食品工厂生产科员工职责

第一篇：食品工厂生产科员工职责

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食品工厂生产科员工职责

区域负责人岗位职责

1.主任 1.1具体职责

a.根据销售计划及库存情况,下达生产任务并组织安排生产。b.负责生产过程中的质量控制,实施纠正/预防措施。

c.负责指导、培训、监督、考核、持续提高下属干部职工的素质和能力。d.学习和运用新技术、新方法，应用推广和培训指导工作。e.负责业务范围内采购计划的制订。f.负责所辖库房的安全管理工作。

g.负责生产原料、辅料、包材的正常供给,保障生产。h.协助上级对产品成本进行预测和控制。1.2所需能力

a.有较强的工作责任心，良好的沟通和协调能力。b.较高的专业知识。c.良好的吃苦精神。2.班长 2.1 具体职责: a.在主管主任的领导下,负责所辖车间的全面工作和临时交办的工作。b.根据科内下达的生产任务安排生产。

c.监督、考核下属班组的规范、标准、工艺、标识执行情况。

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d.协调、建议、解决生产及品质的异常情况/隐患并上报。e.实施培训计划,持续提高下属员工的素质和能力。f.完善基础统计工作,提高/保持产品出成率指标。

g.熟悉产品加工工艺单，掌握控制要点，并对职工做日常技术指导。h.熟悉车间卫生，异物控制和标准操作等品管相关作业指导书，并下发到各组长处，使下属职工作业时达标。2.2 所需能力：

a.良好的沟通能力,协调能力。b.基本的品质观念，成本观念。

c.具有一定的大局观，能独立的安排生产。d.能将领导临时交办的工作及时完成。e.对工作认真负责，具有极强的责任心。f.基本的数值分析能力。3.原料处理组长 3.1 具体职责: a.在生产班长的领导下,负责所辖组的全面工作和临时交办工作。b.根据车间下达的任务，现场组织人员进行生产。

c.协调配合本工序品管员、保证本工序所属人员执行正确的作业标准，达到品质相关要求。

d.控制/提高员工效率和设备效率,保证生产任务的完成。

e.指导员工按标准的操作规程操作设备，按标准的清洗程序清洗设备。f.及时向上级和上下工序反馈生产及品质的异常情况/隐患,并提出合理化

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建议。

g.熟悉本工序相关的卫生要求，异物控制和标准操作等品管作业指导书,并执行培训计划和日常技术指导，使下属员工作业时达标。

h.严格按照工艺单要求，执行原料、辅料配比，严格控制入料出料温度，保证工艺要求的温度及时间。

i.熟悉本区域生产设备，发现故障隐患及时通知维修人员。j.熟悉产品在本工序的控制要点。

k.保证上下工序的连续性，严格缩短中间过程占用时间。3.2 所需能力

a.良好的吃苦精神，任劳任怨。b.团结员工，沟通顺利。

c.具有基本的成本观念,品质观念。d.对工作认真负责，具有较强的责任心。4.灌装组长 4.1具体职责

a.在生产班长的领导下,负责所辖组的全面工作和临时交办的工作。b.根据车间下达的任务，合理组织人员进行生产。

c.协调配合本工序品管员、保证本工序所属人员执行正确的作业标准，达到品质相关要求。

d.控制/提高员工效率和设备效率,保证生产任务的完成。

e.指导员工按标准的操作规程操作设备，按标准的清洗程序清洗设备。f.及时向上级和上下工序反馈生产及品质的异常情况/隐患。并提出合

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理化建议。

g.熟悉本工序相关的卫生要求，异物控制和标准操作等品管作业指导书

，并执行培训计划和日常技术指导，使下属员工作业时达标。h.熟悉产品在本工序的控制要求，并严格按照工艺单要求，执行产品长 度、松紧度等外观要求，保证产品质量。

i.保证上下工序的连续性，严格缩短中间过程占用时间。j.熟悉本区域生产设备，发现故障隐患及时通知维修人员。4.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任劳任怨。b.团结员工，沟通顺利。

c.具有基本的成本观念，品质观念。d.对工作认真负责，有较强的责任心。5.后区组长 5.1具体职责

a.在生产班长的领导下,负责所辖组的全面工作和临时交办工作。b.根据车间下达的任务，合理组织人员进行生产。

c.协调配合本工序品管员、保证本工序所属人员执行正确的作业标准，达到品质相关要求。

d.控制/提高员工效率和设备效率,保证生产任务的完成。

e.指导员工按标准的操作规程操作设备，按标准的情洗程序清洗设备。f.及时向上级和上下工序反馈生产及品质的异常情况/隐患。并提出合理化建议。

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g.熟悉本工序相关的卫生要求，异物控制和标准操作等品管作业指导书，并执行培训计划和日常技术指导，使下属工作达标。

h.严格按照工艺单要求，执行产品干燥、烟熏、蒸煮等工序的温度、湿度、时间等要求。

i.根据生产控制单，严格按照工艺单要求执行产品包装规格及包装要求。j.保证上下工序的连续性，缩短中间过程占用时间。k.完成产成品与成品库库管的交接手续。

l.统计产品次品数量，上报生产办公室,并完成与食堂的交接手续。m.完成速冻产品与南冷库的交接手续。

n.熟悉本区域生产设备，发现故障隐患及时通知维修人员。o.严格控制包装材料的使用，避免浪费。5.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任劳任怨。b.团结员工，沟通顺利。

c.具有基本的成本观念、品质观念。d.对工作认真负责，有较强责任心。6.速冻组长 6.1具体职责

a.在生产班长的领导下,负责所辖组的全面工作和临时交办工作。b.根据车间下达的任务，合理组织人员进行生产。

c.协调配合本工序品管员、保证本工序所属人员执行正确的作业标准，达到品质相关要求。

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d.控制/提高员工效率和设备效率,保证生产任务的完成。

e.及时向上级和上下工序反馈生产及品质的异常情况/隐患，并提出合理化建议。

f.熟悉本工序相关的卫生要求，异物控制和标准操作等品管作业指导书，并执行培训计划和日常技术指导，使下属工作达标。

g.根据生产控制单，严格按工艺单要求执行产品的包装要求及规格。h.保证上下工序的连续性，缩短中间过程占用时间。i.完成产成品与成品库库管的交接手续。

j.统计产品残次品、零头数量，及时上报生产办公室。6.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任劳任怨。b.团结员工，沟通顺利。

c.具有基本的成本观念，品质观念。d.对工作认真负责，有较强责任心。7.串组组长 7.1具体职责

a.在生产班长的领导下,负责所辖组的全面工作和临时交办工作。b.根据车间下达的任务，合理组织人员进行生产。

c.协调配合本工序品管员、保证本工序所属人员执行正确的作业标准，达到品质相关要求。

d.控制/提高员工效率和设备效率,保证生产任务的完成。

e.及时向上级和上下工序反馈生产及品质的异常情况/隐患，并提出合理化

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建议。

f.熟悉本工序相关的卫生要求，异物控制和标准操作等品管作业指导书，并执行培训计划和日常技术指导，使下属工作达标。

g.根据生产控制单，严格按工艺单要求执行产品的制作及规格要求。h.完成产成品与倒库车的交接手续。

i.统计当日原料用量、下角料量、辅料用量、竹签用量、及时上报生产办公室。7.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任劳任怨。b.团结员工，沟通顺利。

c.具有基本的成本观念，品质观念。d.对工作认真负责，有较强责任心。

第二篇：工厂生产主管职责

工厂生产主管职责

1、负责生产线各项工作的执行与安排;

