烹饪专业职业素质的培养

第一篇：烹饪专业职业素质的培养

烹饪专业职业素质的培养

摘要：职业教育应走出“技术至上”的误区，把培养学生的职业素质纳入培养目标，21世纪需要的是具备综合职业技术和职业素质的人才。只有这样，烹饪专业教育方能获得新的活力和生机。

关键词：技术教育 职业素质 创新素质

目前，我国的厨师既多又少，即低层次的多，不易找到相应的工作岗位；高层次的少，用人单位很难寻觅适用人才。这里的高低，不仅是指技术的高低，更主要的是厨师综合素质的高低。新课改已把职业素质的培养作为目标指向之一。那么，烹饪专业教学审时度势应关注这一走向，把培养学生的职业素质纳入烹饪专业教学中去。

一、技术至上-----烹饪专业教学的一个误区。

职业技术教育，顾名思义，要传授“技术”，而且是“职业技术”，即与职业有关的技术。“一技行天下”，学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容，甚至是全部，陷入了唯技术的泥潭，成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性，却肯定地说，缺少了“技术”的教育称不上是职业教育，没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是唯技术主义，技术至上的倾向，却导致烹饪专业教学走进了误区，主要表现在以下二个方面：

㈠培养目标狭窄-----以操作技术替代了综合职业能力的培养。

烹饪专业的市场很大，但它的就业面却很窄。学生一旦毕业，从事烹饪工作做了厨师，就很容易被特殊的工作环境、文化背景及行业惯性所制约，认识世界的视角也受到影响，久而久之，就形成了思维定势，很难有所创新，有所发展。造成这种局面的因素虽然很多，但是，不能排除我们教育上的偏颇，即重技术而忽略了学生综合职业能力的培养。事实上，凡是在就业后有发展、可塑性强的人，都是那些综合职业能力较高的学生，而那些单纯追求技术而忽视专业基础和文化修养的学生，在以后的工作岗位上，往往并没有多大的发展后劲。

㈡教学内容陈旧----以技能教学替代了专业理论、文化的综合教学。

由于过分强调了技术的重要性，一些中等职业学校将培养目标定位于“胜任某种岗位要求”，以致对课程设置、教学内容都不关注，导致了课程设置盲目，教学内容陈旧，学生所学知识落后于时代的现象严重。现代餐饮企业对厨师的要求，已不再简单局限于掌握一门技术，而是人格、知识、能力、修养、创新诸方面的综合要求。也就是说，烹饪 专业的学生胜任岗位要求，不仅要学习技术，掌握技能，更要具备一定的专业理论基础、文化素质，以及良好的道德修养。另外，一些职校偏重学生的职业技术，因而仍然不自觉地用师徒传授的方法替代现代教学方法，这种在教学活动中的反映，是有意识或无意识对其它非专业课程的排斥，并使学生整天埋头于重复、简单的练习，操作之中，没有自主学习、探究的时间和空间。故我国现在培养的烹饪学生多数属于工匠型的。所以，在当今变幻莫测的餐饮业中，厨师开饭店的少，成功的更少，成为星级饭店总经理的更是屈指可数。

二、职业素质-----当代烹饪专业教育的目标指向。

香港科技大学校长吴家玮曾说：21世纪的人才应该是：“在自己的专业领域内，迈向国际前沿，对别人的专业有着较为广泛理解，在文化素质方面，对文艺、思想、体育等更有广泛的参与。”显然，把职业教育简单地视作培养“技术劳动者”的观念已不能适应时代要求了。21世纪需要的是具有综合职业技术和职业素质有人才，也是当代烹饪专业教育的目标指向，职业素质应包含以下三个方面：

㈠在注重培养学生技能的同时提升他们的文化素质。

现代餐饮企业需要高素质的劳动者，这种高素质不仅体现在掌握职业技能，更体现在具备开阔的文化视野。着重表现在两个方面。一是与烹饪专业相关的文化知识。如古今烹饪史话，地方民俗、厨房管理、食物营养知识、食物卫生知识、食物化学知识，食品微生物知识等。这样，学生就会在工作中显示出较高的文化素质。二是与人生有关的人文知识，人是有思想、有感情、有个性的生命体，除了工作之外，还有生活，而要提升一个人的生活质量，就需具备开阔的人文知识，如历史、艺术、文学、运动等等。这种文化修养越丰富，生活品味越高雅，人文情趣越浓郁。而非“工作机器”。

㈡在培养学生全面素质时重视创新素质的培养。

第三次全国教育工作会议之后，教育部制定颁布了《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》中把“创新精神和实践能力，立业创业能力”的培养作为一个重要内容。因此，创新素质教育突出学生两个方面：一是主体意识，在烹饪教学中充分体现学生的主体地位，唤醒学生的主体意识，使学生学会自我管理、自我反思、自我评价，实现自我超越。其二具有批判精神，教会学生要善于思考，敢于探究、质疑，提出自己的观点，不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。

㈢在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。

改革开放的不断深入和市场经济的发展，来自餐饮市场对烹饪人才挑战愈加明显，同 行之间竞争加剧，烹饪行业又极具不稳定性，这些都给他们带来了压力，引发了诸多心理问题。另外，校园并非真空，社会上人们的担忧、焦虑、浮躁，也会对学生产生十分现实的影响。因而培养他们具有稳定的心理素质尤为重要。首先，帮助学生学会提高承受挫折的心理能力，一旦学生具备了较强的承受挫折的心理能力，那么走上岗位时，就会具有克服挫折的勇气，勇于创业；其次，帮助学生提高调控情绪的能力。如果具备了善于调控情绪的能力，那么他们走上岗位时，就会在纷繁复杂的社会现象面前保持良好的心境；第三，帮助学生学会悦纳自己，当今社会飞速发展，竞争异常激烈，学生进入社会要适应环境，学会与人交往，与人合作，但多数不适应或不协调，这时会对自己的能力产生怀疑，出现心理焦虑。所以在校期间帮助学生悦纳自己，以坦然的心态面对一切，不欺骗自己，不憎恨自己，把自己看作一个有价值的人，发挥自己的聪明才智。

