2015年幼儿园食堂规范化小结（共5篇）

第一篇：2015年幼儿园食堂规范化小结

新林小学幼儿园食堂规范化标准小结

食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的“十八大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服务质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿开心的食堂。回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作

（一）完善各类制度

1、加强对食堂人员的考核。对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，有效促进了后勤工作的更优化。

2、蔬菜购入由专人负责，验货、过秤、记账由食堂管理人员负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。

3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全校长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

（二）提高食堂工作人员素质

1、加强培训。我园每月组织食堂工作人员学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。

2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

（三）高度重视卫生安全工作

1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确 保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

2、.严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必 须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。

3、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，并做好消毒记录。

4、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生，保证食堂环境卫生。

5、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清 洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

总之，幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!

新 林 小 学

2015年10月19日

第二篇：幼儿园食堂工作小结2篇

幼儿园食堂工作小结2篇

为了做好幼儿园食品安全和食堂规范管理等工作，近日，甘霖镇中心学校会同镇卫生监督所对本镇所有幼儿园的食堂开展了专项检查。

这次检查内容主要是幼儿园食堂食品加工场所的卫生条件、食品从业人员的健康证、幼儿园自购食品的来源和质量、食堂进货索票索证记录制度、食品安全进校园台帐记录情况以及幼儿饭菜质量等等。

一、肯定方面。从检查情况看，随着各幼儿园对食品卫生安全工作重要性认识的加强，食堂食品卫生状况有所好转。主要表现在：

1、各幼儿园食品卫生安全意识增强。各幼儿园食品卫生管理机构健全，园长做为第一责任人，比较重视食品卫生安全工作。专（兼）职食品卫生管理人员能履行职责，措施基本落实到位。

2、各幼儿园食堂卫生许可证、从业人员健康证齐全。

3、大部分幼儿园都建立健全了各项卫生制度，并建立购销台帐。

4、学校食品原料采购、贮存、加工基本符合卫生要求。

二、存在问题。各幼儿园食堂安全有待进一步提高，依然存在一定卫生安全隐患。比如：

1、幼儿园普遍存在食堂面积不足、房屋简陋、卫生设施缺乏，功能布局无法按食品原料贮存粗加工间烹调间备餐以及餐饮用具清洗消毒、保洁等分间或分区布置。

2、食品原料贮存、粗加工、烹调、备餐混为一间，存在交叉污染隐患。

3、有的幼儿园食品原料采购没有实行定点，食品原料采购未索证，餐饮具消毒不彻底。

4、存在食堂食品安全台帐记录不够全面，食品留样不规范的现象，幼儿的饭菜质量有待改善。

三、相关措施。针对检查中发现的问题，对各幼儿园下达了幼儿园食堂食品安全专项整治检查表，对发现的问题督促整改，到时再复查。

幼儿园食堂食品安全整治工作是一项系统工程，涉及面广，工作难度大，我们将继续与相关部门密切协作，针对存在的一些薄弱环节，查漏补缺、夯实基础，不断加强对幼儿园食品安全监管工作，确保幼儿园师生饮食安全。幼儿园食堂工作小结（2）：

本学期我园以积极创建镇江市绿色幼儿园和镇江市a级食堂为目标，以安全工作为主线，以锤炼教师的业务水平，努力提高保教质量为重点，依托利用社区、家长资源，开展了丰富多彩的幼儿教育活动，取得了一定的成绩，现小结如下：

一、落实安全第一的方针，抓好食品卫生和安全保健等工作。安全工作是幼儿园工作的重中之重。本学期，在园领导的重视下，在保健教师的辛勤工作下，努力做到了卫生防疫体制健全，管理有序。通过业务学习、讨论、检查、评比等多种形式，强调保育工作与食堂工作的规范操作。其次严把晨检关、卫生消毒关，发现问题及时处理，切实落实防病工作，做到了一学期内无安全事故发生。顺利地通过了镇江市妇幼保健院的检查，领取了妇幼保健合格证书，同时被评为镇江市儿童保健工作先进单位，保健教师也荣获了先进个人的殊荣。

