旅游管理

第一篇：旅游管理

引言

作为国民经济的新兴行业，中国旅游业在发展初期就明确了开发建设的基本方针。一方面坚持对外开放，广泛吸引海内外各界资金；另一方面，充分利用社会资源，鼓励国家、集体、个人投资建设旅游项目。这种开放的投资方针推动了中国旅游投资市场的活跃和旅游接待能力的提高，为旅游业的繁荣发展创造了条件。尽管中国旅游业的发展仍存在诸多问题和障碍，特别是旅游业管理体制和投资机制的市场化程度较低，但总体上看，中国旅游业的投资环境呈不断优化的趋势。、旅游业的发展前景、趋势、及现状

1.1 旅游业的发展前景

业内人士认为，中国已经实现了从亚洲旅游大国到世界旅游大国的转变，开始迈入建设世界旅游强国的进程，中国旅游业发展前景十分广阔。国家旅游局有关人士分析认为，随着全面建设小康社会的推进，旅游消费需求将大幅提升，这是旅游业持续兴旺发展的动力。同时，随着我国经济、文化、政治进一步崛起和国际交往的发展，国际旅游将继续保持高速增长，国际旅游产品及行业管理将逐步达到世界先进水平。

对我国旅游市场的发展思路，国家旅游局提出“大力发展入境旅游，规范发展出境旅游，全面提升国内旅游”这一市场开发战略。业内专家认为，调整后的市场开发战略，适应市场发展变化的需要，体现旅游业发展的导向，对开发国际国内两个市场、两种资源，将起到重要作用

1.2 旅游业的发展趋势

我国旅游业的发展走的是粗放经营的路子，靠的是外延广度开发。今后，我国旅游业的发展方向和投资重点应由设施建设转向旅游资源的综合开发以及 促进旅游结构的优化布局。应遵循立足东部，深入挖潜，逐步开发中西部的方针。具体建议是：

第一、进行全国旅游资源普查，制定综合开发规划。对全国旅游资源的种类、数量、质量、自然环境、社会条件等方面进行普查，分析和综合评价、分等、分级，为合理地开发提供准确可靠的依据。在此基础上，旅游业各部门和专家结合，制定国家和地区旅游资源开发长期战略规划。同时，制止在风景区进行无计划破坏性建设。

第二、积极引导国内旅游。安排和解决好国内旅游与国际旅游争夺旅游热点地区和旅游旺季的矛盾，以合理地开发各种类型旅游资源。

第三、加快区域旅游开发，变长线 旅游为长线与区域旅游相结合的旅游经营模式，尽快形成全国通畅的旅游网络，以带动区域经济（尤其是有旅游资源的落后地区）发展。

第四、东部地区旅游资源向深度开发，旅游业向内涵效益型转变，推出以观光旅游为基础，具有娱乐性、参与性地方特色的专项旅游和节日旅游项目，提高游客的回游率，延长停留时间，增加购物比重，扩大旅游收入。西部旅游资源开发，要与交通和经济开发同步，当前急需在西北、西南和东北建立或扩大航空口岸，推进旅游资源开发的进程。

1.3 旅游业的发展现状

我们走进21世纪。当新世纪的帷幕就要拉开的时候，我们发现，这个世界正处于这样的时代--遍及全球的平民百姓的大众旅游黄金时代已经到来。凡是能为人们提供娱乐、休憩、游玩的地方，大多人满为患，拥挤不堪。随着全二次大战后，随着国际和平环境的来临、世界经济的日益繁荣和国际交往的不断扩大，作为第三产业的国际旅游业迅猛发展，旅游人数逐年上升,至1990年，全世界进行国际旅游和国内旅游的总人数就已超过50亿，总收入已达到2．9亿美元，占当年世界商品和劳务总消费的12.3％。根据世界旅游理事会发表的年度报告，自1992年起，旅游业已成为世界规模最大的产业，不论从它的总收入、就业、增值、投资和纳税等方面，旅游业的发展对于世界和各国经济的发展带来了重大的贡献。

我国旅游业在世界旅游行列中的排位，按旅游收入计,1978年居世界第41位，经过十多年的努力，至80年代后期，跃升至第25位左右。但在同一时期内，与部分亚洲国家（地区）相比，韩国排位由第38位上升至第13位，泰国由第24位上升至第14位，香港由第17位上升至第10位。上述情况，一方面说明我国的旅游业近年来有一定的发展，另一方面也说明发展速度不快，地位仍较滞后。与我国拥有丰富的旅游资源很不相称。

2、旅游业的发展对环境、经济、文化的影响

2.1旅游业的发展对环境的影响

一般意义上的旅游环境，指对于具体的旅游客体——旅游区，影响旅游活动的主体——游客的旅游行为的各种外部因素，包括社会环境、自然生态环境、旅游气氛环境和旅游资源等。这里仅指旅游区的旅游资源、自然生态及相应的旅游气氛。与之相联系，旅游环境问题也就指由于外界作用使上述因素受到影响和破坏，使游客旅游活动的满足程度受到影响。

我国旅游业目前所面临的主要环境问题是：

第一、相当一部分热点旅游区污染严重。主要表现为水体污染，空气质量下降，局部生态环境受到破坏，旅游资源受到损害；

第二、旅游区环境卫生状况较差,区内垃圾随意抛洒堆积,污水、污物随处可见； 第三、一些热点旅游区超规模接待游客，旅游区人满为患，拥挤不堪,旅游气氛丧失；

第四、旅游开发建设项目与旅游区整体环境不协调。造成旅游区环境破坏、环境质量下降的原因是多方面的，概括起来，有如下几种：

（1）、人类经济行为的不当破坏了旅游环境

人类经济活动对旅游区环境的影响与破坏可以分为三方面:在经济发展过程中，工业生产排放的废物及产生的噪音污染了旅游区的自然环境，扰乱了旅游区应有的宁静。结果一方面旅游区丧失了以往清新的空气、透明的水体、静谧的氛围;另一方面游客游览的兴致因环境污染而降低。不合理的资源利用与农业生产方式破坏旅游区的自然生态平衡，旅游资源直接受到影响，例如森林砍伐、过度开采地下水、开山炸石等活动造成水土流失、游览水体水位下降、奇山丽景惨遭破坏等。在经济结构、生产力布局、城市发展规划中,忽视旅游资源的存在，使得区域经济结构类型、生产力布局方式、城市发展方向与旅游业正常、持续发展对环境条件的要求不相适应。如在云南石林旅游区建设大型水泥厂，在北京周口店猿人遗址建设灰窑、煤窑等。

（2）、旅游活动对旅游区环境影响

旅游活动对旅游区环境的影响主要在于旅游过程产生的垃圾对景点环境的污染以及旅游活动本身对景点自然生态平衡及旅游意境的影响。由于旅游区本身设施的不完善和游客素养不高,随着旅游活动规模的扩大,景点垃圾遗弃量日益增加。旅游区内大量垃圾随意抛洒堆积，破坏了自然景观，污染了景点水体，使旅游区水体富营养化。我国许多旅游区水体都遭到了不同程度的污染，其中相当一部分旅游水体的透明度、色度、嗅味等指标均超过国家规定的旅游水体标准，漂浮物、悬浮物、油迹污染物已经影响游客感官，使其旅游兴致降低。

（3）、旅游开发和建设破坏旅游区环境

在旅游资源开发利用过程中，有关设施建设与旅游区整体不协调，造成旅游资源、旅游区生态环境、特别是旅游气氛环境、特别是旅游气氛环境的破坏主要表现为古迹复原处理不当，新设项目与旅游区景观不协调，改变或破坏了旅游区所有的且应当保留的历史、文化、民族风格和气氛，利于具体的旅游对象，其旅游价值主要表现在其本身所蕴涵的独特的历史、文化、民族风格。