烹饪专业教育不仅仅是授以烹饪技术，而且要培养学生的职业素质为急任，只有这样，烹饪专业教育才能获得新的活力和生机。

参考文献：

1．施光明.技术与人文.2003.9 2.王圣果.烹饪工业化与模糊教学.饮食文化研究.2001.1 3.冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究.中国烹饪研究.2005.1 4.孙长友.对建立职业教育质量管理体系的思考.职教论坛.2006.3 浅谈中等烹饪教育的目标定位及教学运作

南京市湖熟职业中学 郑兴武

中等烹饪职业教育是烹饪理论与技能教育的初级阶段。培养学生的专业理论水平和专业操作技能以及创新能力是中等烹饪职业教育探索的课题。因此，中等烹饪职业教育在教学计划的制定、教学方法的运用、教学内容的安排上，都应突出其专业特色。

一、中等烹饪教育的目标定位及课程设置

中等烹饪教育是专业教育、学历教育和素质教育为一体的中等层次人才教育。它既为餐饮企业培养烹饪技工、宴会设计者和营养配膳师，同时也为饭店、酒楼及企业的餐饮部门培养经理、行政总厨、厨师长等后备管理人才。因此，中等烹饪教育的目标应定位于培养中等层次的技艺型、技能型的操作与管理人才。

中等烹饪教育的课程设置应根据社会需求，并针对烹饪专业岗位或岗位群的特殊需要设置课程，优化知识结构，用教学与生产科技相结合的方法来培养烹饪专业人才。

基础理论课的课程设置要以应用为目的，要结合专业教学的针对性和实用性的要求，随时调整课程内容，注重培养学生的科学思维方法和整体素质。

专业课程的设置可按以下两部分内容设定：

一是专业理论课程以烹饪学科为体系，设立烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品营养与卫生、烹饪美术、中餐烹调技术、面点制作技术、冷菜制作与食品雕刻、餐饮成本核算等课程。课程要突出理论联系实际，要结合烹饪技能教学的需要增删部分内容。

二是烹饪技能课程着重突出学生动手能力的培养，以刀工基本技术、筵席配菜技术、中餐制作技术、面点制作技术、食雕与冷菜制作技术、地方名菜制作技术等课程为骨架，加入其他应用技术的教学内容，技能课程必须突出应用性、实用性和技能性，让学生真正掌握专业技术。

在教学中为使学生全面学习和掌握烹饪理论知识，应从原料的初加工、刀工、刀法的应用、干货原料和涨发、配菜、菜肴命名、初步熟处理、火候的控制、原料在烹调中的物理变化、化学变化对菜肴质地的影响，以及上浆、挂糊、勾芡的运用，调味品的味型以及味觉的种类逐步展开。这样学生从理论上理解整个工艺过程，然后再从各种烹饪方法（如：炸、溜、爆、炒、烹 等几十种烹饪方法）的运用和刀工技法、成菜、装盘等每一个环节，使学生能够细致的、全面的、综合地掌握多种菜点操作的技能要求，以达到理论指导实践，实践发展理论的目的。

二、烹饪层次能力设定及教学安排

烹饪技能是由低到高，由粗到精逐步掌握的。因此，层次能力的设定是否科学合理对教学的影响起到致关重要的作用。为此，在教学内容的安排和课时的分配上，应根据学生的理论知识和技能水平的进行，真正做到因材施教，每个学年要有一个考核的标准，并让学生拿到相应的等级资格证书。建立必要的淘汰制，达不到技能标准的学生，不允许进入更高一级能力层次的学习。根据层次能力的要求，可这样设定教学内容：

第一学年以基本功训练为主，重点放在刀工、刀法的熟练运用，要求快、准、稳技巧精湛；正确掌握原料的初加工、熟悉干货原料的涨发工艺及配菜工艺等。

第二学年重点放在使学生能够掌握烹调方法及相关菜例的制作上，熟悉调味的基本方法，投料准确、适时，上浆、挂糊均匀，正确识别油温，灵活掌握火候，勾芡恰当，翻勺自如，出锅及时，装盘熟练，学会设计四季筵席菜单，了解科学合理的营养配膳等。

第三学年让学生在名师的指导下，全面地、综合地按照国家劳动部和省市劳动局统一制定的技能标准要求，进行操作技能训练，要求学生在菜肴的色、香、味、形、汁芡、刀工、火候操作等环节上逐项达标，接受劳动局烹饪考评委的考核，取得高一级等级资格证书。同时，第三学年的教学还应侧重于学生创新能力的培养，目标是培养技艺型、技能型的管理人才，在课程内容设置上突出创新。为了开拓学生的创新意识，启发学生的创新思维，可以以八个创新为着眼点，创造烹饪专业的特色品牌。

其一原料创新。要培养学生的开拓意识，在原料的使用上，不要拘泥于传统的用法，要敢于使用国内外不同地域的原料，创出新的特色菜，并能用同样的原料运用不同的烹调方法制作菜肴。

其二色彩创新。要培养学生的审美意识，注重菜肴的造型美，突出色彩，搭配和谐悦目，用艺术美达到增进食欲的目的。

其三口味创新。要培养学生的综合操作能力，善于辨别和调制菜肴的味型，不仅能利用原料本身的风味，做出有特色的美味，还能利用各种原料的本味烹制成复合佳肴。其四形态创新。要培养学生的塑形能力，教会学生运用刀工、刀法，去实现菜肴形态的变化，塑造和美化菜肴的形态，使菜肴的形态逼真、美观大方，让就餐者赏心悦目。用形态美，达到艺术美的要求。

