陈古学校关于食堂自主经营的情况介绍

第一篇：陈古学校关于食堂自主经营的情况介绍

陈古学校

食堂自主经营情况介绍

根据上级的要求，全县义务教育阶段学校从今年春季开始，分期分批实施学校食堂自主经营。作为首批探索试点学校，我们在县教体局领导的关心、指导、支持之下，开始了既充满挑战，又面临严峻考验的实施过程。在不断探索、总结、反思、完善的基础上，取得了初步的成功，赢得了上级领导、全校师生、广大家长的一致赞叹。下面从十二个方面逐一进行情况介绍，希望能给大家带来一点启发和借鉴。

一、成立领导机构，明确任务职责及分工。

学校成立了“食堂自主经营领导小组”，由校长任组长，工会主席为副组长、副校长、财务报账员、教师代表为组员的领导小组。根据需要结合行政分工，同时兼顾各自特长进行工作分解并上墙，做到了职责明确，任务具体，要求到位。做到了组织有保障。

二、民主选举市场询价员。

市场询价员这个岗位既十分重要，也非常必要，关系着学生生活的安全及质量。为此，在经过一番动员讲话，明确其基本任务、职责待遇之后，由教师自愿报名、民主选举了两名询价员。做到了选举合法化。

三、制定了《陈古学校食堂自主经营实施方案》

《方案》作为此次学校食堂自主经营的指导性“文件”。其法理 依据、民意基础、措施办法均应包括其中，其严肃性、稳定性不言而喻。为此，我们在起草好初稿后，不仅在小组内部、全体教师中广泛征求意见、建议，还专程送呈教体局分管领导，进行详细、认真的审核。在比较完善的基础上，着手具体的操作。做到了集思广益。

四、妥善处理食堂设备设施

我校食堂设备设施除硬件外，其余的设备设施均为原食堂承包人根据食堂内部结构“量身定做”的。为节省时间，同时也为缓解资金压力，经学校与原食堂承包人进行友好协商，在招标前根据设备设施清单及使用期限，逐一清点、核对，共同商定回收价格，做到了交接平稳过渡。

五、对外发布劳务及配送招标公告并进行公开招标。

根据领导的指示及我校校情实际，此次招标并未采取挂网招标，只是在学校及政府予以张贴。报名结束之前，县内餐饮服务公司共九家报名劳务，五家报名配送。学校对参与竞标的公司进行相关资质审验后，在学校的主持下，县教体局、片区教研室等相关人员全程参与，公开、公平、公正产生出我校食堂的劳务及配送公司。其公信度之高、作法之透明，连未中标者都心服口服。（此次配送是以一学期为限，劳务一年为限）

六、合理安排资金

我校是一所九年一贯制学校，除年段之间收费有差别之外，同时，还有只吃午餐的学生，情况较为复杂。为此，我们在核定每月收入的基础上，准确计划每天伙食支出，基本上做到了收支平衡。

七、恰当安排一周食谱，提前报批并上传配送公司

根据学生健康需要，结合资金及市场食材行情，每周四之前，由厨师长向学校报批次周食谱，经把关审核后上传配送公司。此举，让全校师生均明白下周将吃到什么，做到了一周生活学校早安排，师生早知道。

八、严格市场价格咨询、验货、入库

每周星期天上午，公选出来的两名询价员，分别在不同市场、超市进行次周食谱上所涉及的食材价格咨询，并及时与配送方进行价格核对，及时调整或纠正摆动幅度，有效避免资金流失。下午亲自到校，与食堂工人进行配送验收、入库、签字、及时建立进货台账。

九、加强对操作流程的检查考核

根据《方案》的规定，由领导小组内的两名教师每天轮流对食材加工环节进行不定时检查，尤其是食品卫生的扣分、处罚相当严厉，加大了违规操作的成本，对得分累计在95分以上全额拨付劳务费，否则扣减劳务费及承包时的安全押金，确保了师生舌尖上的安全。

