）捂住口鼻，采取匍匐前进或低头弯腰的方法迅速朝安全出口的方向逃离火灾现场。A、湿毛巾 B、手 C、干毛巾 D、被子 69、学校教学楼应配备的灭火器型号是（A）。A、ABC干粉灭火器 B、BC干粉灭火器 C、泡沫灭火器 D、卤代烷灭火器 70、燃气用具使用完毕后，（C）。A 要关掉灶具阀门，总阀门可以不关 B 要关掉总阀门，灶具阀门可以不关 C 首先关掉灶具阀门，然后关掉总阀门 D、首先关掉总阀门，然后关掉灶具阀门 71、泡沫灭火器不能用于扑救（C）火灾。A、塑料 B、汽油 C、金属钠 D、木材
72、高层建筑、公共娱乐场所、百货商场等在进行室内装修时应采用的装修材料是：（B）
A.可燃材料 B.难燃材料和不燃材料 C.易燃材料 D.钢筋混凝土
73、大型油罐应设置（A）自动灭火系统。A.泡沫灭火系统 B.二氧化碳灭火系统 C.囱代烷灭火系统 D.喷淋灭火系统
74、在公共娱乐场所，手提式灭火器的最大保护距离是（A）A、20米 B、25米 C、30米 D、35米
75、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的(D)。A、上空 B、上部 C、中部 D、根部
76、烟头中心温度可达(D)，它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点，若乱 扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。
A、100～200℃ B、200～300℃ C、300～700℃ D、700～800℃
二、多选题（共计81题）
1． 机关.团体.企业.事业单位应当依法履行下列（）消防安全职责。(ABC)A．制定消防安全制度 B．组织防火检查 C．实行防火安全责任制 D．建立防火档案
E．制定灭火和应急疏散方案
2．《消防法》规定，（）必须持证上岗。(ABE)A．电焊工 B．气焊工 C．防火负责人 D．钳工 E．自动消防系统的操作人员
3．对于违反《消防法》规定的行为，可处以（）等行政处罚。(ABCDE)A．罚款 B．没收违法所得 C．警告 D．责令停产停业 E．行政拘留 4．单位违反《消防法》规定，擅自举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，具有火灾危险的，公安消防机构应当责令当场改正；当场不能改正的，公安消防机构应当采取的措施为（）。(CDE)A．责令停产停业 B．罚款 C．责令停止举办 D．可以并处罚款 E．对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或处罚款
5．违反《消防法》规定，有（）等行为之一的，依法可处十五日以下拘留。(AE)A．违法生产易燃易爆危险品的 B．违法使用明火作业的
C．拒不执行火场指挥人员的指挥，影响灭火救灾的 D．过失引起火灾，尚未造成严重损失的
E．火灾扑灭后，为隐瞒起火原因，故意破坏现场，尚不构成犯罪的
6．埋压、圈占消火栓或者占用防火间距，堵塞消防通道的，或者损坏和擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材的，依照《消防法》的规定，可采取（）等项行政处罚和行政强制措施。(ACDE)A．警告 B．十日以上拘留 C罚款 D．责令其限期恢复原状或者赔偿损失 E．对逾期不恢复原状的，应当强制拆除或者清除
7.火灾扑灭后，起火单位应当按照公安消防机构的要求（）。(ABE)A．保护现场 B．接受事故调查 C．核定火灾损失 D．查明火灾事故责任 E．如实提供火灾事实的情况 8．过失引起火灾，尚未造成严重损失的，处（）。(ABE)A．警告 B．罚款 C．责令停产停业 D．暂扣或者吊销许可证 E．十日以下拘留
9．阻拦报火警或者谎报火警的，处（）。(ABD)A．警告 B．罚款 C．罚金 D．十日以下拘留 E．十五日以下拘留 10．拒不执行火场指挥员指挥，影响灭火救灾的，处（）。(ABD)A．警告 B．罚款 C．罚金 D．十日以下拘留 E．十五日以下拘留 11．火灾扑灭后，为隐瞒掩饰起火原因.推卸责任，故意破坏现场或者伪造现场，尚不构成犯罪的，处以（）。(ABE)A．警告 B．罚款 C．罚金 D．十日以下拘留 E．十五日以下拘留 12．《消防法》规定，营业性场所有（）等项行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停产停业，可以并处罚款。(ABE)A．对火灾隐患不及时消除 B．不按照国家有关规定配置消防设施和器材 C．员工未进行消防安全培训 D．未制订消防安全制度
E．不能保障疏散通道.安全出口畅通
13．《消防法》规定对有重大火灾隐患经公安消防机构通知逾期不改的单位处（）。(AB)A．警告 B．罚款 C．责令停业 D．没收非法财物 E．拘留 14．《消防法》规定，任何单位、个人不得（）。(ABCE)A．损坏或擅自挪用消防设施、器材 B．埋压、圈占消火栓 C．占用防火间距 D．购买消防器材 E．堵塞消防通道
15．（）等公众聚集场所，在使用或者开业前要经过消防安全检查。(ABCDE)A．歌舞厅 B．影剧院 C．宾馆 D．饭店 E．商场 16．发生火灾时，有关单位应履行如下责任：（）。(ABCDE)A．发生火灾的单位必须立即组织力量扑救火灾 B．火灾邻近单位应给予支援
C．公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有组织、引导在场群众疏散的义务
D．发生特大火灾时，有关地方人民政府应当组织有关人员、调集所需物资支援灭火
E．任何单位都有参加有组织的灭火工作的义务 17．《消防法》设定的行政强制措施有（）。(ABD)A．责令停止违法行为 B．责令停止举办 C．责令停产停业 D．强制拆除或清除 E．传唤
18.《消防法》设定拘留的两个期限是（）日以下。(CD)A．5 B．7 C．10 D．15 E．20 19．《消防法》规定：生产、储存、（）或者（）易燃易爆危险物品的单位、个人，必须执行国家有关消防安全的规定。(ABCD)A.运输 B.销售 C.使用 D.销毁
20．生产易燃易爆危险物品的单位，对产品应当附有（）等数据的说明书，并且注明防火防爆注意事项。(ABD)A.燃点 B.闪点 C.自燃点 D.爆炸极限 21．发现火灾后，应及时、准确地报告火警，报告火警时，应讲清（）等，并说出起火部位及附近有无明显的标志，然后派人到路口迎候消防车。(ABCD)A．起火单位的名称、地址 B．燃烧物性质、火势情况
C．有无被困人员、有无爆炸和毒气泄漏 D．报警人的姓名、电话号码；
22．对建筑工程的消防设计未经公安消防机构审核或者经审核不合格,擅自施工的行为,公安消防机构应责令限期改正;逾期不改正的, 公安消防机构可以对其采取的行政处罚处（）。(BCE)A．责令停产停业 B．责令停止施工 C．可以并处罚款
D．罚款 E．对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或处罚款 23．对依法应当进行消防设计的建筑工程竣工时未经消防验收或者验收不合格,擅自使用的行为，公安消防机构应责令限期改正;逾期不改正的, 公安消防机构应对其采取的行政处罚是（）。(BCE)A．责令停产停业 B．责令停止使用 C．可以并处罚款