其五烹饪技法创新。要培养学生技术操作能力，区分几十余种烹饪技法的特点，在熟练掌握常用烹饪技法的基础上，研究新技艺，创新新菜肴，从而不断提高自己的专业技能。

其六器皿创新。要培养学生的系统思维和整体意识，使学生学会器皿衬托菜肴，使美器与美食相辅相成，显示菜肴的色、香、味、形特色，突出菜肴的视觉美和观赏美。

其七菜单创新。要培养学生的服务意识，使学生善于吸收中外餐饮业菜单服务的精华，学会运用图形菜单和实物菜单等多种形式为顾客提供服务。菜单的排列要有个性，有特色，能体现不同菜系的特点，让顾客能享受到菜单服务所带来的愉悦。

其八食疗创新。要培养学生饮食保健意识，使学生明白营养配膳是人类健康发展的前提，以食补身，以食养身，是当代饮食卫生与健康研究的课题。要教会学生在配菜及烹饪技法上遵循营养配膳原则，科学合理烹饪食物。

总之，中等烹饪教育是一门新型学科，它的开设有利于弘扬中国的饮食文化，也有利于向餐饮企业输送人才，扩大就业，使职业教育更具实用化。作为中等烹饪职业学校，应使自己的教学计划，教学内容更符合中国烹饪的专业特色，更有利于现代烹饪技术的发展，这样使中国烹饪在继承中华民族饮食文化的基础上，不断创新。

第二篇：烹饪专业职业素质的培养

烹饪专业职业素质的培养

摘要：职业教育应走出“技术至上”的误区，把培养学生的职业素质纳入培养目标，21世纪需要的是具备综合职业技术和职业素质的人才。只有这样，烹饪专业教育方能获得新的活力和生机。

关键词：技术教育

职业素质

创新素质

目前，我国的厨师既多又少，即低层次的多，不易找到相应的工作岗位；高层次的少，用人单位很难寻觅适用人才。这里的高低，不仅是指技术的高低，更主要的是厨师综合素质的高低。新课改已把职业素质的培养作为目标指向之一。那么，烹饪专业教学审时度势应关注这一走向，把培养学生的职业素质纳入烹饪专业教学中去。

一、技术至上-----烹饪专业教学的一个误区。

职业技术教育，顾名思义，要传授“技术”，而且是“职业技术”，即与职业有关的技术。“一技行天下”，学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容，甚至是全部，陷入了唯技术的泥潭，成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性，却肯定地说，缺少了“技术”的教育称不上是职业教育，没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是唯技术主义，技术至上的倾向，却导致烹饪专业教学走进了误区，主要表现在以下二个方面：

㈠培养目标狭窄-----以操作技术替代了综合职业能力的培养。

烹饪专业的市场很大，但它的就业面却很窄。学生一旦毕业，从事烹饪工作做了厨师，就很容易被特殊的工作环境、文化背景及行业惯性所制约，认识世界的视角也受到影响，久而久之，就形成了思维定势，很难有所创新，有所发展。造成这种局面的因素虽然很多，但是，不能排除我们教育上的偏颇，即重技术而忽略了学生综合职业能力的培养。事实上，凡是在就业后有发展、可塑性强的人，都是那些综合职业能力较高的学生，而那些单纯追求技术而忽视专业基础和文化修养的学生，在以后的工作岗位上，往往并没有多大的发展后劲。

㈡教学内容陈旧----以技能教学替代了专业理论、文化的综合教学。

由于过分强调了技术的重要性，一些中等职业学校将培养目标定位于“胜任某种岗位要求”，以致对课程设置、教学内容都不关注，导致了课程设置盲目，教学内容陈旧，学生所学知识落后于时代的现象严重。现代餐饮企业对厨师的要求，已不再简单局限于掌握一门技术，而是人格、知识、能力、修养、创新诸方面的综合要求。也就是说，烹饪专业的学生胜任岗位要求，不仅要学习技术，掌握技能，更要具备一定的专业理论基础、文化素质，以及良好的道德修养。另外，一些职校偏重学生的职业技术，因而仍然不自觉地用师徒传授的方法替代现代教学方法，这种在教学活动中的反映，是有意识或无意识对其它非专业课程的排斥，并使学生整天埋头于重复、简单的练习，操作之中，没有自主学习、探究的时间和空间。故我国现在培养的烹饪学生多数属于工匠型的。所以，在当今变幻莫测的餐饮业中，厨师开饭店的少，成功的更少，成为星级饭店总经理的更是屈指可数。

二、职业素质-----当代烹饪专业教育的目标指向。

香港科技大学校长吴家玮曾说：21世纪的人才应该是：“在自己的专业领域内，迈向国际前沿，对别人的专业有着较为广泛理解，在文化素质方面，对文艺、思想、体育等更有广泛的参与。”显然，把职业教育简单地视作培养“技术劳动者”的观念已不能适应时代要求了。21世纪需要的是具有综合职业技术和职业素质有人才，也是当代烹饪专业教育的目标指向，职业素质应包含以下三个方面：