镇江市a级食堂是我园本学期的创建目标之一，我们认真对照《镇江市学校食堂卫生达标建设活动a级食堂评分表》和《关于开展放心消费食堂创建活动的通知》精神，利用暑期，在校领导的关心下，在市、区卫生监督所的指导下，按照要求对整体布局进行了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以服务师生为宗旨，努力提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平。在全体后勤人员的共同努力下，xx年12月我园食堂顺利地被评为镇江市a级食堂。新区管委会仲新福主任也亲临我园就食品安全卫生工作进行了专项检查。仲主任对我园的食堂管理工作非常满意，勉励我园继续努力，把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。

二、加强师资队伍建设，提高教师专业素养。

（一）加强领导班子队伍建设。

俗话说：火车跑得快，全靠头来带。要打造一支师德高尚、业务精良的师资队伍，领导的表率起着不可忽视的作用。我们要求园领导在工作之余，加强自身的业务学习，不断地用新的知识和新的信息充实自己，提高自己的专业理论水平。其次采用推门听课的方式，经常深入班级听活动，指导教师开展区域游戏，了解教师的教学情况。同时采用面对面、一对一指导的方式，指导教师改进教学方式，提高课堂教学质量。本学期，魏妍园长在区园长听评课活动中获一等奖。

（二）根据幼儿园师资队伍建设规划，加强教师师资队伍培训。

1、加强理论学习，夯实教师的理论基础。本学期我们利用教研会议和教研活动，带领教师深入学习、理解《纲要》及相关的幼教理论，转变教师观念，加强师德建设，鼓励教师利用业余时间每月读一篇幼教文章，并作摘记、写简短的读后感，为教师搭建了学习、交流的平台，努力提高教师的理论水平。

2、本学期，继续要求每位教师每月积极撰写观察记录、教养笔记各两篇，每节活动课后都有教学反思、一周一次大反思，并进行交流，教育论文每学期至少写一篇，青年教师每周抄一篇优秀教案，每月进行一课三研活动，每月练习一首简单曲子，全园上下形成了浓郁的学习氛围，苦练教学基本功。

3、我们还积极组织教师参加园内外的各项学习、培训活动，努力提高教师教育理论水平，明确学习的目的性，并且要求教师学以致用，把所学理论与自己教学实践相结合。

4、本学期我园继续以市级课题《农村幼儿良好生活习惯的指导研究》为抓手，在提高教师的教科研水平的同时努力促进儿童良好行为习惯的养成。同时继续以快乐识字、分享阅读为幼儿园的特色进行打造，并努力改革教学组织形式，使之生活化、游戏化。

三、开展丰富多彩的活动，以活动促保教质量的提高。

1、开学初结合镇江市绿色幼儿园的创建，以绿色、环保、美观、实用为主题，开展了创设良好育人环境的评比。利用废旧物品将楼梯、走廊、教室布置得内容丰富、五彩缤纷、琳琅满目，并且定期更换，成为了环境教育的好阵地。同时在一日生活和各种教育活动中渗透环保教育以及开展适合幼儿特点的环境教育的专题活动。全园总动员开展变废为宝自制玩具评比。每个班还设立了可回收与不可回收垃圾箱，让幼儿学会分类投放垃圾。通过各种活动，我们不仅让孩子学会在认知中辨析，同时也在日常生活中逐渐养成了良好的生活卫生习惯，逐步提高了幼儿的环保意识，帮助他们慢慢积累保护环境的经验，懂得了保护环境要从小事做起，从我做起。xx年11月我园被评为镇江市绿色幼儿园。

2、结合幼儿园教育的特点，我园要求各班在布置主题墙时注重幼儿和家长的参与，把主题墙作为特色教育和主题活动的外显窗口，通过教师的启发和引导，将墙饰变为展示幼儿自己意愿的园地。园内每月根据主题从幼儿、家长参与率、美观、实用等方面进行评比。