D．罚款 E．对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或处罚款 24．对在设有车间或者仓库的建筑物内设置员工集体宿舍的行为, 公安消防机构应责令限期改正;逾期不改正的, 公安消防机构应对其采取的行政处罚是（）。(ACE)A．责令停产停业 B．责令停止使用 C．可以并处罚款 D．罚款 E．对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处罚款
25.下列公共建筑的疏散楼梯应采用室内封闭楼梯间（包括首层扩大封闭楼梯间）或室外疏散楼梯：（）。（ABCDE）
A．医院、疗养院的病房楼 B.旅馆 C.超过2层的商店等人员密集的公共建筑 D.设有歌舞娱乐放映游艺场所且建筑层数超过2层的建筑 E.超过5层的其他公共建筑
26.室外楼梯符合下列规定时可作为疏散楼梯：（）。（ABCDE）A．栏杆扶手的高度不应小于1.1m，楼梯的净宽度不应小于0.9m； B．倾斜角度不应大于45°；
C．楼梯段和平台均应采取不燃材料制作。平台的耐火极限不应低于1.00h，楼梯段的耐火极限不应低于0.25h；
D．通向室外楼梯的门宜采用乙级防火门，并应向室外开启；
E．除疏散门外，楼梯周围2.0m内的墙面上不应设置门窗洞口。疏散门不应正对楼梯段。
27.公共建筑、高层厂房（仓库）及甲、乙、丙类厂房应沿疏散走道和在安全出口、人员密集场所的疏散门的正上方设置灯光疏散指示标志，并应符合下列规定：（）。（ABC）A． 安全出口和疏散门的正上方应采用“安全出口”作为指示标识；
B．沿疏散走道设置的灯光疏散指示标志，应设置在疏散走道及其转角处距地面高度1.0m以下的墙面上，且灯光疏散指示标志间距不应大于20.0m；
C.沿疏散走道设置的灯光疏散指示标志，对于袋形走道，不应大于10.0m；在走道转角区，不应大于1.0m，其指示标识应符合现行国家标准《消防安全标志》GB13495的有关规定。
D.沿疏散走道设置的灯光疏散指示标志，对于袋形走道，不应大于1.0m；在走道转角区，不应大于1.0m。
28.公共娱乐场所，是指向公众开放的下列室内场所：（）。（ABCDE）A.影剧院、录像厅、礼堂等演出、放映场所； B.舞厅、卡拉OK厅等歌舞娱乐场所；
C.具有娱乐功能的夜总会、音乐茶座和餐饮场所；
D.游艺、游乐场所；
E.保龄球馆、旱冰场、桑拿浴室等营业性健身、休闲场所。
29.（）公共娱乐场所或者变更公共娱乐场所内部装修的，其消防没计应当符合国家有关建筑消防技术标准的规定。(ABCD)A.新建 B.改建 C.扩建 D.另建
30.新建、改建、扩建公共娱乐场所或者变更公共娱乐场所内部装修的应当（）。（ABC）
A.建没或者经营单位应当依法将消防设计图纸报送当地公安消防机构审核，经审核同意方可施工；
B.工程竣工时，必须经公安消防机构进行消防验收；
C.未经验收或者经验收不合格的，不得投入使用。31.公众聚集场所应当在具备下列消防安全条件后，向当地公安消防机构申报进行消防安全检查，经检查合格后方可开业使用：（）。（ABCDE）
A.依法办理建筑工程消防设计审核手续，并经消防验收合格；
B.建立健全消防安全组织，消防安全责任明确，消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；
C.制定灭火和应急疏散预案。；
D.员工经过消防安全培训；
E.建筑消防设施齐全、完好有效。
32.单位消防安全制度主要包括以下内容：（）。（ABCDE）A.消防安全教育、培训；防火巡查、检查；
B.用火、用电安全管理；消防设施、器材维护管理；燃气和电气设备的检查和管理（包括防雷、防静电）；
C.火灾隐患整改；易燃易爆危险物品和场所防火防爆； D.灭火和应急疏散预案演练； E.消防安全工作考评和奖惩。
33.单位应当保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施，保持防火门、防火卷帘、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态。严禁下列行为：（）。（ABCD）
A.占用疏散通道；
B.在安全出口或者疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物；
C.在营业、生产、教学、工作等期间将安全出口上锁、遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖；
D.其他影响安全疏散的行为。
34.消防安全重点单位进行每日防火巡查，巡查的内容应当包括：（）。（ABCD）A.用火、用电有无违章情况；
B.安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好； C.消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整； D.消防安全重点部位的人员在岗情况； E.巡查记录
35.消防安全宣传教育和培训内容应当包括：（）（ABCD）。
A.有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；
B.本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；
C.有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法；
D.报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。
36.营业性场所对发现的火灾隐患不及时消除的，责令限期改正，逾期不改正的，依据《河南省消防条例》可以实施的处罚有：（）（ACD）。
A.责令停产停业
B.对其直接负责人员处1000元以下罚款 C.并处3000元以上三万元以下罚款
D.对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处1000元以下罚款
37.公众聚集场所未经消防安全检查或者经检查不合格，擅自使用或者开业的，依据《消防条例》，责令其限期改正；逾期不改正的（）（CD）。
A.责令停止施工 B.责令停止使用 C.责令停产停业
D.可以并处一万元以上十万元以下罚款。
38.过失引起火灾，尚未造成严重损失的，依据《河南省消防条例》，应当给予（）。（BCD）A.一千元以下罚款 B.警告 C.拘留 D.三千元以下罚款
39.有重大火灾隐患，经公安消防机构通知逾期不改正的，依据《消防条例》，应当给予（）。（ABD）
A.警告 B.罚款 C.拘留 D.对单位直接负责的主管人员处警告或一千元以下罚款
40、机关、团体、企业、事业单位违法不履行消防安全职责的，责令限期改正；逾期不改正的，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予（）。（AC）
A、警告 B、罚款 C、行政处分 D、拘留 E、刑事处罚
41、公安消防队和专职消防队接到火警后，必须（）。（ABCD）
A、立即赶赴火场 B、救助遇险人员 C、排除险情 D、扑灭火灾
42、行政机关对被许可人进行检查时，行政机关依职权可以作出的行为是（）。（AC）A、查阅被许可人报送的有关材料 B、发布公告要求被许可人等待接受检查 C、要求被许可人报送有关材料 D、通知被许可人的法定代表人在场
43、有（）情形之一的，可当场收缴罚款。（AB）
