第一篇：吧台工作计划
吧台工作计划
一． 出品的要求。
1.对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。
2.在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。
3.做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。
二． 吧台人员的礼貌
1.在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。2.吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。
三． 运营方案
1.2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。
2、西方（中国）节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。。可根据消费群来定。
3.开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。
4.本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。
四．成本的控制。
1.对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。2.定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。
第二篇：十月份吧台部工作计划
十月份吧台部工作计划
一、工作重点
1）、业绩：餐前卫生顾客意识
2）、氛围：大胆指正付出承担
3)、天条： 情绪化劳骚语言个人利益高于部门和酒店利益
二、操作流程
1、业绩重点
1）餐前卫生：
打扫标准：迎宾岗卫生区内所有地面、玻璃、擦鞋机、轮椅、伞架都要擦一遍，达到地面没有脚印，玻璃没有手印和灰尘，大堂门口的地毯、台阶每餐要扫一遍，标准无杂物（重点：地面）
收银岗卫生区内电脑、柜台地面都需要擦一遍，无灰尘，地毯要扫
一遍，标准无杂物（重点：地毯）
订餐岗卫生区内所有物品擦一遍，标准无灰尘（重点：地面）备：上述标准针对上午，在下午打扫时间短，到客早的情况下，对本岗位
卫生重点进行打扫
2）、顾客意识
定义：发自内心地全面满足顾客的明确及隐含需求，从而让顾客满意执行方式：以3天为一个周期，针对顾客意识的表现行为点进行学习，一个
点，一个点的 进行公关，按照（标准，时机，规范）的思路进行提高
2、氛围重点
1）、大胆指正
标准：对履行或违反企业标准的人或事（特别是自己的亲人和朋友），给予鼓
励、指正、反馈或投诉
辩证关系：
（1）动机：大胆指正的动机是为他人负责，能让他人成长；打小报告的动机是诋毁他人、讨好领导。
（2）结果（对他人）：大胆指正在对方理性思考后会理解你，感谢你；打小报告会伤害到对 方，产生隔阂，并影响组织氛围。
（3）结果（对自己）：大胆指正会对自己产生正向的影响，提高自己负责任的意识和能力并树立自己的正气；打小报告会对自己产生负向的影响，会让自己的心态消极，影响成长速度。
2）、付出奉献
标准：心甘情愿不求回报的付出个人的利益（有形的，无形的）备：针对这两项大力倡导，对做的好的试情况进行现金奖励
3、天条
1)牢骚语言
标准：私底下两人或两人以上，不是以解决问题的目的和不是以正确的渠道去讨论人和事
2）情绪化
标准：在上班时间对使自己不满的人和事，通过语言，表情，动作，行为来发
泄
备：凡是触犯以上两条的每次每人给予50·100元现金处罚
第三篇：案场吧台工作计划
吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部位，最初源于酒吧，网吧等带“吧”字的场所，其代表这些地方的总服务台（收银台）。小编精心为你整理了案场吧台工作计划，希望对你有所借鉴作用哟。
一、出品的要求。
1、对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。
2、在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。
3、做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。
二、吧台人员的礼貌
1、在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。
2、吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。
三、运营方案1、2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。
2、西方（中国）节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可根据消费群来定。
3、开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。
4、本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。
四、成本的控制。
1、对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。
2、定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。
第四篇：吧台岗位职责
吧台岗位职责
吧台员工的基本素质职责与基本要求诚实，自信，高效，有纪律。有时间观念，有良好的默契有良好的服务意识，善于向客人推销酒水有良好的服务意识，善于想客人推销酒水掌握一定的酒水知识，准确调制各类鸡尾酒根据酒吧领班的指示，完成每天吧台内的清洁工作及营业前的准备工作。熟练掌握酒吧各种工具器具的使用方法绝对服从上级的安排，努力完成上级布置的任务了解所提供酒水的特性及饮用方式核对酒类及饮料的存量及清点酒吧，仓库的存货。严格执行见单出品的要求，杜绝酒水出品有差错！！有良好的团队意识，与同事（包括外场员工）间有良好的合作关系在工作中有任何不明白该处即时汇报上级，不乱下判断，自作主张！