十、定期进行培训、总结、反思

面对这样一个全新的工作，肯定会有一些始料不及的事情出现。因此，我们在实施过程中，既大胆创新，又谨小慎微。两个月来，我们就食堂工作专门召开了4次会议（半月一小结，一月一总结）总结了我们在工作中的得失，大家献计献策，有力推动了工作的向前迈进，此外，还利用晚餐后的时间，两次对食堂从业人员进行职业责任、劳动纪律、服务态度及安全卫生意识的学习、培训。通过培训，工人们 爱岗敬业的责任意识、服务态度均有明显变化。

十一、按月结算，及时公布收支状况

学生的生活费是家长的血汗钱。我们有义务，也有责任把它管理好、使用好，给家长一个明白，还学校一个清白。为此，学校将食堂的收入、支出列出明细，单独建账，让头脑简单的人都能一目了然。这样做，有效的避免了一些猜忌，家长放心了、学生开心了、老师安心了、领导舒心了。

十二、得到的收获与留下的遗憾

收获：一是师生、家长满意度大幅度提升；

二是民主、公开、合法，公信度大幅度增强；

三是任务、职责明确，监管责任心大幅度提高； 四是节约光荣，浪费可耻在师生中形成了共识。遗憾：经营无收入，经费编累了

设备虽收购，至今未兑现

第二篇：学校食堂自主经营的思考

学校食堂和小卖部经营模式利与弊的思考

贵州省桐梓县新站镇中心学校 罗小林

食堂和小卖部工作是学校后勤服务的一项主要内容，也是学校整体工作的一个重要组成部分。以其不可替代的特殊功能而成为被关注的“焦点”。学校食堂和小卖部在经营、管理方面应大胆创新，使得能切实为广大师生员工和教学服务，因此学校食堂与小卖部经营管理的利弊问题应值得大家思考。在参加县局组织的三个月校长离任审计工作中，我发现我县食堂和小卖部在承包和经营上存在下列弊病，值得引起思考：

一、承包弊病：

1、合同弊病。从接受审计学校的食堂和小卖部合同来看，合同对学校极不公平，从中反映出两种承包方式，一是承包商单一承包食堂和小卖部，二是承包商复合捆绑承包食堂+小卖部，但多数学校都采用的是复合承包这种形式，然而学校竟然在承包合同上只须承包商交其中一种承包经费，而另一种作为附带。甚至学校将国家一年投入几十万元生活费的学校食堂和小卖部以两万元以下的低价承包费承包。有些合同规定的条款上还反映出：承包商既把钱赚了，走时学校还得从公用经费中支付其相关投资经费。

2、操作弊病。学校将学生生活费以发放现金形式让学生签字领出，形成在账面上直接支付，收支平衡。然而学生并未领到现金，而是学校学生生活费现金直接转到了食堂这个小金库上，任意操作。同时在承包费上，学校领导竟然不要求入账，以小金库的形式帐外操作；在承包商上，学校对食堂和小卖部既不公开竞争，也不根据生源的增加而提高承包经费，还以低廉的承包费特意到外地联系承包商。甚至联合承包商，以制卡方式，把学生生活费转嫁到卡上，凭卡购买，垄断经营。这其中包含的意思谁都会领悟，国家对学校生活费的投入谁不知道？学校食堂和小卖部只盈不亏谁又不知道？然而我们学校的领导这样操作又是为何呢？

二、经营弊病

弊病

一、承包经营者多为个体经营（或挂靠经营），其实质管理仍是个人行为。不利于学生形成正确的人生观、价值观和金钱观。中小学生的思想具有很大的可塑性，如果食堂和小卖部的经营者为了盈利而不择手段，中小学生长期在这样的环境里成长，就很容易使学生沉浸在“一切向钱看”的漩涡中，产生“前途前途，有钱就图”；同时加重了学生的经济负担。食堂和小卖部经营者除了向学校交纳相当数额的承包费外，自己还要有赚头，这在无形中就提高了商品的价格。有的承包者采用掠夺式的经营方式，他们企图在最短的时候内获得利益最大化，商品价格比校外贵一倍还多，对此学生怨声载道，苦不堪言。

弊病

二、承包经营的模式是由承包人自主经营，自负盈亏，学校只是单纯地收取承包费用或提取合同约定的相应点数，并不参与食堂和小卖部内部管理和经营成本核算。尽管有总务处对食堂和小卖部工作进行监督和检查，但只能触及皮毛，不能从根本上控制其利润率，常常致使饭菜质量、饭菜数量、零售物品等难以公平、公正、合理。有的学校甚至连总务都未设立（或者不监管），仅有会计、出纳在其中负责。