A、当场处20元以下罚款 B、在水上等交通不便地区，被处罚人提出当场交纳 C、对单位处2000元以下罚款，不当场收缴事后难以执行（）、对个人处100元以下罚款，不当场收缴事后难以执行（D）
44、下列（）_等项制度体现了行政许可的便民原则。（AD）
A、统一办理、联合办理、集中办理 B、信赖保护 C、听证制度 D、窗口式办公
45、燃烧的必要条件是（）（ABC）
A、可燃物 B、助燃物 C、引火源 D、有风力
46、化学爆炸可以分为（）（ACD）
A、爆燃 B、爆裂 C、爆炸 D、爆震
47、库房内铺设有配电线路，需要（）（CD）A、不做任何处理 B、内附于墙体 C、穿金属管 D、用难燃硬塑料保护
48、防火门是指在一定时间内，连用框架能满足耐火（）的门。（ACD）A、稳定性 B、持久性 C、完整性 D、隔热性
49、常开的防火门，在发生火灾时，应具有（）功能。（AC）A、自行开启 B、自行关闭 C、信号反馈 D、自动报警 50、水泵结合器有（）。（ABC）
A、地上式 B、地下式 C、墙壁式 D、悬空式
7、建筑装修材料按其燃烧性能划分为（）级。（ABCD）A、A B、B1 C、B2 D、B3
51、管网灭火系统可以分为（）。（BC）
A、自动报警灭火系统 B、组合分配灭火系统 C、单元独立灭火系统 D、自动喷淋灭火系统
52、救A、B、C类火灾和带电火灾应选用（）扑救。（AB）A、磷酸铵盐干粉 B、卤代烷干粉 C、二氧化碳干粉 D、直流水
53、火灾自动报警系统有（）。（ABC）A、区域报警系统 B、集中报警系统 C、控制中心报警系统 D、电磁感应报警系统
54、三会一标的内容有（）。（ABCD）
A、会查改火灾隐患 B、会处置初起火灾 C、会组织引导人员疏散 D、单位实行标识化管理
55、可燃粉尘发生爆炸应具备的条件是（）。（ABCD）A、粉尘本身必须是可燃性的
B、粉尘必须具有相当大的相对表面积
C、粉尘必须悬浮在空气中与空气形成爆炸极限范围以内的混合物 D、有足够的点火能量
56、控制物质燃烧基本条件是（）。（ABCD）A、控制可燃物 B、隔绝空气 C、消除着火源 D、防止火势蔓延
57、用于降低氧浓度达到窒息灭火的气体有（）。（ABD）A、二氧化碳 B、氮气 C、氯气 D、水蒸气
58、闪点是（）类危险液体分类的依据。（ABC）A、甲 B、乙 C、丙 D、丁
59、可燃物发生自然的主要方式有（）。（ABCD）A、氧化发热，分解放热 B、集合放热，吸附放热 C、发酵放热，活性物质遇水 D、可燃物与强氧化剂的混合 60、发生有焰燃烧必须具备的条件是（）。（ABCD）A、可燃物 B、氧化物 C、温度 D、未受仰制的链式反应 61、灭火的基本原理可分为（）。（ABCD）A、冷却 B、窒息 C、隔离 D、化学抑制 62、公共娱乐场所禁用（）。（ABCDE）A、擅自拉接临时电线 B、超负荷用电
C、将安全出口上锁 D、用铜、铁丝代替保险丝 E、带入和存放易燃易爆物品
63、水型灭火器可以扑灭（）等初期火灾。(ACD)A、木材 B、汽油 C、纸张 D、棉麻 E、乙醇
64、火灾中常见的集中灭火介质有：（）卤代烷灭火剂等。（ABCD）A、水 B、泡沫灭火剂 C、二氧化碳 D、干粉灭火剂 65、火灾中产生含有大量如：（）等有毒成分的气体。（ABCD）A、CO B、SO2 C、NO2 D、HCN 66、公共娱乐场所安全出口处不得设置门槛、台阶、疏散门应向外开启，不得采用（）。（ABCD）
A、卷帘门 B、转门 C、吊门 D、侧拉门 E、平开门 67、水用来灭火时，主要依靠（）用来进行灭火。（AC）A、冷却 B、隔离 C、窒息 D、稀释 68、（）火灾属于B类火灾。（ADE）
A、汽油 B、木材 C、天然气 D、石蜡 E、乙醇
69、公共娱乐场所严禁在营业时间（）等施工、维修作业。（ABC）A、设备维修 B、电器焊 C、油漆粉刷 D、音响调谐 E、增添被挪作他用的灭火器材
70、公共娱乐场所员工必须熟知的消防安全知识包括（）。（ABD）A、会报火警 B、会使用灭火器材 C、会进行安全检查 D、会组织人员疏散 E、会制定灭火预案
71、公安部1999年05月25日颁布的《公共娱乐场所消防安全管理规定》规定：在地下建筑内设置公共娱乐场所，应当符合下列规定：（）。（ABCDE）
A、只允许设在地下一层
B、通往地面的安全出口不应少于二个，安全出口、楼梯和走道的宽度应当符合有关建筑设计防火规范的规定
C、应当设置机械防烟排烟设施
D、应当设置火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统 E、严禁使用液化石油气 72、使用液化石油气时应注意（）事项。(ABCDE)A、不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用
B、不准在漏气时使用任何明火和电器，严禁倾倒残液
C、不准将气瓶靠近火源、热源，严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温
D、不准在使用时人离开，小孩、病残人不宜使用，严禁将气瓶放在卧室内使用 E、不准使用不符合标准的气瓶，严禁私自拆修角阀或减压阀 73、公共娱乐场所的火灾危险性有（）。（ABCD）A、室内装饰、装修使用大量可燃材料 B、用电设备多，着火源多，不易控制
C、人员集中，疏散困难，易造成人员重大伤亡 D、发生火灾蔓延快，扑救困难
74、学生宿舍较容易引起火灾的隐患是（）。（ABC）A、使用明火 B、乱拉乱接电线 B、乱丢烟头 D、自然火种
75、下列设施符合作为安全出口条件的有：（）。（ABD）A、直通屋外者
B、经走道、楼梯间或门厅能通向屋外者 C、安全出口朝向封闭的院子
D、通过相邻建筑或房间可通屋外者
76、用手提式灭火器灭火的正确方法是（）。（ABC）A、拔去保险插销 B、一手紧握灭火器喷嘴 C、一手提灭火器并下压压把 D、对准火焰猛烈部位喷射 77、下列说法有错的有（）。（ABC）
A、保险丝越粗越好 B、在人多的地方放鞭炮 C、自家的液化气残液可以自己倒掉 D、蚊香应尽量远离可燃物体
78、水是家中最好用的灭火剂，家庭常见的火灾都可以用水扑救。但以下这些特殊火灾不能用水扑灭（）。（ABC）
A、带电设备火灾 B、油类火灾 C、特殊的化学品火灾 D、木材火灾 79、在疏散逃生过程中（）。（ABC）A、可以用折叠多层的湿毛巾、口罩捂住口鼻 B、可用浸湿的棉被、棉大衣等披在身上
C、尽量将身体贴近地面匍匐（或弯腰低姿）前进 D、到处乱跑
80、烟气有哪些危害性（）。（ABCD）
A、毒性 B、高温 C、遮光 D、窒息性
81、进入公共场所，应注意细心观察场所的疏散情况，记住以下哪些细节以利于发生火灾情况下紧急疏散（）。（ABC）
A、进出口位置 B、安全出口位置 C、疏散通道楼梯的方位 D、电梯的位置
三、判断题（共计94题）
1．建筑构件和建筑材料的防火性能必须符合国家标准。（×）
2．公众聚集场所在使用或者开业前，应当向当地公安消防机构备案后，方可使用或者开业。（×）
3．在设有车间或仓库的建筑物内，已经设置员工集体宿舍的，采取安全措施后，可以继续使用。（×）
4．禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火。因特殊情况需要使用明火作业的，应当按照规定事先办理审批手续。（√）
5．消防车前往执行火灾扑救任务时，不受行驶速度、行驶路线、行驶方向和指挥信号的限制，其他车辆、船舶以及行人必须让行，不得穿插、超越。（√）