2、根据生产计划安排生产线排产任务，满足出货需求;

3、加强生产进度和生产过程监控，对生产中出现的问题及时采取纠正预防措施予以解决;

4、负责生产线质量过程的管控，配合质检检验产线产品，保质保量完成生产任务

5、了解基础的5s管理改善;

工厂生产主管职责21、负责电路板的测试，主要是烧写程序，查看各部分功能是否正常;

2、负责生产车间产品的焊接、组装及测试;

3、对公司的新采购的电子元器件进行测试，产品模块进行测试;

4、对产品实行归类入库，出库等登记工作等;

5、负责返修产品维修及售后支持;

6、负责生产BOM的建立;

7、负责生产测试培训和作业指导书的建立;

8、负责生产车间的5S;

9、完成部门领导交办的其他任务;

工厂生产主管职责3

1;依据销售订单之需求，制定生产计划，原物料采购计划，回复月交期。

2;追踪原物料到料状况及人力状况,制定生产周计划及日排程并追踪落实。

3;每日生产数据统计,人员统计安排，及生产达成状况入库统计,生产异常协调,调整。

4;生产计划执行状况的追踪,生产产能的调配,每月员工达成绩效评审。

5;指导、监督、检查所属下级的各项工作，掌握工作情况和有关数据。

6;领导、管理工厂维护部门对工厂基础设备维护，保证生产现场能够正常生产，设备处于良好状态。

7;随时掌握生产过程中的质量状态，协调各部门之间的沟通与合作，及时解决生产中出现的问题。

8;跟进每日生产进度，原物料追踪到货，出货追踪。

9;及时了解生产异常，并协调各部门处理异常。

工厂生产主管职责41、负责推行岗位责任制，保质保量及时完成上级安排的各项任务。

2、生产计划安排、人员合理调配，产能达成、物料管控。品质管控。

3、制程过程分析改善对各部门横向沟通协调。

4、推进月度、季度、培育计划。

5、效率达成，优化生产流程，解决瓶颈问题，提升全员作业技能，保障交货日期。

6、车间现场管控，时常宣导车间纪律各项规定，严格要求7S的落实，随时稽核生产现场。

工厂生产主管职责51、生产计划/数据统计;

2、职责分配/员工管理;

3、协调/配合与外部门一切工作事宜;

4、任务单及物料跟踪;

其他由厂长分配的临时工作。

工厂生产主管职责61、跟踪生产线状况，收集和分析各项IE数据，建立人、工、料、机的标准值。

2、进行标准工时和标准人力的维护、分析和改善。

3、对工序和制程做分析和改进优化工作。

4、制定和实施制造成本和生产力改善方案，完成预定目标值。

5、新产品样品制作管理、新产品制程的导入和产线辅导。

6、核算产品成本，以提供业务报价和精益生产管理。

7、进行生产线布置和改善，使空间有效运用、流程顺畅及缩短搬运距离。

8、进行生产设备、工装夹具、工艺流程的设计与优化，提高生产效率。

9、工艺流程和生产管理标准化文件的编写和改善。

10、建立及更新MES系统中的有生产相关联的标准值。

11、其它上级交办的相关事项。

工厂生产主管职责7

a)

根据生产科下达的生产计划组织生产，确保完成生产任务。

b)

规划分配工作，执行工作规程规章。

c)

组织、协调、指挥车间各项工作。

第三篇：08食工食品工厂设计(整理)

食品工厂设计

1、考试时间定在2011年6月7日下午3：00~5：00，地点在5B503和5B505，其中食工1、2、3班在503，4、5班在505。

2、考试方式：有相当多的同学反映希望闭卷考试，最后决定考试采用闭卷方式。

3、考试题型：是非、单项选择填空、图形分析、计算、问答共五种题型。

4、考试复习：图形分析就是分析总平面布置图或车间布置图；问答题可以参考以下提纲进行复习：

1、对食品工厂设计的要求是什么？卫生要求包括哪几方面？具体又如何要求

（一）对食品工厂设计的要求：

①技术上先进；②经济上合理；③施工上可行；

④试生产后生产的产品产量和质量达到设计要求，各种经济指标达到国内同类工厂企业的先进指标或国际水平；

⑤三废治理和环境保护方面符合国家有关规范。

（二）卫生要求：（提纲）

（1）厂址选择：a.环境；b.水质水源；c.地势；d.得到当地卫生防疫部门的同意和认可（2）总平面布置：a.厂区与住宅区分开，生产区与生活区分开；

b.产生有害气体的车间应尽量安排在厂区以外或安排

在厂区内尽量远离生产车间的地方；

c.锅炉房、烟囱、原料废弃物与垃圾堆放场、污水处理站等应远离生产车间，并布置在厂区的下风向；

d.人流与物流的运输线路分开，不同物料的运输线路不交叉重迭；

e.厂区要适当绿化；

（3）生产车间布置：a.车间朝向应与夏季主导风向一致，有利于自然通风，但要避免东西向；

b.车间应按生产工艺流程或流水线进行布置，车间外形线条简单（平面直线或垂直线布置），避免车间出现弯角和物料流向的交叉； c.工人必须经过更衣、洗手、消毒后方可进入生产车间；

d.车间附属的化验室、办公室、维修间等应与生产工段完全隔开 ； e.车间卫生间应布置隐蔽，不得与生产车间直接相通； f.车间采用楼房布置时应考虑楼层上下的相互影响； g.卫生要求高的工段不能直接对外开门。

（4）卫生设施：1.防蚊蝇设施（窗、门、排水沟）；2.防鼠措施：从防和灭两方面着手；3.车间卫生设施（5）与土建有关的卫生问题：1.生产车间结构形式；2.车间内部墙面；3.顶棚；4.地坪（地坪的选择:在满足使用要求的前提下，尽量选择价格便宜、材料来源容易的地坪材料，以节省投资。）(6)生活卫生设施：1.更衣室；2.厕所；3.浴室(7)给排水卫生：1.给水卫生；2.排水卫生