第五篇：吧台考试题
餐饮部考试题< 吧台 >（A）(100分)
一、填空题（每空4分，共20分）
1、山庄的宗旨是_______ ________ ________。
2、服务的五忌语_________、_________、_________、_________、________。
3、客户是我们的_______________________________________，他（她）的所想所需是我们应尽____________________。
4、服务中的四勤是指_________ __________ __________ _________。
5、服务的八字方针_________ __________ _________ __________。
二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）
1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超假未续假在特殊情况下是允许的。（）
2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟（）
3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。（）
4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑，面对对方时这是一种习惯也是一种态度。（）
5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。（）
三、多项选择题（每空4分，共20分）
1、消防管理的方针是（）。
A、预防为主 B、群防群管 C、加强领导 D、防消结合
2、下列那些情况部门可以对其开除（）。
A、打架 B、偷吃客人剩下的菜品 C、偷盗客人或山庄财务 D、违反国家法律法规
3、在服务工作中，我们把客人当做（）。
A、梦中情人 B、衣食父母 C、青春少年 D、上帝
4、服务中的“三轻”要求是指（）。
A、托盘轻 B、操作轻 C、说话轻 D、走路轻
5、下班时应关闭（）。
A、门窗 B、拔掉空调插头 C、关闭餐厅电源总闸 D、关闭所有电源包括冰柜
四、问答题（20分）
1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）
2、优秀服务员的基本素质？（10分）
五、案例分析
餐饮部考试题<吧台>（B）
一、填空题（每空2分，共32分）
1、2、部门的宗旨是________________________________________。
与客人谈话时应站立_______，讲究______，不左顾右盼、__________或昂首叉腰。用心聆
听客人的谈话，不与客人抢话，不中途_______，不与客人争论，不__________。说话要有分寸，语气要温和，语言要______，要与客人有目光的适当接触。
3、董事长的座右铭_____________、_____________。
4、山庄的管理体制是__________________ _________________。
5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。
二、判断题并改错（判断2分，改错2分，共16分）
1、空调开关时制冷为24度、制热为22度，制冷时叶片向下，制热时叶片向下。（）
2、家用电器着火时，第一步应就近找水灭火。（）
3、山庄的经营理想是信守承诺、竭尽周全、宾客至上、尊诚为先。（）
4、五粮液价格1386元，产地为贵州，510毫升每瓶，清香型53度（）
三、多项选择题（每空4分，共20分）
1、服务中“三轻”要求是（）。
A、托盘轻 B操作轻 C、说话轻 D、走路轻
2、下列（）情况以旷工论处。
A、电话请假 B、托人请假 C、超假未续假 D、请病假无医院证明
3、餐饮部的核心竞争力（）。
A、做事做到完美 B、认真 C、服务及时性 D、高效
4、在早餐接待中，遇到客人未带早餐券，应（）。
A、不许客人用早餐 B、请客人付现金 C、请客人到总台补领 D、不收餐券请客人直接用餐
5、遇到客人出入餐厅时，要做到（）。
A、微笑、点头、问好 B、五米注视 C、三米主动上前问好 D、不予理会
四、问答题（12分）
1、请分别写出八大名酒和五朵金花。（6分）
2、消防中的““三懂、四会”指的是？（6分）
3、案例分析
餐饮部考试题<吧台>（C）
一、填空题（每空4分，共28分）
1、消防中的四会______________ ____________ ______________ ____________。
2、服务质量要求体现_________ ___________ __________周到，让每桌客人高兴而来，满意而归。服务时并注意使用_____________意识。
3、茅台的价格________ 产地___________ 香型______________ 规格_____________。
4、部门每月考试时间为____________日。
5、学习和总结是进步的基石，也是追求目标的路径，公司_______就是给我们最大的恩惠。
二、判断题并改错（每空4分，共20分）
1、如果对质检人员所开据的罚单不认可，可以不签字。（）
2、服务过程中，我们应坚持找准上菜口，客人要求从某个地方上时，也要告知客人，哪里才是 上菜口。（）
3、我们所有的酒水应该拿一瓶就开一瓶的单子，如须再来就再开一张。（）
4、点菜过程中，我们只需要将菜单交给客人，客人需要什么点什么，不需要介绍。（）
5、考勤本都是由管理人员签，自己不用签。（）
三、不定项选择题（每空2分，共20分）
1、逃生方法（）。
A、会逃生 B、毛巾保护法 C、标志引导法 D、利人利己法
