第一篇：西餐厅操作规范及制度
西餐服务 餐前准备 掌握预定情况
餐会前，各岗位服务员应详细了解预定的人数、标准、台形设计、宾主身份、单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等。餐厅的布置
西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的，还必须放上烛台，最好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子（可映出烛光以增添情趣）。西餐摆台
西餐摆台分早餐摆台，正餐摆台两种。西式早餐摆台
西式早餐摆台一般不铺台布
1将纸垫式菜单或装饰纸 摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
2右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。3在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
4在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。5刀，叉之间放上餐巾花。
6在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。西式正式摆台 铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。也可不放装饰盘直接放餐巾花 在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米。在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。餐叉距装饰盘1.5厘米。色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。盘边离桌边2厘米 6 刀尖上方2厘米处放水杯
7在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，椒盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2厘米，餐桌正中放花瓶，同时还应放烛台。
台形设计
西餐台形主要有以下几种常见形式：
“一”字形长台。“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与餐厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地（一般应大于2米），以便服务员操作。
”U”字形台。“U”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。
“E”字形台。“E”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。正方形台。正方形台又称“回”形台，一般也设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。除上述基本台形外，还有“T”形台、鱼骨形台、星形台等。现在许多西餐也使用中餐的圆桌来设计台形。座位安排
西餐宴会的座位安排也应遵循“高近低远”的原则。“一”字形长台的席位安排。“一”字形长台的席位安排有两种方式。其他台形的席位安排。其他台形的席位安排大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面队其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。
西餐也使用座位卡。
对于有预定的餐桌，应放预定卡，并按客人要求摆台。
准备餐酒用具
不锈钢类。主要有头盆刀、叉、汤匙，鱼刀、叉，肉刀、叉，黄油刀，点心叉、匙，水果刀、叉，咖啡匙，服务叉、匙等。
瓷器类。主要有装饰盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯、垫碟、盐椒盅、牙签筒、烟灰缸等。
杯具。应根据宴会所选用酒类而定，主要有水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香宾杯、鸡尾酒杯、利口杯、雪莉杯、白兰地杯、威士忌杯等。
棉织品类。主要有台布、桌裙、餐巾、托盘垫巾等。
用具类。主要有托盘、花盆、花泥、鲜花、宴会菜单、开瓶器、开塞钻、席位卡、冰桶、烛台、火柴、洗手盅等。
此外，高级西餐厅还应使用桌垫，以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音。桌垫通常用毡片或橡片等材料制成，又称消音垫。
西餐服务规程
迎领服务
客人到达餐厅门口时，迎领员应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至休息区域，并根据需要接挂衣帽。宴前鸡尾酒服务
客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。送酒水前应先做介绍并征求客人意见。如客人是坐饮，则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是立饮，则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要鸡尾酒，则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先
请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。
在客人喝酒时，休息室服务员应托送果仁、虾条等佐酒小吃巡回向客人提供。
休息室服务时间一般为半小时左右，当客人到齐，主人示意可以入座时，则应及时引领客人到餐厅。
1.拉椅让座
当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座（方法与中餐宴会相同）。待客人坐下后，为客人铺餐巾，并点燃蜡烛以示欢迎。
2.上头盘
根据头盆配用的酒类，先为客人斟酒，再上头盆。如是冷头盆，则可在餐前10分钟左右事先上好。当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘是应连同头盆刀、叉一起撤下。
3.上汤 上汤十应加垫盘，从客人右侧送上。喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先斟酒，再上汤。当客人用完汤后即可从客人右侧连同汤匙一起撤下汤盆。
4.上鱼类菜肴（副菜）
应先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。当客人吃完鱼类菜肴后即可从客人右侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。
5.上肉类菜肴（主菜）
肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由服务员为客人分派，并配有蔬菜和沙司，有时还配有色拉。上菜前应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包和黄油。肉类菜肴的服务程序如下：
