餐饮业员工考核分级的标准资料[精选五篇]

第一篇：餐饮业员工考核分级的标准资料

餐饮业员工考核分级的标准资料

第一章 总 则

第一条 为全面了解，评估员工工作绩效，发现优秀人才，提高公司工作效率，特制定本办法。第二章 考评范围

第二条 公司基层员工之考评，适用本办法。第三章 考评原则

第三条 通过考评，全面评价员工的各项工作表现，使员工了解自己的工作表现与取得报酬，待遇的关系，获得努力向上改善工作的动力。第四条 使员工有机会参与公司管理程序，发表自己的意见。

第五条 考评目的，考评对象，考评时间，考评指标体系，考评形式相匹配。第六条 以岗位职责为主要依据，坚持上下结合，左右结合，定性与定量考评相结合。

第四章 考评目的

第七条 各类考评目的：

1。获得晋升，调配岗位的依据，重点在工作能力及发挥，工作表现考评； 2。获得确定工资，奖金的依据(优秀员工评比)，重点在工作业绩(绩效)考评； 3。获得潜能开发和培训教育的依据，重点在工作素质和工作态度考评。第五章 考评时间

第八条 公司定期考评，可分为月度，季度，年度考评。第九条 公司为特别事件可以举行不定期专项考评。第六章 考评内容

第十条 公司考评员工的内容见公司员工考评表，共有4大类20个指标组成考评指标体系。

第十一条 公司员工考评表给出了各类指标的权重体系。该权重为参考性的，对不同考评对象，目标应有调整(依据自身部门职位特点)。

下面的是表格,在这上面格式可能会变了,如果你认为有用,可以用邮箱发给你:

员工考评表（管理人员）

部门： 姓名： 职位： 年 月 考评项目 考评指标 自我 考评 上司 考评 同事 考评 下级 考评 工作业绩

（40分）

1、团队的稳定性、工作运转顺畅，各人员纪律性 2、6S管理、ISO执行情况

3、工作目标达成性（人均产能目标、管理目标）

4、工作计划达成性（工作按拟定计划实施）

5、工作质量、效率 工作技能

（20分）

1、业务技能、管理决策的能力

2、组织与领导能力

3、沟通跟协调能力

4、开拓与创新能力

5、执行与贯彻能力 工作素质

（20分）

1、出勤情况，有无迟到、早退、旷工现象

2、遵守公司各类管理规章制度情况

3、个人素养，个人卫生、言谈举止等形象

4、工作的责任感与对公司奉献精神

5、职业道德与操守，遵纪守法 工作态度

（20分）

1、服从工作安排，勤勉、诚恳

2、团结协作性，团队意识

3、工作的主动、积极性

4、工作品质，是否吃苦、耐劳

5、工作精神面貌，是否乐观、进取 考评人签名

最终得分（平均分）/级别 部门审核 被考评人签名 自我总结/考评意见：

注：每个考评之项目分数平摊于包含的考评指标，依优、良、中等、一般、差五个级别打分。员工考评表

部门： 姓名： 职位： 年 月 考评项目 考评指标 自我 考评 上司 考评 同事 考评 工作业绩

（40分）

1、工作目标（人均生产值、各类目标）达成性

2、工作的质量与效率

3、工作表现，有无突出表现，突出成果等

4、工作出错率，有无因出错造成公司损失 5、6S责任区域内的执行情况 工作技能

（20分）

1、公司要求之工作技能的掌握程度

2、学习与接受能力，自我提升能力

3、沟通与协调能力

4、开拓与创新能力，能给公司带来效益的提升

5、执行与贯彻能力 工作素质（20分）

1、出勤情况，有无迟到、早退、旷工现象

2、遵守公司各类管理规章制度情况

3、个人素养，个人卫生、言谈举止等形象

4、工作的责任感与对公司奉献精神

5、职业道德与操守，遵纪守法 工作态度

（20分）

1、服从工作安排，勤勉、诚恳

2、团结协作性，团队意识

3、工作的主动、积极性

4、工作品质，是否吃苦、耐劳

5、工作精神面貌，是否乐观、进取 考评人签名

得分（平均分）/级别 部门审核 被考评人签名 自我总结/考评意见：

注：每个考评之项目分数平摊于包含的考评指标，依优、良、中等、一般、差五个级别打分。

第二篇：餐饮业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度

一餐厅员工培训制度

第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。第二条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

第三条 培训内容 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。第四条 方法与形式

1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。第五条 培训档案的管理

1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训 第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