3、游戏是幼儿的基本活动，是对幼儿进行全面发展教育的重要形式。区域活动是开放性的教育活动，是幼儿按自己的意愿进行的一种带有学习性质的游戏，也是对幼儿进行个别化教育的最佳手段。我园的游戏水平一直比较薄弱，本学期我园主抓区域游戏，要求各班依据本园实际和我镇的乡土资源，开辟游戏区角，及时地捕捉孩子感兴趣的事，把幼儿生活中熟悉的事物迁移到游戏中，并在游戏区中结合教育主题投放各种动手操作材料，给予孩子充分的操作探索机会，使游戏区角成为幼儿开展自主学习的主阵地。在经历了日常检查、指导，专题讨论，教师精心准备等环节后，开展了园内的区域游戏评比。但评比中我们发现孩子的游戏水平低下，亟待提高。于是我们又组织教师去丹阳实验幼儿园进行了专项的参观学习，请教师与专家之间面对面的交流、指导。下学期，我园将继续主抓区域游戏，培养教师的指导能力与幼儿的游戏水平。

4、为进一步贯彻落实《幼儿园教育指导纲要》精神，促进我园幼儿教师的专业发展，建设一支充满生机和活力，基本功和教学技能扎实，适应现代化教学的教师队伍，本学期我园在青年教师中举行了教师基本功比赛。

四、有效利用家长资源，形成教育合力，促进幼儿健康成长

1、充分利用《家长园地》和校信通，在家园之间搭建沟通、交流的桥梁。学期结束时，通过家长问卷调查的方式，一方面了解家长对我园保教情况的满意度，另一方面根据家长反馈的意见，与教师进行沟通讨论，改进目前的工作方式，以便今后更好地为家长服务。

2、家长是教师最好的合作伙伴，本学期我园充分利用家长资源，开展了各种亲子活动。如利用家长半日开放活动，开展了感恩父母情活动，利用庆元旦开展了幼儿特长展示与趣味运动会活动。活动的开展进一步加强了家长与幼儿园之间的沟通，促进了幼儿园教育和家庭教育的双向互动。

以上是我园本学期开展的主要工作，成绩只能代表过去，在新的一年里，我们将不断进取，勇于创新，向着更高的目标努力奋进。

第三篇：丹江口市幼儿园食堂规范化管理实施方案

丹江口市幼儿园食堂规范化建设实施方案

为进一步加强校园食品安全监管工作，促进幼儿园食堂管理水平提升，严防集体性食物中毒事故的发生，确保我园广大师生饮食安全，现依据《食品安全法》和餐饮服务监管相关法律法规，结合我园实际,特制定如下实施方案。

一、工作目标

幼儿园食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行教育行政部门管理督查、食品安全监管部门监督指导、幼儿园具体实施的工作原则。通过推行规范化管理，增强幼儿园食品安全意识，落实食品安全管理主体责任，完善管理制度，全面提高幼儿园幼儿园食堂规范化管理水平，确保新、改、扩建幼儿园食堂食品安全基础设施规范化率应全面达到要求，从而达到有效预防幼儿园集体食物中毒事故发生的目的。

二、食堂食品安全规范化管理内容

（一）餐饮服务许可证持有情况。幼儿园食堂应以幼儿园园长为法定代表人申请办理餐饮服务许可证。同时，餐饮服务许可证必须在有效期内，不存在超范围、超能力经营问题。如许可条件发生变化，需及时办理变更、延续、补发或注销手续等。

（二）食品安全制度建立情况。幼儿园食堂应建立健全食品安全管理制度，明确园长负总责，分管园长具体负责，食堂经营者是直接责任人的责任体系。并将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中。同时，设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，并将食品安全管理机构及管理人员情况在食堂餐厅内公示。幼儿园应建立食堂日常检查制度并有检查记录，建立食堂食品安全承诺制度，建立健全食品安全突发事件处置应急预案。

