南康市华龙大酒店食品安全示范单位

第一篇：南康市华龙大酒店食品安全示范单位

南康市华龙大酒店

“省级餐饮服务食品安全示范单位”创建工作报告

一、饭店概况

南康市华龙大酒店是南康唯一一家“中国三星级饭店”。酒店座落在南康市东城区，东邻南康汽车东站、南康火车站、赣粤高速南康出口处、南康市国际家俱城；南为市区泰康大道、商贸城及东山工业园区；西接南康繁华市区；北临323国道。环境优雅、交通便利，区位优势凸显。

二、饭店餐饮部基本情况

华龙大酒店餐饮部于2002年11月正式营业，现有员工50余人，其中有专职管理人员5名，专职厨师10人。餐饮部营业面积1280㎡，拥有二个宴会厅、15个包厢、可以同时接待900余人，年销售额600万元以上。近年来，我店餐饮部不断加强餐饮服务食品卫生安全管理工作力度，大大改善了饮食环境，全面提升了客源的保障能力，其量化分级管理2004年被评为“B级”，单位连续四年被评为“江西省明星旅游星级饭店”，2011年4月被评为“银叶级绿色旅游饭店”。

三、创建工作方案

（一）指导思想

以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展为指导，倡导“节能环保、绿色时尚”，打造“一流环境、一流服务”的餐饮服务企业品牌，全面提升餐饮部的管理水平和服务能力，切实保障顾客的饮食安全与身体健康，真正体现“以人为本、诚信经营、顾客至上、服务至真”的经营理念。

（二）创建内容

1、完善各项措施达到餐饮服务食品安全操作规范要求，增加食品安全快检设备，有效控制食品安全风险，提高食品安全保障水平。

2、进一步加强餐饮部食品卫生安全管理，完善工艺布局，健全内容管理制度并有效实施。

3、进一步完善并严格执行索证制度和从业人员持证上岗制度，确保食品原料，食品添加剂和食品相关产品可溯率达成100％；从业人员健康证持证率达到100％。

4、进一步树立“责任重于泰山”的食品卫生安全意识，规范管理，全面落实食品安全责任制。

5、结合实际，进一步完善“五常法”先进管理方法，确保不发生食物中毒事件。

6、继续开展创建“绿色旅游饭店”活动，力争达到金叶级标准。

（三）创建措施

1、完善各项安全管理制度

（1）、成为“食品安全领导小组”，加强食品卫生安全与诚信体系建设。建立安全与卫生责任制度及责任追究制度，逐级签订卫生责任状，并建立培训、考核、奖惩制度，且制度上墙。

（2）、建立水、电、气设备设施保养制度；从业人员健康检查制度和健康档案制度；严格的食品管理制度；进货查验制度；食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案，及报告制度等各项自律制度。

（3）、建立台账管理制度、进货索证制度；物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确；经办人、验收人、审批人签字手续齐备。

（4）、与供货商签订“食品卫生安全保证书”。

2、加大基础设施投入和管理

（1）、加大餐饮部基础设施的投入改进，及时修理或更改相关设备，严格功能分区，切实做到布局合理，防止交叉感染。

（2）、每天要检查各区域水、电、气设施，应做到节能减排，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

（3）、定时清洗油烟机，确保厨部卫生。

（4）、全面使用消毒设备严格按照“一刮二洗三消毒四保洁”的程序，做好消毒记录。

（5）、冷、热食品，生熟食品分开保存并标识清楚。3加强从业人员管理

（1）、餐饮部工作人员必须持<<健康证>>上岗，上岗时间必须穿统一工作服戴工作帽；

（2）、必须保证足量工作人员以满足餐饮部正常运转；

（3）、注意食堂工作人员的身体状况，每年定期进行体检，一旦发现身体状况异常，应立即调离工作岗位。4健全各项卫生管理制度

（1）、饭菜不能有杂物；蔬菜要坚持先洗后切，确保营养；使用食品夹，不得用手抓直接入口的食品。

（2）、灶具、餐具卫生：笼屉、锅、饭铲、和面机、面案、篓筐、菜墩、菜、饭盆、橱柜、菜架子等要干净；粥勺，菜勺、面刀、菜刀、饭勺等小灶具，做到木见本色，铁见光；不锈钢餐具用后要及时清洗、消毒。