（4）、旅游环境保护的对策分析

为使旅游业持续地发展，充分发挥旅游业的经济效益和社会效益，针对旅游业所存在的环境问题笔者建议采取如下措施：

第一、加强旅游环境保护的科研工作和旅游环境保护知识的宣传教育。长期以来，环境科学的研究只是从人类健康需要出发，很少从人类精神、心理需要进行研究，而这正是人类与环境相互联系的另一个重要方面，并在人类旅游活动中得到充分体现。

加强旅游环境保护知识的宣传，提高人们的旅游环境保护意识，向全体游人、旅游从业人员和区附近居民宣传旅游环境保护知识。

第二、旅游开发的环境影响评价。

不当的旅游开发活动对旅游区环境的破坏是无法弥补的,从保护的角度出发。存开发前对开发活动进行环境影响评价、分析、识别建设、经营过程中可能造成的影响提出相应的减免对策.把可能对旅游环境造成的贝面影响降低到最低程度。旅游开发的环境影响评价内容包括:旅游区环境承载力分析、旅游规模分析、开发活动对环境的影响识别、旅游过程对环境的影响分析等等。

第三、在旅游区发展建设中做好旅游环境规划。

旅游环境问题的产生、旅游区环境质量下降的主要原因是人类经济活动的不当造成的，因此需要制定具有科学性、严谨性和预见性的旅游环境规划。用于组织、管理经济、旅游及其它破坏旅游环境的活动，来解决发展生产、扩大旅游规模与景点环境保护之间的矛盾，使其协调一致，以保证经济发展和旅游活动持续稳定的进行、防止旅游区环境的破坏。旅游区的环境规划是旅游区的经济发展、旅游业发展和旅游区环境保护的综合性规划，这个规划是从维护旅游区环境美学质量和合理利用旅游资源的角度出发，应用系统工程的原理与方法，遵循经济发展规律与旅游区环境美学规律，对经济活动和旅游活动的结构、规模和布局实行统筹规划，达到既发展经济、扩大旅游又不破坏旅游区环境的目的。

第四、运用经济及其它手段，控制热点旅游厂的旅游规模。

采取提高热点旅游区的门票价格、划定特殊旅游景点并控制其旅游人数等手段；调整旅游区的旅游规模，在保证一定经济效益的同时使旅游区的环境得到保护。

第五、加强旅游环境立法。

完善的法律制度是做好旅游环境保护工作的保证，通过对旅游者和旅游经营者制定行为规范。对破坏行为实行强制性的干涉与惩罚。立法主要内容有第一：旅游区建设项目的审批办法和权限；第二：旅游区保护范围和保护内容的确定；第三：对违反者的处罚办法等。

2.2 旅游业的发展对社会经济文化的影响

经济是社会的命脉，是一个社会持续健康向上发展的根本支柱，是一个链条，拉动着社会。它依托并承载着人们的生活，经济活动全球化，独立的社会群体才能紧密的结合在一起，共荣，共同发展。无论是农业、工商服务业，它们的发展必须要符合一定的区位，符合当地的地理条件、经济的发展程度，才能起到对当地经济的推进作用，一个方面的过度、高速发展都将给社会造成隐患，旅游业也同样如此。

旅游业的发展对社会的影响：旅游业作为一项重要的新兴的劳动密集型产业，为解决劳动力的就业问题可以起到重要的作用，为社会带来巨大的帮助。旅游业所需的人才类型是多样的，大多数从业人员的技术要求较低，培训掌握难度比较容易。因此，就能为一部分文化水平较低的失业人员提供更多的就业岗位，为社会的稳定做出了应有的贡献。

旅游业对经济的影响：旅游业可以为国家和社会带来巨大的经济收入，摆脱地区贫困，因其投入一般较低，因此对贫困地区的帮助是巨大的；促进了商业消费，加速了经济增长；合理和优化了产业结构部门，作为非生产性行业，带动了其它的相关产业；跨国旅游的飞速发展对本国的外汇收入也起到了积极作用。旅游业并不能作为当地政府的唯一支柱产业，无论是社会动荡、经济危机等一系列不确定因素都会对旅游业的发展产生重大的冲击。

旅游业和旅游活动对社会文化的影响：保存和发扬了当地特有的文化，对本地文化的发展起到了积极作用，同时要对本地文化内质、纯粹性注意保护防止遭到破坏和退步；促进了各地区间的文化交流，相互学习，达到共同进步；当地居民的生活质量，精神文化生活水平得到了提高和改善。由于旅游者来自于各种文化地域、旅游者素质高低不同，要防止破坏了当地的社会风气和安定

3、旅游业的可持续发展及实施策略

旅游业作为全球的朝阳产业在我国发展虽然只有短短二十年历史，但有这二十年间，中国旅游业取得了突飞猛进的发展，中国作为全球最大的发展中国家正在向旅游大国悄然迈进。然而，随着我国旅游业的发展，旅游业对环境、社会、文化的负面影响正逐渐被人们所认识。生态环境恶化，不良思想泛滥，传统文化遗失，管理体制混乱，这些问题就像一扇紧闭的门，挡住了中国旅游业前进的步伐，而打开这扇门只有一把钥匙，那就是：旅游可持续发展。

（1）、经营管理不善，开发利用不当，监督制约不利，成为制约我国旅游业可持续发展的根本因素。

我国旅游企业普遍存在单体规模小，实力弱，经营管理水平低的弱点，使得我国旅游企业在资金、技术、人力资源、管理模式等方面无法满足未来发展的需要，从而削弱了其进行产品开发、市场拓展、服务质量改善的能力，限制了其在国内国际市场上的竞争力，而企业失去了竞争力就等于人没有了生命力，对一个企业的发展是致命的。而且，由于我国旅游企业资金短缺，技术力量薄弱，长期以来只能依赖于低效率的粗放式经营。

（2）、发展观念落后，环保意识缺乏成为制约我国旅游业可持续发展的主观因素

长期以来无论是我国政府及旅游主管部门还是旅游理论界都或多或少的存在着这样的认识，即认为旅游业是“无烟工业”，发展旅游业不会对生态环境造成污染。这种认识上的误区直接或间接地影响到了政府及旅游主管部门对旅游开发的监督、规划与管理。加上某些经营者的短视和缺乏社会责任感，导致了对旅游资源的盲目开发与过度利用。另外，由于教育水平及人口素质的差异，我国许多旅游者缺乏环保意识与可持续发展意识。

（3）、生态环境恶化，自然资源破坏成为制约我国旅游业可持续发展的客观因素

由于我国长期以来对旅游资源的掠夺性开发与不合理利用导致许多资源被破坏。四川黄龙九寨沟风景区由于上游和周边森林的大面积砍伐，造成九寨沟水量减少，使这里的湖泊水位每年降低6—30厘米；1951年湖泊面积还有217.44万亩的洪湖，由于房地产开发，旅游区开发挤占水面到1987年仅剩下70.29万亩；著名文化宝库敦煌莫高窟，因游客量过多，空气中的二氧化碳含量居高不下，许多精美佛雕的颜色已发生变化，内在物理化学结构也受到影响。