（三）食堂从业人员个人卫生状况。应健全从业人员健康管理制度和措施，使每一名从业人员都具有健康合格证明并在有效期内。建立健全从业人员健康档案及食品安全知识培训档案。要求从业人员穿戴整洁工作衣帽上岗，戴手套、口罩进行加工操作，严禁蓄长指甲、戴首饰上岗等。

（四）食堂布局、设备设施和环境卫生状况。

1.幼儿园食堂环境定期清洁并保持良好。

2.食堂周围25米内无旱厕、垃圾场（堆）等污染源。

3.食堂使用面积不得小于３0平方米。食堂的设施设备布局要合理，符合生进熟出的流程，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食堂建设（改造、扩建）方案应经食品药品监管部门审核后方可实施，避免建成后不符合餐饮服务许可要求。

4.地面、墙壁及附属设施要求。地面要用不透水材料铺砌，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。与外部连通的门、窗、排水沟应有相应的防蝇、防鼠、防尘设施。

（五）食品采购索票索证情况。幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要严格落实食品采购索证索票管理规定，认真执行进货查验并建立台账记录，健全食品安全追溯体系。应向取得食品生产或流通许可证的生产经营单位采购食品，推行肉、油、米、面、蛋、奶等大宗食品及原辅材料通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。严格把关猪肉、食用油、乳及乳制品、营养食品、大米、面粉、散装食品、食品添加剂的进货渠道，杜绝使用超保质期、变质、霉变食品及原料的行为，严格落实食品贮存相关规定。

（六）餐具、饮具清洗消毒保洁情况。幼儿园食堂应配备与食品容器具及餐具消毒相适应的消毒保洁设施，保证消毒保洁设施正常、有效运转。消毒池不能与其他水池混用，消毒人员需要掌握餐饮器具消毒基本知识。食品容器具、餐具清洗消毒保洁应符合相关要求，采购、使用的集中消毒餐饮具应索要消毒合格证明并留存。使用的化学消毒剂要严格符合相关规定。

（七）加工制作规范化情况。幼儿园食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范操作过程。应做到原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不存在交叉污染，不存在违规制售冷荤凉菜，剩余食物按规定处理。同时，需配备相适应的冷藏、冷冻设施，分开存放原料、半成品和成品，冷藏、冷冻设施应运转正常。刀、砧板、半成品盛放容器应按照生、熟、荤、素分类定位存放并附有标识。食品及原材料应按规定进行留样并有留样记录。

（八）食品调味料和食品添加剂使用情况。幼儿园食堂应严格落实食品调味料和食品添加剂使用“五专”管理制度，保证专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求，严禁采购和使用无合格生产资质以及标签不规范的食品调味剂和食品添加剂。对食品添加剂采购、使用情况应在食堂内明显场所进行公示。

三、食堂内部管理规范化内容

（一）严格落实食堂内部控制制度。2014 年 1 月1 日施行的《行政事业单位内部控制规范》对幼儿园的经济活动的内部控制提出了明确严格的要求。各幼儿园要按照内部控制规范的要求，明确各岗位人员及职责，设立专人管理票据，使票据管理与领用分离，建立内部控制制度。进一步加强对幼儿园伙食收入、支出、采购的管理和监督，建立健全幼儿园食堂管理机构，配齐财务人员，实行钱账分管。食堂会计可由幼儿园报账员兼任或聘任具备会计任职资格的其他人员。在食堂账务的管理上，根据幼儿园规模情况，可由幼儿园单独管理。

（二）进一步加强食堂资金的管理。幼儿园食堂实行单独建账，独立核算，专款专用，设立幼儿园食堂专用银行账户，将学生伙食费及时存入银行，不得将伙食费公款私存。严格按照会计制度要求严把收入支出关，支出要真实、规范。伙食收入要建立收入台账，按班级列出缴款学生。食堂采购实行多人采购制度，做到定期轮换。对于幼儿园食堂用量较大的粮、油、米、面、肉等原材料各镇街可试行统一配送或定点采购。

