食堂工人安全培训简报

第一篇：食堂工人安全培训简报

食品卫生安全培训

简

报

黑石头镇大桥小学 2016年 9月1日

为确保学校全体师生的饮食健康与安全，我校于2016年9月1日对学校教师、食堂从业人员、后勤管理人员进行了食品安全知识培训。会议由校长钱光府组织，参会人员有全校教师以及食堂从业人员等人。

首先，校长传达了上级的相关会议的文件精神，之后，组织学习两大内容：

一、落实文件精神；

二、重复讲解食堂从业人员自身素质，坚持安全第一、健康第一的原则。最后校长对食堂卫生安全作几点要求：

一、从业人员的卫生要求。

二、食堂内的卫生要求。

三、留样要求。

四、记录管理要求。

五、消毒要求。

六、从业人员的着装等。

通过这次培训，全体教师及从业人员对食堂安全有了进一步的认识，提高了安全意识，为学校师生的饮食健康进一步做了全方位保障。

第二篇：食堂安全培训简报

简报

河坝小学五项教育组主办2013年总第47期2013年11月10日

河坝小学对食堂工人进行了食品安全法培训

2013年11月10日下午5点30分，河坝小学钟昌国校长和负责食堂管理工作的林国庆老师、安全工作的唐波老师在学校食堂对全体食堂工人进行了食品安全法培训。

培训由林国庆老师主持，唐波老师对工人逐条讲解了食品安全法内容，并对重点部分进行了强调。接着，钟校长强调：食品安全关系到学校几百名师生的生命安全，安全意识要加强，每位工人必须牢记，一旦疏忽造成中毒已是违法行为。我们每位工人必须认真学法、懂法、用法，时常规范自己的操作行为，把师生生命安全常系心中。

最后，林国庆老师对“五项”教育迎省检工作食堂应达到什么标准作了进一步强调。

第三篇：食堂工人安全责任书

甘溪乡中心完小2014年秋季学期

食堂从业人员安全责任书

为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生，强化食堂从业人员安全

工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂从业人员签订以下安全工作

责任书：

1、食堂从业人员必须持有健康证上岗，食堂人员应严格讲究个人卫生。工

作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜

度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得

供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消

毒。

5、餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。

6、配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48

小时。

7、严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8、定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。

9、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将

根据情况追究相应责任。

本责任书一式两份，学校和从业人员各执一份。自签字之日起生效。

甘溪乡中心完小食堂从业人员（签字）：

法人：杜静2014年9月5日

第四篇：食堂工人工作总结

工作总结

本人于1983年4月在新坍中学食堂担任烹饪工作，由于本人烹调技术和各方面在校表现较为突出，后于1992年7月调入国家级示范职业高中：江苏省射阳职业高级中学担任后勤管理及烹饪工作。自参加工作以来，多次受到校领导及在伙老师与学生好评。为了以后更好的开展后勤服务工作，现将多年来的工作表现总结如下：

一、政治思想上。我关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。认真学习党的路线、方针、政策，邓小平理论，三个代表，八荣八耻以及党和国家的教育政策、方针、教育法律法规，不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不谈报酬，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动做好学校的后勤服务工作。

二、日常工作上。不断地提高自己的烹饪水平。在实践中我不断探索，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让在伙学生都能吃上香甜可口的饭菜。让学生吃得满意，生活安心。默默地为学校的发展奉献自己的热血和汗水。

三、食堂管理上。我狠抓了几个环节一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让学生吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员，保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，我也从不怕苦怕累，也不失职失误。

四、理论学习上。我养成爱读书的好习惯。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。我的厨艺不仅向同事学，更不断地从书本上学。工作以来，我的烹饪技艺不断提高，这得得益我有着注重学习、爱看书的好习惯。

五、工作纪律上。我严格遵守学校食堂的劳动纪律，不缺勤，不旷工，在后勤工人当中起到了模范带头作用。几年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了许多份外勤杂工作。

总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。默默地为教育事业奉献自我。

第五篇：食堂工人培训资料

食堂工人培训资料

一、食堂从业人员的基本要求：

1、食堂从业人员必须每天持有效健康证上岗并且必须每天统一着装上班。

2、食堂从业人员个人卫生应做到“四勤五不准”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在食堂里面吸烟。

3、爱护学校食堂的一切设施设备，严禁随意移动和损坏。

4、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。

5、加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时向学校报告并进行整改、维护，确保安全。

6、食堂卫生清扫制度，每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。

7、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。

8、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。

9、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。

10、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的

刀、切菜板、容器必须生的、熟的、油的、素的分开使用，不得混合存放；各种容器用前必须清洗消毒，用后洗净，定位存放，保持清洁。

11、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。

12、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消毒后的留样冰箱内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

13、食品留样量不得少于100克，冷藏保存48小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。

10、工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

12、未经允许，食堂从业人员不能随意换岗。

13、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

14、从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，予以辞退。

二、食堂食品加工过程的要求：

1、食品加工人员必须随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生。

2、食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。

3、各种食品原料在加工使用前必须洗净，否则严禁加工。必要时还要进行消毒处理后才能加工。

4、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期进行消毒。

5、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内并加盖。

6、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。

三、餐饮用具清洗消毒管理：

1、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

3、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。

4、餐具及饮具、菜具、饭盘、用过之后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，消毒和未消毒的餐具分开存放。2012年9月18日