㈠在注重培养学生技能的同时提升他们的文化素质。

现代餐饮企业需要高素质的劳动者，这种高素质不仅体现在掌握职业技能，更体现在具备开阔的文化视野。着重表现在两个方面。一是与烹饪专业相关的文化知识。如古今烹饪史话，地方民俗、厨房管理、食物营养知识、食物卫生知识、食物化学知识，食品微生物知识等。这样，学生就会在工作中显示出较高的文化素质。二是与人生有关的人文知识，人是有思想、有感情、有个性的生命体，除了工作之外，还有生活，而要提升一个人的生活质量，就需具备开阔的人文知识，如历史、艺术、文学、运动等等。这种文化修养越丰富，生活品味越高雅，人文情趣越浓郁。而非“工作机器”。

㈡在培养学生全面素质时重视创新素质的培养。

第三次全国教育工作会议之后，教育部制定颁布了《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》中把“创新精神和实践能力，立业创业能力”的培养作为一个重要内容。因此，创新素质教育突出学生两个方面：一是主体意识，在烹饪教学中充分体现学生的主体地位，唤醒学生的主体意识，使学生学会自我管理、自我反思、自我评价，实现自我超越。其二具有批判精神，教会学生要善于思考，敢于探究、质疑，提出自己的观点，不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。

㈢在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。

改革开放的不断深入和市场经济的发展，来自餐饮市场对烹饪人才挑战愈加明显，同行之间竞争加剧，烹饪行业又极具不稳定性，这些都给他们带来了压力，引发了诸多心理问题。另外，校园并非真空，社会上人们的担忧、焦虑、浮躁，也会对学生产生十分现实的影响。因而培养他们具有稳定的心理素质尤为重要。首先，帮助学生学会提高承受挫折的心理能力，一旦学生具备了较强的承受挫折的心理能力，那么走上岗位时，就会具有克服挫折的勇气，勇于创业；其次，帮助学生提高调控情绪的能力。如果具备了善于调控情绪的能力，那么他们走上岗位时，就会在纷繁复杂的社会现象面前保持良好的心境；第三，帮助学生学会悦纳自己，当今社会飞速发展，竞争异常激烈，学生进入社会要适应环境，学会与人交往，与人合作，但多数不适应或不协调，这时会对自己的能力产生怀疑，出现心理焦虑。所以在校期间帮助学生悦纳自己，以坦然的心态面对一切，不欺骗自己，不憎恨自己，把自己看作一个有价值的人，发挥自己的聪明才智。

烹饪专业教育不仅仅是授以烹饪技术，而且要培养学生的职业素质为急任，只有这样，烹饪专业教育才能获得新的活力和生机。

参考文献：

1．施光明.技术与人文.2003.9

2.王圣果.烹饪工业化与模糊教学.饮食文化研究.2001.1

3.冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究.中国烹饪研究.2005.1 4.孙长友.对建立职业教育质量管理体系的思考.职教论坛.2006.3

第三篇：职业素质培养学习心得

职业素质课程学习心得

大学生的职业素质问题，近年来一直是人们所普遍关注的问题。大学生个人职业素质水平在很大程度上决定着自己是否能被自己和他人的认可，直接影响到今后职业生涯的发展，甚至对家庭和社会生活也有重要影响。随着中国经济的高速发展，知识经济时代的来临，企业对高素质人才的需求越来越高，对大学生的职业素质也提出了更高的要求。随着用人单位对人才选择自由度的提高，用人单位的择人观发生着变化，不再考虑“名牌高校”效应、户籍等因素，取而代之的则是专业技能、工作经验、敬业精神和职业道德等职业素质范围内的因素。通过徐老师的讲解，首先我明白了什么是职业素质。所谓职业素质就是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，其主要表现在职业兴趣、职业能力、职业个性、及职业情况等方面。而大学生的职业素质只要包括职业技能和职业素养两个主要方面，职业技能包含了职业的知识、经验和技能三个主要因素；而职业素养包括职业理想和职业道德两个主要因素。影响和制约职业素质的因素很多，主要包括：受教育程度、实践经验、社会环境、工作经历以及自身的一些基本情况。一般情况下，劳动者能否顺利就业并取得成就，在很大程度上取决于本人的职业素质，职业素质越高的人，获得成功的机会越多

目前大学生的职业技能和职业素养都存在一些问题，主要体现在以下几个方面：

1、职业技能水平有待提高

（1）知识面过于狭窄，目前的社会分工趋势不断加强，新兴职业不断出现，使职业的种类越来越细化，门类越来越多，大学生接受教育的知识面也随之越来越窄。

（2）技能水平与企业的要求脱节。大学生在大学期间掌握职业技能的观念还没有深化,技能水平一般化,与企业的要求脱节。

（3）工作经验的欠缺。大学教育阶段虽然安排了实习或者社会实践等课时,但是存在实习时间太短,力度不够等问题,使大学生缺少在相关职业岗位上的真正锻炼。

2、职业素养有待加强

（1）职业观念不强。从《职业》杂志与搜狐教育频道于2009年共同设计的《大学生就业职业指导现状》调查结果来看,调查的总人数9778人中,有52%从没有研究过要找的行业是什么样子,对目标公司的选才要求和用人标准回答“不清楚”的人占23.9%,回答“还行吧,大概能想象”的人占33.9%;同时,有51.4%的人对“你清楚考虑过自己以后的职业发展吗?”感到茫然。这些问题反映出大学生职业观念不强,我们的学生在学校还只是重视考试的分数,与社会需求脱节。

（2）职业道德水平也有待提高。大学生求职过程存在缺乏诚信的问题,如:夸大学习成绩、伪造各类证书、编造工作经验等。

（3）职业心理素质有待加强。据相关调查,现在许多用人单位对大学生职业心理素质评价并不高,有些大学生已经掌握一定专业知识和专业技能却不被社会认可,这是由于大学生的职业心理素质缺失造成的。有些大学生的心理素质与用人单位所需求员工心理素质的要求相差甚远,如:大学生受“先择业,后就业”的思想影响,在社会上跳槽频繁,有的甚至还不知道自己是否能胜任工作就要走人,也给人一种缺乏信誉的感觉,种种现象都折射出大学生不成熟的心理素质,成为当今大学生在激烈的人才竞争市场的绊脚石,影响了大学生早日成才与成功。