（3）、操作间卫生：做到责任落实、分工明确、做到四壁无塔灰、无蜘蛛网、瓷砖光洁、各类器具定位摆放整齐、生熟食分开盛放。

（4）、分类存放、地面干净、无杂物、无油诟、无灰尘；库人内物资不能出现霉烂变质等现象。

（5）餐厅卫生：地面干净、无杂物、无油污、地见本色、餐桌无油垢，凳子、桌腿保持干净，墙壁天棚无灰尘、无蜘蛛网、玻璃明亮、窗台干净无灰尘。

（6）包厢卫生：餐具、橱、桌、凳、物品摆放整齐，干净整洁；四壁无塔灰、无蜘蛛网、瓷砖光洁。

(7)公共设施卫生：保证洗手池、卫生间干净清洁、无杂物；

5、提高文明服务水平

端正服务态度，微笑服务，做到主动、热情、周到、说话轻、动作轻、走路轻。

6、监督管理

(1)餐饮部管理层每周对各方面工作进行一次自查，形成自查报告，并及时处理存在的问题。

(2)管理层要征询每一桌客人对菜肴的意见或建议，做好详细记录并反馈相关人员。

(3)设立 意见箱，接受客人、员工的意见、建议，并及时予以反馈。

（四）创建目标

全面落实创建措施，倡导绿色消费，完成创建内容要求，争创省级餐饮服务食品安全示范单位。

南康市华龙大酒店

二0一一年四月二十日

第二篇：食品安全示范单位创建工作总结

**市市级餐饮服务

食品安全示范单位创建工作总结

酒店餐饮的食品安全工作是酒店经营工作中的一项非常重要的基础性工作，它直接关系到广大用餐宾客的身体健康和生命安全，关系到酒店正常的经营运转，也关系到酒店的发展和社会稳定。本酒店根据上级部门的要求，高度重视酒店餐饮的食品安全工作，以宾客为本，强化内部管理，积极推行五常法管理模式，确保餐饮食品卫生安全，努力提高服务质量，满足广宾客的就餐要求。

1、酒店的基本情况

**古驿文化主题酒店,地处竹乡**核心商业区，毗邻**古驿文化公园，酒店总建筑面积35000平方米，138套精巧雅致的客房及两幢尊贵独享私密豪华的庭院别墅，19个豪华餐饮包厢是宴请尊贵宾客的最佳场所；各类大、中、小型会场5个，可同时容纳450人举行宴会或会议，设有专业健身俱乐部、恒温室内游泳馆及豪华KTV包厢，演艺吧等娱乐康体设施。

2、酒店食品安全工作各项措施

（1）完善食品安全管理组织，加强领导

酒店成立了食品安全管理小组，以酒店总经理为组长，进一小加大对食品卫生安全的管理力度。

组长：章明念

副组长：陈秋生、唐立杰

成员：吴毅刚、徐晶、吴昊杰、彭小龙

同时聘任彭小龙为专（兼）职食品卫生管理员。

（2）加大投入，满足厨房五常法管理的要求

在酒店厨房建成使用前，根据厨房的规模、布局，由专业厂家设计了一套较为先进的厨房设备，并安装投入使用。2013年酒店厨房开始推行五常法管理模式，根据五常法管理的要求和实际使用的需要，陆续安装添置了必要的设备，如：监控探头、货架、感应水龙头等，从而保证了五常法的有序开展。

（3）开展多种开式的食品安全培训教育活动，提高认识

酒店餐饮管理人员积极参加上级部门举办的每次食品安全培训班，提高认识，明确责任。邀请专家到酒店为餐饮从业人员讲课，统一思想认识，带领餐饮管理人员到兄弟酒店参观学习，学习先进经验，提高员工对五常法管理模式的感性认识。经堂组织餐饮人员学习食品安全知识，观看预防食物中毒的宣片，提高全体员工对食品安全重要性的认识，增强预防食品安全事故的意识和能力。每年10月统一组织所有员工到卫生防疫站接受卫生知识培训，并做好健康证的办理。