从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。
服务员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。
另一名服务员随后从客人左侧为客人分派沙司。如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
待客人开始吃主菜后，服务员应礼貌询问客人对主菜的意见，当肯定客人都感到满意后，才可礼貌离去。如客人有不满，则应及时反馈至厨房处理。
6.上甜点
待客人用完主菜后，服务员应及时撤走主菜盘、刀、叉、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。然后托送奶酪及配食的饼干等至客人面前，待客人选定后用服务叉、匙，从客人左侧分派。上奶酪前应先斟酒。此时可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用甜葡萄酒或钵酒（Port）。用过奶酪后开始上甜品。此时一般安排宾主致词，所以，服务员在撤去吃奶酪的餐具后应先为客人斟好香槟酒或有汽葡萄酒(Sparkling Wine)，摆上甜品餐具，然后上甜品。香槟酒或有汽葡萄酒一定要在致词前全部斟好，以便客人举杯祝酒。
7.上水果
上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具，摆好餐盘和水果刀、叉，再托着水果盘从客人左侧分派水果。然后从客人左侧上洗手盅，盅内放温水、一片柠檬和数片花瓣。
8.饮料服务
客人用完水果，服务员应及时为客人送上咖啡或红茶、糖缸和淡奶壶（一般每四人配一套）。
在客人饮咖啡或红茶时，服务员（或调酒师）应向客人推销餐后酒，主要是各利口酒（Liqueur）和白兰地，待客人选定后斟好送上。
当客人享用餐后饮料及餐后酒时，服务员应将汇总好的帐单递给主人或其代表（经办人）结帐。
9.送客服务
主要是拉椅送客和取递衣帽。10.结束工作
主要有检查、收台、整理餐厅。*注意事项
服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿的太多，以免失手摔破。
餐厅全场撤盘、上菜应一致，多桌时以主桌为准。
客房送餐服务
客房送餐服务（Room Service）是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务。它是星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目。
客房送餐服务的基本要求
星级饭店应备有送餐菜单、饮料单、16小时提供房内中西式早餐、正餐送餐服务，并有可挂置门外的送餐牌。
送餐菜单
送餐菜单。送餐菜单必须设计美观、印刷精美、无污迹、涂改、破损现象，放置在客房文件夹内或床头柜上，其内容为较易制作并服务的中、西式正餐，要求菜式品种不少于10种，甜食品种不少于6种。
饮料单。饮料单可以单独设计，也可附设在送餐菜单内。要求酒水品种不少于8种。
送餐牌。送餐牌一般是早餐菜单，也称“门把手菜单”，其内容为中、西式早餐，可以是套餐形式，也可以是点菜形式。
送餐用具
托盘 饭店必须具有可供送餐服务的圆形及方形托盘。最好是胶木的。送餐车 饭店应具有可供送餐服务用的送餐车，送餐车应带有保温设备，且保温性能较好。另外，送餐车应有万向轮，是送餐车灵活移动，无噪音。
餐用具 送餐服务用的餐具、酒杯、餐巾、调料瓶（盅）必须卫生不破损，盛菜用的餐盘及保温盖必须完好无损。
因营业时间关系，客房送餐服务一般有咖啡厅负责，也可由16小时营业的其他餐厅负责，各饭店可根据具体情况而定。
订餐服务
客人一般通过电话向餐饮部订餐，也可通过送餐牌预订早餐。电话订餐。
1.订餐员必须在电话铃响三声内接听电话，自报身份后主动向客人问候。2.认真倾听并准确记录客人所点食品、酒水的种类、数量及其制作或服务要求。
3.询问客人姓名、房号、人数及要求送餐时间等内容，并做好记录。
4.复述记录下的内容以获客人确认，向客人礼貌道别，待客人挂机后再挂电话。
5.开出订餐单和帐单，及时送交送餐服务组的服务员。
6.电话订餐过程中，订餐员应使用礼貌用语，语调柔和，并能用外语提供订餐服务。
7.订餐员的交接班应手续齐全，交接内容清楚，应防止工作脱节或造成差错。送餐牌订餐。客人通过可挂置门外的送餐牌订餐时，仅需在送餐牌上菜点名称前的小方框内打上“√”，并填好姓名、房号及要求送餐时间等内容，在饭店规定的时间（一般为午夜2时）前将送餐牌挂置门外把手上，即有专人前来收取。
送餐牌的收取一般由餐饮部送餐服务组的值班服务人员负责，也可由客房部的客房服务中心或楼层服务台的夜班人员负责。收取时间一般为凌晨4时。
收取送餐牌是必须核对房号，要求认真负责，以免遗漏。收取的送餐牌必须按时间顺序排列，送交送餐服务组开出订单和帐单。
送餐服务规程
送餐员接到订单和帐单后，应迅速将订单送交厨房备菜，妥善保管好帐单。根据客人订餐内容及数量及时准备送餐用的托盘或送餐车、餐酒用具、调料和酒水等，并按要求摆放整齐，注意卫生。
将厨房制作好的菜点摆放在托盘或送餐车上，应特别注意供应温度。将准备好的菜点、酒水等安全、稳妥地送至楼层。
核对房号后敲门或按门铃（三下），稍作停顿后如无反应则再敲或按三下，要求自报身份：“送餐服务。”
当客人说“请进”或开门示意进房后进入客房，首先向客人礼貌问好。按客人要求摆放托盘或送餐车，如是送餐车，应先固定万向轮以免移动。然后揭开保温用的盘盖，向客人介绍菜点。
如有酒水，则应为客人提供酒水服务，方法和要求也零点餐厅服务相同。询问客人还有何要求，如无，则递上帐单请客人签单或付款，结帐方法和要求与零点餐厅服务相同。
询问客人收取餐用具的时间，祝客人用餐愉快，礼貌退出房间，轻轻关上房门。
返回送餐服务组，将签好的帐单或现金及时送至帐台。
在送餐服务日记薄上记录送餐及返回时间、收取餐用具时间。
到了约定时间或客人来电话通知收取餐用具时，应及时去客房收取餐用具。去客房收餐用具时应检查餐具回收情况，做好记录。如有遗失，应设法追回。
* 注意事项
饭店赠送给重要客人的水果篮、生日蛋糕、酒水等一般由送餐员负责送达，必须及时按要求做好。
客人所订的菜点酒水必须及时供应，要求早餐在20分钟、正餐在30分钟内送到客房，不能让客人久侯。
送餐服务所需一切餐酒用具及调味品等必须准备齐全，连同菜点酒水一起送入客房。
送餐员必须着装整洁，按规定路线走，送餐途中如遇客人应主动问好。
送餐员应能熟练回答客人提出的有关菜点酒水及其服务方面的问题，能用流利的外语服务。
送餐进入客房时必须注意自己的言行举止必须符合饭店要求，送餐后不要滞留在客房楼层。
如要求送餐者是残疾人或生病客人，应提供礼貌周到、细致入微的特殊服务。收取餐用具时应注意卫生并收全。有时客人会将餐后的餐酒用具摆放在楼层走廊而由客房服务员收走，所以应搞好与客房服务人员的沟通与协作。收回的餐酒用品应及时送至洗碗间清洗、消毒。西餐厅规章制度
内部管理
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程
餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：
（1）点菜服务规程；
（2）自助餐服务规程；
（3）咖啡厅服务规程；
（4）酒吧服务规程；