(8)消烟、除尘、通风等的卫生要求：1.消烟、除尘；2.防毒；3.通风与空调

（二）卫生要求：（具体）（1）厂址选择

a.环境：周围不得有污染源；工厂的上风向不能有产生气体和粉尘的地方； b.水质水源：不能建在有严重污染的水源附近； c.地势：平坦无积水，并在最高历史洪水位以上； d.得到当地卫生防疫部门的同意和认可；（2）总平面布置

a.厂区与住宅区分开，生产区与生活区分开；

b.产生有害气体的车间应尽量安排在厂区以外或安排

在厂区内尽量远离生产车间的地方；

c.锅炉房、烟囱、原料废弃物与垃圾堆放场、污水处理站等应远离生产车间，并布置在厂区的下风向；

d.人流与物流的运输线路分开，不同物料的运输线路不交叉重迭；

e.厂区要适当绿化；（3）生产车间布置

a.车间朝向应与夏季主导风向一致，有利于自然通风，但要避免东西向；

b.车间应按生产工艺流程或流水线进行布置，车间外形线条简单（平面直线或垂直线布置），避免车间出现弯角和物料流向的交叉；

c.工人必须经过更衣、洗手、消毒后方可进入生产车间；

d.车间附属的化验室、办公室、维修间等应与生产工段完全隔开 ； e.车间卫生间应布置隐蔽，不得与生产车间直接相通； f.车间采用楼房布置时应考虑楼层上下的相互影响； g.卫生要求高的工段不能直接对外开门。（4）卫生设施 1.防蝇防虫设施

窗：采用全封闭车间或双层窗，窗台须下斜45°；

门：水幕、风幕、塑料门帘、诱虫灯、弹簧门、暗道（少用）。

排水沟、排水口不能直接排向室外，排水口一般装设存水封头 2.防鼠措施：从防和灭两个方面着手

①捕捉老鼠；②消灭老鼠的庇护处；③断绝老鼠粮食；④采用防鼠建筑。3.车间卫生设施：a.应设更衣、厕所、休息室；

b.洗手消毒；

c.卫生要求特别高的工厂或车间应设淋浴室； d.车间内应设洗手、冲洗、工具清洗与消毒设施； e.车间内墙应有1.5m或2m高的白瓷墙裙； f.生产出口食品的生产车间顶角、墙角、地角应为圆弧形，不能成直角； g.车间地面有一定的坡度，有利于排水、清洗和消毒。

(5)与土建有关的卫生问题

1.生产车间结构形式:a.采用钢筋混凝土结构或钢结构建筑；

b.屋面、大梁、楼板的外形平整，尽量不凹凸，以防积灰；

c.生产车间为楼房结构时要采用现捣混凝土楼板，防止渗漏，同时确保楼板平坦不积灰；

d.排水量较大的生产车间楼板除采用现捣混凝土结构外，还要保证楼面有一定坡度和排水明沟，以利于排水。

2.车间内部墙面:a.普通墙下面铺设1.5～2m高的白磁砖墙裙；

b.砖墙墙裙以上墙面先粉刷水泥砂浆再涂防霉油漆； c.使用铝合金板墙面（包装车间）；

d.对卫生要求高的工段，可以采用玻璃墙面； e.对干爽的常温或空调工段，也可以使用塑料贴面墙。

3.顶棚:a.一般与砖墙墙裙以上的墙面要求相同，对湿度大的车间顶棚要有一定的坡度，防止滴水；

b.对常温或空调部分的天花板可采用塑料贴面板或表面光滑的泡沫塑料板。4.地坪

a.水磨石:不耐腐蚀，造价低，地面滑，适合于地面卫生要求高、无腐蚀性液体排放于地面的工段，如包装车间或化验室等。

b.防潮砖沟缝材料合适时耐腐蚀性好，便于冲洗，造价较高，重物经过易松起。

c.马赛克沟缝材料选择合适时有较好的防腐效果和一定的防滑作用，卫生效果较好，不耐撞击，适用于卫生要求较高、有一定腐蚀作用、对地面冲击不大的工段。

d.石板（花岗岩）:具有耐腐蚀、耐热和防滑的作用，卫生效果好，造价最高。e.高标号混凝土地坪:300号以上混凝土，混以花岗岩或石英砂碎石，耐腐蚀效果较好。f.塑料地坪

g.水性环氧地坪（新）

地坪的选择:在满足使用要求的前提下，尽量选择价格便宜、材料来源容易的地坪材料，以节省投资。(6)生活卫生设施

1.更衣室:以车间更衣室为好，设在车间进口外面，内设衣帽存储柜，每人一格。

2.厕所:分厂区集中布置和车间设置两种，前者应布置在适当的位置，离生产车间不能太近，同时又布置隐蔽，保持清洁卫生；车间设置时用更衣室将洗手间与车间大门隔开，工人必须脱下工作衣帽才能进洗手间。

3.浴室:一般为厂区集中设置或不设，卫生要求特别高的工厂可设车间浴室。(7)给排水卫生 1.给水卫生 a.有城市自来水的地方，应直接使用城市自来水；

b.直接加至产品内的水、以及成品、半成品的冷却用水应为达到“生活饮用水卫生标准”要求的饮用水，设备的冷却用水要求较低；

c.饮用水管道与非饮用水管道不得互相连接，防止污染生活用水；向有毒生产设备供水时，必须采取有效措施，严防有毒物质进入供水系统，污染生活用水；

d.企业自备的供水系统不得与城市自来水供水系统连接；

e.生活饮用水卫生标准；:感官性状和一般化学指标(包括颜色、气味、浑浊度、杂质含量、硬度、pH等)、毒理学指标、细菌学指标、放射性指标

2.排水卫生:a.工厂废水和污水应有完整的收集、处理和排放系统；

b.排出水含有油脂，应加以分离回收后再排放；

c.含固体较多的排水应除去固体物再排放，排水系统要留有一定余地，便于管道堵塞时疏通； d.含有毒物的排水应先采取措施降低浓度达到排放标准后方能排放；

(8)消烟、除尘、通风等的卫生要求

1.消烟、除尘:a.为减少烟尘量，锅炉应选用热效率高、烟气含尘浓度低的锅炉，最好选用燃油锅炉；

b.根据烟气性质、浓度、颗粒大小以及锅炉和配套设施选用合适的除尘方法； c.烟囱高度要满足引风和烟气排放的需要；

d.容易产生粉尘的加工和输送部分应采用密封设备，并进行抽风和除尘；

e.倒料口、接料口以及容易产生粉尘的地方应装设吸尘罩以及相应的抽出尘设备，防止粉尘污染；

f.在物料的粉碎、干燥等部分应配置相应的抽风及粉 尘回收装置，提高收率，减少环境污染。

2.防毒:a.按“工业企业设计卫生标准”执行；

b.采用通风换气的方法将有毒物质稀释，排出口处若有毒物质浓度过高，应进行净化回收，使排放后符合标准；

c.若空气中含病原体、极难闻气味物质及有害物质浓度突然增高的车间，不得采用循环空气作热风采暖或空气调节。

3.通风与空调:a.人员经常进出的通道或地道，应有自然通风和机械通风；

b.车间内工作地方的夏季空气温度，应按车间内外温差计算；

c.根据工人人均占有空间容积的多少，保证人均小时一定的新鲜空气量；

d.油炸、预煮、排气、浓缩、杀菌等工段以及一些其它热加工产生蒸汽或油烟的工段，需要增设局部排气装置，如抽风机、排气罩等。

2、什么是基本建设程序？初步设计与施工图设计有何关系和差别？

（1）基本建设程序：

指基本建设全过程中各项工作必须遵循的先后顺序。它是指基本建设全过程中各环节、各步骤之间客观存在的不可破坏的先后顺序，是由基本建设项目本身的特点和客观规律决定的。（2）初步设计与施工图设计的关系