弊病

三、利益的趋使，承包人总是一味地追求利润的最大化。在原材料的进购中，总是大打折扣，降低质量标准。往往学生吃的是低质的米、面、油、菜，例如有一所学校是全县中学生篮球运动会的分赛区主场地，参赛乡镇的运动员被安排到该校食堂就餐，谁知食堂竟用五、六年存谷打的米来“招待”这些运动员。学生的利益受到侵害，导致很多学生不愿到食堂就餐，而整日以方便面、面包、饼干等充饥。所以经常会看到有些学生，特别有很多女生整箱整箱的将方便面、饼干往寝室里扛。无怪乎几乎是每一位承包人都曾有过向学校诉苦的经历，说学生不愿意到食堂就餐，食堂所剩的饭菜又倒掉多少、多少。但小卖部的高价物品也被一枪为空却只字不提。

弊病

四、不利于培养学生健康成长。学校食堂和小卖部宗旨就是为师生服务，为师生的生活提供便利。但是承包后食堂和小卖部有的却改变了为师生服务的宗旨，他们为了赚钱利欲熏心，见利忘义，想方设法刷完学生卡上的钱或掏空学生口袋中的钱，甚至把烟也卖给学生。

弊病

五、不利于学校安全管理。现在很多学校都实施了封闭或半封闭管理，学生出入校门实行了出门证制度。由于外面商品的价格比学校小卖部要便宜的多，一些学生出于经济上的考虑，放着学校发的卡不刷，掏自己的钱想办法走出校门到校外去买东西，学生翻墙外出的不在少数。

弊病

六、容易形成垄断经营。很多学校都实施了封闭或半封闭管理，校园内的食堂和小卖部只此一家，无人竞争，同时学校和承包商联合，实行刷卡消费制度，学生手中的钱只能在食堂和小卖部花，学生挨“宰”也就不足为奇了。这种垄断式经营的后果可想而知：要么饭菜质低类少，让人难以下咽；要么价格昂贵，令一般囊中羞涩都望而却步；很多商品卖价是成本的几倍甚至十几倍。学校食堂和小卖部是食品是卫生检查的死角，经常有“三无”产品在卖给学生。

弊病

七、学校食堂和小卖部是腐败滋生的温床。一些学校，私营业主为了获得承包权，给校领导回扣的大有人在。学校某些领导得到好处后可以互利互惠，把学校的利益放弃一些，降低承包费用，或者延长承包期限等等。这就是所谓的“双赢”政策！

鉴于上述弊病，对于学校食堂和小卖部的经营思路和机制，应广泛征集意 见、反复酝酿，仔细分析、权衡利弊。通过党员会、工会代表座谈会、教职工大会、学生会、家长委员会等多种形式，统一思想、提高认识。在学校发展的鼎盛时期，一定要居安思危，全方位提高教育服务的质量。而学校食堂和小卖部改革则是当务之急，宜早不宜迟。要真正把食堂和小卖部办成学生之家、教职工之家。学校实施自主经营管理尽管会加大学校管理的难度，需要投入一定的人力、物力，但学校掌握了经营的主动权，却可以真正提高服务质量，让利给学生，社会效益毫无疑问会显著增强，总的来讲，是利大于弊。

三、自主经营管理的思考和建议：

1、人员的落实 需经过反复斟酌，仔细推敲，决定一名专门负责食堂和小卖部的管理人员，另外可从学校正式职工中抽调一名专职采购员和一名专职核算员。其它人员（包括大厨、中厨、工作人员）一律面向社会公开招聘，择优录用。凡经过面试、体检被录用的人员，一律先培训、再考核、持证（健康证、上岗证）上岗。

2、设施设备的添臵 承包经营时，承包者为了尽量压缩经营成本，一般在基础实施方面不会有太多投入。学校自主经营后，必须添臵相应的设施、设备。为了使学校食堂和小卖部以全新的局面呈现，也为了确保安全和卫生，学校应投入适当资金改善了食堂和小卖部的工作环境和就餐环境。