（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作
我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：
1、采购控制；
2、验收控制；
3、库存控制；
4、发料控制；
5、粗加工控制；
6、切配控制；
7、烹制控制；
8、餐厅销售控制。
（三）加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
（一）加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
（二）合理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
（三）提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：
1、服务过程中的现场推销；
2、新闻媒介的广告、宣传；
3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
4、利用名人效应的推销；
5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
6、消费优惠促销；
7、特色餐饮的促销。
第二篇：西餐厅制度（范文模版）
西餐厅管理制度
工作目的：
客人是餐厅直接和间接交往中至关重要的人，客人不依靠我们，但我们要依靠客人，不要把客人误认为工作中的累赘，他们是餐厅工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸！
第一章：劳动条例
一：招聘
餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核 面试 体检 等必要的程序择优招聘。二：试用期
新员工入职需经过3天的学习试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用（在学习试用期3天时间内因个人原因离开或者不能胜任岗位的将无薪）。三：劳动合同
凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。四：个人档案
A:所有员工在应聘时填写（个人简历，家庭成员情况等在内的登记表）。
B：对于家庭住址，婚姻状况，手机号码等情况的变更，应在5天内告知部门管理人员。五：工作时间
参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点，编排工作日和工作时间（新员工入职三个月内不得离职）。六：发薪方式
每月16 日发放上月工资。七:岗位变更
根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八：员工辞职
员工辞职必须提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经店长和部门负责人批准后方可离岗。九：解聘
1：员工无任何过失而自动离职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将按规定发放工资。2：发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同：
A: 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度者。B: 旷工3天以上，伪造病假，事假者。
C: 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。D：违反法律法规规定，造成不良后果被依法追究刑事责任者。
第二章：有关权益
一：假期 1：休假
餐厅规定每位员工每月正常 出勤可享受3天带薪休假，休假由部门负责人根据餐厅运营情况合理安排。2：病假
员工病假必须出具病情证明请假，并于当月通知所在部门负责人（病情严重者，可家属代请）方属有效。病假期间的工资按工资考勤制度执行。3：事假
无充分理由，员工不得请假。事假不发薪，如果特殊情况需要无薪请假，必须提前1天申请，3天以内经部门负责人批准，事假3天以上需由店长批准。4：店内培训
店内培训主要有：业务技巧，工作态度，语言培训。员工必须根据安排参加培训，课程结束时，要进行考试，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金。无故缺课，按失职处分。二：员工餐
1:每个工作日餐厅负责免费提供工作餐（只限员工本人）。
2:未经部门负责人许可，员工不得把工作餐食品和餐具带出餐厅。3：工作餐时间为半小时，用餐时间表由部门负责人统筹制订。4：不准在员工餐时间内喝酒和浪费饭菜。
第三章：员工守则
一：员工态度
1:按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。
2：员工对上司的安排有不同意见，但不能说服上司，必须先服从，后上诉。3：员工对直属上司不满意时，可越级向上一级领导反映。4：工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5：对待客户的投诉和批评时，应冷静聆听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争议，解决不了的问题应及时上报直属上司。
6：员工应在规定时间的基础上适当提前到达岗位做好准备工作，工作时间不得擅离职守或早退。
7：员工不得在工作时间未经负责人同意接待亲友来访。
8：上班时严禁串岗，闲聊，吃零食。禁止在餐厅员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9：热情待客，站立服务，使用礼貌用语。
10：未经部门负责人批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。二：制服及名牌
1:员工制服由餐厅发放，员工有责任保管好自己的制服（如有遗失，损坏，扣款300元）。2：所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌，员工遗失或损坏名牌需要补者应付人民币20元。
3：员工离职时，需把工作服和名牌交给主管，如不交回或工作服损坏，需交付服装费300元。
三：仪容 仪表 仪态 及个人卫生
1：员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2：员工的工衣应随时保持干净，整洁。
3：男员工应修面，头发保持前不遮眉，侧不过耳，后不及领。4：女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5：男员工应穿黑色鞋子，禁止穿拖鞋或者凉鞋，女员工应穿黑鞋，肉色丝袜，其端不得露出裙外。
6：手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7：只允许带手表婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得带戒指。8：工作时间，不剪指甲，抠鼻，剔牙，打哈欠喷嚏 应用手遮掩。
9：工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。四：拾遗