两者都是基本建设程序、工厂设计程序的重要组成部分，初步设计是施工图设计的依据，施工图设计是初步设计的深化和具体化。

（3）初步设计与施工图设计的差别

a.成果不同：

初步设计的成果主要体现在设计说明书上，图纸与表格起补充说明的作用，图纸不能用于指导施工；施工图设计的成果主要体现在图纸上，可以用于指导安装施工，施工安装说明是对图纸的补充。

b.出发点不同：

初步设计着重考虑设计中的原则性问题，通过工程技术人员的设计工作确定工程的基本轮廓和模样，施工图设计则要将初步设计的构思进行具体化是初步设计与施工图设计的主要差别。

总之，初步设计主要着重考虑设计的原则性问题及对整个工程的构思，施工图设计则是将这种构思具体到图纸上。

3、可行性研究有什么作用？怎样进行可行性分析？

（1）可行性研究的作用：

a.是项目立项、编制设计任务书和进行工厂设计的依据； b.是申请贷款、筹措资金的依据； c.是签定有关借贷合同和协作协议的依据；

d.是作为采用新技术、新工艺、新设备的研制计划的依据； e.引进技术设备时与外商谈判和签订合同的依据；

f.国家安排基本建设计划、开展各项建设准备工作和设计工作的依据； g.是环保部门审查建设项目对环境影响的依据。

对环保的要求：环保方案与主体工程必须同时设计、同时施工、同时投产！（2）可行性研究的步骤：

a.筹划阶段：摸清委托者的意图及可行性研究的依据，制定计划； b.收集材料：实地考察和收集所需各种资料，包括

①原辅材料、燃料、包装材料的供应、价格、规格；

②产品的需求、价格、质量指标；

③水电汽的供需、协作条件、基础资料；

④生产技术资料如工艺、设备、管理、培训等； c.机会研究阶段

d.初步可行性研究，即优化和选择方案 e.详细可行性分析 f.编写可行性研究报告书

对推荐的最佳方案进行更详细的分析研究，复查各项分析材料，明确建设项目的范围、投资和收入等，从经济上作出评价，最后确定所选方案在设计和施工方面能够顺利实现，经济上有利，是一个符合实情的令人满意的方案。

4、食品工厂的厂址选择有哪些方面的要求？对于一个具体的工厂又应该怎样考虑？

（1）食品工厂的厂址选择要求：

a.符合计划任务书的要求；

b.符合当地总体规划和发展的要求，并有较好的协作条件； c.厂址用地要求：

①环境及卫生：周围不得有污染源；工厂的上风向不能有产生气体和粉尘的地方

②面积：满足建厂与发展的要求，同时要节约用地，尤其要节约耕地；山坡→贫瘠土地→耕地 ③地形：平坦，减少土方工程量

④地质：土质良好，避免进行特殊的地质处理，避免在矿山、流沙地带、土崩区、滑坡地段、淤泥地、古河道、古墓地、人防工程区建厂

⑤地势：厂址位于最高洪水位0.5m以上，同时下水位不能太高（便于排水）e.水源：水源水源供应充足，水质好，价格便宜； f.动力：靠近高压电源，最好有两路高压电源；

g.交通运输：靠近公路、铁路、码头、运输方便，减少投资，以利于工厂货运，降低物流费用； h.位置：①根据原料的运输量、耐保藏性、产品的销售范围、耐保藏性、消费对象等确定建厂位置

②劳动力的需要和供应情况

③远离机场、通讯中心、军事设施区等 ④避开文物区、风景区、地震强区、高压线下 ⑤生活区要方便生活

i.风向朝向和景向：

风向：工厂位于该地区全年主导风向的上风向 朝向：最好是南北向

景向：主要厂房和办公室靠近公路，符合城建要求

j.协作条件：协作条件好，包装材料、辅料的供应方便、价格便宜； k.其他：取得卫生、环保、城建、消防等部门的同意。（2）对于具体工厂的要求（举例）

a.以资源为基础的食品项目：由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近； b.对易变质的食品工业：则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。

c.对于不过分面向资源或市场的食品项目：最好的建厂地区能够将下列因素很好的结合起来：距原材料和市场的距离合理，良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合理的价格取得充足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废物处理设施等。

如：果蔬食品加工厂厂址的选择原则 1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。即厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。

2.周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。

3.地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。4.劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。

5、什么是产品方案和产品方案表？确定产品方案的原则是什么？

（1）产品方案：

产品方案就是拟定工厂投产后对全年生产任务的分配方案，即对全年准备生产哪些产品品种、产量、产期及生产班次等的计划安排。（2）产品方案表：

用表格的形式表达产品方案，表格内容包括产品名称、年产量、班产量、各个月的生产安排，用线条或数字表示。

（3）确定产品方案的原则

A.必须符合计划任务书的规定和要求； B.有利于产品的销售、收到较好的经济效益； C.有利于原料的充分利用；

D.注意劳动力的平衡（淡旺季合理安排）；

E.有利于原料的综合利用和对产品进行多层次的深加工，降低成本，提高经济效益。即四个满足：主要产品产量的要求

原料综合利用的要求

淡旺季平衡生产的要求

经济效益的要求

6、工艺流程的选择的重要性。选择工艺流程应遵循哪些原则？

（1）工艺流程的选择的重要性（参考答案）

 某一单元操作的作用和必要性；  单元操作采用何种设备来实现工艺目的；

 工艺参数的确定：对原料、成品品质的影响、管理的要求；  食品的安全性：通过HACCP进行（2）选择工艺流程的原则

A.选择先进的工艺流程；

B.选择确保产品有竞争力的工艺流程；

C.选择有利于原料充分利用和对产品进行多层次深加工的工艺流程； D.选择能缩短生产周期、减少生产环节和工序的工艺流程； E.选择的工艺流程要尽量节省厂房和设备尤其是特殊厂房和设备；