（三）规范幼儿园食堂票据管理。幼儿园食堂要使用规范的票据，杜绝白条列支。从 2014 年 9 月 1 日起，粮、油、米、面、肉、煤、气等原材料开支必须索取正规发票，从农贸市场菜农手中直接购买的青菜类可使用自制票据，否则不予报销。食堂开支票据要严格执行会签制度，票据要有菜买、卖方和仓库管理员签字，经幼儿园领导批准后方可报销。相关责任人员的签字不得代签。

（四）严格食堂伙食成本核算。幼儿园食堂不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、合理和诚实信用原则，进行明码标价。支付货款应将材料入库单作为附件，核算成本应将材料出库单作为附件，原材料入库单、出库单，要连续编号，规范式样，统一管理，实行交旧领新制度。入库单、出库单、自制票据要一式三联，分别有存根联、会计记账联、保管员记账联，制单、经办人、验收、保管、记账人分别在单据上签字，不得代签。严禁克扣、挤占和挪用学生伙食费。

（五）实行幼儿园食堂事务公开。幼儿园食堂要在醒目的位置设立公开栏，对每周食谱、每日主要原材料进价进行公示。各幼儿园成立有幼儿园领导、工会、教师、家长、学生等代表参加的“膳食监督管理小组”，参与食堂全过程管理。通过召开座谈会、问卷调查、设置意见箱等形式，及时征求和采纳合理化的建议，不断提高伙食质量。幼儿园食堂“膳食监督管理小组”每学期对食堂账目进行检查，并将财务收支结算情况在公开栏进行公示。根据新颁布的《中小学财务制度》、《中小学会计制度》要求，每年年末幼儿园食堂账目相关数据，经公示无异后并入幼儿园大帐。

（六）加强幼儿园食堂监督检查。市教育局将把幼儿园食堂管理工作列入重点检查的一项内容，进一步加大对幼儿园食堂的检查监督力度，每进行一次食堂财务专项审计。对违反上述规定的幼儿园，将视情节轻重给予相关责任人员党纪政处分，触犯法律的将移送司法机关处理。

四、实施步骤

（一）宣传培训阶段（2015年3月底前）成立组织领导机构、制定方案，召开专题工作会议。

（二）全面实施阶段（2015年3—6月）各有关幼儿园按照实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。

（三）总结阶段（2015年6月底前）对照本方案的要求，教育、食品药品监管部门将联合对辖区内幼儿园食堂食品安全规范化管理监督评估，总结经验。

五、保障措施

（一）加强组织领导，确保工作落实。为了加强对监督检查的组织领导，由教育、食品药品监管部门和幼儿园（幼儿园）联合成立幼儿园（幼儿园）食堂食品安全监督检查工作领导小组，负责监督检查工作的组织实施、督查检查、信息沟通和总结上报工作。同时，各幼儿园（幼儿园）要相应建立食品安全工作领导小组，健全工作机制，加强对食堂食品安全的规范管理。

（二）强化责任分工，明确主体责任。区食品药品监管部门负责幼儿园食堂餐饮服务食品安全的监督管理。组织开展餐饮服务食品安全监督检查，定期向教育行政部门通报幼儿园食堂食品安全的监督管理情况。市教育行政部门负责幼儿园食堂及学生统一订餐的管理，将食品安全工作开展情况纳入对幼儿园的考核。督促幼儿园建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，开展食品安全宣传教育，并定期向食品药品监督管理部门通报幼儿园食堂及学生供餐情况。幼儿园实行食品安全工作园长负责制，园长是幼儿园食品安全第一责任人。校园食堂不能对外承包，应设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。引导鼓励学生家长对幼儿园食堂进行社会监督，组织学生对食品安全义务监督，提倡举办幼儿园食堂开放日活动，邀请学生家长代表及新闻媒体记者等社会各界人士实地考察、评议幼儿园食堂。

（三）推进风险会商，定期排查隐患。进一步落实风险会商制度，每季度召开一次幼儿园（幼儿园）食堂风险会商会议，排查食堂餐饮各个环节存在的食品安全隐患。出现紧急食品安全事件苗头或重大食品安全隐患时，随时召开会议专题研究。

