摘菜洗碗工岗位规范

第一篇：摘菜洗碗工岗位规范

摘菜洗碗工岗位规范

一、摘菜、削洗工作程序

1、按规定的时间上下班，做好个人卫生，清洁地面、刀具和盛器用品的卫生。

2、向厨房要货单，核对货物是否有遗漏或数量不足。勤与厨房联系沟通，尽量从农场菜地摘菜补充（漏缺情况及时向厨师长报告，以便厨房安排）。

3、根据厨房要求，分别对蔬菜进行摘、削、洗粗加工。注意事项： 蔬菜类标准：

（1）无老叶、老根、老皮，及筋络不能使用部分去掉。（2）修削整齐、无泥沙、虫卵等污物。（3）各种原料单独放置，没有串味等污染。（4）对农场菜地摘来的蔬菜称重、记账。

二、洗碗工作程序

1、着装整洁进入洗碗间。

2、检查餐具架是否规范、整齐，垃圾桶是否放在规定位置，工作现场是否干净；机器设备是否正常。

3、检查水池、热水器、隔渣网、水龙头是否清洁正常。

4、打开热水器开关。

5、按照“一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁”的程序操作，确保餐具洗涤清洁。

6、清洗清洁后的餐具及时分类定点存放，方便取用。

7、餐具洗清完毕后，关闭热水器开关、电源开关和水龙头。

8、将餐具柜、地面、下水道、水池清洗干净。

注意事项：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，爱护公物。

第二篇：摘菜工工作流程

摘菜洗削流程

一、按规定时间上下班，做好个人卫生，清洁地面，刀具及盛具用品卫生。

二、及时与炒菜沟通好，避免原料遗漏和不足。

三、根据厨房要求对蔬菜进行摘，削，洗等粗加工。

四、摘菜标准：

1、无老叶，无老根，无老皮，及经络不能使用部分去掉。

2、修削整齐，无泥沙，虫卵等污物。

3、各种原料单独放置，不能串味。

4、节约为本，不允许粗加工肆意浪费。

第三篇：传菜员岗位规范

传菜员一日工作规范

9：15 到岗 9：20 点名 9：25－10：45

餐前准备

1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹；

2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁；

3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。

10：45－11：001、区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题及时改正；

2、准确了解当日餐厅和厨房状况及订餐情况；

3、了解重要客人或宴会的传菜注意事项；

4、熟悉菜品名称及菜品基本知识。

11：15－11：30 培训（视当天开餐情况）

11：30－13：30 餐中服务

1、随时将值台员和客人的要求准确传递 到厨房，将厨房的菜品信息通知到餐厅，并负责落实；

2、传菜要及时，准确无积压，无差错，发现错误及时纠正；

3、按规定程序要求上菜，报菜名、配 料、小料齐全；

4、传菜迅速、快捷，保证菜温、口味；

5、掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品 质量关，发现不合格及时 向厨师长反 映；

6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人 菜点；

7、随时撤回用处的餐具，送洗刷间；

8、撤台或帮助值台生翻台；

9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间；

10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好。14：00 闭餐，餐后值班服务工作

16：20－16：40点名，开班会

16：50－17：30 餐前准备

17：30－17：45 卫生自检及整改

17：45－20：30餐中服务（同上午）

20：30以后 餐后值班的服务工作，闭餐。

第四篇：晒图工岗位规范

晒图工岗位规范

1/2 ============== 1 岗位职责

1.1 工作任务

1.1.1 负责完成本单位的技术文件、图纸的复制工作。

1.1.2 负责复制后的蓝图的裁边、折叠。底图不得损坏、蓝图按份数不得丢失。

1.1.3 做到晒图用纸和氨水分别存放，晒图纸必须放在避光干燥处，氨水必须放在阴游泳凉和不靠近电源处。

1.1.4 做到安全防火和文明生产，节约材料和能源消耗。1.2 工作责任

1.2.1 对晒图质量负责。1.2.2 对底图的保管工作负责。上岗条件

2.1 文化程度

具有技工学校或高中毕业以上文化程度。2.2 岗位培训及工作经历

经过本岗位培训半年以上，获得岗位合格证书。2.3 专业知识

2.3.1 掌握重氨熏图原理，氨水的化学性质及晒图纸的感光性能； 2.3.2 了解晒图机的机械传动和电气原理。2.4 实际工作能力

2.4.1 具有正确理解所晒图样构成要素、底图的质量和判断幅面是

晒图工岗位规范

2/2 ============== 否符合制图标准以及判断所复制的技术资料是否符合复制范围的能力。

2.4.2 能保证复制的兰图、图面、线条、文字、符号清晰按需要的份数复制，复制后的兰图裁好并按数量叠好，底图保管好。

2.4.3 具有在联系、汇报工作时语言通顺、条理分明、表达清楚的能力，起草的工作报告、工作总结和公文等文字材料，中心突出、结构完整、文字简练。2.5 身体条件

身体健康。

第五篇：岗位职责-洗碗工

洗碗工岗位职责

一、岗位名称：洗碗工

二、直接上级：厨师长

三、任职条件：吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐饮从业资格证及《健康证》。

四、本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

五、工作职责：

1、负责菜品的初加工和洗淘工作；

2、负责厨房各种餐具的清洗工作；

3、负责厨房公共区域的清洁工作；

4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

5、利用空闲时间协助其他岗位的工作；

6、服从领导的临时安排；