6．按照国家工程建筑消防技术标准需要进行消防设计的建筑工程竣工时，必须经公安消防机构进行消防验收。未经验收或者验收不合格的，不得投入使用。（√）7．违反《消防法》的规定，生产、储存、运输、销售或者使用、销毁易燃易爆危险物品的，责令限期改正，逾期不改正的，可以处警告、罚款或者十五天以下拘留。（×）
8．任何单位、公民都有参加有组织的灭火工作的义务。（×）
9．公安消防机构工作人员利用职务为用户指定消防产品的销售单位、品牌或者指定建筑消防设施施工单位，给国家和人民利益造成损失，尚不构成犯罪的，依法给予行政处分。（√）
10．对违反《消防法》行为，构成犯罪的，依法追究行政责任。（×）
11.公共娱乐场所营业时，限制进行电气焊作业；必须作业时，要采取必要的防范措施。（×）
12．火灾现场保护是起火单位或个人的法定义务。（√）
13．对于所有新建建筑工程，建设单位应将建筑工程的消防设计图纸及有关资料报送公安消防机构审核。（×）
14．维护消防安全、保护消防设施、预防火灾是任何单位和个人的基本消防义务。（√）15．禁止非法携带易燃易爆危险物品进入公共场所或者乘坐公共交通工具。（√）16．《消防法》规定，电器产品、燃气用具的质量必须符合国家标准。（×）17．《消防法》规定，消防产品的质量必须符合国家标准。禁止生产、销售或者使用未经依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的消防产品。禁止使用不符合国家标准的配件或者灭火剂维修消防设施和器材。（×）
18．消防队扑救火灾，不得向发生火灾的单位、个人收取任何费用。（×）19．对公众聚集的场所未经消防安全检查或者检查不合格,擅自使用或者开业的行为,公安消防机构应责令限期改正;逾期不改正的,责令停止使用,可以并处罚款。单位有违反本规定行为的,依照上述规定处罚,并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者罚款。（×）
20.对维修、检测消防设施、器材的单位违反消防安全技术规定进行维修、检测的行为,根据《消防法》规定,应责令限期改正;可以并处罚款,并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处警告或者罚款。（√）
21.对电器产品、燃气用具的安装或者线路、管路的敷设不符合消防安全技术规定的行为，根据《消防法》规定,应责令限期改正;逾期不改正的,责令停止使用, 可以并处罚款（×）。
22.对违法生产储存、运输、销售或者使用、销毁易燃易爆危险物品的行为,根据《消防法》规定,可以处警告、罚款或者十五日以下拘留。（×）
23.对指使或者强令他人违反消防安全规定冒险作业,尚未造成严重后果的行为,应处警告或者罚款。单位有违反本规定行为的,依上述规定处罚,并对其直接负责的主管人员和其他责任人员处警告或者罚款。（√）
24.《消防法》规定对违反本法规定行为的处罚，由公安消防机构裁决。对给予拘留的处罚,由公安机关依照治安管理处罚条例的规定裁决。（√）
25.《消防法》规定,公共场所发生火灾时,该公共场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务,造成人身伤亡,尚不构成犯罪的,处十日以下拘留。构成犯罪的,依法追究刑事责任。（×）
26.除《建筑设计防火规范》另有规定者外，建筑中的疏散走道、安全出口、疏散楼梯以及房间疏散门的各自总宽度应经计算确定。安全出口、房间疏散门的净宽度不应小于0.9m，疏散走道和疏散楼梯的净宽度不应小于1.1m；不超过6层的单元式住宅，当疏散楼梯的一边设置栏杆时，最小净宽度不宜小于1.0m。（√）
27.人员密集的公共场所、观众厅的疏散门不应设置门槛，其净宽度不应小于1.4m，且紧靠门口内外各1.4m范围内不应设置踏步。剧院、电影院、礼堂的疏散门应符合本规范第7.4.12条的规定。人员密集的公共场所的室外疏散小巷的净宽度不应小于3.0m，并应直接通向宽敞地带。（√）
28.消防车道的净宽度和净空高度均不应小于4.0m。供消防车停留的空地，其坡度不宜大于3%。消防车道与厂房（仓库）、民用建筑之间不应设置妨碍消防车作业的障碍物。（√）
29.公共娱乐场所应当在法定代表人或者主要负责人中确定一名本单位的消防安全责任人。在消防安全责任人确定或者变更时，应当向当地公安消防机构备案。（√）30.消防安全责任人应当依照《消防法》第十四条和第十六条规定履行消防安全职责，负责检查和落实本单位防火措施、灭火预案的制定和演练以及建筑消防设施、消防通道、电源和火源管理等。（√）
31.公共娱乐场所的房产所有者在与其他单位、个人发生租赁、承包等关系后，公共娱乐场所的消防安全由经营者负责。（√）
32.公共娱乐场所宜设置在耐火等级不低于三级的建筑物内；已经核准设置在三级耐火等级建筑内的公共娱乐场所，应当符合特定的防火安全要求。（×）
33.公共娱乐场所不得设置在文物古建筑和博物馆、图书馆建筑内，不得毗连重要仓库或者危险物品仓库；不得在居民住宅楼内改建公共娱乐场所。（√）34.公共娱乐场所与其他建筑相毗连或者附设在其他建筑物内时，应当按照独立的防火分区设置；商住楼内的公共娱乐场所与居民住宅的安全出口应当分开设置。（√）
35.公共娱乐场所的安全出口数目、疏散宽度和距离，应当符合国家有关建筑设计防火规范的规定。
安全出口处不得设置门槛、台阶、疏散门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等影响疏散的遮挡物。（√）
36.公共娱乐场所在营业时必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全出口上锁、阻塞。（√）
37.安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置符合标准的灯光疏散指示标志。指示标志应当设在门的顶部、疏散通道和转角处距地面一米以下的墙面上。设在走道上的指示标志的间距不得大于二十米。（√）
38.可以在公共娱乐场所营业时进行设备检修、电气焊、油漆粉刷等施工、维修作业。（×）
39.公共娱乐场所在营业时，允许超过额定人数。（×）
40.公共娱乐场所应当建立全员防火安全责任制度，全体员工都应当熟知必要的消防安全知识，会报火警，会使用灭火器材，会组织人疏散。新职工上岗前必须迸行消防安全培训。（√）
41.公共娱乐场所应当按照《建筑灭火器配置设计规范》配置灭火器材，设置报警电话，保证消防设施、设备完好有效。（√）
42.单位应当对动用明火实行严格的消防安全管理。（√）
43.禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火。（√）
44.因特殊情况需要进行电、气焊等明火作业的，动火部门和人员应当按照单位的用火管理制度办理审批手续，落实现场监护人，在确认无火灾、爆炸危险后方可动火施工。动火施工人员应当遵守消防安全规定，并落实相应的消防安全措施。（√）
45.公众聚集场所在营业期间的防火巡查应当至少每二小时一次。（√）46.公众聚集场所营业结束时应当对营业现场进行检查，消除遗留火种。（√）47.医院、养老院、寄宿制的学校、托儿所、幼儿园应当加强夜间防火巡查，其他消防安全重点单位可以不组织夜间防火巡查。（×）