面对这些在求职和工作的过程中暴露出来的种种职业素质的缺失,让我感受到了我们大学生进行职业素质培养的重要性和必要性。个人素质的提高主要还是依靠其自身的努力学习和训练,这是职业素质培养的内因。主要包括职业技能和职业素养的培养两个方面。同时,良好的职业生涯规划也是影响职业素质的重要因素。

大学生的职业技能直接关系到其是否能够获得就业上岗的机会,是通向职场的“通行证”,是求职的“硬件”条件。职业技能主要从专业知识、专业技能和工作经验等三个方面进行培养。

(1)拓展知识面

学生可以通过自主性学习和创造性学习两方面来拓展知识面。自主性学习要求学习者主动学习知识,制定适合自身的学习计划,并坚持计划顺利实施。创造性学习要求学习者采用科学高效的学习方法,探索未知的知识领域,以适应变化发展的职场要求。

(2)专业技能培养

培养实际操作能力,就是要求大学生重视自己的专业技能训练,并完成从理论到实践的过程,如:积极参加各种科技创新活动,把自己所学的专业知识应用于实践,可以锻炼大学生的学习能力、团结合作的能力,提高大学生的科学精神与创新能力。

(3)工作经验积累

要求大学生真正重视实习和社会实践,提高实效性。实习和社会实践不仅能让他们开拓视野,同时也能够让充分了解社会对自己本专业的真实需求,并把专业知识和技能融入到实践过程中,提高他们处理实际问题的能力,积累工作经验。职业素养是大学生职业素质的内在表现。和职业技能相比,职业素养更多的体现了大学生的品质特点,属于大学生求职的“软件”条件。主要从以下几个方面着手:

(1)树立科学的职业观和职业理想

一个人进入职业生涯,实现职业生涯的成功,是要通过职业这一平台来实现的。在大学职业准备阶段,大学生确立什么样的职业观,树立什么样的职业理想,才能为职业生涯发展打下良好的基础,为今后的健康幸福的做好铺垫呢?现实中,有些人一生荣耀,可问其是否幸福,有的人答案是否定的;有的人虽然没有显赫地位,但是他们热爱自己的工作,热爱生活,生活得非常快乐,这与他们的职业观与职业理想密切相关。职业理想有其目标价值,具有超前性和导向性的特点, 对人们能够产生吸引、激励作用。由于当前国际国内形势的种种变化,有些大学生对前途感到困惑、空虚。所以,在大学时代只有树立科学的职业理想价值观,才能把大学生的思想引到积极、健康的方向,激发他们的精神动力,塑造健全的个体人格。

(2)重视职业道德的培养

职业道德是指在一定的职业活动中所应该遵循的、具有自身职业特征的道德准则。职业道德是一种高度社会化的社会角色道德,既有各个职业所共同具有的一般要求,又具有鲜明的职业特征,每一个大学生都应恪守“高度的责任感、对工作敬业、遵守职业规范、诚实守信”的职业道德准则。

(3)培养良好的职业心理素质

职业心理素质培养是帮助大学生解决在未来择业过程中所面临的各种具体的心理问题,如:职业角色意识、抗挫折能力、健全人格、交往能力、成功心理的培养等,这些素质会直接影响到学生个人的职业发展。培养大学生职业心理素质是一个全方位、全过程的系统工程。大学生都不同层度的有一些自卑心理,社会上有些用人单位不录用三本的学生,这也给他们带来了一些不好的影响。因此,培养良好的职业心理素质对大学生来说特别重要。当然,良好的职业心理素质也是与个人的能力高低分不开的。

综上所述我认为重视大学生的职业素质培养是社会发展提出的要求,也是当前的大学生就业能力与现实社会的要求之间不相适应产生矛盾的结果。现代社会经济、科技的迅猛发展使社会分工日趋细化,新兴职业也不断出现,职业对大学生的要求也越来越高。无论是政府、社会还是高校都应该对大学生的职业素质培养引起足够的重视。扎实的职业技能和合格的职业素养,不仅有助于提升大学生的职业竞争力,适应未来职业的要求,获得更多的发展机会和更大的发展前途,同时也为国家发展建设提供高素质的劳动者。

第四篇：职业素质培养学习心得

职业道德与素质培养学习心得

职业道德与素质问题，近年来一直是人们所普遍关注的问题。个人职业素质水平在很大程度上决定着自己是否能被自己和他人认可，直接影响到今后职业生涯的发展，甚至对家庭和社会生活也有重要影响。随着中国经济的高速发展，知识经济时代的来临，企业对高素质人才的需求越来越高，对职工的职业道德与素质也提出了更高的要求。

通过学习与了解，首先我明白了什么是职业素质培养。所谓职业素质就是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，其主要表现在职业兴趣、职业能力、职业个性、及职业情况等方面。而职业素质又包括职业技能和职业素养两个主要方面，职业技能包含了职业的知识、经验和技能三个主要因素；而职业素养包括职业理想和职业道德两个主要因素。影响和制约职业素质的因素很多，主要包括：受教育程度、实践经验、社会环境、工作经历以及自身的一些基本情况。一般情况下，劳动者能否顺利就业并取得成就，在很大程度上取决于本人的职业素质，职业素质越高的人，获得成功的机会越多。职业素质培养可分为企业素质和个人能力素质。