3、管理措施和制度的到位 为了强化管理，确保质量，学校需制定详细食堂和小卖部管理制度，学校应对大、小食堂和小卖部分别核定基本任务，将其完成情况与人员工资挂钩。超任务则按一定比例给予奖励，不能完成基本任务则要按比例折扣基本工资。食堂和小卖部内部又可将目标任务具体进行分解，落实到每个岗位，制定相应奖惩细则，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。同时，可将食堂和小卖部所有工作程序化、制度化、规范化，制定一系列与之配套的管理制度。如食堂和小卖部物质管理制度、食品卫生制度、食堂和小卖部环境卫生制度、食堂和小卖部人员个人卫生制度、食堂和小卖部工作流程等。

4、价格的管理和经营的核算 价格是调节食堂和小卖部与消费者之间利益平衡的杠杆，学校需经过周密的市场调查和成本核算之后，对所有食品进行较为合理的定价，规定食堂和小卖部工作人员必须严格执行，不得随意调价。如因市场价格变动确需调整价格的，必须报校长办公会集体研究后方可执行。对食堂和小卖部经营情况的核算是食堂和小卖部工作的晴雨表，应要求核算员以高度的责任感，做到账目清楚、日清月结、一月一公布。开学初，甚至可将每天的营业情况都要向学校及时作出汇报，以便领导真实有效掌握情况。为了确保质量降低成本，要坚持以“进”、“出”为关键控制点，严把各种食堂和小卖部物质的出入库关。对米、面、油等主要原材料实行定点采购，批量购进，直接与加工厂联系，减少中间环节。

三、自主经营管理的益处

1、服务更主动 以服务为主而不是盈利为主的食堂和小卖部工作理念和奖惩激励机制的引入，会使全体食堂和小卖部工作人员把为广大师生员工服务、为教学服务变为自己的自觉行为。无论是对待老师还是对待学生，都将会热情周到，笑脸相迎，真情相待。从而减少食堂和小卖部工作人员与进餐人员发生纠纷的现象。

2、就餐率增加 饭菜质量、服务质量的提升，使广大师生员工真正得到了实惠，就餐率增加。

3、社会效益显著，经济效益可观 学校自主经营食堂和小卖部应始终坚持“服务为本、管理挖潜、微利经营”的原则，通过加强管理，不断降低成本，让广大师生员工得到更多的实惠。如果这一做法真能实施，将会得到了学生的拥护、家长的认可，学生对食堂和小卖部的满意率将会大幅度上升。食堂和小卖部工作也会得到各界领导、各个方面的充分肯定，其社会效益不言而喻。由于就餐率的上升，尽管是微利经营，但总盈利润额比预期的会更好、甚至会超过外包情况下的费用。再加上实行目标管理奖惩制度，这一机制也势必将会引导食堂和小卖部人员开动脑筋，向管理要效益，节约用水、用电、用气，精打细算，杜绝浪费。

4、安全、卫生得到根本保证 食堂和小卖部自主经营后，学校可以更好地对食堂和小卖部安全、卫生工作的管理和监察。相关制度将会得到很好地落实，对食堂和小卖部安全及食品安全、卫生责任事故实行一票否决制，纳入对食堂和小卖部负责人的学期、年终考核范畴，使食堂和小卖部的安全、卫生工作做到责任到人、职责明确，从而杜绝了安全卫生责任事故的发生。

总之，把中小学食堂和小卖部承包的做法，弊远远大于利，在农村还不富余的今天，仅仅为了学校或者某些校领导自己暂时利益，便把食堂和小卖部和小卖部都承包出去，实属是件不应该的事。自主经营管理的模式是可行的，这种尝试也是有益的。食堂和小卖部工作是学校工作的一个重要方面，学校应按照“以人为本、突出服务”的新理念、新思维，与时俱进、不断创新，进一步做好食堂和小卖部工作和学校各个方面的工作，努力增强学校的服务功能，促进和谐校园的真正实现，让基础教育事业更好地为国家经济建设和社会发展服务。