48.防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员及其主管人员应当在巡查记录上签名。（√）49.公众聚集场所对员工的消防安全培训应当至少每半年进行一次。（√）50.消防安全重点单位对每名员工应当至少每半年进行一次消防安全培训。（×）
51、国务院对全国的消防工作实施监督管理。（×）
52、公安消防机构应当对专职消防队、义务消防队进行义务指导。（√）
53、实施当场处罚，依法给予五十元以下的罚款的，执法人员可以当场收缴罚款。（×）
54、间歇性精神病人在精神正常时有违法行为的，应当给予行政处罚。（√）
55、当事人对当场作出的行政处罚决定不服的，不能依法提起行政诉讼。（×）
56、已满十四周岁不满十八周岁的人有违法行为的，从轻或者减轻行政处罚。（√）
57、违法行为人受他人胁迫有违法行为的，应当依法从轻或者减轻行政处罚？（√）
58、在边远、水上、交通不便地区，行政机关及其执法人员作出罚款决定后，当事人向指定的银行缴纳罚款确有困难，经当事人提出，行政机关及其执法人员可以当场收缴罚款。（√）
59、作出罚款决定的行政机关可以与收缴罚款的机构分离。（×）
60、具有管理公共事务职能的组织不能实施行政处罚；（×）
61、根据国家GB4968-85《火灾分类》的规定，可将火灾分为A类火灾、B类火灾、C类火灾、D类火灾四类。（√）
62、D类火灾是指气体火灾。（×）
63、公安消防机构应当根据本地区火灾规律、特点以及结合重大节日、重大活动等消防安全需要，组织监督抽查，对消防安全重点单位的监督抽查每半年至少组织一次，对其他单位的监督抽查每一年至少组织一次。（√）
64、所谓防火分区是指采用防火分隔措施划分出来的、能在一定时间内防止火灾向同一建筑的其余部分蔓延的局部区域。（√）
65、防火门应为向着火方向开启的平板门，并在关闭后应能从任何一侧手动开启。（×）66、消防用电的配电回路应装设漏电切断保护装置。（×）67、消防用电设备的配电线路应穿管保护。（√）
68、高层民用建筑和超过四层的厂房和库房，高层工业建筑，设有室内消防给水管道的住宅及超过五层的其它民用建筑，应为室内消防给水管道设置水泵结合起。（√）
69、高位消防水箱应存储10分钟的消防用水量，一类公共建筑不应小于18立方米，二类公用建筑和一类居住建筑不应小于12立方米，二类居住建筑不应小于6立方米。（√）70、固体可燃物必须经过受热、蒸发、热分解、固体上方可燃气体的浓度，达到燃烧极限，才能持续不间断地发生燃烧。（√）
71、多次爆炸是粉尘爆炸的最大特点。（√）
72、粉尘爆炸所需的最小点火源能量低，一般在几十毫焦耳以上，而且而表面点燃较为容易。（×）
73、与可燃气体相比，粉尘爆炸压力上升比较缓慢，较高压力持续时间长，释放的能量大，破坏力强。（√）74、在规定的实验条件下，液体（固体）表面能产生闪燃的最低温度称为闪点。（√）75、在规定的实验条件下，液体或固体能发生持续燃烧的最低温度称为燃点（√）76、可燃气体、蒸汽或粉尘与空气混合后，遇火产生爆炸的最高或最低浓度，称为爆炸极限，通常以体积百分比数表示。（√）
77、走廊、楼道等公用区域可以放置、堆放其他杂物。（×）78、电器火灾主要原因有：短路、超负荷、接触电阻过大。（√）
79、灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况，当指针指在绿色区域表示偏低。（×）
80、高层楼发生火灾后，不能乘电梯下楼。（√）81、使用灭火器扑救火灾时要对准火焰根部喷射。（√）
82、大火封门无路可逃时，可用浸湿的被褥、衣物堵塞门缝，向门上泼水降温，以延缓火势蔓延时间，呼救待援。（√）
83、消防车、消防艇在前往执行火灾扑救或抢险救援任务时，同样受交通指挥信号的限制。（×）
84、泡沫灭火器可用于带电灭火。（×）
85、物质的燃点越低、越不容易引起火灾。（×）
86、当单位的安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通时，单位应当责令有关人员当场改正并督促落实。（√）
87、岗位消防安全“四知四会”中的“四会”是指：会报警，会使用消防器材，会扑救初期火灾，会逃生自救。（√）
88、一氧化碳的爆炸极限是12.5%～74.5%,也就是说,一氧化碳在空气中的浓度小于12.5%时,遇明火时，这种混合物也不会爆炸。(√)
89、举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，不必向公安消防机构申报。（×）90、发生火灾后，为尽快恢复生产，减少损失，受灾单位或个人不必经任何部门同意，可以清理或变动火灾现场。（×）
91、在特殊情况下，单位和个人可以挪用、拆除、埋压、圈占消火栓，临时占用消防通道。（×）
92、在大楼内，火势向上蔓延的最快途径是热辐射。（×）
93、配电箱内所用的保险丝应该越粗越好。（×）
94、“ABC干粉灭火器”的意思是能灭A类、B类和C类火灾。（√）
四、简答题（共题）
1、消防工作的原则是什么？
消防工作的原则是：政府统一领导，部门依法监管，单位全面负责，公民积极参与。
2、火灾逃生时注意哪些事项？
⑴在火场中或有烟室内行走，应尽量低身弯腰以降低高度，防止窒息。⑵在逃生途中尽量减少所携带物品的体积和重量。
⑶要正确估计火势的发展和蔓延势态，不得盲目采取行动。⑷防止产生侥幸心理，先要考虑安全及可行性后方可采取实施。⑸逃生、报警、呼救要结合进行，防止只顾逃生而不顾报警与呼救。
3、单位消防安全管理主要有那些特征？
全方位性；全天候性；全过程性；全员性；强制性。4．发生火灾适应注意的事项
（1）切忌慌乱，判断火势来源，采取向火势相反的方向逃生（2）切勿使用升降设备（如电梯）逃生；（3）切勿返回屋内拿去贵重物品；（4）夜间发生火灾时，应先叫醒熟睡的人，不要只顾自己逃生，并且尽量大声喊叫，以提醒其他人逃生。
5、师生员工应当依法履行的消防义务是什么？
依法履行保护消防设施、预防火灾、报告火警和扑救初起火灾等维护消防安全的义务。
6、什么是燃烧?.什么是火灾? 燃烧是一种放热.发光的化学反应。在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害.称为火灾。
7、燃烧所应具备哪几个条件? 燃烧必须具备可燃物.助燃物.着火源三个条件.8、什么是蓄热自燃? 可燃物在没有直接火源作用下.由于自身内部的物理.生物.化学反应.温度不断聚集升高.达到燃点发生燃烧称为蓄热自燃.9、为什么白酒会着火?请说出酒的度数与火灾危险的关系.因白酒中含有乙醇.酒的度数越高.闪点就越低.火灾危险性就越大.10、为什么家用冰箱不适宜存放易燃液体? 因易燃液体蒸发的可燃气体达到一定的爆炸浓度时.遇冰箱内继电器打火会发生爆炸起火.11、柴灶.煤灶与液化气灶能在同一房内使用吗?为什么? 不允许在同一房间内同时使用.因为一旦液化石油气灶泄漏遇明火就会造成 火 灾.12、灭火的四种基本措施是什么? 隔离法.窒息法.冷却法.化学抑制法.13、宿舍电器着火了.该怎么办? 家用的电器或电线着火.要先切断电源.再用干粉或气体灭火器灭火.不能直接用水灭火.应及时灭火.要防止爆炸伤人.14、当你发现液化石油气瓶.灶具漏气时应当怎么办? 首先关闭气瓶阀门.并开窗通风.使可燃气体散开.严禁打开任何家用电器以及一切火源.立即找液化石油气站工作人员及时维修.15、使用液化石油气炉为什么要先点火.后开气? 如果先开气再点火.先喷出的大量液化石油气就有可能与空气形成爆炸气体.遇到明火就有发生爆炸的危险.因此应当先点火先开气.16、液化石油气初起火灾如何扑救? 用湿布保护好手.迅速关好气瓶阀门.然后用灭火器材进行灭火.17、怎样使用干粉灭火器? 先拨掉保险插销.一手握住喷嘴对准起火点火焰根部.一手压下压把.18、手提泡沫灭火器的使用方法