水资源锐减一方面使生活用水紧张，另一方面使一些以水体为主的旅游景点消失。如有“泉城”美名的济南，由于70年代以来，该市工业用水与生活用水俱增，对地下水过度开采，造成地下水量日益减少，导致许多名泉干涸，并且使围绕这些名泉而修建的旅游设施也失去了存在的意义。水资源锐减的同时，水污染也日趋严重。工业废水、生活废水及旅游区废水不加净化和净化未达标准便排入景区水体，严重污染了水体资源。

具体实施：

对旅游城市，旅游景区生态环境进行综合治理

针对我国目前旅游城市，旅游景区存在的空气污染，水污染、垃圾污染和噪音污染等问题，应采取综合治理的方式。对空气污染主要采取减少和切断污染源的方法：机动车尾气就是一大污染源，对于此，应采用安装净化器装置的方式，减少或消除有毒气体排放；工业企业排放的废气是另一个大的污染源，这可以限令其进行技术改造，做到排放的气体达到国家标准，而对于那些既不达标又不改造者，则令其搬迁或关闭。对于水体污染，控制污染源仍是解决问题的关键所在。对于排污企业，责令其进行整改，并收取治理费用和相应罚款，而对于那些拟建的有污染“嫌疑”的项目，要严加限制。

对旅游资源开发进行合理有效的规划与管理

良好的旅游环境是旅游业发展的基础。开发旅游资源的目的就是为了美化景观，促进人类与环境的有机结合。因此旅游开发过程中应注意对资源进行合理规划与有效管理。环境保护部门对于拟建或在建的每一个项目都有要进行环境影响评价，对于那些不符合环境标准的项目应坚决予以取缔；在新建旅游区应首先规划建设生活污水处理厂，做到净化，美化环境与项目建设同步进行；并严格控制在自然景区内建造人工景点，以保持风景区的自然性；还应通过限制售票量或设置路障等方式，把景区接待人数限制在容量之内，防止过多的游人进入对资源环境造成一定的压力，破坏景区生态平衡；另外，可在景区内规划出重点保护核心区，缓冲区，外围区，对不同区域采取不同的保护措施，对那些暂时无法利用现有技术手段进行开发与保护的区域应明令禁止开放。

第二篇：旅游管理

旅游管理专业

开放分类： 专业

业务培养目标：本专业培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，受到旅游经营管理方面的基本训练，具有分析和解决问题的基本能力。

毕业生获得以下几方面的知识和能力：

1.掌握旅游管理学科的基本理论、基本知识；

2.掌握有关旅游管理问题研究的定性和定量分析方法；

3.具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力；

4.熟悉我国关于旅游业发展的方针、政策和法规；

5.了解旅游业的发展动态；

6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

主干学科：经济学、工商管理

主要课程：管理学、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理原理、旅游资源与开发等

第三篇：旅游品牌管理

品牌管理:旅游产品品牌营销策略

2009-11-24 清华领导力培训

毕业论文网

品牌旅游产品就可以从消费者的角度出发,品牌管理充分考虑不同旅游者的心理特征和行为方式,了解他们的特殊需要,开展有针对性的个性化服务,提高服务水平以换取旅游消费者的认可,树立自身的品牌形象。

随着我国加入世贸组织,国际一体化趋势日益加强,国内外旅游市场的竞争也日益激烈。据了解,美国第一大旅游公司运通公司一年的营业额是160 亿美元,日本公社一年的营业额是100 亿美元,而我国7 362 家旅行社加在一起总收入是324 亿人民币,约合40 亿美元,即我国旅行社全部加在一起只相当于美国运通旅游公司的1/ 4 和日本交通公社的1/ 3。显然,与国外旅游业相比较,我国旅游业的发展还处于起始阶段。实施旅游产品品牌战略,有利于提高旅游产品的市场竞争力,进一步开拓国内外旅游市场,进一步推动我国旅游产业的全面发展。

一、品牌旅游产品形成的经济学分析

旅游产品是指在旅游市场上由旅游经营者向旅游者提供的满足其一次旅游活动所需各种物品和服务的总和。通常包括旅游资源、旅游设施、旅游纪念品及旅游服务等,与一般产品不同的是对于旅游者购买的是主要以服务形式表现的无形资产。从经济学角度分析,品牌旅游产品需求和供给都有着其本身的特点,这主要表现在:

(一)从需求角度来看

(1)旅游产品的需求具有个性化的特征。旅游消费者通过在旅游活动中享受交通、住宿、餐饮、游览及娱乐等服务,在一定程度上往往会和旅游需求者的心理预期存在一定的差距,这就要求旅游企业应树立自身的品牌旅游产品。品牌旅游产品就可以从的角度出发,充分考虑不同旅游者的心理特征和行为方式,了解他们的特殊需要,开展有针对性的个性化服务,提高服务水平以换取旅游消费者的认可,树立自身的品牌形象。

(2)品牌旅游产品具有获得相对高价的优势。对于旅游产品而言,是属于需求交叉弹性较大的产品。旅游产品所涉及到的行业比较多,因此旅游市场的竞争也就日趋激烈,国内外市场对旅游产品的标准也要求愈来愈高,消费者不仅要求旅游核心产品要具有很强的观赏和旅游价值,品牌管理thldl.org.cn尤其注重的是延伸产品中的服务也必须优质。所以,消费者对高质量旅游产品的需求价格弹性比较小,有利于旅游产品供给者依据优质优价的原则制定高的价格,获取高的附加价值。

(3)品牌旅游产品具有较高的市场渗透能力。旅游产品的需求收入弹性一般都比较大,与一般产品相比较,旅游产品是在人们满足基本的温饱水平后所形成的一种需求,显然是在人们的收入达到一定的水平后才具备的。随着人们收入水平的不断提高,人们对于旅游产品的需求将会呈现不断上涨的趋势。作为旅游产品的开发,对旅游者而言,纪念意义重大,因此许多旅游者注重的不是旅游产品的价格,而是旅游产品本身给旅游者所带来的心理满足程度。另一方面,品牌旅游产品的需求交叉价格弹性较低,这两方面就使品牌旅游产品面临较大的市场机遇。

(二)从供给的角度分析

(1)旅游产品的供给具有综合性。旅游产品由旅游资源、设施、服务等多种成分组成,在生产和经营中涉及到多个部门和行业,怎样协调好这些部门的关系,为旅游企业提供优质的品牌旅游产品提供了可能。

(2)品牌旅游产品具有相对市场供给垄断优势。品牌旅游产品强调的是产品的品质差异,不同品牌的产品差别化程度越强,消费者就会对某些品牌形成一定的偏爱,使不同品牌旅游产品之间形成稳定的消费群体。品牌旅游产品吸引更多的消费人群,这样,就会排斥非品牌产品供给者的进入,潜在竞争者遇到的进入障碍就更大,从而形成品牌产品的相对垄断优势。

(3)旅游产品的供给具有不可转移性。与一般的产品消费不同,旅游产品本身并不发生运动,发生运动的通常是旅游者,同时在交易过程中,旅游产品的所有权也不发生转移,旅游者只是在消费过程中,在特定的时间、特定地点具有暂时的使用权。由于旅游产品的这个特点,旅游消费者对旅游产品本身的供给质量提出了比一般产品更高的要求,旅游企业可以通过提供品牌旅游产品来吸引更多的旅游者。

显然,随着人们人均收入的提高,对同质性强的旅游产品的需求不会随收入的提高而同步增长,而对具有不同质的品牌旅游产品的需求却会高速增长。当前,国内旅游产品市场基本处于买方市场,但是,加入世贸组织后,国内旅游产品市场会更加开放,旅游业供给经济主体可以通过树立各自的产品品牌,扩大市场份额,在市场上取得相对垄断优势和主要地位,使旅游企业在竞争中获取竞争优势。