F.考虑安全操作和劳动保护，选择无有害物质参与或释放的工艺流程； G.尽量减少或避免三废排放；

H.结合生产规模的大小选择合适的工艺流程；

I.选择的工艺流程经过个别设备的更换就能生产其他类型的产品。

7、如何进行物料衡算的计算？

（1）物料衡算的计算方法：

A.查定或确定各工段的损耗率或成品收得率，先进行单位成品的物料衡算，再进一步推算出每班每日每时的物料衡算；

B.采用文献资料的物料衡算数据计算每班每日每时的物料衡算； C.采用“技术经济定额”中的平均先进原料消耗定额进行物料衡算； D.采用原料或成品标准化的计算方法；

E.按标准配方进行物料衡算，用于生产过程简单。

①每班耗用原料量（kg／班）= 单位产品耗用原料量（kg／t）×班产量（t／班）；

②每班耗用辅料量(kg／斑)= 单位产品耗用辅料量（kg／t）×班产量（t／班）；

③每班耗用包装容器量(只／班)= 单位产品耗用包装容器量（只／t）×班产量（t／班）×（1十1％损耗）

注意：①单位产品耗用的各种包装材料、包装容器也可仿照上述方法计算；

②若一种原料生产两种以上产品，则需分别求出各产品的用量，再汇总求得； ③在物料计算的时候，也有用原料利用率作为计算基础。

(2)物料衡算例题：

例1.用压榨法制取苹果清汁，日产苹果清汁16t。澄清时用果胶酶处理，用量为果汁重量的0.1%，然后用两台硅藻土过滤机过滤，每台过滤机的过滤面积为2.2m2，硅藻土用量为5kg/m2。苹果出汁率为65%。试进行苹果、果胶酶、硅藻土的用量计算。若用1L的容器包装，计算容器的需要量。

解：苹果需要量为16÷0.65=24.62（t/d）

果胶酶的需要量为16×0.1%=0.016（t/d）硅藻土的需要量为2×2.2×0.005=0.022（t/d）包装容器需要量为16×1000÷1=16×103（个/d）

例2.（参照例1）如果生产的是苹果汁饮料16t/d，试进行每小时的物料衡算。（以原汁含量20%计算，每日一个班次按8h计算）

解：每班耗用原料量为（16×20%）÷（8×65%）=0.615=615（kg/每班）

每班好用辅料量（果胶酶）为（16×20%×0.1%）÷8=0.0004=0.4（kg/每班）每班耗用包装容器量为（16×10001÷1）÷8×（1＋1%损耗）=220（个/每班）

8、食品工厂的设备选择应遵循什么原则？怎样看待选用非标准设备？

（1）食品工厂设备选择的原则：

A.必须满足生产工艺的要求（设备的规格、型号、台数、技术参数、生产能力等）； B.选用先进安全可靠的设备；

C.尽量选用成套设备、通用设备、标准设备和有现成图纸可供加工的设备； D.结合行业特点选用设备：①便于清洗和装卸；

②与食品接触部分使用不锈钢材料；

③结构合理，不污染食品；

E.对关键又容易出故障的设备，适当考虑备用；

F.所选设备使用的包装材料、配件等应立足于国产；

G.尽量提高设备的机械化、自动化程度；（2）如何看待选用非标准设备

通用非标准设备是指通用设备中不定型、不成系列，并需先进行单体设备设计再进行单台或小批量制造的设备。

9、食品工厂的总平面布置要遵循哪些原则？（参考书）

（一）提纲

（1）根据任务书的要求进行（2）根据生产工艺流程进行（3）考虑从节能要求（4）考虑卫生条件（5）考虑风向（6）考虑消防要求（7）考虑节约用地

（二）具体

（1）根据任务书的要求进行

按照设计任务书的要求，厂区内各建筑物和构筑物的设置和分布首先应当满足食品工厂生产工艺的需要，要考虑整个生产过程的连续性，各建筑物和构筑物相互关系紧凑，保证生产作业线最短、最方便，运输工作量最小。

（2）根据生产工艺流程进行

主要车间按照工艺流程的要求合理布局，车间之间的操作不得互相妨碍，应尽量缩短各车间之间的运输距离，同时避免物料往返运输，杜绝交叉污染。

（3）考虑从节能要求

动力设施如变电站应靠近高压电网输入本厂一侧，同时靠近耗电量最大的 车间如冷库、空压机房、制冷机房等。锅炉房则应靠近蒸汽用量较大的车间如杀菌、蒸发、干燥等工段，以减少管线长度和热能损耗。

（4）考虑卫生条件

各生产车间、原料仓库、产品仓库应和生活区如宿舍、食堂、商店、浴室等严格分开，以保证食品加工过程的卫生条件能够完全满足。在厂区内不设置饲养场和屠宰车间，以避免对生产车间造成污染。车间内人流和物流要分开，成品与原料及半成品要分开，生食品与熟食品分开，进入成品车间要设置人流和物流消毒通道，以防止食品被污染。

（5）考虑风向

主要车间的分布轴应与知道风向垂直，以保证车间自然通风良好。清洁要求较高的车间如成品车间应布置在上风侧，运送原料的道路和锅炉房等产尘量大的设施和建筑应设置在厂区主导风向的下风侧，以避免造成厂内二次污染。

（6）考虑消防要求

火灾、爆炸危险性较大的车间、装置或设备应尽可能敞开、半敞开布置，有道路能使消防设备从两个不同方向迅速到达。

（7）考虑节约用地

厂区应预留发展用地以备分期发展，同时考虑土地利紧凑合理节约。坚持“近期集中，远期外围，由近及远，自内向外”的原则，既保证必要的安全距离，又可使土地得到充分利用。可采用多层厂房向空中发展，利用坡地脊地等方法适当减少土地使用面积。

10、食品工厂生产车间的构思包括哪些内容？

（1）单层厂房于多层厂房的选择

①从工艺流程考虑；②从运输量考虑；③从节省投资考虑；

单层厂房造价低，占地面积大，征地费用高；多层厂房造价高，节约土地，节省征地费用，应加以平衡。

（2）生产流程流向与车间形式：车间形式：矩形、T型、L型、U型

①生产流程的平面流向选择与布置 Ⅰ单向流向和矩形布置

选择以上几种流向的生产流程时，生产车间的外型均采用矩形。Ⅱ曲向流向选择与布置

选择以上三种流向时，生产车间的外型均可采用矩形或分别采用L形或U形。②垂直流向选择与布置

选择垂直流向的生产流程时，生产车间外形多为矩形楼房布置，如

③其它：平面流向和垂直流向结合的组合流向，车间厂房可采用单层和多层结合或不同层数的楼房组合，车间外形仍为矩形。

④当工厂的生产品种较多，车间厂房采用楼房布置时：

Ａ．不同类型的产品生产流程可分别安排在不同楼层，性质相同或相近的食品可安排在同一楼层甚至同一车间；

Ｂ．运输量较大、环境潮湿的产品应安排在厂房底层生产，较干燥的产品宜安排在上层厂房生产，产生气体的产品应安排在顶层厂房生产。（3）车间辅助设施的布置

①车间辅助设施包括车间的办公室、化验室、工具间、生活间等，通常一起进行布置：

②从平面上看，生活间应布置在车间的两端或两侧，靠近工人较集中的一端，同时注意人流与物流分开；

③从空间上看，辅助设施的层高可适当降低，一般在2.8～3m或3.0m以下，保证工人经更衣、洗手、消毒后方能进入车间。（4）某些特殊工段的处理

①预煮、油炸、烟熏等工段：产生大量蒸汽、油烟气、烟气和烟尘，可将这些工段布置在车间内侧，并通过墙或悬挂板与生产车间隔开，同时在这些设备的上方装设机械排气装置进通风排气。