应一手握提环.一手抓底圈.把灭火器颠倒过来.轻轻抖动几下.泡沫便会喷出.19、二氧化碳灭火器的使用及注意事项
手轮式:应把手提提把.翘起喷筒对准火源.打开启闭阀.即可喷出二氧化碳.鸭嘴式:应拔出保险销.握住喷筒根部.将上鸭嘴往下压.二氧化碳即可从喷筒喷出.注意事项:在窄小的空间使用后应迅速撤离.同时切勿逆风使用.此外还要防止冻伤.(因液态的二氧化碳气化时需吸热).20、烟头为什么容易引起火灾? 因为烟头虽小.但其表面温度一般都在200至300摄氏度.中心温度可以高达700至800摄氏度.而一般的可燃物(如纸张.棉花等)的燃点都在130至350摄氏度.所发烟头很容易引发火灾.乱扔烟头是十分危险的事情.21、电气设备引起火灾的原因有哪些?(1)短路,(2)过负荷,(3)接触电阻热,(4)电火花和电弧,(5)照明灯具.电热元件.电热工具的表面热,(6)过压热,(7)涡流热
22、高层建筑火灾有哪些特点? 一是蔓延快,二是逃生困难,三是扑救困难.23、居民楼内堆放杂物有哪些危险性?(1)容易引起火灾并使用火灾扩大蔓延,(2)发生火灾后.通道堵塞.人员.物资不容易疏散,(3)妨碍火灾的扑救.24、高层民用建筑内是否能使用瓶装液化石油气? 不能使用瓶装液化石油气.由于燃气本身的易燃.易爆性在运输.贮存中都潜伏着极大的危险.25、水为什么能灭火?(1)水能冷却燃烧的物质,(2)水能隔绝空气.使用燃烧窒息,(3)水能稀释某些液体.冲淡燃烧区可燃气体的浓度.降低燃烧程度.能够浸湿未燃烧的可燃物.使之难以燃烧,(4)水在机械作用下具有冲击力.强烈冲击火焰.使用火焰中断而熄灭.26、哪些物质火灾不能用水扑救?(1)遇水燃烧的物质.如钾.钠.镁.铝粉等.这些物质遇水能迅速发生化学反应生成氢气.放出大量的热.易引起爆炸,(2)高压电气装置的火灾.在没有良好的接地或没有切断电源时.一般不能用水扑救,(3)轻于水且又不溶于水的可燃液体火灾.如汽油.煤油着火,(4)硫酸.盐酸.硝酸火灾.不宜用强大的水流扑救.容易喷溅伤人,(5)熔化的铁水.钢水不能用水直接扑救.因水接触高温迅速分解成氢.氧.造成燃烧爆炸.27、我国常用的灭火剂有哪些? 有水.干粉.泡沫.二氧化碳等类.28、电线短路为什么会引起火灾?家庭用电短路的原因有哪些? 短路是电气线路的火线与零线.火线与地线碰在一起.引起电流突然大量增加的现象.短路时会瞬间产生高温高热.使电线金属熔化.绝缘层燃烧.引燃附近的可燃物导致火灾.家庭用电短路的主要原因有:(1)绝缘选择不合适.如电压等级高.绝缘等级低,(2)绝缘层受高温.潮湿.腐蚀作用失去绝缘能力,(3)用金属丝捆扎导线或把绝缘挂在金属物上,(4)天长日久绝缘层磨损.老化,(5)雷击过电压.线路空载时的电压升高等.使导线绝缘层被击发生短路.29、学生宿舍引发火灾有哪些原因? 学生宿舍容易引起火灾.主要原因有:点蜡烛.吸烟.违章使用大功率电器.焚烧杂物等.30、怎样处置家庭初起火灾?(1)无论自家或邻居起火.都应立即报警并积极进行扑救,(2)在有人被围困的情况下.要首先救人,(3)发现封闭的房间内起火.不要随便打开门窗.防止新鲜空气进入.扩大燃烧,(4)室内起火后.如果火势一时难以控制扑灭.要先将室内的液化气罐和汽油等易燃易爆竹危险品抢出,(5)家用电气设备发生火灾.要立即切断电源.然后用灭火器进行扑救.或用湿棉被.帆布等将火窒息,(6)厨房着火.最常见的是油锅起火.要立即用锅盖.蔬菜窒息灭火或灭火器灭火,(7)家用液化石油气罐着火时.灭火的关键是切断气源.31、学校二级单位和其他驻校单位应该履行的消防安全职责有那些？
答：
（一）落实学校的消防安全管理规定，结合本单位实际制定并落实本单位的消防安全制度和消防安全操作规程；
（二）建立本单位的消防安全责任考核、奖惩制度；
（三）开展经常性的消防安全教育、培训及演练；
（四）定期进行防火检查，做好检查记录，及时消除火灾隐患；
（五）按规定配置消防设施、器材并确保其完好有效；
（六）按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施，并保证疏散通道、安全出口畅通；
（七）消防控制室配备消防值班人员，制定值班岗位职责，做好监督检查工作；
（八）新建、扩建、改建及装饰装修工程报学校消防机构备案；
（九）按照规定和程序与措施处置火灾事故；
（十）学校规定的其他消防安全职责。
32、初起火灾的扑救原则是什么？
救人第一，先控制、后消灭，先重点，后一般。
33、构成失火罪的行为，应给予什么处罚？
处3年以上7年以下有期徒刑；情节较轻的，处3年以下有期徒刑或者拘役。
34、构成消防责任事故罪的行为，应给予什么处罚？
对直接责任人员，处3年以下有期徒刑或者拘役；后果特别严重的，处3年以上7年以下有期徒刑。
35、用水救火应注意什么?(1)不能扑救带电火灾。(2)不能扑救油类火灾。(3)不能扑救赤红的金属。(4)不能扑救精密仪器，贵重文物档案火灾。（5）不能扑救与水起化学反应的物质。
36、若所有逃生线路被大火封锁时该怎么办？
要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救。也可用绳子或把床单、被套撕成条状连成绳索，紧拴在窗框、暖气管、铁栏杆等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离险境。
37、火灾中致人死亡的原因有哪些？
主要有以下四种：有毒气体；缺氧；烧伤；吸入热气
38、分别说明氢气、氧气、乙炔气的安全色标是什么？
氢气是是深绿色钢瓶，氧气是天蓝色钢瓶，乙炔气是白色钢瓶。
39、电线超负荷引起火灾的主要原因是什么？
（1）电线选的太细。（2）在原有的线路线上，增加或调大用电设备。（3）线路或电气设备的绝缘层损坏，发生严重的漏电或短路碰线情况。（4）保险丝选择的不合适
40、防火的基本措施有哪些？（1）控制和消除点火源；（2）控制可燃物和助燃物；（3）控制生产中的工艺参数；（4）限制着火爆炸的蔓延。
41、对触电者怎样进行急救？
第一步是使触电者迅速脱离电源；第二步是现场救护
42、安全生产目标管理的内容有哪些？（1）工伤事故；（2）事故经济损失（3）劳动环境
（4）劳动保护日常管理
43、控制和消除火源通常采取的措施？
隔离、控制温度，密封、润滑、接地、避雷，安装防爆灯、防爆装置，设禁止烟火的标志。
44、洗衣机为什么会发生爆炸事故？
把沾有油渍的衣物用汽油擦洗后，随即放入洗衣机内，由于汽油难溶于水，极易挥发形成可燃气体，当达到一定浓度时形成爆炸性混合气体。遇到微弱火花便会爆炸起火。
45、电路有哪二种情况容易引起火灾？
一是停电时没有拔下电源插头，就将电炉放在桌子、椅子、床铺等可燃物底下，来电后无人发觉；二是使用电炉人员擅离岗位，或在可燃气体、可燃液体存放场所使用电炉。
46、怎样扑电气火灾？ 首先要拉下开关，切断电源，然后用水扑救；电源未切断时不能用水扑救，防止导电伤人，最好用干砂子扑救，有条件的可用四氯化碳，二氧化碳、干粉灭火器扑救，在室内使用四氯化碳时，要注意通风，防止中毒。
47、灭火的方法有哪几种？
有冷却法、隔离法、窒息法、化学抑制法。
48、ABC干粉灭火机，能扑灭哪些火灾？