第三篇：学校食堂自主经营日常管理工作汇报

学校食堂自x月x日开始自主经营至今以xxxxxx有余，还算基本正常，感谢校长、校长、校长、主任等领导悉心指导和亲切关怀，感谢xx、xx等食堂日管理员和食堂全体员工每天6：30到22:40倾情付出和努力工作。“民以食为天”，我校每天有近xxx余名师生在校就餐，一方面感谢师生对学校食堂的信任，另一方面我们也感到身上的责任的重大。食堂日常管理团队深感自己业务素养不够，责任重大。我们正不断学习业务，全力投入工作，希望能更高质量的为广大师生服好务。现就这一个与工作向大家作一个简单汇报。

一、明确责任，分工配合、在学校食堂管理领导小组指导下建立食堂日常工作小组实行日常管理员24小时值班制。使食堂日常工作有协调有分工有考核。2、食堂工作重中之重-安全

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供优质的服务，力争让学生满意，让家长放心。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、食堂自营以后我们严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，从食品采购、库存、粗加工、浸泡、烹饪、售卖、垃圾处理等环节建立制度、操作标准和责任人，工程较大我们正边学习边完善

2、强化流程管理 验货、仓储、加工、留样、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好验货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天早上6:20由库管、厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买； “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须由食堂库管杨建平验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由部分食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成工序落到实处。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每天晨检制度，每天早上6：30由值班管理员集中对员工进行体温测定、个人卫生等检查，一旦发现有伤有病员工立马停工换人；每餐餐具定时消毒，由于我校消毒设施不够，在申购的同时我们要求清洁员每天分批消毒和高温消毒或药物消毒确保消毒充分，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，下设：学校食堂管理工作小组，负责食堂日常事务管理；学校食堂监督委员会，负责食堂满意度测评和制度、询价、安全等监督；食堂财务监督小组，负责食堂财务管理监督；形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、跟每个员工签订安全目标责任书明确一岗双责

3、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每天不定时召开食堂管理人员会议，每周召开食堂从业人员工作培训会。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

4、提高意识，精心打造优质服务品牌 学校根据黎校长“微利、返利，服务师生”理念薄利定价，让师生体会实惠；同时学校一方面积极教育员工文明微笑服务，另一方面根据中学生自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点，学校进行多种形式文明就餐的教育，如今天国旗下《文明就餐从我做起》的倡议活动。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长和营养师每周5日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点，编制好一周的菜谱并公布在食堂公示栏和学校就餐管理群，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐。上周周三初一年级12名家长委员到校参观检查食堂并免费体验午餐，对我笑食堂评价较高。

5、努力打造特色菜窗口为老师服好务，本期我们取消了设在后面的教室窗口而改为设在前台的特色菜窗口，一方面是遵守上级的管理要求，另一方面是让师生明确感受到教师就餐的福利，让学生也有机会体验教师餐。

四、积极投入，改善食堂硬件设施。

学校领导在经费非常紧张的情况下，在这一个月先后投入一万余元对食堂的电梯、消毒车、蒸柜、送餐车等进行了维修。

五、存在不足

1、我们食堂日常管理小组的管理能力特别是我的管理能力还待学习提高。

2、食堂的菜品还显单调，口味还待提高，希望我们的师父们积极学习不断改进，也希望大家多提宝贵意见。

3、食堂硬件还需投入，学生就餐稍显拥挤。当然也希望我们年级多协调精心组织，是一二楼充分利用共建和谐高雅食堂。

4、包餐菜品还待开发，质量、分量都要提高不辜负年级对食堂的信任，为学生的健康成长助力，也希望年级多提建议，精心组织，有序就餐，合理膳食，厉行节约。

感谢各位对学校食堂的支持、关心和包容、我们将严格执行学校食堂领导小组的要求，进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

第四篇：青华乡学校食堂自主经营情况小结

青华乡学校食堂自主经营情况小结

根据上级有关文件精神和规定，规定义务教育阶段学校食堂一律不得对外承包，全面收回实行学校自主经营。我乡中心校于2012年9月份开始安排和部署学校食堂自主经营的准备工作，并成立青华乡学校食堂自主经营工作领导组，领导组由乡中心校人员和各校校长及主任组成。于2013年2月18日全乡学校食堂开始实行学校自主经营的模式，现将经营情况作以下总结。