二、实施产品品牌策略的主要措施

（一)在建立品牌旅游产品过程中,充分注重整体产品观念

对于旅游产品而言,从整体产品观念来看,应包括核心产品、形式产品和延伸产品。具体来说,核心产品通常包括吃、住、行、游、购、娱六大要素;形式产品则包括旅游产品的品质、形态、价格、商标、旅游类型等;而延伸产品则包括在供给者和需求者交易过程前后所得到的任何附加服务和利益。与一般产品不同的是,旅游产品更加注重的是其形式产品和延伸产品部分,旅游消费者更为注重的是旅游过程中的信用和服务过程。对于旅游产品而言,旅游服务贯穿着整个旅游产品交易的全部过程,因此,在实施旅游产品品牌策略时应充分注重旅游前、中、后期的整个过程,注重产品的整体观念。

（二)提供品牌旅游产品,尤其要注重旅游的形象

企业形象是公众对企业的综合评价,是企业的表现与特征在公众心目中的反映。旅游企业形象作为一种“无形的经营资源”,是难以单凭抽象的道理解释清楚的。所谓旅游企业形象就是公众包括旅游员工心目中对旅游企业整体的评价,它是公众对旅游企业的史、创始人、主管人员、员工、团结气氛、行为准则、物质条件、产品、服务、旅游企业名称等的总体认知,反映了公众对旅游企业的整体特点、总的精神的了解和情感倾向。这种印象不仅来自于有形的、看得见摸得着的外显事物,同时也来自于长期为公众所感知和记忆的旅游企业的行为和表现的内在精神。在品牌旅游产品的经营过程中,旅游企业的企业形象是传递沟通联络的工具。同制造业生产的具有物理形态的商品相比,服务明显地具有难以定义和难以进行试验的特性。建立品牌旅游产品应从旅游企业的角度出发,为了诱发顾客的消费行为和启发适合旅游企业预期目标的顾客偏好,旅游企业要加强与顾客的联络。并且,通过远比仅仅展示给顾客一件产品更为复杂的方式去其对现实的感觉。再者,良好的企业形象能够引导和影响旅游员工的行为,这是旅游管理中关键的一环。企业形象与企业现实之间的相互吻合是旅游企业所追求的长期目标。

拥有国家级风景名胜区的西双版纳傣族自治州,努力塑造旅游整体形象,如今已成为云南旅游业一个响亮的名牌旅游产品。西双版纳州在注重景区建设、实施生态保护的同时,全方位塑造旅游名牌形象。2000 年4 月,该州借“昆明国际旅游节”举办之机,加大旅游宣传力度,以每年近80 万元的投资在昆明国际机场显著位置推出面积为600 多m2 的“西双版纳民族旅游广告宣传长廊”,开创了地州旅游业在省会昆明作大型宣传的先河。州旅游局还邀请各方人士对全州进行旅游CI 形象设计,策划旅游营销方案,使西双版纳的旅游宣传更、规范和富有成效。

（三)在建立品牌旅游产品过程中,要充分注意到品牌旅游产品的文化特征

在旅游市场中,由于激烈的竞争,旅游产品的更新换代很快。从品牌旅游产品的生产者角度来看,每一件品牌旅游产品的生命周期都不一样,如何有效地延长品牌旅游产品的生命周期,文化内涵是其关键所在。我国是一个拥有几千年灿烂文化的文明古国,具有悠久的文化,国外大多数的旅游者对中国传统文化的民俗、民簇风情有着极大的兴趣,认为是人类文化的精品、旅游资源的瑰宝,因而愿意接受价格较高的中国文化旅游产品。

湖南省旅游业在发展旅游过程中就充分注重品牌旅游产品的文化内涵,以古代文化中的名人名山作为品牌旅游产品的全新旅游形象。南岳衡山是一个老牌景区,自古有“五岳独秀”的美誉,但随着新景区的不断增多,旅游市场竞争日趋激烈,如何使名品牌焕发出新活力便成为南岳旅游发展的最大。针对世界旅游发展已进入休闲的新趋势和人们普遍追求健康长寿的新要求,结合南岳寿文化源远流长的资源特征,南岳区于2000 年提出了“旅游品牌强区”的发展战略,在品牌文化方面进行了大胆创新,将南岳衡山的品牌形象革新定位为“中华太岳”,确定了打“中华寿岳,天下独寿”这张王牌,以品牌树立形象,以形象扩大影响,以影响促进发展。2002 年,南岳区顺应世界旅游发展大势,以超前的意识确立了南岳2002 年“生态文化旅游年”的工作主题,提出了“中华生态游,寿岳写春秋”、“五岳衡山独秀,天下南岳主寿”、“祈福到南岳,求寿上衡山”、“寿山福地南岳游”等化、个性化的旅游形象主题宣传口号。针对三个黄金周,突出参与性、娱乐性和文化性,南岳区分别策划了“幸运香火游”、“南同冰雪游”、“十万游客名山赏烟花”、“寿岳送福”文艺晚会、第二届南岳衡山山地车赛等文化特色旅游活动。特别是2002 年中国南岳衡山第三届寿文化节暨庙会再一次成为南岳品牌传播的成功之举。10 月6 日至7日,南岳“节会”分别推出了“挑战吉尼斯绝技绝活擂台赛”、“中国明星足球赛”、传统庙会游园、吴桥艺人组团献艺、“相聚就是缘”大型文艺晚会等一系列独具特色的旅游活动。“节会”系列活动成了吸引人们注意力的焦点,中央电视台、新华社及湖南省内各大电视台、广播电台、报刊网站等200 多家新闻媒体对南岳“节会”活动进行了大量的宣传和新闻报道。南岳区也在参加2002 年湖南省旅游节首届中国旅游品牌高峰论坛上被树为旅游品牌的典型。

随着旅游市场营销的不断发展,品牌营销已成为旅游企业必不可少的营销手段之一,品牌已经成为企业综合实力的象征。在进行品牌营销的过程中,只有充分考虑到以上各个方面,企业品牌才能深入人心,品牌旅游产品才能真正成为企业竞争的核心,企业才可能在市场竞争中立于不败之地。

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第四篇：旅游管理论文

湖北大学本科毕业论文(设计)一 绪论

（一）选题背景

20世纪80年代后期，西式快餐在中国登陆，出现在各大繁华的商业中心，其中以麦当劳、肯德基为代表的国际著名快餐企业的成绩尤为突出。它们在食品质量上讲究营养丰富、美味可口；在用餐环境上讲究清洁卫生、幽雅整洁；同时在餐饮经营方式上也不断更新，适应了快节奏的生活，这对我国传统餐饮业提出了挑战。中国菜有其独居的特点，尽管中式快餐占尽天时、地利、人和，但与西式快餐连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式快餐特许连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题

（二）研究目的及意义

1.研究目的：

特许连锁经营是一种现代化商业经营模式，它是企业扩张和服务销售的一个重要途径，成为一国国内贸易的重要业态。作为一种现代企业经销模式，特许连锁经营是商业企业未来的主要发展方向。特许连锁经营在中国经过了几十年的发展，呈现了数量增长快、地区分布广的特点。本文通过对西式快餐的特许连锁经营进行分析，以麦当劳为案例，研究麦当劳全球扩张的成功经验，明确西式快餐特许连锁经营的发展现状、存在问题以及发展趋势。通过我国快餐特许连锁经营现状分析，指出我国快餐特许连锁经营发展的问题。再通过麦当劳的成功案例为中国快餐业提供借鉴蓝本，针对我国快餐特许连锁经营的所存在的问题提供对策和建议，以改变我国快餐特许连锁企业的人员流失严重、经营管理不科学、产品及服务没有实现标准化等一系列问题。