第二条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

三

在岗培训

第一条

凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

四，餐厅服务员培训制度 第一章 仪容仪表 第一条 仪容仪表的概念

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。第二条 仪容仪表的标准

1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2，头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。3，耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。

4，面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。

5，手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

6，衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7，围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8，鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

9，袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10，身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第二章 礼貌，礼节

第三条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

第四条 常用礼貌用语

1遇到客人进来时，早晚茶时；“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时；“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

2客人离开时；“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。

3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；“您好”。4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说；“谢谢”。5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；“对不起，麻烦您。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；“先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问您需要什么？”

9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说；“请您先用”。

10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。注意；

① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。② 不讲讽刺，挖苦的话。③ 夸大，失实的话不讲。④ 催促，埋怨的话不讲。⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求 第五条 站台要求

1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条

行走要求

1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

五，主管技能培训制度

第一条

每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

第二条

每至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。

第三条

每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

第四条

考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

第五条

主管技能培训由管理处负责组织及实施。六

员工健康和卫生知识培训制度

第一条

从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

第二条

卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核工作的重要依据。

第三条

加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

第四条

应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

第五条

为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

第六条

对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

七

餐厅员工考核制度

第一条

为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。第二条

考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业

务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

第三条

考核方法；设计考核表格，建立考核标准。分

第四条 第五条

第六条

第七条

第八条 别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核；采用逐级考核，逐级打分的方法。

考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅；部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审 阅。

第九条 评估实施细节

评估以月度，季度，为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%；基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

第三篇：餐饮业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度

一餐厅员工培训制度

第1条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第2条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

第3条 培训内容

员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

第4条 方法与形式

1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。

4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

第5条 培训档案的管理

1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

二新员工入职培训

第1条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

第2条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第3条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

第4条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

第5条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

第6条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

第7条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

三 在岗培训

第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

第2条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第3条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

第4条 具体培训内容根据培训需求而定。

四，餐厅服务员培训制度

第1章 仪容仪表

第1条 仪容仪表的概念

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

第2条 仪容仪表的标准

1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

2，头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

3，耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。

4，面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。

5，手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饰物。

6，衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

7，围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8，鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

9，袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

10，身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第2章 礼貌，礼节

第3条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

第4条 常用礼貌用语

1遇到客人进来时，早晚茶时；欢迎光临，早（晚）上好，正餐时；欢迎光光临，请到吧台点单。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

2客人离开时；谢谢光临，欢迎下次光临，面带微笑，目送客人离开。

3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；您好。

4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；对不起，请您让一下，让道后，对客人说；谢谢。

5在得到客人的帮助时必须说谢谢。

6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；对不起，麻烦您。。。

7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单。

8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；先生（小姐），请问有什么吩咐？或请问您需要什么？

9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说；请您先用。10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

注意；

不讲失礼的话，如讨厌，烦躁。等等。不讲讽刺，挖苦的话。夸大，失实的话不讲。催促，埋怨的话不讲。

不得和客人发生争执，争吵。

对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

第3章 站立和行走要求

第5条 站台要求

1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求

1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

五，主管技能培训制度

第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

第二条 每至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。

第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。

六 员工健康和卫生知识培训制度

第一条 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核工作的重要依据。

第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

七 餐厅员工考核制度

第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。

第二条 考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业

务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

第三条 考核方法；设计考核表格，建立考核标准。分

别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核；采用逐级考核，逐级打分的方法。

第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

第5条 较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第6条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

第7条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

第8条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅；部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

第9条 评估实施细节

评估以月度，季度，为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%；基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

第四篇：餐饮业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训管理制度

一餐厅员工培训制度

第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进

行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第二条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位

需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高

员工队伍素质。

第三条 培训内容员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培

训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。

协调。督导和策划能力。厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断

提高专业技能。

二在岗培训

第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专

题培训和各部门组织的岗位技能培训。

第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按

计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执

行。以达到最佳效果。

第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

三，餐厅服务员培训制度

第一章 仪容仪表

第一条 仪容仪表的标准

1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2，头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短

发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

3，耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。

4，面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。

5，手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不

准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

6，衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

7，围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8，鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不

得趿着鞋走路。

9，袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10，身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第二章 礼貌，礼节

第二条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处

事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠

诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。

② 不讲讽刺，挖苦的话。

③ 夸大，失实的话不讲。

④ 催促，埋怨的话不讲。

⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

第三章 站立和行走要求

五员工健康和卫生知识培训制度

第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知

第二条

第三条

第四条

第五条

识培训两次。卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核工作的重要依据。加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