一、经营情况

全乡有1所中学，6所完小，9个分校点，共2100多名学生，其中有1800多名学生在食堂就餐（除分校点外都有学校食堂）。自2013年2月18日起，我乡学校食堂已全面收回实行自主经营，各校成立食堂自主经营领导小组，负责食堂的全面管理；各校食堂所需食品及原料统一向一个公司采购，由这个公司统一配送到各学校；在学校食堂管理中，各校先聘请一名食堂主要管理人员，把食堂管理工作承包给此人（但食堂所需设备由学校采购），同时各校核定学校食堂工作人员数，让所聘请的管理人员去招聘食堂工作人员（要求是健康的，并有健康证），但工资都有学校按月发放，一学年按10个月计算，工作人员每人1000元/月，所聘请的食堂主要管理人员工资中学为1600元/月，小学为1300元/月，统一核发给管理人，由管理人员分配发放。

自实行学校食堂自主经营后，在不违背营养改善计划的规定下，改变原来农村义务教育营养改善计划营养餐“牛奶+鸡蛋”的模式，现在没有食堂的分校点仍实行“1盒牛奶+1份糕点”，而有食堂的7所学校实行“1盒牛奶+1份营养菜品”即早上喝1盒牛奶，中午或下午做肉食加餐，把每生每天1.35元(扣除1盒牛奶费外剩余的钱）拨到食堂中进行肉食加餐，而部分走读生（不在食堂就餐的学生）要求在食堂每星期免费吃两顿为营养加餐。把寄宿生生活补助先发放到学生手中，让学生交到食堂中作为生活费，加之营养餐中除1盒牛奶费外每生每天1.35元，通过核算及一学期的经营情况，每生一学期只需交100元的生活费，彻底减轻了家长的负担，更重要的是改善了学生的生活水平，保证了生活质量。

二、食品采购情况

我乡学校食堂采购实行招投标运营，每学期邀标一次（若我乡学校食堂自主经营领导组一致同意原商家继续运营的，可续签），学校所需食品及原料统一向同一个中标公司采购，是进行定点、合同制采购，从源头上确保食品质量安全。我乡于2013年2月18日上午，在中心校召开学校食堂自主经营领导组会议，同日下午由领导组在中心校举行食堂所需物品配送公司招投标仪式，最终选择市场信誉高、质量过硬的商家为供货商，并与中标方签订采购协议，明确要求：每周送两次（星期天和星期三）于13：00点前送达各学校；各种物品价格不得高于青华市场价，大米一学期定一次价，其他食品每次送达一并附货物价格；猪肉采用本地猪肉，价格根据所需类型，与当地市场价下浮5%，必须经检疫部门检疫盖章；蔬菜类必须保证没有喷洒过农药的新鲜蔬菜等等一些在质量和安全方面的要求。协议中有明确的质量要求，要附有供货商的所有证件的复印件，提供采购点经营者的相关证件及食品质量的相关证件；每次送货都有食堂负责人和值周教师验货签收，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包转情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）、称（有无短斤缺两等）方式把住进货及验收关，同时食堂负责人建立采购台账,从源头上严控食品安全。

三、具体运营情况

1.询报价：学校食堂管理人员每月进行市场询价，同时将所询价格进行备案，并反馈配送公司。

2.确定采购单：学校食堂管理人员根据学生需求及伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情况，确定采购菜单，并在每次送达学校时报下次采购菜单（采购单上说明物品名称、规格、数量、质量等必要项目），采购单须经校长和总务签字同意后才有效。

3.配送：配送公司根据学校每次报的采购单，每周两次按学校要求准时送达学校。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校沟通，学校根据情况，可选择采购或不采购，或更换其他物品。

4.验收入库：各学校设立专门验收人员（要求验收人员2人以上）。验收人员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关台账。配送单一式两份，其中学校一份，作为记帐依据，且要作为支付货款的依据。对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库，由供货商负责所造成的后果。

5.付款：学校与配送公司认真核实采购单和配送单，经核实无误后，学校每两周向供货商结清一次款。

6.领用：食堂负责人（聘请的管理人）根据当天供应学生用餐所需物资，拟定清单（清单须由食堂负责人审核签字），方可领用当日所需的物资，并记入有关帐簿。

7.饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。

8.留样：每餐饭菜加工后应由食堂负责人品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素）,以便检查。