1：在餐厅任何场所捡到钱或者遗留物品，应立即上缴吧台，做好详细的记录。2：如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理决定处理方法。3：拾遗不报将视为偷窃处理。五：餐厅财产
餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或者有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有偷窃行为，餐厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六：出勤
1：员工必须依照部门负责人安排的班次上班，需要变更班次，需先征得部门负责人允许。2:所有员工上 下班都要打卡。
3：员工上 下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除10元。4：严禁替别人打卡，如有违反，代打卡者及当事人将受到纪律处分。
5：员工如有急事不能按时上班，应征得部门负责人认可，补请假手续，否则按旷工处理。6：如因工作需要加班，则应由部门负责人批准。7：员工在工作时间未经批准不得擅自离店。八：餐厅安全
1：员工不得携带行李，包裹离店。特殊情况必须由部门负责人许可。
第四章：消防安全
餐厅配有灭火器和消防设备，每一位员工都必须熟悉并了解正确的使用方法。1：遵守有关场所禁止吸烟的规定。
2：严禁把烟头或其他燃烧物留在垃圾桶内。
3：餐厅内任何地方不得堆积废纸，脏毯，脏棉织品或其他易燃品，以杜绝易燃源。4：不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。5：盛有易燃易爆物的容器，不得放在餐厅内。
6：任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭。
7：如果发现电线松动，磨损，折断，电源插座和电器的破损等情况，应立即上报，以便及时修复。
8：厨师上班前应检查燃油管道，燃烧器 开关灯设施的安全状况。发现泄露，应该立刻关闭阀门，上报检修。
9：厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。店纪 店规 优秀员工
一：餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，月底和年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。二：嘉奖 晋升
餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在餐厅日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。三：因违反餐厅规章制度，受停职处分的员工在停职期间，不得进入餐厅。对员工的停职，解除合同，开除处分应由部门负责人提出，经店长批准。
1：上班迟到，早退（每迟到1分钟扣除1元，以此类推；超过30分钟者，为旷工半天）2: 必须按规定穿戴工作服，不符合仪容仪表规定扣5元/次。
3：擅离工作岗位或到其他部门闲荡扣10元（超过30分钟以旷工半日处罚）。4：不遵守打电话的规定扣除 10 元
5：故意 粗心大意 损坏店内物品照价赔偿，另扣 50 元。6：违反员工餐规定 扣10元/次。
7：工作时间玩手机或看电视，杂志等扣20元/次。
8：在公共场所大声喧哗或在客人可以看到的地方做不雅的习惯动作扣20元/次。9：在公共场所和餐厅其他地方聚众讨论个人事情扣20元/次。10：对客人或同事不礼貌扣除20元/次。
11：隐瞒事故扣50元/次，如情节严重者，给予无薪辞退。12：拒绝执行管理人员的指示，扣50元/次。13：上班时打瞌睡扣10元/次。14：违反安全规定扣除10元/次。15：说辱骂性和无礼的话扣20元/次。
16：未经同意改换班次或休息时间扣30元/次。
17: 在除了指定位置以外的其他场所吸烟，扣50元/次。18：不报告财产缺失扣50元/次。19：在餐厅内乱丢东西扣10元/次。
20：工作表现差或工作效能低，扣20元/次。如是恶意扣除100元/次，并无其它奖项。21：擅自配置餐厅范围内任何钥匙扣除50元，并追究其责任。
22：发表虚假或诽谤言论，影响餐厅客人或其他员工的声誉，扣除100元/次。23：在餐厅内危害任何人员扣除50元。
24：殴打他人或互相打架扣除200元，并做辞退处理。25：泄露餐厅机密情况扣200元。
26：偷窃餐厅，客人或其他人的财物或拿用餐厅客人的食物，饮料扣200元，并给予辞退，情节严重者送公安机关处理。
27：违反店规，造成重大影响或损失，扣100元，并做相关赔偿。28：在餐厅或宿舍内赌博或观看赌博，扣300元/次。29：损坏消防设备，扣100元，并做原价赔偿。
30：触犯国家任何刑事罪案，扣除其当月工资，并给予辞退。
40: 旷工1天扣除3天工资，旷工3天作自动离职处理，凡有旷工情况者取消其当月所有福利及奖金。
员工建议：
员工如有任何有助于改善服务，加强安全，增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议以书面形式递交给部门负责人，管理人员对建议进行仔细研究，一旦采纳，有关员工将会得到餐厅的奖励。
如本规章制度有任何与餐厅正式公告相异之处，以餐厅正式公告为准。
通告全体员工，即日起执行。
第三篇：食堂安全及规范操作制度
食堂安全及规范操作制度
（一）、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。
（二）、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
（三）、蔬菜要洗净，防止带沙、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一沈、二清、三消毒，按规定存放。
（四）、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
（五）、每天做好防害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
（六）、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为O℃-8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
（七）、严格按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。
（八）、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
第四篇：病理科制度职责及操作规范
病理科主任（副主任）医师岗位职责
一：资格要求
1：具有主任（副主任）医师专业技术职务任职资格。2：具有执业医师资格并注册。二：知识要求
1：精通本专业基础理论和专业知识掌握本专业国内外发展趋势，能够解决疑难特殊病例。能吸收最新科研成果并应用于实践工作。
2：借助工具书能阅读本专业的外文资料。
3：熟练掌握计算机操作，取得计算机中级上岗证书（3—5年取得）。
4：通过继续教育不断提高，更新专业知识水平。三：能力要求