企业素质：是指构成企业生产力诸要素的质量和企业组织管理水平的综合体现，是企业系统所具有的内在特性，即决定企业生存和发展的能力大小的各种内在要素的综合。企业素质是一个质的概念而不是量的概念，因此看企业不能只看其规模，而是要注意其内在质量。同时企业素质也是一个整体的概念，在分析企业素质时，不仅要分析企业各个部分的质量，更要注重各个要素之间的内在联系和相互整合。

企业素质从内容上看主要包括三个方面的内容，即：企业的技术素质，企业的管理素质和企业的人员素质。企业的技术素质是企业素质的基础，它主要包括：劳动对象的素质，即原材料，半成品和产成品的质量及水平；劳动手段素质，即企业的设备，工具共装及工艺水平。企业管理素质是企业素质的主导，是技术素质得以发挥的保证，它包括：企业的领导体制，组织结构，企业基础管理水及管理方法，管理手段、管理制度的水平，经营决策能力，企业文化及经营战略。企业的人员素质是企业素质的关键，它包括企业干部素质和企业职工素质。干部素质包括企业经理人员、科技人员的政治素质，文化素质，技术素质及身体素质，以及与各种工作结构的配套状况；职工队伍素质包括基本生产工人，辅助生产工人，生活后勤工人的政治思想素质，文化技术素质及生体素质等。另外，人员素质还包括企业内部分人员的结构性素质，即各类人员的搭配状况，以及各部分工作人员的积极性，主动性的高低。管理者素质的高与低直接影响企业的成功与失败。其中素质应当包括：思想素质、道德素质、文化素质、技能素质（动手能力和创新能力）等，最重要的应当是思想素质也就是责任心，如果一名管理者有较高的责任心和创新能力（悟性）的素质，他所管理的企业与团队一定能成功。

我们都知道坚忍是一切成就中极其重要的因素。它是形成强大意志的几个因素中很核心的一个因素。职业素质是一种良好的行为习惯，你只要时刻提醒自己，规范自己的行为习惯，就可以做到的。

一、提高员工职业素质是企业发展和科技进步的需要

与世界先进工业国家相比，面临的技术、管理、经验、科研等差距很大，但令人最担忧的还是国民综合素质的差距。具体到企业那就是员工的整体素质和能力。如果说构建现代化的企业硬件需要重点解决，那软件更需要持之以恒地抓下去。很多企业花高价购进了国外先进设备，但因缺乏高素质的员工队伍，结果造成先进设备效率不高，大马拉小车，有的设备干脆闲置，还有一部分被“土专家”改得面目全非。这样得例子相信大家都所耳闻。近几年来，这种现象逐渐减少，就是因为企业已经认识到了软件对于一个企业特别是现代化企业发展的重要性，下大功夫培养自己的科研、操作员工队伍。如：海尔、海信、浪潮等知名企业，都有各自完善的职工素质培养规则。

二、职工素质培养重要的是要构建科学的职工素质评价体系

企业职工的整体素质和能力是现代化企业综合竞争力的原动力。根据这一要求，要建立科学的职工基本素质评价体系。素质评价就是把握职工的个性特点，包括需要、动机、兴趣、品德、情感、价值观等内容，同时，还要客观地评价职工的知识水平、工作技能和发展潜力。这是人们行为的稳定动力系统。只有把握职工的个性，才能有针对性地对其进行智力开发、创造力培养，以适应竞争激烈的职工角色。

科学的评价体系应当具备：

1、针对性：要根据企业地实际来制定，不能随意模仿，要符合企业需要，避免出现高知低能问题。

2、综合性：除了知识、技能考核和角色定位等评价以外，还要对人的各种素质进行综合分析。

3、可靠性：评价的数据必须能量化，结果各关真实客观真实并有可比性。

4、动态性：素质评价不能一次定终身，应定期与不定期考核相结合。

三、建立职工素质档案，促进职工素质不断提高

建立职工素质档案，对于劳动人事部门来说，是一项全新的工作。职工素质档案的内容应包括以下内容：

1、职工的基本情况。目前，企业中这一部分都存有档案并且很齐全。

2、职工的职业精神和工作态度，重点是劳动纪律、工作业绩、职业道德，这是外企最关心的地方。

3、职业角色情况，包括：参加培训情况、技术职称晋升情况、提合理化建议情况及处理复杂技术的能力，这是档案中最重要的部分。

4、团队意识、社交能力、包括集体观念、合作意识、社会交往等。在收集档案资料时，可根据产业结构变化、企业发展目标、产品发展前景，制定出以职工核心能力为主要内容的问卷调查表，从理论与实践结合点相结合，显能与潜能相统一上把握职工的素质特点和对未来发展的适应性，只有这样，才能科学、准确、动态地把握职工的素质，为他们的未来发展和人力资源配置创造条件。

个人能力素质：是知识、技能及职业素养的整合，她与个人绩效和职工素质档案有关联。个人职业素养这些因素的整合引出的是可观察的和可测量的行为，所有这些我们都可以通过培训与积累等手段得以提高和完善。

目前大部分职工的职业技能和职业素养都存在一些问题，主要体现在以下几个方面：

一、职业技能水平有待提高

1、知识面过于狭窄，目前的社会分工趋势不断加强，新兴职业不断出现，使职业的种类越来越细化，门类越来越多，个人接受教育的知识面也随之越来越窄。

2、技能水平与实际的要求脱节。职工在培训期间掌握职业技能的观念还没有深化,技能水平一般化,与企业的要求脱节。

3、工作经验的欠缺。虽然安排了实习或者实践等课时,但是存在实习期间工作压力大，任务重等问题，使职工缺少在相关职业岗位上的真正锻炼。

二、职业素养有待加强

1、职业观念不强。从《职业》杂志与搜狐教育频道于2009年共同设计的《大学生就业职业指导现状》调查结果来看,调查的总人数9778人中,有52%从没有研究过要找的行业是什么样子,对目标公司的选才要求和用人标准回答“不清楚”的人占23.9%,回答“还行吧,大概能想象”的人占33.9%;同时,有51.4%的人对“你清楚考虑过自己以后的职业发展吗?”感到茫然。这些问题反映出当今社会新人的职业观念不强。