2.研究意义：

随着国民经济的增长，居民收入水平的提高，加之生活节奏的加快，促使家庭劳动社会化程度越来越高，快餐正越来越多的被大家所接受，并逐渐融入到了人们的生活中，成为日常餐饮选择中不可或缺的一部分。快餐行业的崛起和迅速发展也成为近年来中国经济中一个非常引人注目的现象。但一提到快餐，消费者第一个想起的就是西式快餐。在年轻人和孩子们的心目中，肯德基、麦当劳是一种时尚的象征，而中式快餐则呈现出“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。本文在对麦当劳的发展历程和特征的阐述基础上，对特许连锁经营的特点进行了分析，再与中式快餐的特许连锁经营作对比，期望可以对中国快餐业走向良性发展的道路提供帮助。

（三）国内外研究现状

特许连锁经营作为一种经营形式最早产生于美国，而且已经有了一百多年的发展历史。国外对特许连锁经营的理论研究时间比较长，相关著作较多。80年代晚期国际特许经营组织进入中国，开始迅速发展。随着特许连锁经营在中国的迅速发展，国内一些著名学者开始对特许连锁经营进行深入研究，特许连锁经营的著作日益增多。

1、国外研究现状：

(1)对特许连锁经营的理论分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特许经营初阶》是一部比较详尽的关于特许经营的论著，从特许经营的基本理论知识作了深入浅出的论述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 对特许经营中的所有权转向理论进行分析，认为特许连锁和受特许者的行为是一种短期的、早期发展阶段的行为，当财务资本和人力资本的稀缺性不

湖北大学本科毕业论文(设计)再凸显时，特许人为了未来发展的需要，将会选择更传统的成长策略。学者 Andrew kostecka 对连锁经营进行了全面的研究，认为连锁经营的最大优势在于特许经营，可以通过无资本的扩张来获取规模优势。

(2)，对特许连锁经营的实例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特许经营》通过回顾特许经营的产生、发展和现状探讨了特许经营的实质，结合大量特许经营案例探讨了从事特许经营的机会、决策、是否进入特许经营、如何管理特许经营企业、如何经营国际特许经营的整个过程。由Ann Dugan 编著的《特许经营101》是一本特许经营操作实务的全方位指导用书，概述涉及潜在受许人如何选择适当行业、特许人、特许经营及其产品的市场需求，地点选择、合同及谈判、融资、业务发展计划、人员雇佣与发展，顾客发掘与发展等方方面面的内容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年间北美各连锁商店在波多黎各岛的演进、扩张及空间分布情况为样本，对连锁经营的全球趋势做了实证研究。

2、国内研究现状：

（1）对特许连锁经营的理论分析：2005年李维华编著的《特许经营理论与实务》一书融会了关于特许连锁经营的中外最新学说和论述，对特许连锁经营所涉及的内容，尽可能地进行了全面深入的阐述。王景红发表在《商场现代化》2006年第11期上“特许连锁经营优势的理论和实证分析”一文中从开办快捷、品牌和商誉、经营或管理、低成本高成功率、潜力持续等方面分析特许连锁经营的优势。昝同军发表在《经营管理者》2009年第14期上“现代商业连锁经营模式经济学分析”一文中分析得出特许连锁经营有利于解决社会化大生产和社会化消费的矛盾以及商品经营和资本经营的错位。眭薇发表在《商场现代化》2009年第19期上的“连锁经营优势的经济学理论分析”一文中从规模经济理论、专业分工理论、信息经济理论、交易费用理论和产权理论等经济学理论的角度对连锁经营的制度优势做出分析与探讨。

（2）对特许连锁经营的实证分析：2003年朱明侠编著的《特许经营教程》一书全面的论述了特许经营过程中涉及的各种问题，从更微观、更实际的角度来了解特许经营的运作。2003年朱明侠在《餐饮业特许连锁经营战略》一书从特许加盟商的角度，阐述了如何去选择一个可靠而且适合自己的特许连锁体系，避免特许欺诈风险，如何与总部协调，如何经营和管理自己的加盟店等。刘晓雪发表在《中国商贸》2007年第10期上“连锁帝国麦当劳”一文中从麦当劳的QSCV经营理念阐述麦当劳特许连锁经营的成功之道。

综上所述，国内外学者从理论与实证两个方面对特许连锁经营进行了研究，很详细的分析了特许连锁经营的历程、优势以及发展前景。着眼于研究特许连锁经营的优点以及从加盟商的角度出发来选择适合自己加盟的特许连锁加盟店。在理论方面，我国的特许连锁经营研究的历史短，理论大都沿用西方，没有形成在中国这个特定市场条件下的理论。在实例方面，很少学者从特定的案例来分析具体的特许连锁经营特征。本文将通过具体的案例，从麦当劳的特许连锁经营特征中提炼出成功经验，再联系中式快餐发展的特殊现状和问题，以给中式快餐的发展提出一些建议。

二 西式快餐在中国特许连锁经营情况—以麦当劳为例

(一)麦当劳的国际发展情况及引入中国的历史和发展过程

1、基本概况

1902年10月5日，麦当劳创办人雷.克罗克在美国伊利诺思州芝加哥诞生。1903年美国人熟识的汉堡包在密苏里州圣路易斯安那采购展览会上面世。1940年理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺创建了“Dick and Mac McDonald”餐厅，是今日麦当劳餐厅的原型。1948年餐厅引入“快速度服务系统”原则，简称“快餐厅”。1955年行政总裁雷.克洛克在伊利诺伊州的德斯普兰斯以经销权开设了首个麦当劳餐厅，也是公司的第九个分店，第一天的营业额是366.12美

湖北大学本科毕业论文(设计)元。1960年雷.克洛克正式将“Dick and Mac McDonald”餐厅更名“McDonald's”。1961年雷.克罗克以270万美元收购麦当劳兄弟的餐厅。汉堡包大学在伊利诺斯州的埃尔克格罗夫村成立，为全世界的麦当劳经理提供专门训练。1962年麦当劳售出第10亿个汉堡包，罗纳德麦当劳叔叔在华盛顿市首度亮相。1967年麦当劳在加拿大开设第一家国际餐厅。1968年“巨无霸”面世，麦当劳成立国际业务部。1977年麦当劳正式在全国餐厅中增加多款套餐，1980年麦当劳成立25周年，在香港开设第1000家国际餐厅，国际营业额首次突破10亿美元。1984年售出第500亿个汉堡包，1988年第10,000家麦当劳餐厅成立。

2、餐厅规模扩张

1961年美国有228家麦当劳餐厅，1968年全球有1000家麦当劳餐厅，1978年全球扩展到5000家，1987年扩展到10000家，1997年扩展到22928家，2006年扩展到31667家。到现在为止，麦当劳在全球有3万多家分店，每日接待5000万名顾客。

3、全球分布区域扩张

从1967年在美国以外开办第一家麦当劳餐厅（加拿大麦当劳）开始，经历40年的发展后，现在麦当劳餐厅遍布全球六大洲120多个国家和地区。其中，美国本地饭店13774家，占全球的44%。欧洲麦当劳餐厅数目6403家，占全球20%。亚太地区麦当劳餐厅数目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。从全球发展速度来看，亚太、中东和非洲（APMEA）是目前增长最快的区域。

4、资金实力增强

麦当劳从最初的年销售额40万美元的汉堡经营企业，发展到1961年的225家连锁店，然后经历四五十年的发展、复制之后，2010年当年运营收入已经达到3,232，000千美元。