（四）加强宣传教育，提高师生安全意识。针对食堂食品卫生安全的薄弱环节和重点环节，开展多种形式的食品安全知识宣传教育，倡导健康的饮食和卫生习惯。不断强化食堂从业人员食品安全意识和责任意识，提高广大师生的食品安全知识水平和自我防范能力。加强对幼儿园园长、专职食品安全管理员、食堂负责人和从业人员的专项培训，使其了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识。教育部门应会同食品药品监管部门定期组织以部门监管人员、幼儿园负责人、食堂安全具体负责人和从业人员为主的食品安全知识专题培训，应每年不低于2次。

丹江口市幼儿园食堂布局和设备设施要求

一、食堂布局

食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工区（间）、切配区（间）、烹饪区（间）（含蒸煮间）、洗消区（间）（或洗涤间、消毒间）、备餐区（间）、更衣间、仓储间（食品库、杂物库）等。粗加工区（间）、切配区（间）、烹饪区（间）应配有密闭干湿垃圾桶，食堂应更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。

二、墙壁、地面及附属设施

１.地面与排水：地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫；墙壁应贴1.5米以上墙裙，一般为瓷砖。备餐间墙裙应铺设到顶。地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

２.墙壁、门窗：墙壁、天花板无脱落、无霉斑；天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品加工处理区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于清洁的吊顶。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

三、设备设施

１.应配消毒柜、餐具保洁柜、留样冰箱。

２.应配更衣柜（厨）、洗手设施、工作衣、帽、口罩。

３.应配不锈钢操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食容器（盆、桶）、刀、墩（板）、菜盆。

四、功能区（间）具体要求

１.粗加工间应至少设有三个水池，做到蔬菜、肉类、水产品分池清洗，并有明显标识。洗涤拖把等清洁用品应与清洗食品的水池分开。配备足够数量的货架或放置食物的货橱。

２.切配间应设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），并定期进行清洗消毒。加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品的操作台、用具、容器应分开，并有明显标识。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，保持室内清洁卫生。

３.烹饪间：最小使用面积不得小于8平方米，灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台上应有排烟气罩，（以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题）。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

４.备餐间：应带有反光罩的紫外线消毒灯，距离地面2米以内。

５.餐具清洗消毒间：设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。

６.仓库：货架（柜）、储缸（桶）齐全，货物离地离墙至少10cm货架上分类码放，标识清楚，有透风设备。

丹江口市幼儿园加工操作环节要求

一、制度管理

建立健全各项水平安全管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。设置食品安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

二、从业人员管理

１.食堂从业人员应每年进行一次健康检查，持有效健康合格证明上岗。幼儿园每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识培训，并取得培训合格证明。

２.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，（备餐间售菜人员还需戴口罩）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;个人衣物及私人物品不得带入食堂食品处理区；不穿戴工作衣帽上厕所;不得在食品处理区和销售场所内吸烟。

３.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部外伤或感染化脓等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、食品采购

应到证照齐全的食品经营单位采购符合要求的米、面、油、调味品、肉食、果蔬及水产品等食品原料，并按国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证，建立进货查验台账。

不得提供以下食品：

１.凉菜和改刀熟食；

２.油扁豆（四季豆）、新鲜黄花菜、发芽土豆；

３.非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；

４.法律法规规定禁止生产经营的食品。

四、食品贮存

食品及其原料的贮存应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，出入库时应登记，作好记录。及时处理变质或超过保质期限的食品。食品库房应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，应有自然通风或机械通风设施，门口有高度不少于30cm的金属挡板。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活物品。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放并有明显标志，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜。

五、食品加工

烹调加工食品必须做到烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食品存放

食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，冷冻食品在常温条件下解冻后加热加工，方可继续出售。

七、留样要求

应配备专用的留样冷藏冰箱，每餐按品种不少于100g分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏条件保存48h,并按规定做好留样记录。