②浓缩、杀菌、蒸馏或发酵等需要较高层高的厂房、较好的通风排气措施，可进行集中布置； ③不同功能的相邻工段，如冷和热、干和湿等，要用墙或走廊加以隔开，前后工段用运输机连接。

11、进行生产车间布置时应遵循哪些原则？

（1）生产车间内部设备布置及其在总平面中的位置应使原料和成品的运输线路短而直，缩短室外管线，动力设备靠近负荷中心；

（2）满足生产工艺的要求，车间内部的设备布置应保证工艺流程的流水性，避免物料来回往返，人流与物流要分开；

（3）设备与设备之间、设备与建筑物之间的距离要满足安装、操作和维修的要求；（4）满足水电汽、土建及其它专业工种提出的配合要求；

（5）满足食品卫生、安全、环保、生活福利等方面的要求；

（6）考虑经济的合理性，有特殊要求的部分应尽量集中布置，以便于进行特殊处理（冷、热、过高、过湿、保温、空调、消烟除尘、负荷重、噪音大等）；

（7）要节约用地，又要为发展留有余地；

（8）生产车间布置要选择好的朝向，主体部分突出、脏乱部分隐蔽。

12、工厂总平面设计包括的内容有哪些？平面布置有哪几种形式？ 各有什么特点？（课件无答案，参考去年的资料及参考书）

所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。总平面设计的内容：

（一）提纲 1.平面布置

（1）建筑物和构筑物的位置设计：①生产车间；②辅助车间；③动力车间；④经营管理办公室；⑤职工生活设施；⑥绿化带；

（2）交通运输设计：①运输方式的选择；②不同运输方式需要考察的条件（3）工程管线布置 2.竖向布置

（二）具体 1平面布置

（1）建筑物和构筑物的位置设计

食品工厂建筑群的位置是总平面设计的核心，通常包括生产车间、辅助车间、动力车间、经营管理办 公室、职工生活设施及绿化带等。而总平面设计的基本任务就是把生产过程中使用的机器设备、各种物料和从事生产的操作人员合理地放置在最恰当的位置，以保证生产过程顺利进行。通常把由职工在里面工作的房屋称为建筑物，如生产车间、辅助车间、动力车间、仓库、经营管理办公室、食堂、宿舍等，而把没有职工在里面工作的建筑称为构筑物，如水塔、循环水池等。建筑物和构筑物的位置设计必须考虑以下因素：

①生产车间

生产车间是食品工厂的主体，担负着把原料变成产品的任务。根据食品工厂所要加工产品的特性，生产车间可以由一个或若干个厂房建筑构成，如原料与处理车间、各加工车间、灌装和包装车间等。

②辅助车间

辅助车间是协助生产车间实现正常生产的部门，由若干建筑物构成，如原料仓库、半成品暂存仓库、成品库、冷库、生产过程中废弃物堆场、原料检验收购站、中间化验室、产品检验室、辅料贮藏室、清洗消毒间、机修车间等。

③动力车间

动力车间为正常生产中各个环节提供能源保证，包括锅炉房、水泵房、压缩空气站、配电室、废水处理站等。

④经营管理办公室

经营管理办公室负责行政、财务、采购、技术、后勤、保卫、图书资料、通信、运输、调度、销售等能够保证全厂各部门正常运转的工作，一般统一设置在行政办公大楼内。

⑤职工生活设施

职工生活设施包括员工宿舍、食堂、浴室、招待所、传达室、工会俱乐部、运动场、医务室等建筑物。为了便于管理，保证安全，远离污染，生活设施一般与生产厂区分开。

⑥绿化带

为了有效地调节空气，降低粉尘和噪声，改善生产和生活环境，根据生产车间和生活设施的布局有计划地安排绿化带种植花草很有必要。

在进行建筑物和构筑物的位置设计时，还应该根据当地的地理、气象、运输、周边环境等特点，各种辅助设施应围绕着生产主体过程综合考虑，合理排布。（2）交通运输设计

结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。合理的交通运输设计能够使整个生产过程完全避免人流和物流混杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对食品工厂显得尤为重要。交通运输设计的内容包括： ①运输方式的选择

厂内外运输方式应根据原料和产品数量、产品性质、产品流向及所在地区的运输条件的不同分别采用水路、铁路、公路等。

②不同运输方式需要考察的条件

厂内外具体采用何种运输方式，需要考察现有交通运输条件，如厂区周边的铁路、公路、河流状况，与之连接需要修建的专用铁路和公路的投资及地理条件，厂区内连接各建筑物的运输管线状况等。应尽可能地充分利用已有资源，以减少一次性工程投资和投产后的运输成本。（3）工程管线布置

工程管线包括厂内外的物料管道、给排水管道、蒸汽管道及公用系统管道如电线、电话线等，工程管线的布置对工厂的平面布置和竖向布置及运输设计均产生影响，因此，工厂管线的布置非常重要。工程管线的设计必须将各种围绕生产目的的管线布置得整齐、合理、方便，避免各种管线的拥挤和冲突，保证合理的间距和相对位置，与工厂总体布置协调，既不影响地面运输而且便于定期检查维修，必要时可以采用空中架管或地下埋管等措施。2.竖向布置

竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计。竖向布置依照自然地形条件，把实际地形组成一定形态，是整个厂区在一定范围内既保持地形平坦，又便于雨水排除，同时注意协调厂内外的高程关系。在各个小范围之间虽然标高不一致，但应当遵循单个小范围地形高度一致，各个小范围相互之间联系便利的原则进行设计。同时必须考虑合理利用高差，尽可能地减少工程土方工作量，以节省工程投资。

第四篇：食品工厂安全生产管理制度

新疆冠农天府果蔬食品有限责任公司

安全生产管理制度

文件编号： GN-SJ-008

版 次： A-2005

编 制： 生产技术部

审 批： 部门经理

持 有 者：

发布日期： 2005年3月26日 实施日期： 2005年3月28日

安全生产管理制度

1、目的

加强公司生产过程中的安全生产和文明生产的管理工作。2.适用范围 适用于各生产分公司

3、职责

3.1分公司负责制订安全生产实施细则和操作规程，实施安全生产检查，确保安全生产。

3.2分公司负责制定相应的安全检查考核制度。

4、工作程序 4.1教育及培训

4.1分公司对新职工、临时工、实习人员，必须进行安全生产的三级教育之后才能准其进入操作岗位，对改变工种的工人必须重新进行安全教育才能上岗，三级安全教育记录必须存档保管。

4.2分公司对从事锅炉压力容器、电气、起重、焊接、车辆、驾驶、杆线作业、易燃、易爆等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关部门严格考核并取得合格证后，才能允许其独立操作。

4.2设备安全

4.2.1分公司应保证各种设备不得超负荷和带病运行，各使用部门要正确使用，经常维护，定期检修。

4.2.2电器设备和线路应符合国家有关规定。电器设备应有保护，绝缘必须良好，有可靠的接地保护措施；有易燃、易爆危险的工作场所，配备防爆性电器设备；潮湿场所和移动式电器设备，应采用安全电压；电器设备必须符合相应防护等级的安全技术要求。