（4）加强日常管理，落实各项制度

严把主辅原料采购关，采用公开招标的方式确定供应商，落实专人进行验收，确保质量，采购的蔬菜进行农药残留检测。认真落实食品留样制度，有专用的留样冰箱。实行员工晨检制度，上班后由领班进行晨检，没有问题方可到岗。完善餐厨废弃物处理制度，剩余饭菜由附近养猪专业户回收，与之签订收购协议并作好记录。原料采购、加工、保存、清洗消毒、个人及环境卫生各个环节都有相应的制度并认真落实，保证了宾客的饮食卫生安全。

（5）加强督查，不断提高

酒店成立了五常法管理小组，由酒店中高层管理人员组成，管理组根据《酒店五常法管理制度》对厨房进行督查、考核，并与员工的绩效工资相挂钩，采取激励措施，使全体工作人员严格要求自己，不断提高自身素质，逐步养成良好的操作习惯，提高规范程度，每季度开展评比，表彰先进，鞭策后进。酒店通过实施五常法管理，在卫生、安全、质量、效率等方面有显著提高，得到了广大客宾、员工的认可和上级主管部门的认可，到目前为止，本酒店未发生食品卫生安全事故。

第三篇：餐饮服务食品安全示范单位”自查报告.

**********有限公司

申请“*****餐饮服务食品安全示范单位”自查报告

*******: ********公司全体员工志愿为全面提升餐饮服务、保障水平,打造安全、放心的餐饮消费环境,保障人民群众身体健康和生命安全,按照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》要求,特提出本申请。

一、指导思想和工作目标

以科学发展观为指导,贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》,按照“统一部署,分步实施;由点及线、由线及面,点线面结合”的原则,积极响应餐饮服务食品安全示范区的创建,保障全市人民就餐安全,促进餐饮服务产业快速发展。

作为全市的放心早餐工程,我公司坚持以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”为目标,在切实提高餐饮服务保障水平的基础上,使之成为全市早餐消费的重要场所,以及餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。

二、创建标准

我公司参照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》从十几个方面包括依法经营、食物中毒、食品安全管理、许可情况、环境卫生情况、清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和食品贮存场所、更衣室等方面进行了严格的自检自查。

1、我公司证照齐全,做到亮证、亮照合法经营,是莱芜全市人民的放心早餐工程;

2、食物中毒:我公司自*****年上半年开始营业以来尚未出现食物中毒现场;

3、食品安全管理:我公司有健全的食品安全管理制度和岗位责任制度,并且配有专职的安全管理人员;所有从业人员持有效的健康证和食品安全培训记录;有索证索票制度,详细的查验记录、采购记录及清单;

4、许可情况:许可证在有效期内,并且无其他违法现象。

5、环境卫生情况:与厕所相隔甚远,垃圾场在公司南方,并能做到及时清理,符合风向等的要求;

6、清洗消毒:更衣室进入车间有足够数量的吸收消毒设施,并且配有靴子消毒池,有洗手消毒方法标识。餐用具清洗消毒保洁设施齐全,并且标记明显。

7、废弃物暂存设施齐全并且有明显的表示,配有盖子符合要求。

8、库房和食品贮存场所:按照食品和非食品分开放置,冷藏、冷冻库有明显的标识,库内有温度计,有防鼠等设施;

9、更衣室:更衣室在车间入口处,有足够的空间及相关设施。

10、厕所:厕所在宿舍区,远离食品加工区,符合相关要求。

三、工作要求

(一加强组织领导。在各级政府的正确领导下,加强对餐饮服务食品安全示范区创建工作的组织领导,落实各种制度、经费等保障措施,督促公司各部门按照创建工作要求和标准积极组织创建,确保创建工作有力推进,取得实效。

(二加强生产管理。积极组织公司全员培训,确定“食品安全无小事”的主导地位;建立“三个制度”,即食品安全承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分级管理和监督检查公示制度;落实“六个确保”,即确保亮照、亮证经营、确保食品加工操作区域和设备设施分类标识、确保张贴关键环节操作指南、确保使用食品原料进货台帐、确保管理健康证和培训合格证、确保食品安全示范区管理要求;规范公司员工的各种操作等。