2、下列菜品哪些属于川菜（）。
A、浓汤杂菌鱼丸 B、相思风雨兔 C、香毛草焗肉蚧 D、双味凤爪
3、客人到餐厅后，有哪些程序（）。
A、迎领顾客 B、上毛巾，倒茶水 C、点菜、问酒水、上菜、分菜 D、席间服务、上水果、查单 结账、送客
4、我们的菜品分为下列哪些桌系（）。
A、湘菜系列 B、川菜系列 C、铁板系列 D、粤菜系列
5、餐厅包间下列哪些包间费属于正确的（）。
A、338包间 480元B、宴会厅 380元 C、668包间 380元D、2#包间 120元
四、问答题（12分）请列举部门文化。
案例分析（20分）
餐饮部考试题<吧台>（D）
一、填空题（每空2分，共28分）
1、我们每天的工作和_________就是带给客户一种愉悦的_________，为客户拿得________就是 为自己挣得________。
2、上岗未满一个月请_________无薪，上岗满一个月可享受_______半薪病假。超过______的病假 以事假计。
3、对待宾客态度要自然_____ ______ ______ ________ ________ 恰如其份。
4、金牛山庄经营体制为______________________。
5、桂鱼的价格为___________。
二、判断题并改错（每空4分，共20分）
1、所有的问题出现都是自己和配合人员的问题，都不得推卸责任。（）
2、开单时如开错，为节约成、如客人要求打折，请客人自己给管理人员打电话，告知客人我们 做不了主。（）
4、选择工作此时此刻也是选择了你实现自我价值与追求最终目标的开始。懂得享受工作中的快 乐，因为它占据了你一生60%甚至更多的时间。()
5、节假日全年可享受10日有薪假。()
三、不定项选择题（每空4分，共20分）
1、客人点了酒水应做到（）。
A、报酒水价格 B、示瓶 C、询问客人是否开启 D、将酒放在桌上，客人自己倒
2、消防管理的方针是（）。
A、预防为主 B、群防群管 C、消防结合 D、加强领导
3、客人投诉我们应做到（）。
A、坚持在现场，安抚客人 B、立即通知管理人员 C、耐心听客人的意见并反馈 D、给客人道 歉
4、下列菜品哪些属于要开海鲜单（）。A、仔椒桂鱼 B、蒜茸扇贝 C、伊面龙虾仔 D、芙蓉鲍鱼
5、文明礼貌用语有哪些（）。
A、问候语 B、应答语 C、征询性用语 D、草率语
四、问答题（12分）
部门的六天管理模式是什么？你怎么理解？
五、案例分析（20分）？
餐饮部考试题<吧台>（E）
一、填空题（每空1分）27分
1、每日早________上班晚________点上班，按接待情况给川包和大厅分发毛巾，下班之前回收毛巾至洗涤部清洗，未准时按考勤制度处理。中午下班前各区域应根据中午的使用量和晚餐的定餐情况，物管自行准备毛巾备量。
2、用好五声十字。五声：___________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。
3、托盘要领，左手自然弯曲成___________度，掌心向上，___________分开，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盘，行走时头正、___________、上身直，___________平视前方，脚步轻捷行走自如，随着步伐，托盘可前后_____________，辐度不宜过大。
4、泡茶程序为：一般茶叶先放入少许开水清洗___________，清洗后的茶叶比较清澈，然后放入___________的开水发茶，待1至2分钟后将开水倒满，青山绿水的澌泡法则是先倒入___________，然后再放___________。
5、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。
二、判断改错题 13分
1、库房是部门堆放经营物资的场所，员工及管理人员包括外来人员可以在里面抽烟。
2、员工损坏部门物资在没有管理人员发现的情况下可以不报不赔。
3、工作时间内吧员可以随时离开吧台区域。
4、吧员可以不用背诵酒水的卖家售价及产地。
5、由于吧员下班了顾客有服务需求也不用理会。
6、当楼层吧员不在岗时其他吧员不必要对其楼层的服务需求给予及时帮助。
7、吧员、库房人员及管理人员可以在吧台或者库房内休息聊天。
8、前台员工因不了解新进酒水的价格或者其它业务知识情况询问吧员，此时吧员可以给予脸色或者破口大骂。
9、库房盘点表可以在每月25日后交到财务部、后勤部。
10、因为当天卖的酒水少所以可以不用做盘点表。
11、洗涤布草和回收布草时可以不和洗涤公司或者山庄洗涤部进行交接登记。
12、酒水单填错后可以将其撕毁。
13、要好的同事及管理人员可以到吧台借酒水后择日归还。
餐饮部考试题<吧台>（F）
问答题（40分）
一、啤酒、中国白酒、威士忌、白兰地的大概酒精度？（6分）
二、吧员在物品发放过程中的注意事项是什么？（10分）1、2、三、吧台盘点出现盘盈、盘亏的操作规范
（10分）
四、如何正确填写吧台日报表？（14分）
餐饮部考试题<吧台>（G）
问答题（40分）
一、如何编制吧台月末盘点表及操作程序？（15分）
二、吧员对酒水单的监督内容有哪些？（9分）
三、逃生的十种方法、四不要、三要
（10分）
四、消防的三懂、四会
（6分）
餐饮部考试题<吧台>（H）
问答题（40分）
一、灭火器的使用方法（6分）
二、列出对吧台物品管理的相关处罚条例
（12分）
三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？（6分）
四、消毒方法：（6分）
五、请问一瓶酒应有几个标签才是最好？（4分）
六、水果质量辩别方法
（6分）
餐饮部考试题<吧台>（I）
问答题（40分）
一、请你说出中国八大名酒的产地及香型？
1、茅台酒：
2、汾酒：
3、五粮液：
4、剑南春：
5、古井贡：
24分）
（6、董酒：
7、洋河大曲：
8、庐州老窖特曲
二、白酒香型的分类？（16分）
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