答：能扑灭A类固体物质的火灾、B类可燃液体、C类气体的火灾和带电设备的火灾，但不能扑灭轻金属的火灾。
49、怎样使用干粉灭火机、1211灭火机、泡沫灭火机、二氧化碳灭火机？
干粉灭火机、1211灭火机的使用方法是一只手侧提灭火机，另一只手拔去保险插销，按下压把，再握住喷管或使喷嘴对准火焰根部扫射，逐步往前推进。
泡沫灭火机的使用方法是一只手提灭火机，另一只手托住灭火机的底座边，双手将灭火机完全倒过来，斜置在胸前，使喷嘴里出来的泡沫剂对准火焰根部扫射，逐步往前推进。二氧化碳灭火机的使用方法是一只手侧提灭火机，另一只手拔去保险销，拧开灭火机上的手轮或按下压把，再握住喷管或使喷嘴对准火焰根部扫射，逐步往前推进。
50、干粉灭火机、1211灭火机、泡沫灭火机、二氧化碳灭火机，这四种灭火机中，哪一种灭火机不能扑灭电器火灾？哪一种适宜扑灭精密仪器的火灾？
泡沫灭火机不能扑灭电器火灾。1211灭火机、二氧化碳灭火机适宜扑灭精密仪器的火灾。
51、家庭装修喷漆应注意什么防火问题？
答：（1）喷漆操作应在单独房间内，并设有排风设备；（2）喷漆时应禁止使用明火，禁止吸烟；（3）喷漆设备应有良好的接地以导除静电荷；（4）房间内的漆料与溶剂的存量不宜过多，一般以当天用量为限，剩下的漆料应退回存放。
52、物资库房在管理上有“五距”的规定，“五距”是指什么？
“五距”是指物资库房在存储物资时，应当使存放的物资与库房的墙壁有间距，与库房内柱子有间距，与灯有间距，与房梁有顶距，存放的物资与物资之间形成行距。
53、在剧毒危险品的管理中有“五双”的规定，“五双”是指什么？
“五双”是指在剧毒危险品库房管理中，要设两人管理，建立两本同样的进出账本，库房设两张门，两把锁，两人同时开门取物清账。
54、避雷针的接地电阻不应大于多少欧姆？避雷针对建筑物的防雷电保护角度是多少？
避雷针的接地电阻不应大于10欧姆。避雷针对建筑物的防雷电保护角是小于或等于45度。
55、什么叫燃点？
燃点又叫着火点，是可燃物质开始持续燃烧所需要的最低温度。
56、什么是爆炸极限？ 爆炸极限分为爆炸浓度极限和爆炸温度极限，爆炸浓度极限是指可燃气体和液体在蒸发与空气的混合物，必须在一定的浓度范围内，遇到火源才能发生爆炸。在这个浓度范围，最大的数据叫上限，最小的数据叫下限，大于上限或小于下限不会发生爆炸。爆炸温度极限是指可燃液体在一定温度下，蒸发形成等于爆炸浓度极限的蒸气浓度，这个温度范围，同样也有上限和下限。
57、电器起火其主要原因有哪几种？ 漏电、短路、超负荷、接触电阻过大。
58、装修经过审批后，在施工监督中，应着重检查哪些方面？ 应着重检查通道、电器线路、装修材质、建筑物的稳定和施工安全。
59、建筑物的耐火等级分为四级，每一级的一般概念是什么？
全部钢筋混凝土结构，钢窗为一级；砖墙钢屋架，木门窗为二级；砖木结构为三级；简易建筑为四级。
60、易燃易爆化学危险品有哪几大类？
有九大类，它们分别是可燃气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品、遇水即燃物品、强酸强碱、剧毒品、爆炸物品及氧化剂、放射性物质。
61、如果一个家庭使用的电视机、电冰箱、电灯、空调等家用电器，它们的总功率是2000瓦，哪么这个家庭的总电闸上的保险丝应装多大安培的？
根据欧姆定律，可知这个家庭的用电总功率2000瓦除以电压220伏约等于9.1安培，装上10安培的保险丝即可。
62、什么叫异型接扣？
异型接扣是不同口径的消防水带的连接部件，我校消防用异型接扣，只有两个扣，分别在两边，一边的口径是65毫米，另一边是50毫米。
63、消防水带供水转弯时，不得转折小于多少度？ 答：90度。
64、义务消防队的组织有哪些分工？
答：有灭火组、疏散组、救护组、器材组、保卫组。
65、消防地上栓三个出水口的口径，各自多大？什么用处？安装地上栓有何要求？ 地上栓的三个出水口，两侧的出水口直径同样大，都为65毫米，中间的出水口直径为100毫米；侧口是连接消防水带输水的，中口是给消防车供水用的。安装地上栓要求沿街道、马路并靠近交叉路口设置，两个栓的间距不得超过120米，每个栓的保护半径为150米；栓与道路的间距不大于2米，距建筑物的外墙不小于5米，在有困难的时，一定要大于1.5米。地上栓在安装中，大的出水口一定要垂直于道路。
66、发生火灾如何报警？
拨打电话119，说清起火地点，什么物品起火，火势多大；派人在街口或大门口引导消防车等。
67、公共场所的防火规定有哪些? 不在公共场所内吸烟和使用明火；不带烟花、爆竹、酒精、汽油等易燃易爆危险物品进入公共场所；车辆、物品不紧贴或压占消防设施，不应堵塞消防通道，严禁挪用消防器材，不得损坏消火栓、防火门、火灾报警器、火灾喷淋等设施；学会识别安全标志，熟悉安全通道；发生火灾时，应服从公共场所管理人员的统一指挥，有序地疏散到安全地带。68、消防管理处罚的形式有几种? 有三种：分别为警告、罚款、拘留三种形式。69、电焊引起的火灾有几种情况? 飞散的火花、熔融金属和熔渣的颗粒，燃着焊接处附近的易燃物及可燃气体引起火灾；电焊机的软线长期拖拉，使绝缘破坏发生短路而起火，或电焊回线乱搭乱放，造成火灾；电焊机本身或电源线绝缘损坏短路发热造成火灾。70、安装电灯应注意什么? 电灯泡与可燃物要保持一定的安全距离，严禁用纸、布做灯罩或包灯泡；在易燃易爆场所应安装防爆灯；日光灯等灯具的镇流器严禁装在可燃物或天棚内。71、吸烟在哪些情况下容易引起火灾? 躺在床上或沙发上吸烟，特别是醉酒或过度疲劳后；随手乱放点着的香烟；边吸烟边工作；随手丢烟头，火柴梗；在维修、清洁汽车或机件时吸烟；把未灭的烟头放进衣袋；在严禁烟火的地方吸烟。
72、油锅着火最简单的灭火方法是什么? 答：盖锅盖，往锅里倒菜。
73、电视机着火用毛毯、棉被覆盖时，人要站在哪，为什么? 站在电视机侧后面，以防显像管爆裂伤人。74、二氧化碳灭火器不能用来扑救哪些火灾？
不能扑救 铝、钠、钾、镁、锂、锑、镉、铀、钚等金属及氢化物的火灾，也不能扑救在惰性伸质中自身供氧的物质。
75、那些物质属于易燃、易爆物质？
大体可分为六大类：爆炸性物质；易燃和可燃液体；易燃和助燃气体；遇水和空氯能自燃的物质；氧化剂(能形成爆炸混合物或能引起燃烧的物质)；易燃物体。
76、家用电器失火的主要原因? 电器短路、超负荷、漏电、线路接触不良。77、火灾发生后，如果逃生之路已被切断，应怎么办? 应退回室内，关闭通往燃烧房间的门窗，并向门窗上泼水，延缓火势发展，同时打开未受烟火威胁的窗户，发出求救信号。
78、防止火灾的基本方法和手段? 有效地管理好可燃物，控制火源，避免火 源、可燃物、助燃物三者间的相互作用。79、可燃物的种类有哪些?各举一例。
固体可燃物。如：木材、纸张、布匹等。可燃液体。如：汽油、油漆、酒精等。可燃气体。如：煤气、天然气、液化石油气、乙炔气等。80、“严禁烟火”的标志通常出现在哪些地方? 火灾危险性大的部位；重要的场所；物资集中，发生火灾损失大的地方；人员集中，发生火灾伤亡大的场所。
81、在防火重点部位我们应注意哪些方面? 不在这些场所吸烟和随意使用明火；不将易燃易爆物品带人防火重点部位；严格遵守各种安全标志、消防标志的要求，遵守各项防火安全制度，服从消防保卫人员的管职；劝阻违章人员、制止违章行为。维护防火重点部他的消防安全。82、泡沫灭火器主要用于扑救哪些火灾?
扑救汽油、煤油、柴油和木材等引起的火灾。83、于粉火火器主要用于扑救哪些火灾?
用于扑救石油及其产品、可燃气体、电器设备的初起火灾。84、1211灭火器主要用于扑救哪些火灾?