5、麦当劳在中国

麦当劳餐厅于1989年在中国开设第一家餐厅。1992年麦当劳在中国北京开设第一家餐厅。1993年麦当劳在中国广州开设第一家餐厅。1994年麦当劳在中国福州开设第一家餐厅。1998年麦当劳在中国湖南长沙开设第一家餐厅。随着中国经济的发展，麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展。现在，麦当劳的1135家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。目前麦当劳的员工人数超过5万人，其中99.97%是中国员工。在中国的供应商系统亦拥有超过1.5万名的员工，总投资达5亿美元，目前已有80%的餐厅提供24小时全天候营业。2010年，麦当劳在华投资总额增加了25%，预期今年年投资总额将进一步增加40%，这些资金将主要用于开设新餐厅，以及对现有餐厅进行形象升级改造。

（二）麦当劳的特许连锁经营特征

1、严格挑选加盟商并坚持让利

一个商家要加盟麦当劳，首先必须向麦当劳总部提出申请，总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后，双方协商一致，才能签订加盟合同。麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商，主要是因为任何一家加盟商的经营失败，都会影响到麦当劳的整个企业形象。麦当劳规定，加盟商至少要拥有自有资金10万—17.5万美元，一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费用4.5万美元，此后每月交一笔特许权使用费和房产租金，前者约为月销售额的4%，后者约为8.5%。麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年，公司对加盟商负有以下责任：将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用；在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工；提供管理咨询，负责广告宣传，向加盟店提供货时提供优惠。在处理总部与加盟店的关系上，特许经营理念获得了极大地成功。1.麦当劳收取的首期特许费和年金都很低，减轻了各分店的负担。2.总部始终坚持“让利”原则，把统一采购得到的优惠直接转让给各个特许加

湖北大学本科毕业论文(设计)盟分店。3.麦当劳总部坚决不向受许人强卖产品牟取暴利，从而也就避免了总部与分店的冲突。麦当劳的诚意换来了所有加盟者和供应商的忠诚，各个合作关系坊同心协力，各显神通，共同维护“麦当劳”品牌的市场竞争力，使麦当劳品牌永远风靡全世界。

2、严格的卫生检查监督制度

为了使各加盟商能够达到令消费者满意的产品与服务标准，麦当劳建立了严格的卫生检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：1.常规性月度考评；2.公司总部的检查；3.抽查。公司总部统一检查的食品制作检查表。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生、以及餐厅服务工作人员为顾客服务的态度和速度等。

3、统一企业名称、标识

所有的加盟店都以“麦当劳”命名，企业的标志是“金色拱门”，它是一个弧形的“M”字母，以黄色为标准色。这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目，使人产生走进店内看一看的渴望。每一家快餐店的门口都有一个象征性的人物偶像—“麦当劳叔叔”，它是传统马戏小丑的打扮，是风趣、友谊、祥和的象征。在美国，“麦当劳叔叔”在儿童中的认知度达到96%，仅次于圣诞老人。麦当劳统一、独特的企业标志，不仅增强了产品的吸引力，而且节约了促销费用，提升了企业形象。设立广告基金是麦当劳开展特许经营的重要营销策略，所有加盟商联合起来，共同筹集资金承担广告费用，可以在更大范围内扩大麦当劳的统一品牌形象，弥补加盟者单独进行品牌宣传广告经费不足的问题。同时，在品牌宣传过程中，麦当劳坚持统一广告与区域广告相结合的原则。各个地区可以根据自己地域的独特价值观念和消费习俗进行广告设计，确定宣传促销重点，这在某种程度上也体现了麦当劳的特许经营特色。

4、统一产品质量

麦当劳对食品质量要求极高，并且要求做到标准化。面包不圆或切口不平都不能销售；奶浆接货温度要在4℃以下，高1℃就退货；用机器切的牛肉饼每个重量47.32克，直径98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能掺进任何一点心、肺等下水料，脂肪不能超过11%，并要经过40多项质量控制检查；任何原料都有保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就报废，生产过程采用电脑控制和标准操作，制作好的成品放到成品保温槽中；炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟就扔掉，用这些硬性的操作规范来保证产品质量，正因为如此，麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。

5、统一的服务规范

麦当劳的服务包括餐厅建筑的快适感，营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。顾客走进任何地方的任何一家麦当劳餐厅，都会感到这里的建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人的相似，都能给顾客一同样标准的享受。微笑是麦当劳的特色，所有的店员都面露微笑，活泼开朗的与顾客交谈、做事。全体员工实行快捷、准确、友善的服务，排队不超过2分钟。麦当劳的员工不允许与顾客发生口角，否则不论情节轻重和是非曲直，一律辞退。后堂和前店的职工在穿着打扮上有严格要求。

6、完善的物流体系

麦当劳在物流体系建设上的投入是比较大的。夏晖是麦当劳的全球物流服务提供商，从1974年在美国芝加哥开始合作至今，双方已经有了近30年的交情。因为夏晖的鼎力相助，麦当劳得以实现在全球的发展。在中国，麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。夏晖根据麦当劳的采购清单，所有储藏、运输等工作都必须在规定时间内全部完成，准点率在98%以上才算符合服务质量要求，并且不能断货。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店进入中国，1990年进入深圳。到2004年，麦当劳物流已形成了全国性的网络。在北京、上海、广州都建立了分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分中心和配送站。截至2003年，夏晖已成功地向国内580家以及香港地区215家的麦当劳餐厅提供货物供应。

湖北大学本科毕业论文(设计)三 中式快餐的特许连锁经营

（一）中式快餐发展概况

我国的快餐行业起步比较晚，从1987年4月肯德基进驻中国以后，特许经营的理念也开始同美国快餐文化一起出现在中国人的视野之中，同时也揭开了我国现代快餐业的发展里程。上世纪90年代，我国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%—25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。中式快餐业自1997年以来一直保持高速发展的状态, 自进入21世纪以来，中国餐饮业就取得了快速地发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。总的来说，中式快餐业20几年来经历了成长、收缩和再创业3个阶段。

1、成长时期

20世纪90年代初，在原国内贸易部的倡导和支持下，首家现代中式快餐—上海“荣华鸡”挑帘亮相；1995年4月15日，第一家红高粱快餐店在河南开业，到1996年底，“红高粱”已种到北京、郑州、新乡、石家庄、海口等地。同时，原国内贸易部把北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、上海荣华鸡确认为3个现代中式快餐，再后来又有北京东来顺、西安德发民饺子等。这一批新兴的现代快餐连锁集团大多参照麦当劳、肯德基的标准化、工业化、连锁化，力图与国际接轨，带着强烈的民族情感和洋快餐一教高下。它们发展迅速，一度成为新闻焦点。

2、收缩时期

1998年红高粱经过三年的急剧膨胀后，陷入了亏损，而且几乎同时所有曾振臂高呼与麦当劳、肯德基叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。后来，由肯德基牵线搭桥，现代中式快餐聘请洋教练，人们开始对洋快餐进行由表及里的分析解剖。在发展现代中式快餐上，人们已从心目中一种民族情感的象征，开始转变为一种真正的市场行为，意识到现在中式快餐只有立足于现实，才可能有真正的发展。但是这一阶段，由于现代中式快餐盲目学习西方快餐业特许经营的方式，而没有把握住其经营的本质—标准化与机械化，导致这些快餐集团全面收缩。