1：理解判断能力：对诊疗过程中出现的各种问题做出正确的分析判断，并妥善进行处理。
2：组织实施能力：能够组织和开展本专业的工作，培养下级医师，实施和指导本专业的科研工作。
3：业务实施能力：参加并负责签发疑难、特殊病理报告及术中快速冰冻报告。
4：教学能力：具有承担专题讲座或讲课的能力。
5：语言文字能力：具有较强的书面文字能力及口头表达能力。
病理科主治医师岗位职责
一：资格要求
1：具有主治医师专业技术职务任职资格。2：具有执业医师资格并注册。二：知识要求
1：熟悉本专业基础理论和专业知识，掌握本专业国内外发展趋势，能吸收最新科研成果并应用于实践工作。2：借助工具书能阅读本专业的外文资料。
3：熟练掌握计算机操作，取得计算机中级上岗证书（3—5年取得）。
4：通过继续教育不断提高，更新专业知识水平。三：能力要求
1：理解判断能力：对诊疗过程中出现的各种问题做出正确的分析判断，并进行处理。
2：组织实施能力：能够实施开展本专业的业务工作，代教下级医师，协助参与本专业的科研工作。
3：业务实施能力：能够独立签发常见病病理报告及部分疑难特殊病理报告。
4：语言文字能力：具有一定的书面文字能力及口头表达能力。
病理科住院医师岗位职责
一：资格要求
1：具有住院医师专业技术职务任职资格。2：具有执业医师资格并注册。
3：经过1年以上的业务进修或培训并合格。二：知识要求
1：掌握本专业基础理论和专业知识，了解国内外发展趋势，能吸收最新科研成果并应用于实践工作。2：借助工具书能阅读本专业的外文资料。
3：熟练掌握计算机操作，取得计算机中级上岗证书（3—5年取得）。三：能力要求
1：理解判断能力：对诊疗过程中出现的各种问题做出正确的分析判断。
2：业务实施能力：负责活检的初检工作，对于常见一般病例可独立签发病理报告。
3：语言文字能力：具有一定的书面文字能力及口头表达能力。
病理科主任（副主任）技师岗位职责
一：资格要求
1：具有主任（副主任）技师专业技术职务任职资格。二：知识要求：
1：精通本专业基础理论和专业知识，掌握本专业国内外发展趋势并能够应用于工作实践。
2：借助工具书能阅读本专业的外文资料。
3：熟练掌握计算机操作，取得计算机中级上岗证书（3—5年取得）。
4：通过继续教育不断提高，更新专业知识水平。三：能力要求
1：理解判断能力：对诊疗过程中出现的各种问题做出正确的分析判断，并妥善进行处理。
2：组织实施能力：能够组织和指导开展本专业的业务科研工作，培养下级技师。
3：业务实施能力：熟练掌握本专业各种仪器的操作及维护。4：教学能力：具有承担本专业专题讲座或讲课的能力。5：语言文字能力：具有较强的书面文字能力及口头表达能力。
病理科主管技师岗位职责
一：资格要求
1：具有主管技师专业技术职务任职资格。二：知识要求
1：熟知本专业基础理论和专业知识，掌握本专业国内外发展趋势。2：借助工具书能阅读本专业的外文资料。
3：熟练掌握计算机操作，取得计算机中级上岗证书（3—5年取得）。
4：通过继续教育不断提高，更新专业知识水平。三：能力要求
1：了解判断能力：对诊疗过程中出现的各种问题做出正确的分析判断，并妥善进行处理。
2：组织实施能力：能够开展本专业的业务工作，代教下级技师，参与本专业的科研工作。
3：业务实施能力：熟练掌握本专业各种仪器的操作及维护。4：语言文字能力：具有一定的书面文字能力及口头表达能力。
病理科技师岗位职责
一：严格要求
1：具有技师专业技术职务任职资格。二：知识要求
1：掌握本专业基础理论和专业知识，了解本专业国内外发展趋势。2：借助工具书能阅读本专业的外文资料。
3：熟练掌握计算机操作，取得计算机中级上岗证书（3—5年取得）。三：能力要求
1：理解判断能力：对诊疗过程中出现的各种问题做出正确的分析判断。
2：业务实施能力：熟练掌握本专业各种仪器的操作。3：语言文字能力：具有一定的书面文字能力及口头表达能力。
病理科 2010年一月二十日
病理科一般工作制度
1：工作人员必须严格遵守医院及科内的工作制度，服从管理，严格遵守各项操作规程。
2：每位工作人员必须履行自己的职责，精神饱满，热情、耐心、负责的接待每位患者。
3：坚持每月定期或不定期的召开科务会，讨论本科发展及解决科室中存在的问题。
4：在不影响工作的前提下，坚持每月1-2次的业务学习活动，以提高工作人员的业务水平。
5：全科人员在发挥现有设备、技术力量的前提下，努力开展新技术、新项目，为患者提供优质的服务。
6：每月开展质量控制的自查工作、并将检查结果与经济效益挂钩。7：每年安排1-2人进修学习、培训（包括短期学习班、学术会议），不断提高全体工作人员的诊断、技术水平。8：做好各项设备的使用保养记录，保证机器正常运行。
病理科 2010年一月二十日
病理诊断报告书类别
病理诊断表述的基本类型
Ⅰ类：检材部位／疾病名称／病变性质明确和基本明确的病理诊断。
Ⅱ类：不能完全肯定疾病名称/病变性质，或是对于拟诊的疾病名称／病变性质有所保留的病理诊断意向，可在拟诊疾病／病变名称之前冠以诸如病变可“符合为”、“考虑为”、“倾向为”、“提示为”、“可能为”、“疑为”、“不能排除（除外）”之类的词语。
Ⅲ类：检材切片所显示的病变不足以诊断为某种疾病（即不能做出Ⅰ类或Ⅱ类病理诊断），只能进行病变的形态描述。
Ⅳ类：送检标本因过于细小、破碎、固定不当、自溶、严重受挤压（变形）、被烧灼、干涸等，无法做出病理诊断。
病理科 2010年一月二十日
病理诊断室工作制度
1.主检医师接收切片时，应核对切片数后签字。
2.主检医师认真阅读申请单，必要时与有关临床医师了解更详细临床信息，细致全面的阅片，写出初步诊断。
3.主检医师不能明确诊断的病例交上级医师诊断，必要时科内讨论，提出处理意见。
4.疑难病例应用辅助诊断技术，如特染、免疫组化等协助诊断。5.病理报告交图文报告室打印，仔细核对后签名，一般报告四个工作日发出。
病理科 2010年一月二十日
术中冰冻切片报告制度
1.值班医师接受标本，并逐项查对姓名、科别、住院号及标本是否相符，立即巨检及取材，如有疑问请上级医师指导取材。必要时与手术医师直接联系。
2.技术人员及时切片，切片厚5um。染色后送主检医生。3.一般冰冻报告由高年资主治医师签发，遇有下列情况之一者，应请上级医师会诊，共同签发。① 所有恶性肿瘤 ② 交界性病变 ③ 良恶性难定的病变 ④ 病理诊断与临床不符
⑤ 其它疑难病变，主检医师不能明确诊断 4.冰冻报告由传真发出，一般情况下小于30分钟。5.报告发出后，技术人员及时将冰冻组织固定。
病理科 2010年一月二十日
病理科会诊制度
一、科内会诊
如有下述情况之一者，由具有高级职称的病理医师会诊后签发报告：
1.主检医师不能明确诊断。2.临床与病理诊断不符。3.初次诊断为恶性肿瘤的病例。
4.一组病理医师中两人或多人的诊断意见不一致。5.患者要求得到另外一位医师的意见。6.临床医师要求倾听另外一位医师的意见。
二、科外（院外）会诊
接受外院个人、单位送检的病理切片会诊，由具有高级职称的病理医师签发会诊报告。如遇疑难病例，会诊医师不能明确诊断时，由科内高级职称的医师讨论后签发会诊报告。
病理科 2010年一月二十日
病理切片质控制度
病理切片质量高低，对病理诊断起着重要的作用。因此，努力提高病理切片质量，尤为重要。科室要采取各种措施，使切片优良率达到91%以上。特作如下要求：
1.每日主班医师阅片时，要对当日切片存在问题及时向主班技师告知，找出存在问题的原因，及时纠正。2.3.4.对不合格切片及时重切纠正。脱水机的各种试剂每周更换一次。