第五篇：员工考核标准

一）总则

第一条在确认晋升与提薪资格时，必须依据基于考核标准表的考评结果。另外，晋升提薪资格认定工作可以与普通提薪资格认定工作分开进行。

第二条考核标准表分为以下三种：

1．态度考核标准表。包括四项要素，即服从性、协作性、积极性和责任感。评分方式分两种情况，用于晋升目的时，采用五级评分；用于提薪时采用三级评分；

2．能力考核标准表。包括四项评价要素，即各种综合能力、知识（业月知识和基本常识）、体力、技能。同样，评分办法分两种情况，用于晋升时五级评分；用于提薪时，三级评分；

3．业绩考核标准表。由考核标准表具体规定细则和要求。评分办法也差分两种，用于晋升，五级评分；用于提薪，三级评分。

第三条考核标准（评价要素）与评分示范（具体内容见表3—46）。

（二）态度考核标准

第四条态度考核内容

1．服从性（1）是否理解并遵守公司内部的各项规章制度；

（2）有无迟到、早退、无故缺勤的情况；

（3）发型、服饰等仪表是否干净整洁；

（4）与他人的言谈举止是否富有礼节；

（5）是否注意收拾和挺理工作场所；

（6）工作是否有效串；

（7）有无因其言行，破坏了现场的风气和纪律以及扰乱秩序的情况；

2．协作性

（1）是否能够立足全局，把握各部门（各职务）之间的关系，并且根据情况进行积极而妥善合作；

（2）是否能够立足本职工作，并跨越本职工作的范围，求得上司、同事及其他部门的通

力协作；

（3）是否能够帮助领导改善工作环境，创造便于工作的场所；（4）是否能够上下沟通，在提高团队士气中发挥作用；

（5）是否能够帮助上司、同事和他人完成工作；

（6）能否与上司及同事和睦共事；

3．积极性

（1）是否具有不满足于现状、积极奋进的精神；

（2）是否具有改进和改善工作的热情；

（3）是否具有增加工作量、提高工作质量的愿望；

（4）是否具有排除万难、争取成功的干劲；

（5）是否具有在集会和会议上争取发言的勇气；

4．责任性（1）是否明确自己有责任经常检验下属的工作情况和工作的结果；

（2）对于下属的失误是否能够从中找出自己应负的责任；

（3）是否能够善始善终地完成本职工作；

（4）遇到工作中的失误时，是否向其他部门推卸责任；

（5）在接受上司全权委托交办的工作任务时能否让上司放心。

第五条态度考核评分标准

“+”为加分，“—”为减分。

1．服从性

（1）+遵守规章制度，并能规劝他人，作好表率；—不理解且不打算理解规章制度，甚至有违反制度的行为；

（2）+考核观察期内全勤，1年以上为全勤；—一月缺勤3次以上，考核观察期内15次

以上，无故缺勤1次以上；

（3）+注意仪表，保持服饰整洁和办公场所干净；—蓬头垢面，不修边幅；（4）+说话办事干脆利落，言谈举止大方；—说话吞吞吐吐，办事拖拖拉拉，令人不快，出言不逊，说话草率；

（5）+踏实，有始有终；—马虎，吊儿郎当；

（6）+工作井然有序、有条不紊，深得要领，紧凑，不窝工、不浪费；—懒懒散散，窝工、闲聊、打瞌睡，磨磨蹭蹭；

（7）+弥补他人疏忽不周之处，在异常情况下善于提出忠告；—感情用事，妨碍他人正常工作；

2．协作性

（1）+利用工作之余，帮助别人赶上进度；—只考虑本职工作，对其他部门工作不闻不问；

（2）+充分理解上司的意图，主动为上司分担责任，积极弥补人际关系或工作方面的缺陷；—消极排他，牢骚满腹，不安于辅助性工作；

（3）+充分理解群体目标，乐意为群体目标的实现做贡献；擅长与他人合作共事；—以自我为中心；

（4）+不惜牺牲自我，通力合作；—不推不动，但求自己方便、舒适；

3．积极性

（1）+不知疲倦，一往无前；—安于现状，维持现状；

（2）+不求一步登天达到目标，但求持之以恒，孜孜不倦，不断进取，积少成多，积小成大；改进和改善工作的提案，每月1次以上；—一遇到问题和困难，就垂头丧气，不出成果；长时间内也拿不出一份提案；