4.3 消

防

4.3.1分公司易燃、易爆物品，高压电器设备的使用地和贮存点，必须配备相应的 消防器材。

4.3.2分公司车间/部门必须保持消防器材的完好。4.4易燃、易爆物品

4.4.1易燃、易爆物品的运输、储存、使用、废品处理等，必须有防火防爆设施，严格执行安全操作守则和定员、定量、定品种的安全规定。

4.4.2易燃、易爆物品的使用地和贮存点，要严禁烟火，严格消除可能发生火种的一切隐患。

4.5防雷电安全

4.5.1防雷装置包括接闪器、引下线和接地装置。4.5.2各类建筑物构筑物的金属表面作为接闪器。

4.5.3引下线通常采用圆钢或扁钢制成，其截面直径应不小于16mm，扁钢宽度应不小于40mm，建筑物和构筑物的金属构件可作引下线，但必须可靠连接，不得用铝线作防雷引下线。

4.5.4为了防止跨步电压伤人，要求防直击雷接地距建筑物和构筑物出入口和人行道的距离不应小于3m，当小于3m时，应采取接地体局部深埋，隔沥青绝缘层等安全措施。防直击雷的接地电阻不得大于4Ω。

4.5.5对不同的保护对象，均应采取各自相应的防雷措施。

4.5.6直击雷防护、公司各类高层建筑物（高度在20米以上）均取防雷措施，其顶部应装有避雷针（又称附设避雷针）。

4.5.7感应雷的防护、煤磨系统等到易引起爆炸或火灾事故的建筑物内的金属设备、结构钢筋以接地，以避免高压或电磁感应引起爆炸或火灾事故。

4.5.8雷电侵入波的保护。

4.5.8.1 对于3—10KW变压器的进线需采用避雷器进行保护。

4.5.8.2对于低压线路终端的保护采用直接埋地电缆供电，进户处将电缆金属外皮接地。

4.5.9各类防雷装置由各使用部门负责维护，当检测不合格时，由使用部门采取措施达到要求。

4.6个人防护用品和职业危害的预防与治疗

4.6.1根据工作性质和劳动条例，为职工配备或发放个人防护用品；各分公司必须教育职工正确使用防护用品，不懂防护用品用途和性能的，不准上岗操作。

4.6.2努力做好防尘、防虫、防蝇、防鼠、防冻、防暑、降温工作和防噪音工程，不断改善劳动条件，提高生产作业人员的健康水平。

4.6.3对分公司所属员工应实行每年进行一次定期职业体检制度，对确诊为职业病的患者，应立即上报人事主管部门，由人事主管部门视情况调整工作岗位并及时做出治疗的决定。

第五篇：食品工厂生产实习心得

食品机械与设备实习报告

学生姓名： 陈慧霞 学 号： 201313040201

学 院： 食品科学与工程学院 专业年级： 13级食品2班

专业实习： 食品机械与设备

指导教师： 谢中国老师

湖南文理学院生命科学学院食品科学与工程专业 食品机械与设备实习报告

一、实习目的

1.通过实习使我们对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，了解食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，了解食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使我们对食品机械、食品加工工艺、食品包装等专业知识形成初步的感性认识。

2.培养我们学习本专业课程的兴趣，为已经学习的食品工厂机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学等课程打下感性认识基础。

3.本次实习可为我们学习专业课奠定基础，学会运用所学知识解决实际问题，培养积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立热爱劳动和集体主义的观念，提高工程素质。

4.通过写实习报告，锻炼与培养我们的观察，分析问题以及搜集和整理技术资料等方面的能力

二．实习时间，地点，内容

实习时间：2016.5.12 地点：湖南省常德市金健米业股份有限公司 内容：参观金健米业的大米生产线以及乳业生产线

三．企业介绍

湖南金健米业股份有限公司于1998年5月在上海证券交易所上市，股票代码600127，2001年实施增发，现有总股本54446万股，总资产17.5亿元，员工5000余人。是我国粮食行业第一家跻身资本市场的企业，是首批农业产业化国家重点龙头企业，“十五”第一批国家级科技创新型星火龙头企业，国家水稻工程优质米示范基地，湖南省“十大标志性工程企业”。以优质粮油深度开发和新型健康食品研制为发展方向，坚持农、工、科、贸一体化的现代农业产业化经营模式，经过十二年的发展，形成了以粮油食品精深加工为主业，药业和房地产业为辅业的多元化产业格局。公司总资产15.86亿元，净资产5.49亿元，下辖16家分子公司，其中金健药业公司、金健高科技食品公司、金健种业公司均为湖南省高新技术企业，主要产品有大米、面粉、面条、植物油、米粉、种子、牛奶、大输液、商品房等，“金健”牌大米、面条为“中国名牌产品”，“金健”牌面粉、植物油、液态奶、大输液为“湖南省名牌产品”，“金健”商标为“中国驰名商标”。金健产品拥有较高的市场知名度和美誉度，以大米为产品龙头构筑了面向全国的营销网络平台，产品覆盖了全国所有省份85%以上的大中城市市场，进入了国内2800多家大型、特大型卖场超市和3万多个中小网点，米粉、面条和软塑输液出口美国、欧盟、日本、韩国、东南亚和中东地区。

拥有“企业博士后工作站”、“省级技术中心”、“农业部稻米工程研发分中心”和“湖南省稻米工程技术中心”等科研平台，与国内多家科研院所强强联合，先后承担了20多项国家级、省级“九五”、“十五”、“十一五”科研项目及863计划项目，取得了系列重要成果，特别是在稻米深加工领域处于国际先进水平，取得了19项国家发明专利，获得了4项“国家科技进步二等奖”，为湖南省“湿米粉”地方标准参与起草与修订的单位，《大米国家标准》起草修订的唯一企业单位。

将以“根植民生，健康生活”为企业使命，以“品质决胜市场”为企业经营理念，积极把握新农村建设机遇，抓住粮油食品精深加工主业不放，加快培植优势产业，增强企业核心竞争力，把公司建设成为国内一流的大型食品龙头企业。

四、工厂总平面布局、生产管理、生产线配套

4.1.1大米工厂总平面图

4.1.2大米生产管理：

一、生产人员必须严格按照各加工设备的《安全操作规程》、《标准操作指引》和《使用说明书》正确操作，禁止违规操作。

二、车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室应与生产车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处；车间应按生产工艺流程、操作需要和作业区清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。

三、车间屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落，屋顶应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，喷涂油漆应使用防霉、不易脱落、易清洗的漆料；水、电等管线不得设置于食品暴露的上方，防止尘埃和凝结水滴落。

四、车间的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料建造，墙角及柱角应处理为弧形，以便于清洗消毒；门窗安装应严密，并装配有易于拆卸、清洗、不生锈的纱窗或纱网，窗户一般不做窗台，如设窗台须做成大于30度以上斜面；清洁区的对外出入口应装设能自动关闭的门或空气帘幕。