(三加强督查评估。建立各级督查、督导对食品安全情况跟踪督查,及时协调解决工作中遇到的问题和困难。按示范区评估验收细则进行考核,与绩效挂钩。各有关部门要

加强执法监督,对各个环节存在的突出问题,组织力量进行集中整治。

(四营造舆论氛围。遵循“政府主导、企业自律、市民参与”的机制,广泛发动社会力量,对公司食品安全进行监督、真真正正的成为全市人民的放心早餐。

***************** 2012年*月*日

第四篇：创建省级食品安全示范单位自评材料

创建省级食品安全示范单位自评材料

我校食堂是街道教育局直接管理的食堂，隶属总务后勤处，由主管后勤的梅志刚副校长、谢伟主任直接领导，配备了专职的食品安全管理员、报账员、采购员、验收员、仓管保管员；下设肉加工区、蔬菜加工区、熟食区、烹饪区、洗米区、洗涤区、消毒区、米仓、干货仓，共9个功能区，每个功能区分设相关负责人，使食堂从管理到运营均进入服务工作正规化。

我校食堂自1981年开办以来，在校长室的正确领导下，贯彻落实“安全、卫生、规范”的工作方针，以服务为宗旨，育人为目的，始终坚持安全第一的工作思路，在各级领导的重视下，在区卫生监督局的检查指导下，使我校食堂管理进入逐步规范的轨道，成效显著。

一、主要措施：

1、加强食堂食品卫生安全监管，规范食堂经营行为。（1）认真贯彻落实食品安全相关法律法规，把校园食堂纳入食品监督管理和食堂量化管理体系评价。

（2）强化了对食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入校园，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。

2、开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突发事件的应急处理机制，健全了食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和学校食品安全责任追究制度，做好了食品安全保障工作。

3、加强了对食堂环境卫生的管理：要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，学校食堂食品加工场所包括厨房、配餐间，应按要求配备防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。

4、学校加强了对校内小商店的管理，安排专人负责检查，严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，杜绝不合格食品进入校园。

5、在食品贮存方面，食堂会对食物进行分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备都贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出售。

6、加强了对校园学生饮食安全知识的宣传、培训工作，强化学生饮食安全管理。

7、在学校内开展了食品安全专题宣传教育活动，进一步提高了学校领导和师生的食品安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，提高了学生自我保护意识。

二、成效：

通过对校园食品安全管理，学校广大师生都树立了牢固的安全第一，预防为主的意识，安全工作颇有成效。各岗位，各环节从业人员明确了各自的责任，健全了一系列食品安全管理制度，落实情况良好，健全了学生个人健康档案和从业人员健康档案。食堂环境干净，整洁，卫生，日常消毒规范有效。食品采购符合规定，有详实的进货检验单，食品合格证及相关台账，落实了索票索证制度，做到了从源头上为营养改善计划保驾护航。

2014年9月1日

第五篇：创建餐饮服务食品安全示范单位汇报材料

明确措施落实责任全力创建餐饮服务食品安全示范单位酒店经理王印长各位领导、各位同行：大家好！我是**园酒店负责人，今天很荣幸来参加本次座谈，借此机会，真诚的感谢各位领导、各有关部门长期以来对我们餐饮业发展给予的指导、关心和支持。**园酒店位于咸水沽水岸华庭餐饮示范一条街，下面，我就**园酒店在遵守食品安全法律法规及在创建餐饮服务食品安全示范店、示范街、放心餐馆活动中的表现情况汇报如下。

一、餐饮服务食品安全是餐饮业的生存之本，按照创建工作要求，我店积极支持卫生监督所落实食品安全法，具体情况有以下几点：

1、高度重视餐饮食品安全，严格落实餐饮食品安全责任：我店之初对原料采购管理、贮存、进货台账和落实食品安全责任、食品加工卫生要求等一系列卫生管理制度都不了解或管理的不规范。通过创建工作，进一步建立健全各项管理制度，特别是餐饮卫生管理制度，落实责任到具体食品卫生管理人员；加强人员餐饮卫生知识学习培训，使其素质得到不断提高;科学管理，守法经营，狠抓各项制度落实，特别是餐饮食品安全管理制度，使之符合餐饮业卫生管理标准规范。

2、服从监管部门监管，对存在的问题及时进行落实整改：区监督所的现场多次监督检查，发现食品库、冷藏和消毒设施、粗加工间和熟食区、凉菜的加工制作、生熟食品的存放等环节都存在不同程度的问题。