八、餐用具消毒保洁

餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，蒸汽保持100℃10分钟以上，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中煮沸10分钟以上。使用消毒柜时，餐饮具在消毒柜中最好竖着放。化学方法消毒后必须用净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5 分钟以上。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

九、应急处置

应建立食品安全事故应急处理机制。严防投毒事故，保障饮食饮水安全，建立完善食源性疾病事件等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并按照预案要求，进行应急处置。

十、档案资料管理

按规范化要求建立食品安全管理资料档案，包括：

１.幼儿园食品安全工作领导小组文件、名单及上级（相关监管部门）文函、检查文书等；

２.幼儿园相关食品安全方面的文件、通知、通报及食品安全宣传资料；

３.岗位责任制度；

４.幼儿园食堂从业人员组成及分工情况；

５.食品人员基本情况一览表，包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、家庭住址、联系电话、工种、健康检查记录等。

６.食品安全知识培训教材、资料、人员学习记录、考核记录；

７.每餐学生餐具消毒记录、食品留样记录；

８.食品原辅料采购台账。包括：大宗食品供货单位供货合同、经营户食品流通许可证、营业执照复印件、购物发票或凭证、检验合格证或检验报告、动物检疫合格证等。

丹江口市幼儿园食堂从业人员记录须知

一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。新参加或临时参加工作的人员，上岗前应取得健康证明。

二、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

四、凡是本单位食品安全从业人员，必须接受岗前健康检查，并做好记录。

五、检查中发现不合格或未出勤情形者，要在“备注”中说明处理情况。

六、此表一个月更换一页，检查人要认真登记、记录要真实。

七、按照时间先后次序有序整理记录及相关资料，妥善保存备查。

第四篇：食堂小结

食堂小结

由于公司对职工食堂的关心，所以公司对食堂的管理工作，做出了调整。在办公室的唐主任亲自带领下，制定了食堂管理制度，好让食堂有章可查，有章可依。现就工作情况如下

1食堂进步加强，食堂的内不的卫生管理如灶台。案板等做到用一次清洗一次，还明确了到每个人头。

2加强食堂职工的，本身的业务水平的提高，和自身素质修养。

3对于职工提出的，就餐菜品单一的问题，在唐主任的决定下，为职工有了定期改善的机会。

4还有就是还定下，让我们把好食品进货关，还有非常严格的要求。这让才能保证让每位职工，在公司就餐的安全性。

5关于职工在就餐时，从岗位下不来就餐，有的职工让带打饭，经过调查（中午每次有50多人），这让本来是好的，可是在公司改善伙食，时就有少数职工就多吃多用，有时让有的员工吃不到，我希望各位领导给予考虑解决，本人的想法是改为打卡制度，第一可以减少职工的意见问题，第二可以减少浪费，还可以为公司各方面，节约成本。第三还可以减少食堂职工的，工作强度。

现在食堂以有了，食堂管理制度，有办事的依据。我还希望在管理方面希望大家提出批评意见，我会虚心听取的。我得目的是让职工在食堂吃得满意，好为公司更好的工作。

后勤

2011年12月

第五篇：规范化服务小结

丹阳分公司推行规范化服务工作的阶段小结

根据集团公司苏镇汽创字[2007]103号《关于在客运汽车站和部分客运班线推行规范化服务工作的实施意见》文件精神，在学习借鉴南门快客站实施规范化服务试点工作和旅游分公司客运班线推行规范化服务的基础上，在丹阳汽车站、东站两个客运站和镇丹、丹宁两条客运班线推行了规范化服务工作。通过开展规范化服务工作，进一步明晰了岗位管理职责，强化了服务质量管理，进一步规范了站务、驾乘人员的文明服务行为和业务操作流程，进一步改善了窗口形象、环境卫生状况和服务人员的精神品质，推进了社会信任、旅客满意、文明诚信的客运窗口建设。我们的具体做法是：