每月由技师、医师共同对病理切片进行抽查、评分，找出问题。并进行科内小结。
病理科 2010年一月二十日
病理诊断质控制度
为持续提高病理诊断准确率及病理医师病理诊断水平，减少差错发生，根据有关标准力争达到活检病理诊断准确率≥99.5％，细胞学病理诊断准确率≥85％，冰冻切片与石蜡切片诊断符合率≥95%，制定如下措施：
① 病理学诊断报告书一般应由具有执业资格的注册主治医师以上（含主治医师）的病理医师签发，常见病的诊断也可酌情准予资格相当的高年资病理住院医师签发。② 诊断报告书上应有主检医师亲笔签名，主检医师难以明确诊断的应行科内会诊或院外会诊。
③ 每月由专人统计分析院外会诊意见、手术前后的诊断结果，统计诊断的符合率，分析不符原因，制定改进措施。④ 每月由专人统计分析有活检对照的细胞学的诊断结果，统计诊断的符合率，分析不符原因，制定改进措施。⑤ 每月由专人统计冰冻诊断与术后石蜡切片诊断符合率，分析不符原因，制定改进措施。
⑥ 对少数经会诊不能明确诊断的，应力争做到病人随访。
病理科 2010年一月二十日
病理质控制度
为持续提高病理诊断准确率及病理医师病理诊断水平，减少差错发生，根据有关标准力争达到病理切片优良率≥91%，活检病理诊断准确率≥99.5％，细胞学病理诊断准确率≥85％，冰冻切片与石蜡切片诊断符合率≥95%，制定如下措施：
1.每月由技师、医师共同对病理切片进行抽查评分，找出存在问题，制定改进措施并纠正。
2.病理学诊断报告书一般应由具有执业资格的注册主治医师以上（含主治医师）的病理医师签发，常见病的诊断也可酌情准予资格相当的高年资病理住院医师签发。
3.诊断报告书上应有主检医师亲笔签名，主检医师难以明确诊断的应行科内会诊或院外会诊。
4.每月由专人统计分析院外会诊意见、手术前后的诊断结果，统计诊断的符合率，分析不符原因，制定改进措施。5.每月由专人统计分析有活检对照的细胞学的诊断结果，统计诊断的符合率，分析不符原因，制定改进措施。
6.每月由专人统计冰冻诊断与术后石蜡切片诊断符合率，分析不符原因，制定改进措施。
7.对少数经会诊不能明确诊断的，应力争做到病人随访。8.科内每月召开一次质控小组会议进行总结。
图像分析室工作制度
1.接收标本，认真核对病人姓名、科室与标本一致后并签收登记。
2.认真执行物价收费标准，负责划价扣费。
3.负责病理申请单录入，病理诊断录入及图像分析、采集，认真核对无误后打印报告。
4.报告打印后审查无差错后交医师签发并登记。5.及时将资料装订后归档。
6.负责查询病理结果。
病理科 2010年一月二十日
病理科取材室工作制度
1.病理技术人员负责接收标本，接受标本时认真核对申请单及送检标本，填写项目是否一致：姓名、科室、床号、住院号、标本类型及数量。
下列情况不予接收：
① 申请单内容与送检标本不符合 ② 标本上无有关标志，如姓名、科室等
2.技术人员将申请单编号并将标本按顺序排列好等待取材。3.病理医师负责巨检、取材。取材前应再次核对标本袋上的标志，如病人姓名、科室等。巨检内容由技术人员记录。
4.取材后，将标本固定放好，已备补取材。报告发出后一周，如临床无疑问，将标本清理交专门部门处理。
5.每日取材完毕后，认真清洗取材台基各种器械，关闭门窗、水电等。
6.每周六集中红外线消毒。
病理科 2010年一月二十日
细胞学室穿刺规范
1、先由临床医师提出申请，穿刺医师在详细了解病人病史及一般情况后决定是否进行穿刺。
2、一般穿刺为体表明显的、不在危险部位的病变、病人一般情况可以耐受的。
3、在仔细检查病人后，确定穿刺部位，做好标记，给病人解释具体穿刺中可能出现的问题后，征得病人或家属同意后准备穿刺。
4、准备好穿刺用品，穿刺部位消毒后，依无菌操做进行穿刺。
5、穿刺过程中避开明显血管，平行进针，达到部位后反复抽吸，穿刺后按压止血。
6、涂片要求要尽量薄，标记号码，及时固定涂片。
病理科 2010年一月二十日
技术室工作制度
1.技术人员每日上午负责组织包埋，包埋时应对号对蜡块，严防差错发生。
2.严格遵守切片操作规程，切片厚4~5um。3.染色时统一使用自动染色机程序。4.封片时注意防止气泡产生。
5.贴上标签写上编号，切片编号核对后交主检医师并签字。6.每日清理干净各种机器及桌面。
7.根据工作量的情况及时更换各种液体及染液。8.主班下班前关好水电、门窗，以防意外发生。9.负责各机器设备的维护。
病理科 2010年一月二十日
细胞学室工作制度
1.接收院内外送检的细胞学标本并签收，认真核对病人姓名、科室及标本与申请单是否一致。
2.针吸细胞学穿刺时，做好消毒并按规范操作。
3.编号后及时离心、涂片、固定、苏木素伊红染色后，封片编号。
4.阅片前认真阅读申请单各项内容，仔细阅读全片内容，结合临床写出诊断报告，交图文报告室打印后签字发出。5.剩余各种标本放冰箱保存，等报告发出后交保洁部门集中处理，严防标本造成环境污染。
6.报告发出后，及时将涂片及申请单归档。7.每天下班前，关好水电及门窗。
病理科 2010年一月二十日
病理科资料管理制度
1、常规活检、快速冰冻、细胞病理学检查、尸检等的文字资料、非文字资料（蜡块、切片、涂片等）以及其他相关资料均为有价值的医学资料，应妥为保存。
2、由专人管理。
3、活体组织检查剩余标本在报告发出后保存一周。
4、报告申请书每100份为一本由图文报告室主班技术员检查核对后装订成册。
5、蜡块管理由技术室负责，每天在切片结束后按顺序归档，如需特染、免疫组化、深切，在制好切片后及时归回原位。
6、切片的管理由诊断组医师负责，当班医师在阅片后按前后顺序归档，每月有一名医师负责按时统一归入资料库，归库时应仔细检查核对无误。
7、免疫组化申请单由免疫组化室技术员负责整理装订。
8、细胞学涂片除痰阴性涂片外应全部保存，送检体液标本应保存在冰箱内，直至报告发出2-3天。
9、出于学习或研究的目的，归档后的切片及文字资料需要调阅，调阅时应仔细登记时间、切片号（病理号）、归还与否、是否损坏。
10、技术组组长定期抽查各种资料保管情况，发现问题应及时处理及处罚。
病理科 2010年一月二十日
切片借阅制度
1、切片借阅由科室安排专人负责，其他人不得私自借出。
2、由患者或家属提出要求和目的，并出示相关身份证明及复印件。
3、负责人调阅切片及相关资料，由医师审核后借出。
4、登记借阅切片号、切片数量并由借片人签名。
5、借阅期最长1月，为防止损坏、丢失，应依切片种类及数量收取押金。
6、归还切片时借阅人归还切片及押金收据并提供其他医院的诊断。
7、免疫组化及细胞学涂片因无法重复制片，确需借阅的应征得科主任同意后方可。
病理科 2010年一月二十日
尸检工作制度
1、尸检应由临床医师提出申请，死者家属同意并签字，填写申请单，申请单内所有项目应详细填写并签字，经医务部批准，方为有效。并由申请人办理有关手续后，及时送交病理科。
2、检验的尸体应在死亡2小时后进行，在死亡2小时后则应及早进行，以免尸体发生过多的死后变化，影响病理诊断结果。如有尸体腐败现象，不宜解剖。
3、检验的尸体涉及法律案件者，原则上应由法医剖验。如遇特殊情况，应受司法机关的委托，并提供死者生前的社会情况调查，报院医务部批准后，方可接受。最后将尸检报告交委托单位，不与死者家属发生直接联系。
4、对有医疗纠纷的病例，临床应提供详细的病史及其它有关情况，并了解死者亲属的意见。必要时与有关人员进行讨论，提出解剖目的，使剖验人员心中有数，以便作出符合客观实际的诊断。解剖结果，以尸检报告书为准，并将此报告交院医务部。