2、职业心理素质有待加强。据相关调查,现在许多用人单位对新员工职业心理素质评价并不高,有些新员工已经掌握一定专业知识和专业技能却不被社会认可,这是由于他们的职业心理素质缺失造成的。有些人的心理素质与用人单位所需求员工心理素质的要求相差甚远,如:受“先择业,后就业”的思想影响,在社会上跳槽频繁,有的甚至还不知道自己是否能胜任工作就要走人,也给人一种缺乏信誉的感觉,种种现象都折射出个人不成熟的心理素质,成为当今激烈的人才竞争市场的绊脚石,影响了自己的早日成才与成功。

面对这些在求职和工作的过程中暴露出来的种种职业素质的缺失,让我感受到了我们的职工进行职业素质培养的重要性和必要性。个人素质的提高主要还是依靠其自身的努力学习和训练,这是职业素质培养的内涵。主要包括职业技能和职业素养的培养两个方面。同时,良好的职业生涯规划也是影响职业素质的重要因素。

员工的职业技能直接关系到其是否能够获得竞争上岗的机会,是通向职场的“通行证”,是履职的“硬件”条件。职业技能主要从专业知识、专业技能和工作经验等三个方面进行培养。

一、拓展知识面

可以通过自主性学习和创造性学习两方面来拓展知识面。自主性学习要求学习者主动学习知识,制定适合自身的学习计划,并坚持计划顺利实施。创造性学习要求学习者采用科学高效的学习方法,探索未知的知识领域,以适应变化发展的职场要求。

二、专业技能培养

培养实际操作能力,就是要重视自己的专业技能训练,并完成从理论到实践的过程,如:积极参加各种科技创新活动,把自己所学的专业知识应用于实践,可以锻炼自己的学习能力、团结合作能力,提高自身的科学精神与创新能力。

三、工作经验积累

要求新员工真正重视岗前培训与实习，提高实效性。实习和实践不仅能让他们开拓视野,同时也能够充分了解企业对自己的真实需求,并把专业知识和技能融入到实践过程中,提高他们处理实际问题的能力,积累工作经验。

职业道德与素养是每个人职业素质的内在表现。和职业技能相比,职业素养更多的体现了本人的品质特点,属于个人职业生涯的“软件”条件。主要从以下几个方面着手:

一、树立科学的职业观和职业理想

一个人进入职业生涯,实现职业生涯的成功,是要通过职业这一平台来实现的。在步入社会的职业准备阶段，确立什么样的职业观,树立什么样的职业理想,才能为职业生涯发展打下良好的基础,为今后的健康幸福的做好铺垫呢?现实中,有些人一生荣耀,可问其是否幸福,有的人答案是否定的;有的人虽然没有显赫地位,但是他们热爱自己的工作,热爱生活,生活得非常快乐,这与他们的职业观与职业理想密切相关。职业理想有其目标价值,具有超前性和导向性的特点, 对人们能够产生吸引、激励作用。由于当前国际国内形势的种种变化,有些人对前途感到困惑、空虚。所以,在新员工中只有树立科学的职业理想价值观,才能把他们的思想引到积极、健康的方向,激发他们的精神动力,塑造健全的个体人格魅力。

二、重视职业道德的培养

职业道德是指在一定的职业活动中所应该遵循的、具有自身职业特征的道德准则。职业道德是一种高度社会化的社会角色道德,既有各个职业所共同具有的一般要求,又具有鲜明的职业特征,每一个人都应恪守“高度的责任感、对工作敬业、遵守职业规范、诚实守信”的职业道德准则。

三、培养良好的职业心理素质

职业心理素质培养是帮助我们解决在未来工作过程中所面临的各种具体的心理问题,如:职业角色意识、抗挫折能力、健全人格、交往能力、成功心理的培养等,这些素质会直接影响到个人的职业发展。培养职业心理素质是一个全方位、全过程的系统工程。培养良好的职业心理素质对大家来说特别重要。当然,良好的职业心理素质也是与个人的能力高低密不可分的。

随着市场经济的发展和现代化企业改造步伐的加快，企业经济发展的前景和综合竞争能力主要体现在人力资源的优势上，对职工进行素质评价和建立职工档案，可以掌握职工队伍的总体素质和个性差异，为进一步进行培训和素质提高提供客观依据，同时也有助于职工形成正确的价值观念和工作目标，根据社会发展要求，提高专业技能和自身的社会适应能力，从而最终实现“人尽其才、才尽其用”，企业与个人双赢。

综上所述，我认为重视职工的职业素质培养是社会发展提出的要求,也是当当今社会个人适应能力与现实社会的要求之间不相适应产生矛盾的结果。现代社会经济、科技的迅猛发展使社会分工日趋细化,新兴职业也不断出现,职业对每个人的要求也越来越高。无论是政府、社会还是企业都应该对个人的职业素质培养引起足够的重视。扎实的职业技能和合格的职业素养,不仅有助于提升个人的职业竞争力，适应自身职业的要求,获得更多的发展机会和更大的发展前途,同时也为企业发展建设提供高素质的劳动者。