9.就餐：学生在就餐过程中，饭根据学生自身需求情况到盛饭处自己盛（要求不允许浪费），菜、汤由食堂工作人员负责统一协调打，学生就餐时由学校值班领导和值周教师负责监督管理。要求学生盛饭打菜时间一般在20分钟以内为宜。

10.清洗与保洁：餐后由食堂负责人组织工作人员对操作间、餐厅、餐具、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理，要及时对操作间、餐厅、餐炊具进行紫外线、高温等形式的消毒灭菌处理。

11.物资管理：食堂主要负责人必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库＝出库＋库存”，误差控制在1%以内，食堂负责人要认真把关，学校领导要认真督查。

12.结算：学校总务主任要按月凭配送单和正式发票，审核报销单据，填制食堂收支台账，以备上级主管部门审查。

13.监督：各学校成立由学生、家长、教师等组成的学校膳食委员会，可随时到食堂免费试餐进行监督；各学校要公布每月食堂收支情况、一周食品市场调查情况及采购价、民意测评情况等，让社会各界人士共同监督管理。

14.责任追究：校长是学校食堂经营管理的主要责任人，要负总责；总务主任是学校食堂经营管理的直接责任人，要坚持学校食堂的“公益性”、“服务性”的原则和经营“零利润”的原则。如发现相关人员有下列情形之一的，视情节轻重，追究当事人和相关领导的责任：

（1）、采购的物资质量不符合要求仍采用的；（2）、价格明显高于市场价的；

（3）、与供货商暗中勾结，牟取不法利益的；（4）、不按规定设置帐簿，帐目混乱的；（5）、贪污挪用食堂资金的；（6）、超范围使用食堂资金的；

（7）、变相利用食堂资金或物资发放教师福利的。

15、学生生活费收取

食堂自主经营我们的目标是为学生服务，实行零利润经营，我乡自实行学校食堂自主经营后，食品的购买价格降低了1%至6%，在保证食品安全的同时节省了学校食堂的采购成本。如大米，市场价为2.45元/斤，配送价为2.3元/斤，优惠6.1%左右。大大节省了学校食堂运营成本，减少了师生生活费支出。虽然这半年来物价上涨幅度大，但我乡各学校食堂的价格却没有多大的变化。自实行学校食堂自主经营后，不少学校在校就餐的师生明显增加，在实行学校食堂自主经营之前，我乡在校就餐的师生只有1500多人，现在增加到1800多人，家离学校较近的学生也选择在学校就餐，我相信今后还会更多。

四、存在的问题

1.由于食堂人员工资低，聘请不到专业的工作人员，更困难的是各校都不能正常运营早点和晚点。

2.学校食堂设备设施不完善，不能按计划正常运营。

第五篇：南山学校食堂管理经验介绍

惠州市南山学校食堂管理与安全工作经验介绍

各位领导、各位校长：

大家好！首先我感谢教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。（发言稿有此段就可以）

一、学校食堂基本情况

惠州市南山学校食堂属于学校自营食堂，隶属总务部管理。食堂管理人员3人，工作人员26名。平日就餐人数达1800人。每天供应标准为五餐（早餐、课间餐、午餐、晚餐、宵夜）。提供的是自助式供应方式，每正餐有7个菜式师生任选4个。

南山学校重视食堂管理与文化建设，对食品的采购加工流程执行“定人、定岗、定责”的“三定”落实制度，食堂执行“7S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约）的管理方法，高度重视食堂安全，南山食堂获评“惠州市餐饮服务示范单位”，2015“广东省餐饮服务食品安全示范单位”。

二、学校食堂管理的几点做法

（一）加大投入，建设校园食堂文化

1、食堂食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，我校为提高工作效率和服务质量，每年投入大量的经费，完善食堂的软硬件设施和餐厅文化，使食堂软硬件设施能够保障我校师生的餐桌安全和服务质量。去年，学校投入10多万在食堂所有操作间装上摄像头，师生、家长就餐时可以清楚看到里面的食品操作过程。