五、车间地面与排水：地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，平坦防滑、无裂缝、易清洗消毒。作业中有排水、废水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱、防渗漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并装置带水封的地漏或明沟，明沟不宜用盖板。排水出口应有防止有害动物侵入的装置。废水应排至废水处理系统或经其它方式处理。

六、加工人员上岗前和每均应进行健康检查，持健康证上岗。加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、成品车间工作人员还需戴口罩上岗。

七、大米生产人员应有身体健康证，并定期进行个人卫生、食品加工卫生、大米生产知识等方面的培训，撑握大米的生产、加工过程中的要求。

八、大米生产人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤换衣。不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。

九、上岗前要洗手。有下列情况之一时必须洗手：上厕所之后、处理被污染的原料物品之后、从事与生产无关的其它活动之后。

十、与大米直接接触的人员不得涂指甲油，不得佩带手表及饰物；有皮肤传染病或伤口的工人不得继续从事直接接触大米的工作。

十一、工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。

十二、个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人的其它物品不得带入生产车

间。

十三、与生产无关的人员不得进入生产场所，参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。

十四、工作中时刻注意安全，不能掉以轻心、疏忽大意，避免事故的发生。

十五、机器运转时严禁戴手套；

十六、用电切忌乱搭挂，以免电击、着火伤人；

十七、禁止用手握住工件进行钻孔；

十八、工作中严防砸伤，撞伤、划伤、烫伤；

十九、车、铣床加工时，工件一定要夹牢，并严防工件脱落伤人，造成设备损伤。

二十、电、气焊（割）时严防飞溅的熔渣和火焰灼伤。

4.1.3大米生产线配套：

4.2.1酸奶生产管理：

（1）制备发酵剂。通常采取同原料一致的培养基，原料奶一定要优质、新鲜。乳房炎乳及细菌污染乳，还有其余各类异常乳，不得当作培养基。要对培养基预先杀菌，破坏阻碍发酵的物质与杂菌。选择发酵菌种时要格外慎重，根据生产目的的不同，选择合适的菌种，尤其应当注意菌种的耐热性、发酵温度、产酸力等指标。

（2）为发酵剂质量得到保证，发酵车间要做好下面的工作。非操作人员不允许进入车间。杀菌应当彻底，以去除影响发酵的物质与杂菌。冷却降温应迅速，防止时间太长影响到产品风味。接种温度应当选择菌种最适合生长的温度，温度超高会影响到酸奶的质量与口味，温度太低则会影响到发酵速度。应当保持稳定发酵。禁止开搅拌器，同时应注意观察发酵程度改变。发酵成功表面凝固，平面是光滑无疙瘩的状态。发酵成功以后，进入到降温稳定阶段。稳定时间过后，用搅拌器搅拌破乳，搅拌速度要慢，时间要短，强度中等偏弱。

（3）酸奶的无菌灌装。酸奶灌装车间一定要做到非操作者严格禁止进入。操作工作人员在进行操作前，双手应以消毒液浸泡；包装材料更换处要放置消毒液，更换包装材料之前，操作人员要洗手杀菌。接包装材料的台面要消毒、杀菌。注意包装材料不能同地面接触。存放剩余包装材料时，应用消毒塑料袋封好，确保下次用时没有污染；灌装车间内不放包装材料。包装材料进到灌装车间前要把外塑料膜去掉，防止带入尘土。

（4）卫生清洁管理。车间要保证照明设施的充足，或者是充分利用自然光。悬挂灯具要当有护罩；成品与半成品贮藏室应配备有紫外线杀菌灯；在生产车间里须置更衣、防虫、防鼠、消毒、通风设施。灌装车间的气体应当是经过过滤的正压气体。定期对空气曝露质量进行实验监控；地面保持卫生清洁，全部器物要摆放整齐；同物料接触的工器具、工作台面、输送带、机器等，采取符合卫生标准要求的材料制作而成。并对配有这些设备与器具实施消毒的设施。要把无菌灌装间、发酵车间、装箱车间等分别隔离开；降低人员流动次数。全部员工要注意保持个人卫生，每年进行体检。员工进入到车间要衣帽整洁，双手洁净，工作鞋要在消毒液水池中浸过。

（5）生产检查与检验。为使产品质量得到保证，操作人员要执行相应的生产操作规范与卫生管理规范。所有工序的操作人员都要按照原料与成品的质量标准，实施自检和互检，人人把关。要有详细而准确地操作记录表，以方便事后查找。

4.2.2酸奶生产线配套：

五、主要机械设备的结构及工作原理: 主要机械设备：均质机 磁选器 色选机 高温瞬时灭菌机

稻米脱壳机等

5.1．1均质机结构

5.1.2均质机原理

转子和定子的精密配合，工作头（转子和定子锻件制造）爪式结构，双向吸料，剪切效率高。间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能；在定子的作用下，定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上工作过程，最终获得产品。

5.2.1色选机基本结构

5.2.2色选机机原理

大米色选是利用CCD光学成像技术对大米中异色颗粒及杂质进行筛选的一道工序。在米物料运抵加工地点后要确定其中异色颗粒及杂质所占比例即含杂率，米物料里的含杂率直接影响到大米色选机的色选精度，含杂率越高色选精度越低，效果越差。目前市场上大部分色选机在含杂率为2%时色选精度基本可以达到99.99%。除去含杂率会影响色选机色选效果外，单位时间内的产量也是关键因素之一，产量与色选机精度成反比即单位时间内产量越大色选效果越差。所以一般在开机工作前，根据米物料的含杂率、产量、种类等来设置色选机工作模式等相关参数。参数设置完毕后，将被选大米通过提升机械装入色选机进料斗内，大米此时从进料斗经振动喂料器为一选溜槽通道（即色选通道，其表面应平整光滑无跳米现象）供料。米粒在溜槽通道内进行摆列整形调速形成单层速度均匀的米流滑出溜槽通道，坠落到CCD镜头探测区内。色选机主控系统根据CCD镜头采集的数据对米流进行分析判别，将米流中不良品利用高速喷气阀吹出米流，进入不良品斗中。被一次分选的不良品经专用提升机进入二选进米斗进行二次色选。经过二次色选的优质米物料将被送入下道工序处理；不良品则判定为最终不良品，另行存储处理。

5.3.1高温瞬时灭菌机结构图

5.3.2 高温瞬时灭菌机原理

一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于最高温度，正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在洗涤时全部开启，循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。进料与出料均采用三通旋塞，流量可以根据需要调节，使用可靠。

六、体会、问题及建议

体会：通过这次见习，让我对于一些书本上的理论知识有了感性的认识，这次见习把枯 燥的书本知识转化为实际观察，大大的提高了我对所学课程的兴趣，真的是不枉此行。问题:从这次参观中，我体会到了书本上的知识和实际操作是有一定距离的，我们学的知识缺少实践性，实践很重要，让我更加明白了实践出真知的道理。

建议：在时间和相关条件允许的情况下，希望老师能多安排一些这样的见习活动，让我们对课程理论内容有一个更清晰的认识。