3、再创业时期

进入21世纪，现代中式快餐业经过几年的反思之后，又开始了“再创业”工程。如今，中国又出现了一大批优秀的现代中式快餐企业。马兰拉面在2000年中国连锁百强企业报告中，被确定为现代中式快餐第一品牌。另外还有上海新亚大包、深圳面点王、江苏大娘水饺、广西桂林人、武钢集团、丽华快餐、真功夫等著名品牌的现代中式快餐连锁企业.现代中式快餐在数量的发展上颇有些“万马奔腾”之势，但名声响亮的知名现代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特许连锁经营的问题

1、经营管理细节化问题

首先，目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与内在条件并不十分成熟,多数快餐店是“连得起,锁不住”,根本不能做到“标准统一”,在实践中往往盲目追求店面数量的扩张,而忽略了管理的统一,造成经营过程中出现各种各样的问题。其次，很多特许人经营理念不正,把发展特许当作挣钱的手段,而同时加盟商对特许经营的认识也不足,轻率盲从。这些因素,都直接影响了加盟商对总部品质的复制。麦当劳在中国12年的发展过程中，不断投入资金和人力进行多方面各层次的培训。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。许多中式快餐的管理者，特别是高层管理者将员工视为经济人，视为一种生产工具，很少对员工进行培训，湖北大学本科毕业论文(设计)采用独裁型的管理。随着快餐连锁经营的发展，为保证每个店面的顺利经营，人才缺乏问题也日益凸显。虽然很多企业已经建立了自己的人才培养体系。但并非所有连锁快餐企业都具备一定的培训能力。尤其严重的是，现行的泡沫式的连锁，日益暴露出诸多弊端。

2、就餐环境差

对于现代人来说,进饭店吃饭,不仅要求有美味的菜肴,而且还要享受热情周到的服务,在优美的进餐环境中得到一份好心情。中国快餐店不仅厨房环境卫生差,污染大,而且厅堂装饰不协调,总店与分店装饰很少统一,垃圾遍地,服务不尽人意,根本没有洋快餐那种舒适、卫生的就餐环境,所以,我们在强调不断提高产品质量的同时,在搞连锁经营时,千万不可忽视服务和就餐环境的改变,建立服务标准和厅堂装饰原则,增加一些具有文化内涵的东西,使我们的中式餐饮连锁企业真正做到表里如一。

3、经营品牌问题

在品牌使用和管理方面,很多经营者有品牌“速成”和“万能”的错误观念。中式餐饮业由于忽略对商品或服务的差别化研究,不注重企业的CIS建设与维护,使得餐饮企业很容易就被竞争者模仿。品牌的使用和管理能力差，没有形成中式快餐独特的管理体系。很多投资人不按照连锁总部统一的经营方式运作，而是在实际操作中加入了很多自己的想法，很多管理条款形同虚设，使得分店的饭菜风味、服务管理都与总店相去甚远，破坏了整个品牌的声誉。中式快餐品牌意识薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的认知度与西式快餐相去甚远。西式快餐还通过开展社会公益事业，提高企业知名度和美誉度，而中式快餐广告宣传力度不够，没有独特的企业标识系统，没有充分利用营销组织的因素。

4、产品制作标准化问题

通过连锁经营在各连锁店提供相同的产品和服务,从而共享品牌资源,这是连锁经营的一个主要目的。但是中式快餐具有工艺较为复杂、品种繁多,从原料到最终的产品都很难实现标准化的特点。中式快餐企业沿袭了传统快餐中一些与现代快餐要求不符的特征，传统的中式快餐产品基本都是由手工操作完成，饮食产品的质量很不稳定，制作工序复杂而耗时。即使是一名特级厨师，他在做同样的一道菜的时间不同，或因所用原料的产地不同，而导致菜的效果不同，这就与现代快餐要求的产品标准化、生产工业化不相符。目前多数快餐店还不能做到“标准统一”。

5、服务质量问题

我国快餐那餐饮提供食物的速度不快、顾客等待时间较长。快餐的主要特征就是以最短的时间提供饮食服务，从而达到节约消费者用餐时间的目的。对于快餐企业来说，如果不能提高供餐速度，就意味着失去顾客，失去市场。中式快餐企业顾客的等待时间一般为10-15分钟，而麦当劳规定顾客的排队等待时间不超过2分钟，等待提供食物的时间不超过2分钟。

6、物流配送问题

大多数的中式餐饮企业并不能像麦当劳一样, 背后有一个标准化原料的供应商体系,从而使餐饮食品制作的原料成本降低至最低程度。当前国内一些快餐企业对物流的认识不够，物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门职能“结交点”不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货的现象或食品滞销而变质的现象。配送中心难以发挥作用。我国快餐连锁经营中有规模有效率的配送中心寥寥无几，运行也不很规范，因而难以真正发挥连锁经营的低成本、低价格的竞争优势。

四 西式快餐的特许连锁经营对中式快餐发展的启示

湖北大学本科毕业论文(设计)

（一）建立严格的经营管理制度

首先，从西餐特许经营成功的实践来看,特许经营事业的健康发展,一定要有与之相适应的管理制度。麦当劳的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度，中餐应该借鉴西餐的成功经验,把细节融入管理制度中,落实法规实施细则和检查细则。其次，中餐也必须坚持以效益为前提,以规模扩张为长远目标,逐步积累自身的资本、技术和管理水平,巩固核心竞争力,但是扩张速度必须控制在一个合理的范围内。最后，特许经营作为一种经营模式不是一成不变的,它应当是一种因地制宜的措施。我们应该深入分析不同地区不同文化背景下特许经营企业发展的历程,结合国际特许经营企业“本土化”和民族企业“国际化”经营的问题,总结现有中国特许体系的经验和教训,开辟一条适合中国市场环境的特许经营之路。目前我国专门的特许人才少之又少。事实上,中国连锁经营协会已经推出了目前国内特许领域内的首部行业资质证书—“特许经营高级管理人员商务证书”以及培训课程体系,未来还将在国内推行人才资格证书。凡是要取得特许经营高级管理人员称谓的管理者都要纳入全国统一考核和管理。除此之外,我国目前还可以通过教育的途径,重视师资培养,加强理论研究和教材编印,并向正规教育强力渗透,挖掘社会各方资源,加强职业培训。

（二）改善餐厅的卫生状况

改善餐厅的卫生条件以满足顾客要求。一些中型的餐饮企业只要一“翻桌”,餐具就用水冲冲了事。这就为疾病的广泛传播提供了传播的渠道。顾客一旦不得已使用过一次这样的餐具,恐怕餐馆的回头客也就丢了。就餐环境的不卫生主要表现在餐桌与地面污渍多,餐厅夏季苍蝇多,厨师与服务员服装不整洁等,这都是会让顾客望而却步。餐饮企业都要拥有整洁干净的厨房环境,清洁的厨房用具,良好的厨房通风设备,并向顾客提供高温消毒过的餐具和明亮并且舒适的就餐环境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企业发展的核心竞争力,具有对内提高员工敬业精神,对外提高顾客忠诚度的作用。餐饮企业进行特许经营,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,扩大自己的影响力,从而实现规模效益。特许连锁经营的文化复制，实际上是在历年与文化层面上自己锁定目标顾客群。加快中式快餐业的发展，从战略上要坚持两条腿走路的方针，既要继承中华民族传统饮食文化的优秀成果，发挥中国传统饮食的特色和优势，同时还要吸取国外现代快餐业的先进管理技术和经验，形成具有中国特色的快餐业。如中餐的代表:全聚德、马兰拉面等积累了丰厚的饮食文化底蕴,是企业的无形资产和金字招牌,是美食文化“质”的重要表现,它们是我国餐饮业的优秀品牌。