2、建设南山学校食堂文化。作为中小学学生食堂，要结合学生的特点，努力打造食堂文化。学校食堂文化建设目标是：吃在南山，长在南山，身心健康在南山。食堂各处张贴美食图画以及师生自己创作的节约粮食标语、书法，营造雅致的就餐环境。做好一年一度的六一美食节，给家长、师生留下深刻而美好的食堂印象。

（二）优化员工，高标准规范化管理

1、优化员工主要从年龄和学历着手，招聘时严格把关，我校食堂员工目前平均35岁，入职工要30-35岁之间，初中以上学历；招聘时设考察试用期一个月，对于素质不高、能力不强、技术不过硬以及没有团队精神的坚决辞退。对已在职员工达到退体年龄不在继签合同（女性达50岁、男性达60岁）。优化员工有利于提高工作效率、有利于开展员工素养的培训与提高，从而确保食品安全和提高服务质量。

2、规范化、高标准进行内部管理与要求。严格执行广东省“源全5S”的食堂规范化管理，对各操作节环制定了标准，并要求各员工严格执行，每小组增设一名监督员，对未能按“源全5S”管理模式操作的员工，进行通报批评直至解聘。

3、建立奖惩制度。每月设置绩效考核，与其奖金、工资挂钩；学期进行考评，决定是否续聘；评选优秀员工并进行物质、精神奖励；多途径奖优罚懒，提高员工的工作积极性和能动性。

（三）强化监督，确保校园食品安全

1、食堂共安装了16个高清摄像头，执行24小时实时录制。达到了无盲区的阳光厨房。并在食堂大厅、总务部主任办室安装了显示屏。可以随时观看到食堂各操作区的实际情况。对食堂员工有了更好的监督作用。

2、师生同吃一锅饭。学校领导、教职工每餐与学生同桌共餐，学生吃什么教职工吃什么，食堂对家长进行开放式的管理，随时欢迎家长到校与孩子就餐。实现了家长监督制，有利促进食堂各项服务的发展。

3、食堂每周菜谱进行提前一周在学校网站公示，并对食堂管理人员要求公示的菜式与实际菜式达到90%一致，个别品种更换必须得到总务部领导同意。

4、两试吃的制度，一上菜厨师试吃，主要确保菜式口感。二试吃是食堂员工提前1小时吃饭。主要降低食品中毒风险。

5、满意度调查。不定时在师生、家长中间开展食堂服务与食堂饭菜的问卷调查，通过问卷调查发现问题，及时整改。

（四）加强培训，提高员工安全责任意识

1、学校每学期与食堂、员工签定了《安全责任书》，强化每个员工的食品安全责任心。及时进行体检并办好健康证，持证上岗。

2、每周一立会，会议主要由食堂管理人员点评各小组本周的工作情况，对不足之处进行指正，对做得较好的方面进行鼓励。及时安排下周的工作任务，从而让每个食堂员工周周进行总结经验，有计划、有目标的落实工作任务，提高服务水平。

3、每学期食堂员工轮流指派到食药局学习食品安全以及营养知识；不定期的安排食堂管理人员到兄弟学校参观学习，学习、借用好的做法。

4、充分利用学校资源，邀请学校心理学教师对食堂职工开展心理学教育，学习通俗易懂的心理学知识，疏导职工不良情绪。

（五）改变身份，强化供应商安全责任意识。

1、为了确保食品原材料的安全，我校食堂与各供应商签定《供货协议书》，明确了供应商的责任并对供应商有任何违法违规行为进行处罚并追究相应的法律责任。

2、对于已成为合作供应商，要求其符合就读九年义务教育的孩子或亲戚就读我校，主要能更好约束供应商把好原材料质量关。目前也有70%的供应商孩子或亲戚就读书我校。对于没能变家长的供应商，我们会重新考虑他的信誉度。

在各级领导的关怀和支持下，在教育主管部门的直接领导下，我校在食堂管理上虽然也取得一些成绩，摸索了一些经验，但与领导的要求还有一定的差距。我们决定借这次会议的东风，进一步改进我校的食堂工作，真抓实干，创新发展，努力把食堂建设成为管理科学、师生满意的优质食堂，更好的我校的发展做出自己的贡献。我的讲话完了，谢谢大家！不到之处，请批评指正！