第五篇：职业生涯规划书 烹饪专业 1（模版）

有一天我也有我的一片天

偶然间听到五月天组合的一首歌——《咸鱼》，“……我没有任何天分 我只有梦的天真/我是傻 不是蠢 我将会证明 用我的一生/我 如果有梦 有没有错 错过才会更加明白 明白坚持是什么/我 如果有梦 梦要够疯 够疯才能变成英雄 总会有一篇 我的传说/有一天有我的天空……”这首歌传达了这样的心声：咸鱼翻身还是咸鱼，但咸鱼仍有自己的梦想，它相信有一天它会有属于自己的一片天空。我是一名普通的中职生，我也相信只要我心中有梦，追逐梦想，有一天我也会有我的一片天。“凡事预则立，不预则废”，为此，我对我未来的职业生涯进行了规划。

自我认识

我性格开朗，胆大心细，有股认真劲儿，喜欢挑战，自我创新，适应力强，有很好的组织协调能力；缺点就是有点情绪化、脾气有些急躁，今后要学会控制自己。

生活环境

我生活在一个普通的城镇家庭，我的爸爸烧得一手好菜，另外，在爸爸做菜的时候我也做个小助手，受爸爸的感染，我对烹饪有了特殊的感情，另外，我自己在做菜方面也一点点的小成绩。同时，我也觉得“民以食为天”，这个行业也永不过时，会永远热门，而且大家对 饮食会更加关注，厨师这个职业的就业前景也很好。所以在我初中毕业时选择中职学校的烹饪专业。看了《舌尖上的中国》后，我感受到了中国饮食文化的博大精深、多姿多彩，我更为我的选择而感到自豪。

现在的我和将来我的差距

我的理想是在35岁的时候拥有一家有特色、有品位、有一定知名度的餐厅。但是，我现在我对烹饪的了解还是很肤浅，我的烹饪技能还处于最初级阶段，而对于餐厅管理我更是一无所知，所以需要通过不断的学习和实践来提高我烹饪技能和管理能力。我深深的明白我还会有很长的打工路要走，在打工中磨练自己，积累经验。我相信，凭着对这一职业的执着和我不懈的努力，我一定能胜任我的职业，最终实现自己的理想。

阶段规划

在校期间打好专业基础（16——19岁）→打工阶段（20——34岁）→开一间自己的餐厅（35岁）。

具体措施

1、在校期间打好专业基础（16——19岁）

中专一、二年级通过系统学习，掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；同时多练习刀工、食品雕刻、装盘等技巧。积极参加全区技能大赛，通过比赛提高自己的专业技能。

中专三年级进行顶岗实习，我们这个专业实习的合作单位是三亚 2 珠江花园酒店，是一家五星级酒店，各方面要求都比较高，我想我可以好好利用实习的机会进一步了解厨房的工作流程，更加熟练地运用各项技能，提高自己的烹饪技术；另外，还培养吃苦耐劳的精神，为今后的工作和创业打下基础。在这三年期间考取初级厨师证。在校期间，我还要加强锻炼身体，因为厨师这个行业不仅需要良好的业务素质，好的身体素质同样也是必不可少的。

2、打工阶段（20——34岁）

第一步——（20——23岁）在实习酒店工作。

继续留在实习酒店，从一个最普通的厨房员工做起，在后厨勤勤恳恳工作和学习，踏踏实实地做好本职工作，进一步熟悉和掌握烹调技术，跟着师傅要勤学好问多思考、多做事、多练习，针对每一项工作都要做到细致认真。在三年的时间里从师傅那里学到更多的知识、技法和经验。为今后从事的厨师工作打下更坚实的基础。

第二步——（24——27岁）重新选择饭店继续工作。

在积累了一定的经验后，根据自身条件重新应聘到一家饭店从事厨师工作。在这期间，除了继续提高自己的烹饪技能外，还要展现自己的专业能力，赢得同事的认可；另外，在为人处事方面，要友善待人，多与同事沟通，与同事和睦相处。在此期间要取得中级厨师资格证。

第三步——（28——34岁）从厨房工作到管理工作。

在具备了良好的烹饪技术后和积累了一定的管理经验后，我的目标是从厨师的工作岗位转移到管理岗位上。首先竞聘主管岗位，在主 管岗位上要尽心尽责，做好本职工作，同时要不断地增强自己的管理能力，沟通协调能力、组织能力，在工作中展现实力，获得同事和领导的认可，为今后向更高层次管理岗位发展打下基础。其次，在经历了主管岗位的锤炼后，我要竞聘餐饮部经理的岗位。这个岗位的素质要求比较高，在这个岗位上我除了要不断的完善外，工作上还要有创新，要逐渐形成自己的一套管理方式，这既是能力的展现，也为我今后管理自己的餐厅积累经验。

知识是不断发展的，学习在任何时候都是必须的，这是提升自己的能力的一个有效途径。在这一阶段中，我要充分利用业余时间通过网络和参加培训班，学习营养知识、餐饮管理知识、厨政管理知识以及烹饪的一些新知识、新工艺，通过学习要考取中国公共营养师资格证和厨政管理师资格证。

3、开一间自己的餐厅（35岁）

经过十几年的打工，我积累了一定的创业资金和丰富的管理经验，我可以实现自己的梦想了。找准定位，开一间中等规模的餐厅，利用自身的条件，为我的餐厅量身定制菜品，把我的餐厅打造成有特色、有品位、有一定知名度的餐厅。

评价和调整

我经常对自己说一句话：计划没有变化快。我的目标和计划虽然是依据自身实际情况进行规划，但如今社会瞬息万变，每天都会有新的挑战和机遇，今后我会不断的修正和调整。我相信美好的事物不会降临在傻傻等待的人身上，它只会降临在那些追逐目标和梦想的人身 上。我相信。只要我努力去追逐梦想，有一天我也会拥有一片属于自己的天空。

结束语

在我天空,做我的英雄!5