一、成立了行政一把手任组长，领导班子成员为组员的规范化服务领导小组，具体负责客运车站和客运车队的规范化服务工作的组织、计划、实施、协调、检查、监督、考核。

二、明确了规范化服务的各项目标，并落实到各车站、车队，分三个阶段有序推行规范化服务工作。

1、宣传发动阶段（6月26日—7月15日）。通过领导班子、管理人员和站务员、驾乘人员会议、宣传阵地、座谈会和个别谈心、印发宣传资料等多种形式进行了广泛宣传动员，帮助员工提高认识，让员工真正从思想认识到规范化服务对于提升企业形象的重要意义，能够积极投身客运规范化服务工作。（此阶段工作已经得到全面落实）

2、查纠整改阶段（7月16日—7月25日）。加强学习、培训、教育和建章立制工作，落实公司制度汇编中规定的文明客运站（队）行为规范和工作标准，严格实施规范操作。结合各岗位操作规程和企业规章制度，针对每一项服务的规范进行了对照整改。理顺管理渠道，实行层级管理，明确工作职责，切实解决了“层级不清、职责交叉、管理缺位、考核不严”等现象。（此阶段工作正在实施）

3、考核督查阶段（7月26日—12月31日）。建立完善岗位服务质量的逐级考核机制，严格执行奖惩制度，奖优罚劣，促进服务质量的提高。用严、细、实、高，逐级管理，层层把关的工作要求，确保规范化服务工作真正落到实处。针对查纠整改阶段的工作成效，组织专门的考评小组进行现场考核督查，同时组织人员进行明查暗访，形成长效机制。

三、按照集团公司的统一部署，结合实际情况，通过“您好”工程、十六字操作法、值班站长位置前移、卫生保洁等几大板块的规范化操作，查纠整改，严格

考核，严格管理。两个车站对照操作规程和规章制度，查纠整改，基本能做到报班检票、安全喊话、旗笛指挥规范到位，卫生保洁责任到人，车站面貌焕然一新。建立了“车站站长——站管——值班站长——服务组长”的层级管理机制，实行了定期督查、考核、暗查的长效机制。两条客运班线推行了规范化操作，保持服务设施完好、车容车貌整洁，环境基本能达到优美；确保安全、规范、文明服务，服务基本能达到优质；加大了监督考核奖罚力度，增强了员工参与活动的主动性和积极性；并积极听取了旅客意见反馈，确保旅客满意、社会满意。

四、所有营运车辆和班车，严格执行营运纪律，杜绝了拉客、甩客、丢客、超载等行为，逐步推行规范化服务工作，逐阶段明确推进任务，全面提升运输服务质量。车站内商贸出租柜台工作人员着装整洁、规范，佩带健康证挂牌上岗。无盗版黄色书刊，柜台内清洁卫生，商品摆放整齐。

重点内容为：

客运车站:

1、全面推广和使用普通话；

2、普遍使用“十字”文明用语，大力推行“您好”工程；

3、推行微笑服务，在部分岗位实行站立服务。按规定着装，做到仪容仪表的整洁；

4、严格按站务操作规程作业；

5、严格岗位职责和岗位纪律，保持良好的环境卫生。

客运车队:

1、规范服务行为。驾乘人员着装整洁，挂牌上岗，使用文明用语，发车前，在车门旁观微笑迎客，主动帮助旅客摆放行李，配合客运车站做好旗笛指挥工作，旅客下车时提醒带好行李物品。

2、保持车容整洁，在班次运行间隙及时清扫车厢卫生，每天执行任务完毕，回场后对车辆进行全面清洗，保持车厢内外卫生。座套定期清洗或更换和车头前及线路标志牌整洁，保持车辆设施完好。

3、自觉遵章守纪，严守岗位操作规程，杜绝“三私”、兜客、甩客等不规范行为，坚持遵章驾驶、礼貌行车。

通过在两车站和班线开展规范化服务工作，取得了一定的成效，当然还存在一些不足之处，如有极少部分站务员和驾驶员思想上还不够重视，部分操作还不够规范等现象，我们会在今后的工作中，随着规范化服务工作的进一步开展，加强教育、督促和管理，力争在规范化服务工作全面达标。

二○○七年七月十六日