（3）+求知欲极强，并能把得到的知识用于实践，弥补自己工作中的短处；永不满足，努力提高自身素质；—沉湎于过去的成绩，以至于在某种程度上影响工作；

（4）+勇于挑战，不畏困难，为实现目标竭尽全力；—不管怎样督促，也不上进工作，工作挑挑拣拣，避难就易；

（5）+言谈举止充满热情，言简意赅，发人深省；—只听不说，不提问，不发表意见；

4．责任性

（1）+清楚了解下属的工作质量，并对下属的能力和工作情况作出适当的评价与指示；—不了解下属的工作质量，对下属的工作能力和情况不能做出适当评价；

（2）+能够找出失误和失败的客观原因；—不能找出失误和失败的客观原因；

（3）+在工作进行过程中，明白工作的结果和结束状态、明确果断把握工作的阶段性；—在工作进行中，不能明白工作的结果和结束状态，把握不了工作的阶段性。

（三）业绩考核标准

第六条本公司业绩考核须依据职务标准表进行，各部门须根据自身情况制作合理的职务标准表，其具体内容和格式如以下范例所示：

第七条能力考核所包括的主要考核项目有：知识、技能、表达能力、理解能力、创造能力、判断能力、策划能力、协调能力、领导能力等，其考核标准应按不同岗位、不同职务的具体要求而订立。

十四、公司年终奖考核办法

第一条目的为考核员工的工作成绩，作为奖惩、调迁、升职、退职等的依据并了解、评估员工的工作精神与潜在能力作为训练发展的参考，督促工作及改进其工作为目的，特制定本办法。

第二条程序

1．员工考绩每年定为1次，作为年终考绩；

2．农历春节休假前15日，由管理部人事科分发考核表（如附件一）至各部门。各部门主管须于春节前10日初核完毕，递交表册至总经理室汇整，再呈报总经理复核及批示；

3．各单位主管考绩由总经理初复核；

4．春节前6日，总经理全部复核完毕，由管理部转发各单位、各人知悉；

5．考绩事宜由总经理室督导，管理部执行，各部门配合。

第三条等级

考绩区分为四等：

90分以上：特等；

80至89分：甲等；76至79分：乙等；

70至75分：丙等；

注：考绩分数一律为整数。

第四条限制

1．员工及主管在内有下列情况之一者，其考绩不得列为特等：

（1）在考绩内曾受任何一种惩戒处分未予撤销者；

（2）迟到早退全年累计达13次以上（含）；

（3）旷工全年达1日以上（不含）；

2．于内有下列情况之一者，其考绩不得列为甲等；

（1）曾受记过以上处分未予撤销者；（2）迟到早退全年累计达扔次以上（含）；

（3）旷工全年达2日以上（不含）；

3．人数限制

（1）特等：

各单位人数为5人以下，特等考绩人数最高限为1人。各单位人数5人以上（不含），特等考绩人数最高限为2人。初核为特等考绩者，该单位主管须另呈“特等考绩报告书”（附件

二）予总经理。

（2）各单位考绩平均总分数不得逾越80分（示例：某单位8人，则总分数不得超过8x80=640分）。但如果该单位主管认为该单位表现极佳，得签呈总经理核示，核准者为例外处理，但总分数仍不得超越85分（含）。

注：特等考绩分数不并人该单位考绩总分数的核计。

第五条增减分数

1．员工于内曾受奖惩者，其考绩应行加减分数，按下列规定：

（1）记大功或大过一次者：加减5分；（2）记小功或小过一次者：加减3分；

（3）嘉奖或申诫一次者：加减1分；

（4）旷工1日者：扣2分；

（5）迟到次数超过13次者（含），每逾一次扣0．5分；

2．本项增减分数，独立于第四条考绩平均总分数（85分）

第七条申诉

几个人对单位主管所评定的考绩分数不服者，可签呈递总经理室，再呈报总经理；由总经理室裁定进行调查或维持原议。申诉日期期限于考绩经管理部门通知个人后2日内进行申诉，逾限不予受理。

第八条要求

办理考绩的主管人员均应以客观立场评议，不得徇私。凡经总经理室审查出有违反公司的规定者，该主管记一次小过，呈总经理核备。

第九条附则

1．各员工、职员的考绩，经总经理复核后，若有批驳者，由总经理室人员返回该考核的主管，重新审慎评核考绩分数，再呈批示；

2．固定年终奖金数额，由总经理依经营状况做裁决；

3．本办法呈交总经理核实后，自发布日起执行。