用于扑灭油类、电器、精密仪器、仪表、图书资料等火灾。85、四氯化碳灭火器主要用于扑救哪些火灾? 主要用于扑救电器设备火灾。
86、当你发现液化石油气瓶、灶具漏气时应怎么办？(1)首先关闭气瓶角阀，并开窗通风，使可燃气体散开；(2)严禁动用电器和一切火源，不能使用该房间内的电话报警；(3)立即找液化石油站及时修理或更换。
87、电气设备引起火灾的原因有几种？（至少说出三种）短路的主要原因是：
（1）绝缘选择得不合适，如电压等级高，绝缘等级低；（2）受高温、潮湿、腐蚀作用失去绝缘能力；（3）用金属丝捆扎导线或把绝缘挂在金属物上；（4）日久天长绝缘层磨损或机械损伤、老化；（5）油浸设备油脂老化变质或含水份、杂质等；
（6）雷击过电压、线路空载时的电压升高等，也会使导线绝缘薄弱的地方造成绝缘被击而发生短路。
88、家中发生火灾怎么办？
（1）初起火易扑灭，在消防车未到前，如能集中全力扑救，常能化险为夷，转危为安。（2）要早报警，报警愈早，损失愈小。牢记火警电话“119”。（3）要先救火，后搬运财物，片刻延误，易成巨灾。
（4）要沉着冷静，有序撤退。倘若争先恐后，互相拥挤，阻塞通道，会导致自相践踏，造成惨剧。
（5）下楼通道被火封住，欲逃无路时可将被单、台布撕成布条结成绳索，牢系窗槛再用衣角护住手心，顺绳滑下。
（6）邻室起火，万勿开门，应跳入窗户阳台，呼喊救援或用前法脱险。（7）烟雾较浓时，不必惊慌，宜用膝、肘着地，匍匐前进，呼吸要小而浅。（8）在非上楼不可的情况下，必须屏住呼吸上楼。因为浓烟上升的速度是每秒3—5米，而人上楼的速度是每秒O．5米。（9）逃离时，要用湿毛巾湿衣服、布类等掩住口鼻。带婴儿逃离时，可用湿布轻蒙在他的脸上，一手抱着他，一手着地爬行逃出。
（10）逃离前必须先把着火房间的门关紧。特别是在住户多的大楼及旅馆里，采用这一措施，使火焰、浓烟禁锢在一个房间之内，不致迅速蔓延，能为本人和大家赢得宝贵时间。
89、常用的灭火器有哪几种？
（1）1211灭火器（2）ABC干粉和BC干粉灭火器（3）CO2灭火器（4）清水灭火器（5）泡沫灭火器
90、防非消毒使用的过氧乙酸有无爆炸危险性
答：过氧乙酸是有机氧化物，强氧化剂，有毒，对皮肤有强烈刺激性，性质不稳定，加热至110C0强烈爆炸属于化学危险品。在与还原剂、有机物等混合时或接触明火及受摩擦震动、撞击时易引起燃烧爆炸，造成对人员的伤
91、家庭生活中有哪些引发火灾的因素?(1)吸烟,(2)灯火照明,(3)生活用火,(4)小孩玩火,(5)驱蚊,(6)燃放烟花爆 竹,(7)祭祀和宗教活动用火,(8)使用或存放易燃物品,(9)电气线路和家用电器.92、防火的基本措施有哪些？（1）控制和消除点火源；（2）控制可燃物和助燃物；（3）控制生产中的工艺参数；（4）限制着火爆炸的蔓延。93、对触电者怎样进行急救？
第一步是使触电者迅速脱离电源；第二步是现场救护 94、安全生产目标管理的内容有哪些？（1)工伤事故；（2)事故经济损失（3)劳动环境
（4)劳动保护日常管理
95、控制和消除火源通常采取的措施？
隔离、控制温度，密封、润滑、接地、避雷，安装防爆灯、防爆装置，设禁止烟火的标志。
96、洗衣机为什么会发生爆炸事故？
把沾有油渍的衣物用汽油擦洗后，随即放入洗 衣机内，由于汽油难溶于水，极易挥发形成可 燃气体，当达到一定浓度时形成爆炸性混合气 体。遇到微弱火花便会爆炸起火。97、电路有哪二种情况容易引起火灾？
一是停电时没有拔下电源插头，就将电炉放在桌子、椅子、床铺等可燃物底下，来电后无人发觉；二是使用电炉人员擅离岗位，或在可燃气体、可燃液体存放场所使用电炉。
98、怎样扑电气火灾？
首先要拉下开关，切断电源，然后用水扑救；电源未切断时不能用水扑救，防止导电伤人，最好用干砂子扑救，有条件的可用四氯化碳，二氧化碳、干粉灭火器扑救，在室内使用四氯化碳时，要注意通风，防止中毒。
99、家庭用电短路有几种可能？（至少说出三种）
答：短路的主要原因是：（1）绝缘选择得不合适，如电压等级高，绝缘等级低；（2）受高温、潮湿、腐蚀作用失去绝缘能力；（3）用金属丝捆扎导线或把绝缘挂在金属物上；（4）日久天长绝缘层磨损或机械损伤、老化；（5）油浸设备油脂老化变质或含水份、杂质等；（6）雷击过电压、线路空载时的电压升高等，也会使导线绝缘薄弱的地方造成绝缘被击而发生短路。
100、在学校如何注意防火？
在学校里也有防火安全问题，主要应当注意以下几点：
（1）不带火柴、打火机等火种进人校园，也不带汽油、爆竹等易燃易爆的物品进入校园。(2)实验课需要使用酒精灯和一些易燃的化学药品时，要在老师的指导下进行，并且严格按照操作要求去做，时刻小心谨慎，严防发生用火危险。(3)采用火炉取暖的教室，要选派专人负责，管理好炉火。
(4)不随意焚烧废纸等。
(5)打扫卫生时，要将枯枝落叶等垃圾作深埋处理或送往垃圾站场，不要采取点火烧掉的办法
第五篇：2011年全省中等职业学校专业课教师职业技能大赛的通知
浙江省教育厅办公室 浙江省人力资源和社会保障厅办公室关于举办2011年全省中等职业学校专业课教师职业技能大赛的通知 来源: 日期：2011-10-15 浙教办职成〔2011〕121号
各设区市及义乌市教育局、人力资源和社会保障局：
为贯彻落实《浙江省中等职业教育“十二五”发展规划》，切实提高我省中等职业学校专业课教师职业技能水平，省教育厅、省人力资源和社会保障厅决定于近期联合举办全省中等职业学校专业课教师职业技能大赛。现将有关事项通知如下：
一、比赛职业
本次大赛由省教育厅、省人力资源和社会保障厅联合举办。大赛分“柔性自动化系统”安装与调试、数控铣床装调与维修、电子商务、烹饪4个职业（项目）比赛。其中，“柔性自动化系统”安装与调试、数控铣床装调与维修比赛由浙江机电职业技术学院承办，电子商务比赛由浙江经贸职业技术学院承办，烹饪比赛由浙江旅游职业技术学院承办。
二、比赛时间
本次大赛定于2011年10月下旬至11月中旬举行，各职业工种（项目）的具体比赛时间、地点及相关要求等由承办单位另行通知。各市应在规定时间内通过层层选拔，完成参赛选手的遴选和组队工作。
三、比赛内容
“柔性自动化系统”安装与调试、数控铣床装调与维修比赛内容包括实际操作和教学设计两部分。其中“柔性自动化系统”安装与调试实际操作内容包含设备器件的调整、电气原理图设计与线路连接、控制系统编程与参数设置、设备运行调试，数控铣床装调与维修实际操作内容包含机械组件的装配和调整、电气线路连接、机电联调与故障排除、机床精度检测、试切件加工。
电子商务比赛以人力资源和社会保障部《电子商务师》国家职业标准高级工（技师）为要求，比赛内容包括理论知识和操作技能两部分。其中理论知识主要包含计算机与网络应用知识、电子商务、网络营销、电子支付、物流配送基础知识等，操作技能重点考核上机操作和项目方案设计，主要内容包含网页设计、网络营销、电子交易、物流信息等。
烹饪比赛分中式烹调师和中式面点师2个职业，以人力资源和社会保障部《中式烹调师》和《中式面点师》国家职业标准高级工（技师）为要求，比赛内容包括理论知识和操作技能两部分，重点突出基本知识与技能。
各职业工种（项目）比赛的技术文件将在省教育厅门户网站（www.xiexiebang.comhzxhj@163.com。
浙江旅游职业技术学院：戴桂宝，联系电话：0571—82607856，***，电子邮箱:337603018 @ qq.com。
六、奖项设置
（一）本次大赛设一等奖、二等奖、三等奖，各职业工种（项目）的获奖比例分别为参赛人数的10%、20%和30%，比赛前八名选手同时颁发名次证书。
（二）除“柔性自动化系统”安装与调试、数控铣床装调与维修外，各职业工种（项目）比赛的前三名选手，应知应会成绩均合格者，由省人力资源和社会保障厅授予“浙江省技术能手”称号；前五名选手，应知应会成绩均合格者，由省人力资源和社会保障厅核发相应职业（工种）技师职业资格证书；其余应知应会成绩均合格的选手，由省人力资源和社会保障厅核发高级工职业资格证书。
七、组织领导
为了加强对本次大赛的组织领导，特设立2011年全省中等职业学校专业课教师职业技能大赛组委会。
主 任：鲍学军（省教育厅副厅长）
成 员：徐伟标（省教育厅职成教处处长）
吴
钧（省人力社保厅职业能力建设处副处长）
鲍国荣（省职业技能鉴定中心主任）
张
红（浙江经贸职业技术学院副院长）
王忠林（浙江旅游职业技术学院副院长）
王建林（浙江机电职业技术学院院长助理）
办公室主任：高迎春（省教育厅职成教处副处长）
办公室成员：黄晓红
林秀峰
郑群敏
戴桂宝
徐慧剑
蔡显军
各地各校应切实做好本次大赛的有关组织工作，积极动员广大专业课教师加强技能训练，开展技能比武，通过遴选优秀选手参加大赛，促进专业课教师进一步提高专业技能和教学水平。
附件：
1.2011年全省中等职业学校专业课教师职业技能大赛参赛选手报名表 2.2011年全省中等职业学校专业课教师职业技能大赛参赛选手汇总表
点击咨询 