5、病理医师接到尸检申请后，应立即登记编号，及早进行剖验。尸检前必须核对死者姓名，年龄，性别无误后，方可进行。同时详细阅读死者的病史和临床医师提出的要求，以加强尸检的针对性。
6、尸检同时，应安排相关人员对整个解剖过程进行记录，对不同脏器、不同病变进行详细描述，完成尸检记录，一般在一个月内经组织学检查后发出最后的尸检报告。报告发出后，全部资料及时归档，并清理大体标本，除保留有科研，教学价值外，一律交后勤部焚化处理。
病理科 2010年一月二十日
切片机操作规程
1.先切片机锁扣打开。
2.将切片刀放置在刀架上，调整好角度。3.将石蜡组织块放置在蜡块夹中固定好。4.正常进行正常切片。
5.完成切片后，锁紧锁扣（在切片过程中动作要轻，均匀）。6.拆开各部件进行彻底清洁。7.先切片机锁扣打开。
8.将切片刀放置在刀架上，调整好角度。9.将石蜡组织块放置在蜡块夹中固定好。10.正常进行正常切片。
11.完成切片后，锁紧锁扣（在切片过程中动作要轻，均匀）。12.拆开各部件进行彻底清洁。
病理科 2010年一月二十日
染色机操作过程
1.打开电源开关。
2.按“F1”启动染色程序。3.打开水龙头开关。4.揭开染色盒盒盖。
5.将需染色切片放置备染盒中按“LOAD”。6.染色完毕后取出切片，按“EXIT”。7.按“F4”退出程序。8.关闭电源开关。
病理科 2010年一月二十日
自动染色机染色程序
1.烘片1分钟
11.水洗10秒 2.二甲苯Ⅰ脱蜡5分钟
3.二甲苯Ⅱ脱蜡5分钟
4.二甲苯Ⅲ脱蜡5分钟
5.无水乙醇5秒
6.无水乙醇5秒
7.95％酒精5秒
8.80％酒精5秒
9.水洗10秒
10.苏木素染色10分钟
2010
12.分化15秒 13.水洗返兰1分钟 14.伊红染色15秒 15.水洗5秒 16.80％酒精5秒 17.95％酒精5秒 18.无水乙醇5秒 19.无水乙醇5秒 20.染色程序结束送EXIT
病理科 年一月二十日
冰冻机操作程序
1.在开机状态下先解除操作台的锁定，打开冰冻机盖。2.开启照明灯。打开手柄锁，摇动手柄检查其工作状态。3.检查切片台是否固定，将切片固定于刀架上。4.将已冻好的组织固定于切片机头上进行切片。
5.切片完备后锁定操作台及手柄锁，关照明灯，关冰冻机盖。
病理科 2010年一月二十日
EnVision两步法免疫组化染色步骤
1、石蜡切片烤片12小时，脱蜡至水。
2、高压修复：将高压锅内的EDTA液烧开后，放入切片加盖，待压力阀吹起后，定时3分钟，开盖自然放凉。
3、蒸馏水洗2遍。
4、放入3%H2O2溶液中，室温下孵育10分钟。
5、蒸馏水冲洗2遍。
6、PBS浸洗3次，每次5分钟（3×5/）。
7、擦去多余PBS液，每张切片上滴加一抗，放入4℃冰箱过夜。
8、PBS浸洗3次，每次5分钟（3×5/）。
9、擦去多余PBS液，滴加二抗，室温下孵育45分钟。
10、PBS浸洗3×5/。
11、加DAB显色液，显微镜下观察，阳性部位显棕色，背景无着色，终止显色。
12、自来水冲洗，苏木素复染2—5分钟、分化液分化、脱水、透明、中性树胶封片。
脱水机操作程序
1.检查脱水机内各种液体及石蜡是否充分。2.将脱水机调整至起始位置。
3.将放置组织篮固定于脱水机上，降入液体缸内。4.选择已设置好的程序1，进行组织标本处理。5.次日停止程序，升起组织篮，将其取下复位。
病理科 2010年一月二十日
图文报告系统操作流程
1． 检查电源后打开电脑。2． 点击“图文报告系统”。
3． 点击“报告登录”键进行病理报告录入。4． 点击“改一般信息”键对已发报告进行输入。5． 点击“摄像采集”键进行病理切片的采集、分析。6． 认真核对无误后点击“打印”键进行报告打印。7． 下班前退出“图文报告系统”并关机，关电源。
病理科 2010年一月二十日
电子天平操作规程
1.打开电源开关。2.打开天平开关。3.校正到“0”。4.进行药物称量。
5.称量完毕后，关闭开关及电源。
病理科 2005年8月
尼康显微镜80i荧光使用操作注意事项
1.开机前检查显微镜电源和荧光汞灯电源是否关闭，在做荧光观察时最好关闭显微镜主机电源。
2.开机预热：落射荧光汞灯电源开启后，需预热最少5分钟再进行激发。
3.使用中根据荧光的强弱选择不同的减光片。
4.使用激发后，不能少于30分钟再停止激发。在关闭了激发光源后，若要再次使用，时间间隔不能少于30分钟。
5.经常观察汞灯位置是否居中（通过对中望远镜进行观察），如有偏差进行调节至对中。
6.显微镜使用完毕后，依次关闭电源开关，等机器冷却一段时间后盖上防尘罩。
病理科 2006年12月
尼康显微镜50i图像采集系统操作流程
1.检查电源后打开电脑。2.打开图像传输系统按钮/ 3.打开显微镜。
4.双击“图像采集系统”。5.调整“图像采集系统”设置。6.拍摄并保存图像。
7.拍摄完毕，退出“图像采集系统”，并关机。8.关闭显微镜。
9.关闭“图像传输系统”。
10.关电源，等机器冷却一段时间后盖上防尘罩。
病理科 2006年12月
试剂配制方法
一、苏木素染液的配制方法：
A液：苏木素1g，无水酒精10ml;B液：硫酸铝钾20克，蒸馏水200ml;两液分别溶解后混合，加热煮沸后，徐徐加入红色氧化汞0.5g，然后将染液迅速冷却后过滤使用，使用前每100ml加入冰醋酸4ml。
一、伊红染液的配制方法（一般浓度为0.25~1%）：
伊红0.5g，蒸馏水100ml，先用20ml蒸馏水溶解伊红，全部溶解后加入80ml蒸馏水，最后加一滴冰醋酸。
二、分化液的配制方法：
盐酸0.5ml，70%酒精100ml。
病理科 2005年6月
肾穿刺活检染色操作常规
（一）一、常规染色
苏木素——伊红常规染色
注：石蜡切片伊红必须染够2分钟。
二、特殊染色
（一）PAS（periodic acid shiff reaction）染色1、1%过碘酸10分钟；
2、蒸馏水水洗5分钟；
3、shiff 氏液40分钟，观察；
4、蒸馏水水洗；
5、苏木素复染；
6、常规脱水、透明、封片。
（二）Masson染色 染色液配制：
1、Regnd氏苏木素
苏木素
95%酒精
甘油
双蒸水2、0．2%酸性水
冰醋酸
蒸馏水
3、甲液（分析纯）
丽春红
酸性复红
冰醋酸
蒸馏水
4、乙液（1%磷钼酸）
磷钼酸
蒸馏水
5、丙液（苯胺兰液）
苯胺兰
冰醋酸
蒸馏水
操作方法：
1、苏木素
2、甲液
3、蒸馏水水洗；
1g
10ml
80ml
0.2ml 100ml 0.7g
0.3g
1ml
100ml
1g 100ml 2g 1ml 980ml
5-10分钟；
20分钟；
10ml
4、分化于乙液
10分钟；
5、勿水洗直接入丙液
30秒钟；
6、蒸馏水水洗；
肾穿刺活检染色操作常规
（二）7、酸化液
5分钟； 8、95%乙醇分化、快速脱水、透明、封固。
（三）PASM染色 染液配制
六胺银染液：
2%硝酸银水溶液
ml 6%六次甲基四胺（乌洛托品）
25ml 5%硼砂（四硼酸钠）
2ml 注：四硼酸钠易结晶，事先应全部溶解。操作方法：
1、1%过碘酸
10分钟
2、蒸馏水水洗3、5%铬酸水溶液
40分钟
4、蒸馏水水洗
5、六胺银溶液60℃ 40分钟（20分钟后
每5分钟观察一次）
6、蒸馏水水洗7、0．2%氯化金水溶液
1-2分钟
8、蒸馏水水洗9、5%硫代硫酸钠水溶液
1-2分钟
10、蒸馏水水洗
11、苏木素复染、透明、封固。
（四）PASm+Masson套染
1、上接PASm第9步，水洗；
2、甲液
2分钟；