（四）实现中式快餐标准化

首先，在传统快餐食品的基础上,有选择的研究开发出适合标准化生产的中式快餐食品。可对现有的菜式、小吃、面食品种进行共性开发,筛选出省时、工艺简单、易被接受和易于标准化工业配套的品种,尽量使用机械生产出成品或半成品。其次，进行标准化生产和科学化管理,形成规模经营后,向工厂化、机械化生产转换,由此形成良性循环。可吸收其他企业优秀的管理经验,比如采用类似麦当劳的中央管理机制系统,成立管理公司专门负责开发产品,建立中央厨房,统一配送原材料和成品、半成品,开展员工无间期培训,监督和整体运用管理,充分利用计算机网络管理各连锁分公司。最后，加强科技开发,及时更新产品品种,制作标准菜谱,形成品牌产品。在科技开发方面,要根据自己的生产制作情况研制出适合自己生产的技术。

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（五）提高服务质量

第一，加快中式快餐供餐速度以减少顾客排队等候时间。快餐的卖点就是“时间”和高效率的服务。如果人们等候就餐的时间超过10—15分钟,就没有能够达到用快餐节约时间的目的。从快餐企业来说,如果不能加快高峰时间的供餐速度,就将失去顾客,即失去市场。随着人们生活节奏的加快,快餐消费的市场还将继续扩大。中式快餐如欲与西式快餐争夺快餐市场,就需在人员、灶具、炊具和餐具的配备上设法提高用餐高峰时间的供餐速度。第二，提高餐厅服务水平。餐厅服务要做到既服务周到又不打扰顾客,不是一件容易的事。现在我们许多的餐厅,不是让顾客坐等找不到服务员,就是服务的过于周到让人感到受打扰不自在。事实上,只要在顾客需要服务的时候,能够随时招呼到服务员提供给顾客所需要的服务,就能满足顾客对服务的要求。第三，加强餐饮企业宣传提供特殊服务以吸引顾客。与外资餐饮企业相比,我国大多数企业的经营手段比较单一,多数是坐等顾客上门,最多也就是用个别菜降价的方式招揽顾客。在这一点上洋快餐的经营手段可以给我们一定的启示。例如,麦当劳的顾客主要是孩子们,因此,他们的经营手段是美味的汉堡+儿童心理。不论是送玩具、抽奖品,广泛发放优惠券,还是与孩子们预约过生日、组织游乐活动,都是设法满足孩子们的种种愿望。当然,目前也有一些中餐企业用为一些特殊人群提供一些特殊服务(如免费为司机朋友提供开水、绿豆汤等)的方法留住顾客,此法可以效仿。此外加强企业产品的宣传,向餐厅周围的居民区、写字楼送一些企业新添的菜肴、降价优惠菜的宣传品,也能在一定程度上起到招揽顾客的作用。

（六）建立完善、科学的物流管理体系

首先，正确认识和选择供应商。在供应链物流管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。麦当劳对于夏晖公司的信任也是坚不可摧的，双方最终目的都是共赢。中国很多企业以前的做法是对统一原料采用多家供应商，获得较低的进价，企业的收益是以供应商的损失为代价的，而供应商为了自己利益不受损，往往会在产品质量上打折扣，提供劣质的原材料以次充好，这对于餐饮企业来说无疑是致命的。中式快餐连锁企业选择供应商时，可以通过减少供应商的数量，扩大供应商的供货量，使供应商能获得规模效益，这样双方都能得到收益。其次，科学建立企业配送中心。现在，国内许多连锁快餐企业也建立了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。中式连锁快餐企业应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。最后，通过第三方物流合作进行企业物流重组。随着顾客消费水平的不断提高，市场需求的不确定性大大增加，中式连锁快餐企业面对的是一个变化迅速且无法预测的买方市场。在这种情况下，企业的物流管理就需要寻找第三方物流公司，有效利用第三方专业物流公司提供的服务进行物流体系重构。同时，企业还可以根据实际情况，规划专门的物流部门，集中负责采购、生产、销售等物流管理计划、执行、监督和管理控制活动。

五

结束语

快餐业作为特许经营的典型业态，一直处于非常重要的位置。国内外许多餐饮特许经营企业的成功案例都显示，特许经营是企业能够产生规模效应、达到规模化经营的一个行之有效的模式。

湖北大学本科毕业论文(设计)中国的快餐业特许经营正处于初步发展阶段，而中国快餐业特许经营需要稳定和健康的发展;需要快速壮大以迎接日趋激烈的国际化竞争的挑战;需要达到规模化和规范化;需要形成一系列的品牌优势。为了达到如上目标，就要为企业进行一系列的对策研究，如建立严格的经营管理制度、改善餐厅的卫生状况、培育成熟知名的品牌、实现中式快餐标准化、提高服务质量和建立完善、科学的物流管理体系等。当前，我国的特许经营己经进入了高速增长期，通过对快餐业特许经营的研究，我们能够从中得到详实的理论依据和宝贵的实战经验，这对我国的餐饮业特许经营企业的发展能够起到非常积极的作用，有助于我国餐饮业特许经营的快速平稳发展。

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湖北大学本科毕业论文(设计)

致谢

经过这段时间的紧张写作和反复修改，本篇论文终于完稿了。在此衷心感谢导师刘承良老师。在论文题目的选择、提纲的拟定和论文的写作过程中，刘老师均耐心指导并提出了非常具体而中肯的意见。不仅如此，作为旅游双学位的学生，很多专业问题和概念不甚明确，在论文的撰写期间，刘承良老师帮我解答了很多不懂的问题并且给了我很多的鼓励和支持。刘老师严谨的治学态度、渊博的知识和严格的要求，都给我留下了深刻的印象，使我受益非浅。除此之外，还要感谢郭清霞老师，在开题报告的答辩期间的点拨，让我对我的论文有了更明确的方向，以至于后来的论文撰写更加具有条理性和逻辑性。

在学习旅游双学位的两年时间里，学到了很多关于旅游管理方面的专业知识，更多的收获到另一种生活态度和方式。在学习期间，得到旅游系诸位老师的精心教导和帮助，使我顺利完成学业，本人学业的进步，是老师们心血灌溉的结果，在此谨向辛勤给我传授知识的各位老师表示感谢。也感谢在论文协作期间，给予我帮助的同学。

最后，感谢我深爱的父母和亲人，他们支持我修读旅游管理双学位，让我在大学的四年里认识了更多优秀的老师和同学，学习到了更丰富的知识。

第五篇：旅游管理个人简历

个人简历

姓名

李萍

专业

旅游管理（洒店方向）

出生日期

农历一九八五年四月七日

毕业院校

漳州职业技术学院

毕业时间

2010．06．

所在地

贵州省安顺市关岭县

e-mail

[ft=，宋体

英语

通过国家英语b级考试

计算机水平

国家计算机一级b

教育培训教育背景

时间所在学校学历2007年9月-2010年6月漳州职业技术学院

性格

热情开朗，诚实守信，认真负责，有组织、沟通和协调能力

工作经历

在榆林市最高档的火锅店鼎上鲜时尚涮锅做过服务员，做过种植绿色蔬菜芽苗菜。对事物有敏锐的洞察力；能很好地与人沟通，具有团队合作精神；对担任的工作会付出全部精力和热情，制定缜密计划，力争在最短时间内将目标达成；喜欢挑战，能在较短时间内适应高压力的工作。不相信命运，出生贫寒那时我认定人定胜天。年青人如果太关注健康，那他将永远平庸，太关注金钱他将庸俗。