3、蒸馏水水洗；
4、乙液
10分钟；
5、勿水洗直接入丙液
30分钟；
6、蒸馏水水洗入酸化液
5分钟；
7、95%乙醇分化、快速脱水、透明、封固。
离心机操作规范
1、将液体标本分装入离心管中，用天平平衡后对称地放入离心管托架内。
2、盖上离心机盖，设定时间为5分钟，转速为2000转/分，按下“开始”键后离心机开始工作。
3、待离心机完全停止运转后，方可关闭电源，打开离心机盖，取出标本，盖好离心机盖。
4、每日清洁离心机。
生物光学显微镜操作规程
显微镜属于精密光学仪器，为了保证显微镜系统正常的发挥功能，特制定本规程。显微镜由专人使用，专人负责日常维护、保养。任何人未经许可，不得调试该设备。
显微镜系统的操作步骤及日常维护、保养注意事项如下：
一、显微镜部分
1、去掉防尘罩，打开电源。
2、将试样置于载物台垫片，调整粗/微调旋钮进行调焦，直到观察到的图像清晰为止。
3、调整载物台位置，找到关心的视场，进行金相分析。
二、计算机及图像分析系统
将显微镜上的观察/照相切换旋钮调至位置，显微镜里观察到的信息便转换到视频接口和摄像头，打开计算机，启动图象分析软件，即可观察到来自显微镜的实时的图像，找到关心的视场后将其采集、处理。
三、日常维护、保养及注意事项
为保证系统的使用寿命及可靠性，注意以下事项：
1.试验室应具备三防条件：防震（远离震源）、防潮（使用空调、干燥器）、防尘（地面铺上地板）；电源：220V+-10%,50HZ温度：0-40℃ 2.调焦时注意不要使物镜碰到试样，以免划伤物镜。3.当载物台垫片圆孔中心的位置远离物镜中心位置时不要切换物镜，以免划伤物镜。
4.亮度调整切忌忽大忽小，也不要过亮，影响灯泡的使用寿命，同时也有损视力。
5.所有（功能）切换，动作要轻，要到位。6.关机时要将亮度调到最小。
7.非专业人员不要调整照明系统（灯丝位置灯），以免影响成像质量。8.更换卤素灯时要注意高温，以免灼伤；注意不要用手直接接触卤素灯的玻璃体。
9.关机不使用时，将物镜通过调焦机构调整到最低状态。
10.关机不使用时，不要立即该盖防尘罩，待冷却后再盖，注意防火。11.不经常使用的光学部件放置于干燥皿内。
12.非专业人员不要尝试擦物镜及其它光学部件。目镜可以用脱脂棉签蘸1:1比例（无水酒精：乙醚）混合液体甩干后擦拭，不要用其他液体，以免损伤目镜。
病理检查服务项目目录
1、局部切除组织活检检查与诊断
2、内镜组织活检检查与诊断
3、手术标本检查与诊断
4、骨髓组织活检检查与诊断
5、穿刺组织活检检查与诊断
6、特殊染色：
PAS染色 VG染色 Masson染色 刚果红染色 抗酸染色
7、普通病理会诊
8、细胞学诊断
病理科
2010年1月20日
第五篇：中药饮片调剂制度及操作规范
河北省中医院中药饮片调剂制度和操作规范
为了加强医院中药饮片管理，保障人体用药安全、有效，促进合理用药，依据《中华人民共和国药品管理法》及其《实施条例》、《医院中药饮片管理规范》等法律、行政法规的有关规定，结合本院实际情况，特制定本制度。
本制度适用于医院中药饮片的调剂管理。中药饮片调剂管理以质量管理为核心，制定严格的规章制度，实行岗位责任制。
一、中药饮片调剂室应当有与调剂室相适应的面积，配备通风、调温、调湿、防潮、防虫、防鼠、除尘设施，工作场地、操作台面应当保持清洁卫生。
二、工作人员必须按时上下班,着装整齐，佩戴胸卡,态度和蔼,服务周到。药房要营造安静舒心的工作环境,保持良好秩序，避免喧哗、打闹。
三、中药饮片调剂室的药斗等储存中药饮片的容器应当排列合理，有品名标签。药品名称应当符合《中华人民共和国药典》或省、自治区、直辖市药品监督管理部门制定的规范名称。标签和药品要相符。停药及增添新药及时通知临床医生。
四、中药饮片装斗前要清斗，防止药屑过多沉积造成生虫变质，影响药品质量及调剂质量。认真核对，装量适当（以不超过药斗的3/4为宜），不得错斗、串斗。
五、医院调剂用计量器具应当按照质量技术监督部门的规定定期校验，不合格的不得使用。严禁以手代秤。
六、准确划价 处方划价人月应及时掌握最新饮片价格，准确划价。不得委派非划价人员代为划价。计价方法是将每一味药的剂量乘以单价得出每味药的价格，再将全方相加即得总价，以四舍五入的方法保留至角。
七、领方 调剂人员必须按中药房规定，按顺序、按张数领取处方；不得多拿处方，不得挑拣代煎中药处方，讲规矩、讲制度、讲道德；不得因任何原因（如：遗忘）压方，造成患者久等。
八、调剂 1.中药饮片调剂人员在调配处方时，应当按照《处方管理办法》和中药饮片调剂规程的有关规定进行审方和调剂。对存在“十八反”、“十九畏”、妊娠禁忌、超过常用剂量等可能引起用药安全问题的处方，应当由处方医生确认（“双签字”）或重新开具处方后方可调配。
2.调剂人员必须按处方称量，分包要等量，不得估量拿药，更不得以手代称，中药饮片调配每剂重量误差应当在±5%以内。不得将虫蛀、发霉、变质药品调配入药。
3.中药饮片调剂要迅速，不得无故拖延时间，以缩短患者候药时间。不得在该处方未完成时上卫生间、长时间接听电话、接见客人或处理其它事务；确实需要处理其它事情，必须完成该处方的调配。
4.为便于核对，按照处方顺序调配饮片，顺序间隔摆放。调配完毕必须先逐味自行核对，确保无误后签字，送达复核处。先煎、后下、包煎、烊化、另煎、冲服等特殊煎煮、服用方法的药品必须单包并注明。
九、中药饮片调配后，必须经复核后方可发出。由主管中药师或具有丰富中药饮片鉴别经验的老药工及以上专业技术任职资格的人员担任复核工作（小包装中药饮片的复核人员应当为中药师及以上专业技术职务任职资格的人员）。
复核人员必须签字以示负责。复核率应当达到100%。禁止不复核发药。做好窗口发药工作，把好关，杜绝疏漏。复核内容包括：
1.药味、付数等相关内容，有无多配、漏配、错配、掺混它药或异物等现象。2.有无相反、相畏、妊娠禁忌和超剂量等。
3.有无变质、发霉、虫蛀、鼠咬、走油、以生代制、未捣碎等。4.特殊用法药品是否单包。
5.抽查剂量准确程度，要求每剂重量差异不超过±5%，贵重药和毒性药不超过±1%。
十、医院定期对中药饮片调剂质量进行抽查并记录检查结果。中药饮片调配每剂重量误差应当在±5%以内。
十一、调配含有毒性中药饮片的处方，每次处方剂量不得超过二日极量。如在审方时对处方有疑问，必须经处方医生重新审定并签全名后方可调配。设专人专柜保管，立卡登记，定期检查。处方保存两年备查。
十二、罂粟壳不得单方发药，必须凭有麻醉药处方权的执业医师签名的淡红色处方方可调配，每张处方不得超过三日用量，连续使用不得超过七天，成人一次的常用量为每天3—6克。处方保存三年备查。
十三、发药 做好向患者（煎药室）的发药交待工作。
核对患者姓名和取药号牌，询问患者开药剂数，以便再次核实。
发药交待要详细说明用法用量，药品外包装袋上印刷常规煎药方法，特殊煎煮药品如先煎、后下等需向患者特殊
交代。工作要耐心细致、态度和蔼；注意与患者的交流技巧，维护药房和医院形象。
十四、严禁非窗口取药 严禁非窗口取药现象（煎药室领药除外）。为堵塞漏洞，调剂完成后的中药必须从发药窗口发药，严禁从后门（或其它渠道）取药。
十五、处方统一保管 处方调剂完毕经复核后，处方必须由中药房统一保管，普通处方保存一年。不允许自己单独留存处方。
十六、饮片质控小组每周检查一次，按月记录并分析检查结果，解决问题并提出改进意见。
河北省中医院
2012年12月24日
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